PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN

CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA

HOSTELERÍA

Objetivo del Programa Formativo:

Temporalización:

Metodología:

Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, aplicando los métodos de envasado y conservación necesarios para su posterior utilización.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA

HOSTELERÍA

Título / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. LAS CARNES.

1. Concepto. Distintas Especies de Carne.

2. Factores que Intervienen en la Calidad de las Carnes.

3. Propiedades Nutritivas.

4. Categoría Comercial de los Principales Cortes en las Distintas Reses.

5. Distintas Operaciones en la Manipulación en Crudo de Carnes.

6. Principales Productos Cárnicos y sus Características.

7. Los Despojos.

Tema 2. LAS AVES.

1. Conceptos.

2. Presentación Comercial.

3. Manipulación en Crudo.

4. Productos Derivados del Pato.

Tema 3. LA CAZA.

1. Conceptos y Clasificación.

2. Época de Veda.

3. Presentación Comercial.

TEMARIO

HOSTELERÍA

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA

4. Técnicas de Manipulación y Preparación en Crudo.

Tema 4. OTROS PROCESOS DE CARNES, AVES Y CAZA.

1. Distintos Sistemas de Conservación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.

2. Batería, Menaje y Utensilios para su Preparación.

3. Normativa de Seguridad Higiénico- Sanitaria.

4. Terminología Aplicada a la Preparación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.

TEMARIO

HOSTELERÍA

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA

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PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA