Kuchnia amerykańska

Kuchnię amerykańską ukształtowały trzy czynniki: sposób odżywiania się plemion indiańskich, przepisy kulinarne, które przywieźli ze sobą emigranci z Europy i Chin oraz kuchnia afrykańskich niewolników.

Amerykanie swój dzień opierają na trzech posiłkach - jest to śniadanie, lunch oraz obiad, jadany w porze europejskiej kolacji. Wbrew powszechnej opinii poza fast foodami, jadają oni również specyficzne dania zależne od pory dnia.

Tradycyjne potrawy amerykańskie są ciężkostrawne i dość kaloryczne i dlatego też kuchnia tego obszaru zyskała sobie miano mało urozmaiconej, tłustej i niezdrowej. Taka opinia ma swoje korzenie w historii, ze względu na to, że jedzenie „prawdziwych” pionierów i kolonizatorów musiało być nie tyle zdrowe, co bardzo kaloryczne, by dawać im siłę do ciężkiej pracy na długi dzień. Kiedyś typowe dania amerykańskie miały charakter bardziej europejski, ale z czasem zaczęto do nich dodawać kukurydzę i fasolę.

Śniadanie jest dla nich bardzo ważnym posiłkiem, dlatego jest bardzo obfite i urozmaicone - składa się ze szklanki zimnego soku owocowego, płatków mącznych lub zbożowe lub naleśników z pszennej lub kukurydzianej mąki, polanych syropem klonowym. To także jajka z szynką lub bekonem. Na końcu podawana jest kawa ze śmietanką, bułki, ser i wędlina.

Posiłkiem jadanym w południe jest lunch, który często jest jadany w restauracji, w przerwie w pracy. Najpopularniejsze są sandwicze, przy czym jest to dość szerokie pojęcie, ponieważ może to być zarówno hamburger, jak i plaster szynki, piersi indyka lub duży befsztyk na chlebie. Do tego je się ciasto i popija filiżanką kawy.

Obiad składa się z co najmniej trzech gorących dań. W święta jada się specjalne dania, np. szynkę po wirginijsku, pieczony indyk, placek z dyni lub homary.

Główne przyprawy to sól czosnkowa, papryka mielona, musztarda gruboziarnista, zielony i czarny

pieprz w ziarnkach albo świeżo zmielony.

Cechą charakterystyczną kuchni amerykańskiej jest stapianie się w jedno rozmaitych stylów i sposobów przyrządzania posiłków. Na przykład na kuchnię części południowej Stanów Zjednoczonych największy wpływ mieli imigranci z Afryki, Francji i Meksyku. Natomiast kuchnia azjatycka miała ogromne znaczenie dla praktycznie wszystkich stanów. Wiele dań uważanych powszechnie za typowo amerykańskie mogło mieć swoje źródła również w kuchni innych narodów. Oczywiście przez lata receptury były modyfikowane przez amerykańskich kucharzy. Dla przykładu hot-dogi i hamburgery to modyfikacje dań niemieckich. Jakakolwiek ich forma jest bardzo zmieniona, tak że są powszechnie podawane jako typowe przykłady tradycyjnych dań amerykańskich.

Potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni amerykańskiej

Hot-dog

Hamburger

Coca-cola

Popcorn

Naleśniki z syropem klonowym

Apple pie

Jambalaya

Hot-dog

Hamburger

Coca cola

Popcorn

Naleśnik z syropem klonowym

Apple pie

Jambalaya

Kuchnia Włoska

ZAPRASZAMY

Coś o państwie...

Jest to państwo leżące w Europie Południowej na Półwyspie Apenińskim. Cechuje się ono bogatą

historią, kulturą, zabytkami oraz ciekawą i fascynującą kuchnią

Charakteryzacja kuchni Włoskiej

Kuchnia włoska charakteryzuje się użyciem dużej ilości warzyw i przypraw takich jak oregano, parmezan, bazylia i pieprz. W kuchni tej dość powszechnie stosuje się też oliwę i pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki. Kuchnia włoska wyspecjalizowała się szczególnie w potrawach mącznych oraz w rybnych i owocach morza.

Niejednorodność kuchni Włoskiej

Kuchnia włoska nie jest jednorodna. Na północy dominuje ryż i polenta, częściej stosuje się masło, na południu przeważa makaron i oliwa. Każdy z 29 regionów oraz wiele miast mają swoje specjaności. Emilia-Romania to ojczyzna tortellini, Sycylia i Siena słyną z deserów, region Valle-d’Aosta fondue, Florencja szczyci się befsztykiem, Bolonia sosem mięsnym (bolognese), a

Neapol- pizzą.

Najpopularniejsze z kraju...

Desery

• Lody włoskie

• Panna cotta

• Bannofee

• Tiramisu

Potrawy

• Spaghetti

• Pizza

• Bruschetta

• Tortellini

• Ravioli

• Foccacia

• Lasagne

Lody Włoskie

Są to jedne z najbardziej popularnych lodów na świecie.

Panna Cotta

To deser pochodzący z północy Włoch. Jego przepis jest bardzo podobny do polskiego sernika na zimno.

BannofeeCiasto z masą

bananową

Tiramisu

To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz winem marsala, przypominającym w smaku sherry, na którą nakłada się warstwę kremu z kwaskowego twarożku mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady.

.

Spaghetti

Jest to specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.

Pizza

Potrawa kuchni włoskiej, obecnie szeroko rozpowszechniona na całym świecie. Często uznawana za fast food. W wersji podstawowej jest to płaski placek z wytrawnego ciasta drożdżowego (focaccia), posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami

Bruschetta Rodzaj przekąski

pochodzącej z Włoch. Grzanka której podstawą jest pieczywo, posmarowane oliwą i roztartym czosnkiem. Istnieje wiele wariantów tego dania. Najczęściej podawane jest z mieszanką świeżo pokrojonych pomidorów i ogórków.

Tortellini

Tradycyjne włoskie pierożki z nadzieniem mięsnym, grzybowym bądź serowym, podawane z sosem pomidorowym (można również korzystać z innych sosów, lecz nie jest to wówczas w całości włoska potrawa). Na koniec całość posypuje się tartym serem

Ravioli

• Są to nieduże pierożki. Nadziewa się je zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami - najczęściej szpinakiem

Foccacia

jest to rodzaj pieczywa, będącego podstawą pizzy (bez sera i sosu pomidorowego – samo ciasto)

Lasagne

Jednocześnie rodzaj makaronu w postaci dużych, prostokątnych płatów i danie przygotowywane na bazie tego makaronu.

Czy kuchnia włoska jest zdrowa?

• Tak, ponieważ jest bogata w tłuszcze roślinne, witaminy, białka i dużo ryb.

Polecane Restauracje Włoskie

• *Repubblica Italiana

• Ul. Francuska 44

• *Trattoria Rucola

• Ul. Krucza 6/14

LA CUISINE FRANÇAISEKUCHNIA

FRANCUSKA

HISTORIA KUCHNI FRANCUSKIEJ

• Kuchnia francuska wywierała przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodniej Europy. Najczęściej kojarzona jest (choć nie zawsze słusznie) z żabimi udkami, ślimakami, bagietką, serami i winem. W rzeczywistości kuchnia francuska nie jest jednolita. Oprócz dużych różnic pomiędzy poszczególnymi regionami, można wyróżnić także tzw. haute cuisine (wysoką kuchnię) - drogie, tradycyjne dania, przygotowywane przez znanych często kucharzy oraz nouvelle cuisine (nową kuchnię), która narodziła się w opozycji wobec tej pierwszej. Nouvelle cuisine opiera się na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach.

ŚNIADANIE (PETIT DÉJEUNER)

Składa się zazwyczaj z bagietki lub croissanta (rogalik) z dżemem lub masłem oraz kawy lub czekolady, które podawane są w małych miseczkach, by dzięki temu móc w nich zamaczać bagietkę. Coraz częściej podczas śniadania pije się także sok pomarańczowy.

OBIAD (DÉJEUNER)

• spożywany między południem a godziną 14. Jest posiłkiem obfitym, kilkudaniowym: najpierw podawane są przystawki (entrée), potem danie główne, sery, deser i kawa. W przeciwieństwie do polskich zwyczajów, we Francji zupy nie stanowią nieodłącznego elementu obiadu i nie spożywa się ich zbyt często. Najczęściej podaję się omlet, sałatkę lub kanapkę.

KOLACJA (DÎNER)Spożywana jest dość późno - między 20 a 22 i trwa zazwyczaj dość długo. Podawane są dania na ciepło. Składa się z co najmniej trzech potraw. Przystawka, zupa, danie z jaj, lub terrine

KUCHNIA REGIONALNA

• Pikardia - jej specjalnością są zupy jarzynowe oraz flamique à porions - suflet czosnkowy. W Amiens podaje się pâté de canard - pasztet z kaczych wątróbek. Pikardia znana jest także z kremu Chantilly, przyrządzanego z mleka, śmietany i cukru. Jego nazwa pochodzi od miasta Chantilly. Na deser można zjeść również tartę z rabarbarem

Alzacja jest dzięki swoim winom, piwu i choucroute, przyrządzanym z kiszonej kapusty oraz foie gras - gęsim wątróbkom. Specjalnością jest także ser munster, wyrabiany z krowiego mleka.

Burgundia - najbardziej znane są burgundzkie wina (patrz: Wina Burgundii), boeuf bourguignon - mięso wołowe duszone w czerwonym winie, musztarda z Dijon oraz ślimaki (escargots).

Franche-Comté - w masywie gór Jury wytwarzany jest słynny ser comté z krowiego mleka.

• Normandia - jako region nadmorski, słynie z owoców morza, a zwłaszcza z przegrzebków św. Jakuba (coquilles Saint-Jacques). To właśnie z Normandii pochodzi jeden z najbardziej znanych francuskich serów -camembert oraz napoje alkoholowe, produkowane z jabłek: cydr (cidre) i calvados.

Bretania - tu także często podawane są owoce morza oraz cydr. Słynne są bretońskie naleśniki.

Dolina Loary (region Centre) - dolina Loary nazywana jest często ogrodem Francji, ponieważ produkowanych jest tam wiele owoców i warzyw. Specjalnością regionu są kozie sery, rillettes - drobno posiekane, smażone mięso oraz jabłkowa tarta Tatin.

Prowansja - podstawę kuchni stanowi oliwa, ryby, owoce i warzywa oraz zioła, w tym słynne zioła prowansalskie. Najbardziej znane potrawy to bouillabaisse (zupa rybna), ratatouille (potrawa z duszonych warzyw) i soupe au pistou (zupa z bazylią).

Périgord - kojarzony z truflami - najdroższymi grzybami świata

SERY

• Sery produkowane są w ogromnych ilościach, rodzajach (mówi się, że jest ich tyle, ile dni w roku; w rzeczywistości rodzajów serów we Francji jest jeszcze więcej - około 500) i kształtach. Najsłynniejsze to normandzki camembert, brie i roquefort. We Francjii przykłada się wielką wagę do serów. Ze względu na istnienie ponad 500 rodzajów francuskiego żółtego sera, receptury oraz tajniki ich wyrabiania są tajnie strzeżone przez producentów. Ich wspaniała jakość niewątpliwe spowodowana jest tym, że przy ich produkcji zachowywane są bardzo rygorystyczne wymagania, które są kontrolowane przez specjalne instytucje.

WINA

• Wina produkowane we Francji, pod względem powierzchni upraw winorośli (po Hiszpanii) drugim kraju na świecie, pod względem wielkości produkcji – liderem (przy czym w niektórych rocznikach Włochy produkowały więcej). Powierzchnia upraw wynosiła w 2010 roku 825 000 ha, a kraj wyprodukował wtedy 44,9 mln hl wina.

PRZEPIS NA CROSSINTA

• Składniki na około 14 mini-croissantów lub 7 normalnych:

• 15 g masła

• 5 g świeżych drożdży

• 85 ml wody, o temperaturze 20ºC

• 210 g mąki pszennej, typ 450

• 4 g (niepełna łyżeczka) miałkiej soli

• 30 g (2 łyżki) cukru

• 1,5 łyżeczki mleka w proszku

• 125 g masła o temperaturze pokojowej

• Etap 1:

• W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże. Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać odrobinę więcej wody. Ciasto w misce przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut, do podwojenia objętości.

• Etap 2:

• Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią i wstawić do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, by opadło i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.

• Etap 3:

• Masło (125 g) włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę.

• Etap 4:

• Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Połowę masła rozłożyć palcami na 2/3 długości ciasta i złożyć je jak list, 3 razy. Warto zostawić kilka milimetrów przerwy między masłem o brzegiem, by potem idealnie skleić ciasto (masło nie wypłynie na boki) Obrócić ciasto o 90º i ponownie rozwałkować, następnie znów złożyć jak list, tym razem jednak bez masła.Złożone ciasto owinąć folią, wstawić do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę.

Etap 5:

• Wszystkie czynności z etapu 4 powtórzyć od początku, zużywając pozostałą połowę masła. Następnie obrót i wałkowanie + składanie bez masła. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut a następnie do lodówki na godzinę.

• I to koniec przygotowywania ciasta. Po tym czasie (wszystko zajmuje 5,5 godziny), można już wykrajać rogaliki. Ja wkładam do lodówki na całą noc (może tak leżakowac w lodówce 3 dni).

RESTAURACJE KUCHNI FRANCUSKIEJ W WARSZAWIE

• Francuska restauracja, ulica Mińska 25, kamionek, ekskluzywna restauracja prowadzona przez Mateusza Gesslera. Znana za jedzenie o każdej porze dnia i nocy

• Restauracja kuchni francuskiej Le Bistro, ulica Rozbrat 44A, śródmieście południowe. Głównie znane jedzenie to ślimaki zatopione, cebulowy utopenec i "kaczuszka".

• Restauracja francuska, Bistro De Paris, ulica, Pl Piłsudskiego 9, centrum. Ekskulzywna restauracja głównie znana za ostrygi i zupe ze świeżych rybśródnomorskich Szafem kuchni jest Michel Moran znany z programu MasterChef.

SŁYNNE DANIACREPES SUZETTE

CASSOULET RECIPE

BOUILLABAISSE

SALMON EN CROÛTE

KUCHNIA CHIŃSKAKuchnia chińska to jedna z najstarszych

kuchni świata. Posiada wieloletnią tradycję, jest najpopularniejszym smakiem Azji. Jedną z

cech potraw z Chin jest niesamowita harmonia smaków. Smak, aromat, składniki to

jednak nie jest wszystko, na co zwracamy uwagę kosztując specjałów z kuchni chińskiej.

Bardzo duże znaczenie ma sposób przygotowywania, a także podawania potraw.

Odmiany kuchni chińskiej

• Mimo wielu cech wspólnych (np. duża ilość warzyw), między regionami Chin występują bardzo duże różnice pod względem używanych składników, przypraw oraz sposobów przyrządzania. Wyróżnić można różne odmiany kuchni chińskiej:

• pekińska – kuchnia północnych Chin, oparta na tradycjach kulinarnych prowincji Hebei i Szantung. Podstawą pożywienia są pszenne bułeczki gotowane na parze oraz makaron. Dania z ryżu należą do rzadkości. Duży wpływ na kuchnię tego regionu mieli w przeszłości Mongołowie, wprowadzając dania mięsne, opiekane na rożnie i smażone.

• kantońska – kuchnia południowych Chin (okolic Kantonu oraz Hongkongu), najbardziej znana na Zachodzie, używająca głównie ryżu i drobno posiekanych składników szybko smażonych na woku. W morskich regionach Chin dominują potrawy z ryb i owoców morza.

• szanghajska – kuchnia wschodnich Chin (miasta Szanghaj, Suzhou, Hangzhou i Nankin, charakteryzująca się słodkim smakiem (brązowy cukier dodaje się często do dań mięsnych). Słynie z ryb i owoców morza.

• syczuańska – kuchnia Chin zachodnich, oparta na wołowinie, bardzo pikantna. Słynie z potraw wędzonych.

• hunańska – kuchnia regionów centralnych, położonych wzdłuż rzeki Jangcy, ryżowego zagłębia Chin. Bardzo pikantna.

• fukieńska – kuchnia południowo-wschodnich Chin, znanych z najlepszego sosu sojowego, pierożków i wielkiej różnorodności zup

• sinciang – kuchnia północno-zachodnich Chin, najbardziej odmienna, w której widoczne są wpływy Azji Środkowej. Nie ma tam ryżu, więc używane są różne zboża. W niektórych regionach tej części kraju dominuje islam, nie je się tam zatem popularnej na południu wieprzowiny. Stosuje się gotowanie na wolnym ogniu w glinianym garnku.

• nyonya – odmiana kuchni chińskiej spotykana w Malezji i Singapurze, będąca skrzyżowaniem upodobań chińskich i malajskich[1]

• chaozhou – kuchnia regionu Chaoshan w prowincji Guangdong, słynąca z owoców morza i delikatnych, wykwintnych dań

Cechy kuchni chińskiej

• Kuchnia chińska ma swoje charakterystyczne składniki są to: tofu, sos sojowy, pieprz syczuański, sos hoisin, sos ostrygowy, ocet ryżowy. Potrawy zwykle je się pałeczkami z miseczek, zaś zupy łyżką. Napoje należy dolewać współbiesiadnikom, nigdy sobie.

Bary azjatyckie w obrębie pragi południe.

• Przedstawię trzy bary, które znajdują się na terenie pragi południe.

Bar Azjatycki HAI-HOA.

• Mały bar do którego możemy się dostać dwoma wejściami. Bar znajduje się na ulicy Grochowskiej na Pradze Południe przy rondzie Wiatraczna. Smaczne jedzenie i co najważniejsze nie drogie. Już a 9 zł będziemy mogli zjeść małą porcję chińskich dań, a gdy dopłacimy 3 zł więcej dostaniemy większą porcję. Oprócz typowo chińskich przysmaków w barze możemy zamówić kebaba, kurczaka Indie czy kurczaka Malezja. Wnętrze lokalu niczym szczególnym się nie wyróżnia znajdziemy w nim dwa duże stoły oraz dwa mniejsze stoliki. Polecamy bo w przystępnej cenie możemy otrzymać porcję którą całkowicie się najemy/

Bar Orientalny HaoHao

• Praga Południe ul. Grochowska 17304-111 Warszawa 

• telefon:

• 888 988 788

• kuchnia:

• orientalna

• typ lokalu:

• bar

• przedział cenowy:

• poniżej 20 zł

• godziny otwarcia:

• pon-niedz: 10:00-22:00

Bar Au Lac

• Praga Południe ul. Lubelska 5/703-802 Warszawa tel. kom. 888-469-819www: www.aulac.pl 

• Dostaniemy tam wegetariańskie dania z kuchni azjatyckiej.

Dziękujemy za obejrzenie Naszej prezentacji.