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5/9/2018 MEDICINA TRADI RESUMEN - slidepdf.com

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Propiedades curativas y nutritivas de tubérculos, hortalizas y verdurasPropiedades curativas y nutritivas de tubérculos, hortalizas y verdurasLA PAPA

Principio activo: La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es fuente importante de almidón; un hidratode carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra yvitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C. Por otro lado, la papa o patata tiene mayor contenido en pro-

vitamina A.La hojas verdes contienen sustancias toxicas como la solanina cuya ingestión ha causado en el hombre

envenenamientos fetales. Los síntomas que se presentan en intoxicaciones moderadas incluyen una ligera elevación dela temperatura, anorexia, constipación, salivación y lagrimeo, precediendo a inflamación vesicular en la parte baja delos miembros.

Valor nutritivo

� Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 g, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor yaque absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadasal vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.

Valor medicinal:

� Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.

� Excelente estimulante digestivo, diurético y por tanto muy útil frente a problemas de retención de líquidos.

� Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.

� Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la concentración de azúcar

en sangre tras las comidas.Valor medicinal:Valor medicinal:

� Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.

� Excelente estimulante digestivo, diurética y por tanto muy útil frente a problemas de retención delíquidos.

� Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.

� Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la concentración

de azúcar en sangre tras las comidas.



OLLUCO: Principio activo:

En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:

La composición nutricional del tubérculo fresco es de un 85 por ciento de humedad, un 14

por ciento de almidón y azúcar y un 1 por ciento de proteínas. Sin embargo, el producto

seco presenta una ligera variación en su composición. En este caso, entre el 72 y el 75 por ciento son carbohidratos, entre

10 y el 15 por ciento son proteínas, entre un 4 a 6 por ciento son fibras y alrededor del 1 por ciento son lípidos. Cada100 gramos de esta especie aporta un promedio de 360 calorías.

� PROPIEDADES MEDICINALES DEL OLLUCO

� El olluco es fuente de energía gracias a que tiene almidón, azúcares, proteínas, fibra, lípidos y un alto contenido devitamina C.

� Cada 100 gramos de esta especie aporta un promedio de 360 calorías.

� Las propiedades del olluco quebrantan las fronteras de la tradición, la gastronomía o la economía, para insertarse en el

beneficioso mundo de la salud. Así encontramos entre las principales propiedades de este alimento, la de facilitar elparto, debido a que ayuda a aliviar las contracciones que se suscitan. Alivia también los dolores de estómago,contrarresta o aminora la jaqueca y evita la formación de tumores, así como la infección a la piel conocida comoerisipela.

YUCA

La raíz contiene hasta un 40% de hidratos de carbono (almidón sobre todo),

pero es muy pobre en proteínas y en lípidos (grasas). De ahí que su valor

nutritivo sea limitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del régimenalimentario. Es digestiva, emoliente (suavizante y antiinflamatoria) y algo

astringente.

Propiedades nutritivas y curativas

� A nivel dietético puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensión.

� Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón permite transformarlo en alcohol etílico.



Usos:La mashwa tiene importancia para satisfacer la alimentación de los habitantes de menores recursos enzonas rurales marginales en los Andes altos. Se prepara en forma de sancochado, asado o comothayacha, que consiste en exponer los tubérculos por una noche a los efectos de la helada. Al díasiguiente se comen, acompañados de miel de chancaca (caña).

� En la alimentación humana se le utiliza para sopas, mermeladas, etc.; en la industria para producir

antibióticos, se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones entre otros. A los tubérculos se lesatribuye propiedades anafrodisiacas, se narra que los incas, la incluían en la alimentación de sussoldados. Hoy se sabe que los niveles de testosterona se reducen significativamente en ratas machosalimentados con mashua.* Medicinal: Contra los cálculos renales. Como antibiótico contra Candida albicans, Escherichia coli yStaphylococcus. Buenos contra las dolencias génito urinarias. Contra la anemia.* Antiafrodisíaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre.

PROPIEDADES DEL CAMOTE

El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las

enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa

(CIP).

La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y

C, así como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago yenfermedades hepáticas, se señala en el informe del CIP.

Asadas o hervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso emoliente madurativo de abscesos. El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Por el azúcar que contienen son más alimenticias que las papas. Las raíces poseen alto contenido de calcio, fósforo, carbohidratos, entre otros elementos. Pero no son tan fáciles de digerir, ni es tan fácil de utilizarlas.

Es reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A. Son calmantes.



LA OCA: Usos tradicionales

� La oca se consume normalmente cocida en agua o al horno, siempre luego de haber expuesto a los tubérculos

por varios días al sol para que adquieran un sabor dulce. También se consume en forma de chuño (deshidratado)o caya, similar al chuño de papa (Cárdenas 1989).

� En Ecuador, Barrera et al. (2004) reportaron que la oca tiene una preparación más diversificada que la papalisa,dependiendo de si se utiliza al fresco o asoleado. Al fresco y recién cosechada, se utiliza para sopas, cortadacomo la papa y también se cocina como locro. Otra forma de consumo es en puré y envueltos como el quimbolito(la oca se muele cruda, después se sazona con dulce, se envuelve en hojas de achira y se cocina como lashumitas). La oca asoleada (y por lo tanto endulzada) se come preferentemente con dulce o en coladas; y tambiénmezclada con leche. En Bolivia Terrazas & Valdivia (1998) reportan también usos medicinales de la oca que junto

a la cucurbitácea (Cucurbita maxima) constituye un paliativo para las lesiones internas y disminuye la fiebrecausada por la enfermedad de animales denominada fiebre aftosa.

� Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. Tambie´n para desinflamar lostestículos y contra el dolor de oídos.

ELEMENTO %

> Humedad 80

> Carbohidratos 22> Grasa 1> Fibra 1

> Ceniza 1> Proteínas 9



ACELGA

ROPIEDADES NUTRITIVAS

La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado quesu mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética,aunque constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra.Es una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), concantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes másexternas son las más vitaminadas.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en laformación de anticuerpos del sistema inmunológico.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. Elorganismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A.

En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destacarespecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor),yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los que proceden de los alimentos deorigen animal (lácteos, carnes y pescados).

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nerviosoy para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentroy fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, formaparte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.



PROPIEDADES MEDICINALES: La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, porser refrescante, digestiva, laxante y diurética.

Exceso de peso: Por su escaso valor energético.

Mujeres embarazadas y niños: Por su excelente contenido de folatos,

es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada.

La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo

puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina

bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños en edad decrecimiento.

Potencia el sistema de defensas: En las últimas décadas se ha acumulado pruebas que avalan la

existencia de una serie de acciones biológicas de los carotenoides entre las que se incluyen efectosbeneficiosos sobre el sistema inmunológico. Así, dichas sustancias se alzan como un importanteapoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patológicas.

Laxante y diurética: Por su riqueza en fibra, la acelga presenta propiedades laxantes, por lo quepreviene o mejora el estreñimiento. Por su abundante contenido en agua y potasio, resultadiurética.

Anemias: La falta de hierro o de ácido fólico se relaciona con distintos tipos de anemia. En la acelgasobresalen estos nutrientes, lo que hace que sea interesante para incluirla en caso de anemia.

Buena para la vista: El mecanismo que explica la relación de la vitamina A con la vista se relaciona conuna forma activa de dicha vitamina. Cuando no hay suficiente cantidad de vitamina A, se produceceguera.



EL AJO

� PROPIEDADES NUTRITIVAS

Si se revisa el análisis bromatológico de los ajos, es sorprendente su elevado aporte energético, gracias a su riqueza en proteínas ehidratos de carbono, en comparación con el resto de verduras y hortalizas. No obstante, la cantidad que se consume de ajos encada plato no es equivalente a la de otras verduras. Por ello, el aporte nutritivo y energético de esta hortaliza es irrelevante. Todo

esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo) y vitamínica, en la que destaca el contenido devitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E.En realidad, las propiedades salutíferas del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos sufurados)presentes en su composición. El principal precursor del aroma del ajo es la aliina, un compuesto volátil inactivo e inodoro. Cuandose tritura o se corta el ajo, la aliina se transforma en alicina, compuesto determinante del característico olor de los ajos.

� PROPIEDADES MEDICINALES

Potente depurativo: El ajo crudo tiene propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas.

� Ayuda a combatir un buen número de hongos, bacterias y virus.

� Aumenta las secreciones bronquiales por lo que se le atribuyen propiedades expectorantesy desinfectantes.

� Su consumo se recomienda en caso de parasitosis intestinales, disenterías y otrasinfecciones gastrointestinales.

� Prevención cardiovascular : El consumo frecuente de ajo provoca vasodilatación, aumento del diámetro de los vasossanguíneos, por lo que la sangre fluye con más facilidad y disminuye la presión, con lo que mejora la circulaciónsanguínea.

� Prevención de tumores: Las personas que consumen ajo crudo o cocinado con

� regularidad reducen a la mitad el riesgo de padecer cáncer de estómago y

� en un tercio el de cáncer de colon en comparación con las personas que

� consumen poco ajo.

� Estimulante del apetito: Consumir ajo de forma habitual estimula las

� mucosas gastrointestinales, provoca así un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis.

Contraindicaciones:

A pesar de sus múltiples beneficios, el ajo está contraindicado en determinadas situaciones. Dado que

tiene efectos anticoagulantes, el consumo excesivo de ajo debe evitarse en caso de hemorragias.



ALCACHOFA

PROPIEDADES NUTRITIVAS.

la alcachofa presenta mayormente agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente másabundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras

verduras e insignificantes de grasas.� Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco

significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de loshidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.

� El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de lashortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A

pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en elorganismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para laactividad muscular normal. Interviene además en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte dehuesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

� La fibra, abundante en las alcachofas, favorece el tránsito intestinal. La inulina es un polisacárido

que sustituye al almidón (reserva de moléculas de glucosa en los vegetales) y que también tienefunción de reserva (unidades de fructosa en lugar de glucosa).

� Lo más destacable de la composición de la alcachofa son una serie de sustancias que no destacanpor su cantidad, pero sí por los notables efectos fisiológicos que provocan:

� Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa.La cinarina se conoce por su efecto colerético y diurético. Líneas de investigación actuales se

centran en el potencial papel preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales.



� Ácido clorogénico: compuesto fenólico con capacidad antioxidante.

� Esteroles: sustancias vegetales con semejanza química al colesterol animal, con capacidad paralimitar la absorción del colesterol en el intestino. Ç

� Cinarósido: flavonoide de acción antiinflamatoria.

PROPIEDADESMEDICI

NALES

� Para niños y deportistas: El crecimiento y desarrollo de los

� niños y el esfuerzo físico de los deportistas.

� La alcachofa representa una adecuada fuente vegetal de dicha vitamina.

� Buenas digestiones: la cinarina, sustancia que proporciona el sabor amargo a la alcachofa, esreconocida por su efecto colerético, es decir, aumenta la secreción de bilis.

� Estreñimiento: la fibra tiene capacidad de absorber agua, aumenta el volumen de las

heces, de manera que ayuda a corregir el estreñimiento.� sensación de plenitud, lo que conduce a la persona a ingerir menos alimentos.

� Hipercolesterolemia: El consumo de alcachofa contribuye a reducir los niveles decolesterol debido a su riqueza dietética de fibra, que forma geles viscosos que fijan lagrasa y el colesterol a nivel intestinal. De esta forma se reduce la absorción de dichassustancias. Además, hay que tener en cuenta otros componentes de la alcachofa, losesteroles, que potencian aún más el efecto de la fibra e interfieren en la absorción delcolesterol de la dieta, así como los compuestos antioxidantes.

� Diabetes: La abundancia en fibra en las alcachofas ralentiza la absorción de la glucosa,con lo que evita elevaciones bruscas de la glucemia. Asimismo, la cinarina y otrassustancias tienen una suave acción hipoglucemiante. Por este motivo, las alcachofaspueden consumirse con absoluta tranquilidad en caso de diabetes.

� Flatulencia: El exceso de fibra hace que las alcachofas puedan resultar flatulentas en

general.



APIO

PROPIEDADES NUTRITIVAS

� A pesar de que el apio no es una fuente importante de energía, su consumo resulta saludable yrefrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puedeconsiderar al apio como un alimento regulador por excelencia.

� Después del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor energético. La variedad de vitaminas(alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos... ) es amplia, aunque lacantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas. Lomismo ocurre con la fibra, de la que el apio es una fuente discreta.

� La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se atribuyen al apio se deben a su aceiteesencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste últimoabunda más en las hojas y es responsable del olor característico del apio.

� Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades

notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc.� El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentroy fuera de la célula.

PROPIEDADES MEDICINALES

� Exceso de peso: Por su insignificante valor calórico, es un alimento muy

recomendable para dietas de adelgazamiento.

� Inapetencia: El apio posee propiedades aperitivas y favorece la secreción de saliva y jugos gástricos, por lo que suconsumo está especialmente indicado en casos de inapetencia y de dispepsias (digestiones lentas, pesadas... ).

� Potente diurético y depurativo: El apio es reconocido por su papel benefactor de los riñones gracias a supropiedad de aumentar la diuresis. A pesar de su contenido abundante en sodio, el apio resulta hipotensor por elaceite esencial que contiene. Éste ejerce un efecto dilatador sobre los vasos renales y de esta manera se favorecela eliminación de agua y de sustancias tóxicas por la orina.



BERENJENA PROPIEDADES NUTRITIVAS

� La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo secoinferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el

elemento mayoritario de su peso.� Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más

abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral másabundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesioy hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativaen comparación con el resto de hortalizas.

� En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verduradestaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte desu marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que losque proceden de los alimentos de origen animal (lácteos, carnes y pescados).

� Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentesantioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.


� Exceso de peso: Dado su escaso valor energético, la berenjena puede formar parte de cualquierdieta de control de peso.

� Buenas digestiones: La berenjena, elaborada de una manera sencilla, es fácil de digerir yconviene a quienes padecen trastornos digestivos por su estimulación de la función del hígado y

vesícula biliar.



� LA COL. PROPIEDADES NUTRITIVAS

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas yminerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. Tras el agua, loshidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción deproteínas y grasas.

� Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este

último con mayor presencia en la col blanca.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesosy dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

� En cuanto a las vitaminas, las coles se pueden considerar una buena fuente de provitamina A (sobre todo en lacol rizada), folatos y vitamina C.

� El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que elorganismo transforma en vitamina A conforme la necesita. En el caso de las coles, el beta-caroteno estáenmascarado por la clorofila, pigmento de color verde. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estadode la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, ademásde tener propiedades antioxidantes. La lombarda, característica por su color morado, presenta esta tonalidadgracias a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales que también poseen acción antioxidante.

� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en laformación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulosrojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a lasinfecciones.

� La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, mientras que la vitamina B3 o niacina actúa en elfuncionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de losalimentos en energía.




� Exceso de peso: Gracias a su alto contenido en agua y a su casi

� inexistente presencia de grasas, los repollos tienen bajo valor calorico,

� por lo que constituyen un grupo de alimentos aconsejables

� a la hora de elaborar dietas de control de peso.

� Prevención de enfermedades:Las verduras de la familia de las coles son las más ricas en vitamina C y Ácido cítrico,que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Además, son consideradas una fuente importante deantioxidantes naturales.

� Alteraciones de la glándula tiroides: Las coles presentan en su composición sustancias bociogenas, responsables desu ligero sabor picante y que tienen la capacidad de bloquear la absorción y utilización del yodo, lo que frena laactividad de la glándula tiroides.

� Potente diurético y depurativo:Las coles, por ser ricas en potasio y pobres en sodio, poseen una acción diuréticaque favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

� Flatulencia: Los repollos presentan cantidades considerables de fibra y compuestos de azufre que producenflatulencia y complican la digestión.

� ÇRegula la función intestinal: Su alto contenido en fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejorael estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en la sangre y al buen control de la glucemia en laspersonas que tienen diabetes.

Mujeres embarazadas y niños: El repollo es un alimento a tener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada gracias asu contenido en folatos. Esta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del

tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas

de gestación. La deficiencia de esta vitamina puede

provocar en el futuro bebé enfermedades como la

espina bífida o la anencefalia.

Afecciones respiratorias: Los compuestos de azufre presentes en las coles hacen que Estas tengan propiedadesantibacterianas y expectorantes. Por ello, son hortalizas que se pueden incluir en la dieta de personas conafecciones respiratorias como catarros y bronquitis.



BROCOLI: PROPIEDADES NUTRITIVAS

El componente mayoritario de esta verdura es el agua, por lo que su valor calórico es muy bajo. Elbrécol tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, por su variedad y cantidadvitamínica. Es una fuente excelente de vitamina C, ácido fólico y niacina, y una buena fuente de

provitamina A (beta-caroteno), vitamina B1 y E.� La vitamina A o retinol contribuye al mantenimiento de los tejidos corporales, favorece laresistencia a las infecciones, es necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso y parala visión e interviene en el crecimiento. También participa en la elaboración de enzimas en elhígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Además, es reconocida por su acciónantioxidante, al igual que la vitamina C. Ésta última colabora en la formación de colágeno, huesosy dientes, glóbulos rojos y favorece la resistencia a las infecciones y la absorción de ciertos

nutrientes de los alimentos (hierro, ácido fólico y ciertos aminoácidos).� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material

genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� El potasio interviene en la transmisión y generación del impulso nervioso, en el funcionamientode la actividad muscular normal, así como en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de

huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.� El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, queproduce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como elmantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial enel crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.

�




El consumo de brécol se ha incrementado tras reconocérsele importantes efectos

beneficiosos sobre la salud.

Mujeres embarazadas y niños:Por su excelente contenido de folatos, el brécol es una verdura a teneren cuenta en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primerassemanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espinabífida o la anencefalia.

� Exceso de peso: Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido energético, el brécoles una verdura recomendable a la hora de elaborar dietas de control de peso.

� Potente diurético y laxante:El brécol debe su acción diurética a su elevado contenido en agua y enpotasio y a la baja presencia de sodio. El consumo de brécol favorece la eliminación del exceso delíquidos del organismo y resulta beneficioso en caso de hipertensión y retención de líquidos, así como en caso de oliguria (producción escasa de orina).

� Flatulencia: La fibra y los compuestos de azufre abundantes en su composición son las sustanciasresponsables de la flatulencia y de la dificultad para digerir el brécol que tienen muchas personas.



CEBOLLA: PROPIEDADES NUTRITIVAS

Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%. En la composición delas cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico, que la convierten en unexcelente alimento regulador del organismo.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,

además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papelimportante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento de intestino,nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación deanticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta última ademásinterviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de losalimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.


� Exceso de peso: Su bajo valor calórico hace que las cebollas puedan ser incluidas

� como acompañamiento de cualquier plato que forme parte de una dieta de

� control de peso. Además, gracias a su elevado contenido en fibra, la cebolla

� aporta sensación de saciedad tras su consumo y mejora el tránsito intestinal.

� Problemas respiratorios: La cebolla es rica en compuestos azufrados que forman parte del aceite esencial. Éstos son losresponsables de su característico sabor picante. Este aceite actúa sobre las vías respiratorias, mejora la expectoración, lo queresulta beneficioso en caso de afecciones respiratorias como catarros y bronquitis. También contiene la cebolla otro tipo de

compuestos azufrados, en concreto los tiosulfinatos, que cumplen una acción antiasmática y antiinflamatoria.� Potente diurético y depurativo: La cebolla, gracias a su buen aporte de potasio y bajo de sodio, favorece la eliminación del exceso

de líquidos.

� Mujeres embarazadas y niños:La cebolla es un alimento a tener en cuenta en la alimentación de la mujer embarazada gracias a sucontenido en folatos. Ésta es una vitamina relevante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobretodo en las primeras semanas de gestación.



COLIFLOR. PROPIEDADES NUTRITIVAS

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto dehidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Seconsidera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca lapresencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y

B3, pero en menores cantidades.� La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos

rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a lasinfecciones.

� Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en laformación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B1 actúa en el metabolismo de los hidratos decarbono.

� La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda en laproducción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.

� La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado dela piel y en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6 participa en el metabolismo celular yen el funcionamiento del sistema inmunológico.

� En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio y fósforo. Tambiéncontiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y calcio.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividadmuscular normal. Además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

� El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con elfuncionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la inmunidad y posee un suave efectolaxante.

� Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenidoen elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles). Estos contribuyen a la prevención dealgunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante.




Exceso de peso:Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido

� ´energético, la coliflor es una verdura idónea en dietas de control de peso.

Depurativo y diurético: La coliflor debe su acción diurética a su elevado contenido en agua y potasio ybajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos.

� Alteraciones de la glándula tiroides: Las crucíferas contienen compuestos bociógenos, responsablesde su ligero sabor picante y de su aroma. Estos elementos tienen la capacidad de bloquear laabsorción y utilización del yodo, con lo que frenan así la actividad de la glándula tiroides.

� Flatulencia: La fibra y los compuestos de azufre abundantes en su composición son las sustancias

responsables de la flatulencia y la dificultad para su digestión.� Mujeres embarazadas y niños:Por su excelente contenido en folatos, la coliflor es una verdura atener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante lasprimeras semanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como laespina bífida o la anencefalia.

� Regula la función intestinal:El contenido en fibra a la coliflor le confiere propiedades laxantes, porlo que su consumo ayuda a prevenir o mejorar el estreñimiento. Además, la fibra ejerce notables

funciones fisiológicas. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de laglucemia en las personas que tienen diabetes.



ESPINACA: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono ygrasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los

vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la granmayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.

� Las espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales.

� En relación con su riqueza vitamínica, las espinacas presentan cantidades elevadas de provitaminaA y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Asimismo es muy buena fuente devitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 yB1.

� La provitamina A se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesita. Dicha vitamina esesencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buenfuncionamiento del sistema inmunológico.

� La vitamina C interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempoque favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente lasinfecciones.

� La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad.� Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material

genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� La vitamina B2 o Riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos,interviene en procesos de obtención de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de lasmucosas.



� En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio,además de presentar también buenas cantidades de fósforo y yodo.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, forma parte dehuesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

� El potasio, al igual que el sodio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso ypara la actividad muscular normal. Regula también el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

� El fósforo tiene una importante función estructural. Forma parte de huesos y dientes y colabora en los procesosde obtención de energía.

� El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el metabolismo.


Exceso de peso: Por su escaso valor energético, las espinacas constituyen un

alimento de elección para quienes siguen dietas de adelgazamiento.� Buena para la vista: El mecanismo que explica la relación de la vitamina A

con la vista se relaciona con una forma activa de dicha vitamina.

� Mujeres embarazadas y niños: Su excelente contenido en folatos, hace que el consumo de espinacas seaaconsejable para la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina en las primeras semanas de embarazoprovoca en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia.

� Favorece el tránsito intestinal: La espinaca presenta propiedades laxantes. El consumo de alimentos ricos en

fibra contribuye a prevenir o mejorar el estreñimiento.� Anemias: La falta de hierro o de ácido fólico se relaciona con distintos tipos de anemia. En la espinaca abundan

dichos nutrientes.



LECHUGA: PROPIEDADES NUTRITIVAS

La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasacantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas.En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta-

caroteno, y vitaminas C y E. La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad más rica envitaminas, mientras que la iceberg es la que menor cantidad de vitamina C presenta.

� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de materialgenético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a losvegetales y que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades.

� La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Ejerce unaacción antioxidante que también caracteriza a la vitamina C. Ésta participa en la formación decolágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y parala actividad muscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de lacélula.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de

huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Las hojas más externas de la lechuga concentran la mayor parte de vitaminas y minerales.




� Exceso de peso: Su alto contenido en agua y su baja proporción de

azúcares, proteínas y grasa, convierten a la lechuga en un alimento de muy

bajo contenido calórico.Facilita las digestiones: Por su composición nutricional y riqueza en enzimas, la lechuga

tomada como entrante facilita la digestión de la comida y tonifica el estómago.

� Mejora el tránsito intestinal:Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. Lafibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol ensangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes.

� Potente diurético y depurativo.La lechuga, gracias a su buen aporte de agua, potasio ybajo contenido de sodio, favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

� Mujeres embarazadas y niños:El ácido fólico que aporta la lechuga contribuye a trataro prevenir anemias. El ácido fólico es una vitamina imprescindible en los procesos dedivisión y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación,por lo que el consumo de alimentos ricos en folatos resulta fundamental en las mujeresembarazadas para prevenir la espina bífida, alteración en el desarrollo del sistemanervioso del feto. El aporte adecuado de esta vitamina en niños es importante porquecontribuye a un buen crecimiento y desarrollo óseo, además de proteger al organismofrente a las infecciones.

� Induce al sueño:A la lechuga se le atribuyen también propiedades anestésicas,

sedantes y somníferas debido a la presencia de sustancias que se encuentran en ellátex de la lechuga silvestre.



NABO: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajocontenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidadesdiscretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes enotras verduras y hortalizas.

� La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno,huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a lasinfecciones.

� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y laformación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� En cuanto a su composición en minerales, el más abundante es el potasio, seguido del calcio, el fósforo y el yodo.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad

muscular normal, además de regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.� El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio, y participa enprocesos de obtención de energía del organismo.


� Exceso de peso: Su bajo valor calórico hace que los nabos puedan ser incluidos

� en dietas de control de peso.

� Mujeres embarazadas y niños: El nabo es un alimento a tener en cuenta en la dieta de la mujer durante elembarazo gracias a su contenido en folatos.

� Regula la función intestinal: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora elestreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en laspersonas que tienen diabetes. La fibra contribuye a reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el tractogastrointestinal, entre ellas el cáncer de intestino grueso.

� Flatulencia: Los nabos, además de fibra, presentan compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan

la digestión.�



PEPINO: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos decarbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.

� Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en

proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3.� La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los

huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en laproducción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación deanticuerpos del sistema inmunológico.

� La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Al igual que lavitamina C, tiene acción antioxidante.

� El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para laactividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de lacélula.

� El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio. Éste últimoademás se relaciona con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y posee un suaveefecto laxante.


� Exceso de peso: Su bajo contenido calórico, debido a su alta proporción de agua y a la bajapresencia de hidratos de carbono.

� Potente depurativo y diurético: Los pepinos son ricos en potasio y pobres en sodio, lo que lesconfiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.



PIMIENTO: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que haceque sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que elresto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.

� En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo losde color rojo.

� También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que elorganismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menorcantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en lascitadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente

de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.� Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de materialgenético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción están presentes elmagnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relación con loslácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral.

� El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular y regula el

balance de agua dentro y fuera de la célula.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte dehuesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesioy el calcio.




� Exceso de peso: Gracias a su alto contenido en agua y bajoaporte calórico, los pimientos son alimentos a tener en

cuenta a la hora de elaborar dietas de

control de peso.

Diurético y depurativo: Por su riqueza en potasio y escasez de sodio, los pimientos poseen una accióndiurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos encaso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales.

Digestibilidad: El pimiento dulce puede ser considerado como un alimento excelente para personascon estómago delicado. Los picantes, en cambio, pueden resultar irritantes, además de ser muylaxantes para aquellas personas propensas a las diarreas.

Mujeres embarazadas y niños: Los pimientos son aconsejables en la dieta de la mujer durante elembarazo gracias a su contenido en folatos.

RABANO: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Tras elagua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra.

� De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos.

� La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

� Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de materialgenético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

� Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece encantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio yfósforo. El magnesio está presente, pero en menor proporción.



El calcio del rábano no se asimila apenas en comparación con los lácteos y otros alimentos que seconsideran fuente importante y de gran aprovechamiento de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para laactividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la

célula.� El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ésta

regula el metabolismo, además de intervenir en los procesos de crecimiento.

� El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, formaparte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

� En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos de azufre de acciónantioxidante.


Exceso de peso: Su bajo aporte calórico convierte al rábano en un alimento adecuado en una dieta decontrol de peso, ya que cien gramos de esta hortaliza aportan menos de veinte calorías.

� Diurético y depurativo: Los rábanos, por su alto contenido de agua y de potasio, poseen unaacción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

� Afecciones respiratorias: Los compuestos de azufre presentes en los rábanos hacen que éstosmpresenten propiedades antibacterianas, balsámicas y expectorantes.

� Flatulencia: Los rábanos presentan en su composición compuestos de azufre que producenflatulencias y dificultan la digestión.

� Mujeres embarazadas y niños: El rábano es un alimento adecuado en la alimentación de la mujerdurante el embarazo gracias a su contenido en folatos



BETERRAGA: PROPIEDADES NUTRITIVAS

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos decarbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricasen azúcares. Es buena fuente de fibra.

� De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por elcontrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menorcontenido en provitamina A y en vitamina C.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético yen la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

� La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos ycolabora en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas,

mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo.� La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están

presentes en menor

cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio.

En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio.

� El yodo.


Exceso de peso: La remolacha, debido a su moderado valor calórico, se puede consumir como ingredientede ensaladas o de verduras y utilizar en dietas de control de peso

� Mujeres embarazadas y niños: La remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a sucontenido en folatos.



TOMATE: PROPIEDADES NUTRITIVAS

� El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Sucomponente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otrasverduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.

� Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre lasque destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además,presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate sucolor rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomateconvierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora denuestro organismo.

� La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante.

� La vitamina A es esencial para la visión.

� La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, elsistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

� PROPIEDAES MEDICINALES

� Potencia nuestro sistema de defensas: En las últimas décadas se han acumulado pruebas que avalanla existencia de una serie de acciones biológicas de los carotenoides -el licopeno es uno de ellos-

entre las que se incluyen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico. Dichas sustancias sealzan como un importante apoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patológicas.

� Exceso de peso: El tomate es un alimento de muy bajo valor energético gracias a su alto contenido enagua.

� Regula la función intestinal: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previeneo mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de

la glucemia en las personas que tienen diabetes.



ZANAHORIA: PROPIEDADES NUTRITIVAS

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Elagua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutriente que aportan energía. Lazanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe losnutrientes y los asimila en forma de azúcares.Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural

que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas delgrupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, ycantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. Este último es de peor aprovechamiento que el que procedede los lácteos u otros alimentos buena fuente de este mineral.

� El potasio .

� La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad,

� además de tener acción antioxidante.

� La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo,� el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía


Cuida la vista: La zanahoria es el alimento más rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro cuerpo setransforma en vitamina A o retinol. Ésta es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buenfuncionamiento de nuestro sistema de defensas. Evita ceguera nocturna.

� Potencia nuestro sistema de defensas: En las últimas décadas se han acumulado pruebas que avalan la existencia de

una serie de acciones biológicas de los carotenoides -el beta-caroteno es uno de ellos-. Entre ellas se incluyen efectosbeneficiosos sobre el sistema inmunológico.

� Regula la función intestinal: A la zanahoria se le atribuyen propiedades vermífugas (antiparasitarias) debido a lapresencia de un aceite esencial. Este aceite, junto con las pectinas (fibra soluble) presentes en cantidadesconsiderables, proporciona a la zanahoria un alto poder de gelificación y de acción astringente, muy útil en caso dediarrea. Si se consume cruda, su contenido en fibra insoluble favorece la función intestinal, lo que resulta beneficiosoen caso de estreñimiento. En caso de diarrea se ha de consumir siempre cocida. De este modo se potencia su efectoastringente o antidiarreico.

� Exceso de peso.

medicina tradi resumen

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