manual de trazabilidad

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  1. 1. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO MANUALTRAZABILIDAD TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO 2015
  2. 2. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pgina 3 de 30 OBJETIVO DEL PRESENTE MANUAL DE BUENAS PRCTICAS El presente manual tiene como objetivo presentar las nociones generales de la trazabilidad como un elemento indispensable para el desarrollo de un sistema de seguridad alimentaria y describir el modo de funcionamiento de una aplicacin informtica para la Trazabilidad, desarrollado especficamente para las empresas del sector corchero en el mbito del proyecto Subervin.
  3. 3. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pg. 4 de 30
  4. 4. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pgina 5 de 30 NDICE GENERAL 1. INTRODUCCIN 7 2. TRANSFORMACIN DE CORCHO EN TAPONES 8 3. TRAZABILIDAD CONCEPTO Y MARCO LEGAL 11 3.1 EL REGLAMENTO (CE) N. 1935/2004 11 3.2 EL REGLAMENTO (CE) N. 2023/2006 13 3.3 EL REGLAMENTO (CE) N. 178/2002 14 4. LA IMPORTANCIA DE HACCP PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 17 4.1. La origen del HACCP 18 4.2. El primer modelo de HACCP 21 4.3. Seguridad Alimentaria Hoy 22 5. SOFTWARE DE TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO 25 6. BIBLIOGRAFIA 30
  5. 5. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pg. 6 de 30
  6. 6. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pgina 3 de 30 OBJETIVO DEL PRESENTE MANUAL DE BUENAS PRCTICAS El presente manual tiene como objetivo presentar las nociones generales de la trazabilidad como un elemento indispensable para el desarrollo de un sistema de seguridad alimentaria y describir el modo de funcionamiento de una aplicacin informtica para la Trazabilidad, desarrollado especficamente para las empresas del sector corchero en el mbito del proyecto Subervin.
  7. 7. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pg. 8 de 30 2. TRANSFORMACIN DE CORCHO EN TAPONES La transformacin de corcho en tapones es un proceso complejo que da a este material la inocuidad y funcionalidad adecuadas para el contacto alimentario. El diagrama de produccin industrial de los tapones de corcho natural se puede resumir en las siguientes etapas: ALMACENADO DE PLANCHAS PREPARACIN DEL CORCHO (COCIDO) ESTABILIZACIN DESPUES COCIDO REBANEO PICADO SECADO RECTIFICACIN DIMENSIONAL ESCOGIDO LAVADO Y SECADO COLMATADO (OPERACIN FACULTATIVA) MARCADO TRATAMIENTO DE SUPERFICIE CONTEO Y EMBALAJE EXPEDICIN
  8. 8. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pgina 9 de 30 La descripcin de las actividades principales se pueden resumir en: Almacenado de planchas Perodo durante el cual las planchas de corcho se mantienen en el exterior antes de ser sometidas al primer cocido. Preparacin del corcho (cocido) Inmersin de las planchas de corcho en agua hirviendo para limpiar el corcho, extraer las sustancias hidrosolubles, aumentar el espesor, mejorar la elasticidad/ flexibilidad y amacizar las planchas. Estabilizacin despus del cocido Perodo comprendido entre el cocido y el escogido de las planchas, para aplanar y dejar al corcho secarse hasta alcanzar la consistencia que permita el recortado. Rebaneo Recorte del corcho preparado segn dos secciones transversales y sobre todo el espesor. Picado Recorte del corcho con gubias para obtencin de un tapn cilndrico sin deformacin en los lmites dimensionales prescritos. Secado Operacin de reduccin de humedad de los tapones semi-manufacturados, por tratamiento trmico, para asegurar la estabilidad dimensional de los tapones. Rectificacin dimensional y biselado de los tapones Operacin mecnica de rebaje de los extremos y pulido del costado de los tapones para asegurar las especificaciones dimensionales de los tapones Escogido Operacin destinada a separar los tapones en un determinado nmero de clases visuales.
  9. 9. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pg. 10 de 30 Lavado (tratamiento con perxidos) Conjunto de operaciones destinadas a limpiar, desempolvar y asegurar la desinfeccin de los tapones preparndoles por su utilizacin. Consiste en un tratamiento de los tapones con perxido de hidrogeno o cido peractico. Colmatado (operacin facultativa) Operacin que consiste en obturar las lenticelas de los tapones de corcho natural lavados con una mezcla constituida nicamente por polvo proveniente de la ratificacin de los tapones y discos de corcho natural y de cola. El objetivo es mejorar el aspecto de los tapones de corcho natural y mejorar la estanqueidad de cerramiento. Marcado Operacin que consiste en imprimir en la superficie de los tapones un logo y/o un texto, para personalizar los tapones y asegurar la trazabilidad del proveedor al cliente. Tratamiento de superficie Parafinado Operacin destinada a aplicar una capa de parafina en la superficie del tapn para lubrificar la superficie, facilitar su introduccin y su extraccin del gollete de la botella y mejorar la estanqueidad del cerramiento. Siliconado Operacin destinada a aplicar una capa de silicona en la superficie del tapn para lubrificar la superficie, facilitar su introduccin y su extraccin del gollete de la botella y mejorar la estanqueidad del cerramiento. Conteo y embalaje Operacin que consiste en contar la cantidad de los tapones, asegurar las condiciones de proteccin para el transporte y asegurar la entrega de las cantidades esperadas en los contenedores, en condiciones de conservacin adecuadas. Expedicin Desplazamiento de los tapones para ponerlos a disposicin del cliente
  10. 10. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pgina 11 de 30 3. TRAZABILIDAD CONCEPTO Y MARCO LEGAL La libre circulacin de alimentos seguros y saludables es un aspecto esencial del mercado interior y contribuye significativamente a la salud y el bienestar de los ciudadanos como a sus intereses sociales y econmicos. Los tapones de corcho estn destinados al contacto con alimentos y por lo tanto deben respectar: 3.1 EL REGLAMENTO (CE) N 1935/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 27 de octubre de 2004 Considera los materiales u objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y tambin su trazabilidad, que debe garantizarse en todas las fases para facilitar el control, la retirada de los productos defectuosos, la informacin a los consumidores y la designacin de responsabilidades. Visa garantizar el funcionamiento eficaz del mercado interno en relacin con la puesta en el mercado comunitario materiales y objetos destinados a entrar en contacto directo o indirecto con los alimentos, mientras que proporciona la base para asegurar un alto nivel de proteccin de los consumidores y la salud humanos. Cubre todos los materiales y objetos destinados al contacto con productos alimenticios, por ejemplo, todos los tipos de envases, botellas (de plstico y vidrio), cubiertos e incluso las colas y tintas de impresin de etiquetas. Introduce disposiciones especficas para envases activos e inteligentes que prolongan la vida til de un alimento o que reaccionan cuando lo alimento es degradado (por ejemplo, un embalaje que cambia de color). El presente Reglamento no cubre: - Los materiales y objetos considerados antigedades; - Los materiales de recubrimiento tales como materiales de revestimiento de la cscara de los quesos, productos de charcutera o los frutos; - Instalaciones fijas de distribucin de agua; Tiene las siguientes definiciones relevantes: - Trazabilidad, es la capacidad de detectar y rastrear desde origen un material u objeto en todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin; - Introduccin en el mercado, es la posesin de los materiales y objetos con el propsito de venta, incluida la oferta de venta o cualquier otra forma de transferencia, onerosa o no, y la venta, distribucin y otras formas de traspaso.
  11. 11. TRAZABILIDAD TAPONES DE CORCHO Pg. 12 de 30 - Materiales y objetos activos destinados a entrar en contacto con alimentos (a seguir denominado materiales y objetos activos), son materiales y objetos destinados a prolongar la vida til de los alimentos y para mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados. Estn concebidos para incorporar deliberadamente componentes que liberarn sustancias en el alimento envasado o para el medio ambiente que les rodea o absorber dichas sustancias de estos alimentos y del medio ambiente que lo rodea; - Materiales e objetos inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos son los materiales e objetos que controlan el estado de los gneros alimentarios embalados o el ambiente de los gneros alimentarios. - Empresa, es cualquier organizacin, con o sin fin lucrativo, pblica o privada, que lleve a cabo actividades relacionadas con cualquiera de las etapas de produccin, transformacin y distribucin de materiales y objetos; - Operador de empresa, es la persona fsica o jurdica responsable de la aplicacin de los requisitos del reglamento en la empresa bajo su control. En su artculo 17 establece los requisitos para garantizar la trazabilidad, incluyendo: 1. La trazabilidad de los materiales y objetos deber estar garantizada en todas las etapas para facilitar el control, la retirada de los productos defectuosos, la informacin de los consumidores y la atribucin de responsabilidades. 2. Teniendo debidamente en cuenta la viabilidad tecnolgica, los operadores de empresas pondrn en prctica sistemas y procedimientos que permitan la identificacin de las empresas que hayan suministrado o a las que se hayan suministrado los materiales u objetos y, cuando proceda, las sustancias o productos regulados por el presente Reglamento y sus medidas de aplicacin que se hayan utilizado en su fabricacin. Dicha informacin se pondr a disposicin de las autoridades competentes si stas as lo solicitan. 3. Los materiales y objetos comercializados en la Comunidad debern poder identificarse gracias a un sistema adecuado que permita su trazabilidad mediante el etiquetado o bien la documentacin o informacin pertinente. El anexo I del Reglamento (CE) no 1935/2004 tambin proporciona una lista de grupos de materiales y objetos que pueden ser cubiertos por medidas especficas, haciendo referencia al Corcho. Por lo tanto, tambin se han considerado las di

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