“Lo que no es útil para la colmena,no es útil para la abeja”Marco Aurelio

N068. FEBRERO 2015

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria

SOS Las abejas se mueren!

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2 manjaria nº68. febrero 2016

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SOS Las abejas se mueren!

MARINA LLULL

Mucho se rumo-rea que el céle-bre científico Albert Einstein

ya advirtió de esta catástrofe natural con la frase “Si las abe-jas desaparecieran, al hom-bre solo le quedarían cuatro años de vida”. La realidad de esta situación es mucho más compleja que la caída en la producción de miel. Las abejas son la principal ente polinizadora de nuestro eco-sistema, de ella depende el 75% de la productividad de las cosechas. A raíz de la re-producción vegetal que nos proporcionan las abejas lo-gramos alimentarnos y tam-bién alimentar nuestro gana-do. Dependemos vitalmente de esta sencilla actividad natural, la desaparición de estos insectos tendría conse-cuencias desastrosas para la red de alimentación que co-nocemos.Pero... ¿Porqué mueren las abejas? Los científicos llevan investi-gando este fenómeno desde hace años, han detectado ya varios factores negativos que inciden por separado o en conjunto en el brusco decli-ve de las abejas.

Los pesticidas de uso agrí-cola son un problema a la supervivencia de estos in-sectos. Las abejas melíferas están expuestas a múltiples residuos de un cóctel perni-cioso de insecticidas sistémi-cos conocidos como “plagui-cidas neonicotinoides”. De-bido a la amenaza que estos

productos químicos supo-nen para las abejas la auto-ridad europea de seguridad alimentaria ha prohibido su uso durante dos años.La pérdida de biodiversidad a

consecuencia de los sistemas de monocultivo generalmen-te utilizados en la agricultura industrializada han limitado drásticamente la fuente de alimentación de las abejas de-bilitándolas paulatinamente y destruyendo su hábitat. La Contaminación del aire también ha demostrado ser

un peligro para estos insectos ya que reduce la potencia de los mensajes químicos que emiten las flores dificultan-do la tarea de polinización de las abejas. De esta forma

Produciendo miel desde el Neólitico

Nuestro país es el principal productor de miel en Europa, existen más de dos mi-

llones de colmenas y la apicultura es una actividad cada vez más profesionalizada.

El futuro de las abejas se encuentra en declive desde 2002, todavía no hay una ex-

plicación clara para el “síndrome de despoblamiento de las colmenas”, una

afección que hace perder el sentido de la orientación a las abejas impidiendo su

retorno a la colmena o provocando su muerte repentina en los campos.

Los pesticidas de uso agrícola son un problema para la supervivencia

de estos insectos.

Desde el Neolítico, el hombre ha perfeccionado sus técnicas de apicultura. Existen restos que demuestran la práctica de esta actividad en todas las grandes civilizaciones históricas. En Mallorca es un legado de la civilización Griega, ya que con sus tres pun-tales (miel, uva y olivo) nos dió como resultado la dieta mediterránea, a la que se ha incorporando la tradición y riqueza de los romanos, la sabiduría de los musulmanes, la adaptación de los catalanes, y para terminar la efectividad y los métodos científicos de era moderna. La emblematica finca S’Avenc es probablemente uno de los apiarios en funcionamien-to más antiguos de la isla. Desde 1923 la familia propietaria lleva practicando la api-cultura generación tras generación, hoy, comercializa verdaderas maravillas como la popular Miel de Romero.La miel contiene generosas dosis de vitaminas, numerosos aminoácidos, y sales minerales 100% naturales. Se trata de un alimento no perecedero con cualidades nutritivas y medi-cinales únicas. Producir miel es una actividad que implica disciplina y colaboración por parte de todo el enjambre. Es necesario que cada abeja cumpla su función. Los esfuerzos de las abejas por preservar la calidad de la miel no se limitan a la regulación del calor y la humedad, dentro de la colmena existe un sistema sanitario permanentemente activo que controla todos los acontecimientos que puedan llevar a la producción de bacterias. Además de la miel existen otros fantásticos productos obtenidos de las colmenas como son la cera, el polen, los propóleos, la jalea real y la apitoxina.

3manjaria nº68. febrero 2016

¿QUÉ PUEDO HACER YO?

se cierra un círculo vicioso en el que la flor no logra repro-ducirse y las abejas no logran alimentarse correctamente.Por otro lado el cambio cli-mático podría agravar la situación de varias formas, como la alteración en el tiempo de floración de las plantas o la cantidad y época de lluvias, que afectaría a la cantidad y calidad del néctar.Según un estudio de la revis-ta Applied and Environmental Microbiology, la presencia del hongo Nosema Caranae en las colmenas mata a las abejas y favorece otros factores leta-les para estos insectos, como el ácaro parásito Varroa. Parece que algunos gobier-nos han reaccionado ante la despoblación de las colme-nas, sin embargo las medi-das tomadas son temporales e insuficientes. Es necesario culturizar y concienciar a la sociedad sobre la importan-cia y el impacto que tienen esos insectos a nivel global.En los últimos años, los cien-

tíficos ambientalistas se han preocupado por la supervi-vencia de las abejas. Ahora que existe un alto riesgo de su extinción, numerosas aso-ciaciones han ideado estra-tegias de prevención, entre ellas, se encuentra Beecosys-tem. Este proyecto consta de una especie de granja don-

de las abejas cuentan con alimento, espacio y demás recursos para facilitar su de-sarrollo de forma protegida. El objetivo de este paraíso polinizador es brindarles una esperanza y una mejor calidad de vida donde pue-dan expandirse y continuar con su actividad innata.

Las medidas gubernamentales son temporales e insuficientes.

Estas son algunas recomendaciones de la Funda-ción Amigos de las Abejas para que tú también contribuyas a la lucha contra el síndrome de des-población de las colmenas.

1.Saber más para respetarlas mejor.Interésate por el mundo de las abejas y su papel en la polinización. Visita un aula apícola.

2. Compra la miel local.La miel local esta producida por api-cultores cercanos, si se encuentra sólida es una garantía de calidad,

pues conserva al máximo las vitaminas y otras propiedades de la miel. Esto ayuda el apicultor a cubrir los costes de la apicultura.

3. Ayuda a proteger los enjambres de abejas.Enjambrar es un proceso natural cuando las colonias de abejas de-

ciden reproducirse. Si aparece un enjambre, con-sultar con alguna asociación de apicultores, ellos gestionarán correctamente su retirada.

4. Escribe, llama la atención a nuestros representantes políticos.Pregunta a tus representantes po-líticos qué se hace para favorecer

la investigación sobre la despoblación de las colmenas y cómo se apoya la apicultura desde el Ayuntamiento, la Comunidad Autónoma o a nivel Nacional.

4 manjaria nº68. febrero 2016

agenda febrero

4 Muro: Curs d’aprofundiment a l’enologia i al tast. Impartit per Esperanza Nadal. Preu: 65€ informació e inscripció l’aula d’adults de Muro.

7 Son Servera: FIRA DE LA FLOR D’AMETLER (productes relacionats amb l’ametlla) .

7 Palma: SA RUETA I SA RUA.

17 Palma: Curso de L’art a la cuina impartido por el arquitecto Vicent Mulet en la EHIB. Información: www.vmaesmas.net

18 Palma: GPRO.VALPARAISO. De 17 a 21h, presentación de los vinos de la D.O Pla i Llevant 2016. La entrada donativo 5 a favor de la Fundación Nazaret.

29 ESCOLA D’ HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS. 4 ILLES A LA TAULA Edició especial semana de les Illes Balears. Horario de 17 a 20h. Información e inscripciones: Catalina Borrás tfno.: 971172375 cati.borras@uib.es

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. mesquida@liornacomunicacion.comProducción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte, Pep Matas.Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos, Miquel Torres.Publicidad: manjaria@liornacomunicacion.com / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

En Mallorca, existe una larga cultura de consumo de miel. La tradición mielera era antiguamente la de tomar miel cuando se enfermaba de resfriado, gripe o anemia. Gastronómicamente hablando, las

recetas estrella en las que se utilizaba la miel como ingre-diente principal para deleite tradicional de los sentidos era el clásico boniato con miel, y el delicioso requesón con miel, preparado a base de boniato hervido en caliente con miel de naranjo, y requesón fresco con miel líquida de naran-jo. Estas tradiciones se ven amenazadas por la ultima plaga que nos llega a Mallorca, es la peligrosa Véspula, una avis-pa originaria de Japon y China que mata sistemáticamente las abejas, cortándolas en dos y entrando de forma invasiva en la colmena. Hasta ahora hemos tenido suerte, ya que el único nido en Mallorca ha sido controlado por Medio Am-biente, y esperamos que el año que viene tengamos suerte también y la conselleria las controle. Aunque hay motivos para ser pesimistas, sabemos que después de 5 o 10 años de invasión, ya no podremos pararla, no podremos controlarla y será una plaga continuada y resistente como tenemos la procesionaria del pino, la tuta del tomate y tantas plagas que nos han llegado con la globalización. Jose Matas S’Avenc mel

La VéspulaLa última plaga que amenaza la

tradición mielera de Mallorca

Recogida Propiedades

Almendro Marzo Especial para pulmones, asma, bronquitisNaranjo Mayo TranquilizanteLimon Mayo y Noviembre La mas finaFlores Junio y Noviembre Mas aromaticaAlgarrobo Noviembre AntiOxidante, Conservante (la mas aromatica)

Si la abeja desapareciera de la superficie de la tierra,al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida:sin abejas no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres...

ALBERT EINSTEIN

opinión

Mieles Monoflorales en Mallorca

4 Muro: Curs d’aprofundiment a l’enologia i al tast. Impartit per Esperanza Nadal. Preu: 65€ informació e inscripció l’aula d’adults de Muro.

7 Son Servera: FIRA DE LA FLOR D’AMETLER (productes relacionats amb l’ametlla) .

7 Palma: SA RUETA I SA RUA.

17 Palma: Curso de L’art a la cuina impartido por el arquitecto Vicent Mulet en la EHIB. Información: www.vmaesmas.net

18 Palma: GPRO.VALPARAISO. De 17 a 21h, presentación de los vinos de la D.O Pla i Llevant 2016. La entrada donativo 5 a favor de la Fundación Nazaret.

29 ESCOLA D’ HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS.4 ILLES A LA TAULA Edició especial semana de les Illes Balears. Horario de 17 a 20h. Información e inscripciones: Catalina Borrás tfno.:971172375 cati.borras@uib.es

5manjaria nº68. febrero 2016

agitandoPor MARINA LLULL

D éjate llevar un jueves cualquie-ra por la música jazz que resuena

entre las copas a partir del mes de mayo. Sabores como el Martini, Manhatan, Mos-cou Mule, Gin Fizz, Mint Ju-lep... Son algunas de las crea-ciones clásicas que cautivan a cualquiera que busque su cóctel favorito con un toque je en sais quoi. El equipo detrás de la barra promete un servicio impe-cable mimando todo deta-lle. La oferta es tan amplia y sugerente que no te será difícil encontrar aquel coc-ktail o martini que parece haber sido ideado especial-mente para ti. El “Gin Tonic Shelf” es un estante reservado para los amantes de este clásico com-binado, su extensa variedad de ginebras y tónicas sor-prenderá incluso a los más

expertos. Botellas de desti-lados especiales como Maca-llan Rare Cask o Brugal 1888 son unos pocos ejemplos de los sorbos más sofisticadas que se pueden degustar aquí.

La selección de cava y champagne, son una deli-cia para cualquier momen-to especial o sencillamente para despertar tus sentidos tras una relajante sesión de spa. Para los que prefieran un buen vino, el Lounge & Cocktail Bar de Hospes Maricel&Spa Mallorca dis-pone de una bodega de ex-celentes vinos locales que te ofrecerán el auténtico sabor de la viña mediterránea. En su extensa carta también se ofrecen tés, cafés y una de-liciosa variedad de snacks y tentempiés ideales para acompañar tu bebida sea cual sea tu preferencia.No te pierdas el mejor de-sayuno, así fue como Ma-drid Fusión galardonó los desayunos servidos en la espectacular terraza de este hotel. Nada mejor que deleitar tu paladar rodea-do de mar y lujo.

Un cóctel entre el mar y el cielo

No te pierdas el mejor desayuno,

así fue como Madrid Fusión galardonó los

desayunos servidos en la espectacular

terraza de este hotel.

60 cl Vermut muntaner rosa

45 cl Macallan Amber

4 golpes de angostura

“Splash de gingerbeer”

Romero

Piel de naranja

ROSEMARY AMBER

En el hotel Hospes Maricel&Spa Mallorca los conceptos lujo y cóctel van de la mano. El elegante Lounge & Cocktail Bar es un salón privilegiado donde se respiran las vistas costeras y los cócteles te seducen el paladar.

6 manjaria nº68. febrero 2016

gastronews

E l próximo 10 de marzo, los locos del vino tiene

una cita imprescin-dible con las últimas tendencias, la edición bianual de FEVI 2016. Evento organizado impecablemente cada dos años por el equipo de Islacatavinos. Este

año toca, y no han escatimado en esfuerzos. cuenta con un esce-nario de lujo, la sala Magna del Pueblo español donde los mejo-res bodegas del panorama vitivinícola nacional e internacional ofrecerán a los asistentes la oportunidad de catar de la mano de sus elaboradores los mejores caldos.

T res vinos del celler Can Majo-ral de Algai-

da han sido premiados en la reciente feria de-dicada a los vinos de producción ecológica MILLESIME-BIO de Perpignan (Francia).Son Roig 2010, Cap-giró 2014, Son blanc

2014, han sido los vinos distinguidos en el concurso con una me-dalla de oro y dos de plata respectivamente. Una buena noticia para los vinos de producción ecológica isleños, la cosecha de pre-mios nos confirma que gozan de muy buena salud. Enhorabuena al equipo de Can Majoral.

•Show-cooking 4 Illes a la taula.El show-cooking pre-sentará la elaboración de un menú compuesto por cuatro platos repre-sentativos de la cocina de cada una de las islas (Mallorca, Menorca, Ibi-za y Formentera) todo ello maridado con vinos de la tierra, y explica-ción de cada receta y sus posibles variantes terri-toriales.Para finalizar se procederá a su degustación. El chef encargado será Miguel A. Coll exalumno de la EHIBDía: 29 de febrero de 2016. De 17’00 a 20’00 horas.Aforo limitado. 25€. Re-

servas: cati.borras@uib.es / 971 172 375.

•Charla “Los dulces de las Islas Baleares”Los rubiols, el gató, los cremadillos, los crespells, etc serán los protagonistas de la charla “Los dulces en las Illes Balears, a cargo de la Associació de Forners i Pastis-sers de Mallorca.Día 02 de marzo de 2016. De 16’00 a 18’00 horasAforo limitado. Gratuito.

•Show de Gin Tònics de les Illes Balears.El departamento de Res-tauración ofrecerá una jornada de puertas abier-tas donde se prepararán y

se catarán cócteles elabo-rados con ginebras de las Illes Balears.Día 03 de marzo de 2016. De 16’00 a 19’00 horasAforo limitado. 10€.

•Gran Bufet de Cocina Balear.Preparado por alumnos del curso de Alta Cocina y Cocina y Restauración. Platos elaborados me-diante recetas tradiciona-les de la gastronomía de las Illes Balears.Día 04 de marzo de 2016. De 14’00 horas a 15’30 horasReservas: 971 172 608 /172 626. 18€ con vino balear incluido.

Desde el día 26 de febrero al 04 de marzo de 2016, en la Escola d’Hoteleria se ce-lebrarán diversos actos con nuestra gastronomía, repostería y vinos como pro-tagonistas. Dirigido a todas aquellas personas que quieran participar en esta interesante semana gastronómica balear.

Descubre los secretos de los grandes clásicos de la zona vinícola de la Bor-goña francesa. Aprende a apreciar los mejores blan-cos del mundo en el Ta-ller de grandes Borgoñas blancos a cargo de Julio Torres, sumillerDía 25.02.2016 de 17’00 a 20’30 horas

Taller de grandes vinos franceses

AUBOCASSA, primera añada en la nueva almazara

Pequeños maestros matancers por un día

SEMANA DE LES ILLES BALEARS EN LA ESCOLA D’HOTELERIA

AUBOCASSA presenta en Madrid Fusión su cosecha 2015/2016, la primera aña-da del aceite elaborada en

la nueva almazara de la finca en Ma-nacor. El nuevo aceite se elabora con un innovador proceso que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla. La integración de una nueva almazara equipada con tecnología punta única en España su-pone una revolución en el proceso de producción del aceite a nivel nacional y permite potenciar los detalles más sutiles de la aceituna.

L as matanzas son una de las tradiciones mallorqui-nas que pasan de generación en generación, así que para que perduren en el tiempo, la mejor manera es hacer partícipes a los más pequeños. Por esta ra-

zón, Especias Crespí realizó un taller con niños en el que les enseñó el arte de hacer pastada para preparar sabrosas sobrasadas. Un total de quince niños de entre 8 y 13 años vivieron su experiencia más cercana a las típicas matanzas mallorquinas: picaron la carne, la pastaron con un poco de sal y pimentón Tap de Cortí y luego la embutieron en tripa de cerdo para lograr unas longanizas caseras. En compañía de sus padres, pasaron una mañana diferente cargada de sa-bor y olor a especias y volvieron a su casa con 4 longanizas con su nombre y un diploma que más de uno colgará en su habitación para recordar que aquel día se convirtió en un auténtico matancer.

Can Majoral triunfa en Millesime-Bio de Perpignan

Nueva edición FEVI 2016 by Catavinos

Más info: Cati.borras@uib.es - 971 172 375

7manjaria nº68. febrero 2016

gastronews

T ras muchos meses de complicado trabajo Michel Campioni nos presenta la primera cerveza belga elaborada en Mallorca. Hace casi dos décadas que Michel aterrizó en nuestra peque-ña isla y quedó prendado de sus paisajes y gentes, sin em-

bargo siempre estuvieron presentes los recuerdos de su Bélgica natal. Para lograr la fórmula perfecta han sido necesarios numerosos años de elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala, gracias a multitu-dinarias pruebas a mano de maestros cerveceros belgas, hoy, Toutatis es un placer en boca de todos. Desde un antiguo celler, Cas Canar en Sencelles se elaboran estas delicadas cervezas “Premium” mediante el proceso originario de las abadías belgas, que le confiere aromas, cuerpo y sabores difíciles de conseguir con otro tipo de fabricación.

“Una experiencia increíble, muy dura, pero espectacular” Así define el Chef que representó a las Islas Ba-leares en el prestigioso Bocuse d’OR España 2015 celebrado en Valladolid.José Cortés, es el Chef ejecutivo del restaurante Diablito en Mallorca y AbuDabi (Emiratos Árabes) y ha te-nido el honor de competir junto a grandes chefs españoles, represen-tantes de diferentes comunidades autónomas, en uno de los mejores escaparates de la cultura culinaria europea, el Bocuse d’Or. La final de las llamadas Olimpiadas de la coci-na, tendrán lugar en Lyon en 2017.

El 17 de febrero comienza el curso DE L’ART A LA CUINA

Presentación de los vinos de la D.O Pla i LLevant 2016El primer gran encuentro vinícola del año

El gran clásico de Génova ha cambiado de equipo direc-tivo de la mano del incom-bustible Fofo Robledo, que

está muy ilusionado en dar un toque personal, a la comida casera de gran calidad a la que nos ha tenido siem-pre acostumbrados. La carta sigue teniendo platos estrella como los fa-mosos calçots. Destaca un ambiente acogedor y luminoso y una carta de vinos renovada y selecta, con referen-cias de altisima calidad a precios muy competitivos. Su gran atractivo: las maravillosas cuevas, una joya siem-pre por descubrir.

JOSÉ CORTÉS un chef mallorquín en BOCUSE D’OR

Nueva dirección para Ses Coves de Génova

Por Toutatis!La mejor tradición cervezera belga llega a Mallorca con Toutatis “Premium”

Abre la puerta a tu curiosidad con experiencias irrepetibles

S i el arte te interesa pero no sabes que puedes hacer para mejo-rar tu lenguaje y conocimiento gastronómico... te intersa este curso. Impartido por el arquitecto Vicenç Mulet en la EHIB, está diseñado para que los asistentes disfruten durante 5 se-

siones cada 15 días de las nuevas perspectivas que la cocina es capaz de comunicar en los que la disfrutan. El objetivo? abrir la puerta a la curio-sidad a través de experiencias irrepetibles con la cocina y el arte contem-poráneo como protagonistas. El desarrollo del curso es interactivo, cada una de las sesiones dura 90 minutos y están diseñadas para grupos de máximo 20 personas. El próximo dia 15 finaliza el plazo de inscripción. Mas información www.vmaesmas.net

L os amantes del vino tienen una cita inexcusable el próximo 18 de febrero en las instalaciones del GPRO VALPARAISO. A partir de las 17h las bodegas pertenecientes a la prestigiosa comarca elabo-radora presentarán sus nuevas añadas y las novedades de sus vinos

para este 2016. Los bodegueros darán a conocer de primera mano a todos los asistentes sus creaciones durante este imprescindible evento anual. Un gran clásico que da comienzo a la temporada vitivinícola en Mallorca que se intuye muy interesante. La D.O Pla i Llevant acoge una comarca vitivinícola joven y dinámica formada por 13 bodegas que cultivan 402 hectáreas de viña situada en 18 municipios del este de la isla, una zona poseedora de una gran tradición en la elaboración de vinos. La entrada donativo es de 5€ a favor de la Fundación Natzaret.

8 manjaria nº68. febrero 2016

Según un estudio elaborado recientemente por “La Nevera Roja”empresa especializada en servicio gastronómico a domicilio, con motivo de San Valentín. “Mas de la mitad de los españoles con-sidera que compartir gustos gastronómicos es clave para triunfar en el amor”. La gastronomía tiene el poder de unir parejas, y tanto

como el amor, la vista, el olfato y el gusto, deben alcanzar un equili-brio perfecto para que una simple relación se convierta en una expe-riencia pasional y estimulante, y esto en una primera cita, es funda-mental! Os presentamos las mejores ofertas gastronómicas de la isla para conseguir que nuestra pareja “se derrita”.

Las mejores propuestas para

LA NOCHE MÁS ROMÁNTICA

U n masaje a la ori-lla del mar, sa-borear delicias mediterráneas al

son de la música ambiente más selecta o deleitarse con un exótico cóctel en una ha-maca balinesa son algunas de las exclusivas experien-cias que ofrece este oasis mediterráneo, cuyo sello de identidad son el lujo y la co-modidad. SeaSoul Restau-rant & Lounge de IBEROS-TAR Royal Cupido busca ofrecer experiencias únicas de ocio y relax. A orillas del mar Mediterráneo, podrás disfrutar de rayos de sol, cocina gourmet o refres-carte con cócteles exóticos mientras el sol se sumerge en el mar al son de la músi-ca ambiente.

Para románticos y enamora-dos, parejas consolidadas o en proceso, y en general para quienes quieran usar a San Va-lentín como excusa, SeaSoul Restaurant & Lounge, en el Hotel IBEROSTAR Royal Cu-pido, ha preparado un menú especial para el día de los ena-morados. El menú, disponible el sábado 13 y domingo 14 de febrero en horario de 13h a 15h, comenzará con un cóc-tel de bienvenida, bautizado como “Coctel Amor Amor”, que se compone de jarabe de coco, ron blanco, zumo de piña, leche condensada, puré de fresa, coco rallado & péta-los de rosa. Como entrada se presenta una Ensalada verti-cal, con queso crema, tomate, guacamole & hojas de ensa-lada mézclum. Como plato

principal de este menú román-tico, se puede elegir entre Mar y Tierra: solomillo de ternera con gambones, puré de bonia-to y verduras baby salteadas o Filete de lubina con guindilla, ajitos y espárragos. La fiesta termina con un postre espe-cial, Bizcocho de caramelo con bola de helado y fresas. Este festín romántico tiene un precio de 25 por persona, e incluye un refresco, cerveza o una copa de vino además de una botella de cava por pareja.

Se recomienda reserva previa. Plazas limitadas.

SeaSoul Restaurant & Lounge 971 746 210

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Este San Valentín, disfruta de una experiencia inolvidable en

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El menú de San Valentín del Sheraton Mallorca, se sirve en el restaurante Es Carbó la víspera de San Valentín, es de-cir el 13 de febrero. Se sirve ese día para que los que trabajan el lunes, puedan disfrutar de la noche más romántica.El precio del menú es de 45€ por perso-na con todas las bebidas incluidas y con IVA incluido.A partir de las 23.00 h, el hotel ofrece una actuación de música en vivo, y los

combinados se ofrecen al precio espe-cial de 8€.Para todos los residentes de las Islas Baleares, el hotel ofrece la posibili-dad de pernoctar a un precio muy re-ducido: La habitación doble para 2 personas con desayuno e IVA inclui-do cuesta 109€. Los que prefieran un poco más de lujo pueden reservar una Junior Suite, con botella de cava inclui-da, por 169€.

LA SEDUCCIÓN PERFECTA

Bocaditos calientes de queso con ensaladita de espárragos y chutney de tamarindo

***Flechazo de Vieira y

Rape con rissoto de remolacha y Champagne

***Parejita de ternera blanca e Ibérico con fajita de apio a la parmigiana

***Tiramisú de fresas

con Pétalos de rosa caramelizados

Copa cava Brut BarrocoYou and Me (Albariño)Amor de Madre (Rioja)

Aguas y café

13 febrero 2016

Sheraton Mallorca

MENÚ VÍSPERA DE SAN VALENTÍN

av

A DE N

Organiza un romántico picnic al aire libre al atardecer. Con mantel de cuadros incluido.

No olvides meter en la cesta una botella de buen champagne y dos copas.

Cena en casa para dos: velitas, chimenea y menú afrodisíaco

a base de ostras y cava. No necesitas más.

Prepara un delicioso desayuno sorpresa en la cama.

Zumos, tostadas, y una rosa roja. Preparado con cariño por tí!

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PAREJA POR SAN VALENTÍN

10 manjaria nº68. febrero 2016

Los vinos de la D.O Pla i LLe-vant, la D.O Binissalem, la IGP Sobrasada de Mallorca, la D.O Queso Mahón, Oli de Mallorca y Oliva de Mallorca han tenido un papel destaca-do durante la feria. Gracias a sus esfuerzos por mostrar lo mejor de cada uno de nues-tros productos a través de las deliciosas degustaciones ela-boradas para el público asis-tente, de la mano de los chefs isleños Margalida Alemany, Joan Porcel o Carlos Bote-lla. Completaron al equipo balear el sumiller Joan Bar-celó y los chefs Mallorquines Koldo Royo, Marcel Ress e Igor Rodriguez participaron en interesantes talleres, char-las y “showcooking” durante el congreso.

Esta vez, sí que os vais a sorprender. En esta época del año, cuando todo son ex-cesos y derrochamos más que otros me-ses en manjares especiales yo he hecho

lo contrario.Estas vacaciones navideñas nos hemos ido a Tan-zania y Zanzibar. Aunque la comida de allí no sea “muy de que hablar” por razones obvias sí que hay algo que me gustaría contaros, y más para demos-trar que esta columna no trata solamente de sitios “pitiminí” como habréis podido comprobar, sino más de compartir experiencias de lugares lejanos que sabemos no podremos nunca experimentar en primera persona.El “highlight” gourmet de este viaje ha sido “pá-jaro tropical multicolor”. A las 6 de la mañana nos fuimos de caza con unos de los pocos bosqui-manos que quedan en la África profunda, la tribu Hadzabe. Esta gente no practica la agricultura o ganadería, cosa que otros nómadas sí. Son de los pocos cazadores – reco-lectores que quedan en el mundo. Cada día salen un par de veces a cazar en el bosque de baobabs o recolectar aquello que se ponga en su camino, cualquier mono, pájaro, ardilla, gacela, frutos, raíces, etc.Esa mañana como que se dedicaron a los pájaros, viendo el tipo de flecha que usaban para cazar. El primero en caer fue un pajarito ideal, de co-lorines, la flecha le rom-pió el ala. Luego fue otro y después una paloma. Menos mal que esta vez no hubo mamíferos!Por el camino pasamos por un gran baobab donde vieron un agujero y resultó ser donde un grupo de abejas tenían su colmena. Uno de ellos se quitó las pieles y ni corto ni perezoso, se metió, todo él, en otro gran y oscuro agujero dentro del árbol, que conectaba con el primero. Sacó unas celdas pero no con miel, si no con las larvas de abeja… aggh!, que nos ofreció - uno de mis hijos, valiente él, se lo comió! Yo, ni borracha - Esta vez no había miel…Ya en el baobab, donde más o menos viven, se hizo un fuego en un par de minutos, con la técnica de los dos palos y aprovechando un poco de pelusa de nido que encontraron por el camino. Mientras prendía, otro desplumaba los pajaritos, y en cuan-to aparecieron las llamas allí que echaron al pája-ro. Al cabo de unos minutos lo sacaron y con el machete nos cortaron las pechuguitas, no sabían a mucho, para mí que les faltaba sal y pimienta!!! Después ellos se zamparon el resto, cabeza, patas, huesos y todo lo de dentro….Menos mal que esta vez la ardilla se les escapó!

gastrología

Sacó unas celdas pero no con

miel, si no con las larvas de

abeja… aggh!, que nos ofreció - uno de mis hijos, valiente él, se lo

comió! Yo, ni borracha - Esta

vez no había miel…

Este año nuestros vinos, aceites, quesos

y la emblemática sobrasada,

han ejercido de embajadores de lujo

de una industria con un valor

añadido potente, que se posiciona como influyente

termómetro para nuestra

desestacionalización turística.

E l balance de esta reciente edición del Congreso Interna-cional de Gastro-

nomía Madrid Fusión no ha podido ser más positivo para los representantes de las Is-las Baleares. Tras 16 años consecutivos, Madrid Fusión se consolida como una de las citas imprescindibles dentro del panorama gastronómico tanto nacional como inter-nacional. Este año, nuestros vinos, aceites, quesos y cómo no, la emblemática sobrasa-da, han ejercido de embaja-dores de lujo de una indus-tria con un valor añadido po-tente, que se posiciona como influyente termómetro para nuestra desestacionalización turística.

NAVIDADES AFRICANAS GOURMET

MADRID FUSIÓN 2016El mejor escaparate para los productos isleños

ferias

De un tiempo a esta parte son muchas las regiones y comunidades autónomas que apuestan por la gastronomía como valor añadido turístico. Las Islas Baleres no son una excepción y han acudido a FITUR con serias propuestas basadas en lo mejor de nuestra gastronomía para atraer y seducir a turistas de calidad.La D.O. Binissalem ha presentado una propuesta pionera muy atractiva basada en el enoturismo. Una opción de ocio atractiva que contrasta con el monocultivo del sol y playa. Ofrece rutas deliciosas para conocer los bodegas, pueblos y la cultura gastronó-mica y vinícola en el corazón de Mallorca. ¡Enhorabuena por la iniciativa!

Gastronomía & Enoturismouna apuesta ganadoraFITUR

11manjaria nº68. febrero 2016

MACIÀ BATLE ROSAT

Vestido con unas originales etiquetas del prestigioso artista e ilustrador MAX, el maceración carbónica ro-sat de este año se presenta como un festival para los sentidos. Fresco, de vivos tonos rosados e intensos aromas a frutas, como las fresas, cerezas, melocotón con recuerdos de hierbas aromáticas. Un vino de ela-boración muy especial por el que apuestan fuerte cada año desde la popular bode-ga mallorquina. El proceso de fermentación natural del vino es la técnica utilizada por el enólogo de la casa Ramón Vaca para transfor-mar este vino goloso en una bocanada de aire fresco, que aporta todos los matices de la autóctona mantone-gro. Una pequeña joya para disfrutar con las especia-lidades gastronómicas de temporada.

BLANC DE BLANCA 2014

Un blanco con carác-ter, elaborado por el viticultor y bodeguero Andreu Gelabert. La uva procede de la Vinya de Sa Basseta en Santa Maria y el nombre del vino es un guiño del elaborador a su peque-ña hija Blanca. Posee un precioso color ama-rillo dorado, limpio y brillante, en nariz nos seduce con numerosos matices frutales como la piña y el plátano y su buena potencia aromá-tica. El conjunto es un vino equilibrado y fres-co con el que disfrutar lo mejor de nuestra gastronomía, pescados y mariscos, ensaladas, arroces caldosos y que-sos semi curados. La temperatura de servicio recomendada es de en-tre 6 y 8 grados.

OTAZU

LA PERDICIÓN 2012

AÑADA ROBLE 2014

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Bodegas ANGELVi de la Terra de MallorcaPremsal y ChardonayP.V.P.: 8€

Señorio de OtazuD.O NavarraCabernet Sauvignon Tempranillo, MerlotP.V.P.: 7€

Otazu Premium Cuvee, uno de los grandes vinos elaborados en España con un precio imbatible. Es una suerte en nues-tro país poder disfrutar de este privilegio. Con la calidad por delante, esta bodega presenta un microclima de gran influencia Atlántica si-milar al de Burdeos, con viñedos propios que son mimados hasta el mas mínimo detalle elaboran sus vinos en barricas de roble francés, el que presentamos a permane-cido 12 meses. Presenta un atractivo y luminoso color rojo cereza. Es ama-ble, elegante y su entrada en boca es muy golosa y frutal. En nariz nos sor-prenden sus recuerdos especiados de clavo y canela. Es el acompañan-te perfecto de las carnes a la brasa y los quesos curados del país.

La obra de Jaime Giménez de Haro preside la etiqueta de este vino sugerente y voluptuoso como su nom-bre indica. La Perdición es un vino magnético, de personalidad arrolladora, como no podía ser de otra manera conociendo a los jóvenes viticultores que están detrás del proyecto. Carmina y Tófol, el tán-dem del Celler Divins de Selva en Mallorca. Han volcado todo su esfuerzo, tozudez e ilusión en su nueva bodega en Segorbe, Castellón. Vinos que van a dar mucho que hablar como este vino artesanal y natural que expresa como pocos el terruño. Rojo in-tenso, cálido, carnoso. Tie-ne cuerpo y el equilibrio de la fruta presenta notas balsámicas y ahumadas. Una botella que sorprende por su sensibilidad. Un vino con alma.

Joven pero con carácter. El mejor ejemplo de calidad a un precio extraordinario. Este coupage tiene garra en todo su conjunto.Desde el color rojo de intensos reflejos violáceos a los potentes aromas de fruta fresca recién vendimiada. Tiene fresas, especias y vainilla en nariz y resulta suave y ligero en boca a la vez que resulta fresco, untuoso y agradable. Un gran clásico para consumir sin complicaciones acompañando los guisos de temporada isleños, arroces, carnes a la brasa o especialidades mas elaboradas de la cocina mallorquina. Un vino al alcance de ualquier bolsillo

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JOSEP Mª NATTA¿Cómo dice? ¿No es la jalea real una miel “especial” que comen las abejas reina?Pues no, no es una miel “es-pecial”.Ara sí que m’has mort. Supon-go que me informará sobre el tema…Claro que sí. La jalea real es una sustancia que segre-gan las abejas obreras (Apis mellifera) jóvenes y que sirve

de alimento a la reina y a las abejas en estado larvario.O sea, que sólo la abeja reina y las larvas de celdas reales, son alimentadas con la jalea real. Y con eso que me acaba de decir, ¿debo de entender que esta sustancia segregada por las abejas obreras jóve-nes, no es miel?Exacto, no es miel. Observe la tabla comparativa que le expongo y lo entenderá:

I és veritat! ¡Son dos “cosas” muy distintas!Claro que sí. Aunque no está indicado en la tabla, sepa también que la jalea es muy rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B5, B6, B8, ácido fóli-co) y en vitaminas A, C, D y E.¡Caramba, este alimento lo tiene todo!Bueno, casi todo. ¿Se ha parado a pensar por qué la abeja reina es la que tiene un mayor tamaño en el panal y por qué es la que tiene una mayor longevidad (puede llegar a vivir hasta 5 años)?Uroooo. ¡No lo sabía!Visto esto, la jalea real se ha convertido en un pro-ducto muy valorado en la alimentación humana al que se le han atribuido ex-celentes propiedades nu-tricionales:• Estimulante del sistema nervioso.• Complemento nutricio-nal.• Producto energético (me-jora notablemente los cua-dros de fatiga).

• Por su contenido en an-tibióticos naturales, se dice que protege al organismo de posibles infecciones.• Y un largo etc. Consulta Vd. en la red y verá...Esto es increíble. No me ex-traña que muchos la tomen como complemento vitamí-nico o nutricional.Y ¿Cómo es la jalea real? ¿Qué color tiene? ¿A qué sabe? Nosotros sólo la cono-cemos en forma de pastillas.Se trata de una sustancia cremosa, de color blanco con tonalidades amarillen-tas y un gusto fuertemente ácido. Es muy “sensible” por lo que debe de ser guardada en la nevera a menos de 5 ºC o liofilizada. Por este moti-vo, la industria la transfor-ma en pastillas, polvos, etc. Caramba, esto es interesantí-simo. Sabe que le digo (nun-ca mejor, o peor dicho), que la jalea real es: “mel del cel”.Y “diví”.¿Cómo dice?“Diví”. La jalea real es: “mel del cel diví…”

La Jalea Real no es miel especial…

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13manjaria nº68. febrero 2016

En Mallorca, como en el resto de país, tampoco se había hablado tanto de co-

cina y de vinos como en estos momentos. Yo creo, que esta-mos convencidos de lo impor-tante que es la Restauración para nuestro desarrollo y me refiero, ahora solo a los “Res-taurantes”.Pero necesitamos que los “mandamáses” de la cosa se-guramente nuestro “Govern”, llegue al convencimiento de que tenemos en NUESTRA COCINA un verdadero teso-ro de NUESTRO Patrimonio Cultural y lo apoye decidi-damente. Por ejemplo: ¿a dónde puede ir un joven co-cinero a aprender COCINA MALLORQUINA auténtica? no dudo lo más mínimo que los cocineros que salen de la Escuela de Hostelería están

muy preparados, si muy pre-parados...en cocina interna-cional o la de moda. Pero de la nuestra...¿lo están?. Entre otras muchas soluciones hay una a mi modo de ver fácil. Yo creo que naturalmente no se van a dar cursos intensivos de cocina mallorquina, a to-dos los estudiantes de “cocina “ de la Escuela de Hostelería, pues posiblemente a un 90% no les interesa para su futuro profesional, pero queda este 10% que está interesado y que será el futuro Chef o bien el propietario de un Restauran-te especializado que hará la cocina que interesa al turista visitante o a los mallorquines mismos.Después de los Cursos co-rrespondientes en la Escuela y obtenido el título, podría haber un POST GRADO DE CUINA BALEAR piénsenselo,

pero mientras llegan solucio-nes hay ya cocineros como Toni Sitges del PORTIC, de

la plaza San Francisco que se atreven a cerrar su Restauran-te los lunes, martes y miér-coles de cada semana hasta

Pascua, para tener tiempo de buscar en libros y archivos re-cetas antiguas no elaboradas, actualmente y ponerlas al día. En abundancia de lo que de-cía, también tenemos un Res-taurador muy conocido por cierto, el amigo FOFO, que ha reabierto el Restaurante de las Cuevas de Génova y quiere darle un cambio, quiere ade-más de los magníficos baca-laos y carnes a la brasa, haya una buena Cocina Mallorqui-na y la tendrá pronto.Por cierto voy a transcribir-les una receta de Antonio Sitges muy de actualidad para los cazadores;TORDOS EN COL, que se diferencia en su elaboración de la común ,la de siempre. Quien la ha probado no se

cansa de alabármela, pues va-mos a ella:Una vez salpimentados los tordos, sofreírlos en la cazue-

la, en la que ya estábamos so-friendo trozos de panceta cor-tados a dados y unos trocitos de sobrasada. una vez bien so-fritos los tordos, se reservan. En el aceite sobrante, sofreír trocitos de butifarrón, pasas y piñones, al estar listo reser-varlo. En la misma graixonera empezar otro sofrito con pue-rro, grell, butifarrón panceta, todo cortado menudo y al estar bien confitado, se aña-den unos tomates de rama-llet rallados, seguimos con el sofrito y añadimos bastante tomillo, sal pimienta, pimen-tón y todos los restos de la col que habrá quedado después de haber envuelto los tordos. Después de darles un par de vueltas en la graixonera, po-nemos caldo de carne y lo tenemos a fuego lento. Mien-tras tanto, cogemos los tordos y los rellenamos con el sofrito de butifarrón, pasas y piñones del principio, después los en-volvemos en hojas de col ya escaldadas.En una graixonera adecua-da a la cantidad a elaborar, colocamos los tordos en el fondo, uno al lado del otro, como las horas de un reloj. Con el fondo ya preparado lo regamos con el caldo, has-ta casi cubrirlos y los mante-nemos a fuego lento duran-te 40 minutos. Después se espolvorean con pimentón, una pizca muy poco de cane-la , se le pone una ramita de romero y otra de tomillo y se lleva al horno 20 minutos a 180.Y listo.

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

Recientemente las culturas alimentarias se han visto sometidas a procesos de valo-

ración económica y socio-cultural. Consideradas como recursos, estas expresiones

culturales se convierten en un vector de proyectos, ya sean turísticos o estrategias, de

desarrollo económico y cultural en el ámbito local. En consecuencia a lo dicho, el Go-

bierno Peruano elevó la gastronomía del país al Rango de Patrimonio Nacional. Este

nombramiento es el reflejo del interés generalizado por esta expresión cultural. Duran-

te los diez últimos años, los peruanos nunca habían hablado tanto de cocina peruana y

sus chefs se consideraron verdaderos artistas. Hoy en día en Palma, por lo menos hay

cuatro restaurantes peruanos que yo conozca.

NUESTRO TESORO:LA COCINA TRADICIONAL

En Mallorca, como en el resto de país, tampoco se había hablado tanto de cocina y de

vinos como en estos momentos. Yo creo, que estamos convencidos de lo importante que es la Restauración para nuestro desarrollo y me

refiero, ahora solo a los “Restaurantes”.

nuestra coc

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Por PEDRO GUAL DE TORRE

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manjaria nº68

8. febrero 2016

13

14 manjaria nº68. febrero 2016

razón y la intuición se diluye. Parada la galerna, dejé a mi hada acogedora en su casita del bosque.

Hoy, aquí, la situación es muy diferente: hace un sol radiante. Parece que no quiere llegar el invierno. Ahora estamos encarama-dos en el ‘balcó’, justo antes de comenzar la ascensión de la cara sur de la montaña.

Vemos a nues-tros pies la Se-rra y al fondo, la bahía dora-da. Mar está exultante, ¡fe-liz! Me mira y sonríe. ¡To-dos estamos e u f ó r i c o s ! La ascensión es potente y bastante aé-rea. Aunque no es una es-calada, tienes que trepar y estar atento. Subimos; Mar y los demás me siguen.

Llega un momento que solo veo rocas y azul. La tierra y el cielo se confunden. Y pienso, otra vez, en mi hada acogedora y en la senda que atraviesa el bosque sagrado, y en África…, y me pregunto: ‘¿Cómo se debe decir belleza en swahili?’

basa donde su difunto mari-do era un gran importador de té. Me habló de su verda-dera casa, de África, con año-ranza. En un momento de la conversación mi hada excla-mó: ‘¡Sabe, que en el pueblo de aquí al lado, nadie habla swahili!’ ‘¡Una lástima!, ¿no le parece?’, terminó diciendo. Recordé, y le dije, que yo solo sabía decir en swahili: ‘jam-bo’, que quiere decir ‘hola’. Mi hada, sonrió. Y también recor-dé la magnífica trilogía de libros sobre África de Javier Reverte, donde el narra-dor se adentra en un viaje alu-cinante. En uno de los libros, en ‘Vagabundo en África’, aparece un pasaje donde el narrador parti-cipa del viaje que emprendió mu-chos años antes Charles Marlow en el ‘Corazón de las tinie-blas’. En ambos libros, que vale la pena leerlos, se presen-ta al río como metáfora de la naturaleza en estado puro. Una naturaleza que lleva a los personajes a los límites de su propio ser; donde la barrera, que aseguran existe, entre la

Llamé a su puerta para refu-giarme y me abrió una mujer muy mayor que con sus ojos azules me miró sorprendida. Balbuceé unas palabras para que me diera cobijo y me dejó pasar. Tomé asiento a lado de la chimenea donde crepitaba el fuego y me ofreció una taza de té. ¡Estaba buenísimo! Era una mezcla de té con berga-mota que ella misma prepara-ba. La bergamota da al té un sabor cítrico muy tonificante. Sin duda, es mi té preferido. La mezcla más famosa de este té es la que lleva el nom-bre del gran político Lord Grey, el afamado ‘Earl Grey’. Mientras saboreaba el té y en-traba en calor, mi hada acoge-dora me comentó que había vivido muchos años en Mom-

tiempos—, las encinas eran ár-boles sagrados porque atraían al fuego divino del rayo y el ‘Lucus’, el bosque, era su mo-rada. Durante nuestro transi-tar, sobre el manto de humus y de musgo del sotobosque, escuchábamos el silencio.

Anteayer estaba en otro bos-que muy diferente, era un bosque atlántico —con hayas y robles centenarios— que se encuentra cerca de nuestra casa en Inglaterra. La fuerte lluvia y el viento zarandeaban las copas peladas de los ár-boles; y el sotobosque estaba alfombrado de hojas. Pasado un rato, bajo el manto de agua que caía, tiritaba empapado. En esto, en un clavero, me encontré con un ‘cottage’ que parecía salido de un cuento.

MAURICIO DE HINX

Hoy, esplendor. La Serra. El día es diáfano, claro. Las montañas

de la Serra muestran toda su belleza. Hoy, estoy haciendo una excursión: la ascensión al puig del Massanella por su cara sur. Me acompañan Mar y un grupo de amigos. Mis amigos de siempre. Somos compañeros de senderos. La senda forma el camino que nuestros pasos recorren. La belleza nos guía. Mientras ascendemos, la cima nos es-pera recortada en el gran azul. Antes, en el bosque sagrado, las grandes encinas mimaban nuestros pasos… Para los antiguos héroes —aquellos moradores de la noche de los

DIARIO DE UN GOURMET

Por TANIA COMPTE

D ecorar no tiene porque ser si-nónimo de gas-tar, y más aún

teniendo en cuenta que las tendecias actuales se alimen-tan de mobiliario vivido, usado y gastado, la pátina del tiempo le confiere un valor añadido y un acabado que difícilmente conseguire-

mos en un mueble de nueva fábrica.Pero además de poder dis-frutar de varias vidas para nuestros muebles también podemos adaptar objetos con usos variopintos a nues-tra decoración, reciclar es responsabilidad, no solo con el medioambiente sino también con nuestra econo-

mía, es darle una nueva vida a un objeto que de otra for-ma acabaría en el cubo de la basura, es creatividad en es-tado puro, es sostenibilidad.Podemos construir cabeza-les, o una mesa de centro con sólo un palé, un perche-ro puede salir de una rama de árbol o de cuatro palos unidos con una cuerda, la

Reciclamos… decoramos

deco & tendencias

lámpara de nuestro come-dor la podemos construir con una cesta o incluso con una papelera que también nos puede servir para hacer una mesita auxiliar…..Las ca-jas de madera son perfectas para guardar los juguetes de los niños, construir una es-tanteria o darle otro aire a la entrada de casa….Incluso un neumático nos puede servir de base para un puff. El lími-te lo pone nuestra imagina-ción…Reciclemos y decoremos, se-guro que ahora nos lo pen-saremos dos veces antes de tirar algo a la basura.

La bergamota da al té un sabor

cítrico muy tonificante. Sin duda, es mi té preferido. La mezcla más

famosa de este té es la que lleva el nombre del gran

político Lord Grey, el afamado

‘Earl Grey’.

Reciclar es responsabilidad,

no solo con el medioambiente sino también con nuestra economía, es darle una nueva vida a un objeto que de otra

forma acabaría en el cubo de la basura, es creatividad en estado puro, es sostenibilidad.

15manjaria nº68. febrero 2016

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