recetas palencia

126
DIPUTACION DE PALENCIA A R M A S Y C I E N C I A ZtáàÜÉÇ Å|vt Zâ•t wx Ät cÜÉä|Çv|t wx ctÄxÇv|t

Upload: maryoxe

Post on 01-Jan-2016

322 views

Category:

Documents


16 download

TRANSCRIPT

DIPUTACION DE PALENCIA

AR

MA

SY C

IEN

CIA

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

DIPUTACION DE PALENCIA

AR

MA

SY C

IEN

CIA

Presentacióna Guía Gastronómica de la provincia dePalencia, constituye la primera publicación querecoge información sobre la gastronomíapalentina, apoyándose como es natural, en susproductos alimenticios más emblemáticos.

Con esta guía, la Diputación de Palenciapretende cubrir un espacio importante en elámbito de la promoción alimentaria, y que vamás allá de la simple identificación de losproductos alimenticios más característicos denuestra tierra; la gastronomía constituye eltoque fundamental de los mismos, y uno de susvalores añadidos. Por ello, la guía se estructuraen tres partes, una dedicada a los alimentos dePalencia y a sus empresas productoras, otra ala gastronomía palentina –con un variado yselecto recetario–, y una última a laidentificación de los restauradores palentinos.

Es mi deseo y el de esta Diputación, que estaguía sirva de referente a cuantos de alguna uotra manera se acerquen a Palencia, desdeámbitos profesionales, turísticos o cualquierotro. Fortalecer la imagen de Palencia, y dar aconocer todos y cada uno de sus recursos, siguesiendo una apuesta decidida de estaDiputación.

ENRIQUE MARTÍNPresidente de la Diputación de Palencia

_

PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ....................................9Cebolla de Palenzuela ......................................................10Guisantes de Palencia ......................................................11Patata de la Ojeda y la Valdivia........................................12Pimiento de Torquemada..................................................13Alubias de Saldaña .......................................................... 14Lentejas pardinas de Tierra de Campos ............................15Garbanzos de Tierra de Campos ......................................16Setas de Palencia..............................................................17

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ..................................19Carnes frescas

Lechazo churro ................................................................20Carne de Cervera y de la Montaña Palentina ..................21Palominos de Tierra de Campos ......................................22

Productos elaboradosEmbutidos de Palencia......................................................23Morcillas de Palencia ........................................................24Cecina y Jamón de Villarramiel ........................................25Patés y derivados del pato................................................26Conservas de aves............................................................27

Conservas de pescadoConservas y salazones ......................................................28

Productos apícolasMiel..................................................................................30

PRODUCTOS LÁCTEOS ....................................................33Leche, yogur y cuajada ....................................................35Quesos ............................................................................36

VINOS Y AGUARDIENTES ................................................39

REPOSTERÍA ....................................................................45Amarguillos de Villodo ....................................................46Brazo de San Lorenzo ......................................................47Ciegas de Saldaña ............................................................48Postre de “las Candelas”..................................................49Socorritos de Cervera ......................................................50

TÄ|ÅxÇàÉá wx ctÄxÇv|t

exvxàtáENTRANTES......................................................................54

Revuelto de morcilla y piñones con queso del Cerrato ....55Paté de lechazo churro ....................................................56Chorizo de jabalí y venado ..............................................57Cecina de Villarramiel ......................................................58Queso de Palencia............................................................59Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina ..........60Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada......61Champiñones a la plancha con cecina ..............................62

PRIMEROS PLATOS ..........................................................63Ensalada de codorniz escabechada ..................................64Pisto con huevo escalfado ................................................65Sopa con cebolla de Palenzuela........................................66Sopas de ajo I ..................................................................67Sopas de ajo II..................................................................68Guisantes salteados con cecina ........................................69Lentejas pardinas con chorizo ..........................................70Cocido de garbanzos. ......................................................71Patatas a la importancia. ..................................................72Sopa castellana ................................................................73Alubias con liebre ............................................................74Patatas con callos ............................................................75Manitas de cerdo con callos y garbanzos ........................76Arroz con conejo ..............................................................77Arroz con perdiz ..............................................................78Potaje de legumbres y bacalao ........................................79Crema de setas y hongos ................................................80Patatas viudas o guisadas ................................................81Patatas con corzo ............................................................82Parrillada de verduras y setas ..........................................83Menestra de verduras I. ..................................................84Menestra de verduras II ..................................................85Tortilla de colas de cangrejos y pisto ................................86

SEGUNDOS PLATOS ........................................................87Caracoles con chorizo y tomate........................................88Pichón de Tierra de campos estofado ..............................89Jijas con huevos rotos ......................................................90Tortilla guisada ................................................................91Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite 92Mollejas de lechazo churro en su jugo..............................93Chuletón de Cervera de Pisuerga ....................................94Ragú con ternera de Cervera de Pisuerga ........................95Lechazo churo asado........................................................96Cangrejos de Herrera de Pisuerga ....................................97Trucha frita con guarnición de guisantes ..........................98Ancas de rana a la plancha ..............................................99Ancas de rana rebozadas................................................100Pimiento de Torquemada relleno de carne......................101Tosta de solomillo de cerdo con manzana ......................102

POSTRES ........................................................................104Tortilla de miel................................................................105Leche frita ......................................................................106Torrijas con miel ............................................................107Tontos o tarugos ............................................................108Tocinillo de cielo ............................................................109Ojuelas u orejuelas ........................................................110

Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia

Edita: DIPUTACIÓN DE PALENCIA

Palencia, marzo 2003

Autores: Fernando Franco JubeteDr. Ingeniero Agrónomo

Fausto Alonso RamírezCocinero – Restaurador

Fotografías: Javier Ayarza

Diseño: eMeDeCe

Impreso en España

Dep. Legal: P-95/2003

XáàtuÄxv|Å|xÇàÉáESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOSEN LA PROVINCIA DE PALENCIA....................................111

TÄ|ÅxÇàÉá

wx

ctÄxÇv|tpor

FERNANDO FRANCO JUBETE

Dr. Ingeniero Agrónomo

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

ixzxàtÄ

Productos de origen

10

Uno de los productos hortícolas más tradicionalesson las cebollas de verano-otoño, utilizadas tanto para elconsumo doméstico cotidiano, como para la elaboraciónde las morcillas de cebolla típicamente palentinas. Obtenidasa partir de la propia semilla, conservada por los horticultoreseligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros protegidos al final delinvierno, se trasplantan a lo largo de la primavera para disponer de cebollasdurante el verano y el otoño, hasta la llegada de las primeras heladas y elcomienzo de las matanzas. El gran tamaño del bulbo, de hasta 30 cm. dediámetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pela-do y de aquí su evolución como cebolla matancera por excelencia. Pero, elprogresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboración case-ra de morcillas, ha provocado el abandono del cultivo. Sin embargo, su grancalidad con unas gruesas capas carnosas, muy jugosas, de un color blancoamarillento, con un sabor ligeramente dulce de una acusada suavidad alpaladar, aconsejan su recuperación, caracterización y conservación, tarea queha iniciado el Centro Tecnológico ITAGRA, para promover su cultivo.

Cebolla de

PalenzuelaNombre del producto:Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal

Época de producción: Verano-otoño

Zona de producción: Huertas de los ríos Arlanza,Pisuerga y Carrión

11

Los guisantes de Palencia son uno delos productos hortícolas genéricos, sin procedenciani variedad ni técnica de cultivo concretas, másvalorados en la gastronomía palentina y, sinembargo, con menor consistencia y respaldotécnico que justifiquen dicha valoración.Su calidad sólo se basa en la difícil yextrema climatología y en su recolecciónprecoz, algo que puede realizarse igualmen-te en otras muchas zonas geográficas españolas. El horticultor palentino noha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido añotras año a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantementecambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento creci-miento, en las frías primaveras, y su recolección manual cotidiana, en plenoproceso de formación del grano y acumulación de jugos, antes de quealcance su máximo grosor y “se pongan ceroños”, duros, hollejudos y lige-

ramente amargos. Su secreto es elinfantilismo vegetal, que tan bue-nos resultados nos da en la gas-tronomía animal (lechazo,cochinillo, palomino) de nuestratierra: inmaduros, pequeños,jugosos, muy dulces y con unfinísimo hollejo apenas percepti-ble. Deliciosos en crudo (aunqueya no “los corran” los niños, ahí-tos de chucherías multicolores) ymás deliciosos aún ligeramenteguisados con un sofrito de cebo-lla de Palenzuela y un huevoescalfado sobre ellos.

Nombre del producto:Pisum sativun (guisantes) Numerosasvariedades

Época de producción: Primavera

Zona de producción:Huertas de toda la provincia de Palencia

Guisantes de Palencia

Patata de la Ojeday la Valdivia

Nombre del producto: Solanum tuberosum(patata). Numerosasvariedades

Época de producción: Otoño

Zona de producción: Comarcas de La Ojeda yLa Valdivia

El secreto de su calidad es la zona de producciónen el norte palentino, con unas características edafocli-máticas idóneas para el cultivo de la patata en secano:suelos ligeramente ácidos, frío primaveral y ambiente húmedo con lluviasen verano. Poco adecuado para la proliferación de plagas y enfermedades,en particular de los pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Porello, es una de las zonas autorizadas de producción de patata de siembraen España y por ello, también, se obtiene una patata de consumo de exce-lente calidad, con independencia de la variedad utilizada y de su adecua-ción al tratamiento culinario: frita o cocida. La lentísima evolución delcultivo en un habitat idóneo provocan una concentración de sabores y unacalidad textural que las hacen incomparables a las patatas de otras proce-dencias, dominadas por el regadío, el crecimiento rápido y la precocidad dela cosecha.

12

Pimiento de TorquemadaNombre del producto: Capsicum annuum (pimiento)

Variedad Torquemada

Época de producción: Fin del Verano-Otoño

Zona de producción: Huertas de la comarca de El Cerrato palentino

El pimiento de Torquemada es el producto más emblemático de lahuerta palentina y el que más claramente se asienta en una realidad autóc-tona específica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina,de una calidad excepcionalpor su carne gruesa yconsistente, susuave textura ysu sabor intensoy ligeramentedulce. Su formaachatada, con cua-tro morros o gajosy su coloraciónanaranjado rojiza,lo hacen inconfun-dible frente a lospimientos del Bierzo,Benavente o Fresno,más alargados y estre-chos y de carne menos gruesa yconsistente.

A estos rasgos específicos se une el proceso de elaboración, asadosdirectamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, deposita-dos en un recipiente cerrado para completar su cocción y, una vez fríos,pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito deajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vacío.Mejor que embotados y esterilizados al baño maría, que provoca una sobre-cocción, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistenciay jugosidad. Aunque el desinterés de los jóvenes cerrateños por la horticul-tura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar lavariedad y proteger su cultivo mediante una Indicación GeográficaProtegida que nos asegure su sostenimiento.

13

Alubias de SaldañaNombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas

Época de producción: Otoño

Zona de producción: Vega de Saldaña

La reciente recuperación del cultivo de la alubia en la Vega de Saldaña,a través del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa LEGU-MINOR, así como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas porel Servicio de Investigación Agraria de la Junta de Castilla y León, es elúnico ejemplo satisfactorio de evolución positiva del cultivo de las legum-bres en Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio han demos-trado que la Vega de Saldaña es una de las zonas más idóneas de Castillay León para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional cali-dad obtenida con cualquier variedad supera a la obtenida en zonas másreconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se haya recuperado con nue-vas variedades mejoradas, ya que las autóctonas habían desaparecido, se haconseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedadesendémicas y su adaptación a nuevas técnicas de cultivo, respaldadas poruna adecuada comercialización. Destaca la alubia blanca por la finura de suhollejo imperceptible con una adecuada cocción, la suave cremosidad de sutextura y su sabor necesariamente potente.

14

Lentejas pardinas

de Tierra de CamposNombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina

Época de producción: Verano

Zona de producción: Tierra de Campos

La Tierra de Campos es una de las zonas más adecuadas para el culti-vo de la lenteja por las idóneas condiciones ambientales en las que se des-arrolló y evolucionó la variedad pardina. Una variedad con múltiples tiposaún no seleccionados, pero con una calidad común cada día más valorada.Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recolección y suescasa valoración comercial que sólo puede defenderse, frente a las lente-jas turcas o americanas, con una Indicación Geográfica Protegida que losescasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, losconsumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en elpaquete su procedencia que será también una garantía de calidad. Porquela pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamaño, su coloraciónpardo oscura y su buena permeabilidad que permite una cocción corta,manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrón oscuro y espeso yun intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar.

15

Garbanzos

de Tierra de CamposNombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades

de invierno

Época de producción: Verano

Zona de producción: Tierra de Campos

Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de gar-banzos, si exceptuamos las zonas más fuertemente arcillosas, poco perme-ables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicadopor todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aun-que no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, adiferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservación (lasalubias empeoran con cada día que pasa). El cultivo habitual de la variedadCastellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enferme-dades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentesal frío y a las enfermedades, y mucho más productivas, pero manteniendo,afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad enla que destaca su corta cocción, su piel fina, su textura suave y pastosa ysu intenso sabor.

16

Setas de PalenciaNombre del producto: Numerosas especies

Época de producción: Primavera y otoño

Zona de producción: Eriales, montes y bosques de toda la provincia

Palencia es una provincia privilegiada en producción natural de setaspor la gran diversidad de sus ecosistemas y la gran riqueza de especiescomestibles de magnífica calidad. Sin embargo, a pesar de esta abundantí-sima riqueza, que se ha valorado por diversos expertos en más seis de millo-nes de euros anuales, su aprovechamiento comercial es muy reducido,aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados territorios.Es indudable que este es el camino, unido a su industrialización conserve-ra, para que las setas originen desarrollo rural en las zonas de producción.Sólo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrolloque los apoye, para crear una actividad económica nueva que ocupe a laspersonas que viven en nuestros pueblos. Pero también para que podamosdisfrutar, durante todo el año, de las setas de cardo, los níscalos, boletus,amanita de los césares, la senderilla, la seta del caballero, los perrechicos ytantas otras excelentes especies escasamente aprovechadas. Porque, en losrestaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoño en la quepodemos consumir setas frescas palentinas, el resto del año sólo puedenconsumirse las cultivadas o las, cada día más frecuentes, conservas de otraslatitudes.

17

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

TÇ|ÅtÄ

Productos de origen

Lechazo ChurroNombre del producto: Lechazo de Castilla y León de raza churra

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Toda la provincia, pero prioritariamente lasComarcas de Cerrato y Tierra de Campos

Indudablemente es el producto estrella de la gastronomía palentina. Paraalgunos tratantes, carniceros y maestros asadores el mejor lechazo del mundoes el de raza churra del Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros,ni gastrónomos encontrasen diferencias entre los lechazos de las razas churra,castellana y ojalada, cuando se creó la Indicación Geográfica Protegida de“Lechazo de Castilla y León”, integrando las tres razas. Pero aunque sea nues-tro producto más representativo y hoy no se conciba su consumo más queasado en horno de leña con agua y sal al “estilo Aranda”, no ha sido este unproceso de elaboración históricamente palentino. Aquí se asaba en los hornospanaderos con una buena mano de manteca de cerdo y una abundante ajadacon vinagre o vino blanco, demostrativa de que eran corderos con muchashierbas los consumidos y había que enmascarar su sabor a oveja y lana. En losdomicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente encazuela de porcelana, nuestra receta más genuina y sabia. Los restaurantes

asadores en tierras palentinas sonmuy recientes y han sabido adoptarel proceso de asado más sencillo yque más potencia la magnífica cali-dad de nuestros lechazos churros,alimentados exclusivamente conleche materna, aunque sea un proce-dimiento de nuestros vecinos burga-leses. Su presentación en cuartos, encazuela circular, con su ligero tosta-do característico producido por elmanto de grasa externo, con la ter-neza y jugosidad de su carne sin olo-res ni sabores intensos propios delovino viejo, constituyen toda unaexperiencia gastronómica que, porrepetida ya no valoramos comodebieramos.

Carnes Frescas

20

Carne de Cervera

y de la Montaña PalentinaNombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y añojo de la

raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1ªgeneración

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Montaña palentina

La marca de garantía de calidad “Carnede Cervera y de la Montaña Palentina”, pro-movida y gestionada con una plena solven-cia tecnicocientífica por la AsociaciónCAMPA en la comarca de la MontañaPalentina, ha potenciado el prestigio y lacalidad intrínseca de la tradicionalmentedenominada “Carne de Cervera” en referen-cia a una carne respaldada por la calidad deuna raza prioritaria, la pardo alpina, unaalimentación natural, los prados de laMontaña, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en liber-tad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del frío.Un proceso auténticamente ecológico, que los técnicos de CAMPA vigilan,para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cadaanimal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicería.Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que seinventase el término, con motivo de la aparición del problema de las “vacaslocas”(que no han existido en la Montaña palentina). Una carne de reduci-da producción, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacasmadre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuyacarne se distribuye a través de dieciseis carnicerías y de cinco restaurantesde nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lógico de la exclusivi-dad en carne de vacuno. Sólo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visi-ten, podemos disfrutar del privilegio de consumir la carne excepcional deCervera y de la Montaña Palentina cuyas cualidades, además de su seguri-dad, están en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el añojo) y su idónea infil-tración grasa que le proporciona una alta jugosidad y terneza con una tex-tura y un sabor incomparables.

Carnes Frescas

21

Palominos

de Tierra de CamposNombre del producto: Palominos de paloma zurita

Época de producción: Primavera-Verano

Zona de producción: Comarca de Tierra de Campos

Los palominos de paloma zurita, semidoméstica o bravía, de los tradi-cionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimentomenos valorado de nuestra gastronomía, no sólo por su magnífica calidadgastronómica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de producción, enlas amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una razaúnica que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomaresy el abandono de los pueblos constituyen una amenaza para el futuro de lapaloma zurita tan sólo respaldado por la posible revalorización del palomi-no y su comercialización a través del matadero de Cuenca de Campos. Lospequeños palominos de zurita (que es como se han denominado siempre ydeben denominarse y no pichones, más grandes y lustrosos pero de palomadoméstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siemprepor parejas que es, además, la producción normal de un nidal y constituyenotro de los placeres de nuestra cocina más auténtica. Su preparación mássencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite deoliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra “con lentitud y mucho cui-dadillo”, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras.

Carnes Frescas

22

Embutidos

de PalenciaNombre del producto: Chorizo, salchichón, longaniza, lomo

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Toda la provincia

En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinasnunca se complicaron la existencia y sólo elaboraban habitualmente chori-zos y morcillas. Es difícil encontrar recetas, genuinamente palentinas, deotros productos embutidos en tripa. Quizá por esta razón, del extendidoautoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una indus-tria chacinera palentina importante que respaldase y divulgase las elabora-ciones artesanales caseras. Las ocho industrias que actualmente elaboranembutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el merca-do ningún producto que haya trascendido, el consumo cotidiano y correc-to, con un prestigio avalado por su calidad excepcional. Un objetivo nadafácil pero que debería constituir un reto para los fabricantes palentinos.

Productos Elaborados

23

Morcillas

de PalenciaNombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Toda la provincia

En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno delos productos clave en las matanzas domésticas. Sin embargo, su dificulto-sa y complicada elaboración, por el largo, lento y penoso (por las lágrimas)proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y atado de latripa y la cocción de las morcillas, ha provocado el general abandono de laproducción casera. Pero, afortunadamente, han surgido once elaboradoresartesanales, en diez localidades de la geografía provincial, que están ofre-ciéndonos unas deliciosas morcillas, elaboradas con las recetas genuinas decada comarca, muy similares entre sí, con la cebolla como ingrediente fun-damental. Urge su asociación con vistas a crear una marca de “Morcillas dePalencia” porque reúnen condiciones para defender su originalidad.Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad yjugosidad que le confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su lige-ro dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que lamorcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en España.

Productos Elaborados

24

Cecina y Jamón

de VillarramielNombre del producto: Cecina y jamón de equino

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Villarramiel (Palencia)

La cecina de equino de Villarramiel es uno de los productos más espe-cíficos de nuestra gastronomía y por ello necesita una marca de garantíaque proteja este bien patrimonial auténtico y exclusivo. La reciente incor-poración del jamón de caballo, como nuevo producto, da muestra de laactiva creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas enVillarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, a pesar de lareducida cabaña equina de nuestra provincia. Un problema, la indetermi-nación de la tipología, raza, manejo y alimentación del animal sacrificado,que dificulta e impide la creación de una normativa de defensa que permi-ta potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso decuidadosa elaboración de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, unacecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye unplacer para el paladar con el complemento de su original aroma y su inten-so y exclusivo sabor dulzón.

Productos Elaborados

25

Patés

y derivados del patoNombre del producto: Foie, patés, mousse de foie gras, confit, Jamón de

pato, maigret, mollejas, etc.

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Villamartín de Campos

Vinieron de Francia a establecerse en Villamartín de Campos, en la casay la tierra de sus ancestros, junto a la gran laguna desecada de La Nava, anta-ño acogedora de miles de anátidas. Traían conocimientos y tecnología en ela-boraciones tradicionales artesanas francesas de los productos derivados delpato. En esa tierra dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo crearontodo a partir de la nada: granja de crianza y cebado intensivo de patos, ins-talaciones industriales para la elaboración de foie, patés, mousse de foie gras,confit, maigret, mollejas, jamón de pato, etc., y unas edificaciones de acogi-da al visitante con tienda, casa rural, picadero de caballos y restaurante en elque pueden degustarse sus excelentes productos y sus deliciosas y creativasespecialidades. Como las codornices confitadas o el paté de lechazo churroque se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El plenoplacer del pato en Palencia consiste en visitarlos de mañana y vivir su pre-sencia en libertad en las lagunas recuperadas de Fuentes de Nava o de Boadade Campos y disfrutar a mediodía sus delicias preparadas por la familia DePrado Giraud en su restaurante de Villamartín. La admirable familia que hacreado SELECTOS DE CASTILLA, S.L. Todo un ejemplo a seguir.

Productos Elaborados

26

27

Nombre del producto: Gallo de corral, capón y poulardaConfitados, conservas y semiconservas de aves ycaza: perdiz, codorniz, liebre, conejo, ciervo,jabalí, pichón, canetón, etc.Productos de INDUSTRIAS GASTRONÓMICASCASCAJARES, S.L.

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Villamuriel de Cerrato

Productos Elaborados

Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila decidió crear una granja degallos y capones de corral en 1994,después de vivir en la finca de

Zamora de sus padres unas experienciastradicionales con éxito en dicha produc-ción. Durante unos años vendió gallos ycapones frescos a numerosos restauran-tes y promovió la recuperación de suproducción y consumo en Castilla y

León. Con la ayuda de Selectos de Castillacomenzó a producir y comercializar gallo y

capón confitado y escabechado enlatados,bajo su marca registrada CASCAJARES. En 1998

dio el gran salto, con su socio Francisco Iglesias,a la producción y transformación industrial de un

conjunto de productos de aves y caza, en diferen-tes elaboraciones y despieces, en conservasy semiconservas que, actualmente, abar-can unas 250 referencias de productos

diferentes. Su destino exclusivo, la hoste-lería de alta gama y el Club del Gourmet de

El Corte Inglés, con productos tan sorprendentes y exclusivos como las cres-tas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de los diezempleados y su tecnología vanguardista no da para más, desafortunada-mente, porque también nos gustaría disfrutar de sus productos en nuestrascasas. Con razón fueron premiados como jóvenes empresarios de Castilla yLeón en el año 2001. Otro admirable ejemplo a seguir.

Conservas de Aves

28

Nombre del producto: Conservas de túnidos en aceite y escabecheFilete de anchoa en aceite, salazón de anchoa,boquerón en vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A.

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Baltanás

CONSERVAS ELKANO S.A.

La familia Azkue Larrañaga comenzó a producir conservas de pescadoen Orio en 1942. Miguel Puertas tuvo que emigrar desde su Baltanás natal alPaís Vasco como tantos otros palentinos, buscando un empleo que el Cerratono le podía proporcionar. Tuvo la fortuna de crear una familia con Ana Azkue,trabajar en la empresa familiar y retornar en 1990 a Baltanás, como empre-sario, para crear Conservas Elkano (¡conservas de pescado en el Cerrato!). Paracrear también el empleo que él no tuvo y una actividad industrial, auque elmedio no la pudiese proporcionar, en una demostración de que el desarrollorural sólo depende de la existencia de emprendedores decididos, inteligentesy capaces de arriesgarse por su tierra, por su pueblo. Las 32 personas que tra-bajan en Baltanás, en su mayoría mujeres, que son las que retienen pobla-ción, elaboran bonito y atún claro, procedentes de la costera del Cantábricoa través de los puertos vascos, o de otras procedencias a través de los puer-tos gallegos, en aceite y escabeche en lata y en aceite de oliva en tarro decristal.

Conservas de Pescados

Conservas y Salazones

29

Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceitevegetal. CONSERVAS RAMOS S.L..

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Herrera de Pisuerga

Conservas de Pescados

CONSERVAS RAMOS S.L.Antonio Ramos Santamaría emigró a Santoña, desde su Prádanos de

Ojeda natal, donde estuvo trabajando como empleado de banca varios años,quedando enganchado en el mundo del pescado y sus procesos de conserva-ción. En 1927 volvió a Prádanos y montó una pequeña empresa de salazónde pescado trayéndolo desde el puerto de Laredo. Imagínense las dificultadesdel transporte, de los procesos, de la comercialización, ¡en 1927 en Prádanosde Ojeda!. Así es que la familia se fue a Laredo durante unos años que fue-ron decisivos para concretar los productos y los procesos a los que dedicar suactividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atracción de la tie-rra era más fuerte que las dificultades, para establecerse definitivamente enHerrera de Pisuerga, construyendo su fábrica, junto a la carretera deSantander, para elaborar únicamente filete de anchoa del Cantábrico en acei-te vegetal, un producto ya clásico de la gastronomía palentina, que todosvaloramos por su excelente calidad y su mantenimiento en el tiempo. En laactualidad catorce personas trabajan como fijos discontínuos, porque notodos los días del año entran anchoas en los puertos del Cantábrico, para ela-borar unos 90.000 kg anuales de producto fresco que se tarnsforman en unos25.000 kg de filetes de anchoa enlatados.

30

Miel

Son los admirables románticos del sector agroalimentario. Habitualesitinerantes con sus colmenas buscando las mejores floraciones y con susmejores productos elaborados ofreciéndolos por ferias y mercados. Viven enpequeños y recónditos pueblos de la Montaña y la Valdavia palentinas, afe-rrados a su medio, viviendo intensamente la naturaleza y transformándola,a través de sus abejas, para ofrecérnosla en sus sanos y deliciosos produc-tos. Son solamente seis románticos: José Diez en Vallespinoso de Cervera,Rafaela Expósito en Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y PedroGarcía Plaza en Abia de las Torres, Aurelio González en Valberzoso yRoberto Gutierrez en Cezura.

Nombre del producto: Miel, polen y jalea real

Época de producción: Primavera-verano

Zona de producción: Toda la provincia

Productos Apícolas

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

_övàxÉá

Productos

35

Leche, yogur y cuajadaNombre del producto: Leche, yogur, cuajada

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Toda la provincia

Cinco de las industrias lácteas palentinas trabajan en el mercado másdifícil y competitivo, el de la leche, el yogur y la cuajada, dominado por lasgrandes multinacionales. Por ello, su única defensa es ofrecer productosoriginales elaborados con la leche de sus propias ganaderías. Entre estosproductos cabe destacar los siguientes: la leche fresca producida por losPadres Cistercienses, desde hace más de cien años, en la Granja San Isidrode Dueñas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos devacuno de Cascón de La Nava y comercializa su cooperativa bajo la marcaLa Nava; la leche entera pasterizada, los yogures y quesos frescos de laS.A.T. Intorcisa que produce a partir de la leche de su explotación de vacu-no en Intorcisa de la Vega y los productos más sorprendentes, yogur y cua-jada de leche de ovino churro de la propia explotación de Lácteos Delgado,C.B. que comercializa bajo la marca El Majadal.

36

QuesosNombre del producto:Queso de leche pasterizada devacuno, ovino y mezcla fresco y demedia curación.Queso de leche cruda de oveja demedia curación y añejo.Queso de leche cruda de cabra demedia curación.

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Toda la provincia

Es indudable que, el producto más representativo de todos nuestrosquesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo natu-ral con una curación media o larga, que es el queso tradicionalmente ela-borado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en unproceso artesanal y cotidiano para el que se disponía de un local y unossencillos útiles que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX. Porquela leche es un producto muy perecedero y, por ello, su industrialización sefue retrasando, por la inexistencia de métodos adecuados de conservacióny las dificultades y lentitud del transporte. Pero muchas de esas familias,inicialmente de ganaderos, acabaron especializándose y se convirtieron enqueseros, en auténticas sagas familiares, muchas de ellas originarias deZamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estable-ciendo en las distintas comarcas de Castilla y León (los Gamazo y losManzano en nuestra provincia). Este queso característico, en su necesarioproceso de curación, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas ysabores para transformarse añejado en un queso potente, intenso, perfectopara conseguir que cualquier vino sea una maravilla.

Pero si este tipo de queso es el más representativo de Palencia, la pas-teurización y las nuevas tecnologías de fabricación han aportado múltiplesvariables en los procesos de elaboración y una gran diversidad en la tipo-logía de los quesos producidos que se ha incrementado en los últimos años,tanto por las distintas características de los fabricantes, como por el tipo deleche, su zona de producción, la alimentación del ganado, etc.

Las características de los tres tipos de quesos más frecuentemente ela-borados por la práctica totalidad de los veintiún fabricantes, son lassiguientes:

37

� Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado:Corteza blanco amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, aro-mas lácteos y texturas cremosas.

� Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo paji-zo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas lácteos deovino, textura firme y compacta mantecosa.

� Queso de leche de oveja cruda añejo o de larga curación: Corteza ama-rillo rojiza, pasta prensada dura y muy consistente, corte seco, aromasintensos, textura firme y untosa, sabor fuerte e intenso.

Pero, de todo el conjunto de fabricantes, es necesario destacar a losque, en los últimos años, han presentado productos destacados por su cali-dad y originalidad. En primer lugar la familia Paramio, una de las másnutridas y antiguas sagas familiares de ganaderos de ovino de Tierra deCampos, que en Villerías ha cerrado el ciclo productivo transformando laleche de su propio rebaño de raza churra en unos excelentes quesos queelaboran en su propia e impecable fábrica. En segundo lugar quiero refe-rirme a la creación, por la Cooperativa Ganadera del Cerrato de su fábricade Villalón para producir cuajada y el tradicional queso fresco de barra deVillalón, que no puede calificarse precisamente de exitosa, aunque ambosproductos sean excelentes, por su corta duración y su difícil comercializa-ción. Sin embargo su éxito, que se vio respaldado por un premio Cincho deOro en el año 2000, a los pocos meses de su presentación, es el queso deoveja en barra Campo Curado, suave, cremoso e intenso a la vez. Un quesoque se elabora en la fábrica de Baltanás.

Pero sin duda, y desde mi punto de vista, el queso más sorprendentey diferente de la provincia de Palencia es el Puente Perdiz, el único quesode cabra palentino, producido por Clementino Santos en Néstar, un pue-blecito de la montaña palentina próximo a Aguilar de Campoo, que cons-tituye una sorpresa, tanto por su reducida producción como por suscaracterísticas organolépticas que le hicieron merecedor del premio nacio-nal Cincho de Oro del año 1999, a los seis meses de comenzar sus activi-dades de fabricación.

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

i|ÇÉá ç

TzâtÜw|xÇàxá

VinosNombre del producto: Vino rosado cosechero a granel.

BODEGA SALAS S.A.

Época de producción: Octubre-enero

Zona de producción: Dueñas. D.O. Cigales

Bodega histórica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familiaSalas Jalón, con noventa hectáreas de viñedo propio en el término munici-pal de Dueñas, dentro de la D.O. Cigales. Elabora y comercializa a granel lostradicionales claretes cerrateños por métodos prácticamente ecológicos,tanto en viña como en bodega. Es una auténtica reliquia viva digna deadmiración que debería mantener sus procesos e instalaciones porque, en símismos, constituyen un museo, aunque, al mismo tiempo, debería crearotra bodega con tecnología moderna para aprovechar su mejor viñedo yelaborar vinos embotellados de calidad dentro de la D.O. Cigales.

40

Nombre del producto: Vino de mesa tinto semicrianza y crianzaVITIVINÍCOLA LADRERO S.L.

Época de producción: Octubre-junio

Zona de producción: Villamediana (Palencia)

Una bodega con dos cosechas de existencia, con plena vocación de recu-perar la tradicional actividad vitivinícola del Cerrato palentino y con una deci-siva contribución a la integración de Torquemada y otros cinco municipioscerrateños en la futura D.O. Ribera del Arlanza. Sus primeros vinos del año2001, un “Joven Roble” con cuatro meses de barrica y un “8 Meses deBarrica” (la palabra crianza no puede utilizarse en vinos de mesa), potentes entaninos y polifenoles, fruto de una larga maceración con remontados diarios,con su posterior afinamiento en barrica y botella, han sorprendido a los cata-dores más prestigiosos por su magnífica calidad. Su inclusión en la GuíaCampsa con una valoración de 87 puntos, el vino Joven Roble, constituye todoun éxito para el primer vino de una nueva bodega de una provincia sin vinosde calidad. Han sido calificados como vinos muy equilibrados, con aromas pri-marios propios de la variedad tinto fino, moras muy patentes con suaves notasbalsámicas, un ligero recuerdo de regaliz, las características notas dulzonas devainilla y madera tostada propia de las barricas nuevas de buen roble ameri-cano. Es el único vino palentino de calidad embotellado que puede acompa-ñar con categoría a los productos de la gastronomía palentina.

41

Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores.AGUARDIENTES GONQUI

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Lantadilla

Desde 1934 los González Quijada han elaborado en Lantadilla unaamplia gama de productos artesanales del aguardiente destilado en susantiguas instalaciones con diversas hierbas e ingredientes, que han dadolugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones. Losaguardientes y licores, elaborados por A.González Quijada,S.L. y comercia-lizados bajo la marca GONQUI, constituyen un complemento indispensablede la gastronomía palentina.

Aguardientes

Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva.AGUARDIENTE DONCEL

Época de producción: Octubre-diciembre

Zona de producción: Becerril de Campos

Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en sudestilería artesanal de Becerril de Campos utilizando métodos tradicionales,que comercializa bajo la marca DONCEL.

42

43

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

exÑÉáàxÜ•t

Amarguillos de VilloldoNombre del producto: Amarguillos de Villoldo *

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Villoldo

Es una pasta blanda de color almendra tostada que se presentan sobreuna oblea. Son de forma redondeada con 15 cm de diámetro y 1 cm. deespesor. Tienen una consistencia seca y granulosa y un sabor característicoconferido por la almendra. Su superficie se presenta ligeramente resque-brajada por efecto de la cocción.

Este producto se comenzó a elaborar a principios de siglo por el pas-telero de Villoldo D. Heriberto Pedrosa y la fórmula se ha transmitido depadres a hijos hasta el presente.

El nombre de amarguillo se debe al amargor característico que poseela almendra. Su elaboración es completamente artesanal.

46

Brazo de San LorenzoNombre del producto: Brazo de San Lorenzo *

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Osorno

Postre de apariencia muy atractiva y de color caramelo, típico del bañode yema tostada que le recubre. Tiene una textura suave, blanda y algopringosa. Se le puede considerar como un brazo gitano con yema.

Este dulce surgió hacia el año 1991 cuando el pastelero don MarianoRodríguez (de Osorno), decidió crear un dulce en honor a San Lorenzo, elcual murió quemado vivo en una parrilla. Este producto tiene las marcastípicas de cuando algo se hace en una parrilla, lo cual hace mención a loseñalado anteriormente. Se elabora en la localidad de Osorno, la cual se hahecho famosa por la elaboración de este postre. Su gran aceptación y con-sumo lo han convertido en un dulce tradicional con gran arraigo en el pue-blo.

47

Ciegas de SaldañaNombre del producto: Ciegas *

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Saldaña

Presentan una forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de7x5x3 cm. de espesor. Son de textura suave y esponjosa pero resultan muyfrágiles y se desmigan con facilidad. De color ligeramente tostado, vienendecoradas por un baño de azúcar glass y claras que le dan un aspecto pecu-liar. Pueden dejar un cierto regusto a anís.

Este dulce surgió hace casi un siglo. Las ciegas eran ampliamenteconocidas en toda la zona circundante con Saldaña. Una vecina de estepueblo fue la difusora del secreto de su elaboración entre los pasteleros deSaldaña, aunque hoy en día cada uno siga teniendo su secreto particular.

48

Postre de “Las Candelas”Nombre del producto: Postre de las Candelas *

Época de producción: 2 de febrero

Zona de producción: Palencia

Bizcocho de nata y yema, de apariencia muy atractiva y que puedepresentar distintas formas. Tiene una textura blanda, suave y esponjosa. Susuperficie externa se presenta de una capa de yema tostada que le propor-ciona un color destacado. Es un postre con un sabor exquisito al paladar.

La idea de su elaboración surgió en honor a la patrona de Palencia “LaVirgen de la Calle”. Desde los primeros momentos ha sido un postre que hatenido gran aceptación y cuyo consumo se ha generalizado hasta el puntode ser el postre típico del día de las Candelas.

49

Socorritos de CerveraNombre del producto: Socorritos de Cervera *

Época de producción: Todo el año

Zona de producción: Cervera de Pisuerga

Admite diversas formas, aunque la elaboración más típica es la de lazo.Actualmente se comercializan Socorritos en forma redondeada y Socorritosbañados en chocolate, también en forma de lazo. Su textura es seca y bas-tante disgregable. por encima llevan una capa de azúcar glasseado.

Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la fami-lia de “Socorro”, vecina del pueblo de Cervera. “Raquel”, una de las hijas dela familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de NuestraSeñora de la Asunción de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo todoel material necesario para continuar con la elaboración del dulce, con loque comienza a enseñar al resto de las Hermanas el secreto de su elabora-ción. Pasados unos años, decide abandonar el convento y volver a su anti-gua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre lafamilia de crear una pequeña fábrica dedicada a la venta del dulce. El nom-bre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel.

50

* La información de los productos de repostería ha sido extraida de:MOLINERO F. , BARAJA E., RIVILLA M. (Coords): Inventario de productosagroalimentarios de calidad de Castilla y León. Valladolid. Junta de Castilla y León.Consejería de Agricultura y Ganadería. 2001.

exvxàtápor

FAUSTO ALONSO RAMÍREZ

Cocinero – Restaurador

Entrantes

55

ENTRANTES

Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato

(2 per.)

INGREDIENTES:3 HUEVOSMORCILLA15 g. PIÑONES

4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO 1/2 dl. ACEITESALPEREJIL

� En una sartén, calentar el aceite y añadirle la morcilla desmenuzada.

� Añadir los piñones, saltear e ir añadiendo los huevos a la vez queremovemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto.

� Poner punto de sal .

� Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las lonchas encima de este,decorar con perejil.

� Se le puede acompañar con una salsa de piquillo y colocar el revueltosobre una tosta de maíz.

ELAB

ORA

CIÓ

N

56

Paté de lechazo churro

INGREDIENTES:1 MEDALLÓN DE PATÉ DE LECHAZO1/2 PUERRO1 dl. VINAGRE DE MÓDENA

� Cortar en juliana fina el puerro y freírlo en aceite hasta dejarlo doradoy crujiente.

� En un pequeño cazo reducir el vinagre al fuego hasta que adquieraconsistencia para napar.

� Sobre una plancha o sartén caliente dar un golpe de calor fuerte porambos lados del medallón de paté por un breve espacio de tiempo.

� Colocar en un plato o fuente acompañado del puerro frito y pintar conla reducción de vinagre de Módena.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Chorizo de jabalí y venado

INGREDIENTES:CHORIZO DE JABALÍ CHORIZO DE VENADOACEITE DE ENELDO (MACERADO)

� Presentar en una fuente los dos tipos de chorizo cortados en rodajas ycubrir ligeramente con un aceite al aroma del eneldo (en una botella deaceite de oliva virgen añadir un ramillete de eneldo fresco y dejarmacerar hasta que tome el aceite el sabor de éste).

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

57

58

Cecina de Villarramiel (4 per)

INGREDIENTES:100 g. CECINA DE VILLARRAMIEL

� Cortar la cecina en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente. Sedeberá tomar a temperatura ambiente, nunca frío, para poder apreciartodo su sabor.

� Se le puede rociar con algún tipo de aceite aromático.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Queso de Palencia (4 per)

INGREDIENTES:250 g. QUESO CORTADO EN TRIÁNGULOS

� Cortar una cuña de queso en triángulos, servir en una fuente. El quesodeberá estar a temperatura ambiente para apreciar su sabor.

� Acompañar con pan y vino de la tierra.

� Utilizar como entrada de almuerzo y merienda o como postreacompañado de frutos secos, miel o membrillo.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

59

60

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina

(4 per)

INGREDIENTES:4 ALCACHOFAS2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE

VILLARRAMIEL4 HUEVOS DE CODORNIZPURE DE GUISANTES

SALSA DE PIQUILLO1/2 LIMÓNSALPEREJIL PICADO

� Sacar el corazón de la alcachofa, frotarlas con limón para que no seoxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limón hasta quequeden al dente.

� Escurrir las alcachofas y cortar en la base de forma que apoyen biensobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz,añadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha dececina.

� Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar lasalcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados)hasta que cuaje la clara de huevo.

� Presentar en un plato acompañado de salsa de piquillo y puré deguisantes.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Tosta de morcilla con pimiento asado de torquemada

(4 per.)

INGREDIENTES:1 MORCILLA8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO

DE TORQUEMADA4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA

PEREJIL PICADOHARINA PARA FREIRACEITE

� Cortar la morcilla en doce rodajas, enharinarlas, freírlas en aceite hastaque queden doradas y colocarlas en papel antigraso a escurrir.

� Tostar el pan al horno o en un tostador.

� Colocar encima de cada tosta de pan la morcilla frita y la tiras depimientos asados. Espolvorear con perejil.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

61

62

Champiñones a la plancha con cecina de Villarramiel

(4 per.)

INGREDIENTES:12 CHAMPIÑONES GRANDES 20 g DE CECINA DE VILLARRAMIEL1/2 dl. ACEITE DE OLIVA

PEREJIL2 DIENTES DE AJO1 PIZCA DE GUINDILLASAL

� Lavar bien los champiñones sin el tallo y escurrirlos.

� En un mortero, majar el ajo con un poco de perejil, una pizca deguindilla y sal. A este majado añadirle el aceite y mezclar.

� Picar finamente la cecina y rellenar el interior de los champiñones conella.

� En una plancha o sartén caliente, cocinar los champiñones añadiendoel majado durante su cocción. Una vez cocinados, servir en una fuente.

ENTRANTES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Primeros platos

64

Ensalada de codorniz escabechada (4 per.)

INGREDIENTES:2 CODORNICESBOUQUET DE LEGHUGATOMATITOS1 PUERRO PEQUEÑOENDIBIAS1/2 CEBOLLA1 ZANAHORIA MEDIANA2 DIENTES DE AJO

1 HOJA DE LAUREL4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA1 RAMA DE TOMILLO10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN10 cl. AGUA10 cl. VINAGRE.SAL

� Aviar las codornices. � En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras cortadas en

dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados.� Una vez pochadas las verduras, añadimos el aceite restante, el agua, el

vinagre y las especias. Cuando comience a hervir el escabeche, añadir lascodornices y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.

� Poner punto de sal.� Una vez escabechadas las codornices retirarlas del caldo, pasar éste por

un pasapurés y reservar.� Colocar en una fuente las lechugas, tomates y endibias (previamente

lavadas).� Colocar la codorniz y aliñar con el escabeche reservado.

Esta ensalada se puede servir tibia, calentando previamente la codorniz en su esca-beche al baño maría y acompañarla con verduras al vapor de la huerta palentina.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Pisto con huevo escalfado (4 per)

INGREDIENTES:4 HUEVOS1 CEBOLLA PEQUEÑA1/2 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJO1 TOMATE GRANDE1/2 CALABACÍN PEQUEÑO1/2 dl. ACEITE

2 LONCHAS DE CECINA1 DIENTE DE AJO4 REBANADAS PEQUEÑAS DE PAN DE

HOGAZA ,SALVINAGRE /AGUA (3 PARTES DE

VINAGRE POR 7 DE AGUA)

� Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con trespartes de vinagre y siete de agua, en proporción, que cubran los hue-vos. Una vez escalfados pasarlos por un bol con agua fría para parar lacocción y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera.

� Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el acei-te al fuego en una sartén. Añadir primero la cebolla con los pimientos,después el calabacín y finalmente el ajo machacado en un mortero,removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Ponerpunto de sal, de azúcar si fuera necesario para quitar la acidez deltomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hechapero al dente.

� Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado conmedia loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato conel pisto a un lado. Calentar en el horno y servir.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

65

66

Sopa con cebolla de Palenzuela (4 per)

INGREDIENTES:2 CEBOLLAS GRANDES DE

PALENZUELA1 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O

AGUA.4 REBANADAS FINAS DE PAN DE

HOGAZA4 LONCHAS DE QUESO DEL

CERRATO1 dl. ACEITESALPEREJIL PICADO

� Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en unacazuela tapada a fuego lento.

� Una vez ablandada la cebolla, sin que llegue a tomar color, agregamosel caldo, damos un hervor y sazonamos.

� Tostar en el horno el pan de hogaza con una loncha de queso encimahasta que este funda.

� Servir la sopa en platos individuales con la tosta de pan y queso.Espolvorear con perejil picado.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Sopas de Ajo I (4 per.)

INGREDIENTES:4 DIENTES DE AJO1 l. AGUA1 dl. ACEITE200 g. DE PAN DE HOGAZA DE

DOS DÍAS

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓNDULCE O PICANTE

SAL

� En una cazuela de barro al fuego, dorar en el aceite los dientes de ajos,pelados y enteros.

� Una vez dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentón.Añadir, después, un poco de aceite para ligar el majado.

� En otra cazuela de barro, colocar el pan cortado en sopas finas, cubrir-lo con el agua (la cual deberá estar caliente), añadir el majado y ponerpunto de sal. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

67

68

Sopas de ajo II. Con tosta. (4 per)

� Variación de la sopa de ajo anterior, terminando ésta en un horno suave(a ser posible de barro), hasta que prácticamente se evapore el caldo.Servir en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.

� Se puede añadir un toque de azúcar al final.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Guisantes salteados con cecina (4 per.)

INGREDIENTES:1 1/2 Kg. GUISANTES70 g. DE CECINA1/2 dl. ACEITE2 DIENTES DE AJO

2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS FRESCAS1 TOMATE GRANDESALAZÚCARPEREJIL PICADO

� Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con salhasta que estén casi tiernos. Refrescarlos en agua fría, guardando unpoco del caldo de cocción.

� En una cazuela con aceite, añadir la cebolleta y el ajo picados y reho-gar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeños y echar al guiso.Agregar, después, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofreírunos minutos.

� Para finalizar el plato, añadir los guisantes y un poco de caldo para queden un último hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azúcaren caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate.

� Presentar en una fuente con perejil espolvoreado.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

69

70

Lentejas pardinas con chorizo (4 per.)

INGREDIENTES:1/2 Kg. LENTEJA PARDINA1 CHORIZO PEQUEÑO100 g. DE TOCINO1 CEBOLLA PEQUEÑA1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 PUERRO PEQUEÑO2 DIENTES DE AJO

1/2 PIMIENTO VERDE1 TOMATE PEQUEÑO1 HOJA DE LAUREL4 CLAVOS1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN1/2 dl. ACEITEAGUASAL

� Poner las lentejas a remojo la víspera. En una cazuela colocar las lentejas,cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino,el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebo-lla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Añadir sal.

� Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fría cuan-do se vaya evaporando el líquido.

� Cuando estén casi tiernas, en una sartén aparte sofreir la cebolla pica-da finamente junto con el ajo, también picado. Una vez hecho esto,agregar el pimentón y sin dejar que fría mucho, añadir el sofrito a laslentejas.

� Podemos añadir, cuando el guiso esté casi finalizado, el puré de unaspocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un pocoel caldo.

� A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar enrodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sope-ra.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Cocido de garbanzos (4 per.)

INGREDIENTES:600 g. GARBANZOS400 g. MORCILLO DE NOVILLA.1 CHORIZO PEQUEÑO1 MORCILLA PEQUEÑA 1 HUESO DE JAMÓN100 g. DE TOCINOAGUA

600 g. DE BERZA DE LA VEGA DESALDAÑA

2 PATATAS GRANDES1 ZANAHORIA MEDIANA4 RELLENOS DE PAN Y HUEVO1 PUÑADO PEQUEÑO POR

PERSONA DE FIDEOSSAL

� Poner los garbanzos a remojo el día anterior.� En un puchero u olla introducir todos los ingredientes, salvo los gar-

banzos, los fideos y los rellenos. Cubrir con agua abundante y salar.Cuando el caldo hierva, añadir los garbanzos y, mientras dure la cocciónde éstos, ir asustándolos con agua hirviendo para que no se encallen. Amedida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperara que se terminen de cocinar los garbanzos y la carne.

� En un cazo aparte cocer la berza de la Vega de Saldaña y reservar.� Una vez finalizado, colocar en una cazuela aparte, el caldo a hervir con

la pasta hasta que esta quede tierna.� Servir primero la sopa con los fideos, después los garbanzos con la

zanahoria, la patata y la berza y, por último, la carne de morcillo con elchorizo, la morcilla y el tocino.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

71

72

Patatas a la importancia (4 per.)

INGREDIENTES:1 1/4 Kg. PATATAS3 HUEVOSHARINA PARA REBOZAR1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA1 CEBOLLA PEQUEÑA100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS2 DIENTES DE AJO

1 CHORIZO PEQUEÑO1 CUCHARADITA DE PIMENTÓNPEREJIL PICADO AGUAACEITE PARA FREIR LAS PATATAS1/2 dl. ACEITE DE OLIVASAL

� Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Salarlas,pasarlas por harina y por los huevos batidos. Freír en abundante acei-te, a fuego medio alto, hasta que estén doradas por ambos lados.

� Colocarlas, una vez fritas, en una rustidera para escurrirlas de grasa.Quitar las posibles barbas del huevo que pudieran tener las patatas.

� En una cazuela, pochar en el aceite la cebolla y el ajo picados. Después,añadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el pimentón.Sofreir ligeramente y mojar con un poco de agua para ligar la salsa.Introducir las patatas ya rebozadas en la cazuela e ir añadiendo aguahasta que cubra las patatas.

� Echar los guisantes y dejar cocer hasta que éstos y las patatas esténtiernas. Rectificar de sal.

� Servir en platos soperos individuales y espolvorear con perejil picado.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Sopa castellana (4 per.)

INGREDIENTES:1/2 dl. ACEITE200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS

DÍAS4 DIENTES DE AJO4 HUEVOS50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS

4 LONCHAS DE JAMÓN VETEADO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

DULCE O PICANTE4 YEMAS DE ESPÁRRAGO1/4 l. AGUASAL

� Elaborar como las “sopas de ajo” anteriormente expuestas, añadiendolos guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en él.

� Cuando estén los guisantes prácticamente tiernos, separar la sopa en 4cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima laloncha de jamón y una yema de espárragos.

� Terminar este plato al fuego –o bien al calor del horno- hasta que cuajeel huevo.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

73

74

Alubias con liebre (4 per.)

INGREDIENTES:600 g. DE ALUBIAS DE SALDAÑA1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO, HÍGADO DE LA LIEBRESAL/PIMIENTA1 CEBOLLA PEQUEÑA1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 PUERRO PEQUEÑO

2 DIENTES DE AJOAGUA1/2 dl. ACEITE1 HOJA DE LAUREL1 RAMILLETE DE TOMILLO2 CUCHARADAS DE SALSA DE

TOMATE

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N� Poner la alubias a remojo el día anterior.� Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro, para des-

pués rehogarlos en un puchero con el aceite.� Añadir el hígado de la liebre hasta que se cocine.� En un mortero hacer un majado con los ajos y el hígado de la liebre.� Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofreírla en el

puchero junto con la verdura� Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente

para después añadir las alubias y que estas queden cubiertas.� Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal.� Asustar las alubias durante su cocción cuando se observe que están fal-

tas de líquido.� Una vez estén las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente ser-

vir en sopera.

Patatas con callos (4 per.)

INGREDIENTES:700 g. CALLOS LIMPIOS300 g. MORRO Y PATA DE TERNERA3/4 Kg. PATATAS1/2 CHORIZO DE CANTIMPALO1 GUINDILLA PEQUEÑA

2 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAUREL2 CLAVOSAGUAPEREJILSAL

� En una olla grande, disponer los callos, el morro y la pata, y cocerloscon agua junto con las especias, los dientes de ajo y la sal hasta queestén prácticamente tiernos.

� Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 2 centímetros de grosor y aña-dir ésto a los callos junto con el chorizo.

� Dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas y rectificar de sal.� Cortar el chorizo en rodajas a la hora de servir.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

75

76

Manitas de cerdo con callos y garbanzos (4 per.)

INGREDIENTES:2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LA

MITAD500 g. DE CALLOS DE CERDO LIMPIOS400 g. DE GARBANZOS1/2 LONGANIZA1 GUINDILLA1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

DULCE

AGUA1/2 dl. ACEITE.1 DIENTE DE AJO1 HOJA DE LAUREL3 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA3 CUCHARADAS DE SALSA DE

TOMATESALPEREJIL PICADO

� Poner los garbanzos el día anterior a remojo.� En un puchero poner a cocer los callos y las manitas con el laurel, la

pimienta y la sal.� A mitad cocción (aprox. 1 hora y 20 min.) añadir los garbanzos.� Cuando estén prácticamente tiernos los garbanzos y los callos añadir la

longaniza.� Agregar un sofrito echo en una sartén con el ajo picado, el pimentón y

el tomate.� Cocer con el sofrito aproximadamente 10 minutos.� Dejar posar. A la hora de servir trocear la longaniza y espolvorear pere-

jil picado.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Arroz con conejo (4 per.)

INGREDIENTES:1/2 CONEJO400 g. ARROZ1 CEBOLLA PEQUEÑA1/2 PIMIENTO VERDE8 CHAMPIÑONES60 g. DE GUISANTES DESGRANADOS

2 DIENTES DE AJO3 HEBRAS DE AZAFRÁNSAL/PIMIENTA8 dl. DE CALDO DE CARNE O AGUA1/2 dl. ACEITE2 CUCHARADAS DE SALSA DE

TOMATE

� Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar y dorar en una placa opaellera al fuego. Una vez dorado, y con la ayuda de una espumadera,apartar el conejo y reservarlo en una fuente, poniendo en su lugar apochar la cebolla y el pimiento verde finamente picado.

� En un mortero hacer un majado con el ajo y las hebras de azafrán.� Añadir a la verdura el arroz y rehogarlo durante 2 minutos.� Agregar los champiñones limpios y cortados en láminas, mientras reho-

gamos el arroz.� Echar el majado y las cucharadas de salsa de tomate. Remover con una

espumadera y mojar con el agua o el caldo, previamente hervido y recti-ficado de sal.

� Introducir el conejo y los guisantes. Mantener el hervor durante unos 5minutos al fuego.

� Acabar en horno fuerte (200º) durante 8 minutos aprox.� Dejar reposar fuera del horno y servir en platos o en la misma paellera.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

77

78

Arroz con perdiz (4 per)

INGREDIENTES:2 PERDICES400 g. DE ARROZ8 CHAMPIÑONES4 SETAS DE CARDO60 g. JUDÍAS VERDES.

8 dl. DE AGUA O CALDO DE CARNE, 2 dl. DE SALSA DE CARNE O DE CAZA1 CEBOLLA PEQUEÑA2 DIENTES DE AJOSAL/PIMIENTA1/2 dl. ACEITE

� Aviar las perdices, dejándolas limpias y listas para su cocción.� En una placa o paellera, sofreír en el aceite la cebolla y el ajo finamen-

te picado.� Añadir las setas cortadas en juliana y el champiñón limpio y en cuartos.� Agregar el agua o caldo y la salsa de carne. Poner punto de sal.� Echar el arroz y las judías verdes, removerlo con la ayuda de una espu-

madera.� Introducir las perdices cortadas en cuartos, para acabar el arroz en el

horno, sacándolo a reposar fuera. Este arroz debe quedar meloso. � Servir en plato o en la misma paellera.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Potaje de legumbres y bacalao (4 per)

INGREDIENTES:150 g. DE ALUBIA BLANCA DE

SALDAÑA150 g. GARBANZOS1/2 Kg. PATATAS1/2 CEBOLLA1/2 PIMIENTO VERDE

1 DIENTE DE AJO1 HOJA DE LAUREL1/2 dl. ACEITE DE OLIVA200 g. BACALAO DESALADOAGUASAL

� Poner a remojo las judías blancas y los garbanzos el día anterior.� En un puchero, poner a cocer las judías blancas con el diente de ajo, la

cebolla, el pimiento verde picado, la hoja de laurel y el aceite de oliva. � Al hervir, añadir los garbanzos. Poner punto de sal.� Cuando estén casi tiernas las legumbres, cortar y pelar las patatas en

trozos de 2 cm. de grosor, y añadir a lo anterior� Una vez cocinadas las patatas, añadir el bacalao cortado en trozos

pequeños, apartar del fuego, rectificar de sal y dejarlo reposar con unatapa puesta.

� Servir en sopera.Nota: Se puede añadir espinacas a este potaje, echándolas después de las patatas.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

79

80

Crema de setas y hongos (4 per.)

INGREDIENTES:200 g. SETAS ROJILLAS Y BLANCAS300 g. BOLETUS EDULIS.1 CEBOLLA PEQUEÑA1 PUERRO PEQUEÑO1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 DIENTE DE AJO1 COPA DE VINO BLANCO

1/3 l. DE CALDO DE AVE1/4 Kg. PATATAS.SAL/PIMIENTA1/2 dl. ACEITENATA SEMIMONTADAPEREJIL PICADO

� En un cazo, rehogar la verdura con el ajo finamente picado.� Cuando esté blando añadir las setas y los hongos previamente limpios

y finamente picados, reservar la chapela de un boletus para ser cortadaen láminas y cocinada a la plancha o en sartén para colocar al finalcomo guarnición de la crema.

� Cuando las setas y hongos estén pochados, añadir las patatas peladas ycortadas en trozos pequeños, remover, mojar con la copa de vino blan-co, dejar reducir y agregar el caldo de ave.

� Salpimentar� Dejar cocer aproximadamente 40 minutos.� Pasar por un pasapurés y colar con un chino.� Volver a levantar la crema al fuego� Rectificar de sal y pimienta.� Servir en plato sopero individual con el hongo reservado para guarni-

ción con un cordón de nata semimontada. Espolvorear el perejil.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Patatas viudas o guisadas (4 per.)

INGREDIENTES:1 Kg. PATATAS1 ZANAHORIA MEDIANA1/2 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

PICANTE

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA1 COPA DE VINO BLANCOPEREJIL PICADOAGUASAL1/2 dl. ACEITE

� Pelar las patatas y cortarlas como para patatas fritas, pero con el doblede grosor.

� En una cazuela calentar el aceite y rehogar en él la zanahoria cortada enrodajas finas, el ajo y la cebolla picados. Cuando este pochado añadir elperejil, el pimentón y la harina. Remover con una cuchara de madera.

� Añadir las patatas. Volver a remover y agregar la copa de vino blanco.Dejar reducir.

� Mojar con agua cubriendo las patatas. Poner punto de sal y dejar hervirhasta que éstas queden tiernas.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

81

82

Patatas con corzo (4 per.)

INGREDIENTES:600 g. CARNE MAGRA MARINADA

DE CORZO1 Kg. PATATAS1/2 CEBOLLA1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 HOJA DE LAUREL6 HEBRAS DE AZAFRÁN

1 l. DE CALDO DE CARNE1 RAMA DE TOMILLO1 CUCHARADA SOPERA DE HARINASAL/PIMIENTAPEREJIL PICADO1/2 dl. ACEITE1/2 COPA DE VINO OLOROSO

� Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. de grosor.� En un puchero, sofreír en el aceite la carne de corzo cortada en trozos

y salpimentar. Cuando este dorada añadir la cebolla finamente picada ysofreir.

� Agregar las patatas y remover ayudados de una espumadera. � En un mortero, majar el ajo junto con las hebras de azafrán y una pizca

de perejil picado. Añadir media copa de vino oloroso.� Echar el majado a las patatas junto con la harina y remover.� Mojar con el caldo de carne, incorporar la hoja de laurel y el tomillo.

Poner punto de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatasestén cocinadas.

� Dejar reposar y servir en sopera.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Parrillada de verduras y setas (4 per.)

INGREDIENTES:2 TOMATES1 CALABACÍN PEQUEÑO1 CEBOLLA MEDIANA4 ALCACHOFAS8 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS4 COGOLLOS DE COLIFLOR

1 PIMIENTO ROJO8 SETAS DE CAMPO8 NISCALOSACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.SAL FINA SAL GRUESA

� Partir la cebolla en cuatro, envolverla en papel de aluminio y meterlaimpregnada en un poco de aceite, junto con el pimiento rojo y el calaba-cín, en el horno. Ir sacando al verdura a medida que se va cocinando, sinque quede asada del todo para acabar haciéndola en la parrilla o plancha.

� Por otro lado, cocer las alcachofas, los espárragos trigueros y la coliflor, porseparado, y dejarlos en el punto anteriormente dicho.

� Limpiar bien las setas y cortar los tomates en dos. � Ir echando en la parrilla o plancha las setas, las alcachofas partidas en dos,

los espárragos trigueros, la coliflor, el calabacín cortado en ocho rodajaslongitudinales, el tomate, el pimiento pelado y cortado en tiras y la cebo-lla. Rociar con un poco de aceite y cocinar las verduras por ambos lados.

� Presentar en el plato con un toque de sal gorda, otro de sal fina, acompa-ñar con aceite de oliva extra virgen.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

83

84

Menestra de verduras I (4 per)

INGREDIENTES:80 g. DE CARNE DE TERNERA DE

GUISAR125 g. DE CARNE DE CERDO1 CEBOLLA PEQUEÑA1 DIENTE DE AJO8 ESPÁRRAFOS TRIGUEROS150 g. DE COLES DE BRUSELAS80 g. DE ACELGAS200 g. DE GUISANTES4 ALCACHOFAS

1 ZANAHORIA MEDIANA40 g. DE COLIFLOR2 HUEVOS COCIDOS1 REMOLACHA PEQUEÑA1 CALABACÍN1/2 dl. ACEITESAL20 g. JAMÓN SERRANO1/2 COPA DE VINO BLANCOAGUAPEREJIL PICADO

� Tornear las verduras y cocerlas con agua y sal por separado.� En un recipiente pochar la cebolla, añadir después el jamón troceado,

la carne de cerdo y la de ternera cortada en trozos pequeños y removercon una cuchara de madera. Añadir a esto un majado con el ajo, unpoco de perejil picado y el vino blanco. Volver a remover.

� Echar el agua necesaria para que la carne quede cocida. Dar un últimohervor con todas las verduras, salvo con los espárragos, que previamen-te habremos rebozado con huevo y frito.

� Colocar en una fuente, junto con los huevos cocidos partidos en dos.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Menestra de Verduras II (4 per.)

Esta menestra se realizará como la anterior, a diferencia de que seañadirá azafrán al majado y más agua para conseguir una consistencia máscaldosa. Además, también, rebozaremos por harina y huevo y freiremos lascoles de Bruselas, la penca de la acelga, la coliflor, las alcachofas partidasen dos y los espárragos.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

85

86

Tortilla de colas de cangrejos y pisto (4 per.)

INGREDIENTES:6 HUEVOS12 CANGREJOS COCIDOS

3 CUCHARADAS DE PISTO2 CUCHARADAS SOPERAS DE

ACEITESAL

� Pelar las colas de los cangrejos (reservando cuatro cabezas para decorarel plato) y juntarlas en un bol con los huevos batidos y las cucharadasde pisto. Poner punto de sal.

� En una sartén calentar el aceite y hacer la tortilla dejándola poco cua-jada.

� Colocar en un plato junto con las cabezas de cangrejo.

PRIMEROS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Segundos platos

88

Caracoles con tomate y chorizo (4 per.)

INGREDIENTES:80 CARACOLES1 CEBOLLA PEQUEÑA2 DIENTES DE AJO2 TOMATE MEDIANOS1 PIZCA DE GUINDILLA1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

DULCE

20 g. DE JAMÓN EN TACOS1/2 CHORIZO PEQUEÑO1 HUEVOAGUA1/2 dl. ACEITESAL

� Una vez limpios los caracoles (habiéndolos dejado reposar 3 días en panrallado o harina para que purguen, y después de lavarlos repetidas veces)cocerlos en abundante agua con sal, dejándolos a falta de un hervor conla salsa final. Reservar parte del caldo de cocción del caracol.

� En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para,después, añadir el jamón en tacos y el chorizo cortado en rodajas.

� Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne,sofriéndolo junto lo anterior.

� Agregar la guindilla y el pimentón.

� Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y lesdamos el último hervor.

� Rectificar de salProbar siempre para poder rectificar con azúcar la posible acidez del tomate.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Pichón de Tierra de Campos estofado (4 per.)

INGREDIENTES:2 PICHONES1 CEBOLLA GRANDE2 TOMATES PEQUEÑOS2 DIENTES DE AJOS ENTEROS1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO1 HOJA DE LAUREL5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA1 RAMA DE TOMILLO

1/2 COPA DE VINO OLOROSO1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNESALGUARNICIÓN:4 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS1 ZANAHORIA PEQUEÑA1 PATATA PEQUEÑA1/2 CALABACÍN

� Derretir al fuego la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en ésta lospichones una vez aviados.

� Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolasde pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta queablande la cebolla sin tomar color.

� Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino olo-roso.

� Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldoquedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela ydejar cocer hasta que estén tiernos.

� La salsa la pasaremos por un pasapurés y volveremos a hervirla al fuegocon el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal.

� Por otro lado, habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata cor-tada en láminas, la zanahoria en rodajas y los espárragos trigueros.Dejar éstos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartén afuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacín cortado fina-mente, el cual echaremos directamente a la sartén.

� Presentar el plato con el ave cubierto con su salsa y la guarnición antesmencionada.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

89

90

Jijas con huevos rotos (4 per.)

INGREDIENTES:300 g. DE JIJAS6-8 HUEVOS3 1/2 dl. ACEITE

3 PATATAS MEDIANASPEREJIL PICADOSAL / PIMIENTA

� Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salpimentarlas y pocharlas en 2 dl.de aceite como para panaderas. Reservarlas en el aceite hasta su uso enel revuelto.

� En 1/2 dl de aceite saltear en una sartén las jijas hasta que éstas que-den hechas.

� Escurrirlas del exceso de grasa, añadir los huevos y las patatas. Removercon una cuchara de madera a forma de revuelto. Poner punto de sal yservir en una fuente espolvoreado con perejil picado.

Este plato puede ser degustado como entrante.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Tortilla guisada (4 per.)

INGREDIENTES:TORTILLA DE PATATAS DE 7

HUEVOS1/2 CEBOLLAPEQUEÑA2 DIENTES DE AJO50 g. DE LONGANIZA DE CHORIZO, 50 g. DE GUISANTES1/2 PIMIENTO VERDE

1/4 l. DE CALDO DE CARNE OAGUA

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA, PEREJIL PICADOSAL ACEITE

� Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar.� En una cazuela de bordes bajos en la que entre la tortilla, sofreir en un

poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Añadir, poco des-pués, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de made-ra. Echar el chorizo cortado en pequeños trozos.

� Añadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agrega-mos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa.

� Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada endados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que quedencocinados la tortilla y los guisantes.

� Presentar en una fuente la tortilla acompañada de la salsa.Se añadiría pimentón en el caso de que la longaniza tuviera poco en el adobo, justo

antes de añadir el caldo.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

91

92

Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en

aceite (4 per.)

INGREDIENTES:20 CHULETILLAS DE LECHAZO

CHURRO4 DIENTES DE AJO

1 dl. ACEITEPURÉ DE 2 PATATAS SAL/ PIMIENTAPEREJIL PICADO

� Cortar los ajos en láminas finas y de un mismo grosor. � En un cazo echar el aceite y ponerlo a fuego lento con el ajo lamina-

do. Con un tenedor de madera remover continuamente el ajo para con-seguir que se dore sin que se queme. Una vez dorado y crujiente, sacardel aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite.

� Salpimentar las chuletillas y freírlas a fuego fuerte en el aceite del ajo.Una vez fritas escurrirlas en un papel antigraso y presentarlas en unafuente con el puré de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Mollejas de lechazo churro en su jugo (4 per.)

INGREDIENTES:350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO

CHURRO2 DIENTES DE AJO

2 dl. DE JUGO DE CARNE1/2 dl. DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVASALPEREJIL PICADO2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS,

FRITAS

� Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite cojatemperatura, añadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar enel aceite.

� Cuando estén prácticamente cocinadas, añadir el ajo picado. Al doraréste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con laayuda de una espumadera.

� De nuevo en el fuego, añadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando unúltimo hervor con el jugo de carne.

� Presentar en una bandeja acompañado de una patatas fritas laminadas.Este plato puede ser degustado como entrante.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

93

94

Chuletón de Cervera de Pisuerga (4 per.)

INGREDIENTES:4 CHULETÓNES DE TERNERA DE

CERVERA, DE 350 g.SAL GORDA

SAL FINAACEITE DE OLIVA

� En una plancha o sartén previamente calentada al fuego, cocinar lachuleta untada en aceite por ambas caras. Esta cocción dejará costra enambas caras. El punto óptimo dejará el interior crudo.

� Salar por la cara que se ha marcado primero.� Servir en un plato o fuente de barro calentada al horno.

Se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas o verduras a la plancha.Para que al chuletón le encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos dejarloa temperatura ambiente unas horas antes y no pasarlo directamente del frío al calor dela plancha.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Ragú con ternera de Cervera (4 per.)

INGREDIENTES:800 g. DE MORCILLO DE TERNERA1/2 CEBOLLA150 g. GUISANTES DESGRANADOS1 ZANAHORIA MEDIANA4 CORAZONES DE ALCACHOFAS1/3 Kg. DE PATATAS2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS1 COPA DE VINO TINTO1 l. DE AGUA

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓNPICANTE

1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA1 RAMILLETE AROMÁTICO (ATAR

EN UN PEQUEÑO MANOJOLAUREL, TOMILLO Y PEREJIL)

SAL1/2 dl. ACEITE

� En una cazuela de borde bajo, dorar la carne sazonada y cortada enunos 12 trozos.

� Añadir la cebolla y el ajo picado. Rehogar durante unos 10 minutos.� Echar la harina y el pimentón. Remover ligeramente e incorporar el

tomate echo puré y la copa de vino tinto.� Una vez evaporado el grado alcohólico del vino, añadir el agua, el rami-

llete aromático y poner punto de sal. Cuando la carne esté casi tiernaincorporar la zanahoria y las patatas peladas y cortadas en dados de 1/2cm. de grosor. Dejar cocer hasta que estos estén tiernos.

� A la hora de servir, apartar el ramillete aromático y rectificar de puntode sal.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

95

96

Lechazo churro asado (4 per.)

INGREDIENTES:1/2 LECHAZO CHURRO50 g. DE MANTECA DE CERDO1/3 l. AGUASAL

ZUMO DE 1 LIMÓN1 DIENTE DE AJOPEREJIL PICADO4 PATATAS PEQUEÑAS ASADAS

� Hacer un majado con el ajo, la manteca, añadirle el agua y el zumo delimón.

� Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar a horno fuer-te, regándole de vez en cuando con el majado hasta que éste quededorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Observar que siemprehaya agua en el fondo de la cazuela para que no quede seco.

� Servir muy caliente.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Cangrejos de Herrera de Pisuerga (4 per.)

INGREDIENTES:24 CANGREJOS DE HERRERA DE

PISUERGA1 dl. ACEITE DE OLIVA3 TOMATES MEDIANOS1 CEBOLLA PEQUEÑA

1 DIENTE DE AJO1 HOJA DE LAUREL1 GUINDILLA PEQUEÑASALPEREJIL PICADO

� Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han deestar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la coc-ción.

� En una cazuela con el aceite caliente, añadir la cebolla picada y la guin-dilla.

� Majar el ajo y añadirlo a lo anterior junto con el laurel� Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al

guiso.� Sofreír poniendo punto de sal.� Cuando la salsa esté hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco

de caldo de la cocción para terminarlos de cocinar. Espolvorear conperejil picado.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

97

98

Trucha de río frita con guernición de guisantes

(4 per.)

INGREDIENTES:4 TRUCHAS8 LONCHAS FINAS DE BACÓN O

PANCETAHARINAACEITE

SAL GUISANTES SALTEADOS CON

JAMÓN8 PATATITAS AL VAPORPEREJIL PICADO

� Limpiar bien las truchas, sazonarlas y albardarlas cada una con dos lon-chas de bacón. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente.

� Escurrir las truchas de aceite y colocarlas espolvoreadas de perejil enuna fuente acompañadas de unos guisantes salteados con jamón y unaspatatas al vapor.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Ancas de rana a la plancha (4 per.)

INGREDIENTES:20 ANCAS DE RANA1 dl. ACEITE DE OLIVA

2 DIENTES DE AJOPEREJIL PICADOSAL

� Echar 1/2 dl de aceite sobre un plato, colocar encima las ancas de ranay sazonar.

� En una plancha caliente, poner las ancas de rana y dorarlas por amboslados teniendo cuidado de que no se pasen.

� Colocar en un plato, previamente escurridas, y aliñarlas con un refritode ajo picado y perejil realizado con el aceite restante.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

99

100

Ancas de rana rebozadas (4 per.)

INGREDIENTES:20 ANCAS DE RANA2 HUEVOSSAL

HARINAACEITE1 LIMÓN

� Sazonar las ancas de rana, pasarlas por la harina y el huevo batido y fre-írlas en aceite caliente.

� Escurrir las ancas y colocarlas en una fuente con el limón partido endos.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Pimiento de Torquemada relleno de carne (4 per)

INGREDIENTES:4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA250 g. PREPARADO DE CARNE

PICADA DE CERDO Y TERNERA8 CHAMPIÑONES1/2 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO2 CUCHARADAS DE HARINA

1/2 l. DE LECHESALPIMIENTANUEZ MOSCADASALSA DE PIMIENTOS1/2 dl. ACEITE

� Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos amedio asar.

� En una cazuela sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados finos. Añadirlos champiñones laminados, y una vez que tomen color agregar la carnepicada e ir removiendo para que se vaya cocinando.

� Incorporar la harina, remover y echar la lecha hirviendo previamentesazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda deuna varilla hasta conseguir una bechamel. Dejarla hervir un par deminutos. Rectificar de sal.

� Abrir los pimientos por la zona del tallo y rellenarlos con la bechamel. � Volver a cerrar y acabar de asar todo junto en el horno.� Servir en plato habiendo pelado el pimiento y acompañándolo con una

salsa de pimientos.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

101

102

Tosta de solomillo de cerdo con manzana (4 per.)

INGREDIENTES:4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA1 SOLOMILLO DE CERDO MEDIANO1 MANZANA REINETA

2 dl. DE JUGO DE CARNEACEITESAL/PIMIENTA

� Cortar el solomillo en rodajas y salpimentarlas.� Pelar la manzana, quitar el corazón y las semillas y cortarla en láminas.� En una sartén con un poco de aceite, dorar la manzana por ambos

lados, freír el solomillo de cerdo.� Colocar de forma intercalada: carne, manzana, carne, ..., encima del pan

previamente tostado al horno y cubrir con el jugo de carne.

SEGUNDOS PLATOS

ELAB

ORA

CIÓ

N

Postres

Tortilla de miel (4 per.)

INGREDIENTES:1/3 l. LECHELA PIEL DE 1/2 LIMÓN1/2 RAMA DE CANELA150 g. DE MIGA DE PAN DE

HOGAZA

4 CUCHARADAS DE MIEL VIRGEN1 HUEVO1 CUCHARADA DE ACEITE

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

105

� Poner en un cazo a hervir la leche con la piel del limón y la canela enrama.

� En un bol, colocar la miga de pan y añadir la leche aromatizada unavez retirada del fuego.

� Cuando esta mezcla esté reposada, añadir 3 cucharadas de miel virgen.Mezclar.

� Añadir el huevo batido, formar una tortilla y en una sartén con unacucharada de aceite, pasar la tortilla por ambas caras hasta que estaquede echa.

� Acabar decorándola con un dibujo realizado con una cucharada de miel.

106

Leche frita (4 per.)

INGREDIENTES:3/4 l. LECHE115 g. AZÚCAR.LA PIEL DE 1/2 LIMÓN1/2 RAMA DE CANELA70 g. DE ALMIDÓN DE TRIGO

HARINA10 g. DE MANTEQUILLAHUEVO BATIDOACEITECANELA EN POLVO

� Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.

� Aparte, mezclar 100 g. de azúcar con el almidón.

� Añadir a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limón.Agregar posteriormente toda la leche. Mezclar con una varilla y volvera colocarlo en el fuego hasta que de un hervor moviendo sin parar paraque no se agarre en el fondo.

� Engrasar con la mantequilla una placa o una sartén y verter en ella elcontenido obtenido. Dejar enfriar.

� Una vez fría y compacta, cortar en rectángulos o en círculos, pasar porharina y huevo batido y freír en aceite caliente por ambos lados.

� Colocar la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso deaceite.

� En un plato mezclar la canela en polvo con el azucar restante y rebozar.

� Colocar en el plato y servir.

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Torrijas con miel(4 per.)

INGREDIENTES:8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL

PARA TORRIJAS1/2 l. LECHE70 g. AZÚCAR.1/2 RAMA DE CANELA

ACEITE2 HUEVOS BATIDOS10 g. DE CANELA EN POLVO.2 CUCHARADAS DE MIEL

� Calentar la leche y el azúcar y la rama de canela.

� Empapar las rebanadas con esta leche, pasarlas por huevo batido y freíren aceite caliente.

� Escurrirlas bien, y rebozar con la canela en polvo y el azúcar restante.

� Acabar el plato decorándolo con la miel.Pueden empaparse las torrijas en vez de la leche con azúcar con un vino tinto de

poca acidez o un vino dulce.

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

107

108

Tontos o tarugos(4 per.)

INGREDIENTES:200 g. DE MIGA DE PAN DE

HOGAZA350 cl. LECHE

50 g. AZÚCAR2 HUEVOS BATIDOS.ACEITE

� En un bol, mezclar la miga de pan con el huevo batido hasta conseguiruna mezcla uniforme.

� En aceite caliente, freír esta masa ayudados de 2 cucharas para dar laforma. Una vez fritas escurrir en aceite.

� En un cazo, poner a hervir los tarugos con la leche y el azúcar hastaque estos queden tiernos.

� Servir en un plato acompañados de la leche dulce.

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

Tocinillo de cielo palentino (4 per.)

INGREDIENTES:16 YEMAS DE HUEVO1 HUEVO

450 g. DE AZÚCAR.150 cl. DE AGUA.150 cl. DE LECHE

� Realizar un almíbar espeso con el agua y el azúcar.

� Una vez ligeramente enfriado el almíbar añadir, mezclando, la lechetemplada y sin para de mezclar, una a una las yemas.

� Batir por separado el huevo entero y añadirlo a la mezcla.

� Cocer al baño maría en un molde caramelizado durante media horaaproximadamente.

� Sacar del molde y servir frío.

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

109

110

Ojuelas u orejuelas (4–6 per.)

INGREDIENTES:1 HUEVO1/2 COPA DE VINO BLANCO1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ACEITE1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ANÍS

SECO

60 g. DE AZÚCAR1/2 NARANJAHARINAACEITE PARA FREÍR35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR

� En una sartén, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que seenfríe de nuevo.

� En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el anís, el azúcar, el zumode media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina quefuese necesaria hasta que quede una masa homogénea y esponjosa.

� Dejar reposar la masa unas 2 horas.

� Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirarpequeños trozos de masa, cuanto más finos mejor, e irlos friendo enaceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nosquemen.

� Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite.

� Colocar en un plato y espolvorear con azúcar.

POSTRES

ELAB

ORA

CIÓ

N

XáàtuÄxv|Å|xÇàÉá

ZtáàÜÉÇ™Å|vÉá

xÇ Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

112

ABARCA DE CAMPOS

LA FÁBRICABarrio del Molino, s/n34338 Abarca de CamposTfno: 979 83 75 28Plazas: 72

AGUILAR DE CAMPOO

EL BARÓNC/ El Pozo, 1434800 Aguilar de CampooSobremata S.L.Tfno.: 979 12 31 51Plazas 80Menú diario: 10 eMenú fin de semana: 17 €

Domingos: Cocido castellano yCenas medievales. Precio 12 €

Precio medio carta: 25 €

Especialidades: Comida Casera,Ensalada Mar y Montaña,Carnes de la Montaña.

EL CORTÉSEl Puente, 3934800 Aguilar de CampooRestaurante Cortés Poza S.L.Tfno.: 979 12 30 55Plazas: 225Menú diario: 9 €

Menú fin de semana: 10,82 €

Precio medio carta: 24 €

Especialidades: Garbanzos concalamares, Menestra palentina,Patatas con merluza, Carnes dela montaña, Caldereta de pesca-dos y mariscos, Guisos caseros.

GURE ETXEAAvd. Ronda, 9734800 Aguilar de CampooJosé García OrtegaTfno.: 979 12 22 11Plazas: 50Precio medio carta: 20 €

Especialidad: Paella, menestranatural, sopa de marisco,merluza a la vasca, chuletón denovillo.

VALENTÍNAvd. Ronda, 2334800 Aguilar de CampooHotel Valentín S.A.Tfno.: 979 12 21 25Fax: 979 12 24 42Plazas: 506Menú diario: 9 €

Martes Cocido castellanoPrecio medio carta: 24 €

Especialidades: Lechazo caste-llano, Lubina a la naranja,

Dorada a la sal, Zancarrón deTernera.

VIRGEN DEL LLANO34800 Aguilar de CampooAlberto Fuentevilla CossíoTfno.: 979 12 30 83Fax: 979 12 60 26Plazas: 386Menú diario: 9 €

Especialidades: Revueltos case-ros, Carnes de Caza, Setas detemporada.

COMERCIOPza. España, 1434800 Aguilar de CampooMª de las Mercedes AzconaTfno.: 979 12 27 80Plazas: 76Menú diario: 7,71 €

Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Cocina caseracastellana. Lechazo asado,Pescados y mariscos.

MESÓN AÑEJOC/Comercio, 1034800 Aguilar de CampooMesón Añejo S.L.Tfno.: 979 12 29 71Plazas: 40Menú diario: 7,51 €

Menú especial: 11,22 €

Menú degustación: 20,43 €

Precio medio carta: 26 €–30 €

Especialidades: Carnes de lazona, Carnes de caza, Pollo decorral.

SIGLO XXPza. España, 934800 Aguilar de CampooHostal Siglo XX C.B.Tfno.: 979 12 29 00Plazas: 76Menú diario: 7,50 €

Menú Medieval y JornadasGastronómicas: 15 €

Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Alubias conalmejas, Paella mixta, Lomocasero adobado, Estofado deternera con verduras al cham-piñón.

ALAR DEL REY

LA CUEVAConde Vallellano, 634480 Alar del ReyJ. Duque C.B.Tfno.: 979 13 30 66Plazas: 64

Especialidades: Croquetas case-ras y postres muy elaboradosPrecios: Menú: 10 € ; Carta: 20€ - 25 €

HOSTAL CASA MARCOSAbilio Calderón, 834480 Alar del ReyLuís Mª González GómezTfno.: 979 13 30 37Plazas: 40Especialidades: Platos típicosPrecios: Menú: 9 €

AMPUDIA

MESÓN LA CASA DELABADPza. Francisco Martí Gromaz, 1234190 AmpudiaLa Casa del Abad de AmpudiaTfno: 979 76 80 08Fax: 979 76 83 08Plazas: 65Menú del día: 36 €

Especialidades: Productos de laTierra

EL MESÓN DE AMPUDIAC/ Corredera, 4034190 AmpudiaMesones de Ampudia S.L.Tfno: 979 76 82 91Plazas: 132

VALENCIAC/ Ontiveros, 1734190 AmpudiaRufino Valencia RodríguezTfno: 979 76 80 87Plazas: 32Menú del día: 9 €

Especialidad: Matanza Casera

AMUSCO

LA SINAGOGAObispo Germán Vega, s/n 34420 AmuscoDiguisa, C.B.Tfno: 979 80 22 20Plazas: 180Menú del día: 8 €

Menú fin de semana: 18 €

Especialidad: espárragos grati-nados con setas, rabo de toro,lechazo al horno.

ANTIGÜEDAD

BEGORIEscuelas, 6334248 AntigüedadEgoretti Guijas RománTfno.: 979 79 78 03Plazas: 25

Menú del día: 8 €

Especialidad: Chuletillas a labrasa

ARBEJAL

GARIBAPza. Mayor, s/n34843 ArbejalMª Amparo Ibáñez PolancoTfno.: 979 87 09 28Plazas: 20

ASTUDILLO

MESÓN EL CARROSubida a la Mota, s/n34450 AstudilloJesús Bajo ArroyoTfno.: 979 82 20 02Plazas: 156Menú del día: 7,50 €

Especialidad: Sopa castellanade tosta, lechazo.

ROSA MARYJuan de Tapia, 634450 AstudilloDonato Izara DomingoTfno.: 979 82 22 43Plazas: 160Menú del día: 8 €

Especialidad: Comida casera.

BALTANÁS

LOBATOReal,434240 BaltanásJosé Luis Lobato PicadoTfno: 979 79 01 41Plazas: 126Menú del día: 8,50 €

Especialidades: Lechazo Asado,Pescados frescos

BAÑOS DE CERRATO

MESÓN EL LAGARPza. de la Basílica, s/n34200 Baños de CerratoAsmire S.LTfno: 979 77 32 33 Plazas: 94

BARRIOS DE LA VEGA

MESÓN CASA SOFÍACtra. de la VegaTfno. 979 89 40 82Especialidades.: Raciones yasados por encargo.

BARRUELO DESANTULLÁN

CENTRO DE TURISMORURAL EL VALLELa Cerrada, 2

34820 Barruelo de SantullánCentro de Turismo Rural El ValleTfno.: 979 60 64 75Plazas: 40Menú diario: 8 €

Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Cocina típica.Carnes de la zona

VATICANOLa Costanilla, 134820 Barruelo de SantullánLorenzo Diez CorralTfno.: 979 60 64 88Plazas: 56Menú diario: 7 €

Precio medio carta: 18 €

Domingo CerradoEspecialidades: Carnes a laplancha, Chuletillas, Pimientosrellenos de marisco.

BÁSCONES DE OJEDA

LA TABLAEl Cabo34406 Báscones de OjedaMª Ana Ruíz BravoTfno.: 979 89 60 69Plazas: 26Especialidades: Pimientos delpiquillo rellenos de mariscocon crema de queso y Cazueladel Boedo (postre)Menú: 7,80 €; Carta:15 €

BOADILLA DEL CAMINO

EN EL CAMINOLos Francos, 334468 Boadilla del caminoMª Begoña Gómez LobosTfno.: 979 81 02 84Plazas: 24Menú del peregrino: 7 €

Especialidad: Menestra caste-llana y lechazo asado

BRAÑOSERA

CHOLOMunio Núñez, s/n34829 BrañoseraPilar Proaño GonzálezTfno.: 979 60 72 73Plazas: 100Menú diario: 8 €

Precio medio carta: 15 €

Especialidades: Garbanzos conalmejas, Costilla de terneraentreasada, Lechazo entreasa-do, Bacalao a la Brañoserense

BUENAVISTA DEVALDAVIA

CASA ROSARIOAvd. del Cármen, 434470 Buenavista de ValdaviaRosario García MartínTfno.: 979 89 52 70Plazas: 48Menú del día: 9 €

Especialidad: Carnes yLegumbres. Postres caseros.

CALAHORRA DE BOEDO

MESÓN VALLE BOEDOConde de Garay, 3434407 Calahorra de BoedoAmando Campo de la ParteTfno.: 979 14 00 20Plazas: 45Especialidades: Lechazo asadoy productos artesanosPrecios: Menú: 7,80 €

CALZADILLA DE LACUEZA

CAMINO REALTrasera Mayor, 534308 Calzadilla de la CuezaCesar Alfredo Acero AdámezTfno.: 979 88 31 87Plazas: 63Menú: 8 €

Especialidad: Platos típicos dela zona.

CAMASOBRES

LA POSADA DE LAPERNÍAC/ Real34849 CamasobresLa Posada de la Pernía S.L.Tfno.: 979 18 40 99Fax: 979 18 42 83Plazas: 90Precio medio carta: 24 €–30 €

Especialidades: Cabrito lechalde La Pernía, Estofado de Cazamayor y Pollo picasuelos.

CAMPORREDONDO DEALBA

EL ABUELOLa Vega, s/n34889 Camporredondo de AlbaHermanos Vielba S.L.Tfno.: 979 86 60 39Plazas: 69Menú diario: 7,80 €

Precio medio carta: 18 €–24 €

Especialidades: Carnes deCaza, Carnes rojas de la zona,Pescados, Cocina Vasca.

113

114

TÍA GOYATravesía las Heras, 334889 Camporredondo de AlbaResidencial Tía Goya S.L.Tfno.: 979 86 60 32Plazas: 28Menú diario: 9 €

Menú Fin de semana: 10 €

Especialidades: Garbanzos concallos, Patatas con venado.

CARRIÓN DE LOS CONDES

HOSPEDERÍA DE SANZOILOMonasterio de San Zoilo34120 Carrión de los CondesHospederías Españolas San ZoiloTfno.: 979 88 00 50Fax: 979 88 10 90Plazas: 660 Menú de la casa: 15 €

Especialidad: Menestra, lecha-zo y cecina

ABELEsteban Collantes, 1134120 Carrión de los CondesAbel Antolín AntolínTfno.: 979 88 03 25Plazas: 40Menú del día: 8,50 €

Menú fin de semana: 12 €

Especialidad: Pimientos delpiquillo asados y paletilla esto-fada de cordero

LOS CONDESPza. Generalísimo, s/n34120 Carrión de los CondesLuis Gregorio Pérez AlvarezTfno.: 979 88 01 36Fax: 979 88 02 78Plazas: 40Menú del día: 8 €

Menú fin de semana: 10 €

Especialidad: Sopa castellana ylechazo asado* De noviembre a marzo sóloabierto para comidas concertadas.

LA CORTESta. María, 3634120 Carrión de los CondesLa Corte, C.B.Tfno.: 979 88 01 38Plazas: 86Menú del día: 7 €

Especialidad: Berenjenas relle-nas y solomillo a la pimienta.

MIKUSConde Garay, 134120 Carrión de los Condes

Jesús San Millán CuadrosTfno.: 979 88 04 35Plazas: 200Sólo banquetes

EL EDÉNCampingEl Plantio, s/n34120 Carrión de los CondesLuis Alonso GalindoTfno.: 979 88 11 52Plazas: 50Menú del día: 6,60 €

Especialidad: Pescado ymarisco.

MESÓN EL PORTÓNJosé Antonio Girón, 634120 Carrión de los CondesOrtega Caminero, C.B.Tfno.: 979 88 05 59Plazas: 66Especialidad: Cenas castellanas

CERVERA DE PISUERGA

PARADOR DE TURISMOFUENTES CARRIONASCtra. de Resoba, km 2,534840 Cervera de PisuergaParadores de Turismo deEspaña S.A.Tfno.: 979 87 00 75Fax: 979 87 01 05Plazas: 105Menú diario: 32,80 €

Precio medio carta: 35 €

Especialidades: Chuleta deTernera de Cervera Calidad,Milhojas de patata y calabacín,Solomillo de Ciervo marinado,Huevos fritos de corral consecretos de matanza.

ASADOR GASOLINALa Pontaneja, 234840 Cervera de PisuergaFrancisco Martínez de MierTfno.: 979 87 06 48Plazas: 60Menú diario: 7,50 €

Menú Fin de semana: 10 €

Precio medio carta (sin incluirvino): 22 € - 25 €

Especialidades: Carnes de lazona, Lechazo asado en Hornode leña

CASA VÍCTORPaseo Valdesgares, 134840 Cervera de PisuergaVíctor Primo FuenteTfno.: 979 87 03 90Plazas: 80

Menú diario: 9 €

Precio medio carta: 18 €

Especialidades: Comida caseracastellana. Chuletón, Pudin dececina, Caldereta de cordero,Alubias, Menestra, Carnes dela montaña.

LA GALERÍAPza. Mayor, 1634840 Cervera de PisuergaC.B. La GaleríaTfno.: 979 87 04 72Plazas: 76Menú diario: 8,40 € (tempora-da baja)/10 € (temporada alta)Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Carnes de lazona, caza, setas, caldereta demarisco.

LA CAZUELITALicenciado Fraile de la Hoz, 534840 Cervera de PisuergaLaurentino Martín MartínTfno. Y Fax: 979 87 10 16Plazas: 44Menú diario: 9 €

Menú fin de semana: 12 €

Precio medio carta: 15 €

Especialidades: Comida caseracastellana, Carnes de la zona,Setas de temporada.

MESÓN PACHOLicenciado Fraile de la Hoz34840 Cervera de PisuergaMarcelina EstradaTfno.: 979 87 01 38Plazas: 28Especialidades: Carne deCervera Calidad, Carne a lapiedra, Cocina casera.

PEÑALABRAGeneral Mola, 7234840 Cervera de PisuergaGaspar Santos GonzálezTfno. Y Fax: 979 87 00 37Plazas: 132Menú diario: 10,50 €

Precio medio carta: 21 € – 25 €

Especialidades: Pastel deBonito, Espinacas al Hojaldre,Berenjenas rellenas de morcilla,Potajes, Carnes de la zona,Tarta de queso, Soufflé.

DUEÑAS

LA CASONACtra. Burgos-Portugal, km 9634210 DueñasJemave, S.A

Tfno: 979 78 01 53Plazas: 40Menú del día: 30 €

Especialidades: Varios

LA PARRILLA DELESCUDEROPza. España, 734210 DueñasCarlos Escudero CaballeroTfno: 979 78 01 52Plazas: 80Menú del día: 7,20 €

Menú de fin de semana: 12,6 €

MESÓN EL ARRIEROPza. San Agustín s/n34210 DueñasHerminia Pascual CarpinteroTfno: 979 78 01 94Plazas: 120Menú del día: 15 €

LAS PIRÁMIDESCtra. Burgos-Portugal, km. 97,534210 DueñasCelestino García CuñadoTfno. y Fax: 979 78 00 11Plazas: 60Menú del día: 7,80 €

RESTAURANTE LA FAROLALas Damas,634210 DueñasSilvia Araguz GuileraTfno: 979 78 03 85

LA CASA DE LA PRADERAAvda. Valoria,334210 DueñasBar la Casa de la PraderaTfno: 979 78 04 01Plazas: 60Menú del día: 7,35 €

LA PALAAvda. Zacatin, s/n34210 DueñasTfno: 666 26 43 04Plazas: 97Menú del día: 6 €

Especialidad: Lechazo. Chorizoa la sidra y al horno. Pichonesestofados.

ZAMORANOCtra. Burgos-Portugal, km. 9634210 DueñasRamiro Cuadrado CuestaTfno: 979 76 14 27Fax: 979 76 14 31Plazas: 142Menú del día: 7,50 €

Especialidad: Tablas mixtas

A&D RESTAURANTESPolígono Industrial de DueñasCtra. N-620, km. 9934210 DueñasTfno: 979 78 03 07Plazas: 250Menú del día: 7,50 €

FRÓMISTA

HOSTERÍA LOS PALMEROSPza. San Telmo, 434440 FrómistaHostería Los Palmeros. SL.Tfno: 979 81 00 67Plazas: 40Menú del día: 18 €

Especialidad: Pichones (verano)y Perdiz (invierno)

PENSIÓN MARISAPza. San Martín, 334440 FrómistaPensión Marisa, C.B.Tfno.: 979 81 00 23Plazas: 13 Menú del día: 7,50 €

Especialidad: Menestra ylechazo entreasado

SAN MARTINPza. San Martín, 734440 FrómistaVirgen del Otero, SL.Tfno.: 979 81 00 00Plazas: 68Menú del día: 7,80 €

Especialidad: Revuelto de lacasa y lechazo asado en hornode leña

VAN-DOSIngeniero River, 1034440 FrómistaMª del Carmen Blanco PlazaTfno.: 979 81 08 61Plazas: 30Menú del día: 7,25 €

Menú fin de semana: 8 €

Especialidad: Menestra y Polloa la salsa de almendras

FUENTES DE VALDEPERO

CANARIOC/ Manuel Díez de Quijada, 2034419 Fuentes de ValdeperoPaulino Gutiérrez PastorTfno: 979808113Plazas: 104Menú del día: 9 €

Especialidades: Cochinillo ylechazo en horno de leña, pes-cado fresco

LAS SIETE LETRASCtra. N-620, 13Manuel Gil CondePlazas: 72

GUARDO

MONTAÑA PALENTINAAvd. de Asturias, 15034880 GuardoFrayobe 200 S.L.Tfno.: 979 85 15 20Plazas: 113Menú diario: 8 €

Menú especial: 12 €

Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Carnes de laMontaña

MONTAÑÉSMayor, 134880 GuardoImpex Guardo S.L.Tfno.: 979 85 15 76Plazas: 50Menú diario: 7 €

Menú fin de semana: 9 €

Precio medio carta: 12 €

Especialidades: Revuelto deajetes, gambas y champiñón,Alubias blancas, Sopa de pes-cado, Bacalao a la vizcaína,Carnes de la MontañaPalentina.

CAMPOS DE LA PEÑACampos de la Peña34880 GuardoEvangelina López GarcíaTfno.: 979 18 60 03Plazas: 130Precio medio carta: 20 €

Especialidades: Cocina castella-na, Asados en Horno de leña,Carnes y Pescados a la plancha

MESÓN LA CHULETALa Unión, s/n34880 GuardoEustaquio Salazar IzquierdoTfno.: 979 85 05 34Plazas: 32Menú diario: 7 €

Precio medio carta: 10 €

Especialidades: Chuleta, PollosAsados

MESÓN SANTA MARTAEl Parque, s/n34880 GuardoArgentina Presa CuadradoTfno.: 979 85 12 93Plazas: 110Menú diario: 8 €

115

116

Menú Fin de semana: 9 €

Especialidades: CocinaCastellana

SAN FRANCISCOAvd. Asturias, 2234880 GuardoFrancisco Fernández del BlancoTfno.: 979 85 01 54Plazas: 250Comidas de Encargo. Bodas yBanquetes

HERRERA DE PISUERGA

LA PIEDADEusebio Salvador, 8834400 Herrera de PisuergaAndrés Morales RamosTfno.: 979 13 01 92Plazas: 80Especialidades: Mollejas delechal y CarnesMenú: 8 €

RIGÓNEusebio Salvador, 334400 Herrera de PisuergaRubén Gallego PueblaTfno.: 979 13 01 68Plazas: 72Especialidades: Merluza alhornoMenú: 7,60 €

ASADOR EL ROBLELuís González Alonso34400 Herrera de PisuergaFrancisco Javier López GutierrezTfno.: 979 14 02 60Plazas: 250Especialidades: Lechazo asadoPrecios Menú: 8,50 € - 11 €

MESÓN LA CAZUELITATraslaparra, 1534400 Herrera de PisuergaRafael Vallejo AndrésTfno.: 979 13 03 44Plazas: 36Especialidades: Cangrejos deRío y LechazoMenú: 8 €

RESTAURANTE PISUERGAEusebio Salvador, 1934400 Herrera de PisuergaAgapito Martín PolancoTfno.: 979 13 01 55Plazas: 40Especialidades: Cangrejos deRíoMenú: 6,60 €

LA LASTRA

MESÓN PEÑASALBASLa Iglesia, 134842 La LastraFrancisca de la Gala PiélagoTfno.: 979 86 61 40Plazas: 38Menú diario: 9 € + IVAPrecio medio carta: 15 €

Especialidades: Cocina Casera.Alubias con chorizo, Carnes deTernera.

MAGAZ

HOTEL EUROPA CENTROUrb. Castillo de Magaz, s/n34220 MagazHoteles Suco, S.ATfno: 979 78 40 00Plazas: 90Area para bodas capacidadpara 450 personasMenú del día: 15,60 €

Especialidad: Cocina Castellana

CERESPza. de España, 1234220 MagazHermanas de la Fuente DiagoTfno: 979 78 40 32Plazas: 99Menú del día: 9 €

Especialidad: Cocina Casera

MANUAvd. José Antonio, 1934220 MagazJosé Luis Tomero GutierrezTfno: 979 78 40 05Plazas: 100Menú del día: 8 €

Especialidad: Comida Casera

MONZÓN DE CAMPOS

LA CASA DE PIEDRACtra. De Husillos, 334419 Monzón de CamposHijos de Irene Santos, SL.Tfno.: 979 80 83 14Plazas: 80Menú del día: 10 €

Menú castellano: 25 €

Especialidad: Sopa castellanacon tosta en horno de leña ylechazo asado en horno deleña.* A partir de abril dispondrá deservicio de alojamiento rural

LOAMPza. La Concordia, 734419 Monzón de Campos

Jesús A. Martinez PeñaTfno.: 979 80 82 71Plazas: 30Menú del día: 8,50 €

Especialidad: Pollo de corral ypencas de acelgas rellenas decarne de cerdo

NOGALES DE PISUERGA

EL CRUCECtra. Santander, km. 9134492 Nogales de PisuergaHostelería Rosa MaríaTfn.: 979 13 36 12Plazas: 48Especialidades: Paella yCordero asadoPrecios: Menú: 8 €

OSORNO

LA CAMPANACtra. Santander, 5934460 OsornoRestaurante García CestafeTfno.: 979 81 72 61Plazas: 50Menú del día: 11 €

Especialidad: Menestra de ver-duras frescas y lechazo churroasado.

PLAZAConcentración Parcelaria, s/n.34460 OsornoLuis Ángel Carretero GarcíaTfno.: 979 81 70 33Plazas: 16Menú del día: 8,3 €

EL SURTIDORCtra. Santander, Km. 5934460 OsornoLuis Conrado Herrero CalleTfnos.: 979 81 72 80

979 15 00 19Plazas: 25Menú del día: 7 €

Especialidad: comida casera

TIERRA DE CAMPOSLa Fuente, s/n34460 OsornoSucesores de María Ruiz GarcíaTfno.: 979 81 72 16Fax: 979 81 72 18Plazas: 66Menú del día: 14,50 €

Especialidad: Menestra y car-nes

HOSTAL LOS CHOPOSCtra. Santander, Km. 5934460 Osorno

Hostal Los Chopos S.A.Tfno.: 979 81 73 20Plazas 168Menú del día: 8 €

Menú fin de semana: 9 €

Especialidad: Lechazo asado

PALENCIA

AMADORAvd. Brasilia, 234003 PalenciaEdurne Aguirre AranaTfno: 979 71 21 63Plazas: 70Menú: 15 €

Especialidad: Arroces yMariscos

LOS ÁNGELESEstrada, 1234002 PalenciaBar Los Ángeles, S.L.Tfno: 979 72 66 44Plazas: 20Menú: 7,20 €

Especialidad: Comida Casera

ASADOR DE CAMPOSJacobo Morato, 1234002 PalenciaMiguel Mª Pedrejón FernándezTfno: 979 73 03 87Fax: 979 71 01 63Plazas: 214Especialidad: Carnes Asadas

LOS BLASONESAvd. Casado del Alisal, 2634001 PalenciaHoteles Suco, S.A.Tfno: 979 74 90 44Fax: 979 74 75 77Plazas: 120Menú: 13,25 €

Especialidad: Cocina Casera

BODAS LA ROSARIOLa Cestilla, 334001 PalenciaMiguel A. Monclus RodríguezTfno: 979 74 01 57Plazas: 58Menú: 15 €

Especialidad: Menestra yPimientos rellenos.

BOTAPanaderas, 1634001 PalenciaC.B. Hermanos EstebanTfno: 979 70 25 26Plazas: 57Menú: 7,20 €

Especialidad: Oreja a la Gallega

BRASILIAAvd. Brasilia34003 PalenciaAljema, C.B.Tfno: 979 71 40 20Plazas: 50Menú: 7 €

Especialidad: La Paella

BURGER KINGAvd. Madrid, 37(Centro Comercial las Huertas)34004 PalenciaLurca, S.A.Tfno: 979 73 04 10Plazas: 76Especialidad: Hamburguesería

BUSEstación de Autobuses34000 PalenciaHostería Reunida, S.L.Tfno: 979 70 24 07Plazas: 220Menú: 9 €

Especialidad: Cocina Casera

LOS CANDILESLos Soldados, 534001 PalenciaLuis Soto QuevedoTfno: 979 74 47 56Plazas: 90Menú: 7,5 €

Especialidad: Tablas de Carnesy Mariscos

LA CÁNTARAAvd. Casado del Alisal, 3734001 PalenciaJosé Luis de Miguel MoyaTfno: 979 17 00 64Plazas: 115Menú: 9,2 €

Especialidad: Marisco fresco

CAPUCHINOFelipe Prieto, 434001 PalenciaMª Mar Carrasco ÁlvarezTfno: 979 75 17 87Plazas: 60Menú: 8 €

Especialidad. Pinchos Vascos

CARLOSConde de Vallellano, 234002 PalenciaJosé López AguadoTfno: 979 70 01 15Plazas: 32Menú: 9 €

Especialidad: Sepia a la plan-cha

LA CARRIONESAColón 4234002 PalenciaPedro Valiente PrietoTfno: 979 74 51 08Plazas: 80Menú: 9 €

Especialidad: Pulpo a la Gallega

CASA DAMIÁNIgnacio Martínez de Azcoitia, 934001 PalenciaCasa Damián S.L.Tfno: 979 74 38 70Plazas: 45Menú: 9 €

Especialidad: MenestraPalentina

CASA GRANDE DELMONTECtra. Del Monte34005 PalenciaÁngel Carranza AntónTfno: 979 18 00 86Plazas: 72Menú: 9.6 €

Especialidad: Lechazo asado enhorno de leña.

CASA LUCIODon Sancho, 234001 PalenciaHostelería Pastor S.L.Tfno: 979 74 81 90Fax: 979 70 15 52Plazas: 88Menú: 22 €

Especialidad: Lechazo asado enhorno de leña.

CASA MATÍASLos Soldados, 1934002 PalenciaBar EcuadorTfno y Fax: 979 744118Plazas: 30Especialidad: Tapas Variadas

CASA PEPE’SAvd. Manuel Rivera, 1634002 PalenciaRestauración Casa Pepe’sTfno: 979 10 18 46Plazas: 131Menú: 15 €

Especialidad: Carne a la Piedra

CASEROMayor 10834001 PalenciaJulio Casero CalderónTfno: 979 70 00 17Plazas: 64Menú: 10 €

Especialidad: El Bacalao

117

118

CHINA TOWNAvd. Valladolid, 2534004 PalenciaChina Town, C.B.Tfno: 979 71 08 29Plazas: 90Menú: 7,2 €

Especialidad: Comida China

CHAPÓObispo Nicolás Castellanos, 1134001 PalenciaGutiérrez Iares S.L.Tfno. 979 70 32 60Plazas: 190Menú: 15 €

Especialidad: Cocina deTemporada

DINASTÍACasañé, 6 y 834002 PalenciaLin Lin WanTfno: 979 71 06 22Plazas: 70Menú: 7,2 €

Especialidad: Pato a la Naranja

DON JAMÓNPza. Mayor, 1634001 PalenciaDon Jamón Palencia, S.L.Tfno: 979 70 22 70Plazas: 64Menú: 9 €

Especialidad: Ibéricos

DUKEFelipe Prieto, 834001 PalenciaPomares de Hostelería, S.L.Tfno: 979 75 23 61Plazas: 94Menú: 8 €

Especialidad: Comida Casera

ELVIRADiego Laínez, 534004 PalenciaCésar Pesquera DurilloTfno: 979 71 01 53Plazas: 30Menú: 6,60 €

Especialidad: El Bacalao

ESGUEVAEsgueva, 134003 PalenciaAna Belén González CayónTfno: 979 72 42 81Plazas: 30Menú: 8 €

Especialidad: Cocina Casera

LA ENCINACasañé, 234002 PalenciaCirina González GonzálezTfno: 979 71 09 36Plazas: 48Menú: 15 €

Especialidad: Lechazo asado

EUREST COLECTIVIDADESAvd. Viñalta, s/nTfno: 979 701209Crta. Burgos s/nTfno: 979 72 89 56Catering: Comida a domicilio ypara Empresas

FELIPERizarzuela, 1134002 PalenciaFelipe González AtienzaTfno: 979 71 22 48Plazas: 44Especialidad: Cocina Casera

LA FRAGUAFelipe ll, 834004 PalenciaJuan Carlos Muñoz MarínTfno: 979 72 91 79Plazas: 45 Menú: 8,40 €

Especialidad: Pimientos yBacalao a la Vizcaína

EL FIGÓN DE SAN MIGUELMayor Antigua, 9634005 PalenciaEl Capote de Oro 96, S.L.Tfno: 979 74 94 50Plazas: 50Menú: 15 €

Especialidad: Cocina Palentina

LA GRAN MURALLAModesto Lafuente, 134002 PalenciaLu Wei PingTfno: 979 72 83 71Plazas 48Menú: 7,2 €

Especialidad: Comida China

ISABELValentín Calderón, 634001 PalenciaÁngel Carrascal CatalinaTfno: 979 74 99 98Plazas: 40Menú: 9,65 €

Especialidad: Ensaladas deMariscos

JOSE LUISPedro Fernández del Pulgar, 1134005 PalenciaJosé L. Blanco GutiérrezTfno: 979 74 15 10Plazas: 80Menú: 8 €

Especialidad: MenestraPalentina y Sopa Castellana

KOPALos Monteros, 234001 PalenciaJosefa Ibáñez RodríguezTfno: 979 74 16 16Plazas: 45Menú: 6 €

Especialidad: Merluza a laCazuela

LA PALENTINAMarqués de Albaida, 934002 PalenciaFrancisco Javier HidalgoTfno: 979 74 02 30Plazas: 40Menú: 7,2 €

Especialidad: Comida Casera

LA MARÍAEduardo Dato, 2Edif. Hotel Plaza Jardinillos34004 PalenciaTfno: 979 75 00 22Plazas: 40Especialidad: Paella deBogavante

MARIA CRISTINAMenéndez Pelayo, 134001 PalenciaMarciano Rodríguez GarcíaTfno: 979 75 16 35Fax: 979 71 30 39Plazas: 92Menú: 7,5 €

Especialidad: Comida Casera

MESÓN EL CAZADORObispo Lozano, 734005 PalenciaMónica Palomero MachoTfno: 979 75 09 12Plazas: 52 Menú: 9 €

Especialidad: Arroz conBogavante

MESÓN EL MIMBRALCardenal Cisneros, 2334004 PalenciaJerónimo Hoyos RetuertoTfno: 979 72 24 66Plazas: 40

Menú: 8,5 €

Especialidad: Cocina Casera

MOLINAAvd. De la Antigua Florida, 834001 PalenciaSilvano Rojo GarridoTfno: 979 74 73 09Plazas: 100Menú: 7,5 €

Especialidad: La Paella

NATALIA & DIANA, C.B.Diagonal 12-1434005 PalenciaNatalia & Diana, C.B.Tfno: 979 75 16 03Plazas: 104Menú: 8 €

Especialidad: Tablas de Carne yMarisco

NAVARROAvd. Buenos Aires, 334003 PalenciaRafael Navarro HuelgaTfno: 979 73 02 32Plazas: 24Menú: 6 €

Especialidad: Cocido Castellano

O´PAZOGuzmán El Bueno, 634004 PalenciaComunidad de Bienes MesónO´PazoTfno: 979 72 81 53Plazas: 14Especialidad: Patatas con Pulpo

PACHU RESTAURANTEPaseo Faustino Calvo, 134005 PalenciaTfno: 979 70 16 21Plazas: 50Especialidad: Cocina Moderna

PAPARESCHIPaseo Huerta Guadián, 134002 PalenciaJosé F. Requena EstebanTfno: 979 72 86 58Plazas: 80Especialidad: Comida Italiana

EL PEREJILSan Bernardo, 234000 PalenciaAlaez Muñoz CastañónTfno: 979 74 57 75Plazas: 40Menú: 11,72 €

Especialidad: Sopas de Ajo

PIZZA HUTAvd. Valladolid, 234002 PalenciaGrupo Zena PizzaTfno: 979 72 12 03Fax: 979 71 39 51Especialidad: Pizzas

PIZZERÍA TARANTELLAAvd. Madrid, 37(Centro Comercial las Huertas)34004 PalenciaS.J. Martín, S.L.Tfno: 979 71 02 82Plazas: 46Especialidad: Pizzas

PONTE VECCHIODoctrinos, 134005 PalenciaParquesol Restaurante, S.L.Tfno: 979 74 52 15Plazas: 116Especialidad: Comida Italiana

PRADA A TOPEPedro Fernández del Pulgar, 934003 PalenciaTfno: 979 75 08 95Plazas: 20Especialidad: Productos delBierzo

QUINTANOAvd. Madrid, 1834004 PalenciaQuintano, C.B.Tfno: 979 72 81 50Plazas: 29Menú: 8 €

Especialidad: El Bacalao

REFUGIO MONTE EL VIEJOCarretera Monte34005 PalenciaMariano Inclán AragónTfno: 979 73 09 61Plazas: 120Especialidad: Comida Casera

EL RINCÓNMancornador, 2034005 PalenciaSarasola, C.B.Tfno: 619 272 428Plazas: 26Especialidad: Comida Casera

LOS ROBLESAvd. Madrid, 1034004 PalenciaMiguel Ángel Mateos GómezTfno: 979 72 42 00Plazas: 70Especialidad: Comida Casera

ROSAvd. Madrid, 2134004 PalenciaRestaurante-Bar Ros, C.B.Tfno: 979 72 94 19Plazas: 40Menú: 7 €

Especialidad: Parrillada deMarisco

S.C.A.S.EmpresasBatán de San Sebastián, 1Oficina 3Tfno: 979 72 94 18Catering: Comida a domicilio ypara Empresas

SERPOLVizcaína, 134004 PalenciaServicios del Polígono dePalencia Tfno: 979 72 78 84Plazas: 116Menú: 7,5 €

Especialidad: Comida Casera

SKARLOTASMancornador, 2234001 PalenciaBar-Restaurante SkarlotasTfno: 979 75 74 13Plazas: 53Menú: 6,5 €

Especialidad: Lechazo asado

TABERNA PLAZA MAYORPlaza Mayor, 834001 PalenciaTaberna Plaza Mayor, C.B.Tfno: 979 72 73 24Plazas: 48

TABERNA SALLANAAvd. Antigua Florida, 334002 PalenciaAntonio Díez MollaTfno: 979 70 16 70Plazas: 32Menú: 7,5 €

Especialidad: Tablas de Carne yMariscos

TOLEDOAvd. San Telmo, 334004 PalenciaRamón López de la MorenaTfno: 979 72 58 96Plazas: 4Menú: 6 €

Especialidad: Los Callos

119

120

LA TRASERILLASan Marcos, 1234002 PalenciaLa Traserilla S.L.Tfno: 979 74 54 21Plazas: 70Especialidad: lomitos de sardinacon crema de manzana y vina-greta de tomate, solomillo dejugos ibéricos y foie de pato.

LA FRAGATAPedro Fernández del Pulgar 634005 PalenciaAsmire S.L.Tfno.: 979 74 95 91Plazas: 62Especialidad: Buffet deensaladas y magret de patocon polenta.

LA TRÉBEDEPlaza Mayor34001 PalenciaRestaurante Majocar 2000Tfno: 979 75 01 29Plazas: 100Menú: 9 €

Especialidad: Cocina Casera

VENTA ZAPATONESCtra. Carrión, km 434005 PalenciaCafetería Martín GallardoTfno: 979 18 00 43Plazas: 40Menú: 8 €

Especialidad: Rabo de Buey

VÍA MIRACOLIMayor Antigua, 8634005 PalenciaFrancisco A. Fernández JiménezTfno: 979 75 20 50Plazas: 60Menú: 11 €

Especialidad: Pizzas

VIÑALTAAvd. Viñalta, 1034005 PalenciaPaula Pérez CalvoTfno: 979 74 18 27Plazas: 25Especialidad: Bocatería

PAREDES DE NAVA

RATONCtra. De Circunvalación34300 Paredes de NavaJulián Valencia GijónTfno: 979 83 08 52Plazas: 32Especialidades: Comida Casera

SOFIAC/ Santa María, 734300 Paredes de NavaLuis Ángel Alcalde GonzálezTfno: 979 83 09 74Plazas: 32

RESTAURANTE LA VENTAC/ General Cabanillas, 2234300 Paredes de NavaLuis Ángel Alcalde GonzálezTfno.: 979 83 04 95Plazas: 40Menú del día: 7 €

Especialidad: Lechazo asado,lomo a la naranja.

PIÑA DE CAMPOS

HOSTERÍA DE SANMIGUELAvd. del Arrabal, nº 31-3334430 Piña de CamposHostería de San Miguel, SL.Tfno.: 979 15 30 63Plazas: 200Sólo banquetes

PRADANOS DE OJEDA

BAR-RESTAURANTEFUENTE DEL VALLa Solana34487 Prádanos de OjedaBegoña GonzálezTfn.: 979 13 31 83Plazas: 40Especialidades: Comida tradi-cional vasca y CazuelitasPrecios: Menú: 7,50 € diario y10 € fines de semana

QUINTANA DEL PUENTE

HOTEL AREA SUCOCN-620, Burgos-Portugal.Salida 5634250 Quintana del PuenteTfno: 979 79 21 11Plazas: 330Menú del día: 13 €

Especialidad: Lechazo asado yMenestra Palentina.

SAN CRISTOBALCN-620,km 55,534250 Quintana del PuenteFernando Maestro de losMozosTfno: 979 79 21 23Fax: 979 79 21 13Plazas: 66Menú del día: 9 €

Especialidad: Conejo al ajillo

LA VASCACtra. Burgos, km. 5334250 Quintana del PuenteAntonio del Burgo PérezTfno: 979 79 20 36Plazas: 88Menú del día: 9 €

Especialidad: Lechazo asado ymerluza a la Vasca.

REINOSO DE CERRATO

LA PLAYAC/ Extramuros, s/n34208 Reinoso de CerratoLuis Ángel Alonso OrtizTfno: 979 78 42 63Plazas: 105Menú del día: 6,50 €

Especialidad: Lechazo asadoAbierto solo meses de verano

REVILLA DE POMAR

CASA FLORENCIOHiedra, s/n34813 Revilla de PomarBeatriz Alonso EmperadorTfno.: 979 18 12 06Plazas: 14Precio medio: 14 €

Especialidades: Cocina caseraen cazuela de barro, Costillacon arroz, Escalopines a lacrema de Cabrales.

RUESGA

EL REFUGIOPza. Mayor, s/n34844 RuesgaMª Isabel Gil GarcíaTfno.: 979 87 07 07Plazas: 75Menú del día: 9 €

Precio medio carta: 15 €

Especialidad: Comida casera,carne de Cervera a la plancha.

SALDAÑA

DIPO´SCtra. de Relea.34100 SaldañaAntonio Diez PozaTfno.: 979 89 01 44Fax: 979 89 05 50Plazas: 200Menú del día: 8,50 €

Menú de fin de semana: 8,50 €

Precio medio de la carta: 20 €

Especialidades: Lechazo asado ycocina de temporada.

HOSTERIA MESON LABRASAAvda. Luis Vives, s/n34100 SaldañaFeradan, S.LTfno.: 979 89 01 26Plazas: 141Menú del día: 7,20 €

Precio medio de la carta: 20 €

Especialidades: Cocina de tem-porada.

ANCARJosé Quintana, 1634100 SaldañaFélix Herrero ReleaTfno.: 979 89 11 08Plazas: 60Menú del día: 9 €

Precio medio de la carta: 9 €

Especialidades: Legumbres deSaldaña, tablas variadas ycomida casera.

CASA CARMELOAvd. Reyes Católicos, 634100 SaldañaRestaurante Casa Carmelo S.L.Tfno.: 979 89 06 45Plazas.: 120Menú del día: 9,60 €

Menú de fin de semana: 24 €

Precio medio de la carta: 9,60 €

Especialidades: pescado, carne ala piedra y lechazo churro

MESON EL CASTELLANOLas Huertas, 834100 SaldañaAndrés Herrero ReleaTfno.: 979 89 11 83Plazas: 30Especialidades: Carnes y pos-tres caseros.

RESTAURANTE EL MOLINOBº San Martín del Obispo34100 SaldañaNieves Fernández MartínTfno.: 979 89 05 74Plazas: 70Precio medio de la carta: 24 €

Especialidades: Morcilla conpiñones

MESON LA RIBERABº San Martín del Obispo34100 SaldañaMª Isabel Vega FrancoTfno.: 979 89 07 36Plazas: 104Menú del día: 7,25 €

Menú de fin de semana: 20 €

Precio medio de la carta: 25 €

Especialidades: Lechazo ycomida castellana casera: mor-cilla, chorizo, oreja guisada.

HOSTAL SALDAÑAAvda. Reyes Católicos, 434100 SaldañaJosé Luis Barreiro RecaTfno.: 979 89 00 37Plazas: 70Menú del día: 7,25 €

Menú de fin de semana.: 9,70€ (incluye pan, vino, postre ycafé)Precio medio de la carta: entre20 € - 30 €

Especialidades: Alubias deSaldaña, pollo de corral concigalas y ensaladas tibias varia-das.

SALSEAvda. José Quintana s/n.34100 SaldañaMª Sagrario Martínez CallejaTfno.: 979 89 14 12Plazas.: 60Menú del día: 7,20 €

Especialidades: Paellas demarisco, lechazo asado, tablasvariadas.

RESTAURANTE LACASONA DE SALDAÑAC/ La Escuela, 1834100 SaldañaNuria Santander LeonardoTfno.: 979 89 05 14Plazas.: 32Menú del día: 8 €

Precio medio de la carta: 18 €

(No incluye el vino)Especialidades: cocina de tem-porada.

BAR VISTA ALEGREPolígono Industrial34100 SaldañaJosé CanduelaTfno.: 979 89 00 63Plazas.: 30Especialidades: almuerzos,meriendas, tapas y raciones.

BURGUER GARAY 5C/ Conde de Garay, 534100 SaldañaGuillermo Calvo MeleroTfno.: 979 89 04 47Plazas: 24Especialidades: platos combi-nados, tapas y raciones.

CENTRO ECUESTRE SANRAFAELCamino del antiguo Molino deLas Lomas34100 SaldañaFrancisco Vega DiezTfno.: 979 89 12 04Plazas: 30Especialidades: Raciones ytapas. Chorizo y cecina.Lechazo asado por encargo.

MESON EL BODEGONC/ Marqués de la Valdavia34100 SaldañaAsunción OrtegaTfno.: 979 89 01 35Plazas: 40Precio medio de la carta: 6 €

Especialidades: tapas y racio-nes de callos y cecina.

SAN SALVADOR DECANTAMUDA

LA TABACarretera, 1534847 San Salvador deCantamudaLozavi S.L.Tfno.: 979 87 90 87Plazas: 72Menú diario: 9 €

Precio medio carta: 15 €

Especialidades: Legumbres,Carnes a la brasa.

VENTA MORENACtra. Burgos - Potes34847 San Salvador deCantamudaMariano San AbelardoRodríguezTfnos.: 979 87 90 42

979 87 90 18Plazas: 36Menú diario: 10 €

Precio medio carta: 12 € - 15 €

Especialidades: Ternera,Caldereta de cordero, Sopacastellana y postres caseros.Raciones variadas; jijas, morci-lla, embutidos.

VENTA CAMPACtra. Burgos – Potes, km 12334847 San Salvador deCantamudaTfno.: 979 87 90 13Jose Luis Pérez FrailePlazas: 40Menú diario: 8 €

Menú fin de semana: 10 €

121

122

Especialidades: Arte yNaturaleza en el comer.

SANTA MARÍA DE MAVE

EL CONVENTOMonasterio Sta. María de Mave34892 Santa María de MaveHostería El Convento S.L.Tfno.: 979 12 36 11Fax: 979 12 54 92Plazas: 80Menú diario: 11,56 €

Precio medio carta: 36 €

Especialidades: Lechazo, CarneBenedictina, Chuletón,Pescados.

SANTERVAS DE LA VEGA

RESTAURANTE EL MORALCra. de Saldaña34112 Santervás de la Vega.Julio Fernández HerasTfno.: 979 89 20 92Fax.: 979 89 20 92Plazas: 63Menú del día: 7,20 €

Menú de fin de semana: 15 €

Precio medio de la carta: 20 €

Especialidades: Puerros rellenosde marisco, lechazo al horno ypollo de corral. Postres: tirami-sú casero y flan de queso.

TARIEGO DE CERRATO

MESÓN DEL CERRATOGeneral Franco, s/n34209 Tariego de CerratoComercial e Inversiones delCerratoTfno: 979 77 18 53Plazas: 120Especialidad: Lechazo

MESÓN LAS BRASASGeneral Franco, s/n34290 Tariego de CerratoComercial e Inversiones delCerratoTfno: 979 77 18 53Plazas: 130Especialidad: Lechazo

MESÓN REYES GODOSPza. Quinto Centenario, s/n34209 Tariego de CerratoComercial e Inversiones delCerratoTfno: 979 77 26 11Plazas: 350.Celebración de bodas y ban-quetes.Especialidad: Lechazo

MESÓN LA CUEVAGeneral Franco, 2234209 Tariego de CerratoTeresa Manrique SierraTfno: 979 77 27 15Plazas: 62Especialidad: Lechazo

CASA CHESMI-ELERMITAÑOC/ Camino hondo, s/n34209 Tariego de CerratoEl Ermitaño, S.L.Tfnos.: 979 77 16 95

627 520 580Plazas: 40Especialidad: Pichones, pollode corral, pisto casero, carnes ala brasa.

TORQUEMADA

HOTEL LAS LAGUNASCtra. N-620, km. 6134230 TorquemadaOven Five, S.L.Tfno: 979 80 04 06Plazas: 152Menú del día: 11 €

Especialidad: Lechazo

EL ROMPEOLASAfuera, 12434230 TorquemadaConsuelo Rojo SardónMenú del día: 6,65 €

Especialidad: Callos, caracoles,caza.

TRIOLLO

HOSTAL LA MONTAÑACtra. Vidrieros, 134844 TriolloJulián Callejas GutiérrezTfno.: 979 86 61 71Plazas: 69Menú diario: 9 €

Precio medio carta: 18 €

Especialidades: Comida casera

VALORIA DE AGUILAR

EL YUGOCtra. N – 611, km 9834812 Valoria de AguilarMª del Carmen Simón AmorTfno.: 979 12 56 04Plazas: 24Menú diario: 7,20 €

Menú Fin de semana: 9 €

Especialidades: Comida caseracon productos naturales

VELILLA DEL RÍOCARRIÓN

AREÑOSAvd. Areños, 5034886 Velilla del Río CarriónMª Ángeles Diez FuentesTfno.: 979 86 12 03Plazas: 90Menú diario: 8 €

Menú Fin de semana: 10 €

Especialidades: Carnes asadasen Horno de leña.Precio medio carta: 12 € – 25 €

CASINO TERMINORPoblado Terminor, s/n34886 Velilla del Río CarriónMariano Huélamo CaballeroTfno.: 979 86 11 03Plazas: 40Menú diario: 8 €

Precio medio carta: 30 € -35 €

Especialidades: Pescados,Carnes y Embutidos Ibéricos

LA GIRALDAC/ Mayor, 4234886 Velilla del Río CarriónMª Auxiliadora ArijaTfno.: 979 86 10 45Plazas: 65Menú del día: 7,21 €

Menú fin de semana: 15 €

Especialidad: Comida casera,pulpo a la gallega.

MESÓN LOS FAROLESOteruelo, 734886 Velilla del Río CarriónMª Francisca Martínez ParraTfno.: 979 86 13 60Plazas: 15Menú diario: 6 €

Precio medio carta: 15 €

Especialidades: Comida Casera.Rabo de Toro.

VENTA DE BAÑOS

EL RINCÓN DEL CERRATOPol. Valle del Cerrato, parc. 11134200 Venta de BañosHermanos Villacorta, C.B.Tfno: 979 77 22 74Plazas: 86Menú del día: 7 €

SAN-GARAvd. Primero de Junio, 6734200 Venta de BañosGestora Hotelera del CerratoTfno: 979 77 08 41Fax: 979 77 30 24Plazas: 125

Menú del día: 8,30 €

Menú especial de fin de sema-na: 17 €

HOLYDAYAlfonso X, 334200 Venta de BañosPedro Fernández DíezTfno: 979 77 04 89Plazas: 24Menú del día: 6 €

Especialidad: Pescados a laespalda

SANDOVALAvd. Estación, 10134200 Venta de BañosJosé I. y Roberto SandovalTfno: 979 77 00 98Plazas: 75Menú del día: 8 €

Especialidad: Caza

BAR-RESTAURANTE IDEALPlz. Puerta del Sol, s/n34200 Venta de BañosLeonardo Garrido CrespoTfno: 979 77 34 52Plazas: 30Menú del día: 7,80 €

Menú especial de fin de sema-na: 9,80 €

Especialidad: Comida casera

LA BASÍLICAAvd. de Burgos, 1934200 Venta de BañosRenema, S.ATfno: 979 77 12 11Menú del día: 8 €

Especialidad: Lechazo a laBasílica y Pimientos Rellenos

VENTANILLA

LA HORNERA DEBERNARDOC/ La Peña, s/n34844 VentanillaTfno.: 979 18 40 20Plazas: 45Menú diario: 9 €

Menú Fin de semana: 15 €

Especialidades: Comida casera.Carnes, Chuletillas, Pescados.

VILLADA

LA CARCELPlaza Mayor, s/n34340 VilladaCarlos García González S.A.Tfno: 979 84 40 16Plazas: 90Menú del día: 8 €

Especialidades: Lechazo Asado

VILLALCÁZAR DE SIRGA

MESÓN LOS TEMPLARIOSPza. Mayor, s/n34448 Villalcázar de SirgaPablo El Mesonero, SL.Tfno.: 979 88 80 89Fax: 979 88 00 58Plazas: 200Menú del día: 9,50 € (De lunesa viernes)Especialidad: Morcilla delmesón, sopa albada y lechazoasado en horno de leña.

MESÓN VILLASIRGAPza. Mayor, s/n34448 Villalcazar de SirgaPablo El Mesonero, SL.Tfno.: 979 88 80 22Fax: 979 88 00 58Plazas: 70Menú del día: 9,50 € (De lunesa viernes)Especialidad: Morcilla delmesón, sopa albada y lechazoasado en horno de leña.

VILLAMARTIN DECAMPOS

LOS GALLEGOS C.B.Ctra. De León, 134170 Villamartín de CamposHermanos Sáez de Abia C.B.Tfno: 979 76 80 51Plazas: 90Menú del día: 9 €

Especialidades: CaldoGallego,Callos con Garbanzos

VILLAMURIEL DECERRATO

LA BODEGA DEL CANALPaseo del Canal, 1334190 Villamuriel de CerratoRestauración Esclusa XXXIIITfno.: 979 77 70 12Plazas: 506Menú del día: 8 €

Especialidad: Sopa castellana,lechazo asado.

EL BODEGÓN Mariano Rodríguez, 3034190 Villamuriel de CerratoFemenil, S.L.Tfno.: 979 77 63 07Plazas: 60Menú del día: 7 €

Especialidad: Bacalao, pollo decorral.

VILLAVERDE DE LA PEÑA

POSADA DE LADIRECCIÓNCtra. de la Magdalena, km 1334884 Villaverde de la PeñaCampo, Ortega e Iturbe S.L.Tfnos.: 979 86 63 78

979 86 63 81Plazas: 55Menú diario: 7,8 €

Menú Fin de semana: 9, 02 €

Precio medio carta: 33 € / 2personasEspecialidades: Tablas deCarnes y Mariscos, Pescados.

VILLODRIGO

HOSTAL SUCOCN-620, Burgos-Portugal.Salida 4534250 VillodrigoTfno.: 947 16 60 16Plazas: 95Menú del día: 9 €, 11 € y 14 €

Especialidad: Lechazo asado,chuletillas.

VILLOLDO

ESTRELLA DEL BAJOCARRIÓNCtra. N-61534131 VilloldoHermanas Pedrosa Albina, SL.Tfno.: 979 82 70 05Plazas: 154Menú degustación Carta (precio orientativo) 30 €-36 €

Especialidad: Revuelto de bole-tus con cebolla confitada yfoie, paletilla de lechazo des-huesada y entreasada y mitira-misú.

123

`tÑt

TÄ|ÅxÇàtÜ|É

cÜÉä|Çv|t

wx ctÄxÇv|t

DIPUTACION DE PALENCIAA

RM

AS

Y CIE

NC

IA

Junta deCastilla y LeónConsejería de Agriculturay Ganadería

ZtáàÜÉÇ Å|vtZâ•t

wx Ät

cÜÉä|Çv|t wx

ctÄxÇv|t

Caja España