UJI KOMPETENSIPENGELOLA PRODUK UNGGAS TELUR KONSUMSI

LSP – PILEMBAGA SERTIFIKASI PROFESI

PETERNAKAN INDONESIA

UNIT KOMPETENSI

• MENERAPKAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

• MENERAPKAN KESEHATAN DAN KEAMANAN UNGGAS

• MENERAPKAN JAMINAN KUALITAS KERJA

• KEAMANAN PENGGUNAAN BAHAN KIMIA

• PENGUMPULAN, PENGELOLAAN DAN PENYIMPANAN TELUR DI PETERNAKAN

• PENGUMPULAN DAN PENGEPAKAN TELUR DI GUDANG

• PEMBERSIHAN PERALATAN

• PENGUMPULAN DAN PENCATATAN DATA PRODUKSI

LANGKAH ASESMEN

1. PESERTA MENGISI FORMULIR ASESMEN MANDIRI

2. PESERTA MELAKSANAKAN SIMULASI KEGIATAN PENANGANAN TELUR

3. ASESOR MELAKSANAKAN ASES

4. HASIL ASESMENT: KOMPETEN (K) BELUM KOMPETEN (BK) ASESMEN LANJUT (PL)

5. ASESOR DAN PESERTA MENANDATANGANI DOKUMEN ASESMEN

6. SELESAI

SIMULASI KEGIATAN ASESMEN• SEBELUM MASUK KANDANG: MENCUCI TANGAN, MENGENAKAN

ATRIBUT KANDANG (PAKAIAN DAN SEPATU), DIPPING (MENCELUP SEPATU PADA BAK DISINFEKTAN

• MENGAMBIL EGG TRAY 5 UNIT

• MENGAMBIL TELUR SECARA BERURUTAN TEMPATKAN TELUR PADA EGG TRAY DENGAN BAGIAN RUNCING DI BAWAH YANG TUMPUL DI ATAS. SELALU TEMPATKAN TELUR YANG BERUKURAN BESAR DI BAGIAN YANG PALING ATAS.

• MEMBAWA TELUR KE RUANG PENYIMPANAN TELUR

.... LANJUTAN

• SELEKSI DAN PISAHKAN TELUR BERDASAR:• TELUR NORMAL/BAGUS

• TELUR RUSAK/PECAH, TETAPI KONDISI MASIH UTUH

• TELUR RETAK RAMBUT (HAIR CRACK)

• TELUR KOTOR

• TELUR ABNORMAL (TERLALU KECIL, TERLALU BESAR)

• ISI DATA PRODUKSI DENGAN MENCATAT JUMLAH TELUR2 TERSEBUT

• LAKUKAN PACKING TELUR PADA EGG TRAY DENGAN MENUMPUK 4 SET EGG TRAY YANG TELAH BERISI TELUR, TUTUP BAGIAN ATAS, DAN IKAT DENGAN KUAT.

STANDAR TELUR KONSUMSI SNI 3926:2008• Standar telur ayam konsumsi ini merupakan revisi SNI 01-3926-1995 yang

dilakukan dalam rangka memperbaiki syarat mutunya.

• Ruang lingkup standar menetapkan klasifikasi, persyaratan mutupengemasan, pelabelan, dan penyimpanan.

• Telur ayam konsumsi yang digunakan berasal dari ayam ras dan ayam lokal(kampung).

• Telur konsumsi adalah telur ayam yang belum mengalami proses fortifikasi, pendinginan, pengawetan, dan proses pengeraman

• Telur ayam konsumsi diklasifikasi berdasar:

• 1) Warna kerabang yaitu sesuai galurnya dan

• 2) Bobot telur: kecil<50g, sedang50-60g, besar>60g.

• Persyaratan mutu yang diatur mencakup: • 1) Persyaratan tingkatan mutu fisik, meliputi kondisi kerabang, kondisi

kantung udara, kondisi putih telur, kondisi kuning telur, dan Bau; • 2) Persyaratan mutu mikrobiologis, dengan jenis cemaran mikroba: Total

Plate Count (TPC), Coliform, Escherichia coli, dan Salmonella sp. • Cara pengambilan contoh mengacu SNI 2897:2008. Sedangkan cara

pengujian secara fisik harus sesuai ketentuan, dan uji cemaran mikrobamengacu pada SNI 2897:2008.

• Telur harus dikemas dalam secara aman, tidak mengakibatkanpenyimpangan/kerusakan telur selama penyimpanan dan pengangkutan.

• Informasi pada label kemasan minimal mencantumkan nama produk, merkdagang, tgl produksi, nama dan alamat produsen, berat bersih dan NKV.

• Penyimpanan telur konsumsi pada temperatur kamar dengan kelembabanantara 80% dan 90%, maksimum 14 hari setelah ditelurkan, atau padatemperatur antara 4C dan 7C dengan kelembaban antara 60% dan 70%, maksimum 30 hari setelah ditelurkan.

• Dalam standar dilengkapi lampiran tentang metode analisis.

KONDISI TELUR HASIL SELEKSI

TELUR NORMAL/BAIK

TELUR PUTIH/ KERABANG TIPIS

TELUR RETAK/CACAT

TELUR TIDAK NORMAL

TELUR PECAH

JENIS PACKING TELUR

PACKING MENGGUNAKAN KOTAK KAYU (15 KG)

PACKING MENGGUNAKAN EGG TRAY

PACKING MENGGUNAKAN KOTAK PLASTIK (10 KG)