UNIDAD

GLÚCIDOS 3-2

3.3. LAS OSAS SE UNEN POR ENLACES O-GLUCOSÍDICO

Los oligosacáridos son glúcidos constituidos por la unión 2a 10 monosacáridos. Los más abundantes son losdisacáridos, compuestos formados por dos osas.

La unión entre monosacáridos se realiza por medio de unenlace O-glucosídico , al unirse dos grupos hidroxilos delos monosacáridos, siempre con desprendimiento de unamolécula de agua.

El enlace O-glucosídico se puede romper por hidrólisis.

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3.3. LAS OSAS SE UNEN POR ENLACES O-GLUCOSÍDICO

Hay varios tipos de ENLACES O-GLUCOSÍDICO

Otra forma de clasificar los disacáridos es por el tipo de uniónque se produce:

ü Enlace Monocarbonílico: interviene un carbonoanomérico de la primera osa y un carbono noanomérico cualquiera de la otra osa. Como el carbonoanomérico queda libre, se mantiene el poder reductor.

ü Enlace dicarbonílico: intervienen los dos carbonosanoméricos de las osas. Como ningún carbonoanomérico queda libre, se pierde el poder reductor.

ENLACE GLUCOSÍDICO tipo monocarbonílico

ENLACE GLUCOSÍDICO tipo dicarbonílico

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Hay gran variedad de oligosacáridos

Existe una gran variedad de oligosacáridos naturales con estructurasquímicas muy diversas. Se trata de compuestos formados por unnúmero de monosacáridos que oscila entre 4 y 10 unidos entre sí porenlaces glucosídicos dando lugar a cadenas que suelen serramificadas. Normalmente no se encuentran en estado libre, sinounidos covalentemente a otras biomoléculas como lípidos o proteínasy son abundantes en la cara externa de las membranas celularesdonde cumplen importantes funciones en los procesos dereconocimiento.

Los polisacáridos son glúcidos formados por la unión, medianteenlaces O-glucosídico, de once a varios miles de monosacáridoso derivados de ellos (polimerización de monosacáridos). Sediferencian unos de otros en los monosacáridos que losconstituyen y en la longitud y el tipo de ramificación de suscadenas. Pueden descomponerse por hidrólisis.

3.4 LOS POLISACÁRIDOS SON MACROMOLÉCULAS

3.4 LOS POLISACÁRIDOS SON MACROMOLÉCULAS

HOMOPOLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDO ALMIDÓN

Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-glucosaunidas por enlaces glucosídicos α(1—› 4) y α(1—›6). En lamolécula de almidón se distinguen dos tipos de polímeros:amilosa y amilopectina.

HOMOPOLISACÁRIDO ALMIDÓN

AMILOSA (polímero del almidón)

La amilosa presenta una estructura helicoidal sin ramificacionesy constituye la parte central de la molécula de almidón.Constituye aproximadamente el 20-30% en peso de lacomposición del almidón. Está formada por unidades de glucosa,unidas mediante enlaces α(1➝4), encontrándose 6 unidades deglucosa por cada vuelta de hélice.

AMILOPECTINA (polímero del almidón)

La amilopectina constituye aproximadamente el 70-80%restante del gránulo de almidón y se encuentra formada porcadenas helicoidales de glucosas, unidas también en 1➝4, perohay ramificaciones cada 24 ó 30 unidades que se unen a travésde enlace α(1➝6).

HOMOPOLISACÁRIDO ALMIDÓN

En la hidrolisis del almidón intervienen varios enzimas:§ la glucosidasa (que ataca los enlaces α (1-6))§ la amilasa (que da como producto maltosas) y§ la maltasa (que hidroliza la maltosa originando glucosas).

Es el principal elemento de reserva de los animales y hongos,que obtienen de él el aporte continuo de energía que necesitan,degradándolo hasta la glucosa.

Se encuentra en el hígado y en el tejido muscular.

Su estructura es similar a la amilopectina, está formado porcadenas muy largas y ramificadas de glucosas conectadas porenlaces α (1-4) con ramificaciones en α (1-6) situadas cada 8 ó12 moléculas. Es, por tanto, más ramificada que laamilopectina, lo que pone de manifiesto una ventaja adaptativa,ya que a mayor número de ramificaciones, más rápido seobtiene glucosa cuando se precisa para la actividad animal.

GLUCOGÉNO

GLUCÓGENO

Es el polisacárido de reserva propio de los animales. En animalesvertebrados se acumula en forma de gránulos visibles en hígado ymúsculo esquelético (estriado).

Es el componente principal de las paredes celulares de lascélulas vegetales, lo que explica que sea uno de lospolímeros más abundante en la Tierra.

Las unidades de glucosa se encuentran conectadas porenlaces β (1-4) giradas unas en relación a otras y muyapretadas. Como se vio anteriormente este enlace es muyresistente, los enzimas digestivos humanos no lo atacan, porlo que su valor alimenticio es bajo; sin embargo, la celulosagenera una gran cantidad de residuos que facilitan el buenfuncionamiento del aparato digestivo.

CELULOSA

Unidades de β-D-glucosa forman cadenas lineales noramificadas que se unen entre sí por puentes de hidrógeno yconstituyen las microfibrillas. Estas se unen para formarfibrillas, que se agrupan, a su vez, para formar fibras decelulosas muy rígidas e insolubles.

Las fibras de celulosa se disponen en capas o láminas dedirección alternante. Esta estructura permite que puedanrealizar su función de sostén y protección a la célula vegetal

CELULOSA

n

QUITINA

HETERÓSIDOS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS

Se emplean como fuente de energía inmediata siendo laglucosa, la principal fuente energética de las células, aunquetambién pueden usar otros monosacáridos.

Disacáridos y polisacáridos funcionan como reservaenergética, recordar que el almidón y glucógeno estánformados únicamente por glucosas unidas por enlaces O-glucosídicos fácilmente hidrolizables.

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Los polisacáridos celulosa y quitina tienen funciónestructural, ya que la celulosa forma las paredes celulares devegetales y la quitina forma el exoesqueleto de losartrópodos y la pared celular de los hongos.

La ribosa y la desoxiribosa son dos monosacáridos confunción estructural a nivel molecular pues forman parte delARN y del ADN, respectivamente.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL