recetario de caza y aves

8/8/2019 Recetario de Caza y Aves

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Gallina Blanca 2010

Gallina Blanca 2010

La cocina cinegtica es tpica del otoo. Es una cocina muy singular que queremos compartir con

vosotros, para ello hemos hecho una seleccin de las mejores recetas con todo tipo de

ingredientes de cazaIndice de recetas- Civet de jabal

- Codornices rellenas

- Pintada rellena de frutos secos

- Faisn asado a las hierbas con salsa de colmenillas

- Hamburguesas de avestruz con salsa de championes

- Pato caramelizado al pomelo

- Picantones con setas y bechamel

- Pimientos rellenos con codornices en papillote

- Pintada rellena de castaas a la sidra- Confit de pato a la manzana y naranja

- Pato a la naranja

- Ragout de jabal

- Caneln de pichn

- Magret de pato rebozado en pistachos

- Ensalada de codornices escabechadas

- Codornices al brandy al microondas

- Magret de pato con pomelos

- Conejo con frutos secos

- Filete de avestruz con salsa de championes

- Roastbeef de pato con espinacas, soja y citronella

- Conejo con gambas

- Pato guisado con su arroz y guisantes dulces

- Pato con salsifs

- Liebre rellena de foie, pur, trompetas y chocolate

- Perdiz en escabeche suave, boletus y espinacas

- Pato con peras al moscatel

- Pato rehogado con ciruelas y piones

- Pollo de corral con melocotn y soja reducida

- Presa ibrica con alcachofas a lo pobre


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Gallina Blanca 2010Civet de jabal> de 60 minutos Para 4 personas Carnes

Media Segundo Plato

Ingredientes- 800 gr. de jabal cortado en dados

- 50 gr. de panceta

- 1 cucharada de harina

- 2 copas de vino tinto

- 1 copita de brandy

- 12 cebollas pequeas

- 200 gr. de setas de temporada

- 1 cucharada de organo

- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Para el adobo

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 1 copa de vino blanco

- 1 cucharada de pimeinta en grano

- 1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca

- aceite de oliva

- 4 dl. de Caldo de Carne Gallina BlancaPreparacin paso a pasoIntroducir el jabal en una fuente, cubrirlo con la copa de vino blanco, un chorro de aceite, la cebolla y la zanahoria

cortadas en juliana, el diente de ajo picado, la pimienta en grano y las Esencias de Tomillo y Romero Gallina

Blanca. Mezclar y dejar macerar unas 4 horas removindolo de vez en cuando.

Escurrir la carne y las verduras de la marinada. Sofrer la carne en una cazuela con el aceite y la panceta en tiritas,

aadir la cebolla y la zanahoria de la marinada y sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.

Tras 5 minutos, espolvorear con la harina, remover y rociar con el vino. Dejar evaporar, agregar el brandy y

flamear.

Cubrir con el Caldo de Carne Gallina Blanca e introducir la cazuela tapada en el horno, a temperatura media, 1

hora por lo menos, que la carne est tierna. A media coccin, saltear las setas limpias y las cebollas pequeas

peladas con aceite hasta que se doren y agregarlas a la cazuela. Servir.


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Gallina Blanca 2010Codornices rellenas40-60 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 4 codornices limpias

- 1 kg de pia

- 2 escalonias

- 1 diente de ajo

- 1 guindilla

- 20 gr. de jengibre fresco

- 1 cucharada de perejil

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Relleno

- 100 gr. de carne picada de cerdo

- 1 cebolla

- 1 yema de huevo

- 1/2 diente de ajo

- 2 cucharadas de brandy

- 2 pastillas de Avecrem Caldo de PolloPreparacin paso a pasoPelar la cebolla, picarla y mezclarla con la carne de cerdo, el ajo picado, la yema de huevo, el brandy, sal y

pimienta

Sazonar las codornices por dentro y por fuera, con Avecrem Caldo de Pollo, rellenarlas con la preparacin anterior

y coserlas con hilo de cocina. Pelar las escalonias y picarlas junto con el ajo, la guindilla y el jengibre.

Pelar la pia, retirar la parte leosa y trocearla. Calentar el aceite en una fuente refractaria grande, rehogar todos

los ingredientes picados, aadir la pia y salpimentar.

Incorporar las codornices a la fuente, introducirlas en el horno recalentado a 200C y cocer hasta que se doren

rociando de vez en cuando con su jugo. Al retirar, espolvorear con el perejil. Se pueden servir con arroz hervido.


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Gallina Blanca 2010Pintada rellena de frutos secos40-60 minutos Para 4 personas Aves

Difcil Segundo Plato

Ingredientes- 1 pintada

- 50 gr. de higos secos

- 50 gr. de orejones de albaricoque

- 50 gr. de pasas sin hueso

- 2 cucharadas de piones

- 250 gr. de salchichas

- 4 manzanas

- 1 cucharada de manteca de cerdo

- 2 copas de Jerez


- pimienta

- 2 pastillas de Avecrem Caldo de PolloPreparacin paso a pasoLimpiar bien la pintada. Trocear las salchichas y saltearlas en una sartn con el aceite junto con los higos, los

orejones, las pasas y los piones. Rociar el interior del ave con 1 copa de Jerez, salpimentarla por dentro y por

fuera, con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas y proceder a rellenar la pintada.

Coser las aberturas de la pintada o sujetarlas con palillos. Colocarla sobre una bandeja de horno, untarla con la

manteca de cerdo y cocerla en el horno precalentado a 180 C. Pasados 15 20 minutos regar con el Jerez

restante y seguir cociendo.

Hacer una incisin con la punta de un cuchillo alrededor de las manzanas y colocarlas dentro del horno alrededor

de la pintada cuando est a media coccin. Dejar en el horno hasta que la pintada est tierna, sin olvidar de

regarla de vez en cuando con su propio jugo.

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Gallina Blanca 2010Faisn asado a las hierbas con salsa decolmenillas> de 60 minutos Para 4 personas Aves


Ingredientes- 1 faisn con su hgado

- 50 gr. de manteca de cerdo

- 2 lonchas gruesas de tocino curado

- una hoja de laurel

- 2 ramitas de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de organo

- 1 cucharon de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- aceite de oliva

- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo

- Para el adobo

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1 cebolla grande

- 1 cucharada de pimienta en grano

- Para la salsa

- 12 colmenillas

- 1/4 l. de nata lquida

- 1 cucharadita de mantequilla

- 50 gr. de pat de hgado de pato

- un chorrito de brandy

- 1 pastilla de Avecrem Caldo de PolloPreparacin paso a pasoPoner a remojar las colmenillas en agua templada durante una hora aprox..

Colocar el faisn limpio en una bandeja honda. Rociar con el vino, agregar la cebolla cortada, la pimienta en grano

y las hierbas y dejar reposar 4 horas. Retirar del adobo y sazonar el faisn por dentro y por fuera con Avecrem

Caldo de Pollo. Poner dentro el hgado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel

troceada.

Untar el faisn con el resto de la manteca, cubrir las partes de la pechuga con el tocino y colocarlo en una bandeja

de horno con un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200C y cocer 1 hora y media. Durante la

coccin, cuando est dorado rociar, con el vino del adobo, dejar reducir y aadir el Caldo de Pollo.

Antes de finalizar la coccin, retirar el tocino, para dorar mejor la pechuga. Aparte, rehogar las colmenillas, limpiasy escurridas, con la mantequilla, rociar con el brandy y, cuando haya reducido, aadir el pat y la nata y cocer

lentamente, hasta que la salsa coja consistencia. Servir con el faisn troceado.


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Gallina Blanca 2010Hamburguesas de avestruz con salsa dechampiones> de 60 minutos Para 4 personas Aves

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 600 gr. de carne de avestruz picada

- 1 huevo

- la miga de 2 rebanadas de pan de molde

- 1 taza de leche

- 1 cucharadita de Avecrem Ajo y Perejil Granulado

- 1 ramita de cilantro

- 1 taza de aceite de oliva

- pimienta

- una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado

- Para la salsa

- 500 gr. de championes

- 2 dl(1 vaso) de cava

- 1 dl(1/2 vaso) de nata lquida

- 1 cucharadita de harina

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- pimienta

- una pizca de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparacin paso a pasoAmasar la carne con el huevo, el cilantro, el Avecrem Ajo y Perejil Granulado, la pimienta, el Avecrem Caldo de

Pollo Granulado y la miga de pan remojada en la leche y escurrida. Al obtener una pasta homognea, formar

varias hamburguesas. Frerlas con el aceite caliente y reservarlas en una bandeja refractaria.

Para la salsa: retirar la parte terrosa de los championes y cortarlos en lminas. Calentar la mantequilla con el

aceite, y cuando est derretida, incorporar los championes. Al empezar a absorber el agua que desprenden,

verter el cava y dejarlo reducir a la mitad.

Disolver la harina con la nata lquida y verterla sobre los championes. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo

Granulado y dejar hervir, a fuego lento, durante 5 minutos removiendo constantemente para que espese.


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Por ltimo, verter la salsa sobre las hamburguesas reservadas y cocerlas, en el horno precalentado a 180C,

durante 5 minutos. Retirarlas y servirlas enseguida.

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Gallina Blanca 2010Pato caramelizado al pom elo> de 60 minutos Para 4 personas Aves


Ingredientes- 1 pato

- Para el adobo

- 2 cucharadas de tomillo

- 2 cucharadas de organo

- 1 cucharadita de miel

- 1/2 cucharadita de pimienta blanca

- 3 cucharadas de zumo de pomelo

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 2 pomelos


- Para caramelizar el pato

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharada de salsa de soja

- 2 cucharadas de jerezPreparacin paso a pasoColocar en un recipiente, el tomillo, el organo, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, 2 cucharadas de piel rallada

de un pomelo y 3 cucharadas de su zumo y batir hasta formar una salsa homognea. Introducir el pato en una

bandeja un poco honda y rociarlo por dentro y por fuera con la preparacin anterior. Dejar reposar 2 3 horas en

un lugar fresco.

Mezclar la miel con la salsa de soja y el Jerez y reservar. Pasado el tiempo de reposo, escurrir el pato del adobo,

sazonarlo por dentro y por fuera con el Avecrem Caldo de Pollo, colocarlo sobre una fuente y asarlo en el horno,

precalentado a 180 C, hasta que est tierno, regndolo de vez en cuando, con el jugo del adobo.

Retirar del horno y trincharlo en trozos no muy grandes eliminando el exceso de huesos y grasas. Al servir,

pincelar cada trozo con la mezcla de miel y soja y calentarlo de nuevo en el horno pintndolo cada vez que lo

veamos seco. Servir acompaado del pomelo restante cortado en gajos al vivo.

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Gallina Blanca 2010Picantones con setas y bechamel> de 60 minutos Para 4 personas Aves


Ingredientes- 2 picantones

- 2 zanahorias

- 1 nabo

- 2 puerros

- 1 tallo de apio

- 1 chiriva

- 1 ramillete de hierbas aromticas (laurel, tomillo, perejil)


- Para la salsa

- 150 gr. de setas

- un chorrito de zumo de limn

- 50 gr. de mantequilla

- 50 gr. de harina

- 2 dl (1 vaso) de nata lquida

- 1 yema de huevo

- sal y pimientaPreparacin paso a pasoLimpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua

hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, aadir todas las verduras limpias y el ramillete de

hierbas y cocer durante 1 hora y media. Despus, retirar los picantones y colar el caldo.

Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limn.Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullicin, y escurrirlas, reservando el agua. Preparar la salsa: derretir

la mantequilla en una cacerola, aadir la harina y frerla unos instantes, removiendo constantemente. Verter 1

cucharn del caldo preparado y 1/2 vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullicin, sin dejar de

remover. Salpimentar.

Aadir las setas troceadas, la yema de huevo y la nata lquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de

un plato, disponer encima los picantones, servir enseguida con el resto de salsa aparte.

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Gallina Blanca 2010Pimientos rellenos con codornices enpapillote40-60 minutos Para 4 personas Verduras

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 4 pimientos rojos grandes


- 4 codornices limpias

- 4 lonchas de bacn

- 4 cucharaditas de mantequilla

- sal y pimientaPreparacin paso a pasoLavar los pimientos, recortar la parte superior en redondo dejando una obertura suficiente para introducir la

codorniz y retirar las semillas del interior.

Eliminar las posibles plumas de las codornices, y sazonarlas con Avecrem Caldo de Pollo. Cortar al bacn la

corteza para que al cocer no se encoja por los bordes, y recubrir con ste las codornices fijndolo bien con palillos.

Introducir una codorniz en cada pimiento, con cuidado de que ste no se abra, aadir la mantequilla, y tapar con laparte superior de los pimientos, intentando reconstruirlos para que queden cerrados.

Salpimentar los pimientos y envolver cada uno con una hoja de papel de estraza o de aluminio. Colocarlos en una

fuente refractaria con un dedo de agua, introducir en el horno precalentado a 200C, y cocer durante 40 minutos.

Servir y destapar en el momento de servir.

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Gallina Blanca 2010Pintada rellena de castaas a la sidra> de 60 minutos Para 4 personas Aves


Ingredientes- 1 pintada de 1.600 gr

- 100 gr. de carne magra de cerdo

- 1 manzana

- 1 racimo de uvas blancas y negras

- 250 gr. de castaas

- 1 vasito de sidra natural

- 1/2 vaso de vino de Jerez seco

- 2 cucharadas de manteca de cerdo



- pimienta

Preparacin paso a pasoHacer una pequea incisin el la piel de las castaas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior.

Continuar la coccin hasta que estn muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar tambin la manzana y

cortarla en trozos pequeos. Cocerla en un cazo con la sidra durante 10 minutos y aadir las uvas cuando falten 3

minutos.

Limpiar la pintada y flamearla si fuera necesario para eliminar cualquier resto de plumas. Introducir una cucharada

de manteca en su interior, frotarla con el resto de la manteca y sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de

Pollo desmenuzadas. Colocarla sobre la bandeja del horno y regarla con el Jerez. Saltear la carne de cerdo

cortada en pequeos dados, aadir las castaas, la manzana y parte de las uvas, mezclar todos estos

ingredientes

Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno,

precalentado a 200 C, hasta que est tierna (calcular unos 40 minutos por kg). Si la superficie se dora demasiado,

cubrirla con papel de aluminio. Servir acompaada del resto de las uvas.

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Gallina Blanca 2010Confit de pato a la manzana y naranja20-40 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 4 confits de pato

- 3 manzanas

- 2 naranjas

- 1 copa de brandy

- 100 gr. de azcar

- 1/2 limn

- 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado

- pimienta

- Salsa opcional:

- 2 peras, 2 manzanas, 200 cc de nata, 1 bote de pur de castaas, 1 cuch. de mantequillaPreparacin paso a pasoDesgrasar el confit y ponerlo en una fuente de horno sobre las manzanas y las naranjas cortadas a gajos, regadas

con el zumo de limn para que no se oxiden. Hornear 15-20 minutos a 200C. Cundo el confit este dorado,

retirar. En un cazo colocar las frutas del rustido, el brandy y el azcar y dejar reducir a fuego medio. Sazonar con

Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta.

Salsa opcional:

En un cazo con la mantequilla pochar las frutas cortadas a trozos, incorporar la nata y por ltimo el pur de

castaas triturar fino y servir en salsera; para acompaar los confints de pato, junto con las frutas del rustido.

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Gallina Blanca 2010Pato a la naranja> de 60 minutos Para 4 personas Aves


Ingredientes- 1 pato de 2 kg y medio

- 6 naranjas de zumo

- 2 vasos Cointreau

- 100 gr. azcar

- 40 gr. margarina

- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo -30% de salPreparacin paso a pasoPon a macerar una naranja, bien pelada, en Cointreau y djala durante 1 hora.

Limpia el pato. Haz unos cortes en la pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y

mezcla con la margarina, pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el

interior del pato y reserva el Cointreau. Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la

mitad. Pon media rodaja en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato.

Coloca el pato en una bandeja del horno y rocalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el

carril central del horno ya precalentado a 180 C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regndolo de vez en cuando

con el zumo y los jugos que vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15

minutos ms, (si se tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).

En un cazo, pon el azcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almbar, sin que se caramelice. Pasada una hora

de coccin del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un

pincel plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almbar. Echa en la bandeja el resto del Cointreau y vuelve ameter la bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos ms. Pincha con una brocheta,

para comprobar la coccin del pato antes de servirlo, entero en la mesa.

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Gallina Blanca 2010Ragout de jabal20-40 minutos Para 4 personas Carnes

Media Segundo Plato

Ingredientes- Pimienta negra molida

- Perejil, tomillo, laurel, azafrn en hebras

- 1/2 cubilete de vinagre de manzana


- 500 gr. carne de jabal

- 1 cebolla

- 1 cubilete de aceite de oliva

- Almendras en lminas para decorar

- 100 gr. almendras peladas

- 5 dientes de ajo

- 2 cubiletes de vino tinto

Preparacin paso a pasoAdoba la carne cortada en dados, en una mezcla de vino tinto, vinagre de manzana, sal, pimienta y ajos pelados machacados. Remueve y deja

unas horas en fro. Pasa al vaso los ajos de la marinada, aade las almendras y la mitad del aceite. Programa 5 minutos, a 100, velocidad 2.

Tritura 10 segundos, a velocidad 6 y reserva.

Saltea la carne escurrida de la marinada con la otra mitad del aceite, 10 minutos, a 100, velocidad 1. Reserva. Pica la cebolla pelada con el

perejil, 10 segundos, a velocidad 4. Aade la carne del paso anterior, la marinada de vino, el sofrito del paso 2, el tomillo, el laurel, el azafrn, 2

cubiletes de agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Acaba la coccin 15-20 minutos, o hasta que la carne est tierna.

Sirve bien caliente acompaado de patatas fritas panaderas (en rodajas), decorado con lminas de almendras fritas o tostadas.

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Gallina Blanca 2010Caneln de pichn20-40 minutos Para 4 personas Pastas

Media Segundo Plato

Ingredientes- 6 pechugas pichn

- 1/2 kg. cebolla roja

- 1 diente ajo

- 1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra

- 1 cubilete de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- 250 ml. vino tinto

- 100 gr. chocolate amargo rallado

- 100 gr. queso de vaca ahumado

- 8 placas de lasaa El Pavo

- 1 hoja laurel, tomillo romero fresco

- sal pimienta

Preparacin paso a pasoPicar las cebollas y el ajo y programar 15 segundos a velocidad 5. aadirle aceite y ponerlo 8 minutos a 100, velocidad 1.

Echar las pechugas cortadas en dos, 2 minutos a 100, velocidad 1 sin el cubilete.

Agregar el vino tinto, el Caldo de Pollo Gallina Blanca, el romero, el laurel y el tomillo y cocer 20 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1,

dejando que evapore. Sacar las pechugas, desmigarlas y reservarlas. Aadir el chocolate a la salsa y dejar reducir a la mitad en velocidad

cuchara, a temperatura varoma.

Triturar la salsa y guardar un poco para ligar las pechugas desmigadas y para que no quede el relleno muy seco. Rellenar las placas de pasta El

Pavo (previamente remojadas) a lo largo y cubrir con el queso de vaca ahumado. Gratinar y servir con un poco de salsa y un pur de zanahorias, o

de calabaza.

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Gallina Blanca 2010Magret de pato rebozado en pistachos20-40 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 300 gr. pistachos

- 2 magrets pato

- 1/2 cebolla roja

- 1/2 repollo

- 1 cubilete aceite de oliva virgen

- 4 pomelos

- 50 gr. vinagre de mdena

- 100 gr. azcar

- 1 cubilete vino dulce

- 2 cubiletes de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- sal pimienta

Preparacin paso a pasoTriturar los pistachos con 3 4 golpes de turbo. Reservar.

En un cacito aparte, hacer un caramelo clarito con el azcar y el vinagre. Aadir el caldo para cortar la coccin del caramelo.

Verter esta mezcla, junto con el vino dulce y el zumo de 3 pomelos en el vaso de la Thermomix. Programar 20 minutos, temperatura varoma,

velocidad 1, sin el cubilete. Rectificar de sal y pimienta y reservar la salsa.

Triturar la cebolla y el repollo 15 segundos, velocidad 6. Aadir el aceite de oliva, sal y pimienta y sofrer 10 minutos, a 90, velocidad 1.

Aadir 1/2 cubilete de salsa y programar otros 10 minutos, a 90 velocidad 1. Reservar. Cortar el magret por la mitad, sal-pimientar. Hacerle unos

cortes en la parte de la grasa. Poner sobre la parrilla y cocinar bajo el grill durante unos 8 minutos. Todava en caliente, empanarlo por la parte de

la grasa en los pistachos picados. Servir sobre una cama de repollo, con unos gajos y salsa de pomelo.

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Gallina Blanca 2010Ensalada de codornices escabechadas20-40 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 1 bolsa lechugas

- 5 codornices

- 3 cucharadas de cebollitas en vinagre

- 1 cucharadita de pimienta de colores

- 2 dientes de ajo

- 1 tavita de vinagre de Jerez

- 1 tacita de aceite de oliva

- pimienta

- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de salPreparacin paso a pasoLimpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase.

Eliminar las carcasas. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal, los trozos de codorniz y dorarlos en el

aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que cojan un color uniforme.

Agregar los granos de pimienta y las cebollitas escurridas, verter el vino y dejarlo reducir unos 5 minutos. Aadir el

vinagre y cocer durante 12 minutos ms, removiendo, de vez en cuando.

Dejar enfriar. Colocar las lechugas en el centro de 4 platos, disponer las codornices alrededor y rociarlo todo con

el jugo de la coccin con sus ajos y cebollitas.

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Gallina Blanca 2010Codornices al brandy al microondas10-20 minutos Para 4 personas Aves

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 8 codornices

- 1 copa de brandy

- 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- 8 cucharadas de aceite

- 1 chalota

- tomillo, pimienta negra

- 1 Pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado

- Pur de patata para acompaarPreparacin paso a pasoLimpia las codornices, saznalas con Avecrem Caldo de Pollo Granulado y atarlas, para que no pierdan la forma.

Dralas con aceite en la bandeja doradora del microondas, previamente calentada 7 minutos a mxima potencia.

Scalas y en el mismo aceite, fre la chalota picada durante 3 minutos en el microondas, aade las codornices, el

brandy, el Caldo de Pollo Gallina Blanca, una pizca de tomillo y pimienta.

Introduce de nuevo en el microondas 4 minutos.

Da la vuelta a las codornices, remueve la salsa y cuece en el microondas 4 minutos ms. Sirve las codornices,

acompaadas del pur de patata y regadas con la salsa reducida.

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Gallina Blanca 2010Magret de pato con pom elos20-40 minutos Para 4 personas Aves

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 3 magrets de pato (pechugas)

- 4 pomelos rosa

- 150 gr. de miel

- 1dl de Caldo de Carne Gallina Blanca

- 2 cucharadas de salsa de soja


- pimienta y salPreparacin paso a pasoLava y parte 3 pomelos por la mitad y cada mitad en cuatro. Haz zumo del pomelo restante y reserva. Pon los

trozos de pomelo en una bandeja de horno y riega con una fina capa de miel, gratnalos en el horno, hasta que se

doren.

Da unos cortes en diagonal en la piel de los magrets, ntalos con miel y espolvorea con pimienta. Calienta una

sartn antiadherente y pon los magrets con la piel pegada a la sartn y a fuego fuerte. Frelos 5 minutos y dales la

vuelta. Retira los magrets de la sartn y tpalos con papel de aluminio.

Retira el exceso de grasa de la sartn y vierte el Caldo de Carne, el zumo de pomelo y la salsa de soja, da un

hervor y salpimienta, si fuera necesario. Corta los Magrets en lonchas gruesas y srvelas con los pomelos y lasalsa.

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Gallina Blanca 2010Conejo con frutos secos20-40 minutos Para 4 personas Carnes

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 1 conejo troceado

- 1 cabeza de ajos

- 1 vaso de vino blanco

- 50 gr. de piones

- 50 gr. de nueces peladas

- 50 gr. de almendras fileteadas

- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

- aceite de oliva y pimienta

- Compota:

- 1/4 Kg. de ciruelas sin hueso


- 1/4 l. de nata liquida

- 50 gr. de azcar

- romero frescoPreparacin paso a pasoCalienta aceite en un cazo, cuando est templado aade la cabeza de ajos entera, baja el fuego y djala confitar

30 min. aprox. Cuela el aceite y reserva los ajos. En una cazuela, fre el conejo sazonado con Avecrem Caldo de

Pollo, en un poco de aceite de ajos, cuando est dorado y crujiente, incorpora el vino blanco. Cuece un poco ms

y reserva.

Cuece las ciruelas troceadas, con la mantequilla y el azcar hasta que estn casi deshechas. Tritralas y

mzclalas con la nata.

En una cazuela, dora los dientes de ajo pelados enteros, aade los piones, las almendras y las nueces, saltalos

hasta que cojan color. En el ltimo momento agrega el conejo y cuece todo junto unos minutos. Sirve el conejo con

el sofrito de ajos y frutos secos y la compota como guarnicin. Decralo con romero.

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Gallina Blanca 2010Filete de avestruz con salsa dechampiones10-20 minutos Para 4 personas Carnes

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 2 filetes de avestruz

- 200 gr. de championes frescos fileteados

- 1 cebolla

- 1/2 cucharada de salsa de soja

- 1 pimiento rojo asado al ajo

- 1 pizca Avecrem Caldo de Pollo Granulado

- pimienta

- 8 cucharadas de aceite de olivaPreparacin paso a pasoCorta cada filete en otros dos ms finos. Sazona el avestruz con sazonador Avecrem Pollo Granulado y asa los

filetes en la parrilla o en una sartn. Reserva al calor.

En el mismo aceite cocina los championes fileteados junto con el sofrito de cebolla, a fuego suave.

Cuando los championes estn cocinados, aade unas gotas de salsa de soja y condimenta con Avecrem Caldo

de Pollo Granulado. Incorpora los pimientos asados y sirve junto con la carne.

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Gallina Blanca 2010Roastbeef de pato con espinacas, soja ycitronella> de 60 minutos Para 4 personas Carnes


Ingredientes- 2 magret de pato frescos, 2 puados de sal gorda,

- 6 dientes ajo chafados, 25 g de jengibre fresco laminado

- laurel, unos granos de pimienta rotos y Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca

- Para el fondo oscuro: huesos y carcasas de pato,

- 1 vasito de vino rancio y vino tinto,

- bresa: (cebolla, zanahoria, puerro, apio)

- Para la salsa: 1/2 litro de fondo de pato, 1 cebolla,

- 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de salsa de soja,

- 2 dientes de ajo chafados, 25 gr. de jengibre fresco

- 100 ml de brandy, 200 ml de aceite de girasol,

- citronela, un poco de harina de maz.

- Guarnicin:

- un ramo de espinacas, brotes de soja, citronelaPreparacin paso a pasoHacer cortes a la piel de los magret en forma de cuadrcula. Restregar toda la superficie de la carne son la sal, las Esencias Tomillo y Romero

Gallina Blanca y el resto de ingredientes. Dejar marinar 30 minutos. Limpiar de sal y poner en una sartn sin aceite a media temperatura por la

parte de la piel unos 6 minutos dejando que esta se derrita y se dore. Girar y dejar dorar la parte de la carne unos 3 minutos ms, dejando que el

interior quede crudo. Retirar y dejar reposar.

Para el caldo, tostar los huesos en el horno. Mientras, sofrer las hortalizas en una cazuela, aadir los huesos y el vino y dejar reducir. Cubrir de

agua y dejar cocer unas 3 horas a fuego suave.

Para la salsa, sofrer cebolla, ajo, jengibre y laurel. Flambear con el brandy. Reducir y aadir el caldo oscuro y la soja. Reducir a la mitad y ligar

con la harina de maz diluida en un poco de agua. Cortar con un poco de aceite. Para las espinacas, juntar el aceite de girasol y la citronela en

juliana en un cazo y dejar confitar 30 minutos a unos 70 C. Con este aceite aliar las espinacas limpias y cocer en el microondas 1 minuto. Para

servir, poner una base de espinacas y brotes de soja y, encima, el magret cortado a lonchas finas. Salsear y decorar con citronela cortada a la

juliana.

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Gallina Blanca 2010Conejo con gambas20-40 minutos Para 4 personas Carnes

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 12 paletillas de conejo

- 8 gambas grandes

- 100 ml. de vinagre Cabernet Sauvignon

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1/2 litro aprox. de Caldo de Carne Gallina BlancaPreparacin paso a pasoAsar lentamente las paletillas con las verduras limpias, peladas y cortadas a rodajas. A media coccin, aadir el vinagre y el Caldo de Carne

Gallina Blanca, para hacer un escabeche muy suave. Mientras las paletillas se van haciendo, baarlas continuamente con su jugo hasta que

queden bien laqueadas. Montaje: Saltear las gambas. Montar el plato con las verduras y las paletillas y acompaarlas con las gambas.

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Gallina Blanca 2010Pato guisado con su arroz y guisantesdulces40-60 minutos Para 4 personas Arroces, Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 1 pechuga de pato con la piel cortada en forma de cuadrcula

- 1 muslo de pato deshuesado y cortado a dados

- 100 gr. de cebolla picada fina

- 1 diente de ajo picado fino

- 100 gr. de tomate natural tamizado

- 30 ml. de aceite de oliva virgen

- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- 150 gr. de guisantes tiernos del maresme

- 250 gr. de arroz bomba

- pimienta y salPreparacin paso a pasoPara el sofrito, saltear en una cazuela el muslo de pato hasta dorarlo. Aadir la cebolla y dorarla a fuego medio, incorporar el ajo y rehogarlo y

despus el tomate, dejando que se evapore todo el agua de vegetacin. Aadir el arroz, rehogarlo y mojarlo con el Caldo de Pollo Gallina Blanca

caliente justo para cubrirlo. Removerlo de vez en cuando y aadir el caldo cuando lo necesite. Aadir los guisantes a media coccin del arroz y

aliar. Dejarlo cremoso y ligeramente al dente.

Al comenzar la coccin del arroz, poner la pechuga de pato en una sartn a fuego muy lento por el lado de la piel. Dejar que se funda la grasa y

que la piel quede muy dorada y crujiente. Acabar la coccin por el lado de la carne, dejando la pechuga sangrante. Salpimentar y servir justo en el

momento de servir el arroz.

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Gallina Blanca 2010Pato con salsifs20-40 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 1 pato de unos 1,5 kg

- 600 g de salsifs

- 2 tomates

- Aceite

- 12 almendras tostadas

- 1 diente de ajo

- Perejil

- 1 hgado de pollo

- Sal

- 1 l de Caldo de Carne Gallina Blanca

- Harina

Preparacin paso a pasoCortar el pato a trozos regulares y sofreirlo en una cazuela con aceite previamente salpimentado. Al mismo tiempo, frer el hgado de pollo y

reservar. Cuando el pato tenga un buen color, retirar y reservar. En el mismo aceite y cazuela, elaborar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos

y, ms adelante, el tomate picado sin piel ni semillas. Cuando est bien concentrado, aadir un poco de agua para esclarecerlo. Aadir de nuevo

el pato y cubrirlo casi del todo con el Caldo de Carne Gallina Blanca. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente, hasta que el pato quede tierno.

Mientras, poner en un mortero las almendras, el perejil, el hgado frito y el ajo, y picarlo bien. Aadir un poco del jugo del pato y aadir a la cazuela

10 minuto antes de aadir los salsifs. Para los salsifs, pelarlos y cocerlos en agua con sal. Retirarlos, secarlos, enharinarlos y frerlos. Aadirlos a

la cazuela con el pato y dejar cocer el conjunto unos 5 minutos ms.

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Gallina Blanca 2010Liebre rellena de foie, pur, trompetas ychocolate> de 60 minutos Para 4 personas Carnes

Media Segundo Plato

Ingredientes- 1 liebre joven


- 1 foie de pato de 400 g

- Vino de Oporto

- Panceta ibrica

- 2 zanahorias

- 2 cebollas

- 2 puerros

- 1 kg de patatas ratte (o adecuadas para pur)

- Hierbas aromticas

- Chocolate negro

- Para la farsa:

- 1 papada de cerdo cocida

- Miga de pan remojada en leche

- las patas y paletillas de la liebre

- 3 chalotas picadas

- 1 vaso vaso de Oporto

- 1 cucharada cucharada de Armagnac

- los interiores de la liebre

- 1 huevo

- 300 gr. trompetas (setas)Preparacin paso a pasoLimpiar la liebre de piel e interiores. Reservar el hgado, el corazn y la sangre. Deshuesar el animal completamente, separando el tronco del

animal de patas y paletillas. Marinar la carne con el vino, las verduras troceadas, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las hierbas

durante 24h. Con los huesos, hacer una salsa: rustirlos, aadir unas verduras, cubrir con agua y hervir durante unas 3 horas a fuego lento. Colar y

reservar.

Para la farsa, pasar todos los ingredientes por la picadora. Para el foie, hacer cilindros con la ayuda de papel film, como si hiciramos salchichas

gruesas, y dejar enfriar en nevera. Hacer lminas de panceta ibrica y hacer una base con ellas. Poner encima del tronco de la liebre. Rellenar la

carne con el relleno y con el cilindro de foie (sin papel film). Enrollar la carne con un trapo de hilo haciendo un cilindro procurando que el foie quede

en medio. Cocer (con el trapo y todo) en el caldo anterior durante 7 u 8 horas a una temperatura que no llegue a ebullicin. Dejar enfriar en nevera

1 da.

Hervir las patatas, pelarlas y pasar por el pasapur. Hervir la nata y aadir el pur. Emulsionar con mantequilla y rectificar de sal. Reducir la salsa

de coccin a textura de salsa y ligar con el chocolate y la mantequilla. Cortar el cilindro a rodajas de 2 cm y calentarlo en el microondas o en el

horno. Mientras, saltear las setas. Servir la carne caliente, con las setas, el pur y todo cubierto con la salsa.

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Gallina Blanca 2010Perdiz en escabeche suave, boletus yespinacas40-60 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 4 perdices (preferentemente salvajes)

- 1 cucharada de Tomate Frito Gallina Blanca

- 1/2 l de Caldo de Verduras Gallina Blanca

- 4 boletus

- 100 g de brotes de espinacas

- 1 limn

- Pimienta negra en grano

- Aceite

- Sal

- Para el escabeche:

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 2 puerros

- 2 cabezas de ajo

- Hierbas aromticas

- 250 ml de Vinagre de jerez

- Para la farsa:

- 1/2 de papada de cerdo cocida

- Miga de pan remojada en leche

- 1 huevo

- Panceta ibrica

- Hgados de las perdices

- 1 chorro de brandy

Preparacin paso a pasoLimpiar las perdices de pluma, limpiarlas por dentro reservando los hgados y separar los muslos y las pechugas. Con las carcasas elaborar un

caldo: asar en una cazuela, aadir la cucharada de Tomate Frito Gallina Blanca y cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca. Dejar cocer de 2

a 3 horas lentamente. Colar y reducir a textura de salsa. Reservar.

Cortar las verduras para el escabeche a la juliana. En una cazuela con aceite, dorar los ajos, aadir las verduras y las hierbas. Dejar pochar 15

minutos a fuego suave. Cuando estn blandas, aadir el vinagre y cocer hasta que reduzca a la mitad. Aadir los muslos de perdiz y cocer en la

cazuela a fuego muy suave (unos 80C) para que se confiten durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo deshuesar los muslos aun calientes.

Marinar las pechugas en el mismo escabeche durante 12 horas en fro.

Para la farsa, aadir a la carne de los muslos la papada, la miga de pan, el huevo y los hgados salteados y flambeados con brandy. Picar con

picadora. Cortar la panceta en lminas finas (unas 10). Extenderlas encima de papel de aluminio haciendo con ellas una base sin agujeros y

rellenarlas con la farsa y las pechugas de perdiz. Enrollar y cerrar con el papel de plata haciendo presin. Hornear al vapor unos 20 minutos a

80C. Enfriar.

Limpiar los espinacas y cortar los boletus a lminas. Aliarlos todos con aceite, limn pimienta y sal. Servir juntamente con una rodaja de perdiz y


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aliar con la salsa de perdiz.

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Gallina Blanca 2010Pato con peras al moscatel10-20 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 8 pechugas de pato

- 1 litro de Caldo de Carne Gallina Blanca

- 50 gr. de azcar

- 75 ml. de vinagre de Jerez

- sal y pimienta

- Para las peras:

- 4 peras blanquilla, 300 ml de moscatel, 100 g de azcarPreparacin paso a pasoPoner en un cazo el azcar y dejar cocer hasta que adquiera un color caramelo suave. Aadir el vinagre y dejar hervir unos instantes. Aadir el

Caldo de Carne Gallina Blanca y dejar reducir hasta textura de salsa. Pelar las peras y extraerles el corazn. Cortarlas de arriba a bajo a lonchas

de 0,5 cm. aproximadamente. Poner en un cazo al fuego el moscatel y el azcar.

Hacer que hierva hasta que adquiera cierta consistencia. Marcar las pechugas de pato en una sartn antiadherente. Marcar las lonchas de pera en

la misma sartn. Por encima del pato poner la reduccin de carne y por encima de cada trozo de pera, un poco de reduccin de moscatel.

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Gallina Blanca 2010Pato rehogado con ciruelas y piones> de 60 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 1 pato pequeo de unos 2 Kg.

- 2 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 3 tomates maduros

- sal y pimienta

- 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo

- 100 gr. de piones

- 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso

- 150 ml. de vino rancio

- aceite de olivaPreparacin paso a pasoDeshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo dos troncos. Marcarlos en una sartn con aceite hasta que estn

bien dorados y reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con el vino y aadir las verduras peladas y

troceadas. Sofrer hasta que se dore todo, cubrir con el agua, aadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente,

hasta que el lquido reduzca a la mitad. Colar el lquido y reservar.

Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, aadiendo el jugo de pato por encima, durante 1 hora i media. Despus aadir las ciruelas

troceadas y los piones. Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, aadir un poco ms de jugo o de agua. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas.

Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.

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Gallina Blanca 2010Pollo de corral con melocotn y sojareducida10-20 minutos Para 4 personas Aves

Media Segundo Plato

Ingredientes- 2 pechugas de pollo de corral deshuesadas

- 4 melocotones de verano de pulpa amarilla

- 100 ml. de salsa de soja (estilo japons)

- 500 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca

- harina

- aceite de oliva

- sal

- 50 gr. de azcarPreparacin paso a pasoCortar las pechugas de pollo en tiras, salarlas y enharinarlas. Frerlas en aceite hasta que estn doradas y hechas. A parte, poner la soja, el azcar

y el Caldo de Pollo Gallina Blanca en un cazo a fuego suave. Dejar hervir hasta que la mezcla adquiera consistencia de jarabe. Pelar los

melocotones, cortarlos a gajos y saltearlos en una sartn hasta que empiecen a caramelizarse. Servirlo todo junto de forma esttica en un plato

llano.

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Gallina Blanca 2010Presa ibrica con alcachofas a lo pobre20-40 minutos Para 4 personas Carnes

Fcil Segundo Plato

Ingredientes- 2 presas ibricas de 400 gr.

- 8 alcachofas

- 2 cebollas

- 50 ml. de vinagre

- 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

- pimienta, sal y aceite de olivaPreparacin paso a pasoLimpiar la presa ibrica de exceso de grasa y cortar en porciones de unos 180 gr. Reservar a temperatura ambiente. Limpiar las alcachofas de las

hojas exteriores y hornearlas con un chorro de aceite de oliva a 180C unos 20 minutos. Cortar la cebolla a la juliana y cocer a fuego lento con un

chorro de aceite. Cuando las alcachofas estn cocidas, pelarlas y recuperar el corazn. Picarlo y aadirlo a la cebolla.

Salpimentar y aadir un poco de agua, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y el vinagre. Dejar reducir un poco, montar tambores con la ayuda

de moldes cilndricos y acabar la coccin en el horno. Marcar la presa salpimentada en una sartn con un poco de aceite. Servir la presa en una

base de sofrito. Se puede decorar con unos corazones de alcachofa y cebollitas glaseadas.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/presa-iberica-con-alcachofas-a-lo-pobre.aspx

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recetario de caza y aves

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