PROTEINAS

PROTEÍNAS * Características Generales:

- Además de C, O e H, tienen también N (elemento que por tanto les caracteriza). También pueden tener S, P, Fe y Cu.

- Todas son POLÍMEROS DE AMINOÁCIDOS, unidos por enlaces peptídicos.

- Son moléculas de enorme tamaño.

- Forman más del 50% en peso de la materia viva seca.

AMINOÁCIDOS

Químicamente están formados por C, H, O y N.

AMINOÁCIDOS* Clasificación:

Existen 20 aa proteicos, se clasifican según la polaridad de los grupos R:

AMINOÁCIDOS - Aminoácidos Esenciales: no los podemos sintetizar, se incorporan con la dieta. En los autótrofos no hay.

- Los animales contienen todos los aa esenciales

- Los vegetales no contienen todos los aa esenciales (las vegetales).

Aminoácidos no esenciales Aminoácidos esenciales

Alanina (Ala) Arginina (Arg)

Asparragina(Asn) ÁcidoAspartico (Asp)

Cisteína (Cys) Ácido Glutamico (Glu)

Glutamina (Gln) Glicina (Gly) Prolina (Pro) Serina (Ser)

Tirosina (Tyr)

Histidina (His) Isoleucina ((Ile) Leucina (Leu)

Lisina (Lys) Metionina (Met) Fenilalanina(Phe)

Treosina (Thr) Triptófano (Trp)

Valina (Val)

ENLACE PEPTÍDICOSe establece entre 2 aminoácidos.

Es un enlace covalente.

El grupo amino libre de un extremo se llama N-terminal.

El grupo carboxilo del otro extremo se denomina C-terminal.

Dipéptidos, Tripéptidos,..., Oligopéptidos y Polipéptidos.

Animación Enlace Pepitico

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RECUERDARECUERDA

COMPLEJIDAD DE LAS PROTEINAS

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS

COMPLEJIDAD DE LAS COMPLEJIDAD DE LAS PPPP

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

La estructura de cada proteína es de gran importancia ya que de ella depende su actividad biológica.Tiene carácter jerarquizado:

* Estructura Primaria:Es la sucesión de aa que forman la cadena peptídica, empezando por el NH2 libre y hasta el último COOH

ESTRUCTURA PRIMARIAESTRUCTURA PRIMARIA

- hélice

Puentes de hidrógeno intracatenarios)

- lámina u hoja (Puentes de hidrógeno intercatenarios)

La Estructura Secundaria

Linus Pauling(P. Nobel, 1954, 1962)

3,6restos/vuelta

La hélice-

LA ALFA HÉLICE

Tiene una disposición helicoidal , donde los R y los H del carbono alfa se disponen hacia el exterior de la hélice.

La hélice se estabiliza mediante puentes de hidrógeno.

Presenta una forma de cinta retorcida.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS (3)

* Estructura Secundaria:Es la disposición que adopta en el espacio la estructura primaria para ser estable y se debe a los giros o plegamientos que sufren debido a la capacidad de rotación del Cα.

Dos tipos:1. α-hélice: la cadena polipeptídica se va enrollando en espiral sobre sí misma.

La estructura se mantiene gracias a los puentes de H intracatenarios entre el grupo NH de un enlace peptídico y el grupo C=O del 4º aa.

La FERRITINA es la principal proteína almacenadora de hierro en los vertebrados. Se encuentra principalmente en el hígado, bazo, mucosa intestinal y médula ósea. Una proteína con solo hélices

ESTRUCTURA SECUNDARIA HOJA ESTRUCTURA SECUNDARIA HOJA PLEGADAPLEGADA

Lámina (hoja) antiparalela

Lámina (hoja) paralela

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS (4)2. Conformación β o Lámina Plegada:

Conservan su estructura primaria en zigzag y se asocian entre si estableciendo puentes de H intercatenarios.Todos los enlaces peptídicos participan en este enlace dándole gran estabilidad.Los Cα actúan como puntos de plegamiento, quedando los R por encima y por debajo de la lámina.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS * Estructura Terciaria: al alcanzarla ,adquiere su función.

Es la forma tridimensional que adopta la proteína en el espacio cuando las estructuras secundarias sufren superplegamientos o enrollamientos.

Esta estructura en unas proteínas es fibrilar (mantienen la estructura alargada, solo se retuercen ligeramente).

Y en otras es globular (se pliega con forma esférica).

La estructura se mantiene gracias a varios tipos de enlaces.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS * Estructura Cuaternaria:

Aparece en proteínas con varias cadenas polipeptídicas, y es la forma en que se agrupan para formar una sola molécula proteíca.

Se mantiene mediante enlaces débiles.Queratina

Estructura terciaria:la hemoglobina (2)

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

CLASIFICACIÓN

HOLOPROTEINAS

HETEROPROTEINAS

PROPIEDADES* Solubilidad

La proteína se rodea de una capa de agua que impide su unión con otras proteínas y la precipitación.

PROPIEDADES* Desnaturalización: es la pérdida de la estructura de la proteína, debida a la rotura de los enlaces que la mantienen. Nunca se rompen los enlaces peptídicos.

Se produce por cambios en el pH, calor o salinidad.

Pierde su funcionalidad.

Si las condiciones que provocan la desnaturalización duran poco o son poco intensas es reversible.

Estructura terciaria:Desnaturalización: efecto de la temperatura

Desnaturalización: efecto del pH

Mamífero

El ácido clorhídrico fabricado por las células parietales del estómago

precipita la leche y aumenta su permanencia en el

estómago facilitando su digestión

Placas amiloides en el cerebro en

la enfermedad de Alzheimer

Estructura terciaria:Desnaturalización

PROPIEDADES* Especificidad: es su propiedad más característica y puede ser de 2 niveles: - De función: una alteración en la secuencia de aa puede

alterar la estructura y por tanto la funcionalidad.

- De especie: proteínas exclusivas de especies, taxones, individuos...

FUNCIONESDebido a su enorme diversidad de estructuras pueden desempeñar muchas funciones.