CETIS 62PRACTICA No.5

IDENTIFICACION DE LIPIDOSEquipo 1

Lerma Acosta Nohemí YunuenLeyja Rangel Selene Gpe.Pérez Álvarez Ernesto Yepez Vázquez Mariana Valenzuela Toledo Katya Elizabeth

OBJETIVO: Realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas. Así como algunas de las principales reacciones de las grasas.

FUNDAMENTO: Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes

mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:1. Son insolubles en agua2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

AcilglicéridosCéridosB. ComplejosFosfolípidosGlucolípidos

2. Lípidos insaponificablesA. TerpenosB. EsteroidesC. Prostaglandinas

COLORACION

MATERIALES

1 Gradilla

10 tubos de ensayo

5 pipetas

REACTIVOS

Colorante Sudan III en soluvion alcoholica

Tinta roja

TECNICA

① Disponer de una gradilla con tubos de ensayoColocando 2 mL de difernetes aceites.

② Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudan III

③ A los otros tubos añadir 4-5 gotas de tinta roja

④ Agitar ambos tubos y dejar reposar

⑤ Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se ira al fondo y el aceite no aparecera teñido

RESULTADOS

Tipo de Aceite Sudan III Tinta Roja

Aceite de Soya Coloración Total RojizaAceite color transparente con la tinta totalmente suspendida en la parte de abajo del tubo.

Aceite de Oliva Coloración Total RojizaColor de aceite un poco rosa con acumulación de tinta debajo del tubo.

Aceite de almendra Coloracion Total RojizaAceite color ligeramente roja con la tinta sumergida en el aceite.

Ácido oleico Coloración Total RojizaColor del aceite rojizo con acumulación de la tinta roja hasta abajo del tubo.

Mantequilla Coloración Total RojizaAceite color anaranjado con la tinta suspendida en la parte de abajo del tubo de ensaye.

SOLUBILIDAD

Material

5 tubos de ensayo

5 pipetas de 1ml

1 baño maría

Reactivos

Benceno Distintas grasas y aceites

Alcohol etílico

Cloroformo

Tetracloruro de carbono

TÉCNICA

1. Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite o grasa.2. Añadir 1 ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a

cada tubo)3. Evítese inflamación de los solventes4. Hágase en frio y caliente

Para registro de las observaciones se sugiere una tabla como la que se muestra a continuación

Tipo de grasa Alcohol etílico Cloroformo Tetracloruro de carbono

Benceno

Ácido oleico No solubleNo soluble

SaludableSoluble

No SaludableSoluble

SolubleSoluble

Oliva No solubleNo soluble

SolubleSoluble

SolubleSoluble

SolubleSoluble

Soya SolubleSoluble

SolubleSoluble

No solubleSoluble

Almendras SolubleNo soluble

SolubleSoluble

SolubleNo soluble

SolubleSoluble

OBTENCIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVOLa yema de huevo es una fuente importante de lípidos, además de grasas simples contiene esteroles y fosfolípidos estas sustancias pueden ser separadas unas de otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener colesterol en forma de cristales en una de las fracciones.MATERIAL REACTIVOS

2 vasos de precipitado Alcohol metílico1 matraz con tapón Éter1 embudo Éter - etanol (3:1)1 papel filtro

TÉCNICA

1. Separar con mucho cuidado la yema de la clara.2. Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado

3. Añadir 2 ml de alcohol metílico y 2 ml de éter.4. Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.5. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y después filtrar (usar papel filtro).6. Lavar el residuo con 2 ml de la solución de éter – etanol.

¿Qué es el residuo insoluble?

El residuo insoluble que se quedo en el papel filtro, fue lo que se obtuvo a partir de la yema de huevo, y todo el proceso que se le aplico.

RANCIDEZ

MATERIAL REACTIVOS2 tubos de ensayo HCl 5N1 baño maría Potasa alcohólica1 bureta Fenolftaleína2 matraz erlenmeyer 250 ml 1 soporte universal1 pinzas para bureta

TÉCNICA1. Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el

otro 5ml de aceite rancio.2. A los dos tubos añadir 1 ml de alcohol y calentar.3. Enfriar y colocar una gota de solución en el papel indicador de pH.

Los valores normales son:Aceite rancio: pH = 6.7Aceite de Olivo (Oleico): pH = 6.1

RESULTADOS:Los resultados del pH en los aceites fueron algo bajos a los valores normales, ya que en el Aceite rancio su pH fue de 4.6,se nota la gran diferencia de los valores normales al resultado obtenido; y en el aceite de oliva, su pH fue de 5.1, en este no esta muy bajo pero igual es una notable diferencia de los valores que se nos presentan.

SAPONIFICACIÓN

MATERIAL REACTIVOS 3 matraces HCl 5N

1 baño maría Potasa alcoholica 1 bureta Fenolftaleína Mantequilla

Aceite de almedras

TÉCNICA1. En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite 2. Añadir 25ml de solución de potasa alcohólica 3. Colocar en el matraz un tapón con un tubo de vidrio que actué como

refrigerante4. Calentar a baño maría de 15 a 30 minutos hasta que halla sido totalmente

saponificada (apariencia de clara uniforme)5. También utilizar un blanco el aceite problema, usar 25ml de potasa

alcohólica y calentar no usar aceite. 6. Enfriar los matraces y titular usando una solución estándar (HCl 5N). Usar 3

gotas de fenolftaleína hasta cambio de color y después agregar dos más.

RESULTADOS:

Durante la titulación solo bajo 2 ml en el caso de la mantequilla se le agregaron las 3 gotas de fenolftaleína y tomó una coloración muy opaca y a las dos gotas después agregadas su color cambio a uno más fuerte.

En el caso del aceite de almendras al momento de la titulación solo bajo 1 ml al colocar las 3 gotas de fenolftaleína inmediatamente tomo un color rosita y ya no necesito más.

ACIDEZ

El índice de acidez se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos libres de un gramo de grasa. Su fórmula es:

I.A= n x 28 P

Donde: n = No. de ml de solución 0.5 N de KOH gastados en la titulación P = peso de la muestra

MATERIAL REACTIVOS 2 matraz erlenmeyer 250 ml KOH 0.5 N1 soporte universal Fenolftaleína1 bureta 1 pinzas para bureta

TÉCNICA1.- Colocar 5 g de muestra en un matraz erlenmeyer y agregar 3 gotas de fenolftaleína (si es necesario disuelva la muestra en un poco de etanol).2.- Titular con solución de KOH 0.5 N hasta obtener neutralización2.- Calcular el índice de acidez.

RESULTADOS: En nuestra practica de identificación de lípidos, los resultados que obtuvimos al realizar la técnica para determinar el I.A.

(índice de acides), fueron los siguientes:

OBSERVACIONES: Dentro e las observaciones pues no encontramos nada anormal solo por el hecho de los soportes universales no están

bien ajustados y eso podría llegar a provocar una mala titulación y en el peor de los casos derramar solventes y provocar algún accidente.

CONCLUSIONES: Para concluir pues nada mas decir que se cumplió con el objetivo que era analizar y seguir el procedimiento para

determinar el índice de acidez de nuestros aceites y/o grasas crudas o refinadas.

IMÁGENES:

CUESTIONARIO

1. ¿Qué son los jabones? Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción química conocida como saponificación.

2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?La preparación de jabón se hace mediante una reacción conocida como saponificación3. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque la glicerina no es liposoluble4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?

En el estómago lipasa gástrica  y en el intestino delgado lipasa pancreática-colipasa

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.Todo el aceite se tiñe de rojo por que es soluble a las grasas y la tinta roja no lo es.

6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿Y con la de bencenos y aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?La emulsión desaparece, aparece una disolución homogénea, por las solubilidades de las grasas.

7. Escribe las fórmulas de los lípidos utilizados en la práctica

CONCLUSIONES

Durante la elaboración de la práctica se observo las diferentes reacciones químicas que se obtuvieron al mezclar los reactivos solicitados y los lípidos como la mantequilla, el aceite vegetal, de almendras y la manteca.

Cada reactivo presento un color distinto junto con cada lípido y una consistencia diferente.