LEVEL 1

El Cdigo SQF, 7 edicinPrimera publicacin: mayo de 1995Anexo 3: Reglas de uso del logotipo y del sello de calidad SQF

Cdigo SQF

Cdigo de garanta de proveedores para la industria alimentaria,basado sobre el APPCC

Edicin 7.1MAYO DE 2013

2012 Safe Quality Food Institute2345 Crystal Drive, Suite 800Arlington, VA 22202 EUA 202-220-0635 www.sqfi.com

El Instituto SQF es una divisin del Instituto de comercializacin de alimentos (FMI, segn sus siglas en ingls).

Introduccin a la Edicin 7.1

El Cdigo SQF se actualiz y lanz el 1 de abril de 2013, para implementarse el 1 de julio de ese ao. Entre las principales novedades de la edicin 7.1 del Cdigo SQF, se encuentran las siguientes:Mdulo 3: Fundamentos de la inocuidad de alimentos Buenas prcticas de fabricacin para la produccin de alimentos para animales; para las empresas que desean obtener una certificacin para trabajar con alimentos para animales. Mdulo 4: Fundamentos de la inocuidad de alimentos Buenas prcticas de fabricacin para la produccin de alimentos para mascotas; para las empresas que desean obtener una certificacin para trabajar con alimentos para mascotas. Mdulo 7H: Estndares de la inocuidad de alimentos Buenas prcticas agrcolas para la produccin de productos vegetales (estndar de United Fresh Harmonized Produce) incorpora los elementos que desarroll el comit tcnico de Harmonized Produce para la inocuidad de los alimentos, con el fin de que los agricultores que lo deseen puedan brindarles a los clientes productos creados dentro de estos estndares.

El documento Resumen de las modificaciones del Cdigo, edicin 7.1, que est disponible en el sitio web de SQFI (sqfi.com), refleja otras incorporaciones y modificaciones realizadas.

La edicin 7.1 del Cdigo SQF rige para todas las auditoras de certificacin y recertificacin que se hayan realizado luego del 1 de julio de 2013. Los proveedores que dispongan de una certificacin SQF previa a esa fecha debern actualizar sus sistemas, para cumplir con los requisitos de la edicin 7.1, para las nuevas certificaciones o recertificaciones.IntroduccinBienvenidos a la 7. edicin del Cdigo SQF. El Cdigo SQF ha sido rediseado para que lo utilicen todos los sectores de la industria alimentaria, desde la produccin primaria hasta el transporte y la distribucin. La 7. edicin aplica a todos los sectores de la industria y reemplaza el Cdigo SQF 2000, 6. edicin, y el Cdigo SQF 1000, 5. edicin.

El Cdigo SQF es un estndar de certificacin de procesos y productos. Es un sistema de gestin de la inocuidad y la calidad de los alimentos, basado sobre el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP, segn sus siglas en ingls) que utiliza el Comit asesor nacional sobre criterios microbiolgicos para alimentos (NACMCF, segn sus siglas en ingls) y los principios y lineamientos de HACCP de la Comisin del CODEX Alimentarius, e intenta apoyar los productos de marca de empresas o la industria, y ofrecerles beneficios a los proveedores y sus clientes. Los productos que se producen y se fabrican conforme la certificacin del Cdigo SQF mantienen un alto grado de aceptacin, en los mercados globales.

El programa SQF, desarrollado, por primera vez, en Australia, en 1994, que el Instituto de comercializacin de alimentos (FMI, segn sus siglas en ingls) posee y administra desde 2003, fue reconocido (en el nivel 2), en 2004, por la Iniciativa global de inocuidad de los alimentos (GFSI, segn sus siglas en ingls)* como un estndar que cumple con sus requisitos de referencia. El Cdigo SQF de nivel 3 supera los requisitos de los documentos de referencia de la GFSI.

La caracterstica principal del Cdigo SQF es su nfasis en la aplicacin sistemtica del HACCP, para el control de los peligros, para la calidad y la inocuidad de los alimentos. La implementacin de un sistema de gestin SQF aborda los requisitos de inocuidad y calidad de los alimentos de un comprador, y proporciona la solucin para las empresas que abastecen los mercados de alimentos locales y globales.

La certificacin de los sistemas SQF, que la otorga un organismo de certificacin autorizado por el Instituto de alimentos seguros y de calidad (SQFI, segn sus siglas en ingls) no significa que el organismo de certificacin garantice la inocuidad de los alimentos o servicios de un proveedor ni que ste cumpla con las regulaciones de inocuidad de los alimentos, en todo momento. Sin embargo, representa una garanta de que los planes de inocuidad de los alimentos del proveedor se han implementado de acuerdo con el mtodo HACCP y los requisitos regulatorios correspondientes, y de que se verific y determin que son efectivos para gestionar la inocuidad de los alimentos. Sirve, tambin, como una declaracin del compromiso del proveedor frente a las siguientes tareas:1. Producir alimentos seguros y de calidad.2. Cumplir con los requisitos del Cdigo SQF.3. Cumplir con la legislacin alimentaria aplicable.La 7. edicin del Cdigo SQF se aplica a todas las auditoras de vigilancia y certificacin realizadas despus del 30 de junio de 2012. Los proveedores que posean una certificacin SQF existente debern actualizar sus sistemas para cumplir con los requisitos de la 7. edicin, para esa fecha.Este documento de referencia se publica en ingls, pero, tambin, se encuentra disponible en otros idiomas. Si existe una divergencia entre la versin traducida y el documento de referencia, prevalecer el documento de referencia.Para conocer ms definiciones de los trminos en este documento, consulte el Anexo 2: Glosario.

*La Iniciativa global de inocuidad en los alimentos (GFSI) es una organizacin privada que estableci la asociacin comercial internacional Consumer Goods Forum. La GFSI mantiene un esquema para evaluar, por comparacin, los estndares de inocuidad de los alimentos, para fabricantes y estndares de aseguramiento de granjas.

Copyright Food Marketing Institute (FMI) 2011. Todos los derechos reservados.Primera impresin: mayo de 1995Se les recuerda a los usuarios de este Cdigo y los documentos relacionados que las leyes de derecho de autor subsisten en todas las publicaciones y software del FMI. Salvo cuando las leyes de propiedad intelectual lo permitan y, a menos que se establezca a continuacin, ninguna publicacin o software que FMI produzca podr reproducirse, almacenarse en un sistema de recuperacin, en ninguna forma, o transmitirse, por ningn medio, sin el permiso previo, por escrito, de FMI. El permiso podr estar condicionado al pago de las regalas correspondientes. Todas las solicitudes de permiso e informacin sobre las regalas de software debern dirigirse directamente y por escrito al SQFI.Es importante verificar que el material utilizado corresponda a la edicin actualizada del Cdigo y que se actualice siempre que ste sufra modificaciones. Por lo tanto, la fecha del Cdigo deber estar, claramente, identificada.El uso del material en forma impresa o en programas de computadora, para uso comercial, con pago o sin l, o en contratos comerciales, est sujeto al pago de una regala. El FMI podr variar esta poltica en cualquier momento.SQF, sus marcas de certificacin, propiedad intelectual y logotipos son propiedad del FMI, y sus agentes designados los utilizan con la licencia correspondiente.

El Cdigo SQF, 7 edicinPrimera publicacin: mayo de 1995Introduccin

Esperamos las sugerencias de todas las partes para mejorar el presente Cdigo. Los comentarios por escrito deben enviarse a SQFI, a 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, EUA.Cdigo SQF, 7. edicin. Copyright Food Marketing Institute 2011. Todos los derechos reservados.1

ContenidoIntroduccin a la Edicin 7.12Introduccin2Parte A: Implementacin y mantenimiento del Cdigo SQF291.Preparacin para la certificacin SQF291.6 Capacitacin para la implementacin SQF (recomendado)291.1Acerca del Cdigo SQF291.2Seleccin de los mdulos SQF pertinentes311.3Registro en la base de datos de evaluacin SQF341.4Uso de consultores SQF341.5Designacin de un practicante SQF341.6Capacitacin para la implementacin SQF341.7Seleccin del nivel de certificacin341.8Documentacin e implementacin del Cdigo SQF351.9Documentos de orientacin SQF351.10Seleccin de un organismo de certificacin351.11Realizacin de una auditora de preevaluacin352.El proceso de certificacin362.1Seleccin de auditores SQF362.2Identificacin del alcance de la certificacin362.3La auditora de certificacin362.4Identificacin del alcance de la auditora362.5Gua de duracin de la auditora362.6La auditora de escritorio372.7La auditora de instalaciones382.8Elementos del sistema382.9No conformidades382.10Oportunidades de mejora392.11El informe de auditora393. La decisin de la certificacin inicial403.1Responsabilidad de la decisin de certificacin403.2Acciones correctivas de la auditora en sitio403.3Puntaje y clasificacin de la auditora40F: Fails to comply (no cumple)413.4Otorgamiento de la certificacin413.5Incumplimiento414Vigilancia y recertificacin424.1Mantenimiento de la certificacin424.2Auditora de vigilancia424.3Auditora de recertificacin424.4Variaciones en el proceso de recertificacin444.5Suspensin de la certificacin444.6Revocacin de la certificacin445Obligaciones de los proveedores y de los organismos de certificacin465.1Cambio del alcance de la certificacin465.2Cambio del organismo de certificacin465.3Notificacin de retiros de productos y violaciones de la regulacin465.4Cambio de propietario465.5Reubicacin de las instalaciones475.6Uso de un experto tcnico475.7Idioma475.8Conflicto de intereses475.9Quejas, apelaciones y disputas48Parte B: El Cdigo SQF49Mdulo 1: Alcance, referencias y definiciones49a)Alcance49b)Referencias49c)Definiciones49Mdulo 2: Elementos del sistema SQF502.1Compromiso de la gerencia502.1.1Poltica de la gerencia (O)502.1.2Responsabilidad de la gerencia (O)502.1.3Sistema de gestin para la inocuidad de los alimentos (O)522.1.4Revisin de la gerencia (O)532.1.5Gestin de quejas542.1.6Planificacin para la continuidad comercial542.2 Control de documentos y registros562.2.1Control de documentos (O)562.2.2Registros (O)562.3Especificaciones y desarrollo del producto572.3.1Desarrollo y realizacin del producto572.3.2Materias primas y materiales de empaque572.3.3Proveedores de servicio por contrato592.3.4Fabricantes por contrato592.3.5Producto terminado602.4Alcance de la inocuidad de alimentos612.4.1Legislacin (regulacin) alimentaria (O)612.4.2Fundamentos de la inocuidad de los alimentos (O)612.4.3Plan de inocuidad de los alimentos (O)622.4.4 Plan de calidad de los alimentos632.4.5Bienes y servicios entrantes642.4.6 Producto o equipo no conformes652.4.7Reprocesamiento de productos662.4.8Liberacin y despacho de productos (O)662.4.9Rotacin de inventario672.5Verificacin del sistema SQF672.5.1Responsabilidad, frecuencias y mtodos672.5.2Validacin y efectividad (O)682.5.3Cronograma de verificacin692.5.4Verificacin de las actividades de control (O)692.5.5Acciones correctivas y preventivas (O)692.5.6Muestreo, inspeccin y anlisis de productos702.5.7Auditoras internas (O)712.6Identificacin, rastreabilidad, retiro y recuperacin de productos722.6.1Identificacin del producto (O)722.6.2Rastreabilidad del producto (O)722.6.3Retiro y recuperacin de productos (O)732.7.1Defensa alimentaria (O)742.8Alimentos de identidad preservada752.8.1Requisitos generales para los alimentos de identidad preservada752.8.2Gestin de alrgenos762.9Capacitacin782.9.1Requisitos de capacitacin782.9.2Programa de capacitacin (O)782.9.3Instrucciones802.9.4Requisitos de capacitacin en HACCP802.9.5Idioma802.9.6Capacitacin de actualizacin802.9.7Registro de capacitacin en habilidades80Mdulo 3:Fundamentos de la inocuidad de alimentos Buenas prcticas de fabricacin para la produccin de alimentos para animales (Campo F de GFSI)823.1Requisitos en sitio y aprobacin823.1.1.Ubicacin de las instalaciones823.1.2 Construccin y aprobacin operacional823.2 Construccin y control del manejo del producto y las zonas de almacenamiento823.2.1Materiales y superficies823.2.2 Pisos, desages y sifones823.2.3. Muros, divisiones, puertas y techos823.2.5Iluminacin y lmparas833.2.6 Zona de inspeccin833.2.7 Prevencin de polvo, moscas e insectos833.2.8 Ventilacin833.2.9 Mantenimiento de instalaciones y equipos833.2.10 Calibracin833.2.11Control de plagas y alimaas843.2.12 Equipos, utensilios y ropa de proteccin843.2.13 Limpieza y saneamiento853.3Higiene y bienestar personal853.3.1Personal853.3.2Lavado de manos853.3.3Ropa863.3.4 Joyas y efectos personales863.3.5 Visitantes863.3.6Instalaciones del personal863.3.7Cuartos de cambio de ropa863.3.8. Instalaciones sanitarias863.3.9reas de comida863.3.10 Primeros auxilios873.4 Prcticas de procesamiento873.4.1 Personal que participa en las operaciones de procesamiento y manejo de alimentos873.4.2Formulacin de productos873.4.3 Aplicacin de medicinas873.5. Suministro de agua y aire873.5.1 Suministro de agua873.5.2. Control de calidad y microbiologa del agua873.5.3 Suministro de agua873.5.4 Tratamiento de agua883.5.5 Anlisis883.5.6Calidad del aire883.6.Almacenamiento y transporte883.6.1Almacenamiento en fro, congelamiento y enfriamiento883.6.2. Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos terminados883.6.3 Almacenamiento de equipos y recipientes883.6.4 Almacenamiento de qumicos peligrosos y sustancias txicas883.6.5Almacenamiento alternativo y manejo de mercancas893.6.6 Prcticas de carga, transporte y descarga893.6.7 Carga893.6.8 Descarga893.7. Separacin de funciones893.7.1. Flujo de proceso893.7.2 Recepcin de materiales de empaque y materias primas e ingredientes893.7.3Descongelacin del producto893.7.4 Control de contaminacin con cuerpos extraos903.7.5 Deteccin de objetos extraos903.7.6 Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos903.8 Laboratorios en sitio903.8.1. Ubicacin903.9. Manejo de desechos903.9.1. Manejo de desechos lquidos y secos903.10 Exterior913.10.1 Terrenos y calzadas91Mdulo 4:Fundamentos de la inocuidad de alimentos para mascotas Buenas prcticas de fabricacin para el procesamiento de productos de alimentos para mascotas (Campo F de GFSI)924.1. Requisitos del sitio y aprobacin924.1.1 Ubicacin de las instalaciones924.1.2 Construccin y aprobacin operacional924.2 Construccin y control de zonas de almacenamiento y manejo de productos924.2.1 Materiales y superficies924.2.2 Pisos, desages y sifones924.2.3. Muros, divisiones, puertas y techos924.2.4 Escaleras, pasarelas y plataformas924.2.5Iluminacin y lmparas924.2.6 Zona de inspeccin934.2.7 Prevencin de polvo, moscas y alimaas934.2.8 Ventilacin934.2.9 Mantenimiento de instalaciones y equipos934.2.10 Calibracin944.2.11 Control de plagas y alimaas944.2.12 Equipos, utensilios y ropa de proteccin954.2.13 Limpieza y saneamiento954.3Higiene y bienestar personal964.3.1Personal964.3.2Lavado de manos964.3.3Ropa964.3.4 Joyas y efectos personales964.3.5 Visitantes964.3.6Instalaciones de personal964.3.7Cuartos de cambio de ropa964.3.8.Lavandera974.3.9.Instalaciones sanitarias974.3.10 reas de comida974.3.11Primeros auxilios974.4. Prcticas de procesamiento de personal974.4.1. Personal que participa en las operaciones de procesamiento y manejo de alimentos para mascotas974.4.2Formulacin de productos984.5Suministro de aire y agua984.5.1 Suministro de agua984.5.2. Control de calidad y microbiologa del agua984.5.3 Suministro de agua984.5.4 Tratamiento del agua984.5.5 Anlisis984.5.6 Calidad del aire984.6. Almacenamiento y transporte994.6.1 Almacenamiento en fro, congelamiento y enfriamiento de los alimentos para mascotas y sus ingredientes994.6.2. Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y mercancas empaquetada no perecedera994.6.3 Almacenamiento de equipos y recipientes994.6.4 Almacenamiento de qumicos peligrosos y sustancias txicas994.6.5Almacenamiento alternativo y manejo de mercancas1004.6.6 Prcticas de carga, transporte y descarga1004.6.7 Carga1004.6.8 Transporte1004.6.9Descarga1004.7. Separacin de funciones1004.7.1. Flujo de proceso y desempeo1004.7.2 Recepcin de materiales de empaque y materias primas e ingredientes1004.7.3 Descongelacin del producto e ingredientes1004.7.4 Procesos de alto riesgo1014.7.5Control de contaminacin con cuerpos extraos1014.7.6 Deteccin de objetos extraos1014.7.7 Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos1014.8 Laboratorios en sitio1024.8.1. Ubicacin1024.9. Manejo de desechos1024.9.1. Manejo de desechos lquidos y secos1024.10 Exterior1024.10.1 Terrenos y calzadas102Mdulo 5:Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas agrcolas para la produccin de productos animales (GFSI Al)1035.1Requisitos de las instalaciones1035.1.1Ubicacin de la propiedad1035.2Alojamiento seguro del ganado y del alimento1035.2.1Inocuidad y acceso al sitio1035.2.2Rediles y corrales1035.2.3Sistema de alojamiento intensivo1035.2.4Pasadizos, corredores, entradas, salidas y rampas de carga/descarga1045.2.5Instalaciones para el almacenamiento de alimento, sustancias qumicas agrcolas y equipos1045.2.6Construccin y almacenamiento de maquinaria de granja, bandas transportadoras y equipos de recoleccin y procesamiento1045.2.7Vehculos, equipos y utensilios1045.2.8Protocolo de mantenimiento1045.2.9Calibracin de equipos1055.2.10Gestin de plagas y alimaas1055.2.11Control de animales1055.2.12Limpieza y saneamiento1055.3Bienestar e higiene del personal1065.3.1Prcticas de personal1065.3.2Instalaciones sanitarias y lavado de manos1065.3.3Ropa protectora1065.3.4Joyas y efectos personales1065.3.5Visitantes1065.3.6Servicios1075.3.7Primeros auxilios1075.4Prcticas ganaderas y de campo1075.4.1Prcticas de manejo de campo1075.4.2Prcticas ganaderas1075.5Gestin del agua1075.5.1Agua para la produccin de ganado1075.5.2Tratamiento del agua para la produccin de ganado1085.5.3Plan de gestin del agua1085.5.4Acciones correctivas1085.6Almacenamiento y transporte1085.6.1 Alojamiento del ganado y almacenamiento de alimento para animales y medicamentos de uso veterinario1085.6.2Almacenamiento de productos qumicos peligrosos, sustancias txicas y productos derivados del petrleo1085.6.3Transporte1095.7Adquisicin y uso de medicamentos, alimento para animales y sustancias qumicas agrcolas1095.7.1Adquisicin de vacunas y medicamentos1095.7.2Aplicacin de medicamentos para animales1095.7.3Plan de gestin del alimento1105.7.4Nutrientes para el suelo1105.7.5Sustancias qumicas agrcolas1105.8Identificacin y seguimiento del ganado1115.8.1Registros del ganado1115.8.2Identificacin y seguimiento del alimento1115.9Eliminacin de desechos1115.9.1Eliminacin de desechos lquidos y secos1115.9.2Desechos lquidos111Mdulo 6:Fundamentos de inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas de acuicultura para la piscicultura (GFSI All)1136.1Ubicacin y distribucin de estructuras y embarcaciones1136.1.1Establecimientos dedicados a la acuicultura1136.1.2Embarcaciones y estructuras1136.2Alojamiento seguro de poblaciones de peces, alimentos y equipos1136.2.1Inocuidad y acceso al sitio1136.2.2Instalaciones utilizadas para almacenar alimento, productos qumicos y equipos1146.2.3Construccin y almacenamiento de maquinaria, bandas transportadoras y equipos de recoleccin y procesamiento1146.2.4Vehculos, equipos y utensilios1146.2.5Protocolo de mantenimiento1146.2.6Calibracin de equipos1146.2.7Gestin de plagas y alimaas1146.2.8Control de animales1156.2.9Limpieza y saneamiento1156.3Bienestar e higiene del personal1156.3.1Prcticas de personal1156.3.2Instalaciones sanitarias y lavado de manos1156.3.3Ropa protectora1166.3.4Joyas y efectos personales1166.3.5Visitantes1166.3.6Servicios1166.3.7Primeros auxilios1166.4Prcticas de acuicultura y manejo de peces1166.4.1Prcticas de manejo de productos1166.4.2Prcticas de acuicultura1176.5Gestin del agua1176.5.1Agua para la acuicultura1176.5.2Tratamiento del agua1176.5.3Plan de gestin del agua1176.5.4Acciones correctivas1186.5.5Agua y hielo utilizados para limpieza, almacenamiento y transporte1186.6Almacenamiento y transporte1186.6.1 Almacenamiento de recursos pesqueros recolectados, alimento y medicamentos de uso veterinario1186.6.2Almacenamiento de productos qumicos peligrosos, sustancias txicas y productos derivados del petrleo1186.6.3Transporte1196.7Adquisicin y uso de medicamentos, alimento para acuicultura y sustancias qumicas para acuicultura1196.7.1Adquisicin de medicamentos1196.7.2Aplicacin de medicamentos para acuicultura1196.7.3Plan de gestin del alimento1206.7.4Adquisicin y uso de productos qumicos1206.8Identificacin y seguimiento de recursos pesqueros1206.8.1Registros de recursos pesqueros1206.8.2Identificacin y seguimiento del alimento1206.8.3Registros de recursos pesqueros recolectados1206.9Eliminacin de desechos1206.9.1Eliminacin de desechos secos1206.9.2Desechos lquidos121Mdulo 7:Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas agrcolas para la produccin de productos vegetales (GFSI Bl)1227.1Requisitos de las instalaciones1227.1.1Ubicacin de la propiedad1227.2Manejo de productos y reas y equipos de almacenamiento1227.2.1Instalaciones de almacenamiento y campo1227.2.2Invernaderos, hidropona1227.2.3 Enfriadores y almacenamiento en fro1227.2.4 Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y utensilios1237.2.5Construccin y almacenamiento de maquinaria de granja, bandas transportadoras y equipos de recoleccin y procesamiento1237.2.6Vehculos, equipos y utensilios1237.2.7Protocolo de mantenimiento1237.2.8Calibracin de equipos1237.2.9Gestin de plagas y alimaas1247.2.10Control de animales1247.2.11Limpieza y saneamiento1247.3Bienestar e higiene del personal1247.3.1Prcticas de personal1247.3.2Instalaciones sanitarias y lavado de manos1257.3.3Ropa protectora1257.3.4Joyas y efectos personales1257.3.5Visitantes1257.3.6Servicios1257.3.7Primeros auxilios1257.4Prcticas de manejo y empaque en campo1267.4.1Prcticas de personal para empaque en campo1267.5Gestin del agua1267.5.1Descripcin del sistema de agua1267.5.2Agua de riego1267.5.3Tratamiento del agua de riego1267.5.4Evaluacin de riesgos del sistema de agua1267.5.5Plan de gestin del agua1267.5.6Acciones correctivas1277.5.7Hielo1277.5.8Evaluacin del agua/hielo en la recoleccin1277.6Almacenamiento y transporte1277.6.1Almacenamiento de productos qumicos peligrosos, sustancias txicas y productos derivados del petrleo1277.6.2Transporte1287.6.3Transporte desde el campo hasta el sitio de la empacadora1287.7Gestin del suelo1287.7.1Uso de fertilizantes (nutrientes para el suelo)1287.7.2Nutrientes para el suelo1287.7.3Adquisicin de productos qumicos1297.7.4Sustancias qumicas agrcolas1297.8Recoleccin1297.8.1Evaluacin antes de la recoleccin1297.8.2Procedimientos relacionados con cuerpos extraos y vidrios1297.9Eliminacin de desechos1307.9.1Eliminacin de desechos secos, lquidos e insalubres130Mdulo 7H: Estndares de la inocuidad de los alimentos Buenas prcticas agrcolas para la produccin de productos vegetales (GFSI-BI)1317H.1 Produccin de campo1317H.1.1 Evaluacin e historial de campo1317H.1.2.Aire y almacenamiento en fro1317H.1.3 Instalaciones sanitarias y lavado de manos1317H.2 Bienestar e higiene del personal1327H.2.1 Ropa protectora1327H.2.2 Joyas y efectos personales1327H.2.3 Servicios1337H.2.4. Prcticas de personal1337H.2.5 Primeros auxilios1337H.3 Equipos y manejo de campo1337H.3.1 Qumicos agrcolas/productos para la proteccin de las plantas1337H.3.2 Control de animales1347H.3.3 Mejoras del suelo1347H.3.4 Vehculos, equipos, herramientas y utensilios1347H.3.5Limpieza y saneamiento1357H.4 Agua para la agricultura1357H.4.1 Descripcin del sistema de agua1357H.4.2 Evaluacin de riesgos del sistema de suministro de agua1357H.4.3 Plan de gestin de agua1357H.5 Cosecha1367H.5.1 Evaluacin antes de la cosecha1367H.5.2 Agua/hielo1367H.5.3 Recipiente, cubos y materiales1367H.5.4 Manejo y empacado de campo1377H.5.6 Almacenamiento y manejo post-cosecha1377H.6 Transporte (del campo hacia el almacn o lugar de empacado)1377H.6.1Limpieza y mantenimiento de equipos1377H.6.2 Carga/descarga137Mdulo 8:Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas agrcolas para la produccin de granos y legumbres (GFSI Bll)1398.1Requisitos de las instalaciones1398.1.1Ubicacin de la propiedad1398.2Manejo de productos y reas y equipos de almacenamiento1398.2.1Instalaciones de almacenamiento y campo1398.2.2 Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y utensilios1398.2.3Construccin y almacenamiento de maquinaria de granja, bandas transportadoras y equipos de recoleccin y procesamiento1398.2.4Vehculos, equipos y utensilios1408.2.5Protocolo de mantenimiento1408.2.6Calibracin de equipos1408.2.7Gestin de plagas y alimaas1408.2.8Control de animales1418.2.9Limpieza y saneamiento1418.3Bienestar e higiene personal1418.3.1Prcticas de personal1418.3.2Instalaciones sanitarias y lavado de manos1418.3.3Ropa protectora1428.3.4Joyas y efectos personales1428.3.5Visitantes1428.3.6Servicios1428.3.7Primeros auxilios1428.4Prcticas de manejo y empaque en campo1428.5Gestin del agua1438.5.1Descripcin del sistema de agua1438.5.2Agua de riego1438.5.3Tratamiento del agua de riego1438.5.4Evaluacin de riesgos del sistema de agua1438.5.5Plan de gestin del agua1438.5.6Acciones correctivas1438.6Almacenamiento y transporte1438.6.1Almacenamiento de productos qumicos peligrosos, sustancias txicas y productos derivados del petrleo1438.6.2Transporte1448.6.3Transporte desde el campo1448.7Gestin del suelo1448.7.1Uso de fertilizantes (nutrientes para el suelo)1448.7.2Nutrientes para el suelo1448.7.3Adquisicin de productos qumicos1458.7.4Sustancias qumicas agrcolas1458.8Recoleccin1458.8.1Evaluacin antes de la recoleccin1458.8.2Procedimientos relacionados con cuerpos extraos y vidrios1468.9Eliminacin de desechos1468.9.1Eliminacin de desechos secos, lquidos e insalubres146Mdulo 9: Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas de manufactura para el procesamiento previo de productos animales (GFSI C)1479.1Requisitos y aprobaciones de la planta1479.1.1Ubicacin de las instalaciones1479.1.2Aprobacin de construccin y operaciones1479.2Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de productos1479.2.1Alojamiento del ganado1479.2.2Materiales y superficies de las instalaciones1479.2.3Pisos, desages y trampas de desechos1479.2.4Paredes, divisiones, puertas y techos1489.2.5Escaleras, puentes de trabajo y plataformas1489.2.6Iluminacin y accesorios de iluminacin1489.2.7rea de inspeccin1489.2.8Proteccin contra polvo, moscas y alimaas1489.2.9Ventilacin1499.2.10Mantenimiento de equipos e instalaciones1499.2.11Calibracin1499.2.12Gestin de plagas y alimaas1499.2.13Equipo, utensilios y ropa protectora1509.2.14Limpieza y saneamiento1519.3Bienestar e higiene del personal1519.3.1Personal1519.3.2Lavado de manos1529.3.3Ropa1529.3.4Joyas y efectos personales1529.3.5Visitantes1529.3.6Servicios para el personal1529.3.7Vestidores1529.3.8Lavandera1539.3.9Instalaciones sanitarias1539.3.10Comedores1539.3.11Primeros auxilios1539.4Prcticas de la planta1539.4.1Cra de animales1539.4.2Matanza y sacrificio1549.4.3Personal que trabaja en operaciones de manejo, procesamiento y empaque de productos1549.5Suministro de agua1549.5.1Suministro de agua1549.5.2Control de la microbiologa y calidad del agua1549.5.3 Entrega de agua1559.5.4Tratamiento del agua1559.5.5Suministro de hielo1559.5.6Anlisis1559.5.7Calidad del aire1559.6Almacenamiento y transporte1559.6.1Transporte de animales1559.6.2Rediles y corrales1559.6.3Enfriamiento del producto, almacenamiento en fro y almacenamiento refrigerado1559.6.4Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos empacados que no necesitan refrigeracin1569.6.5Almacenamiento de equipos y recipientes1569.6.6Almacenamiento de productos qumicos peligrosos y sustancias txicas1569.6.7 Almacenamiento alternativo y manejo de productos1569.6.8Prcticas de carga, transporte y descarga1569.6.9Carga1569.6.10Transporte1579.6.11Descarga1579.7Separacin de funciones1579.7.1Flujo del proceso1579.7.2Recepcin de materias primas, materiales de empaque e ingredientes1579.7.3reas de alto riesgo1579.7.4Control de la contaminacin con cuerpos extraos1579.7.5Deteccin de cuerpos extraos1589.7.6Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos1589.8Laboratorios en las instalaciones1589.9Eliminacin de desechos1589.9.1Eliminacin de desechos lquidos y secos1589.10Exterior1599.10.1Terrenos y vas159Mdulo 10: Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas de manufactura para el procesamiento previo de productos vegetales (GFSI D)16010.1Requisitos y aprobaciones de la planta16010.1.1Ubicacin de las instalaciones16010.1.2Aprobacin de construccin y operaciones16010.2Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de productos16010.2.1Materiales y superficies16010.2.2Pisos, desages y trampas de desechos16010.2.3Paredes, divisiones, puertas y techos16010.2.4Escaleras, puentes de trabajo y plataformas16110.2.5Iluminacin y accesorios de iluminacin16110.2.6rea de inspeccin16110.2.7Proteccin contra polvo, moscas y alimaas16110.2.8Ventilacin16110.2.9Mantenimiento de equipos e instalaciones16110.2.10Calibracin16210.2.11Gestin de plagas y alimaas16210.2.12Equipo, utensilios y ropa protectora16310.2.13Limpieza y saneamiento16310.3Bienestar e higiene del personal16410.3.1Personal16410.3.2Lavado de manos16410.3.3Ropa16510.3.4Joyas y efectos personales16510.3.5Visitantes16510.3.6Servicios para el personal16510.3.7Vestidores16510.3.8Lavandera16510.3.9Instalaciones sanitarias16510.3.10Comedores16510.3.11Primeros auxilios16610.4Prcticas de procesamiento del personal16610.4.1Personal que trabaja en operaciones de manejo, procesamiento y empaque de productos16610.5Suministro de agua, hielo y aire16610.5.1Suministro de agua16610.5.2Control de la microbiologa y calidad del agua16610.5.3Entrega de agua16710.5.4Tratamiento del agua16710.5.5Suministro de hielo16710.5.6Anlisis16710.5.7Calidad del aire16710.6Almacenamiento y transporte16710.6.1Almacenamiento en fro, almacenamiento en atmsfera controlada y enfriamiento de alimentos16710.6.2Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos empacados que no necesitan refrigeracin16710.6.3Almacenamiento de equipos y recipientes16810.6.4Almacenamiento de productos qumicos peligrosos y sustancias txicas16810.6.5Almacenamiento alternativo y manejo de productos16810.6.6Prcticas de carga, transporte y descarga16810.6.7Carga16810.6.8Transporte16810.6.9Descarga16910.7Separacin de funciones16910.7.1Flujo del proceso16910.7.2Recepcin de materias primas, materiales de empaque e ingredientes16910.7.3Procesos de alto riesgo16910.7.4Control de contaminacin con cuerpos extraos16910.7.5Deteccin de cuerpos extraos17010.7.6Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos17010.8 Laboratorios en las instalaciones17010.9Eliminacin de desechos17010.9.1Eliminacin de desechos lquidos y secos17010.10 Exterior17110.10.1 Terrenos y vas171Mdulo 11: Fundamentos de la inocuidad de alimentos, Buenas prcticas de manufactura para el procesamiento de productos alimentarios (GFSI El, Ell, Elll, ElV y L)17211.1Requisitos y aprobaciones de la planta17211.1.1Ubicacin de las instalaciones17211.1.2Aprobacin de construccin y operaciones17211.2Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de productos17211.2.1Materiales y superficies17211.2.2Pisos, desages y trampas de desechos17211.2.3Paredes, divisiones, puertas y techos17311.2.4Escaleras, puentes de trabajo y plataformas17311.2.5Iluminacin y accesorios de iluminacin17311.2.6rea de inspeccin17311.2.7Proteccin contra polvo, moscas y alimaas17311.2.8Ventilacin17411.2.9Mantenimiento de equipos e instalaciones17411.2.10Calibracin17411.2.11Gestin de plagas y alimaas17511.2.12Equipo, utensilios y ropa protectora17511.2.13Limpieza y saneamiento17611.3Bienestar e higiene del personal17611.3.1Personal17611.3.2Lavado de manos17711.3.3Ropa17711.3.4Joyas y efectos personales17711.3.5Visitantes17711.3.6Servicios para el personal17711.3.7Vestidores17811.3.8Lavandera17811.3.9Instalaciones sanitarias17811.3.10Comedores17811.3.11Primeros auxilios17811.4Prcticas de procesamiento del personal17811.4.1Personal involucrado en operaciones de procesamiento y manejo de alimentos17811.5Suministro de agua, hielo y aire17911.5.1Suministro de agua17911.5.2Control de la microbiologa y calidad del agua17911.5.3Entrega de agua17911.5.4Tratamiento del agua17911.5.5Suministro de hielo17911.5.6Anlisis17911.5.7Calidad del aire18011.6Almacenamiento y transporte18011.6.1Almacenamiento en fro, congelamiento y enfriamiento de alimentos18011.6.2Almacenamiento de ingredientes secos, empaques y productos empacados que no necesitan refrigeracin18011.6.3Almacenamiento de equipos y recipientes18011.6.4Almacenamiento de productos qumicos peligrosos y sustancias txicas18011.6.5Almacenamiento alternativo y manejo de productos18111.6.6Prcticas de carga, transporte y descarga18111.6.7Carga18111.6.8Transporte18111.6.9Descarga18111.7Separacin de funciones18111.7.1Flujo del proceso18111.7.2Recepcin de materias primas, materiales de empaque e ingredientes18111.7.3Descongelamiento del producto18111.7.4Procesos de alto riesgo18211.7.5Control de la contaminacin con cuerpos extraos18211.7.6Deteccin de cuerpos extraos18211.7.7Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos18311.8Laboratorios en las instalaciones18311.8.1Ubicacin18311.9Eliminacin de desechos18311.9.1Eliminacin de desechos lquidos y secos18311.10Exterior18311.10.1Terrenos y vas183Mdulo 12: Fundamentos de la inocuidad de alimentos - Buenas prcticas de distribucin para el transporte y la distribucin de productos alimentarios (GFSI AL y Jll)18412.1Requisitos y aprobaciones de la planta18412.1.1Ubicacin de las instalaciones18412.1.2Aprobacin de construccin y operaciones18412.2Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de productos18412.2.1Materiales y superficies18412.2.2Pisos, desages y trampas de desechos18412.2.3Paredes, divisiones, puertas y techos18412.2.4Iluminacin y accesorios de iluminacin18412.2.5Proteccin contra polvo, moscas y alimaas18512.2.6Ventilacin18512.2.7Mantenimiento de equipos e instalaciones18512.2.8Calibracin18512.2.9Gestin de plagas y alimaas18612.2.10Equipo, utensilios y ropa protectora18612.2.11Limpieza y saneamiento18712.3Bienestar e higiene del personal18712.3.1Personal18712.3.2Lavado de manos18812.3.3Ropa18812.3.4Joyas y efectos personales18812.3.5Visitantes18812.3.6Servicios para el personal18812.3.7Vestidores18812.3.8Instalaciones sanitarias18812.3.9Comedores18912.3.10Primeros auxilios18912.4Prcticas de procesamiento del personal18912.4.1Personal involucrado en operaciones de manejo de alimentos18912.5Suministro de agua, hielo y aire18912.5.1Suministro de agua18912.5.2Control de la microbiologa y calidad del agua18912.5.3Entrega de agua18912.5.4Suministro de hielo18912.5.5Anlisis19012.5.6Calidad del aire19012.6Almacenamiento y transporte19012.6.1Almacenamiento en fro y congelamiento19012.6.2Almacenamiento de productos empaquetados que no necesitan refrigeracin19012.6.3Almacenamiento de equipos y recipientes19112.6.3.1 Los cuartos de almacenamiento debern estar diseados y construidos para permitir el almacenamiento higinico y eficiente de equipos y recipientes.19112.6.4Almacenamiento de productos qumicos peligrosos y sustancias txicas19112.6.4.1 Los productos qumicos peligrosos y las sustancias txicas que puedan llegar a contaminar los alimentos debern almacenarse de manera que no representen un riesgo para el personal, el producto, el empaque, el equipo de manejo del producto ni para las reas en las que se manipule, almacene o transporte el producto.19112.6.5Almacenamiento alternativo y manejo de productos19112.6.5.1Cuando los productos descritos en los puntos 12.5.1 a 12.5.4 se mantengan en condiciones de almacenamiento temporales o de desbordamiento que no estn diseadas para el almacenamiento seguro de productos, se deber realizar un anlisis de riesgos, para asegurar que no exista ningn riesgo para su integridad ni de contaminacin, como as tampoco efectos adversos sobre la inocuidad y la calidad de los alimentos.19112.6.6Prcticas de carga, transporte y descarga19112.6.6.1Las prcticas que se apliquen durante la carga, el transporte y la descarga debern documentarse, implementarse y disearse para mantener las condiciones adecuadas de almacenamiento y la integridad del producto. Los alimentos debern cargarse, transportarse y descargarse en condiciones adecuadas para evitar la contaminacin cruzada.19112.6.7Carga19112.6.8Transporte19112.6.9Descarga19112.7Control de la contaminacin con cuerpos extraos19112.7.1Control de cuerpos extraos19112.7.2Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos19212.7.2.2Cuando se produzca la rotura de un vidrio o material similar, una persona idnea y responsable deber aislar, limpiar e inspeccionar (incluido el calzado y los equipos de limpieza), y despejar, exhaustivamente, el rea afectada, antes del inicio de las operaciones.19212.8Eliminacin de desechos19212.8.1Eliminacin de desechos lquidos y secos19212.9Exterior19212.9.1Terrenos y vas192Mdulo 13: Fundamentos de la inocuidad de alimentos - Buenas prcticas de manufactura para la produccin de empaques para alimentos (alcance M de la GFSI)19313.1Requisitos y aprobaciones de la planta19313.1.1Ubicacin de las instalaciones19313.1.2Aprobacin de construccin y operaciones19313.2Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de productos19313.2.1Materiales y superficies19313.2.2Pisos, desages y trampas de desechos19313.2.3Paredes, divisiones, puertas y techos19313.2.4Iluminacin y accesorios de iluminacin19313.2.5Proteccin contra polvo, moscas y alimaas19413.2.6Ventilacin19413.2.7Mantenimiento de equipos e instalaciones19413.2.8Calibracin19413.2.9Gestin de plagas y alimaas19513.2.10Equipo, utensilios y ropa protectora19513.2.11Limpieza y saneamiento19613.3Bienestar e higiene del personal19613.3.1Personal19613.3.2Lavado de manos19613.3.3Ropa19713.3.4Joyas y efectos personales19713.3.5Visitantes19713.3.6Servicios para el personal19713.3.7Vestidores19713.3.8 Instalaciones sanitarias19713.3.9Comedores19713.3.10Primeros auxilios19713.4Prcticas de personal19813.4.1Personal involucrado en el manejo de empaques que entran en contacto con los alimentos19813.5Suministro de agua y aire19813.5.1Suministro de agua19813.5.2Control de la microbiologa y calidad del agua19813.5.3Entrega de agua19813.5.4Calidad del aire19813.6Almacenamiento y transporte19813.6.1Almacenamiento de empaques que entran en contacto con los alimentos19813.6.2Almacenamiento de equipos19913.6.3Almacenamiento de productos qumicos peligrosos y sustancias txicas19913.6.4Almacenamiento alternativo y manejo de productos19913.6.5Prcticas de carga, transporte y descarga19913.6.6Carga y descarga19913.7Separacin de funcin19913.7.1Flujo de proceso19913.7.2Control de cuerpos extraos19913.7.3Gestin de incidentes de contaminacin con cuerpos extraos20013.8Eliminacin de desechos20013.8.1Eliminacin de desechos lquidos y secos20013.9Exterior20013.9.1Terrenos y vas200Mdulo 14: Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas de manufactura, para agentes y corredores de alimentos (alcance N de la GFSI)201Mdulo 15:Fundamentos de la inocuidad de los alimentos - Buenas prcticas de manufactura para el catering y el comercio minorista y mayorista de alimentos (GFSI G, H)202Mdulo 16:Requisitos para programas multisitios SQF administrados por una planta central20316.1Alcance20316.2Definiciones20316.3Criterios de elegibilidad para una organizacin multisitios20316.4Auditoras internas20316.5Personal de auditora interna20316.6Auditora y certificacin de la organizacin multisitios20416.7Frecuencia de las auditoras20416.8Seleccin de los subsitios20416.9Determinacin del tamao de la muestra de los subsitios20516.10Subsitios adicionales20516.11Manejo de las no conformidades20516.12Certificado emitido para una organizacin multisitios20616.13Sello de calidad emitido para una organizacin multisitios206Anexo 1: Categoras del sector de alimentos SQF207Anexo 2: Glosario de trminos214Anexo 3: Reglas de uso del logotipo y del sello de calidad SQF220Sello de calidad SQF2201Introduccin2202Condiciones de uso2203Reproduccin2204Obligaciones de uso de un proveedor2205Suspensin o revocacin de la aprobacin del uso del sello de calidad SQF2216Certificacin revocada2217Exencin de responsabilidad222SUPLEMENTO 1:REQUISITOS DE REPRODUCCIN DEL SELLO DE CALIDAD SQF223Logotipo SQF2261Introduccin2262Condiciones de uso2263Reproduccin2264Obligaciones de un proveedor2265Causales de suspensin o revocacin el uso del logotipo SQF2276Exencin de responsabilidad227SUPLEMENTO 2:REQUISITOS DE REPRODUCCIN PARA EL LOGOTIPO SQF228

Parte A: Implementacin y mantenimiento del Cdigo SQF

1.Preparacin para la certificacin SQF

Figura 1: Pasos de la preparacin para la certificacin SQF

1.6 Capacitacin para la implementacin SQF (opcional)1.1 Acerca del Cdigo SQF

1.2 Seleccin de los mdulos SQF pertinentes

1.3 Registro en la base de datos de evaluacin SQF

1.6 Capacitacin para la implementacin SQF (recomendado)1.5 Designacin de un practicante SQF

1.7 Seleccin del nivel de certificacin

1.4 Uso de consultores SQF (opcional)

1.8 Documentacin e implementacin del Cdigo SQF

1.9 Documentos de orientacin SQF (recomendado)

1.10 Seleccin de un organismo de certificacin

1.11 Realizacin de una preevaluacin (recomendado)

1.1Acerca del Cdigo SQFExisten varias maneras de aprender cmo implementar el Cdigo SQF dentro de su empresa de alimentos. Se encuentran disponibles las siguientes opciones: Asistir a un curso de capacitacin sobre Implementacin de sistemas SQF (consulte el punto 1.6), a travs de un Centro de capacitacin SQF autorizado (recomendado). Realizar el curso de capacitacin en lnea sobre Implementacin de sistemas SQF, disponible en www.sqfi.com. Capacitarse descargando, sin costo, el Cdigo SQF, en www.sqfi.com, y leer cmo aplicarlo en su sector de la industria. Realizar un examen SQF en lnea.

1.2Seleccin de los mdulos SQF pertinentesEl SQFI reconoce que las prcticas de inocuidad de los alimentos difieren segn el riesgo para la inocuidad de los alimentos del producto y del proceso, y ha diseado el Cdigo para cumplir con los requisitos especficos de cada sector de la industria. El proveedor puede seleccionar los mdulos pertinentes si visita el sitio web SQF www.sqfi.com, selecciona The SQF Code (El Cdigo SQF) y, luego, selecciona el/los sector(es) pertinente(s) de la industria. Tenga en cuenta que el Mdulo 2: Elementos del sistema SQF se aplica a todos los sectores de la industria.Las categoras del sector de alimentos y los mdulos correspondientes SQF se incluyen en la tabla 1. En el anexo 1, se proporciona una lista ms detallada con la descripcin, los ejemplos, el nivel de riesgo y la relacin con los alcances de la industria de la GFSI.Tabla 1: categoras del sector de alimentos (CSA) y mdulos SQF correspondientesCategora del sector de alimentos (CSA) SQFCategora(Alcance de la certificacin de los proveedores)Mdulos pertinentes del Cdigo SQF

1Produccin, captura y recoleccin de ganado y animales de cazaMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 5: BPA para la produccin de productos animales

2Cultivo y recoleccin de alimento para animales

Mdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 3: BPA para la produccin de alimentos nicos

3Cultivo y produccin de productos agrcolas frescos

3A: productos frescos que se continuarn procesando3B: productos listos para consumir (RTE, segn sus siglas en ingls) Mdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 7: BPA para la produccin de productos vegetales (frutas y verduras)oMdulo 7H: BPA para la produccin de productos vegetales

4Operaciones de una planta empacadora de productos agrcolas frescosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 10: BPM para el procesamiento previo de productos vegetales

5Operaciones agrcolas extensas a gran escalaMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 8: BPA para la produccin de granos y legumbres

6Piscicultura y captura intensasMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 6: BPA para la piscicultura

7Operaciones de carnicera, sacrificio y deshuesadoMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 9: BPM para el procesamiento previo de productos animales

8Procesamiento de carnes y aves manufacturadasMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

9Procesamiento de mariscosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

10Procesamiento de lcteosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

11Procesamiento de la mielMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

12Procesamiento de huevosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

13Procesamiento de productos de pastelera y bocadillosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

14Procesamiento de frutas y verdurasMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

15Enlatado, pasteurizacin, UHT y operaciones aspticasMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

16Procesamiento de hielo, bebidas y refrescosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

17Fabricacin de confiteraMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

18Fabricacin de alimentos preservadosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

19Fabricacin de ingredientes de alimentosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

20Fabricacin de alimentos por recetaMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

21Aceites, grasas y fabricacin de cremas para untar a base de aceite o grasaMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

22Procesamiento de cereales y nuecesMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

23Servicio de alimentos y operaciones de servicio de alimentosNo disponible1

24Venta de alimentos al detalleNo disponible1

25Venta al por mayor y distribucin de productos agrcolas frescosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 12: BPM para el transporte y la distribucin de productos alimentarios

26Distribucin y venta al por mayor de alimentosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 12: BPM para el transporte y la distribucin de productos alimentarios

27Fabricacin de materiales de empaque del sector de alimentosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 13: BPM para la produccin de empaques para alimentos

28Abastecimiento de servicios de aspersin de cultivosNo disponible1

29Abastecimiento de servicios de cosecha y recoleccinNo disponible1

30Servicios de abastecimiento para sanidad e higieneNo disponible1

31Fabricacin de complementos dietticosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

32Fabricacin de alimento para mascotasMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 4: BPA para la produccin de alimentos para mascotas

33Fabricacin de sustancias qumicas agrcolas y asistentes para procesamiento de alimentosMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios

34Fabricacin de alimento para animalesMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 3: BPA para la produccin de alimentos para animales

35Corredor o agenteMdulo 2: Elementos del sistemaMdulo 14: BPM para corredores o agentes

1. Estos mdulos se completarn cuando se encuentre disponible la Gua de la GFSI.

Ciertos proveedores son negocios integrados verticalmente y pueden incluir produccin y procesamiento primarios. Por ejemplo, los establecimientos dedicados a la acuicultura, que producen y procesan mariscos, seleccionaran las CSA 6 y 9, y deberan implementar los siguientes mdulos si necesitan una certificacin de todo el proceso:Mdulo 2: Elementos del sistema.Mdulo 6: BPA para la piscicultura.Mdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios.

Sin embargo, si el proveedor, nicamente, procesa mariscos, la CSA 9 es el sector de la industria pertinente, y el establecimiento implementar los requisitos de los siguientes mdulos:Mdulo 2: Elementos del sistema.Mdulo 11: BPM para el procesamiento de productos alimentarios.

1.3Registro en la base de datos de evaluacin SQFPara que se los considere para la certificacin SQF, los proveedores deben registrarse en la base de datos de evaluacin SQF. La base de datos puede encontrarse en www.sqfi.com.El registro es anual, y se debe pagar una tarifa por las instalaciones del proveedor, al momento de realizar el registro y la renovacin. La escala de tarifas depende del tamao de las instalaciones, segn lo determinen los ingresos brutos anuales por ventas. La escala de tarifas se encuentra disponible en www.sqfi.com.Los proveedores deben registrarse, en el SQFI, antes de alcanzar la certificacin y, para conservarla, deben permanecer registrados en todo momento.

1.4Uso de consultores SQFLos proveedores pueden elegir desarrollar e implementar su propio sistema SQF utilizando sus propios recursos calificados, o bien pueden utilizar los servicios de un consultor SQF. Todos los consultores SQF se registran en el SQFI, para trabajar en categoras especficas del sector de alimentos (consulte la tabla 1 y el anexo 1). Se les expide una tarjeta de identificacin que indica las categoras del sector de alimentos en las que estn registrados. Se insta a los proveedores, a confirmar los detalles de registro de los consultores SQF, en www.sqfi.com, antes de contratar sus servicios. Los criterios que describen los requisitos necesarios para calificar como consultor SQF y los formularios de solicitud se encuentran disponibles en www.sqfi.com. El Cdigo de prctica del consultor SQF describe las prcticas que se esperan de los consultores SQF.

1.5Designacin de un practicante SQFIndependientemente de si se usa un consultor SQF o no, el Cdigo SQF exige que cada proveedor tenga un Practicante SQF con las calificaciones adecuadas, en la planta, para validar y verificar los requisitos fundamentales de inocuidad de los alimentos, los planes de inocuidad de los alimentos (en el nivel 2) y los planes de calidad de los alimentos (en el nivel 3). Los requisitos para un practicante SQF se describen en los puntos 2.1.2.4 y 2.1.2.5 del Cdigo SQF. Ciertas plantas pueden elegir tener ms de un Practicante SQF, para cumplir con los requisitos relacionados con los turnos y las operaciones.

1.6Capacitacin para la implementacin SQFUn curso de capacitacin para la implementacin de sistemas SQF, de dos das de duracin, se encuentra disponible a travs de la red de centros de capacitacin autorizados del SQFI. Se insta a los empleados que sean responsables de disear, implementar y mantener los requisitos del Cdigo SQF, a participar en el curso de capacitacin. Los detalles acerca de los centros de capacitacin y los pases en los que operan se encuentran disponibles en www.sqfi.com. La informacin sobre las fechas de los cursos y los lugares donde se imparten puede obtenerse al contactarse con los centros de capacitacin en www.sqfi.com.La capacitacin para la implementacin de sistemas SQF no es obligatoria para los encargados de SQF, pero se recomienda, encarecidamente, que la realicen. El SQFI, tambin, brinda un curso de capacitacin, en lnea, sobre Implementacin de sistemas SQF, al que se puede acceder en www.sqfi.com. La solucin de capacitacin, en lnea, es un portal educativo, a travs de Internet, donde el personal puede inscribirse y completar una capacitacin sobre sistemas SQF, en el momento y al ritmo que lo deseen.Tambin, podr requerirse la capacitacin en otras disciplinas de la industria alimentaria, como el HACCP, las Buenas prcticas agrcolas/de acuicultura/de manufactura (BPA/BPM), y la auditora interna. Los centros de capacitacin pueden proporcionar detalles de los otros cursos de capacitacin que ofrecen.

1.7Seleccin del nivel de certificacinEl proveedor debe elegir uno de los tres niveles de certificacin, segn las necesidades de sus clientes y la etapa de desarrollo del sistema de gestin de la inocuidad y la calidad de los alimentos del proveedor. Los tres niveles de certificacin son los siguientes:Nivel 1Fundamentos de inocuidad de los alimentos: nivel inicial para empresas nuevas y en desarrollo que cubre slo los requisitos de BPA/BPM/BPD y los elementos de inocuidad de los alimentos bsicos (mdulo 2).Nivel 2Planes de inocuidad de los alimentos basados sobre HACCP certificados: incorpora todos los requisitos del sistema de nivel 1 y, adems, requiere que se haya completado un anlisis de riesgos de la inocuidad de los alimentos del producto y sus procesos relacionados, para identificar los peligros y las medidas adoptadas para eliminar, prevenir o reducir su aparicin. Se necesitan los elementos del sistema del mdulo 2, en el nivel 2.

Nivel 3Sistema integral de gestin de la inocuidad y la calidad de los alimentos: incorpora todos los elementos del sistema, en los niveles 1 y 2, e indica que se ha completado un anlisis de riesgos de la calidad de los alimentos del producto y sus procesos relacionados, y que se han implementado las medidas adoptadas para prevenir la incidencia de la mala calidad. Se necesitan los elementos del sistema del mdulo 2, en el nivel 3.

1.8Documentacin e implementacin del Cdigo SQFPara obtener la certificacin SQF, el proveedor debe documentar e implementar los mdulos pertinentes del Cdigo SQF, en el nivel requerido (consulte el punto 1.7). Esto requiere un proceso de dos etapas:Documentacin del sistema SQF: preparar polticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplan con los mdulos pertinentes del Cdigo SQF. En otras palabras, decir lo que hace.Implementacin del sistema SQF: implementar las polticas, los procedimientos, las instrucciones de trabajo y las especificaciones que se prepararon, y mantener registros para demostrar el cumplimiento de los mdulos pertinentes del Cdigo SQF. En otras palabras, hacer lo que dice. El SQFI recomienda que se disponga de, al menos, dos meses de registros, antes de que se realice una auditora en las instalaciones.

1.9Documentos de orientacin SQFLos documentos de orientacin se encuentran disponibles para ciertos mdulos y categoras del sector de alimentos SQF, en www.sqfi.com. Estos documentos le permiten al proveedor interpretar los requisitos del Cdigo SQF y lo ayudan con la documentacin e implementacin de un sistema SQF. Los documentos se desarrollan con la asistencia de expertos tcnicos del sector de alimentos.Los documentos de orientacin se encuentran disponibles para ayudar al proveedor, pero no son documentos que se puedan auditar. Si existe una divergencia entre el documento de orientacin y el Cdigo SQF, prevalecer el Cdigo SQF.

1.10Seleccin de un organismo de certificacinLos organismos de certificacin cuentan con la autorizacin del SQFI para realizar auditoras SQF y otorgar el certificado de registro SQF. Los organismos de certificacin que cuentan con la autorizacin del SQFI deben estar acreditados, segn la norma internacional ISO/IEC 17065, y someterse a las evaluaciones anuales de las actividades de certificacin que llevan a cabo los organismos de acreditacin que el SQFI haya autorizado. El proveedor debe tener un acuerdo con un organismo de certificacin vigente, en todo momento, que describa los servicios de auditora y de certificacin SQF prestados. Estos incluyen, al menos, lo siguiente:i. El alcance de la auditora y el plazo previsto para realizar y finalizar la auditora y los requisitos de presentacin de informes.ii. La estructura tarifaria del organismo de certificacin.iii. Las condiciones segn las que se otorga, revoca o suspende el certificado SQF.iv. El procedimiento de apelaciones, quejas y disputas del organismo de certificacin.En el sitio web SQF www.sqfi.com, se encuentra disponible una lista actualizada de los organismos de certificacin autorizados, incluidos los pases donde operan. Los organismos de certificacin, tambin, figuran en la base de datos de evaluacin SQF. Una vez registrados, los proveedores pueden solicitar un presupuesto o seleccionar un organismo de certificacin en lnea.

1.11Realizacin de una auditora de preevaluacinNo es obligatorio realizar una auditora de preevaluacin, pero se la recomienda para proporcionar una evaluacin general del sistema SQF que el proveedor haya implementado. Una auditora de preevaluacin permite identificar brechas en el sistema SQF del proveedor, de manera que se puedan tomarse medidas correctivas, antes de contratar el organismo de certificacin seleccionado para que realice una auditora de certificacin completa. Puede realizarse utilizando recursos internos, un consultor SQF o un auditor SQF.Los proveedores que se hayan registrado en la base de datos de evaluacin SQF pueden descargar, sin cargo, una lista de verificacin de evaluacin, para utilizar en una auditora de preevaluacin.

2.El proceso de certificacin

2.1Seleccin de auditores SQFLos auditores SQF deben ser empleados de un organismo de certificacin que cuente con la autorizacin del SQFI o que ste haya contratado, y deben registrarse en el SQFI. El organismo de certificacin selecciona el auditor SQF mejor calificado para la auditora de certificacin SQF del proveedor. El auditor SQF debe estar registrado en la(s) misma(s) categora(s) del sector de alimentos que el proveedor. El organismo de certificacin debe asegurarse de que ningn auditor SQF audite al mismo proveedor ms de tres ciclos de certificacin consecutivos.El organismo de certificacin debe informarle al proveedor el nombre del auditor SQF, en el momento en el que se programa la auditora SQF. El proveedor puede verificar el registro y la(s) categora(s) del sector de alimentos del auditor SQF, en el registro disponible en www.sqfi.com.

2.2Identificacin del alcance de la certificacinLa certificacin SQF es especfica de un tipo de planta y producto. Si las actividades se llevan a cabo en diferentes instalaciones, pero las supervisa la misma gestin operativa y tcnica superior, y estn dentro del mismo sistema SQF, la planta puede expandirse para incluir esas instalaciones.El alcance de la certificacin forma parte del certificado de registro. Describe las categoras del sector de alimentos (consulte el anexo 1) y los productos que se procesan y manipulan en esa planta. El certificado de registro describe la ubicacin de la planta y la naturaleza, y el alcance de la certificacin SQF del proveedor.Si el proveedor decide excluir procesos o productos del alcance de la certificacin, stos no debern mencionarse en el certificado de registro ni debern divulgarse como si estuvieran cubiertos por la certificacin. Si se identifica y se corrobora la divulgacin de productos o procesos excluidos (ya sea por una auditora regular o por otros medios), se proceder a la revocacin inmediata de la certificacin SQF.

2.3La auditora de certificacinLa auditora de certificacin SQF consta de dos etapas:i. La auditora de escritorio se lleva a cabo para verificar que la documentacin del sistema SQF del proveedor cumpla con los requisitos del Cdigo SQF. ii. La auditora en sitio se realiza en la planta y determina la implementacin eficaz del sistema SQF documentado del proveedor.Si un proveedor opera en condiciones estacionales (un perodo en el que la mayor actividad se realiza durante cinco meses consecutivos o menos), la auditora de certificacin deber completarse en el plazo de treinta (30) das, desde el comienzo de la temporada.

2.4Identificacin del alcance de la auditoraEl proveedor y el organismo de certificacin debern acordar el alcance de la auditora, antes de que llevarla a cabo. El alcance de la auditora deber cubrir el nivel requerido de certificacin (consulte el mdulo 2), las categoras del sector de alimentos y los productos enumerados en el alcance de la certificacin para una planta. El alcance de la auditora deber cubrir todos los procesos que estn bajo el control del proveedor, desde la recepcin de la materia prima hasta el envo del producto terminado.Una vez que se acuerde el alcance de la auditora entre el proveedor y el organismo de certificacin, no podr cambiarse si la auditora ya ha comenzado.

2.5Gua de duracin de la auditoraUna vez que el organismo de certificacin y el proveedor hayan acordado el alcance de la certificacin, la cantidad de procesos que se realizan y los productos que se fabrican y manipulan en la planta, el organismo de certificacin deber proporcionarle al proveedor un tiempo estimativo para completar la auditora de certificacin.Los plazos de la auditora variarn de acuerdo con el tamao y la complejidad de las operaciones de la planta. Algunos de los factores que pueden afectar la duracin de la auditora son los siguientes:i. El alcance de la auditora.ii. El tamao de la planta y el diseo de los flujos de personal y de produccin.iii. La cantidad y la complejidad de las lneas de produccin y el proceso general.iv. Si el producto es de alto o bajo riesgo.v. La complejidad del diseo y de la documentacin del sistema SQF.vi. El nivel de mecanizacin y lo intensivo de la mano de obra.vii. La facilidad de comunicacin con el personal de la empresa (considere los diferentes idiomas que se hablan).viii. La cooperacin del personal del proveedor.

Las tablas 2 y 3 proporcionan una gua sobre la duracin de una auditora de certificacin SQF. Se requiere una justificacin si el organismo de certificacin se desva de esta gua ms del 30%. Tabla 2: tabla de duracin de la auditora de escritorioEstndar Duracin bsica (das)

SQF nivel 1Medio da

SQF nivel 21 da

SQF nivel 31 da

Tabla 3: tabla de duracin de la auditora en sitioPaso 1Paso 2Paso 3

EstndarDuracin bsica (das)(incluye tres planes HACCP)Das adicionales segn la cantidad de empleados Das adicionales segn el tamao de la instalacin

SQF nivel 11de 1 a 200 = 0de 201 a 400 = 0,5de 401 a 600 = 1de 601 a 1000 = 1,5de 1001 a 2500 = 2de 2501 a 4000 = 2,5> 4000 = 3de 0 a 200 000 pies2 = 0(de 0 a 19.000m2 = 0)

SQF nivel 21,5de 200.000 a 300.000 pies2 = 0,5(de 19.000 a 27.000m2 = 0,5)

SQF nivel 32de 300.000 a 500.000 pies2 = 1(de 27.000 a 46.000m2 = 1)

> 500.000 pies2 = 2(> 46.000m2 = 2)

Plazo adicional para cada plan HACCP (si existen varios/diferentes planes)Medio da por 3 planes HACCP adicionales o 3 procesos de produccin/fabricacin adicionales

Adems del plazo de la auditora, el organismo de certificacin deber proporcionarle al proveedor el plazo y los costos estimados de la planificacin, el transporte, la redaccin de los informes y la resolucin de las no conformidades.

2.6La auditora de escritorioPara la certificacin inicial, el organismo de certificacin realiza una auditora de escritorio independiente. La auditora de escritorio la realiza un auditor SQF registrado que el organismo de certificacin designa. La auditora asegura lo siguiente:i. La designacin de un practicante SQF con las calificaciones adecuadas.ii. La documentacin y el respaldo adecuados, por parte del practicante SQF, del plan de inocuidad de alimentos (en el nivel 2) y de las disposiciones, las validaciones y las verificaciones relacionadas de los puntos crticos de control (Critical Control Point, CCP). iii. La documentacin y el respaldo adecuados, por parte del practicante SQF, del plan de calidad de los alimentos (en el nivel 3) y de las disposiciones, las validaciones y las verificaciones relacionadas de los puntos crticos de calidad (Critical Quality Point, CQP). iv. La relacin del sistema documentado con el alcance de la certificacin y los productos procesados en virtud de ese alcance.El organismo de certificacin deber notificarle al proveedor las correcciones o acciones correctivas, o cualquier aspecto del sistema SQF que requiera mejoras o ajustes. El organismo de certificacin, tambin, verificar que todas las correcciones o acciones correctivas para las no conformidades mayores o menores se hayan controlado, antes de proceder con una auditora en sitio.

2.7La auditora de instalacionesEl auditor SQF que el organismo de certificacin designa realiza la auditora en sitio en la planta. Se realiza en el momento acordado entre el proveedor y el organismo de certificacin, cuando los procesos principales estn en operacin y/o durante la parte principal de la temporada (si corresponde). La auditora en sitio determina si el sistema SQF se implementa, de forma efectiva, segn lo documentado. Establece y verifica lo siguiente:i. La efectividad del sistema SQF, en su totalidad.ii. La identificacin y el control efectivos de los peligros para la inocuidad de los alimentos (nivel 2) y de los peligros para la calidad de los alimentos (nivel 3).iii. La interaccin efectiva entre todos los elementos del sistema SQF.iv. El nivel de compromiso demostrado por el proveedor, para mantener un sistema SQF efectivo y para cumplir con los requisitos regulatorios de inocuidad de los alimentos y de sus clientes.

2.8Elementos del sistemaTodos los elementos correspondientes del mdulo 2 y el/los mdulo(s) de BPA/BPM pertinente(s) debern verificarse como parte de la auditora de certificacin. En caso de que un elemento no corresponda o no est justificado de forma adecuada, el auditor deber indicarlo en el informe de auditora. En el mdulo 2, los elementos mencionados ms abajo son elementos obligatorios que no pueden informarse como no corresponde o exento, y deben auditarse e informarse como cumplimiento/incumplimiento. Los elementos obligatorios son los siguientes:2.1.1Poltica de la gerencia2.1.2Responsabilidad de la gerencia2.1.3Sistema de gestin de la inocuidad y la calidad de los alimentos2.1.4Revisin de la gerencia2.2.1Control de documentos2.2.2Registros2.4.1Legislacin alimentaria2.4.2Fundamentos de la inocuidad de los alimentos2.4.3Plan de inocuidad de los alimentos (en nivel 2, 3)2.4.4Plan de calidad de los alimentos (en nivel 3)2.4.8Liberacin y despacho de productos2.5.2Validacin y efectividad2.5.4Verificacin y control2.5.5Acciones correctivas y preventivas2.5.7Auditora interna2.6.1Identificacin del producto2.6.2Seguimiento del producto2.6.3Retiro y retirada de productos 2.7.1Defensa alimentaria2.9.2Programa de capacitacin

Los elementos obligatorios se designan con una O, en el mdulo 2 del Cdigo SQF.

2.9No conformidadesSi el auditor SQF detecta desviaciones de los requisitos de los mdulos pertinentes del Cdigo SQF, el auditor deber informarle al proveedor la cantidad, la descripcin y el alcance de las no conformidades. Las no conformidades, tambin, pueden denominarse incumplimientos. Las no conformidades respecto del Cdigo SQF se clasifican de la siguiente manera:

Una no conformidad menor es una omisin o deficiencia del sistema SQF que produce condiciones no satisfactorias. Si no se controla, puede conllevar un riesgo para la inocuidad y la calidad de los alimentos, pero, probablemente, no cause una falla en los elementos del sistema.

Una no conformidad mayor es una omisin o deficiencia del sistema SQF que produce condiciones no satisfactorias, que conllevan un riesgo para la inocuidad o la calidad de los alimentos y, probablemente, causen una falla en los elementos del sistema.

Una no conformidad crtica es una falla del/de los control(es), en un punto crtico de control, un programa de requisitos previos o cualquier otro paso del proceso, y puede existir la posibilidad de que se produzca un riesgo significativo para la salud pblica y/o el producto resulte contaminado.

Una no conformidad crtica, tambin, se presenta si el proveedor no adopta la accin correctiva eficaz dentro del plazo acordado con el organismo de certificacin o si el organismo de certificacin considera que existe una falsificacin sistmica de los registros relacionados con los controles de inocuidad de los alimentos y el sistema SQF.Las no conformidades crticas no se pueden presentar en las auditoras de escritorio.Los plazos para la resolucin de las acciones correctivas se abordan en la Parte A: 3.2 Acciones correctivas en la instalacin

2.10Oportunidades de mejoraLas oportunidades de mejora son observaciones que realiza el auditor durante una auditora en sitio. Tales observaciones identifican problemas que no son incumplimientos, pero reconocen que las prcticas que el proveedor realiza no son las mejores prcticas de la industria. No requieren una respuesta con acciones correctivas por parte del proveedor, pero le brindan la oportunidad de mejorar su sistema SQF.

2.11El informe de auditoraEl SQFI le proporciona al organismo de certificacin la lista de verificacin electrnica de auditora que usarn los auditores SQF cuando realicen las auditoras SQF. La lista de verificacin de auditora se encuentra disponible en la base de datos de evaluacin SQF y se personaliza por nivel SQF y sector de la industria. Est diseada para asegurar la aplicacin uniforme de los requisitos de auditora SQF. La utilizan los auditores SQF para registrar sus hallazgos y para determinar hasta qu punto las operaciones del proveedor cumplen con los requisitos establecidos.Para presentar el informe de auditora, deben indicarse los elementos obligatorios (consulte el punto 2.8).Las desviaciones identificadas, durante la auditora SQF, debern describirse con precisin, en el informe de auditora, y debern presentarse solicitudes de acciones correctivas que describan, detalladamente, la clusula del cdigo SQF y el motivo de la no conformidad. El auditor SQF debe completar el informe de auditora electrnico y enviarlo al organismo de certificacin, para su revisin tcnica.El organismo de certificacin deber poner el informe a disposicin del proveedor, en el plazo de diez (10) das calendario, luego de la finalizacin de la auditora.El informe de auditora SQF quedar en poder del cliente del organismo de certificacin (el proveedor) y no deber distribuirse a terceros, sin el permiso del cliente.

3. La decisin de la certificacin inicial

3.1Responsabilidad de la decisin de certificacinEs responsabilidad del organismo de certificacin asegurar que las auditoras que realicen los auditores SQF sean exhaustivas, que se cumplan todos los requisitos y que el informe de auditora est completo. El organismo de certificacin deber tomar la decisin de certificacin basndose sobre la evidencia de cumplimiento y no conformidad que el auditor SQF haya reunido durante la auditora. A pesar de que el SQFI ofrece orientacin sobre las certificaciones, el responsable de decidir si la certificacin se justifica o no, y si debe otorgarse o no, es el organismo de certificacin.Cualquier decisin sobre una certificacin que se tome fuera del alcance de la presente Seccin 3: La decisin de la certificacin exige que el organismo de certificacin le proporcione al SQFI una justificacin por escrito.

3.2Acciones correctivas de la auditora en sitioEl auditor SQF deber documentar todas las no conformidades y su correspondiente resolucin.Una no conformidad menor deber corregirse, verificarse y resolverse en un plazo de treinta (30) das calendario, desde la finalizacin de la auditora en sitio. El organismo de certificacin puede conceder prrrogas cuando no exista una amenaza inmediata para la inocuidad y la calidad del producto, y se inicien mtodos de control alternativos y temporales. Al proveedor se le deber informar el plazo prolongado. Los plazos prolongados para la resolucin de las no conformidades menores no debern impedir ni retrasar la emisin del certificado.Una no conformidad mayor deber corregirse, y la accin correctiva pertinente deber verificarse y resolverse en un plazo de catorce (14) das calendario, desde la finalizacin de la auditora en sitio. Cuando la accin correctiva implique un cambio estructural o no se pueda corregir debido a cuestiones estacionales o tiempos de espera de instalacin, el perodo podr prolongarse, siempre y cuando el plazo para la accin correctiva sea aceptable para el organismo de certificacin, y el proveedor tome una medida temporal para mitigar el riesgo, para la inocuidad o la calidad del producto. En esos casos, la no conformidad deber resolverse en la base de datos SQF, y el auditor deber documentar todos los detalles de la justificacin de la prrroga, cmo se est controlando el riesgo y la fecha de finalizacin acordada.Si el auditor SQF considera que existe una no conformidad crtica, durante una auditora en sitio, ste deber informar, de inmediato, al proveedor y notificar al organismo de certificacin. La deteccin de una no conformidad crtica, durante una auditora de certificacin, provoca la anulacin automtica de la auditora, y el proveedor debe volver a solicitar la certificacin (consulte el punto 3.5).

3.3Puntaje y clasificacin de la auditoraSegn la evidencia reunida por el auditor SQF, se califica, automticamente, cada aspecto aplicable de la auditora en sitio SQF, cuando el informe de auditora se carga en la base de datos de evaluacin SQF. Las auditoras de escritorio no se califican.El clculo utiliza los siguientes factores:0El aspecto cumple con los criterios.1El aspecto no cumple con los criterios debido a variaciones menores (no conformidad menor).10El aspecto no cumple con los criterios (no conformidad mayor).50El aspecto no cumple con los criterios (no conformidad crtica).Se calcula una clasificacin nica para la auditora en sitio como (100 N), en la que N es la suma de los criterios de clasificacin individuales asignados. La clasificacin proporciona una idea de la condicin general del sitio del proveedor segn el Cdigo SQF y, adems, proporciona un lineamiento respecto del nivel de inspeccin que requiere el organismo de certificacin. La frecuencia de las auditoras, en cada nivel de clasificacin, se indica de la siguiente manera:PuntajeClasificacinCertificacin1Frecuencia de las auditoras

96 - 100E: Excellent (excelente)Se emite el certificadoAuditora de recertificacin cada 12 meses

86 - 95G: Good (bueno)Se emite el certificadoAuditora de recertificacin cada 12 meses

70 - 85C. Complies (cumple)Se emite el certificadoAuditora de vigilancia cada 6 meses

0 - 69F: Fails to comply (no cumple)No se emite el certificadoSe considera que no aprob la Auditora SQF

1. La certificacin tambin requiere que todas las no conformidades mayores se resuelvan en un plazo de catorce (14) das calendario, y las no conformidades menores, en un plazo de treinta (30) das calendario, o bien dentro de la extensin acordada (consulte el punto 3.2).3.4Otorgamiento de la certificacinLa certificacin del sistema SQF se otorgar a los proveedores que logren una clasificacin de auditora C o superior, y que no tengan no conformidades pendientes. La decisin de certificacin deber realizarse en un plazo de cuarenta y cinco (45) das calendario, desde el ltimo da de la auditora en sitio. Una vez otorgada la certificacin SQF, el SQFI emite un nmero de certificacin nico que es especfico para el sitio de ese proveedor.En el plazo de diez (10) das calendario, desde el otorgamiento de la certificacin, el organismo de certificacin deber proporcionarle al proveedor una copia electrnica y/o impresa del certificado de registro del proveedor. El certificado de registro es vlido durante doce (12) meses, desde la fecha en la que se tom la decisin de certificacin, y deber presentarse con la aprobacin del SQFI. El certificado de registro deber incluir los siguientes datos:i. El nombre, la direccin y el logotipo del organismo de certificacin.ii. El logotipo del organismo de acreditacin y el nmero de acreditacin del organismo de certificacin.iii. El encabezado Certificado de registro.iv. La frase (Nombre del proveedor) est registrado en seal de que cumple con los requisitos del Cdigo SQF, 7. edicin.v. El nivel de certificacin y la descripcin.vi. El alcance del registro: categora(s) del sector de alimentos y productos.vii. Fechas de la auditora (ltimo da), fecha de la prxima auditora y fecha de la emisin y de vencimiento del certificado.viii. Firmas del funcionario autorizado y del funcionario encargado de la emisin.ix. Logotipo y sello de calidad SQF.A los proveedores de nivel 3 el organismo de certificacin les proporcionar una copia electrnica del sello de calidad SQF que incluir el nombre del organismo de certificacin y el nmero de certificacin del proveedor.

3.5IncumplimientoSi un proveedor alcanza una clasificacin F, en una auditora de certificacin, no la aprueba. El proveedor debe, entonces, volver a solicitar otra auditora en sitio. Si el proveedor realiza una nueva solicitud, en un plazo de seis meses, desde la fecha de la ltima auditora y con el mismo organismo de certificacin, se programar una auditora en sitio, pero no ser necesaria una de escritorio. Si la nueva solicitud se lleva a cabo despus de seis meses de la ltima auditora o con un nuevo organismo de certificacin, entonces, se requerirn una auditora de escritorio y una auditora en sitio.

4Vigilancia y recertificacin

4.1Mantenimiento de la certificacinPara mantener la certificacin SQF, el proveedor debe obtener una clasificacin de auditora C o superior, en las auditoras de recertificacin y asegurarse de que las auditoras de vigilancia y/o de recertificacin se realicen en el plazo requerido, que no surjan no conformidades crticas en las auditoras de vigilancia o de recertificacin, y que todas las no conformidades mayores o menores se corrijan dentro del plazo especificado.

4.2Auditora de vigilanciaLa auditora de vigilancia se realiza cuando el proveedor obtiene una clasificacin C en una auditora de certificacin o de recertificacin. La auditora de vigilancia deber realizarse en un plazo de treinta (30) das calendario, antes o despus de cumplidos seis meses del ltimo da de la Auditora de certificacin o de la recertificacin anterior. Las auditoras de vigilancia no reciben puntaje ni clasificacin.Una auditora de vigilancia persigue los siguientes fines:i. Verificar la eficacia continua de las correcciones y las acciones correctivas resueltas en auditoras anteriores.ii. Verificar que el sistema SQF contine implementndose segn lo documentado.iii. Considerar y tomar medidas adecuadas respecto de los cambios que se realicen en las operaciones del proveedor y de cmo esos cambios afectan el sistema SQF del proveedor.iv. Confirmar el cumplimiento continuo de los requisitos del Cdigo SQF.v. Verificar que todos los pasos crticos se mantengan bajo control.vi. Contribuir al mejoramiento continuo del sistema SQF del proveedor y las operaciones comerciales.

Las no conformidades mayores o menores que surjan en la auditora de vigilancia debern resolverse como se indica en la seccin 3.2. El organismo de certificacin suspender el certificado de registro del proveedor si se presenta alguna de las siguientes situaciones:

i. El proveedor no realiza la auditora de vigilancia en el plazo requerido.ii. Surge una no conformidad crtica en la auditora de vigilancia.iii. El proveedor no resuelve las no conformidades mayores o menores, dentro del plazo acordado.

4.3Auditora de recertificacinLa auditora de recertificacin del sistema SQF se realiza para verificar la efectividad continua del sistema SQF del proveedor, en su totalidad. La auditora de recertificacin deber realizarse en un plazo de treinta (30) das calendario, antes o despus de cumplido el ltimo da de la auditora de certificacin inicial. El puntaje de la auditora de recertificacin se calcula de la misma manera que el de la auditora de certificacin inicial, y se aplica la misma clasificacin (consulte la seccin 3.3). En circunstancias excepcionales, como por requisitos operativos o estacionales, la fecha de recertificacin puede moverse a una fecha previa a la del aniversario, por acuerdo mutuo entre el proveedor y el organismo de certificacin, y la nueva fecha de recertificacin puede fijarse como la nueva fecha de auditora de certificacin inicial.La auditora de recertificacin persigue los siguientes fines:

i. Verificar la eficacia continua de las correcciones y las acciones correctivas resueltas en auditoras anteriores. ii. Verificar que el sistema SQF contine implementndose segn lo documentado.iii. Considerar y tomar medidas adecuadas respecto de los cambios que se realicen en las operaciones del proveedor y de cmo esos cambios afectan el sistema SQF del proveedor.iv. Verificar que todos los pasos crticos se mantengan bajo control y que exista una interaccin efectiva entre los elementos del sistema SQF.v. Verificar la efectividad general del sistema SQF, en su totalidad, en vista de cambios en las operaciones.vi. Verificar que el proveedor contine comprometindose para mantener la efectividad del sistema SQF y para cumplir con los requisitos regulatorios y de sus clientes.vii. Contribuir al mejoramiento continuo del sistema SQF del proveedor y las operaciones comerciales.

4.4Variaciones en el proceso de recertificacinLos requisitos para la auditora de recertificacin son los mismos que los descritos en las secciones 2.1 a 3.4, para la auditora de certificacin, con las siguientes excepciones:i. No se requiere una auditora de escritorio independiente como parte de la auditora de recertificacin. Sin embargo, en cada recertificacin, deber realizarse una auditora de escritorio y de la instalacin integradas. La documentacin del proveedor deber revisarse, segn sea necesario, como parte de la auditora en sitio.

ii. Si el proveedor no autoriza la auditora de recertificacin, en el plazo acordado, el organismo de certificacin suspender, de inmediato, su certificado de registro.

iii. Si el proveedor obtiene una clasificacin F, en la auditora de recertificacin, el organismo de certificacin suspender, de inmediato, su certificado de registro.

Si el proveedor no resuelve las no conformidades, en el plazo acordado, el organismo de certificacin suspender, de inmediato, su certificado de registro.

4.5Suspensin de la certificacinEl organismo de certificacin suspender el certificado de registro SQF del proveedor si ste obtiene una clasificacin F o no toma las acciones correctivas correspondientes, en el plazo especificado.Si se suspende el certificado de registro del proveedor, el organismo de certificacin cambiar, de inmediato, el estado del proveedor, en la base de datos del SQFI, a suspendido e indicar el motivo de la suspensin y la fecha de entrada en vigencia. Por escrito, deber realizar lo siguiente:i. Informarle al proveedor los motivos de la medida adoptada y la fecha de entrada en vigencia.ii. Enviarle al director tcnico superior del SQFI una copia de la notificacin de suspensin que se haya emitido al proveedor. iii. Solicitarle al proveedor que presente, ante el organismo de certificacin, dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de recibida la notificacin de suspensin, un plan de acciones correctivas detallado que describa las medidas que se adoptarn.

Si se suspende el certificado de registro del proveedor, el organismo de certificacin deber, al momento de recibir el plan de acciones correctivas detallado, realizar las siguientes acciones:

iv. Verificar, por medio de una auditora en las instalaciones, que se haya adoptado la correccin inmediata, en un plazo de treinta (30) das calendario, desde la recepcin del plan de acciones correctivas.v. Si se implement la accin correctiva, de forma satisfactoria, restablecer el estado del proveedor, en la base de datos del SQFI, y enviarle una notificacin por escrito de que su certificado de registro ya no se encuentra suspendido.vi. No ms de seis (6) meses despus de la suspensin, el organismo de certificacin deber realizar una auditora de recertificacin, para verificar la implementacin efectiva del plan de acciones correctivas y comprobar que el sistema SQF del proveedor est trabajando para lograr los objetivos establecidos (los clientes estacionales pueden retrasar su auditora de recertificacin, hasta el inicio de la nueva temporada).vii. Enviar al SQFI una copia de la notificacin de cancelacin de la suspensin que se le envi al proveedor.

Si un organismo de certificacin suspende el certificado de registro SQF de un proveedor, durante el plazo de la suspensin, ste no deber presentarse como poseedor de un certificado de registro SQF.

Los proveedores de nivel 3 deben cumplir con el Anexo de referencia 3: Reglas de uso del logotipo y del sello de calidad SQF.

4.6Revocacin de la certificacinEl organismo de certificacin revocar el certificado de registro si el proveedor:i. Ha sido suspendido y no presenta los planes de accin correctivos y aprobados, como lo define el organismo de certificacin, ni adopta las acciones correctivas y aprobadas, como las define el organismo de certificacin, en los plazos especificados.ii. Falsifica sus registros.iii. No cumple con el certificado de registro.iv. Tiene un administrador, un sndico, un gerente y sndico, un gerente oficial o un liquidador provisional designado como representante de sus activos o cuando exista una orden o una resolucin de disolucin del proveedor (excepto para fines de consolidacin o reconstruccin), o si el proveedor suspende sus actividades comerciales o presenta la quiebra, solicita el beneficio de cualquier ley para el alivio de deudores insolventes o quebrados, o celebra un acuerdo o arreglo con sus acreedores.

Adems, un proveedor de nivel 3 debe cumplir con el Anexo de referencia 3: Reglas de uso del logotipo y del sello de calidad SQF.

Si se revoca el certificado de registro del proveedor, el organismo de certificacin deber cambiar, de inmediato, su estado, en la base de datos del SQFI, a revocado y deber indicar el motivo de la revocacin y la fecha de entrada en vigencia. Por escrito, deber realizar lo siguiente:

i. Informarle al proveedor que se ha revocado su certificado de registro SQF, el motivo de esa medida y la fecha de entrada en vigencia.ii. Enviar al SQFI una copia de la notificacin de suspensin que se le emiti al proveedor.iii. Solicitarle al proveedor que devuelva el certificado de registro.

Adems, para los proveedores de nivel 3, el organismo de certificacin debe cumplir con el Anexo de referencia 3: Reglas de uso del logotipo y del sello de calidad SQF.

Un proveedor cuyo certificado de registro se haya revocado debe volver a solicitar la certificacin.

5Obligaciones de los proveedores y de los organismos de certificacin

5.1Cambio del alcance de la certificacinSi un proveedor desea agregar categoras del sector de alimentos o productos al alcance de la certificacin, ste deber solicitarle al organismo de certificacin la ampliacin del alcance de la certificacin, por escrito. El organismo de certificacin deber determinar si se requiere o no una auditora del proceso o los productos adicionales. Esto depender de los siguientes factores: el riesgo del producto, las similitudes con los procesos y productos ya existentes, y la proximidad de la siguiente fecha de auditora programada.Segn esta determinacin, el organismo de certificacin emitir un nuevo certificado de registro o le informar al proveedor, por escrito, el motivo por el que no puede emitirse el nuevo certificado.Si se emite un nuevo certificado de registro, el organismo de certificacin deber realizar los cambios correspondientes en el registro del proveedor, en la base de datos del SQFI.

5.2Cambio del organismo de certificacinUn proveedor puede cambiar su organismo de certificacin, despus de un ciclo de certificacin y, nicamente, cuando se hayan resuelto todas las no conformidades pendientes, siempre y cuando la certificacin no se encuentre suspendida o con riesgo de suspensin o revocacin.Si un proveedor tiene una clasificacin C, y se requiere una auditora de vigilancia, el cambio de organismo de certificacin, nicamente, puede producirse despus de que se haya realizado la auditora de vigilancia.Si un proveedor cambia de organismo de certificacin, el certificado de registro que haya emitido el organismo de certificacin anterior tiene validez hasta la fecha de vencimiento prevista. El nmero de certificacin y la fecha de recertificacin se transfieren junto con el proveedor, al nuevo organismo de certificacin.El nuevo organismo de certificacin deber realizar una revisin, antes de la transferencia de la certificacin del proveedor, para lo siguiente:i. Confirmar que el certificado de registro est vigente, sea vlido y tenga relacin con el Sistema SQF certificado de ese modo.ii. Confirmar que la categora del sector de alimentos del proveedor se encuentre dentro del alcance de la acreditacin del nuevo certificador.iii. Confirmar que se tomen medidas respecto de cualquier tipo de queja recibida.iv. Revisar el historial de auditora del proveedor (cuando el proveedor puede demostrar ese historial, a satisfaccin del nuevo certificador, por medio de copias de informes de auditora que cualquier certificador anterior haya completado) y el impacto de cualquier no conformidad pendiente.v. Confirmar la etapa del ciclo de certificacin vigente.

5.3Notificacin de retiros de productos y violaciones de la regulacinCuando se identifique que un proveedor certificado iniciar un evento de inocuidad de alimentos que requiera una notificacin pblica (como una retirada de Clase I o Clase II), ste deber notificarlo al organismo de certificacin y al SQFI, por escrito, mediante correo electrnico, a foodsafetycrisis@sqfi.com, dentro de las veinticuatro (24) horas previas al evento. El SQFI y el organismo de certificacin que el proveedor haya seleccionado debern figurar en sus las listas de contactos imp