Őszi és tavaszi árpa

• őszi: jobb hozam, ellenállóbbDE: nagyobb fehérjetartalom a hideg okozta sokk miatt -> kevésbé alkalmas a sörgyártásra

• tavaszi: vékonyabb héj=nagyobb mag

• maláta: mindkettőből, külön malátázzák, később keverik

Búzabúzasöröknél legalább 50%

búzamaláta

nincs héja – nincs természetes szűrőréteg- árpamalátával együtt

nagyobb fehérjetartalom

Maláta

vízoldható extrakt

enzimkészlet

szűrőanyag

Világos (pilseni) maláta

alacsonyabb hőmérsékleten aszalják

gyengén aromás

Bécsi malátapilseninél sötétebb

a sör aranysárga árnyalatot kap tőle

gyengén aromás

Bajor/müncheni malátamagasabb aszalási hőmérsékleta mag közepe sárgára vagy

aranysárgára színeződikkarakteres, erősen aromás íz

Karamellmalátasokféle – mind más színű

pörkölés: erősebb hőkezelés=erősebb szín

erős, kesernyés íz

kis mennyiségben

Csokoládémaláta/festőmalátamagas hőmérsékleten pörkölik

nagyon erős szín, aroma (kávé)

nagyon kis mennyiségben

Pörkölt árpanem malátázzák az árpát, csak

pörköliknagyon erős, keserű ízfekete sörökhöz, kevés (max. 5%)

Köszönöm a figyelmet!