saint valentin (1)

Saint-ValentinSaint-Valentin  

Tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, Tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, les Romains fêtaient lesles Romains fêtaient les Lupercales Lupercales, en l'honneur du dieu , en l'honneur du dieu FaunusFaunus. . Ce dernier était le descendant de Ce dernier était le descendant de Saturne Saturne . Divinité protectrice des troupeaux . Divinité protectrice des troupeaux et de leur fécondité, Faunus s'attaquait aussi aux loups, d'où son surnom et de leur fécondité, Faunus s'attaquait aussi aux loups, d'où son surnom dede Lupercus Lupercus .  . Le 15 février, les douze Le 15 février, les douze luperquesluperques, prêtres de Faunus se réunissaient dans la , prêtres de Faunus se réunissaient dans la grotte du Lupercal, au pied du mont Palatin (c'est à cet endroit grotte du Lupercal, au pied du mont Palatin (c'est à cet endroit que que RemusRemus et  et RomulusRomulus, selon la légende, auraient été allaités par une louve.)., selon la légende, auraient été allaités par une louve.).Vêtus d'un simple pagne, ils sacrifiaient alors un bouc. Puis, le prêtre Vêtus d'un simple pagne, ils sacrifiaient alors un bouc. Puis, le prêtre sacrificateur posait le couteau imprégné de sang sur leur front, sang qui était sacrificateur posait le couteau imprégné de sang sur leur front, sang qui était ensuite essuyé avec un flocon de laine trempé dans le lait.ensuite essuyé avec un flocon de laine trempé dans le lait.A ce moment là, les douze hommes riaient aux éclats, puis couraient dans les A ce moment là, les douze hommes riaient aux éclats, puis couraient dans les rues de Rome. Armés de fouets en peau de bouc, ils fouettaient alors les jeunes rues de Rome. Armés de fouets en peau de bouc, ils fouettaient alors les jeunes femmes afin de les rendre fécondes (le bouc était symbole de fécondité.).femmes afin de les rendre fécondes (le bouc était symbole de fécondité.).Saint Valentin, de son vrai nom Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de TerniValentin de Terni, était un moine qui vécut à , était un moine qui vécut à Rome au cours du III° siècle après Jésus Christ Cet homme de foi était réputé Rome au cours du III° siècle après Jésus Christ Cet homme de foi était réputé pour marier des couples selon les rites de l'Eglise, et venait en aide aux pour marier des couples selon les rites de l'Eglise, et venait en aide aux chrétiens persécutés. chrétiens persécutés. L'Empereur L'Empereur Claude II le GothiqueClaude II le Gothique, ayant appris les agissements de Valentin, , ayant appris les agissements de Valentin, décida alors d'emprisonner ce dernier. décida alors d'emprisonner ce dernier. Dans sa cellule, le moine rencontra Dans sa cellule, le moine rencontra JuliaJulia, fille de son geôlier. La jeune femme, , fille de son geôlier. La jeune femme, aveugle de naissance, entretint alors des relations amicales avec le captif.aveugle de naissance, entretint alors des relations amicales avec le captif.Puis un jour Julia retrouva la vue, alors qu'elle s'entretenait avec Valentin.Puis un jour Julia retrouva la vue, alors qu'elle s'entretenait avec Valentin.Ce dernier fut alors immédiatement présenté devant l'Empereur (que le moine Ce dernier fut alors immédiatement présenté devant l'Empereur (que le moine tenta, en vain, de convertir au christianisme.). tenta, en vain, de convertir au christianisme.). Claude II, impitoyable, ordonna la mise à mort du prisonnier.Claude II, impitoyable, ordonna la mise à mort du prisonnier.Le 14 février 269 après Jésus Christ, Valentin fut tout d'abord roué de coups Le 14 février 269 après Jésus Christ, Valentin fut tout d'abord roué de coups par les légionnaires, puis, refusant de mourir, fut finalement décapitépar les légionnaires, puis, refusant de mourir, fut finalement décapité ..

Après de nombreuses années, le papeAprès de nombreuses années, le pape Gélase I° Gélase I° décida d'interdire la fête  décida d'interdire la fête païenne des Lupercales, fêtée le 15 février. Il préféra alors lui substituer la fête païenne des Lupercales, fêtée le 15 février. Il préféra alors lui substituer la fête de la saint Valentin, célébrée le 14 février (date officielle du décès de de la saint Valentin, célébrée le 14 février (date officielle du décès de Valentin.).Valentin.).

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Potage de la Saint-ValentinPotage de la Saint-ValentinPour 6 personnes :Pour 6 personnes :1 kg de carottes1 kg de carottes300 gr de pommes de terre300 gr de pommes de terre75 gr de gingembre frais75 gr de gingembre frais1 bouillon de volaille1 bouillon de volailleCrème fraîcheCrème fraîcheSelSel Préparation : 15 Préparation : 15

minutesminutesCuisson : 45 Cuisson : 45

minutesminutes

Épluchez tous les légumes et coupez-les Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. en petits morceaux. 

Faites-les cuire dans un bouillon de Faites-les cuire dans un bouillon de volaille préalablement salé. volaille préalablement salé. 

Mixez le tout. Mixez le tout. 

Ajoutez un soupçon de crème fraîche et de Ajoutez un soupçon de crème fraîche et de gingembre râpé. gingembre râpé. 

Tartare de Crevettes aux parfums Tartare de Crevettes aux parfums d’Asied’Asie

Pour 3 personnes :Pour 3 personnes :4 grosses crevettes crues mais décortiquées4 grosses crevettes crues mais décortiquées3 feuilles de kaffir lime3 feuilles de kaffir lime2 tiges de citronnelle, partie blanche finement émincées2 tiges de citronnelle, partie blanche finement émincées1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment (ou nature)3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment (ou nature)1 pincée de curry (piquant pour ma part)1 pincée de curry (piquant pour ma part)sel et poivresel et poivre2 cuillères à soupe de Yuzu (citron japonais) ou citron vert2 cuillères à soupe de Yuzu (citron japonais) ou citron vert1 mangue assez ferme1 mangue assez ferme2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et concassées2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et concasséesbasilic thaï ou coriandre fraîchebasilic thaï ou coriandre fraîchehuile d’olivehuile d’olive

Préparation :Préparation : 20 minutes 20 minutesCuisson :  Cuisson :  10 minutes10 minutesRepos :Repos :  60 minutes  60 minutes

  Commencer par faire cuire les crevettes à la vapeur en ajoutant les feuilles Commencer par faire cuire les crevettes à la vapeur en ajoutant les feuilles de kaffir lime finement émincées à l’eau de cuisson (environ 5-9 min, selon de kaffir lime finement émincées à l’eau de cuisson (environ 5-9 min, selon la taille). Une fois cuites, les laisser refroidir puis émincer en petits la taille). Une fois cuites, les laisser refroidir puis émincer en petits morceaux. morceaux. Dans un bol, mélanger l’huile, la citronnelle, le gingembre et le curry. Y Dans un bol, mélanger l’huile, la citronnelle, le gingembre et le curry. Y ajouter les crevettes émincées et la mangue coupée en petits cubes. Ajouter ajouter les crevettes émincées et la mangue coupée en petits cubes. Ajouter le jus de citron et la mangue, goutter et rectifier si besoin. Mettre le tout au le jus de citron et la mangue, goutter et rectifier si besoin. Mettre le tout au minimum 1h au frigo. Ajouter les cacahuètes au dernier moment, pour les minimum 1h au frigo. Ajouter les cacahuètes au dernier moment, pour les garder croquantes. garder croquantes. Hacher très finement quelques feuilles de basilic thaï et les ajouter à 2-3 Hacher très finement quelques feuilles de basilic thaï et les ajouter à 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Réserver.Dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie (c’est assez fragile, retirer le moule Dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie (c’est assez fragile, retirer le moule au dernier moment) et terminer avec un peu d’huile au basilic. au dernier moment) et terminer avec un peu d’huile au basilic.

Kiwis farcis au Tartare de Kiwis farcis au Tartare de MerMer

Pour 4 personnes :Pour 4 personnes :4 kiwis4 kiwis50 g de chair de crabe50 g de chair de crabe50 g de crevettes roses décortiquées50 g de crevettes roses décortiquéesle jus d’un demi citron vertle jus d’un demi citron vert1 cuillère à soupe de mayonnaise1 cuillère à soupe de mayonnaiseSel, poivreSel, poivre

Préparation :Préparation : 15  15 minutesminutes

  Coupez les chapeaux des kiwis et videz Coupez les chapeaux des kiwis et videz les d’un tiers de leur chair. Versez la les d’un tiers de leur chair. Versez la chair récupérée dans un bol. Coupez-la chair récupérée dans un bol. Coupez-la en petits dés. en petits dés. 

Ajoutez à la pulpe de kiwi, le crabe Ajoutez à la pulpe de kiwi, le crabe émietté et les crevettes coupées finement émietté et les crevettes coupées finement au couteau. Salez et poivrez, arrosez de au couteau. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron et ajoutez la cuillère de jus de citron et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Mélangez et garnissez les mayonnaise. Mélangez et garnissez les kiwis creusés.kiwis creusés.

Servez bien frais ! Servez bien frais ! 

Palets de Bœuf au Palets de Bœuf au GingembreGingembre

Pour 4 personnes:Pour 4 personnes:600 g de steak haché 600 g de steak haché 2 oignons frais 2 oignons frais 2 cuillerées à soupe de chapelure 2 cuillerées à soupe de chapelure 1 blanc d'oeuf 1 blanc d'oeuf 1 cuillerée à café de gingembre en poudre1 cuillerée à café de gingembre en poudre1 cuillerée à café de quatre-épices 1 cuillerée à café de quatre-épices 1 brin de romarin 1 brin de romarin 2 cuillerées à soupe d'huile sel, poivre 2 cuillerées à soupe d'huile sel, poivre Garniture : Garniture : 2 granny-smith 2 granny-smith 8 oignons frais 8 oignons frais 2 cuillerées à soupe de jus de citron2 cuillerées à soupe de jus de citron

    Préparation : 10mnPréparation : 10mn

Cuisson : 4mnCuisson : 4mn

Préparez la garniture : rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en Préparez la garniture : rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en bâtonnets avec un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Arrosez-les bâtonnets avec un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Arrosez-les de jus de citron et mélangez. Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les. de jus de citron et mélangez. Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les. Préparez les palets : pelez les oignons et hachez-les menu. Mélangez-les à Préparez les palets : pelez les oignons et hachez-les menu. Mélangez-les à la viande, puis incorporez la chapelure, le blanc d'oeuf, les épices, sel et la viande, puis incorporez la chapelure, le blanc d'oeuf, les épices, sel et poivre. poivre. Formez 8 boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains. Pour les Formez 8 boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains. Pour les rouler facilement, passez vos mains sous l'eau froide entre chaque rouler facilement, passez vos mains sous l'eau froide entre chaque boulette. Aplatissez-les en palets de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer boulette. Aplatissez-les en palets de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile et le romarin dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Ajoutez les l'huile et le romarin dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Ajoutez les palets et laissez cuire à feu doux, 4 mn, en les retournant à mi-cuisson. palets et laissez cuire à feu doux, 4 mn, en les retournant à mi-cuisson. Servez les palets de viande sans attendre, accompagnés des pommes et Servez les palets de viande sans attendre, accompagnés des pommes et des oignons.des oignons.

Coquilles Saint-Jacques au Coquilles Saint-Jacques au ChampagneChampagne

Pour 4 personnes :Pour 4 personnes :8 coquilles Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques1 fruit de la passion1 fruit de la passion jus de yuzu ou citron vertjus de yuzu ou citron verthuile d’olivehuile d’olive2 cuillerées à soupe de champagne 2 cuillerées à soupe de champagne 1 grosse fraise bien mûre1 grosse fraise bien mûre

Préparation :Préparation : 15  15 minutesminutes

Décoquillez les coquilles Saint-jacques. Gardez les coquilles et Décoquillez les coquilles Saint-jacques. Gardez les coquilles et lavez-les bien. Nettoyez les noix de Saint-jacques puis coupez-les lavez-les bien. Nettoyez les noix de Saint-jacques puis coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur. en deux dans le sens de l’épaisseur. 

Remettez ensuite chaque noix coupée en deux dans sa coquille. Remettez ensuite chaque noix coupée en deux dans sa coquille. 

Coupez le fruit de la passion en deux et extrayez la pulpe. Coupez le fruit de la passion en deux et extrayez la pulpe. Répartissez celle-ci sur les Saint-jacques. Répartissez celle-ci sur les Saint-jacques. 

Ajoutez un peu de jus de yuzu et d’huile d’olive, puis quelques Ajoutez un peu de jus de yuzu et d’huile d’olive, puis quelques gouttes de champagne. gouttes de champagne. 

Enfin, râpez la fraise sur les Saint-jacques. Servez bien frais Enfin, râpez la fraise sur les Saint-jacques. Servez bien frais accompagné de Champagne.accompagné de Champagne.

Cette entrée fraîche pourra entrer dans la composition d’un menu-Cette entrée fraîche pourra entrer dans la composition d’un menu-dégustation à la japonaise ou faire partie d’une série de tapas dégustation à la japonaise ou faire partie d’une série de tapas servies avec le champagne. servies avec le champagne.

Rôti de Lotte aux Noix et lard Rôti de Lotte aux Noix et lard fuméfumé

Pour 4 personnes :Pour 4 personnes :    1 rôti de lotte de 800 g 1 rôti de lotte de 800 g 100 g de noix+ 50 g100 g de noix+ 50 g4 abricots secs4 abricots secs200 g de lard fumé tranché très finement200 g de lard fumé tranché très finement6 feuilles de sauge6 feuilles de sauge4 c. à soupe d’huile d’olive4 c. à soupe d’huile d’olive2 bottes de petits navets2 bottes de petits navets1 patate douce1 patate doucesel et poivre sel et poivre

Préparation : 20minutesPréparation : 20minutes

  Otez la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer Otez la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l’eau fraîche, puis les filets. Lavez rapidement le poisson sous l’eau fraîche, puis séchez-le.séchez-le.Blanchissez 100 g de cerneaux de noix 3 minutes dans de l’eau Blanchissez 100 g de cerneaux de noix 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis pelez-les.bouillante, puis pelez-les.Hachez les cerneaux et les abricots secs grossièrement. Salez et Hachez les cerneaux et les abricots secs grossièrement. Salez et poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l’arête.poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l’arête.Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four. Réservez au réfrigérateur.plat allant au four. Réservez au réfrigérateur.Préchauffez le four th. 7/210°.Préchauffez le four th. 7/210°.Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines rondelles.rondelles.Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes pour les attendrir, puis Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes pour les attendrir, puis disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arrosez disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire dans le four 20 minutes.d’huile d’olive. Faites cuire dans le four 20 minutes.Lorsque le poisson est cuit, faites dorer à sec dans une poêle les Lorsque le poisson est cuit, faites dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de le derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de le servir.servir.

Magrets de Canard aux Poires Magrets de Canard aux Poires et Sakeet Sake

Pour 4 personnes : Pour 4 personnes :   3 magrets de canard 3 magrets de canard 6 poires fermes 6 poires fermes 2 c. à soupe de graines de fenouil2 c. à soupe de graines de fenouil20 cl de saké20 cl de saké2 c. à soupe d’huile 2 c. à soupe d’huile 50 g de beurre50 g de beurre

PréparationPréparation :  : 15mn15mnCuissonCuisson :  : 30mn30mn

A l’aide d’un bon couteau, tailladez la peau des magrets. A l’aide d’un bon couteau, tailladez la peau des magrets. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites cuire les magrets, Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites cuire les magrets, sans matière grasse, côté peau sur le fond de la poêle.sans matière grasse, côté peau sur le fond de la poêle.

  Laissez fondre la graisse pendant 20 minutes sur feu moyen, jetez la Laissez fondre la graisse pendant 20 minutes sur feu moyen, jetez la graisse rendue et retournez les magrets. graisse rendue et retournez les magrets. 

Saupoudrez de graines de fenouil, salez, poivrez, et continuez la Saupoudrez de graines de fenouil, salez, poivrez, et continuez la cuisson 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.cuisson 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.

Otez les magrets et tenez-les au chaud. Otez les magrets et tenez-les au chaud.

Versez le saké dans la poêle et laissez réduire quelques minutes. Versez le saké dans la poêle et laissez réduire quelques minutes. 

Versez sur les magrets. Pendant la cuisson des magrets, épluchez les Versez sur les magrets. Pendant la cuisson des magrets, épluchez les poires, coupez-les chacune en 8 quartiers et faites-les dorer dans une poires, coupez-les chacune en 8 quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et l’huile. poêle avec le beurre et l’huile.

Poivrez.Poivrez.

Hachis de Poulet,Ignames, Gingembre Hachis de Poulet,Ignames, Gingembre et Sojaet Soja

Pour 6 personnes:Pour 6 personnes:4 cuisses de poulet désossées 4 cuisses de poulet désossées 2 blancs de poulet2 blancs de poulet1 morceau de gingembre  1 morceau de gingembre  1 gousse d’ail1 gousse d’ail1 oignon tige  1 oignon tige  1 petit piment1 petit piment1 citron vert 1 citron vert 5 c. à soupe de sauce soja5 c. à soupe de sauce soja5 c. à soupe d’huile d’olive5 c. à soupe d’huile d’olive2 louches de bouillon de bœuf ou de volaille2 louches de bouillon de bœuf ou de volaille2 ignames (environ 1 kg) 2 ignames (environ 1 kg) 100 g de crème fraîche100 g de crème fraîche50 g de beurre + 1 noix50 g de beurre + 1 noix

Préparation : 20minutesPréparation : 20minutesCuisson : 75minutesCuisson : 75minutes

   Coupez le poulet en petits morceaux et retirez la peau. Mettez les morceaux Coupez le poulet en petits morceaux et retirez la peau. Mettez les morceaux dans un plat creux avec l’ail et l’oignon émincés, le piment haché, le dans un plat creux avec l’ail et l’oignon émincés, le piment haché, le gingembregingembrepelé et râpé, le jus du citron vert, le soja et l’huile d’olive. Ne salez pas.pelé et râpé, le jus du citron vert, le soja et l’huile d’olive. Ne salez pas.Couvrez d’un film étirable et mettez au frais pendant 2 h ou plus. Couvrez d’un film étirable et mettez au frais pendant 2 h ou plus. Epluchez les ignames et coupez-les en morceaux. Rincez-les sous l’eau froide Epluchez les ignames et coupez-les en morceaux. Rincez-les sous l’eau froide et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 45 minutes. Faites et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 45 minutes. Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse et faites revenir le poulet avec la chauffer une grande poêle ou une sauteuse et faites revenir le poulet avec la marinade, ajoutez le bouillon, puis laissez mijoter 30 minutes. marinade, ajoutez le bouillon, puis laissez mijoter 30 minutes. Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Répartissez la volaille dans le plat en l’effilochant.Répartissez la volaille dans le plat en l’effilochant.Passez l’igname à la moulinette munie de la grosse grille et mélangez le à la Passez l’igname à la moulinette munie de la grosse grille et mélangez le à la crème et au beurre. Etalez la purée d’ignames sur la viande.crème et au beurre. Etalez la purée d’ignames sur la viande.Mettez le plat dans le four pendant 30 minutes, puis sous le gril 5 minutes et Mettez le plat dans le four pendant 30 minutes, puis sous le gril 5 minutes et servez.servez.

Cœur de Saint-ValentinCœur de Saint-ValentinPour 2 personnes :Pour 2 personnes : Pour la crème mousseuse au chocolat:Pour la crème mousseuse au chocolat:Pour le fond de biscuit aux amandes :Pour le fond de biscuit aux amandes : 150 gr de chocolat150 gr de chocolat25 g d'amandes en poudre25 g d'amandes en poudre 50 gr de de lait50 gr de de lait25 g de sucre glace25 g de sucre glace 50 gr de sucre50 gr de sucre10 g de farine10 g de farine 200 gr de crème liquide entière200 gr de crème liquide entière1 blanc d'œuf1 blanc d'œuf10 g de sucre roux10 g de sucre roux Pour le décor:Pour le décor:Pour le praliné feuilleté :Pour le praliné feuilleté : petites tablettes en chocolatpetites tablettes en chocolat100 g de chocolat au lait100 g de chocolat au lait sucre glacesucre glace125 g de pâte de noisettes (à défaut de praliné)125 g de pâte de noisettes (à défaut de praliné) cacao en poudrecacao en poudre75 g de gavottes75 g de gavottesPour le velours:Pour le velours:200 gr de chocolat au lait200 gr de chocolat au lait100 gr de beurre de cacao100 gr de beurre de cacao Préparation : 45 minutesPréparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutesCuisson : 10 minutesTemps de repos : 120 minutesTemps de repos : 120 minutes

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux. Etaler Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux. Etaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire 8 à 10 minutes.la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire 8 à 10 minutes.Chemiser de film alimentaire un moule en forme de coeur, poser au fond le biscuit. Chemiser de film alimentaire un moule en forme de coeur, poser au fond le biscuit. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées Etaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. concassées Etaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Bouillir le lait avec le Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger.sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger.Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie. Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie. Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule. Congeler au moins un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule. Congeler au moins 2 heures. Pour le velours au chocolat :Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao 2 heures. Pour le velours au chocolat :Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser le chocolat fondu sur le cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser le chocolat fondu sur le gâteau congelé.gâteau congelé.Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en chocolat.chocolat.

Tarte de la Saint-ValentinTarte de la Saint-ValentinPour 4 personnes :Pour 4 personnes :8 pommes moyennes8 pommes moyennesSucre et cannelle selon goûtSucre et cannelle selon goût50 g de confiture d'abricot environ50 g de confiture d'abricot environ25 g de beurre25 g de beurreSucre glaceSucre glace

Préparation: 30 Préparation: 30 minutes minutes 

Cuisson : 30 minutesCuisson : 30 minutesRepos : 30 minutesRepos : 30 minutes

Laver et peler les pommes. Les tourner délicatement au couteau Laver et peler les pommes. Les tourner délicatement au couteau d'office pour lever un long ruban qui servira à confectionner les d'office pour lever un long ruban qui servira à confectionner les fleurs. fleurs. 

Rouler ce ruban sur lui-même, en serrant le plus possible pour réaliser Rouler ce ruban sur lui-même, en serrant le plus possible pour réaliser une jolie rose. Les roses doivent garnir la tarte, il convient donc de les une jolie rose. Les roses doivent garnir la tarte, il convient donc de les faire les plus grosses et les plus jolies possible. Réserver les fleurs. faire les plus grosses et les plus jolies possible. Réserver les fleurs. Récupérer le reste des pommes pour réaliser une compote. Récupérer le reste des pommes pour réaliser une compote. Couper le restant des pommes en petits morceaux, en retirant les Couper le restant des pommes en petits morceaux, en retirant les pépins et les queues. Cuire environ 15 minutes avec un peu d'eau et de pépins et les queues. Cuire environ 15 minutes avec un peu d'eau et de sucre. A chaud, incorporer le beurre, la cannelle et la confiture sucre. A chaud, incorporer le beurre, la cannelle et la confiture d'abricots. Mixer et tamiser la compote. d'abricots. Mixer et tamiser la compote. Réserver. Dans la pâte feuilletée, découper une abaisse en forme de cœur en Dans la pâte feuilletée, découper une abaisse en forme de cœur en utilisant le reste de pâte pour réaliser le tour. Je vous conseille utilisant le reste de pâte pour réaliser le tour. Je vous conseille de fleurer votre plan de travail au sucre plutôt qu'à la farine, pour de fleurer votre plan de travail au sucre plutôt qu'à la farine, pour donner du croustillant à la pâte. Précuire environ 10 minutes donner du croustillant à la pâte. Précuire environ 10 minutes à blanc. Répartir la compote sur le fond précuit, disposer les roses en pomme, Répartir la compote sur le fond précuit, disposer les roses en pomme, décorer avec des restes de pâte taillés en forme de feuilles. Cuire décorer avec des restes de pâte taillés en forme de feuilles. Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson et, éventuellement, en environ 30 minutes en surveillant la cuisson et, éventuellement, en n'hésitant pas à couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium pour cuire le n'hésitant pas à couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium pour cuire le cœur des fleurs, plus longs à cuire que les "pétales", plus fins. cœur des fleurs, plus longs à cuire que les "pétales", plus fins. Laisser refroidir la tarte et saupoudrer légèrement de sucre glace au Laisser refroidir la tarte et saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service. moment du service. 

Velouté de Mangues et Velouté de Mangues et d’Orangesd’Oranges

Pour 4 personnes :Pour 4 personnes :3 mangues3 mangues5 oranges5 oranges3 blancs d'oeufs3 blancs d'oeufs120 g de sucre fin120 g de sucre fin2 cuillères à soupe de rhum, Cointreau ou Grand-Marnier.2 cuillères à soupe de rhum, Cointreau ou Grand-Marnier.

Préparation : 15 minutesPréparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutesCuisson : 5 minutes

Peler les mangues et les couper en cubes après avoir ôté la chair Peler les mangues et les couper en cubes après avoir ôté la chair des noyaux.des noyaux.Peler trois oranges au dessus d'un bol en récupérant leur jus.Peler trois oranges au dessus d'un bol en récupérant leur jus.Dégager les quartiers des membranes avec un couteau.Dégager les quartiers des membranes avec un couteau.Presser les deux autres. Presser les deux autres. 

Mixer la moitié des cubes de mangue avec le jus des oranges Mixer la moitié des cubes de mangue avec le jus des oranges pressées, 20 g de sucre et le rhum, Cointreau ou Grand-Marnier pressées, 20 g de sucre et le rhum, Cointreau ou Grand-Marnier (facultatif). Mélanger dans un saladier ce coulis avec les cubes (facultatif). Mélanger dans un saladier ce coulis avec les cubes de mangues restants et les quartiers d'orange. de mangues restants et les quartiers d'orange. 

Préchauffer le four à 210°C sur thermostat 7.Préchauffer le four à 210°C sur thermostat 7.Faire chauffer dans une casserole deux cuillères à soupe d'eau Faire chauffer dans une casserole deux cuillères à soupe d'eau avec le reste de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop avec le reste de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme en épais. Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant à le fin le sirop chaud en filet et en continuant de incorporant à le fin le sirop chaud en filet et en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. fouetter jusqu'à refroidissement. 

Pour parfumer ce dessert sans alcool, ajouter de l'eau de fleur Pour parfumer ce dessert sans alcool, ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de l'extrait de vanille liquide...d'oranger, de l'extrait de vanille liquide...

Cœurs de SucettesCœurs de SucettesPour 2 personnes :Pour 2 personnes :50 g d'amandes en poudre50 g d'amandes en poudre25 g de farine25 g de farine20 g de beurre20 g de beurre60 g de sucre60 g de sucre3 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre3 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre30 g de chocolat30 g de chocolat2 oeufs2 oeufs1/2 sachet de levure chimique1/2 sachet de levure chimiquedu fondant blancdu fondant blancquelques gouttes de colorant rougequelques gouttes de colorant rouge

Préparation :Préparation :  10 minutes10 minutesCuisson : 10 minutesCuisson : 10 minutes

Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, le sucre, le Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, le sucre, le cacao en poudre et la levure).cacao en poudre et la levure).

Dans un saladier, battre les œufs à l'aide d'un batteur électrique.Dans un saladier, battre les œufs à l'aide d'un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant abattre.abattre.

Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en silicone sous forme de cœur.silicone sous forme de cœur.Il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson.Il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson.

Enfourner 10 minutes environ à 180°C (thermostat 6).Enfourner 10 minutes environ à 180°C (thermostat 6).A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.

Pour la présentation, utilisez des piques à brochettes en bois. Pour la présentation, utilisez des piques à brochettes en bois. 

Joyeuse Saint-ValentinJoyeuse Saint-Valentin

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