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07/03/13 Arachis hypogaea - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Cacahuate(cacahuete / maní)
Arachis hypogaea
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Tribu: Aeschynomeneae
Género: Arachis
Especie: A. hypogaea
Nombre binomial
Arachis hypogaea
L.
Arachis hypogaeaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Arachis hypogaea, el cacahuete común,cacahuate o maní, es una planta anual de la familiade las fabáceas (también conocidas comoleguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre,contienen semillas apreciadas en la gastronomía.
Índice
1 Descripción
2 Origen
3 Cultivo
4 Plagas5 Denominación
6 Usos7 Cáscara
7.1 Uso como desecho8 Cultivo en China
9 Propiedades
10 Taxonomía
11 Referencias
12 Bibliografía13 Enlaces externos
14 Véase también
Descripción
Es una planta fibrosa originaria de América, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajoel suelo, dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cáscaraleñosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco.
Origen
A. hypogaea Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 años. Losconquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en un mercado de la capitalazteca, México-Tenochtitlan. Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas
especies crecen de modo silvestre [cita requerida].
El arqueólogo estadounidense Tom Dillehay descubrió los restos de maníes de 7840 años en Paiján y en el valle
de Ñanchoc, Perú [cita requerida].
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Maníes pelados salados.
Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña dePerú, según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor deSipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones deSudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continenteafricano. El estudioso afroamericano George Washington Carver lopropuso para la industria.
En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones
de Asia y África [cita requerida].
Cultivo
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Su cultivo se viene realizando desde épocasremotas, pues los pueblos indígenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientosarqueológicos realizados en Pachacámac y otras regiones del Perú. Allí se hallaron representaciones del maní enpiezas de alfarería y vasijas. En África se difundió con rapidez y pasó a ser un alimento básico en la dieta denumerosos países, razón por la cual algunos autores sitúan erróneamente el origen del maní en este continente.Las cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.
Un detalle fascinante de la planta del maní es que las flores, después de la polinización, se hunden en el suelo yel fruto, el maní o cacahuete (una legumbre indehiscente), se desarrolla subterráneamente.
Hoy en día, los principales países de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materiaprima para la producción de "aceite de cacahuete".
Plagas
La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas conaflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas.
En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparición del carbón demaní, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March
y C. Oddino 1 , se resume los siguiente: "El carbón fue detectado por primera vez en maní cultivado en lacampaña 1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando laimportancia de este cultivo para Córdoba, y que el 80% de la producción es destinada a exportación, seestudiaron aspectos biológicos y epidemiológicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infección(postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas parcialmenteafectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia eincidencia) en siete campañas agrícolas, y se desarrollo una metodología para detectar el patógeno en muestrasde suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbón de frutos de maní cultivado y que lainfección es localizada en el ginóforo cuando penetra al suelo. Los únicos órganos colonizados son los frutos ylas semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersión ocurre a través de semilla enfermao contaminada externamente. El patógeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo mediante muestreos yobservación al microscopio de las teliosporas. La prevalencia osciló entre 9-24% de lotes monitoreados, y laincidencia entre 0,13 y 2,7%; se detectó un lote con incidencia 6,4%".
Denominación
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Vendedora de maníes en Uagadugú,
Burkina Faso.
Frutos de maní, mostrándose en
detalle el interior de uno de ellos
conteniendo los maníes con piel.
Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana para ladenominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominación maní también puede provenirdel idioma guaraní en el que se denomina manduví.
El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl ("cacao"). En náhuatl se denominatlālcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli –tierra, suelo– y cacahuatl –granos decacao– porque la vaina de sus semillas está sobre tierra.
Planta y fruto se conocen en México como cacahuate, mientras que España ha adoptado el vocablo
cacahuete, y en la mayor parte de Andalucía se llama a los frutos, de forma genérica, avellana.2 En algunos
lugares de España, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos3 o manises (en Canarias y en laspoblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).
Usos
De este fruto seobtienen alimentoscomo la crema omantequilla de maní, yse extrae su aceite,muy empleado en lacocina de la India ydel sureste de Asia.
En Paraguay, el Ka'íLadrillo o Dulce demaní es un postretípico de lagastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y mielnegra de caña. Como todo plato del arte culinario propio delParaguay, el ka’í ladrillo, por sus componentes, es rico en valoresproteicos y calóricos. Este hecho no es casual y responde a razoneshistóricas plena y científicamente comprobadas.
En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: tostado(pelado o con su cáscara); azucarado en forma de garrapiñadas,turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto dechocolate; o dentro de tabletas y barras de este último. Es, además,
uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos países, siendofrecuentemente servido de forma gratuita acompañando a la cerveza. Argentina también produce manteca demaní, pero su destino suele ser la exportación, ya que su sabor está poco difundido aún entre la población; sinembargo con ella se produce una especie de turrón semiblando, similar al nougat, conocido por la marcacomercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre árabe conocido como Halva, que a diferenciadel Halva, que es de sésamo o sémola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces.La Argentina es el mayor productor de maní de América Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidón de mandioca y azúcar, conocido comopaçoquinha.
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En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y sin cáscara, con y sin sal),tostada, con y sin cáscara, y confitada. En este último caso, se confita con caramelo, quedando de color rojopor el colorante rojo natural de la cáscara. También se utiliza para fabricar el turrón de maní o bañado encaramelo.
En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendasde las estaciones de servicio, también en supermercados, kioscos y minimercados entre otros. También, en casitodas las esquinas de los sectores céntricos y en zonas de interés turístico o comercial.
En Cuba también es un alimento popular y se vende en la calles por los denominados "maniseros" quienestuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos "cucuruchos de maní", popularizados por lacanción de Moisés Simons, "El manisero"
En España se consume la semilla cruda o tostada, denominándose entonces "panchitos" en áreas localizadas,aunque se suele conocer popularmente como "cacahuetes" o "cacaos". En Canarias se llaman manises, y se diceque tienen efectos afrodisíacos.
En México es común encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses,garapiñados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con maníes y miel llamado"palanqueta" o "pepitoria" (también se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e inclusocomo mazapán de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa decacahuate.
En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias costeras como laprovincia de Manabí, donde su uso es básico en la elaboración de platos típicos como el viche de mariscos, elcorviche y otros platos a base de plátano verde. De igual forma se usa en la gastronomía ecuatoriana para laelaboración de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta, etc. Se comercializa a escala industrial comopasabocas en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, etc.
En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en múltiples presentaciones y preparaciones, dulcey salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Además es usado enla preparación de platos típicos tales como la "patita con maní" o la "carapulcra".
En Venezuela, y probablemente en otros países, es típico el uso del maní junto a las nueces y varios granos en ladecoración de la mesa en los días festivos de la temporada navideña o como merienda de niños en la escuela.
Con las semillas tostadas se hace un sucedáneo del café.4
Cáscara
De geometría cóncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relación peso/volumen 45-50 g/L . Lacomposición química tiene amplia dispersión (según la variedad analizada), por lo que se puede generalizar
aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60% apróx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.5
Uso como desecho
La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algodificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.
Se la utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valorproteíco y es indigesto, sirve para administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se lomezcla.
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Sirve como sustrato para aves de corral, como medio de cultivo para hongos.
También se lo asocia con usos similares a la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Río Cuarto(Córdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cáscara de maní (30 %) y virutas de
madera.6
Cultivo en China
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades por misionerosestadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, confrecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su producción comenzó a incrementarse; tanto así, queen 2006 China fue el mayor productor de maní del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido elcambio del sistema comunista hacia un sistema económico de mercado libre donde los granjeros eligen qué
sembrar y qué vender.7 8
Propiedades
Principios activos
contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido oleico, palmítico, esteárico, aráquico, mírstico y
ligocérico, como componentes), proteínas, betaína.4
Indicaciones
es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos destinados a diabéticos (galletas,
turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.4
Taxonomía
Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.9
Sinonimia
Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev.
Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H.Lév.10
Referencias
1. ↑ http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X20080001000012. ↑ Navarro, A. I. (1993). «Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andalucía
(http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/6476/1/ELUA_09_14.pdf) » (pdf). Estudios de Lingüística Universidadde Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010.
3. ↑ «panchito (http://lema.rae.es/drae/?val=panchito) », Diccionario de la lengua española (vigésima segundaedición), Real Academia Española, 2001, http://lema.rae.es/drae/?val=panchito.
4. ↑ a b c «Arachis hypogaea (http://www.plantasutiles.info/plut.html) ». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 27de octubre de 2009.
5. ↑ Woodroof, Jasper Guy (1983). «PEANUTS. Production, processing, products.». The AVI Publishingcompany, INC. (Westport, Conneticut).
6. ↑ Medina, Juan Carlos (1989). «Cáscara de maní en la elaboración de aglomerados en Quebracho». Instituto de
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Tecnología de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales. Universidad Nacional de Santiago del Estero (2).7. ↑ Yao, G (2004) (en Inglés, pdf). Producción y Utilización de Maní en la República Popular de China
(http://www.lanra.uga.edu/peanut/download/china.pdf) . Universidad de Georgia.http://www.lanra.uga.edu/peanut/download/china.pdf.
8. ↑ Butterworth, J; Wu, X. (3 ene 2004) (en Inglés, pdf). Semillas Oleaginosas y Producción en el Sector Maníde la República Popular China (http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200404/146106011.pdf) . USDA ForeignAgricultural Service GAIN Report. http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200404/146106011.pdf.
9. ↑ «Arachis hypogaea (http://www.tropicos.org/Name/13024813) ». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.Consultado el 30 de diciembre de 2012.
10. ↑ Arachis hypogaea en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-2050)
Bibliografía
1. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México.
CONABIO, Mexico City.
2. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Floríst. México 1: 1–123.3. Dodson, C. H., A. H. Gentry & F. M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1–512. Banco Central del
Ecuador, Quito.
4. Drake del Castillo, E. 1903. Note sur les plantes recueillies par M. Guillaume Grandidier, dans le Sud de
Madagascar, en 1898 et 1901. Bull. Mus. Hist. Nat. (Paris) 9: 35–46, 96–99.
5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i–lxiv, 1–1632. American Book Co., New York.
6. Forzza, R. C. & et al. 2010. 2010 Lista de espécies Flora do Brasil.
http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010/.7. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–
223.
8. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N.
U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York.
9. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical
Garden, Bronx.
10. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (Dicotyledoneae–Part 1) 4: 334–538.11. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2:
1–939. Universidad de Antioquia, Medellín.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Arachis hypogaea.
Propiedades de los cacahuetes (http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/cacahuetes-mani-
mandubi-manduvi.htm)
Véase también
Erdnussflips
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09/03/13 Avena sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Avena sativa
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Aveneae
Género: Avena
Especie: A. sativa
Nombre binomial
Avena sativa
L.
Avena sativaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Avena sativa es una especie fanerógamaperteneciente a la familia Poaceae.
Índice
1 Descripción
2 Propiedades
3 Taxonomía
4 Nombre común
5 Referencias6 Véase también
7 Enlaces externos
Descripción
Es un cereal muy común que se cultiva en zonastempladas de todo el mundo. Esta planta tiene un tallode 5-10 dm de altura y las hojas son alternas,lanceoladas y planas. Tiene una panícula con espigasde 2 cm de largo. El fruto es el cereal utilizado en todoel mundo como alimento.
Propiedades
Su semilla es alimenticia proporcionando calcioy sustancias minerales (Co, Cu, Fe, Mn, Zn).
Se emplea en el tratamiento nervioso y en elinsomnio.
Fortificante en caso de diabetes y dispepsias.Empleado en curas de desintoxicación del
tabaco.
Suaviza y tonifica la piel, utilizándose
industrialmente en champús, jabones, cremas y
lociones.
Se utiliza mucho como materia prima para la
alimentación de animales para aportar más
nutrientes a la dieta.
Principios activos: Frutos: Almidón, lípidos (5%), celulosa. Abundantes sales minerales: manganeso (8,5mg/Kg), hierro (35 mg/Kg), zinc (19 mg/Kg). Flavonas. Fitosteroles (en el endosperma). Vitaminas: A, B1, B2,PP, trazas de E y D. Hojas: Abundantes sales silícicas, saponinas triterpénicas (avenacósidos A y B);
carotenoides.1
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Indicaciones: Frutos: remineralizante, vitamínico. Incluido el endosperma: diurético, laxante. La fraccióncoloidal extraída de los frutos es demulcente. Sumidades: Diurético, sedante. Las hojas tienen una acciónfungicida. Popularmente se emplea en terapias derivativas en forma de emplastos como antiinflamatorio(vehículo de calor). Indicado para ansiedad, insomnio. Anemia, convalecencia. Estreñimiento. Estados en losque se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis,oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañadode retención de líquidos. En uso tópico: Eczemas, dermatitis, urticaria, prurito, pieles secas (fracción coloidal);
dermatomicosis, artritis, artrosis, mialgias, gripe, catarros (sumidades).1
El uso de diuréticos en pacientes de hipertensión o cardiopatías, sólo debe hacerse por prescripción y bajocontrol médico, dada la posibilidad de aparición de una descompensación tensional o, si la eliminación depotasio es considerable, una potenciación del efecto de los cardiotónicos.
Otros usos: posible base de preparación del whisky.1
Taxonomía
Avena sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 79. 1753.2
Sinonimia
Avena fatua subsp. macrantha (Hack.) Malzev
Avena fatua subsp. sativa (L.) Thell.
Avena georgica Zuccagni
Avena macrantha (Hack.) MalzevAvena nodipilosa Malzev
Avena orientalis Schreb.
Avena praegravis (E.Krause) Roshev.
Avena sativa subsp. contracta (Neilr.) Celak.
Avena sativa subsp. macrantha (Hack.) Rocha Afonso
Avena sativa subsp. orientalis (Schreb.) H.WernerAvena sativa subsp. praegravis (E.Krause) Tab.Morais
Avena sativa subsp. sativa L.
Avena sativa var. macrantha Hack.3 4 5
Nombre común
Castellano: avena, avena blanca, avena común, avena cultivada, avena doméstica, avena ladilla, avena
loca, avena negra, avena que se siembra.3
Referencias
1. ↑ a b c «Avena sativa (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) ». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 29 deoctubre de 2009.
2. ↑ Avena sativa en Trópicos (http://www.tropicos.org/Name/25509314)
3. ↑ a b «Avena sativa (http://www.anthos.es) ». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 24 denoviembre de 2009.
4. ↑ Avena sativa en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-397860)5. ↑ «Avena sativa en (http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=397860) ». World Checklist of Selected
09/03/13 Avena sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Avena_sativa 3/3
Plant Families.
Véase también
Arrhenatherum
Avena
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Avena sativa.
Wikiespecies tiene un artículo sobre Avena sativa.
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Categorías: Avena Plantas medicinales
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07/03/13 Cajanus cajan - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan 1/4
Guandul
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Cajaninae
Género: Cajanus
Especie: C. cajan
Nombre binomial
Cajanus cajan
(L.) MILLSP.
Cajanus cajanDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El guandul, gandul, guandú, frijol depalo o quinchoncho es una leguminosaarbustiva de hojas alternadas trifolioladas.Se discute sobre si su origen es África o laIndia, pero se cultiva hace por lo menos 3mil años.
Índice
1 Denominación2 Características
3 Usos
3.1 Panamá
3.2 Colombia
3.3 República Dominicana
3.4 Paraguay
4 Enlaces externos
Denominación
El Diccionario de la Real AcademiaEspañola solo registra las voces guandú ygandul, aunque en algunas partes delCaribe, por ejemplo en RepúblicaDominicana y la Costa Caribe deColombia, es denominado tambiénguandul. En Venezuela se le conoce conlos nombres de chícharo, quinchoncho ojuan duro. En Guatemala se le conoce conel nombre de arveja. En México se leconoce como chícharo.
Características
Es una planta con capacidad de fijar unaelevada cantidad de nitrógeno en el suelo.Además, su raíz penetrante es bastante útilpara descompactar los suelos.
Usos
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Sinonimia
Cajan cajan (L.)Millsp.
Cajan indorum Medik.
Cajanus bicolor DC.
Cajanus cajan (L.)Huth
Cajanus cajan var. bicolor (DC.)Purseglove
Cajanus cajan var. flavus (DC.)Purseglove
Cajanus flavus DC.
Cajanus indicus Spreng.
Cajanus indicus var. bicolor (DC.)Kuntze
Cajanus indicus var. flavus (DC.)Kuntze
Cajanus indicus var. maculatus Kuntze
Cajanus inodorum Medik.
Cajanus inodorus Medik.
Cajanus luteus Bello
Cajanus obcordifolius V.Singh
Cajanus pseudo-cajan (Jacq.)Schinz & Guillaumin
Cajanus striatus Bojer
Cytisus cajan L.(1753)
Cytisus guineensis Schum. & Thonn.
Cytisus pseudo-cajan Jacq.
Cytisus pseudocajan Jacq.
Phaseolus balicus L. (synonym)
[1]
(http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php?
record_id=583303)
Gandul de Trinidad y Tobago
Gandules
Sus semillas son utilizadas en la alimentaciónhumana y como forraje para la alimentaciónanimal. Contienen entre 10 y 17 % deproteína.
Es un grano muy utilizado en la culinaria delCaribe en países como Colombia (CostaCaribe), República Dominicana, Venezuela,Cuba y en especial en Puerto Rico yPanamá, donde el arroz con gandules(como se conoce en Puerto Rico) o conguandú (como se le denomina en Panamá,donde se prepara con coco) es un platonacional.
Panamá
La forma usual de comer guandú enPanamá es el resultado de la "fusión" de dosplatos caribeños:
1- El Rice and Beans, que también sesuele preparar con otras menestras(cabecita negra, poroto, lenteja, etc.). 2- Elarroz con coco.
Cuando el arroz de base es arroz blancosimple, el plato se llama "arroz con guandú".Cuando el arroz base es el arroz con coco,se le llama "arroz con guandú caribeño", y
ambos platostienen a su vezdos maneras deprepararse: unaes sencilla, sólose agrega elguandú fresco alarroz cuando elagua (o la lechede coco, segúnsea el caso)comienza a evaporarse para granear. La otra es sofriendo el
guandú con cebolla, ajo y aceite antes de agregar el agua y el arroz.
En algunos lugares del interior de Panamá suelen referirse a esta legumbre como frijol de palo, aunque elnombre guandú es el más generalizado. Esta planta ofrece dos variedades, el aromático (conocido localmentecomo guandú oloroso, generalmente de color verde) y el no aromático (generalmente de color morado, el cualtiñe el arroz de dicho color). Hacia fines de año su presencia se hace más visible en los mercados, pareciera quees una legumbre de verano.
07/03/13 Cajanus cajan - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Gandules de Sincé, Sucre (Colombia)
La forma usual de adquirirlo es comprándolo al carretillero, que lo vende desgranado y embolsado, al pregónde "guandúuu fresco y olorosooo", aunque algunos vienen ya enlatados, como el Guandú Maggi en sus trespresentaciones: Guandú bien panameño, guandú con coco y guandú con tomate para guacho.
La otra forma de comer guandú en Panamá es en guacho. El guacho es un arroz espeso que lleva ñame, yuca,culantro (culantro de burro), arroz, verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrón.El guacho se sirve tradicionalmente en una "totuma", plato que se fabrica partiendo a la mitad unos frutosredondos y duros que crecen en el monte. El guacho es lo más parecido al sancocho de guandú con carnesalada de la Costa Caribe colombiana, sin embargo, en el guacho, el guandú es sólo un ingrediente, no la basedel plato como en la mencionada sopa.
Colombia
El sancocho o sopa de guandú con carne salada es uno de los platos típicos del departamento del Atlántico yde su capital, Barranquilla. Además de los guandules y la carne salada, se prepara con yuca, ñame, plátanomaduro y verduras. Este último le da su característico sabor dulzón que contrasta con el sabor un tanto amargodel guandú y el salado de la carne. Es imprescindible un toque de comino. Se acompaña con una porción dearroz blanco o de coco. Algunos, en vez de carne salada, utilizan bocachico frito y a veces también se le añadechicharrón. El guandú empieza a brotar hacia fin de año y alcanza su punto máximo de cosecha en febrero, porlo que el sancocho de guandú con carne salá se considera el plato del Carnaval de Barranquilla.
Es muy apetecido en los departamentos de Atlántico,Bolívar, Sucre y Córdoba el dulce de guandú. En Sibarco,corregimiento del municipio de Baranoa (en el mismodepartamento del Atlántico), se celebra anualmente enenero el Festival del Guandul. En el departamento deSucre, el guandú se prepara en una sopa similar a laatlanticense (pero sin plátano maduro) y en arroz.
República Dominicana
Se utiliza en la República Dominicana, como parte de suscomidas típicas. Regularmente, se prepara los guandulesguisados, los cuales forman parte del acompañamiento delarroz blanco, con carne guisada (ya sea esta pollo, res ocerdo) y ensalada verde. Asimismo, a estos guandules guisados se les añade leche de coco, teniendo comoresultados unos ricos guandules con coco. También se utilizan los gandules en el típico plato denominado morode guandules.
Paraguay
Se lo conoce en Paraguay como cumandá yvyraí, que significa en guaraní poroto de arbolito. Se lo utiliza muypoco en la alimentación humana, siendo más usado como abono verde y descompactador del suelo.
Enlaces externos
Vea el análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Cajanus en el Portal de
Análisis de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
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07/03/13 Cajanus cajan - Wikipedia, la enciclopedia libre
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09/03/13 Cereal - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cereal 1/6
Avena, cebada y varios productos derivados.
CerealDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosade la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyosgranos o semillas están en la base de la alimentaciónhumana o del ganado, generalmente molidos en formade harina.
Los cereales contienen almidón, que es el componenteprincipal de los alimentos humanos. El germen de lasemilla contiene lípidos en proporción variable quepermite la extracción de aceite vegetal de ciertoscereales. La semilla está envuelta por una cáscaraformada sobre todo por la celulosa, componentefundamental de la fibra dietética. Algunos cerealescontienen una proteína, el gluten, indispensable paraque se forme el pan. Las proteínas de los cereales sonescasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional(esto quiere decir que sucomposición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos demodo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintascapas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantesdel procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:
La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el producto.Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes(aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso).El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinación, lafermentación, el sancochado).La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de algunos nutrientes,
puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo, por loque su eliminación es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arrozblanco se obtiene un producto más fácil de preparar.
Índice
1 Estructura de las semillas2 Características nutritivas3 Sistema postcosecha de cereales4 Especies5 Utilización
5.1 En la alimentación humana5.2 Alimentación animal5.3 Usos industriales
6 Importancia económica6.1 Producción de cereales en el mundo
7 Notas8 Enlaces externos
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Estructura de las semillas
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar unanueva planta.Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes
necesarios para su desarrollo.Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibrasvegetales.
Características nutritivas
Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)
MaxMin
Energía(kJ)
Proteínas(g)
Lípidos(g)
Glúcidos(g)
Calcio(mg)
Hierro(mg)
Potasio(mg)
Magnesio(mg)
Vitaminas
B1(mg)
B2(mg)
B6(mg)
E(mg)
Ácidofólico(mg)
B3(mg)
Espelta 1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9
Cebada 1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8
Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,84 0,033 1,8
Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8
Maíz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5
Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,74 0,016 5,2
Centeno 1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8
Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1
Los cereales por lo general contienen:
muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;proteínas 8% a 13%;lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;sales minerales.fibras 2% a 11%.
La semilla está rodeada por una cutícula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta.También son una fuente de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales comola lisina y el triptófano. Algunos cereales contienen una proteína en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se lesllama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante,en ausencia de un suplemento dietético, del beri-beri. El consumo excesivo de maíz, que no ha pasado por el procesode nixtamalización, puede llevar a una deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra. En ciertos individuossusceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celíaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.
Sistema postcosecha de cereales
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Esquema de las etapas de la poscosecha de
los cereales.
Hojuelas de maíz
recubiertas de azúcar.
Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y terminaen el consumo. Este proceso está formado básicamente por tres áreasdistintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado delgrano. La segunda —los métodos preliminares de procesamiento—involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todavíano se encontrarán aptos para ser consumidos directamente. Antes de suconsumo, éstos deberán pasar por una tercera etapa de procesamiento,como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal, ya seatrigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cáscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trópicosse pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado ytécnicas de procesamiento. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el10 y el 25% de la cosecha. Las causas más comunes por las cuales seproducen estas pérdidas son:
1. infestación de parásitos e insectos durante elprocesamiento postcosecha;
2. pérdida de producción debido a la cosecha temprana;3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y
pulverizado;4. pérdidas físicas debido a las malas técnicas de
procesamiento, tanto preliminar como secundario.
Especies
Las especies que caben dentro de estacategoría agronómica pertenecen en sumayoría a la familia Poaceae (gramíneas),cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo también se incluye a veces a plantascon semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinua, el alforfón, elamaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas últimas especiesfalsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
Utilización
En la alimentación humana
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utilizan hoy en día. La cebadase utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica como laespelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en América del Sur, tienen un mercado en crecimiento,especialmente en el ámbito de la agricultura ecológica. Cabe aclarar que la quinua es un pseudocereal, perteneciente ala subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.
Principales formas de consumo de cereales:en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua;
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Cereales molturados utilizados como
alimento para ganado.
harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas;sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio;gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés tomada en el desayuno);copos: avena; maizpasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
Alimentación animal
Una gran parte de la producción mundial se destina a la alimentación animaldel ganado: en los países desarrollados, el 56 por ciento del consumo decereales se produce en la alimentación del ganado, el 23 por ciento en los
países en desarrollo.1 A nivel mundial, el 37 por ciento de la producción de
cereales se destina a alimentar a los animales de granja.2
En alimentación animal se utilizan prácticamente todos los cereales, incluso eltrigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
en grano entero;en grano triturado e incorporado a los piensosplantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma deensilado: maíz y sorgo.
Además del grano, algunos cereales también proporcionan forrajes y paja.
Usos industriales
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
producción de alcohol etílico y bebidas alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit cerveza gin sake
vodka, whisky, etc.;derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maíz, y utilizados en laelaboración de alimentos, papel, productos farmacéuticos y en los diferentes sectores industriales;la paja, a menudo enterrada después de la cosecha o utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas demaíz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado como biocarburante.
Importancia económica
La cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto representa un promediobruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en total), promedio que se situó en 155 kg decereales para el consumo humano.
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Producción mundial de cereales
Fuente FAOSuperficiecultivada
Rendimiento Producción
Año 2003 (106 ha) (q/ha) (106 t)
Maíz 141,2 45,0 635,7
Arroz 150,9 38,8 585,0
Trigo 208,1 26,8 557,3
Cebada 55,3 25,2 139,4
Sorgo 43,9 13,4 58,9
Mijo 34,9 8,4 29,4
Avena 13,0 20,1 26,2
Espelta 8,3 19,6 16,2
Triticale 2,9 34,6 10,0
Fonio 0,4 6,5 0,3
Conjunto de cereales 666,5 31,0 2 067,9
Producción de cereales en el mundo
Los países mayores productores de cereales (2005)
Puesto País Producción (en millones de toneladas)
Puesto País Producción (en millones de toneladas)
0 Unión Europea 285,227
1 China 427,613 9 Alemania 45,995
2 Estados Unidos 366,516 10 Bangladés 41,586
3 India 235,913 11 Argentina 40,998
4 Rusia 76,420 12 Australia 39,860
5 Indonesia 65,998 13 Vietnam 39,841
6 Francia 64,130 14 Ucrania 37,321
7 Brasil 55,724 15 Turquía 34,570
8 Canadá 50,363 Mundo 2 239,400
Notas
1. ↑ World Resources Institute, Earth trends, Agriculture & food, Table data base , consulté le 17 juin 2008 [1](http://earthtrends.wri.org/pdf_library/data_tables/agr1_2005.pdf) ou [2](http://earthtrends.wri.org/datatables/index.php?theme=8)
2. ↑ Lester Brown, Le plan B, pour un pacte écologique, chapitre 9, disponible en ligne en anglais (http://www.earth-policy.org/Books/PB3/Contents.htm)
Enlaces externos
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09/03/13 Cereal - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Categorías: Cereales Gastronomía vegetariana
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Los Cereales
Los principales cereales que utilizamos en nuestra alimentación son el Trigo, la Cebada, el Arroz, el Maíz, elCenteno y la Avena.
El arroz se trata como alimento de forma individual.
El trigo y el centeno son los más apropiados para fabricar productos de panadería, en especial el pan, y por eso
se les denomina cereales panificables.
Se conocen desde la antigüedad y el nombre de "cereales" les viene de la diosa Cerea, Diosa Romana de la
Agricultura.
Su cultivo marca en la humanidad un cambio importante en la forma de vida, pues significa el paso de la vida
nómada del hombre hacia la vida sedentaria.
El trigo, como los demás cereales, fue consumido inicialmente crudo, luego se tostó, se molió y finalmente sufrió un
proceso de fermentación de la harina elaborada con granos molidos para obtener el pan que consumimosactualmente. Si bien es cierto, que en algunas culturas el pan se consume sin fermentar.
La cebada fue cultivada 5.000 años antes de Cristo.
En la Dieta Mediterránea los productos obtenidos a partir de cereales ocupan un lugar destacado.
En la dieta de la persona con diabetes el pan se considera como una unidad fundamental de equivalencia, así 20gr. de pan es una ración con un valor de 10 gr. de hidratos de carbono.
Si hacemos una valoración nutricional nos encontramos con que el nutriente más abundante en su composición
son los hidratos de carbono, con una participación entre el 70 y el 76 % del componente total de los cereales.
Dentro de los hidratos de carbono, el componente más importante es el almidón. Su contenido varía de unos
cereales a otros, siendo el trigo, con un 59.2%, y el centeno, con un 52.4%, los de un contenido más alto. Tambiéncontienen otros polisacáridos y algunos oligosacáridos, que suelen ser el resultado de la degradación del almidón.
El contenido proteico varía entre el 8 y el 12%, con un contenido en aminoácidos distinto según el tipo de cereales.
En general, el contenido en lisina y metionina es bajo.
Los granos de cereales contienen del 2 al 4% de lípidos, almacenados preferentemente en el germen del grano.
Los minerales están presentes en los cereales en forma de fosfatos y sulfatos de potasio, magnesio y calcio.
09/03/13 Los Cereales
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Los cereales contienen vitaminas del grupo B y tocoferoles con actividad de vitamina E.
Con la separación del germen del grano, en los cereales se produce una pérdida de minerales y de vitaminas del
grupo de la B.
Uno de los componentes más característicos del trigo y centeno es el gluten, por lo que son considerados cerealespanificables. Al añadirle agua a la harina el gluten forma una masa viscoelástica que se puede amasar.
El gluten está formado en un 90% de proteínas, un 8% de lípidos y un 2% de hidratos de carbono en forma depentosas. Los lípidos suelen estar unidos a las proteínas y se presentan en forma de lipoproteínas.
La viscoelasticidad que da el gluten a la masa hace que ésta adquiera una capacidad de retener el gas durante lafermentación y después de hornear esta masa, se presenta el alimento de una forma esponjosa y porosa en la parte
interior con una corteza crujiente y aromática.
El centeno contiene menos gluten que el trigo y por esa razón a veces se la añade harina de trigo para su
panificación.
Después de examinar el valor nutricional de los cereales, veamos los aspectos sanitarios específicos de ellos, que
vienen definidos por su contenido en:
glutenácido fitico
fibra
El gluten, presente en el trigo, centeno y cebada, puede causar la enfermedad celiaca en personas predispuestas
genéticamente. Esta enfermedad se produce por las prolaminas, sustancias que contienen estos cereales y que vana producir una atrofia de la mucosa de intestino delgado, repercutiendo en una mala absorción generalizada de los
alimentos. Para su tratamiento sólo precisa utilizar una dieta sin estos cereales, utilizando en su lugar arroz, mijo y
maíz.
El ácido fitico es una sustancia de las que en la actualidad denominamos antinutritivas cuya acción se centrafundamentalmente en disminuir la absorción de los minerales de la dieta, inmovilizando el hierro y el calcio para su
uso por el organismo. El ácido fitico se encuentra en los granos y por tanto en las harinas integrales. También
impide la absorción del calcio y el hierro que aportan los cereales además del que aportan otros alimentos.
Los cereales integrales son una buena fuente de fibra en la dieta.
Modificaciones de los cereales durante la cadena alimentaria
En la cadena alimentaria de los cereales hay varios pasos importantes que deben valorarse cuidadosamente, pues
pueden producir alteraciones en ellos y como consecuencia en nuestra nutrición. El factor principal a controlar es la
humedad, si después de la recolecta la disminuimos a un 14%, los granos se pueden almacenar hasta 2 o 3 años sin
merma de su calidad. La disminución de la humedad evita el desarrollo de hongos y frena el metabolismo del
grano.
Las semillas de los cereales se consumen principalmente en forma de harinas, obtenidas mediante un proceso de
09/03/13 Los Cereales
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elaboración que consta de: 1º limpiado del grano de impurezas, 2º acondicionarlos sumergiéndolos en agua de 3 a
24 horas y 3º moliéndolas para reducir el tamaño a partículas más pequeñas. Según los resultados de la última fase
del proceso podemos clasificar las harinas según el diámetro de sus partículas en:
Mostacilla de diámetro >500mm
Sémola de tamaño entre 200 y 500mmSemolina con tamaño comprendido entre 120 y 200 mm
Harinas con partículas entre 14 y 120mm
Con la harina obtenida se fabrican los distintos productos alimenticios. Las harinas más utilizadas son las de trigo y
centeno por su contenido en gluten, que es fundamental para una correcta elaboración de los productos finales.
La composición de la harina varía según su grado de extracción, que es la cantidad de harina que se obtiene a
partir de 100 Kilos de cereal; si aumenta el grado de extracción disminuye el contenido de almidón de las harinas,
pero aumenta el contenido de fibra alimenticia. También es distinta su calidad nutricional dependiendo del tipo de
cereal. Así, la harina de centeno tiene más vitaminas y minerales que la de trigo.
La calidad panadera de la harina tiende a mejorar con un almacenamiento de dos meses.
También durante la molienda los cereales pierden su contenido de lípidos, que se almacenan en el germen, que a
menudo es eliminado.
Las vitaminas iniciales contenidas en el grano pasan a ser en la harina refinada sólo del 20-25% en el caso de las
del grupo B, y de un 70% en la vitamina E.
La pérdida de minerales también es considerable en la harina de trigo. Las pérdidas de sodio y potasio son del
75%; éstas son importantes por su valor numérico, pero nutricionalmente no son trascendentes, en cambio, a pesarde ser mucho menores, si son valorables las pérdidas de magnesio, hierro y zinc.
Los aminoácidos, que son la parte final de la degradación de las proteínas, también sufren un cambio respecto a su
composición y a su número, con una pérdida aproximada del 25% al final de la molienda.
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09/03/13 Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum 1/6
Garbanzo
Izquierda: variante india; Derecha: variante europea
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Cicereae
Género: Cicer
Especie: C. arietinum
Nombre binomial
Cicer arietinum
L. 1753
Sinonimia
Cicer album hort.
Cicer arientinium L.
Cicer arientinum L.
Cicer edessanum Bornm.
Cicer grossum Salisb.
Cicer nigrum hort.
Cicer physodes Rchb.
Cicer rotundum Alef.
Cicer sativum Schkuhr
Cicer sintenisii Bornm.
Ononis crotalarioides M.E.Jones
[1]
(http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php?
Cicer arietinumDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El garbanzo (Cicer arietinum) es unaespecie de leguminosa, muy extendida en laIndia y en el ámbito mediterráneo. Se tratade una planta herbácea, deaproximadamente 50 cm de altura, conflores blancas o violetas que desarrollan unavaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3semillas como máximo. Su periodicidad esanual. El garbanzo es una legumbre conimportantes cualidades culinarias ynutritivas.
Índice
1 Etimología
2 Origen y distribución
3 Morfología y elementos de
agronomía
3.1 Siembra
3.2 Variedades4 Aspectos culturales
5 Nutrición y gastronomía
5.1 Nutrición
5.2 Gastronomía
6 Bibliografía7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
Etimología
De origen incierto, el nombre "garbanzo"parece provenir del gótico *arwaits quedaría *arvanço con una g- protéticaprobablemente asimilada de garroba oalgarroba.
Origen y distribución
El origen del cultivo del garbanzo esdiscutido. Podría situarse con ciertaseguridad en el Mediterráneo Oriental:
09/03/13 Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum 2/6
record_id=610078)
Plantación de garbanzos.
Cicer arietinum.
Grecia, Turquía o Siria desde donde seexpandió por todas la regiones ribereñasdel Mediterráneo con relativa rapidez. Pasóposteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. Por lo que respecta al Áfricasubsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana, aunque algunasespecies salvajes se han documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los colonizadores españoles lointrodujeron en América después de la invasión, implantándose con éxito en California, México y en lasregiones de clima seco de todo el continente americano.
Morfología y elementos de agronomía
El garbanzo es una planta anual diploide, su reproducción espor autogamia y posee un número cromosómico de 2n=16.Las raíces profundizan en el suelo de manera considerable deahí que se adapte perfectamente a suelos áridos o secos. Eltallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de élemanan son paripinnadas o imparipinnadas con los foliolos deborde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tressemillas en el interior. Las flores emergen solitarias y la plantapuede alcanzar hasta 60 cm de altura.
El garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado por loslaterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla.Por estas características se suele decir que el aspecto globaldel garbanzo se asemeja al de una cabeza de carnerocon los cuernos enrollados en los flancos. No en vanomuchos de los nombres del garbanzo están en relacióncon esa forma en cabeza de carnero. Así, la palabragriega κριός significa ‘carnero’ y ‘garbanzo’. Incluso laterminología binomial del garbanzo (Cicer arietinum)deriva de la palabra latina aries que significaprecisamente ‘carnero’.
El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequía.Germina a partir de 10 °C aunque la temperatura óptimapara la germinación es de 25 a 35 °C. Prefiere tierrassilíceo-arcillosas y no yesosas porque el yeso del sueloproduce un garbanzo de escasa calidad y duro decocer. Los terrenos (boreales) si están orientados al sury al poniente hacen germinar garbanzos de mejor calidad. La acidez ideal del suelo para el garbanzo estácomprendida entre 6 y 9 de pH.
Siembra
Por lo que respecta a la siembra, en la región mediterránea se suele realizar en primavera, en África a principiosde diciembre, en Asia durante el mes de octubre. La densidad que debe respetarse es la de aproximadamente30 plantas/m². La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si ésta es manual, se debencortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonándose después para secarlas, durante unos 7 días,antes de trillarlas.
Variedades
09/03/13 Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum 3/6
Existen muchas variedades de garbanzos:
Tipo Desi. Posee un grano pequeño, amarillento o negro con formas angulosas. Se cultiva
principalmente en la India.
Tipo Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado.
Tipo Kabuli. Caracterizado por un grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se cultiva en las
regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
Por hibridación se han obtenido numerosas variantes, sobre todo en los países donde se realiza un granconsumo de garbanzos. Así, tan solo en España, existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo,Pedrosillano, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes.
Aspectos culturales
El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Numerosas son lasexpresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sidoutilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuenciade la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones deEuropa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinadoentorno social: las clases populares.
En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe señalar la rudeza de conceptosque se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresión española "por un garbanzo no sedescompone la olla" hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como lainadaptación o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresión "en todo cocido siempre hay ungarbanzo negro" . Otra cita que revela la importancia del garbanzo como símbolo de fuente alimenticia ysustentadora es "mirar por el garbanzo", que hace alusión a la necesidad de cuidar el origen de nuestrariqueza. El miedo también aparece reflejado en la expresión provenzal "l'aurien barra lou cuou em un cese",que podríamos traducirla por "se le ha tapado el culo con un garbanzo". De la misma manera, este tipo deexpresiones aparecen en italiano:"Essere un cece cotto", ("estar como un garbanzo cocido"), que hacereferencia a la borrachera por el estado en que uno se encuentra.
No menos importante es la simbología o relación del garbanzo con la muerte. Los griegos de época clásicacomían garbanzos en los banquetes fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos elMiércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos. La misma tradición existe en numerososlugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
Nutrición y gastronomía
Nutrición
El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, enalmidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados ycarentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos:
Proteínas(g)
Lípidos(g)
kcalHidratos de carbono
(g)Fibra(g)
Fósforo(mg)
Magnesio(mg)
Potasio(mg)
Sodio(mg)
20,4 5,0 335,0 55,0 15,0 375,0 160,0 800 30,0
09/03/13 Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum 4/6
cocido con garbanzos.
Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstasno incluyen todos los así llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesariospara la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzosañadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos losaminoácidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompañar los garbanzos con pan, pero en ese caso nohay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también dada por elañadido de carnes o pescados.
En este sentido, no hace falta reflexionar mucho para darse cuenta de la "sabiduría" de los platos de legumbresque encontramos por toda la cuenca mediterránea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversasverduras y arroz, como en la menestra, el cocido tradicional campestre, el arroz al horno y el cuscús, o tambiéncon ingredientes cárnicos o con pescado, como en el cocido madrileño y el potaje, por citar solo unosejemplos. En Italia, y como ingrediente principal de su receta, encontramos la farinata o fainá.
Nuevamente la química y los análisis de nutrición no han hecho más que confirmar los beneficios de algo que lacostumbre culinaria lleva realizando desde hace muchas generaciones. En cuanto a los aportes beneficiosos delgarbanzo hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al altonivel de fibras que contiene), su valor energético y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietasde control de la hipertensión.
Gastronomía
El garbanzo es un ingrediente importante de la dietamediterránea. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de unaconsiderable reputación. Eran profusamente vendidos en lascalles tanto crudos como ya cocidos (Marcial: 1, 46, 5 y 1, 103,10). Apicio en el Capítulo VIII del Libro Quinto de su obra Dere coquinaria (en idioma Latín, "sobre la materia de la cocina")da dos recetas de garbanzos, que se integraban perfectamentecon la salsa romana llamada garum.
Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos eincluso en forma de harina aunque ha sido consumida en algunaszonas también como infusión, en una especie de café, una vezque los garbanzos han sido tostados y molidos.
Los garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones:cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran agranel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un coloruniforme. Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vezcocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si seponen a remojo, los granos deben estar en una vasija con aguafría y una pequeña cantidad de sal gorda por espacio entre docey veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamaño de grano.
En lo que respecta a la cocción, ésta debe ser uniforme y a talfin, los garbanzos deben ser introducidos con el aguapreviamente templada y en caso de que se deba añadir agua también debe estar previamente templada.Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un número variable de horas en función de la calidadde los mismos.
09/03/13 Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre
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En la cocina española posee su posición como ingrediente en diversos platos como lo es el cocido madrileño,los callos a la andaluza, etc. El garbanzo es muy común en la cocina de la india y se emplea en numerososplatos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. En la cocinadel Magreb es muy peculiar el hummus, una especie de pasta de garbanzos.
En la zona de la costa mediterránea entre Liguria y Provenza, existe un plato a base de harina de garbanzo, aguay aceite de oliva, consistente en una torta plana y chata, de casi 1 cm. de grosor que se cocina en horno debarro a fuego fuerte. Los genoveses llaman a este plato fainá (en italiano farinata), mientras que en Niza se lollama socca. Al parecer, la influencia genovesa en el Mediterráneo llevó hasta el norte marroquí este plato,donde la comunidad sefardí de Gibraltar lo llama calentita. Pero lo más curioso aconteció en el Río de la Plata,ya que la inmigración genovesa llevó la fainá a Buenos Aires y a Montevideo, en donde se convirtió en elacompañamiento de la pizza.
En la zona del Levante mediterráneo se conocen con "Torraos" o "Porrat", en su versión de tostados, quecuriosamente se asan junto a una pequeña parte de yeso.
El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en la ciudad española de Oviedo, capital del Principado deAsturias.
Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme¡.
La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menúespecial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.
Bibliografía
Alvarado Fernández, Salustio (1923). El origen de los cloroplastos en las hojas de "Cicer arietinum".Madrid : Junta para Ampliación de Estudios e Investigaciones Científicas (Jiménez y Molina--Impresores).FICHA BIBLIOGRÁFICA (http://bibdigital.rjb.csic.es/spa/FichaLibro.php?Libro=675) .
Véase también
Cocido
Cocido lebaniego
Cocido madrileño
Cocido maragato
Escudella
Potaje
Referencias
Enlaces externos
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Vea el análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Cicer en el Portal de Análisis
de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=98)
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Datos económicos en el sitio de la FAO (http://www.fao.org/index_es.htm) (en español)
FAOSTAT: Estadísticas de la FAO (http://faostat.fao.org/faostat/default.jsp?) (en español)
INE. Instituto Nacional de Estadística de España (http://www.ine.es)
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Categorías: Legumbres Cicer
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09/03/13 Digitaria exilis - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Mijo fonio
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Paniceae
Género: Digitaria
Especie: D. exilis
Nombre binomial
Digitaria exilis
(KIPPIST) STAPF 1915
Digitaria exilisDe Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Mijo fonio»)
Mijo fonio, Digitaria exilis, es una especie deplanta de flor de granos cultivados en el géneroDigitaria. Es importante en partes de Áfricaoccidental, y de India. Tiene los granos diminutos.
Índice
1 Descripción
2 Mitología
3 Fonio negro (Digitaria iburua)
4 Raishan (Digitaria compacta)5 Taxonomía
6 Véase también
7 Referencias8 Publicaciones
9 Enlaces externos
Descripción
El mijo fonio es el más importante de un grupo diversode spp. de Digitaria silvestres y domesticadas, que secosechan en las sabanas del África oeste. El mijo fonioes la más pequeña de todas las especies de mijo. Y esun cereal muy importante del sur de Sudán y deEtiopía en África.
Sigue siendo importante localmente debido a su podernutritivo y uno de los cultivos de más rápida evolución,alcanzando madurez en tan poco como seis a ocho semanas. Es un cultivo apto para áreas semiáridas con suelopobre, lluvias escasas. Los granos se consumen en guisos, cuscus, pan, y para cerveza.
Tan diminutos granos dificultan la remoción de glumas. Los métodos tradicionales incluyen el mortereado conarena (luego se separa del grano) o "reventado" a la llama, y luego venteando, dando al grano un color tostado;técnica usada en Akposso.
Mitología
De acuerdo a la mitología del pueblo dogón de Malí, donde se lo conoce como pō tolo, el supremo creadordel universo, Amma, ha hecho todo el universo haciendo explotar un solo grano de mijo fonio, localizado dentrodel "huevo del mundo".
09/03/13 Digitaria exilis - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Fonio negro (Digitaria iburua)
Es un cultivo similar en Nigeria, Togo, Benín.
Raishan (Digitaria compacta)
El raishan (D. compacta) es un cereal menor, solo crece en los Montes Khasi del norte de India, con unaharina glutinosa, usada tanto para pan como para sopas.
Taxonomía
Digitaria exilis fue descrita por (Kippist) Stapf y publicado en Bulletin of Miscellaneous Information Kew
1915: 385. 1915.1
Etimología
Digitaria: nombre genérico derivado del latín "dígitus" = (dígito o dedo) ya que se distinguen por sus alargadas
inflorescencias que parecen dedos.2
exilis: epíteto latino que significa "esbelto".3
Sinonimia
Panicum exile (Kippist) A.Chev.
Paspalum exile Kippist basónimo
Syntherisma exile (Kippist) Newbold4 5
Véase también
Terminología descriptiva de las plantas
Anexo:línea del tiempo de la botánicaHistoria de la Botánica
Características de las poáceas
Referencias
1. ↑ «Digitaria exilis (http://www.tropicos.org/Name/40015208) ». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.Consultado el 27 de febrero de 2013.
2. ↑ (en inglés) Watson L, Dallwitz MJ. (2008). «The grass genera of the world: descriptions, illustrations,identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology,phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references (http://delta-intkey.com/grass/www/dig_ia.htm) ». The Grass Genera of the World. Consultado el 21-01-2010.
3. ↑ En Epítetos Botánicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.83.html)4. ↑ Digitaria exilis en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2459059)5. ↑ «Digitaria exilis (http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=408976) ». World Checklist of Selected
Plant Families.
Publicaciones
09/03/13 Digitaria exilis - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Mijo_fonio 3/3
National Academy of Sciences (1996). The lost crops of Africa. 1. Grains
(http://www.nap.edu/books/0309049903/html/) . National Academies Press. ISBN 0-309-04990-3.
http://www.nap.edu/books/0309049903/html/.
«Fonio: an African cereal (http://fonio.cirad.fr/en/index.html) ». CIRAD. Consultado el Jan 10 de 2006.
Danladi Dada Kuta, Emmanuel Kwon-Ndung, Stephen Dachi, Mark Ukwungwu and Emmanuel Dada
Imolehin (diciembre 2003). «Potential role of biotechnology tools for genetic improvement of “lost crops
of Africa”: the case of fonio (Digitaria exilis and Digitaria iburua) (http://www.bioline.org.br/request?
jb03109) ». African Journal of Biotechnology 2 (12): pp. 580-585.
http://www.bioline.org.br/request?jb03109.
USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germplasm Resources Laboratory,Beltsville, Maryland. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?14016 (3 mar 2008)
Anonymous. 1986. List-Based Rec., Soil Conserv. Serv., U.S.D.A. Database of the U.S.D.A.,
Beltsville.
Soreng, R. J., G. Davidse, P.M. Peterson, F.O. Zuloaga, E. J. Judziewicz, T. S. Filgueiras & O.
Morrone. 2003 and onwards. On-line taxonomic novelties and updates, distributional additions and
corrections, and editorial changes since the four published volumes of the Catalogue of New World
Grasses (Poaceae) published in Contr. U.S. Natl. Herb. vols. 39, 41, 46, and 48.
http://www.tropicos.org/Project/CNWG:. In R. J. Soreng, G. Davidse, P.M. Peterson, F.O. Zuloaga, T.
S. Filgueiras, E. J. Judziewicz & O. Morrone Internet Cat. New World Grasses. Missouri BotanicalGarden, St. Louis.
Vega, A. S. & Z. E. Rúgolo de Agrasar. 2003. Digitaria. In Catalogue of New World Grasses
(Poaceae): III. Subfamilies Panicoideae, Aristidoideae, Arundinoideae, and Danthonioideae. Contr. U.S.
Natl. Herb. 46: 193–213.
Enlaces externos
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Categorías: Digitaria Cereales Cultivos subutilizados Flora de África
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07/03/13 Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 1/8
Soya
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Glycininae
Género: Glycine
Especie: G. max
Nombre binomial
Glycine max
(L.)
Sinonimia
Glycine maxDe Wikipedia, la enciclopedia libre
La soya o soja (Glycine max) es una especie de lafamilia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada porsus semillas, de medio contenido en aceite (véaseplanta oleaginosa) y alto de proteína. El grano de sojay sus subproductos (aceite y harina de soja,principalmente) se utilizan en la alimentación humana ydel ganado. Se comercializa en todo el mundo, debidoa sus múltiples usos.
El cultivo de soya, además de ser un factor muyvalioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marcode un cultivo por rotación estacional, ya que fija elnitrógeno en los suelos, agotados tras habersepracticado otros cultivos intensivos. En cambio, elmonocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicosy económicos si se mantiene prolongadamente y en
grandes extensiones.2
Índice
1 Clasificación
2 Descripción y características físicas
3 Composición química de la semilla4 Difusión
5 Usos
5.1 Beneficios y propiedades
5.2 Relación con la salud6 Soja transgénica
6.1 Controversias7 Fertilización en cultivos de soja
8 Producción mundial
9 Véase también
10 Referencias
11 Enlaces externos
Clasificación
El nombre de género Glycine fue introducidooriginalmente por Linnaeus (1737) en la primeraedición de Genera Plantarum. La palabra glycinederiva del griego - glykys (dulce) y se refiere,probablemente al dulzor de los tubérculos comestiblescon forma de pera (apios en Griego) producidos por
07/03/13 Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 2/8
Dolichos soja L.
Glycine angustifolia Miq.
Glycine gracilis Skvortsov
Glycine hispida (Moench) Maxim.
Glycine soja sensu auct.
Phaseolus max L.
Soja angustifolia Miq.
Soja hispida Moench
Soja japonica Savi
Soja max (L.) Piper
Soja soja H.Karst.
Soja viridis Savi1
Variedades de soja se usan para
muchos propósitos.
la enredadera leguminosa o herbácea trepadora,Glycine apios, que ahora se conoce como Apiosamericana. La soja cultivada primero apareció enSpecies Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre dePhaseolus max L. La combinación, Glycine max (L.)
Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado aser el nombre válido para esta planta.
Como otras cosechas de larga domesticación, elparentesco de la soja moderna con las especies desoja que crecen en forma silvestre ya no puede sertrazada con ningún grado de certeza. Es una variedadcultural con un amplio número de cultivares.
El género Glycine Wild. se divide en dos subgéneros:
Glycine y Soja. El subgénero Soja Moench incluye la
soja cultivada, G. max (L.) Merr., y la soja silvestre: G. soja Siebold &
Zucc. Ambas especies son anuales. La soja crece sólo bajo cultivo
mientras que G. soja crece en forma silvestre en China, Japón, Corea,Taiwán y Rusia. Glycine soja es el ancestro silvestre de la soja: elprogenitor silvestre. En la actualidad, el sugénero Glycine consiste en almenos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens,y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papúa Nueva
Guinea.3
Descripción y características físicas
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cmhasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones ogrises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, ylos prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Lashojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes,inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosaso púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmentecontiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.
La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde oabigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o"germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla,se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, opequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, puedensufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua. Para más información vea el
trabajo de A. Carl Leopold.4
07/03/13 Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 3/8
Soja, semillas maduras, primaria
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 450 kcal 1870 kJ
Carbohidratos 30.16 g
• Azúcares 7.33 g
• Fibra alimentaria 9.3 g
Grasas 19.94 g
Proteínas 36.49 g
Agua 8.54 g
Vitamina A 1 μg (0%)
Vitamina B6 0.377 mg (29%)
Vitamina B12 0 μg (0%)
Vitamina C 6 mg (10%)
Vitamina K 47 μg (45%)
Calcio 277 mg (28%)
Hierro 15.70 mg (126%)
Magnesio 280 mg (76%)
Potasio 1797 mg (38%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 4.89 mg (49%)
% CDR diaria para adultos.
Composición química de la semilla
Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan son el60% aproximadamente del peso seco de la soja;proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Loscultivares comprenden aproximadamente 8% cáscarade semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipocótilo ogermen.
La soja es un alimento muy rico en proteína.Algunos de sus derivados se consumen en substituciónde los productos cárnicos, ya que su proteína es demuy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir conla dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20necesarios para fabricar proteínas. Las proteínas máscompletas, es decir, con todos los aminoácidosnecesarios, suelen encontrarse en los alimentos deorigen animal. Sin embargo la soja aporta los 8aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque elaporte de metionina sea algo escaso; pero esto puedecompensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo(con relativa alta concentración de metionina), cereales(como avena, maíz o arroz negro), frutos secos (comocacahuetes y almendras) o legumbres en laalimentación diaria.
La mayoría de la proteína de soja es un depósito deproteína relativamente estable al calor. Esta estabilidadal calor permite resistir cocción a temperaturas muyelevadas a derivados de la soja tales como el tofu, eljugo de soja y las proteínas vegetales texturizadas paraser hechas.
Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura son: el disacárido sacarosa (2,50–8,20%), eltrisacárido rafinosa (0,10–1%) compuesto por una molécula de sucrosa conectada a una molécula de galactosa,y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos moléculas degalactosa. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecaciónpero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otrosanimales monogástricos. Los oligosacáridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativosproduciendo gases tales como dióxido de carbono, hidrógeno, metano, etc.
Difusión
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía alos territorios de los actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam; su difusión en «Occidente» se debe engran medida a los estudios del afroestadounidense George W. Carver que no sólo valoró su uso para laalimentación humana sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producirplásticos y combustibles (en especial biodiésel). Sin embargo el cultivo masivo en «Occidente» (en particular enel Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia y
07/03/13 Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 4/8
Paraguay) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a tener en los años 1990 un auge extremado,substituyendo en muchos casos, territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo, maíz, etc.) o a laganadería e incluso, amenazando áreas forestales.
Usos
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.[cita requerida]
La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja,área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soja es paralela a la dela harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado yviceversa.
El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de lacarne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja.
Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas cocidas oedamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, losbrotes de soja, el tōfu, nattō o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soja saladoy fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados:
Leche de soja: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida, extraído en caliente en agua ycocido.
Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio o patada o vinagre; la humedad es
variable según las preparaciones y crianza;
Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen
formas que son rebanadas y fritas.
Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar sucedaneosde productos animales.
Productos fermentados, salsas y bebidas, típicos de la cocina oriental.
Beneficios y propiedades
Hipoglucemiante: reduce la tasa de azúcares en sangre (tratamiento de diabetes).Fuente de proteínas en la alimentación
Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.5
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para
personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.
Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la
industria agroalimentaria.
Relación con la salud
07/03/13 Glycine max - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 5/8
Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas, adolescentes yniños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos enla soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular enniños, este efecto se produciría únicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada.
Entre otros aspectos de la soja a tener en cuenta, existe la interacción de los fitoestrógenos y la calidad deesperma, que según un estudio realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard[1](http://www.hsph.harvard.edu/) (Estados Unidos) ésta reduce notablemente el número de espermatozoides. Seestudió la alimentación que realizaba un grupo de 99 hombres entre el año 2000 y el año 2006. Se analizó laincidencia que presentaba el consumo de distintos productos basados en soja, en la cantidad deespermatozoides. Los resultados no han dejado lugar a dudas, a mayor cantidad de estos alimentos, menor erala concentración de esperma, en cambio, los niveles de esperma no variaban en aquellas personas que noconsumían alimentos con base de soja. Los investigadores hablan de una diferencia muy significativa, unareducción de hasta 41 millones menos de espermatozoides por milímetro cúbico, teniendo en cuenta que losvalores normales se encuentran entre los 80 y los 120 millones de espermatozoides por milímetro cúbico. Cabedestacar que los investigadores aún no consideran que este estudio sea suficiente para decir que las isoflavonasde la soja produzcan infertilidad, pero si dejan en claro que, cuando se abusan de ellas, podrían tener efectos
negativos en la posibilidad de que se produzca la fecundación.6 En cambio, otros estudios indican que existeevidencia científica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos feminizantes en el hombre, como tampocoprovocan desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del
esperma.7 8 Aunque las moléculas de isoflavonas son muy similares a los estrógenos, sus efectos sobre elorganismo son muy distintos. Es, por lo tanto, que su consumo no presenta ningún riesgo para el hombre, sino alcontrario.
Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el más alto "total defitoestrógeno" contenido en la comida. Un estudio encontró que los grupos de comida con fitoestrógenos másaltos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas, productos de soja, cereales ypanes, las legumbres, productos cárnicos, diversos alimentos procesados que pueden contener soja, vegetales y
frutas.9
Soja transgénica
En Argentina, Brasil, Uruguay, Bolivia, Paraguay y los Estados Unidos se están cultivando y cosechandosemillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando ungen de resistencia a tal herbicida proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por medio detransgénesis, se obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas "evento 40-3-2" .
A partir de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan idéntica resistencia.10 Elglifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan losaminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por ello las plantas al no podersintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento. La soja transgénica puede resistir al glifosatoporque posee una enzima proveniente de bacterias que también sintetizan aminoácidos aromáticos, pero estasenzimas provienentes de bacterias resisten la aplicación del glifosato. Por ello, al aplicarse glifosato sobre uncultivo de soja en crecimiento se secan las malezas y continúa creciendo el cultivo de soja sin verse afectado.[cita requerida]
La empresa Monsanto, productora de la semilla transgénica y del herbicida de marca comercial Roundup,protege su investigación científica mediante patentes que obligan al productor a pagar regalías sobre la parte de
cosecha que utiliza para volver a sembrar.[cita requerida]
Controversias
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Sembrado de soja en Argentina
La modificación genética de la soja está siendo resistida por entidades ambientalistas, dado que si bien no se ha
comprobado que dañen al organismo,[cita requerida] tampoco se sabe si la introducción en el ambiente de una
proteína diferente es realmente inocua.[cita requerida]
Éste es un tema de discusión sobre política e independencia tecnológica. El uso de cultivos transgénicos tienealgunas resistencias en grupos ambientalistas, que promueven el cultivo de soja "orgánica" libre demodificaciones genéticas, la que cada vez participa menos en la producción mundial, especialmente a partir de
la aprobación en Brasil y la Argentina del cultivo de soja transgénica estadounidense. [cita requerida]
Mundialmente se observa que los países en vías de desarrollo y los del Tercer Mundo, así como los EstadosUnidos, se están volcando masivamente a este tipo de productos, mientras que en los países del Primer Mundoeuropeo, los productos "orgánicos" (tal como se llama a los productos que no han sido modificadosgenéticamente o que se cultivan sin herbicidas) suben su precio y existen cada vez más restricciones a la entrada
de productos genéticamente modificados.[cita requerida]
Más que la cuestión transgénica están los estudios publicados por la FAO sobre la existencia de factoresinhibidores de la tripsina, que afectan enormemente el proceso digestivo de la soja, salvo que esta sea sometidaa un proceso de fermentación, tal como se hace tradicionalmente en algunos países de oriente.
Fertilización en cultivos de soja
Es muy importante fertilizar los cultivos de soja para obtener mejores rendimientos agrícolas. El principalfertilizante utilizado en la producción de soja es el SPS, superfosfato simple. Este fertilizante también sedenominda arrancador, porque se aplica en el momento en que se siembra la semilla de soja en el campo. Elmismo aporta los requirimientos del cultivo en P (fósforo), S (azufre) y Ca (calcio). Las cantidades deaplicación del mismo oscilan entre 50 y 100 kg por ha. Por ser una leguminosa la planta de soja tiene lacapacidad de fijar el nitrogeno del aire enrriqueciendo de esta manera suelos degradados por las gramineas
como el sorgo o el maíz. [cita requerida]
Producción mundial
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Principales productores de soja (2011)
(millones de toneladas)
Estados Unidos 83.17
Brasil 74.81
Argentina 48.87
China 14.48
India 12.28
Paraguay 8.30
Canadá 4.24
Bolivia 2.30
Ucrania 2.26
Rusia 1.75
Uruguay 1.54
Total mundial 246,7
Fuente:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura11
Véase también
Carne de soya
Proteína de soya
Harina de soja
Leche de sojabiocombustibles
cultivo de Soja
huella ecológica
isoflavonas de soja
Hemp Body Car
Referencias
1. ↑ http://www.eol.org/taxa/164346142. ↑ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (diciembre de 2003). «El INTA ante la preocupación por la
sustentabilidad de largo plazo de la producción agropecuaria argentina(http://www.grr.org.ar/articulos/INTA_sustentabilidad.pdf) » (en español). Consultado el 23 de abril de 2009.Técnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrónomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas, Geólogo EdgarLovera (mayo de 2001). «Impacto del monocultivo de soja(http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docsuelos/impamonosoja.htm) » (en español). Consultado el23 de abril de 2009.
3. ↑ ̂http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf4. ↑ Blackman SA, Obendorf RL, Leopold AC (Sep 1992). «Maturation Proteins and Sugars in Desiccation
Tolerance of Developing Soybean Seeds (http://www.plantphysiol.org/cgi/pmidlookup?
view=long&pmid=16652951) ». Plant Physiol. 100 (1): pp. 225–230. doi:10.1104/pp.100.1.225
(http://dx.doi.org/10.1104%2Fpp.100.1.225) . PMID 16652951 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16652951) . PMC
1075542 (http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=1075542) .
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es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max 8/8
http://www.plantphysiol.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16652951.5. ↑ El consumo de soja reduce el colesterol "malo"
(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2001/02/07/42914.php)6. ↑ http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/den243v17. ↑ http://www.clinsci.org/cs/100/0613/1000613.pdf8. ↑ http://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract9. ↑ Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006). «Phytoestrogen content of foods
consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan». Nutr Cancer 54 (2): pp. 184–201.doi:10.1207/s15327914nc5402_5 (http://dx.doi.org/10.1207%2Fs15327914nc5402_5) . PMID 16898863
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16898863) .10. ↑ Padgette, S.R., K.H. Kolacz, X. Delannay, D.B. Re, B.J. LaVallee, C.N. Tinius, W.K. Rhodes, Y.I. Otero,
G.F. Barry, D.A. Eichholtz, V.M. Peschke, D.L. Nida, N.B. Taylor, & G.M. Kishore. (1995). Development,identification, and characterization of a glyphosate-tolerant soybean line. Crop Sci., 35:1451–1461.
11. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Glycine max.
Precios históricos de la soja, de acuerdo al FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?
mercancia=soja&meses=300)
Soja y salud (http://www.sojaysalud.com/)
Soja germinada (http://tugas.es/brotes-de-soja.html)
Los riesgos de la soja en la salud (http://www.ejerciciosconpesas.es/articulos/los-riesgos-de-la-soja/)
Todo sobre Soja en Argentina (http://www.pararelmundo.com/temas/soja/)
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09/03/13 Hordeum vulgare - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Cebada
Cebada en Bélgica
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Hordeum
Especie: H. vulgare
Nombre binomial
Hordeum vulgare
L.
Sinonimia
Frumentum hordeum E.H.L.Krause
Frumentum sativum E.H.L.Krause
Hordeum aestivum R.E.Regel
Hordeum americanum R.E.Regel
Hordeum bifarium Roth
Hordeum brachyatherum R.E.Regel
Hordeum caspicum R.E.Regel
Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
Hordeum daghestanicum R.E.Regel
Hordeum defectoides R.E.Regel
Hordeum distichon subsp. zeocrithon (L.) Čelak.
Hordeum distichum L.
Hordeum durum R.E.Regel
Hordeum vulgareDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Hordeum vulgare, la cebada, es una plantamonocotiledónea anual perteneciente a la familia de laspoáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de granimportancia tanto para animales como para humanos yactualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo(53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).
Índice
1 Descripción2 Historia
3 Producción mundial
4 Usos
5 Nombre común
6 Véase también
7 Referencias
8 Bibliografía
9 Enlaces externos
Descripción
La cebada es un cereal de los conocidos como cerealde invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio,en el hemisferio norte) y generalmente su distribuciónes similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos decebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y lacebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es laque mejor actitud cervecera presenta. La cebadacrece bien en suelos drenados, que no necesitan sertan fértiles como los dedicados al trigo.
La raíz de la planta es fasciculada y en ella se puedenidentificar raíces primarias y secundarias. Las raícesprimarias se forman por el crecimiento de la radícula ydesaparecen en la planta adulta, época en la cual sedesarrollan las raíces secundarias desde la base deltallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebadaes una caña hueca que presenta de siete a ochoentrenudos, separados por diafragmas nudosos. Losentrenudos son más largos a medida que el tallo crecedesde la región basal. El número de tallos en cadaplanta es variable, y cada uno de ellos presenta unaespiga.
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Hordeum elongatum R.E.Regel
Hordeum gymnodistichum Duthie
Hordeum heterostychon P.Beauv.
Hordeum hexastichon L.
Hordeum hexastichum L.
Hordeum hibernaculum R.E.Regel
Hordeum hibernans R.E.Regel
Hordeum himalayense Schult.
Hordeum hirtiusculum R.E.Regel
Hordeum horsfordianum R.E.Regel
Hordeum ircutianum R.E.Regel
Hordeum jarenskianum R.E.Regel
Hordeum juliae R.E.Regel
Hordeum kalugense R.E.Regel
Hordeum karzinianum R.E.Regel
Hordeum kiarchanum R.E.Regel
Hordeum laevipaleatum R.E.Regel
Hordeum lapponicum R.E.Regel
Hordeum leptostachys Griff.
Hordeum macrolepis A.Brau
Hordeum mandshuricum R.E.Regel
Hordeum mandshuroides R.E.Regel
Hordeum michalkowii R.E.Regel
Hordeum nekludowii R.E.Regel
Hordeum nigrum Willd.
Hordeum pamiricum Vavilov
Hordeum parvum R.E.Regel
Hordeum pensanum R.E.Regel
Hordeum polystichon Haller
Hordeum polystichon var. hackelii
Hordeum polystichon var. vulgare (L.) Döll
Hordeum praecox R.E.Regel
Hordeum pyramidatum R.E.Regel
Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz
Hordeum sativum Jess.
Hordeum sativum Pers.
Hordeum sativum var. coeleste (L.) Vilm.
Hordeum sativum subsp. hexastichon (L.)
K.Richt
Hordeum sativum subsp. vulgare (L.) K.Richt.
Hordeum scabriusculum R.E.Regel
Hordeum septentrionale R.E.Regel
Hordeum stassewitschii R.E.Regel
Hordeum strobelense Chiov.
Hordeum taganrocense R.E.Regel
Hordeum tanaiticum R.E.Regel
Las hojas están conformadas por la vaina basal y lalámina, las cuales están unidas por la lígula y presentandos prolongaciones membranosas llamadas aurículas.Las hojas se encuentran insertadas a los nudos deltallo por un collar o pulvinus, que es un abultamientoen la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; seconsidera una prolongación del tallo, la cual es similara la de las demás plantas gramíneas, y presentareducción del periantio. La función protectora ladesempeñan las glumas y las páleas.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centroy disminuyendo hacia los extremos. La cáscara (en lostipos vestidos) protege el grano contra losdepredadores y es de utilidad en los procesos demalteado y cervecería; representa un 13% del pesodel grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad delgrano y latitud de plantación.
La cebada está representada principalmente por dosespecies cultivadas: Hordeum distichon, que seemplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeumhexastichon, que se usa como forraje paraalimentación animal; ambas especies se puedenagrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp.vulgare.
Historia
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciendede la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), lacual crece en Oriente Medio. Ambas especies sondiploides (2n=14 cromosomas). Su cultivo se remontaal antiguo Egipto, fue un producto importante para eldesarrollo de esta civilización; en el libro del Éxodo secita en relación a las plagas de Egipto. También fueconocida por los griegos y los romanos, quienes lautilizaban para elaborar pan, y era la base dealimentación para los gladiadores romanos. En Suizase han encontrado restos calcinados de tortaselaboradas con granos de cebada toscamente molidosy trigo que datan de la Edad de Piedra (véase:Historia del pan).
Durante muchos siglos la distinción de clases tambiénafectó el tipo de cereal que estaba permitido consumir:en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo teníanpermitido consumir pan de cebada mientras que el pande trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que
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Hordeum tetrastichum Stokes
Hordeum transcaucasicum R.E.Regel
Hordeum violaceum R.E.Regel
Hordeum walpersii R.E.Regel
Secale orientale Schreb. ex Roth1
el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles,se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.
Producción mundial
Según la FAO la producción mundial de cebada en2010 alcanzó 123,5 millones de toneladas. Los 20mayores productores abarcan el 82% del total mundial.
Los mayores países productores en (2010)2
Puesto País Cantidad
(en t) Puesto País
Cantidad
(en t)
1 Alemania 10.412.100 13 Argentina 2.983.050
2 Francia 10.102.000 14 Dinamarca 2.981.300
3 Ucrania 8.484.900 15 Marruecos 2.566.450
4 Rusia 8.350.020 16 China 2.520.000*
5 España 8.156.500 17 Bielorrusia 1.966.460
6 Canadá 7.605.300 18 India 1.600.000
7 Australia 7.294.000 19 República Checa 1.584.500
8 Turquía 7.240.000 20 Argelia 1.500.000*
9 Reino Unido 5.252.000 ...
10 Estados Unidos 3.924.870
11 Polonia 3.533.000
12 Irán 3.209.590 Mundo 123.479.202
(* Estimación de la FAO)
Usos
En algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de América del Sur (comoColombia y Ecuador) aún se utiliza como alimento para consumo humano. Sin embargo, es mucho más utilizadaen el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación dewhisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada(denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal,particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y elagua de cebada.
Medicinales
También se utiliza la semilla como medicinal.3 4
Además de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmódica, algo astringente, digestiva, antifebril.Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secreción de jugos digestivos,irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreñimiento en general por su contenido en fibra,especialmente si se utiliza el grano entero.La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la cebada, y que contienealmidón, resulta útil en el tratamiento de hidratación de personas con vómitos y diarreas.Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya que la cebada, al mismo tiempo
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Sembrado de cebada en Argentina.
que es refrescante hace orinar.La decocción en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa para tratar lumbago,
condiloma, inflamación y tumores5
Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparación delcataplasma para aliviar la hinchazón causada por golpes.
Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la harina de cebada ocerveza.
Nombre común
Alcacer, arroz de Alemania, caballar, cebá, cebaa, cebada,cebada alfa, cebada barbarrosa, cebada caballar, cebadacaballuna, cebada común, cebada cuadrada, cebada de abanico,cebada de cuatro carreras, cebada de dos carreras, cebada delmilagro, cebada del seis carreras, cebada del terreno, cebada demazuela, cebada de muchas carreras, cebada de muchas renglasen la espiga, cebada de pajarina, cebada descocada, cebada deseis carreras, cebada de seis órdenes, cebada desnuda, cebadaladilla, cebada marzal, cebada negra, cebada ramosa, cebadaromana, cebada tremesina, cebadilla, corona, dos carreras,
hordiate, hordio, malta, negrillo, ordio.6
Véase también
Historia de la cervezaAnexo:Plantas medicinales (C)#Cebada
Referencias
1. ↑ Hordeum vulgare en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-419563) consultado el 18 de mayode 2011
2. ↑ FAO, Faostat Statistik der FAO 2010, aufgerufen am 21. März 2012(http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor,)
3. ↑ (PASSE), 2008. Pag. 123 a 1274. ↑ (CÁCERES), 1996. Pag. 127 y 128.5. ↑ (Hartwell Jl), 1982. Pág. 193.6. ↑ «Hordeum vulgare (http://www.anthos.es/v22/index.php?set_locale=es) ». Real Jardín Botánico: Proyecto
Anthos. Consultado el 18 de mayo de 2011.
Bibliografía
Cendrero, Orestes [1938] Nociones de historia natural. Séptima Edición, París.
Forero, Daniel Gonzalo [2000] Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias,
Bogotá.
Kent, Norman Leslie [1983] Technology of cereals: An introduction for students of food science
and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford.
Ruiz Camacho, Rubén [1981] Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria,
Bogotá.
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hordeum vulgare.
Wikcionario tiene definiciones para cebada.
Wikiespecies tiene un artículo sobre Hordeum vulgare.
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Hordeum(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=269) en el portal de análisis de vacíos (Gap Analysis) de
los parientes silvestres de los cultivos.
Estadísticas de producción agrícola (http://faostat.fao.org/faostat/collections?subset=agriculture) de la
Food and Agriculture Organization (en inglés).
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Categorías: Hordeum Plantas medicinales Cereales
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09/03/13 Lens culinaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Lenteja
Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland,
Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Alemania
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Lens
Especie: L. culinaris
Nombre binomial
Lens culinaris
MEDIK.
Sinonimia
Ervum lens L.
Lens culinarisDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506), es una planta anual herbácea de la familiafabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles,ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulaslanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancascon venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y frutoen vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas enforma de disco de medio centímetro de diámetroaproximadamente.
La especie es originaria del Cercano Oriente.2
Índice
1 Valor nutritivo
1.1 Nutrición
2 Propiedades como alimento funcional
3 Producción
4 Trivia5 Experimentos
6 Véase también
7 Referencias
8 Enlaces externos
Valor nutritivo
La lenteja es un alimento con una alta concentraciónde nutrientes. Los hidratos de carbono son los másabundantes y están formados fundamentalmente poralmidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buenacantidad, son incompletas, puesto que son deficitariasen metionina (aminoácido esencial). No obstante, si secombinan las lentejas con cereales como el arroz,alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten enproteínas de alto valor biológico, equiparable a las queaportan los alimentos de origen animal. El contenidoen lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunqueimportante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y nolo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y elselenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en elresto de productos de origen vegetal, apenas es
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Lens culinaris Medik.
Lens esculenta Moench
Lens lens Huth
Vicia lens (L.) Coss. & Germ.1
absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne lamejor fuente de este micronutriente. El selenio es unmineral antioxidante que protege a las células delorganismo humano de la oxidación provocada por losradicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es lapresencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformarel nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí puedenutilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en sucomposición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.
Nutrición
100 g de lentejas
Calorías: 325 (kJ = 1477)
Proteínas: 25
Lípidos: 1 - 2,5Hidratos Carbono: 54
Azúcares: 2
Fibra: 31
Minerales
Hierro: 8,6 mg
Calcio: 60 mgMagnesio: 80 mg
Potasio: 790 mg
Fósforo: 400 mg
VitaminasVitamina A: 100 U
Vitamina B1: 0,50 mgVitamina C: 3 mg
Propiedades como alimento funcional
Existen trabajos de investigación científica que muestran alguna evidencia experimental, de que las lentejasfermentadas en ciertas condiciones, tienen propiedades contra la hipertensión (Torino, M.I., Limón, R.I.,Martínez-Villaluenga, C., Mäkinen, S., Pihlanto, A., Vidal-Valverde, C., Frias, J., Antioxidant andantihypertensive properties of liquid and solid state fermented lentils, Food Chemistry (2012), doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.015).
Producción
Es un grano relativamente tolerante a sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca de un tercio de suproducción es de India, y consumida en el mercado interno. Canadá es el mayor exportador, y Saskatchewanes su región más importante de producción. La región Palouse del oriente de Washington e Idaho Panhandle,
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Producción mundial de lentejas
Tres tipos de lenteja.
con su centro comercial en Pullman (Washington), constituyen la mayor región productora de EE. UU.3
FAO reportó la producción mundial de lentejas de 2008 en3,874 millones de t, con Canadá, India, Nepal, EE.UU. El"National Agricultural Statistics Service" (NASS) reportó laproducción estadounidense 2007 de 154.500 t, de Dakotade lNorte, Montana, Washington, Idaho. Canadá estimó su
producción de 2009/10 en el récord de 1,5 millones t.4
Productores top ten – 2008
PaísProducción,
tNotas
Canadá 1.043.200
India 810.000
Nepal 161.147
Estados
Unidos108.545
Mundo 3.873.801 A
No symbol = official figure, P = official figure, F =
estimación de FAO, * = dato no
oficial/semioficial/aprox., C = calculado figure A =
agregado (puede incluir oficial, semioficial o
estimado);
Fuente:(http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault .aspx?PageID=567#ancor) FAO: DepartamentoEconómico y Social: División Estadístico
La actual producción de Estados Unidos se puede encontrar en la base de datos del NASS here(http://www.nass.usda.gov/Statistics_by_Subject/index.asp?) seleccionando los artículos que desee.
Trivia
Lenteja y lentes
El origen de la palabra lentes viene del latín "lens"/"lentis",
que significa "lenteja".5 La analogía está motivada por elhecho de que una semilla de lenteja tiene una curvaturasimilar a la de una lente biconvexa.
La relación previa se mantiene en muchos otros idiomas:
Idioma lente lenteja
Albanés Thjerrëz (bot.) Thjerrëza
Alemán Linse Linse
Árabe (adasa) عدسة (adas) عدس
Botswana Chadi Aditi Chaddi
09/03/13 Lens culinaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris 4/5
Búlgaro леща леща
Castellano lente lenteja
Catalán lent llentia
Croata leća leća
Checo čočka čočka
Danés linse linse
Esloveno leča leča
Finlandés linssi linssi
Francés lentille lentille
Griego φακός φακή
Hebreo adasha adash
Hindi dal Arhar dal
Holandés lens linze
Húngaro lencse lencse
Inglés lens lentil
Italiano lenti lenticchie
Japonés レンズ (renzu) レンズ豆 (renzumame)
Kannada Baylea Thogare Baylea
Latín lens lens
Letón lēca lēca
Lituano lęšis lęšis
Macedonio леќа леќа
Malayo Parippu Thvara Parippu
Marati Daal Masoor Daal
Noruego linse linse
Persa adasi adas
Polaco soczewka soczewica
Portugués lente lentilha
Rumano lentila linte
Serbio sočivo sočivo
Swahili jicho icho
Sueco lins lins
Telugu Pappu Pappu
Tamil Paruppu Thuvaram Paruppu
Turco mercek mercimek
Urdu daal daal
09/03/13 Lens culinaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris 5/5
Experimentos
Es una planta que germina fácilmente por lo que es habitual su uso como experimento para que los niñosdescubran como crecen las plantas a partir de una semilla. Simplemente introduciendo algunas lentejas en unvaso con algodón empapado en agua, se verá como pronto comienzan a germinar, si después se las pasa a unamaceta se verá el proceso de crecimiento completo viendo como salen nuevas semillas (lentejas).
Véase también
Legumbres
Referencias
1. ↑ http://www.eol.org/taxa/172202662. ↑ Bejiga, G. (2006). Brink, M.; Belay, G.. eds. Cereals and Pulses. Plant Resources of Tropical Africa.
Wageningen, Netherlands: PROTA Foundation/Backhuys Publishers/CTA. p. 91. ISBN 90-5782-170-2.3. ↑ Crop Profile for Lentils in Idaho. Department of Plant, Soil and Entomological Science, University of Idaho
(web site). 20004. ↑ http://www.agr.gc.ca/pol/mad-dam/index_e.php?
s1=pubs&s2=spec&PHPSESSID=1d7c05ebd65aa90dd7ff96aba3cc7f645. ↑ http://lema.rae.es/drae/?val=lente
Enlaces externos
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Lens en: Portal de Análisis deVacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=98)
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07/03/13 Leucaena leucocephala - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Leucaena_leucocephala 1/2
Mimosoideae
Leucaena leucocephala
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Mimosoideae
Tribu: Mimoseae
Género: Leucaena
Especie: L. leucocephala
Nombre binomial
Leucaena leucocephala
(LAM.) DE WIT
Leucaena leucocephalaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Leucaena leucocephala (conocido como peladera,liliaque, huaje o guaje) es una especie arbóreaperteneciente a la familia de las Leguminosas oFabáceas. Produce vainas comestibles conocidas conel mismo nombre. Está incluida en la lista 100 de lasespecies exóticas invasoras más dañinas del
mundo1 de la Unión Internacional para laConservación de la Naturaleza.
Índice
1 Descripción
2 Hábitat
3 Etimología
4 Sinonimia
5 Referencias
6 Enlaces externos
Descripción
Mide de 3 a 7 m de altura y el tronco principal tieneun diámetro de 5 a 50 cm. Sus hojas son bipinnadas.Las flores se encuentran en grupos en el ápice de lasramas y su color es crema a blanco. Fructifica enracimos de 5 a 20 vainas con 8 a 18 semillas cadauna. La semilla es de forma aplanada, mide entre 11 y19 mm de largo por 15 a 21 mm de ancho y se usa endiversos platos, como el huaxmole.
Hábitat
Este árbol puede vivir unos 50 años y crece silvestreen zonas cálidas entre los 800 y los 1700 msnm. Esoriginario de México, se encuentra sobre todo en losestados del sur, como son Guerrero, Morelos,Oaxaca y Chiapas, pero ha sido introducido desde Centroamérica hasta el norte de Sudamérica. El nombre deOaxaca proviene del nahuatl Huaxyacac, que significa "en la nariz o en la punta de los guajes".
Etimología
Leucaena: nombre genérico que procede del griego leukos, que significa "blanco", refiriéndose al color de lasflores.
07/03/13 Leucaena leucocephala - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Leucaena_leucocephala 2/2
leucocephala: epíteto que deriva del griego leukos y kephale, que significa "cabeza", aludiendo al color de lasinflorescencias.
Sinonimia
Acacia glauca (L.) Moench
Acacia glauca Willd.
Acacia leucocephala (Lam.) Link
Leucaena glabra Benth.
Leucaena glauca Benth.
Leucaena latisiliqua (L.) Gillis & Stearn
Mimosa glauca Koenig ex Roxb.
Mimosa leucocephala Lam.2
Referencias
1. ↑ Lowe S., Browne M., Boudjelas S., De Poorter M. (2000). 100 de las Especies Exóticas Invasoras másdañinas del mundo. Una selección del Global Invasive Species Database(http://www.issg.org/database/species/reference_files/100Spanish.pdf) . Publicado por el Grupo Especialista deEspecies Invasoras (GEEI), un grupo especialista de la Comisión de Supervivencia de Especies (CSE) de laUnión Mundial para la Naturaleza (UICN), 12pp. Primera edición, en inglés, sacada junto con el número 12 de larevista Aliens, diciembre 2000. Versión traducida y actualizada: noviembre 2004.
2. ↑ «Leucaena leucocephala (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx?nameid=13002824) ».Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 7 de junio de 2010.
Enlaces externos
Semarnat Leucaena esculenta
(http://www.semarnat.gob.mx/pfnm/LeucaenaEsculentaSbspEsculenta.html)
Tesis sobre Leucacaena esculenta (pdf)(http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Juan%20J.%20Ruiz%20Cervantes.pdf)
Producción de Semillas (http://avpa.ula.ve/congresos/cd_xi_congreso/pdf/adolfotorres.PDF)Leucaena leucocephala en Flora de Canarias (http://floradecanarias.com/leucaena_leucocephala.html)
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Categorías: Leucaena Flora de México Plantas invasoras
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07/03/13 Medicago sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Medicago_sativa 1/4
Alfalfa
Medicago sativa en Otto Wilhelm Thomé: Flora von Deutschland,
Österreich und der Schweiz, 1885
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Trifolieae
Género: Medicago
Especie: Medicago
sativa
Nombre binomial
Medicago sativa
L., Sp.Pl2: P.778. 1753[2]
(HTTP://WWW.BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/ITEM/13830#PAGE/220/MODE/1UP)
Subespecies
Medicago sativaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
La alfalfa, cuyo nombre científico esMedicago sativa, es una especie deplanta herbácea perteneciente a lafamilia de las fabáceas o Leguminosae.
Índice
1 Descripción
2 Historia
3 Sinónimos
4 Principios activos
5 Propiedades medicinales6 Alfalfa genéticamente
modificada
7 Nombres vernáculos8 Véase también
9 Referencias
10 Enlaces externos
Descripción
Es una planta que se utilizaampliamente como pienso y con estepropósito se cultiva intensivamente enel mundo entero. Tiene un ciclo vital deentre cinco y doce años, dependiendode la variedad utilizada, así como delclima; en condiciones benignas puede
llegar a veinte años.1 Llega a alcanzaruna altura de 1 metro, desarrollandodensas agrupaciones de pequeñasflores púrpuras. Sus raíces suelen sermuy profundas, pudiendo medir hasta4,5 metros. De esta manera, la plantaes especialmente resistente a la sequía.
Tiene un genoma tetraploide.2
Es una especie que muestraautotoxicidad, por lo que es difícil parasu semilla crecer en cultivares de
alfalfa3 ya existentes. Así, serecomienda que sus cultivares se roten
07/03/13 Medicago sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Medicago_sativa 2/4
M. sativa subsp. ambigua (Trautv.) Tutin
M. sativa subsp. microcarpa Urban
M. sativa subsp. sativa L.
M. sativa subsp. varia (J.Martyn) Arcang.
[3] (http://www.ildis.org/LegumeWeb) [4]
(http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Medicago)
Inflorescencia y hojas trifolioladas.
Frutos en hélices siniestras, maduros
e inmaduros.
con otras especies (por ejemplo, maíz
o trigo) antes de resembrar.4
Historia
La alfalfa procede de Persia, dondeprobablemente fue adoptada para eluso por parte del humano durante laEdad del bronce para alimentar a los
caballos procedentes de Asia Central.5 4 Según Plinio el Viejo, seintrodujo en Grecia alrededor del 490 a. C., durante la Primera
Guerra Médica,6 posiblemente en forma de semillas llegadas con elpienso de la caballería persa. Pasó a ser un cultivo habitual destinado
a la alimentación de los caballos.7 8 9 El humano puede ingerirla como
brotes en ensaladas y emparedados.10 11 A Como todas lasleguminosas, sus raíces poseen nódulos que contienen las bacteriasSinorhizobium meliloti, con habilidad de fijar nitrógeno, queproducen alimento altoproteico, sin importar el nitrógeno disponible
en el suelo.12 Su habilidad fijadora de nitrógeno (incrementando el Ndel suelo) y su uso como pienso animal mejora la eficiencia de la
agricultura.13 14
Sinónimos
Medicago afganica (Bordere) Vassilcz.
Medicago alaschanica Vassilcz.
Medicago asiatica subsp. sinensis Sinskaya
Medicago beipinensis Vassilcz.
Medicago grandiflora (Grossh.) Vassilcz.
Medicago ladak Vassilcz.Medicago mesopotamica Vassilcz.
Medicago orientalis Vassilcz.
Medicago pekinensis Vassilcz.
Medicago polia (Brand) Vassilcz.
Medicago praesativa Sinskaya
Medicago praesativa subsp. spontanea Sinsk.
Medicago roborovskii Vassilcz.Medicago sativa f. alba Benke
Medicago sativa var. grandiflora Grossh.Medicago sativa var. tibetana Alef.
Medicago sogdiana (Brand) Vassilcz.
Medicago tibetana (Alef.) Vassilcz.
Trigonella upendrae H.J.Chowdhery & R.R.Rao15
Principios activos
Sales minerales en especial calcio, potasio, hierro y fósforo.
Gran cantidad de aminoácidos.
07/03/13 Medicago sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Medicago_sativa 3/4
Betacaroteno y vitaminas C, D, E y K.
En brotes contiene: Vitamina A, Complejo B, B12, C, D, E, G, K, fósforo y hierro
Propiedades medicinales
Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para combatir la anemia y como
suplemento alimenticio.Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y artrosis.
Sería eficaz como diurética y contra los cálculos biliares16
Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene más proteínas que la mayor parte de losvegetales. Es también rica en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco usuales de Vitamina
K (necesaria para coagular la sangre).17
Alfalfa genéticamente modificada
La Alfalfa Roundup Ready es una variedad genéticamente modificada por ingeniería genética, patentada porMonsanto Co., resistente al herbicida de Monsanto «glifosato»; así aunque la mayoría de las plantas de hojaancha, incluyendo la alfalfa común, son sensibles a dicho herbicida, el agricultor puede fumigar los cultivares de"Alfalfa Roundup Ready" con el 'glifosato', y así matar las malezas, sin dañar el cultivo de alfalfa modificada.
Nombres vernáculos
Afalfe, afarfa, alfal, alfalce (2), alfalce bordo, alfalfa (11), alfalfa brava, alfalfa mansa, alfalfa silvestre, alfalfe(5), alfalz, alfance, alfange, alfarfa, alfauce, alfaz, alfás, alholva, almierca, amelca, amielcas, arfarfa (2), carretón(2), carretón borde, ervaye, falfa, farfa, melga (2), merga (2), miajera, mielca (2), mielcón, mielga (10),
mielgas, mierga (3), miergas, mierpes, nielga, probayernos, trebolillo, trébol de España, zarza.18
Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España, y en 'negrita los más extendidos.
Véase también
Plantas medicinales
Anexo:Plantas medicinales (A-B)
Referencias
1. ↑ http://www.britannica.com/EBchecked/topic/14595/alfalfa2. ↑ http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/22014/1/IND23276500.pdf3. ↑ http://www.uwex.edu/ces/forage/wfc/proceedings2001/understanding_autotoxicity _in_alfalfa.htm
4. ↑ a b http://www.kansasruralcenter.org/publications/alfalfa.pdf5. ↑ http://www.caf.wvu.edu/~forage/library/forglvst/bulletins/salfalfa.pdf6. ↑ PLINIO EL VIEJO: Historia natural XVIII, 43 (http://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext?
doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137&layout=&loc=18.43) (en inglés).7. ↑ http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/FSA-4000.pdf8. ↑ http://www.hayusa.net/alfalfa.html9. ↑ LANE FOX, Robin (2005): El mundo clásico. La epopeya de Grecia y Roma. – Crítica, Barcelona, 2007, p.
180. ISBN 978-84-8432-898-810. ↑ http://cookeatshare.com/ingredients/alfalfa-sprouts
07/03/13 Medicago sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Medicago_sativa 4/4
11. ↑ <http://alfalfa.ucdavis.edu/IrrigatedAlfalfa/pdfs/UCAlfalfa8305Industrial_free.pdf12. ↑ http://cmgm.stanford.edu/~mbarnett/genome.htm13. ↑ https://portal.sciencesocieties.org/Downloads/pdf/B40724.pdf14. ↑ http://alfalfa.ucdavis.edu/-files/pdf/alfalfaFactSheet.pdf15. ↑ Sinónimos en The Plant List, Kew Gardens (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-8536)16. ↑ Font Quer, Pío : Plantas Medicinales - El Dioscórides Renovado, Editorial Labor, Barcelona, 1980, p.367-368.17. ↑ (PASSE). 2008. Pag. 73 a 7518. ↑ Nombres en Anthos - Real Jardín Botánico[1] (http://www.anthos.es)
Enlaces externos
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Categorías: Medicago Plantas forrajeras Verduras
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09/03/13 Oryza sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa 1/4
Oryza sativa
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Bambusoideae
Tribu: Oryzeae
Género: Oryza
Especie: O. sativa
Nombre binomial
Oryza sativa
L.
Utagawa Hiroshige ,Campo de arroz
en la provincia de Oki, vista de O-
Yama.
Oryza sativaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familiade las gramíneas (Poáceas), cuyo fruto es comestible y constituye la base de ladieta de casi la mitad de la población mundial. Su nutriente principal son loshidratos de carbono, aunque también aporta proteínas (7%), minerales y, en estadonatural, bastantes vitaminas.
Índice
1 Historia2 Producción mundial y mercado
3 Nutrición humana4 2004 Año Internacional del Arroz
5 Platos de arroz6 Propiedades
7 Sinonimia8 Referencias
9 Véase también
10 Enlaces externos
Historia
Comenzó a cultivarse simultáneamente envarios países hace más de 6 milenios.Dos especies de arroz se domesticaron,el arroz asiático (Oryza sativa) y elafricano (Oryza glaberrima).
El cultivo de secano se introdujo enJapón y Corea aproximadamente en el1000 a. C. El posterior arroz deinundación en agricultura intensiva fue enCorea entre 850 a 500 a. C., y pasó alJapón por los Yayoi sobre el 300.
O. sativa se adaptó en el medio-esteeuropeo y el Mediterráneo hacia el 800.Los árabes lo llevaron a la PenínsulaIbérica cuando la conquistaron en 711. Después de la mitad del siglo XV, el arroz llega a todaItalia y luego a Francia, propagándose a todo el continente durante las grandes exploracioneseuropeas. En 1694, el arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar.Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.
En los EE. UU., colonial Carolina del Sur y Georgia creció vigorosamente el cultivo por esclavosvenidos de Senegambia (África occidental). En el puerto de Charleston, entraron el 40% de todoslos esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa región de África tenían el precio más alto, por
reconocimiento de su gran saber acerca del cultivo del arroz, trabajando por ejemplo en plantaciones de Georgetown, Charleston, ySavannah. Por los esclavos, los dueños de los campos aprendieron a endicar las parcelas y periódicamente inundar los campos. Al principio,el arroz se trillaba a mano con hoces de madera, se colocaba en cestos de pasto dulce (lo hacían los propios e esclavos). La invención de lacosechadora incrementó la productividad del cultivo, y el agregado de potencia hidráulica a los molinos en 1787 por Jonathan Lucas fue otraetapa de avance. El cultivo de arroz en el sudoeste de EE.UU. se hizo menos rentable al desaparecer la esclavitud después de la Guerra CivilNorteamericana.
Producción mundial y mercado
La producción mundial de arroz1 ha estado subiendo, como ilustra el crecimiento desde los 200 millones de t de arroz en 1960 a las 600millones de t en 2004. El arroz refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores más importantes fueron China (31 % de
09/03/13 Oryza sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa 2/4
Principales Productores - 2005
(millones de t)
China 185
India 129
Bangladés 40
Vietnam 36
Tailandia 27
Indonesia 54
Birmania 25
Filipinas 15
Brasil 13
Japón 11
Total Mundial 619
Fuente:
UN FAO (FAO)[1] (http://faostat.fao.org/faostat/form?
collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN)
la producción mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).
Los actores en el mercado mundial son diferentes respecto a los países productores, ya que solo el 6 % del arroz se comercializainternacionalmente. Los tres principales países exportadores son Tailandia (26 %), Vietnam (15 %), y EE. UU. (11 %), y los tresimportadores más importantes son: Indonesia (14 %), Bangladesh (4 %), y Brasil (3 %).
En el 2006 se produjeron 420 millones de toneladas de arroz a nivel mundial, pero solamente se comerciaron 25 millones.
En el CBOT (Chicago Board of Trade) se cotiza el futuro del Paddy Rice o Rough Rice, bajo el indicativo (ticker) RR, siendo este un futuropara las variedades de grano largo. El valor de mercado es para la unidad de medida "C-Weight Americano" (ver CWT), que paratraducirlo a una cotización en dólares por tonelada, hay que multiplicarlo por el factor 22,046226.
Nutrición humana
El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 g, 79% hidratos de carbono, 7% proteínas y 1% grasas. Aunque se están realizando nuevossistemas de procesamientos industriales del arroz común descascarillado que preservan gran parte de los nutrientes mediante un tratamientoprevio con vapor de agua, y también nuevas especies transgénicas que añaden nutrientes (por ejemplo desde 2000 existe arroz transgénicoamarillo, arroz dorado, llamado así por poseer sus granos caroteno), el consumo en solitario -sin alimentos que le complementenadecuadamente- del arroz descascarillado provoca un déficit de gran parte del complejo vitamínico B que puede dar lugar a la enfermedadllamada beriberi.Por otra parte el consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento por su falta de contenido en fibra si ésta nose aporta por otros alimentos.
La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de las vitaminas) con los procesos de refinadoy pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.
El arroz es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzcaésta y mejora la absorción de líquido.
2004 Año Internacional del Arroz
El 16 de diciembre de 2002, la Asamblea General de la ONU declaró al 2004 como Año Internacional del Arroz. La declaración fueauspiciada por Bangladesh, Birmania, Bolivia, Brunéi, Burkina Faso, Camboya, Cuba, Chipre, Corea del Norte, Ecuador, Fiyi, Gabón,Granada, Guyana, India, Indonesia, Japón, Kazajistán, Kuwait, Kirguistán, Laos, Madagascar, Malí, Malasia, las Islas Marshall, Mauritania,Nauru, Nepal, Nicaragua, Níger, Nigeria, Papúa Nueva Guinea, Pakistán, Perú, Filipinas, San Vicente y las Granadinas, Singapur, SriLanka, Sudán, Tayikistán, Tailandia, Togo, Vietnam, y Zambia.
Platos de arroz
09/03/13 Oryza sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa 3/4
La aparición del arroz en la cara de
esta moneda de cinco yen demuestra
la importancia de este grano para el
pueblo japonés.
El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mediterránea. En la Comunidad Valenciana, lasIslas Baleares y la Comunidad Murciana existen numerosas variantes de este plato, popularmenteconocidos como paella. Así tenemos el arroz de langosta, arroz negro, arroz a banda, arròs brut,arroz con costra, arròs amb fesols i naps, arroz al horno, arrossejat, arroz huertano, arroz encaldero (típico del Mar Menor), etc.
En otras cocinas hispanoamericanas variantes de platos de arroz como el arroz a la cubana o elarroz con pollo, originario de Perú, que se usa en la cocina casera de estos países. También estápresente el arroz en la cocina del Caribe con exponentes como el Jambalaya de la cocina criolla deLuisiana.
El arroz con leche es un postre universal presente en multitud de culturas tanto europeas comoasiáticas.
El risotto es un plato típico italiano hecho preferentemente con arroz arborio o carnaroli.
Inevitablemente presente en la cocina asiática y árabe, se encuentra en los arroces pilaf de la India,o como acompañante básico en las comidas chinas. Finalmente el Japón nos dio el Sushi que es unarroz cocido aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar, empleado como soporte de rodajas
finas de pescado o marisco y otras tapas características de esta cocina. Se consume también el arroz integral, sin descascarillar, consideradoalgo más nutritivo.
La densidad del arroz (seco, blanco y en grano) es ~ 0,9 g/cm3
Propiedades
Principios activos: Almidón (75%): compuesto básicamente por amilopectina (alfa-milosa) y beta-amilosa, albuminoides, vitaminas (B1 en
la cáscara), proteínas (0,7%), grasas, glutina, celulosa.2
Indicaciones antidiarreico, demulcente, antiinflamatorio. En uso tópico empleado como vehículo de calor, es antiinflogístico, analgésico yfacilita el drenaje de forúnculos y abscesos. El arroz integral, por su riqueza en fibra, se comporta como laxante e hipolipemiante. Arrozblanco, harina: Gastritis, diarreas, síndrome del intestino irritable, úlceras gastroduodenales, colitis ulcerosas, enfermedad de Crohn.Afecciones cutáneas, inflamaciones osteoarticulares, contracturas musculares, traumatismos, forúnculos, abscesos. Arroz integral:
Estreñimiento, hiperlipidemias, prevención de la arteriosclerosis.2
Se usan los frutos (granos de arroz). Uso tópico: aplicado en forma de emplastos calientes.
Sinonimia
Oryza aristata BlancoOryza communissima Lour.Oryza denudata (Desv.) Desv. ex Steud.
Oryza elongata (Desv.) Steud.
Oryza emarginata Desv. ex Steud.Oryza formosana Masam. & Suzuki
Oryza glutinosa Lour.Oryza marginata Desv. ex Steud.
Oryza montana Lour.
Oryza nepalensis G.Don ex Steud.Oryza palustris Salisb.Oryza plena (Prain ex Bhide) Chowdhury
Oryza praecox Lour.
Oryza pubescens Desv. ex Steud.Oryza repens Buch.-Ham. ex Steud.Oryza rubribarbis (Desv.) Steud.
Oryza segetalis Russ ex Steud.
Oryza sorghoides Desv. ex Steud.3
Referencias
1. ↑ todas las cifras UNTAD 1998-2002 and the International Rice Research Institute (http://www.irri.org/science/ricestat/index.asp) statistics(septiembre de 2005)
2. ↑ a b «Oryza sativa (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) ». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 10 de marzo de 2010.3. ↑ «Oryza sativa (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx?nameid=25509797) ». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado
el 10 de marzo de 2010.
Véase también
Instituto Internacional De Investigación Del Arroz
09/03/13 Oryza sativa - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa 4/4
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Oryza sativa.
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículoEl arroz en la alimentación, en Consumer.es
(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/guia_alimentos/cereales_y_derivados/2001/07/05/34967.php)(en español, genera ventana emergente)
Arroz en en alimentacion.es (http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/arroz/introduccion/default.aspx)
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Categorías: Oryza Organismos modelo Plantas medicinales
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09/03/13 Panicum miliaceum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Panicum_miliaceum 1/1
Mijo común
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Paniceae
Género: Panicum
Especie: P. miliaceum
Nombre binomial
Panicum miliaceum
L.
Panicum miliaceumDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Mijo común (Panicum miliaceum). Se desconocetanto la ubicación del ancestro salvaje como del lugardonde se domesticó el mijo común, pero se sabe quelas primeras cosechas se dieron tanto enTranscaucasia como en China hace aproximadamente7000 años y se supone que puede haber sidodomesticado independientemente en cada una de estasáreas. Todavía se cultiva extensivamente en India,Rusia, Oriente Medio, Turquía y Rumanía. En losEstados Unidos el mijo se cultiva principalmente comocomida para pájaros, se vende como alimentodietético y debido a su carencia de gluten puede serincluido en las dietas de los celíacos.
El mijo se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo ycondición climática, tiene un periodo de crecimientocorto y necesita poca agua. Sus necesidades de aguason seguramente las menores de entre todos loscereales principales. Es un cultivo excelente paratierras de secano. Las plantas alcanzan una altura dehasta 100 cm. Las semillas crecen en espigas y son deun tamaño pequeño (2-3 mm) de color crema,amarillo, rojo-anaranjado o marrones.
El mijo común es una hierba anual al igual que todoslos demás mijos.Se usa en algunos restaurantes.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido
multimedia sobre Panicum miliaceum.
Wikiespecies tiene un artículo sobre
Panicum miliaceum.
[1] (http://www.biovirtual.unal.edu.co/nombrescomunes/buscador/bnc_plants/view/27611) Nombres comunesde las plantas de Colombia
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Categorías: Panicum Cereales Cultivos subutilizados
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09/03/13 Pennisetum glaucum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Pennisetum_glaucum 1/4
Mijo perla
Dibujo en "Deutschlands Flora in Abbildungen" (fig. 1
Setaria viridis; fig 2: Pennisetum glaucum)
Clasificación científica
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
División: Fanerógama Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Paniceae
Género: Pennisetum
Especie: P. glaucum
Nombre binomial
Pennisetum glaucum
(L.) R.BR. 1810
Sinonimia
Panicum americanum L.
Pennisetum glaucumDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El mijo perla (Pennisetum glaucum) es una especiebotánica de gramínea del más ampliamente cultivadotipo de mijo. Crece desde épocas prehistóricas en laIndia y en el África, aceptándose generalmente que seoriginó en África y luego fue introducido en la India. Elregistro más temprano en la India data de 2000 a. C.,por lo que su domesticación en África ocurrió antes.Su origen se traza en el África tropical, y el centro dediversida es en la zona del Sahel de África Occidental.Su cultivo luego se expandió al este y sur de África, ysur de Asia.
Se adapta bien a sistemas de produccióncaracterizados por bajas lluvias, baja fertilidad desuelo, y alta temperatura. Crece bien en suelos muysalinos. Debido a estas tolerancias de difícilescondiciones de crecimiento, puede prosperar en áreasdonde otros cereales de cosecha, como trigo o maíz,no prosperan.
Se cultiva en más de 260.000 km², cubriendoaproximadamente el 50% de la producción total
mundial de mijo.1
Índice
1 Descripción2 Nombre común
2.1 Enfermedades3 Usos
3.1 Calidades
4 La sp. en Namibia
5 Referencias
6 Enlaces externos
Descripción
Es una planta anual, que alcanza hasta 24 dm, fuerte,hojas planas, glabras o aún pubescentes, de 1-5 cm x3-8 dm. El eje de inflorescencia está densamentepiloso; compacta, parda glauca o violada. Fructifica enverano.
09/03/13 Pennisetum glaucum - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Pennisetum americanum (L.) Leeke
Pennisetum typhoides (Burm.f.) Stapf & C.E.Hubb.
Pennisetum typhoideum
Híbrido de Mijo perla estadounidense, para grano
Nombre común
En África: mahangu, sanio, gero, babala,
nyoloti, bullrush millet, dukkin, souna, petit mil,
mexoeira (Mozambique).
En la India: bajra, bajri, sajje, cumbu (Tamil), Sajjalu (Telugu).
En EE.UU.: cattail millet, burgundy millet, candle millet, dark millet.En América Latina y España: mijo perla, mijo negro, panizo de Daimiel, panizo mamoso, bajra, mijo
buirush, zahena paniza, maíz negro, bajra, pasto italiano.
Enfermedades
Usos
En sus áreas tradicionales de cultivo, la India y muchos países africanos, esta sp. es el producto de primeranecesidad de los hogares en los países más pobres y entre la gente más desahuciada. El grano se consumecomo pan levado o sin levadura, sopas, alimentos hervidos o tostados, y bebidas alcoholicas. En el Sahel ydemás del norte de África, es un importante ingrediente del couscous. La paja es un valioso material deconstrucción, combustible y alimento para el ganado.
En áreas no tradicionales de crecimiento de EE. UU.,Canadá, Brasil, Australia, Argentina, Europa, se lo cultivacomo cultivo protector, o para forraje o grano. Existendiferentes variedades e híbridos para forraje o grano.
Es considerado una alternativa esencial para producir sojaen las regiones del Cerrado de Brasil, como cultivo decobertura, para contrarrestar la erosión hídrica, y paracontrol de malezas. En Canadá, su uso como cobertura y/oen rotaciones es valioso para reducir nemátodos de suelo.
Debido a su relativa alto contenido proteico y rápida tasade fermentación, promete ser una fuente económica deproducir etanol para vehículos. Es completamentecompatible con los sistemas de fermentación de maíz y de
sorgo.
Sus productos se venden en mercados de alimentos étnicos de EE.UU., particularmente en catering deinmigrantes de África o de la India, donde es alimento familiar y tradicional. Se lo usa también como grano librede gluten. Como existe confusión sobre el etiquetado con otros tipos de "mijo" se limita el desarrollo deproductos alimentarios.
Calidades
Su grano es comparativamente alto en proteína y de buen balance de aminoácidos; alto en lisina, metionina +cistina. Contiene el doble de metionina que el sorgo. También es comparativamente alto en aceite, y el ácidolinolenico es el 4% del total de ácidos grasos.
09/03/13 Pennisetum glaucum - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Grano del mijo perla.
Aún creciendo en condiciones de alto estrés, el grano es esencialmente libre de aflatoxinas y fumonisinas. Esasmicotoxinas carcinogénicas son un significativo problema en maíz, al crecer en regiones donde no se adaptabien. Las políticas de reemplazar al mijo perla por maíz en regiones muy adaptadas al mijo, y no al maíz, puedetraer problemas de salud a largo plazo, a esas poblaciones humanas.
La sp. en Namibia
En Namibia, se la conoce comoMahangu, y crece mayormente en elnorte del país, donde es imprescindibleen la alimentación. Debido a las sequíasy al clima impredecible del área, esmejor alternativa que el maíz.
El mahangu es usualmente hecho enporridge llamada "oshifima" (u"oshithima"), o fermentado para hacerla bebida "ontaku" u "oshikundu".
Tradicionalmente el mahangu esgolpeado con pesadas piezas demadera en un 'área de aporreo'; y supiso se cubre con una película decemento hecha con el material demontículo de termitas. Así resulta, quealgo de arena y gravilla se mete en elmahangu, por lo que un producto como
oshifima se traga sin masticar.2 Después del golpeteo, puede usarse venteo para quitar las glumas.
Existen ahora algunas industrias procesadoras de grano, como las operadas por la Namib Mills. Se realizanesfuerzos para desarrollar plantas de más pequeña escala usando extrusión y otros métodos. Con extrusión, elmahangu es molido en una pasta antes de ser forzado a través de un troquelado. Se pueden hacer productos de
cereales de desayuno, incluyendo grano hinchado y porridge, pasta, y "arroz".3
Recientemente variedades más productivas se han introducido permitiendo incrementos considerables de la
producción.4
Referencias
1. ↑ Millet (http://www.cgiar.org/impact/research/millet.html) . Grupo Consultor de Investigación Internacionalem Agricultura.
2. ↑ «Venture Publications - Namibia Holiday & Travel (http://www.holidaytravel.com.na/index.php?fArticleId=222) ».
3. ↑ http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html (enlace roto disponible en Internet Archive;
véase el historial (http://web.archive.org/web/*/http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html) y la última
versión (http://web.archive.org/web/2/http://www.csir.co.za/biochemtek/newsletter/mar/food_security.html) ).
4. ↑ Junta de Ciencia y Tecnología de Desarrollo Internacional, Oficina de Asuntos Internacionales, y ConcilioNacional de Estudios El Mijo Perla Ayuda a Namibia (http://books.nap.edu/books/0309049903/html/108.html) .Cosechas Perdidas de África: Vol. I: Granos (1996). 7 de nov 2007.
http://www.fao.org/docrep/T0818S/T0818S01.htm
09/03/13 Pennisetum glaucum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Pennisetum_glaucum 4/4
http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=PEGL2
Enlaces externos
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Pennisetum en: Portal de Análisis
de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=273) Wikiespecies tiene un artículo sobre Pennisetum glaucum.
Perl Millet Thresher (http://www.appropedia.org/Pearl_Millet_thresher)
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Categorías: Pennisetum Cereales Cultivos subutilizados
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07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Phaseolus vulgaris
Semillas de diferentes variedades de judías
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Phaseolus
Sección: P. sect. Phaseolus
Especie: P. vulgaris
Nombre binomial
Phaseolus vulgaris
L.
Phaseolus vulgarisDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida delgénero Phaseolus en la familia Fabaceae con unascincuenta especies de plantas, todas nativas deAmérica. Es una especie anual, que se cultiva en todoel mundo. Existen numerosas variedades y de ella seconsumen tanto las vainas verdes como los granossecos.
Índice
1 Denominaciones
2 Historia
3 Toxicidad
4 Cultivo del frijol5 Recolección
6 Propiedades
7 Gastronomía
8 Sinonimia9 Variedades
10 Mejoramiento genético
11 Notas
12 Bibliografía
13 Véase también14 Enlaces externos
Denominaciones
Las especies de este género son conocidascoloquialmente como porotos, frijoles, habichuelas ojudías de acuerdo a las distintas regiones en las que seencuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes,judías verdes, vainas, porotos verdes, vainicas o chauchas y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chícharos,fríjoles, fabas, frejoles, frisoles, granos, habas, habichuelas, judías, pochas, porotos... son las semillascomestibles de Phaseolus vulgaris. El nombre « frijol» viene del asturleonés fréxol y éste del latín phaseolus(también el gallego feixón, el catalán fesol, el portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole).
En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. EnCosta Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como cubaces.
En Colombia se conoce como frisol o fríjol (nótese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos onegros, blanquillo a los blancos, o grano en general.
07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
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En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bienalgunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas,
respectivamente).1 2
En Ecuador y el Perú también es conocido como poroto, frijol y frejol.3
En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, elnombre original en quechua). En Paraguay también se usa el nombre guaraní kumanda y, peyorativamente,saporo.
En Panamá se llama porotos a los granos grandes de color negro o rojo y frijoles al resto de las variedades.
En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que proviene del latín faba).En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta, con excepción de Perú, donde se lasconoce como vainitas.
Actualmente en la mayor parte de España, se les llama judías (derivado del árabe yudiya, y éste del latíniudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: «judío») o alubias (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía). Enel norte de España, en concreto en Galicia, se las denomina fabas, en Asturias fabes (singular, faba) y conellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla-La Mancha, en Andalucía y laRegión de Murcia se denominan habichuelas , en Cataluña se conocen también con el nombre de mongetes(singular, mongeta). En la Comunidad Valenciana se le conoce tambien como «fesol», cocinado con arroz ynabos, (arròs en fesols i naps), plato típico en la región mediterranea. En La Rioja existe una variedad oscuraconocida como caparrones, siendo muy famosos los de Anguiano.
Historia
Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humanadesde hace miles de años. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala.En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. Tambiénsemillas pequeñas y semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de México cruzaron el continenteamericano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Sudamérica a medida
que exploraban y comercializaban con otras culturas.[cita requerida] Cuando los conquistadores de la PenínsulaIbérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxónes' y'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'búul' y'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban'cunada', los chibchas 'histe' (González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaronposteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles yaeran cultivos populares en Europa, África y Asia.
Toxicidad
En el frijol existen algunos factores tóxicos4 5 6 pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que
con la cocción se destruyen estos factores. Producen flatulencia[cita requerida].
Cultivo del frijol
El frijol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muysalinos, con índice medio de lluvias.
07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
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flores de frijol
Frijoles
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 330 kcal 1390 kJ
Carbohidratos 61.5 g
• Fibra alimentaria 4.3 g
Grasas 1.8 g
• saturadas 0.12 g
• monoinsaturadas 0.06 g
• poliinsaturadas 0.18 g
Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Recolección
El producto comestible es el grano seco de esta planta, que puedepermanecer en buen estado durante mucho tiempo, si se mantiene enrecipientes cerrados y en lugares sin humedad.
Para su preparación, se desechan manualmente los granos dañados, yse lava el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla,polvo o paja que pueda haber quedado del proceso de recolección.Para que el grano se ablande bien durante la cocción esrecomendable realizar el proceso por la noche, y dejar el granosumergido en agua limpia durante toda la noche, a temperaturaambiente. El proceso es más efectivo si se le añade una cucharaditade bicarbonato por cada kilogramo de grano. El agua en quepermanece debe ser desechada, y el grano lavado de nuevo con aguapotable.
Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendoasí mismo una fuente excelente de minerales.
Gastronomía
En muchos países de América estos granos son unplato esencial y se cocinan de diversas maneras.
En Venezuela, se les llama caraotas y forman partedel plato más tradicional del país que se consumedurante todo el año, conocido como "pabellón criollo".Éste es muy rico al paladar porque además de tenerestos granos guisados, incluye arroz blanco, carnedesmechada guisada y tajadas (plátano) fritas.También se preparan en sopas con carne de cochino(marrano, cerdo) o pollo. Se les guisa con patas decerdo. Estos platos varían según las regiones, enalgunas le colocan azúcar. Un dato curioso es que enel oriente de esta nación, especialmente en el estadoSucre, las caraotas son guisadas y colocadas conqueso rallado como relleno de ricas empanadas. Estaúltima combinación se le conoce coloquialmente con elnombre de dominó debido al contraste entre el colornegro de los granos y el blanco del queso.
En México, El Salvador, Guatemala y Honduras,donde se les denomina frijoles, se consumen cocidos,llamados comúnmente "de la olla", triturados y fritostradicionalmente con manteca de puerco, o bien con
07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris 4/6
Proteínas 19.2 g
Agua 7.9 g
Vitamina A 1.0 μg (0%)
Tiamina (Vit. B1) 0.62 mg (48%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.14 mg (9%)
Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)
Vitamina B6 0.4 mg (31%)
Ácido fólico (Vit. B9) 394 μg (99%)
Calcio 228 mg (23%)
Magnesio 140 mg (38%)
Fósforo 407 mg (58%)
Potasio 1406 mg (30%)
Sodio 24 mg (2%)
Zinc 2.79 mg (28%)
% CDR diaria para adultos.
aceite de maíz después de haber sido hervidos y se lesconoce como «frijoles refritos» generalmente seconsumen acompañados de tortillas de maíz. Tambiénexisten otras variantes como los «frijoles charros»,«frijoles puercos», «enfrijoladas», sopa de frijol,frijoles con chorizo, etcétera.
En Cuba se conoce como frijoles y se consumen laslegumbres secas en potajes elaborados con verduras yespecies aromáticas siempre acompañadas con arroz.
En República Dominicana es parte esencial de lagastronomía, ya que se cultivan casi todas lasvariedades y se consume de diversas maneras. Unpostre típico son las «habichuelas con dulce» queconsiste en el licuado y colado de la variedad roja deesta especie, agregándoles diferentes ingredientes talescomo leche evaporada o de coco, azúcar, canela, sal,pasas, batata y galletas de leche. Es muy popular enépocas de Cuaresma.
En muchos países de América es común la mezcla de arroz con frijoles o porotos. En Nicaragua y Costa Ricase le llama «gallo pinto» y en El Salvador y Honduras se llaman «casamiento». En República Dominicana yCuba este platillo típico se le conoce como « arroz moro», y consiste en frijoles negros con arroz blancoacompañado de carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato típico también se le llama «congrí».Hay quien opina que este nombre proviene del francés CongRiz (o arroz congo), pues así llamaban losemigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que provienedel inglés concrete y significa ‘hormigón’, debido a que los estadounidenses que acudían a la isla considerabanque los frijoles eran demasiado duros.
En Perú la mezcla del arroz con frijoles, se le conoce con el nombre de «tacu tacu», típico plato peruano, queposee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. También se prepara el frijol como dulce llamado«frejol colado», el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un deliciosopostre. El frijol también es usado en sopas como el «menestrón» y el «shambar» o preparado en guisos como la«frejolada».
En las comunidades guaraníes de Bolivia (especialmente en la capitanía de Alto Parapetí) y en Paraguay seconsume un platillo llamado «cumanda», que consiste en cocer las semillas y, después de molidas, mezclarlascon legumbres. Se le da una forma apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. También se preparanflanes, refrescos y panes con su harina.
En Chile, en donde se conocen como porotos forma parte de la comida típica, como por ejemplo, los «porotoscon riendas»; porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros ejemplos son «porotoscon chuchoca» o «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural) y «porotos granados» que son porotospreparados con choclos desgranados molido, zapallo y albahaca. También con mote de trigo (y que seconsumen principalmente en el centro del país).
En Colombia se conocen como fríjoles o granos, y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribey Antioquia. En la Costa Caribe se preparan guisados las zaragozas (variedad de fríjol rojo), las arvejas, losfríjoles cabecita negra, las lentejas, los palomitos, las caraotas o zaragozas negras y variedades de fríjol rojo, yse comen acompañados de alguna carne y arroz básicamente, y es muy común añadir también tajadas deplátano maduro fritas. También se preparan en sopas (de zaragoza, de arvejas, de fríjol cabecita negra, de
07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris 5/6
lentejas, de guandú), en arroces (de fríjol cabecita negra, de lentejas, de guandú) y en dulces (guandú). EnAntioquia, los fríjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los fríjoles con garra (tocino),patica o pezuña de cerdo. Otros granos son el palomito, la caraota y variedades de fríjoles rojos como elcargamanto.
En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparación más común es cocerlo hasta que empieza adeshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (la puede sertambién de lenteja, alberja, etc.). Es muy común servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado.
En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada:ensalada de judías. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje dealubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con arroz, en el plato llamado «moros ycristianos». Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso hecho dealubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. También es originario de Cataluña las"Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En Ávila es plato típicolas judías con chorizo y las de El Barco de Ávila. También son muy conocidos los judiones de La Granja(Segovia).
En Argentina se cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispánico y que se prepara a base de productos comoel poroto, el zapallo y maíz, al ser un alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuadopara consumir durante el invierno o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 demayo, día en que se conmemora la formación de la primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regionaly tradicional para festejar las fechas patrias.
Sinonimia
Phaseolus communis Pritz.
Phaseolus compessus DC.
Phaseolus esculentus Salisb.
Phaseolus nanus L. & Jusl.
Variedades
Phaseolus vulgaris var. aborigineus (Burkart) Baudet
Phaseolus vulgaris var. vulgaris L.
[1] (http://www.catalogueoflife.org/show_species_details.php?record_id=588246)
Mejoramiento genético
Actualmente en México con aportes de países centroamericanos están desarrollando variedades que resistanenfermedades ya que las variedades se han vuelto vulnerables a muchos fitopatógenos en especial los depudrición radicular y otros virales, en el INIFAP, COLPOS, IPN, UACh y la UAM, trabajan conjuntamentepara hacer mejores variedades e híbridos para el mercado nacional e internacional.
Notas
1. ↑ http://www.venezuelatuya.com/fotos/unafoto.htm?2798,Pabellon_criollo_con_caraotas_rojas2. ↑ http://www.elplacerdecomer.com/webs/website5/reccaraot.htm3. ↑ http://elcomercio.pe/gastronomia/409727/noticia-frejol-frijol-sabemos-como-se-come-conozcamos-tambien-
como-se-escribe
07/03/13 Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris 6/6
4. ↑ «Kidney Beans (http://www.whfoods.com/genpage.php?pfriendly=1&tname=foodspice&dbid=87) ». Theworld's healthiest foods. Consultado el 5 nov 2007.
5. ↑ David Burton. Undercooked Beans Can Cause Illness(http://agebb.missouri.edu/news/swnews/queries/showcur.idc?story_num=3593&iln=2901) . University ofMissouri. http://agebb.missouri.edu/news/swnews/queries/showcur.idc?story_num=3593&iln=2901.Consultado el 6 nov 2007.
6. ↑ «Foodborne Pathogenic Microorganisms & Natural Toxins Handbook:Phytohaemagglutinin(http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap43.html) ». United States Food & Drug Administration. Consultado el 6nov 2007.
Bibliografía
Chazan, Michael (2008). World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time. Pearson
Education, Inc.. ISBN 0-205-40621-1.
Véase también
Pastel de frijoles
Enlaces externos
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Phaseolus en: Portal de Análisis de
Vacíos (Fap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=275) Wikiespecies tiene un artículo sobre Phaseolus vulgaris.
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09/03/13 Pisum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Guisante
Pisum sativum en Otto Wilhelm Thomé, Flora von
Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Pisum
Especie: P. sativum
Nombre binomial
Pisum sativum
L., Sp. Pl., 2: 727, 1753[1]
(HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/358748)
Pisum sativumDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Planta herbácea de la familia de las leguminosas, máso menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea,aunque muy extendida en todo el mundo.
Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas -losguisantes propiamente dichos- y las tiernas vainas quelos envuelven, muy apreciados para el consumohumano.
Índice
1 Descripción
2 Historia
3 Sinónimos
4 Taxones infraespecíficos aceptados
5 Nombres vernáculos
6 Citología
7 Reproducción
8 Cultivo
9 Enfermedades y plagas10 Véase también
11 Referencias
12 Enlaces externos
Descripción
La planta posee un sistema vegetativo pocodesarrollado aunque con una raíz pivotante que tiendea profundizar bastante. Las hojas están formadas porpares de folíolos terminadas en zarcillos. Lasinflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteasfoliáceas - de hasta 9 por 4cm - que se insertan en lasaxilas de las hojas. Las semillas (guisantes) seencuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo quecontienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedadesde hábito determinado, es decir, que crecen comohierbas hasta una altura definida, y otras de hábitoindeterminado, que se comportan como enredaderasque no dejan de crecer y requieren medios de soporteo "guías".
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Estípula, hoja y flor en pre antesis.
Flores
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es beneficiosapara la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género Rhizobium que proliferan en losnódulos de las raíces y producen nitratos.
Historia
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientosarqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000años. Las especies cultivables aparecieron relativamente pocodespués del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya secultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se habíaextendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el sigloXVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de esemomento, empezó a usarse también el grano limpio.
Sinónimos
Lathyrus oleraceus Lam.Pisum tuffetii R.Lesson
Pisum arvense L.
Pisum elatius M.Bieb.
Pisum granulatum J.LloydPisum vulgare S.B.Jundz.
Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum var. brevipedunculatum P.Davis & Meikle
Pisum sativum var. elatior Trautv.
Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum subsp. humile (Holmboe) Greuter & al.Pisum sativum var. pumilio Meikle
Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert
Pisum sativum var. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum var. sativum L. 1 2
Taxones infraespecíficos aceptados
Pisum sativum subsp. sativum L.
Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert2
Nombres vernáculos
La denominación guisante (del mozárabe biššáuṭ, y este del latín pisum sapĭdum, guisante sabroso, influidopor guisar) o chícharo (del mozárabe číčar-o, y este del latín cicĕra) aplicada a toda la planta es unametonimia, pues este no es más que la semilla. Recibe, entre otros, el nombre vernáculo de arveja, aunque estees un apelativo común que se da a otras plantas del género Vicia que no conviene confundir con los guisantes,especialmente con la arveja silvestre (Vicia cracca) y la arveja común (Vicia sativa), ampliamente cultivada
como planta forrajera.3
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Flor, detalle de los aparatos
reproductores (se ha quitado la
quilla.)
Frutos in situ.
Semillas (guisantes) inmaduras in situ
en su vaina abierta.
Castellano: abejaquilla, alberjana de la Vega, alvilla, arbeja (2),
arbella, arveja (3), arveja de Aragón, cuadrada, arveja
marcada (2), arvejana, arvejas, arvejo, arvejos, arvejote,
arvejón, bisaltera, bisaltero, bisalto (6), bisantes, bisarto,
chicharro (5), chícharo (2), chícharos (2), chícharos haberos,
cuchillejo, disante flamenco, disante mayor, disante mayor de
Castilla, disante menor, escanyavelles, fasolera, fasols,
garbaneta, guisante (24), guisante andaluz, guisante castellano,
guisante enano, guisante flamenco, guisante menudo (2),
guisante mollar, guisante ordinario (2), guisante silvestre,guisante tordo, guisante torto, guisantera (2), guisantes (4),
guisantes , guisantes silvestres, guisón, haberos, ilar, moros,
nanos, pelailla, pequeñicos, poa, prinsol, présoles (2), pésole,
pésole borde, pésole cuarenteno, pésole gitano, pésole negrel,
quixons, tabilla, tirabeques, tres reyes. Entre paréntesis, la
frecuencia de uso del vocablo en España.1 4 .
En América también se conoce al guisante por bisalto o tirabeque(nombre que en España se aplica al guisante inmaduro que se preparay come con la vaina).
Citología
2n=145 6
Reproducción
En el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en laszonas de climas benignos se puede hacer también en noviembre.
Cultivo
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puededisfrutar tanto en primavera como en otoño.
Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigenterespecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algúnabono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo notolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que nosea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y riegosfrecuentes.
Enfermedades y plagas
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oidio y la antracnosis, así como a insectos como el pulgón,la polilla del guisante y los coleópteros (escarabajo) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona linetus.También puede ser atacado por la mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) .
09/03/13 Pisum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum 4/4
Véase también
Legumbre
Referencias
1. ↑ a b Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España - Real Jardín Botánico - CSIC Madrid(requiere búsqueda) (http://www.anthos.es)
2. ↑ a b Plant List (http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=pisum+sativum)3. ↑ alimentacion.org.arg. «Arveja (http://www.alimentacion.org.ar/index.php?
option=com_content&view=article&id=791:arveja-&catid=35:alimentos&Itemid=54) ». Consultado el 24 dediciembre de 2012.
4. ↑ Real Academia Española. «Diccionario de la lengua española, vigésima segunda edición.(http://www.rae.es/drae/) ». Consultado el 24 de diciembre de 2012.
5. ↑ Contribuiçao para o conhecimento citotaxonómico das spermatophyta de Portugal. IX. Cruciferae Fernandes,A., M. F. Santos & M. Queirós (1977) Bol. Soc. Brot. ser. 2 51: 137-186
6. ↑ Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
Enlaces externos
Género Pisum en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid(http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/07_36%20Pisum.pdf)
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09/03/13 Secale cereale - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Centeno
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Secale
Especie: S. cereale
Nombre binomial
Secale cereale
(L.) M.BIEB.
Secale cerealeDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta
monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas yque se cultiva por su grano o como planta forrajera.Es un miembro de la familia del trigo y se relacionaestrechamente con la cebada.
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en laindustria de la alimentación y para la fabricación deaguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primeruso posible del centeno doméstico se remonta alPaleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmenteinundada por una represa), en el valle del río Éufrates(al norte de Siria).
Índice
1 Descripción
2 Parásitos3 Usos
4 Producción y consumo
5 Sinonimia
6 Nombre común
7 Referencias
8 Enlaces externos
Descripción
Secale cereale, el centeno, es una planta anual de 110a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio,haciendo una inflorescencia en espiga de unos 20 a 30cm de largo (más larga que la del trigo), hojas de 5 a10 mm de ancho. Glumas de las espigas de 6 a 15 mmsin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a 15mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El granocomo todas las gramíneas se denomina cariópside. Seconsidera que Irán es el país de origen de estaespecie.
El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque más desarrollado que el de este.Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en lacebada, Las espiguillas no tienen pedúnculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una
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Ilustración de un campo de centeno en Rusia,
por Ivan Shishkin en 1878.
sola a cada diente de éste. Las glumas son alargadas y agudas en su ápice. Los vellos por su parte dorsal, seprolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres flores, pero solo son fértiles dos. La espiga es muydelgada y larga.
Parásitos
El centeno se ve afectado por un hongo parásito, el cornezuelo Claviceps purpurea, cuyo consumo accidentaljunto con el cereal era la causa del ergotismo.
Usos
Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con suharina panes de centeno, incluyendo pumpernickel, muyusado en Europa del norte y del este. También se hacen elfamiliar knäckebröd.
Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la detrigo, y contiene más proporción de fibras solubles.
Otros de sus usos es el whisky de centeno, y comomedicina alternativa en su forma líquida, conocida como"extracto de centeno"; un líquido obtenido del centeno ysimilar al extraído del pasto de trigo. Entre sus supuestosbeneficios se incluyen la mejora del sistema inmune, el
incremento de los niveles de energía y mejora de la situación frente a las alergias, aunque no existe evidencia
clínica de su eficacia. También se dice que podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.1
Con su paja se hacen muñecos de juguete. Indicaciones: es usado como laxante ligero, nutritivo.2
Producción y consumo
El centeno crece primariamente en Europa del este, centro y norteña: norte de Alemania, Polonia, Ucrania,Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y norteña. También prospera en Norteamérica: Canadá,Estados Unidos, Sudamérica: Argentina, Brasil, Asia: Turquía, Kazajistán, y norte de China.
Los niveles de su producción siguen decayendo en muchas de las naciones productoras debido a menordemanda. Por ej., la producción rusa pasó de 13,9 millones de t en 1992 a 3,4 Mt en 2005. Y Polonia - 5,9Mt en 1992 a 3,4 Mt en 2005; Alemania - 3,3 Mt & 2,8 Mt; Bielorrusia - 3,1 Mt & 1,2 Mt; China - 1,7 Mt &0,6 Mt; Kazajistán - 0,6 Mt & 0,02 Mt.
Mucho del centeno se consume localmente, y sólo se exporta a países vecinos, no mundialmente.
Sinonimia
Secale turkestanicum Bensin
Triticum cereale (L.) Salisb.
Triticum secale Link4
Nombre común
09/03/13 Secale cereale - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Primeros diez Productores — 2005
(millones de toneladas)
Rusia 3,6
Polonia 3,4
Alemania 2,8
Bielorrusia 1,2
Ucrania 1,1
China 0,6
Canadá 0,4
Turquía 0,3
Estados Unidos 0,2
Austria 0,2
Total Mundial 13.3
Source: FAO 3
Minerales
Calcio 33 mg
Hierro 2,67 mg
Magnesio 121 mg
Fósforo 374 mg
Potasio 264 mg
Sodio 6 mg
Zinc 3,73 mg
Cobre 0,450 mg
Magnesio 2,680 mg
Selenio 0,035 mg
Castellano: alcalcel, añai, añegu, arcacel, arcalcel,
bálago, centeno, centeno albar, centeno común,
centeno de invierno, centeno de primavera,
centeno de tahal, centeno grandal, centeno tardío,
centeno temprano, centeno tremesino, centeño,
herrén.5
Referencias
1. ↑ E Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atlas ofcancer incidence in Finland, Cancer Society ofFinland, Helsinki (1987), p. 37. and P Kleemola, MVirtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnishadults, Publications of the National Public HealthInstitute B2, Helsinki (1994)
2. ↑ «Secale cereale(http://www.linneo.net/plut/index2.htm) ». Plantasútiles: Linneo. Consultado el 15 de marzo de 2010.
3. ↑ Mayores Productores de Commodities - Países por Commodity(http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?lang=en&item=15&year=2005)
4. ↑ «Secale cereale (http://www.tropicos.org/NameSynonyms.aspx?nameid=25509953) ». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado
el 15 de marzo de 2010.5. ↑ «Secale cereale (http://www.anthos.es/v22/index.php?set_locale=es) ». Real Jardín Botánico: Proyecto
Anthos. Consultado el 15 de marzo de 2010.
Enlaces externos
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Categorías: Secale Plantas medicinales Flora de Europa
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09/03/13 Sorghum halepense - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Sorghum halepense
Plantío de sorgo halepense
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Liliidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Género: Sorghum
Especie: S. halepense
Nombre binomial
Sorghum halepense
(L.) PERS. 1805
Sinonimia
Andropogon controversus Steud. 1854
Andropogon halepense Sibthorp
Andropogon halepensis (L.) Brot. 1804
Holcus halepensis L. 1753
Sorghum halepenseDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El sorgo de Alepo (Sorghum halepense) es unagramínea producto de una hibridación de introgresióncon Sorghum bicolor.
Índice
1 Origen2 Nombres
3 Morfología
3.1 Reproducción
3.1.1 Reproducción sexual
3.1.2 Multiplicación vegetativa
4 Condiciones óptimas de clima y suelo
5 Importancia del Sorgo de Alepo
5.1 El sorgo como cultivo forrajero
5.2 Daños económicos a cultivos6 Control del Shorgum halepense
6.1 Control mecánico
6.2 Control químico
6.3 Epílogo de labores de control[16]
7 Notas y Referencias
8 Enlaces externos
Origen
El origen del sorgo se localiza en África central(Etiopía o Sudán), pues es en esta zona donde seencuentra la mayor diversidad varietal de la especie.Esta diversidad disminuye hacia el norte de África yAsia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de quesurgió de forma independiente tanto en África comoen la India. Es precisamente en este último país dedonde datan en el siglo I d.C. las primeras referenciasescritas. También se encuentran en Siria esculturas que
tratan el desarrollo de dicha especie.1
No se sabe exactamente cuándo se introdujo la plantapor primera vez en América, aunque se asume que lassemillas de esta especie llegaron al Nuevo Continenteen barcos que transportaban esclavos desde África.Ingresó en Estados Unidos procedente de Turquíahacia 1830. El primer informe escrito de su presenciaen México es de 1913, aunque para esa fecha había
09/03/13 Sorghum halepense - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Sorghum miliaceum (Roxb.) Snowden
Andropogon miliaceus Roxb. 1820
Andropogon miliformis Schult. 1824
Sorghum controversum (Steud.) Snowden 1955
Sorghum miliaceum (Roxb.) Snowden
Hojas de sorgo.
Panícula de sorgo.
llegado hasta Yucatán y era una importante maleza enNuevo León (Alcaraz 1913).
Actualmente la ruta de introducción es como malahierba en cultivos.
Nombres
El nombre científico, Shorgum halepensis (L.) Pers. hace referencia a la ciudad de Haleb (Aleppo) en Siria.Tiene varios nombres comunes: cañota, hierba Johnson, pasto Johnson, sorguillo, canuto, pasto ruso, pajaJohnson, zacate Jonhson, pasto silvestre, sorgo silvestre, sorgo de Alepo.
Morfología
Rizoma: El sorgo es un pasto perenne que presenta un
sistema radical profusamente ramificado o fibroso. Los
rizomas son vigorosos, resistentes y penetrantes. En
ocasiones presentan manchas púrpuras y escamas en susnudos, síntoma inequívoco de la actividad de un herbicida
sistámico tras algunos días de su pulverización en la fracción
aérea. Anatómicamente, los rizomas están constituidos por
una gran cantidad de parénquima y ampliamentevascularizados. Existe una sola yema en cada nudo, cubierta
por una catáfila parda que se prolonga hacia el entrenudo.
Tallo: los tallos son erectos, en forma de caña. Huecos
glabros o finamente pubescentes en los nudos, vigorosos con una altura variable de 0.5 a 2 m, a veces
hasta 240 cm. Su grosor puede alcanzar de los 1.5 a los 2 cm. A partir del cuello del tallo se originan los
nuevos brotes o vástagos vegetativos (macollas).
Macolla: el vástago florífero está constituido por cañas que
alcanzan hasta los 2 m de altura y que normalmente rematanen una panícula. Tras la aplicación de un herbicida sistémico,
el meristemo intercalar que se encuentra en la base de lacaña florífera resulta dañado y consecuentemente la misma
puede extraerse fácilmente al tirarse hacia arriba. Estasyemas pueden generar nuevos brotes cuando se realizan
tratamientos con herbicidas bajo condiciones ambientales
muy adversas (sequía intensa), cuando ha habido un error de
dosificación (subdosis) o en casos de adulteración de
herbicidas.
Hoja: son paralelinervias, dispuestas en dos líneas alternas a
lo largo del tallo, usualmente glabras, de 10 a 50 cm de
longitud y de 1.2 a 4 cm de ancho. Presentan en su base unalígula membranosa, siendo la vena principal es de color
blanquecino. Tanto el desarrollo ontogénico como lascondiciones de estrés ambiental aumentan el espesor y la complejidad de la capa cerosa de la cutícula.
Esta es la principal barrera de penetración que debe sortear un herbicida, siendo natural que se requieran
09/03/13 Sorghum halepense - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Sorghum_halepense 3/8
mayores dosis del mismo cuanto mayor es la demora del tratamiento.
Inflorescencia: se trata de panículas terminales de aspecto piramidal abiertas o densas, filosas y de
color violáceo. Miden de 15 a 60 cm de largo, partiendo del eje principal raquillas laterales que cuentan
con espiguillas caducas que se desmenuzan fácilmente cuando maduran. Las espiguillas están dispuestas
en pares, a excepción de la parte superior de la ramificación donde se presentan 3 unidades. La central
es sésil, ovalada y fértil (bisexual), y más grande que las restantes alcanzando una longitud media de 4 a5.5 cm con pubescencia larga, presentando frecuentemente una arista curvada de 10 a 15 mm de
longitud y retorcida en su parte apical. La espiguillas laterales poseen pedicelos delgados, son
lanceoladas e infértiles (estaminadas), que carecen de arista y miden de 5 a 10 mm de largo.
Cariópside: el fruto es un cariópside de forma oval, color café rojizo o púrpura brillante, con finas líneas
marcadas en su superficie. Tiene una longitud de 3 mm. La mayoría de las semillas se desprenden y caen
al suelo al secarse la planta en la madurez.
Reproducción
Reproducción sexual
Se considera que esta maleza es autógama pero no completa, exhibiendo un 6 a 8 % de alogamia. Ladispersión de las semillas puede producirse a través de distintos agentes, como es el agua de irrigación (en lossistemas bajo riego) y también por escorrentía superficial en campos con pendiente en los sistemas deproducción de secano. Los herbívoros que consumen esta maleza eliminan las semillas a través de las heces,con diferente nivel de dormiciín, sin pérdida de viabilidad. Probablemente las aves puedan dispersar a grandistancia esta maleza.
Las dos fuentes principales de dispersión secundaria son los granos o semillas para la siembra contaminadascon esta maleza y el equipo de cosecha: muchas semillas pueden ser transportadas largas distancias desde elsitio original en los distintos enseres del equipo de cosecha (sinfines, volquetes, carros tolvas y vehículoscomplementarios), los que pueden incluso alojar semillas en la banda de rodamiento de sus neumáticos.
Las semillas recién dispersadas exhiben elevada viabilidad (superior al 85 %) y un alto grado de dormición. Enel suelo se suelen encontrar fracciones o subpoblaciones de semillas con diferente nivel de este efecto ydiferentes requerimientos para su activación. Este complejo mecanismo evolutivo permite a las semillas no sólodetectar la existencia de canopeos, sino también medir la profundidad a la que se encuentran, lo cual está muyrelacionado con sus probabilidades de éxito tras de la emergencia.
Multiplicación vegetativa
Los rizomas constituyen un mecanismo de propagación muy eficaz y -desde el punto de vista evolutivo-constituyen uno de los pilares de la persistencia de esta mala hierba en una gran variedad de agroecosistemas yamplias latitudes, desde que replican genotipos resistentes y adaptados. Los rizomas constituyen, en promedio,el 30 % de la biomasa total que acumula una planta durante todo su ciclo.
Si se realiza una estimación periódica de la biomasa de rizomas durante todo el año, se obtiene una función detipo sinusoidal, la cual exhibe valores máximos hacia el fin del verano e inicios del otoño y valores mínimos haciael fin del invierno e inicios de la primavera. Tanto el consumo de sustrato por respiración durante el invierno,como la removilización de reservas para sustentar el crecimiento de estructuras aéreas (macollas) caracterizan elsegmento decreciente de la biomasa de rizomas. Los procesos involucrados en el segmento creciente
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comprenden a la formación de fotoasimilados y su transporte hacia el sistema subterráneo, con una tasa deacumulación elevada. Durante la etapa de acumulación de biomasa subterránea las concentraciones de loscarbohidratos aumentan.
Es importante recalcar que la fracción decreciente se reinicia toda vez que el sistema aéreo se destruye; comoconsecuencia de la perturbación del sistema de macollas por bajas temperatura invernales (heladas), a causa deun control mecánico durante la primavera o el verano, por la acción de herbicidas de contacto o por una pobreactividad de un herbicida sistémico.
Condiciones óptimas de clima y suelo
Aunque muestra marcada preferencia por los climas cálidos, aparece igualmente en zonas más frías. De hecho,tras ser introducida en el sur de Estados Unidos de América como forrajera y comprobarse su proceso denaturalización se pensó que sólo afectaría a las regiones de clima templado-cálido, constatándoseposteriormente su capacidad para colonizar áreas mucho más frías y extenderse hacia latitudes mucho másseptentrionales, llegando actualmente al límite con Cánada. En España aparece tanto en estaciones ruderalescomo en campos de cultivo, especialmente en los viñedos, cultivos de cítricos, arrozales, campos de remolachay de maíz, así como en cursos de agua (acequias, canales, etc.).
a) Temperatura: en general se sabe que el desarrollo de las plantas del pasto Johnson, tanto para elcrecimiento y desarrollo de la parte aérea como para el de raíces y rizomas, es óptimo a 32 °C.
Para la formación de rizomas existe un límite mínimo de 15 a 20 °C y un límite máximo de 40 °C. Para lagerminación de las yemas de los rizomas el máximo es de 39, con un óptimo de 28-30 °C y un mínimo de15 °C. Se sabe que la temperatura máxima que soportan los rizomas es de 50 a 60 °C por espacio de 3 días,cuando se localizan a 2.5 cm de profundidad en el suelo. Su tolerancia a las bajas temperaturas aumenta con laprofundidad a la que se encuentran enterrados los rizomas y bajas temperaturas edáficas limitan la expansión de
la especie,2 mientras que la floración está regulada por la temperatura y no por los factores nutricionales.3
Se necesita un temperatura sostenida de -9 °C para causar la muerte de los rizomas de esta especie,
sobreviviendo al frío si se localizan a 20 cm o más de profundidad en el suelo.4 Respecto a la germinación de
semillas, esta es nula a 10-15 °C, siendo su óptimo de 39 °C.5
b) Luz: se ha podido demostrar que el sorgo tiene un desarrollo óptimo con un fotoperíodo de alrededor de 12a 13 horas. Para un fotoperíodo de 12 horas, el crecimiento de esta gramínea es óptimo a 27 °C, pese a que enlas etapas inciales el crecimiento sea óptimo a 32 °C.
En otro estudio se encontró que mediante la interrupción del periodo oscuro de 8 h, las plantas de sorgo noflorecen y su producción de rizomas disminuye grandemente, sin afectar la producción de raíces, proponiendoesta estrategia como un posible medio para evitar la diseminación de la especie.
c) Profundidad y tipo de suelo: prefiere suelos profundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capasendurecidas, de buena fertilidad y un pH que varía de ligeramente ácido a alcalino.
Existen diferencias en cuanto a la producción y distribución de los rizomas de acuerdo a la textura del suelo,6 enun suelo franco-arenoso, la producción de rizomas fue casi el doble que en un suelo arcilloso. En un suelofranco-arcilloso-limoso la producción de rizomas fue 10% menor que en el anterior. Además se encontró queun suelo arcilloso el 80% de los rizomas se localizan en los 7.5 cm de la superficie del suelo, contrastando conel mismo estrato en un suelo franco-arenoso, siendo la emergencia de rizomas mayor en este tipo de suelos queen un suelo arcilloso.
d) Agua: Requerimiento en el ciclo:
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Requerimiento en el ciclo mm
Óptimo 400-550
Conveniente 350
Mínimo 250
Es fundamental que el suelo tenga una adecuada humedad en el momento de la germinación para que se dé unaemergencia rápida y homogénea. Las mayores exigencias en agua comienzan unos 30 días después deemergencia y continúan hasta el llenado de los granos, siendo las etapas más críticas las de panojamiento yfloración.
Importancia del Sorgo de Alepo
El sorgo como cultivo forrajero
Con frecuencia, en una campaña se cosechan dos o tres cortes de heno; es un pasto valioso, pero las plantasjóvenes pueden contener cantidades notables de HCN, y por lo tanto debe pastarse con prudencia.
Como % de materia seca7
MS PB FB Cen. EE ELN Ref.
Fresco, 6 semanas, India 15.9 16.1 29.6 11.1 2.8 40.4 190
Fresco, 10 semanas, India 20.9 12.7 34.1 9.9 2.6 40.7 190
Fresco, 14 semanas, India 27.7 7.4 38.7 9.2 1.6 43.1 190
Fresco, primer corte, India 10.3 35.9 8.2 2.3 43.3 436
Fresco, segundo corte, India 5.1 36.4 9.4 1.5 47.6 436
Heno, Estados Unidos 87.7 6.6 34.6 5.9 1.9 51.0 146
Digestibilidad heno (%)
Animal PB FB EE ELN EM Ref.
Caprinos 45.0 58.0 40.0 54.0 1.91 146
Leyenda: MS (Materia seca), PC (Proteína bruta), Cen. (cenizas), EE (extracto etéreo), ELN (extracto libre de nitrógeno), FB
(fibra bruta), Ref. (Referencia)
A pesar de ser un buen forraje, como se ha mencionado presenta el inconveniente de tener un glucósidocianogénico tóxico llamado "dhurrina" que se incrementa en condiciones de sequía, helada, alto contenido denitrógeno y bajo contenido de fósforo en el suelo, además de ser más común en plantas jóvenes. Los casos deenvenenamiento son más frecuentes en ganado vacuno y se pueden evitar mediante el ensilaje, proceso en elcual la dhurrina es inactivada. Los animales afectados por su consumo en fresco presentan dolores de abdomen.Las aves pueden consumirla sin que les produzca efectos adversos.
Daños económicos a cultivos
El sorgo de Alepo es una de las 10 malas hierbas más dañinas a la agricultura mundial,8 ocupando esta el sextolugar, localizándose en áreas templadas, subtropicales y tropicales del sur de Estados Unidos, México, centro ySudamérica, zona mediterránea de Europa, África, India y Australia.
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(Black et al. citado por Morales), la agresividad de ciertas especies vegetales radica en que cuentan con
una vía alterna de asimilación del dióxido de carbono (CO2) en la fotosíntesis, siendo el aceptor primario
del ácido fosfoenolpirúvico, teniendo como productos primarios ácidos de 4 carbonos, por lo que se
nombró a este tipo de asimilación C-4.
Las plantas que cuentan con este tipo de asimilación toleran altas intensidades lumínicas, altas temperaturas,baja concentración de CO2 y alta concentración de O2 en la atmósfera sin afectar su proceso fotosintético,
además de que no presentan el fenómeno de fotorrespiración por lo que son altamente competitivas.
Estos sorgos son plantas C4, debiendo en gran parte su agresividad a esta cualidad. De esta forma, algunas
autores afirman que una ingesta de sorgo de Alepo en maíz reduce 2/3 partes del peso seco del grano,9 y 60-100 kg/ha de potasio. De la misma manera, las infecciones de esta hierba parásita en maíz reducen el
crecimiento y tamaño del cultivo retardando la diferenciación de los órganos vegetativos y reproductivos,10 yreduce el área de las hojas y el tamaño de las mazorcas, causando esterilidad de muchas flores debido a lacompetencia entre ambas. El pasto de Johnson puede reducir en más del 45 % los rendimientos de caña de
azúcar y soya.11
Actúa como hospedante de un díptero plaga conocido como mosquito del sorgo (Contarinia sorghicola,12
Cecidomyiidae) bastante específico del sorgo cultivado que hiberna en las semillas de la mala hierba, desdedonde infecta al cultivo. Se considera también un contaminante del polen del sorgo cultivado y un hospedantedel virus del mosaico de la caña de azúcar (de ahí la bajada de rendimiento). Además es hospedera alternantede otras importantes plagas y enfermedades como son: el mildiú velloso (Aclerospora sorghi) y el antracnosis(Colletotrichum graminicolum).
Control del Shorgum halepense
Debido a que su presencia se circunscribe a entornos agrícolas es suficiente con considerar las prácticasllevadas a cabo habitualmente en este tipo de medios. Es esencial desarrollar estrategias preventivas quecontemplen el uso de semillas o mezclas de éstas (como las empleadas habitualmente en la creación decéspedes forrajeros) y de sustratos absolutamente exentos de propágulos de esta especie.
Control mecánico
El arranque manual puede efectuarse por medio de herramientas agrícolas, tales como cultivadoras azadas,arados, rotator y etc. Este tipo de control arranca la hierba a la vez que se remueve el suelo pudiendo beneficiaral cultivo al extraer los rizomas. No obstante, el uso de control mecánico en especies de malas hierbas perenneses limitado debido a que se reproducen vegetativamente. Con el sorgo de Alepo las posibilidades de éxito coneste tipo de control son muy limitadas ya que se ha demostrado que una planta proveniente de semilla o rizoma,de más de 20 días de edad, soporta 8 cortes semanales consecutivos sin morir.
En algunos terrenos se acostumbra rastrear los terrenos infestados con esta maleza para exponer sus rizomas al
medio y causar su muerte por desecación o daños de heladas.13 Sin embargo, se ha observado que los rizomasde esta especie soportan una desecación de hasta un 75% de su peso fresco sin perder su viabilidad. Ademásestos órganos toleran -9 °C sin morir, por lo que este tipo de prácticas no aseguran un buen control de estamaleza y pese aque pueden ser eficientes, se requiere de una cantidad extraordinaria de mano de obra, lo cualse refleja en un mayor coste.
La inundación es una opción viable en algunas zonas.14 Hasta el momento no se conocen agentes de controlbiológicos específicos y efectivos.
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Control químico
El estudio de ciertos biotipos de E.E.U.U. exhibe resistencia simple y cruzada a los herbicidas graminicidas tipoACCASE, además de ALS (imidazolinonas) y dinitroanilinas (trifluralina).
En países donde aparece como planta parásita de otros cultivos, principalmente soja, se está convirtiendo en losúltimos años en un auténtico problema por los altos niveles de resistencia que presenta a herbicidas, y
concretamente, a glifosato. En la siguiente publicación argentina de alertas de malezas15 se puede leer losiguiente:
En nuestro país, el primer caso de resistencia a gliofosato se confirmo en el año 2005 en biotipos de
sorgo de Alepo (Shorgum halepense).
[...] Investigaciones recientes permiten asegurar que el número de casos de dicha especie resistente a
glifosato está aumentando y el área de distribución de los mismo incluye a la región sojera núcleo.
Epílogo de labores de control16
El control debe asentarse en el cumplimiento oportuno y sistemático de cuatro objetivos básicos:
a) Destruir la población de yemas existentes en los rizomas. b) Impedir la formación de nuevos rizomas. c)Impedir la producción y/o aportes de semillas. d) Disminuir la población de semillas en el banco, y en losproductores de semillas.
Los cuatro objetivos deben enmarcarse en el programa de rotaciones o secuencias de cultivos y sus respectivosbarbechos, de manera de optimizar tanto las tácticas de control como la habilidad competitiva de los cultivos.La detección y eliminación temprana de los focos de invasión y la prevención constituyen las mejoresinversiones, las que bajo formas y metodologías relativamente sencillas, pueden evitar la diseminación de lamaleza en todo el campo.
Notas y Referencias
1. ↑ Haragan (1991)2. ↑ Hartzler et al. (1990)3. ↑ Bridges & Chandler (1989)4. ↑ Soller5. ↑ Horowits6. ↑ McWhorter7. ↑ Sistema de información de los recursos del pienso (FAO) A137 Shorgum halepense (L.) Pers.8. ↑ Holm (1969)9. ↑ Lozanovski, citado por Morales
10. ↑ Grupce, citado por morales11. ↑ Mcwhorter, citado por morales12. ↑ Coquillett13. ↑ Hartzler et al. (1990)14. ↑ McWhorter (1972)15. ↑ Tuesca, D., Nisensohn, L., y Papa, J.C: "Para estar alerta: el Sorgo de Alepo (Shorgum halepense) resistente
a Glifosato.16. ↑ Leguizamon, E: "Sorghum halepense L. Pers. (Sorgo de Alepo): base de conocimientos para su manejo en
sistemas de producción." FCA/UNR
USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germplasm Resources Laboratory,
Beltsville, Maryland. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?35119 (12 feb 2008)
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FAO, Sistema de información sobre recursos de piensos. Shorgum halepense (L.) Pers.
http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/es/Data/155.HTM
Herbario de la Universidad Pública de Navarra, Flora Avense de Navarra. Familia Gramineae, Sorghum
halepense (L.) Pers.: sorgo. http://www.unavarra.es/servicio/herbario/htm/Sorg_hale.htm
Herbario virtual de Banyeres de Mariola. Sorghum halepense - Sorgo - Canyota
http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com/2010/04/sorghum-halepense-sorgo-canyota.html
Infoagro, el cultivo del sorgo. http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/sorgo.htm
Alcaraz, F.J. Flora y Vegetación del NE de Murcia. 1984. Secretariado de Publicaciones de la
Universidad de Murcia.
Bridges, D.C. & Chandler, J.M. 1989. A population level temperature-dependent model of seedlingjohnsongrass (Sorghum halepense) flowering. Weed Science 37: 471-477.
Casasayas, T. 1989. La flora al.loctona de Catalunya. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona.
Costa-Tenorio, M. & Morla, J.C. 1989. Algunos táxones de interés en el NW de la Península Ibérica.
Bot. Complutensis 14: 185-192.
Costa, M., Peris, J.B. & Figuerola, R. 1982. Sobre los carrascales termomediterráneos valencianos.
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Haragan, P.D. 1991. Weeds of Kentucky and Adjacent States. The University Press of Kentucky, pp.
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Hartzler, R.G., Gover, A. & Stellingwerf, J. 1990. Factors Affecting Winter Survival of Johnsongrass(Sorghum halepense) Rhizomes. Weed Technology 5:108-110.
Holm, L. 1969. Weed problems in developing countries. Weed Science 17: 113-118.
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McWhorter, C.G. 1972a. Factors Affecting Johnsongrass Rhizome Production and Germination. Weed
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McWhorter, C.G. 1981. Johnsongrass a Weed. Farmers’ Bulletin Number 1537. United States
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Pysek, P., Sádlo, J. & Mandák, B. 2002. Catalogue of alien plants of the Czech Republic. Preslia,
Praha, 74: 97–186.Taylorson, R.B. & McWhorter, C.G. 1969. Seed Dormancy and Germination in Ecotypes of
Johnsongrass. Weed Science 17(3): 359-361.Thellung, A. 1912. La Flore adventice de Montpellier. Mèm. Soc. Sc. Nat. Cherbourg 38: 57-728.
Enlaces externos
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Categorías: Plantas invasoras Resistencia a glifosato Sorghum
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09/03/13 SORGO FORRAJERO
w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Forrajes/SorgoF.html 1/1
SORGO FORRAJERO
DESCRIPCIÓN
Planta originaria de la India, de la familia de lasgramíneas. Con cañas de 2 a 3 metros de altura, llenasde un tejido blanco y algo dulce y vellosas en los nudos;hojas lampiñas, ásperas en los bordes; flores en panojafloja, grande y derecha, o espesa, arracimada y colgante.
CLIMA
Se adapta bien al crecimiento en áreas áridas osemiáridas cálidas. Es capaz de sufrir sequía durante unperiodo de tiempo bastante largo y reemprender sucrecimiento más adelante cuando cesa la sequía. Paragerminar necesita una temperatura de 12 a 13ºC. Sedesarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo lasvariedades azucaradas que exigen la presencia en elsuelo de carbonato cálcico, lo que aumenta el contenidoen sacarosa de tallos y hojas. Prefiere suelos sanos,profundos, no demasiado pesados.
SIEMBRA
Para programar la siembra hay que tener presente el ciclodel híbrido (días a floración), ya que el período entreprefloración y floración no debe coincidir con un déficithídrico o temperaturas extremas de cada región. Elcrecimiento de la planta no es verdaderamente activohasta que se sobrepasan los 15ºC, situándose el óptimohacia los 32ºC. Se recomienda de 85,000 hasta 150,000plantas/ha, la siembra dependerá de la calidad de lasemilla, sembrándose de 8 a 16 semillas por metrolineal, dejándose 70 cm de espacio entre cada hilera y 60cm entre cada planta.
COSECHA
Se cosecha toda la planta, que se produce para alimentode ganado utilizándose el tallo, las hojas, etc. Se puedecosechar verde para alimento de ganado en forraje verde,o se puede deshidratar para su comercialización en seco,a granel o achicalado, es decir, en pacas; actualmentehay Sorgo molido, al que se adicionan nutrientes paraalimentación integral del ganado. La cosecha se realizade manera manual o mecánica.
USOS
La denominación de Sorgo Forrajero ha provocadoalgunas confusiones, debido a que el Sorgo Grano enesencia es un producto netamente forrajero. La diferenciadel Sorgo Grano con el Sorgo Forrajero, es que en esteúltimo cultivo se corta toda la planta, ya sea cuando seencuentra verde o seca y se puede achicalar, ensilar,henificar, etc., siempre para consumo animal.
NOMBRE CIENTÍFICO
Sorghum vulgare
09/03/13 Triticale - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticale 1/4
Triticale.
Espigas
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticosecale
WITTM. EX A.CAMUS, 1753
Especie: T. aestivum
Nombre binomial
Triticum aestivum
L.
TriticaleDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El triticale es un cereal sintético que procede del
cruzamiento entre trigo y centeno.1
Índice
1 Nombre científico
2 Origen
3 Tipos
4 Morfología
5 Fisiología y requerimientos ambientales
6 Estados fenológicos
7 Requerimientos ambientales8 Distribución en España
9 Distribución en el mundo10 Interés forrajero
11 Referencias
Nombre científico
×Triticosecale Wittm. ex A.Camus (sinónimo :×Triticale Tscherm.-Seys. ex Müntzing) , familia de las
Poáceas, subfamilia Pooideae, tribu Triticeae.
Origen
El triticale es un cereal sintético, es decir, que ha sidofabricado por el hombre. Procede del cruzamientoentre trigo y centeno. Se considera triticale tanto elcenteno cruzado con el trigo harinero (blando), comoel obtenido por cruzamiento con el trigo duro, siendo los triticales comercializados hoy en día procedentes deeste último cruce.
Fue creado en laboratorio, a fines del s. XIX, y en 1876 se obtuvo por primera vez, pero era estéril, y para1888 ya se obtuvo fértil. Se cultivó por primera vez en Escocia y en Suecia.
El interés del triticale consiste en la posibilidad de reunir en una misma especie las características favorablestanto del trigo como del centeno.
Tipos
Primarios: Obtenidos directamente del cruzamiento entre el trigo y el centeno. Actualmente no se cultivan
porque son agronómicamente bastante pobres.
09/03/13 Triticale - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticale 2/4
Secundarios. Obtenidos tras cruzar triticales primarios con trigos o con otros triticales a fin de mejorar
sus características.
Morfología
En muchos aspectos la planta de triticale tiene una apariencia intermedia entre la planta de trigo y la de centeno,sin embargo, en general, es más parecida al primero. Normalmente es más alto que el trigo, posee hojas másgruesas y grandes y sus espigas son de gran longitud. El triticale presenta un gran vigor y la presencia de cerasepicuticulares y su modo de cristalización hacen que las plantas muestren un color verde-azulado que semaximiza poco antes del espigado.
Fisiología y requerimientos ambientales
Según sus necesidades de frío para la diferenciación floral (vernalización) los triticales (al igual que el resto decereales de invierno se pueden dividir en:
Variedades de invierno: Necesitan pasar unos 60 días con temperaturas inferiores a 6 ⁰C. Suelen
sembrarse a mediados de otoño.Variedades de primavera: No precisan vernalización. Suelen sembrarse a finales de invierno.
Variedades alternativas: presentan necesidades de frío intermedias.
El ciclo de cultivo es bastante largo (similar al del trigo), siendo especialmente largo su periodo de maduración.Este hecho hace que la planta esté sometida a un gran riesgo de asurado, especialmente en situaciones de altastemperaturas y escasa reserva hídrica en el suelo.
Estados fenológicos
Un ejemplo de escala para la descripción fenológica del triticale (como cereal que es) es la escala decimal deZadoks (1974). La escala BBCH es la más apropiada en caso de realizar estudios científicos.
Requerimientos ambientales
Clima:
Temperatura óptima de germinación: 20 ⁰C
Temperatura mínima de germinación: 4 ⁰C
Temperatura óptima para el crecimiento: entre 10 y 24 ⁰C
Temperatura mínima y máxima soportada: -10 ⁰C y 33 ⁰C
Necesidades de agua: La mayor parte de la superficie cultivada en el mundo se localiza entre 350 y
900 mm anuales.
Suelo
Textura: Es un cultivo en general adaptable a distintos tipos de suelo, teniendo una sensibilidad media a
problemas de encharcamiento y asfixia radicular.pH: No es muy exigente en cuanto al pH del suelo, prefiriendo suelos con un pH ligeramente ácido.
Salinidad: Presenta una tolerancia moderada, aunque la planta es especialmente sensible en la
germinación y en estado de plántula.
09/03/13 Triticale - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Fotoperiodo: En general se puede considerar al triticale como una planta de día neutro, es decir, sin
necesidades específicas en cuanto a la longitud del fotoperiodo.
Vernalización: Las necesidades de vernalización varían según las variedades. Necesitando más horas frío
las variedades de invierno que las de primavera.
Distribución en España
El cultivo del triticale en España tiene una importancia cuantitativa menor que el resto de los principales cerealesde invierno con 54.394 ha cultivadas frente a la cebada (3.486.935 ha), el trigo (2.057.870 ha), avena
(505.511 ha) y centeno (111.513 ha).2 Se puede comprobar en la figura como más del 50% su cultivo estáconcentrado en la zona suroeste de España, estando el resto relativamente disperso.
Distribución en el mundo
Producción en t. Cifras 2004 y 2005De FAOSTAT (FAO) Base de datos de la FAO, 14 noviembre 2006 (http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?
PageID=567&lang=fr)
Polonia 3 723 271 27 % 3 747 929 28 %
Alemania 3 290 000 24 % 2 676 000 20 %
Francia 1 833 600 13 % 1 793 974 13 %
China 750 000 5 % 1 350 000 10 %
Bielorusia 1 216 000 9 % 1 121 000 8 %
Australia 615 000 4 % 675 000 5 %
Hungría 622 296 4 % 566 000 4 %
Suecia 270 200 2 % 271 500 2 %
República Checa 305 396 2 % 255 186 2 %
Lituania 263 400 2 % 201 100 1 %
Austria 235 685 2 % 198 468 1 %
Dinamarca 159 500 1 % 151 600 1 %
Otros países 592 950 4 % 495 369 4 %
Total 13 877 298 100 % 13 503 126 100 %
Interés forrajero
El triticale puede utilizarse tanto para grano como para forraje en función de su manejo y de las variedadesutilizadas ya que, aunque en general todas desarrolla una gran cantidad de biomasa, no todas tienen aptitudesforrajeras. En cuanto a su uso forrajero, sus rendimientos, tanto en verde como en ensilado, pueden superar alos del trigo, centeno, cebada o avena.
09/03/13 Triticale - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticale 4/4
En principio las variedades de invierno son más adecuadas para su aprovechamiento forrajero, ya quedesarrollan mayor cantidad de biomasa.
El triticale puede utilizarse como forraje, solo o mezclado con leguminosas, a fin de mejorar su perfil deaminoácidos.
Referencias
1. ↑ Informacion Tecnologica 1998 pag 76 (http://books.google.com/books?id=vnUZE-9tdbEC) en GoogleLibros.
2. ↑ Anuario de Estadística de la Secretaría General Técnica del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural yMarino de España (http://www.marm.es/es/estadistica/temas/anuario-de-estadistica/)
Royo 1992. El triticale. Mundi-Prensa
López-Bellido, L. 1991, Cereales. Mundi-Prensa.
Pereira-Crespo, S. et ál (2010). «Variación del valor nutritivo de variedades de Triticale para forraje en
función de la fecha de corte (http://www.ciam.es/descargas/publicaciones/10-19.pdf) ». Pastos: fuente
natural de energía. Congreso SEEP y 4ª Reunión Ibérica de Pastos y Forrajes, 3-6 mayo 2010:
pp. 229-234. http://www.ciam.es/descargas/publicaciones/10-19.pdf.
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Categorías: Cereales Triticum Híbridos vegetales
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09/03/13 Triticum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticum 1/13
Trigo
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
L.
Especies
Triticum aestivum
Triticum aethiopicum
Triticum araraticum
Triticum boeoticum
Triticum carthlicum
Triticum compactum
Triticum dicoccoides
Triticum dicoccum
Triticum durum
Triticum ispahanicum
Triticum karamyschevii
Triticum macha
Triticum militinae
Triticum monococcum
Triticum polonicum
Triticum repens
Triticum spelta
Triticum sphaerococcum
Triticum timopheevii
TriticumDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Trigo (Triticum spp)2 es el término que designa alconjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres,que pertenecen al género Triticum; son plantasanuales de la familia de las gramíneas, ampliamente
cultivadas en todo el mundo.3 La palabra trigodesigna tanto a la planta como a sus semillascomestibles, tal y como ocurre con los nombres de
otros cereales.4
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granosmás ampliamente producidos globalmente, junto al
maíz y el arroz,5 y el más ampliamente consumido porel hombre en la civilización occidental desde laantigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacerharina, harina integral, sémola, cerveza (véasetambién: Historia de la cerveza) y una gran variedad
de productos alimenticios.6
La palabra «trigo» proviene del vocablo latinotriticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que sedebe realizar para separar el grano de trigo de lacascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lotanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poderser consumido]"; tal como el mijo deriva del latínmilium, que significa "molido, molturado", o sea, "[elgrano] que es necesario moler [para poder serconsumido]". El trigo (triticum) es, por lo tanto, unade las palabras más ancestrales para denominar a loscereales (las que se referían a su trituración omolturación).
Índice
1 Historia
2 La planta
2.1 Morfología
2.1.1 Raíz2.1.2 Tallo
2.1.3 Hojas
2.1.4 Inflorescencia
2.1.5 Granos
2.2 Genética
2.3 Clasificación
3 Producción mundial
09/03/13 Triticum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticum 2/13
Triticum turanicum
Triticum turgidum
Triticum urartu
Triticum vavilovii
Triticum zhukovskyi
Referencias: ITIS 42236
(http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?
search_topic=TSN&search_value=42236) 2002-09-22
Sinonimia
Crithodium Link
Deina Alefeld
Frumentum Krause
Gigachilon Seidl
Nivieria Ser.
Spelta Wolf1
3.1 Principales países productores
4 Comercio mundial
5 Consumo de trigo
5.1 Tueste o resecación
5.2 Gachas
5.3 Pan ácimo o sin levadura
5.4 Pan con levadura
5.5 Galletas
5.6 Pastas alimenticias
5.7 "Carne vegetal"5.8 Cereales listos para consumir
5.9 Cerveza
6 Enfermedades del trigo
7 El trigo y la literatura
8 Véase también
9 Referencias
10 Bibliografía
10.1 Fuentes de Internet
11 Enlaces externos
Historia
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo detrigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o unahibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, lacual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo
almidonero (Triticum dicoccoides)7 y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que
datan del año 6700 a. C.8
El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste nohabría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica revolución agrícola en eldenominado creciente fértil. Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y la cabra, especiessalvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación decomunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamentela escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria.(véase: Historia del pan).
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca deltiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menosgenerosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durantetemporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle delNilo desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de laagricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre significa ‘diosa madre’, su equivalente en la Mitología romana esCeres, de donde surge la palabra «cereal».
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Espigas de trigo.
Molinos de viento.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de losciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a unbajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, yaque era una práctica común su racionamiento. La molienda y lacocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, detal forma que se diseñaban en la antigua Roma molinos - hornoscon una alta capacidad de producción.
El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revistió unagran importancia que también se confirma en la Biblia, ya que deacuerdo con las traducciones más exactas es posible contar ensu texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan»y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas quepueden referirse a pan de trigo o pan de cebada (como era común en aquella época), aunque en las citasbíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que serequieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la parábola del sembrador se hace referencia ala adulteración de los granos, comparando el trigo (la bondad) con la cizaña (la maldad).
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en losmétodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa secultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidosel centeno y la cebada (especialmente en el norte). La invención delmolino de viento generó una nueva fuente de energía, pero por lodemás no variaron los métodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollosmecánicos en el proceso de molinería como aventadores,montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con locual se aumentó la producción de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros dehierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo deltrigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollostecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta yllegar a diversas regiones del planeta como Norteamérica y Oceanía.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la UniónSoviética, la cual superaba las 100 millones de toneladas de producción anuales. Actualmente China representala mayor producción de este cereal con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y porEstados Unidos (9%).
La planta
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura óptima entre 10 y
25 °C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la
época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y
60% y un clima seco para su maduración.9
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen
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Ilustración morfología de la planta de
trigo.
precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800
mm. La cantidad óptima es de 400-500 mm/ciclo.9
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de
inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado
crecimiento.9
La siembra en cultivos rotativos de trigo es muy benéfica para los suelos ya que como la mayoría de lasgramíneas tiene raíces en cabellera, ayudando a mejorar la estructura de los mismos, y proporcionando mayoraireación, permeabilidad y retención de humedad.
Morfología
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguientemanera:
Raíz
El trigo posee una raíz fasciculada o raíz en cabellera, es decir, connumerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría unaprofundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de
profundidad. 10
Tallo
El tallo del trigo es una caña hueca con 6 nudos que se alargan haciala parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es pocoramificado.
Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas,rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y aurículas biendefinidas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos,sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve
flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.8
Granos
Los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresaleen uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es undepósito de alimentos para el embrión, que representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventraldel grano hay una depresión (surco): una invaginación de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surcohay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona,conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteína que se llama gluten. El glutenfacilita la elaboración de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificación.
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Genética
La genética del trigo es más complicada que la de la mayoría de las otras especies de plantas domesticadas. Laespecie del trigo es un poliploide estable, que tiene más de dos conjuntos de siete cromosomas. Tanto elTriticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce naturalde dos especies silvestres, Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo común del pan(Triticum aestivum) evolucionó como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente 2000 años,después del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii.
El trigo escaña cultivada (Triticum monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).2
Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados del almidonero silvestre (Triticum
dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado de una hibridación entre dos hierbas silvestres
diploides: Triticum urartu y una especie de hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La
hibridación que generó el almidonero silvestre ocurrió en tierra virgen, mucho antes de su
domesticación.6
Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el trigo dicoccoides como el durum
hibridaron con otra hierba diploide silvestre (Aegilops tauschii) para crear los trigos hexaploides
(cromosomas 6x), Triticum spelta y Triticum aestivum.
La heterosis o vigor híbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difícil de producir en variedadeshíbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de maíz, porque las flores del trigo soncompletas y normalmente se auto-polinizan. La semilla híbrida comercial del trigo se ha producido utilizandoagentes químicos hibridantes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con eldesarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmáticos de esterilidad. El trigohíbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (especialmente en Francia), en los Estados Unidos y enSudáfrica.
Clasificación
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta característica del grano
está relacionada con su forma de fraccionarse en la molturación,6 la cual puede ser vítrea o harinosa, y deacuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivosestán relacionadas con esta característica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigo:aestivum (harinero), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaña silvestre), carthlicum, compactum (club),dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae,monococcum (escaña cultivada), polonicum (polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum,timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi.
Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lemma y pálea forman una cubierta quepermanece unida al grano después de la trilla.
Los trigos más importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente para pastas ysémola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacergalletas).
Producción mundial
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Cultivo de trigo en el mundo.
A nivel mundial, el mejoramiento de las técnicas de cultivo y la selección genética (por ejemplo la creación de la
variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable de su rendimiento,7 pasando de menos de 10quintales/ha en 1900 a más de 25 en 1990. El rendimiento del trigo en los países de América del Sur semantiene estable con 20 quintales/ha, y África y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia Sauditaalcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los rendimientos más altos son obtenidos encultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 30 a 60 quintales/ha durante los últimos 30 años,logrando un crecimiento medio de 1 quintal/ha/año.
Así pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran incremento de laproducción, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente elprimer cereal desde el punto de vista comercial (45% de los intercambios totales en 1998).
Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su producción se destina a
la alimentación humana. La producción mundial de trigo desde 1996 hasta 20055 fue:
Producción Mundial de Trigo5
(millones de toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
585,4 613,4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1
Principales países productores
El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonastempladas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes.
Los principales países productores de trigo en el 2008 fueron:
PaísProducción5
(millones de toneladas)
China 96,3
India 72,0
Estados Unidos 57,1
Rusia 47,7
Francia 36,9
Canadá 25,5
Australia 24,1
Alemania 23,6
Pakistán 21,6
Comercio mundial
Después de la caída del precio mundial del trigo producida en el año 2010 y su rápida recuperación, el precioha tenido una tendencia a estabilizarse en los años posteriores oscilando entre los 140 y 150 dólaresestadounidenses por tonelada.
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En 2011 las exportaciones de trigo ascendieron a 121,3 millones de toneladas siendo los principales paísesexportadores Estados Unidos (20%), Australia (12,1%), Francia (11,3%) y Canadá (10,1%), seguidos porRusia y Ucrania.
Por otra parte, 32 países importaron en el 2002 más de 1 millón de toneladas representando un 80% del total.Los mayores importadores de trigo fueron Italia (6,5%), Brasil (5,5%), España (5,3%), Argelia (5%), Japón(4,9%), seguidos por Egipto, Indonesia, Irán, Corea del Sur, Holanda, Bélgica, Marruecos, entre otros.
Consumo de trigo
El trigo generalmente es molido como harina para su utilización.6 Un gran porcentaje de la producción total detrigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto esdestinado a alimentación animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utilizapara la preparación de aditivos para la cerveza y otros licores.
Tueste o resecación
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo sereduce por el efecto del calor.
Este método de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionándole calor al fuegosobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano parahacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamérica. En el Tíbet se tuesta el trigo antesde molerlo.
Gachas
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y aderezada con leche, mielu otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, muy tradicional de los pastores y de lacivilización griega, quienes lo consumían con aceite. En India y Pakistán es tradicional su elaboración a base deharina integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadasFereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. EnInglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado Frumenty a base de granos de trigo entero, que seponen en remojo y se cuecen en leche. En África es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscús,que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo duro; el cuscús fue introducido en la cocina francesa através de los restaurantes argelinos.
También son muy famosas las gachas manchegas, un plato típico español, aunque su harina, de orígenespastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del génerolatirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almortase mezcla con la de trigo.
Pan ácimo o sin levadura
El pan ácimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se leadiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigüedad se utilizaban piedras ocenizas calientes como fuente de calor, pero más tarde se implementó el uso del horno.
Antes de conocer los métodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de panácimo. En Arabia y el norte de África aún se elabora pan ácimo siguiendo los mismos procedimientos de hacemuchos siglos. Los judíos elaboran un pan ácimo llamado Matzá, el cual se consume para conmemorar la salida
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Variedades de pan.
de los israelitas de Egipto durante la celebración conocida como Pésaj. En la India y Pakistán se preparan unastortas integrales ácimas sin levadura llamadas Chapatis. Otras variedades de pan ácimo elaboradas en Asia sonlos Paratha y los Puris, los cuales llevan algún aderezo especial. Podría también agregarse en esta categoría unpan típico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se lecuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.
En La Mancha son famosas las tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el guiso típico de los gazpachosmanchegos. En la artesanía popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre lasmismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan ácimo no se corrompe fácilmente en el zurrón de lospastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
Pan con levadura
La mayor evolución en la panificación se dio durante el antiguoEgipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso defermentación. Estos principios básicos no han cambiado enforma representativa a lo largo de la historia y el avance de losmétodos de panadería consiste especialmente en la utilización demedios cada vez más tecnológicos para ella.
El fermento originario consistía en levaduras naturales. Laslevaduras son diversos hongos microscópicos unicelulares quefermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y aguaproduciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentadode cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que lamasa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso esequivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de lanaturaleza de sus proteínas. La adición de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.
Algunos panes se elaboran con la adición de diversas sustancias químicas que le brindan a la harina untratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utilizó el alumbre como aditivo de la harina en diversos países deEuropa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presenteuna textura más blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que
produjo su prohibición.11 Más recientemente se han utilizado otras sustancias como el ácido ascórbico, elbromato potásico, el persulfato amónico, el fosfato monocálcico, el dióxido de cloro y el peróxido de benzoilo,los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para lacocción.
El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan máscorriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa deharina de alta extracción se utiliza una porción de la masa anterior. También es muy popular en Arabia el pan deTannour cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es tan importantesu contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.
Actualmente es generalizado en Norteamérica agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cualinfluye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel sesuele adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centenopara la preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno es el único cerealque también contiene gluten.
Galletas
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Pastas alimenticias.
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigoutilizado para las galletas es la variedad Compactum (también conocida como Club), el cual es débil debido aque tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producciónde este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocabanbrasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban unas galletas llamadas Shayt, las cuales seencuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia seelaboraba el Dipyre que era un pan que se cocía dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popularde las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas como pasabocas y paraacompañar licores, en inglés y francés se hace común la denominación biscuits que proviene del vocablo latínbes quis que significa ‘cocido dos veces’.
Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla uotra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla yotros ingredientes.
Pastas alimenticias
Las pastas son alimentos elaborados a base de sémola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puedeadicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. Laelaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en lospaíses donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por loque es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el máselevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporcionesiguales. En Francia, una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de sémolade trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran Argentina, Venezuela,Túnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU..
En Asia la producción de pastas de trigo es una industria rural, apesar del crecimiento de la producción industrial en gran escalade las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China ylos fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. EnJapón se consume una variedad de pasta,tallarines o noodles.que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otrosingredientes como: Huevos,algas o el famoso Kansuii es un tipode agua que contiene altas concentraciones de carbonato depotasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácidofosfórico.
En algunos países como Estados Unidos se han adoptadonormas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y
otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigodebido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerleperder algunos nutrientes
"Carne vegetal"
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Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japón se ha difundido un alimento de alto valorproteíco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por lamencionada alta cantidad de proteínas es llamado "carne vegetal" o seitán.
Cereales listos para consumir
La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importanciaen los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena.A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como
harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.12
Los cereales denominados «listos para consumir» (ready to eat, RTE) han tenido una gran aceptación ypopularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboración se quiebra o muele elendospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el casodel trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el granomolido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se leesponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuestaen un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradizacaracterística. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en suforma final, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los médicos William Keith Kellogg y suhermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creenciasadventistas de vida sana consistentes en abstención al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso detemperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluyecocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano quecontrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales delos hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle CreekSanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundadala compañía The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo productoera muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en lasque se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia deservirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestlé ofrecenvariedades de este producto.
Cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lúpulo. Laelaboración de la cerveza se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para laelaboración de esta bebida es común en muchos países.
La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Bélgica yla Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del país.
La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres obtenidas porfermentación espontánea.
Enfermedades del trigo
El trigo es susceptible a más enfermedades que cualquiera de los demás granos,13 y, en las estaciones húmedaslas pérdidas más grandes se producen debido a la patología de otros cereales que afecta a la planta de trigo.
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Plantación de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos,
parásitos o por virus.14 El trigo además puede sufrir del ataque deinsectos en la raíz; también puede sufrir del ataque de plagas queafectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y quefinalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedadtambién puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de lapresencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmenteen la decoloración de la planta y la Septoriosis, que es un hongo queaparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de laplanta.
En su almacenamiento, el grano de trigo también puede ser atacadopor cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos ypolillas), los microorganismos (principalmente hongos y bacterias porefecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pájaros,cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir suconsumo.
El trigo y la literatura
Desde la antigüedad, el trigo es uno de los cultivos que más apareceen la literatura, en especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un párrafo de la obra El amor delos amores de Ricardo León, no sólo por sus valores literarios sino por la magnífica síntesis que hace de todaslas tareas que tradicionalmente tienen que ver con la producción de este cereal:
« Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el húmedo terruño, y
caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir elviento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos,
bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos,
molerse en la aceña, tostarse en el horno, convertirse en blanquísimas hogazas... »15
Véase también
Trilla
Trillo
Molino
Harina
Harina de trigo integralRedes de intercambio de semillas
Historia del pan y de la cerveza
Referencias
1. ↑ Watson L, Dallwitz MJ. (2008). «The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, andinformation retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology,classification, pathogens, world and local distribution, and references (http://delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm)». The Grass Genera of the World. Consultado el 16 de marzo de 2010.
2. ↑ a b Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. pp.3.3. ↑ Cendrero, Orestes (1938) Nociones de historia natural. Séptima Edición, París. pp.243.4. ↑ Salvat Editores (1985) Diccionario enciclopédico Salvat básico. Salvat, Barcelona.
09/03/13 Triticum - Wikipedia, la enciclopedia libre
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5. ↑ a b c d Todas las estadísticas de producción mundial se basan en los datos oficiales de la FAO(http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567) (Food and agriculture organization of the UnitedNations), 2006
6. ↑ a b c d Kent, Norman Leslie (1983) Technology of Cereals: An introduction for students of food science andagriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford.
7. ↑ a b Kent, Norman Leslie (1983) Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture.Pergamon Press Ltd, Oxford. pp.13.
8. ↑ a b Ruiz Camacho, Rubén (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria, Bogotá. pp.9-12.
9. ↑ a b c d Ruiz Camacho, Rubén (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria, Bogotá.pp.19-20.
10. ↑ Léase botánica del trigo (http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp) en Infoagro.11. ↑ Oriol Ronquillo, José (1857). Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola, que contiene la indicación, la
descripción y los usos de todas las mercancías (http://books.google.es/books?id=8LDwLggIOl0C&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false) . IV. pp. 48-49.http://books.google.es/books?id=8LDwLggIOl0C&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false.Consultado el 31 de octubre de 2010
12. ↑ Potter, Norman (1995). Ciencia de los Alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza. pp.436.13. ↑ Forero, Daniel Gonzalo (2000) Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogotá. pp.25.14. ↑ Ruiz Camacho, Rubén (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria, Bogotá. pp.32.15. ↑ León, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59.
Bibliografía
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5-300437
Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat.Springer. ISBN 0-7923-6383-3
Cendrero, Orestes (1938) Nociones de historia natural. Séptima Edición, París.
Dendy, David & Dobraszczyk, Bogdan (2001) Cereals and Cereal Products: Chemistry and
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Forero, Daniel Gonzalo (2000) Almacenamiento de Granos. UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias,
Bogotá.Hoseney, Carl (1991) Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal
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Kent, Norman Leslie (1983) Technology of Cereals: An introduction for students of food science
and agriculture. Pergamon Press Ltd, Oxford. ISBN 84-200-0608-4
Kent, Norman Leslie (1975) Technology of Cereals with special reference to wheat. Pergamon Press
Ltd, Oxford. ISBN 0080-18177-5
Potter, Norman (1995) Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza. ISBN 84-200-0891-5
Ruiz Camacho, Rubén (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientación Agropecuaria,Bogotá. ISBN 0049-3333
Saltini Antonio, I semi della civiltà. Frumento, riso e mais nella storia delle società umane,,Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Bologna 1995
Salvat Editores (1985) Diccionario enciclopédico Salvat básico. Salvat, Barcelona ISBN 958-620-
003-5
Fuentes de Internet
Estadísticas de producción agrícola de Food and Agriculture Organization
(http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567) (en inglés).
Generalidades sobre el trigo en Monografías (http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml) .
09/03/13 Triticum - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Triticum 13/13
El cultivo del trigo en InfoAgro (http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp) .
Enlaces externos
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Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Triticum.
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Triticum en: Portal de Análisis de
Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=286)Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://www.fao.org/index_es.htm)
Precios mensuales históricos del trigo, de acuerdo al FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-de-
mercado/?mercancia=trigo&meses=300)
The Kansas Wheat Commission (http://www.kswheat.com/)
The North Dakota Wheat Commission (http://www.ndwheat.com/)
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09/03/13 Triticum spelta - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Espelta 1/3
Espelta
Espiga
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
Especie: T. spelta
Nombre binomial
Triticum spelta
L.
Triticum speltaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Espelta»)
La Espelta (Triticum spelta), también conocidacomo escaña mayor o escanda mayor, es unaespecie común del cereal Triticum (trigo). Pertenece alos hexaploides debido a su conformación por 21cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros,húmedos y fríos.
La espelta proviene de la escanda silvestre (Triticumdicoccoides Kór.): cruzamiento natural hibridaciónentre Triticum boeticum Boiss y, posiblemente,Aegilops speltoides Tausch, presentes en el próximoOriente y documentado desde hace 7 milenios - enyacimientos arqueológicos de Irak, Israel y Turquía(Harlan, 1976). Su extensión por el Mediterráneo fuerápida y en la Península Ibérica fue explotada desdelos mismos inicios de la agricultura, hace unos 5milenios (Hopf, 1987).
Desde la Edad Media se cultiva en Asturias, Suiza,Tirol y el sur de Alemania. La famosa abadesa St.Hildegarda de Bingen escribe sobre la espelta en un sulibro Liber Simplicis Medicinae: "La espelta es elmejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado quecualquier otro grano. La espelta provee a quien lacome de todos los nutrientes para tener una óptimasalud y aporta una mente feliz. No importa como setome, ya sea como pan o en otra manera, porque esbuena y fácil de digerir"
La cosecha por hectárea es inferior a la del trigo y elprocesamiento es más difícil, pero la espelta soportaun clima más rudo y es más resistente contraenfermedades. Aún así en el siglo 20 disminuyó elcultivo, porque conllevó un rendimiento malo. En el surde Alemania se cosecha parte de la producción deespelta en forma cruda para luego tostarla. Se usa
para la preparación de panes, cervezas, vodkas,1
potajes y de albóndigas vegetarianas.
En el último tiempo la espelta revive poco a poco, enparticular en la sección biológica. Esto es así entreotros, porque muchos alérgicos la aprecian y porquecontiene los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega
9 así como también minerales.2 Hay muchos cruces de
Espelta con Trigo3 pero para utilizar la espelta como substituto del trigo esta tiene que ser pura. Su consumoorigina menos alergias que el trigo pero, al contener también gluten, de ninguna manera es apta para celíacos.
09/03/13 Triticum spelta - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Espelta 2/3
Contenido nutritivo
Valor energético: 1415 KJ/338 Kcal por 100 g
Sustacia Cantidad
Agua 11,02 g
Proteína 14,57 g
Graso 2,43 g
Carbohidratos 70,19 g
Fibra 10,7 g
Sodio 3,0 mg
Potasio 447 mg
Calcio 22 mg
Fósforo 401 mg
Magnesio 136 mg
Hierro 4,44 mg
Cinc 3,28 mg
Flúor 0,06 mg
Vitamina E 0,79 mg
Vitamina B1 0,36 mg
Vitamina B2 0,11 mg
Vitamina B3 6,84 mg
Vitamina B6 0,23 mg
Vitamina B9 45 μg
Referencias
1. ↑ http://www.snowleopardvodka.co.uk/2. ↑ http://www.food.actapol.net/pub/1_3_2008.pdf[15.02.2012]3. ↑ P. Bertin, D. Grégoire, S. Massart, D. de Froidmont: „High level of genetic diversity among spelt germplasm
revealed by microsatellite markers“. En: Genome. 47, 2004, S. 1043–1054
Enlaces externos
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"El caviar de los cereales: La Espelta" - Propiedades del cereal, molienda,aplicaciones culinarias y otrasaplicaciones (http://cuspideformacion.blogspot.com.es/2012/08/la-espelta-y-el-trigo-negrillo-el.html)
"Comunidad de espelta suiza" (http://www.urdinkel.ch/)
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09/03/13 Triticum spelta - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Espelta 3/3
Categorías: Cereales Cultivos subutilizados Triticum
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07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 1/6
Haba
Vicia faba, ilustración de O.W. Thomé, Flora von
Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Vicia
Especie: V. faba
Nombre binomial
Vicia faba
L., Sp. Pl. 2: 737, 1753[2]
(HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/358758)
Subespecies y variedades
Habas en flor.
Vicia fabaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Vicia faba, el haba, es una planta trepadoraherbácea, anual, de tallos semi-erectos que seenredan; cultivada en todo el globo por sus semillas,las cuales son empleadas en gastronomía. Da sunombre a la familia de las fabáceas, de la cual es laespecie tipo.
Índice
1 Características2 Sinonimia
3 Nombres comunes
4 Cultivo
5 Abonado
6 Empleo
7 Variedades
8 Valor nutritivo
9 Pasta de habas
10 Plagas y enfermedades10.1 Las plagas
10.2 Enfermedades
11 Higiene
12 Referencias
13 Bibliografía14 Enlaces externos
Características
El haba tiene porterecto y erguido, contallos fuertes yangulosos de hasta 1,6metros de altura.Muestra hojas alternas,paripinnadas ycompuestas, confoliolos anchos de formaoval-redondeada, colorverde oscuro, sinzarcillos; el folioloterminal no existe o seconvierte en un zarcillo
rudimentario.
07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 2/6
Vicia faba var. minor
Vicia faba var. major
Vicia faba var. equina Pers.
Vicia faba subsp. faba L.
Vicia faba subsp. paucijuga (Alef.)Muratova 1
Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilareslas cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4cm, con pétalos blancos manchados de violeta,púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta escapaz de autopolinizarse. Hay que advertir que lafertilización cruzada natural es escasa, salvo enpresencia de abejas.
El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistenciacarnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más omenos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estadoinmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y9.
Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de colorverde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. También hay variedades de grano negruzcoy morado.
El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semillacomercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100.
La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otrasfabáceas, los nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% delmismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivose emplea en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.
Sinonimia
Faba bona Medik.
Faba equina Medik.
Faba faba (L.) House
Faba major Desf.Faba minor Roxb.
Faba sativa Bernh.
Faba vulgaris Moench
Orobus faba Brot.
Vicia esculenta Salisb.
Vicia vulgaris Gray2
Nombres comunes
Castellano: alubia, alvera, cartuchillo, faba, fabera, fabes, fabolines, fabones, haba (7), haba blanca, haba
caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba común (2), haba de Castilla, haba de
Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande (2), haba gruesa,
haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa,
haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas (5), habas
caballares, habas de Mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, habones,
habuca, habuco, jaba (2), jaruga, tabilla.
Altoaragonés: fabas, habas.
Aragonés: abera, faba, fabera, haba.
07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 3/6
Habas frescas servidas como tapa.
Bable: cigarranchos, fabes de mayu, fabones, h.aba caballar, h.abas, h.abas de mayu, h.abas negras,
h.abonas, h.abonas de mayu, haba.3
Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del vocablo en España.
Cultivo
Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principalespaíses productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producciónmundial. Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmenteBolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas. La temperatura óptima está entorno a los 15°C.
El haba se desarrolla bien en casi todos los tipos de suelo pero prefiere los que tengan un buen drenaje, aunquesoporta también los arcillosos. Los suelos muy ligeros, húmedos o secos no le van bien; prefiere un pH entre 6 y7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia. No es particularmente fotófila, y al sertolerante a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las condiciones de las zonas de montaña.
Abonado
No es planta exigente en abonos, pero responde muy bien a los abonados fosfopotásicos y al azufre, ya queéste con el nitrógeno y el fósforo son componentes esenciales en la mayoría de las proteínas, y al tener estaplanta en su composición una fuerte proporción de proteínas, el azufre le es un elemento importantísimo.
Aunque la planta puede fabricarse el nitrógeno que necesita a partir de los nódulos formados por el Rhizobium,siempre es conveniente aportar al principio del cultivo algo de nitrógeno, puesto que en los primeros estados dedesarrollo de la planta los nódulos todavía no pueden suministrarle el nitrógeno que la planta necesita. Comoabonos nitrogenados le van mejor el sulfato y el nitrosulfato amónicos por el azufre que ceden al suelo.
Empleo
Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas comomenestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: unejemplo son los michirones. Son ricas en carbohidratos y proteínas. Amedida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que sedeben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro onegro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Losmeristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología,para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.
Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (SanValero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de lasiembra, la recolección, la primavera etc... suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalofavorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en unasemilla de haba.
Variedades
07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 4/6
Semillas frescas de haba en su
vaina.
Las tres variedades de haba se distinguen sobre todo por el tamaño de sus semillas. Todas se cultivanindistintamente.
En Vicia faba var. minor las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de
forma elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo.
En Vicia faba var. equina las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las
vainas son moderadamente dehiscentes.
En Vicia faba var. major, la más usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La
vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar más extendido, el llamado aguadulce,
pertenece a esta variedad.
Valor nutritivo
La composición química para 100 gramos de habas frescas es lasiguiente:
Agua ............................................................. 65-70%Hidratos de carbono ....................................... 17-20%
Proteínas ........................................................ 7-9%
Grasas ......................................................... 0,4-0,7%Celulosa .......................................................... 2,75%
Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50%
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionande 70 a 100 calorías.
Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos de producto fresco:
Calcio ............................................................ 105 mgPotasio ....................................................... 1.390 mg
Fósforo .......................................................... 600 mgMagnesio ....................................................... 240 mg
Cobre ................................................................ 3 mg
Hierro ................................................................ 2 mg
Las vitaminas están representadas de la siguiente forma:
Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco.
Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco.
Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco.
Niacina (ácido nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco.Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.
Pasta de habas
Investigadores argentinos han logrado incorporar harina de habas a una pasta, lo que posibilita que se
desarrollen espaguetis o pastas para personas que son intolerantes al gluten. 4
07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 5/6
«Pulgón negro» atacando una
planta de habas.
Plagas y enfermedades
Las plagas
Las plagas más corrientes de las habas son:
El pulgón negro (Aphis fabae). Ataca los extremos herbáceos de los
tallos. Para evitarlos puede ser muy útil el despunte de los tallos.
Tratamientos con Menazón, Malation, Dibrom, Fenitrothion, etc., dan
muy buenos resultados.La sitona (Sitona lineatus), es un escarabajo curculiónido, que roe los
bordes de las hojas dejándolas como festoneadas. Las larvas viven en el
suelo. En general, tiene poca importancia. Con siembras tempranas se
evita en parte su daño. Se combaten bien con Lindano, Triclorfon,
Carbaril, etc.
El lixus (Lixus algirus), es otro escarabajo curculiónido cuya larva
taladra el tallo secando la planta. Tiene poca importancia. Son
convenientes tratamientos con Lindano, Triclorfón, etcétera antes de quelos adultos hagan la puesta.
El trips del guisante (Kakotrhips robustus) da lugar a unas hojas
plateadas y vainas deformadas. Pueden darse tratamientos con Lindano
+ azufre.
Enfermedades
Entre las enfermedades más conocidas se encuentran:
El mildiu (Peronospora viciae), que provoca manchas pálidas en las hojas, que más tarde se secan. Los
tratamientos con caldo bordelés o fungicidas orgánicos (Zineb, Maneb, Mancoceb , etc.), producenbuenos resultados.
La roya (Uromyces fabae), da lugar a manchas decoloradas en las hojas, con pústulas de las que sale un
polvillo negruzco. Para combatirla deben efectuarse tratamientos con Zineb, Ziram o Maneb.
El mal del esclerocio (Sclerotinia sclerotiorum), hace que los tallos se presenten con un moho blanco
algodonoso que produce su podredumbre. En las vainas y en las hojas se producen los mismos síntomas.
Es conveniente arrancar las plantas atacadas, o bien efectuar tratamientos con Captafol + Folpet,
TMTD, Captan + PCNB.Tienen gran importancia los ataques de la fanerógama parásita Orobanche crenata, el jopo, endémico en
casi todos los lugares. No existe ningún remedio eficaz contra él. Únicamente se recomienda la rotaciónde cultivos y destruir las plantas parásito antes de que fructifiquen.
Higiene
El consumo excesivo de ciertas variedades de habas provoca la afección llamada fabismo o favismo muysemejante al latirismo. También algunas personas son alérgicas a las vainas. Suelen producir muchos gases.
Referencias
1. ↑ EOL-Encyclopedy Of Life (http://www.eol.org/search?q=vicia+faba&search_image=)
07/03/13 Vicia faba - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba 6/6
2. ↑ Sinónimos en The Plant List (http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-7811)3. ↑ Nombres comunes en Anthos, RJB-CSIC, Madrid (http://www.anthos.es/)4. ↑ Giménez, M.A., González, R.J., Wagner, J., Torres, R., Lobo, M.O., Samman, N.C., Effect of extrusion
conditions on physicochemical and sensorial properties of corn-broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta,Food Chemistry (2012) [1] (http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.08.068)
Bibliografía
Habas de huerta - Juan Cano Barón, Publicaciones de Extensión Agraria ISBN 84-341-0119-X
Enlaces externos
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Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
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09/03/13 Vigna unguiculata - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata 1/3
Caupí
' subsp. dekindtiana
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Vigna
Especie: V. unguiculata
Nombre binomial
Vigna unguiculata
(L.) WALP.
Subespecies
Vigna unguiculata subsp. cylindricaVigna unguiculata subsp. dekindtianaVigna unguiculata subsp. sesquipedalisVigna unguiculata subsp. unguiculata
Vigna unguiculataDe Wikipedia, la enciclopedia libre
El caupí, carilla, judía de careta, chícharo salvaje,fríjol chino, fríjol cabecita negra o frijol Castilla esuna semilla comestible de la familia Fabaceae. Es unaplanta anual cultivada probablemente por primera vez
en África Occidental[cita requerida] que se cultiva engran parte de Asia y América en sus diferentesvariedades.
El nombre carilla o carita proviene del de judía concareta (derivado del árabe yudiya) y la palabracastellana careta (máscara, antifaz)
Esta variedad de judía es más pequeña que la normal,apenas llegando al centímetro. Su color es blanco oblanco amarillento y tiene una careta o mancha negraen su lateral.
Índice
1 Descripción
2 Reproducción3 Cultivo
4 Recolección
5 Usos
6 Gastronomía
7 Sinónimos8 Enlaces externos
Descripción
Es una planta herbácea, anual, trepadora. Sus hojasestán compuestas por tres foliolos de forma ovalada oromboide, algunas veces cubiertos de vellosidades.Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles yzarcillos formados por la modificación de foliolosterminales. Tiene flores asimétricas de color blancoamarillento y su fruto es una legumbre de colorvariable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la judía americana, perotienen una mancha negra en la parte central que le da el aspecto particular de «carilla» que le da nombre.
Reproducción
09/03/13 Vigna unguiculata - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata 2/3
Por semillas. Según las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras omatas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado.
Cultivo
Existen numerosas variedades cultivadas de muy diverso fotoperíodo, pero todas requieren una temporadacálida para la germinación y buen drenaje, pero toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones deacidez, así como regímenes de lluvias inferiores a los 300 mm anuales. Resistente a la sombra, se planta enparcelas compartidas con gramíneas, como el maíz (Zea mays) o el sorgo (Sorghum bicolor), u otros cultivoscomo el algodón (Gossypium spp.) y la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Como cultivo de rotacióntiene la ventaja de ayudar a fijar el nitrógeno al suelo, mejorando su rendimiento.
Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo delclima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte deabono mineral, sobre todo potasio y fósforo. En sus raíces existen nódulos formados por bacterias simbióticasdel género Rhizobium, que les permiten fijar el nitrógeno atmosférico.
Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o eloidio e insectiles, como la mosca blanca.
Recolección
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejansecar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.
Los granos secos son las carillas o judías, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y enlugares sin humedad.
Usos
El grano se emplea como alimento en regiones tropicales del Viejo y Nuevo Mundo; se cultiva además comoforraje. Es un cultivo alimentario sumamente importante en los trópicos asiáticos y africanos, gracias a que tolerabien la sequía y el calor, a diferencia de otras leguminosas.
Gastronomía
Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como elpotasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tietar y centro de Castilla,constituyendo un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platostradicionales.
Sinónimos
Dolichos biflorus L.
Dolichos catjang L.
Dolichos melanophtalmos DC.
Dolichos sinensis L.
09/03/13 Vigna unguiculata - Wikipedia, la enciclopedia libre
es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata 3/3
Dolichos unguiculata L.
Dolichos unguiculatus L.
Vigna catjang (Burm.f.) Walp.
Vigna sesquipedalis (L.) Fruwirth
Vigna sinensis (L.) Hassk.
Enlaces externos
Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Vigna en: Portal de Análisis de
Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=282)
Cowpea research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA)
(http://www.iita.org/cms/details/cowpea_project_details.aspx?zoneid=63&articleid=269)
Nutrition facts (http://www.foodsdatabase.com/LinkedLabel.aspx?FoodId=23850)
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vigna unguiculata.
Wikiespecies tiene un artículo sobre Vigna unguiculata.
IITA: Caupí (http://www.iita.org/crop/cowpea.htm) (en inglés)
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Categorías: Vigna Trepadoras
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09/03/13 Zea mays - Wikipedia, la enciclopedia libre
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Maíz
Zea mays en Otto Wilhelm Thomé, Flora von
Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Clasificación científica
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Subtribu: Tripsacinae
Género: Zea
Nombre binomial
Zea mays
L., Sp. Pl., 2: 971, 1753[3]
(HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/358992)
Subespecies
Z. mays ssp. huehuetenangensis Iltis & Doebley
Z. mays ssp. mays
Z. mays ssp. mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat
Z. mays ssp. parviglumis Iltis & Doebley
Z. mays var. striatiamylacea Leizerson
Z. mays var. subnigroviolacea Yarchuk
Z. mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle
Zea maysDe Wikipedia, la enciclopedia libre
Zea mays, comúnmente llamada maíz (de origen arawak), choclo (de origen
quechua), millo (Del latín milĭum), aba1 (de origen muisca) o elote (de origennáhuatl), es una planta gramínea anual originaria de América introducida enEuropa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de
producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.2
Índice
1 Historia
1.1 Centro de Origen
1.2 El maíz en la cultura del México antiguo
1.3 Distribución del maíz por el continente americano
1.4 Importancia histórica y social del maíz en Europa
2 La planta
2.1 Morfología
2.1.1 Raíz
2.1.2 Tallo2.1.3 Hojas
2.1.4 Inflorescencia
2.1.5 Granos
2.2 Genética2.2.1 Número cromosómico
2.3 Fisiología
3 Cultivo
3.1 Sistemas de Producción
3.1.1 La milpa
3.1.2 Modelo de producción tradicional3.2 Interacción planta - hombre
4 Consumo
4.1 Valor nutricional4.2 En la gastronomía mexicana
4.3 En la gastronomía colombiana
4.4 En la gastronomía argentina
4.5 Huitlacoche
4.6 Palomitas de maíz
5 Maíz transgénico
5.1 Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
5.2 Maíz RR o resistente a Glifosato
6 Otros usos del maíz
6.1 Usos medicinales
6.2 Usos culturales
6.3 Biomaterial
7 Estadísticas económicas
7.1 Producción7.2 Importaciones
8 Terminología
8.1 Nombre común
9 Véase también
10 Referencias
11 Enlaces externos
Historia
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Zea mays "fraise"
El Valle Sagrado de los Incas. Campos de
cultivo de maíz ("mamasara" (quechua):
madre maíz
Elotes.
Maizales en Liechtenstein.
Centro de Origen
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo molecular, seguimosen el estado de hipótesis cuando se trata de maíz. Su diversificación tan amplia no cuenta conuna hipótesis creíble al día de hoy, aunque el planteamiento presentado aquí de orígenesmulticéntricos con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan ampliamentedifundida encontrada en los maíces mexicanos que la hipótesis unicéntrica de Doebley y
colaboradores3 .
Según algunos teóricos norteamericanos, el centro geográfico de origen y dispersión se ubicaen el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, en la denominada Mesa Centralde México a una altitud de 2500 msnm. En este lugar el antropólogo norteamericanoRichard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, seestima, datan del 7000 a. C. . Aún se pueden observar en las galerías de las pirámides(que todavía se conservan) pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz. Lasgrandes civilizaciones mesoamericanas no habrían surgido sin la agricultura, y sin unsistema de medición del tiempo que organizaba sus actividades cotidianas y rituales. Elcalendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se hacía laguerra.
El maíz en la cultura del México antiguo
Para los antiguos mexicanos, en el calendariono sólo figuraban la cuenta de los días o elpaso de las estaciones, también serepresentaba el camino trazado en el cielo porlos astros, caminos que los dioses debíanrecorrer para poder manifestarse en la tierra. Los nahuas llamaban al mes ilhuitl, palabra quetambién podía significar «fiesta» o «llegada» y que designaba la aparición de la deidad quedebía ser adorada en ese tiempo. Así, cada dios tenía su tiempo, y la vida en este mundodependía de que los dioses cumplieran su transcurso exactamente como lo establecía elcalendario. Había un tiempo para que Tláloc, el dios de la lluvia, repartiera sus bendicionessobre la superficie de la tierra. Había otro tiempo para que Xipe Totec hiciera reventar los
campos, o Xilonen floreciera en la planta. A mediados de la década de 1950, en excavaciones en la ciudad de México, a 30 km endirección nordeste de las pirámides, se encontraron muestras de polen identificadas como pertenecientes al maíz o a sus antiguosprogenitores que tendrían de 60 a 80.000 años de edad. Esto nos da una idea de la magnitud en la evolución de la especie.
Distribución del maíz por el continente americano
Desde el centro principal de origen, el maíz fue distribuido en tiempos precolombinos hasta la desembocadura del río San Lorenzo enAmérica del Norte y a través de América Central hasta el sur de Chile. Desde el Caribe por la costa atlántica se expandió a Brasil yArgentina con los maíces flint y catetos amarillos, anaranjados o colorados, después del 1600. Estas corrientes migratorias permitieronel desarrollo de nuevas formas que han dado origen a la gran variabilidad existentes (se han registrado 300 variedades).
El desarrollo de distintos centros de variabilidad en América ha sido paralelo al desarrollo de las civilizaciones indígenas, y se cree quelos colonizadores españoles y europeos que vinieron al Nuevo Mundo no tuvieron influencia. Los dentados de México y América centralestán asociados a la cultura maya, mientras que los maíces cónicos de la parte central de México (2500 msnm) lo están con lacivilización azteca.
Importancia histórica y social del maíz en Europa
El maíz es, probablemente, la planta cultivada en la que mejor se ve que evolución natural eintereses agronómicos no son siempre coincidentes e, incluso, contrarios: ¿cómo se extenderíansus semillas sino es con ayuda humana? Los habitantes de Mesoamérica hicieron una seleccióngenética que produjo una planta inviable de forma natural, pero muy interesante para loscampesinos.
Fue una de las primeras especies importadas de América, en una fecha tan próxima aldescubrimiento que planteó serias dudas sobre su auténtico origen. En Galicia fue una de lascausas del minifundio, por sus altos rendimientos, y en la Cornisa Cantábrica se cultivó desde laprimera década del siglo XVI, para luego extenderse por toda Europa. Esta temprana adopción,muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a diferencia de otras
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Hórreo para almacenar maíz en
Asturias, España.
plantas, como la patata, que eran más extrañas y hasta sospechosas. Sin embargo no fueimportante para la alimentación de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX. Podemos decirque, el maíz, fue causa y consecuencia de la Revolución industrial, aplicada a la agricultura; por élse multiplicaron los rendimientos por superficie cultivada, y por él y para él se entiende laestabulación de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos suplementarios, a lavez que, estos animales, producían el estiércol necesario para la planta.
Pero también evidenció las carencias de la sociedad europea de la Edad Moderna, elmercantilismo y el incipiente capitalismo; y, tal como dice Arturo Warman, se convirtió en unbastardo destinado a alimentar a los más pobres, y en buena parte «discriminado» por su origenno europeo. De todas maneras, y también con palabras de Warman, consumó su «maldición» enplena Revolución industrial, que inicialmente fue casi solo urbana. Debido al desconocimiento desu correcta preparación y a las deficientes condiciones de almacenaje y transporte produjo
pelagra entre los más pobres de Europa, que, a pesar de la mencionada Revolución Industrial, seguían viviendo bajo condicionesfeudales, a la vez que se incrementaban las especializaciones y los monocultivos en las explotaciones señoriales; por lo tanto lostrabajadores (de hecho aparceros en condiciones muy desventajosas) de estas explotaciones se alimentaban casi exclusivamente de maízmal preparado y peor conservado (el 90% en peso de lo que comían).
Es de destacar la coincidencia de pelagra con los últimos baluartes del Antiguo Régimen, en los lugares donde los campesinos erandueños de sus tierras o tenían poder de decisión sobre que cultivar, por gozar de contratos de tipo enfitéutico, prácticamente no existióla enfermedad.
La planta
Morfología
Raíz
La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas, presentando además raíces adventicias, que nacen en los primeros nudos por
encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misión de mantener a la planta erecta4 , sin embargo, por su gran masa de raíces
superficiales, es susceptible a la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas por severos vientos (acame).5
Tallo
El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan lassustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.
Hojas
Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en untronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.
Inflorescencia
Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la mismaplanta:
La inflorescencia masculina es terminal se le conoce como panícula,panoja o espiga, compuesta por un eje central o raquis y
ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polística y en las ramas con arreglo
dístico y cada espiguilla está protegida por dos brácteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores
estaminadas; en cada florecilla componente de la panícula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.
Las inflorescencias femeninas mazorcas se localizan en las yemas axilares de las hojas, son espigas de forma cilíndrica que
consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una fértil
y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario único con un pedicelo unido alraquis, un estilo muy largo con propiedades estigmáticas donde germina el polen.
Es una planta anemófila propensa al cruzamiento.
Granos
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Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.
Grano de Maíz germinando.
Teosinte. Museo Etnobotánico de Oaxaca, México.
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópside que estáinsertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca está limitadapor el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.
Genética
El maíz sigue siendo un importante organismo modelo para la genética y la biología del desarrollo.
Hay un centro concentrador de mutaciones de maíz, en el Centro de Stock de CooperaciónGenética de Maíz, con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos,localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene una colección de cerca de 80.000 muestras. El núcleo de esa colecciónconsiste de varios centenares de genes nombrados, más combinaciones adicionales de genes yotras variantes significativas. Hay cerca de 1.000 aberraciones cromosomáticas (e.g.,translocaciones, inversiones) y muestras con números cromosomáticos anormales (e.g.,tetraploides). Los datos genéticos descriptores de las muestras de maíz mutantes poseen miríadasde otras informaciones acerca de su genética, y pueden verse en MaizeGDB: database de
Genética de Maíz y Genómica.6
En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el Departamento de AgriculturaUSDA, y el Departamento Estatal de Energía (DOE) formaron un consorcio para secuenciar elgenoma del maíz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositadosinmediatamente en GenBank, un repositorio para datos de secuencias genómicas. El secuenciadodel genoma del maíz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamaño y complejosarreglos genéticos. Su genoma tiene 50.000–60.000 genes entre 2.500 millones de bases –moléculas que forman la estructura de su ADN – que hacen a sus 10 cromosomas. (Porcomparación, el genoma humano contiene cerca de 2.900 millones de bases y 26.000 genes.)
El 26 de febrero de 2008 se anunció la obtención de la secuencia completa del genoma del
maíz.7 La única otra planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido hasta esemomento es el arroz.
Número cromosómico
Tiene 10 cromosomas (n = 10). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de suscromosomas están altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas degranos oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimórficas tanto entre razas de maízcomo teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores paraprobar su teoría del transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el PremioNobel en Fisiología o Medicina.
Fisiología
Es una planta de noches largas y florece con un cierto número de días grados >
10 °C (50 °F) en el ambiente al cual se adaptó.8 Esa magnitud de la influencia delas noches largas hace que el número de días que deben pasar antes que florezca
está genéticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.9
La fotoperiodicidad puede ser excéntrica en cultivares tropicales, mientras quelos días largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantascrecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antesde ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy
útiles para usar maíces tropicales en biofueles.10
Cultivo
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina. Esteconstituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda América. La productividad del maíz latinoamericano es, sinembargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual está fundamentado en las características ecológicas y sobre todo,climáticas, que diferencian las dos zonas de producción. El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento pero que necesita una provisiónabundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales
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El cultivo tradicional del maíz.
El cultivo sistematizado del maíz.
Grano de maíz para siembra
latinoamericanas. También en los países europeos se cultiva una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganadoestabulizado. Su consumo humano nunca llegó a generalizarse: el refrán "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a lasituación existente en España durante la Guerra Civil, cuando algunos países latinoamericanos (México, en especial) enviaron grandescantidades de maíz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.
Sistemas de Producción
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur sesiembra en los meses de agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo, abril o mayo. En elHemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.
El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al serhíbrida posee genes y cualidades únicas al ser producto de la fecundación de una planta macho yuna planta hembra de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de semillas híbridas nose puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener la mismas cualidades. Estogenera que todos los años se deban comprar semillas para sembrar.
La milpa
Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde sesiembran de manera alternada maíz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea unadinámica de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fuerelegada por los sistemas organizados de producción impulsados por la revolución verde.
Modelo de producción tradicional
Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembradirecta se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectárea. Los surcos se ubican a 52 cm oa 70 cm.
En la siembra también se fertiliza el terreno con fosfato diamónico, el cual aporta fósforo ynitrógeno. El fósforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de laemergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores".
Cuando el maíz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con ureagranulada o UAN. El UAN es una sigla en inglés que significa Urea Amonium Nitrato, es unfertilizante líquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto óptimopara aprovechar el fertilizante.
Interacción planta - hombre
Su simbiosis con la especie humana aparentaría ser total, a tal punto que algunos investigadores lollaman un "artefacto cultural", aunque estos son conceptos mágicos, alejados de la realidad.Cuando una espiga cae al suelo, las brácteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses que logran germinar, generándoseuna competencia fortísima, que hará solo sobrevivir a unos pocos de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo quese trata por todos los medios de no dejar espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maíz "guacho".
Existen maíces en estado silvestre, y su negación es otra de las afirmaciones mágicas, sin contraste científico, de que el maíz se resiembra
sin la intervención humana[cita requerida]. Las plantas caídas y con sus espigas en contacto con la tierra, y condiciones de humedad,aseguran la perpetuación de esta especie anual.
Consumo
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas).La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los máseconómicos y es muy usado para freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz sustituyen alpan de trigo.
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maíz per cápita a nivel mundial; como se ve en el mapa México, Guatemala,
Sudáfrica, Zimbabwe, Zambia y Malawi encabezan la lista de los principales consumidores de maíz.11
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Tasa de consumo per capita de maíz: ██ más de 100 kg/año ██ de 50 a 99 kg/año
██ de 19 a 49 kg/año ██ de 6 a 18 kg/año ██ 5 o menos kg/año
La dependencia de México acerca del maíz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde épocas precolombinas fuela base de la alimentación, junto con el cacao, chile y calabaza.
En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos como: tortillasy diversos platillos hechos con ellas comotacos, enchiladas, burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa paraguaya,cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites , tamales y humitas. (Véase también:«Gastronomías iberoamericanas» bajo el artículo Gastronomía).
Es también el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemático en la gastronomías de Venezuela y también muy popular enColombia, Ecuador y Panamá.
El maíz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como «Mister Corn» como una alternativa a las papas fritas ocacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se añaden verduras y guisados a base de pollo,carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maíz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maíz. Una a bebida fresca es el tejuino,común en el occidente de México. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradición aborigen en muchos países latinoamericanos.
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maíz morado, que da una bebida (no alcohólica) conocida como ChichaMorada -la Cola de los Incas-. Con el mismo tipo de maíz también se elabora el api, bebida típica del altiplano andino.
Según la variedad de maíz y la temperatura en la que crece varía la calidad del aceite de maíz, de hecho los maíces que crecen atemperaturas más bajas presentan más aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical, de ahí que variosinvestigadores estudien las propiedades del aceite de maíz, ya en México se cuenta con 600 variedades y los aceites de mejor calidadproceden de regiones frías.Plantilla:Rn
En la década de 1860, W. K. Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina integral de trigo, avena y maíz.Elaboraba unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. Éste fue el inicio de las famosas hojuelasconocidas como Corn flakes (copos de maíz) u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros componentesy posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz: «cornflakes», tan populares hoy en día.Plantilla:Rn
En Canarias, con el millo se fabrica una harina tostada especial denominada gofio.
En Panamá se consume el maíz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado chicheme, elaborado con maíz cocido,agua, azúcar y leche, canela, y que puede ser consumido frío o caliente.
El maíz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe confundir con las palomitas, a las quese le llama pochoclo, pororó o pururú (del quechua).
Valor nutricional
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tieneseñalada participación en la mitología mesoamericana —c.fr.: el Popol Vuh—), su consumo como único alimento puede traer gravestrastornos de salud: ciertas formas de anemia y especialmente la pelagra, si el maíz no se consume nixtamalizado (como acostumbrahacerlo la población del continente americano desde hace miles de años).
Al igual que con otros alimentos, debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos parásitos, ya que las micotoxinasafectan la salud humana.
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Semillas de maíz dulce
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 90 kcal 360 kJ
Carbohidratos 19 g
• Azúcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Proteínas 3,2 g
Vitamina A 10 μg (1%)
Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)
Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)
Ácido fólico (Vit. B9) 46 μg (12%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Hierro 0.5 mg (4%)
Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)
(http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/)
En el 2007 científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México han descubierto queel maíz azul, variedad llamada así por el color de sus granos, tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades deconsumo más frecuente en tal fecha. El menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platoscomo el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y de palomitas de maíz, yaque aporta menos calorías, lo que le hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes.Por otra parte, el color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que también seencuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).
En la gastronomía mexicana
Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para suelaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.
La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas enmuchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopade tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos.La masa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales,gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebidatípica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y concondimentos, especias o frutas.
El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él se fabricanesquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Además se usa comoguarnición y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunasvariantes y algunas ensaladas.
La harina de maíz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maíz.
El maíz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
En Latinoamérica se acostumbra comer granos de mazorca de maíz cocidos enagua, de los cuales en México se derivan dos platillos diferentes, uno es elesquite y otro es el pozole. Dependiendo de la región y el gusto individual, a los esquites se les puede añadir una combinación deingredientes diversos, entre los que resaltan la sal, el limón, el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por otro lado, es unplatillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maíz considerablemente
más grande que el de los esquites.12
Una de las variedades más usadas de maíz es el llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle.
En la gastronomía colombiana
Con el maíz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan, tortas, buñuelos, natilla, chicha, sopas (por ejemplo, el mute santandereano),tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme.
La mazorca de maíz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.
En la gastronomía argentina
El maíz es muy importante en la gastronomía de Argentina, especialamente en la región del noroeste y Cuyo. Algunos de los platostradicionales elaborados con maíz son el locro, la humita, el tamal y la polenta. También en Panamá, principalmente en las provinciascentrales, se consume en platos como la changa, el chicheme, tortillas y en elaboración de bebidas de maíz.
Huitlacoche
El maíz es responsable también de una delicadeza gastronómica propia de la parte central de México. En la temporada de verano la altahumedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparición de diversas especies de hongos, entre ellos el llamadohuitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partesde la planta de maíz, particularmente en la mazorca en desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias están llenas de una masapulverulenta de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirán maíz aprovechable pero, justo antes de que las protuberanciasestallen liberando las esporas, son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que losaprisiona, y se les combina con flores masculinas de calabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta
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Cultivo de Maíz RR. Se observa un
lote fumigado con glifosato y la
presencia de la maleza Sorgo de Alepo
la cual está seca por efecto del
herbicida. El maíz se encuentra en
excelentes condiciones
mezcla se fríe en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maíz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y sesirven calientes. El huitlacoche así preparado se consume también en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que escaro, pero aún puede encontrarse en los mercados públicos de varios pueblos aledaños a la capital mexicana, o en los mercados demuchas de las delegaciones del Distrito Federal.
Palomitas de maíz
Las palomitas de maíz son un platillo elaborado con una variedad especial de maíz, con nombre científico Zea mays averta. Estasexplotan porque sus granos tienen una cáscara dura que sella la humedad dentro, así como un relleno almidonado. Al calentarse, lapresión del centro se acumula hasta romper violentamente la cáscara.
Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del NuevoMundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.
En el año 1510, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de México, encontró que los aztecas llevaban amuletos formadospor un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas.
Los indios preparaban las palomitas de maíz de tres formas, la primera consistía en ensartar una mazorca de maíz en un palo y tostarlasobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendían de ella. La segunda consistía en separar los granos de la mazorcay arrojarlos directamente al fuego, comiéndose los que explotaban y el último y más complicado consistía en calentar una vasija de arcillapoco profunda, que contenía arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella losgranos de maíz desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.
El primer aparato eléctrico para hacer palomitas de maíz en América apareció en los comercios en el año 1907, pero fue en el año1947, cuando por primera vez las vendían en el 85 por ciento de las salas de espectáculos.
Maíz transgénico
Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
En épocas recientes se ha suscitado un enorme debate público sobre la utilización de Organismos Genéticamente Modificados (OGM's).El caso más mencionado lo estimuló el investigador mexicano-estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artículo en la renombradarevista Nature alertando sobre el peligro de la contaminación de maíces criollos mexicanos por polinizacion cruzada con otros maícestransgénicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maíz.
Maíz RR o resistente a Glifosato
En varios países (Argentina, Brasil, Uruguay, EEUU y otros) se comercializan variedades de semilla de maíz resistentes al herbicidaglifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maíz como el Sorgo de Alepo.
La semilla utilizada para sembrar el maíz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en laúltimas décadas. Compañías como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertidoy desarrollado variedades de maíz con diversas cualidades como resistencia a plagas oresistencia al herbicida glifosato.
En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maíz se siembra bajo la técnica de siembradirecta. La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha enmarzo y abril.
Otros usos del maíz
Usos medicinales
Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos,trazas de aceite esencial, alantoína, ácido salicílico (0,3%), lípidos, acompañados de esteroles(beta-sitosterol). Semillas: almidón. Abundantes ácidos grasos poliinsaturados (oléico,
linoléico, palmítico, esteárico), aminoácidos, carotenoides, dextrina.13
Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, así como los flavonoides, les dan propiedades como diurético y ligeramente hipotensor. Losfermentos tienen una acción hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantoína tiene una actividad demulcente y reepitelizante. Elaceite de maíz, por sus ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acción hipolipemiante, antiateromatosa. La fracción insaponificable seemplea, en forma de dentífrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente de la hidrólisis parcial del almidón, tiene
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Producción mundial de maíz en 2001, detallada por países.
aplicaciones dietéticas. Estilos: Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis,uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado deretención de líquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tópicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutánea,distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatías. Contraindicado su uso como diurético en presencia de hipertensión,cardiopatías o insuficiencia renal moderada o grave, sólo debe hacerse por prescripción y bajo control médico, ante el peligro quepuede suponer el aporte incontrolado de líquidos, la posibilidad de que se produzca una descompensación tensional o, si la eliminaciónde potasio es considerable, una potenciación del efecto de los cardiotónicos. El maíz es una planta poco estudiada en comparación a suamplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides aún no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producirgastroenteritis, con dolores cólicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas extractivas) durante el
embarazo y la lactancia.13
Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maíz se usan en herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplodel riñón. (véase elote).
Usos culturales
La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas ytapetes. También los artesanos producen flores artificiales, coronas, muñecos con la hoja de maíz pintada a mano. La misma hoja secase puede incluir en la materia seca del compost, o bien como papel para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanías.
La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales . Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo deltipo humita (dulce o salada) y tamal.
Biomaterial
Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante.Por otra parte, el maíz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), caracterizado por mezclarsefácilmente con la gasolina, se le añade a ésta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de plomo.
A principios de 2003 la empresa DuPont presentó el primer polímero conseguido a partir del maíz; este bioplástico se comercializacomo Sorona® y con él se pretende sustituir al petróleo como fuente de polímeros por un recurso renovable para la fabricación defibras textiles.
Estadísticas económicas
Producción
La producción mundial de estas semillas alcanzó los880 millones de toneladas en el año 2007 contra706 millones de TM el año anterior. Comparandocon los 600 millones de toneladas de trigo o los 650millones de arroz, se comprende la importanciabásica a nivel mundial del maíz, no sóloeconómicamente sino a todos los niveles. Estosdatos pueden consultarse en las estadísticas de laFAO (Food and Agricultural Organization, unadivisión de la O.N.U.).
Sin embargo, hay que considerar que el consumohumano en todo el mundo es bastante inferior al deltrigo, no por su calidad como cereal sino porque elmaíz es un alimento fundamental de los animales,especialmente, porcinos, y también es básico en laproducción de aceite comestible y hasta etanol. Dehecho, el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la región de producción de carne más importante del mundo, conjuntamente conel sureste del Brasil, cuya ganadería de cerda es la más importante del mundo por el valor de su exportación y está fundamentada en larica producción de maíz brasileña, como alimento para el ganado.
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Estados Unidos es el mayor productor con cerca del 45% de la producción total mundial. La productividad puede ser significativamente
superior en ciertas regiones del mundo, así en 2009 el rinde en Iowa fue de 11.614 kg/ha.14 Así también en 2002 el potencial genético
de rinde se sigue incrementando como en los últimos 35 años".15
Importaciones
Terminología
Zea sería una voz de origen griego, derivada de zeo que significa vivir. Pero Plinio el Viejo (18, 81) emplea el término Zĕa, æ parareferirse a Triticum spelta (espelta, también conocido como escaña mayor o escanda mayor).
Esta planta es conocida con el nombre común de maíz, derivado de la palabra taína mahís con que los indígenas del Caribe la
denominaban.16
Dependiendo del país, región y cultura, Zea mays recibe también en español otros nombres, como danza, millo, mijo, oroña, panizo oborona en español europeo, y en español americano choclo (quechua), elote, aba, jojoto, sara sara o zara zara (quechua).
Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca) en ocasiones reciben un nombre distinto a laplanta que la produce.
En México y Centroamérica, se usa "maíz" para designar a la planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los granos
reciben el nombre de elote, que viene del nombre náhuatl elotl,17 mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote. El
nombre náhuatl del maíz, tlayoli (variante de tlaōlli), todavía es de uso común en el estado mexicano de Oaxaca y se le
encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autóctonas.
En varios países de Sudamérica, la mazorca recibe el nombre de "sara sara" o "choclo" (del quechua chuqllu maiz tierno) y losgranos simplemente "sara".
En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada del portugués (milho), y a la mazorca de maíz se le denomina
"piña de millo".
En parte de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los Incas) a la mazorca se le
llama sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada por muchos granos), coronta o choclo , a los granos mote
(cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo se le denomina coronta y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca ochala (referido a los tallos y hojas luego de la cosecha).
En el Sureste de España, la mazorca se denomina "panocha", el tronco "jopo" y las hojas "perfollas".En Venezuela recibe el nombre de "maíz" el conjunto de planta y fruto, además de "jojoto" que es la mazorca tierna, sin madurar
totalmente; con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronomía venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros.
Por su parte, la mazorca sin granos se llama tusa.
En Colombia, la planta y el fruto se denominan "maíz", y "mazorca" a la espiga con los granos. AL corazón de la mazorca sin
granos se le denomina "tusa". El maíz tierno se conoce como "choclo" o "chócolo" en el sur del país y la cuenca alta y media del
río Cauca. Recientemente, en algunos lugares de la cordillera oriental se le ha empezado a denominar nuevamente aba.
Sin embargo cada cultura mesoamericana en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maíz de forma diferente:
Idioma Nombre
Idioma español maíz
Idioma náhuatl cintli
Idioma maya ixi'im
Idioma mixteco nuni
Idioma tzotzil ajan
Idioma purépecha tsíri
Idioma me'phaa exí
Idioma chol ixim
Idioma zoque øjksi
Idioma otomí dëtha
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Idioma mazahua trjöö
Nombre común
Nombres comunes en español: adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maíz, cañota, cañote, choclo, dacsa, dacxa, espigón,farfolla, hojas, mainzo, maísa, maíz, mazorca, mijo turquesco, mijo turquescos, millo, milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de piña demaíz rubio, pánico de Indias, paniza, paniza de maíz, paniza roja, panizo, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de maíz, pelo depanoja, pelos, pelos de panocha, pelusa, piña, rosetas, sara sara, trigo de Indias, trigo de la India, trigo de las Indias, trigo de maíz, trigo
de Turquía, zuro de mazorca, jojoto (en Venezuela).18
Véase también
Harina de maíz
Palomitas de maíz
Humita
Pastel de choclo
Elote
OloteJilote
Esquite
Rotación de cultivos
Pelagra
Referencias
1. ↑ Albar Ezquerra, Manuel. 1997. Vocabulario de Indigenismos en las Crónicas de Indias. [1] (http://books.google.com.co/books?id=AYhxAQHUdCYC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false)
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(http://www.biodiversidad.gob.mx/genes/pdf/Goodman_castellano.pdf) » (en español). Consultado el 22 de octubre de 2012.4. ↑ Kato, Takeo Ángel; Mapes, L.M. Mera, J.A. Serratos, R.A. Bye, R. (2009). «Origen y diversificación del maíz: una revisión analítica
(http://www.biodiversidad.gob.mx/genes/pdf/Origen%20del%20MaizUv.pdf) ». Universidad Nacional Autónoma de México, ComisiónNacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad: pp. 116.http://www.biodiversidad.gob.mx/genes/pdf/Origen%20del%20MaizUv.pdf. Consultado el 21 de octubre de 2012.
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Zea mays.
Wikiespecies tiene un artículo sobre Zea mays.
Wikcionario tiene definiciones para maíz.
ITIS 42268 (http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42268) 22 de septiembre
de 2002
Leyenda mexicana del Maíz que narra como Quetzalcóatl consiguió el maíz para los hombres.(http://teotihuacan.com.mx/2011/03/26/la-leyenda-del-maiz/)
Maíz de Guatemala (http://www.milpa.nl)
En el periódico mexicano La Jornada, la columna "Itacate", de Cristina Barros y Marco Buenrostro, analiza las diversas
posibilidades culinarias del maíz, describiendo la historia y las costumbres de las culturas originales (http://www.jornada.unam.mx)
Página de la Campaña Nacional en Defensa de la Soberanía Alimentaria y la Reactivación del Campo Mexicano, que advierte
contra los graves peligros en que se encuentran el maíz y la cultura mexicana como consecuencia de la apertura, en enero de
2008, de la frontera comercial de México a la entrada del maíz estadounidense (http://www.sinmaiznohaypais)
Cómo fluctúan los precios internacionales del maíz y qué quieren decir los futuros del maíz (http://www.maiz.es)
Portal de Parientes Silvestres del Maíz de Cultivo Gap Analysis; con información de donde y como conservar ex-situ,
mostrando el pool génico de Zea (http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=284)Usos Zillion del maíz (http://www.ontariocorn.org/classroom/products.html)
Imagen de Zea mays del Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (http://caliban.mpiz-
koeln.mpg.de/~stueber/thome/band1/tafel_088.html)
Zea mays en Plantas Para Un Futuro (http://www.pfaf.org/database/plants.php?Zea+mays&CAN=WIKPEDIA)
Cómo se desarrolla una planta de maíz (http://maize.agron.iastate.edu/corngrows.html)Proyecto de Genética del Maíz y Genoma Database (http://www.maizegdb.org/)
Secuencias del genoma del maíz (http://www.maizesequence.org)
CIMMYT: centro internacional del maíz y del trigo (http://www.cimmyt.org/)
Maize Association of Australia (http://www.maizeaustralia.com.au/)
Maíces de Guatemala (http://www.milpa.nl)
Maize research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA)
(http://www.iita.org/cms/details/maize_project_details.aspx?zoneid=63&articleid=273)Tropical maize could become biofuel 'super' crop in the U.S. (http://biopact.com/2007/10/tropical-maize-could-become-
biofuel.html)
Corn (http://dmoz.org/Science/Agriculture/Field_Crops/Cereals/Corn/) en Open Directory Project.
The Great Corn Adventure - University of Illinois Extension (http://www.urbanext.uiuc.edu/corn)
Zea mays, corn taxonomy, facts, life cycle, kernel anatomy at GeoChemBio.com
(http://www.geochembio.com/biology/organisms/maize/)Major topic "Zea mays": free full text articles in National Library of Medicine (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?
Db=pubmed&Cmd=DetailsSearch&Term=%22Zea+mays%22%5BMajr%5D+AND+%22loattrfree+full+text%22%5Bsb%5D)
("Sin maíz no hay país", i.e., "There is no country without maize") Campaña Mexicana defendiendo la alimentación de pueblos
pobres y la reactivación del campo mexicano (http://www.sinmaiznohaypais.org)
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Categorías: Maíz Zea
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