producto panaderia

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 17/06/2010 VERSIN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto COCOA Cd. 40508 (SIBOL) Nombre Comercial del PRODUCTOS EN POLVO CON SABOR A CHOCOLATE Producto Cumplir con los requisitos establecidos en la norma tcnica Calidad NTC 793 Producto elaborado con pasta o licor de cacao, desprovisto de sus cubiertas y grmenes, no se deben aadir sustancias inertes, dextrinas o sustancias extraas. Licor de cacao y lecitina de soya. Color, olor y sabor tpicos del cacao, no debe tener olores ni sabores extraos.

Generalidades

Requisitos generales

Polvo de color marrn bajo en grasa, puede contener trozos de man, nueces de rbol, ajonjol, leche y soya. Es un producto fcil de disolver Requisitos Especficos Olor y sabor: propios del producto Cumplir con los requisitos establecidos en la NTC -793 El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Empaque por 200 gramos. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias

Empaque y rotulado

Presentacin

Bolsa x 200 grs




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto

CANELA EN ASTILLAS 40132

Nombre Comercial del CANELA EN ASTILLAS Producto Calidad NTC -4423 Corteza del rbol de la canela, entera en rajas Corteza del rbol de la canela molida en forma de polvo fino de color caf claro. La canela posee propiedades carminativas, La industria utiliza la canela por sus propiedades antifngicas y antibacterianas - Olor y sabor caracterstico, color caf intenso. - No debe estar partida. - De sabor agradable y dulzn. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC -4423 No debe presentar signos de infestacin o infeccin. La vida til es de 12 meses despus de la fecha de empaque Producto empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - Producto empacado en bolsa plstica grado alimentario. Debe llegar empacada en presentaciones de 500 gr.

Generalidades


Requisitos Especficos

Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto AZUCAR BLANCO Cod. 40088

Nombre Comercial del AZUCAR BLANCA Producto Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Tcnica NTC 611 Azcar Blanco: producto slido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de refinacin El azcar blanco no deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulacin del producto. El contenido de metales pesados en el azcar blanco no debe ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius. El azcar blanco destinado para consumo directo deber cumplir con todos los requisitos indicados en la norma NTC 611 Azcar Blanco vida til 24 meses a partir de la fabricacin. El azcar blanco se debe empacar en recipientes de material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con la Resolucin 05109 del ministerio de Proteccin Social Se requiere las siguientes presentaciones: Bulto por 50 kilos Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto AZUCAR PULVERIZADA 40091

Nombre Comercial del AZUCAR PULVERIZADA Producto NTC 778 Calidad El azcar pulverizado es sacarosa finamente triturada o molida hasta que quede convertida en polvo, con cristales de un dimetro inferior a 0,15 mm. Azcar en polvo o para glasear, es azcar granulado y procesado hasta convertirlo en un polvo fino, pero que no puede reemplazar al azcar granulado. Se usa comnmente en glaseados, escarchados y decoraciones. Tiene la propiedad de disolverse muy rpido y sirve como espesante, se debe cernir El azcar pulverizada debe tener: Color: blanco nieve Olor: caracterstico del producto. Sabor: dulce. El azcar pulverizada no debe presentar impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto Debe cumplir con los lmites permitidos de plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 El azcar pulverizada debe cumplir con los siguientes requisitos especficos de calidad. Humedad granulado, % m/m: 0.05 mximo Humedad, moldeado, % m/m: 0.1 mximo Cenizas, % m/m: 0.04 mximo El azcar pulverizado debe cumplir con los requisitos microbiolgicos y de metales pesados establecidos en la NTC 778 Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las caractersticas del producto y aseguren su conservacin lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones. Los empaques del producto debe contener la siguiente informacin: - La leyenda Azcar pulverizado. - Forma de presentacin, en polvo.

Generalidades



Empaque y rotulado




Deber cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005, o norma que se adicione modifique o sustituya BOLSA 1000 GRS Presentacin





AZUCAR CRUDA Cod. 40090

Nombre Comercial del AZUCAR MORENA Producto Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Tcnica NTC 607 Es un azcar de sacarosa que tiene un color marron caracterstico debido a la presencia de melaza Es un azcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azcar con algn contenido residual de melaza o producido por la adicin de melaza al azcar blanca refinado. El azcar crudo no deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulacin del producto. El contenido de metales pesados en el azcar blanco no debe ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius. El azcar blanco destinado para consumo directo deber cumplir con todos los requisitos indicados en la norma NTC 607 Azcar Blanco vida til 24 meses a partir de la fabricacin. El azcar blanco se debe empacar en recipientes de material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con la Resolucin 05109 del ministerio de Proteccin Social BOLSA X 500 GRS

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto BOCADILLO 40110 (SIBOL) Nombre Comercial del BOCADILLO DE GUAYABA Producto Calidad Resolucin 3075 El bocadillo es una pasta slida obtenida por la coccin o concentracin de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adicin de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color caracterstico y una consistencia que permite cortar despus de fro sin perder su forma y textura. El bocadillo es un producto de consumo directo como postre, pasabocas el cual puede estar empacado libre de suciedad. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 3075 del Ministerio de Salud en lo referente a productos elaborados para consumo directo. Sin cobertura de azcar. El producto debe presentar las siguientes caractersticas organolpticas: Olor a guayaba Color: rojo oscuro Sabor: dulce, caracterstico de la guayaba. Debe estar libre de la presencia de plagas Humedad extra anormal y fermentacin. El producto se debe empacar en materiales que le proporcionen una adecuada proteccin, conservacin, higiene y caractersticas durante el transporte y almacenamiento. Empaque individual en su totalidad en envoltura de polipropileno El rtulo debe cumplir con la Resolucin 05109 del ministerio de Proteccin Social BLOQUE X 6.25 KGS

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





HARINA DE TRIGO 40321

Nombre Comercial Producto Calidad

del

HARINA DE TRIGO FORTIFICADA Cumplir con NTC 267 Producto elaborado con granos de trigo comn, triticum aestivum l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. - La harina de trigo debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. - La adicin de vitaminas y minerales debe cumplir con lo estipulado en la legislacin vigente. Exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. - Exenta de excretas animales. Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraos ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267 El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Se requieren las siguientes presentaciones: Bolsas de polietileno en presentaciones de 500 gramos Bulto por 50kg

Generalidades

Requisitos generales Requisitos Especficos

Empaque y rotulado

Presentacin





UVA PASA 40624


del

UVAS PASAS Cumplir con NTC 4931 Producto deshidratado manualmente por el calor solar o artificialmente. Deben estar libres de materiales extraos, como hojas, y ausencia de evidencia de ataques de plagas y signos de putrefaccin Color marrn oscuro avinado. - Sabor y aroma caractersticos del producto. - Enteras y sanas, libres de ataque de insectos y hongos - Consistencia semiblanda. Cumplir con NTC 4931 Producto empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Bolsa x 500 grs

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





ALMIDON DE MAIZ 40228


del

FECULA UNIVERSAL Cumplir con NTC -926 El almidn de maz es el producto obtenido por molienda hmeda del grano de maz y que corresponde a un polmero El almidn de maz se clasifica as: Almidn de maz sin modificar para uso en la industria textil y en la industria de papel y cartn Almidn o fcula de maz sin modificar para uso en la industria alimentaria. El almidn o fcula de maz se debe presentar en forma de polvo fino blanco libre de partculas negras, suciedad u otras impurezas, no debe tener olor. En el almidn o fcula de maz no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes ni ningn otro aditivo. El almidn o fcula de maz sin modificar para la industria alimentaria debe cumplir con los requisitos establecidos en la norma NTC- 926 y Microbiolgicos. El almidn de maz en sus usos, se debe empacar en bolsas de papel kraft o plsticas que permitan conservar la calidad e higiene del producto y facilitar el manejo. como mnimo: El rotulado del producto debe cumplir con la resolucin No 05109 del Ministerio de Proteccin social Caja x 720 Bolsa 12 kgs

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





ALMIDON DE YUCA 40050


del

ALMIDON DE YUCA Cumplir con la Resolucin 14712 del Ministerio de Salud La obtencin de almidn de yuca slo requiere molienda, tamizado, separacin con agua, sedimentacin y secado. El almidn o fcula de yuca, es el producto obtenido por la molienda hmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y que corresponde a un polmero constituido de grupo anhidro de Dglucosa. Debe presentar color blanco, olor caracterstico y sabor ligeramente dulce. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. El almidn de yuca tienen solo un grado de calidad, debe estar libre de impurezas y cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 13% mximo. Contenido mximo de aflatoxinas 10mg/Kg mximo. Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 927. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, Ministerio de la Proteccin Social o la norma que adicione modifique o sustituya.El almidn de yuca en sus usos, se debe empacar en bolsas de papel kraft o su equivalente que permitan conservar la Calidad, e higiene del producto y facilitar el manejo. como mnimo: El rotulado debe cumplir con la Resolucin No 05109 del Ministerio de Proteccin Social

Generalidades



Empaque y rotulado




Paquete por 12.5 Kg Presentacin





HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 40312


del

MEZCLA PARA HACER AREPAS BLANCA (HARINA DE MAIZ BLANCA) - Cumplir con la NTC 3594 Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maz blanco clasificados para el consumo humano que han sido sometidos a un proceso de limpieza, germinacin, precoccin y molturacin o molienda. - La harina precocida de maz blanco debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. Exenta de sabores y olores fungosos, fermentados, rancios, amargos. - Debe tener color uniforme, no debe tener grumos, ni materiales o contaminantes extraos. - Exenta de excretas animales. 100% harina de maz fortificada con vitamina B1 (6mg/kg), vitamina B2. Cumplir con la NTC 3594 Color: blanco El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Bolsa de polietileno por 500 gramos. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados o materias primas. Bolsa por 500 grs

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 40312


del

MEZCLA PARA HACER AREPAS AMARILLA (HARINA DE MAIZ AMARILLA) - Cumplir con la NTC 3594 Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maz amarillo clasificados para el consumo humano que han sido sometidos a un proceso de limpieza, germinacin, precoccin y molturacin o molienda. - La harina precocida de maz amarillo debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. Conservantes amarillos. Exenta de sabores y olores fungosos, fermentados, rancios, amargos. - Debe tener color uniforme, no debe tener grumos, ni materiales o contaminantes extraos. - Exenta de excretas animales. 100% harina de maz fortificada con vitamina B1 (6mg/kg), vitamina B2. Cumplir con la NTC 3594 Color: amarillo El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Bolsa de polietileno por 500 gramos. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados o materias primas. Bolsa por 500 grs

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





GELATINA 40275


del

GELATINA SIN SABOR - Cumplir con la NTC 1629 La gelatina debe ser insoluble en alcohol, en cloroformo y en aceites voltiles La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom, segn necesidades del consumidor La solucin de gelatina en agua a una concentracin del 1% a 40 C debe tener olor y color caracterstico. - Color, sabor y aroma caractersticos del producto. - Gelatina sin adicin de sabores La gelatina debe presentar solubilidad al 3% en agua y debe ser coloide claro o translcido. No presentar grumos ni materiales extraos en su interior. Cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 1629 Producto empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos y materias primas. Paquete por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





GELATINA 40275


del

GELATINA DE SABORES SURTIDOS Cumplir con la NTC 1629 - Mezcla en polvo para preparar gelatina con adicin de vitamina C. - Producto de fcil digestin. - No debe contener colesterol. - Debe contener 9 de los 10 aminocidos esenciales. Color, sabor y aroma caractersticos del producto. - Variedad de colores. - Sabores: mora, fresa, cereza, uva, limn, frambuesa, naranja, pia, mora azul, mango biche, salpicn, durazno, manzana. No debe llegar con grumos en su interior, ni partculas de color extrao al producto. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en con la NTC 1629 Producto empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Paquete por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





POLVO PARA HORNEAR


del

POLVO PARA HORNEAR Levadura qumica para aligerar las masas y aumentar el volumen de productos horneados NTC- 1582 - Mezcla homognea de ingredientes que actan como agentes leudantes en productos de panadera, pastelera, etc. - Fina granulometra. - Alto y constante poder de gasificacin. - Doble accin: acta en el reposo y en el horneo. - Seguridad de volumen. El producto se debe elaborar con buenas prcticas de manufactura Se deben inocuos por s mismos en condiciones normales de uso, se deben presentar en forma de polvo. Debe tener color, sabor y aroma caractersticos del producto El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC- 1582 Debe estar empacada en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos y materias primas. Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto ESENCIAS SABORIZANTES Cod. 40217 del ESENCIAS PARA ALIMENTOSNTC 1417

Nombre Comercial Producto

Calidad

Generalidades



Cumplimiento de, Decreto 3075 de 1997, Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la Proteccin, Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social y las normas que las reemplacen adicionen o sustituyan. Lquido translucido semiviscoso de olor y sabor caracterstico diferentes tipos de alimentos, de acuerdo con las especificaciones requeridas, como, vainilla, canela, frutas, productos lcteos y especias, entre otros, utilizado como saborizante y/o aromatizante en productos de pastelera, repostera, galletera y dulces. - Producto lquido que aporta aroma y sabor a los productos. - Debe tener alto rendimiento. -Debe mantener el aroma y sabor en los productos terminados. - Estable al horneo. - Color, sabor y aroma caractersticos del producto - Consistencia lquida Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El producto debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997. El producto debe contar con registro para comercializacin, vigente en el momento de la entrega del producto. Debe tener aroma y sabor caractersticos del producto. El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC- 1417

Empaque y rotulado

- Producto envasado en frasco que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados o materias primas.




Presentacin

Esencia sabor a banano Frasco x 250 cm3 Esencia sabor a canela Frasco x 250 cm3 Esencia sabor a coco Frasco x 250 cm3 Esencia sabor a hinojo Frasco x 250 cm3 Esencia sabor a mantequilla Frasco x 250 cm3 Esencia sabor a queso Frasco x 250 cm3 Esencia de vainilla blanca Frasco x 250 cm3 y 500 cm3




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto LECHE EN POLVO 40379 (SIBOL) Nombre Comercial del LECHE EN POLVO ENTERA Producto Decreto 616 de 2006 Calidad NTC-1036 Producto que se obtiene por la eliminacin del agua de constitucin de la leche higienizada. El producto debe presentar color blanco amarillento homogneo caracterstico. Olor y sabor caracterstico, exento de sabores extraos. No se permite adicin de conservantes, adulterantes ni neutralizantes. Los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Resolucin 2906 de 2007. Debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos, microbiolgicos y dems requisitos establecidos en la NTC1036 Bolsa en Laminado de polister, aluminio y polietileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de produccin. 1 kilo

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





MERMELADA 40428

Nombre Comercial Producto

del

MERMELADA Resolucin 15789 de 1984 Resolucin 14712 de 1984 Decreto 3075 de 1997

Calidad

Generalidades


Mermelada de Frutas, es un producto de consistencia semislida o gelatinosa, obtenido por coccin o concentracin de una o ms frutas, concentrado de frutas, pulpas, jugos o sus mezclas, al que se le ha adicionado azcar y otros aditivos permitidos. El producto deber someterse a tratamiento fsico que garantice su conservacin. Las mermeladas debern presentar las siguientes caractersticas organolpticas: Color: Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extrao por elaboracin defectuosa. Olor: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos Sabor: Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraos. Textura: Producto de buena consistencia, significando con ello un producto pastoso, firme, pero no duro. Aspecto: libre de materias extraas, aceptando la presencia de burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del producto. Los componentes deben estar uniformemente distribuidos. El producto deber poseer sabor y olor distintivo debido a su preparacin con ingredientes de buena calidad, adems de estar libre de sabor a sobre cocido, no deber presentar partes decoloradas ni oscuras o ennegrecimientos. Debe estar libre de la presencia de plagas (insectos o larvas). Certificado en: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA La certificacin debe ser entregada al comisionista comprador de acuerdo con los procedimientos descritos en la ficha tcnica de negociacin Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 15789 de 1984 y el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.





Debe cumplir con los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la Proteccin Social. Debe ser material inerte que le confiera al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermtico que impida la contaminacin y adulteracin. Debe garantizar el mantenimiento de las caractersticas microbiolgicas, fisicoqumicas, nutricionales y organolpticas del producto. El producto se designar como mermelada de seguido del nombre de la fruta procesada. El rotulo debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social.

Empaque y rotulado

Presentacin

Galn por 5 Kilos Doy Pack por 400 gr




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto NUECES FRESCAS O SECAS Cod. 40449


del

NUEZ DE BRASIL

Generalidades



Son un fruto seco que se obtiene de un rbol silvestre amaznico que puede alcanzar hasta 50 metros de altura y vivir ms de mil aos. Tienen propiedades antioxidantes ya que son muy ricas en nutrientes como el oligoelemento Selenio y los cidos grasos, como la mayora de frutos secos, se puede comer cruda o tostada y gracias a su rico sabor (recuerda un poco al del coco) suele ser muy apreciada para hacer galletas y pasteles, puede ser consumido de forma natural o en dulces y manjares. Por otro lado, la leche de castaa es usada para tratamientos de piel y en platos tpicos de las regiones. Tambin se puede hacer aceite proveniente de almendras secas y deshidratadas. Orgnicas certificadas de alta calidad. Color beige, cascarilla caf rojiza Textura dura, grasosa Olor caracterstico. Comercializado con bajo grado de procesamiento (con o sin cscara y/o tostadas) para el uso en diversas preparaciones, como: chocolates, confites, panaderas y pasteleras. Nueces del Brasil con cascara frescas, partidas, trozadas, molidas, blanqueadas y dems presentaciones de acuerdo a las necesidades del la preparacin a realizar. En todas sus presentaciones pueden ser al natural, pre-tostadas y tostadas Bolsas de polietileno

Empaque y rotulado

Presentacin

Bolsa por 500g





FRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266


del

PIA EN RODAJAS EN LATA NTC 749 La pia en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolpticas de la fruta y nos garantiza una degustacin en el punto de sazn ideal. La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas. Color: que sea uniforme y brillante Olor y sabor: dulce Apariencia: brillante, transparente. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Sin corazn y sin ojos, dulce, en su almbar. En lata. Rotulado con el nombre del producto, nombre del empacador (marca comercial), fecha de empaque y fecha de vencimiento.

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin

Lata por 565 Gramos




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.

Nombre (SIBOL)

del

Producto del

ALMENDRAS 40047 ALMENDRAS NTC 1291 Es el fruto del almendro, o mejor dicho, la semilla encerrada dentro del hueso del fruto del almendro (Prunus amygdalus ) La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composicin en protenas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de cido oleico. Tambin cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...). Sabor: Caracterstico de la almendra Color: marrn claro, caracterstico de la cascara de la almendra Olor: Caracterstico Aspecto: Firme al tacto, con estras, rugosa Sin muestras de ataque por insectos Bolsa plstica transparente. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de produccin, peso neto. Bolsa por 500 gramos.

Nombre Comercial Producto Calidad Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





MARGARINA 40423


del

MARGARINA DE MESA Cumplir con la NTC 241 Producto obtenido de la mezcla de aceites vegetales (palma, soya o algodn, Palmiste), agua, leche, sal, emulsificantes (lecitina de soya, mono y diglicridos), conservantes (sorbato de potasio y cido srbico), sinergista (cido ctrico), secuestrante (EDTA), antioxidante (BH), colorante natural Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben estar libres de materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente y en el Codex Alimentarius - Color, sabor y aroma caractersticos del producto. - Libre de rancidez, de materiales extraos. - De fcil untuosidad. - Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto Cumplir con la NTC 241 - El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado en papel aluminizado. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos Barra por 150 gramos Barra por 250 gramos Barra por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





MARGARINA 40423


del

MARGARINA INDUSTRIAL MULTIPROPOSITO Cumplir con la NTC 241 Producto obtenido de la mezcla de aceites vegetales (palma, soya o algodn, Palmiste), agua, leche, sal, emulsificantes (lecitina de soya, mono y diglicridos), conservantes (sorbato de potasio y cido srbico), sinergista (cido ctrico), secuestrante (EDTA), antioxidante (BH), colorante natural Mezcla de aceites vegetales, agua, sal, emulsificantes (mono digliceridos de acidos grasos) lecitina de soya conservante (sorbato de potasio) sinergista ( acido ctrico) antioxidante (BHT) saborizante y colorante y grasas refinadas y desodorizados, emulsificantes, conservantes. Margarina idela para panadera y pastelera. Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben estar libres de materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente y en el Codex Alimentarius - Color crema - Libre de rancidez, de materiales extraos. - De fcil untuosidad. - Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto

Generalidades



Empaque y rotulado

-En bolsa de polietileno azul biodegradable sellada, y en caja de carton corrugado. El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto.. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos




Presentacin

Caja por 15 kilogramos Caja por 5 kilogramos





MARGARINA 40423


del

MARGARINA CROISSANT Cumplir con la NTC 241 Producto obtenido de la mezcla de aceites vegetales (palma, soya o algodn, Palmiste), agua, leche, sal, emulsificantes (lecitina de soya, mono y diglicridos), conservantes (sorbato de potasio y cido srbico), sinergista (cido ctrico), secuestrante (EDTA), antioxidante (BH), colorante natural Margarina industrial de excelente plasticidad, la cual permite un rpido empaste y laminado, obteniendo un hojaldre liviano y crujiente para croissant y danesas, ingredientes: mezcla de aceites vegetales, agua, sal, emulsificantes, lecitina de soya, conservantes, sinergista, antioxidante y colorante. Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben estar libres de materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente y en el Codex Alimentarius El producto es para consumo industrial, empleado como materia prima en panadera y reposteras, industrias de panificacin y en general en industrias para procesamiento de alimentos, - Color : crema, sabor y aroma caractersticos del producto. - Libre de rancidez, de materiales extraos. - De fcil untuosidad. - Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto Lovibond mezcla grasa (celda 5 ) 4.5 R/70 pH (fase acuosa) 4.3 Acidez (% como oleico) 0.06 max (mezcla grasa)

Generalidades



Empaque y rotulado

- El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado en papel antigraso impreso y empacada en caja de cartn corrugado




-- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos Barra por 2500 gramos. Presentacin





MARGARINA 40423


del

MARGARINA HOJALDRE Cumplir con la NTC 241 Producto obtenido de la mezcla de aceites vegetales (palma, soya o algodn, Palmiste), agua, leche, sal, emulsificantes (lecitina de soya, mono y diglicridos), conservantes (sorbato de potasio y cido srbico), sinergista (cido ctrico), secuestrante (EDTA), antioxidante (BH), colorante natural Margarina industrial de excelente plasticidad, la cual permite un rpido empaste y laminado, obteniendo un hojaldre liviano y crujiente, ingredientes: mezcla de aceites vegetales, agua, sal, emulsificantes, lecitina de soya, conservantes, sinergista, antioxidante y colorante Margarina industrial para productos hojaldrados. Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben estar libres de materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente y en el Codex Alimentarius - Color : crema sabor y aroma caractersticos del producto. - Libre de rancidez, de materiales extraos. - De fcil untuosidad. - Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto Lovibond mezcla grasa (celda 5 ) 4.5 R/70 pH (fase acuosa) 4.3 Acidez (% como oleico) 0.06 max (mezcla - Libre de rancidez, de materiales extraos. Cumplir con la NTC 241 - El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado en papel antigraso impreso y empacada en caja de cartn corrugado - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o

Generalidades



Empaque y rotulado




etiquetado de productos

Barra por 2500 gramos. Presentacin





AJONJOLI 40039


del

AJONJOLI DESCORTEZADO Resolucin 4241 de 1991 del Ministerio de Salud. Semilla frescas y seleccionadas de color blanco Ajonjoli o ssamo: semillas sanas y limpias del Sesamun orientale'' y del Sesamun indicum''. Grano proveniente de de cualquier variedad de Sesamun indicum''. Las semillas blancas de ajonjol tienen buen desarrollo, es exigente en nutrientes del suelo, es una oleaginosa que provee hierro, lecitina, potasio, sodio, se usan en panificacin y repostera, de fcil digestin para el organismo El producto debe estar libre de impurezas o materiales extraos. El color: puede ser amarillo o caracterstico de la variedad. Sabor: a nuez Olor: caracterstico de la variedad. Forma: ovalada No debe presentar olores extraos, ni humedad externa anormal, no se permite la presencia de plagas, residuos qumicos y signos de pudricin. El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o a modificar las caractersticas fisicoqumicas. Su fruto es una cpsula con semillas lisas y aplanadas de color amarillento, con tendencia a desprenderse al madurar Semillas secas, frescas y ausencia de cuerpos extraos, debidamente protegidas. El ajonjol debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad (%) m/m: 7%; mximo Cenizas (%) m/m: 7%; mximo Cenizas insolubles (%) m/m: 1% mximo Fibra bruta (%) m/m: 7% mximo. Mximo valor permitido de Aflatoxinas 20 ppb. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Proteccin Social. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 4241 de 1991 del Ministerio de Salud y los requisitos establecidos en la NTC 536. El producto no debe exceder los lmites de metales pesados y

Generalidades






plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007del Ministerio de la Proteccin Social. Empacado e bolsa plstica sellada, rotulado con el nombre del producto, nombre del producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento y peso. En bolsas de polietileno por 100g

Empaque y rotulado

Presentacin




Establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto

CIRUELAS PASAS 40183


del

CIRUELAS PASA CON SEMILLA NTC 1291 La ciruela pasa (tambin llamada guindn) es una ciruela (Prunus domestica L.), o parte de la misma, desecada, deshidratada o pasa, a la cual se ha removido parcialmente o totalmente el agua de constitucin por medios naturales o artificiales. Caractersticas de la organolpticas ciruela pasa: Color: negro azulado. Sabor: dulce caracterstico de la ciruela pasa. Olor: propio de la fruta. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. La ciruela pasa debe contener un 30% mximo de humedad. En su elaboracin se debe cumplir con el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la proteccin Social. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto por frutos del mismo origen, Variedad, categora color y calibre. El producto podr ser empacado en canastas o cualquier otro envase que evite su deterioro y contaminacin y permita su conservacin, manipulacin y visualizacin de la fruta, el cual deber mantenerse en buenas condiciones de higiene. El rtulo de la ciruela pasa debe cumplir con lo establecido en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





CIRUELAS PASAS 40183


del

CIRUELAS PASA SIN SEMILLA NTC 1291 La ciruela pasa (tambin llamada guindn) es una ciruela (Prunus domestica L.), o parte de la misma, desecada, deshidratada o pasa, a la cual se ha removido parcialmente o totalmente el agua de constitucin por medios naturales o artificiales. Caractersticas de la organolpticas ciruela pasa: Color: negro azulado. Sabor: dulce caracterstico de la ciruela pasa. Olor: propio de la fruta. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. La ciruela pasa debe contener un 30% mximo de humedad. En su elaboracin se debe cumplir con el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la proteccin Social. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto por frutos del mismo origen, Variedad, categora color y calibre. El producto podr ser empacado en canastas o cualquier otro envase que evite su deterioro y contaminacin y permita su conservacin, manipulacin y visualizacin de la fruta, el cual deber mantenerse en buenas condiciones de higiene. El rtulo de la ciruela pasa debe cumplir con lo establecido en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





CLAVO DE OLOR 40186


del

CLAVO DE OLOR EN PEPA Resolucin 4241 de 1991 NTC 4423 Clavo de olor o girofle (Caryophyllus cromaticus, Syzygium aromaticum, sin Eugenia caryophyllata). Son el botn floral maduro y desecado que an no abren del "rbol del clavo" (familia Myrtaceae,), y son usados como especia, su aroma es debido al aceite esencial de su composicin (eugenol), se Puede utilizar molido. Caractersticas Sensoriales de la clavo de olor: Color: marrn oscuro. Textura: dura y spera. Sabor y olor son propios del producto. El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin Materiales extraos. El clavo de olor debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y Sabores extraos. El clavo de olor debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 15% mximo Cenizas: 3% mximo Cenizas insolubles: 2%mximo. Extracto etreo voltil: 10% mnimo. Fibra bruta: 10% mximo Debe cumplir con los lmites mximos de plaguicidas permitidos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la Proteccin Social.. El producto se debe empacar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su conservacin e higiene durante el Almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





CLAVO DE OLOR 40186


del

CLAVO DE OLOR MOLIDO Resolucin 4241 de 1991 NTC 4423 Clavo de olor o girofle (Caryophyllus cromaticus, Syzygium aromaticum, sin Eugenia caryophyllata). Son el botn floral maduro y desecado que an no abren del "rbol del clavo" (familia Myrtaceae,), y son usados como especia, su aroma es debido al aceite esencial de su composicin (eugenol), se Puede utilizar molido. Caractersticas Sensoriales de la clavo de olor: Color: marrn oscuro. Textura: dura y spera. Sabor y olor son propios del producto. El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin Materiales extraos. El clavo de olor debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y Sabores extraos. El clavo de olor debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 15% mximo Cenizas: 3% mximo Cenizas insolubles: 2%mximo. Extracto etreo voltil: 10% mnimo. Fibra bruta: 10% mximo Debe cumplir con los lmites mximos de plaguicidas permitidos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007 del Ministerio de la Proteccin Social.. El producto se debe empacar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su conservacin e higiene durante el Almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa por 500 gramos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





ALMIDN DE PAPA 40049


del

ALMIDN DE PAPA NTC 926 El almidn o fcula de papa es un polisacrido de reserva alimenticia, constituido por amilosa y amilopectina, es el producto obtenido por la molienda hmeda de la papa (Solanum tuberosum), y que corresponde a un polmero constituido de grupo anhidro de D-glucosa. El almidn de papa se obtiene del proceso de molienda, tamizado, separacin, sedimentacin y secado. Los almidones modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. Debe presentar color blanco o crema, olor caracterstico a papa y sabor ligeramente dulce. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. El almidn de papa tienen solo un grado de calidad, debe estar libre de impurezas y cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 13% mximo. Contenido mximo de aflatoxinas 10mg/Kg mximo. Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 927. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, Ministerio de la Proteccin Social o la norma que adicione

Generalidades






modifique o sustituya. El producto debe ser empacado en material suficientemente inerte al producto y que asegure su conservacin y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercializacin. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social En bolsa de papel Kraft litografiadas, en bolsa interna de polietileno, Peso Neto de 12.5K

Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del ProductoFRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266

Nombre Comercial del BREVAS EN ALMIBAR Producto Calidad Resolucin 1 4712 de 1984 Producto obtenido esterilizando los frutos de brevas frescas sanas, puestas en su propio jugo, en jugo edulcorado con productos naturales o en jarabe o almbar como lquido de gobierno. En ningn caso se emplearan edulcorantes artificiales. Color: caracterstico, que sea uniforme y brillante Olor y sabor: caracterstico, dulce Apariencia: brillante, transparente. Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. En el almbar el contenido se azcar: 14BRIX mnimo y 20 BRIX Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 3207 Los empaques deben ser de un material atxico, inalterable al contacto con el producto que no altere las caractersticas del producto, aseguren su conservacin durante su vida til. El rotulado obedecer a los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005.Resolucin 5109 de 2005 del Frasco por 4.8 Kilos

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





HARINA DE ACHIRA 40298

Nombre Comercial Producto Calidad Generalidades

del

HARINA DE ACHIRANTC 3228 Harina de achira o almidn de achira es el producto farinceo obtenido por la extraccin acuosa de los rizomas de la especie botnica Canna Edulis Ker gawl (achira chisgua o sag). Caractersticas sensoriales de la harina de achira: Olor y color: propio de la harina de achira. Sabor: caracterstico del producto. Aspecto: polvo o harinoso sin aglutinacin o compactacin, de aspecto homogneo. No se permite el uso de conservantes. La harina de achira debe estar libre de impurezas, presencia de plagas y olor extrao objetable. La harina de achira debe mantenerse empacado en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su conservacin. Requisitos que debe cumplir la harina de achira: Humedad % (m/m): 20% mximo. La harina de achira debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 3228. El producto podr ser empacado en envases impermeables, suficientemente inertes al producto que aseguren su conservacin.



Empaque y rotulado

Presentacin

Bolsa por 1000 gramos




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto CANELA EN POLVO 41353 CANELA EN POLVO Resolucin 4241 de 1991, NTC 4423, y NTC 1417 Canela en polvo se obtiene de la corteza desecada y privada en su mayor parte de la capa epidrmica, proveniente del rbol de la canela Canelero de Ceiln, Canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum Se aprovecha como especia su corteza interna, se utiliza molida; su aroma es debido al aceite esencial que constituye un 0,5-2,5% de su composicin. La canela se usa molida para aderezar, aliar o mejorar el aroma y sabor de los alimentos pudiendo en algunos casos impartir color. El producto molido o en polvo debe revelar el elemento histolgico de la planta de la cual proviene. Caractersticas Sensoriales de la canela en polvo Color: marrn claro. Textura: polvo fino. Sabor y olor son propios del producto. El producto debe estar limpio libre de materiales extraos. La canela en polvo debe estar libre de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y sabores extraos. La canela en polvo debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 14% mximo Cenizas: 6% mximo Cenizas insolubles: 2%mximo. Extracto etreo voltil: 0.8% mnimo La canela molida se permite adicionar carbohidratos protenas comestibles anticompactantes en una proporcin mxima de 10%m/m. Debe cumplir con los lmites de plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007del Ministerio de la Proteccin Social.

Nombre Comercial del Producto Calidad

Generalidades






Empaque y rotulado

El producto se debe empacar en envases o empaques de material grado alimenticio, inocuos que aseguren su conservacin e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa por 250 gramos

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto (SIBOL)

NUEZ MOSCADA 40450

Nombre Comercial NUEZ MOSCADA MOLIDA del Producto Calidad Generalidades NTC 1291 Nuez moscada (Myristica fragrans, H) Moscadero, semillas desprovistas del arilo, y recubiertas a veces de una delgada cobertura de cal. Pertenece a la familia de las Myristicaceae (Miristicceas). La nuez moscada presenta un: Aroma: es rico, clido y fresco y muy aromtico Sabor: es picante y con mucha fuerza aromtica. Tamao: similar a un dedal, Color: marrn oscuro, Forma de huevo y est ligeramente estructurada. Apariencia: firme seco y duro La nuez moscada no debe presentar semillas vacas, arrugadas oscuras o adheridas a la cscara. La nuez de moscada debe estar exento en cualquiera de los grados de clasificacin de colores objetables o residuos de sustancias toxicas o que este infectado. Debe estar exento de impurezas sustancias extraas, o sustancias destinadas modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El la nuez debe estar libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. El producto debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad %m/m: 10%mximo Cenizas %(m/m):5%; mximo Cenizas insolubles %(m/m): 0.5% mximo Fibra bruta %(m/m): 10% mximo Extracto etreo no voltil: 25%mnimo Aceite esencial %(m/m): 2%.mnimo Limite de Aflatoxinas permitido 10 microgramos por kilogramo de man descascarado. Debe cumplir con los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007






Empaque y rotulado

Presentacin

Debe ser envasado o empacado en material inerte que le confiera al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y comercializacin. El empaque debe garantizar el mantenimiento de las caractersticas microbiolgicas, fisicoqumicas, nutricionales y organolpticas del producto. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa x 500 grs




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto (SIBOL)

NUEZ MOSCADA 40450

Nombre Comercial NUEZ MOSCADA EN PEPA del Producto Calidad Generalidades NTC 1291 Nuez moscada (Myristica fragrans, H) Moscadero, semillas desprovistas del arilo, y recubiertas a veces de una delgada cobertura de cal. Pertenece a la familia de las Myristicaceae (Miristicceas). La nuez moscada presenta un: Aroma: es rico, clido y fresco y muy aromtico Sabor: es picante y con mucha fuerza aromtica. Tamao: similar a un dedal, Color: marrn oscuro, Forma de huevo y est ligeramente estructurada. Apariencia: firme seco y duro La nuez moscada no debe presentar semillas vacas, arrugadas oscuras o adheridas a la cscara. La nuez de moscada debe estar exento en cualquiera de los grados de clasificacin de colores objetables o residuos de sustancias toxicas o que este infectado. Debe estar exento de impurezas sustancias extraas, o sustancias destinadas modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El la nuez debe estar libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. El producto debe cumplir con los siguientes requisitos: Humedad %m/m: 10%mximo Cenizas %(m/m):5%; mximo Cenizas insolubles %(m/m): 0.5% mximo Fibra bruta %(m/m): 10% mximo Extracto etreo no voltil: 25%mnimo Aceite esencial %(m/m): 2%.mnimo Limite de Aflatoxinas permitido 10 microgramos por kilogramo de man descascarado. Debe cumplir con los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007






Empaque y rotulado

Presentacin

Debe ser envasado o empacado en material inerte que le confiera al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y comercializacin. El empaque debe garantizar el mantenimiento de las caractersticas microbiolgicas, fisicoqumicas, nutricionales y organolpticas del producto. El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de la Proteccin Social. Bolsa x 500 grs





Nombre (SIBOL)

del

Producto ALMIDON DE MAZ Cod, 40048 ALMIDON DE YUCA Cod. 40050 del


PREMEZCLA PARA ALMOJABANAS Cumplir con NTC 267 Producto elaborado con ingredientes comn, triticum aestivum l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. - La pre mezcla viene lista para preparar almojabanas debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. - La adicin de vitaminas y minerales debe cumplir con lo estipulado en la legislacin vigente. Exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. - Exenta de excretas animales. - Debe contener almidn de maz, almidn modificado, azcar, almidn de yuca, dextrosa y Bicarbonato de sodio Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraos ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267 El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsa de papel Kraft litografiadas, en bolsa interna de polietileno, Peso Neto de 12.5K

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) del Producto ALMIDON DE MAZ Cod, 40048 del


PREMEZCLA PARA BUUELOS Cumplir con NTC 267 Producto elaborado con ingredientes comn, triticum aestivum l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. - La pre mezcla viene lista para preparar buuelos debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. - La adicin de vitaminas y minerales debe cumplir con lo estipulado en la legislacin vigente. Exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. - Exenta de excretas animales. - Debe contener almidn de maz, almidn modificado, azcar, , dextrosa y Bicarbonato de sodio Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraos ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267 El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsa de papel Kraft litografadas, en bolsa interna de polietileno, Peso Neto de 12.5K.

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin





Nombre (SIBOL)

del

Producto ALMIDON DE MAZ Cod, 40048 ALMIDON DE YUCA Cod. 40050 del


PREMEZCLA PARA PANDEBONOS Cumplir con NTC 267 Producto elaborado con ingredientes comn, triticum aestivum l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. - La pre mezcla viene lista para preparar pandebono debe ser inocua y apropiada para el consumo humano. - La adicin de vitaminas y minerales debe cumplir con lo estipulado en la legislacin vigente. Exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. - Exenta de excretas animales. - Debe contener almidn de maz, almidn modificado, harina de arroz, azcar, sal Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraos ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267 El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsa de papel Kraft litografadas, en bolsa interna de polietileno, Peso Neto de 12.5K..

Generalidades



Empaque y rotulado

Presentacin







del

PREMEZCLA PARA PANDEYUCA Cumplir con NTC927El almidn o fcula de yuca, es el producto obtenido por la molienda hmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y que corresponde a un polmero constituido de grupo anhidro de D-glucosa. El almidn de yuca se obtiene del proceso de molienda, tamizado, separacin con agua, sedimentacin y secado. El almidn de yuca se usa en la industria alimentaria, en la elaboracin de medicamentos, en la fabricacin de textiles y papel. Debe presentar color blanco, olor caracterstico y sabor ligeramente dulce. Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original. Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud El almidn de yuca tienen solo un grado de calidad, debe estar libre de impurezas y cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 13% mximo. Contenido mximo de aflatoxinas 10mg/Kg mximo. Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 927. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, Ministerio de la Proteccin Social o la norma que adicione modifique o sustituya.

Generalidades






Empaque y rotulado

Presentacin

El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsa de papel Kraft litografiadas, en bolsa interna de polietileno, Peso Neto de 12.5K...





Nombre (SIBOL) Nombre Producto Calidad

del

Producto del

FRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266

Comercial

DURAZNOS O MELOCOTONES EN ALMIBARNTC 4929: MELOCOTONES -DURAZNOS- EN CONSERVA. El envasado o enlatado es un mtodo para conservar alimentos consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas. Frutos descorazonados en forma mecnica, desprovistas de piel, debidamente seleccionadas y clasificadas. Las mitades son enlatadas con adicion de medio de cobertura y sometidas al tratamiento termico Los envases (latas)no deben tener golpes ni abolladuras, el contenido debe estar perfecto, es decir el melocotn de consistencia firme y color caracterstico con buena cantidad de almbar. Debe cumplir ntegramente con la Norma tcnica NTC 4929.

Generalidades


Requisitos EspecficosProductos empacado en latas de 820 gr (melocotones) o duraznos en frascos de 500 que se proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas Prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto. . Se debe colocar la fecha de empaque, numero de lote y posible fecha de vencimiento del producto. En hoja de lata Stone electrnicamente estaada 401*411 En latas de 820 gr.

Empaque y rotulado

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las

entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) Nombre Producto Calidad Barra de chocolate es el producto elaborado para consumo directo, se obtiene de una combinacin bsica al mezclar en proporciones variables los subproductos del cacao, como la pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adicin de azcares y aditivos de uso permitido. La variedad de las barras de chocolate dependen de las proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes adicionales que puede contener el producto, como leche, frutos secos y otros productos alimenticios. Las barras de chocolates para consumo directo o sus sucedneos incluyendo los productos dietticos se clasifican en: amargo, semiamargo, dulce, con leche, con alto contenido de leche, con leche descremada, blanco, compuesto, rellenoEspecificaciones fsico qumicas: Humedad : menor del 1% pH (soln 10%) 6.0-7.0 Fluidez (gr/min) Min 100 Se utiliza para cubrir, baar y decorar piezas de panadera, bizcochera y galletera. Composicin: azcar, grasa vegetal hidrogenada, leche en polvo descremada, emulsificante de soya y sabores certificados. Color Blanco. Debe cumplir con la NTC 792 para sucedneo blanco. Empaque en bolsa plstico de polipropileno de 42 micras metalizado por 1 Kg. El rotulado debe cumplir con lo establecido

del

Producto

BARRA DE CHOCOLATE - 40097

Comercial

del SUCEDANEO DE CHOCOLATE EN BARRA BLANCO NTC 792

Generalidades



Empaque y rotulado

en la Resolucin 5109 de 2005 del ministerio de la Proteccin Social.Bolsa plstica de polipropileno marcada de 1 Kg

Presentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) Nombre Producto Calidad Barra de chocolate es el producto elaborado para consumo directo, se obtiene de una combinacin bsica al mezclar en proporciones variables los subproductos del cacao, como la pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adicin de azcares y aditivos de uso permitido. La variedad de las barras de chocolate dependen de las proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes adicionales que puede contener el producto, como leche, frutos secos y otros productos alimenticios. Las barras de chocolates para consumo directo o sus sucedneos incluyendo los productos dietticos se clasifican en: amargo, semiamargo, dulce, con leche, con alto contenido de leche, con leche descremadaEspecificaciones fsico qumicas: Humedad : menor del 1% pH (soln 10%) 6.0-7.0 Fluidez (gr/min) Min 100 Se utiliza para cubrir, baar y decorar piezas de panadera, bizcochera y galletera. Composicin: azcar, grasa vegetal hidrogenada, leche en polvo descremada, emulsificante de soya y sabores certificados. Sabor semiamargo. Empaque en bolsa platico de polipropileno de 42 micras metalizado por 1 Kg. El rotulado debe cumplir con lo establecido en la

del

Producto

BARRA DE CHOCOLATE - 40097

Comercial

del COBERTURA SUCEDANEO DE CHOCOLATE EN BARRA SEMIAMARGONTC 792

Generalidades



Empaque y rotulado

Resolucin 5109 de 2005 del ministerio de la Proteccin Social.Se requieren en las siguientes presentaciones: Presentacin de 1 Kg

Presentacin







del

ALMIDON AGRIO DE YUCA Cumplir con NTC 926El almidn o fcula de yuca, es el producto obtenido por la molienda hmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y que corresponde a un polmero constituido de grupo anhidro de D-glucosa. El almidn de yuca se obtiene del proceso de molienda, tamizado, separacin con agua, sedimentacin y secado Debe presentar color blanco, olor caracterstico y sabor ligeramente dulce. Almidn agrio de yuca al 100% Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original. Se usa como fabricacin de pandeyucas, pandebonos y almojbanas. Debe estar exento de sustancias extraas, o sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas. El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas, libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad. Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud El almidn de yuca tienen solo un grado de calidad, debe estar libre de impurezas y cumplir con los siguientes requisitos: Humedad: 13% mximo. Contenido mximo de aflatoxinas 10mg/Kg mximo. Debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la NTC 926.. Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, Ministerio de la Proteccin Social o la norma que adicione modifique o sustituya.

Generalidades



Empaque y rotulado

El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la




cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. El empaque debe ser en papel kraft litografiada, con bolsa interna de polietileno. Peso neto 12.5 Kg

Bolsa de 12.5 KilosPresentacin




El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre (SIBOL) Nombre Producto CalidadCerezas (Prunus avium), el cerezo comn o de monte, es una especie de cerezo nativo de la familia de R

producto panaderia

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