5/12/2018 Magda Gessler - wywiad świąteczny - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/magda-gessler-wywiad-swiateczny 1/1

 

62 63

ości. Nie mogłam doczekać się prezentów – a do chwili ich rozdania nie było deseru,pierników i makowców....Dlatego zawszeprzygotowuję specjalny stół dziecinny, naktórym pojawiają się krokiety z ryby (uni-kam w ten sposób niebezpiecznych dlamaluchów ości), placuszki ziemniaczane,zupa grzybowa albo barszcz, łazankiz grzybami – rzeczy, które dzieci lubią...

 Magiczna atmosfera świąt to też przyjem-ność z ubierania choinki, wygrzebywanie z kredensu ładniejszej zastawy, polerowa-nie świeczników, prasowanie serwetek...  Jak udekorować stół świąteczny? 

Stół świąteczny powinien być wystawką rodowych pamiątek. Bardzo lubię te stoły,na które wracają talerze po babci, ciot-kach... czasami uszczerbione kieliszki nie

 Pierogi z kapustą i grzybami, choć pysznei jak najbardziej w klimacie, nie muszą stanowić clou wigilijnego menu. Potrawy mogą być tradycyjne, a jednocześ-nie bardziej wyszukane. Które dania w okresie świątecznym Pani  goście zamawiają najchętniej? 

Karp z pieca pieczony z prawdziwkami w kwaśnej śmietanie, naturalnej,z Wyszkowa, jest absolutnym przebojem.Kanapka ze śledziem z lubczykiem zawi-nięta w polski len z Żyrardowa to bardzo

 wytworna, wymagająca i bardzo częstozamawiana potrawa. Karp po żydowsku –nieprawdopodobnie trudne, mało już w tejchwili znane i rzadko podawane

 w restauracjach danie – jest prawdziwymkulinarnym majstersztykiem.

 A coś bardziej dietetycznego? 

Karp po żydowsku jest jak najbardziejdietetyczny. Również karp w galarecieczy szczupak w galarecie są bardzo delikat-nymi daniami. Do tego można podać go-rące ziemniaki albo purée i mamy wigilięprawie dietetyczną.

 Wszystko, co jest w galarecie, jest wyjątko- wo delikatne i bardzo wskazane przy die-

cie. A jeśli ktoś liczy kalorie, może zastąpićtatarski chrzanem.

 Dzieci przy wigilijnym stole należą do  „trudnych” biesiadników. Czy jesteśmyw stanie zapanować nad nimi dzięki jakiejś wyjątkowej kulinarnej atrakcji? 

 Wigilia to bardzo trudny czas dla dzieci.Pamiętam, że gdy byłam mała, było miciężko. Nie lubiłam karpia smażonego anikarpia w galarecie – to wszystko z powodu

KUCHNIA KUCHNIA

ZACHwyć sIę trAdyCjąOwigilijnymmenu,kieliszkachnieOdkOmpletuizapachuświątrOzmawiamy

zeznanąrestauratOrkąmagdągessler.

 rozmawiał:Michał B. Paradowski

od kompletu, bo część już się wytłukła...To zupełnie coś innego niż czerwony obrus, pół indyka lub homara, dziesięćkrewetek i pięć kawałków sushi. Stół 

 wigilijny to przede wszystkim tradycja, tokonserwowanie tego, co jest naszą prze-szłością, szacunek do nas samych, naszychrodzin, zachwyt nad Polską i polskością i chwilowe zapomnienie, że świat biegnie

szybko, a pieniądze są takie kolorowei takie fajne.Moje wigilijne stoły „ubrane są” w polskilen z Żyrardowa – w najróżniejszych,

najmodniejszych kolorach. Razem z bar- wnym jedzeniem tworzą niezapomnianekompozycje.

Święta to nie tylko smaki, ale i wypeł-niające dom aromaty choinki, potraw i 

wy-pieków. Czy na stole powinny się pojawić   jakieś dodatkowe akcenty zapachowe? 

Zapach choinki absolutnie wystarczy.Do tego – zapach dobrze upieczonegociasta. Dodatkowe elementy są zbędne.Piernik, który upiekliśmy wcześniej,kompot z suszu, który nastawiliśmy kilkadni temu, kisiel z żurawiny wystarczająco

 wypełniają domową przestrzeń niezwykłymaromatem.

Czy ma Pani jakąś cenną radę dla osób przy- gotowujących wieczerzę wigilijną? 

Tak – żeby zaczynać ją przygotowywać dwatygodnie wcześniej i nie śpieszyć się. Bardzo

 ważne w Wigilię jest to, żeby mieć przede wszystkim spokój. A polska Wigilia jest tak trudna, tak zobo- wiązująca – dwanaście dań...Dlatego czasami lepiej jest zrezygnowaćz kilku potraw i być w te święta pogodną,zadowoloną kobietą, nie wściekłą panią,która nie może wybaczyć domownikomtego, że nie zauważyli tych jej dwunastudań!

Magdalena geSSleR 

Polska malarka i restauratorka, współtwórczyni i właścicielka lub współwłaścicielka wielu renomowa-nych restauracji.Dzieciństwo i wczesną młodość

spędziła za granicą, w Warszawie pojawiła się dopiero w 1989 roku.Przyjechała tu z nadzieją znalezieniaźródła smaków znanych z babcinejkuchni, zapachów rodzinnego domui przepychu prawdziwego, polskiegostołu. Konfrontacja wyobrażeńz rzeczywistością okazała się jednakdość brutalna – wyranowane smakidawnej Polski zostały tu już dawnozapomniane, a prawdziwa, bogata,

 polska kuchnia została zastąpiona przez kuchnię zgoła nieokrzesaną.To właśnie wtedy narodził się pomysłodbudowania szacunku do polskiejtradycji kulinarnej. Magda Gesslerzaczęła odkrywać na nowo stare,

 polskie receptury i odtwarzać nie- prawdopodobne bogactwo smaków,zapachów i kolorów polskiego stołu.

Stół wigilijny to przede wszystkim tradycja,

to konserwowanie tego, co jest naszą przeszłością,

 szacunek do nas samych, naszych rodzin i chwilowe

 zapomnienie, że świat biegnie szybko,

 a pieniądze są takie kolorowe

 i takie fajne.