Red Velvet Cake all-naturalRed Velvet Cake is a classic.We try to stay as close to natural as possible around here, so I looked to a healthier source for that signature hue: beets.

Beets have a gorgeous purple/red color, so deep and vibrant it almost seems unnatural! They are also full of healthy stuff like folate, manganese, and vitamin C, but really, it’s the color we care about here. After much research, it seems that the key to a naturally red cake using beets is acidity. I’ll save you most of the science talk, but without the proper acidic pH, the beets will turn brown. This means we need to incorporate things like vinegar, buttermilk, yogurt or citrus. I used white wine vinegar, which has a 6% acidity compared to regular distilled or apple cider vinegar which is 5%, and orange juice. I also used baking powder instead of baking soda, as it has a higher pH due to the cream of tartar. (Baking powder is just a combination of baking soda and cream of tartar. Since cream of tartar is acidic, baking powder can be used without an additional acid to activate it. Recipes that use baking soda do so because there is an acidic element somewhere else in the ingredients, such as buttermilk or lemon juice.) The final product is incredibly delicious. I

actually said ‘wow’ out loud while standing in the kitchen after the first taste. I will be honest- I was not expecting much. I thought it would be too tangy from the vinegar and too earthy from the beets, but it is delightfully sweet! The chocolate flavor floats lightly, not too powerful but definitely there, and the crumb is moist and dense, but not heavy. This recipe for Red Velvet Cake is one you will definitely want to try and keep!

Red Velvet Cake Recept maakt 2 x 9" lagen (= 2 x 22,86 cm) > 1 x 23 cm

2 ½ koppen bloem (1,25)2 tl bakpoeder (1)3 sl cacaopoeder (niet te zoet) (1,5)1 tl zout (dikkere korrels) (0,5)1 kop ongezouten boter (0,5)1 sl vanilla extract (0,5)2 ½ koppen suiker (1,25)4 eieren (2)1 kop melk (0,5)1 kop bietenpuree (0,5)½ kop + 2 sl sinaasappelsap (0,25 + 1)3 sl witte wijnazijn (1,5)

Oven voorverwarmen 350 graden. 2 x 23 cm bakvormen invetten

In medium bowl: bloem, cacao, zout en bakpoeder kloppen > droge ingrediëntenmix

In andere medium bowl: melk, bietpuree, sinaassap en azijn kloppen > vloeiende ingrediëntenmix

In grote bowl, boter, suiker en vanille kloppen tot crème. Eieren een voor een toevoegen, telkens goed kloppen

1/3 van de vloeiende ingrediënten toevoegen, 1/3 van de droge ingrediënten. Afwisselend toevoegen en goed mixen bij elke toevoeging

Giet over in de voorbereide bakblikken en bak gedurende 30 minuten, of tot een tandenstoker proper is en de top stevig lijkt. Laat ong. 10 minuten in de bakvormen, haal uit bakvorm en koel volledig af op een rekje vooraleer af te werken.

Om de cake af te werken:

To frost the cake, I recommend spreading on a thin crumb coat, then placing the cake in the fridge for an hour to let it harden a bit. Remove cake from the fridge and continue frosting. This will prevent red crumbs from mixing with the white frosting

Geroosterde bieten > bietenpuree

Als je bieten nog met bladeren zijn: deze afsnijden onderaan. Was de bieten en verpak in aluminium folie (niet drogen: het water helpt ze koken)

Plaats de ingepakte bieten op een bakpapiertje (om druppels op te vangen), en bak in 400 graden oven gedurende ong. 40-60 minuten, of tot een vork makkelijk door het vlees prikt.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Het vel zou makkelijk moeten afpellen.

Snij in stukken en pureer alles met een blender.

Zet de cake ongeveer 45 – 50 minuten in de oven, maar dek de cake na 40 minuten met aluminiumfolie af zodat de bovenkant niet te donker wordt. Je cakeprikker moet er zo goed als schoon uitkomen. Laat de cake ene half uur afkoelen en haal hierna los uit de vorm en stort op zijn kop op een taartrooster en laat op de manier volledig afkoelen. Herhaal dit voor de tweede bakvorm.

Roomkaasfrosting:

400 gram roomkaas op kamertemperatuur (vb pakjes 100 gram Mon Chou – volle roomkaas) > 200150 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur) > 75g250 gram poedersuiker > 125 gr2 theelepels vanille aroma (blank) > 1 tl1 reep witte chocolade

Voor de roomkaasfrosting: zorg dat je roomkaas en boter op kamertemperatuur zijn. Neem een kom en mix ze tot het één geheel is, dit kan een paar minuten duren. Voeg, terwijl je blijft mixen, het poedersuiker er aan toe en hierna ook het vanille aroma. Laat de roomkaasfrosting nu zeker 2 uur opstijven in de koelkast.

Wanneer de cakes goed afgekoeld zijn kun je de taart gaan opbouwen. De cakes hebben een bolle bovenkant, omdat ze mooi gerezen zijn in de oven, snijd deze lichte bolling er vanaf, zodat de lagen recht worden. Neem een taartplateau en smeer daar een kloddertje roomkaas op en leg daar de eerste cake helft op (zo blijft de cake stevig op het plateau staan). Smeer 1/4e van de roomkaas topping op de eerste cakelaag en leg hier de tweede cakelaag bovenop. Smeer nu de hele taart in met roomkaas tot er geen cake meer te zien is. Zet de taart hierna terug in de koelkast om op te stijven voor een uurtje. Wanneer je de taart er weer uit haalt kun je de frosting nog iets strakker maken met een spatel, omdat de frosting weer is opgesteven. Neem nu de witte chocolade en schaaf hier met een kaasschaaf langs, zodat je mooi schaafsel boven op je taart krijgt.