Alimentazione antinfiammatoria

7 maggio 2016

dott.ssa Samantha di Geso

L’ intest ino

Com’è fatto l’intestino?

MICROBIOMA INTESTINALE

11 metri, 250mq di superficie assorbente

2 kg di batteri circa 800 specie di 700 ceppi 55 famiglie 100 trilioni di individui batterici

• sintetizza le vitamine B1 e B12, acido folico, acido pantotenico

• metabolizza ormoni steroidei ed acidi biliari

• permette la digestione dei grassi • regolarizza il materiale fecale ed i

gas intestinali • produce antibiotici naturali e

sostanze antibatteriche naturali • predigerisce i cibi e facilitano

l’assorbimento dei nutrienti • modula il funzionamento del nostro

sistema immunitario

dott.ssa Samantha di Geso

L’intestino produce il 95% della Serotonina

• L'intestino rilascia serotonina in seguito a stimoli esterni, come immissione di cibo, ma anche suoni o colori.

• E in seguito a input interni: emozioni e abitudini..

• Nel sistema nervoso centrale, la serotonina svolge un ruolo importante nella regolazione dell‘umore, del sonno, della temperatura corporea, della sessualità e dell’appetito.

An update on post-infectious irritable bowel syndrome: role of genetics, immune activation, serotonin and altered microbiome R Spiller, C Lam - 2012 - jnmjournal.org

Cambiamenti del microbiota umano con l’età

http://www.reuflor.com/uploads/4@Reuflor-Il-D3-nell-anziano-30-luglio-2014cdr.pdf

Durante la vita la composizione microbiotica intestinale cambia con una diminuzione dei batteroidi e un aumento dei firmicutes

Fattori che alterano il microbiota

• Microbiota materno, intrauterino e al momento della nascita

• Tipo di nascita (parto naturale o cesareo) • Tipo di allattamento e svezzamento • Età • Farmaci, lassativi e antibiotici • Dieta • Stress • Malattie • Obesità

Cosa succede durante l’infiammazione?

http://www.codicepaleo.com/leaky-gut/

http://www.mednat.org/cure_natur/colon_irritabile.htm

Cattivo assorbimento

Malattie autoimmuni

Intolleranze alimentari

Infiammazione sistemica

Problemi alla barriera emato -

encefalica

Il MALASSORBIMENTO può causare:

• Deficit di vitamine e Sali minerali

Es. Verranno assorbite male le vitamine (K e del gruppo B), la vitamina D, minerali come calcio e ferro, elettroliti e folati.

• Abbassamento delle difese immunitarie

• Patologie croniche

Es. malattie autoimmuni, allergie

Disbiosi Il termine indica un disequilibrio dei batteri intestinali dovuta a: Alimentazione non adatta e/o industrializzata Ritmi lavorativi stressanti Mancanza di attività fisica Utilizzo di farmaci • PATOLOGIE LOCALI: le coliti croniche; il morbo di Crohn e la colite ulcerosa;

le poliposi intestinali; le diverticolosi, le neoformazioni tumorali. • PATOLOGIE EPATICHE: l’insufficienza epatica e la cirrosi fino all’

ipertensione portale. • PATOLOGIE DISMETABOLICHE: il diabete mellito • PATOLOGIE IMMUNITARIE: le allergie e le intolleranze alimentari; i disturbi

reumatico-simili. • PATOLOGIE PSICOSOMATICHE: gli stati depressivi. • PATOLOGIE CIRCOLATORIE: le insufficienze venose agli arti inferiori; le

sindromi emorroidarie; l’aterosclerosi e l’ipertensione arteriosa conseguente.

S. Nervi 2015

PRINCIPALI CAUSE E CONSEGUENZE DELLA DISBIOSI INTESTINALE

The Effect of Infections on Susceptibility to Autoimmune and Allergic Diseases Jean-François Bach, M.D., D.Sc. N Engl J Med 2002; 347:911-920September 19, 2002DOI: 10.1056/NEJMra020100

Allergie, Intolleranze e incompatibilità alimentari

“Cos’è un’intolleranza?” ”E un’allergia alimentare?” “Si può essere allergici a un alimento?” “O, meglio, è possibile essere intolleranti ad un alimento?”

Cerchiamo di fare il punto della situazione.

Un’intolleranza alimentare è sempre riconducibile alla quantità di cibo assunto nel singolo pasto o nel tempo di assunzione dell’alimento stesso, e non provoca alcuna risposta immunitaria.

L’intolleranza provoca una vera e propria intossicazione, cronica, con alterazione delle funzioni enzimatiche coinvolte nella digestione e quindi nel metabolismo di quel particolare alimento. Si genera un cattivo assorbimento di quell’alimento stesso: viene provocata un’alterazione fisiologica, strutturale e di concentrazione della flora batterica intestinale. La risposta tossica si presenta, talvolta, anche come quella delle reazioni allergiche, ed è direttamente proporzionale sia alla quantità di cibo ingerito sia alla presenza dell’additivo che provoca la risposta tossica.

Un’allergia alimentare, al contrario, è mediata tramite sistema immunitario, “cellulo-mediata”, con reazione e produzione di anticorpi: le IgE (immunogrobuline). I sintomi si presentano con l’assunzione anche di piccolissime dosi di alimento e si manifestano in pochi minuti. Possono essere anche di intensa gravità.

ALLERGIE E INTOLLERANZE

L’insorgenza di fenomeni di intolleranze agli

alimenti, la cui manifestazione è legata

soprattutto alla quantità ingerita, compaiono

dopo un certo periodo di tempo con disturbi a

vari livelli per produzione di tossine che,

nell’inquinare il sistema fisiologico e biologico,

vengono sopportate fino ad una certa soglia

(che cambia da individuo a individuo).

Le tossine sviluppate dalle infiammazioni intestinali hanno organi bersaglio specifici.

Una volta assorbiti nell’intestino e passati nel circolo sanguigno arrivano agli organi creando dei piccoli disastri a volte irreversibili.

Test specifici documentano, con esiti positivi a diverse percentuali, un “pool” di malattie che apparentemente, fino a pochi anni fa, non trovavano causa:

• nevrosi, depressione, labilità di umore, crisi neurovegetative, disturbi psichici

• cefalee, emicranie, nevralgie, vertigini, crisi convulsive

• ipertensione, tachicardia, angina, crampi arti inferiori

• obesità, dismetabolismo, ipo e ipertiroidismo

• insufficienze renali, cistiti croniche, enuresi, perdite vaginali

• ulcera gastroduodenale, colite ulcerosa, colon irritabile, costipazione, diarrea, dispepsia, morbo di Crohn, afte

• sterilità, amenorrea, dismenorrea

• artriti, artrosi, mialgie, sclerosi

• psoriasi, acne, dermatiti, orticaria

• disbiosi intestinale

Conseguenze delle intolleranze

Per eliminare tutti i disturbi si elimina l’alimento completamente dalla dieta e, dopo un tempo necessario di smaltimento delle tossine (di regola a partire da 4 a 7 giorni), i sintomi spariscono gradualmente.

Per eliminare gli effetti intolleranti di un cibo sull’intestino bisognerebbe eliminare dalla dieta l’alimento per 30/90 gg e non di più per evitare una cronicizzazione del non riconoscimento dell’elemento.

Cross intolleranze

Con il termine allergie crociate si intendono tutte quelle reazioni allergiche che si possono manifestare dopo l’assunzione di alimenti contenenti un allergene comune a quello di una determinata pianta.

Es: Graminacee -- Albicocca, Arachidi, Arancia, Ciliegia, Cocomero, Grano, Kiwi, Limone, Mandarancio, Mandarino, Mandorla, Melone estivo, Melone invernale, Pesca, Pomodoro, Pompelmo, Prugna.

Ma veramente le intolleranze esistono?

• Le intolleranze sono delle MOMENTANEE manifestazioni di incompatibilità verso un alimento troppo abusato o altamente irritante o tossico e mangiato comunque spesso.

• Sono anche MOMENTANEE risposte a delle infiammazioni a volte silenti di organi forse troppo maltratati dal cibo, dallo stress, dal bere, dai cattivi pensieri, dagli stressanti sentimenti.

• Le intolleranze sono anche MOMENTANEE conseguenze a infezioni batteriche es. candida, fasciola epatica, funghi der. Candida, ossiuri…..

IN UN INTESTINO SANO

LE INTOLLERANZE

NON ESISTONO!

Cibo IN-FORMAZIONE

IN-TRASFORMAZIONE

NUTRIMENTO VITA SALUTE

MANGIARE DEVE SIGNIFICARE NUTRIRE

IL NOSTRO BISOGNO DI SALUTE

OUTPUT

INPUT A

D

A

T

T

A

M

E

N

T

O

100 miliardi di cellule con diversi bisogni, in comunicazione tra loro con milioni di interconnessioni

Risposta del microbiota fatta di vari stati di equilibrio tra infiammazione e risposta di riadattamento.

ADATTAMENTO E INFIAMMAZIONE

In risposta all’input ogni corpo si riadatta o tende a farlo. La lunghezza e la durata dell’infiammazione dipende dagli stimoli e dalla capacità che il corpo di riadattarsi.

Il graduale esaurimento energetico porta auna infiammazione cronica che può determinare anche malattie.

OUTPUT

INPUT A

D

A

T

T

A

M

E

N

T

O

UN ECCESSO DI INPUT GENERA UNA ALTERAZIONE DELLA CAPACITA’ ADATTATIVA E DELLA REGOLAZIONE METABOLICA CON UN ECCESSO DI STRESS CHE DIVENTA CRONICO

ARIA CIBO ACQUA RELAZIONI

STATI DI DISNUTRIZIONE PER UN ECCESSO DI CONSUMO DI SOSTANZE E PRODUZIONE DI TOSSINE GENERANDO UN CORPO INTOSSICATO E INFIAMMATO

Dieta ad esclusione ?

Riscontri psicologici di diete ad esclusione

esempi - celiachia e depressione

- sindrome da digiuno da carboidrato e rabbia

Diete in cui uno o più gruppi alimentari vengono esclusi espongono a carenze nutrizionali.

Alla scoperta delle tradizioni e della italianità basata su:

cereali integrali, verdure, frutta, pesce, carni, latte

…………

Per evitare le esclusioni totali di alimenti dalle diete, basterebbe utilizzare a rotazione i cibi «alternativi» facendo la conoscenza anche di pregiate risorse della Natura.

FARRO:

combatte la stitichezza, il diabete e l’obesità

Importante per il buon funzionamento del fegato, del cervello

e del Sistema Nervoso

Ricco di amminoacidi essenziali, vitamine (B1-B2-D-E-K-PP),

sali minerali (Calcio-ferro-Sodio-Fosforo-Silicio-Potassio),

oligoelementi (Zinco- Rame-Manganese-Iodio…) e Magnesio.

Il FARRO veniva utilizzato dagli antichi Romani cotto in polenta o con i legumi per fare in modo di avere massimo rendimento senza appesantirsi……

Ditelo ad Otzi….

carboidrati

proteine

ANIMALI: • CARNE BIANCA • CARNE ROSSA • PESCE • LATTE E LATTICINI • UOVA

VEGETALI: • I LEGUMI

verdure ….di stagione

Ma le conosciamo tutte?

Nel Paleolitico l’uomo ingeriva 150 tipologie di ingredienti a settimana, mentre oggi solo alcune decine.

lattuga cavolfiore patate americane cavolo verde vari tipi d'insalata radicchio rape rape rosse cipolle porri asparagi fagioli freschi fagiolini fave fresche piselli freschi bieta da coste spinaci crudi rapano rapanelli

sedano cavolo rapa verza cavolo rosso cavolo bianco crauti acidi zucca cavoletti di Bruxelles pomodori crudi funghi zucchine fagioli mais ravanelli barbabietole

asparagi carote capperi cavolfiore carciofi cetrioli cavolo rapa cipolle olive pomodori peperoni patate radicchio spinaci verza rapa scalogno piselli melanzane

verdure

Ma le conosciamo tutte?

frutta ….di stagione

MAI DOPO IL PASTO E MAI LA SERA!!!

COSA SIGNIFICA OSSIDARSI?

I radicali liberi sono delle molecole caricate positivamente (ORP+) quindi incomplete perché prive di un elettrone libero. Queste molecole per cercare di ritrovare un equilibrio, cercano di trovare intorno a se l’elettrone libero mancante e di solito lo rubano a una cellula indifesa. Il risultato è che la cellula perde energia e forza vitale con tutte e conseguenze relative. Inoltre si innesca una reazione a catena, perchè la molecola a cui è stata sottratto l’elettrone diventa un radicale libero e quindi va a caccia di un nuovo elettrone per poter ristabilire l’equilibrio… e così via….IL TESSUTO SI OSSIDA!

ANTIOSSIDANTI

Amminoacidi: Cisteina, Arginina e Lisina

COENZIMA Q10

CAROTENOIDI Licopeni

Minerali: Selenio, Zinco, Rame, Manganese

Vitamine: Vit C, vit E, Betacarotene (provit A)

Polifenoli: flavonoidi

PUFA (LA e ALA)

CAROTENOIDI

I carotenoidi sono pigmenti vegetali di natura lipidica, presenti in alcuni alimenti, ma in particolare in zucca, carota, anguria, peperone, pomodoro, albicocca e melone. Essi esercitano effetti protettivi nei confronti di svariate patologie; il tutto grazie alla neutralizzazione di sostanze aggressive, quali i radicali liberi.

FLAVONOIDI

Potenti antiossidanti con capacità di bloccare il danno provocato dai radicali liberi. Presenti in agrumi, mele, albicocche ecc.) ed ortaggi (cavoli, broccoli, spinaci, pomodori, finocchi, cipolle ecc.). I flavonoidi si possono ritrovare anche nei semi, nelle cortecce, nei rizomi, nelle foglie e nelle radici di molte piante, nonché in alcune bevande (vino rosso, tè, succhi di frutta).

Coenzima Q10

Il potentissimo ruolo antiossidante del Coenzima Q10, efficace nel controllare la perossidazione dei lipidi di membrana.

Si trova nelle carni rosse, olii di semi, Pesce, legumi,spinaci, broccoli, patate americane, peperoni, aglio, piselli, cavolfiori, carote,fragole e arance.

termosensibile

il complesso vitaminico A-C-E è noto per le sue proprietà antiradicaliche. La vitamina A si trova soprattutto in verdure a foglia verde, ciliegie, prugne, cavolini di bruxelles, cavolo e carote La vitamina C è solubile nell'acqua (vitamina idrosolubile) e si trova abbondantemente negli agrumi, nelle fragole, nel kiwi, nel cavolfiore, nel prezzemolo e nei peperoni. La vitamina E si trova negli oli vegetali in particolare, ma anche latte e uova . .

ACIDI GRASSI

La perossidasi lipidica è un sacrificarsi dei lipidi per neutralizzare l’effetto dei radicali liberi. I lipidi esposti a questa immolazione sono i PUFA, LA e ALA, che si trovano negli oli vegetali, nella frutta secca, nei pesci grassi e nei semi.

Bere

Acqua naturale residuo fisso < 50mg/l Ph > 7

Rispettare il pH del corpo

e riequilibrarlo

Poche regole dello star bene:

• Cibi semplici e non industriali • Mangiare variegato • Seguire la stagionalità • Bere acqua durante il giorno • Dieta prevalentemente vegetariana • Verdure cotte e crude • Poca carne e formaggi • Ascoltare il proprio corpo • Ascoltare la propria mente • Amarsi nel cucinare e nel mangiare • Rispettare le proprie origini

5 pasti

colazione

merenda

pranzo

merenda

cena

Fette biscottate burro chiarificato e marmellata senza zuccheri

Un frutto dolce

Un frutto acido

80% carboidrati 20% proteine con tante verdure

20% carboidrati 80% proteine con tante verdure pref. cotte

Se vissuta come l’eccezione da una vita sana, un panino con la salamella e con una birra non uccide nessuno!!!

Lo staff di dNa Milano

Grazie per l’attenzione, spero di non avervi annoiato!