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Programación Didáctica Módulo: Productos de Obrador(PDB)

Código: F2 POC PC01.02 Edición: 04 Página 1 de 30

PC.01-POC.02. ELABORACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES

DIDÁCTICAS

F1. Protocolo programación Ciclos Formativos

Edición: 1 Fecha: JUNIO 2016 Página 1 de 30

MÓDULO: Productos de Obrador (PBD)

2º CFGM Panadería, Repostería y Confitería

CURSO: 16/17



PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

(FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA)

DATOS DE IDENTIFICACIÓN Denominación: Panadería, Repostería y Confitería Nivel: Formación Profesional de Grado Medio Duración: 2000 horas Familia: Industrias Alimentarias Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación) Cualificaciones profesionales completas: a) Panadería y Bollería INA015_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0034_2: Realizar y/ o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. UC0035_2: Confeccionar y/ o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería. UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera. b) Pastelería y Confitería INA107_2 (RD 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. UC0306_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. UC0307_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería. UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. c) Repostería HOT223_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. UC0306_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería. Entorno profesional. 1. Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-

industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena.



También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Panadero. Elaborador de bollería. Elaborador de masas y bases de pizza. Pastelero. Elaborador y decorador de pasteles. Confitero. Repostero Turronero. Elaborador de caramelos y dulces. Elaborador de productos de cacao y chocolate. Churrero. Galletero. Elaborador de postres en restauración.

Duración del Módulo PBD: 168 horas anuales / 8 horas semanales.

PROFESOR QUE IMPARTE EL MÓDULO TEOFILO ALEJANDRO JORGE ALONSO

LIBRO DE TEXTO DE REFERENCIA NO HAY UN ÚNICO LIBRO DE REFERENCIA

MATERIALES / RECURSOS NECESARIOS PARA EL ALUMNADO

BIBLIOGRAFÍA: No hay un único libro de referencia APUNTES ELABORADOS POR EL PROFESOR OTROS MATERIALES:

- Publicaciones y revistas especiales del sector - Publicaciones Web de base científica y técnica - Videos

COMPETENCIA GENERAL DEL TÍTULO Las competencias generales de este título consiste elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES A LAS QUE CONTRIBUYE EL MÓDULO.



b) Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado. c) Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. d) Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimientos. f) Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras. g) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización. h) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición. i) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados. j) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. m) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria. n) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. ñ) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto. p) Mantener una actitud profesional de innovación en la creación de nuevos productos y mejora de procesos y técnicas de comercialización. q) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. r) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus características y

propiedades para su aprovisionamiento.

b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentación asociada

para su almacenamiento.

c) Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las

características del producto final para su diseño o modificación.

d) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos

con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos.

e) Describir y aplicar las operaciones de transformación, relacionándolas con las

características de los productos de panadería, pastelería y confitería, para su

elaboración.

f) Identificar las técnicas de emplatado de postres en restauración, relacionándolas

con la composición final de producto, para elaborarlos.

g) Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoración,

justificando el diseño del producto final para componer y presentar los productos

acabados.



h) Analizar las técnicas de envasado y embalado, reconociendo sus características

específicas para envasar y embalar productos elaborados.

i) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de

conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje.

j) Identificar y medir parámetros de calidad de los productos, describiendo sus

condiciones higiénico-sanitarias para verificar su calidad.

k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos

e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para

garantizar su higiene.

l) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e

instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.

m) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la

actividad productiva y comercial para su cumplimentación.

n) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a los

productos y a las características de la empresa para promocionar los productos elaborados.

ñ) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y

describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad

de los productos elaborados.

o) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y

aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para

garantizar la protección ambiental.

p) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con

las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de

prevención de riesgos laborales.

q) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona,

analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu

emprendedor a lo largo de la vida.

r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y

conseguir los objetivos de la producción.

s) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo

laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de

actualización e innovación.

t) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del

mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.

u) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el

marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano

democrático.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO 1. Organiza tareas de producción, justificando los recursos y secuencias de operaciones. Criterios de evaluación:

a) Se han planificado las tareas a realizar con previsión de las dificultades y el modo de



superarlas. b) Se ha interpretado y cumplimentado la documentación asociada al proceso. c) Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales. d) Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operación y puesta a punto. e) Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes. f) Se han coordinado las actividades de trabajo. g) Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos básicos dados.

2. Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador, integrando procedimientos y técnicas. Criterios de evaluación:

a) Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de elaboración. b) Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de elaboración. c) Se ha descrito la función de cada uno de los ingredientes en el producto final. d) Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la ficha de

elaboración. e) Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y gastos

innecesarios. f) Se han aplicado los procedimientos y técnicas con la secuencia establecida. g) Se han realizado los controles básicos durante el proceso de elaboración, aplicándose las

medidas correctoras. h) Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones. i) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado. j) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, así como las de

prevención de riesgos y de protección ambiental 3. Elabora productos de panadería , bollería, pastelería, confitería y repostería para colectivos especiales, valorando las implicaciones para su salud. Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las características específicas del colectivo para el que se diseña el producto.

b) Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de incorrecta composición.

c) Se h descrito el producto a elaborar. d) Se han seleccionado y caracterizándolos ingredientes adecuados al tipo de producto,

distinguiendo las principales afecciones alérgicas y de intolerancia y su posible sustitución.

e) Se han enumerado las medidas de limpieza y preparación de equipos y utillaje. f) Se han descrito las medidas de prevención para evitar el empleo inadecuado de

ingredientes. g) Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles básicos. h) Se ha contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones. i) Se han identificado adecuadamente el producto elaborado. j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante le proceso.

4. Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los productos a obtener. Criterios de evaluación:



a) Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas. b) Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empeleado en las operaciones de

acabado y decoración. c) Se ha seleccionado el diseño básico para la decoración, incorporándose variaciones

personales. d) Se ha identificado y seleccionado la técnica apropiada. e) Se ha seleccionado y regulado los equipos y utillaje. f) Se ha acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos de decoración, con

medidas específicas de higiene. g) Se ha contrastado las características fiscas, estéticas y organolépticas del producto con

sus especificaciones. h) Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.

5. Envasa/embala productos, seleccionando los procedimientos y técnicas. Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los envases, embalajes, rótulos y etiquetas más utilizados. b) Se han identificado y caracterizado los métodos de envasado, embalado y etiquetado. c) Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de

envasado y los productos. d) Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos auxiliares. e) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en etiquetas y

rótulos. f) Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus características o

requerimientos del cliente. g) Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y etiquetas a utilizar. h) Se han aplicado las medidas correctoras ante las desviaciones. i) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y embalaje.

6. Ubica los productos elaborados en el puesto de venta, almacén o depósito, justificando su disposición. Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los métodos y equipos de conservación. b) Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el traslado. c) Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservación de los productos

(temperatura, humedad, tiempo máximo, colocación y luminosidad). d) Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almacén, depósito o punto de venta. e) Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservación son las adecuadas. f) Se ha identificado y ubicado correctamente el producto. g) Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.

ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDADES ESPECÍFICAS DE APOYO EDUCATIVO En este grupo no se dan casos de alumnos con necesidades específicas de apoyo. Si tras una primera valoración hecha conjuntamente por el departamento de orientación y el tutor se prevé la necesidad de realizar adaptaciones de acceso al currículo a algún alumno/a será necesaria su valoración psicopedagógica, realizada por el departamento de orientación y tendrá



carácter eminentemente contextual para lo que es necesaria la implicación de otros agentes como profesores, tutores y padres. En caso de necesidad de realizar adaptaciones curriculares se valorará la adecuación de actividades de enseñanza/aprendizaje, metodología, recursos e instrumentos de evaluación planificados en la programación del módulo, modificándose lo que fuese necesario. Toda modificación que se realice en la programación del módulo deberá estar desarrollada y señalada como adaptación curricular personalizada. No podrán desaparecer objetivos relacionados con los resultados de aprendizaje, necesarios y obligados para el logro de la competencia general a la que se hace referencia en el Título que establece las correspondientes enseñanzas mínimas. Con la periodicidad que se estime oportuna el tutor/a realizará el seguimiento de la Adaptación. Además, en las sesiones de evaluación, también el equipo educativo realizará el seguimiento. Las adaptaciones curriculares para alumnado de Formación Profesional están recogidas en la Orden de 13 de diciembre de 2010, por la que se regula la atención al alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo en la Comunidad Autónoma de Canarias, ( BOC n.º 150, de 22 de diciembre de 2010). En la Formación Profesional Específica, las adaptaciones no supondrán la desaparición de objetivos relacionados con las competencias profesionales necesarias para el logro de la competencia general a que se hace referencia en cada uno de los títulos, a tenor del artículo 20 del Decreto 156/1996, de 20 de junio (BOC nº 83, de 10 de julio), por el que se establece la Ordenación General de las Enseñanzas de Formación Profesional Específica en la Comunidad Autónoma de Canarias. Los programas de cualificación profesional inicial adaptados están destinados a los jóvenes escolarizados con necesidades educativas especiales, con un nivel de autonomía personal y social que les permite acceder a un puesto de trabajo, que requieran de una adaptación de la modalidad ordinaria, según se establece en la Orden de 7 de julio de 2008 de la Consejería de Educación, Universidades, Cultura y Deportes, por la que se regulan los programas de cualificación profesional inicial en la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC nº 144, de 18 de julio) Según la norma anterior, en la Formación Profesional Específica, las adaptaciones no supondrán la desaparición de objetivos relacionados con las competencias profesionales necesarias para el logro de la competencia general a que se hace referencia en cada uno de los títulos, a tenor del artículo 20 del Decreto 156/1996, de 20 de junio (BOC nº 83, de 10 de julio), por el que se establece la Ordenación General de las Enseñanzas de Formación Profesional Específica en la Comunidad Autónoma de Canarias. Los programas de cualificación profesional inicial adaptados están destinados a los jóvenes escolarizados con necesidades educativas especiales, con un nivel de autonomía personal y social que les permite acceder a un puesto de trabajo, que requieran de una adaptación de la modalidad ordinaria, según se establece en la Orden de 7 de julio de 2008 de la Consejería de Educación, Universidades, Cultura y Deportes, por la que se regulan los programas de cualificación profesional inicial en la Comunidad Autónoma de Canarias (BOC nº 144, de 18 de julio). De acuerdo con lo establecido en la Orden de 3 de diciembre de 2003, por la que se modifica y amplía la Orden de 20 de octubre de 2000, que regula los procesos de evaluación de las enseñanzas de la Formación Profesional Específica en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias, se autoriza a los alumnos y alumnas con necesidades educativas especiales asociadas a discapacidad, a cursar en régimen presencial las actividades programadas para un mismo módulo profesional un máximo de cuatro veces, y a presentarse a la evaluación y calificación final, incluidas las ordinarias y las extraordinarias, un máximo de seis veces.

NOMBRE DEL MÓDULO: Productos de obrador

TIPO DE EJE ORGANIZADOR: Procedimental ENUNCIADO DEL EJE ORGANIZADOR: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

http://www.gobiernodecanarias.org/juriscan/ficha.jsp?id=64444

http://www.gobiernodecanarias.org/educacion/web/servicios/necesidades_apoyo_educativo/#_blank

http://www.gobiernodecanarias.org/educacion/web/servicios/necesidades_apoyo_educativo/#_blank








CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE ALUMNOS/AS Grupo de alumnos heterogéneo en cuanto a sus edades pues oscilan desde los 17 hasta 29 años. Grupo de 9 alumnos, que proceden del 1CFGM de este mismo centro. Geográficamente proceden del propio municipio, Icod de los Vinos, y de los municipios colindantes como La Guancha, Garachico, Los Silos, Buenavista, El Tanque. Y de otros municipios más alejados como La Orotava, Los Realejos o La Matanza.

RELACIÓN CON OTROS MÓDULOS DEL CICLO

Primer Curso: Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería Presentación y venta de productos de panadería y pastelería Elaboraciones de panadería-bollería Procesos básicos de pastelería y repostería Segundo Curso: Elaboraciones de confitería y otras especialidades Postres en restauración

RELACIÓN SECUENCIADA DE UNIDADES DE TRABAJO

Nº U. T. NOMBRE DE LA UNIDAD DE TRABAJO TEMPOR. TRIMES.

1 Organización de las tareas de producción de obrador

32 1

2 Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador

44 1

3 Elaboración de productos para colectividades especiales

20 1 y 2

4 Decoración de productos de obrador 25 2

5 Envasado, embalaje y etiquetado de los productos de obrador

25 2

6 Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería

22 2

TOTAL DE HORAS: 168

DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 1: Organización de las tareas de producción de obrador OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE/COMPETENCIAS PROFESIONALES

ASOCIADAS A LA UNIDAD COMPETENCIAS PROFESIONALES: Las competencias serán: b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r) y s). OBJETIVOS GENERALES: Los objetivos serán: c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r) y s).



RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Organiza las tareas de producción, justificando los recursos y secuencia de operaciones

CONCEPTOS (contenidos soporte)

- Documentación técnica asociada a los procesos productivos: descripción, interpretación y manejo. - Fichas técnicas. Registros. Procedimientos e instrucciones de trabajo. - Cálculo y distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar. - Asignación de tiempos a las operaciones del proceso productivo. Cálculos numéricos, distribución eficaz del tiempo, minimización de los tiempos de espera, repercusión de una incorrecta asignación. - Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo

PROCEDIMIENTOS (contenidos organizadores)

- Cumplimentación de documentación técnica asociada a los procesos. - Distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar. - Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo. ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás. Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales: Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo: - Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades.



- Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales: Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente. - Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.

Asociadas a toma de decisiones: - Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo. - Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en su consecución - Aportar estrategias necesarias para la resolución de problemas. - Valorar la necesidad de informarse para participar en la resolución de problemas individuales y colectivos. - Seleccionar y valorar con objetividad las diversas fuentes de información relacionadas con su profesión, para poder desarrollarse capacidad de autoaprendizaje y adaptar su profesión a los constantes cambios tecnológicos y organizativos del sector. - Decidir sobre sus actuaciones y las de otros, según normas establecidas dentro de su ámbito de competencia.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-EVALUACIÓN AE1. Explicación de los contenidos impartidos en esta unidad. AE2. Realización de ejercicios con documentación técnica relacionada con la unidad. AE3. Control escrito, oral y/o práctico para comprobar el grado de asimilación de los distintos tipos de contenidos.

DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 2: Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador. OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE/ COMPETENCIAS PROFESIONALES

ASOCIADAS A LA UNIDAD COMPETENCIAS PROFESIONALES: Las competencias serán: b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r) y s). OBJETIVOS GENERALES: Los objetivos serán: c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r) y s).



RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador, integrando procedimientos y técnicas.


- Caracterización de los productos. - Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso. - Cálculo de los ingredientes y diseño de escandallos para la elaboración. - Cálculo de los ingredientes y transformación en el diseño de la ficha de elaboración. - Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios. - Selección y aplicación de los procedimientos operativos y de las técnicas a emplear en función del producto a obtener. - Identificación y realización de los controles básicos durante el proceso de elaboración. - Aplicación de normas de calidad, seguridad laboral y protección ambiental.


- Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso. - Aplicación de cálculo de los ingredientes y elaboración de escandallos para las elaboraciones. - Aplicación de cálculo de los ingredientes y transformación en el diseño de la ficha de elaboración. - Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios. - Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso. - Aplicación de cálculo de los ingredientes y diseño de la ficha de elaboración. - Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios.

ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás. Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales: Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo:



- Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades. - Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales: Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente. - Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.

Asociadas a toma de decisiones: - Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo. - Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en su consecución. - Aportar estrategias necesarias para la resolución de problemas. - Valorar la necesidad de informarse para participar en la resolución de problemas individuales y colectivos. - Seleccionar y valorar con objetividad las diversas fuentes de información relacionadas con su profesión, para poder desarrollarse capacidad de autoaprendizaje y adaptar su profesión a los constantes cambios tecnológicos y organizativos del sector. - Decidir sobre sus actuaciones y las de otros, según normas establecidas dentro de su ámbito de competencia.


DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 3: Elaboración de productos para colectividades especiales OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS PROFESIONALES

ASOCIADAS A LA UNIDAD COMPETENCIAS PROFESIONALES:



Las competencias serán: b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r) y s). OBJETIVOS GENERALES: Los objetivos serán: c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r) y s). RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Elabora productos de panadería, bollería pastelería, confitería y repostería, para colectivos especiales, valorando las implicaciones para su salud.


- Principios inmediatos de nutrición. Fundamentos, nutrientes, características, funcionalidad. - Intolerancias alimentarias. Repercusión en la salud. Ingredientes alimentarios alternativos. Normativa. - Adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales: celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, fenilcetonúricos. - Procedimientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos. - Identificación de la secuencia de operaciones del proceso y los controles básicos a realizar en función del producto. - Contraste de los resultados obtenidos en los controles básicos con las especificaciones establecidas e interpretación de estos. - Identificación de productos para colectividades especiales. Normativa y aplicación. - Responsabilidad en la realización de las tareas profesionales por su repercusión en la salud de personas de riesgo.


- Identificación de Principios inmediatos de nutrición. Fundamentos, nutrientes, características, funcionalidad. - Caracterización de las Intolerancias alimentarias. Repercusión en la salud. Ingredientes alimentarios alternativos. Normativa. - Aplicación de adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales. - Identificación de productos para colectividades especiales.

ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales:



Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo: - Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades. - Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales: Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente. - Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.





DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 4: Decoración de productos de obrador OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS PROFESIONALES

ASOCIADAS A LA UNIDAD COMPETENCIAS PROFESIONALES: Las competencias serán: b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r) y s). OBJETIVOS GENERALES: Los objetivos serán: c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r) y s). RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los productos a obtener.


- Operaciones y técnicas de acabado y decoración (pintado, glaseado, flameado, tostado, xerografiado, aerografiado): Características, parámetros de control, secuencia de operaciones, defectos. - Descripción de los diseños básicos de decoración y acabado en función del producto a obtener. - Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje. - Análisis de los defectos en el acabado y decoración y su repercusión. - Capacidad de reacción e Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación. - Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores. - Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el acabado y decoración de los productos.


- Identificación de las operaciones y técnicas de acabado y decoración. - Caracterización de los parámetros de control, secuencia de operaciones, defectos. - Reconocimiento de los diseños básicos de decoración y acabado. - Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje. Análisis de los defectos en el acabado y decoración y su repercusión. - Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación. - Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores.



ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás. Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales: Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo: - Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades. - Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales: Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente. - Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.

Asociadas a toma de decisiones: - Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo. - Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en su consecución.



- Aportar estrategias necesarias para la resolución de problemas. - Valorar la necesidad de informarse para participar en la resolución de problemas individuales y colectivos. - Seleccionar y valorar con objetividad las diversas fuentes de información relacionadas con su profesión, para poder desarrollarse capacidad de autoaprendizaje y adaptar su profesión a los constantes cambios tecnológicos y organizativos del sector. - Decidir sobre sus actuaciones y las de otros, según normas establecidas dentro de su ámbito de competencia.


DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 5: Envasado, etiquetado y embalaje de los productos de obrador OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS PROFESIONALES


Envasa/etiquetado/embala productos, seleccionando los procedimientos y técnicas.

CONCEPTOS (contenidos soporte) - Descripción de los envases de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. - Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: Fundamentos básicos, factores a considerar. - Caracterización de los embalajes: Función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. - Métodos de envasado y embalaje de los productos de obrador. - Descripción de las principales anomalías del envasado de los productos y las medidas correctoras. - Importancia del etiquetado y la información obligatoria y complementaria según la normativa vigente. - Etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Materiales, tipos, códigos y ubicación. - Selección del envase y embalaje de un producto elaborado. - Descripción de la información a incluir en la etiqueta y rótulos del producto elaborado.



PROCEDIMIENTOS (contenidos organizadores) - Descripción de los envases de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería. - Caracterización de los embalajes. - Identificación de los métodos de envasado y embalaje de los productos de obrador. - Descripción de las principales anomalías del envasado de los productos y las medidas correctoras. - Reconocimientos de la importancia del etiquetado y la información obligatoria y complementaria según la normativa vigente. - Caracterización de las etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería. - Selección del envase y embalaje de un producto elaborado. - Descripción de la información a incluir en la etiqueta y rótulos del producto elaborado. ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás. Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales: Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo: - Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades. - Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales:



Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente. - Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.



DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO UNIDAD DE TRABAJO Nº 6: Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería. OBJETIVOS / RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS PROFESIONALES


Ubica los productos elaborados en el puesto de venta, almacén o depósito, justificando su disposición.




Descripción de los métodos de limpieza y desinfección, normativa.

PROCEDIMIENTOS (contenidos organizadores) - Descripción de los métodos de conservación de los productos elaborados - Caracterización de los almacenes de productos acabados. Punto de venta - Identificación de los procedimientos para el traslado de los productos elaborados - Valoración de la repercusión de una incorrecta conservación en la calidad del producto elaborado. - Análisis de las anomalías y medidas correctoras en el traslado y conservación de los productos elaborados ACTITUDES (contenidos organizadores) Personales: Asociadas a la organización: - Actuar con iniciativa para resolver situaciones imprevistas durante el desarrollo del trabajo. - Aceptar las normas de comportamiento y trabajo. - Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valor al propio trabajo y al de los demás. Asociadas al trabajo: - Expresar con precisión y forma correcta la terminología propia de la profesión. Relacionales: Asociadas a la comunicación: - Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás. - Respetar otras opiniones, ideas o conductas. - Emplear con precisión el lenguaje técnico en el trabajo. - Presentar los textos con corrección, limpieza y claridad de exposición, así como el tiempo y forma previsto. Asociadas al trabajo en grupo: - Participar activamente en las tareas colectivas integrándose en un grupo de trabajo y aportando ideas propias, con el resto de las ajenas. - Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo en grupo. - Colaborar, dirigir o cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el seno del grupo de trabajo. - Valorar el trabajo en equipo para el desarrollo más eficaz de ciertas actividades. - Respetar la ejecución del trabajo ajeno del grupo, compartiendo las responsabilidades del trabajo global. Asociadas a las relaciones sociales: - Valorar positivamente el ambiente de clase. - Valorar los beneficios prácticos que origina este subsector. - Valorar la importancia que tiene la industria hotelera en nuestro país. - Valorar la influencia del desarrollo tecnológico en esta actividad. Personales-relacionales: Asociadas al medio ambiente: - Valorar la utilización racional de los recursos naturales. - Respetar las normas de seguridad, higiene y medio ambiente. - Respetar e interesarse por la salud laboral, personal y colectiva. - Contribuir y respetar las normas establecidas para la eliminación y reciclaje de productos residuales derivados de esta actividad, para preservar el medio ambiente.



- Valorar la importancia, los beneficios y riesgos que comporta la industria hotelera para la sociedad.



METODOLOGIA U ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS A APLICAR ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración. Los aspectos que incluye son:

- La elaboración de los productos. - Operaciones de acabado. - Operaciones de envasado y embalaje. - Respuesta ante contingencias/desviaciones del proceso productivo.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en todos los procesos o productos del sector en cuestión. La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r) y s) del ciclo formativo y las competencias b), c) d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), o), p), q), r) y s). Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

- Asignación y distribución de los recursos humanos y materiales, tiempos y secuencia de operaciones de procesos.

- Elaboración de productos complejos a partir de productos básicos. - Elaboración de productos para colectividades especiales. - Diseños de elementos decorativos y su aplicación en los productos elaborados. - Envasado y almacenado de los productos terminados.



METODOLOGÍA La metodología a emplear en este módulo será activa, orientada a promover la participación de los alumnos/as en los procesos de enseñanza-aprendizaje, de forma que desarrollen su capacidad de autonomía y responsabilidad personal, a la par que aprendan los contenidos de la programación y sepan aplicarlos en un puesto de trabajo. En este apartado se recogen algunos principios metodológicos y metodología empleada. La metodología activa o interactiva se refiere a que el alumno/a “aprenda haciendo” y “aplicando los conocimientos” a las situaciones que se le plantean.

Alguno de los principios generales de actuación metodológica que se van a tener en cuenta son:

- Partir de un conocimiento previo del grupo, considerando los conocimientos previos

del alumnado como punto de partida para la adquisición de nuevos aprendizajes. Durante la primera semana del curso y, siempre al comenzar a tratar una unidad de trabajo nueva, se realizará un "brainstorming" o tormenta de ideas para detectar los conocimientos previos de los alumnos..

- Utilización de recursos didácticos y materiales, en la medida de lo posible, variados y adecuados.

- Conexión de los aprendizajes del alumnado con la realidad del entorno social y profesional con el fin de conseguir aprendizajes competenciales.

- Realización de aprendizajes competenciales aplicando la teoría a la práctica. - Fomentar la iniciativa, la autonomía y el trabajo en grupo. - Utilización de las Tics como recurso educativo docente y como medio de búsqueda de

información y actualización de conocimientos. - “Aprender a aprender”, ayudando a que el alumno/a busque la información, ser su

guía. - Enfoque globalizador, la idea es que desde este módulo se proyecte al alumnado

hacia los demás módulos. Creando relaciones o colaboraciones entre los diferentes módulos. El alumno debe ver que existe esa relación. Esto sería el enfoque globalizador.

- La metodología en Formación Profesional debe estar orientada a favorecer en el alumnado la integración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, hacia la capacidad de autoaprender y al trabajo en equipo, que podrá ser colaborativo (nota única para todos) o cooperativo (cada uno su tarea, cada uno su nota, pero también una nota en equipo).

En cuanto al tipo de agrupamiento para la realización de actividades: - Gran grupo: el grupo completo. - Pequeño grupo: 3-4 alumnos - Trabajo individual: el alumno afronta las situaciones y actividades de forma individual.

En cuanto a la distribución horaria de este módulo:

- Este modulo tiene una carga horarias de 8 horas semanales, lo ideal serían ocho sesiones de 1 hora. Y el aula idónea sería aquella que estuviera dotada de ordenadores con acceso internet, para la puesta en práctica de las actividades con la coherencia



necesaria indicada en la metodología y/o talleres de elaboraciones.

En cuanto al modelo de metodología a utilizar:

- Exposición introductoria breve del tema, empleando medios materiales y técnicos del aula, apoyado con una presentación digital de los principales contenidos del tema. Empleando una metodología activa que permita al alumno participar en el proceso de aprendizaje.

- Entrega de apuntes y documentación elaborados por el profesor, necesarios para la consulta del alumnado. Además se le recomendará bibliografía de consulta.

- Se creará un correo electrónico de uso exclusivo para el grupo de alumnos, a través del cual se le enviaran apuntes y documentación necesaria para el desarrollo de las clases, y al que el alumno podrá enviar sus actividades o ejercicios realizados.

- Proposición de actividades: individuales o en grupo, orientadas a afianzar lo explicado.

- Desarrollo de ejercicios de carácter práctico donde el alumno deberá resolver

mediante consulta de bibliografía y/o material propio, o utilizando webgrafía, en

ocasiones individuales y en otras en trabajos de pequeño grupo.

- Corrección y autocorrección de los desarrollos planteados en el aula y realizados por

los alumnos.

- Realización de ejercicios de carácter globalizado o acumulativo que permitan la visión

global de los procesos y el repaso de los aspectos más relevantes.

- Como actividades de consolidación se realizarán pruebas objetivas escritas de cada

una de las unidades didácticas. De lo cual se deduce, y teniendo en cuenta la

temporalización de las unidades que en cada uno de los trimestres se realizarán tres

pruebas objetivas,

- En cuanto a las actividades de recuperación, estarán orientadas a recuperar los

aprendizajes no conseguidos. Se fijarán actividades y pruebas objetivas de

recuperación de los contenidos no alcanzados. Se realizarán al finalizar cada

trimestre.

Durante todo el proceso tendremos en consideración que la metodología didáctica debe adaptarse no sólo a las peculiaridades colectivas del grupo-clase, sino también a las peculiaridades individuales, y a los principios de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas.

PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Normativa aplicable a las enseñanzas LOE. Orden 20 Octubre de 2000, que regula los procesos de evaluación de las Enseñanzas de Formación Profesional específica en la Comunidad Autónoma de Canarias. Orden 3 diciembre de 2003 por la que se modifica y amplia la Orden de 20 de octubre de 2000. Artículo 2.- 1. La evaluación en la Formación Profesional Específica se realizará a lo largo de todo el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, teniendo, por ello, un carácter continuo. Con este fin, la programación de cada módulo profesional deberá considerar que las actividades de enseñanza-aprendizaje lo sean también de evaluación



“La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La superación del ciclo formativo requerirá la evaluación positiva en todos los módulos profesionales que lo componen. Se considerarán positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del ciclo formativo será la media aritmética expresada con dos decimales.” “Artículo 11. Las calificaciones. 1. Los resultados de la evaluación y, en su caso, las calificaciones de los módulos profesionales que componen el ciclo formativo, excepto el de FCT, se realizará en forma de calificaciones numéricas comprendidas entre 1 y 10, sin decimales en el caso de la evaluación final de cada módulo profesional y con una sola cifra decimal en la nota media del ciclo formativo. Se consideran positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco puntos y negativas las restantes.

El procedimiento por excelencia será la observación.

Se realizará de modo continuo y sistemático una observación directa del funcionamiento en

la clase, de las aportaciones de los alumnos realizadas durante las clases, de su participación en

la dinámica del aula, de la constancia en sus tareas, de la asistencia con puntualidad y

regularidad tanto a clase como a las diferentes visitas que se hayan programado, así como de

todas las tareas que se ejecuten.

La evaluación será continua, y cada una de las evaluaciones constará de al menos tres pruebas escritas y cuantos trabajos y actividades sean marcados. Se tendrá en cuenta: Los indicadores de evaluación que se van a utilizar para evaluar al alumno, son los siguientes: - Asimilación de contenidos conceptuales. - Aplicación de contenidos procedimentales. - Desarrollo de actitudes, valores y pautas de actuación.

Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con carácter general, por parte de los equipos educativos. Dichos instrumentos son los siguientes:

Actividades en el aula: observación directa y corrección de las mismas (30%)

Pruebas específicas: escritas y orales (60%)

Observación directa: asistencia y puntualidad, interés y comportamiento. (10%)

Las herramientas de evaluación serán:

Diario del profesor: donde anotará día a día cómo se van desarrollando las unidades de trabajo, incidencias...

Cuaderno de aula: donde quedarán reflejadas las calificaciones de los alumnos, el

seguimiento programación, actividades programadas y resultados de la evaluación.

La evaluación continua estará compuesta por las siguientes fases: - Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo - Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje. - Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso. El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha



alcanzado, para cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional que acredita el título.

La nota del módulo (para cada evaluación) vendrá determinada por los siguientes aspectos:

- El alumno/a disruptivo que presente problemas destacables de actitud, comportamiento

inadecuado, interrupción continua de las clases, que impida el normal desarrollo de la

clase (bromas, hablar, molestar, reírse, móvil…) y suponga una perturbación para el resto

de alumnos/as, no trabaje e impida a los demás hacerlo… podrá tener una calificación de

suspenso de no rectificar de inmediato su actitud y comportamiento, aunque tenga los

instrumentos anteriores superados.

- Otro motivo de calificación negativa será la inasistencia injustificada y reiterada a clase.

Dado que se va a trabajar de forma continua en las clases, la inasistencia supone no

poder superar esos contenidos, con lo cual deberá presentarse a un examen de los

mismos. Dicho examen puede ser escrito o práctico y tratará sobre los contenidos

impartidos en cada tema.

- La calificación de los instrumentos utilizados en cada evaluación serán puntuados de 0 a

10.

- El aprobado se considera a partir de un “4,5”.

- El alumnado que suspenda cualquiera de las evaluaciones podrá presentarse a una

prueba de recuperación. Dicha prueba de recuperación se realizará antes de la

evaluación correspondiente a ese trimestre. El alumno se examinará de los contenidos no

superados.

- El alumnado que desee subir nota podrá hacerlo al mismo tiempo que se hagan los

exámenes de recuperación.

- La nota correspondiente a la Observación Directa es resultado de la valoración subjetiva

del profesor a lo largo del proceso de enseñanza-aprendizaje.

Para los alumnos que hayan perdido el derecho a evaluación continua por reiteradas faltas de asistencia a clase injustificadas (las indicadas por la Comisión de Coordinación Pedagógica a estos efectos). El Departamento de acuerdo con la legalidad vigente ofrecerá un sistema extraordinario de evaluación, consistente en una o varios examenes y la entrega de actividades realizadas durante el curso. El periodo para realizarlo será al finalizar el tercer trimestre, en el que el alumno será evaluado del temario integro del módulo, o en su caso de lo impartido a lo largo de todo el curso por el profesor.

- No se contempla examen global, ni recuperación global de toda la materia puesto que lo

que se pretende en fomentar el trabajo y estudio continuo y diario.

- Las pruebas objetivas sobre los contenidos impartidos pueden tener respuestas a

desarrollar, respuestas breves y/o tipo items que se puntuarán del 0 al 10.

Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua por faltas de asistencia a clase, previa notificación, tendrán derecho a una evaluación final extraordinaria. El periodo para realizar esta evaluación será fijado por el Equipo Educativo de cada Ciclo Formativo, así como la duración del mismo, siempre respetando la normativa que regula este tipo de pruebas. Normativa aplicable a las enseñanzas LOE.



Orden 20 Octubre de 2000, que regula los procesos de evaluación de las Enseñanzas de Formación Profesional específica en la Comunidad Autónoma de Canarias. Orden 3 diciembre de 2003 por la que se modifica y amplia la Orden de 20 de octubre de 2000.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

INDICADORES DE

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE

CALIFICACIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Asimilación de contenidos conceptuales

60% Pruebas específicas, escritas u orales.

Aplicación de contenidos procedimentales

30%

Correcta realización de los supuestos planteados. Contenido, presentación, orden y limpieza en los mismos.

Desarrollo de actitudes, valores y pautas de

actuación 10%

Actitudes, interés, comportamiento, compañerismo.

CRITERIOS DE RECUPERACIÓN Y EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA La evaluación extraordinaria consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo. - Realización de actividades donde se recojan los contenidos organizadores: procedimientos y actitudes, básicos de cada unidad de trabajo. - Realización de pruebas objetivas donde se recojan los contenidos conceptuales que el alumno deba dominar y conocer. - Realización de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal, hayan desarrollado. Todas estas pruebas pueden durar más de un día. Todo ello se publicará previamente, respetando la normativa que regula estas pruebas Teniendo en cuenta que, en los criterios de calificación se reflejan de manera notable la observación de actitudes durante las tareas a realizar, el trabajo individual y en equipo y durante las pruebas objetivas, y que el alumno que se presenta al sistema extraordinario no ha asistido a clase con normalidad (por lo que no se pudieron observar los anteriores criterios), la nota final del módulo en ningún caso podrá llegar al 100% del total de la nota máxima.

ATENCIÓN A LOS ALUMNOS/AS CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECÍFICAS



ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Atención a la diversidad en la programación:

Para conseguir una correcta atención a la diversidad en la programación, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: • Diferenciar los contenidos que resulten esenciales y básicos de aquellos que amplían o profundizan los mismos. • Graduar la dificultad de las tareas que se propongan, de forma que todos los alumnos puedan encontrar espacios de respuesta más o menos amplios. • Formar grupos de trabajo heterogéneos en las actividades del aula, con flexibilidad en el reparto de tareas, y fomentar el apoyo y la colaboración mutua. • Interpretar los criterios de evaluación aplicando los tipos de pruebas más adecuados a los aspectos que se deseen evaluar, y extendiendo el campo de exploración al conjunto de actividades que se realizan en el aula, diferenciando en todas ellas los mínimos exigibles. Atención a la diversidad en los materiales utilizados:

Estos también tienen una gran importancia a la hora de atender a las diferencias individuales en el conjunto de los alumnos. El uso de materiales de refuerzo o ampliación permite atender a la diversidad en función de los objetivos que nos queramos fijar. Alumnado con problemas de organización y planificación de la tarea:

Hay que tener en cuenta que los alumnos con problemas de organización y planificación de la tarea realizan las actividades deprisa y sin mucho esfuerzo o muy lentamente por dificultades de comprensión y que, además, suelen tener problemas de aprendizaje. La propuesta de atención en estos casos es: - Control de las tareas encomendadas en el aula. - Ser flexible con la exigencia del cumplimiento del tiempo en el que tiene que realizar la tarea. - Ser perseverante en el cumplimiento de las normas de realización y presentación. - Ayudarles a organizarse creando pautas de trabajo. - Trabajar con otro compañero que sea organizado para que le controle las pautas establecidas.

RECURSOS DIDÁCTICOS BIBLIOGRAFÍA DEL PROFESOR – AULA TALLER No hay un único libro de referencia. Apuntes elaborados por el profesor.

MATERIAL ESPECÍFICO DEL AULA TALLER Para la realización de algunas actividades necesidad de acceso a equipos informáticos con acceso a internet y medios audiovisuales.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES A.- Complementarias: organizadas durante el horario escolar. Tienen un carácter diferenciado de las propiamente lectivas por el momento, espacio o recursos que utiliza. Cada profesor programará sus propias actividades complementarias y dejará constancia de



cómo las va a evaluar. B.- Extraescolares: encaminadas a potenciar la apertura del centro a su entorno y a procurar la formación integral del alumnado. Se podrán realizar fuera del horario lectivo, tendrán carácter voluntario para el alumnado. En este grupo se podrán realizar actividades propuestas por todos los miembros del departamento.

MEDICIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS ALUMNOS Y PROFESORES Al final de cada trimestre se realiza una valoración de los resultados obtenidos que se recoge en

el cuaderno de aula. Este análisis o valoración se comenta en la CCP y se realizan las

propuestas de mejora oportunas.

Esta autoevaluación se regirá por los siguientes criterios:

- - Adecuación a las necesidades y características del alumnado.

- - Revisión de la concreción curricular recogida en la programación.

- - Análisis de la idoneidad de la metodología seguida, así como los materiales y recursos

utilizados.

- - Validez de los instrumentos de evaluación utilizados y de los criterios de calificación

establecidos.

1. - Adaptaciones realizadas al alumnado.

ESTRATÉGIAS DE TRABAJO PARA EL TRATAMIENTO TRANSVERSAL DE LA EDUCACIÓN EN VALORES. La educación en valores no corresponde de modo exclusivo a una única área educativa, sino

que está presente de modo global en los objetivos y contenidos de todas ellas. El tratamiento

transversal de estos valores se puede conseguir prestando atención, en el momento que se

planifican las actividades, a aquellos contenidos que poseen un carácter interdisciplinar.

CONCRECIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE CONTENIDO PEDAGÓGICO A DESARROLLAR EN EL CENTRO. El IES San Marcos desarrolla un Plan de animación y fomento de la lectura. Dicho plan implica

que se dedique un tiempo diario a la lectura de libros en los niveles de la ESO. No obstante, este

Departamento incluye un conjunto de lecturas que se realizarán a lo largo del curso, a través de

su actividad complementaria “Lectura gastronómica”.

Además también se participa en las actividades programadas por el grupo de trabajo de la Red

de Escuelas Promotoras de Salud: elaboramos los desayunos saludables, participamos en las

charlas…

A través del proyecto Red de Escuelas Solidarias o en la Semana cultural preparamos un buffet

en el que se sirven platos/postres relacionados con las nacionalidades que se encuentran en

nuestro centro o viven en nuestro entorno.

módulo: productos de obrador (pbd) 2º cfgm panadería ... · pdf...

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