2011El Escorial, 15 julio

III CURSO SEGURIDADALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

Reformulación

I

I. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CONTEXTO

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Reformulación

“ Conocer la forma y el porqué de la alimentación de los demás es una

vía para comprenderla y actuar para mejorarla”

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Reformulación

Década ´70

Asegurar la productividad

Década ´80

Asegurar lacalidad

Década ´90

Asegurar laseguridadalimentaria

1ª Década siglo XXI

Asegurar laSALUD

OBJETIVOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Reformulación

Cada año, los especialistas en el sector recogen datos de consumo y de encuestas poblacionales para publicar las

“Tendencias Anuales en Nutrición”.Tras una revisión de estas “tendencias” año tras año queda

claro que:

Los cambios nutricionales que se producen en el mundo son un REFLEJO DIRECTO de los cambios sociales.

0406

Obsesión generalizada por conseguir una alimentación óptima

Alimentación �� en todos los medios de comunicación

Todos los medios atienden ala curiosidad ciudadana porla alimentación y susconsecuencias en la salud.

Reformulación

Reformulación

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Eleconomista.es

Elmundo.es

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Reformulación

• El número de clases de ejercicio físico ha disminuido en el último decenio, tanto en la enseñanza primaria como en la secundaria y existen grandes disparidades entre los Estados miembros en lo que respecta a instalaciones deportivas.

• Se considera la actividad física, junto a una alimentación equilibrada, el principal método de prevención contra la obesidad. Sin embargo uno de cada 3 europeos no ejercen en absoluto ningún tipo de actividad física, el europeo medio dedica más de 5 horas al día a estar sentados.

•La OMS recomienda hacer un mínimo de 30 minutos al día de actividad física.

Fuente: Report A6-9999/2008 on the White paper on nutrition-, overweight- and obesity- related health issue(2007/2285 (INI))13.6.2008. Committee on the Environment, Public Health and Food Safety.

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Reformulación

DISMINUIR LA PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO, Y SUS CONSECUENCIAS, TANTO EN EL ÁMBITO DE LA SALUD

PÚBLICA COMO EN SUS REPERCUSIONES SOCIALES.

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Reformulación

NO EXISTEN ALIMENTOS BUENOS O MALOS, SINO UNA ALIMENTACIÓN BIEN O MAL

EQUILIBRADA.

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Reformulación

AMBITO EMPRESARIALACCIONES:

PARA DESARROLLARLAS SE SUSCRIBIÓ UNCONVENIO ENTRE EL MISACO Y FIAB en Febrero

2005.

ACUERDO VOLUNTARIO

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Reformulación

Aspectos generalesde la

reformulación

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Reformulación

CAUSAS POR LA QUE UNA EMPRESA DECIDE CAMBIAR LA COMPOSICION DE SUS PRODUCTOS

• Búsqueda de un mejor perfil nutricional (grasa, grasas saturadas, azucares añadidos, sodio, trans).

• Adaptación de nuevos requerimientos de consumidor/ cliente, estrategia compañía (sostenibilidad, ….).

• Optimización calidad/coste ratio.

• Cambios legislativos.

• Problemas y/o interrupción de suministro de materias primas.

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Reformulación

PROCESO INTERNO PARA REFORMULACION

• Necesidad de cambio: inicio proceso

• Estudio de viabilidad del cambio

• Aprobación del inicio de proceso de cambio

• Reformulación

• Aprobación de los prototipos

•Testar con consumidores la aceptación de cambio (si aplica)

• Aprobación final del cambio

• Actualización de especificaciones y diseños (si aplica)

• Implementación del cambio

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Reformulación

BARRERAS PARA EL CAMBIO

• Dificultades organolépticas.

• Dificultades tecnológicas.

• Dificultades legales.

• Dificultades económicas.

Según legislación un producto paradenominarse mahonesa debe tener mínimo 65%aceite. Si se reduce el contenido de aceite y almismo tiempo de calorías, a este producto se lepasa a denominar “salsa fina”.”

Se puede reducir eltipo o la calidad dela grasa utilizadapero no la cantidadya que sino nogustaría alconsumidor

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Reformulación

INCENTIVOS PARA EL CAMBIO

• Contribuir “en la medida posible” a la mejora de la salud de la población.

• Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores.

• Optimización de costes.

• Cumplimiento de la legislación.

• Otros colectivos tienen el mismo nivel de compromiso.

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Reformulación

¿Qué hemos hecho?

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Reformulación

Se dio una visión global sobre el esfuerzo realizado por la industria de alimentación y bebidas española en materia de composición de sus productos, focalizado en los nutrientes considerados en la estrategia NAOS:

* Grasa saturada.* Acidos grasos trans.* Azúcares.* Sodio.

El estudio tuvo un enfoque sectorial, donde se recogieron los esfuerzos realizados en diferentes sectores.

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Reformulación

17 SECTORES Y ENTIDADES APORTARON DATOS:I. CEREALES DE DESAYUNO

AEFCECOE (Asociación Española de Fabricantes de Cereales y Copos Expandidos)

II. MARGARINASAEFMA (Asociación Española de Fabricantes de Margarina)

III. PRODUCTOS LACTEOSFENIL (Federación Nacional de Industrias Lácteas)

IV. CALDOS Y SOPASAsociación Española de Fabricantes de Caldos y Sopas

V. ZUMOS Y NÉCTARESASOZUMOS (Asociación Española de Fabricantes de Zumos)

VI. PRODUCTOS CARNICOSCONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España)

VII. BEBIDAS REFRESCANTESANFABRA (Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes Analcoholicas)

VIII. GALLETASAPROGA (Asociación Española de Fabricantes de Galletas)

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Reformulación

IX. HELADOSAEFHELADOS (Asociación Española de Fabricantes de Helados)

X. PANADERIA Y PASTELERIAPPM (Asociación Española de Fabricantes de Panificación y Pastelería de Marca)

XI. PATATAS FRITAS Y APERITIVOSAEPA (Asociación Española de Patatas Fritas y Productos de Aperitivo)

XII. CHOCOLATE Y CACAOCHOCAO (Asociación Española de Fabricantes de Chocolate y derivados del Cacao)

XIII. SALSAS Y CONDIMENTOSAEFSALSAS (Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos)

XIV. CARAMELOS Y CHICLESCAYCHI (Asociación Española de Fabricantes de Caramelos y Chicles)

XV. PLATOS PREPARADOSAsociación Española de Fabricantes de Platos Preparados

XVI. DIETETICA INFANTILANDI (Asociación Nacional de Fabricantes de Productos de Dietética Infantil)

XVII. PREPARADOS ALIMENTICIOS, DIETETICOS Y PLANTAS MEDICINALESAFEPADI (Asociación de Fabricantes de Preparados Alimenticios Especiales, Dietéticos y Plantas Medicinales)

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Reformulación

MODELO DEINDICADORES NAOS RELATIVOS AL ÁMBITO EMPRESARIAL

PROPUESTOSPOR EL SUBGRUPO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DE

LA ESTRATEGIA NAOS(Borrador 21/05/11)

En materia de composición de alimentos se deberían incluir los esfuerzos previamente realizados por la industria alimentaria y que ya se han consolidado; pero que a su vez dificultan mayores avances por haber llegado en muchos casos al umbral de reducción técnica.

Deberían incluirse indicadores relativos a la mejora de la información nutricional a los consumidores y también en relación con la educación nutricional.

Existen áreas de actuación en las que ya existen herramientas válidas que podrían servir de indicadores (p. ej., en el área de la publicidad dirigida a niños).

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Reformulación

¿ Será suficiente para reducir las actuales cifras de obesidad en

nuestro país ?

27

Reformulación

Entorno obesogénico

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Reformulación

Si alguien busca la salud, pregúntale si está dispuesto a evitar en el futuro las causas de la

enfermedad; en caso contrario, abstente de ayudarle.

Sócrates (470 AC-399 AC) Filósofo griego.

MUCHAS GRACIAS

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