ruta gastronómica

Aragón interior5

Las tierras más interiores de Aragón dibujan tresrutas que nos van a permitir conocer algunas de lascomarcas menos pobladas de Aragón como son elCampo de Belchite, el Bajo Martín-Sierra de Arcosy las Cuencas Mineras. Se trata de territorios conuna climatología de bastantes contrastes y de esca-sas lluvias, en los que a pesar de estas pegas sushabitantes han conseguido productos de gran cali-dad. En unos casos, cuidando mucho la elabora-ción de jamones y embutidos; en otros, apostandopor la agricultura ecológica; o asumiendo que lacultura gastronómica no debe ser otra cosa que unreflejo fiel de las características geográficas y climáticas. Y en todos, teniendo muy claro que lomejor de las tradiciones de cada territorio no debeestar reñido con la incorporación de las másmodernas tecnologías en la transformación agroalimentaria.

204

ruta 5

Recorrido de la ruta

La Almazara Alfonso Muniesa acabade cumplir en 2007 sus primeros 100 años de vida.

En Albalate delArzobispo desarrolla su actividad Salazonera Aragonesa.

El Mse min

Las galletas ecológicas quese elaboran enCastelnou sorprenden por su toque crujientey aromático.

La gama de productosde quesos La Val,que se elaboran enMezquita de Jarque,es muy amplia.

205

La agricultura ecológica tiene un granprotagonismo en Lécera,de la mano de la empresaEcolécera y de sus pastasy legumbres.

Museo Minero de Escuchaencuentra en una antigua na de lignito.

La variedad Empeltre es lagran protagonistaen los aceites delBajo Aragón.

En Muniesa dos bodegas elaboran vino adscrito a la Denominación Vino de laTierra del Bajo Aragón.

Museo Etnológico de BelchiteEl Museo Etnológico del Valle Medio del Ebro recogetodas las formas de vida y de producción agrícolas tradi-cionales hasta bien avanzado el siglo. Tiene algunas salasdedicadas a la siega, la trilla y las fibras vegetales, y estáprevisto abrir otras sobre el vino, el aceite, el pan o los aperos agrícolas.C/ Ronda Zaragoza s/n. Tfno: 976 830 003HORARIOS: Sábados y domingos: de 11 a 14 h. y de 16 a 19 h.Resto del año, concertar visita.

206

Desde Fuendetodos a Almonacid dela Cuba proponemos un recorridoen forma de espiral por el Campode Belchite, una de las comarcas me-nos pobladas de Aragón, en la quela actividad agrícola, fundamental-mente de secano, nos va a deparargratas sorpresas.Y es que a pesarde la dureza de la tierra, de una cli-matología con muchos contrastes yde las escasas lluvias, se consiguenunos productos de gran calidad. Oli-vos centenarios, vinos de la Tierra delBajo Aragón, una apuesta decididapor la agricultura ecológica, produc-tos cárnicos y quesos, ofrecen a untiempo lo mejor de las tradicionesde la zona con la incorporación delas más modernas tecnologías en latransformación agroalimentaria.

ruta 5 - Campo de Belchite

Iniciamos el recorrido por la comarca Campo de Belchite enel pueblo natal de Goya, Fuende-todos, donde la figura del genial pintor aragonés lo impregna

1

Productos de calidad en una tierra de contrastada dureza

207

casi todo. Nuestras propuestas,en cualquier caso, van por otrolado. En las afueras del pueblo hayvarios neveros, pero especialmen-te uno, el de «Culroya», que se hareconstruido hace poco tiempoy conserva su gran cúpula de piedra. Para llegar, hay que tomarla carretera A-220, en direccióna Villanueva de Huerva y cogera la izquierda el Camino del Corralillo (señalizado).Además de los museos y de la casa natal de Goya, cada vez sonmás las personas que acuden aFuendetodos y que no abando-nan la localidad sin acercarse a lacarnicería Montse para llevarsealgunos de los productos que elabora y, especialmente, sus morcillas y longanizas.

BelchiteLa siguiente parada la vamos a hacer en Belchite.Apenas dista20 kilómetros de Fuendetodospor la carretera A-220. En primer

lugar, podemos acercarnos a visi-tar el Museo Etnológico, para conocer algo más sobre los usosy costumbres de la localidad.Los olivos centenarios de la comarca son los principales pro-veedores de materia prima de lasalmazaras, que obtienen el aceite

La AlmazaraAlfonso MuniesaLa Almazara AlfonsoMuniesa cumplió en 2007sus primeros 100 años devida. Produce unos700.000 kilos de aceite, delque el 95% es de la varie-dad empeltre. Es unaempresa familiar que compra la aceituna a losproductores de la comarcaCampo de Belchite y granparte de su producción laabsorben los mismos agri-cultores. A partir del aceitede oliva también elaboranaceites condimentados y

jabones, cremas demanos y leche corporal, que secomercializan bajola marca Molino de Alfonso. Ctra. Cariñena, s/n.Belchite.Tfno: 976 830 055VISITAS: Previa cita.

2

208


de oliva virgen extra ampa-rado por la Denominaciónde Origen Aceite del BajoAragón. La Cooperativa delCampo San Martín, y las al-mazaras Alfonso Muniesa yde Jaime, son las tres quedesde hace décadas estánasentadas en Belchite, y que

en algún caso se pueden visitar.También merece la pena acercar-se una pequeña bodega familiarcreada recientemente. Mari Carmen Granel elabora el vinotinto Grancores con uvas garna-cha y cabernet sauvignon de laexplotación familiar además debebidas espirituosas de múltiplessabores entre las que destaca lade café y la de limón.Desde la comarca también se haimpulsado la creación de una redde senderos, algunos de ellos muyrelacionados con los productos

Cooperativa delCampo San MartínEsta cooperativa elabora enBelchite aceite de la DO. delBajo Aragón con olivas de lavariedad empeltre. Oribel yPeltreb son las dos marcasque comercializa; un aceitede color amarillo paja, queen ocasiones se torna doradofuerte y, a veces, oro viejo. Avda. José Antonio, s/n.Belchite. Tfno: 976 830 399VISITAS: Previa cita.

3

Ruta del olivar Sendero 13. Belchite - Codo - Belchite Distancia: 11,5 km.Dificultad: bajaUso deportivo: senderismo y cicloturismo.Descripción: excursión de tipo circular que se interna por caminos de tránsito agrícola para contemplar la vieja tradición olivarera de las poblaciones de Belchite y Codo. Se puede completar la excursión adquiriendo una muestra del delicioso aceite en alguna de las almazaras de la zona.

209

agroalimentarios más caracterís-ticos del Campo de Belchite,como son el aceite y del vino. Deestas propuestas también damoscuenta en este recorrido, por sialguien se anima a hacerlas en bicicleta o andando.

EcológicosPara dirigirnos a Lécera, hay quecoger desde Belchite la carrete-ra A-222. Doce kilómetros sepa-ran las dos localidades. EnLécera, favorecidas por losfuertes contrastes del cli-ma y las condiciones delterreno, las viñas ofre-cen un fruto de alta ca-lidad con el que la Cooperativa Ntra. Sra.del Olivar y BodegasTempore elaboransus vinos acogidosa la calificación deVinos de la Tierradel Bajo Aragón.Además del vino,la agriculturaecológica tieneun gran prota-

gonismo en Lécera de la mano dela empresa Ecolécera y de sus pastas y legumbres ecológicas.Lentejas, garbanzos, judías blan-cas, espaguetis, macarrones y fideos son algunos de sus produc-tos, que se elaboran haciendo usode las técnicas tradicionales, asícomo de la más moderna tecno-logía en el conocimiento de losciclos biológicos de plagas,aperos y maquinaria adecuada.

Esta visita a Lécera lapodemos culminaracercándonos a cono-cer el Museo Etnográ-fico de la localidad.

Hacia PlenasDesde Lécera, continua-mos camino hacia Mone-va por la A-222 haciendouna breve incursión en laprovincia de Teruel. Nadamás pasar Ventas de Munie-sa hay que girar a la dere-cha por la TE-V-1041 queconduce directamente a Moneva. El siguiente puebloes Moyuela, hacia donde

210


dirigimos a continua-ción nuestros pasospor la carretera CV-821.Aquí merece lapena visitar las cuevas-bodega en el Cabezode San Jorge, de un

importante valor etnográfico.Estas construcciones se usabancomo viviendas.A la salida de esta localidad, to-mamos la CV-965 que lleva a Ple-nas, donde nos podemos acercara comprar la Miel José Pastor. Enesta localidad también se ha inau-gurado recientemente el MuseoEtnográfico dedicado a la figurade la heroína de la Guerra de laIndependencia, Manuela Sancho

Quesos y carneEmprendemos camino de regre-so a Moyuela, y desde esta loca-lidad, por la A-2306, nuestros pasos se dirigen hacia Azuara. Enlos alrededores del pueblo seconserva un antiguo nevero,como antigua también es la fábri-ca de harinas San José (al final de

Enoturismo

Bodegas Témpore ofrece laposibilidad de visitar subodega y realizar una catade sus vinos. En su tienda sepuede adquirir una variadaselección de estos vinos pre-sentados en estuches espe-ciales. También se puedenadquirir productos comple-mentarios para la cata delvino y una selección gour-met de productos de Aragón.VISITAS: Cualquier día de la semana, incluidos festivoscon cita previa. Reservas: 976 835 040

La Bodega CooperativaNuestra Señora del Olivartambién permite lavisita de sus instala-ciones donde elaboranvinos blancos, rosa-dos y tintos, con lasuvas de los agriculto-res de la localidad.Reservas: 976 835 016

211

la calle Mayor), de los años 50,que todavía conserva en buen es-tado la maquinaria para moler eltrigo. Recientemente se ha inau-gurado el Centro de Interpreta-ción de la Villa de La Malena en elque se puede conocer la historiade esta villa romana que estuvoasentada junto a la localidad.A seis kilómetros, por la carrete-ra A-1506, enseguida se llega a Letux, donde Lourdes Artal ela-bora unos estupendos quesos artesanos que suponen unamuestra más de la variedad gastronómica del Campo de Belchite.Esta variedad también está muypresente en las carnes. Práctica-mente en todos los pueblos porlos que hemos pasado hasta aho-ra, si hay un establecimiento queno falta -al margen de la panade-ría- es la carnicería. Más pequeñao más grande, en casi todos se

Museo Etnográfico Casa Manuela SanchoEn su interior hay elementos de la cultura popular de Plenas:objetos cotidianos, pucheros, platos, estrébedes, sartenes, cán-taros, toneles, etc. Tambiénhay una escultura en barrode la heroína de la Guerrade la Independencia. Casa natal de ManuelaSancho. Plenas.VISITAS: Previa cita.

5

MuseoEtnográficode LéceraEste museo reúne un buennúmero de objetos utiliza-dos en la vida cotidiana deépocas anteriores. Se pueden ver sistemas demedición, objetos religio-sos, muebles, máquinas de escribir, utensilios de cocina y vestimentas. Plaza. Fernando el Católico, 3.Lécera. Tfno: 976 835 001HORARIOS: Previa cita.

4

212

puede comprar un magnífico ternasco, distintos derivados delcerdo, pollos de corral o conejos.

Y frutaAdemás, en los últimos pueblospor los que discurre esta ruta: La-gata, Samper de Salz y Almonacidde la Cuba, nos encontramos conotro producto gastronómico con


el que normalmente no se iden-tifica al Campo de Belchite: la fru-ta. El río Aguasvivas, que discurrepor los términos municipales deestos tres pueblos, además de Letux, tiene buena culpa de estapresencia hortofrutícola, en la quela pera ocupa los primeros puestos.

Trigo ecológicoDesde Letux, por la carretera CV-914, enseguida se llega a Lagata,donde la empresa Riet Vell, que elabora pasta con trigo duro pro-cedente de cultivos ecológicosextensivos, tiene un almacén.Através de esta iniciativa, SEO/Bir-dLife ha encontrado una fórmulapara favorecer la conservación delas aves esteparias y sus hábitats:pasta ecológica a partir de cultivos de trigo que favorecena estas especies.Y es que la zona esteparia de Bel-

Ruta de la vid Sendero 14. Lécera - Ermitade San Jorge - Almonacid dela CubaDistancia: 10,7 km.Dificultad: bajaUso deportivo: senderismo y cicloturismoDescripción: excursión por elantiguo camino vecinal entreambas localidades haciendo unalto en la marcha en la ermitade San Jorge para observar las plantaciones deviña que salpicaneste lugar. Sepuede completar la jornada con unavisita a las bodegasTempore o a laCooperativa deNuestra Señora del Olivar, ambas en Lécera para degustar algunosde sus caldos.

chite se caracteriza por la exis-tencia de un mosaico de cultivos,barbechos y pastizales leñososque conforman un hábitat muyadecuado para especies muy es-casas y amenazadas como la Gan-ga Ibérica, la Ganga Ortega, el Al-caraván o la Alondra de Dupont.

Hacia AlmonacidSiguiendo el curso del río Aguas-vivas, por la misma carretera nosacercamos a Samper de Salz,donde se hace más evidente laimportancia económica de la fruticultura. Frutas y hortalizas delAguasvivas es una de las empre-sas que comercializa frutas quese cultivan en la ribera del Aguasvivas.Río abajo y de regreso a Letuxpor la carretera CV-914, la últi-ma cita de esta ruta por la comar-ca Campo de Belchite la tenemosen Almonacid de la Cuba. En es-ta localidad no hay que perderseuna infraestructura vinculada alagua como es la presa romana dela Cuba, construida en la época

de Augusto y Tiberio, es decir,durante el primer tercio del sigloI d.C.Aquí nos encontramos también

213

Centro deInterpretación de la Villa romanade La MalenaEste centro de interpretaciónlocalizado en Azuara consti-tuye un espacio divulgativodedicado al mosaico de lasbodas de Cadmo y Harmoníapresentado con un interesanteaudiovisual que trata de acercar esta villa romana a todos los públicos. Ctra. Fuendetodos s/nTfno: 976 834 020VISITAS: martes a domingo y lunes festivos de 11 a 14 y de 16 a 19 horas.

6

214


con la Cooperativa del Campo SanRoque que comercializa la mayorparte de la fruta de la localidad.

DifusióngastronómicaMuchos son los productos y lasactividades vinculadas a la gastro-nomía que se pueden conocer realizando esta ruta, unas posi-bilidades que desde la comarcatambién están decididos a impul-sar con fuerza a través de las Jornadas Gastronómicas del Campo del Belchite que se realizan en noviembre. Sin duda,son una magnífica oportunidad deconocer unos pueblos y unosproductos de primera.

Jornadas GastronómicasComarca Campo de BelchiteLas citas más atractivas de estas jornadas, que se realizandurante el mes de noviembre, son las comidas y cenas que se organizan, siempre con productos locales, en los diferentes restaurantes de la comarca. Coincidiendo conesta iniciativa, también se programan recorridos por rutasde la comarca, así como charlas degustación sobre diferentes productos.

Quesos artesanosde LetuxLourdes Artal ha apostadopor crear en Letux una que-sería artesanal. Elabora unamplio abanico de quesoscon leche de oveja y cabra:quesos frescos, curados,semicurados, requesón, cremas de untar con aceite,con ajo o con orujo. La quesería se encuentra a laentrada del pueblo junto alcomplejo hípico y previacita se hacen visitas guiadaspor la misma.Hípica, 2. Letux.Tfno: 680 218 977VISITAS: Previa cita.

7

Tampoco hay que perderse

Pueblo Viejo de BelchiteRuinas del antiguo Belchite destrui-

do en la Guerra Civil. Todavía semantienen algunos de los

principales edificios.

Presa romana de Almonacid de la CubaData del S. I siendo una de las mejor conser-vadas en España. Con sus 34 metros de altura,es la más alta conocida en su fecha de construcción.

Casa natal de Goya en FuendetodosSe encuentra ambientada con muebles y

enseres típicos de la época de Goya y conuna interesante documentación gráfica. El

Museo del Grabado de Goya se encuentra enlas proximidades de la Casa Natal

y muestra las series completas de «LosCaprichos» y «Los Desastres de la Guerra».

El PlanerónEn Belchite, cerca de la localidad deCodo se encuentra este ecosistema estepario que constituye un interesanteespacio natural con destacables valoresbotánicos y ornitológicos.

Villa de La MalenaLocalizada a la orilla del río Cámaras

en Azuara, estaba esta villa romana enla que se encontraban unos

espectaculares mosaicos. En el pueblose ha creado un Centro de

Interpretación con una exposición permanente sobre la misma.

215

216


Para dormirAlmochuelCasa Diego. ManuelaClavero Gracia, 2.620 605 569.

Almonacid de la CubaCasa Las Trébedes.Extrevedes, 9.976 837 478.

AzuaraCasa Jara.Avda. José Antonio, 15.976 834 308.

BelchitePensión Nuestra Señoradel Pueyo.Ctra. A-222, km. 28,800.976 830 827.

CodoCasa Tere.Generalísimo, 17.976 831 080.

FuendetodosCasa Abuela Pilar.Cortes de Aragón, 5.610 988 758.Casa Elisa.Dos de Mayo, 1.976 834 308.Hotel Capricho de GoyaPaseo Vista Alegre, 2.976 143 890.Albergue.Pº Vista Alegre, 2. 976 143 838.

La Puebla de AlbortónCasa La Paridera.Extramuros, s/n.976 146 065.Casa Ordovás.José Antonio, 7.687 772 486.

LagataCasa Luwata.Costeras, 5. 976 837 202.

LéceraHotel Rincón del CierzoCtra. Comarcal 222, s/n. www.rincondelcierzo.com976 835 254.

LetuxCasa El Corralaz.11 de marzo, 11.618 744 523.Casa Aguasvivas.Avda. Gregorio Artal, s/n.976 837 076.

Para comerAzuaraHostal-Rte. La Villa.San Nicolás, 5. 976 834 298.

BelchiteRestaurante LaLomaza. San Ramón, 15.976 830 433.RestauranteNuestra Señora delPueyo.Ctra. A-222, km.28,800.976 830 827.

FuendetodosRestaurante El Casino.Zuloaga, 18. 976 143 838.Hotel Capricho de Goya.Paseo Vistalegre, 5.976 143 890

Mesón de la Maja.Pza. Goya, 1.976 143 803.

LéceraRestaurante La Gasolinera.Ctra. Comarcal 222,s/n. 976 835 254.

LetuxHotel-Rte. Marquésde Lazán.

Hípica, s/n.976 837 265.

Para comprarAzuaraCarnicería Javier- MariLuz. Santa Ana, 12.976 834 012.

BelchiteCarnicería CarmeloGarcés.Avda. José Antonio, 11.976 830 093.

FuendetodosCarnicería Montse. Pza.España, 6. 976 143 829.

MoyuelaCarnicería CristinaDueso. ArzobispoApaolaza, 32.976 833 164.

Información de interés

217

Almonacid de La CubaFrutas Marse.Extrebedes, 4.976 837 402.Carnicería Marisa.Pza. Del Rebote, s/n.976 837 505.Cooperativa del CampoSan Roque. Extramuros,s/n. 976 837 415.

AzuaraCarnicería PiliAlconchel. Goya, 7.976 834 007.Carnicería Javier -Mari Luz. Santa Ana, 12.976 834 012.Panadería La MalenaSan Nicolás, 7. 619 379 198.Productos Artesanos deAzuara. Nueva, 34.976 834 273Cooperativa agrícolaSan Nicolás. Extramuros,s/n. 976 834 336

BelchiteCarnicería MiguelÁngel. San Martín, 2.976 830 314.Carnicería Hnos.Molines. 6 deSeptiembre, 63. 976 830 068.Carnicería CarmeloGarcés Avda. JoséAntonio, 11. 976 830 093Panadería Vicente Tello-Belchite. 18 de Julio, 16.976 830 780.Panadería San MartínAvda. José Antonio, 37.976 830 552.Almazara de Jaime, SL.Ctra. Cariñena, s/n.976 830 298.La Belchitana, SA.Avda José Antonio, s/n.976 830 200.

Cooperativa del CampoSan Martín.Avda. José Antonio, s/n.976 830 399.Almazara AlfonsoMuniesa. Ctra. Cariñena,s/n. 976 830 055.Aceites AJD.Ctra. Cariñena, s/n. 976 830 298.Grancores.18 de Julio, 31. 976 831 029.Cooperativa SanMartín. Avda. JoséAntonio, s/n. Belchite.976 830 399.

CodoCarnicería Mª CarmenAsensio. Leandro Aina, 15. 976 830 950.

FuendetodosCarnicería Montse.Pza. España, 6. 976 143 829.

LagataPanadería ReposteríaPilar Martín.Mayor, 1. 976 837 089Riet Vell, SA. SantaBarbará, s/n. 977 702 308

La Puebla de AlbortónCooperativa agrícolaAgroalbortón.Pl. España, 1

LéceraCarnicería - ChacineríaEmilio Ansón.Fantasma, 1. 976 832 530.Carnicería José ManuelGeneral Franco, 25.976 835 182Panadería BaqueroGeneral Franco, 31.976 835 072.Bodega CooperativaNuestra Señora delOlivar. Avda JoséAntonio, s/n. 976 835016.

Bodegas Témpore.Ctra. Zaragoza-Montalbán, km. 40,6.976 835 040Ecolécera. Alta, 44. 666 327 328.Bodega CooperativaNuestra Señora delOlivar. Avda JoséAntonio, s/n.Sociedad CooperativaAgraria Santo Domingo de Guzmán.Ctra. Dula, s/n. 976 835 172.Asociación de productosecológicos de laComarca de Belchite.Pica, 26. 666 327 328.

LetuxCarnicería Julia.General Franco, 38.976 837 016.Carnicería Pili.Santiago Minguez, 8.976 837 076.Panadería Vicente TelloJosé Antonio, 26.976 837 117.Panadería - BolleríaJosé Luis Peña.Frontón, 7. 976 837 005Quesos Artesanos de Letux. Hípica, 2.680 218 977.

MoyuelaCarnicería CristinaDueso. ArzobispoApaolaza, 32.976 833 164.Panadería Virgen delCarmen.Virgen del Carmen, 9.976 833 237.

Samper del SalzFrutas y hortalizas del Aguasvivas.Mayor, 40. 976 837 568.

Productores

218

A caballo entre la depre-sión del Ebro y las sierrasturolenses, las tierras delBajo Martín-Sierra de Arcos, cuentan con unalarga tradición gastronó-mica y una reconocida calidad en productos alimentarios. Desde Azai-la a Albalate del Arzobis-po, el río Martín va a estar muy presente en es-ta ruta. El paisaje cambia en la segunda parte del trayecto por lacomarca de Andorra-Sierra de Arcos,pero en los dos casos, la cultura gastronómica que vamos a conocer

ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

es un fiel reflejo de las característi-cas geográficas y climáticas, y de la presencia de un sector agroindus-trial muy respetuoso con las tradiciones.

Apuesta decidida porla gastronomía tradicional

Galletas ecológicas en CastelnouEn su elaboración se utilizan, fundamentalmente, harina de trigo,margarina vegetal, azúcar panela de caña, semilla de sésamo,cáscara de naranja y de limón, chocolate y esencia de naranja.Las galletas sorprenden por su toque crujiente y aromático, aunqueno son los únicos productosque elaboran, ya que también producen muesli ecológico,cereales, copos o legumbres. Platoner. Barrio Verde, 25.Castelnou. Tfno: 978 821 107

1

219

Desde Azaila a Alacón, en toda esta ruta dos denominaciones deorigen van a estar muy presentescomo emblemas alimenticios: elaceite de oliva del Bajo Aragón yel melocotón de Calanda. Porejemplo, en los alrededores deAzaila, donde iniciamos este recorrido, el paisaje ya anuncia lapresencia de olivos y melocoto-neros; olivos, eso sí, de la varie-dad empeltre.A título de curio-sidad, en toda la zona no se hablade olivos, sino de «impeltes», esdecir, un labrador de estos pueblos dirá que tiene «100 impeltes» y no «100 olivos».En Azaila empieza esta ruta en laque proponemos una primera visita al Centro de Interpretacióndel Cabezo de Alcalá, en el quese conservan numerosas piezasdel yacimiento iberorromano quehay en la localidad.En esta localidad, todos los añosse celebra una jornada sobre lacultura ibérica y tiene lugar unacomida «íbera», elaborada al modo y con los productos de esaépoca.

EcológicosDesde Azaila, por la carretera A-1404 emprendemos ruta haciaCastelnou, donde se llega tras coger la A-224 (derecha) en dirección a Samper de Calanda.En Castelnou, tenemos una cita

con la agricultura ecológica,donde la empresa Platonerelabora unas deliciosas galletasecológicas.

Samper de Calanda,el pueblo de losquesosLa empresa familiar Fanbar(Partida Descanso, s/n. Tfno:978 822 778) lleva muchosaños trabajando en la elabora-ción de quesos artesanos ynaturales. Algunos de ellos,como Los Tambores o el quesoPatamulo, gozan de un recono-cido prestigio. Algo más de 20años llevan produciéndose enSamper los quesos Las Valles(C/ Alamines, 18. Tfno: 978822 589), entre los que destacaun magnífico queso de lechecruda de oveja. Y los tercerosqueseros son los de Sardón(Camino Escuelas, s/n. Tfno:978 822 515), que elabora quesos de leche de cabra y de oveja.

2

220

Continuando por la carretera A-224, a seis kilómetros se en-cuentra Samper de Calanda. Losquesos de Samper poseen al mismo tiempo tradición y calidadreconocida. En Teruel, este pue-blo es conocido como el de losquesos porque tres son las que-serías que desde hace bastantesaños se dedican a esta actividad.

TradiciónvitivinícolaAdemás del queso, en el caso deuna de estas empresas, Fanbar,hace ya unos cuantos años quedecidió recuperar la tradición delcultivo de la vid, que llevaba en-tre 20 y 40 años prácticamenteolvidada en Samper de Calanda.


Para conseguir que la adaptaciónfuese buena se decidió recurrir avariedades autóctonas, junto aotras tradicionales como la Moscatel,Cabernet,Merlot, Syraho Tempranillo.En el mes de mayo, otra cita im-prescindible en Samper de Calan-da es la feria de Santa Quiteria,con una importante presencia

JudiadasUna de las tradiciones gastronómicas de Samper de Calanda y delos pueblos de los alrededores son las judiadas populares, durantelas fiestas o romerías. En todos los casos, los ingredientes fundamentales son la alubia blanca, el chorizo, la oreja de cerdo y otros derivados cárnicos.

Características del aceiteEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite delBajo Aragón certifica la calidad de los aceites, que deben serobtenidos al menos en un 80% de aceitunas de la variedadEmpeltre, que produce un aceite de oliva virgen extra de aspectolimpio y de color amarillo. Su gusto es afrutado al principio de la campaña, recordando su sabor y aroma a la fragancia del olivo. Conforme avanza la fecha de recolección, se torna más suave y dulce.

221

ganadera y del sector agroalimen-tario y artesanal.

TomatesPor la misma carretera llegamosa Híjar, que se encuentra a seis kilómetros de Samper. En esta localidad hay que destacar laapuesta de varios jóvenes em-prendedores del Bajo Martín quehan apostado por el cultivo en in-vernadero y,más en concreto,porla producción de tomate. Rosa Pina y Sergio Gómez son un matrimonio vecino de Híjar quese han embarcado en esta aventura bajo el nombre comer-cial de Hermanos Gómez.Otro matrimonio de la localidad,Pablo Gimeno y Ana Cristina Mallor, también se dedican a este negocio desde que en 2003instalaron un invernadero de13.000 metros cuadrados. En losdos casos, el tomate que cultivanes de la misma clase, la variedad

Salazonera AragonesaSus especialidades son la anchoa en salazón, el boquerón envinagre y un amplio surtido de banderillas con anchoas, boquerones, aceitunas… Aragón es su mercado potencial másgrande, aunque distribuyen también en Cataluña y la ComunidadValenciana. En la fábrica tienen una tienda en la que se puedenadquirir sus productos, pero también otros de la comarca del Bajo Martín.Pol. Ind. Las Heras Altas, 1-5. Albalate del Arzobispo.Tfno: 978 812 504

4

Cultura popularen AlbalateEn las dos grandes salas delCentro de Interpretación de laCultura Popular de Albalatedel Arzobispo se repartennumerosos objetos, unosdedicados a las faenas delcampo y otros al ciclo festivode los pueblos de la zona. El centro se encuentra en el antiguo casino. Mazas, 2. Albalate del ArzobispoTfno: 978 818 070Visitas y horarios: Consultar.

3

222


Caramba, muy solicitado en elmercado.En Albalate otra empresa, la deJosé Carlos Garín Palos se dedi-ca también al tomate de inverna-dero, que en este caso comercia-liza con la marca EbroVerde.

AceiteAntes de dirigirnoshacia Albalate delArzobispo, nadamás salir de Híjaren dirección a Zaragoza por la N-232, a la derecha seencuentra el desvío(A-1406) a La Pue-bla de Híjar.Apenasson cinco kilóme-tros que merece la

pena recorrer para conocer suimportante actividad vinculada alaceite. Aceites Pina y Aceites Impelte seleccionan las mejores«impeltes» de los olivicultores dela localidad y, también, de otrascercanas como Samper de Calan-

da,Híjar,Castelnou, Ja-tiel o Urrea de Gaén.

AlbalateDe regreso a la N-232, cruzamos esta víapara coger la A-224en dirección a Albala-te del Arzobispo, don-de el aceite y la acei-tuna también tienenun gran protagonismo.La empresa Los Frutosdel Abuelo realiza una

Embutidos y conservas La ManolicaLa Manolica prepara muchos productos, pero nos vamos a fijar en dos tipos de elaboraciones:Conservas: Para la conserva se utiliza carne de cerdo y aceitede oliva. Era costumbre elaborarla en invierno para conservarmás tiempo determinadas partes del animal. Se utiliza para las costillas, el lomo y la longaniza.Embutidos curados: Los embutidos tradicionales incluyen elchorizo y, en Aragón, la longaniza. Los dos tienen diferentesformatos y sabores diversos, que facilitan la elección del consumidor.Pol. Industrial La Estación, 54. Andorra. Tfno: 978 843 720. www.lamanolica.com

5

223

El libro de Fernando Gabarrús Alquézar «Guía Gastronómica delBajo Martín y Andorra-Sierra deArcos», editado por ADIBAMA,realiza un amplio estudio de lagastronomía tradicional de estascomarcas y de los productos conlos que se elabora el extenso recetario recopilado (ampliadoen un CD) que incluye la obra yrecetas elaboradas con la parti-cipación de numerosas mujeresde todos los municipios.El libro el es resultado de añosde investigación y trabajo de campo sobre el patrimonio gas-tronómico de las dos comarcas.En el planteamiento de este tra-bajo está no sólo el valor cultu-ral de recuperación de un ricopatrimonio gastronómico, sino

que también se ha tratado debuscar su aplicación a la cocinamoderna.

En InternetEl recetario se puede consultarcompleto en la página web:www.bajomartin.com, pudiendoacceder a los siguientes epígra-fes: Lista de recetas - Nuestrosinformantes - Estudio sobre lagastronomía de la zona - Utensi-lios de cocina - Base de datos detodas las recetas.Dentro del amplio recetario, sepuede acceder al mismo por eltipo de plato, el modo de elaboración y los ingredientes utilizados.

Cultura gastronómicaen un libro de recetas

224

cuidada selección de la aceitunaempeltre, también conocida como aceituna de Aragón.Varias son las almazaras en lasque se puede adquirir y degustarel aceite del Bajo Ara-gón, pero Albalate delArzobispo también esuna localidad de con-trastes, en la que, porejemplo, vamos a encon-trar una actividad muyvinculada a las costas delCantábrico, como esuna salazonera que elabora anchoas y boquerones.Antes de abandonar Albalate del Arzobisponos acercamos al Centro de Interpretación de la Cultura


Popular, en el que se dan cita tradiciones de todo tipo.

CarnesEl siguiente pueblo que visitamos,

Andorra, seencuentra a22 kilómetrosde Albalate delArzobispo (A-223). Nos en-contramos yaen la comarcaAndorra-Sie-rra de Arcos,donde la cul-tura gastronó-mica tiene enlas carnes y en

la caza dos de sus principales exponentes. En muchos pueblos,además, existe una gran tradiciónen la elaboración de conservas decarne y escabechados. ElaboradosCárnicos La Manolica es, precisa-mente, una de las empresas quetiene una gama más amplia deconservas, embutidos y escabe-chados. En Andorra también merece una visita el Centro Pastor de Andorra y ColecciónEtnográfica Ángel García Cañada.

AguaCamino de Alloza, por la carrete-ra A-1402, entre esta localidad yAndorra, hay un pozo de nieveconstruido en el siglo XVII. La nevera está en el límite de los dos

Museo Etnográficoen AndorraAdemás de la parte dedicadaal gran cantador de jotas JoséIranzo, las instalaciones for-man parte de un antiguohorno construido en 1789,que acoge la exposiciónetnográfica Ángel GarcíaCañada, con objetos sobre lavida rural tradicional.Aragón, 17. Andorra.Tfno: 978 843 462HORARIO: Viernes, sábado,domingo y festivos, de 11 a 14h. y de 16,30 a 20 h.

6

Conejo con alcachofasIngredientes: Un conejo troceado, 1 kilo de alcachofas,tres dientes de ajo, un vaso devino blanco, sal, dos cuchara-das soperas de aceite.Elaboración: Se fríen los ajos,se echa el conejo troceado, sefríe también y lo retiramos. Selimpian las alcachofas, se cor-tan por la mitad y se fríen enel mismo aceite. Cuando yaestén hechas añadimos el vinoblanco y la sal. Después echamos el conejo y los ajos.Se deja a fuego lento para que tomen sabor durantemedia hora.

225

términos municipa-les, en una zona enla que las extensio-nes de olivar sonmuy importantes, ydonde la variedadmayoritaria es laroyal.Continuamos porla misma carreteray a doce kilómetros, aproximada-mente, se encuentra el cruce quea la derecha lleva a Ariño por lacarretera A-1401. En esta locali-dad regresamos de nuevo a la ribera del río Martín, donde definitivamente se ha hecho mayor como consecuencia de lasaportaciones del río Escuriza ydel manantial de los Baños.Los manantiales de Ariño nacendos kilómetros aguas abajo delmunicipio. El líquido aflora de modo abundante y natural en ambas márgenes del cauce del ríoMartín, en un estrechamiento quese produce en el valle cuandoatraviesa la Sierra de Arcos.

En OlieteOliete y Alacón son los dos últi-mos pueblos que vamos a visitar.Desde Ariño hay que tomar devuelta la misma carretera y reco-rrer diez kilómetros para llegar aOliete.En este pueblo se puede disfru-tar de un buen número de place-res gastronómicos, pero nos

vamos a fijar en la tradición repostera, de la que en toda la ruta hay buenos ejemplos. En loshornos de muchos de estos pueblos se elabora repostería autóctona, como es el caso de losbolletes, almendrados, manteca-dos o empiñonados.

226

En Oliete, o más bien por sus al-rededores, también me-rece la pena darse unpaseo e intentar descu-brir el popularmenteconocido como «té deroca», cuyo uso está extendido en Aragón, yque es fácil encontraragreste en los alrededo-res de este pueblo.

BodegasDesde esta localidad y siguiendo por la misma carretera A-1401, a cuatro kiló-metros se encuentra el cruce quea la derecha (TE-12) lleva a Ala-cón, punto final de este recorri-do. En este pueblo son famosassus bodegas, que se distribuyenperfectamente alineadas en la ladera norte sobre la que seasienta la localidad. Antes deabandonar Alacón, no está de máshacer acopio de las conservas ve-getales y artesanales El Manantial.


PromociónLa lista de productosy actividades vincula-das a la gastronomíaen las comarcas deAndorra-Sierra deArcos y Bajo Martínes amplia, tal y comohemos podido com-probar. De ello dabuen fe, también, laAsociación Agroali-mentaria del BajoMartín-Sierra de

Arcos, que agrupa a 25productores agroalimentarios para su promoción. La MuestraAgroalimentaria que todos losaños se celebra en Andorra es un buen ejemplo de esa tarea.Pero no sólo. Recientemente,ADIBAMA ha editado un libropara descubrir la cultura gastro-nómica de estas comarcas, cuyoautor es Fernando Gabarras Alquézar, un lujo al que convieneacercarse durante esta visita.


Ruta de los Iberos en el Bajo Aragón

En Azaila, hay que visitar elCabezo de Alcalá y su centro de

interpretación, donde hay fotografías, audiovisuales, repro-ducciones de objetos y maquetasque nos ayudarán a comprender

este yacimiento. Por otra parte, enOliete se encuentran los

yacimientos de El Palomar y San Pedro, con su centro de interpretación de la cultura ibérica. Y, por último, el yacimiento de El Cabo en Andorra.

Parque Cultural del Río MartínDesde Montalbán hasta Albalate delArzobispo, el tramo medio del río Martín articula y es elemento de unión de un espaciodonde se funden diversos y espectacularespaisajes acotados por numerosos abrigos conpinturas y grabados rupestres. No hay quedejar de visitar el centro de interpretación enAriño, que presenta una serie de abrigos coninteresantísimas pinturas rupestres.

En torno a la Semana SantaLas localidades de Albalate de

Arzobispo, Andorra, Híjar, Urrea deGaén, La Puebla de Híjar y Samper de

Calanda viven la Semana Santa con unagran intensidad dando sentido a la

conocida Ruta del Tambor y el Bombo.

El Parque Tecnológico Minero «Mminas»Desde mayo del 2005 la comarca de Andorra-Sierra de Arcos cuenta con un

nuevo atractivo turístico, el ParqueTecnológico-Minero «Mminas».Ubicado en el Pozo San Juan, a las afueras de Andorra, en él el visitantepodrá conocer la historia y tecnologíautilizada en la minería subterránea delcarbón de la zona, gracias a una colección de piezas donadas por Endesay otras empresas mineras de este territorio.

227

228


Para dormirAlacónAlbergue Municipal.Abrevadero, s/n.978 818 435.

Albalate del ArzobispoAlbergue Municipal.Escuelas, s/n.978 812 101

AllozaTurismo Rural «LaOjinegra»La Iglesia, 21.696 81 61 38.Hostal La Parra.Plaza de España, 1.978 845343.

AndorraHotel Andorra.Avda. Albalate, 13.978 843 811.Hotel Santa Bárbara.Híjar s/n. 978 880 158.Hostal-Restaurante LaFonda. La Fuente, 34.978 844 385.

AriñoHostal Los 5 Arcos.Carretera, 9.978 81 71 69.

CastelnouCasa Paqui. La Iglesia, 3. 648 603 295.Casa El Olmo. El Olmo,s/n. 648 603 295.

CrivillénVTR. La CrivaPlaza el Horno, 1.978 849 203.

EjulveFonda El PortalPortal, 5.978 752 606.Casa María Teresa.Carretera, 27.978 752 658.Casa Carmen.Carretera, 23. 978 752 613.

EstercuelHospedería MonasterioNtra. Sra. del Olivar.978 752 300.Hotel Villa de Estercuel.Sto. Toribio, s/n. 978 752 370.

GargalloHostal Venta LaPintada.Ctra. N. 211, hm. 194.978 752 463.

HíjarHostal Casa delHijarano. Parque delCalvario, s/n. 978 820 280

La Puebla de HíjarPensión Rural LaBotica. Plaza de España,3. 978 826 593.Hostal Venta Del Barro.N-232, Km. 172.978 820 732.

OlieteCasa El Trucho.Extramuros, s/n.978 818 032.Casa Araceli. Mayor, 51.978 818 393.

Samper de Calanda Pensión El Porche.Plaza De España, 3.978 822 512.

Para comerAlbalate del Arzobispo.Casa Agustín.Ronda Pintor Gárate, 4.978 812 204.El Rincón De AlbalateRonda Pintor Gárate, 97.978 813 016.

AllozaHostal La Parra.Plaza de España, 1.978 845 343 El Gato Negro.Mayor, 10.978 84 50 06

AndorraHotel AndorraAvda. Albalate, 13.978 843 811.Hotel Santa Bárbara.Avda. Teruel, 21.978 880 158.La AnforaJosé Iranzo, 22.978 880 136.San MacarioParque San Macario, s/n.978 842 989.

AriñoHostal Los 5 Arcos.Carretera, 9.978 817 169.Restaurante Bahía.Plaza Santos, 5.978 817 148

AzailaRestaurante CiudadÍbera. Ctra. N-232, km. 183. 609 882 321.

CastelnouMultiservicio Rural deCastelnou. 978 821 526.

EjulveFonda El Portal.Portal, 5. 978 752 606.

EstercuelHotel Villa de Estercuel.Sto. Toribio, s/n.978 75 23 70

GargalloHostal Venta de laPintadaCtra. N. 211, km. 194.978 752 463.

HíjarHostal Casa delHijarano.Parque del Calvario, s/n.978 820 280.Restaurante Arse.Ctra. Alcañiz, s/n.978 820 111.


La Puebla de HíjarHostal Venta del Barro.Ctra. N-232, km. 172.978 820 733

OlieteCasa BaretaCarretera, 49.978 818 467.

Restaurante LasPiscinas.Carretera, 30.978 818 056.

Samper de CalandaHostal El Porche.Plaza de España, 3.978 822 512.

Para comprarAndorraEl Rincón del Gourmet.La Fuentecilla, 5.978 842 795.

OlieteEl Íbero.Mayor, 21. 616 349 803.

229

AlacónEl Manantial. Gral.Mola, 30. 978 81 83 15.Conservas vegetales.Albalate del ArzobispoLos Frutos del Abuelo.Concepción, 30.978 812 426.Aceitunas de Aragón.Frutas del Martín.Pol. Industrial Eras Altas,Ctra. Lécera, s/n.978 812 688.Aceites Albalate SLCollada, s/n. 978 813104.Aceites Aguilar SLPintor Gárate, 83.978 812 668.Aceites del Bajo MartínSL. Pol. Industrial ErasAltas, s/n. 978 812 766.Bodega CaleraMuro, s/n. 978 812 607/680 491873.Bodega Sentisco. Erasbajas, s/n. 976 412 111.Hnos ClaveríaEsponera.Ctra. Albalate-Ariño, s/n978 812 559. Frutas.El Pastor SL.Ctra. Andorra, s/n. 978 812 062.Huevos frescos.Salazonera AragonesaSL. Pol Industrial ErasAltas, Ctra. Lécera, s/n.978 812 504.José Carlos GarínP. Gárate, 66, 1º D978 812 685Tomate fresco

AllozaCooperativa del CampoSan Blas. Ctra. Andorra,s/n. 978 845 245.Aceite de oliva.AndorraEurocatering. Ctra.acceso a Endesa, s/n. 978 880 753.Elaborados Cárnicos LaManolica S.L. Pol.Industrial La Estación,54. 978 843 720.Cooperativa Agrícola deAndorra. Alcorisa, 71.978 842 186.Cooperativa del CampoSan Macario.La Umbría, s/n.Aceite de oliva.Andorrana de Jamones.S.L. Pol. Industrial LaEstación. 978 84 42 94.AriñoYolanda LabordaLanuza. Tiro del Bolo.978 817 087. Miel.Cooperativa Apícola deTeruel. Salida Calvario,11. 978 817 074.CastelnouPlatoner. Castelnou. 978 821 107. Galletasecológicas.EjulveCárnicas Ortín S.L.Portal, s/n. 978 752 669Jamones Artemio S.A.Portal, s/n. 978 752 600-978 752 737.

Quesería Los AntanalesS.L. Baja, 16.978 752 612.HijarTomates Las Valles SL.Ctra. Samper, s/n.978 820 147.Rosa Pina Andreu.Ctra. Alcañiz, 69.978 821 546. Tomate fresco.Cooperativa AgrícolaSan Braulio.Ctra. Alcañiz, s/n.978 820 165.La Puebla de HijarAceites Impelte.Pol. Industrial Venta delBarro. 978 821 028 - Cheff Emilio.Venta del Barro, calle D-1. 978 821 828.OlieteCooperativa del CampoMolino Oleario.Canaleta, s/n. 978 818 007Samper de CalandaGranja AvícolaLagunas. Horno, 2.978 822 607.Fanbar SL. CaminoDescanso, s/n.978 822 778.Quesos y Vinos.Hnos. Igado Orcal. Lasvalles. Alamines, 18.978 822 589. Quesos.Quesos Sardón SC.Camino Eras Parroquia,s/n. 978 822 515.

Productores

Lo que se produce y lo quese come en cada territorioestá muy relacionado consu ubicación geográfica ycon la climatología. En esta ruta que proponemospor las Cuencas Mineras,desde Muniesa hasta Ejul-ve, no faltan los platos con-tundentes, los potajes, lassopas de ajo o las migas,que ayudan a sobrellevarlos fríos inviernos. Pero su tradiciónculinaria nos habla, sobre todo, delas carnes, entre las que el ternascoy el cerdo cobran un gran protago-nismo. De hecho, la matacía continúa siendo una gran fiesta enmuchos pueblos, por lo que los curados y embutidos también sonproductos muy recurrentes.

230

ruta 5 - Cuencas Mineras

En Muniesa, donde iniciamos este recorrido por las CuencasMineras, a pesar de que en los últimos años la superficie de viñedos ha sufrido una importan-te reducción, la cultura del vino sigue estando muy arraigada.Dosbodegas elaboran los caldos queestán adscritos a la denominación

Curados y embutidosen territorio minero

Exposición de plantas autóctonasLa Asociación Cultural La Foz y el Castiello ha puestoen marcha esta exposición que recoge fotografías antiguas de la localidad, y de un herbario de plantas autóctonas. Plaza. Mayor, s/n. La Hoz de la Vieja. Tfno: 690 762 052VISITAS: Previa cita.

1

231

de Vino de la Tierra Bajo Aragón:Bodega San Isidro y Salvador Muniesa.Pero además de vino, Muniesaatesora otras singularidades gas-tronómicas que conviene tenermuy en cuenta. La panadería deFélix Lou elabora una estupen-da bollería entre la que destacanlas tartas de manzana y harina, yel bollo de arenque.Y finalmente, de unos estupendosproductos cárnicos caseros podemos dar buena cuenta en lacarnicería de Áurea Gracia,especializada en ternasco, jamóny embutidos.

La Hoz de la ViejaDesde Muniesa a Cortes de Ara-gón hay siete kilómetros que serecorren por la carretera A-222.En esta localidad podemos tomar

a la izquierda la TE-V-1145 quelleva a Alcaine. De este pueblo,nos vamos a quedar con la receta tradicional de los Buñuelos de miel de una vecinade Alcaine, María Gil, que reproducimos en estas páginas.Tras endulzarnos con la rica mielde los panales de las Cuencas Mi-neras, nos dirigimos por la A-222hacia La Hoz de la Vieja, una localidad pequeña, pero que cuen-ta con dos espacios museísticos:

Museo del PanEl Museo del Pan de La Hoz de la Vieja está ubicado en elantiguo horno de pan, donde hasta los años 50 la gente horne-aba sus panes y dulces. En él encontraremos todos los utensi-lios necesarios para la elaboración del pan, desde la siembradel trigo hasta el momento de introducir el pan en el horno. También podemos ver yugos, arados, un molino del neolítico,trillos, artesa, el horno moruno y muchas más piezas. La visitaes guiada y se pasan unas diapositivas explicativas para poderver mejor todo el proceso que se tenía que seguir.Horno, 5. La Hoz de la Vieja. Tfno: 690 762 052VISITAS: Previa cita. PRECIOS: 2 € (menores de 7 años,gratis). Grupos de más de 15 personas: 1 €.

2

Buñuelos de miel (Moñuelos)

232

INGREDIENTES: 1 vaso deagua de azúcar (200 gramos), 1/2vaso de agua de leche, 1/2 vasode agua de anís, 1 vaso de agua deaceite, 4 huevos, 50 gramos de levadura prensada (de horno),1 kilo de harina (lo que admita),para el jugo: 3 cucharadas de miel,un vaso de agua, un vaso de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:1.- Se mezcla la leche, el anís y elaceite, y se pone a templar.2.- Se baten los huevos en un barreño y se mezcla con azúcary se vuelve a batir. Se deshace lalevadura y se añade.Todo ello semezcla con la leche, anís y aceite.3.- Se va echando harina poco apoco y se va batiendo hasta quela masa adquiera la consistenciadebida. Hay que dejar la masa sinbatir por breves espacios de tiempo para que se reblandezca.4.- Se echan 600 gramos de hari-na sobre la mesa. Cuando está


pegajosa (se pega en el borde delbarreño), se vuelca sobre la harina extendida en la mesa.5.- Se aplasta la masa hacia el centro cogiendo las puntas (haciendo pliegues de las cuatroesquinas). Se dan a la vez puños(con las dos manos juntas).6.- Se deja la masa en paños dentro el barreño. Bien envueltacerca del calor de la estufa duran-te dos horas y media aproxima-damente.7.- Transcurrido este tiempo, secorta la masa y se va friendo enaceite de oliva. Se estira con lamano para que quede fino y regular.8.- Previamente se prepara el jugo de miel para pasarlos por él.Se mezclan los ingredientes deljugo.9.- Se pone al fuego. Cuando sube la espuma está en su punto.10.- Se pasan los buñuelos por eljugo, se dejan escurrir y se colocan en la bandeja.

233

el Museo del Pan, ubicado en unantiguo molino, y una exposiciónde fotografías antiguas y plantasautóctonas.

CarneUtrillas es nuestro siguiente des-tino. Continuado por esta carre-tera hasta el cruce de la Nacio-nal 211, hay que seguir recto porla N-420, y apenas a tres kilóme-tros de este cruce de caminos sellega a Utrillas. En esta localidades donde más evidente se hace laimportancia que en las CuencasMineras tienen la carne, sobre todo de cerdo y ternasco, y productos como el jamón y losembutidos.La carnicería Las Abue-las ofrece una buenamuestra de los pro-ductos cárnicos que seelaboran en la zona.Todos los embutidosson caseros, elabora-dos con una cuidadosa

selección de especias de primera calidad, y el ternasco deAragón es de la zona; tambiénpreparan conservas y escabecha-dos de conejo y codornices. Unaoferta parecida es la que tiene lacarnicería de Luis García Roche.

La minaEn Escucha, a 5 kilómetros deUtrillas, volvemos a confirmar queestamos en tierra de curados,embutidos y derivados cárnicos.Tampoco faltan las carnicerías,pero en esta localidad nos vamosa fijar, sobre todo, en un museo,el Minero, que aunque no tieneuna relación directa con la gas-tronomía o la agroalimentación,

Espuña, en UtrillasEsta importante empresa transformadora agroalimentariaestá asentada en Utrillas, donde tiene una planta dedicadaal loncheado y envasado de jamón. Espuña tiene totalmente implantado el sistema de trazabilidad deljamón que permite saber desde la granja de engorde,pasando por el matadero, la planta de curación, la planta de envasado y la de loncheado.Polígono Santa Bárbara. Utrillas. Tfno: 978 757 560VISITAS: Previa cita.

3

234

el carbón, sin duda, ha sido ysigue siendo necesario para rea-lizar muchos procesos de trans-formación de todo tipo de pro-ductos y para obtener energía.

Queso y mielContinuamos ruta por la Nacio-nal 420 y nada más superar elpuerto de San Just, el siguientepueblo al que llegamos es Mez-quita de Jarque, donde se puededisfrutar de dos productos dife-


rentes: el queso y la miel. Los que-sos La Val llevan la etiqueta de pro-ducto artesano de Teruel, que ga-rantiza la integración total delproceso de fabricación, desde laselección de la oveja hasta la elaboración del producto final.Otra cita importante en esta localidad es con la miel. José Augusto Argente es un apicultorde la localidad que se encarga de la recolección de diversas variedades de miel.

Museo MineroEl Museo Minero de Escucha se encuentra en el interior de unaantigua mina de lignito totalmente restaurada y acondicionadapara la visita. La duración es de aproximadamente una hora ymedia. Los visitantes la realizan equipados como auténticosmineros, con un casco-linterna, petaca alimentadora y autorescatador.El recorrido se realiza en grupos de quince personas hasta lagalería de entrada, donde tras recorrerla se encuentra el planoinclinado que lleva hasta las galerías inferiores.Este plano, con un desnivel del 33%, tiene acondicionadas dosvagonetas para el desnivel, similares a las utilizadas cuando lamina estuvo en activo, que llevana los visitantes hasta una profun-didad cercana a los 200 metros.Travesía de Escucha, s/n. Escucha.Tfno: 978 756 705www.museomineroescucha.esHORARIOS:De martes a viernes, de 11 a 14 h.y de 16 a 19 h.Sábados, domingos y festivos, de 10 a 14 h. y de 16 a 20 h.

4

235

Desde Mezquita de Jarque em-prendemos camino de regresopor la misma carretera.A dos ki-lómetros se encuentra el desvíoque a la derecha, y por la carre-tera A-1403, lleva a nuestro siguiente destino: Hinojosa de Jarque, donde la miel vuelve a tener un gran protagonismo.Miel Hegar es la denominacióncomercial de este producto, quese ofrece elaborado con distintasvariedades: miel de romero, demil flores, de espliego y ajedrea.Por la misma carretera, apenas adiez kilómetros se encuentra Alia-ga, donde la minería también tie-ne un gran protagonismo que sehace evidente en el Centro de Interpretación de la Minería.Asícomo también destacar la mara-villa de su paisaje con for-maciones geológicas difíci-les de encontrar en Aragóngestionadas a través del Parque Geológico de Aliaga.

MontalbánDesde esta localidad, regre-

Quesos La ValLa gama de productos de Quesos La Val es bastanteamplia: Quesos semicuradospara saborear a cualquierhora; quesos curados con suaroma y buqué característicos,y quesos al romero, en aceitey en crema para los que aprecien sabores diferentes.Todos ellos están elaboradoscon leche cruda de oveja de lamejor calidad. Esta empresatambién comercializa un queso de cabra. Polígono Los Planos, s/n.Mezquita de JarqueTfno: 978 776 113 www.quesoslaval.comVISITAS: Previa cita

5

236

samos de nuevo al cru-ce de caminos que su-ponen las carreteras na-cionales 420 y 211 paraafrontar la parte final deesta ruta.A la derecha,giramos en dirección aAlcañiz para llegar pri-mero a Montalbán. Eneste pueblo, la vega delrío Martín ofrece inte-resantes productos dela huerta, aunque lascarnes, curados y embu-tidos siguen siendo losgrandes protagonistasde su despensa y de su tradiciónculinaria. Sumado a todo ello


podemos contemplar el precio-so cauce del río Martín.

MicologíaContinuando por la Nacional 211en dirección a Alcañiz, aproxima-damente a diez kilómetros se encuentra el desvío que a la izquierda (TE-V-1334) lleva a To-rre de las Arcas. En esta localidadnos interesa conocer la actividadque en ella desarrolla la empresaCultivos Forestales, que trabaja

Jardín Botánico en Torre de las ArcasEl Centro de Interpretaciónde la Flora es como un jardínbotánico en el que están presentes los principalesambientes de la naturalezaque es posible contemplar enel Parque Cultural delRío Martín. Toda lainformación se comple-menta con paneles expli-cativos y audiovisuales.Paseo del Río Cabra, s/n.Torre de las Arcas.Tfno: 978 753 271HORARIO: Previa cita.

6

237

en el campo de la micología aplicada y de las maderas nobles.Desde otra perspectiva, los recursos naturales de esta zonade las Cuencas Mineras son muyvisibles en el Centro de Interpre-tación de la Flora que se ha creado en esta pequeña localidad,y que merece la pena visitar antes de abandonarla.

ManantialesDe vuelta a la carretera principal,continuamos camino en dirección

a Alcañiz para visitar los dos últi-mos pueblos de esta ruta: Cañi-zar del Olivar y Ejulve, despuésde pasar el puerto de Traviesas.A la misma altura se encuentra elcruce que a la izquierda (TE-V-1333) lleva a Cañizar delOlivar y, a la derecha (TE-V-8211),a Ejulve.En el término municipal del primero de estos pueblos se encuentra la zona de manantialesde las aguas del Cañizar, donde seencuentra la embotelladora que

la comercializa

Cultivos ForestalesEsta empresa, ubicada en el término de Torre de las Arcas, produce especies forestales asociadas -microrrizadas- con hongos que tienen un interés comercial (trufas, níscalos…) con una orientación agrícola y forestal. También, dentro de la micología aplicada producen y comercializan setas, que han iniciado con la de cardo, y van a continuar con otras variedades. Las maderas nobles son otra de sus ocupaciones. Comercializanplantones de nogal mejorando en crecimiento para plantacionesde madera de esta especie.Partida La Tabla, s/n. Torre de las Arcas. Tfno: 978 753 440www.cultivosforestales.com

7

238

bajo la denominación Aguas delMaestrazgo.

EjulveLa última cita de este recorridola tenemos en Ejulve, donde sellega tras regresar a la N-211 ytomar a la derecha la carreteraTE-V-8211.Tras superar La Zomase llega a Ejulve, donde el jamón


y el queso suponen un magnífico colofón para esta rutapor las Cuencas Mineras, ya queson precisamente estos dos productos los que protagonizanen buena medida la actividad económica de este pueblo: Jamo-nes Artemio, Cárnicas Ortín yQuesería Los Antanales.Qué más se puede pedir.

Jamón y queso en Ejulve y GargalloLa transformación agroalimentaria en Ejulve está muy vin-culada al jamón y al queso. Jamones Artemio (C/ Portal,s/n. Ejulve. Tfno: 978 752 607) tiene, entre sus especialida-des, además del Jamón de Teruel, otros productos derivadoscomo bacon, panceta, lomo, cabezada y codillos. Con productos similares se encuentra también Cárnicas Ortín,S.L (C/ Portal, s/n. Ejulve. Tfno: 978 752 669)En cuanto al queso, la Quesería Los Antales (C/ Baja, 16.

Ejulve. Tfno: 978 752 612)elabora, entre otros productos,queso fresco, curado de oveja,semicurado, requesón y quesocon leche cruda al vino.Pasado el cruce de Cañizar del Olivar y La Zoma nosencontramos en el municipiode Gargallo donde se encuen-tra un importante secadero dejamones Los Alcores(C/ Carretera, 2. Gargallo.Tfno: 978 840 240)

8


El Hocino de BlesaEn el término municipal de Blesa

encontraremos ricos parajes natura-les, entre los que destaca el Hocino,

una pequeña hoz labrada por el ríoAguasvivas de gran belleza. En elrecorrido del cauce del río el viajero podrá descubrir el funcionamiento de sistemas

de aprovechamiento del agua mediante sistemas hidráulicos como presas, pantanos, balsas u hoyas.

Ciencia y arqueología minera de UtrillasComo complemento a la oferta turística minera de lazona en Utrillas podemos visitar el espectacularCentro de Exposiciones de la Ciencia y de laArqueología Minera, en el que podremos observartoda la evolución de la cuenca minera desde las épocas de mayor actividad hasta nuestros días.

Observatorio astronómicoEn Montalbán, en un lugar privilegiado para la

observación astronómica por el gran número denoches despejadas, podemos visitar el observato-rio astronómico desde el que se realizan diversasactividades de tipo turístico, cultural, educativo y

científico.

Parque cultural Río MartínEn Alcaine se encuentran diversas pinturas rupestreslevantinas en el abrigo de la Cañada de Marco enclava-das en el cauce del río Martín que destaca por susabruptos cañones y fascinantes formaciones geológicas.

Parque escultórico de Hinojosa de JarqueA los alrededores de Hinojosa de Jarque tene-

mos diversas esculturas dedicadas «A la memo-ria de los Pueblos» que recogen el misterio, las

historias, vivencias, mitos y leyendas de lospueblos verdaderos protagonistas del territorio.

Parque geológico de AliagaEn Aliaga nos encontramos un espacio natural conmagníficas formaciones y estructuras geológicas,modeladas en espectaculares relieves, que sonconsideradas por los científicos como ejemploscasi únicos en el mundo.

239

240


Para dormirAlcaineCasa Marisol VTRSuperior. San Valero, 4.677 454 883

AliagaHotel Restaurante LaParra. San Antonio, s/n. 978 771 008www.alojamientorural-laparra.comCasa La ValencianaVTR Básica. San Juan, 15. 978 771 072www.ecoturismoaragon.com

EscuchaHostal RestauranteEscucha. Carretera, 16. 645 967 748

Hinojosa de JarqueCasa Victoria.Calle Alta, 31.978 771 255www.casa-victoria.com

Huesa del ComúnCasa El Granero.C/ Barrio Alto, nº 18978 810 567

Jarque de la ValHotel RuralRestaurante CasaValero. C/ Iglesia, s/n978 771 197www.casavalero.com

La Hoz de la ViejaCasa Molino Alto V.T.RBásica. Molino Alto, s/n. 636 426 302

Martín del RíoHostal Restaurante LaPosada.Carretera, s/n. 978 750 685

MontalbánHostal RestaurantePepe. Avdª Aragón, 15.978 750 291

Hotel RestauranteD'Cosme.Carretera A-222.978 750 377 Casa Ambrosio.Barrio de Peñarroyas.Calle Mayor, s/n978 750 564Casa Rural El Plano.Camino Peñarroyas, km. 1,5. 655 640 401www.venateruel.comCasa Los MurcianosVTR Básica. Barrio lospajares, s/n. Peñarroyas. 618 652 323

MuniesaHostal Restaurante RosaMari. Calle Mayor, 74.978 810 171

UtrillasHostal Restaurante LosÁngeles. Avenida deValencia, 8. 978 757 127Hotel Restaurante VillaDe Utrillas. San Vicentede Paúl, 5. 978 757 461Mesón Pepe. Albarracín,4. 978 758 081

Para comerEscuchaRestaurante del MuseoMinero. Travesía deEscucha, s/n. 645 917 374www.museomineroescucha.es

MontalbánRestaurante LópezCastellano. Carretera, 19.978 750 291Entre amigos. AvenidaAragón, 40. 978 75 00 16

UtrillasMesón Pepe.Albarracín, 4. 978 758 081

Restaurante El Fogón.Avdª de Valencia, 6 bajos. 978 757 264Bar RestaurantePegaso. Asturias, 15.Barriadas del sur.978 757 725Restaurante Gasolinera.Barriadas del Sur. 661 812 013

Para comprarEscuchaComercial Escucha, S.L.San Juan, 76. 978 756 641Manuel Serrano Lahoz.Plaza Del Olmo, 10.978 758 025Carnicería Leonor.C/ Iglesia, 18. 978 758 009.Carnicería Latorre, S.C/ Iglesia, 28.978 758 003Pancun, S. L. Plza. DelOlmo, 8. 978 758 117

MontalbánAlimentaciónMarmesat, S. L.Emaús, 21. 978 750 681Dolores ClementeRodríguez. C/ Cortes deAragón, 4. 978 750 106Julián Marzo, S. L.Avenida Aragón, 36.978 750 507

MuniesaÁurea GraciaBarcelona. Avdª Val DeOliete, 23. 978 810 155.Félix Lou Asensio.La Fuente, 13.978 810 043

Palomar de ArroyosAlimentación Palomar,S.C. Herrería, 5. 978 753 481


241

EjulveJamones Artemio, SA.Portal, s/n. 978 752 607Cárnicas Ortín, SL.Portal, s/n. 978 752 669Quesería Los Antanales,SL. Baja, 16.978 752 612

GargalloJamones Los Alcores,S.L. Carretera, 2.978 840 240

Hinojosa de JarqueFélix Herrera García.Mayor, 25. 978 771250Apicultura.

Mezquita de JarqueJosé Augusto ArgenteEscuder. Mayor, s/n.978 776 040. Apicultura.Quesos La Val (SodecaSL). Polígono LosPlanos, s/n. 978 776 113www.quesoslaval.com

MuniesaBodega San Isidro SC.La Fuente, 55.978 810 023Salvador Muniesa, SL.Mayor, 62. 978 810 728www.vinosdemuniesa.comVino.

Torre De Las ArcasCultivos Forestales, SL.Partida La Tabla, s/n.978 753 440www.cultivosforestales.com

UtrillasEsteban Espuña SA.Pol Santa Bárbara.978 757 560. Jamón.Carnicería Las Abuelas.Aragón, 2. 978 757 771

Productores

UtrillasCarnicería Las Abuelas.Aragón, 3. 978 757 771Luis García Roche.Avenida De LaHispanidad, 5.978 756 735Vargas Cortés, SL.García Lorca, 4.978 757 278

ruta gastronómica

Documents