UNIVERSIDAD CATOLICA LOS NGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELAPROFESIONALDE ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTOACADMICODEMETODOLOGADELA INVESTIGACINDEMI

TTULO:

PLAN DE NEGOCIO PARA CREACIN DE UNA PANADERA EN EL DISTRITO DE CHULUCANAS AUTOR:ESPINOZA PALACIOS ROSA MERCEDESPiuraPER2013

DEDICATORIAEl presente trabajo de investigacin se lo dedico a mis padres, mis hermanos por su constante apoyo y ejemplo de superacin.

AGRADECIMIENTOMi agradecimiento al personal y administradores que laboran en las panaderas del distrito de Chulucanas por las facilidades brindadas, lo que ha permitido la elaboracin del presente trabajo.

Presentacin

El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de dar cumplimiento a las disposiciones que norman el otorgamiento del grado de bachiller en Ciencias Administrativas.El documento presenta un PLAN DE NEGOCIO PARA CREACIN DE UNA PANADERA EN EL DISTRITO DE CHULUCANASFinalmente la investigacin consta de las siguientes partes: Marco referencial donde sobresalen el planteamiento del problema, los antecedentes y las bases tericas; la metodologa donde resaltan la poblacin y la muestra, la definicin de las variables, la tcnica e instrumentos; resultados; discusin; conclusiones; recomendaciones; referencias bibliogrficas y por ltimo anexos.Es propicia la oportunidad para dejar constancia de mi agradecimiento al personal y administradores que laboran en las panaderas del distrito de Chulucanas por las facilidades brindadas, lo que ha permitido la elaboracin del presente trabajo.

ndiceIntroduccinResumenCAPITULO IPROBLEMA DE INVESTIGACINEnunciado y/o caracterizacin del problemaFormulacin del problemaJustificacinLimitacionesObjetivos de la InvestigacinCAPITULO IIESTUDIO DE MERCADOEstudio de comercializacinDemanda del o los productos y/o servicio incidiendo en la demanda insatisfechaClientes potencialesPrincipales productos que ofertaraDeterminacin de la competencia potencial y la no potencialCAPITULO IIIMARCO METODOLOGICOAntecedentesMarco tericoHiptesis de TrabajoHiptesis nulaVariablesDefinicin conceptual y operacional de las variablesTipo de estudio de investigacinDiseo de Estudio de investigacinPoblacin y MuestraTcnica de recoleccin de datos a aplicarAnlisis e interpretacin de datos recolectadosCAPITULO IVESTUDIO DE INGENIERIALocalizacinMaquinaria y equiposDiseo del proceso productivoSustento tecnolgicoDistribucin de las instalacionesCAPITULO VASPECTOS ECONMICOS FINANCIEROSConformacin de la inversin financiera - Evaluacin del proyectoEstimacin de ventas anualFlujo de caja anual proyectadoCuentas de explotacin previsional de ingresos y gastosEstado de Prdidas y GananciasFlujo de caja proyectado a cinco aosDeterminacin del Valor Actual Neto (VAN)Determinacin del Costo Beneficio (CB)CAPITULO VIORGANIZACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL PROYECTOEstructura orgnica del proyectoFunciones de cada rganoLiderazgo a implementar Documentos importantes de gestinControles Aspectos legales - constitucin del proyectoCAPITULO VIICONCLUSIONESRECOMENDACIONESBIBLIOGRAFIAANEXOS

IntroduccinEl presente trabajo consta de siete captulos: En el primer captulo se define al Problema de investigacin, donde se describe el enunciado del problema, la formulacin del problema, la justificacin, limitaciones y los objetivos del plan de negocio. En el segundo captulo se realiza el estudio de mercado, donde se describe el estudio de comercializacin,, la demanda, los clientes potenciales, los principales productos, y se determina la competencia. En el tercer captulo se presenta el marco de la metodologa es decir los antecedentes, el marco terico, la hiptesis, las variables, el tipo de investigacin, nivel de investigacin, diseo de investigacin, la poblacin, a muestra y el anlisis de datos. En el cuarto captulo se presenta el estudio de ingeniera donde se describe a localizacin, la maquinaria y equipos necesarios, el diseo del proceso productivo, y la distribucin de instalaciones. En el quinto captulo se presenta los aspectos econmicos financieros, donde se proyecta la estimacin de ventas, los flujos de caja, los estados de prdidas y ganancias, la determinacin del VAN y la determinacin del costo beneficio.En el sexto captulo se presenta la organizacin y funcionamiento del proyecto, donde se describe la estructura orgnica del proyecto, las funciones de cada rgano, los documentos importantes y los aspectos legales de la constitucin del proyecto. En el stimo captulo se presenta las conclusiones, las recomendaciones, la bibliografa y anexos.

ResumenEl presente trabajo de investigacin, tuvo como objetivo general, elaborar un Plan de Negocio para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas. La investigacin fue de tipo descriptivo -cuantitativo, para llevarla a cabo se escogi en forma dirigida una muestra, a quienes se les aplic un cuestionario estructurado a travs de la tcnica de la encuesta.La finalidad de esta tesis es determinar el nivel de factibilidad tcnica y financiera para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas.Con respecto a la Inversin ser del orden de S/. 56,598.15 de los cuales el 61.84% ser financiado por el Banco de Crdito a una tasa de inters del 46%.Con respecto al estudio de mercado se demostr que existe una demanda insatisfecha de los cuales slo cubrimos el 6.5%, teniendo en cuenta los gustos y preferencias por el pan.Su localizacin se ha considerado en la calle Jirn Cuzco ya que cuenta con las instalaciones apropiadas para la instalacin de la panadera.En la ejecucin del proyecto se usar maquina industrial (Horno-rotatorio, cortadora-divisora, amasadora-sobadora, etc.).La citacin econmica financiera, ante los primeros ejercicios econmicos nos muestra sera rentable los primeros aos de vida til y que gozar de liquidez financiera.El periodo de recuperacin de la inversin se har en 1 ao a un costo de oportunidad del capital de 36%.La evaluacin econmica financiera nos muestra que podemos llevar a cabo el proyecto ya que es rentable econmica y financieramente.

CAPITULO IPROBLEMA DE INVESTIGACINEnunciado y/o caracterizacin del problemaLas perspectivas de crecimiento del pas, segn elInstituto Nacional de Estadstica e Informtica(INEI) inform que el Producto Bruto Interno(PBI) registr un crecimiento de 6,33% durante el tercer trimestre del ao y que la tendencia se direcciona a un crecimiento mayor, estas perspectivas han llevado a que los empresarios se planteen nuevas ideas de negocio, como base para nuevas oportunidades de inversin en reas rentables, fciles de constituir y con grandes posibilidades de desarrollo. En este contexto, la empresa privada constituye un importante motor de desarrollo para la economa de la regin y del pas, porque genera puestos de trabajo, lo cual constituye una gran contribucin al mejoramiento del nivel de vida y al desarrollo de la ciudadLa problemtica de las MYPE en Amrica Latina; en primer lugar, falta una visin integral de las polticas en la cual los distintos programas e instrumentos sean efectivamente coordinados. Se reconoce que la MYPE presenta un conjunto de problemas relacionados con el acceso a los mercados de tecnologa, recursos humanos, capitales y asistencia tcnica especializada, pero se realizan pocos esfuerzos para coordinar los instrumentos disponibles y maximizar el impacto sobre las empresas beneficiarias. Una segunda rea problemtica est asociada con la heterogeneidad de las MYPE, que es muy elevada en Amrica Latina y mayor que en los pases desarrollados; a pesar de ello, en el diseo de las polticas y los instrumentos pocas veces se toma en cuenta esta realidad. Un tercer flanco de problemas es la baja participacin de las empresas objeto de las polticas en su diseo. Si bien en la regin se constata un mayor reconocimiento de la necesidad de mecanismos de negociacin entre los sectores pblicos y privado, las MYPE an no son protagonistas importantes en el diseo de las polticas que las afectan.

En su gran mayora las MYPES en el Per son informales; la Organizacin Internacional del Trabajo seala que el trmino economa informal hace referencia al conjunto de actividades econmicas desarrolladas por los trabajadores y las unidades econmicas que, tanto en la legislacin como en la prctica, estn insuficientemente contempladas por sistemas formales o no lo estn en absoluto. Las actividades de estas personas y empresas no estn reconocidas por la ley. Si bien estas personas operan dentro del mbito de la ley, esta no se aplica o no se cumple; o no fomenta su cumplimiento por ser inadecuada, engorrosa o imponer costos excesivos. No emiten ningn documento que respalde sus ventas, ni lo reciben, as como los que tienen estos documentos declaran sus impuestos por debajo de lo que perciben realmente, o en el comn de los casos, no declaran sus ingresos y se convierten en evasores tributarios. Estas caractersticas conllevan al desorden en su documentacin al no saber a ciencia cierta a cunto asciende sus ingresos reales, perjudicndolos para la obtencin de prstamos ante entidades financieras.

Centrndonos en el tema del Plan de Negocio para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas hemos detectado que existen gran cantidad de oferta, para este servicio, pero aun as sigue teniendo demanda insatisfecha, por razones de crecimiento demogrfico en la ciudad, y otras por cambios del perfil de la demanda, quienes exigen mejor calidad en los productos, a precios aceptables.

La ciudad de Chulucanas no cuenta con un lugar de estilo diferente que pueda ofrecer distintos productos como un mayor valor agregado en un mismo lugar. Por tal motivo, se analiza la necesidad de crear una Panadera con caractersticas: innovadoras, para ofrecer un producto exquisito, un ambiente agradable y cmodo, un servicio excelente y sobre todo diferente al que ofrece la competencia.Para ello, mediante las encuestas se analizara la preferencia de los consumidores para determinar el perfil que de conformidad a sus necesidades.

Formulacin del problemaProblema principalCules sern los niveles de factibilidad tcnica y financiera para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas al 2013?Problemas especficos

Cul ser el nivel de oferta de los servicios de panaderas en el distrito de Chulucanas? Cul ser el perfil y volumen de la demanda para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas? Cul es el nivel de rentabilidad del proyecto de creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas?.

Justificacin.El sector de la panificacin es importante en nuestra ciudad ya que se constituye como uno de los alimentos bsicos en la dieta y canasta familiar de la poblacin.

Los productos de panadera son comprados prcticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del da, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

Es importante resaltar que en Chulucanas existen muchas Empresas y microempresas como la nuestra que proveen los mismos productos y con mucha ms trayectoria en el mercado, pero la calidad de los productos no es la misma.

Por esta razn surge la idea de este Plan de negocio de una Panadera con el fin de ofrecer productos de alta calidad, a precios accesibles y que satisfagan las necesidades de los consumidores.

LimitacionesSe han visto algunas limitaciones y dificultades en el desarrollo del proyecto, las cules son: La investigacin se ve dificultada por el tiempo limitado. Los costos empleados para la elaboracin del proyecto.Objetivos de la InvestigacinObjetivo general

Realizar un plan de negocio para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas.

Objetivos especficos

Determinar el nivel de la oferta de servicios de panaderas en el distrito de Chulucanas Determinar el perfil y el volumen de la demanda para una panadera en el distrito de Chulucanas Determinar el nivel de rentabilidad del proyecto de creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas.

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADOEstudio de comercializacinEn nuestro proyecto el producto a elaborar y comercializar es el pan.El pan es elaborado con harina de trigo mezclados con insumos como: levadura, manteca, agua, sal, azcar y en algunos casos huevos, leche y esencias.Las caractersticas comerciales estaran basadas en las especificaciones del Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual (INDECOPI) los cuales son:Tambin se producirn chancay, galletas, rosquitas, pasteles, suspiros y empanadas.

POLTICA DE VENTASLuego de realizar el anlisis de la encuesta y teniendo como complemento el mtodo de observacin, se llega a la conclusin que actualmente en Chulucanas las panaderas no realizan adecuadamente las Polticas de Ventas, lo cual he credo conveniente para la Panadera establecer los siguientes puntos: El horario de atencin, al pblico en general ser de 6:00a.m. 12p.m. y de 4p.m. 8p.m. Actualmente las empresas deben invertir en sus Recursos Humanos siendo un factor primordial para subsistencia, en este caso se capacitar al personal de venta lo cual demostrar amabilidad, rapidez, atencin inmediata; es decir buen servicio y esto servir para tener una buena imagen de la empresa e identificacin de los clientes. Con una nueva visin la panadera ofrecer servicio a domicilio, es decir Delivery demostrando rapidez y buen servicio. Si el producto no llega en el tiempo esperado. La empresa se responsabiliza de entregarlo completamente gratis.CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCINLuego de haber realizado el anlisis de la encuesta podemos determinar que el 94% de consumidores adquieren el pan en forma directa (en un local de venta) y el 6% en forma indirecta (distribuidores ambulantes), por lo cual se llega a la conclusin que se utilizar la comercializacin directa, ya que analizando los dos tipos de comercializacin, el que favorece al proyecto es la venta directa, puesto que el margen de ganancias es elevado y el producto no pasa por ningn intermediario.

COMERCIALIZACIN DIRECTA

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

LUGARES DE COMPRALugar de CompraN de encuestados%

Panaderas13094.20

Ambulantes85.80

TOTAL138100

PUBLICIDAD Y PROMOCINPUBLICIDAD:Para determinar la publicidad se tendra que tomar en cuenta los siguientes factores:- Servicio.- Puntualidad.- Calidad.- Sabor. El medio de comunicacin que se va a utilizar es radial, siendo en el distrito de Chulucanas los de mayor sintona Radio Panamericana y Radio Mar.Se considerar el horario de transmisin del medio da, por ser el ms recomendable para la emisin de mensajes.Se repartirn y pegarn afiches en todo el mbito de Chulucanas para la publicidad y se ha considerado un monto de S/. 150.00 mensuales.PROMOCIN:En los primeros meses de reapertura de nuestra panadera como promocin se realizar lo siguiente: Ofertas: Por la compra de nuestro producto se obsequiaran paneras, bolsas, chequeras, mantequilleras, etc. Sorteos: Por la compra de una determinada cantidad de pan recibir un cupn, para ingresar a un sorteo de canasta con vveres, especialmente en el da de la madre, 28 de julio, navidad y aniversarios.

Demanda del o los productos y/o servicio incidiendo en la demanda insatisfechaUTILIZANDO CONSUMO PERCPITA:Para realizar la proyeccin hemos utilizado la poblacin de 1993 que fue de 52,089, la tasa de crecimiento de 1.4% anual y un consumo per cpita de 1440 panes por ao.DEMANDA DE PAN ANUALAoPoblacinN FamiliasDemanda de Pan (Ao)

200956,62011,32481,532.800

201057,41711,48482,680.480

201158,21711,64383,832.480

201259,03211,08685,006.080

201359,85811,97286,195.520

Clientes potencialesGran parte de la poblacin (95%) consumen pan, que son producidos en el mbito geogrfico.

Cada familia est conformada por 5 miembros y en la cual he podido hallar el consumo per cpita diario de 3 panes.

Nuestros consumidores poseen gran hbito de consumo, principalmente por la maana que representa el 73%, decayendo en la noche la demanda a 26.2%, seguido de un escaso 0.8% por las tardes, cabe aclarar que en Chulucanas se produce solo dos tipos de pan: popular que representa el 83.2% y el francs con 16.8%.

Principales productos que ofertaraLos tipos de pan a ofrecer son: Frances, Baguette, Labranza o Popular, Molde y Masas Dulces.FRANCS: Pan en forma redonda, sin grasa presenta una hendidura con el eje longitudinal de la cara superior, elaborado tradicionalmente a mano. LABRANZA: Es de forma redonda, de consumo popular liso en el eje longitudinal, de la cara superior moldeado a mano.MOLDE: Producido por reaccin en molde de una masa fermentada hecha bsicamente de 200 gramos de masa por pieza al proceso.BAGUETTE: De forma alargada presenta cortes oblicuos en la cara superior, obtenida por fermentacin corta o directa, totalmente trabajada a mquina y cocidos en horno de diseo especial, no contiene azcar ni grasas en su formula.MASAS DULCES: Comnmente llamados bizcochos, es un Pan de consistencia blanda de sabor dulce, obtenidos por amasamiento y coccin de masas fermentadas preparadas con harina y con los siguientes ingredientes: levaduras, saborizantes, agua, grasas comerciales mantequilla, fcula, huevos y sal.Determinacin de la competencia potencial y la no potencialEn el distrito de Chulucanas que constituyen el mbito de influencia del proyecto se ha llegado a identificar un total de 17 establecimientos legalmente constituidos que ofrecen la venta de pan. Lugar de compra de pan.LUGAR%

BELN35.51

PALA12.32

NORTEITA10.15

ESTEVES7.97

MERCADO6.52

CHAVITO5.80

AMBULANTES5.80

NAVARRO5.80

GENARO5.80

POPULAR1.45

BLANCA1.45

OCTAVIO CALLE1.45

PANIFICADORA PYC PAN1.45

SANDRITA0.72

ARANDA0.72

MICAELA BASTIDAS0.72

L. PACARA0.72

TOTAL100

CAPITULO IIIMARCO METODOLOGICOInvestigaciones LocalesCanales, C y Eca, A (2009) Propuesta de un plan de negocio para implementar y comercializar un sistema de franquicias de un restaurant turstico de comida criolla de la ciudad de Piura 2009 Tesis para obtener el ttulo profesional de Licenciado en Administracin. Universidad Cesar Vallejo Piura La siguiente tesis tiene como objetivo orientar en forma eficaz la comercializacin de un sistema de franquicias de un restaurant turstico de comida criolla en la ciudad de Piura, tomando como modelo o prototipo el restaurant Caracol Azul, en la cual se constituir en el producto a ofrecer a los diversos segmento de mercado que se encuentren interesados en aprovechar todo un conjunto de bondades con los que cuenta esta prestigiosa empresa en el medio piurano. Para recopilar la informacin se utiliz el cuestionario que se aplic a 80 restaurantes de la ciudad de Piura.La metodologa aplicada es de tipo descriptiva de diseo No experimental y de corte transversal. Los resultados de los diferentes estudios demostraron la rentabilidad de este negocio. El estudio de mercado de la presente tesis permite demostrar la viabilidad comercial del plan de negocio, la metodologa es didctica y me servir de consulta en la presente investigacin.

Mrquez (2005) seala en su investigacin sobre el financiamiento para la pequea y mediana empresa que la estrategia ms acertada es tender una red entre las instituciones pblicas y privadas, con el fin de ampliar el financiamiento de las MYPEs, y de esta forma construir un futuro mejor para la pequea y mediana empresa y para la economa nacional. La principal conclusin del mencionado trabajo es: que las polticas estatales y regionales en el pas dirigido al sector de las PYME, deben contener apoyos crediticios, para el estimulo econmico de estas industrias que en muchos pases desarrollados como: Espaa, Francia y Japn son la base de la economa nacional. En dicho estudio se evidencia que el mercado de capitales nacional no contempla y normativamente dificulta la participacin de la pequea y mediana empresa, por lo que es necesaria una regulacin que beneficie a las pequeas empresas y puedan ingresar al mercado de capitales como medio de financiamiento y crecimiento empresarial.

Quedea, E (2008) en su investigacin CONDICIONES LABORALES Y COMPETITIVIDAD EN LAS MYPE PERUANAS. (Hacia un Sistema Municipal para mejorar las condiciones de trabajo para las Micro y Pequeas Empresas) del Centro de Estudios para el Desarrollo y la Participacin (CEDEP) Concluye que los problemas que enfrentan las MYPES refirindose a su gestin es precisamente por la falta de planes, estrategias, capacitacin y asistencia tcnica, lo que las llevara a un desarrollo y crecimiento en sus respectivos sectores. Por lo que se nota la necesidad de contar con estrategias competitivas, para poder hacer frente al mercado cambiante debido a la globalizacin.

Marco tericoPlan de negocioDefinicin del plan de negocioPrez, Sandy (2002) Un plan de negocio es poder realizar sus actividades y cuantificarlas, a travs de aspectos administracin, mercadotecnia, operacin y finanzas con metas identificadas que se convierten en objetivos.

Importancia del plan de negocioWeinberger (2009) afirma que la importancia del plan de negocios radica en precisar las oportunidades y amenazas del entorno, as como las fortalezas y debilidades de la empresa. Atraer a las personas que se requieran para el equipo empresarial y el equipo ejecutivo, evaluar el potencial real de la demanda y las caractersticas del mercado objetivo, as como determinar las variables crticas de la empresa y aquellas que exigen un control permanente, como los puntos crticos en los procesos. Asimismo, establecer un plan estratgico para la empresa y planes de accin de corto y mediano plazo para cada una de sus reas funcionales. En este sentido, busca asignar responsabilidades y coordinar soluciones ante posibles problemas, tomar decisiones con informacin oportuna, confiable y veraz, y no solo sobre la base de la intuicin, lo que reduce el riesgo del negocio. En conclusin, mostrar la capacidad empresarial del empresario.

Plan de negocio para nuevas empresasRespecto a las nuevas empresas, Weinberger (2009) indica que el desarrollo del plan de negocios:

Se convierte en una herramienta de diseo, y parte de una idea inicial a la cual se le va dando forma y estructura para su puesta en marcha. En ella se debe detallar tanto la descripcin de la idea en s misma, como los objetivos a ser alcanzados, las estrategias a ser aplicadas y los planes de accin respectivos para lograr las metas propuestas. Este plan, en el futuro, se convertir en insumo para retroalimentar el negocio, ayudando a estimar, corregir y/o instituir las posibles variaciones que se realizarn durante el desarrollo de la empresa. (p.40)

Estructura de planes de negocio para nuevas empresasa. Resumen ejecutivo

Para Weinberger (2009), el resumen ejecutivo es una presentacin breve de los aspectos ms relevantes del plan de negocios que se ha elaborado. Esta presentacin, cuya extensin mxima ser de tres pginas, es la seccin ms importante del plan de negocios, pues muchas veces es la nica que se lee. En la medida que este resumen logre despertar la curiosidad del inversionista y lo motive a conocer ms sobre la idea de negocio, har que contine con la lectura del documento y lo atraer como potencial inversionista.

b. Formulacin de la idea del negocioFranco, P. (2011). Recomienda que antes de iniciar cualquier accin con miras a formar una empresa, es preciso generar e identificar ideas nuevas que puedan dar pie a una oportunidad de negocio. Este proceso de identificacin de ideas para constituir un negocio tiene sentido en tanto se descubran posibilidades atractivas. El atractivo de una idea se mide en dos aspectos. En primer lugar, la retribucin econmica que puede proporcionar al inversionista. En segundo lugar, el inters que puede generar como reto o aventura para dicho inversionista. Cuando la idea rene estas dos caractersticas, el empresario se siente plenamente motivado a estudiarla, desarrollarla y, eventualmente, implementarla.c. Anlisis de la oportunidadWeinberger (2009) asegura que las oportunidades de negocios no solo se encuentran con grandes invenciones o desarrollo de tecnologa. La gran mayora de empresas nuevas, inclusive en pases desarrollados, descubren oportunidades de negocios en pequeas innovaciones tecnolgicas, en cambios en procesos convencionales, en modificaciones a productos o servicios ya existentes, en la orientacin de los esfuerzos de marketing a segmentos de mercado tradicionalmente desatendidos, en la identificacin de nuevos usos para productos o servicios existentes, en el uso y aplicacin de nuevas tecnologas o en el descubrimiento de productos o servicios que estaran faltando y son necesarios para suplir algn requerimiento o exigencia. d. Presentacin del modelo de negocioEl desarrollo del modelo de negocio segn Betancour, J (2006) Consiste en detallar el modelo conceptual de la empresa que se necesita para capitalizar las oportunidades del entorno y est basado en la Misin, Visin y Valores Nucleares de la organizacin.

e. Anlisis del entornoSegn Weinberger (2009), el anlisis del entorno es fundamental para descubrir oportunidades sobre la base de las cuales podran surgir ideas de negocios. Adems, un profundo anlisis del entorno permitir al empresario identificar las amenazas que dificultaran su ingreso al mercado o la necesidad de cambiar el rumbo de la empresa. Cuando se hace un anlisis del entorno, por lo general se estudian los siguientes factores: econmicos, sociales, polticos y legales, tecnolgicos y ambientales. En el caso de empresas exportadoras es indispensable estudiar los efectos de estos factores en todos los pases involucrados.

f. Anlisis PESTWeinberger (2009) seala que los factores que generalmente se analizan en un plan de negocios y algunos de los indicadores que podran influir positiva o negativamente en el desempeo de una nueva empresa son: Factores econmicos: las tendencias generales de la economa son crticas para el xito de la organizacin Factores socioeconmicos: existen tres categoras, la demografa, la forma de vida y los valores sociales. Factores polticos y legales: el proceso poltico entraa a la competencia entre diferentes grupos de inters, y la imposicin de valores y metas Factores tecnolgicos: incluyen los adelantos de las ciencias bsicas y los progresos en productos, procesos y materiales. Factores ambientales: en los ltimos aos este factor es de importante significancia para las empresas.

g. Anlisis de la Industria, mercado y estimacin de demandaEl anlisis del mercado le proporcionar el conocimiento de la estructura y tamao del mercado, as como la informacin concerniente al ambiente que influye en l.

h. Planteamiento estratgicoMachuca (2009) define la planeacin estratgica de la siguiente manera:La planeacin estratgica es un proceso que consiste en evaluar el ambiente y las fuerzas internas de una organizacin, determinar despus los objetivos a corto y largo plazo y luego instrumentar un plan de accin para alcanzar esas metas. (p. 138)

i. Plan de marketingNaveros y Cabrerizo (2009) definen el Plan de Marketing como:Un conjunto de actividades que implican la organizacin de la comunicacin y el intercambio entre la produccin y el consumo. Se ha pasado de una concepcin de marketing pasivo, centrado en la administracin de las ventas se venda todo lo que se produca a otra de marketing activo, que se orienta la empresa al consumidor se produce solo aquello que se puede vender. (p. 10)

j. Plan de OperacionesHarvard Business Press (2009) asegura que el Plan de Operaciones:Entrega una visin general de flujo de las actividades diarias del negocio y las estrategias que las sostenan. Las operaciones contribuyen el funcionamiento del negocio; es la transformacin de ideas o materias primas en productos o servicios para ser vendidos al cliente. El plan de operaciones tiene que ser una gua vital de la accin de la empresa. (p. 70)

k. Diseo de la estructura y plan de recursos humanosPedraza (2011) precisa sobre la estructura y el plan de recursos humanos:Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento del negocio se determinan a partir del programa de produccin que establece los requerimientos de personas para operar las maquinarias y equipos, adems de los trabajadores necesarios para el apoyo a la produccin y de administracin. Se distinguen tres tipos de recursos humanos: manos de obra, mano de obra indirecta y personal de administracin. (p.222)

L. Proyeccin de los estados financierosFlrez (2006) aconseja sobre las proyecciones financieras:Para las proyecciones financieras deben formar parte dentro del contexto de las proyecciones, y para su evaluacin se debe contar con informacin que soporte cada una de las cifras. No es necesario realizar sustentacin de cifras del balance general que no se modifiquen de un periodo a otro, como por ejemplo, los aportes a capital, los activos fijos y en general, rubros que no tengan movimientos en un plan de negocio para un proyecto nuevo o saldos de un balance que puedan corresponder a un proyecto ya existente. (p. 106)

M. Evaluacin financieraa) Flujo de caja:Balanko (2008) explica sobre el flujo de caja:Su estado de flujo de caja registra las transacciones especficas que afectan el monto de caja disponible y demuestra la forma en que se puede utilizar el efectivo durante un periodo especfico. Tambin mostrar cuando se tiene exceso de efectivo y cuando ocurre un dficit.El flujo de caja positivo ocurre cuando el efectivo que se recibi supera las deudas que son exigibles en el momento. Un dficit ocurre cuando las deudas pagaderas dentro de un periodo especfico superan las entradas de caja. (p. 146)

b) Anlisis de rentabilidadPedraza (2011) (p.66) puntualiza respecto a la rentabilidad financiera de un negocio, que:En relacin con la inversin total, se entiende como la ganancia por cada peso invertido.Si se diera el caso de que desee tomar en cuenta el cambio en las tasas de inflacin, solo se tiene que aplicar por periodos dicha inflacin tanto a ingresos como a costos y al resultado de los flujos netos se deber deflactarlos y despus actualizarlos a valor presente, entonces es posible calcular la tasa de rentabilidad que resultar un poco menos que la encontrada con el mtodo de flujos constantes.La tasa interna de retorno (TIR) se puede definir como aquella tasa que iguala con cero el flujo neto actualizado de los costos con el flujo neto actualizado de los beneficios.La TIR obtenida en el plan de negocios debe ser comparada con aquella tasa de rendimiento mxima que tenga posibilidades de alcanzar en cualquier inversin con riesgos similares que est a su alcance.

c) Anlisis de sensibilidadPedraza (2011) aporta sobre el anlisis de sensibilidad:Se analizan las variables que ms influencia tienen en los resultados del negocio. Es una simulacin de los pronsticos y estimaciones realizadas en el estudio para los factores ms importantes; en estos escenarios se estudian diferentes combinaciones y generalmente se hacen simulaciones normales, pesimistas y optimistas y los resultados se utilizan para replantear las estrategias generales del negocio. (p. 86)

Hiptesis de TrabajoFormulacin de la hiptesis general

Los Niveles de factibilidad tcnica y financiera para la creacin de panadera en el distrito de Chulucanas al 2013 son significativos.Formulacin de las hiptesis especficas

El volumen de la oferta del servicios de panadera son favorables. El perfil y el volumen de la demanda del servicio de panadera en el distrito de Chulucanas es significativo. El nivel de rentabilidad es altamente significativo.Hiptesis nulaLos Niveles de factibilidad tcnica y financiera para la creacin de una panadera en el distrito de Chulucanas son significativos.

VariablesVARIABLE INDEPENDIENTE: Plan de negocio

Definicin conceptual y operacional de las variablesPlan de negocio Definicin conceptual:Un plan de negocios es una gua para el emprendedor o empresario. Se trata de un documento donde se describe un negocio, se analiza la situacin del mercado y se establecen las acciones que se realizarn en el futuro, junto a las correspondientes estrategias que sern implementadas, tanto para la promocin como para la fabricacin, si se tratara de un producto.Definicin operacional:Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica, la cual ser de vital importancia para la organizacin, lo cual para saber si es factible el proyecto tendremos que medir los siguientes indicadores que son la oferta, demanda y rentabilidad, acompaados de ndices y tems, los cuales permitirn saber el tamao de nuestro mercado al que debemos satisfacer segn las necesidades de los clientes.

Tipo de estudio de investigacinEl tipo de estudio utilizado en la investigacin ser de acuerdo al nivel de profundidad explicativa y del tipo correlacional.

Investigacin Explicativa.- Porque se orienta a describir los comportamientos de los gustos de los consumidores a travs de los resultados de la investigacin.

Diseo de Estudio de investigacinMi investigacin ser del corte transversal, que se obtendrn datos en un mismo momento, en un tiempo nico.Poblacin y Muestra1 Poblacina) Unidad muestral: Familias.b) Elemento muestral: Ama de casa o jefe de familia.c) rea geogrfica: Distrito de Chulucanas.

Segn informacin del INEI, la poblacin de 2010 fue de 52,089 habitantes y la tasa de crecimiento es de 1.4%. Proyectando la poblacin para el 2013 se tiene:P09 = P08 (1+t.c)P09 = 55,838 (1+0.014).P09 = 56,620.

Segn INEI hay 5 miembros por familia, esto tambin fue corroborado con las encuestas, por lo tanto, nuestro universo poblacional est compuesto por 56,620 habitantes o 11,324 familias, teniendo como elemento muestral a las amas de casa de hogar en el rea geogrfica del mercado.2 MuestraPara este caso se aplicar la encuesta a la ama de casa como conocedora de las necesidades del hogar y la que orienta la compra en cantidades requeridas para el consumo de su familia. Conociendo que la poblacin es de 11,324 familias podemos utilizar la siguiente frmula para determinar el tamao ptimo de la muestra para una poblacin finita.DONDE:n = Tamao de muestra. n = z2*m*p*qp = Probabilidad de xito. E2*m+p*q*z2q = Probabilidad de fracaso.z = Grado deseado de confianza. n = (2.17)2*11,324*0.95*0.05E = Error. (0.04)2*11,324+0.95*0.05(2.17)2M = Poblacin. n = 2,532.87 = 138.18.12+0.223 MuestreoSe utilizar un muestreo probabilstico (aleatorio) del tipo muestreo aleatorio simple, ya que para obtener los elementos de la muestra sern seleccionados al azar y todos los elementos tienen la misma probabilidad de ser elegidos. Tcnica de recoleccin de datos a aplicarTcnicas Anlisis documental: Mediante esta tcnica se elaborar un marco terico conceptual para formar un cuerpo de ideas sobre los indicadores a medir en la investigacin. Encuestas: La encuestas se aplicara a los jefe de familia o madres de familia en la ciudad de Chulucanas.

Instrumentos

Guas de anlisis documental: Contiene los principales puntos en los cuales se desea llegar al objetivo deseado. En este caso servir para determinar la oferta, el nivel de tecnologa, la localizacin, el marco legal y el balance demanda oferta. Cuestionario: La elaboracin de preguntas se realiz con la finalidad de conocer a fondo el problema, es decir, se la demanda para la panadera.

Anlisis e interpretacin de datos recolectadosEn los mtodos de procesamiento y anlisis de datos se realizar:Anlisis estadstico de tipo descriptivo e inferencial, se utilizar este tipo de anlisis para la caracterizacin de la muestra, mediante cuadros y grficos para presentar algunos resultados en el orden en el cual se plantean los objetivos especficos. El programa Excel 2007 para Windows.

CAPITULO IVESTUDIO DE INGENIERIALOCALIZACIN DEL PROYECTOALTERNATIVAS DE LOCALIZACINTenemos dos alternativas de localizacin para nuestro proyecto los cuales son el distrito de Chulucanas y la ciudad de Morropn.MACROLOCALIZACINa) FACTORES CUALITATIVOS: En cuanto a tamao de mercado Chulucanas es ms grande. Cercana a los centros proveedores de materia prima: el que esta ms cerca a los centros proveedores de materia prima es el distrito de Chulucanas. Tanto en Chulucanas como en Morropn existe disponibilidad de local. En Chulucanas existe ms disponibilidad de transporte que en Morropn. En Chulucanas y en Morropn hay disponibilidad de servicios pblicos. En Chulucanas hay mayor costumbre de comer pan ya que en Morropn optan por pltanos fritos, yucas, tamales, etc. b) FACTORES CUANTITATIVOS:En los factores cuantitativos hemos tenido en cuenta que tanto en Chulucanas como en Morropn tienen el mismo costo de mano de obra, pero tambin se sabe que en Morropn es ms alto el costo de transporte y en ambos es el mismo costo de organizacin y licencia de funcionamiento.

MACROLOCALIZACINFactoresPonderacinDistrito de ChulucanasEscala valor PuntosCiudad de MorropnEscala valor Puntos

Tamao de mercadoCercana a centros proveedoresDisponibilidad de materia primaDisponibilidad de localDisponibilidad de transporteDisponibilidad de servicios pblicosCostumbre de comer panCosto de mano de obraCosto de materia primaCosto de transporteCosto de organizacin y licencia de funcionamiento20%10%10%5%10%5%10%5%10%10%5%98858786666

1808080258035803060603065455756996

12050402550355030909030

TOTAL100%740610

En base a estos resultados se selecciona al distrito de Chulucanas como la mejor localizacin para el proyecto por presentar todas las caractersticas adecuadas para la localizacin de la empresa.MICROLOCALIZACINPara la micro localizacin los principales factores cualitativos y cuantitativos son:a) FACTORES CUALITATIVOS: Cercana al mercado donde se desarrolla nuestro proyecto, es el Jirn Cuzco N 584, por ser el ms adecuado para la instalacin de una Panadera, despus de haber analizado alternativas para su ubicacin. Hemos credo conveniente el Jirn Cuzco porque presenta mayor movimiento de transporte, adems por las influencias de los ncleos familiares que se desplazan por esta zona. La disponibilidad de la materia prima no es de de fcil acceso en Chulucanas debido a que no existen empresas que brinden este producto en cantidades, por lo cual se opta a ser pedidos en empresas de Piura o Chiclayo. Chulucanas cuenta con disponibilidad de energa elctrica las 24 horas por lo cual permitir que las mquinas puedan funcionar adecuadamente en el proceso de produccin. Existe una gran disponibilidad en la mano de obra ya que existe personal capacitado para ejercer trabajos en panadera. Chulucanas cuenta con unidades de transporte, lo que permite que est interconectado con la ciudad de Piura y viceversa, adems cuenta con la carretera que presta las facilidades de dicho transporte. En cuanto a la seguridad Chulucanas cuenta con proteccin policial, la cual esta cerca de nuestra ubicacin de la Panadera. El clima dentro del distrito es variado, limitante para el consumo de nuestros productos en los desayunos y en las cenas. El terreno que ser ocupado estara siendo alquilado para el funcionamiento de nuestra empresa. En cuanto a las leyes; las municipalidades estn promocionando la creacin de micro y pequeas empresas en la zona.

c) FACTORES CUANTITATIVOS:En los factores cuantitativos hemos tenido que las tres alternativas para instalar la empresa tienen el mismo costo en materia prima, mano de obra, constitucin e instalacin, pero debemos resaltar que existe una diferencia en el alquiler de local, ya que se toma como factor la ubicacin.MTODO DE RANKING DE FACTORESEn nuestro proyecto para la instalacin de la Panadera obtuvimos tres alternativas de micro localizacin siendo los siguientes lugares: Jirn Ica, Jirn Cuzco; Av. Ramn Castilla. Sabemos que los tres locales estn disponibles para alquilar, siendo sus costos mensuales de S/. 390.00; S/. 380.00 y S/. 390.00 respectivamente. En los lugares nombrados debemos tener en cuenta que existe un nmero reducido de Empresas Panificadoras, ya que estas empresas estn ubicadas en calles aledaas.Cabe resaltar que estas calles se constituyen como lugares de fcil acceso para muchas familias que se desplazan por esa zona. La frecuencia de cortes elctricos es mayor en el Jirn Ica que en los otros dos lugares, por otro lado existen ms lneas de transportes en el Jirn Cuzco y Av. Ramn Castilla.La calle que se encuentra ms cerca al centro de la ciudad es el Jirn Cuzco. En base a estos anlisis que se han realizado, se han determinado los factores ms importantes para la microlocalizacin.En el siguiente cuadro observamos las tres alternativas posibles para la instalacin de nuestra panadera.RANKING DE FACTORES PARA LA MICROLOCALIZACIN

Factor de LocalizacinPonderacinAv. Ramn CastillaValor PuntosJr. CuzcoValor PuntosJr. IcaValor Puntos

Ubicacin estratgica de mercadoDisponibilidad de servicios pblicosFacilidades de transporteDisponibilidad de localAlquiler de local40%15%10%15%20%678892401058012018097887360105801201404758916010550120180

TOTAL100%725805615

SELECCIN DE LOCALIZACINEn base a los resultados obtenidos en el Mtodo de Ranking de factores tanto a nivel de macrolocalizacin se tiene lo siguiente:LOCALIZACIN:a) MACROLOCALIZACIN:Nuestro proyecto estar ubicado en el distrito de Chulucanas, provincia de Morropn y departamento de Piura.b) MICROLOCALIZACIN:Luego de haber analizado las tres alternativas posibles para nuestro proyecto, hemos credo conveniente que este ubicado en el Jirn Cuzco N 584 porque cumple con los requerimientos adecuados.Maquinaria y equiposEn nuestro medio existen dos mtodos de produccin los cuales son: El artesanal. El industrial.Los equipos a utilizar en cada proceso de produccin se detallarn en el cuadro siguiente:EQUIPOS DEL PROCESO DE PRODUCCINMTODO ARTESANALMTODO INDUSTRIAL

Horno ReflactorioHorno rotativo

Mesa de trabajoAmasadora, sobadora

EsptulasCortadora

RodilloBalanza

Recipiente de latasBandeja metlica

Palo de maderaExhibidora congeladora

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA PROCESO:a) PROCESO ARTESANAL: VENTAJAS: Requiere menos inversin. El pan tiene sabor ms agradable.

DESVENTAJAS: Utiliza como insumos la lea, producto que actualmente esta prohibida su tala. Origina la contaminacin del medio ambiente por el desprendimiento del humo del horno. Su rendimiento es menor.b) PROCESO INDUSTRIAL: VENTAJAS: Se puede tener una gran variedad de pan. Se obtiene mayor rendimiento en un menor tiempo. Se puede obtener un producto ms higinico. No se malogra el ecosistema, por no existir desprendimiento de humos txicos. DESVENTAJAS: Requiere de mayor inversin. Luego de analizar dos alternativas, he optado por utilizar el proceso productivo industrial, por lo siguiente: Se obtiene mayor rendimiento. Se obtendr un producto de calidad homognea. Favorecer una mayor implementacin, diversidad de tipos de pan, higiene y un precio menor. Los costos de produccin se minimizan debido a que se reduce el personal empleado.

01 Amasadora SobadoraMarca FARMAPAL de gran velocidad, sistema aspiral, motor elctrico monoplstico, modelo N.50 con una capacidad de contener 50kg de harina y con una capacidad de masa de 80kg; contando con las siguientes dimensiones:1.30 metros de largo, 75cm de largo, 1.12mts de altura, con una potencia de 6 caballos de fuerza.

01 Cortadora DivisoraMarca FARMAPAL de difcil manejo, divide las masas en partes iguales para pan, biscochos, pasteles, etc., con una capacidad de masa de 3kg., y su funcionamiento es manual.Presenta las siguientes dimensiones:1.20 metros de altura y 0.40cm de ancho como de largo.

01 Mesa de trabajoDe estructura de fierro con un ngulo de 1/8, 1, con una plataforma de madera de 1/2 revestida de una plancha galvanizada.

01 Mesa y 01 BalanzaBalanza para el pesado de la masa. Manteniendo gramos y su respectiva mesa en el cual se pondr en su plataforma.

01 Mesa rodante tipo caero o alteroDe 8.83cms de ancho por 1.26 compartimiento de largo y 1.30 de altura de estructura metlica de 1/8, de ngulo, a emplearse para el traslado de latas.

01 Estante para el mantenimiento de equipo de limpieza y variosLas dimensiones son: 1 metro de largo por 0.43cms de ancho y 1.50mts de altura, es de estructura metlica.01 EstantePara almacenamiento de sal y dems insumos menores, de 1.60cms de altura, 0.65cms de ancho de compartimiento y 0.55cms de largo.Diseo del proceso productivoEl proceso productivo a emplear nos permitir la elaboracin de una diversidad de tipos de pan, teniendo en cuenta que esto permitir obtener un producto de ptima calidad, bajo condiciones estrictas de higiene.El proceso se inici con el transporte de los ingredientes del almacn hacia la mesa de pesado inmediatamente de tener los ingredientes en cantidades necesarias, se proceden a agregar estos a la mquina amasadora como son: harina, sal, azcar, manteca, levadura y agua; luego procedindose a mezclar en forma homognea por espacio de 15 a 25 minutos hasta lograr, la elasticidad requerida segn el tipo de pan.Una vez obtenida la elasticidad requerida, se transporta la masa de la mquina amasadora sobadora a la mesa de trabajo, luego se procede a cortar en trozos de masa para ser pesado en la balanza, formando piezas de 1kg.Cada pieza de 1kg se lleva a la mquina cortadora donde se obtendr 30 unidades con un peso que oscila entre 30 y 33 gramos, segn el peso que se quiera dar a cada unidad de pan.Estas unidades son colocadas en latas en un nmero de unidades, distribuidas de la siguiente manera: 4 unidades colocadas a lo ancho de las latas por 8 unidades de largo; procedindose al labrado que consiste en darle forma al pan segn la variedad que se pretenda producir, seguidamente se da tiempo de reposo de 1 a 2 horas aproximadamente, la temperatura y el tiempo de coccin depender del tipo de pan a ser horneado, hasta obtener el producto final (pan).

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCINSELECCIONADO DIRECTO Tiempo Estim.

1 MinutosAlmacenaje de materia prima principal e ingredientes bsicos y secundarios 2

2Coger la materia prima e ingredientes, pesarlos segn programa de produccin 2

3Cargas a carretilla, materia prima principal e ingrediente 2

4

Transportar materia prima e ingredientes a mezcladora 2

5Descargar a mezcladora 20

6Mezcla y/o amasado de materia prima con ingredientes 0.5

7Inspeccionar la masa y el gluten de la misma 2

8Extraer la masa de la mezcladora y depositarla en la mesa de trabajo 2

9Leudacin hasta la primera bajada 4

10Leudacin hasta la segunda bajada 1

11Accionar la masa 1 Kg. y Kg. 10

12Pesado y subdivisin en unidades referencias 10

13Bolear moldear, disendolo en forma determinada de acuerdo a especificaciones 10 tcnicas.

14Poner los moldes sobre los carros 2

15 4Transportar los carros a la cmara de Leudacin 1

16Reposo en la cmara de leudacin de la masa para su ltima transformacin 120

17Verificar su punto ptimo (de 35 a 80c relativos de humedad) 1

18Transportar los carros de la cmara de ludacin al horno 2.5

19Graduar el horno y someter la masa a una temperatura que oscile 0.5 entre 180 a 200c.

20Apagar el horno 3

21Esperar que el horno se enfre hasta 35c 2

22Transportar los carros hasta un ambiente fresco y ventilado para su 2enfriamiento a medio ambiente

23Vaciar los panes a canastones para someterlos a enfriamiento a medio ambiente 2

24Escoger muestra de los canastones 1

25Llevar muestras al departamento de control de calidad 6

26Realizar las pruebas de control de calidad y compararlas con los parmetros establecidos

27Envasar el pan 10

Trasladar a lugar de expendio (para venta al pblico) 5

Producto terminadoREQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO PROCESO INDUSTRIALEQUIPOCANTIDADPRECIOVIDA UTIL (AOS)

Horno RotatorioAmasadora Sob.Cortadora Div.Mesa de TrabajoBalanzaMesa RodanteEstante de EquiposEstante010101020201010114,150 7,200 2,800 500 200 350 100 17055555555

TOTAL25,470

Muebles y Enseres:

Para el proyecto es necesario utilizar los siguientes muebles y enseres como se muestra en el siguiente cuadro:REQUERIMIENTOS DE MUEBLES Y ENSERES PROCESO INDUSTRIAL MUEBLES Y ENSERESCANTIDADPRECIOVIDA UTIL (AOS)

EscritorioMostradorMquina registradoraArchivadorGasto de papelesVitrina Exhibidora010101010101 500 1,180 2,830 300 30 7,326 555555

TOTAL12,166

Distribucin de las instalacionesLas instalaciones de la Panadera, para una mejor distribucin, sera de la siguiente manera:

INSTALACIONES

CAPITULO VASPECTOS ECONMICOS FINANCIEROSConformacin de la inversin financiera - Evaluacin del proyecto

BALANCE GENERALEs la cuantificacin de los recursos que tiene el proyecto en su etapa inicial.

BALANCE INICIALRUBROAO INICIAL

ACTIVO CORRIENTE12,827.00

ACTIVO NO CORRIENTE41,076.00

Activo Fijo Tangible Activo Fijo Intangible37,876.003,200.00

TOTAL ACTIVO53,903.00

PASIVO CORRIENTE-

PASIVO NO CORRIENTE35,000.00

PATRIMONIO18,903.00

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO53,903.00

Estimacin de ventas anualINGRESOS POR VENTAS:Aqu se considera la cantidad de pan, rosquitas, chancay y masas dulces a vender en cada ao por local, se ha considerado un periodo de vida de 5 aos, se detalla de la manera siguiente:

Pan12345

Popular 70%Francs 20%Baguette 2%Molde 2%Rosquitas 1%Cachitos 1%Chancay 1%Pasteles 1%Suspiros 1%Empanadas 1%2716,506621,85962,18662,18631,09331,09331,09331,09331,09331,0932207,143630,61263,06163,06131,53131,53131,53131,53131,53131,5312237,896639,39963,94063,94031,97031,97031,97031,97031,97031,9702269,224648,35064,83564,83532,41732,41732,41732,41732,41732,4172300,976657,42265,74265,74232,87132,87132,87132,87132,87132,871

Teniendo como informacin que el precio de venta de los panes es la siguiente:PANPRECIO DE VENTAPRECIO DE COSTO

Popular0.100.08

Francs0.200.18

Baguette1.801.60

Molde2.502.30

Rosquitas0.100.08

Cachitos0.100.08

Chancay0.300.25

Pasteles0.200.18

Suspiros0.300.25

Empanadas0.500.40

PRESUPUESTO DE INGRESOSConcepto12345

Ingresos por ventasPan PopularPan FrancsBaguetteMoldeRosquitasCachitosChancayPastelesSuspirosEmpanadasS/.217,650.6124,371.8111,934.8155,465.03,109.33,109.39,327.96,218.69,327.915,546.5220,714.3126,122.4113,509.8157,652.53,153.13,153.19,459.36,306.29,459.315,765.5223,922.4127,879.6115,092.0159,850.03,197.03,197.09,591.06,394.09,591.015,985.0226,922.6129,670.0116,703.0162,087.53,241.73,241.79,725.16,483.49,725.116,208.5230,097.6131,484.4118,335.6164,355.03,287.13,287.19,861.36,574.29,861.316,435.5

Total Ingresos656,061.7665,295.5674,566.4684,008.4693,579.1

Flujo de caja anual proyectadoFLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO

FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO

RUBROS012345

I. INGRESOS I.1. Ingresos por ventas I.2. Valor residualII EGRESOS II.1. Inversin II.2. Costos de Produccin II.3. Gastos de Operacin II.4. Impuesto a la Renta---(56,598.15)56,598.15---656,295.70656,061.70-(348,144.15)-98,020.00125,818.89124,305.26665,295.50665,295.50-(352,275.76)-98,020.00128,641.64130,437.26676,566.40676,566.40-(357,098.90)-98,020.00128,641.64130,437.26684,008.40684,008.40-(362,421.52)-98,020.00130,081.94134,319.58713,779.10693,579.1020,200.00(367,446.52)-98,020.00131,541.88137,880.49

Flujo de Caja Econmico(56,598.15)307,917.55313,019.74317,467.50321,586.88346,336.73

+ Prstamo- Servicio de Deuda35,000.00--13,456.3419,827.31--19,827.31-301,759.57--

Flujo de Caja Financiero(21,598.15)294,461.21293,192.43297,640.50301,759.57346,336.73

Aportes de capitalSaldo de caja residual21,598.15--294,461.21-293,192.43-297,640.50-301,759.57-346,336.73

Caja Residual Acumulada-294,461.21587,653.64885,294.141187,053.141533,390.44

Cuentas de explotacin previsional de ingresos y gastosA. PRESUPUESTO DE INGRESOS:PRESUPUESTO DE INGRESOSConcepto12345

Ingresos por VentasPan PopularPan FrancsBaguetteMoldeRosquitasCachitosChancayPastelesSuspirosEmpanadasS/.195,885.54111,934.62100,741.32139,918.502,798.372,798.378,395.115,596.748,395.1113,991.85198,642.87113,510.16102,158.82141,887.252,837.792,837.798,513.375,675.588,513.3714,188.95201,410.64115,091.82103,582.80143,865.002,877.302,877.308,631.905,754.608,631.9014,386.50204,230.16116,703.00105,032.70145,878.752,917.532,917.538,752.595,835.068,752.5914,587.65207,087.84118,335.96106,502.04147,919.502,958.392,958.398,857.175,916.788,875.1714,791.95

Total Ingresos587,657.16598,765.95607,109.76615,607.56624,221.19

B. PRESUPUESTO DE EGRESOS:

PRESUPUESTO DE EGRESOSRUBROS12345

I. Costos de Produccin I.1. Costos Directos I.2. Costos Indirectos II. Gastos de Operacin II.1. Gastos de Ventas II.2. Gastos Administrativos III. Deprec. y Amort. x Cargas dif. IV. Gastos Financieros98,020.0096,412.001,608.00115,384.3093,584.3021,800.004,415.6013,456.3498,020.0096,412.001,608.00117,114.8695,314.8621,800.004,415.6012,204.6998,020.0096,412.001,608.00118,351.6496,551.6421,800.004,415.608,698.2998,020.0096,412.001,608.00119,647.9297,847.9221,800.004,415.603,758.9498,020.0096,412.001,608.00120,961.8699,161.8621,800.004,415.60-

TOTAL EGRESOS231,276.24231,755.15229,485.50225,842.46223,397.46

IGVCONCEPTO12345

IGV por ventasIGV por comprasIGV por otros gastos 89,642.6210,973.902,449.2291,337.1810,973.902,449.2292,609.9610,973.902,449.2293,906.2410,973.902,449.2295,220.1810,973.902,449.22

TOTAL IGV 76,219.50 77,905.0679,186.8480,483.1281,797.06

Estado de Prdidas y GananciasC. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS:

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIASRUBRO12345

Ingresos- Costos de Produccin587,657.1698,020.00598,765.9598,020.00607,109.7698,020.00615,607.5698,020.00624,221.1998,020.00

Utilidad Bruta489,637.16500,745.95509,089.76517,587.56526,201.19

- Gastos de Operacin- Deprec. y Amort. por C.D. 115,384.304,415.60117,114.864,415.60118,351.644,415.60119,647.924,415.60120,961.864,415.60

Utilidad Operativa369,837.26379,215.49386,322.52393,524.04400,823.73

- Gastos Financieros13,456.3412,204.698,698.293,758.94-

- Utilidad antes de impuestos356,380.92367,010.80377,624.23389,765.10400,823.73

- Impuesto a la renta (30%)106,914.28110,103.24113,287.27116,929.53120,247.12

Utilidad del Ejercicio249,466.64256,907.56264,336.96272,835.57280,576.61

Flujo de caja proyectado a cinco aosA. FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO:FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERORUBROS012345

I. INGRESOS I.1. Ingresos por ventas I.2. Valor residualII EGRESOS II.1. Inversin II.2. Costos de Produccin II.3. Gastos de Operacin II.4. Impuesto a la Renta---(56,598.15)56,598.15---587,657.16587,657.16-(320,318.58)-98,020.00115,384.30106,914.28598,765.96598,765.96-(325,238.10)-98,020.00117,114.86110,103.24607,109.76607,109.76-(329,658.91)-98,020.00118,351.64113,287.27615,607.56615,607.56-(334,597.45)-98,020.00119,647.92116,929.53644,421.19644,221.1920,200.00(339,288.98)-98,020.00120,961.86120,247.12

Flujo de Caja Econmico(56,598.15)267,338.58273,527.85277,450.85281,010.11305,192.21

+ Prstamo- Servicio de Deuda35,000.00--13,456.3419,827.31-19,827.31-19,827.31--

Flujo de Caja Financiero(21,598.15)253,882.24253,700.54257,623.54261,182.80305,192.21

Aportes de capitalSaldo de caja residual21,598.15--253,882.24-253,700.54-257,623.54-261,182.80-305,192.21

Caja Residual Acumulada-253,882.24507,582.78765,206.321026,389.121331,581.33

*VANF2:(21,598.15)+(253,882.24)+(253,700.54)+(257,623.54)+(261,182.80)+(305,192.21) (1.36)0(1.36)1 (1.36)2 (1.36)3 (1.36)4(1.36)5*VANF2 = 568,202.1393

634,405.87 568,202.14 = 66,203.73

634,405.87100%66,203.73A% VANF

A% VANF = 10.44

E Van, Var = A%VAN A%VARE Van, Var = 1.044 E Van, Var es mayor que 1, por lo tanto el Proyecto es muy sensible a cambios en las ventas. Determinacin del Valor Actual Neto (VAN)11.2.1 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO (VANE):

VANE

PERIODOF.C.E.FAS de = 0.10VANE

012345(56,598.15)307,917.55313,019.74317,467.50321,586.88346,336.7310.9090909090.8264462810.75131480.6830134550.620921323(56,598.15)279,925.05258,693.99238,518.03219,648.17215,047.86

1155,234.95

VANE = 1155,234.95VANE es mayor que cero, por lo tanto el proyecto es rentable

Determinacin del Costo Beneficio (CB)

BENEFICIO DEL COSTO FINANCIERO (BC/F):*VANingresos:656,061.70+665,265.50+674,566.40+684,080.40+ 713,779.10 (1.36)1 (1.36)2 (1.36)3 (1.36)4 (1.36)5

*VANingresos = 1463,622.234

*VANegresos:(56,598.15)+(348,144.15)+(352,275.76)+(357,098.90)+(362,421.52)+(367,442.37) (1.36)0(1.36)1 (1.36)2 (1.36)3 (1.36)4(1.36)5*VANegresos = 829,924.424B/CF= 1463,622.234 829,924.424

B/CF= 1.763560863

B/CF es mayor a 1, por lo tanto el proyecto es rentable.

CAPITULO VIORGANIZACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL PROYECTOEstructura orgnica del proyecto

ORGANIGRAMA DE LA PANADERA

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENTE

DEPARTAMENTO DE VENTASDEPARTAMENTO DE PRODUCCION

FUNCIONES DE LOS ORGANOS DE LA ORGANIZACINPor determinar las funciones de los rganos he considerado lo estipulado en la Ley de Sociedades Mercantiles y las Responsabilidades congruentes con el tipo de actividades que se realicen.

RGANOS DE DIRECCIN:a) Junta General de Socios (rgano de Lnea): Aprueban o desaprueban la gestin social y el balance general del ejercicio. Disponen la aplicacin de las utilidades que hubiesen. Fija la remuneracin del administrador en este caso. Aumentar o reducir el capital. Emitir obligaciones. Disponer de los balances. Delega responsabilidades al administrador.

b) Gerencia: Implementar y conducir las normas y/o medidas relacionadas con los procedimientos contables, financieros y manejo de personal de la Empresa. Controlar y fiscalizar el pago o provenientes de las ltimas efectuadas a la empresa. Los efectivos de la planilla, nmero y cualificacin. Asegurar las buenas relaciones laborales de la empresa. Seleccionar proveedores.

c) Departamento de Produccin (rgano de Lnea): Debe elaborar un plan operativo anual de la empresa, programas de produccin, mantenimiento. Cuidar, mantener el stock de la materia prima.

d) Departamento de Ventas (rgano de Lnea): Efectivizar las ventas. Entregar el producto. Planificar las ventas. Determinar la cuota de venta. Disear estrategias de ventas. Venden y hacen crecer las ventas.

RGANO DE OPERACIN:La estructura planteada demandar el personal y cargo siguiente: Un cajero. Un vendedor.

Liderazgo a implementar Es probablemente cierto que cualquier lder, incluso uno muy colaborador, utiliza una gama de diferentes estilos en diferentes momentos - incluso, quizs, en el curso de un slo da. El lder tiene que tomar decisiones, enfrentar crisis mayores y menores, resolver situaciones y conflictos, a menudo, sin mucho tiempo para pensarlo. Es importante darse cuenta de que los diferentes estilos pueden ser apropiados en diferentes momentos y con diferentes propsitos. El estilo de liderazgo debe ser coherente con los objetivos, misin y filosofa de la organizacin.Se necesita de un lder COLABORADOR Y ADMINISTRATIVO.Documentos importantes de gestinSe debe contar con: MISION VISION VALORES PROGRAMAS O OBJETIVOS A SEGUIR ORGANIGRAMA MANUAL DE ORGANIZACIN DE FUNCIONES REGLAMENTOS DE ORGANIZACIN DE FUNCIONES EVALUACIN DE DESEMPEO SISTEMA DE EVALUACIN DE RENTABILIDAD

Aspectos legales - constitucin del proyectoPara la constitucin de la empresa se tiene en cuenta el siguiente trmite: Elaboracin de la minuta de constitucin de la empresa debidamente suscrita por los miembros de las empresas, y firmada por un abogado. Posteriormente la minuta debe ser elevada a la Escritura pblica debidamente suscrita por un Notario Pblico del lugar donde va funcionar la empresa. Paso seguido esta escritura ser inscrita en el registro mercantil de sociedades.MARCO LEGALa) Promover la generacin y el nacimiento de la riqueza sobre la base del trabajo, la inversin, la produccin y la productividad en la industria manufacturera.b) Estimar la productividad del trabajo y el capital y la plena utilizacin de estos recursos, aprovechando las ventajas comparativas.c) Garantizar la competencia en la produccin y venta de manufacturas al respecto, de las normas tcnicas establecidas y una rigurosa defensa del consumidor.d) Promover la creacin y ampliacin de la infraestructura necesaria para la instalacin de empresas industriales preferentemente para los descentralizados y zonas de frontera y selva as como plena utilizacin de la existente.e) Promover el crecimiento del empleo en la actividad industrial.f) Promover la descentralizacin de la actividad industrial.g) Promover la permanente capacitacin tcnica del trabajador. ENTORNO MACROECONMICO: PLAN MEDIANO PLAZO DE LA REGION PIURA:Segn la secretaria de asuntos productivos y extractivos el plan a mediano plazo de la Regin plantea sus objetivos:a) Aprovechar los recursos de la regin.b) Fomentar los proyectos de agroindustria.c) Encontrar equilibrio entre la oferta y demanda de ciertos productos y servicios.d) Fomentar proyectos inmersos en la micro y pequea industria.

POLITICAS DEL GOBIERNO LOCAL:Segn el Plan de Gobierno dado por el departamento de industria se establece:a) Instalar empresas en la zona municipal industrial.b) Aprovechar los recursos de la Regin.e) Fomentar la creacin de la micro y pequea industria.

CLASIFICACIN Y UBICACIN SECTORIAL PRODUCTIVA:El proyecto se clasifica en el C.I.I.U 3117 de las empresas dedicadas a la elaboracin de productos de panadera.

CAPITULO VIICONCLUSIONES1. Para que una Empresa tenga xito aparte de conocer las necesidades del cliente deber tomar en cuenta el concepto de Panificadora.

2. La localizacin ptima de la empresa es el Jirn Cuzco, debido a la gran demanda de nuestro producto.

3. El proceso industrial es el que ms se adecua para obtener productos de panificacin.

4. En esta empresa se debe estimular, no al desarrollo econmico, sino incentivar el crecimiento del cliente.

5. Para asegurar la calidad del producto deber trabajarse organizadamente y en equipo.

6. Se necesita una inversin de S/. 56,598.15.

RECOMENDACIONES1. Llevar a cabo un estudio profundo de reduccin de costos y gastos de operacin, para que estos tengan una influencia menor en la obtencin de los mrgenes de utilidad neta.

2. Disear y ejecutar un plan estratgico y agresivo de Marketing para incrementar el tiraje diario as como tener una mayor cobertura de servicios publicitarios ofrecidos, haciendo uso efectivo de los activos disponibles logrando de esta manera el posicionamiento de la empresa en el mercado local, regional y nacional.

3. Al efectuar el anlisis del riesgo compartido apreciamos el grado de propiedad de los dueos sobre sus activos, en esta parte recomendamos un manejo similar que permita a los dueos un mayor grado de propiedad sobre sus activos.

4. Las decisiones sobre la administracin de los inventarios han sido las ms adecuadas notndose una liquidacin rpida de las existencias; sugerimos por lo tanto continuar con las polticas dictadas en cuanto a la administracin de las existencias as como una obtencin oportuna de los ltimos requerimientos de los clientes.

5. Recomendamos as mismo continuar con las polticas de crditos otorgados a los clientes debido al adecuado manejo que se ha observado.

6. Sugerimos un anlisis de los costos de la mercadera vendida as como de los gastos operativos con la finalidad de mejorar los mrgenes operativos as como la rentabilidad de la empresa.

7. De la recomendacin anterior se desprende el mejoramiento de la rentabilidad para los inversionistas, de tal forma que vean en la empresa una posibilidad concreta de realizar nuevas inversiones.

BIBLIOGRAFIA1. Canales, C. y Eca, A. (2009). Propuesta de un plan de negocio para implementar y comercializar un sistema de franquicias de un restaurant turstico de comida criolla en la Ciudad de Piura. (Tesis de licenciatura). Universidad Csar Vallejo, Piura, Per.2. Chiavenato, I. y Sapiro, A. (2010). Planeacin estratgica. Mxico: Mc Graw Hill.3. Flrez, J. (2011). Proyecto de inversin para las pymes: Creacin de empresas. Bogot: Ecoe.4. Harvard Business Press. (2009). Crear un plan de negocios. Boston, Massachusetts: Impact media comercial.5. Naveros,J y Cabrerizo, M (2009). Plan de negocio. Mxico: Editorial vrtice.6. Sainz, J. (2009). El Plan estratgico en la prctica (2 Ed.). Espaa: Esic.7. Weinberger, K. (2009). Plan de Negocios: Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio. Per: USAID. Recuperado de http://goo.gl/INE468. PEARS, HUNT -FINANCIACIN BSICA DE LOS NEGOCIOS WILLIAM DONALDSONED. HISPANO AMRICA S.A.9. WESTON, FREDDY MANUAL DE ADMINISTRACIN FINANCIERA COPELAND, THOMASED. Mc. GRAW HILL INTERAMERICA S.A.10. MYERS, STEWARTPRINCIPIOS DE FINANZAS CORPORATIVAS Y BREDLEY, RICHARDED. Mc. GRAM HILL INTERAMERICA DE ESPAA11. BOLTEN STEVENADMINISTRACIN FINANCIERA ED. LIMUSA.12. ROSS, STEPHEN FINANZAS CORPORATIVAS ED. IRWIN 3RA EDICION.13. LAWRENCE FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIN FINANCIERA ED. Mc. GRAM HILL14. CONASEVINDICADORES FINANCIEROS DE EMPRESA LIMA PER.

ANEXOSENCUESTA:1. Consume su familia pan?a) Sib) No2. Cuntos panes consume su familia diariamente?MaanaTardeNoche

3. Qu tipo de pan consume?a) Francs.b) Popular.c) Molde.d) Baguette.e) Otros (Especificar) __________________ .

4. Por qu motivo consume pan?___________________________________________________* Si su familia no consume pan. Especificar los motivos. __________________________________________________

5. Dnde adquiere su pan usted?___________________________________________________

6. Qu es lo que agrada y no le agrada de su panadera?Le agrada ______________________No le agrada ____________________

7. Qu otros productos compra en su panadera?a) Dulces.c) Chancay.b) Embutidos.d) Otros (especificar).

8. Cuntos miembros conforman su familia?___________________________________________________

9. Cree conveniente la instalacin de una panadera?a) Sib) No

10. Cul es el ingreso promedio mensual familiar?a) 250-550b) 551-850c) 851-1150

TABULACIN Y ANLISIS DE LOS DATOS:En base a los datos obtenidos se inicia la depuracin, tabulacin y ordenacin de las variables del estudio con el objetivo de interpretar y analizar sus caractersticas, elaborndose consecuentemente los resultados siguientes, segn las preguntas formuladas:Cuadro N 011. Consumo de pan.RespuestaSINOTOTAL

Encuesta1380138

%1000100

Con el cuadro se ha llegado a la conclusin que toda la poblacin encuestada consume pan, que son producidos en su mbito geogrfico. 2. Preferencias por horario de compra de pan.HorarioN de panes%

Maana179363.49

Tarde 48 1.70

Noche 98334.87

Total2824100

En el cuadro se puede observar que en el horario de la maana es cuando se consume ms pan (63.49%), en la noche hay un consumo menor de 34.81% y teniendo una gran disminucin de consumo por la tarde con un escaso 1.70%.

3. Tipo de pan a consumir.Tipo de panFamilia%

Francs 2014.50

Popular 117 84.78

Molde --

Baguette--

Otros10.72

Total138100

En este cuadro se puede observar que se tiene ms preferencia por el pan popular con un 84.78% seguido por el francs con un 14.50% de aceptacin, y decayendo las preferencias por otros tipos de panes con un escaso 0.72%.

4. Motivos de compra.MotivosFamilia%

Costumbre6950.00

Nutritivo38 27.54

Precio8 5.79

Sabor1913.78

Necesidad32.17

No opina20.72

Total138100

Se puede observar que los factores ms importantes en el consumo de pan, es por costumbre (50%), nutritivo (27.54%) y por el sabor (13.78%).

5. Lugar de compra de pan.LUGARN DE FAMILIAS%

BELN935.51

PALA1712.32

NORTEITA1410.15

ESTEVES117.97

MERCADO96.52

CHAVITO85.80

AMBULANTES85.80

NAVARRO85.80

GENARO25.80

POPULAR21.45

BLANCA21.45

OCTAVIO CALLE21.45

PANIFICADORA PYC PAN21.45

SANDRITA10.72

ARANDA10.72

MICAELA BASTIDAS10.72

L. PACARA10.72

TOTAL138100

Aqu se puede concluir que la competencia sera la Panadera Beln con un 35.51%, seguido de la Panadera Pala con un 12.32%, despus la Panadera Norteita con un 14% y finalmente la panadera Esteves con un 11%.

6. Ventajas y desventajas de las Panaderas.Le agradaRespuesta%

Atencin2310.22

Sabor3917.33

Textura83.56

Higiene114.89

Peso20.89

Calidad73.11

Ubicacin10.44

Volumen20.89

No opina4520

No le agrada--

Atencin4319.11

Higiene41.78

Grasa20.89

Ubicacin146.22

Sabor41.78

Infraestructura114.89

Peso31.33

Textura62.67

TOTAL225100

Se puede observar que la decisin de compra de pan en los diferentes establecimientos depende bsicamente del sabor (17.33%) y atencin.

7. Otros productos que consume.ProductoFamilias%

Dulces7050.72

Chancay4834.78

Embutidos1510.87

No opina53.63

TOTAL138100

Se puede concluir que la mayora de las familias, adquiere Dulces, Chancay y finalmente el 10.87% adquiere embutidos.

8. Miembros que conforman su familia.Segn los resultados de la encuesta, cada familia en promedio, est conformada por 5 miembros y en la cual hemos podido hallar el consumo Percpita diario por persona que es de 4 panes.N de miembros en total725N de encuestas138

Consumo Percpita = 2824 = 3.89 4 7259. Est de acuerdo con la Instalacin de una Panadera.RESPUESTASINOTOTAL

ENCUESTA138-138

%100-100

Las familias que estn de acuerdo con la instalacin de una nueva panadera representan un 100%, lo cual indica que el proyecto puede ser llevado a cabo.

10. Ingreso promedio mensual familiar.IngresoFamilia%

a) 250 5509971.74

b) 551 8503424.64

c) 851 - 115053.62

Total138100

Segn el cuadro se puede concluir que la mayora de las familias tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre S/. 250 S/. 550 que representan un 71.74% seguido de los que tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre S/. 551 S/. 850 que representan un 24.64% y finalmente se encuentran las familias que tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre S/. 851 S/. 1150 que representan un 3.62%.