ProteínasProf. Fernando Belan - Classe A

Proteínas

São macromoléculas formadaspor carbono (C), hidrogênio (H),oxigênio (O) e nitrogênio (N).

São polímeros formados pelaunião de moléculas menores quesão os aminoácidos (monômeros).

Aminoácidos

São 20 tipos, classificados em:

Naturais —> produzidos pelo próprio organismo, epodem ser chamados de não-essenciais.

Essenciais —> necess i tam ser inger idos naalimentação. Um a.a. pode ser essencial para umaespécie e não ser para outra.

Estrutura - Aminoácido

Todo aminoácido possui um carbono central quiral.

Estão ligados ao carbono quiral:

Um grupo amina = (NH2)

Um grupo carboxila = (COOH)

Um hidrogênio = (H)

E um radical específico = (R)

Aminoácido

Proteína

A estrutura de uma proteína pode variarquanto:

Número de aminoácidos;

Tipo dos aminoácidos;

Ordem dos aminoácidos.

Simples x Conjugada

As proteínas formadas apenas por aminoácidos sãochamada s de s imples . Ex . os ant icorpos(imunoglobulinas).

Se existe algum outro grupo não protéico compondo aproteínas, esta é chamada de conjugada ou complexa.Ex. Lipoproteínas (LDL e HDL) e glicoproteínas(FSH e LH).

Ligação Peptídica

É a ligação que ocorre entre o grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxila deoutro

A união se dá pela retirada de uma moléculade água (desidratação), fazendo com que ocarbono ligue-se com o nitrogênio.

Ligação Peptídica

O número de ligações peptídicas de uma proteínas é: (n-1), onde n é o número de aminoácidos da molécula.

Estrutura das proteínas

Estrutura primária = é a sequência linear deaminoácidos que é determinada geneticamente.

Estrutura secundária = a estrutura primária sofredobramentos causadas por pontes de hidrogênio, oque origina um enrolamento helicoidal.

Estrutura das proteínas

Estrutura terciária = A cadeia helicoidal geralmentedobre-se sobre si mesma em uma morfologiatridimensional.

Estrutura quaternária = É formada por duas oumais estruturas terciárias unidas.

Anemia falciforme causada pela alteração daestrutura primaria.

Funções das proteínas

Reserva nutritiva

Hormonal

Estruturais

Transporte de gases

Desnaturação proteica

Mudança brusca de pH e temperatura;

A desnaturação é a alteração estrutural da proteína.

Perda da forma = perda da função.

Muitas vezes a desnaturação é um processoirreversível. Ex. Produção de queijos, coalhadas,cozimento do ovo.

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