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FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPES

GUÍA TÉCNICA

CULTIVO SUSPENDIDO DE LA OSTRA DEL PACÍFICO

Crassostrea gigas

PABLO BERMÚDEZ CORCUERA Biólogo Pesquero Acuicultor Centro de Acuicultura La Arena FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES Dirección Técnica Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica

Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico

Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica 2

Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de los autores. Dispositivo Legal BB.N.P Nº 2006-9781 CITA BIBLIOGRAFICA Guía Técnica “Cultivo Suspendido de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas” Edición, Octubre 2006

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES Dirección Técnica Sub. Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica Av. Petit Thouars 115 – Lima _ Perú Telefax: 51-1-7068-516 Central telefónica: 51-1-7068-524



CULTIVO SUSPENDIDO DE LA OSTRA DEL PACÍFICO Crassostrea gigas

CAPÍTULO I

CONSIDERACIONES GENERALES La principal especie de ostra cultivada en el mundo es la Crassostrea gigas, conocida popularmente como “Ostra del Pacífico” u “Ostra Japonesa”, representando el 98% de la producción total de ostras. Los principales países productores de esta especie son China, Japón, Corea, Estados Unidos, Francia e México. Esta especie tiene gran interés comercial, es originaria de Asia (especialmente China, Japón y Corea), y dada su gran capacidad de adaptación a los diferentes condiciones del medio (temperatura, salinidad, pH, oxígeno, etc.) ha sido introducida en diferentes países de todos los continentes, donde se realiza su cultivo con éxito, como: Estados Unidos, Hawai, Tahiti, Islas Palau, Australia, Nueva Zelanda, Francia, Inglaterra, Sudáfrica, Chile, entre otros. Desde 1673, cuando se inicia su cultivo en el Japón, las técnicas han sido constantemente perfeccionadas. Respecto a su comercio internacional, Estados Unidos es el primer importador de ostras, básicamente Crassostrea gigas proveniente de Corea y Japón, luego siguen en importancia Francia, Bélgica, Canadá y España. Japón perdió importancia como proveedor del mercado francés desde que se inició en Francia la producción masiva de esta especie en el año de 1933. Canadá importa principalmente ostras en conservas y se abastece en su totalidad de Japón y Corea. En el Perú, los primeros desoves y obtención de semillas de Crassostrea gigas en forma experimental se dieron en 1973 en los laboratorios de Mariexport S. A. (datos no publicados). En 1995, el IMARPE obtiene semillas bajo condiciones controladas con bajas mortalidades (Cisneros, R; Fernández, E; y J. Bautista 1995) Dentro del marco del Convenio Interinstitucional entre Fundación Chile y el FONDEPES, se importaron un lote de 100 mil semillas de Ostra del Pacífico de tallas entre 25 – 30 mm, con la finalidad de realizar su cultivo suspendido en el Centro de Acuicultura La Arena (noviembre de 1995), y poder demostrar la factibilidad de su cultivo y su posible introducción en otros puntos del litoral del país. Asimismo, se realizaron experiencias orientadas a la producción de semillas.



Los resultados hasta la actualidad demuestran que es posible la producción de Crassostrea gigas sin tener mortalidades considerables, y más aún, se puede obtener una cosecha en corto tiempo (en un año), a comparación del vecino país del sur. En el Centro de Acuicultura La Arena, se ha logrado obtener semillas bajo condiciones controladas con baja mortalidad. El buen desarrollo y estado de las larvas se ve favorecido por la temperatura de 23 a 26 °C, que normalmente se da entre noviembre y febrero. En tal sentido, es necesario continuar con las investigaciones, a fin de obtener una mayor cantidad de datos que nos conduzcan a mejorar la tecnología de producción de semillas de esta especie, con especial énfasis en la determinación del sustrato de fijación más adecuado.



CAPÍTULO II

LA OSTRA DEL PACÍFICO: DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS GENERALES

2.1 Descripción Taxonómica La especie motivo del cultivo es la Ostra del Pacífico u Ostra Japonesa Crassostrea gigas, y su taxonomía es la siguiente:

Reino : Animalia Phylum : Mollusca Clase : Pelecypoda Orden : Ostreoida Familia : Ostreidae Género : Crassostrea Especie : Crassostrea gigas

2.2 Características Generales Las ostras, como la mayoría de los moluscos, presentan el cuerpo irregular, protegido externamente por una concha, conformada por dos valvas alargadas: la valva superior o derecha, que es plana; y la valva inferior o izquierda, que es levemente cóncava, por la que se fija al sustrato. Estas conchas son gruesas y rugosas. La unión entre las dos valvas es hecha con el auxilio del músculo aductor y también a través de un ligamento situado en la región posterior. Los anillos de crecimiento son escamosos y los bordes de las valvas son más frágiles. El músculo aductor central controla el grado de apertura de las valvas, la masa corporal contiene al estómago que presenta un color pardo oscuro, las branquias están constituidas por cuatro láminas filamentosas que ejercen una acción filtradora y selectora del alimento. Las gónadas se extienden por toda la superficie de la parte blanda y son de color crema claro, no se aprecian diferencias sexuales, pero si presentan sexo separados. 2.3 Características Biológicas Las ostras ingieren su alimento, que está constituido principalmente de microalgas y materia orgánica particulada, a través de la filtración del agua de mar. El alimento es capturado por los cilios branquiales, que al moverse, provocan una



corriente que conduce las partículas por el canal inhalante hasta los palpos labiales, donde ocurre una selección. Las partículas mayores son acumuladas y, posteriormente, expulsadas como pseudoheces. Las partículas menores a 10 micrones, son transferidas para la boca, después por el esófago, para luego ser digeridas en el estómago. Para complementar este proceso, las partículas pasan por el estilete cristalino, donde, con el auxilio de enzimas digestivas, son degradadas en partículas menores para finalmente ser absorbidos en el intestino. El material orgánico rechazado y los productos del metabolismo son expulsados como heces. La tasa de filtración de las ostras depende de varios factores como la temperatura, salinidad, pH, cantidad de material en suspensión y de alimento disponible. Los valores de filtración de cada ostra generalmente giran alrededor de 5 a 25 litros/hora. Las ostras son organismos dioicos, es decir, presentan sexos separados. Sin embargo, externamente, no es posible diferenciar el macho de la hembra, pues ambos presentan la gónada (órgano sexual masculino o femenino) de la misma coloración. La diferencia sexual solamente es posible a través del raspado de la gónada y su posterior observación al microscopio, donde los ovocitos presentan una forma redondeado y los espermatozoides como una masa compacta. Su desarrollo sexual (maduración gonadal) es influenciado por factores externos como luminosidad, salinidad y, principalmente, por la temperatura y disponidbilidad de alimento. La fecundación en las ostras del género Crassostrea es externa, es decir, que el contacto entre el espermatozoide y el ovocito ocurre en el agua. 2.4 Ventajas para su cultivo

o Especie netamente filtradora. o Alimentación fitoplanctónica que no representa ningún costo. o Permite su confinamiento a altas densidades. o Aceptación en el mercado mundial e incremento en su consumo. o Reproducción controlada, que permite un abastecimiento de semilla. o Diferentes métodos de cultivo. o Fácil manejo de cultivo. o Gran variedad culinaria.

2.5 Composición Química Proximal Cada 100 gramos de carne de ostra, en promedio contiene la siguiente composición química:



Agua 79,6 g Grasa 3,6 g Carbohidratos 5,1 g Proteína 11.7 g Potasio 10,0 g Calcio 40,0 mg Fósforo 140,0 mg Hierro 8,0 mg Vitamina A 2,7 mg Vitamina B 2,7 mg Vitamina C 2,7 mg Vitamina D 2,7 mg Calorías 93,0 Fuente: CSIRO Marine Research 2002



CAPÍTULO III

SELECCIÓN DEL AREA DE CULTIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE OSTRA DEL PACÍFICO

El primer paso que el futuro productor no debe obviar, es determinar factores favorables que faciliten su inversión, así como determinar los parámetros fisicoquímicos del agua, que son imprescindibles conocer para el cultivo de la ostra del Pacífico. Se puede solicitar apoyo a especialistas para determinar estos datos. Los factores que deberán analizarse para localizar el proyecto son los siguientes: 3.1 PROSPECCIÓN DE LA ZONA El área debe ser protegida de la acción violenta de las olas marinas. Zonas como bahías y ensenadas son propicias para esta actividad, debiendo presentar además una buena renovación de agua y profundidad adecuada, preferentemente, superior a los 10 – 15 metros. Es importante que tenga la adecuada profundidad, con la finalidad de que los sistemas en cultivo no choquen fondo y se pierda el producto. Cierto rango de profundidad daría la opción de poder izar o bajar las líneas cuando se amerite y conocer esos datos sirve para tomar la decisión de comprar los kilos necesarios de cabo para la instalación de las líneas de cultivo. El área de cultivo debe estar libre de efluentes domésticos e industriales, dado que las ostras son organismos filtradores y presentan gran capacidad de acumular sustancias tóxicas en su cuerpo. Para evitar estos problemas de contaminación, los cultivos deben estar localizados distantes de la línea costera (mínimo 500 metros) y ser monitoreados constantemente. Además, se debe observar el uso tradicional de la zona de cultivo (navegación, pesca, turismo, entre otros), para de esta manera evitar conflictos de usos.. Asimismo, es necesario encontrar antecedentes en la correspondiente Dirección Regional de la Producción o en las dependencias de la Marina de Guerra del Perú, así como también, realizar encuestas a los pescadores de la zona, haciéndoles preguntas tales como: ¿qué recurso extraen más?, ¿qué especie abunda en la zona?, ¿cómo ha sido antes?, ¿existían los mismos recursos?, ¿se mantienen las mismas características batimétricas (profundidades) desde hace más de 10 años?, ¿qué consecuencias tuvo el fenómeno El Niño en la zona?, ¿existe moluscos, especialmente “concha de abanico”, y qué cantidad se extrae? ¿es permanente o por temporadas?, o ¿se ha intentado cultivar antes? ¿qué problemas tuvieron?, entre otras. Esto daría un respaldo para diagnosticar si la zona es apta para el cultivo de este molusco.



3.2 EVALUACIÓN DEL RECURSO HÍDRICO Para la ostra del Pacífico o japonesa, la salinidad debe estar entre 20 a 35 ppmil, y no estar sujeta a variaciones abruptas debido al aporte de agua dulce, y la temperatura del agua de mar, preferentemente, no debe pasar los 28º C, debido a que esta especie presenta un mejor crecimiento a temperaturas inferiores a 24º C. El área debe presentar una productividad primaria (cantidad de microalgas) suficiente para satisfacer a los organismos cultivados. También debe presentar un flujo de agua o corriente suficiente para promover una renovación de agua alrededor de los sistemas de cultivo y, principalmente, evitar problemas de biodeposición (acumulación de heces o pseudoheces) debajo de las líneas de cultivo. Con relación a la calidad de agua, los análisis microbiólogicos de las áreas de cultivo deben presentar un número más probable de bacterias coliformes inferior a los límites permisibles, de lo contrario, valores superiores calificarían al área como impropia para el cultivo de moluscos. En el área de cultivo, se debe realizar un monitoreo de microalgas, con énfasis en diatomeas y dinoflagelados (principalmente de los géneros Pseudonitzschia, Alexandrium, Pyrodinium, Dinophysis, Exuviaella y Gymnodinium), dado que estas algas producen toxinas neuro-paralizantes, diarreicas, amnésicas y neuro-tóxicas que, de acuerdo a su concentración en el agua, pueden causar problemas a los seres humanos que ingieren ostras contaminadas con tales toxinas. En el medio ambiente, los moluscos bivalvos son presa natural de peces, erizos, caracoles estrellas de mar, crustáceos y otros organismos. Estos moluscos poseen diversos mecanismos de defensa, siendo el más común el cierre rápido de sus valvas. Otros predadores de los bivalvos son los gusanos perforadores del género Polydora sp, que pueden penetrar en las valvas y debilitar la matriz de éstas, facilitando la depredación por otros organismos, por lo que es necesario, realizar un monitoreo para determinar su nivel poblacional que no pueda resultar perjudicial al cultivo. Asimismo, los moluscos bivalvos son hospedadores de parásitos de peces, por lo que la cercanía con zonas de cultivo de peces puede ser peligrosa, así como también el exceso de epibiontes (“biofouling”) que afectan el crecimiento y la supervivencia del molusco bivalvo, principalmente como resultado de la disminución de flujo continuo de agua por las unidades de cultivo, disminuyendo de esta manera los recursos alimenticios y la oxigenación. 3.3 FACTORES SOCIO-ECONÓMICOS FAVORABLES Existen otros factores que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una zona propicia para el cultivo de la ostra del Pacífico, tales como.



3.3.1 Acceso Toda unidad productiva, debe contar con carretera para facilitar el traslado de materiales para la instalación de las líneas, traslado de materia prima como semilla, insumos, suministros, etc y poder retirar las cosechas sin inconvenientes 3.3.2 Ubicación cercana a poblaciones importantes Necesaria para de esta manera poder adquirir con mayor facilidad los materiales a utilizar en la construcción de las líneas, mano de obra y logística en general, además que se pueda comercializar el producto en el mercado local sin ningún inconveniente.



CAPÍTULO IV

DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE OSTRA DEL PACÍFICO

4.1 Infraestructura de Cultivo El cultivo de moluscos se ha desarrollado a través de diferentes métodos y técnicas, de los cuales para el cultivo de Crassostrea gigas “ostra del Pacífico”, destaca el sistema suspendido con el empleo de “long lines”, en el cual se pueden instalar diversas unidades de cultivo: colectores, pearl nets, linternas precultivo y las linternas de cultivo final, para llevar el recurso a tamaño comercial. 4.1.1 Long - line

Es una estructura flotante de forma trapezoidal, que está formada por la línea madre propiamente dicha, y que viene a ser la parte en la cual se unen todas las unidades de cultivo, esto a través de las orejas que se encuentran por lo general distantes un metro entre sí. Esta línea tiene la capacidad para 100 “orejas” distantes un metro entre ellas

del que penden los sistemas, lo que significa que normalmente se tiene 100 unidades de cultivo y/o cuelgas en un long-line (pudiendo ser de mayores longitudes). Ejemplo: Para armar una línea, cuya profundidad en la zona en un extremo es 15 m y en el otro extremo 20 m, se necesitaría 60 kg de cabo 7/8” papelillo, 2 kg de cabo papelillo 5/16” para las boyas indicadoras, 2 kg de cabo papelillo 3/16” para las orejas de la línea. El cabo papelillo es más barato que el cabo de polipropileno, pero su tiempo de vida útil es menor, además otro problema, es que este cabo está compuesto de polifilamentos que se van raspando, sin embargo, trabajando con cuidado puede garantizar una vida útil hasta por un periodo aproximado de (05) cinco campañas. En cambio, si es polipropileno, el cual es más pesado, obviamente se tiene que comprar más kilogramos de cabo para los 205 m que se requiere en este caso, cuesta más, pero ofrece mayor garantía en cuanto a duración, fácilmente llegando a las seis (06) campañas, además, este cabo está compuesto de un hilo monofilamento.



La línea de corrida o fondeo, es la parte que va a unir al sistema de anclaje con la línea madre. Si se utiliza dos (02) lastres, estos están unidos entre sí, a una distancia de 5 brazadas. La longitud que tiene la línea de fondeo normalmente, desde el lastre hasta la línea madre, es tres veces la distancia de la profundidad de cada extremo de la long-line, formando así un ángulo de 45º entre la línea de corrida y el fondo a partir del lastre. Los componentes de un sistema de “long-line” son:

A. Sistema de flotabilidad

B. Sistema de crecimiento (cultivo)

C. Sistema de anclaje (fondeo)

A. Sistema de flotabilidad Se compone normalmente de boyas o flotadores de diversas formas, materiales y capacidades, cuya función principal es impedir el hundimiento de la línea de cultivo, haciendo que se mantenga en suspensión con los sistemas de crecimiento. B. Sistema de anclaje o fondeo Sirve para evitar que el long-line sea removido fuera de su lugar como consecuencia de las fuerzas dinámicas y empuje que experimentan las unidades de cultivo. Generalmente se emplean lastres de concreto, los cuales tendrán la forma y peso apropiados, que van desde los 500 a 800 kg, dependiendo de las fuerzas que incidan sobre estos, asimismo aparte de ser un buen material de trabajo es más duradero y cómodo en cuanto a su construcción. C. Sistema de crecimiento Constituido por: pearl nets de 2, 4, 6, y 9mm de abertura de malla y linternas L0, L1, L2, y L3, de diferentes medidas de abertura de mallas, dependiendo el uso que se les va a dar con respecto a las tallas, éstos sistemas permanecen suspendidos manteniendo a los bivalvos en cultivo hasta lograr los tamaños deseados (talla y peso), llevando a cabo sus respectivos desdobles en el tiempo programado.



4.2 Proceso Productivo 4.2.1 Obtención de Semillas en Laboratorio a. Separación: De la población de ostras en el centro de cultivo, se realiza la separación de los ejemplares que pasarán a formar el plantel de reproductores. Para este fin, se deberán seleccionar aquellas ostras de mejor crecimiento, mejor carne, mejor coloración, y resistencia a enfermedades; las mismas que serán transferidas a una línea de cultivo instaladas para tal fin. b. Acondicionamiento: El acondicionamiento empieza en el mar, con los reproductores que están en las mínimas densidades en las linternas de cultivo (10/piso) y en un tramo de la línea designado para el acondicionamiento. La mínima densidad tiene por finalidad darle las mejores condiciones en espacio y alimento, y se tiene designada una línea con la finalidad de no estar levantando en cada momento, haciéndose el seguimiento, y si es necesario, cambio de sistema. c. Selección: Programado el día de desove, un día antes se extraen de la línea de cultivo las ostras reproductoras, de ellas se selecciona los ejemplares adecuadamente maduros, procediendo de inmediato a realizarles la limpieza: extrayendo los epibiontes, pasando escobilla para el retiro de la suciedad, u otros hospederos. Posteriormente, se les coloca bajo sombra y sin agua hasta el día siguiente, en que se realizará el desove. d. Desove: Transcurrido el día, en que estuvieron fuera del agua, se procede a inducir a las ostras, colocándolos en agua de mar filtrada a 1 micra, esterilizada con radiación ultravioleta, y temperatura de 24 °C. Al cabo de una hora inician el desove respectivo.



e. Fertilización: Luego de obtener los gametos, se procede a realizar la fertilización adicionando espermios a los óvulos, en proporción de 6 a 8 espermios por óvulo, utilizándose para este fin recipiente de 20 litros de capacidad, para luego dejarlos en reposo por media hora, y ser transferidos al estanque de cultivo acondicionado, por un periodo de dos días. Este acondicionamiento, significa que el agua de mar fue filltrada a 1 micra y pasada por radiación ultravioleta, a una temperatura de 24 °C. f. Desarrollo Embrionario: Inmediatamente después de la fertilización, cada 20 minutos se toma una muestra de 1 ml del estanque de cultivo, con la finalidad de observar al microscopio su desarrollo e identificando el estadío en que se encuentra. Los huevos presentan tallas promedios de 55.5 micras. La aparición del corpúsculo polar se observa a la media hora de fertilización de los óvulos, la blástula a las 6 horas, la gástrula

Inducción de las ostras Inicio del desove

Fertilización de los óvulos con los espermios

Estanque de cultivo conteniendo a los óvulos fertilizados



empieza a formarse a las ocho horas, para después pasar a la fase trocófora, que se forma a las diez horas. g. Desarrollo Larval: A las 24 horas después de haber puesto en fertilización los óvulos, se aprecia la larva “veliger”, la misma que tiene talla promedio entre 80 a 85 micrones. Esta fase dura 5 días, al final de la cual alcanza tallas entre 120 - 130 micrones. Al 6º día, se inicia la fase “umbonada”, que se extiende unos 7 días alcanzando tallas entre 150 – 160 micrones. Al 14º día, pasa a la fase “pediveliger”, después de 8 días alcanza la talla de 200 – 210 micrones, para luego pasar a la fase “pediveliger con mancha ocular”. Al cabo de 3 días, la larva alcanza los 240 micrones de tamaño, y está lista para entrar en fijación, iniciándose de esta manera el asentamiento, observándose claramente el pie con el que comienzan a reptar y dando vueltas buscando donde fijarse. La primera bajada del estanque de cultivo con larvas se hace a los 36 horas, con la finalidad de realizar el recambio de agua, así como evaluar el estado de las larvas, verificar la densidad, talla, depuración de malas larvas; para luego transferirlas a otro estanque previamente acondicionado y preparado con agua fresca filtrada, a una micra, esterilizada con radiación ultravioleta, y con aireación constante. Larva “veliger” Fase umbonada Fase “pediveliger” Pediveliger con

mancha ocular

Observación al microscopio del desarrollo larval de la ostra del Pacífico Crasssostrea gigas.



h. Fijación Larval: Para la fijación se utiliza el sustrato particulado de 500 micras de tamaño (obtenido de la misma ostra), el que se coloca en el fondo de las bandejas, cuya base tiene un tamiz de 200 micrones, éstas estructuras son de madera y de fibra de vidrio. Una vez acondicionado y preparado, se siembra la larva metamórfica, iniciando así la fijación en las partículas. La larva se despoja del vélum con cilios natatorios, constituyéndose larvas plantígradas. La fijación se empieza a visualizar a partir del 6º día después de haberse sembrado en fijación. i. Alimentación Larval: Se inicia la alimentación a las 24 horas de la fertilización, con cinco mil células /ml de Isochrysis tahiti a 100%, luego de 36 horas la concentración sube a diez mil células/ml hasta el 4º día. A partir del 5º día, se adiciona otra microalga en la alimentación, Chaetoceros gracilis, siendo la cantidad suministrada de quince mil células/ml, con 70% de Isochrysis tahiti y 30% de Chaetoceros gracilis. A la tercera semana, la concentración es veinte mil células/ml, con proporción de 50% de Isochrysis tahiti y 50% de Chaetoceros gracilis. Para la cuarta semana se llega a un suministro de treinta mil células/ml, proporción 40% de Isochrysis tahiti y 60% de Isochrysis tahiti, y manteniendo este porcentaje hasta su envío al mar, pero, incrementándose la concentración hasta llegar a ochenta mi células/ml.

Sustrato a base de ostra particulada en 500 micras

Larva de ostra fijándose al sustrato

Larvas de ostra fijándose al sustrato Fijación completa de las larvas de ostra en el sustrato particulado



j. Cultivo Post larval: Luego de la fijación, durante los primeros diez días, se somete a las ostras a un recambio diario de agua de mar filtrada (a 1 micra y por radiación ultravioleta), posteriormente, con agua prefiltrada y sin radiación ultravioleta. Al final, días previos al envío, tan solamente se le recambia con agua de mar cruda, con la finalidad de ir aclimatando a las semillas de ostras al ambiente marino. 4.2.2 Transporte: El transporte de las semillas de ostras se realiza, principalmente, en cajas isotérmicas de 40x40x80cm, y densidades que van a depender del tamaño de las mismas, mantenidas a temperaturas frías entre 7 y 10°C, con 9 gelp pack/caja. Para el caso de las 100 mil semillas que fueron introducidas desde Chile, hacia el Centro de Acuicultura La Arena (Casma – Ancash), tenían rango de tallas de 25 a 30mm, y estabuladas en densidades de 25 mil individuos/caja, en las condiciones citadas líneas arriba.

Producción de microalgas Microalga Chaetoceros gracilis

Ostras sometidas a recambio de agua Aclimatación de las semillas de ostra



4.2.3 Cultivo Suspendido El tiempo medio de cultivo para que las ostras alcancen el tamaño comercial de 7 – 9 cm es de 12 a 14 meses aproximadamente, y pasa por tres fases o etapas de cultivo bien diferenciadas: cultivo inicial, intermedio y final. Sin embargo, como las ostras no presentan un crecimiento uniforme, algunas (cerca del 20%) pueden ser comercializadas con 10 meses de cultivo. a. Cultivo inicial o pre cultivo: Las semillas de ostras producidas en laboratorio son comercializadas a una talla entre 5 – 30 mm, con éstas semillas se comienza la producción. En esta etapa del cultivo inicial, las ostras son acondicionadas en el interior de las linternas L6 mm y L9 mm. En estas linternas pueden ser acondicionados los ejemplares a una densidad máxima de 1000 individuos/piso, esto dependiendo del tamaño de las semillas. Esta etapa de cultivo tiene una duración de seis meses, llegándose a densidades finales de 150 ostras/piso. b. Cultivo Intermedio, Pre-engorda o Juvenil: Las ostras con tallas de 20 – 30 mm son transferidas a las linternas L1 y L2, con densidades de 30 – 60 ostras/piso. El cultivo intermedio dura aproximadamente 4 meses. En los dos primeros meses de esta fase se mantiene una densidad de 60 unidades por piso, y al cabo de los dos primeros meses, se realiza el desdoble para llegar a la densidad de 30 ostras/piso. c. Cultivo Final o Engorde: Cuando las ostras alcanzan las tallas de 40 – 50 mm, tiene inicio la fase de cultivo final o llamada también fase de engorde, los organismos son transferidos a linternas L2 y L3, con densidades de siembra de 30 individuos/piso. Durante esta etapa, también se pueden realizar desdobles, con la finalidad de disminuir la densidad de las ostras en los pisos de la linterna. El tiempo de cultivo en esta fase es 4 meses aproximadamente



d. Cosecha: Las ostras consideradas para la cosecha deben tener tallas entre 70 y 90 mm aproximadamente, con pesos totales que oscilen entre 65 a 200 g, y peso de carne de 10 a 40 g, respectivamente. El índice de condición con valor ideal es de 85 con extremos de 77 a 100. 4.3 Manejo y Monitoreo del Cultivo El manejo periódico de las linternas de cultivo durante las diferentes fases, separando a los individuos conforme su tamaño, evita problemas de alta densidad que pueden afectar el crecimiento de éstos. Este manejo periódico también permite una selección de los organismos muertos, predadores, competidores, entre otros.

4.3.1 Manejo del Long-line El manejo de la línea de cultivo comprende los desdobles, mantenimiento y recambio de los sistemas de crecimiento y de flotación, así como otras operaciones. La maniobra se inicia cogiendo el rizón (que tiene un cabo graduado) con la señal del motorista y tirando a la altura de la línea, siempre por el lado derecho de la línea de cultivo mirando por proa. Una vez cogida la línea se realiza el izamiento. Estando la línea en superficie, ésta es colocada en los roletes, retirando el rizón a fin de que el motorista se ubique en el lugar preciso donde se desea iniciar la faena de trabajo programado, que puede ser la siembra, desdoble, cosecha, reflotamiento, entre otras.

Siembra de semillas Desdobles

Extracción de reproductores Cosecha



4.3.2 Evaluación del Crecimiento

Para evaluar el crecimiento en talla, cada 15 días o cada mes, se toma una muestra al azar o “sin escoger” cuyo tamaño dependerá de la variabilidad de tallas. Por lo general, hay que empezar midiendo 100 conchas y si es muy variable incrementar al doble o al triple.

La medición se lleva a cabo con un vernier y el tipo de medición que se obtiene es la altura valvar. Los datos de mediciones se registran en un cuaderno. Para determinar el rendimiento de la gónada y talo se selecciona una muestra de 30 individuos de diferentes tamaños. Antes de extraer el talo y la gónada, se mide la valva y se registra el peso total y el peso de la parte “blanda”. Luego se pesan la gónada y el talo por separado o en conjunto con una balanza digital. Los datos de tallas y pesos son promediados, y luego graficados para ver como va variando la talla y el peso a través del tiempo. 4.3.3 Evaluación de la Mortalidad La mortalidad se expresa en número o porcentaje de ostras muertas por unidad de tiempo, es decir, la velocidad con que muere la ostra en la infraestructura de cultivo. Los factores que influyen en la mortalidad de la ostra del Pacífico son: el manipuleo, la predación, la calidad del agua, la densidad de siembra y las enfermedades, así como también, el mal reflotamiento y marejadas. Es importante saber, cada cierto tiempo, la cantidad de ostras que se van muriendo y así determinar el número de ostras que sobreviven. Conocer las causas ayuda a corregir factores que pueden estar afectando a la población en cultivo. 4.3.4 Control y Limpieza de Predadores La mayor parte de los casos de predadores sobre el cultivo de concha de ostra del Pacífico corresponde a la fase de semilla y juveniles por parte de cangrejos y estrellas, y en menor medida por caracoles y peces.



Para el caso de Perú, los predadores identificados (todas las edades) en ambiente natural corresponden a los siguientes organismos: caracol Thais chocolata, estrella de mar Luidia sp, cangrejos Cancer porteri y Cancer setosus, y pulpo Octopus mimus. El grupo más representativo de predadores en los cultivos suspendidos está constituido por los cangrejos, siendo los observados en Chile y Perú los siguientes: Pilumnoides perlatus, Euripanopeus crenatus y Cancer setosus. Una manera de contrarrestar la depredación por parte de cangrejos u otros organismos es realizando los desdobles oportunamente, como también, la utilización de linternas con aberturas de malla apropiadas. Además, es necesario implementar el control de predadores como parte de los planes de manejo del cultivo suspendido. 4.3.5 Mantenimiento del Long-line y Sistemas de Cultivo El mantenimiento de la línea de cultivo se realiza periódicamente, dependiendo de la estación y presencia del fouling, debiéndose realizar para los sistemas de crecimiento cada dos meses y su cambio respectivo, el reflote cada cuatro (04) días, dependiendo de las condiciones del agua de mar, y las boyas cada ocho (08) meses. Estas frecuencias de tiempo son subjetivas, y va depender de cómo se encuentren las líneas de cultivo.

Octopus mimus

Cancer setosus

Cancer porteri

Thais chocolata

Luidia sp.

Cancer setosusEuripanopeus crenatus Pilumnoides perlatus



Estas actividades se hacen con la ayuda de una embarcación provista de winche, pluma y sistema de roletes. Con ellos se levanta la línea madre y se reemplaza las boyas cubiertas de incrustaciones (fouling) por otras limpias. De igual forma con las linternas (o pearl nets), retirándolas a tierra o a la balsa de trabajo, donde previo control de los individuos en cultivo se procede al cambio de material (linternas limpias). Es importante que, durante esta actividad del mantenimiento se revisen también los sistemas de fondeo (línea de corrida y lastres) con la ayuda del buzo. Por otro lado, durante las diferentes etapas de producción, la línea de cultivo va adquiriendo peso, como resultado del crecimiento del recurso y el fouling que paulatinamente va adhiriéndose, lo que va sumergir la línea en algunas partes, siendo necesario llevar a cabo el inmediato reflotamiento y revisión de la línea para equilibrar el contrapeso, es decir, levantar la línea madre e instalar boyas o flotadores de contrapeso en aquellas partes sumergidas, eliminando así el seno que se ha formado como producto del hundimiento de ese sector. Una vez reflotada la línea, debe estar en equilibrio (posición horizontal), que es como debe mantenerse.

Long –line hundida Long –line reflotada



CAPÍTULO V

ASPECTOS SANITARIOS EN EL CULTIVO SUSPENDIDO DE OSTRA DE PACÍFICO

Parte del éxito que pueda obtenerse en maricultura, radica en la prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos, en todo caso guardan estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado de la especie. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas. Es importante mantener un control permanente de las ostras u otras especies de organismos acuáticos que se introducen en los cultivos.

5.1 Características de una ostra de buena calidad: La ostra, así como todos los bivalvos en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden identificarse fácilmente. Entre las más importantes se pueden señalar:

o Encontrarse viva. o Reacción positiva ante estímulos externos, es decir, cuando presentan las

valvas abiertas, éstas deben cerrarse al ser golpeadas suavemente. o Ausencia de suciedad en la concha, entera y sin ningún daño. o Sin olor o leve olor a algas. o Los músculos húmedos y bien adheridos a las valvas. o Presencia del líquido intervalvar (agua cristalina en el interior).

Encontrarse vivos y Ausencia de suciedad y Músculos húmedos y reacción ante estímulos sin daños adheridos a las valvas 5.2 Con respecto al cultivo de la ostra del Pacífico Entre los aspectos sanitarios más importantes que se debe tener en cuenta para un éxito en cultivo de ostra del Pacífico, tenemos:

o Buscar una concesión con aptitud para cultivo de “ostra del Pacífico”; la zona a elegir debe reunir ciertos requisitos y dentro de ellos, debe encontrarse bien ubicada y libre de contaminación, es decir, estar alejada de la población, para que sus aguas garanticen limpieza y calidad; no



existiendo además, cerca de la concesión, desembarcaderos ni fábricas, porque generarían contaminación por los desperdicios que arrojan, tales como basura, combustible y lubricantes, además de las arrojadas por las embarcaciones mayormente de pesca industrial, entre otros, así como también, no debe estar ubicada cerca a la desembocadura de ríos. Tal como fue expuesto en el Capítulo II.

o Mantener ordenado y limpio todo el material que se utiliza diariamente, a fin

de evitar presencia de roedores e insectos no deseados.

o El material que ha salido del mar como producto de los desdobles deben lavarse de inmediato y estibarlo en lugares apropiados, sin exponerlos demasiado tiempo al sol.

o Tener siempre separado el combustible de los materiales de cultivo que se

están usando en las actividades diarias, como también evitar el derrame de combustible en la embarcación con que se esté laborando.

o Sobre la cosecha: el producto es seleccionado y separado del resto de

valvas vacías, descharneladas, muertas, valvas abiertas, entre otras, para su salida al centro de procesamiento o a su venta. Este manipuleo se hace con sumo cuidado, evitando de esta manera descharnelar otros ejemplares. Las ostras se limpian y ponen en cajas isotérmicas, las mismas que son colocadas en un camión, isotérmico preferentemente, para su traslado.

o Sobre el transporte: se sugiere utilizar cámaras isotérmicas con la finalidad

de mantener vivos a los moluscos hasta que lleguen al centro de procesamiento o de comercialización.

5.3 Con respecto a las enfermedades reportadas en ostra del Pacífico La principal enfermedad observada en los cultivos de ostra del Pacífico Crassostrea gigas en diversas regiones del mundo es la mortalidad masiva del verano (MMV o “Summer Mass Mortality”). Este fenómeno también ha sido reportado en Sudamérica. El fenómeno de mortalidad de verano está asociado a cultivos realizados en zonas con elevada productividad, altos niveles de nutrientes, fondos lodosos y principalmente con temperaturas superiores a 28ºC y cuando las ostras presentan una madurez gonadal. Las mortalidades de las ostras están asociadas con la presencia de las bacterias del género Nocardia. En el Perú no se ha reportado problemas patológicos con esta especie, pero sí con otros bivalvos como la concha de abanico.



5.4 Medidas Preventivas y Control Entre las medidas más importantes que se deben tener en cuenta en un cultivo suspendido tenemos:

o Exponer el material de cultivo a temperatura ambiente y a la radiación solar, antes de entrar en contacto con el agua y los organismos.

o Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. o Fuente de agua libre de contaminantes. o Prevenir los factores que provocan stress a los organismos. o Evitar la entrada de los agentes patógenos. o Cuarentena por períodos cortos (15-30 días) de nuevos individuos a cultivar

a fin de mantenerlos en observación y determinar su condición de salud. Respecto a las medidas preventivas y control que se deben tener presente en un centro de producción de semillas de ostra del Pacífico tenemos:

o Conocer los organismos que pueden tornarse agentes patógenos o Manejar temperaturas por debajo del rango de crecimiento óptimo de los

agentes patógenos. o Asegurar el nivel de oxigenación que evite el estrés de la especie de cultivo. o Desinfectar el agua de mar mediante la luz ultravioleta y/o el proceso de

ozonificación, que mantendrá además su calidad y claridad, disminuyendo así el número de agentes infecciosos en el agua.

o Filtrar el agua de mar con la finalidad de disminuir las partículas que sirven de vehículo para los agentes infecciosos, y por consiguiente, mejorar la calidad del agua y evitar el estrés de los bivalvos.

o Limpiar adecuadamente, mediante productos químicos, los conductos de aire y filtros.

o Utilización de agentes químicos y antibióticos, como un mecanismo de control más usados y económicos, circunscrito a la aparición de organismos patógenos, caso contrario no se usan.

o Uso de inmunoestimulantes. 5.5 Bioseguridad Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los centros y sistemas de cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de las especies acuáticas en el cultivo. En líneas generales, las medidas de seguridad que se deben seguir para el éxito de un cultivo en maricultura son los siguientes:

o Adecuada selección del lugar de cultivo. o Buen diseño de la infraestructura de cultivo.



o Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños. o Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de

cultivo. o Seleccionar semillas resistentes, saludables y uniformes. o Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas. o Buen manejo de cultivo. o Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua. o Monitoreo constante de patógenos. o Realizar programas de vigilancia e inspecciones de los organismos que se

trasladan de una zona a otra. o Determinar mapas de incidencia de enfermedades, distribución, hospederos,

formas de control, diagnósticos, etc.



TABLA 1 Desarrollo Embrionario de Crassostrea gigas (temperatura 24 °C; salinidad 35 ppm; ph 7.6)

Estadio Tiempos después de fertilización Tamaño en Micras

Huevos

Primer cuerpo polar Blástula Gástrula

Larva trocófora

-

30 minutos 6 horas 8 horas 10 horas

55.5

- 60 65 75

TABLA 2 Desarrollo larval de Crassostrea gigas (temperatura 23 – 26 °C; salinidad 35 ppm; ph 7.9)

Días después de fertilización Estadio larval Tamaño en

micras Concentración de microalgas cel/ml

Porcentaje de concentración

2 – 6 “D” 85 – 120 10,000 Iso.100%

7 – 14 “Umbonada” 130 – 150 15,000 Iso.70% - Ch30%

15 – 22 “Pediveliger” 160 – 200 20,000 Iso.50% - Ch50%

23 – 25 “P.C.O” (plantígrada) 210 - 240 30,000 Iso.40% - Ch60%

Iso: Isochrysis tahiti Ch: Chaetoceros gracilis TABLA 3 Desarrollo post larval de Crassostrea gigas (Temperatura 25 °C; salinidad 35 pm. Ph 7.6)

Meses después del asentamiento Talla en milímetros

1 2 3

3 6

10

manual crassostrea gigas csiro marine research 2002 cultivo suspendido de la ostra del pacífico...

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