Gibanicasa domaćim, slaganim korama, koje nisu isto što i kore za pitu

U svetu pita i bureka, ja sam gibanicu uvek nekako doživljavala kao - tortu. Slanu, od sira, ali - tortu. Valjda zato što se u našoj kući oduvek spremaju posebne, okrugle, domaće kore za gibanicu, koje se razlikuju od kora za pite. Takođe, za gibanicu se sprema fil, baš kao i za tortu. Uvek je pečemo u velikoj, dubokoj šerpi, pa kad se ispeče, bude okrugla i rumena kao sunce. Kad sam počela da istražujem po netu na ovu temu, iznenadila sam se kad sam videla da gotovo niko ne sprema gibanicu na ovaj način. Mahom sam nailazila na recepte gde se kupovne kore gužvaju i umaču u fil. Ne kažem da to nije lepo - naprotiv! I sama sam bezbroj puta pravila razne varijante pita sa gužvanim korama i uglavnom su sve jako fine. Ali kad se kaže "Gibanica", ja istog trenutka pomislim na ovu gibanicu. Na sipkavo, hrskavo, sočno, meko i mirisno - sve u jednoj piti! I kako sad ja Vama da opišem koliko je ova gibanica lepa? Moja baba, kad hoće da kaže kako joj je nešto izuzetno ukusno, koristi reč - "sladi" (dugouzlazno "a" :)). Da ne bude zabune, ne govori ona to zato što je nešto slatko (primera radi, tako kaže i za roštilj koji moj muž ispeče, a roštilj svakako nije sladak). Mislim da time zapravo opisuje milinu koju oseća dok uživa u ukusu nečega. E pa, ova gibanica - sladi! :)

Kore:

500g mekog brašna

1 kašikica soli

1 kašika (cca 30g) masti (čvrste)

225 ml mlake vode

Fil:

500g sitnog sira

300ml kiselog mleka

cca 100ml mleka

5 jaja

5 kašika raskravljene masti

soli po ukusu

Ostalo:

mast

Kore1. Pomešati brašno sa solju, dodati mast, pa izgnječiti i istrljati da se dobiju fine mrvice. Dodati vodu, pa mesiti sve dok se ne dobije elastično, nelepljivo testo.

2. Podeliti testo na dvanaest jednakih delova (otprilike veličine jajeta), pa svaki deo oblikovati u okruglu jufkicu.

3. Jufkice pomoću oklagije rastanjiti na veličinu tanjirića od šoljice za kafu, pa ih "lepiti" po dve, mažući između mast (čvrstu, neraskravljenu). Ovako će se dobiti šest "dvostrukih" kora. Potom svaku dvostruku koru oklagijom rastanjiti tanko koliko god je to moguće.

2

4. Uzeti suv, nepodmazan teflonski tiganj, većeg prečnika, da kora može da stane u njega. Ako nemate takav tiganj, može da posluži i neka tepsija ili nešto slično. Zagrejati tiganj (tepsiju) na ringli, pa propeći svaku od dvostrukih korica kratko sa obe strane. Čim gornja kora počne da se naduvava, okrenuti, pa malo zapeći i donju koru.

5. Skloniti sa tiganja, odmah razdvojiti kore (možete se pomoći nekim nožićem, mada se kore razdvajaju bez problema). Razdvojene kore staviti na čistu suvu krpu, pa pokriti drugom krpom. Ovako uraditi za svaku dvostruku koricu. Kada su sve dvostruke korice zapečene i razdvojene, imaćete, dakle, dvanaest tankih, okruglih korica.

6. Ceo ovaj postupak, od mešenja testa, do razdvajanja poslednje korice, ne traje duže od pola sata - u slučaju da Vam se učinilo komplikovanim :)

3

Fil1. Izmešati sir sa žumancima i kiselim mlekom, po ukusu osoliti. Čvrsto umutiti belanca, pa ih lagano umešati u smesu sira i žumanaca. Fil treba da bude "šuškav" i lep :) Dodati još raskravljenu mast i mleka koliko je potrebno (uglavnom oko 100ml) da se dobije ređa smesa u koju možete lepo umakati kore.

Slaganje i pečenje1. Veću i dublju šerpu, u koju mogu da stanu kore za gibanicu, dobro namazati čvrstom, neraskravljenom mašću. Umakati kore jednu po jednu u fil, da se lepo oblože filom po celoj površini sa obe strane i ređati ih jednu na drugu u šerpu. U fil se, takođe, umaču i prva i poslednja kora.

2. Složenu gibanicu preliti sa 4-5 kašika raskravljene masti (bez bojazni, gibanica neće biti uopšte masna), pa je izbosti na nekoliko mesta, sve do dna šerpe, pomoću noža ili neke veće viljuške. Složena gibanica treba odmah da ide u vruću rernu, bez čekanja.

4

3. Peći 50-ak min. u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C, odnosno da lepo porumeni, a gornja kora pukne.

4. Sačekati 5-10min. da se tek malo 'ladne, seći, služiti uz hladan jogurt i prepustiti se čistoj uživanciji! :)

http://imehrane.blogspot.com/2013/06/ukusi-i-mirisi-davnina-gibanica-sa.html

Gibanica moje bake

5

 Sećam se da sam, još kao dete obožavala gibanicu koju je pravila moja baka, kasnije moja majka. Sećam se prvo bi ispekla kore na šporetu na drva, uzimala emajliranu plavu tepsiju, redjala, po malo nabirala kore, premazivala filom od sira i jaja, i tako redom dok se sav materijal ne utroši. Tako je pravila gibanicu moja baka i majka, a ja recept koji sam nasledila od njih je modernija verzija bez šporeta na drva. Kore valjam oklagijom i pečem u pica pekaču, filujem i pečem u električnom šporetu.  

Potrebno je:

800 gr brašna2 kašičice soli2 kašike uljaoko 4 dcl mlake vode

Za premazivanje testa:mast

Za fil:

500 gr sira5 jaja1 čaša kisele pavlake ( čaša 180 gr)2 dcl mleka2 dcl ulja

Priprema:

U posudu staviti brašno, ulje i so. Dodavati po malo mlake vode i umesiti testo. Dobro testo izraditi. Testo podelimo na 18 loptica. Svaki deo testa razvaljamo u krug od 10cm. Uzmemo jedan krug premažemo sa rastopljenom masti, na njega stavimo drugi ne premazani krug. Tako radimo sa svim krugovima testa. Kad spojimo

6

dva po dva kruga, dobijemo ukupno 9 krugova.

 Pica pekač uključiti  na podeok 3.

 Uzeti  testo od spojena dva kruga i valjati  oklagijom  da  obim kruga razvaljanog testa bude od 32-34cm. Razvaljanu  koru staviti  na oklagiju i preneti  na pica pekač.

7

Koru peći  jedan  minut sa jedne strane, prevrnuti  koru i peći  još jedan minut sa druge strane. ( kora će se naduvati  i podići, moramo paziti da se ne opečemo od vrele pare što izlazi izmedju dve kore).Ta para što se stvara izmedju dve kore daje korama mekoću i elastičnost .

8

 Pečenu koru izvaditi  iz pica pekača i pažljivo odvojiti  jednu koru od druge, uviti  u krpu da se ne suše.Tako raditi  sa svim korama.

9

 Kad ispečemo kore, napraviti  fil: Sve sastojke za fil umutiti.

Uzeti  tepsiju prečnika  30cm, manje 2-3cm od kora. Na dno tepsije staviti  koru, koju malo izgužvamo  jer je veća od tepsije, pa staviti  2 kašike fila, pa kora pa fil i tako redom dok ne utrošimo kore i fil

 Zadnju koru premazati  sa preostalim filom. Složenu gibanicu na par mesta do dna probušiti  tanjim oštrim nožem i staviti  da se peče na 180 stepeni dok ne dobije zlatno žutu boju.

10

 Prohladjenu gibanicu seći  na kocke.

http://omiljenirecepti.blogspot.com/2014/04/dana-polimka-2.html

11