rezeptheft: drunter und drüber

7/17/2019 Rezeptheft: Drunter und Drüber

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8 | Profiküche

Persönlich.natürlich.genießen.Private Cooking Chiemgau

S eit Anfang 2014 ist Matthias

Schmid Private Cooking Chiem-

gau. Nach Lehr- und Wanderjah-

ren und anschließender Selbstständigkeit

im Restaurant Herrenhaus in Wasserburg

bringt er nun mit neuem Konzept seine

spontane, liebevolle, auf Regionalproduk-

ten basierende Kreativküche in privateKüchen und an andere ungewöhnliche

Plätze.

Im Mittelpunkt stehen die Produkte und

die Menschen, die sie erzeugen. „Gut, sau-

ber und fair“ - so müssen die Lebensmittel

sein, die verwendet werden. Zusammen

mit fundiertem Handwerk und Matthias

Schmids ureigener lockeren Entspannt-

heit führt das zu einer schnörkellosen,

wohlschmeckenden bayrischen Küche,

bei der immer wieder die Einf lüsse seiner

Erfahrungen in Spanien, Schweden und

der Schweiz zu Tage treten.

Entspannt verwöhnen lassen oder ge-

meinsam mit Freunden und Familie ko-

chen in den eigenen vier Wänden. Matthi-

as nimmt seinen Kunden ab, was viele oft

davon abhält – zwei Tage Vorbereitung in

der Küche und das Spülen am nächsten

Tag.

Firmenkunden haben die Möglichkeit,

ihre Mitarbeiter zu belohnen oder heraus-

zufordern: Sie kommen in die Küche, alles

ist gut vorbereitet und wenige Handgriffe

mit Unterstützung von Matthias führen

zu einem schnellen Erfolgserlebnis. Oder

es wird zusammen von Null gekocht, wo-

bei eine starke Teamerfahrung entsteht.

Bei beiden Konzepten steht am Ende eineselbst erarbeitete, köstliche Belohnung

auf dem Tisch.

Das neueste Projekt ist „der lange Tisch“.

Die Idee dahinter ist, Menschen zusam-

menzubringen, an ungewöhnlichen Or-

ten, in ungezwungener Atmosphäre, un-

terstützt durch Essen und Trinken.

Übrigens, Matthias agiert nicht ganz al-

lein. Seit 2008 ist seine langjährige Kol-

legin und Freundin Caroline Fabian mit

Private Cooking Mallorca erfolgreich. Inihrem Blog, zu finden auf www.private-

cooking-mallorca.com, findet man inter-

essante Rezepte, Geschichten und Details

zu dem Konzept.

Private Cooking Chiemgau,

Moosweg 1, Babensham,

Tel.: 0049(0)176/ 26543904,

Informationen und Termine unter

www.privatecooking-chiemgau.com



42 | Profirezept

Scheiterhaufen

Zutaten:

300 g Brioche

500 g säuerliche Äpfel (Boskop)

2 EL Rum

250 ml Milch

250 ml Sahne

60 g Zucker

Mark aus 2 Vanilleschoten

Zubereitung: Kleine runde Auflaufförm-

chen ausbuern und zuckern. Brioche-

scheiben kreisrund ausstechen. Die Äpfel

fein würfeln oder reiben und mit dem Rum

vermengen. In jede Auflaufform eine Bri-ochescheibe legen, mit der Apfelmasse be-

füllen, dabei darauf achten, dass ein wenig

Abstand zum Rand bleibt, und abschlie-

ßend mit einer Scheibe Brioche belegen.

Für die Royal Milch, Sahne, Zucker und

Vanillemark mit dem Pürierstab mixen.

Die Royal in die Förmchen füllen, die obere

Briochescheibe soll dabei nur halb bedeckt

sein.

Bei 180° Heißlu ca. 20 Minuten backen,bis die Flüssigkeit stockt. Dann aus den

Förmchen stürzen und in Schalen anrich-

ten. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu passt auch gut Sauerrahm, mit Zitro-

nensa und ein wenig Puderzucker ange-

rührt.

Tipp: Die Reste, die beim Ausstechen der

Brioche entstehen, trocknen, mixen und

als süße Semmelbrösel für z. B. Grießknö-

del verwenden.

Zutaten für die Brioche:

525 g Mehl40 g Hefe

200 ml lauwarme Milch

6 Eigelb

2 Eier

40 g Zucker

20 g Salz

190 g Buer

Alle Zutaten müssen

Zimmertemperatur haben!

Zum Bestreichen:1 Eigelb

etwas Milch

Zubereitung: 100 g Mehl mit der Hefe und

etwas Milch gla verrühren und an einem

warmen Ort gehen lassen, bis der Teig

deutlich aufgegangen ist.

Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben,

in der Mie eine Mulde formen und dort

den Vorteig hineingeben. Die restlichen

Zutaten auf dem Mehlrand verteilen und

ca. 10 Minuten mit der Hand kneten (oderkleinste Stufe in der Küchenmaschine).

Nochmals gehen lassen, bis sich das Volu-

men verdoppelt hat. Dann wieder gründ-

lich kneten und anschließend in zwei gut

gefeete Kastenformen verteilen. Das

Eigelb mit der Milch verquirlen, die Bri-

oches damit bestreichen und nochmals

gehen lassen, bis die Kastenformen etwa

zu zwei Drieln gefüllt sind. Auf der un-

teren Schiene des auf 180° C vorgeheizten

Backofens ca. 40 Minuten backen. Solltendie Brioches dabei zu stark bräunen, mit

einem Stück Alufolie abdecken. Wenn die

Backzeit um ist, noch etwa 5 Minuten in

der Form ausdampfen lassen und dann auf

ein Gier stürzen.

Tipp: Brioche in Scheiben schneiden, ein-

zeln einfrieren und bei Bedarf einfach gefro-

ren in den Toaster geben. Ein Hochgenuss,

egal ob mit Marmelade oder Leberwurst!

P R I V A T E C O O K

I N G C H I E M G A

U

M O O S W E G 1

8 3 5 4 7 B A B E N

S H A M

Pro fire ze p t

Mahias Schmid

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