IAN 109779

PANIFICADORA AUTOMTICASFORNAPANE AUTOMATICO SBB 850 A1

CUADERNO DE RECETAS

RECIPE BOOK

REZEPTHEFT

RICETTARIO

LIVRO DE RECEITAS

- 1 -

CUADERNO DE RECETAS PGINADatos interesantes sobre los ingredientes 2

Consejos para el horneado 3

Mezclas panificables preparadas 4

Corte y conservacin del pan 4

Recetas para panes de aprox. 1000 g 5Programa 1 Normal.........................................................................................................................5

Programa 2 Esponjoso.....................................................................................................................6

Programa 3 Integral .........................................................................................................................6

Programa 4 Dulce ............................................................................................................................7

Programa 5 Expreso ........................................................................................................................8

Programa 6 Masa (amasar) ..........................................................................................................8

Programa 7 Masa para pasta ........................................................................................................9

Programa 8 Pan de leche batida ...................................................................................................9

Programa 9 Sin gluten ....................................................................................................................9

Programa 10 Pastel .......................................................................................................................10

Programa 11 Mermelada.............................................................................................................10

Recetas: eliminacin de fallos 12

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Datos interesantes sobre losingredientes

HARINASon apropiados la mayora de los tipos de harinahabituales en comercios, como la harina de trigo ocenteno (tipos 405-1150). La denominacin de lostipos de harina puede variar segn el pas. Medianteel programa de horneado Sin gluten puede utilizarharinas sin gluten, como p.ej. harina de maz, dealforfn o de patata.Tambin puede utilizar mezclas panificables preparadas. Para aadir pe-queas cantidades (10-20%) de granos o salvadoson apropiados los programas 1 y 2.Para grandes cantidades (70-95%) de harina inte-gral utilice el programa 3. En las recetas se utilizanlos siguientes tipos de harina:

Tipos de hari-na

Descripcin

Tipo 405Harina de trigo convencio-

nal

Tipo 550Harina de fuerza de trigo,para masas de poro fino

Tipo 997Harina de centeno conven-

cional

Tipo 812Harina de trigo, para pan

de trigo claro

Tipo 1050

Harina de trigo oscura,para pan de trigo y cente-no o productos de panifi-cacin de sabor fuerte

Tipo 1150Harina de centeno con un

alto contenido mineral

LEVADURAMediante el proceso de fermentacin, la levaduradescompone los azcares e hidratos de carbonode la masa, los convierte en dixido de carbono y,de este modo, hace que la masa suba. La levadurase puede adquirir en diferentes formas: como leva-dura seca, levadura fresca o levadura de fermenta-cin rpida. Para la panificadora le recomenda-mos la levadura seca, ya que con ella seconsiguen los mejores resultados.Si utiliza levadura fresca en vez de seca, siga las indicaciones del envase.Por lo general 1 paquetito levadura seca contieneaprox. 21g de levadura fresca y es adecuadopara aprox. 500g de harina. Conserve la levadurasiempre en el frigorfico, ya que el calor la estro-pea. Compruebe que no se ha superado la fecha decaducidad. Despus de abrir el paquete, la levadurano utilizada debera envolverse de nuevo cuidado-samente y guardarse en el frigorfico.

Indicacin:Al crear las recetas expuesta en este manual deins-trucciones nos hemos basado en el uso de levadu-ra seca.

AZCAREl azcar influye en gran medida sobre el gradode tueste y el sabor del pan. En las recetas deestas ins-trucciones de uso, nos referimos a azcar cri-stalizado. No utilice azcar en polvo, a no ser quese indique expresamente. Los edulcorantes no sonadecuados para sustituir al azcar.

SALLa sal es importante para el sabor y el grado detueste. La sal tiene tambin un efecto inhibidor dela fermentacin de la levadura. Por ello, no sobre-pase las cantidades de sal que se indican en las recetas. Por motivos dietticos puede eliminarse lasal. En este caso, es posible que el pan fermentems que de costumbre.

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LQUIDOSPara hacer pan se pueden emplear lquidos comola leche, el agua o la leche en polvo disuelta enagua. La leche incrementa el sabor del pan y sua-viza la corteza, mientras que si emplea slo agua lacorteza ser ms crujiente. En algunas recetas seespecifica el uso de zumos de frutas para conferiruna nota caracterstica al sabor del pan.

HUEVOSLos huevos enriquecen el pan y le proporcionanuna estructura ms blanda. Cuando haga pan siguiendo las recetas de este manual, utilice huevosde tamao grande.

GRASAS: GRASA DE PANADERA, MANTEQUILLA, ACEITELas grasas para panadera, la mantequilla y el aceitehacen que el pan con levadura se vuelva ms tier-no. El pan hecho a la francesa debe su corteza yestructura nicas a que lleva ingredientes pobres engrasa. Pero el pan al que se aade grasa durante sufabricacin, permanece ms tiempo fresco. Si utilizamantequilla recin salida del frigorfico, debe cor-tarla en trozos pequeos para optimizar su mezclacon la masa durante el amasado.

SIN GLUTENLa celiaqua, en adultos denominada tambinsprue, es una enfermedad crnica que se activa alconsumir alimentos que contienen gluten. La prola-mina del trigo y la espelta contenida en el gluten(gliadina) y protenas de este tipo en el centeno, lacebada y la avena, producen un deterioro de lamembrana mucosa del intestino delgado. Slo sepuede consumir pan especial de tiendas de pro-ductos dietticos o de la propia cocina, elaboradocon harina sin gluten. No obstante, se necesitaprctica para elaborar pan y pasteles con harinasin gluten. Estas harinas necesitan ms tiempo para laabsorcin de los lquidos y tienen otras propiedadesesponjantes. Las harinas sin gluten tambin debenaglutinarse o esponjarse con agentes esponjantes sin

gluten. Estos son por ejemplo, el cremor trtaro, lalevadura madre, la levadura de harina de maz ode arroz, los fermentos esponjantes con base de mazo las sustancias aglutinantes como la harina de guar,la harina de algarroba, kuzu, pectina, almidn dearruruz o musgo de Irlanda. Adems, debe renun-ciarse la sabor habitual del pan. Tambin la consi-stencia del pan sin gluten es diferente a la del pande harina de trigo.

DOSIFICACIN DE LOS INGREDIENTESCon nuestra panificadora automtica, recibir los siguientes recipientes de medida que le facilitarn la dosificacin de los ingredientes:1 vaso medidor con indicacin de cantidades1 cuchara de medida grande, corresponde a una

cucharada sopera1 cuchara de medida pequea, corresponde a

una cucharilla de cafColoque el vaso medidor sobre una superficie plana. Tenga cuidado de que las cantidades correspondan exactamente a las lneas de medida.Cuando dosifique ingredientes secos, tenga cuidado de que el recipiente est seco.

Consejos para el horneado

El horneado en diferentes zonas climticasEn las zonas situadas a mayor altura, la baja presindel aire hace que la levadura fermente ms rpidamente. Por ello, es necesario poner menoslevadura.En las regiones secas, la harina est ms seca y,por ello, es necesario aadir algo ms de lquido.En las zonas hmedas, la harina est ms hmeday, por lo tanto, absorbe menos lquido. Aqu necesi-tar algo ms de harina.

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Mezclas panificables preparadas

Tambin puede utilizar mezclas panificables ya preparadas con esta panificadora. Para emplearlas correctamente, siga las instruccionesque indica el fabricante en el paquete.En esta tabla encontrar algunos ejemplos de clcu-lo de algunas mezclas de pan.

Corte y conservacin del pan

Conseguir los mejores resultados si antes de cortar-lo pone el pan recin hecho encima de una rejillay deja que se enfre entre 15 y 30 minutos.Utilice una mquina de cortar pan o un cuchillo desierra para cortarlo. El pan que no se consuma sepuede conservar hasta tres das a temperatura am-biente en una bolsa de tela o una panera de plsti-co. Si necesita conservarlo durante ms tiempo(hasta 1 mes), deber congelarlo. Como el pan hecho en casa no contiene ningnconservante, se estropea ms rpidamente que elpan adquirido en panaderas.

Mezcla de harinaspara pan de aprox. 750 gr

Pan de varios cereales vital500 g de mezcla350 ml de agua

Pan de pipas de girasol500 g de mezcla350 ml de agua

Pan integral rstico500 g de mezcla370 ml de agua

Pan rstico500 g de mezcla350 ml de agua

Ciabatta500 g de mezcla360 ml de agua1 cucharadita de aceite de oliva

Para esta panificadora automtica son apropiadas especialmente las mezclas preparadas para panificaci-n que puede adquirir en el Lidl. Tenga en cuenta las indicaciones para la preparacin contenidas en elpaquete.

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Recetas para panes de aprox.1000 g

Indicacin: Para conseguir un mejor resultado,prepare la mezcla con una batidora. A continuacinvierta la masa preparada en el molde. Con la tecla Peso del pan, ajuste el peso a 1000 g. Seleccione del grado de tueste deseado para supan. Tenga en cuenta, que se trata de las indicaciones de cantidades y valores indicativos.Pueden surgir pequeas variaciones en el resultado.

Programa 1 Normal

Pan de girasol300 ml de leche tibia1 cucharada de mantequilla540 g de harina tipo 5505 cucharadas de pipas de girasol1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azcar moreno1 paquetito de levadura seca

Pan de levadura50 g de levadura350 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1,5 cucharaditas de sal1 cucharadita de azcar moreno180 g de harina tipo 997360 g de harina tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan rstico300 ml de leche1,5 cucharaditas de sal2 huevos1,5 cucharadas de mantequilla/margarina540 g de harina tipo 10501 cucharada de azcar1 paquetito de levadura seca

Pan de patata300 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla1 huevo90 g de patatas cocidas, machacadas1 cucharadita de sal2 cucharadas de azcar540 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan de hierbas350 ml de suero de mantequilla1 cucharadita de sal1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharada de azcar540 g de harina tipo 5504 cucharadas de perejil picado fino3/4 paquetito de levadura seca

Pan de pizza300 ml de agua1 cucharada de aceite1 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar1 cucharadita de organo seco2 cucharadas de parmesano rallado50 g de salami en trocitos pequeos540 g de harina tipo 5503/4 paquetito de levadura seca

Pan de cerveza150 ml de agua150 ml de cerveza rubia540 g de harina tipo 5503 cucharadas de harina de alforfn1,5 cucharadas de salvado1 cucharadita de sal3 cucharadas de semillas de ssamo1,5 cucharadas de extracto de malta (sirope)1/2 paquetito de levadura seca150 ml de preparado de levadura

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Pan de maz 350 ml de agua1 cucharada de mantequilla540 g de harina tipo 5503 cucharadas de smola de maz1/2 manzana picada con piel3/4 paquetito de levadura seca

Programa 2 Esponjoso

Pan blanco clsico320 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla1,5 cucharaditas de sal2 cucharadas de azcar600 g de harina de trigo tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan blanco claro320 ml de agua20 g de mantequilla1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno600 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca1 huevo

Pan de miel320 ml de agua1,5 cucharaditas de sal2,5 cucharadita de aceite de oliva1,5 cucharadas de miel600 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan de semillas de amapola300 ml de agua540 g de harina tipo 5501 cucharadita de azcar1 cucharadita de sal75 g de semillas de amapola molidas1 cucharada de mantequilla1 pizca de nuez moscada3/4 paquetito de levadura seca1 cucharada de parmesano rallado

Pan de pimiento310 ml de agua1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de aceite1,5 cucharaditas de pimentn530 g de harina tipo 8121 paquetito de levadura seca130 g de pimientos rojos, cortados en daditos pequeos

Programa 3 Integral

Pan integral de centeno75 g de levadura325 ml de agua caliente2 cucharadas de miel de abeto350 g de harina de centeno integral150 g de harina de trigo integral1 cucharada de harina de algarroba1/2 cucharada de sal1 paquetito de levadura seca

Pan de espelta350 ml de suero de mantequilla360 g de harina de espelta integral90 g de harina de centeno integral90 g de grano de espelta triturado50 g de semillas de girasol1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azcar moreno75 ml de preparado de levadura3/4 paquetito de levadura seca

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Pan de trigo triturado350 ml de agua1 cucharadita de sal2 cucharadas de mantequilla1,5 cucharadas de miel360 g de harina tipo 1050180 g de harina de trigo integral50 g de granos de trigo triturados3/4 paquetito de levadura seca

Pan integral350 ml de agua25 g de mantequilla1 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar270 g de harina tipo 1050270 g de harina de trigo integral3/4 paquetito de levadura seca

Pan de centeno300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla 1,5 cucharadas de vinagre1 cucharadita de sal 1,5 cucharadas de azcar180 g de harina de trigo tipo 1150360 g de harina tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan de siete cereales300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de sal2,5 cucharadas de azcar240 g de harina tipo 1050240 g de harina de trigo integral60 g copos de 7 cereales3/4 paquetito de levadura seca

Pan negro400 ml de agua caliente160 g de harina de trigo tipo 550200 g de grano integral de centeno triturado grueso180 g de grano de centeno triturado fino1 cucharadita de sal 100 g de semillas de girasol100 ml de sirope de remolacha oscuro1 paquetito de levadura seca1 paquete de levadura seca

Programa 4 Dulce

Pan de pasas 300 ml de agua2,5 cucharadas de mantequilla1,5 cucharadas de miel 1 cucharadita de sal540 g de harina de trigo tipo 405100 g de pasas3/4 paquetito de levadura seca

Pan de pasas y nueces300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de sal1 cucharada de azcar540 g de harina tipo 405100 g de pasas3 cucharadas de nueces picadas3/4 paquetito de levadura seca

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Pan de chocolate400 ml de leche100 g de requesn descremado1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno600 g de harina de trigo integral 10 cucharadas de cacao100 g de chocolate con leche picado1 paquetito de levadura seca

Utilice chocolate con leche o chocolate amargo.Si despus de amasar la masa, sta se unta con 1 cucharada de leche, la corteza se pone oscura.

Pan dulce 300 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla2 huevos1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharadas de miel600 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Programa 5 Expreso

Pan blanco expreso360 ml de agua5 cucharadas de aceite4 cucharaditas de azcar4 cucharaditas de sal630 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca

Pan de almendras y pimienta300 ml de agua540 g de harina tipo 5501 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar2 cucharadas de mantequilla100 g de rodajitas de almendra (tostadas)1 cucharada de cucharada de granos de pimienta3/4 paquetito de levadura seca

Pan de zanahoria330 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla600 g de harina tipo 55090 g de zanahorias troceadas finas2 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno1 paquetito de levadura seca

Programa 6 Masa (amasar)

Masa de pizza (para 2 pizzas)300 ml de agua1 cucharada de aceite de oliva3/4 cucharadita de sal2 cucharaditas de azcar moreno450 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca

Masa de pizza integral300 ml de agua1 cucharada de aceite de oliva3/4 cucharadita de sal1 cucharadas de miel450 g de harina de trigo integral50 g de germen de trigo1 paquetito de levadura seca

Extienda la masa y djela reposar unos 10 minutosaprox. Cubra la masa al gusto y hornee la masa depizza cubierta a 180C durante aprox. 20 minutos.

Panecillos de salvado200 ml de agua50 g de mantequilla3/4 cucharadita de sal1 huevo3 cucharadas de azcar500 g de harina tipo 105050 g de salvado de trigo1 paquetito de levadura seca

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Brezel200 ml de agua1/4 cucharadita de sal360 g de harina tipo 4051/2 cucharadita de azcar moreno1/2 paquetito de levadura seca

Forme los brezel con la masa. A continuacin untelos brezel con 1 huevo batido y espolvoree sal gordapor encima de ellos (para unos. 12 brezel un totalde 1-2 cucharadas de sal gorda). Hornear los brezela 230C durante aprox. 15-20 minutos.

Baguettes francesas300 ml de agua1 cucharadas de miel1 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar540 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Forme panes con la masa y corte de forma oblicuael lado superior de las baguettes formadas. Dejeque la masa repose durante aprox. 30-40 minutos.Hornear a unos 175C durante aprox. 25 minutos.

Programa 7 Masa para pasta

5 huevos (a temperatura ambiente) o 300 ml de agua250 g de harina de trigo blando tipo 405250 g de harina de trigo duro tipo 1050

Programa 8 Pan de leche batida

Pan de suero de mantequilla (tipo 1) 350 ml de suero de mantequilla2 cucharadas de mantequilla2 cucharaditas de sal3 cucharadas de azcar600 g de harina de trigo tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan de suero de mantequilla (tipo 2)250 ml de suero de mantequilla130 ml de agua600 g de harina de trigo tipo 105060 g de harina de centeno tipo 9971,5 cucharaditas de sal1 paquetito de levadura seca

Pan de yoghurt250 ml de agua o leche150 g de yoghurt1 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar500 g de harina tipo 5503/4 paquetito de levadura seca

Pan de requesn200 ml de agua/leche3 cucharadas de aceite260 g de requesn (40% de contenido en grasa)600 g de harina de trigo1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno1 paquetito de levadura seca

Programa 9 Sin gluten

Advertencia: Si desea hornear panes libres de gluten, limpiemuy bien el molde, los brazos amasadores y elaparato. Incluso pequeas cantidades residualesen polvo de harina pueden provocar reaccionesalrgicas a las personas sensibles a gluten.

Pan blanco sin gluten570 ml de agua caliente (aprox. 40 C)30 g de mantequilla blanda700 g de mezcla de harinas sin gluten

(p. ej., "Mix B, Pan blanco III" de Schr)1/2 cucharadita de sal2 sobres de levadura seca

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Pan de patata sin gluten440 ml de agua1,5 cucharadas de aceite400 g de mezcla de harinas sin gluten

(p.ej. Mix B de Schr)1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca230 g de patatas cocidas, peladas y pasadas por

el pasapur

Pan de yoghurt sin gluten350 ml de agua150 g de yoghurt natural1,5 cucharadas de aceite 1,5 cucharadas de vinagre100 g g de harina sin gluten

(p.ej. mijo, arroz o alforfn)400 g de mezcla de harinas sin gluten

(p.ej. Mix B de Schr)1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca1 cucharadita de harina de o de algarroba

Pan de granos sin gluten250 ml de agua200 ml de leche1,5 cucharadas de aceite500 g de mezcla de harinas sin gluten1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca100 g de semillas (p.ej. pipas de girasol)

Programa 10 Pastel

Para este programa son especialmente adecuadaslas mezclas panificables preparadas. Tenga en cuenta las indicaciones para la preparaci-n contenidas en el paquete.

Programa 11 Mermelada

Se puede preparar de forma rpida y sencilla confitu-ra o mermelada en la panificadora. Aunque nuncalo haya hecho antes, debera intentarlo. La confitu-ra es especialmente rica y deliciosa.Haga lo siguiente: Lave la fruta fresca y madura. Pele la fruta

como manzanas, cerezas, peras o cualquierotro tipo de fruta cuya piel pueda tener una textu-ra excesivamente dura.

Utilice siempre las cantidades indicadas, ya queestn perfectamente ajustadas al programa MER-MELADA. De otro modo la pasta empezara ahervir demasiado pronto y rebosara el molde.

Pese la fruta, crtela en pedacitos (mx.1 cm) o hgalas pur y chelas en el recipiente.

Aada el azcar gelatinizado "1:1" en la canti-dad indicada. Por favor, utilice este tipo de azcary no otro de uso domstico o azcar gelatiniza-do "2:1", ya que la confitura no alcanzar laconsistencia deseada.

Mezcle la fruta con el azcar e inicie el programa,que ahora continuar automticamente.

Una vez finalizado el programa, puede introdu-cir la confitura en tarros y cerrarlos conveniente-mente.

Mermelada de naranja350 g de naranjas 150 g de limones500 g de azcar gelatinizante

Mermelada de fresa500 g de fresas500 g de azcar gelatinizante2-3 cucharadas de zumo de limn

Mermelada de bayas500 g de bayas sueltas500 g de azcar gelatinizante1 cucharadas de zumo de limn

Mezclar todos los ingredientes en el molde.

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Buen provecho!

Recetas sin garanta. Todos los ingredientes y lasindicaciones de preparacin son orientativos. Com-plete estas recetas recomendadas con su experien-cia personal. En cualquier caso, le deseamos mu-cho xito, y buen apetito.

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Por qu mi pan tiene a veces un poco de harina en lascortezas laterales?

Puede que su masa est demasiado seca. La prximavez, ponga mucha atencin en la dosificacin de losingredientes. Aada hasta 1 cucharada ms de lquido.

Por qu hay que aadir los ingredientes en un ordendeterminado?

Es la mejor manera de preparar la masa. Al utilizar lafuncin temporizador, se evita que la levadura se mezclecon el lquido, antes de remover la masa.

Por qu slo se amasa parcialmente la masa? Compruebe que los ganchos amasadores y el moldeestn colocados correctamente. Verifique la consistenciade la masa y despus del amasado aada una o variasveces 1/2 o 1 cucharada sopera de lquido o harina. Con mezclas preparadas: La cantidad de la mezcla pre-parada y los ingredientes no se ha adaptado a la capaci-dad del molde. Reduzca la cantidad de los ingredientes.

Por qu no ha subido el pan? La levadura utilizada era demasiado vieja o no se haaadido levadura.

Cundo se incorporan las nueces y frutas a la masa? Sonar una seal de aviso cuando tenga que aadir losingredientes. Si aade estos ingredientes en la masadesde el principio, se pueden trocear las nueces o frutasen el proceso de amasado.

El pan terminado est demasiado hmedo. Compruebe la consistencia de la masa 5 min. tras elinicio del proceso de amasado y aada harina si esnecesario.

En la superficie del pan hay burbujas de aire. Probablemente, ha empleado demasiada levadura.

El pan sube y despus se encoge. Es posible que el pan suba demasiado deprisa. Para evi-tarlo, reduzca la cantidad de agua y / o aumente la can-tidad de sal y / o reduzca la cantidad de levadura.

Se pueden utilizar tambin otras recetas? Puede utilizar otras recetas, pero tenga en cuenta las indi-caciones de cantidades. Familiarcese con el aparato ylas recetas que se adjuntan antes de probar sus propiasrecetas. No sobrepase nunca la cantidad de 700 g de harina. Al adaptar sus propias recetas, orintese por las indica-ciones de cantidades de las recetas adjuntas.

Recetas: eliminacin de fallos

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RICETTARIO PAGINAInformazioni importanti sugli ingredienti 14

Consigli di cottura 15

Preparati per panificazione pronti 16

Taglio e conservazione del pane. 16

Ricette per circa 1000 g di pane 17Programma 1 Normale .................................................................................................................17

Programma 2 Morbido .................................................................................................................18

Programma 3 Integrale .................................................................................................................18

Programma 4 Dolce ......................................................................................................................19

Programma 5 Express....................................................................................................................20

Programma 6 Impasto ..................................................................................................................20

Programma 7 Impasto per pasta .................................................................................................21

Programma 8 Pane al latticello ....................................................................................................21

Programma 9 Senza glutine ........................................................................................................21

Programma 10 Torta .....................................................................................................................22

Programma 11 Marmellata ..........................................................................................................22

Eliminazione degli errori Ricette 24

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Informazioni importanti sugliingredienti

FARINASi pu utilizzare la maggior parte dei tipi di farinain vendita, come farina di frumento o di segale(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farinapossono variare a seconda della nazione. Tramite ilprogramma di cottura Senza glutine possibileutilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Sipossono utilizzare anche preparati per panifica-zione gi pronti. Per l'aggiunta di piccole quantit(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i programmi 1 e 2. Per quantit maggiori costituite dafarina integrale (70-95%) usare il programma 3.Nelle ricette vengono utilizzati i seguenti tipi di farina:

Tipi di farina Descrizione

Tipo 405 Farina di frumento normale

Tipo 550Farina di frumento per

panificazione, per un im-pasto finemente poroso

Tipo 997 Farina normale di segale

Tipo 812Farina di frumento per

pane misto chiaro

Tipo 1050Farina di frumento integraleper pane misto o prodotti da

forno integrali

Tipo 1150Farina di segale ad alto

contenuto di minerali

LIEVITOCon il processo di lievitazione, il lievito separa glizuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto, si trasforma in anidride carbonica e in tal modo falievitare l'impasto per il pane. Il lievito disponibilein diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievitoa fermentazione rapida. Per un risultato ottimalecon la macchina per il pane, raccomandiamo di utiliz-zare lievito secco.Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettarele indicazioni sulla confezione.Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrispon-de a ca. 21 g di lievito fresco ed sufficiente perca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre infrigorifero perch al calore si deteriora. Controllareche non sia trascorsa la data di scadenza. Dopol'apertura della confezione, il lievito non utilizzato de-v'essere accuratamente richiuso e conservato in frigorifero.

Avvertenza:la preparazione delle ricette contenute in questeistruzioni si basa sull'uso di lievito secco.

ZUCCHEROLo zucchero influisce molto sul grado di doratura esul gusto del pane. Lo zucchero mette in moto ilprocesso di lievitazione e l'impasto cresce meglio epi rapidamente. Per le ricette contenute in questeistruzioni si presuppone che venga usato zuccherosemolato. Non utilizzare zucchero a velo se nonespressamente specificato. I dolcificanti non sono adatti a sostituire lo zuc-chero.

SALEIl sale importante per il gusto e per il grado didoratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla lievitazione. Non superare le dosi di sale indicatenelle ricette. Per motivi dietetici, possibile fare ameno del sale. In questo caso il pane pu lievitarepi del solito.

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LIQUIDIPer la preparazione del pane, si possono usare liquidi come latte, acqua o latte in polvere discioltoin acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane erende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-de la crosta pi croccante. In alcune ricette si speci-fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire alpane un gusto particolare.

UOVALe uova arricchiscono il pane e gli conferisconouna struttura pi morbida. Per realizzare le ricettecontenute in queste istruzioni, utilizzare uova di dimensioni maggiori.

GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,OLIOI grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile ilpane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crostae una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttaviafresco pi a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi inmodo da garantire un amalgama ottimale con gli altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.

SENZA GLUTINELa celiachia una malattia cronica i cui sintomi simanifestano in concomitanza all'assunzione di vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-tenuta nel frumento e nella spelta, nonch in altri cere-ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-ti malati di celiachia comporta il danneggiamentodella mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-getti possono consumare solo pane speciale acqui-stato in negozi specializzati o cotto in proprio, eprodotto con farina priva di glutine. Per preparare pane e dolci con farine senza glutine,tuttavia, necessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti, necessitano di tempi pi lunghi per l'assorbimento dei liquidi e hanno caratteristiche dilievitazione diverse. Le farine senza glutine devono

inoltre essere mescolate ad agenti lievitanti anch'essiprivi di glutine, come ad esempio acido tartarico,lievito, lievito madre ottenuto da farina di mais o diriso, fermenti di panificazione a base di mais o addensanti come farina di semi di guar, farina dicarrube, kuzu, pectina, amido di maranta o carra-geenani. Si deve inoltre rinunciare all'abituale gustodel pane. Anche la consistenza del pane senza gluti-ne diversa da quella degli altri pani di frumento.

MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTIInsieme al forno automatico per il pane, si trovanoin dotazione i seguenti contenitori graduati che hanno la funzione di facilitare la misurazione degliingredienti:1 recipiente graduato con le indicazioni della

quantit1 cucchiaio graduato grande, corrispondente

a un cucchiaio da cucina1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente

a un cucchiaino da tPosizionare il misurino su una superficie piana. Controllare che le quantit corrispondano esatta-mente alla linea di misurazione. Quando si misuranoingredienti secchi, verificare che il recipiente graduato sia asciutto.

Consigli di cottura

Cottura in diverse zone climaticheIn zone ad altitudini elevate, a causa della bassapressione atmosferica, la lievitazione avviene pi velocemente. Pertanto, in tal caso necessaria unaminore quantit di lievito.Nelle regioni con clima secco la farina pi seccae necessita per questo di pi liquidi.Nelle regioni con clima umido, la farina pi umidae assorbe quindi meno liquidi. In questo caso necessaria pi farina.

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Preparati per panificazione pronti

Con questa macchina per il pane possono essereutilizzati anche preparati pronti per panificazione. Osservare le indicazioni del produttore riportate sulla confezione.La tabella contiene esempi di conversione di alcunipreparati pronti di panificazione.

Taglio e conservazione delpane.

I migliori risultati si ottengono collocando il pane appena cotto su una griglia, e facendolo raffreddareper 15-30 minuti prima di affettarlo. Utilizzare un'affettatrice o un coltello dentellato. Il pane non consumato pu essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni in sacchetti per la conservazione dei cibi o contenitoriin plastica. Per ottenere periodi di conservazione pi lunghi (fino a 1 mese,) necessario congelarlo.

Il pane fatto in casa non contiene conservanti, perquesto si deteriora pi rapidamente rispetto a quelloprodotto industrialmente.

Preparato per pane per un pane da ca. 750 g

Pane ai cereali500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Pane ai semi di girasole500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Pane integrale contadino500 g di preparato pronto per panificazione370 ml di acqua

Pane casereccio500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Ciabatta500 g di preparato pronto per panificazione360 ml di acqua1 cucchiaini di olio d'oliva

Per queste macchine per il pane sono particolarmente idonei i preparati pronti per panificazione che si trovano da Lidl. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

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Ricette per circa 1000 g di pane

Avvertenza: per ottenere un risultato di cottura mi-gliore, preparare la pasta con un mixer e, una volta pronta, collocarla nello stampo di cottura. Con il tasto Peso del pane impostare il peso di1000 g. Selezionare il grado di doratura desidera-to per il pane. Tenere presente che le quantit indi-cate rappresentano dei valori indicativi. Il risultato dicottura pu essere soggetto a qualche oscillazionedi peso.

Programma 1 Normale

Pane ai semi di girasole300 ml di latte tiepido1 cucchiaio di burro540 g di farina tipo 5505 cucchiai di semi di girasole1 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Pane a pasta acidula50 g di lievito selvaggio350 ml di acqua1,5 cucchiai di burro1,5 cucchiaini di sale1 cucchiaino di zucchero180 g di farina tipo 997360 g di farina tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane casereccio300 ml di latte1,5 cucchiaini di sale2 uova1,5 cucchiai di burro/margarina540 g di farina tipo 10501 cucchiaio di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Pane alle patate300 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro1 uovo90 g di patate bollite e schiacciate1 cucchiaino di sale2 cucchiai di zucchero540 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane alle erbe350 ml di latte cagliato1 cucchiaino di sale1,5 cucchiai di burro1 cucchiaio di zucchero540 g di farina tipo 5504 cucchiai di prezzemolo sminuzzato3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane pizza300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di origano2 cucchiai di parmigiano grattugiato50 g di salame tagliuzzato540 g di farina tipo 5503/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alla birra150 ml di acqua150 ml di birra chiara540 g di farina tipo 5503 cucchiai di farina di grano saraceno1,5 cucchiai di crusca1 cucchiaino di sale3 cucchiai di semi di sesamo1,5 cucchiai di estratto di malto (sciroppo)1/2 pacchetto di lievito secco150 ml di miscela per lievito selvaggio

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Pane al mais 350 ml di acqua1 cucchiaio di burro540 g di farina tipo 5503 cucchiai di semola di mais1/2 mela tritata con la buccia3/4 di pacchetto di lievito secco

Programma 2 Morbido

Pane bianco classico320 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro1,5 cucchiaini di sale2 cucchiai di zucchero600 g di farina di frumento tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane bianco chiaro320 ml di acqua20 g di burro1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero600 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco1 uovo

Pane al miele320 ml di acqua1,5 cucchiaini di sale2,5 cucchiaini di olio d'oliva1,5 cucchiai di miele600 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane al papavero300 ml di acqua:540 g di farina tipo 5501 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale75 g di papavero macinato1 cucchiaio di burro1 presa di noce moscata3/4 di pacchetto di lievito secco1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Pane alla paprika310 ml di acqua1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di olio1,5 cucchiaini di paprika in polvere530 g di farina tipo 8121 pacchetto di lievito secco130 g di peperoni rossi a dadini

Programma 3 Integrale

Pane integrale di segale75 g di pasta acida325 ml di acqua calda2 cucchiai di miele di abete350 g di farina integrale di segale150 g di farina integrale di frumento1 cucchiaio di farina di semi di carrube1/2 cucchiaio di sale1 pacchetto di lievito secco

Pane di spelta350 ml di latte cagliato360 g di farina integrale di spelta90 g di farina integrale di segale90 g di grani di spelta50 g di semi di girasole1 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di zucchero75 ml di miscela per lievito selvaggio3/4 di pacchetto di lievito secco

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Pane ai chicchi di frumento350 ml di acqua1 cucchiaino di sale2 cucchiai di burro1,5 cucchiai di miele360 g di farina tipo 1050180 g di farina integrale di frumento50 g di chicchi di frumento3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane integrale350 ml di acqua25 g di burro1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero270 g di farina tipo 1050270 g di farina integrale di frumento3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane di segale300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro 1,5 cucchiai di aceto1 cucchiaino di sale 1,5 cucchiai di zucchero180 g di farina di segale tipo 1150360 g di farina tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane ai sette cereali300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro1 cucchiaino di sale2,5 cucchiai di zucchero240 g di farina tipo 1050240 g di farina integrale di frumento60 g di fiocchi ai sette cereali3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane nero400 ml di acqua calda160 g di farina di frumento tipo 550200 g di semi di segale tritati a grana grossa180 g di semi di segale tritati a grana fine1 cucchiaino di sale 100 g di semi di girasole100 ml di sciroppo di barbabietola scuro1 pacchetto di lievito secco1 pacchetto di lievito selvaggio secco

Programma 4 Dolce

Pane all'uvetta 300 ml di acqua:2,5 cucchiai di burro1,5 cucchiai di miele 1 cucchiaino di sale540 g di farina di frumento tipo 405100 g di uvetta3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane all'uvetta e noci300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di zucchero540 g di farina tipo 405100 g di uvetta3 cucchiai di noci tritate3/4 di pacchetto di lievito secco

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Pane al cioccolato400 ml di latte100 g di formaggio quark magro1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero600 g di farina integrale di frumento 10 cucchiai di cacao100 g di cioccolata al latte tritata1 pacchetto di lievito secco

Utilizzare cioccolata al latte o semifondente.Cospargendo la superficie della pasta, dopo la la-vorazione, con un cucchiaio di latte, la superficie ri-sulter pi scura.

Pane dolce 300 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro2 uova1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiai di miele600 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Programma 5 Express

Pane bianco Express360 ml di acqua5 cucchiai di olio4 cucchiaini di zucchero4 cucchiaini di sale630 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco

Pane al pepe e alle mandorle300 ml di acqua:540 g di farina tipo 5501 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero2 cucchiai di burro100 g di mandorle in foglie (tostate)1 cucchiaino di grani di pepe verde3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alle carote330 ml di acqua1,5 cucchiai di burro600 g di farina tipo 55090 g di carote finemente tritate2 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Programma 6 Impasto

Impasto per pizza (per 2 pizze)300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio d'oliva3/4 cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero450 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco

Pasta integrale per pizza300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio d'oliva3/4 cucchiaino di sale1 cucchiaio di miele450 g di farina integrale di frumento50 g di germe di grano1 pacchetto di lievito secco

Arrotolare la pasta e farla lievitare per circa 10 mi-nuti. Guarnire la pasta a piacere e infornarla a180C per circa 20 minuti.

Panini alla crusca200 ml di acqua50 g di burro3/4 cucchiaini di sale1 uovo3 cucchiai di zucchero500 g di farina tipo 105050 g germe di grano1 pacchetto di lievito secco

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Brezel (ciambelle salate tedesche dalla tipicaforma a 8)200 ml di acqua1/4 cucchiaino di sale360 g di farina tipo 4051/2 cucchiaino di zucchero1/2 pacchetto di lievito secco

Con la pasta modellare dei brezel. Infine, spennel-lare i brezel con 1 uovo sbattuto e cospargerli disale grosso (per ca. 12 brezel in totale 1-2 cucchi-ai di sale grosso). Infornare i brezel a circa 230Cper circa 15-20 minuti.

Baguette francesi300 ml di acqua:1 cucchiaio di miele1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero540 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne lasuperficie con dei tagli obliqui. Fare lievitare la pa-sta per circa 30-40 minuti. Infornare a ca. 175Cper ca. 25 minuti.

Programma 7 Impasto per pasta

5 uova (a temperatura ambiente) o 300 ml di acqua250 g di farina tipo 405250 g di farina di grano duro tipo 1050

Programma 8 Pane al latticello

Pane al latte cagliato (tipo 1) 350 ml di latte cagliato2 cucchiai di burro2 cucchiaini di sale3 cucchiai di zucchero600 g di farina di frumento tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane al latte cagliato (tipo 2)250 ml di latte cagliato130 ml di acqua600 g di farina di frumento tipo 105060 g di farina di segale tipo 9971,5 cucchiaini di sale1 pacchetto di lievito secco

Pane allo yogurt 250 ml di acqua/latte150 g di yogurt1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero500 g di farina tipo 5503/4 di pacchetto di lievito secco

Pane al quark200 ml di acqua/latte3 cucchiai di olio260 g di quark (40% di grasso)600 g di farina di frumento1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Programma 9 Senza glutine

Avviso: se si desidera preparare pane privo di glutine, neces-sario pulire con particolare accuratezza lo stampo dicottura, i ganci da impasto e l'apparecchio. Anche pic-cole quantit di polvere di farina possono scatenareuna reazione allergica nelle persone sensibili al glutine.

Pane bianco senza glutine570 ml di acqua calda (ca. 40 C)30 g di burro morbido700 g di miscela di farine senza glutine

(per es. "Mix Pane - Mix B" della Schr)1/2 cucchiaino di sale2 pacchetto di lievito secco

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Pane alle patate senza glutine440 ml di acqua1,5 cucchiai di olio400 g di miscele di farine senza glutine (ad es. Mix B di Schr)1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 1/4 pacchetti di lievito secco230 g di patate bollite, spellate e schiacciate

Pane allo yogurt senza glutine350 ml di acqua150 g yogurt naturale1,5 cucchiai di olio 1,5 cucchiai di aceto100 g farina senza glutine (ad es. di miglio, riso, grano saraceno)400 g di miscele di farine senza glutine (ad es. Mix B di Schr)1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 1/4 pacchetti di lievito secco1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi

di carrube

Pane senza glutine ai semi250 ml di acqua200 ml di latte1,5 cucchiai di olio500 g di miscela di farine senza glutine1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 1/4 pacchetti di lievito secco100 g di semi (ad es. semi di girasole)

Programma 10 Torta

Per questo programma, sono indicati in particolare i preparati per torte prodotti. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Programma 11 Marmellata

La confettura o la marmellata pu essere preparatarapidamente e facilmente nella macchina per ilpane. Si pu provare a farla anche se non si haesperienza in merito. Si otterr una confettura parti-colarmente buona e gustosa.Procedere come segue: lavare della frutta fresca e matura. Sbucciare mele,

pesche, pere e altra frutta dalla buccia dura. Utilizzare sempre le quantit indicate, perch

esse sono state esattamente misurate per il pro-gramma MARMELLATA. In caso contrario, lamassa cuocer troppo presto e traboccher.

Pesare la frutta, tagliarla a pezzetti (max. 1 cm)o ridurla a purea e versarla nel contenitore.

Aggiungere lo zucchero gelificante "1:1" nellaquantit indicata. Utilizzare solo questo zuc-chero e non il normale zucchero da cucina ogelificante "2:1", perch in tal caso la confetturanon si solidificher.

Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il programma che avanzer automaticamente.

Prima di terminare il programma, lavare i contenitori della marmellata brevemente con acqua bollente.

Riempire quindi i contenitori con la marmellata e chiuderli bene.

Marmellata di arance350 g di arance 150 g di limoni500 g di zucchero gelificante

Marmellata di fragole500 g di fragole500 g di zucchero gelificante2-3 cucchiai di succo di limone

Marmellata di frutti di bosco500 g di frutti di bosco scongelati500 g di zucchero gelificante1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo di cottura.

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Buon appetito!

Ricette senza garanzia di riuscita. Tutti i dati relativia ingredienti e preparazione sono indicativi. Vi auguriamo comunque una buona riuscita e buonappetito.

Perch a volte il pane presenta un po' di farina sui lati? L'impasto potrebbe essere troppo asciutto. La prossimavolta misurare gli ingredienti con la massima precisione.Aggiungere fino a 1 cucchiaio di liquido in pi.

Perch gli ingredienti devono essere aggiunti seguendoun determinato ordine?

Cos si prepara l'impasto in modo ottimale. Utilizzando la funzione Timer, si evita che il lievito si mescoli con illiquido prima della lavorazione della pasta.

Perch l'impasto stato impastato solo in parte? Controllare che i ganci da impasto e lo stampo di cotturasiano stati inseriti correttamente. In caso di preparati pronti per panificazione: la quantitdel preparato pronto per panificazione e gli ingredientinon sono stati adeguati alla capacit dello stampo di cottura Ridurre la quantit degli ingredienti.

Perch il pane non lievitato? Il lievito utilizzato era troppo vecchio o non stato aggiunto lievito.

Quando aggiungere frutta e frutta secca all'impasto? Viene emesso un segnale sonoro per indicare quando necessario aggiungere altri ingredienti. Se questi ingre-dienti vengono aggiunti all'impasto gi all'inizio, la fruttao la frutta secca potrebbero essere sminuzzati durante ilprocedimento di impasto.

Il pane cotto troppo umido. Controllare la consistenza dell'impasto 5 minuti dopo l'ini-zio del procedimento di impasto e aggiungere eventual-mente della farina.

Sulla superficie del pane si trovano bolle d'aria. Probabilmente stato utilizzato troppo lievito.

Il pane lievita e si sgonfia. Il pane lievita forse troppo velocemente. Per evitarlo,ridurre la quantit di acqua e/o aumentare la quantit disale e/o ridurre la quantit di lievito.

Si possono utilizzare anche altre ricette? Si possono utilizzare altre ricette, rispettando comunquele quantit indicate. Prendere familiarit con l'apparec-chio e con le ricette contenute nelle istruzioni, prima diprovare ricette personali. Non usare mai pi di 700 g di farina. Se si adattano ricette personali, orientarsi sulla base delleindicazioni sulle quantit delle ricette contenute nelle istruzioni.

Eliminazione degli errori Ricette

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LIVRO DE RECEITAS PGINAInformaes teis sobre ingredientes a utilizar 26

Sugestes 27

Misturas pr-preparadas 28

Receitas para um po de aprox. 1000g 29Programa 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Programa 2 Solto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Programa 3 Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Programa 4 Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Programa 5 Expresso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Programa 6 Massa (para amassar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Programa 7 Pasta para massa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programa 8 Po de soro de manteiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programa 9 Sem glten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Programa 10 Bolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Programa 11 Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Resoluo de Problemas -Receitas 36

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Informaes teis sobre ingredientes a utilizar

FARINHAPodem ser utilizadas a maior parte dos tipos de fa-rinhas habituais no mercado tal como a farinha detrigo e de centeio (tipo 405-1150). A designaodos tipos de farinhas pode variar consoante opas. Com o programa de cozedura Sem glten possvel utilizar tipos de farinha sem glten, comop.ex. farinha de milho, de trigo sarraceno ou ami-do de batata. Podem tambm ser utilizadas mistu-ras prontas a cozer. Para adio de pores maispequenas (10-20%) de gros ou cereais triturados,so mais adequados os programas 1 e 2. No casode pores maiores de farinha integral (70-95%)deve ser utilizado o programa 3. Nas receitas soutilizadas as seguintes variedades de farinha:

Variedadesde farinha

Descrio

Tipo 405 Farinha de trigo normal

Tipo 550Farinha de trigo com baixo

teor de fermento, paramassas com poros finos

Tipo 997 Farinha de centeio normal

Tipo 812Farinha de trigo, para po

de mistura claro

Tipo 1050

Farinha de trigo escurapara po de mistura ouprodutos de panificao

saborosos

Tipo 1150Farinha de centeio comelevado teor de minerais

FERMENTODurante o processo de fermentao, o fermento di-vide as percentagens de acar e de hidratos decarbono existentes na massa, transformando-as emdixido de carbono, o que faz com que a massalevede. O fermento pode ser obtido das seguintesformas: fermento seco, levedura ou fermento defermentao rpida. Para a mquina de cozer porecomendamos a utilizao de fermento seco quepermite alcanar os melhores resultados. Ao utili-zar levedura em vez de fermento seco, deve re-speitar as indicaes na embalagem. Normalmen-te, 1 pacote de fermento seco corresponde aaprox. 21g de levedura e a dose adequadapara cerca de 500g de farinha. Guarde a levedu-ra sempre no frigorfico, pois o calor pode danifi-c-la. Verifique se se encontra dentro do prazo devalidade. Aps abrir a embalagem, a levedurano utilizada deve ser novamente embrulhada eguardada no frigorfico.

Nota: A elaborao das receitas neste manual,baseou-se na utilizao de fermento seco.

ACARO acar tem uma importante influncia no graupara tostar e no sabor do po. O processo de fer-mentao da levedura iniciado pelo acar e amassa leveda melhor e mais rapidamente. As recei-tas neste manual de instrues pressupem a utiliza-o de acar cristalizado. No use acar em p,a no ser que seja expressamente especificado. Asacarina no serve de substituto para o acar.

SALO sal importante para o sabor e para o grau detostagem. um produto com um efeito inibidor nafermentao. Por isso, no se deve exceder asquantidades de sal indicadas nas receitas. O salpode ser excludo, por motivos nutricionais. Nestecaso, o po pode levedar mais do que habitual.

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LQUIDOSPode utilizar lquidos como leite, gua ou leite emp dissolvido em gua para fazer o po. O leiteaumenta o sabor do po e torna a cdea menosestaladia, enquanto que a gua pura a tornamais estaladia. Algumas receitas especificam autilizao de sumos de fruta para dar um sabor di-ferente ao po.

OVOSA utilizao de ovos enriquece o po e proporcio-na-lhe uma estrutura mais macia. Se utilizar as receitas deste manual de instrues use ovos da classe L.

GORDURAS: MARGARINA PARA CULINRIA,MANTEIGA, LEO As margarinas para culinria, manteiga e leo tor-nam o po com fermento mais mole. O po tipo fran-cs deve a sua cdea e estrutura nicas aos ingre-dientes pobres em gordura. O po com gorduramantm-se fresco durante mais tempo. Se utilizarmanteiga directamente do frigorfico, deve cort-laem pedaos pequenos para facilitar a sua incorpora-o na massa durante a fase de amassar.

SEM GLTENA Doena Celaca, tambm designada de psilosenos adultos, uma doena crnica, despoletadapelo consumo de alimentos que contm glten. Oglten (gliadina) contido no trigo e outros deste de-rivado, e outras substncias albuminosas contidasno centeio, na cevada e aveia provocam danos namucosa do duodeno. S devem ser consumidospes especiais que podem ser obtidos em lojas dealimentos naturais ou cozinhados em casa, elabo-rados com farinhas sem glten. Confeccionar poe bolos com farinhas sem glten requer uma espe-cial ateno. Tais farinhas precisam de mais tempopara a absoro de lquidos e possuem outras ca-ractersticas de levedao. As farinhas sem gltentambm devem ser amassadas com levedantes semglten para tornar o po mais fofo. Estes so, por

exemplo, fermento em p de tartarato monopots-sico, levedura, massa levedada de farinha de milhoou de arroz, fermento base de milho ou espes-santes como farinha de semente de guar, farinhade semente de alfarroba, Kuzu, pectina, amido deararuta ou carragenina. Alm disso preciso prescin-dir do habitual sabor do po. Tambm a consistnciade po sem glten diferente dos pes de farinhade trigo.

MEDIO DOS INGREDIENTESJuntamente com a mquina de cozer po obtm osseguintes recipientes medidores, com o objectivode facilitar a medio dos ingredientes:1 Copo medidor com indicao da quantidade 1 Colher de medida grande, que corresponde auma colher de sopa (CS) 1 Colher de medida pequena, que corresponde auma colher de ch (C. Ch.). Coloque o copo de medio numa superfcie pla-na. Tenha em ateno que as quantidades tm decorresponder exactamente s linhas de medio.Para efectuar a medio de ingredientes secos, orecipiente medidor tem de estar seco.

Sugestes

Cozer em diferentes zonas climticas Em regies mais altas, a fermentao mais rpi-da devido baixa presso atmosfrica. Por issono necessrio utilizar tanto fermento. Em regi-es secas a farinha mais seca e requer, por isso,um pouco mais de lquido. Em regies hmidas afarinha mais hmida e requer, por isso, menos l-quido. Neste caso, vai precisar de um pouco maisde farinha.

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Misturas pr-preparadas

Pode tambm utilizar misturas pr-preparadas ne-sta mquina de cozer po. Para isso, tenha aten-o s indicaes do fabricante constantes na em-balagem. Na tabela pode encontrar exemplos deconverso de algumas misturas pr-preparadaspara po.

Cortar e conservar po

Para obter os melhores resultados, coloque o poacabado de fazer numa grelha e deixe arrefecer15 a 30 minutos antes de o cortar. Para cortar, uti-lize uma mquina de cortar po ou uma faca elc-trica. O po que no foi consumido pode ser guar-dado em sacos de conservao ou recipientes deplstico, temperatura ambiente, durante trs dias.Se pretender guard-lo por mais tempo (at 1 ms)deve congel-lo. Uma vez que este po cozidono contm conservantes, no se conserva tantotempo como o po fabricado de forma industrial.

Mistura para um po de aprox. 750 g

Preparado para po de mistura com vrios cereais

500 g de preparado350 ml de gua

Preparado para po de mistura de trigo comsementes de girassol

500 g de preparado350 ml de gua

Preparado para po de trigo e centeio integrais 500 g de preparado370 ml de gua

Preparado para po de mistura de trigo e cen-teio

500 g de preparado350 ml de gua

Preparado para po de trigo e smola de trigo 500 g de preparado360 ml de gua1 C. de ch de azeite

As misturas pr-preparadas para po, que podem ser adquiridas no Lidl, so especialmente indicadas paraesta mquina de fazer po.

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Receitas para um po deaprox. 1000g

Nota: Para um melhor resultado, prepare a massacom uma batedeira. De seguida, coloque a massapronta na forma. Ajuste o peso para 1000 g como boto Peso do po. Seleccione o grau de co-zedura pretendido para o seu po. Tenha em ate-no que as indicaes de quantidades tratam-seapenas de valores de referncia. Podem existir pe-quenas oscilaes no resultado da cozedura.

Programa 1 Normal

Po de sementes de girassol 300 ml de leite morno 1 CS de manteiga540 g de farinha tipo 5505 CS de sementes de girassol1 C. de ch de sal 1/2 C. de ch de acar1 pacote de fermento seco

Po de massa fermentada50 g Massa fermentada 350 ml de gua1,5 CS de manteiga 1,5 C. ch de sal1 c. ch de acar 180 g de farinha tipo 997360 g de farinha tipo 10501 pacote de fermento seco

Po saloio:300 ml de leite1,5 C. ch de sal2 ovos1,5 CS de manteiga/margarina540 g de farinha tipo 1050 1 CS de acar 1 pacote de fermento seco

Po de batata300 ml de gua/leite2 CS manteiga1 ovo90g de batatas cozidas e esmagadas1 C. ch de sal2 CS de acar540 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Po de ervas350 ml de soro de leite1 C. de ch de sal 1,5 CS de manteiga 1 CS de acar540 g de farinha tipo 5504 CS de salsa picada 3/4 pacote de fermento seco

Po de pizza300 ml de gua1 CS de leo1 C. ch de sal 1 C. ch de acar 1 C. ch de orgos secos 2 CS de queijo parmeso ralado 50 g de salame em fatias finas540 g de farinha tipo 550 3/4 pacote de fermento seco

Po de cerveja150 ml de gua 150 ml de cerveja 540 g de farinha tipo 550 3 CS de farinha de trigo sarraceno 1,5 CS de farelo1 C. de ch de sal 3 CS de sementes de ssamo 1,5 CS de extracto de malte (concentrado) 1/2 pacote de fermento seco 150 ml de preparado de massa fermentada

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Po de milho 350 ml de gua 1 CS de manteiga540 g de farinha tipo 5503 CS de smola de milho 1/2 ma picada com casca 3/4 pacote de fermento seco

Programa 2 Solto

Po branco "clssico"320 ml de gua/leite2 CS de manteiga1,5 C. de ch de sal 2 CS de acar 600 g de farinha de trigo tipo 550 1 pacote de fermento seco

Po branco 320 ml de gua20 g de manteiga 1,5 C. de ch de sal1,5 C. de ch de acar600 g de farinha de trigo tipo 4051 pacote de fermento seco1 ovo

Po de mel320 ml de gua1,5 C. de ch de sal2,5 C. de ch de azeite 1,5 CS de mel 600 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Po de semente de papoila300 ml de gua540 g de farinha tipo 550 1 C. ch de acar 1 C. de ch de sal 75 g de sementes de papoila moda1 CS de manteiga1 pitada de noz moscada 3/4 pacote de fermento seco 1 CS de queijo parmeso ralado

Po com pimento310 ml de gua1,5 C. de ch de sal 1,5 C. de ch de leo1,5 C. de ch de pimento em p 530 g de farinha tipo 812 1 pacote de fermento seco 130 g de pimento vermelho, picado

Programa 3 Integral

Po de centeio integral75 g de massa fermentada325 ml de gua quente2 CS de mel de abeto 350 g de farinha de centeio integral150 g de farinha de trigo integral 1 CS de farinha de alfarroba1/2 CS de sal1 pacote de fermento seco

Po de espelta350 ml de soro de leite 360 g de farinha de espelta integral90 g de farinha de centeio integral 90 g farelo de espelta 50 g de sementes de girassol 1 C. de ch de sal 1/2 C. de ch de acar 75 ml preparado de massa fermentada3/4 pacote de fermento seco

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Po de farelo de trigo350 ml de gua 1 C. de ch de sal 2 CS de manteiga 1,5 colher de sopa de mel 360 g de farinha tipo 1050 180 g de farinha de trigo integral50 g farelo de trigo 3/4 pacote de fermento seco

Po integral350 ml de gua25 g de manteiga 1 C. de ch de sal 1 c. ch de acar 270 g de farinha tipo 1050 270 g de farinha de trigo integral 3/4 pacote de fermento seco

Po de centeio300 ml de gua1,5 CS de manteiga 1,5 CS de vinagre 1 C. de ch de sal1,5 CS de acar 180 g de farinha de centeio tipo 1150 360 g de farinha tipo 10501 pacote de fermento seco

Po de sete cereais300 ml de gua1,5 CS de manteiga 1 C. de ch de sal 2,5 C. de ch de acar 240 g de farinha tipo 1050 240 g de farinha de trigo integral 60 g 7 tipos de cereais diversos3/4 pacote de fermento seco

Po escuro400 ml de gua quente160 g de farinha de trigo tipo 550 200 g farelo grosso integral de centeio 180 g farelo fino de centeio 1 C. de ch de sal 100 g de sementes de girassol 100 ml xarope de cenoura escuro 1 pacote de fermento seco 1 embalagem de massa fermentada seca

Programa 4 Doce

Po de passas 300 ml de gua2,5 CS de manteiga1,5 CS de mel 1 C. de ch de sal 540 g de farinha de trigo tipo 405100 g de passas 3/4 pacote de fermento seco

Po de passas e nozes300 ml de gua1,5 CS de manteiga1 C. de ch de sal 1 CS de acar540 g de farinha tipo 405 100 g de passas3 CS de nozes modas3/4 pacote de fermento seco

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Po de chocolate400 ml de leite 100 g queijo quark magro 1,5 C. de ch de sal 1,5 C. de ch de acar 600 g de farinha de trigo integral10 CS de cacau 100 g chocolate de leite 1 pacote de fermento seco

Utilize chocolate de leite ou chocolate amargo. Sepincelar a massa depois de amassada com uma 1 CS leite, a cdea ficar mais escura.

Po doce 300 ml de gua/leite2 CS de manteiga 2 ovos 1,5 C. de ch de sal 1,5 CS de mel600 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Programa 5 Expresso

Po de trigo Expresso360 ml de gua5 CS de leo 4 C. de ch de acar 4 C. de ch de sal 630 g de farinha de trigo tipo 405 1 pacote de fermento seco

Po de pimenta e amndoas300 ml de gua540 g de farinha tipo 550 1 C. de ch de sal 1 c. ch de acar 2 CS de manteiga 100 g de amndoa laminada (tostada)1 CS de gros de pimenta verde de conserva3/4 pacote de fermento seco

Po de cenoura330 ml de gua 1,5 CS de manteiga 600 g de farinha tipo 550 90 g de cenouras cortadas bem finas 2 C. de ch de sal 1,5 C. de ch de acar 1 pacote de fermento seco

Programa 6 Massa (para amassar)

Massa para pizza (para 2 pizzas)300 ml de gua1 CS de azeite 3/4 C. de ch de sal 2 C. de ch de acar 450 g de farinha de trigo tipo 4051 pacote de fermento seco

Massa para pizza integral300 ml de gua1 CS de azeite 3/4 C. de ch de sal 1 CS de mel 450 g de farinha de trigo integral 50 g de grmen de trigo 1 pacote de fermento seco

Estenda a massa e deixe-a levedar durante aprox.10 minutos. Adicione os ingredientes a gosto ecoza a pizza a 180C, durante aprox. 20 minu-tos.

Pezinhos de farelo200 ml de gua50 g de manteiga 3/4 C. de ch de sal 1 ovo 3 CS de acar 500 g de farinha do tipo 1050 50 g farelo de trigo1 pacote de fermento seco

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Brezel200 ml de gua1/4 C. de ch de sal 360 g de farinha tipo 405 1/2 C. de ch de acar 1/2 pacote de fermento seco

Amasse a massa e modele em forme de Brezel. Deseguida, pincele os Brezel com gema de ovo bati-da e polvilhe com sal grosso (para aprox. 12 Bre-zel, cerca de 1 a 2 CS de sal grosso). Cozer osBrezel a aprox. 230C, cerca de 15-20 minutos.

Baguete francesa300 ml de gua1 CS de mel 1 C. de ch de sal1 C. de ch de acar 540 g de farinha tipo 550 1 pacote de fermento seco

Com a massa forme um rolo e corte a parte super-ior da baguete na diagonal. Deixe a massa leve-dar durante aprox. 30-40 minutos. Cozer a aprox.175C, cerca de 25 minutos.

Programa 7 Pasta para massa

5 ovos ( temperatura ambiente) ou 300 ml degua250 g farinha de trigo tipo 405 250 g farinha de trigo tipo 1050

Programa 8 Po de soro de manteiga

Po de soro de leite (tipo 1) 350 ml de soro de leite 2 CS de manteiga 2 C. de ch de sal 3 CS de acar600 g de farinha de trigo tipo 1050 1 pacote de fermento seco

Po de soro de leite (tipo 2)250 ml de soro de leite 130 ml de gua 600 g de farinha de trigo tipo 105060 g de farinha de centeio tipo 997 1,5 C. de ch de sal 1 pacote de fermento seco

Po de iogurte 250 ml de gua ou leite 150 g de iogurte 1 C. de ch de sal 1 C. ch de acar 500 g de farinha tipo 550 3/4 pacote de fermento seco

Po de queijo quark200 ml de gua/leite 3 CS de leo 260 g queijo quark (40% de gordura)600 g farinha de trigo 1,5 C. de ch de sal 1,5 C. de ch de acar 1 pacote de fermento seco

Programa 9 Sem glten

Nota: Caso pretenda confeccionar po sem glten, limpea forma, as varas para amassar e o aparelho emprofundidade. Mesmo pequenos resduos de farin-ha podem provocar uma reaco alrgica em pes-soas com hipersensibilidade ao glten.

Po branco sem glten570 ml de gua morna (aprox. 40C)30 g de manteiga amolecida700 g mistura de farinhas sem glten

(por ex. "Mix B Po Branco III" da Schr)1/2 Colher de ch de sal2 Pacotinho de fermento seco

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Po de batata sem glten440 ml de gua 1,5 CS de leo 400 g misturas de farinhas sem glten (p.ex. "Mistura B" da marca Schr) 1,5 C. de ch de sal1,5 C. de ch de acar1,5 pacote de fermento seco 230 g batatas cozidas, sem pele e desfeitas em pur

Po de iogurte sem glten350 ml de gua150 g de iogurte natural1,5 CS de leo1,5 CS de vinagre100 g farinha sem glten (p.ex. milho mido, arroz, trigo sarraceno) 400 g de misturas de farinhas sem glten (p.ex. "Mistura B" da marca Schr) 1,5 C. de ch de sal1,5 C. de ch de acar1,5 pacote de fermento seco1 C. de ch de farinha de semente de guar ou dealfarroba

Po de cereais sem glten250 ml de gua 200 ml de leite1,5 CS de leo500 g mistura de farinhas sem glten1,5 C. de ch de sal 1,5 C. de ch de acar 1,5 pacote de fermento seco 100 g de sementes (p.ex. sementes de girassol)

Programa 10 Bolo

As misturas para bolos pr-preparadas so adequa-das para este programa. Tenha em ateno as indi-caes de preparao constantes na embalagem.

Programa 11 Compota

Os doces ou compotas podem ser preparados rpida e facilmente na mquina de fazer po.Mesmo que nunca tenha feito compostas anterior-mente, deve tentar. Obtm compotas deliciosas.Proceda da seguinte forma: Lave as frutas maduras e frescas. Descasque

eventualmente as mas, pssegos, pras e outros frutos de casca dura.

Utilize sempre as quantidades indicadas, poisestas foram determinadas de forma precisapara o programa COMPOTA. Caso contrrio,a massa coze cedo demais e transborda.

Pese os frutos, corte em pedaos pequenos(mx.1 cm) ou desfaa em pur e coloque norecipiente.

Adicionar a quantidade indicada de acar gelificante "1:1". Utilize apenas este acar eno o acar caseiro ou gelificante "2:1", casocontrrio a compota no fica firme.

Misture os frutos com o acar e inicie o pro-grama que decorre automaticamente.

Pouco antes da concluso do programa, enxage os frascos de compota com gua quente.

De seguida, encha os frascos com compota e feche-os correctamente.

Compota de laranja350 g de laranjas150 g de limes500 g de acar gelificante

Compota de morango500 g de morangos500 g de acar gelificante 2 -3 colheres de sopa de sumo de limo

Compota de frutos silvestres500 g de frutos silvestres descongelados 500 g de acar gelificante 1 colher de sopa de sumo de limo

Misturar todos os ingredientes na forma.

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Bom apetite!

Receitas sem qualquer garantia. Todos os valoresrelativos aos ingredientes e preparao so valo-res de referncia. Complete estas sugestes de re-ceitas com a sua experincia pessoal. Esperamosque obtenha bons resultados e bom apetite.

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Porque que o meu po tem um pouco de farinha nacdea?

A massa poderia estar demasiado seca. Da prxima veztenha uma ateno especial s medies dos ingredien-tes. Adicione at 1 CS de lquido a mais.

Porque que os ingredientes tm de ser introduzidos poruma determinada ordem?

Assim prepara melhor a sua massa. Ao utilizar a funode temporizador evita que o fermento se misture com olquido antes da massa estar bem mexida.

Porque que a massa ficou s parcialmente amassada? Verifique se as varas para amassar e a forma esto cor-rectamente encaixados. Verifique tambm a consistnciada massa e acrescente uma ou mais vezes 1/2 ou 1 CSde lquido ou de farinha depois de amassar. Em caso demisturas pr-preparadas: A quantidade de mistura pr-preparada e de ingredientes no foi adaptada capaci-dade da forma. Reduza a quantidade de ingredientes.

Porque que o po no levedou? O fermento utilizado era demasiado velho ou no foiacrescentado fermento.

Quando que se devem introduzir nozes e fruta namassa?

Ouve-se um sinal sonoro, no momento em que os ingre-dientes devem ser adicionados. Se adicionar estes ingre-dientes massa logo no incio, as nozes ou a frutapodem ser triturados pelas varas para amassar.

O po cozido est demasiado hmido. Verifique a consistncia da massa 5 min. depois de iniciar oprocesso de amassar e, se necessrio, adicione farinha.

A superfcie do po tem bolhas de ar. Possivelmente utilizou fermento a mais.

O po leveda, mas abate. O po leveda talvez demasiado depressa. Para evitarisso, reduza a quantidade de gua e/ou aumente aquantidade de sal e/ou reduza a quantidade de fermento.

Podem tambm utilizar-se outras receitas? Pode utilizar outras receitas, mas respeite sempre as indi-caes das quantidades. Familiarize-se com o aparelho ecom as receitas anexas antes de experimentar as suasprprias receitas. Nunca exceda a quantidade de 700 gde farinha. Oriente-se pelas quantidades das receitasanexas quando quiser adaptar s suas receitas.

Resoluo de Problemas -Receitas

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RECIPE BOOK PAGEUseful information about ingredients 38

Baking tips 39

Ready-to-use baking mixtures 40

Slicing and storing bread 40

Recipes for approx. 1000 g bread 41Programme 1 Regular ...................................................................................................................41

Programme 2 French .....................................................................................................................42

Programme 3 Whole Wheat ........................................................................................................42

Programme 4 Sweet ......................................................................................................................43

Programme 5 Super Rapid ...........................................................................................................44

Programme 6 Dough (knead).......................................................................................................44

Programme 7 Pasta........................................................................................................................45

Programme 8 Buttermilk bread.....................................................................................................45

Programme 9 Gluten Free.............................................................................................................45

Programme 10 Cake .....................................................................................................................46

Programme 11 Jam .......................................................................................................................46

Troubleshooting the recipes 48

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Useful information about ingredients

FLOURMost of the commercially available varieties offlour, such as wheat or rye flour, are suitable for baking. The type designation for flour types mayvary from country to country. With the baking program "gluten-free", gluten-free flour types such ascorn, buckwheat or potato flour can be used. Youcan also use ready-to-use baking mixtures. Programmes 1 and 2 are ideal for adding smallproportions (10-20%) of grains or groats.In case of larger proportions of whole grain (70-95%) use programme 3. The following types offlour are used in the recipes:

YEASTIn the fermentation process, yeast splits the sugar andcarbohydrate contained in the dough and convertsthem into carbon dioxide, which causes the doughto rise. Yeast is available in different forms: as dryyeast, as fresh yeast or as fast fermenting yeast.

Flour type Description

Type 405 standard wheat flour

Type 550strong wheat flour, for fine-

ly pored doughs

Type 997 standard rye flour

Type 812Wheat flour, for light

mixed breads

Type 1050dark wheat flour for mixedbreads or savoury pastries

Type 1150Rye flour with a high

mineral content

We recommend using dry yeast for the bread maker to obtain the best results.If you are using fresh yeast instead of dry yeast, observe the instructions given on the packaging.In general, 1 packet of dry yeast corresponds to about 21 g of fresh yeast and is suitable for approx. 500 g of flour. Always store yeast in the refrigerator, as heat decomposes it. Before use,check the expiry date. After opening the package,unused yeast should be carefully wound up andstored in the re-frigerator.

Note:For recipes suggested in this recipe book, we recommend the use of dry yeast.

SUGARSugar has a decisive influence on both the degreeof browning and the taste of the bread. The use ofcrystal sugar is assumed for the recipes in thisbook. Do not use powdered sugar, unless it is expressly specified. Sweeteners are not suitable asalternatives to sugar.

SALTSalt is important for the taste as well as the degreeof browning. Salt also has an inhibiting effect onyeast fermentation. Therefore, do not exceed thequantity of salt specified in the recipes. Salt can bedispensed with for dietary reason. In such cases,the dough may rise faster than usual.

LIQUIDSLiquids like milk, water or reconstituted milk powdercan be used for making bread. Milk adds to the tasteof the bread and softens the crust, whereas pure water gives a crispy crust. In some recipes, the useof fruit juices is indicated in order to give a particularflavour to the bread.

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EGGSEggs enrich the bread and give it a softer structure.Use eggs of the largest size class when baking therecipes given in this recipe book.

FATS: BAKING FAT, BUTTER OR OILBaking fats, butter and oil make the yeast-based breadmellow. The unique form of crust and structure inFrench-style breads is due to its fat-free ingredients.However, bread stays fresh longer if fat has beenused in its making. If you use butter directly from therefrigerator, cut it into small bits to optimise mixingwith the dough during the kneading phase.

GLUTEN-FREECeliac disease, in adults also called sprue, is a chronicdisease that is triggered by eating foods that contain gluten. The protein gluten (gliadin) containedin wheat and spelt and similar proteins in rye, barleyand oats cause damage to the mucous membrane ofthe small intestine. Only special bread from healthfood shops or from one's own kitchen that has beenprepared with gluten-free flours may be eaten. However, baking bread and cake with gluten-freeflour takes some practice. Such flours require lon-ger for the uptake of liquids and have different risingproperties. Gluten-free flours must also be thickenedor fluffed with gluten-free thickening agents. Theseare for example cream of tartar, yeast, sourdoughfrom maize or rice flour, baking agents with a maize basis or binding agents such as guar flour,carob corn flour, kudzu, pectin, arrowroot starch orcarrageen. It is also necessary to give up the familiar taste of bread. The consistency of gluten-freebreads is also different to that of wheat meal breads.

MEASURING THE INGREDIENTSAlong with our Automatic Bread Maker, you will receive the following measuring cups, which makethe task of measuring the ingredients easier for you:1 Measuring cup with quantity level markings1 Large measuring spoon corresponding to one

tablespoon (tbsp.)1 Small measuring spoon corresponding to one

teaspoon (tsp.)Place the measuring cup on a flat surface. Makesure that the quantities reach the measuring linescorrectly. When measuring dry ingredients, makesure that the measuring cup is dry.

Baking tips

Baking in different climatic regionsIn areas located at higher altitudes, the lower atmo-spheric pressure causes yeast to ferment faster. Hence, less yeast is required here.In dry regions, the flour will be drier and requiresmore liquids.In humid regions, the flour will be more moist andthus absorbs a lesser amount of liquids. In such areas,more flour is required.

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Ready-to-use baking mixtures

You can also use ready-to-use baking mixtures withthis bread maker. Follow the manufacturers instructions on the packa-ging.The following table provides you the examples ofconversion for some of the baking mixtures.

Slicing and storing bread

You can achieve the best results, if you place thefreshly baked bread on a grill before slicing it andallow it to cool down for 15 to 30 minutes. Use abread slicing machine or a toothed knife to slicethe bread. Unconsumed bread can be stored atroom temperature for up to 3 days in suitable plasticbags or containers. If you wish to store the bread forlonger periods (up to 1 month), you should freeze it. Since homemade bread does not contain preservati-ves, it spoils faster than commercially manufacturedbread.

Baking mixtures for a loaf of ca. 750 g

Multigrain health bread500 g baking mixture350 ml water

Sunflower seed bread500 g baking mixture350 ml water

Rustic whole grain bread500 g baking mixture370 ml water

Farmhouse bread500 g baking mixture350 ml water

Ciabatta500 g baking mixture360 ml water1 tsp. olive oil

The ready to use baking mixtures, available at Lidl, are especially suitable for this Bread Baking Machine.Follow the preparation instructions on the packaging.

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Recipes for approx. 1000 gbread

Note: To achieve a better baking result, preparethe dough with a mixer. Then place the finisheddough in the baking mould. Using the button Bre-ad weight enter the weight 1000 gr. Select thedesired degree of browning for your bread. Pleasenote that the quantities given are intended as gui-ding values. Small variations may arise in the ba-king result.

Programme 1 Regular

Sunflower bread300 ml lukewarm milk1 tbsp. butter540 g flour of type 5505 tbsp. sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Sourdough bread50 g sourdough350 ml water1.5 tbsp. butter1,5 tsp. salt1 tsp. sugar180 g flour of type 997360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Farmhouse bread300 ml milk1,5 tsp. Salt2 eggs1,5 tbsp butter/margarine540 g flour of type 10501 tbsp. sugar1 packet of dry yeast

Potato bread300 ml water/milk2 tbsp. butter1 egg90 g pressed, cooked potatoes1 tsp. salt2 tbsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Herb bread350 ml buttermilk1 tsp. salt1.5 tbsp. butter1 tbsp. sugar540 g flour of type 5504 tbsp. finely chopped parsley3/4 packet of dry yeast

Pizza bread300 ml water1 tbsp. oil1 tsp. salt1 tsp. sugar1 tsp. dried oregano2 tbsp. grated Parmesan50 g thinly sliced salami540 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Beer bread150 ml water150 ml lager beer540 g flour of type 5503 tbsp. buckwheat flour1.5 tbsp. bran1 tsp. salt3 tbsp. sesame seeds1.5 tbsp. malt extract (syrup)1/2 packet of dry yeast150 ml sourdough starter

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Cornbread 350 ml water1 tbsp. butter540 g flour of type 5503 tbsp. corn semolina1/2 chopped apple with peel3/4 packet of dry yeast

Programme 2 French

"Classic" white bread320 ml water/milk2 tbsp. butter1,5 tsp. Salt2 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 5501 packet of dry yeast

Light white bread320 ml water20 g butter1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar600 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast1 egg

Honey bread320 ml water1,5 tsp. salt2.5 tsp. olive oil1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Poppy seed bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. sugar1 tsp. salt75 g ground poppy seeds1 tbsp. butter1 pinch of nutmeg3/4 packet of dry yeast1 tbsp. grated Parmesan

Paprika bread310 ml water1,5 tsp salt1.5 tsp. oil1.5 tsp. paprika powder530 g flour of type 8121 packet of dry yeast130 g red pepper, finely diced

Programme 3 Whole Wheat

Rye whole grain bread75 g sourdough325 ml warm water2 tbsp. honeydew350 g rye whole grain flour150 g wheat whole grain flour1 tbsp. carob seed flour1/2 tbsp. salt1 packet of dry yeast

Spelt bread350 ml buttermilk360 g spelt whole grain flour90 g rye whole grain flour90 g spelt groats50 g sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar75 ml sourdough starter3/4 packet of dry yeast

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Wheat groats bread350 ml water1 tsp. salt2 tbsp. butter1.5 tbsp. honey360 g flour of type 1050180 g wheat whole grain flour50 g wheat groats3/4 packet of dry yeast

Whole grain bread350 ml water25 g butter1 tsp. salt1 tsp. sugar270 g flour of type 1050270 g wheat whole grain flour3/4 packet of dry yeast

Rye bread300 ml water1.5 tbsp. butter 1.5 tbsp. vinegar1 tsp. salt 1,5 tbsp. sugar180 g rye flour of type 1150360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Seven grain bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt2.5 tbsp. sugar240 g flour of type 1050240 g wheat whole grain flour60 g 7 grain flakes3/4 packet of dry yeast

Brown bread400 ml warm water160 g wheat flour of type 550200 g coarse rye whole grain groats180 g fine rye groats1 tsp. salt 100 g sunflower seeds100 ml dark treacle1 packet of dry yeast1 package of dry sourdough

Programme 4 Sweet

Raisin bread 300 ml water2.5 tbsp. butter1.5 tbsp. honey 1 tsp. salt540 g wheat flour of type 405100 g raisins3/4 packet of dry yeast

Raisin nut bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt1 tbsp. sugar540 g flour of type 405100 g raisins3 tbsp. chopped walnuts3/4 packet of dry yeast

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Chocolate bread400 ml milk100 g low fat curd cheese1,5 tsp. salt1.5 tsp. sugar600 g wheat whole grain flour 10 tbsp. cocoa100 g chopped whole milk chocolate1 packet of dry yeast

Use whole milk or semi-sweet chocolate.If you brush the dough with 1 tbsp. milk after kneading,the crust will be darker.

Sweet bread 300 ml water/milk2 tbsp. butter2 eggs1,5 tsp. salt1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Programme 5 Super Rapid

White bread express360 ml water5 tbsp. oil4 tsp. sugar4 tsp. salt630 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Pepper almond bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. salt1 tsp. sugar2 tbsp. butter100 g flaked almonds (roasted)1 tbsp. pickled green peppercorn3/4 packet of dry yeast

Carrot bread330 ml water1.5 tbsp. butter600 g flour of type 55090 g finely chopped carrots2 tsp. salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 6 Dough (knead)

Pizza dough (for 2 Pizzas)300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt2 tsp. sugar450 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Whole grain pizza dough300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt1 tbsp. honey450 g wheat whole grain flour50 g wheat germ1 packet of dry yeast

Roll out the dough and let it rise for about 10 minutes.Top the dough as desired and bake the pizza at180C for approx. 20 minutes.

Bran rolls200 ml water50 g butter3/4 tsp. salt1 egg3 tbsp. sugar500 g flour of type 105050 g wheat bran1 packet of dry yeast

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Pretzels200 ml water1/4 tsp. salt360 g flour of type 4051/2 tsp. sugar1/2 packet of dry yeast

Form the dough into pretzels. Then coat the pret-zels with 1 whisked egg and spread coarse saltover top (a total of 1-2 tbsp. coarse salt for about 12pretzels). Bake the pretzels at approx. 230C forapprox. 15-20 minutes.

French baguettes300 ml water1 tbsp. honey1 tsp. salt1 tsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Form loaves out of the dough and cut into the topside of the shaped baguettes at an angle. Let thedough rise for approx. 30-40 minutes. Bake at approx. 175C for approx. 25 minutes.

Programme 7 Pasta

5 Eggs (room temperature) or 300 ml water250 g soft wheat flour of type 405250 g hard wheat flour of type 1050

Programme 8 Buttermilk bread

Buttermilk bread (type 1) 350 ml buttermilk2 tbsp. butter2 tsp. salt3 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 10501 packet of dry yeast

Buttermilk bread (type 2)250 ml buttermilk130 ml water600 g wheat flour of type 105060 g rye flour of type 9971,5 tsp. Salt1 packet of dry yeast

Yoghurt bread 250 ml Water or milk150 g Yoghurt1 tsp. salt1 tsp. sugar500 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Curd cheese bread200 ml water/milk3 tbsp. oil260 g curd cheese (40% fat content)600 g wheat flour1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 9 Gluten Free

Note: When you wish to bake gluten-free breads, ensurethat you clean the mould, the dough hook and theappliance especially thoroughly. Even small residu-al amounts of flour can cause an allergic reactionin gluten-sensitive people.

Gluten-free white bread570 ml warm water (approx. 40C)30 g soft butter700 g gluten-free flour mixture

(e.g. "Bread-Mix - Mix B" from Schr)1/2 tsp. salt2 packets of dried yeast

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Gluten-free potato bread440 ml water1.5 tbsp. oil400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schr)1.5 tsp. salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast230 g cooked potatoes, peeled and pressed

Gluten-free yoghurt bread350 ml water150 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil 1.5 tbsp. vinegar100 g gluten-free flour (e.g. millet, rice, buckwheat)400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schr)1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast1 tsp. guar seed or carob seed flour

Gluten-free seed bread250 ml water200 ml milk1.5 tbsp. oil500 g gluten-free flour mixture1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast100 g seeds (e.g. sunflower seeds)

Programme 10 Cake

Ready-to-use cake mixes work excellently with thisprogramme. Follow the preparation instructions on the packaging.

Programme 11 Jam

Jams and marmalades can be quickly and easilyprepared in the Bread Baking Machine. Even whenyou have never done it before, you should give it atry. You will acquire an especially delicious, good tasting sweetened fruit preserve.Proceed as follows: Wash the fresh ripe fruit. Hard skinned fruits such

as apples, peaches, pears etc may need peeling. Always use the amount specified, as this is adjusted

exactly to the programme JAM. Otherwise, themixture will cook too early and pour over.

Weigh the fruit, cut it into small pieces (max.1 cm)or mash it, then place it in the container.

Add the gelling sugar in the given amount. Useonly this type, not household sugar, as the pre-serve will then not be firm.

Mix the fruit with the sugar and start the Program-me, which will now run completely automatically.

After the Programme has ended, pour the jaminto glasses and seal them well.

Orange marmelade350 g oranges 150 g lemons500 g gelling sugar

Strawberry jam500 g strawberries500 g gelling sugar2-3 tbsp. lemon juice

Berry jam500 g thawed berries500 g gelling sugar1 tbsp. lemon juice

Mix all ingredients in the baking mould.

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Enjoy your meal!

These recipes are provided without guarantee. All ingredients and preparation information are gui-ding values. Expand these recipe suggestions ba-sed on your personal experiences. We hope youenjoy the recipes and wish you "bon appetit".

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Troubleshooting the recipes

Why does my bread occasionally have some flour on theside crusts?

Your dough may be too dry.. Next time, take particularcare with measuring the ingredients. Add up to 1 tbsp. of additional liquid.

Why do I need to add the ingredients in a particularsequence?

This is the best way to prepare the dough. Using the timerfunction prevents the yeast from mixing with the liquidbefore the dough is stirred.

Why is the dough only partly kneaded? Check to see if the kneading paddle and the bakingmould are correctly positioned. Also check the consistencyof the dough and add 1/2 to 1 tbsp. of liquids or flour,one or more times after kneading. With baking mixtures: The amount of ready to use bakingmixture and the ingredients are not matched to the capa-city of the baking mould. Reduce the quantities of theingredients.

Why has the bread not risen? The yeast used was too old or no yeast was added.

When should I add nuts and fru