t.c. - kafkas · genel kredi toplamı 151’dir. bunun 137 kredisi zorunlu ve 14 kredisi seçmeli...

T.C.

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

2015-2016

EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI

NORMAL ÖĞRETİM

ÖĞRENCİ ALIMI BAŞVURU DOSYASI

EK 1

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ LİSANS DERS PROGRAMI

(Normal Öğretim)

I. YARIYIL II. YARIYIL

DERS KODU DERSİN ADI T U L K AKTS ÖN ŞART DERS KODU DERSİN ADI T U L K AKTS ÖN ŞART

MAT-101 MATEMATİK-I 4 0 0 4 6 MAT-102 MATEMATİK-II 4 0 0 4 6

FİZ-101 FİZİK-I 3 0 2 4 5 FİZ-102 FİZİK-II 3 0 2 4 5

KİM-101 GENEL KİMYA 3 0 2 4 6 GM-104 GIDA MÜH.LAB.TEKNİKLERİ 0 0 4 2 5

MF-TRS TEKNİK RESİM 1 2 0 2 4 GM-102 MÜHENDİSLİK MEKANİĞİ 3 0 0 3 5

MF-BİL BİLGİSAYAR PROGRAMLAMA 1 2 0 2 4 KİM-102 ORGANİK KİMYA 3 0 0 3 3

GM-101 GIDA MÜH. GİRİŞ 2 0 0 2 2 KİM-104 ANALİTİK KİMYA 2 0 0 2 1

YBD-101 YABANCI DİL-I 2 0 0 0 2 YBD--102 YABANCI DİL-II 2 0 0 0 2

BİY-101 BİYOLOJİ 2 0 0 2 1 GM-104 GENEL MİKROBİYOLOJİ 2 0 2 3 3

18 4 4 20 30 19 0 8 21,5 30

37 4 12 41,5 60

2. SINIF

III. YARIYIL IV. YARIYIL


MAT-201 DİF. DENKLEMLER 3 0 0 3 5 MF-202 AKIŞKANLAR MEKANİĞİ 2 1 0 2,5 4

GM-201 MALZEME BİLİMİ 3 0 0 3 5 MF-MAT MÜHENDİSLİK MATEMATİĞİ 2 1 0 2,5 5

GM-203 GIDA KİMYASI 3 0 0 3 4 MF-204 SAYISAL YÖNTEMLER 2 1 0 2,5 4

MF-İST İSTATİSTİK VE OLASILIK 2 1 0 2,5 5 GM-202 ENST. GIDA ANALİZLERİ 2 0 2 3 7

GM-207 GIDA BİYOKİMYASI 3 0 0 3 3 GM-204 BESLENME 2 0 0 2 3

GM-209 İşlenmemiş Gıd.Biyokimyasal Değ. 3 0 0 3 4 GM-206 GIDA KATKI MADDELERİ 2 0 0 2 3TD-201 TÜRK DİLİ-I 2 0 0 0 0 TD-202 TÜRK DİLİ-II 2 0 0 0 0

MF-301 TERMODİNAMİK 3 0 0 3 4 MF-USS ÜNİVERSİTE SOSYAL SEÇMELİ DERS 2 0 0 2 2

GM-208 STAJ-I 0 0 0 0 2

22 1 0 20,5 30 16 3 2 16,5 30

38 4 2 37,5 60

3. SINIF

V. YARIYIL VI. YARIYIL


GM-301 YAĞ İŞLEME TEKNOLOJİSİ 3 0 0 3 6 GM-302 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ 3 0 2 4 6

GM-303 MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEK 3 0 0 3 6 GM-304 SÜT İŞLEME TEKNOLOJİSİ 3 0 0 3 6

GM-305 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ 2 0 0 2 5 GM-306 GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ 3 0 0 3 5

GM-307 BÖLÜM SEÇMELİ-I 3 0 0 3 4 GM-308 ISI ve KÜTLE TRANSFERİ 3 0 0 3 5 MF-202AİİT-201 ATA. İLK.VE İNK TAR.I 2 0 0 0 0 AİİT-202 ATA. İLK.VE İNK TAR.II 2 0 0 0 0

GM-307 GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ 2 0 0 2 6 MF-GİR GİRİŞİMCİLİK 3 0 0 3 4

MFS-303 FAKÜLTE SEÇMELİ 2 0 0 2 3 GM-312 BÖLÜM SEÇMELİ-II 2 0 0 2 2

GM-314 STAJ-II 0 0 0 0 3

17 0 0 15 30 19 0 2 18 30

36 0 2 33 60

4. SINIF

VII. YARIYIL VIII. YARIYIL


GM-401 PROSES KONTROL 2 0 0 2 5 GM-402 TEMEL İŞLEMLER 3 4 0 5 6

GM-403 ET TEKNOLOJİSİ 3 0 0 3 4 GM-404 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ 3 0 0 3 5

MF-İGE İŞ GÜVENLİĞİ VE MÜHENDİSLİK ETİĞİ 2 0 0 2 3 GM-406 BİTİRME PROJESİ 0 2 0 2 5

MM-407 GIDA ANALİZLERİ LABARATUVARI 2 0 4 4 6 GM-408 GIDA MÜHENDİSLİĞİ TASARIMI II 2 2 0 3 5

MF-EKO MÜHENDİSLİK EKONOMİSİ 3 0 0 3 5 GM-410 GIDA KALİTE KONTROL VE MEVZUATI 2 0 0 2 3

GM-405 GIDA AMBALAJLAMA 2 0 0 2 3 MF-SOS FAKÜLTE SOSYAL SEÇ. 2 0 0 2 3

GMS-407 GIDA MÜHENDİSLİĞİ TASARIMI I 2 2 0 3 4 GMS-412 BÖLÜM SEÇMELİ-III 3 0 0 3 3

16 2 4 19 30 15 8 0 20 30

31 10 4 39 60

151

ÖN ŞART : Kodu yazılı dersi başarmış olmak 181

240

Genel Kredi Toplam

Toplam Ders Saati

AKTS

7. YARIYIL TOPLAM 8. YARIYIL TOPLAM

4. SINIF TOPLAM


3. SINIF TOPLAM

I. SINIF


1. SINIF TOPLAM


2. SINIF TOPLAM

3

Genel Kredi Toplamı 151’dir. Bunun 137 kredisi zorunlu ve 14 kredisi seçmeli (10 teknik+ 4 sosyal) derslerden oluşmaktadır.

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ SEÇMELİ

DERSLER

SOSYAL SEÇMELİ DERSLER TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

Kod Ders İsmi T U K

Kod Ders İsmi T U K ÜSS202 Üni.sos..seç.ders 2 0 2 GM312 Fermantasyon Teknolojisi 2 0 2

MFS402 Müh.Fak.Sos.Seç. 2 0 2 GM411 Mesleki yabancı dil I 3 0 3

GM312 Gıda Endüstrisi Artıkları 2 0 2

GM412 Baharat Teknolojisi 3 0 3

GM312 Peynir Teknolojisi 2 0 2

GM312 Mesleki yabancı dil II 2 0 2

GM312 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi 2 0 2

GM412 Hazır Yemek Teknolojisi 3 0 3

GM412 Mesleki yabancı dil III 3 0 3

GM412 Duyusal Analiz 3 0 3

GM312 Gıda Bileşenlerinin Fonksiyonel Özellikleri. 2 0 2

KISALTMALAR

KOD AÇIKLAMA

FİZ Fen Edb. Fak. Fizik Blm.

KİM Fen Edb. Fak. Kimya Blm.

MAT Fen Edb. Fak. Matematik Blm

GM Kimya Müh. Blm. Zorunlu

GMS Kimya Müh. Blm. Seçmeli

AİİT Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Enstitüsü.

TD Türkçe (Dilmer)

OZD Yabancı Diller Yüksekokulu. MFS Mühendislik ve mimarlık fak Seçmeli

ÜSS Üniversite Sosyal Seçmeli Ders

MF Mühendislik ve mimarlık fak

4

EK-2

T.C.

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK - MÜMARLIK FAKÜLTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KİTAPLAR

1. SINIF 1. YARIYIL

KİM 101 Genel Kimya 3 2 4

Atom, Molekül ve İyonlar. Kimyasal Formüller ve Denklemler. Atomun Elektronik Yapısı. Kimyasal Bağlar.

Periyodik Tablo ve Elementler. Gazlar. Sıvılar. Katılar. Moleküller arası Çekim Kuvvetleri. Kimyasal

Termodinamik. Kimyasal Denge. Çözeltiler ve Çözünürlük. Asid ve Baz Kavramı. İyonik Denge. Çözelti

Reaksiyonları. Yükseltgenme ve İndirgenme. Stokiometri. Gravimetri ve Volumetri. Elektrokimya. Kimyasal

Kinetik.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders Kitapları

C.E.Mortimer,”Modern Üniversite Kimyası I-II”, Çeviri Editörü: T.Altınata, Çağlayan

Yayınevi, 1988.

Raymond C.,“Fen ve Mühendislik Bölümleri için Kimya”,ISBN: 975-486-954-3, 2000.

E.Erdik, Y.Sarıkaya,”Temel Üniversite Kimyası”, Hacettepe-Taş kitapcılık, 1988. .

R.H.Petrucci, W.S.Harwood, F.G.Herring,”Genel Kimya 1-2. İlkeler ve Modern

Uygulamalar”, Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy, Palme Yayıncılık, 2002.

B.H.Mahan,” Üniversite Kimyası I-II”, Çev:C.Şenvar,E.Edgüer,Hacettepe Ünv., 1972.

MAT 101 Matematik-1 4 0 4

Ön Bilgiler, Fonksiyonlar, Limit ve Süreklilik, Türev.

Ders Kitabı:


Ahmet. A. Karadeniz, “Yüksek Matematik”,Cilt 1-2-3, Çağlayan Yayınevi,1989

H. Halilov, A. Hasanoğlu, M. Can “Yüksek Matematik Tek Değişkenli Fonksiyonlar

Analizi”, 1.basım, Literatür yayıncılık, 1999

H. Halilov, A. Hasanoğlu, M. Can “Yüksek Matematik Çok Değişkenli Fonksiyonların

Analizi”, 1.basım, Literatür yayıncılık, 2001

M. Spivak, “Calculus”, Matematik Vakfı yayını, ISBN:975-96065-1-8, 1997

FİZ-101 Fizik-1 3 2 4

Fizik ve Ölçme. Bir Boyutta Hareket. Vektörler. İki Boyutta Hareket. Hareket Kanunları. Dairesel Hareket ve

Newton Kanunlarının Diğer Uygulamaları. İş ve Kinetik Enerji. Potansiyel Enerji ve Enerjinin Korunumu.

Doğrusal Momentum ve Çarpışmalar

Ders Kitabı: Fen ve Mühendislik İçin Fizik, Serway-Beichner, Çeviri:Kemal Çolakoğlu, Palme Yayıncılık

5

Yardımcı Ders Kitapları Fiziğin Temelleri, David Halliday-Robert Resnick, Çeviri:Cengiz Yalçın, Arkadaş Yayıncılık Fizik, 1.Cilt, Frederick J.Keller, W.Edward Gettys, Malcolm J. Skove, Çeviri, Literatür Yayıncılık

YD 101 Yabancı Dil I 2 0 2

Prepositions, Adjectives and Pronouns, Compounds of Some, Any, No, Every, Countable-Uncountable Nouns,

Simple Present-Present Cont. Tenses, Modals (Can, May, Must, Have to, Should), Past form of “to be”, Articles.

Ders Kitabı:


Engilish Grammar in use, Raymond Murphy

Dırect Perspective, Gencer Elkılıç

GM101 Gıda Mühendisliğine Giriş 2 0 2

Ön işlemler; Ham madde ve işlem; Ham maddelerin temizlenmesi; Tasnif ve derecelendirme; Dönüştürme

işlemleri; Parçalama ve eleme; Karıştırma ve emülsiyon oluşturma; Süzme ve membranla ayırma;

Santrifüjleme; Katı-sıvı ekstraksiyonu ve presleme; Kristallendirme; Damıtma ve koyulaştırma; Soğutma ve

dondurma; Kurutma ve nemlendirme

Ders Kitabı:


Evranuz,Ö., ÇATALTAŞ, İ. Gıda İşleme Müh.

Gürses, Ö.L. Gıda İşleme Mühendisliği I-11

BİY101 Biyoloji 2 0 2

Dünyada yaşama giriş, canlıların özellikleri, yaşamda suyun önemi, inorganik maddeler, biyolojik moleküller,

hormonlar, vitaminler, enzimler, prokaryotik ve ökaryotik hücrelerin özellikleri, hücrenin fiziksel ve kimyasal

özellikleri, hücre membranı yapısı ve fonksiyonu, hücre membranında taşıma, organeller, aerobik, anaerobik

solunum ve fermantasyon, fotosentez, kemosentez, ribozomlar ve protein sen ezi; sentrioller, DNA

replikasyonu ve tamiri hücre bölünmesi.

Ders Kitabı:


Keeton - Gould Çev: Ali Demirsoy (2007/. Genel Biyoloji. 5.Baskı.

Bozkurt,O. 2010). Genel Biyoloji.3.Baskı.

MF-BİL Bilgisayar Programı 1 2 2

Bilgisayarın Tanımı ve Kısa Tarihçesi. Bilgisayarın Donanım Yapısı: Donanım Birimleri. Bilgisayarın Sağlıklı

Çalışması için Dikkat Edilmesi Gereken Konular: Bilgisayar ve İnsan Sağlığı. Yazılım (Software). Windows 98

Türkçe: Windows 98 Ortam Ayarları. Windows Gezgini. Paint ile Resim-Şekil Çizmek. Windows 98 Bilgisayar

Kurulması. MS-DOS İşletim Sistemi. Windows Kısayol Tuşları ve İpuçları.

Ders Kitabı: Gürkan Ademir, “Pratik Bilgisayar Kullanma Kılavuzu” ISBN: 9789758809555,

Yakamoz Yayin Dagitim, 2006.

http://www.erasmus.ege.edu.tr/dersGoster.php?lang=tr&dersKodu=00112&birimKodu=22

6


Baris Yücel Turhan, “Bilgisayar Öğreniyorum 2006” , ISBN: 975-6477-59-8, Pusula

Yayıncılık, 2006.

İnternet Kaynakları, Abdülkadir Tepecik, PC Kullanıcılarının Rehberi, 1., 2., 3. Cilt,

Y.T.Ü. Yayınları, 1998.

MF-TRS Teknik Resim 1 2 2

Teknik Resim ve Araç Takımı: Çizim araçları, tanıtımı, kullanılması ve bakımı; Teknik Resim Kağıtları: Teknik

resimde kullanılan kağıtlar, Standart kağıt ölçüleri; Ölçekler: Uygulamalar; Standart Çizgi: Kullanıldığı yerler,

Çizgi çalışmaları; Standart Yazı: Eğik ve dik yazı, Yazı çalışmaları; Geometrik Çizimler: Açılar, Gönye, Cetvel,

Pergel kullanarak açı çizimi, Eşit parçaya bölmek, Birleştirmeler, Çember içine düzgün çokgenlerin çizimi;

İzdüşüm ve Görünüş Çıkarma; Ölçülendirme ve Ölçme; Kesit Görünüşleri; Perspektif; Yüzey Pürüzlülüğü ve

Yüzey İşleme İşaretleri; Tolerans ve Alıştırmalar ve bilgisayar uygulamaları

Ders Kitabı:


Türkdemir, K., Teknik Resim 1, ISBN:975-93471-1-3, Bilal Ofset, Denizli, 2001.

Türkdemir, K., A4 Uygulama Levhaları, ISBN:975-93471-1-3, Bilal Ofset, 2001.

1.SINIF 2. YARIYIL

MF 102 Fizik-II 3 2 4

Elektrik ve Manyetizma: Elektrik Alanı. Gauss Kanunu. Elektriksel Potansiyel. Kapasitans ve Dielektrik. Akım ve

Direnç. Doğru Akım Devreleri. Manyetik Alan. Manyetik Alan Kaynakları. Faraday Kanunu. İndüktans. Alternatif

Akım Devreleri. Elektromanyetik Dalgalar. Işık ve Optik.

Ders Kitabı:


Fen ve Mühendislik İçin Fizik, Serway-Beichner, Çeviri:Kemal Çolakoğlu, Palme

Yayıncılık

Fiziğin Temelleri, David Halliday-Robert Resnick, Çeviri:Cengiz Yalçın, Arkadaş

Yayıncılık

Fizik,1.Cilt, Frederick J.Keller, W.Edward Gettys, Malcolm J., Literatür Yayıncılık

MAT 102 Matematik II 4 0 4

Türevin Uygulamaları. Belirsiz İntegraller. Belirli İntegraller. İntegrallerin Uygulamaları.

Ders Kitabı:


Prof.Ahmet Karadeniz,Yüksek Matemetik(Cilt 2-3),Çağlayan Kitapevi,Beyoğlu/İst.

Yrd.Doç.Dr.Eyüp Sabri Türker,Yüksek Matematik 2,Sakarya Üniversitesi

Necdet Acar,Çözümlü Problemler İle Yüksek Matematik 1(2),İst.1992

YD 102 Yabancı Dil II 2 0 2

can/could, may/might, must, have/has to, must/mustn’t, Edilgen Yapı, Koşul Cümlecikleri, (İstek Cümlecikleri,

Sıfat Cümlecikleri, İsim Cümlecikleri, Dolaylı Anlatım, Bağlaçlar.

7

Ders Kitabı:


English Grammar in Use(Raymond MURPHY), Grammar Way(Jenny DOOLEY,

Virginia EVANS), Oxford Practice Grammar( John EASTWOOD), Practical English

Usage(Michael SWAN), Understanding and Using English Grammar (Betty AZAR),

Advanced English Practice( B.D. GRAVER), A Practical English Grammar(A.J.

THOMSON, A.V. MARTINET), English Grammar(Yusuf BUZ), English Grammar

Inside And Out (Nesibe Sevgi ÖNDEŞ)

GM104 Genel Mikrobiyoloji 2 2 3

Mikroorganizmaların genel özellikleri, prokaryotik ve ökaryotik hücreler, mikroorganizmaların sınıflandırılması ve

isimlendirilmesi, , mikroorganizmaların çoğalması, besiyerleri ve sterilizasyon, bakteriler, mayalar, küfler, algler,

protozoalar ve virüsler, mikrobiyal metabolizma, mikrobiyal genetik, mikroorganizmalar arası iletişim ve ilişkiler.

Genel Mikrobiyoloji Uygulama:

mikroskop ve kullanımı, mikrobiyolojik preparat hazırlama ve basit boyama, gram boyama yöntemi, spor boyama

yöntemi, bakterilerde hareket tespiti, mikroorganizmaların uzunluk ve genişlik ölçülmesi, mikrorganizmaların

üretiminde kullanılan besiyerleri, bakterilerin besiyerinde üretimi, mikroorganizmaların kültürel yöntemlerle

hazırlanması (örnek alma-inokülasyon), bakterilerde görülen koloni tipleri, uygulama sınavı.

Ders Kitabı:


Arda,M. Temel Mikrobiyoloji.

Arda,M., Minbay, A., Leloğlu, N., Aydın,N., Akay, Ö. Özel Mikrobiyoloji

KİM102 Organik Kimya 3 0 3

Kimyasal reaktivite ve temel kavramların tekrarı, Organik bileşiklerin asit ve baz olarak davranışları, Alkanlar,

Stereokimya, Nükleofilik katım reaksiyonları ve eliminasyon reaksiyonları, Alkenler ve aklinler, Alkoller, eterler,

Aromatik bileşikler, Aldehitler, ketonlar, Karboksilik asitler ve türevleri, Aminler

Ders Kitabı:


Solomon, T. W. G. ‘Organic Chemistry’ 9th edition, John Wiley & Sons Inc.,2008. Seyhan Eğe. ‘Organic Chemistry: Structure and Reactivity’ Houghton Mifflin Comp., NewYork,2004. Ders Notu : Gülseren Pekin, ‘Biyomühendisler için Organik Kimya’ 2009

Organik Kimya, David R. Klein, John Wiley, High Education, NewYork 2011

KİM104 Analitik Kimya 2 0 2

Laboratuvar güvenliği, analitik kimyada temel kavramlar, gravimetrik ve titrimetrik analiz yöntemleri, sulu

çözeltiler ve derişim birimleri, stokiyometrik bağıntılar ve denge hesaplamaları, nötralizasyon titrasyonları ve

uygulamaları, kompleks oluşumu, yükseltgenme-indirgenme titrasyonları.

Ders Kitabı:


Analitik Kimya Temelleri, Prof.Dr.Esma Kılıç,Prof.Dr.Hamza Yılmaz,Bilim Yayıncılık

Analitik Kimya, Prof. Dr. Turgut Gündüz


8

MF İST İstatistik ve Olasılık 2 1 2.5

İstatistiksel kavramlar. Verilerin grafiksel gösterimi, frekans diyagramları. Olasılık teorisi, şartlı ve bileşik olaylar,

rastgele değişkenlerin dağılımı, dağılımların parametreleri, güven aralığı ve güven seviyesi, t-Testi. Frekans

analizi ve parametrelerin tahmini. Olasılık dağılım fonksiyonları, Paisson dağılımı, eksponansiyel dağılım,

Normal dağılım, lognormal dağılım, gamma dağılımı, ekstrem değer dağılımları, Wetbull dağılımı, uniform

dağılım. Asimtotik örneklem dağılımları, kesin örneklem dağılımları, istatistiksel hipotezlerin kontrolü, Ki-testi,

regrasyon analizi, korelasyon katsayısı hesabı, en küçük kareler yöntemi.

Ders Kitabı:


İstatistik ve Olasılık Ders Notları, Prof. Dr. Cafer Çelik, 2000

İstatistiğe Giriş: Prof.Dr.Necati Yıldız, Prof.Dr.Ömer Akbulut, Yrd.Doç.Dr. Hüdaverdi

Bircan, Aktif Yayınevi, 1999

2.SINIF I. YARIYIL

TD201 Türk Dili I 2 0 0

Dil nedir? Dilin sosyal bir kurum olarak millet hayatındaki yeri ve önemi; dil- kültür ilişkisi. Türk dili. Konuşma dili,

yazı dili; Türk yazı dili ve Türkiye Türkçesi. Dil ve kültür. Dilekçe. Noktalama işaretleri; yazım kuralları. Türk dilinin

bugünkü durumu ve yayılma alanları. Ortak dil, ortak kültür. Türkçenin yapısı (Ek-kök sistemi) ve kelime

türetilmesi. Kelime yapılmasını gerektiren durumlar. Dikkat edilecek hususlar. Dilin zenginleşmesi ve bunun önemi

(Ayrıntılar, Türkçeleşmiş kelimeler, yeni kelimeler).Dilde Gelişme (Kültür ve Dil’den).Elif, Gül, Ankara (Türkçenin

Sırları’ndan).Yunus’un Türkçesi. Anlatım ve cümle bozuklukları, bunların düzeltilmesi; sağlam cümle ve unsurları.

Türler: a-Makale, fıkra, sohbet, deneme b- Hikâye ve roman c- Mülakât ve röportaj d- Konferans, açıkoturum,

sempozyum, brifing, seminer vb. e- Tebliğ. Atatürk ve Türkçe, güneş-dil teorisi. İlmi Yenen Bir Vehim (Türkçenin

Sırları’ndan). Dilde Sadeleşme ve Türkçeleşme. Meslekî yazışmalar: Mektup, rapor, tutanak, karar, hayat hikâyesi

(özgeçmiş) vb.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders Kitapları Ergin Muharrem, Türk Dil Bilgisi Ergin Muharrem, Üniversiteler için Türk Dili.

GM203 Gıda Kimyası 3 0 3

Gıdaların kimyasal bileşimi, gıdalarda suyun işlevi (suyun özellikleri, sorbsiyon izotermleri ve su aktivitesi),

karbonhidratlar, proteinler, lipitler, enzimler (gıdalardaki başlıca enzimler ve enzimatik değişmeler), fenolik

bileşikler ve pigmentler.

Vitaminler (sınıflandırma, suda çözünen vitaminler, yağda çözünen vitaminler), mineraller (minerallerin

besinsel özellikleri, gıdalardaki mineral dağılımı, toksik elementler), gıda katkıları (tanımı ve işlevleri,

toksikolojik değerlendirme, koruyucular, renklendiriciler, antioksidanlar, tatlandırıcılar, emülgatörler), kalıntı

ve kontaminantlar (toksikolojik değerlendirme, metalik kontaminantlar, radyonükleitler, pestisitler,

hormonlar, antibiyotikler, mikotoksinler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar), gıdalardaki doğal toksik

bileşikler.

Ders Kitabı: Demirci, M. Gıda Kimyası


9


GM 209 İşlenmemiş Gıd.Biyokimyasal Değ. 3 0 3

İşlenmemiş gıdaların biyokimyası: kırmızı et, tavuk, balık, yumurta, hububat ve baklagiller, süt, hasat sonrası meyve ve

sebzelerin fizyolojisi. Toksik maddeler ve bulaşanlar. Kolloid sistemlerdeki interaksiyonlar, kahverengileşme reaksiyonlarının

biyokimyası, yağ oksitlenme reaksiyonları, camsılığa geçiş ve gıdaların hal diyagramları.

Ders Kitabı:


MAT 201 Diferansiyel Denklemler 3 0 3

Diferansiyel denklemlerin sınıflandırılması ve çözümleri. Başlangıç değer ve sınır değer problemleri. Diferansiyel

denklemlerin oluşturulması. Birinci mertebeden diferansiyel denklemler, değişkenlerine ayrılabilen diferansiyel

denklemler, tam diferansiyel denklemler, homojen diferansiyel denklemler, lineer diferansiyel denklemler,

Bernoulli diferansiyel denklemler, Riccati diferansiyel denklemler, tam diferansiyele getirilebilir diferansiyel

denklemler. Yüksek mertebeden lineer diferansiyel denklemler, mertebe düşürme yöntemi, sabit katsayılı

homojen diferansiyel denklemler, sabit katsayılı homojen olmayan diferansiyel denklemler Cauchy-Euler

diferansiyel denklemler. İkinci mertebeden homojen diferansiyel denklemlerin adi nokta civarında kuvvet serisi

çözümleri.

Ders Kitabı:


İhsan DAĞ, Adi Diferansiyel Denklemler

Ders süresince anlatılan ders notları

GM 205 Gıda Müh.Lab.Teknikleri 0 4 2

Isı transferi, ayrılması, kurutulması; katı sıvı ekstraksiyonu, , ambalaj özellikleri, Süt, et, hububat, yağ, meyve ve

sebze hammaddeleri ile bunların ürünlerinde; örnek alma yöntemleri, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların

değerlendirilmesi, su ve toplam kuru madde, yağ analizleri, mineral madde ve kül analizleri, pH ve titrasyon

asitliği, yağ, protein, karbonhidrat ve lif analizleri, enzim aktivitesinin belirlenmesi, vitamin analizleri, gıdalarda

pestisit ve mikotoksin analizleri, reolojik analizler, renk analizleri, duyusal değerlendirme.

Ders Kitabı:


Dokuzlu,C. Gıda Analizleri

Cemeroğlu, B. Gıda Analizleri

10

GM 207 Gıda Biyokimyası 3 0 3

Biyomoleküllerin yapısı ve özellikleri, Metabolik enerji, Metabolik bileşenlerin oluşumu ve yıkımı, Glikoliziz, Sitrik

asit döngüsü, Oksidatif fosforilasyon, Glukonogenesis, Genetik bilginin aktarılması, DNA replikasyonu, ifadesi,

İşleme ve depolama sırasında gıdalarda meydana gelen biyokimyasal değişiklikler.

Ders Kitabı:


Aksoy, M. Beslenme Biyokimyası

MF201 Termodinamik 3 0 3

Termodinamiğe giriş ve temel prensipler, Termodinamik özellikler, Enerji eşitliği ve termodinamiğin birinci

yasası, Entropi eşitliği, Termodinamiğin ikinci yasası ve termodinamik özellikler arasındaki ilişkiler, Enerji

değişimlerinin termodinamiği, Carnot Çevrimi, Rankine Çevrimi, Soğutma çevrimleri, Çok bileşenli sistemler,

Çok bileşenli sistemlerde faz ve kimyasal denge.

Ders Kitabı:


Gürü,M., Yalçın, H. Mühendislik Termodinamiği

2.SINIF II. YARIYIL

TD 202 Türk Dili II 2 0 0

Dil nedir? Dilin sosyal bir kurum olarak millet hayatındaki yeri ve önemi; dil- kültür ilişkisi. Türk dili. Konuşma

dili, yazı dili; Türk yazı dili ve Türkiye Türkçesi. Dil ve kültür. Dilekçe. Noktalama işaretleri; yazım kuralları.

Türk dilinin bugünkü durumu ve yayılma alanları. Ortak dil, ortak kültür.

Türkçenin yapısı (Ek-kök sistemi) ve kelime türetilmesi. Kelime yapılmasını gerektiren durumlar. Dikkat

edilecek hususlar. Dilin zenginleşmesi ve bunun önemi (Ayrıntılar, Türkçeleşmiş kelimeler, yeni

kelimeler).Dilde Gelişme (Kültür ve Dil’den).Elif, Gül, Ankara (Türkçenin Sırları’ndan).Yunus’un Türkçesi.

MF201 Malzeme Bilimi 3 0 3

Malzeme bilgisi teorik ve uygulamaya yönelik bilgileri içeren bir ders olup, mühendislik uygulamalarında

kullanılan malzemelerin atomik bağ yapısını, kristal kafes yapısını ve dönüşümlerini, iç yapısını ve iç yapı

oluşumunu, fiziksel, mekanik ve kimyasal özelliklerinin incelenmesini kullanan bir bilim dalıdır. Mühendislik

öğrencilerinin bu temel bilgilerden hareket ederek, tasarımda doğru malzeme seçimi sağlanır.

Ders Kitabı:


Malzeme Bilgisi ve Muayenesi, Prof.Dr.Temel Savaşkan, Celepler Matbaacılık, 2007. Malzeme Bilimi ve Mühendislik Malzemeleri, Çeviri: Dr. Mehmet Erdoğan, Nobel Yayınlar 1998.

Malzeme Bilimi ve Mühendisliği, Çeviri: Nihat G. Kınıkoğlu Literatür Yayınlar 2001.

Engineering Materials I-II, Ashby and Jones, Pergoman Press 1986.


11

Anlatım ve cümle bozuklukları, bunların düzeltilmesi; sağlam cümle ve unsurları. Türler: a-Makale, fıkra,

sohbet, deneme b- Hikâye ve roman c- Mülakât ve röportaj d- Konferans, açıkoturum, sempozyum, brifing,

seminer vb. e- Tebliğ. Atatürk ve Türkçe, güneş-dil teorisi. İlmi Yenen Bir Vehim (Türkçenin Sırları’ndan).

Dilde Sadeleşme ve Türkçeleşme. Meslekî yazışmalar: Mektup, rapor, tutanak, karar, hayat hikâyesi

(özgeçmiş) vb.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders

Kitapları

Ergin Muharrem, Türk Dil Bilgisi

Ergin Muharrem, Üniversiteler için Türk Dili

Kaplan Mehmet, Türk Edebiyatı Araştırmaları- 3 Tip Tahlilleri

MF202 Akışkanlar Mekaniği 3 0 3

Boyut Analizi; Aktarım Olayları Ve Akışkanlar Mekaniği; Akışkanların Özellikleri, Viskozite, Yoğunluk, Yüzey

Gerilimi; Newton Viskozite Yasası; Akışkanların Statiği, Manometreler; Akışkanların Akımı, Kütle Denkliği,

Akım Karakteristikleri; Laminer Akım, Sınır Tabaka Teorisi, Momentum Denkliği, Hız Profilleri; Genel Enerji

Denkliği Ve Sürtünme; Daldırılmış Cisimlerin Çevresinde Akım; Akışkan Akımının Ölçülmesi; Sıvıların

Karıştırılması.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders

Kitapları

C., Geankoplis,” Transport Processes and Unit Operation”, Prentice Hall Int, Inc. 1993

R.E.Bird, W.E. Stewart, E.N. Lightfoot,”Transport Phenomena”,2002

J. O. Wilkes,” Fluid Mechanics for Chemical Engineers”, Prentice Hall,1999

GM 202 Enstümental Gıda Analizleri 2 2 3

. Spektroskopinin temel ilkeleri, ultraviyole ve görünür bölge spekstroskopisi, UV-VIS spektrofotometreleri,

analitik uygulamaları, floresans ve fosforesans spektroskopisi yöntemleri, refraktometrik ve polarimetrik

yöntemler ve ölçümler, atomik absorbsiyon ve alev emisyon spektroskopisi, kromatografi: ilkeleri ve analitik

uygulamaları, kağıt kromatografisi, sıvı ve gaz kromatografisi.

Ders Kitabı:


Hışıl, Y. Enstümental Gıda Analizleri I-II

MF 204 Sayısal Yöntemler 2 1 2,5

Cebrik denklemlerin kökleri, Lineer cebrik denklem sistemleri, İnterpolasyon ve eğri uydurma, Sayısal türev

ve sayısal integral, Adi diferansiyel denklemlerin sayısal çözümleri, Kısmi diferansiyel denklemlerin sayısal

çözümü, Anlatılan yöntemlerin MATLAB uygulamaları

Ders Kitabı: Mühendisler için Sayısal Yöntemler, S.C.Chapra

Sayısal Çözümleme, Ziya Aktaş, Hilmi Öncül ve Saim Ural, ODTÜ, 1981.

12


MF MAT Mühendislik Matematiği 3 0 3

Cebrik ve diferansiyel denklemlerin tanımı, diferansiyel denklemlerin sınıflandırılması. Birinci mertebeden

doğrusal diferansiyel denklemler ve mühendislik uygulamaları. Yüksek mertebeden diferansiyel denklemler.

Fiziksel sistemlerin matematiksel modelleri olarak başlangıç ve sınır değer problemleri. Laplace dönüşümü ve

uygulamaları. Değişken katsayılı doğrusal diferansiyel denklemler ve uygulamaları.

Ders Kitabı:


Ayres, F., Diferansiyel ve İntegral Hesap, Çeviri: Dr. Güzin GÖKMEN, Güven

Kitabevi Yayınları, Ankara, 1997.

Matematik Formülleri ve Tabloları El Kitabı, Bilim ve Teknik Kitabevi. Eskişehir,

2000.

GM206 Gıda Katkı Maddeleri 2 0 2

Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, etki mekanizmaları, gıdalarda kullanım alanları ve

katılma şekilleri, Koruyucu yasa ve organizasyonlar, Türk - Gıda katkı maddeleri yönetmeliği, toksikolojik

değerlendirmeler, sınıflandırılmaları (Antioksidanlar, Asit düzenleyiciler, Renk maddeleri, Tat-koku

ajanları, Kalorisiz ve düşük kalorili tatlandırıcılar, Stabilizörler, Emülgatörler, Gıda işlemede kullanılan

fosfatlar, Asitler ve bazlar, Kekleşmeyi engelleyiciler, Durultucular, Ağartıcılar, Gazlar ve propellantlar,

Gıdalarda yer alan doğal toksik maddeler, Gıdalara isteğe bağlı katılanlar ve bulaşanlar.

Ders Kitabı:


Çakmakçı, S., Çelik, İ. Gıda Katkı Maddeleri

Türköz Bakırcı,G., Hışıl, Y. Gıda Katkı Maddeleri Analiz Metotları.

3. SINIF 1. YARIYIL

GMS 204 Beslenme 2 0 2

Beslenme ve sağlık, beslenmede esas olan besin öğeleri, özellikleri ve vücutta kullanımları, değişik besin

gruplarının bileşimleri, fiziksel ve kimyasal özellikleri, değişik yaş, cinsiyet, çalışma ve özel durumda olan

birey ve gruplar için uygun beslenme planlarının yapılması.

Ders Kitabı:


Baysal,A. Beslenme

GM303 Meyve Sebze İşleme Teknolojisi 3 0 3

Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan

ön işlemler, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, konserve üretim teknolojisi, salça üretim

teknolojisi, reçel-marmelat üretim teknolojisi, kurutma teknolojisi, meyve suyu üretim teknolojisi, meyve

sebzelerin yüksek basınçla işlenmesi, meyve, sebze ve ürünlerinde kalite analizleri.

13

GM307 Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2 0 2

HACCP , ISO 22000 ve ISO 9001’nin tarihçesi, ISO 2200:2005’in genel tanıtımı, Gıda Güvenliği yönetim

sistemi, Yönetim sorumluluğu, Kaynak yönetimi, Ön gereksinim programları, Tehlike ve risk Analizi,

Operasyonel Ön gereksinim programlarının oluşturulması, HACCP programlarının oluşturulması, Gıda

Güvenliği Yönetim sisteminin izlenmesi, Gıda güvenliği Yönetim sisteminin geçerli kılınması

Ders Kitabı:


Göktay, D., Tunçel,G. Gıda İşletmelerinde Hijyen

GM305 Özel Gıdalar Teknolojisi 2 0 2

Şeker pancarından şeker elde edilmesi, kakao ve çikolata üretimi, şekerleme teknolojileri, kahve teknolojisi,

siyah çay teknolojisi

Ders Kitabı:


"Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kave)

Teknolojisi".Dr.Altan A., 1997. Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Genel

Yayın No: 178, Ders Kitapları Yayın No: 55, Adana.

AİT 201 Atatürk İlk. ve İnk. Tarihi I 2 0 0

Öğrencilere Türkiye Cumhuriyeti 'nin hangi koşullarda nasıl kurulduğu anlatılarak, devletin temelini oluşturan

Atatürk İlkeleri'ni benimsetmek; Atatürk'ün asker kişiliği kadar, büyük devlet adamı, inkılapçı kişiliği ve

önderliğini, ırkçılığı reddeden milliyetçilik anlayışını, uluslararası barışın kurulması hususundaki çabalarını

anlatmak amaçlanmaktadır.

Ders Kitabı:


Mustafa Kemal Atatürk ve Türk Devrim Tarihi ile ilgili çeşitli kaynaklar.

Ders Kitabı:


Acar,J., Gökmen,V. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi

Cemeroğlu, B. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I-2

GM 301 Yağ İşleme Teknolojisi 3 0 3

Yağ kimyası, yağ asitleri, gliseritler, fosfatitler, steroller, renk maddeleri, tat ve koku maddeleri, mumlar,

hidrokarbonlar, doğal antioksidanlar, yağlarda başlıca bozulma tepkimeleri, yağ ham maddeleri, ham

maddelerin depolanması, temizlenmesi, boyut küçültme, kavurma, presleme, ekstraksiyon ve pre-presyon-

ekstraksiyon, yapışkan maddelerin alınması, asitlik giderme, renk açma, deodorizasyon, vinterizasyon, modifiye

yağların üretimi, fraksiyone kristalizasyon, hidrojenasyon, interesterifikasyon, margarin üretimi, yağlarda kalite

analizleri


14

3. SINIF II. YARIYIL

GM302 Gıda Mikrobiyolojisi 3 2 4

Gıdalarda önemli mikroorganizmalar-bakteriler, funguslar, Viruslar, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda

mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler-iç faktörler-dış faktörler, mikroorganizmalarda hasar oluşturan etkenler-

engel oluşturma kavramı (faktörlerin kombinasyonu), gıdalarda indikatör ve oatojen mikroorganizmalar, gıda

kaynaklı mikrobiyal hastalıklar (aktif-pasif gıda enfeksiyonları), gıda kaynaklı bakteriyal intoksikasyonlar-gıda

kaynaklı küf intoksikasyonları, gıda muhafaza ilkeleri, mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu, mikroorganizmaların

öldürülmesi-ısısal işlemler-iyonize radyasyon-ultroviyole-mikrodalga-sterilant gazlar-yüksek basınç-kombine

uygulamalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri,

Gıda kaynaklı mikrobiyolojik hastalık kavramı, infeksiyon ve intoksikasyon tipi gıda kaynaklı mikrobiyolojik

hastalıklar, patojen analizinde klasik ve yeni teknikler, gıdalarda bulunan temel patojenlerin gıdaya bulaşma

yolları, başlıca fizyolojik özellikleri, yaptığı hastalıklar, patojen ve gıda etkileşimi, patojenlerin kontrolü,

indirgenmesi, mikotoksinler.

Gıda Mikrobiyolojisi Uygulama

Sterilizasyon nedir? besiyeri çeşitleri ve hazırlanması, besiyeri sterilizasyonu, boş cam laboratuar malzemesinin

sterilizasyonu, kültür yöntemleri ve yapma, biyokimyasal testler, fizyolojik testler, yüksek tuz ve şeker

konsantrasyonunda gelişme testleri, dilisyon ve dilisyon hazırlama, dilisyonların sterilizasyonu, el yıkama testi,

yüzeyde mikroorganizma tespiti, örnek alma ve analize hazırlama, uygulama sınavı.

Ders Kitabı:


Ünlütürk A, Turantaş F. Gıda mikrobiyolojisi, Erol, İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Halkman, K. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları

GM304 Süt İşleme Teknolojisi 3 0 3

Sütün oluşumu, Kimyası, Sütün mikroorganizmaları ve enzimleri, Sütün toplanması, Dağıtımı ve endüstriye

kabulü, Süt endüstrisinde tasarım, Alet ve ekipmanlar, Süte uygulanan işlemler, Sterilizasyon, Kültür ve starter

üretim teknikleri, Membran teknikleri, Çeşitli süt ürünlerinin üretim akım şemaları, Peynir suyunun

değerlendirilme şekilleri, Süt endüstrisinde temizleme teknikleri ve otomasyon.

Ders Kitabı:


Metin,M. Süt Teknolojisi

Tekinşen,O.C., Tekinşen, K.K. Süt ve Süt Ürünleri

Metin,M. Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri

Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metotları

Rehberi

Akın,N.Yoğurt.

GM308 Isı Transferi 3 0 3

Isı transferinin temeli, kondüksiyon, konveksiyon ve radyasyonun prensipleri. Isı transfer katsayılarının tespitinde

kullanılan empirik modeller. Gıda mühendisliğindeki ısı transfer işlemleri: Newtonian olmayan akışkanlardaki ısı

Ders Kitabı:


Başoğlu, F. Yemeklik Yağ Teknolojisi

Nas,S., Gökalp,H.Y., Ünsal,M. Bitkisel Yağ Teknolojisi

15

transferi, kaynama ve sıvılaşma, buharlaşma, konsantrasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon, pişirme, soğutma

ve dondurma işlemleri. Kütle aktarımına giriş, madde transferi ve difüzyonun (yayılma) prensipleri, moleküler ve

taşınımlı kütle aktarımı, faz dengesi, denge prosesleri, absorbsiyon, membranla ayırma işlemleri, katı-sıvı

ekstraksiyonu, damıtma, kurutma ve kristalizasyon işlemleri, ekstraksiyon, evaporasyon

Ders Kitabı:


Çengel, Y.A. Isı ve Kütle Trasnferi

GM310 Kütle Transferi 3 0 3

Isı transferinin temeli, kondüksiyon, konveksiyon ve radyasyonun prensipleri. Isı transfer katsayılarının tespitinde

kullanılan empirik modeller. Gıda mühendisliğindeki ısı transfer işlemleri: Newtonian olmayan akışkanlardaki ısı

transferi, kaynama ve sıvılaşma, buharlaşma, konsantrasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon, pişirme, soğutma

ve dondurma işlemleri. Kütle aktarımına giriş, madde transferi ve difüzyonun (yayılma) prensipleri, moleküler ve

taşınımlı kütle aktarımı, faz dengesi, denge prosesleri, absorbsiyon, membranla ayırma işlemleri, katı-sıvı

ekstraksiyonu, damıtma, kurutma ve kristalizasyon işlemleri, ekstraksiyon, evaporasyon

Ders Kitabı:


Çengel, Y.A. Isı ve Kütle Trasnferi

GM306 Gıda Biyoteknolojisi

3 0 3

Biyoteknoloji ve fermentasyon terimlerinin tanımları ve uygulama alanları, ham maddeler, kullanılan

mikroorganizmaların sınıflandırılması ve üreme kinetikleri. Fermentasyon boyunca üretilen gıda ve gıda katkı

ürünleri. Aerobik ve anaerobik sistemler. Enzimler; enzimlerin yapısı ve aktivitesi, uygulama alanları.

Geleneksel fermentasyon ürünleri üretimi (maya, turşu, zeytin vb), endüstriyel enzimler, aroma maddeleri,

vitaminler, alkollü içecekler, yüksek fruktoz şurubu, organik asitler ve amino asitlerin üretimi.

Ders Kitabı:


Aran, N. Gıda Biyoteknolojisi

AİT 302 Atatürk İlk. ve İnk. Tarihi II 2 0 2

Siyasal, hukuk, eğitim ve kültür alanında yapılan inkilap hareketlerinin, Atatürk dönemi dış politikasını

açıklayabilme. Türk inkilap hareketinin dayandığı temel ilkeleri açıklayabilme.

Ders Kitabı:


Atatürk İlk. Ve İnk. Tar. II Ankara Yüksek Öğretim Kurulu Yayınları.

Türk İnk. Tarihi, Y. Ünsal.

16

4.SINIF 1. YARIYIL

GM403 Et Teknolojisi 3 0 3

Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, kasın ete dönüşümü, muhafaza yöntemleri; et

soğutma ve dondurma teknolojileri, et işleme teknolojisi; kürleme, tütsüleme, emülsifikasyon, fermentasyon

teknolojileri, konserve et teknolojisi, yeniden yapılandırılan et ürünleri teknolojisi, et ambalajlama teknolojisi,

et ve et ürünlerinde kalite analizleri

Ders Kitabı:


Tayar,M., Atasever, M. Et Muayenesi

Doğruer, Y. Et Ürünleri Ders Notları

Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba,Ö. Et Ürünlerinde İşleme Mühendisliği

GM401 Proses Kontrol 2 0 2

Gıda Endüstrisinde proses kontrolünün önemi, proses kontrolü prensiplerine giriş, kontrol hedefleri,

bozukluklar ve manipüle edilmiş değişkenlerin tanımları, matematiksel modellemenin temelleri, proses

kontrol elemanları, açık ve kapalı döngü sistemlerinin tanımları, aktarım fonksiyonları ve akış şemaları,

kontrolörlerin çeşitleri ve seçimi, kontrol şemalarının çeşitleri ve seçimi. Bazı gıda mühendisliği işlemlerinin

proses kontrolleri (biyoreaktörler, haşlama, pastörizasyon ve sterilizasyon, kurutma, dondurma,

buharlaştırma ve konsantrasyon, pişirme ve ekstrüzyon). Gıda işleme sistemlerinde kalite ve maliyet

yönünden kritik işlemlerin saptanması; Gıda işleme sistemlerinde kalite yönünden kritik işlem

basamaklarının saptanması

Ders Kitabı:


Akay, B.,Hapoğlu, H., Alpbaz,M. Proses Kontrol

GM411 Gıda Ambalajlama 2 0 2

Ambalajlamanın tanımlanması ve ambalajdan beklentiler, Gıda ambalaj malzemelerinin seçimi, Kağıt ve

kağıt esaslı ambalaj malzemeleri, karton ve karton kutular, Cam ambalaj, ahşap ambalaj ve alüminyum

ambalaj, Teneke ambalaj ve teneke kutu üretimi, Plastikler ve ambalajlamada kullanılan plastik malzemeler,

Çok katmanlı ambalaj ve laminasyon işlemi ve laminasyon türleri, Ürün özelliklerine göre ambalajlama

önerileri, Koruyucu gazların ambalajlamada kullanımı, Barkod sistemleri ve aseptik ambalajlama,

Ambalajdan gıdaya geçen koku sorunları, Plastik ambalaj ve sağlık-çevre ilişkileri, Ambalajlamada güvenlik

ve yasal zorunluluklar

Ders Kitabı:


Üçüncü,M. Gıdaların Ambalajlanması

17

GM407 Gıda Analizler Labaratuvarı 2 4 4

Süt, et, hububat, yağ, meyve ve sebze hammaddeleri ile bunların ürünlerinde; örnek alma yöntemleri; fiziksel

analizler; titrasyon asitliği, pH, nem, kül, tuz, yağ, nitrojen, nitrit, nitrat ve şeker miktarlarının belirlenmesi gibi

kimyasal analizler; renk ve tekstür ölçümü, duyusal analizler, süt ve et ürünlerinde yapılan hilelerin

belirlenmesi, su analizleri ve sularda kalıntı klor tayini, katı ve sıvı yağ ürünlerinde özel analizler (erime noktası

tayini, gaz kromotografisi ile yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi); et ve et ürünleri ile ilgili özel analizler

(serbest su, su bağlama kapasitesi, pişmiş et ürünlerinde acılaşma testi, TBA testi, kokuşma testi); süt ve süt

ürünlerinde özel analizler (dondurmada hacim, UHT sütlerde bulanıklık, homojenizasyon ve sterilizasyon

kontrolü);

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders Kitapları Dokuzlu,C. Gıda Analizleri Cemeroğlu, B. Gıda Analizleri

GM407 Makine Tasarım I 2 2 3

Genel tanımlar, Proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, Pazar ve yer araştırmaları, Proses tasarımı, Proses akım

şemaları, Malzeme ve ekipman seçimi, Projenin ekonomik değerlendirilmesi.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders Kitapları Singh R.K 1995 Food Process Design and Evaluation Technomic Publishing, Basel

MF EKO Mühendislik Ekonomisi 3 0 3

Tarım-gıda ilişkisi ve entegrasyon modelleri, gıda üretimi ve talebi, gıda piyasaları ve aktörleri, gıda

pazarlaması, dağıtım sistemleri ve organizasyonları, gıda politikası bileşenleri, gıda güvenliği ve güvenilirliği,

gıda alt dalları-sektörel analiz ve güncel değerlendirmeler-, işletme yapıları, kuruluş yeri seçimi, üretim-maliyet

MF İGE İş Güvenliği Ve Mühendislik Etiği 2 0 2

İş güvenliği kavramı ,İş kazalarının nedenleri ve araştırılması , Meslek hastalıkları , İş güvenliğinin yasal

çerçevesi , İş güvenliğinin örgütlenmesi , İş güvenliği araştırmaları. Etiğin, evrensel ve bireysel özgürlük

boyutunun öneminin, evrensel etik ilkeler ve değerlerin kavranması, mühendislik etiğinin ilkelerinin öğrenilmesi

ve bunlara dayanarak mesleki ikilemlerin irdelenmesi sorgulanması ve değerlendirilmesi yeteneğinin

kazandırılması amaçlanmaktadır

Ders Kitabı:


Gerçek, H. (2012) MAD 232. Mühendislikte Etik Ders Notları (yayımlanmamış),

BEÜ Mühendislik Fakültesi, Maden Mühendisliği Bölümü, 78 s. .

Yiğit,A. İş Güvenliği. Aktuel Yayıncılık.

18

ve kapasite analizleri, yatırım projelemesi, ekonomik ve finansal analizler

Ders Kitabı:


Çetin,B. Gıda Sanayi İşletme Ekonomisi

İslamoğlu, A.H. Temel Pazarlama Biligileri

4.SINIF II. YARIYIL

GM404 Hububat Teknolojisi 3 0 3

Giriş, tahıllar, tahılın önemi, ekonomi ve beslenmede tahılın önemi, tahıl teknolojisinin tarihi gelişimi, buğday

tanesinin fiziksel yapısı ve kimyasal bileşenleri, depolama ve depolama sistemleri, depolanmış tahılın fizyolojik

aktivitesini etkileyen faktörler, depo zararlıları ve ilaçlama, buğday kalitesinin belirlenmesi, temizleme ve

temizleme sistemleri, paçal, tavlama ve öğütme,öğütme diyagramı ve kontrolü, eleme ve un pasajları, un

kalitesi ve güvenliği, un depolama ve piyasaya arz.

Tahıl Teknolojisi Uygulama:

Ekmek yapımında kullanılacak ingredientlerin anlatılması; Ekmek yapımı; Ekmekte yapılan analizler;

Makarnada yapılan analizler; Tahıl teknolojisinde kullanılan cihazların tanıtımı; Kekte yapılan analizler

Ders Kitabı:


Elgün & Ertugay. Tahıl İşleme Teknolojisi

Ünal, S. Hububat Teknolojisi

GM410 Gıda Kalite Kont. Ve Mev. 2 0 2

Gıda mevzuatının ilkeleri, Tüketici hakları, Uluslararası gıda mevzuatı ve Codex Alimentarius Commission,

Türkiye'de gıda mevzuatı ve gıda kontrolu, ISO-9000 ve Türk Standardları Enstitüsü, İstatistiksel kalite

kontrolun ilkeleri, Gıda sanayiinde kılçık diyagramı ve kontrol kartları kullanımı

GM402 Temel İşlemler 3 4 5

Gıda Mühendisliğinin tanımı ve önemi, gıda mühendisliğinin diğer bilim dalları ile ilişkisi,gıdaların temel

özellikleri ve fonksiyonu, gıda işleme yöntemleri, gıda muhafaza teknikleri. Gıda Endüstrisinde proses

kontrolünün önemi, proses kontrolü prensiplerine giriş, kontrol hedefleri, bozukluklar ve manipüle edilmiş

değişkenlerin tanımları, matematiksel modellemenin temelleri, proses kontrol elemanları, açık ve kapalı döngü

sistemlerinin tanımları, aktarım fonksiyonları ve akış şemaları, kontrolörlerin çeşitleri ve seçimi, kontrol

şemalarının çeşitleri ve seçimi. Bazı gıda mühendisliği işlemlerinin proses kontrolleri (biyoreaktörler, haşlama,

pastörizasyon ve sterilizasyon, kurutma, dondurma, buharlaştırma ve konsantrasyon, pişirme ve ekstrüzyon).

Ders Kitabı:


Cemeroğlu, B. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler

19

Ders Kitabı:


GM408 Makine Tasarım II 2 2 3

Mühendislik etiği, sorumlulukları, sağlık ve güvenlik konuları. Gıda endüstrisinde kullanılan araçların örnek

çalışmalarla tasarımı ve optimizasyonu. İşlem şartlarının optimizasyonu. Her örnek için, mühendislik

işlemlerinin prensiplerinin teknik spesifikasyonlarla beraber tasarım raporunda ayrıntılı olarak

değerlendirilmesi.

Ders Kitabı:

Yardımcı Ders Kitapları Singh R.K 1995 Food Process Design and Evaluation Technomic Publishing, Basel

SEÇMELİ DERSLER

GMS316 Peynir Teknolojisi 2 0 2

Peynire işlenecek sütlerde aranılan nitelikler, peynirin tanımı, sınıflandırılması, peynirin bileşimi, peynir

çeşitlerinin yapımı

Ders Kitabı:


Hayaloğlu, A.,Özer,B. Peynir Teknolojisinin Temelleri

Demirci, M. Her Yönüyle Peynir

GMS412 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi 2 0 2

Yoğurt üretimi, meyveli yoğurt üretimi, yoğurtların depolanması, probiyotik yoğurt üretimi, ayran üretimi, kefir

üretimi

Ders Kitabı:


GMS207 Fermantasyon Teknolojisi 2 0 2

Birincil ve ikincil metabolitler, Fermantasyonla bazı organik asitlerin üretimi, Asit fermantasyonları açısından

önemli mikroorganizmalar, Fermantasyonla çeşitli alkollerin üretimi ve teknolojileri, Alkol fermantasyonları

açısından önemli mikroorganizmalar, Fermantasyonla bazı amino asitlerin, vitamin ve büyüme faktörlerinin,

karbohidratların üretimi. Fermantasyonda kullanılan bazı temel işlemler

Ders Kitabı:


Pamir, H. Fermantasyon Mikrobiyolojisi

20

ÜSS202 Araştırma Yöntem ve Teknikleri 3 0 3

Suyun özellikleri ve moleküler yapısı. Suyun kimyasal özellikleri. Sularda alkalinite hesapları ve sertlik.

Langelier indeksi. Çözünmüş oksijen ve biyokimyasal oksijen ihtiyacı. Fiziksel arıtma işlemleri, sedimentasyon.

Koagülasyon, flotasyon ve filtrasyon. Kimyasal arıtma işlemleri, Çöktürme ile ayırma. Rekarbonizasyon,

NaOH-soda yöntemi. Fosfor, demir ve mangan giderilmesi. İyon değiştirme yöntemi ile arıtma, katyon

değiştiriciler. Endüstriyel sular. Çözünmüş oksijen giderilmesi, Soğutma suları.

Ders Kitabı:


Arıkan, R. Araştırma Yöntem ve Teknikleri

GMS316 Gıda Endüstrisi Atıkları 2 0 2

Gıda endüstrisinin yan ürünleri ve artıklarının sınıflandırılması, Tanımları, Artık ve atıkların yapısal özellikleri ve

kimyasal bileşimleri, Gıda sanayii atık-sularının karakteri, Süt, Hububat, Et ve kümes hayvanları bitkisel ve

hayvansal yağlar, Şeker endüstrilerinin artık ve atıklarının değerlendirilmesi, Meyve-sebze değerlendirme ve

fermantasyon proseslerinin artık ve atıklarının değerlendirilmesi.

Ders Kitabı:


O. İnce, Z. Çetecioğlu, N. Ayman Öz, Ş. Çelikkol, B. Kasapgil İnce, N. Aran (Ed.), "Gıda Endüstrisinde Atık Yönetimi ve Yan Ürünlerin Değerlendirilmesi İçinde: Gıda Biyoteknolojisi

GM413 Su Ürünleri Teknolojisi 3 0 3

Su ürünlerinin sınıflandırılması, anatomi ve fizyolojisi, su ürünlerinin bileşimi ve beslenme açısından önemi, su

ürünlerinde postmortem değişmeler, rigor mortis ve balık eti kalitesine etkisi, su ürünlerinde tazelik

parametreleri, su ürünlerinde soğuk ve donmuş depolama, konserve üretim teknolojisi, kürlenmiş,

dumanlanmış kurutulmuş ve alternatif su ürünleri üretim teknolojileri ve su ürünlerinde kalite kontrol .

Ders Kitabı:


Çaklı,Ş. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi

t.c. - kafkas · genel kredi toplamı 151’dir. bunun 137 kredisi zorunlu ve 14 kredisi seçmeli...

Documents