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Universidad de El Salvador
Facultad multidisciplinaria paracentral
Departamento de ciencia agronómica.
Materia: química agrícola.
Docente: Pedro Alonso Barraza.
Alumna: Sandra Margarita Martínez Hernández.
Ciclo: II
Año: 2016
INDICE
Contenido 1. Introducción ...................................................................................................................3
Información sobre proteínas y alimentos con proteínas ............................................3
3. Estructura de las proteínas ........................................................................................4
4.Clasificación de las proteínas .....................................................................................5
5. Las proteínas simples. ...............................................................................................7
6. Las proteínas complejas o compuestas. ...................................................................7
7. ¿Qué hacen las proteínas? .......................................................................................7
8. ¿Qué alimentos contienen proteínas? ......................................................................8
Tipos de proteínas .............................................................................................................9
Alimentos ricos en proteínas ........................................................................................... 11
Proteínas de la carne....................................................................................................... 12
PROTEINAS BARATAS. ................................................................................................. 12
Lípidos y proteínas .......................................................................................................... 14
Aminoácidos .................................................................................................................... 16
Funciones de las proteínas ............................................................................................. 17
Carbohidratos y proteínas ............................................................................................... 18
Proteínas y sistema inmunológico................................................................................... 19
Iniciación de la síntesis de proteínas .............................................................................. 20
1. Introducción
Información sobre proteínas y alimentos con proteínas
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
2. Funciones de las proteínas
Son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas. Para profundizar en esta definición definición de proteínas, continuaremos hablando de su estructura.
3. Estructura de las proteínas
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste
en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
4.Clasificación de las proteínas
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleído, un lípido, un azúcar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina,
la hemoglobina y los fitocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida
1. Las proteínas simples. Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminoácidos.
2. Las proteínas compuestas o complejas. Son aquellas proteínas que además de contener aminoácidos en su estructura molecular, también contienen otros elementos adheridos a su estructura molecular. Esta adhesión se realiza mediante enlaces químicos. El azufre, el fósforo y los gravídicos, son elementos que se pueden encontrar en algunas proteínas complejas.
5. Las proteínas simples.
También llamadas holoproteínas. Como hemos indicado, solamente están formadas por cadenas de aminoácidos. Dentro de las holoproteínas destacan: Prolaminas. Son las proteínas zeína (maíz) y la gliacina (trigo). Albúminas. La ovoalbúmina (clara del huevo), la lactalbúmina (leche), la mi albúmina (músculo) y la seroalbúmina (sangre). Globulinas. La ovoglobulina (huevo), la lactoglobulina (leche), el fibrinógeno (sangre), la miosina (músculo), la legumina (legumbres) y la tuberina (patatas). Glutelinas. La gliadina y la glutenina (trigo). Escleroproteínas. El colágeno (hueso, tendones, raspas de pescado, etc) y la queratina (cabello, uñas).
6. Las proteínas complejas o compuestas.
También llamadas heteroproteínas. Como hemos indicado, están formadas en su estructura molecular por enlaces de aminoácidos y otros elementos. Dentro de las heteroproteínas citaremos: Glucoproteínas. Compuestas por aminoácidos y glúcidos. Destaca la ovomucina (huevo). Fosfoproteínas. Compuestas por aminoácidos y fósforo. Destacan la caseína (leche) y el ovo vitelino (yema del huevo). Cromoproteínas. Compuestas por aminoácidos y un metal. Destaca la hemoglobina (sangre). Nucleoproteínas. Compuestas por aminoácidos y ácido nucleído. Los ácidos nucleídos están formados por azúcares, bases con nitrógeno y ácido fosfórico. Las nucleoproteínas forman parte de las células, el núcleo y el citoplasma de las células, por concretar más.
7. ¿Qué hacen las proteínas?
Las proteínas forman parte de toda materia viva. Tanto es así, que sin las proteínas la vida no existiría. Las tres funciones llamadas vitales de la vida están íntimamente relacionadas con la proteína. Estas funciones son: el crecimiento, la nutrición y la reproducción. Muchas hormonas son esencialmente proteínas. Los anticuerpos, que nuestro organismo utiliza para combatir las bacterias y los microorganismos que nos atacan, son proteínas. Las enzimas que utiliza nuestro organismo para sintetizar las grasas y los glúcidos, están formadas por proteínas. Las fibras musculares de todos nuestros músculos son proteínas, así como los tendones. La piel, el cabello, las uñas, están formadas por proteínas. Podemos decir que las proteínas sirven para combatir nuestras enfermedades, construir nuestro cuerpo, para poder provocar las reacciones químicas que necesita nuestro organismo para poder sobrevivir y reproducirse. El organismo aprovecha al máximo el material proteico, es decir, sustituye el cabello, las uñas, la piel por proteínas nuevas. Sucede exactamente igual con los órganos internos y los tejidos de nuestro interior. Pero lo curioso, es que nuestro organismo no desecha las proteínas viejas, si no que las utiliza para sintetizarlas y fabricar nuevas proteínas, e incluso, para elaborar grasas.
8. ¿Qué alimentos contienen proteínas?
En casi todos los alimentos podemos encontrar proteínas. Las carnes, los pescados, los huevos, las legumbres, los quesos, los cereales, son los alimentos que más proteínas nos pueden aportar. La leche, las frutas y las verduras, también contienen proteínas, pero al contener mucha agua se les considera alimentos poco proteicos. No podemos olvidar los frutos secos. Para poder aprovechar las proteínas de los frutos secos, se tienen que tostar ligeramente, de otra forma, nuestro organismo no es capaz de aprovechar al máximo el valor proteico que tienen los frutos secos. Aunque hay que añadir, que al tostar los frutos secos se eliminan gran cantidad (o todas) de vitaminas. En Proteínas conjugadas podrás encontrar información sobre proteínas simples y conjugadas. A continuación puedes ver un extracto en el que se muestra información sobre proteínas simples y conjugadas.
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