Tema 6. Politica de produs agricol i agroalimentar

6.1.Noiunea de produs agricol i agroalimentar 6.2. Clasificarea produselor agricole i agroalimentare6.3. Ciclul de via a produselor agricole i agroalimentare6.4. Asortimentul de produse agroalimentare 6.5. Recepia produselor agricole

BibliografiaLegea privind organizarea i funcionarea pieelor produselor agricole i agroalimentare. Publicat : 08.09.2006 n Monitorul Oficial Nr. 142-145 art Nr : 700 Constantin M. Marketingul produciei agroalimentare. Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic, 2004, 488 p.Croitoru C. Marketingul produselor agricole. Bucureti: Ed. Ceres, 2001, 362 p.

6.1.Noiunea de produs agricol i agroalimentarProdusul -o sum de atribute i caracteristici tangibile fizice i chimice, reunite ntr-o form identificabil. Aliment - un produs n stare natural sau prelucrat care servete ca hran. Produse agroalimentare- produse naturale, de origine vegetal sau animal, inclusiv bioproduse i produse semiprelucrate, prelucrate i/sau conservate, derivate din cele naturale;

Conceptul de produs total- sistemul ce include att elemente materiale, ct i elemente acorporale care confer ambian specific fiecrui produs.Sunt evideniate trei niveluri : 1. produsul de baz 2. produsul efectiv 3.produsul mbuntit sau lrgit

Politica de produs reprezint conduita pe care o adopt firma referitor la dimensiunile, structura i evoluia gamei de produse i servicii ce fac obiectul propriei sale activiti, atitudine ce se raporteaz permanent la cerinele mediului de pia, la tendinele manifestate de ceilali concureni.

Produsul agricol pentru a deveni produs alimentar este necesar s fie supus urmtoarelor transformri :

o transformare fizic i/sau chimic, de exemplu laptele poate fi prelucrat obinndu-se derivate ale acestuia (produse lactate);o schimbare n spaiu, de exemplu tomatele recoltate ntr-un anumit bazin legumicol pot fi disponibile pentru vnzare n magazinele oricrei localiti;o transformare n timp, de exemplu grul recoltat n luna iulie este oferit pentru consum n tot timpul anului sub form iniial (brut), sau sub form transformat;o schimbare de proprietate a produsului respectiv, de exemplu prin transferul de produse agricole dintre productorul agricol i alt agent economic.

n concepie de marketing, componentele care definesc produsul n general, deci i produsul agroalimentar se pot mpri astfel:componente corporale se refer la coninutul fizic al produsului (vin, brnz, pine, carne, etc.), precum i ambalajul produsului. n aceast categorie se ncadreaz: coninutul, forma, dimensiunile, greutate, rezisten la aciunea factorilor de mediu; etc.;componente acorporale se refer la elemente ca: denumirea produsului, marca, instruciuni de preparare a produsului, preul, licen de fabricaiei sau comercializare, etc.;

comunicaii cu privire la produs se refer la mesajele transmise de ctre productor sau distribuitor, avnd ca destinaie consumatorul potenial, n vederea poziionrii produsului pe pia, prin intermediul publicitii, promovrii la locul vnzrii, aciunilor de merchandising, etc.;imaginea produsului se refer la ansamblul reprezentrilor mentale de natur cognitiv, afectiv, social, personal ale produsului n rndul cumprtorilor.

Produsul alimentar trebuie s ndeplineasc urmtoarele trei condiii eseniale: s conin elemente nutritive (lipide, proteine, glucide), s satisfac un apetit, s fie acceptat ca aliment ntr-o comunitate sau areal teritorial.

6.2. Clasificarea produselor agricole i agroalimentare

Dup proveniena produsului respectiv a)produse ale culturilor cerealiere i tehnice, caracterizate printr-o posibilitate mai mare de pstrare, pretenii reduse pentru transport i manipulare, iar pentru consum este necesar a fi prelucrate; b)produse hortiviticole, caracterizate printr-un coninut mare de ap, de aici decurgnd pretenii ridicate privind transportul i pstrarea acestora; c)produse animaliere, caracterizate printr-un coninut ridicat de proteine i grsimi, decurgnd de aici un grad ridicat de alterare; d)produse agricole secundare - paie, coceni, vreji, gunoi de grajd etc. - a cror destinaie de valorificare o reprezint frecvent producia vegetal sau animal din aceeai unitate.

Din punctul de vedere al prii din plant care se consum:fructe, care reprezint partea folosit n consum, ca de exemplu: mere, nuci, ardei etc.: semine, n consum se folosesc seminele, ca de exemplu: grul, inul de ulei, bobul de linte.; frunzele: salat, spanac etc.; inflorescena: conopida; tulpini, care pot fi tulpini subterane - cartoful - sau tulpini aeriene - inul i cnepa de fuior; rdcini tuberizate, de exemplu: morcovul, sfecla.

Din punctul de vedere al gradului de maturitate maturitatea de recoltare maturitatea de consum maturitatea comercial maturitatea tehnicmaturitatea fiziologic.

Din punctul de vedere al gradului de perisabilitate produse foarte uor perisabile, care ncadreaz produse vegetale, ca de exemplu: fructe, cpuni, mure, anumite legume etc., precum i o serie de produse animale, ca de exemplu: laptele, carnea. produse uor perisabile, ca de exemplu: fructe, piersici, struguri, ciree, viine etc., sau legume: ardei, varz de var etc.; produse perisabile, cum sunt anumite fructe ca: mere, pepeni, struguri de mas etc., sau legume, ca: roii, vinete, ridichi de toamn, cartofi de var produse rezistente, ca de exemplu, cerealele, unele fructe, ca: nuci, alune etc., unele legume, ca: ceap, cartofi de toamn etc.

Din punct de vedere comercial - criteriul principal data apariiei pe pia. trufandale, produsele - de regul cele horticole - date n consum n stare proaspt n afara perioadei normale de apariie; produsele horticole: de var, de toamn, de iarn, definite dup perioada lor de consum: extratimpurii, timpurii, trzii.

Din punct de vedere al gradului i posibilitilor de transformare (prelucrare):produse agricole brute produse alimentare intermediare produse agroalimentare

Clasificarea produselor n funcie de ierarhizarea acestorafamilia de produse ce satisfac nevoi sau cereri de baz(de exemplu produsele agroalimentare de baz);clasa de produse ncadrnd acele produse care au o coeren funcional(de exemplu produse agroalimentare proteice);linia de produse, care sunt cumprate de acelai grup de cumprtori, sunt vndute pe aceeai pia i sunt situate la acelai nivel de pre(de exemplu produsele horticole vndute n vrac);tipul de produse, reprezint produsele din cadrul aceleiai linii delimitate prin anumite caracteristici comune(de exemplu legumele sau fructele vndute n vrac destinate consumului n stare proaspt);articolul, constituie o unitate distinct ce se difereniaz prin mrimea sa, apartenena sa, specificitatea sa tehnic, preul etc.(de exemplu vinul ce indic o anumit podgorie de provenien).

6.3. Ciclul de via a produselor agricole i agroalimentare

Ciclul de via al produsului (CVP) reprezint un concept de marketing, un model grafic care descrie tendina de evoluie a cifrei de afaceri i profitului unui produs/mrci, de-a lungul vieii sale comerciale - durat care difer de la produs la produs. Ciclul de via comercial reprezint perioada de timp n care produsul/marca firmei se afl pe pia, ncepnd cu introducerea i ncheind cu retragerea sa (faze care pot fi identificate cu uurin).

Curba ciclului de via (comercial) a produsului

Ciclul de via pentru grupa produselor de panificaie

Ciclul de via al buturilor (alcoolice, rcoritoare etc.).

Factori ce determin durata ciclului de via al produselor agroalimentare:factorii generali include factori cum sunt: progresul tehnico-tiinific i variaia veniturilor consumatorilor. factorii specifici : natura produsului, mrimea gamei de sortimente, posibilitatea ca produsele s primeasc noi utilizri sau de a fi destinate altor categorii de consumatori, reglementrile legislative etc.

Principalii factori care conduc la perimarea (nvechirea, demodarea) produselor agroalimentare:Perimarea produsului ca urmare a scderii calitii Perimarea produsului ca urmare a modernizrii tehnologice Perimarea produsului ca urmare a modificrii cerinelor consumatorilor

Procesul realizrii produselor noi

6.4. Asortimentul de produse agroalimentare

Asortimentul de mrfuri agroalimentare este definit ca un ansamblu de articole (produse destinate comercializrii) prezentate i vndute ntr-un punct de vnzare, fiind rezultatul unui proces de alegere din volumul total de bunuri care constituie oferta global ntr-o anumit arie a pieei agroalimentare.

Gama de produse - un ansamblu de produse legate ntre ele prin faptul c funcioneaz n acelai fel, se adreseaz acelorai clieni sau sunt vndute n aceleai puncte (magazine) i n cadrul acelorai zone de pre. Ea apare i se dezvolt pe seama aceleiai tehnologii de fabricaie sau aceleiai materii prime, fiind legat totodat i de acelai segment de pia.

Majoritatea ntreprinderilor nu fabric un singur produs, ci una sau mai multe clase (familii) de produse,

fiecare reprezentnd o gam distinct.

Fiecare gam se compune dintr-un numr de linii de produse apropiate, alctuite, la rndul lor

din unul sau mai multe articole individuale.

i acestea pot avea mai multe variante sau modele

Gama de produse alimentare are patru dimensiuni:

lrgime: dat de numrul de linii de produse;

lungime: dat de numrul de articole ale tuturor liniilor;

profunzime: dat de numrul de modele ale fiecrui articol, nsumate;

omogenitate: dat de gradul de asociere a diferitelor linii de produse.

n interiorul gamei - pot exista mai multe categorii de produse:

liderul gamei deine cea mai mare pondere n cifra de afaceri;

produsul dilem deine o cifr de afaceri sczut, dar cu perspective certe de cretere i de nlocuire a liderului actual; este un produs de viitor;

produs reglator genereaz o cifr de afaceri constant ce permite acoperirea costurilor fixe i corectarea variaiilor sezoniere ale ncasrilor realizate de celelalte produse.

Structura unui asortiment include urmtoarele subdiviziuni:

produsul (ce reprezint produsul agroalimentar cutat i obinut de consumatori); categoria de produs ( care desemneaz un ansamblu de produse agroalimentare susceptibile s rspund unei fiabiliti globale identice, respectiv aceleiai nevoi); modelul ( care corespunde individualizrii unui produs, n funcie de materia prim, de designul folosit etc.); referina ( care constituie veriga de analiz cea mai mic, ntruct aceasta identific i pentru produsul agroalimentar marca, calitatea etc., unui model dintr-un produs); articolul agroalimentar ( care corespunde unitii de vnzare dintr-o referin particular dat).