guia gastronómica
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“En la gastronomía alcarreña existen sabrosos y belicosos manjares,por ser tierra donde los manjares son efectivamente manjares y no escapes
ni subterfugios…/…y todavía preferimos el chorizo pringao, la liebre borracha, las codornices en talego y la cabra al adobo judío con arripápalos
o mostachones de postre.”(Camilo José Cela)
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Panteón de la Condesa de la Vega del Pozode martes a domingo de 10.30 a 12.15 y de 15.30 a 18.00 h. (invierno)de 10.30 a 12.15 y de 17.30 a 19.15 h. (verano)Cerrado durante el mes de agosto.
CarreteraAutovía A2 Madrid-Barcelona, km. 54Autopista R2 Madrid-Guadalajara
FerrocarrilLínea de Cercanías RENFEMadrid-GuadalajaraLargo Recorrido RENFEMadrid-BarcelonaAVE Madrid-Barcelona
AutobúsLínea Madrid-Guadalajara de Continental Auto,desde estación de Avenidade América, en Madrid
cómo llegar
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Guadalajara, capital de la provincia a la que da nombre, goza de una situación estra-tégica en el centro de la península Ibérica. Esta ubicación geográfica -entre laCampiña y la Alcarria- en la ruta histórica entre Barcelona y Madrid, la convirtió
desde tiempos antiguos en tierra de paso de multitud de pueblos, de los que heredóparte de su cultura, costumbres y gastronomía.
La provincia de Guadalajara incluye cuatro comarcas naturales bien definidas, con fuertescontrastes paisajísticos y etnológicos: las Alcarrias, la Campiña, la Serranía y el Señorío deMolina. La capital, cuya población procede en gran medida de las villas y pueblos de laprovincia, sirve de crisol de las tradiciones culinarias de esas tierras diversas.
El recetario guadalajareño ofrece principalmente platos castellanos, tradicionales y senci-llos, reflejos de las condiciones naturales de vida de estas tierras. Especialidades gastro-nómicas de nuestra cocina son: la sopa de ajo, las migas, las gachas, las judías al arro-pe, los tradicionales asados de cordero y cabrito, la caza menor, la trucha y las setas. Depostre, el producto estrella de la capital alcarreña, los bizcochos borrachos; y la miel, queaporta su sabor a numerosas recetas.
La restauración en la ciudad ocupa un lugar cada vez más destacado dentro del sectorturístico-hostelero de la región, contando en la actualidad con numerosos establecimien-tos de gran calidad. Gracias al buen hacer e ingenio de los profesionales hosteleros dela capital, se está viviendo un momento brillante en la hostelería alcarreña.
Durante su estancia, el viajero podrá elegir entre una amplia variedad de platos, así comolugares de degustación, que harán las delicias de los paladares más exigentes. Desde losfogones más típicamente castellanos, a la creadora y sorprendente nueva cocina, que se ofrece en buen número de establecimientos, en los que se depura el tratamiento culinario de los productos clásicos, se investiga y se busca la renovación de la carta tradicional.
En definitiva, esta guía presenta un breve -pero representativo- panorama de la gastro-nomía alcarreña. Guadalajara no es sólo una ciudad con una amplia oferta cultural, fes-tiva y de ocio, sino que se extiende más allá; es una ciudad con sabor, donde la forma y fondo de su cultura, platos y celebraciones, hacen de ella un lugar idóneo paradisfrutar de una inolvidable jornada culinaria -tanto de día como de noche-.
“La Campiña es zona de patata, fritos y dulces; la Sierra de carnes y quesos;la Alcarria de judías, sopas y vinos”
(Aragonés Subero)
Presentación
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1. Servicios, Comunicaciones
2. Presentación
4. Calidad en las materias primas
7. Cocina tradicional7. Sopas y caldos.8. Migas.
Gachas.9. Asados.
10. Bizcochos borrachos.
11. Denominación de origen11. Miel de la Alcarria.12. Vinos de Mondéjar.
Aceite de la Alcarria.
13. Recetario13. Queso de cabra con manzana asada,
espuma y crocant de cacahuete.14. Carpaccio de ciervo a las finas hierbas
con queso de cabra.15. Mollejitas con setas de cardo.
Morcilla de la Alcarria.16. Bacalao al bodegón.17. Perdices estofadas.
Rabo de toro.18. Carret de cordero lechal relleno de setas
alcarreñas sobre lecho de migas del pastor y salsa ligera de miel y tomillo limonero.
19. Solomillo ibérico a la miel de la Alcarria.20. Bizcochos borrachos.21. Cremoso de chocolate manjari
con guirlache de girasol y miel.
22. Restaurantes
31. Tiendas especializadas
índice
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calidad en lasmaterias primas
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Si las lluvias acompañan,Guadalajara es una tierra excelente para la recolecciónde setas y hongos. En sus campos y bosques se pueden encontrar abundan-
tes y variadas especies: desde setas de cardo, hasta boletus, níscalos, senderillas,champiñones, o colmenillas. Con ellas se elaboran recetas de cocina tradicional ynuevos platos imaginativos muy recomendables.
Además, son numerosas lasveguillas guadalajareñas que culti-van hortalizas y legumbres degran calidad, destinadas primor-dialmente al autoconsumo. Dentrode este último grupo, las judías ylos garbanzos, son los más repre-sentativos de la tierra, y una exce-lente sugerencia para los díasmás fríos.
Como productos hortícolas desta-cados de la zona, encontramos lapatata y el espárrago triguero, uti-lizados en muchos platos comocomponente principal. Otro ele-mento gastronómico imprescindi-ble es el ajo, que aporta su sabora muchas recetas.
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Para un segundo plato, son numerosos los restaurantes de la ciudad que ofre-cen una gran variedad de clases de pescado abastecidos a diario por las mejo-res lonjas del litoral. Siempre pueden degustarse las truchas a la alcarreña queproceden de las piscifactorías establecidas en la provincia; así como multitud derecetas tradicionales, entre las que reina el bacalao.
Pero sin duda, si hay un plato característico en la gastronomía guadalajareña, sonsus tradicionales asados de cordero y cabrito. Esta oferta se completa con otrosproductos de caza menor como perdices, codornices y liebres -ampliándosecada vez más a la caza mayor-, así como con excelentes carnes de vacuno yternera ofrecidos por nuestros restaurantes.
De postre, el visitante no puede dejar de degustar el dulce alcarreño por anto-nomasia: el bizcocho borracho. Al tratarse de una tierra rica en miel, Guadalajaraposee un inagotable repertorio de dulces para todos los gustos; hojaldres, pas-tas artesanas, yemas y rosquillas, son algunos de los productos que el visitantepodrá encontrar en los establecimientos especializados de la ciudad.
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La ubicación y la climatología mesetaria de Guadalajara han condicionadodurante siglos las costumbres gastronómicas de estas tierras, basándose el
recetario guadalajareño en platos de gran aporte nutritivo.
Los potajes, y en general los guisos de cuchara, han sido platos fundamentales enla cocina tradicional española, y también en la alcarreña, contribuyendo a hacermás llevaderos los inviernos continentales que azotaban estas tierras de la Meseta.
Sopas y caldosEl caldo de gallina es la mejor medicina
En este apartado gastronómico destacanla sopa de ajo, muy arraigada en tierras
alcarreñas, así como la sopa castellana, queel visitante puede degustar en muchos delos restaurantes de la capital.
En contraposición a este plato, y durante laépoca estival, se sirve el gazpacho campi-ñero. La receta mejora si se usan productos
naturales de las huertas cercanas y admite variaciones de sabor más o menosintenso, según las proporciones del aliño de ajo, cebolla, aceite y vinagre.
cocinatradicional
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MigasLas migas del pastor, cuanto más vueltas mejor
Tradicionalmente conocidas como migas del pastor, al haber sido siempre unade las comidas propias del campo, se hacen aprovechando las sobras
de pan duro, a las que se añaden torreznos de cerdo, panceta o chorizo. Es habi-tual acompañar este plato con uvas para buscar el contraste entre el sabor salado de sus ingredientes con la dulzura de estos frutos.
En algunas zonas de la provincia existe el mito de que las migas no toleran elagua durante su consumo, por lo que se aconseja acompañarlas de un buenvino. En la actualidad, las migas han perdido su carácter de comida principal, sir-viéndose en forma de tapa o aperitivo.
GachasGachas de almorta al muerto confortan
Las gachas fueron comida de pastores que se consumían tradicionalmente enun corro alrededor del mismo perol o sartén que se había utilizado para la
elaboración, con una cuchara o con ayuda de un simple trozo de pan.
Las gachas se preparan con harina de almor-ta, tostada con tocino o panceta de cerdo,diluida y cocida con agua, sal y algo depimentón hasta que se forma una masa líqui-da, un poco espesa. En muchos pueblos dela provincia y en época de matanza se acom-pañan con hígado de cerdo cocido y muypicado, que se añade al mismo tiempo que elagua para completar su aporte nutritivo.
AsadosEl que almuerza carne asada, prepara buena jornada
La gastronomía alcarreña tiene en los asados de cordero y cabrito uno de susmáximos exponentes, siendo el plato más emblemático de muchos restau-
rantes de la capital.
La exquisitez de estos asados se debe, en gran parte, a la excelente calidad yfinura de la carne de los corderos y cabritos que se crían en estas tierras. Estosplatos alcanzan su punto álgido al ser cocinados lentamente en los tradicionaleshornos de leña, garantizándose de esta manera un bocado suave y firme.
El sabor tan característico de muchos asados de Guadalajara selo debemos al “breve”, un aliño preparado con hierbas aromá-ticas maceradas en vinagre, con el que se riegan lascarnes una vez asadas.
Por otra parte, los platos de caza son también una de las mejores opciones de la cocina guadalajareña. La perdiz, la codorniz o la liebrese encuentran con frecuencia en nuestros restaurantes, ofreciéndose a menudo en escabeche.
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Bizcochos borrachosCon esto y un bizcocho hasta mañana a las ocho
¡Y son de Guadalajara! Coneste eslogan se ha vendido,durante décadas, el dulce másafamado y exquisito elaboradopor los confiteros y reposterosde Guadalajara.
Estos pequeños bocados, juntoa la miel de la Alcarria, identifi-can la ciudad, de la que son suprincipal souvenir; convirtiéndo-se en un verdadero recursoturístico y gastronómico de lamisma.
Como cualquier bizcocho, el“borracho” se elabora a partir deun batido compuesto de variosingredientes –huevo, harina,azúcar, levadura, agua…- que, por acción del calor del horno, crece y esponjahasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el bañado de almíbar–composición aleatoria de agua, ron y miel, en proporción secreta según cadarepostero- en que se sumerge después de la cocción durante, al menos, unahora.
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Miel de la AlcarriaTras de la miel nada sabe bien
Desde la antigüedad la miel ha sido el edulcorante por excelencia, utilizándo-se en Guadalajara como ingrediente básico en su repostería, pudiéndose
incluso afirmar que muchas de las recetas que hoy se hacen a base de azúcarfueron en origen confeccionadas para la misma.
La afamada miel de la Alcarria es la única en nuestro país que cuenta con la eti-queta de Denominación de Origen -desde el año 1992-. La comarca de laAlcarria, que se extiende por 150 municipios de la provincia de Guadalajara,genera gran variedad de plantas aromáticas. Las esencias naturales del romeroy del espliego definen los aromas, texturas y sabores de este producto y garan-tizan su excelencia en cualquiera de sus variantes.
denominaciónde origen
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Vinos de MondéjarMás vale beber vino que aceite de ricino
El vino más conocido de la provincia de Guadalajara es el que se produce enla zona de Mondéjar, con Denominación de Origen desde el año 1997. Esta
etiqueta, que engloba vinos tintos, blancos y rosados, acoge a vinicultores delapéndice suroccidental de la provincia de Guadalajara, entre el Tajo y el Tajuña.Se trata de vinos gratos, frutosos y equilibrados, obtenidos de variedades de uvatinta (Cencibel y Cauvernet Sauvignon) y blancas (Malvar y Macabeo).
Hay que destacar, además, las extensas cartas de vinos castellano-manchegos,nacionales e internacionales que ofrecen los establecimientos de la capital.Algunos de estos locales cuentan con más de 150 referencias, pudiendo satis-facer a los visitantes más exigentes.
Aceite de la AlcarriaAceite abundante buen año por delante
El aceite de oliva virgen extra de la Alcarria, que cuenta con Denominación deOrigen -desde el año 2006-, se elabora exclusivamente a partir de la varie-
dad de aceituna castellana o verdeja, con-siderada exclusiva de la comarca naturalque le da nombre.
Esta zona cuenta con una producción privi-legiada, en torno al 95% de la producciónnacional total de este tipo de oliva, lo queasegura un producto final con característi-cas propias y diferenciadas del resto deaceites del país. El color predominante esverde limón, más o menos intenso, depen-diendo del momento de la recolección ydel grado de madurez de la aceituna.
INGREDIENTES• 120 g Queso de cabra• 1 Manzana grany Smith• 1 Cucharada de margarina• 100 g Cacahuetes tostados
• 3 dl Nata• Miel de la Alcarria• Azúcar
PREPARACIÓN
Para la espuma de cacahuetes:Tostamos los cacahuetes y los mezclamos con la nata. Trituramos muy caliente la mez-cla, la colamos y la introducimos en un sifón de gas. Reservamos en frío.
Para la manzana asada:Pelamos la manzana, la cortamos en daditos y la ponemos junto con la margarina en unabandeja. Lo metemos al horno a una temperatura de 180ºC.
Para el crocant de cacahuetes:Pelamos los cacahuetes y los cortamos en dados. A continuación, los salteamos con unacucharada de azúcar hasta llegar a caramelizar.
Para el queso de cabra:Cortamos dos medallones de queso y los ponemos en la plancha hasta crear un gratínpor ambas caras.
Montaje y presentación del plato:En un plato colocamos un aro, ponemos de base la manzana caliente, y encima coloca-mos los medallones de queso gratinados y el crocant de cacahuetes.Desmoldamos y terminamos con la espuma y una cucharada de miel de la Alcarria.
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recetario
QUESO DE CABRA CON MANZANA ASADA,ESPUMA Y CROCANT DE CACAHUETEReceta cedida por el Restaurante La Morada de María
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CARPACCIO DE CIERVO A LAS FINAS HIERBASCON QUESO DE CABRAReceta cedida por el Restaurante Cabaret
INGREDIENTES• 120 g Lomo de ciervo• 50 g Queso de cabra• 50 g Lechuga• 20 g Romero• 20 g Tomillo• 20 g Cebollino
• 20 g Sésamo• 20 g Pimienta• 20 g Semilla de amapola• 20 g Cebolla seca• Aceite• Vinagre de trufa
PREPARACIÓNEn primer lugar se limpia el lomo de ciervo. Por otra parte, se preparan las especias, contres partes de cebollino y una parte de romero, otra de tomillo, otra de semilla de ama-pola y otra de cebolla seca. A continuación se marca “ligeramente” en la plancha el lomode ciervo; en caliente todavía, untamos el lomo de aceite de oliva y pasamos por lasespecias a modo de empanado.
Seguidamente ponemos papel film y metemos al congelador hasta que coja un punto decongelación. Finalmente, cortar muy finito.
Para la presentación, se cubre el plato con las rodajas finas de lomo de ciervo y se poneun poquito de lechuga. Se desmiga el queso de cabra por encima y se echa la sal, lapimienta, el aceite y el vinagre al gusto.
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INGREDIENTES• 150 g Mollejas de cordero• 250 g Setas de cardo• 1/2 Cebolla• 3 Dientes de ajo• Guindilla• Sal• Pimienta blanca
PREPARACIÓNPica finamente el ajo y la cebolla y rehó-galo con un poquito de aceite. Agrega lasmollejas y guindilla a tu gusto. Una vez losingredientes estén bien doraditos añadelas setas de cardo enteras y limpias. Echasal y pimienta, y mantén los ingredientescinco minutos en la sartén. Retíralo delfuego y listo para comer.
MOLLEJITAS CON SETAS DE CARDOReceta cedida por el Restaurante El Figón
INGREDIENTES• 1 Morcilla• 1 Tomate o 1 Pepino• Miel de la Alcarria• Harina• Aceite
PREPARACIÓNEn primer lugar, cortar la morcilla en roda-jas, que freiremos en una sartén con acei-te de oliva virgen. Una vez fritas las roda-jas, colocar en un plato y ponerles unascucharadas de miel de la Alcarria. Dejarreposar para que tomen sabor. Este platose puede servir con unas rodajas de pepi-no en vinagre o de tomate.
MORCILLA DE LA ALCARRIAReceta cedida por el Restaurante Asador Simón
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BACALAO AL BODEGÓNReceta cedida por el Restaurante El Bodegón de Sancho
INGREDIENTES• 1 Lomo de Bacalao fresco• 1 Huevo duro• 1 Espárrago Blanco• Hebras de pimiento rojo asado• Gulas• Gambas
Para la salsa:• 1 Cebolla• 1 Diente de ajo• 150 g Almejas• Perejil• Caldo de pescado
PREPARACIÓN En primer lugar se pela la cebolla y el ajo, y se sofríen junto a las almejas; a continuaciónse echa el caldo de pescado. Por otro lado, se reboza y se sofríe el bacalao en aceite deoliva; a continuación se pone a cocer todo junto.
Finalmente se adorna al gusto.
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RABODE TOROReceta cedida por el Restaurante David Guerrero
INGREDIENTES• 1 kg Rabo de toro• 100 g Harina• 2 Cebollas• 2 Zanahorias• 2 Puerros• 1 Tomate• 4 Champiñones• 1 Chalota• 2 Dientes de ajo• Petit bouquet• 1 Cucharada de coñac• 1/2 Vaso de vino blanco• 1/2 l Agua• Sal y pimienta
PREPARACIÓNEn primer lugar, enharinamos el rabo detoro y lo freímos; añadir la cebolla. A con-tinuación, añadimos los puerros, la zana-horia, el tomate, el champiñón, la chalotay el bouquet; dejar dorar y añadir el coñacy el vino blanco. Llenamos de agua y deja-mos cocer.Finalmente, rallamos la zanahoria y la jun-tamos cocida al rabo desmenuzado.
INGREDIENTES• 4 Perdices• 100 g Harina• 6 Dientes de ajo• 2 Cebollas• 2 Puerros• 1 Chalota• 6 Champiñones• Petit bouquet• 2 Tomates• 1 Cucharada de coñac• 1 Cucharada de jerez• 1/2 Vaso de vino blanco• 1 Cucharada de canela• Sal
PERDICESESTOFADASReceta cedida por el Restaurante Miguel Ángel
PREPARACIÓNEn primer lugar, se ponen a dorar las per-dices en la sartén, previamente pasadaspor harina. A continuación se añade elajo, la cebolla, el puerro, la chalota, elchampiñón, el bouquet y tomate.Seguidamente se añade el coñac, el jerez,un poco de canela y el vino blanco.Cubrimos de agua y dejamos cocer. Ponera punto la salsa.
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INGREDIENTES1 Carret cordero lechal
Para el relleno:• 1kg Setas de Cardo• 2 Cebollas grandes• Sal y Pimienta• Aceite de Oliva
Para la salsa:• 4 Chalotas• 2 dl Vino de jerez• 4 dl Jugo de cordero • 2 Cucharadas de Miel
Alcarria• 2 Ramitas de tomillo
limonero• Sal y Pimienta• Aceite de Oliva (suave)
Para las migas:• 1 Hogaza de pan de la
víspera• Panceta y Picadillo • 4 Dientes de ajo• 1/2 l Leche • 1 dl Vino de jerez• Orégano• Pimentón dulce• Uvas pasas• Sal• Aceite de oliva
PREPARACIÓN Para empezar se deshuesa el carret y se abre para poder luego enrollarlo con el relleno.Para elaborar el relleno, poner a pochar la cebolla en juliana en el aceite, y cuando esté biensudada añadiremos las setas; ponemos a punto de sal y pimienta. Colocar el relleno enci-ma del carret y hacer un rollo con el cordero –atar bien–. Hornear 15 min. a 220ºC, paradespués bajar a 180ºC otros 15 min.
Para las migas, picar el pan finito, hacer una mezcla con la leche, el vino de jerez, la sal,el orégano, el pimentón y las pasas; salpicar humedeciendo el pan y dejar toda la nochetapado. Al día siguiente, freír los ajos aplastados y añadir al aceite, la panceta en dados y el picadillo; cuando esté doradito, añadir el pan y trabajarlo hasta que esté seco y tostado.Reservar.
Para la salsa, rehogar las chalotas picadas en el aceite y añadir el vino, reducirlo a la mitade incorporar el jugo de cordero, la miel y el tomillo; dejar reducir.
Cortamos el carret en medallones a los que damos un golpe de horno fuerte, para empla-tar sobre dos cucharadas de migas y terminar salseando el cordero y poniendo una rami-ta de tomillo.
CARRET DE CORDERO LECHAL RELLENO DE SETASALCARREÑAS SOBRE LECHO DE MIGAS DEL PASTORY SALSA LIGERA DE MIEL Y TOMILLO LIMONEROReceta cedida por el Restaurante Lino
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SOLOMILLO IBÉRICO A LA MIEL DE LA ALCARRIAReceta cedida por el Restaurante El Infantado (Hotel Tryp Guadalajara)
INGREDIENTES• 1 Pieza de solomillo ibérico• Sal y pimienta• Aceite de oliva
Para la salsa:• Miel de la Alcarria• Cointreau• Vinagre de frambuesa• 2 Cucharadas de mermelada
de frambuesa• 1/2 l Zumo de naranja• 1 Vaso de jugo de carne• 50 g Maizena
Para la guarnición:• 3 Patatas• 1/2 Cebolla• 1 Pimiento rojo• 4 Espárragos trigueros• 4 Lonchas Bacon• 4-5 Piñones• 1-2 Ciruelas Pasas• Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN Para el solomillo:Limpiar la pieza del solomillo de cerdo.Salpimentar el solomillo entero, y freír en aceitede oliva. Racionar en medallones de aproxima-damente 2 cms, y marcar en la parrilla losmedallones para evitar que el centro del solomi-llo quede crudito.
Para la salsa:Tostar la miel de la Alcarria. Cuando esté tosta-da añadimos Cointreau, vinagre de frambue-sa, mermelada de frambuesa y zumo denaranja. Añadir finalmente el jugo de carne, yligar al gusto con un toque de Maizena.
Para la guarnición:Tomar un manojito de espárragos trigueros, lim-piarlos, y atarlo con una loncha de bacon. Freíren aceite caliente.Cortar las patatas en rodajas, picar la cebolla yel pimiento rojo. Salpimentar y echar aceite deoliva. Hornear.
Montaje y presentación del plato:Colocar la carne en el plato. Salsear por encima,con la salsa bien caliente. Añadir la guarniciónde patata panadera y el atillo de espárragos tri-gueros, y decorar con los piñones y las pasas.
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BIZCOCHOSBORRACHOSReceta cedida por Hernando 17
INGREDIENTES
Para el bizcocho:• 10 Huevos• 500 g Azúcar• 600 g Harina de trigo• 100 g Maicena (almidón de maíz)• Canela
Para el almíbar:• 2 kg Azúcar• 2 l Agua• Cantidad suficiente de Vino blanco• Cantidad suficiente de Ron
PREPARACIÓNEn primer lugar, se separan las claras de las yemas. A continuación, batimos las yemascon el azúcar hasta que adquiera consistencia. Seguidamente se baten las claras a puntode nieve y se añaden a las yemas y el azúcar; se mezcla con una espátula de plásticosuavemente. Añadimos la harina (previamente tamizada) y se mezcla de nuevo suave-mente con la espátula, procurando que no forme grumos.
Se prepara un molde para horno cuadrado, de poca altura. Se unta de mantequilla conun pincel y se vuelca el batido en el molde, para seguidamente introducirlo en el hornoa 160ºC durante aproximadamente 20 min.
Mientras se hornea, prepararemos el almíbar, con 2 litros de agua y 2 kilos de azúcar, además del vino blanco y el ron, en cantidadsuficiente.
Una vez horneado el bizcocho, lo desmoldeamos y lo cortamos en cuadraditos. A continuación,introducimos estos bizcochitos en el almíbar,dejando que absorban la mayor cantidad posible de líquido.Los sacamos y lo dejamos escurrir sobre una rejilla.Finalmente los espolvoreamos con canela.
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CREMOSO DE CHOCOLATE MANJARICON GUIRLACHE DE GIRASOL Y MIELReceta cedida por el Restaurante Amparito Roca
INGREDIENTES• 1000 g Crema inglesa• 400 g Cobertura negra manjari• 500 g Pulpa de naranja (gajos corta-
dos en vivo)• 200 g Azúcar• 50 g Piel de naranja
• 150 g Miel de azahar• 60 g Jarabe de glucosa• 200 g Azúcar• 100 g Mantequilla• 150 g Pipas de girasol
PREPARACIÓNPara el cremoso de chocolate:Mezclar la crema inglesa caliente con el chocolate. Emulsionar y reservar en nevera.
Para la mermelada de naranja:Cocer todos los ingredientes hasta obtener la textura deseada.
Para el guirlache de girasol y miel:Caramelizar en seco el azúcar, y añadir la miel y el jarabe de glucosa. Añadir la mante-quilla y emulsionar. Verter encima de las pipas de girasol, extender y dejar cristalizardurante 8 horas.
Céntrico
Fácil aparcamiento
Facilidades minusválidos
Bar-Cafetería
Aire acondicionado
Comedor privado
Admite tarjetas
restaurantes
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Restaurante ALVARFÁÑEZDirección: Francisco Aritio, 52Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 215 817Día de cierre: DomingoCapacidad: 501 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Cabrito asado
y merluza rellenaPrecio Medio: 25-30 euros
Restaurante AMPARITO ROCADirección: Toledo, 19 BLocalidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 214 639Día de cierre: DomingoCapacidad: 60 plazasCocina: Nueva CocinaEspecialidad: Espuma de berberecho
y patatas con congrioPrecio Medio: 55 euros
Restaurante ASADOR EL PAMPADirección: Av. Barcelona, 12Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 254 404Día de cierre: Domingo noche
y lunesCapacidad: 50 plazasCocina: Argentina y GallegaEspecialidad: Carnes argentinasPrecio Medio: 30-35 euros
Simbología
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Restaurante ASADOR SIMÓNDirección: Francisco Quevedo, s/nLocalidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 219 075Día de cierre: DomingoCapacidad: 60 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Asados y carnes
a la brasaPrecio Medio: 35 euros
Restaurante EL ATANCEDirección: Av. Salinera, 8Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 228 235Día de cierre: DomingoCapacidad: 30 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Asados y carnes rojasPrecio Medio: 30 euros
Restaurante BELVEDEREDirección: Vizcondesa de
Jorbalán, 2Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 223 475Día de cierre: Domingo noche y lunesCapacidad: 47 plazasCocina: ItalianaEspecialidad: Pastas y ensaladasPrecio Medio: 20-25 euros
Restaurante EL BODEGÓN DE SANCHODirección: Av. Venezuela, 17Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 222 789Día de cierre: DomingoCapacidad: 62 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Mariscos, arroz con
bogavante y carnes a la brasa
Precio Medio: 30 euros
Restaurante CABARET (TEATRO BUERO VALLEJO)Dirección: Cifuentes, 30Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 228 646Día de cierre: Domingo/AgostoCapacidad: 32 plazasCocina: Nueva CocinaEspecialidad: Raviolis espinacas, salteado
de chipirones, bacalao confitado, tournedos pollo
Precio Medio: 40 euros
Restaurante CHINA CITYDirección: Páez Xaramillo, 4Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 216 892Día de cierre: No cierraCapacidad: 90 plazasCocina: AsiáticaEspecialidad: Pato laqueado Pekín
y Menú degustación Tokio y Bangkok
Precio Medio: 10 euros24
Restaurante CASA MARIANODirección: Isabela, 12Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 213 055Día de cierre: LunesCapacidad: 60 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Asados y carnesPrecio Medio: 26 euros
Restaurante CASINO PRINCIPALDirección: Mayor, 22-24Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 226 167Día de cierre: No cierraCapacidad: 50 plazasCocina: Tradicional Especialidad: Legumbres, asados
y pescados de rocaPrecio Medio: 35 euros
Restaurante EL CISNEDirección: Plaza Bejanque, 12-13Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 215 540Día de cierre: LunesCapacidad: 173 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Mariscos y asados Precio Medio: 30 euros
Restaurante EL CLAVÍNDirección: El ClavínLocalidad: 19162 El Clavín
(Guadalajara)Teléfono: 949 279 084Día de cierre: MartesCapacidad: 160 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Asados y pescadosPrecio Medio: 32 euros
Restaurante DAVID GUERRERO. SALONES ELEGANCEDirección: Av. Ejército, 6Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 248 370Día de cierre: DomingoCapacidad: 64 plazasCocina: Nueva CocinaPrecio Medio: 35-40 euros
Restaurante LOS FAROLESDirección: Ctra. A-2, km. 52Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 202 332Día de cierre: Lunes y AgostoCapacidad: 100 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: PescadosPrecio Medio: 45 euros
Restaurante EL FIGÓNDirección: Bardales, 7Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 211 588Día de cierre: DomingoCapacidad: 84 plazasCocina: Tradicional Especialidad: Cabrito y cochinillo asado,
escabechados de caza,carne a la brasa, marisco
Precio Medio: 30-50 euros
Restaurante FOSTER´S HOLLYWOODDirección: Paseo San Roque, 17Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 247 959Día de cierre: No cierraCapacidad: 98 plazasCocina: AmericanaEspecialidad: Hamburguesas,
costillas y parrillaPrecio Medio: 15-18 euros
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Restaurante LAS GALERASDirección: A-2, Km. 60,600Localidad: 19193 TaracenaTeléfono: 902 267 902/949 872 990Día de cierre: MartesCapacidad: 1.850 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Judías con codorniz,
trucha alcarreña y cordero asado
Precio Medio: 30-40 euros
Restaurante MIGUEL ÁNGEL Dirección: Alfonso L. de Haro, 4Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 212 563Día de cierre: Domingo nocheCapacidad: 180 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Carnes y pescados
a la brasaPrecio Medio: 40 euros
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Restaurante ÍCARODirección: Bulevar Alto Tajo Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 298 573Día de cierre: DomingoCapacidad: 28 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Cordero asado, bacalao
a la riojana, pulpo a la gallega y torreznos
Restaurante EL INFANTADO (HOTEL TRYP GUADALAJARA)Dirección: A-2, Km. 55Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 209 300Día de cierre: No cierraCapacidad: 95 plazasCocina: MediterráneaPrecio Medio: 25-30 euros
Restaurante LINO IIDirección: Vizcondesa Jorbalán, 10Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 253 845Día de cierre: MiércolesCapacidad: 60 plazasCocina: Nueva CocinaPrecio Medio: 35-40 euros
Restaurante LA MAFIADirección: San Roque, 15 bajoLocalidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 215 561Día de cierre: LunesCapacidad: 32 plazasCocina: ItalianaEspecialidad: Pasta y pizzasPrecio Medio: 18 euros
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Restaurante MINAYADirección: Mayor, 23Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono 949 214 510Día de cierre: No cierraCapacidad: 60 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Cordero asado
y carnes rojasPrecio Medio: 25 euros
Restaurante LA MORADA DE MARÍADirección: Alvargómez de
C. Real, 13Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 247 237Día de cierre: Domingo nocheCapacidad: 50 plazasCocina: Nueva CocinaEspecialidad: Pescados y mariscosPrecio Medio: 35-50 euros
Restaurante EL MOTORDirección: Toledo, 13Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 213 532Día de cierre: Lunes nocheCapacidad: 50 plazasCocina: Nueva CocinaEspecialidad: Carnes y pescados
del día. Cabrito asadoPrecio Medio: 40 euros
Restaurante PEDRODirección: Federico G. Lorca, 7Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 203 438Día de cierre: LunesCapacidad: 43 plazasCocina: Tradicional Especialidad: Pescados y mariscos
del díaPrecio Medio: 40 euros
Restaurante POMBO IIDirección: Prado de Taracena, 9Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 220 096Día de cierre: No cierraCapacidad: 50 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: PaellaPrecio Medio: 20 euros
Restaurante EL VELERODirección: Capitán Boixareu
Rivera, 112Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 220 015Día de cierre: DomingoCapacidad: 50 plazasCocina: TradicionalEspecialidad: Carnes a la brasa
y pescadosPrecio Medio: 30-35 euros
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Restaurante PUERTA GUADALAJARADirección: C/ Nitra, 103Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 212 944Día de cierre: No cierraCapacidad: 40 plazasCocina: Tradicional Precio Medio: 9-24 euros
Restaurante STAR´S CAFÉ Dirección: Av. Barcelona, 30Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 212 469Día de cierre: —Capacidad: 80 plazasCocina: AmericanaEspecialidad: Costillas a la barbacoa,
hamburguesasy ensaladas
Precio Medio: 20 eurosRestaurante STRÓMBOLI
Dirección: Pº San Roque, 4Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 214 451Día de cierre: LunesCapacidad: 50 plazasCocina: ItalianaEspecialidad: Pizzas al horno
de leñaPrecio Medio: 15-20 euros
Restaurante LA TOLVA (HOTEL PAX)Dirección: Av. Venezuela, s/nLocalidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 248 060Día de cierre: No cierraCapacidad: 600 plazasCocina: MediterráneaEspecialidad: AsadosPrecio Medio: 18 euros
(IVA no incluido)
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RESTAURANTE ALBERO Dirección: Capitán Arenas, 14Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 227 868Capacidad: 38 plazas
RESTAURANTE ALTO TAJO Dirección: Salvador Dalí, 7Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 219 320Capacidad: 95 plazas
RESTAURANTE ANMAR Dirección: Cuesta de Hita, 24Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 254 605Capacidad: 36 plazas
RESTAURANTE ARLA J Dirección: Constitución, 24Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 221 811Capacidad: 30 plazas
RESTAURANTE ARITIO Dirección: Francisco Aritio, 32Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 230 136Capacidad: 80 plazas
RESTAURANTE EL ARRABAL Dirección: Bulevar Entrepeñas, 6-8Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 329 133Capacidad: 30 plazas
MESÓN BEJANQUE Dirección: Plaza Bejanque, 12Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 219 797Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE BELEÑA Dirección: Av. Beleña, 8Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 215 773Capacidad: 52 plazas
RESTAURANTE EL BÚHO ROJO Dirección: Juan Diges Antón, 22Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 222 044Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE BURGUER KING Dirección: Virgen del Amparo, 51Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 255 611Capacidad: 180 plazas
RESTAURANTE CADENA MENTA Dirección: Dos de Mayo, s/nLocalidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 217 566Capacidad: 150 plazas
RESTAURANTE CALIMA Dirección: Rufino Blanco, 8Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 255 086Capacidad: 48 plazas
RESTAURANTE LA CANDA Dirección: León Felipe, 3Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 202 421Capacidad: 96 plazas
RESTAURANTE CAÑAS Y TAPAS Dirección: Plaza Santo Domingo, 12Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 218 298Capacidad: 58 plazas
RESTAURANTE CASA CHICHO Dirección: Zaragoza, 23Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 212 252Capacidad: 24 plazas
RESTAURANTE CLUB CAMPO Dirección: Ctra. Guadalajara-Horche, Km. 1,4Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 221 544Capacidad: 160 plazas
RESTAURANTE EL CORTIJO Dirección: La Barca, 5Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 255 317Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE LAS CUATRO PALETAS Dirección: Cuesta de Hita, 20Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 227 800Capacidad: 100 plazas
RESTAURANTE LAS CUMBRES Dirección: Doctor Layna Serrano, 20Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 224 455Capacidad: 36 plazas
RESTAURANTE DIEGO´S Dirección: Sigüenza, 16Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 253 634Capacidad: 90 plazas
RESTAURANTE DOÑORO Dirección: Av. Castilla, 13Localidad: 19003 GuadalajaraTeléfono: 949 218 529Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE LA FRAGUA Dirección: San Roque, 30Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 219 056Capacidad: 34 plazas
RESTAURANTE GALICIA Dirección: Ps. San Roque, 16Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 220 059Capacidad: 60 plazas
RESTAURANTE GRAN MURALLA Dirección: Rufino Blanco, 8Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 219 600Capacidad: 99 plazas
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RESTAURANTE HENARES Dirección: Cristóbal Colón, 303Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 222 911Capacidad: 30 plazas
RESTAURANTE HONG KONG Dirección: Av. Ejército, 11Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 253 250Capacidad: 100 plazas
RESTAURANTE JC Dirección: Méjico, 33Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 253 581Capacidad: 34 plazas
RESTAURANTE MANDALAY Dirección: González de Mendoza, 8Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 248 002Capacidad: 90 plazas
RESTAURANTE MC DONALD´S Dirección: Av. Ejército, 34Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 202 819Capacidad: 167 plazas
RESTAURANTE MESÓN HERNANDO Dirección: A-2, Km. 52Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 222 017Capacidad: 300 plazas
RESTAURANTE NOEPI Dirección: Madrid, 28Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 211 369Capacidad: 35 plazas
RESTAURANTE EL OTERO Dirección: Ctra. Zaragoza, 23Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 230 042Capacidad: 44 plazas
RESTAURANTE EL PALETO Dirección: Hermanos Fernández Galiano, 5Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 254 828Capacidad: 38 plazas
RESTAURANTE PACHÚS (PENSIÓN) Dirección: Francisco Aritio, 22Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 219 026Capacidad: 30 plazas
RESTAURANTE LA PERLA Dirección: Francisco Aritio, 20Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 211 333Capacidad: 157 plazas
RESTAURANTE LA PASTA GANSA Dirección: Boixareu Rivera, 53Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 213 868Capacidad: 90 plazas
RESTAURANTE PIZZA JARDÍN Dirección: San Roque, 18Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 217 350Capacidad: 80 plazas
RESTAURANTE RICARDO´S Dirección: Francisco Aritio, 81Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 213 793 Capacidad: 700 plazas
RESTAURANTE RIKURA´S Dirección: Julián Besteiro, 11Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 203 423Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE SALMANTINOS Dirección: La Sierra, 2Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 247 658Capacidad: 65 plazas
RESTAURANTE LAS SALINAS Dirección: La Salinera, 10Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 225 027Capacidad: 40 plazas
RESTAURANTE SANABRÉS Dirección: Hnos. Fernández Galiano, 5Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 222 004Capacidad: 60 plazas
RESTAURANTE SOL Dirección: Hernando Pecha, 2Localidad: 19002 GuadalajaraTeléfono: 949 221 761Capacidad: 30 plazas
RESTAURANTE EL TEMPLO DEL BAMBÚ Dirección: América, 1Localidad: 19005 GuadalajaraTeléfono: 949 235 044Capacidad: 99 plazas
RESTAURANTE LAS TRES PALETAS Dirección: Julián Besteiro, 4Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 200 029Capacidad: 50 plazas
RESTAURANTE MESÓN LA VERA Dirección: Plaza Bailén, 4DLocalidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 202 259Capacidad: 25 plazas
RESTAURANTE YOQUI Dirección: Vega Pozo, 12Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 220 007Capacidad: 50 plazas
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APAG / SECCIÓN PRODUCTOS DE LA TIERRADirección: Francisco Aritio, 108Localidad: 19004 GuadalajaraTeléfono: 949 202 840Horario: de 9.00 a 21.00 horas (L-V)
de 9.00 a 14.00 horas (S)Día de cierre: DomingoEspecialidades: Cuidada selección de productos de la tierra: D.O. Miel de la Alcarria,
D.O. Vinos de Mondéjar, D.O. Aceite de la Alcarria, bizcochos borrachosy dulces de la zona, quesos, embutidos y legumbres de la provincia
CAMPOAMORDirección: Miguel Fluiters, 4Localidad: 19001 GuadalajaraTeléfono: 949 213 038Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 21.00 horasDía de cierre: MartesEspecialidades: Bizcochos borrachos, pasta florentina y miel de la Alcarria
LA CASA DEL BACALAODirección: Virgen de la Soledad, 26Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 232 112Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas (invierno)
de 9.00 a 14.00 horas y de 17.30 a 20.30 horas (verano)Día de cierre: Sábado tarde y domingoEspecialidades: Miel de la Alcarria y productos típicos regionales
CATAPÁNDirección: Av. Castilla, 24 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 219 685 / 949 227 023Horario: de 8.00 a 22.00 horasDía de cierre: No cierraEspecialidades: Bizcochos borrachos y miel de la Alcarria. Pastelería selecta elabora-
da a partir de las mejores materias primas. Gran variedad de panesartesanos
tiendasespecializadas
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LA FLOR Y NATADirección: Mayor, 32Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 226 005Horario: de 9.00 a 14.55 horas y de 17.00 a 20.50 horasDía de cierre: No cierraEspecialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldres, empanadas de
hojaldre, dulces y repostería artesana
GUAJARDODirección: Miguel Fluiters, 33Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 211 549Horario: de 9.00 a 14.25 horas y de 17.00 a 20.50 horas (L-V)
de 9.00 a 14.55 horas y de 17.00 a 20.50 horas (S y D)Día de cierre: No cierraEspecialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldres, empanadas de
hojaldre, dulces y repostería artesana
HERNANDO 17Dirección: Doctor Fernández Iparraguirre, 23
Teléfono: 949 222 080Horario: de 7.00 a 22.30 horasDía de cierre: JuevesEspecialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldritos, dulces y reposte-
ría artesana. Recuerdos y souvenirs típicos de la ciudad. Servicio decafetería
PASTELERÍA MARIANDirección: Toledo, 16Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 221 648Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.30 horasDía de cierre: LunesEspecialidades: Bizcochos borrachos, secos de chicharrones, empanadas de hojaldre
y pastelería artesana
REPOSTERÍA MARIANDirección: Bardales, 8Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 212 013Horario: de 10.00 a 14.00 horas y de 17.30 a 20.30 horas (L-V)
de 10.00 a 14.30 horas (S)Día de cierre: DomingoEspecialidades: Miel de la Alcarria, Vinos de Mondéjar, amplia gama de productos
ibéricos y conservas. Vinos de todo el mundo
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EL PIMENTONERODirección: Miguel de Cervantes, 10Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 230 844Horario: de 9.30 a 13.30 horas y de 16.30 a 19.30 horas (invierno)
de 9.30 a 13.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas (verano)Día de cierre: Sábado tarde y domingo Especialidades: Embutidos de la provincia y gran variedad de especias
VALENTÍN MORENO E HIJOSDirección: Ferial, 25
Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 220 003Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas (L-V)
de 9.00 a 14.00 horas (S)Día de cierre: DomingoEspecialidades: Alrededor de 800 referencias de vinos nacionales e internacionales,
así como complementos para el servicio del vino. Gran número de eti-quetas de Denominación de Origen, incluida D.O. Vino de Mondéjar
recuerdos turísticosAdemás, todo aquel que lo desee, podrá adquirir un recuerdo desu visita a la ciudad en alguna de nuestras tiendas turísticas insta-ladas en los siguientes monumentos:
Torreón de Alvar Fáñez
Torreón del Alamín
Capilla de Luis de Lucena
Salón Chino del Palacio de la Cotilla
En ellas podrá encontrar desde camisetas, gorras y bandoleras,hasta relojes o tazas, sin olvidarnos de la miel de la Alcarria y mul-titud de libros de la ciudad, entre otros muchos artículos.
Horario:Sábados, domingos y festivos de 10.00 a 14.00 horas
y de 16.30 a 19.30 horas
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PolideportivoAguas Vivas
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Edita: Concejalía de Turismo. Ayuntamiento de Guadalajara.
Textos: Elena Ruiz, Javier Barbadillo y Pedro José Pradillo.
Fotografías: Jesús Ropero, Nacho Abascal y Juanjo Regadío.
Diseño e impresión: Gráficas Ruiz Polo.
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www.guadalajara.es