programaciÓn didactica

Modulo Profesional: “EXTRACCIÓN DE ACEITE

DE OLIVA”

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

Ciclo Formativo de Grado Medio: “Técnico en Aceites de Oliva y Vinos”

ROMAN CARRERO, ROSA FÁTIMA

Rosa Fátima Román Carrero Página 2

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA.

-EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA-

0.- INTRODUCCIÓN.

La presente programación didáctica pertenece al módulo profesional 0317.-

“Extracción de Aceite de Oliva” del ciclo formativo de Grado Medio de

“Técnico en Aceites de Oliva y Vinos” en la Comunidad Autónoma de

Extremadura que se impartirá en el “Centro de Formación del Medio Rural”

situado en Villafranca de los Barros (Badajoz).

1.- NORMATIVA APLICABLE A LA PROGRAMACIÓN.

El marco legal de los Ciclos Formativos actuales se encuentran inmersos en

una proceso de tránsito entre dos leyes fundamentales, la LOGSE y la LOE,

por lo que algunos Ciclos se encuentran regulados en base a una de estas

Leyes Orgánicas y otros ya lo están en base a la nueva. Concretamente, el

marco legal que afecta a nuestra programación objeto de este Trabajo Fin de

Máster se refiere a la elaboración de Materiales didácticos Innovadores dentro

en el modulo de Extracción de aceites de oliva dentro del Ciclo Formativo de

Grado Medio Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos que aquí nos ocupa, ya

está desarrollado en base a LOE, con sus correspondientes Reales Decretos.

En este punto enumero la normativa por la que se rige la FP a nivel Estatal y a

nivel Autonómico así como el decreto que establece el currículo del ciclo

formativo al que me he referido anteriormente. El marco legal que afecta a

nuestra programación se resume a continuación:

Normativa de FP a Nivel Estatal. 1.- Normativa general de FP.

*Ley Orgánica 8/2013 para la mejora de la calidad educativa (LOMCE).

*Ley orgánica 2/2006 de Educación (LOE).

*Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la

Formación Profesional.


*Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el

Catálogo.

2.- Normativa específica del Ciclo Formativo.

*REAL DECRETO 1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el

título de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas

mínimas.

Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional

de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. Cualificaciones

profesionales completas: Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD

295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de

competencia: UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las

operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.

Normativa de FP a Nivel Autonómico. 1.- Normativa general de FP.

-LEY 4/2011, de 7 de marzo, de Educación de Extremadura.(Ley de Educación

de Extremadura LEEX)

-INSTRUCCIÓN número 6/2015, de 09 de junio de 2015, de la dirección

general de formación profesional y universidad por la que se dictan normas

para su aplicación en los centros docentes sostenidos con fondos públicos que

imparten formación profesional en el sistema educativo en régimen presencial

durante el curso académico 2015/2016.

-RESOLUCIÓN de 11 de junio de 2015, de la Dirección General de Formación

Profesional y Universidad, sobre admisión del alumnado en centros docentes

que imparten Enseñanzas Iniciales, Secundaria Obligatoria, Bachillerato y

programas no formales, dirigidas a personas adultas durante el curso

2015/2016.


2.- Normativa específica del Ciclo Formativo. -DECRETO 233/2009, de 6 de noviembre, por el que se establece el currículo

del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos

en la Comunidad Autónoma de Extremadura.

2.- CONTEXTO SOCIOCULTURAL DEL CENTRO.

Toda programación didáctica requiere una labor de adaptación y

contextualización a la realidad del centro en cada elemento curricular. Esta

tarea deberá resultar del estudio de las peculiaridades y necesidades de los

alumnos y de las alumnas, de las familias y del contexto social, académico,

económico, laboral y productivo o profesional del centro.

Esta programación didáctica se realiza para en el ciclo formativo de “Técnico

en Aceites de Oliva y Vinos” que se imparte “Centro de Formación del Medio

Rural”, situado en Villafranca de los Barros.

Esta comarca extremeña situada en la parte central de la Provincia de

Badajoz (España), recibe su nombre de las especiales características de su

tierra arcillosa y rojiza. La mayor parte de la población se dedica a la

producción agrícola de secano, en especial de viñas y olivos que es la

principal fuente de ingresos, aunque en las últimas décadas una floreciente

industria de transformación ha hecho su aparición en toda la comarca.

3.- ANÁLISIS DEL CENTRO EDUCATIVO.

Es un centro pequeño formado por 21 profesores y en el que cursan estudios

72 alumnos. En centro formativo se ofertan los siguientes ciclos formativos:

*Ciclo Formativo de GRADO MEDIO. “Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos”

*Ciclo Formativo de GRADO SUPERIOR. “Vitivinicultura”

Este centro ofrece a sus alumnos la posibilidad de hacer prácticas de Empresa

(FCT) en el extranjero, en concreto en San Tirso (Portugal), mediante las

ayudas de la Unión Europea, las llamadas Becas Erasmus +, destinadas a

alumnos de Grado Medio y Grado Superior. Para obtener más información del

centro visitar:

http://rurex-formacion.gobex.es/documentos_adjuntos/adjunto_301.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Arcilla

https://es.wikipedia.org/wiki/Secano

http://rurex-formacion.gobex.es/documentos_adjuntos/adjunto_301.pdf


4.- DESTINATARIOS.

Los destinatarios de esta programación didáctica son alumnos procedentes de

diversas zonas de la comarca de Tierra de Barros. En total son 20 alumnos de

distintos niveles socioeconómicos y culturales de la ciudad de Villafranca de los

Barros y los pueblos limítrofes. De los 20 alumnos, 12 provenían de la ESO y 8

de Formación Profesional Básica FPB de la especialidad de Actividades

Agropecuarias. La gran mayoría de los alumnos son varones a excepción de

una alumna que es hembra. Las edades de los alumnos están comprendidas

entre los 16 y 42 años.

5.- OBJETIVOS.

5.1.- Generales:

La competencia general de este título consiste en:

*Dotar al alumno de las “herramientas” para elaborar aceites de oliva de

acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento

de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y

seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos

laborales.

5.2.- Objetivos Específicos. (Competencias profesionales y personales)

Con el desarrollo de esta programación didáctica del módulo profesional de

“extracción de aceites de oliva” pretendemos que el alumno alcance los

siguientes objetivos, expresados en competencias profesionales, personales y

sociales:

1.- Conocer todos los equipos que forman una línea de producción del aceite

de oliva y sus equipos auxiliares.

2.- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las

características del producto.

3.- Saber regular los equipos e instalaciones para conseguir un buen aceite de

oliva.

4.- Tomar muestras y controlar el proceso productivo de la almazara.

5.- Actuar ante contingencias y/ o desviaciones del proceso productivo.

6.- Saber limpiar los equipos e instalaciones.


7.- Operar correctamente con los subproductos obtenidos durante la

elaboración del aceite de oliva.

8.- Adoptar las medidas de seguridad y protección en el manejo de

instalaciones y con los equipos de la almazara.

9.- Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y

recogiendo los residuos de manera selectiva.

6.- CONTENIDOS.

En esta programación didáctica de “extracción de aceite de oliva” los

contenidos que se van a impartir los dividiremos en 6 unidades de trabajo.

Estas U.T. son:

UT 1.- Recepción de la aceituna en almazara.

*Mantenimiento y regulación de equipos.

*Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado.

*Toma de muestra y pesada continua.

*Equipos necesarios para la limpieza de la aceituna: ventiladores, lavadoras.

*Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite.

*Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento

industrial). Registros que aseguran la trazabilidad.

UT 2.- Preparación de la pasta.

*Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos

*Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras.

*Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos.

*Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.

UT 3.- Extracción del aceite de oliva.

*Sistemas de extracción.

*Métodos de extracción. Fundamentos.

*Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un

decanter: características, tipos, manejo y regulación.

*Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y

grasa sobre seco).


*Medidas correctoras. Registros.

UT 4.- Separación de las fases sólidas y líquidas en el aceite de oliva.

*Fundamentos. Equipos. Regulación y control en las operaciones. Parámetros

de control y su influencia en la calidad.

*Controles básicos. Medidas correctoras. Registros.

UT 5.- Instalaciones de extracción de la almazara.

*Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Distribución de

espacios.

*Equipos genéricos. Clasificación, funcionamiento, aplicaciones y regulación.

*Operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e

instalaciones.

*Seguridad en el manejo de máquinas y equipos. Señalizaciones.

UT 6.-Tratamiento de los subproductos de almazara.

*El orujo. Características, tipos y aplicaciones.

*Segunda centrifugación. Extracción del aceite de orujo.

*El alpechín.

*Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

7.- TEMPORALIZACIÓN.

El modulo de “extracción de aceite de oliva” tiene una duración de 192 horas,

repartidas en 6 horas semanales, 2 horas los lunes, 2 horas los miércoles y 2

horas los jueves, en horario de mañana de 10 a 12 horas.

Secuenciación de contenidos.


Al impartirse este módulo profesional en primer curso, los contenidos se

secuenciaran a lo largo de 3 evaluaciones de la manera siguiente:

EVALUACION UNIDADES DE TRABAJO

PRIMERA EVALUACIÓN UT 1 y UT 2

SEGUNDA EVALUACIÓN UT 3 y UT 4

TERCERA EVALUACIÓN UT 5 y UT 6

8.- ACTIVIDADES.

Las actividades a realizar en esta programación didáctica están perfectamente

detalladas en el blog creado con la realización de este TFM:

https://almazarablog.wordpress.com/

9.- AGRUPAMIENTOS.

Para poner en práctica las metodologías activas, los alumnos trabajarán en

pequeños grupos de cinco alumnos, lo que favorece que los alumnos gestionen

eficazmente los posibles conflictos que surjan entre ellos y que todos se

responsabilicen de la consecución de los objetivos previstos. Esta

responsabilidad asumida por todos los miembros del grupo ayuda a que la

motivación por llevar a cabo la tarea sea elevada y que adquieran un

compromiso real y fuerte con sus aprendizajes y con los de sus compañeros.

En cada grupo habrá un coordinador que es gestor de tiempos, moderador, etc.

Todos los estudiantes, aparte de desempeñar estos roles, deben participar

activamente en el trabajo común.

10.- METODOLOGÍA.

PRINCIPIOS METODOLÓGICOS.

El proceso de enseñanza-aprendizaje que voy a seguir, como he comentado

anteriormente se basa en el modelo constructivista de aprendizaje, que se

caracteriza en que el alumnado es el protagonista de su propio aprendizaje, ya

que es él quien construye sus conocimientos, habilidades y destrezas. El

autoaprendizaje consiste en la búsqueda, recopilación y tratamiento de la



información auxiliado por la orientación, organización y coordinación del

profesorado teniendo en cuenta en todo momento los conocimientos previos de

los alumnos en cada una de las unidades de trabajo.

La metodología que se va a seguir es una METODOLOGÍA ACTIVA,

trabajando con el Aprendizaje Cooperativo (AC), el Aprendizaje Basado en TIC

(ABT), Aprendizaje basado en problemas (ABP) y el Aprendizaje basado en

Mapas (ABM).

Como punto de partida, no se deben excluir ESTRATEGIAS EXPOSITIVAS, ya

que resulta aconsejable el uso por el profesorado de una exposición, rigurosa y

clara, para concretar contenidos y señalar las directrices del plan de trabajo

que se debe seguir. En este punto detectaremos el punto de partida de cada

alumno, exploración sus ideas previas. Resulta indispensable conocer el nivel

del alumnado con respecto a los objetivos y a los contenidos que se pretende

tratar en el aula, tanto para evitar repeticiones que distraigan su atención como

para no obviar posibles desniveles que impidan el avance del alumno o de la

alumna.

De esta forma, la aplicación de una metodología activa -apoyada en estrategias

expositivas cuando la situación lo requiera- el uso de los materiales

innovadores creados en este TFM y alojados en el blog a tal efecto, facilitará el

aprendizaje significativo de los alumnos.

Aspectos metodológicos respecto a la organización.

Los tipos de métodos que emplearé en mis clases son los siguientes:

1.- Método basado en la exposición oral del profesor, atrayendo y manteniendo

la atención de los alumnos a través del diálogo con los mismos, e innovando en

todo momento mediante aportaciones espontáneas que surjan en el aula,

enriqueciendo los distintos puntos de vistas sobre el módulo y su relación con

el entorno.

2.- Método basado en la demostración práctica y coordinada de una tarea por

parte del profesorado.


3.- Trabajo en grupo e individual utilizando las metodologías activas y

utilizando los materiales innovadores que he elaborado y que propongo en el

blog: https://almazarablog.wordpress.com/

11.- EVALUACIÓN.

11.1.- Criterios de Evaluación.

Para confirmar que los alumnos alcanzan los objetivos marcados en esta

programación me basaré en los siguientes criterios de evaluación:

1.- Recepcionar la aceituna justificando los criterios establecidos en función de

la calidad del aceite que se pretende obtener.

Criterios de evaluación:

*Identifica la distribución de espacios en una almazara.

*Describe las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la

aceituna.

*Reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la

aceituna.

*Maneja y regula los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

*Efectúa la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la

aceituna.

*Realiza la toma de muestra y los controles básicos.

*Cumplimenta los registros que aseguran la trazabilidad.

*Valora el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.

*Adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales

2.- Conocer las operaciones de molienda y batido.


*Identifica los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta

comprobando su funcionamiento.

*Relaciona el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.

*Reconoce los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.

*Relaciona la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el

momento y dosis adecuadas.



*Realiza los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las

medidas correctoras.

*Adopta medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

3.- Extraer el aceite de oliva relacionando las operaciones con el producto a

obtener. Criterios de evaluación:

*Maneja y regula los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.

*Extrae el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.

*Toma muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos

y alpechine.

*Realiza los controles básicos que aseguran la calidad.

*Enumera las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

4.- Separar las impurezas sólidas y liquidas presentes en el aceite de oliva

reconociendo los equipos y sus parámetros de control.


*Reconoce los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e

impurezas del aceite.

*Realiza los controles básicos registrando y archivando la información obtenida

durante el proceso.

5.- Tratar los subproductos de almazara justificando los procedimientos

aplicados.


*Identifica los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema

de extracción.

*Reconoce los tratamientos de los subproductos para su reutilización y

aprovechamiento.

*Realiza los controles básicos y aplica las medidas correctoras ante

desviaciones.

6.- Conocer las instalaciones de extracción.


*Define y enumera las instalaciones generales y los servicios auxiliares.


*Identifica los equipos de extracción.

*Realiza operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza de equipos e

instalaciones.

*Describe y adopta las medidas de seguridad en el manejo de máquinas y

equipos de extracción.

11.2.- Proceso de evaluación.

La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-

aprendizaje. A través de la observación sistemática, se tendrá un control de la

actividad de los alumnos en clase: la participación activa y la realización de los

trabajos encomendados, la actitud hacia los demás y hacia la profesión, las

pautas de comportamiento en el aula, etc. evaluándose los contenidos

actitudinales en base a éstos aspectos.

La evaluación continua requiere la asistencia obligatoria a las clases,

perdiéndose al producirse un 20% de faltas de asistencia sin justificar o por la

sanción mediante un parte disciplinario por mal comportamiento. Se consideran

faltas justificadas aquellas ausencias provocadas por enfermedad, accidente o

trámites administrativos que no puedan ser delegados en otra persona y

aportando el justificante pertinente, ya sea por prescripción facultativa o judicial.

11.3.- Criterios de calificación.

Los criterios de calificación son los que se especifican en la siguiente tabla:

RReessuummeenn ddee ppoorrcceennttaajjeess ddee llaa eevvaalluuaacciióónn..

AA..-- CCOONNCCEEPPTTOOSS YY PPRROOCCEEDDIIMMIIEENNTTOOSS::

*Pruebas teórico-prácticas. 45% (4,5 puntos)

*Realización de Prácticas. 25% (2,5 puntos)

*Trabajos/ejercicios diarios de clase. 15% (1,5 puntos)


BB..-- AACCTTIITTUUDDEESS::

* Asistencia y puntualidad a clase. 15% (1,5 ptos)

- Acude a clase y a actividades externas con regularidad y puntualidad.

- Presta atención a las explicaciones.

- Es activo/a y participativo/a, pregunta, realiza propuestas, demuestra iniciativa.

- No interrumpe ni distorsiona hablando durante las explicaciones.

- Muestra un buen nivel de integración y adaptación al grupo y a los grupos de trabajo.

- Mantiene una buena relación son sus compañeros/as.

- Se muestra colaborador y solidario, es respetuoso con los otros y sus ideas.

- Entrega los trabajos en los plazos previstos.

- Cuida la presentación de los trabajos.

- Es constante y regular en sus tareas.

- Muestra inquietud por ampliar conocimientos y procedimientos.

- Busca soluciones a los problemas que se plantean.

- Cuida los recursos que utiliza (maquinaria, equipos, bibliografía, etc), evitando costes

innecesarios y siendo respetuoso con el medio ambiente.

La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de

evaluación será la suma de los apartados anteriores. Para poder llevar a cabo

el cálculo de la calificación final será requisito imprescindible sacar como

mínimo un 5 sobre 10 en cada uno de los apartados citados anteriormente

(conceptos, procedimientos o actitudes).

11.4.- Pérdida de la evaluación continua.

Se contemplan pruebas de recuperación para la primera, segunda y tercera

evaluación para aquellos alumnos que hayan perdido la evaluación continua,

mediante la realización de pruebas teórico-prácticas que se realizarán en el

mes de Junio. Estas pruebas contendrán aspectos teóricos y/o prácticos con

referencia a los contenidos mínimos exigibles recogidos en el RD que

establece el Título. La nota del examen realizado no será mayor de 5 para

evitar agravios comparativos con otros alumnos que realizaron su evaluación

durante su periodo ordinario.


11.5.- Rúbricas de evaluación.

Las rúbricas de evaluación que se usarán son las que se han explicado en la

Fase 5 de la Metodología de este TFM.

12.- ALUMNADO CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES.

Es preciso detectar la diversidad del alumnado, tanto desde las evaluaciones

iniciales, como desde la observación a lo largo del desarrollo didáctico de la

materia, y clasificarla en función de sus manifestaciones: desmotivación,

atrasos conceptuales, limitaciones y superdotaciones personales, etc.

Dentro de la existencia de diferentes capacidades en el alumnado, podría

haber situaciones como: alumnado con deficiencias físicas, psíquicas o

sensoriales, alumnado perteneciente a capas desfavorecidas o marginales de

la sociedad, alumnado extranjero con dificultades de compresión del idioma

castellano, alumnado superdotado que tienen una desmotivación ante

contenidos que les resultan muy sencillos, etc.

La atención a estas necesidades se coordinará con los equipos educativos del

alumnado concreto a través del tutor y las reuniones colectivas, con los

miembros integrantes del Departamento de Orientación del instituto. Para ello,

tendremos que actuar en la planificando de las unidades de trabajo con

suficiente flexibilidad y aplicando las metodologías activas con medidas de

refuerzo educativo adaptándolas a cada caso.

13.- ESPACIOS.

Las clases se impartirán en el aula número 31 que es la de mayor tamaño del

centro. Este aula se le asignará al grupo de 1º CFGM por ser más numeroso

(20 alumnos) que los alumnos de segundo (14 alumnos).

Anexa al aula, se dispone una bodega de extracción de aceite de oliva, en la

que se dispone de todos elementos necesarios para realizar un rol playing de

una almazara, y así simular e intentar solucionar los problemas que se plantean

en el Blog elaborado a partir de este TFM.


14.- LOS MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.

14.1.- Personales:

-Profesor.

-Especialistas en las empresas que vienen colaborando con el Centro.

14.2.- Materiales y equipos.

-Materiales Innovadores elaborados y que son objeto de este TFM.

-Medios informáticos con conexión a internet y tecnología para proyección:

Cada alumno dispondrá de un PC individual para realizar los trabajos que

expuestos en el blog creado al realizar este TFM, como en el aula solo se

disponen de 14 ordenadores, se les animara a los alumnos a que traigan sus

portales con el fin de que la metodología activa sea más productiva.

-Material fungible necesario para realizar las prácticas diarias.

-Equipos y medios que contiene la almazara que se dispone en el Centro.

programaciÓn didactica

Education