pembuka (pembuatan tempe kedelei) vitha dkk
TRANSCRIPT
KARYA TULIS ILMIAH
PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELEI(Implementasi Bioteknologi Konvensioanal)
OLEH:
1. Afrindo2. Fitri Dian P
3. Kristianingsih4. SugiHandoko
5. Vita Dwi Lestari6. WahyuJunianto7. Yusuf Ananta H
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANGDINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIANJalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpn egeri [email protected] website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG2014/2015
KARYA TULIS ILMIAH
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 i
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia Sebagai syarat untuk mengikuti UAN
NPSN:20521438 NSS:201052104079
PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELEI(Implementasi BioteknologiKonvensioanal)
OLEH:
1. Afrindo2. Fitri Dian P
3. Kristianingsih4. SugiHandoko
5. Vita Dwi Lestari6. WahyuJunianto7. Yusuf Ananta H
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANGDINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIANJalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpn egeri [email protected] website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG2014/2015
LEMBAR PENGESAHAN
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 ii
DisusununtukmelengkapitugasBahasa Indonesia sebagaisyaratuntukmengikuti UAN
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Karyatulisilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELEI” initelahdisahkanpadatanggal 30April 2015
Oleh:
Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi
Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.
NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 1987011
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 2 Pasirian
Drs.Supriyono,M.Pd.
NIP.19611010 198112 1 003
KATA PENGANTAR
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 iii
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah S.W.T dengan segala rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis tentang pembuatan “TEMPE KEDELAI”.
Tujuan karya tulis ini adalah untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia dan Biologi sebagai syarat untuk mengikuti UAN, selain itu juga diharapkan bisa memberikan wawasan dalam cara pembuatan “TEMPE KEDELAI”.
Dalam kesempatan ini tidak lupa penyusun menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Imam Wahyudi, sebagai guru Bahasa Indonesia;2. DwiAriani,S.pdsebagai guru Biologi; dan3. Drs. Supriyono,M.pdselakukepalasekolah SMP Negeri 2 Pasirian
Semoga karya tulis ini bermanfa
Pasirian, 30 april 2015
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 iv
MottoTiada kata hentidalambelajarkecualisaatnafastelahterhenti.Berfisiksehat, berfikirjernihdanbertindakpositifmerupakankunciawalmenujukemenangan.Apa yang bias kitakerjakanhariinijanganditundasampaibesok.Orang yang gagaladalah orang yang menyerahsebelumberusaha.Manusia yang lemahialah yang tidakmampumencariteman,namun yang lebihlemah, danituialah orang-orang yang mendapatkantemantapidisia-siakan.
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 v
ABSTRAKSI
Karya tulis yang berjudul“PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELAI” bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan “TEMPE KEDELAI” yang baik dan higienis.
Metode yang digunakan yaitu :Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis, Metode Interview , yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah satu seorang pengusaha tempe, Metode Observasi , yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara pembuatan tempe , Metode Partisipasi , yaitu ikut serta dalam kegiatan penelitian , dan Metode Elsperimen , yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium. Bahan yang digunakan yaitu: kedelai, dan ragi.Alat-alat yang digunakan yaitu: kompor, ember, baskom, sendok, panci besar, cetakan, plastik.
Cara pembuatannya yaitu : kedelai direbus, lalu digiling pecah kulit, lalu di angkat dan dibersihkan kulitnya, direndam selama 1 malam, setelah itu direbus kembali sampai mendidih, setelah itu diangkat kembali, didinginkan selama 5 jam, setelah dingin dicampur ragi sebanyak 3½ sendok makan, lalu ditutup dengan plastik sampai tumbuh jamur kira-kira 1 hari 2 malam, setelah tumbuh jamur kedelai sudah jadi tempe deh, langsung dipotong-potong truz siap dijual Saran meningkat di pasirian ini banyak pengusaha tempe kedelai, sehingga dapat menambahkeragaman usaha dan dapat menambah pemasukan, dalam obserfasi, alat-alat yang digunakan masih sangat sederhana, maka perlu ditingkatkan dan mempertimbangkan segi higenisnya, dalam pengamatan ,membuat tempe itu membutuhkan ketekunan dan juga kesabaran karena tempe yang dibuat itu tidak selalu berhasil
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 vi
DAFTAR ISI
Halaman judul……………………………………………………………………………………………………….…………………………….. i
Halaman sampul…………………………………………………………………………………………………………………………….….… ii
Lembar pengesahan……………………………………………………………………………………………………………………….……. iii
Kata pengantar………………………………………………………………………………………………………………………………….… vi
Motto………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. v
Abstraksi…………………………………………………………………………………………………………………….... vi
Daftarisi………………………………………………………………………………………………………………………………………………. vii
Daftar table…………………………………………………………………………………………………………………………………………. viii
Daftarbagan………………………………………………………………………………………………………………………………………… ix
Daftarlampiran…………………………………………………………………………………………………………………………………….. x
Daftargambar………………………………………………………………………………………………………………………………………. xi
BAB 1………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………. 1
1.1 Latar belakang............................................................................................................................ 1
1.2 Masalah...................................................................................................................................... 1
1.3 Tujuan penulisan ........................................................................................................................ 2
1.4 Metode...................................................................................................................................... 2
BAB 2……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3
2.1Sekilas tentang tempe................................................................................................................. 3
2.2 Sekilas tentang kedelai............................................................................................................... 5
2.3 Bahan dan alat pembuatan tempe................................................................................ 7
2.4 Macam macam tempe........................................................................................ ........... 10
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 vii
2.5 Macam macam olahan dari kedelai............................................................................... 16
2.6 Kandungan gizi kedelai....................................................................…………………………….. 20
2.7 Kandungan gizi tempe kedelai...................................................................................... 22
2.8 Jenis ragi dan fungsinya................................................................................................ 23
2.9 Manfaat ragi bagi kesehatan........................................................................................ . 25
BAB 3……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 28
3.1 Bahan baku tempe kedelai............................................................................................ 28
3.2 Alat yang digunakan…………………………………………………………………………………………………… 28
3.3 Proses pembuatan…………………………………………………………………………………………………..…. 29
BAB 4………………………………………………………………………………………………………………………………………. 31
4.1 Kesimpulan........................................................................................................................ . ... 31
4.2 Saran saran……………………………………………………………………………………………………………….……….. 32
Daftar pustaka............................................................................................................................. 33
Daftar lampiran............................................................................................................................ 34
Lampiranhasilwawancara…………………………………………………………………………………………………………. 39
Fotokelompok………………………………………………………………………………………………………………………….. 40
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 11
Table 2……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 11
Table 3……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 12
Table 4……………………………………………………………………………………………………………………………………………………... 13
Table 5………………………….………………………………………………………………………………………………………………………….. 14
Table 6……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 15
Table 7……………………………………………………………………………………………………………………………………………………... 15
Table 8……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 21
Table 9……………………………………………………………………………………………………………………………………….…………….. 28
Table 10……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 29
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 ix
DAFTAR BAGAN
Bagan 1…………………………………………………………………………………………………………………………………………. 30
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1……………………………………………………………………………………………………………………………………. 35
Lampiran 2…………….………………………………………………………………………………………………………………........ 36
Lampiran 3……………………………………………………………………………………………………………………………………. 37
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1……………………………………………………………………………………………………………………………………… 3
Gambar 2……………………………………………………………………………………………………………………………………… 5
Gambar 3………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Gambar 4……………………………………………………………………………………………………………………………………… 9
Gambar 5……………………………………………………………………………………………………………………………………… 9
Gambar 6……………………………………………………………………………………………………………………………………… 9
Gambar 7……………………………………………………………………………………………………………………………………… 10
Gambar 8……………………………………………………………………………………………………………………………………... 12
Gambar 9……………………………………………………………………………………………………………………………………... 13
Gambar 10……………………………………………………………………………………………………………………………………. 20
KTI 9C PEMBUATAN TEMPE KEDELAI 2014/2015 xii