laporan tugas akhir efektifitas waktu pengeringan dan …repository.unugha.ac.id/150/1/7.pdf ·...

LAPORAN TUGAS AKHIR

Efektifitas Waktu Pengeringan Dan Pelayuan pada

Pembuatan Jahe Celup dengan menggunakan Variabel

Acak

(Effectiveness Drying Time And Withering on Making Ginger Dipping using

Variables)

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Studi Teknik Kimia

Departemen Teknologi Industri Sekolah Vokasi Universitas Diponegoro

Semarang

Disusun Oleh :

Lia Amalia NIM. 21030114060070

Program Studi Teknik Kimia Departemen Teknologi Industri

Sekolah Vokasi Universitas Diponegoro Semarang

2017

ABSTRAK

Alternatif lain mengoptimalkan pemanfaatan jahe adalah diolah menjadi jahe celup. Tindakan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonomi jahe adalah mengolah jahe agar menjadi berbagai macam produk olahan. Jahe dapat diolah menjadi jahe celup menggunakan metode pengeringan dan pelayuan. Metode pengeringan dan pelayuan menghasilkan jahe celup yang tahan lama, kering, mengandung aroma dan rasa jahe yang khas. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh lama waktu pengeringan dan lama pelayuan terhadap kualitas jahe celup. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok. Faktor pertama adalah lama pengeringan ( 120 ,150 , dan 180 ) menit, faktor kedua adalah lama pelayuan (45 , 60, dan 75 ) menit. Dengan massa jahe segar yang digunakan adalah 30 gr dan variabel suhu 70 0C. Hasil analisa menunjukan bahwa perlakuan terbaik adalah jahe celup dengan lama pengeringan 150 menit dan lama pelayuan adalah 60 menit.

Kata kunci: Jahe, Lama Pengeringan, Lama Pelayuan, Jahe Celup.

Another alternative is to optimize the use of ginger ginger processed into bags. Actions that can be done to improve the economic value that ginger is ginger processing into various refined products. Ginger ginger can be processed into dye using drying and wilting. Methods of drying and wilting produce a durable dyed ginger, dried, contain ginger aroma and flavor characteristics. The research objective was to determine the effect of drying and long duration of withering on the quality ginger dip. The study used a randomized block design. The first factor is the drying time (120, 150, and 180) minutes, the second factor is the length of withering (45, 60, and 75) minutes. With a mass of fresh ginger that is used is 30 g and variable temperature of 70 0C. The analysis shows that the best treatment is ginger dip with 150 minutes and a drying time is 60 minutes long withering. Keywords: Ginger, Drying Lama, Lama Withering, Ginger Dipping.

Email : [email protected]

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal Tugas

Akhir yang berjudul “Efektifitas Pengeringan Dan Pelayuan pada Pembuatan

Jahe Celup dengan menggunakan variabel Acak” yang terselesaikan tepat

pada waktunya.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan praktikum ini tidak

terlepas dari bantuan berbagai pihak, maka dengan hati yang tulus ikhlas penulis

mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ir. Hj. Wahyuningsih, M.Si. Ketua Program Studi Teknik Kimia

Departemen Teknologi Industri Sekolah Vokasi Universitas Diponegoro.

2. Dr. Vita Paramitha, ST, MM, M.Eng, selaku Sekretaris Program Studi

Teknik Kimia Departemen Teknologi Industri Sekolah Vokasi Universitas

Diponegoro.

3. Fahmi Arifan, ST, M.Eng selaku dosen pembimbing Kerja Praktek dan

Tugas Akhir yang telah memberikan bimbingan dengan baik.

4. Ir. R. TD. Wisnu Broto, MT dan Dra. FS. Nugraheni S, M.Kes selaku

dosen wali kelas B angkatan 2014, yang telah memberikan semangat

dan doa kepada penyusun.

5. Seluruh Dosen Program Studi Teknik Kimia Departemen Teknologi

Industri Sekolah Vokasi Universitas Diponegoro.

i

ii

iv

i

v

6. Kedua orang tua yang tak henti-hentinya selalu mendoakan dan

memotivasi untuk senantiasa bersemangat dan tak mengenal kata putus

asa. Terima kasih atas segala dukungannya, baik secara material

maupun spiritual hingga terselesaikannya laporan ini.

7. Keluarga besar Valerat angkatan 2014 yang telah memberikan informasi,

semangat, dan dukungan dalam menyelesaikan laporan ini.

8. Keluarga Kost Warsito yang telah memberikan dukungan serta semangat

dalam menyelesaikan laporan ini.

9. Sahabat – sahabatku yang selalu mendoakan disetiap sujudnya dan

selalu memberikan motivasi serta dukungan dalam menyelesaikan

laporan ini.

10. Semua pihak yang telah membantu hingga terselesaikannya laporan ini.

Semoga segala bantuan yang telah diberikan, diberi balasan yang

setimpal dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa proposal praktikum ini masih

jauh dari kesempurnaan, untuk itu kritik dan saran yang membangun bagi kita

semua sangatlah diperlukan.

Semarang, 20 Maret 2017

Penyusun

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sektor pertanian di Indonesia menempati posisi yang strategis karena

sebagian tanah di Indonesia dimanfaatkan sebagai lahan pertanian. Hal ini

disebabkan karena hasil produk dari sektor pertanian mampu meningkatkan

devisa Negara, menciptakan lapangan pekerjaan, dan meningkatkan

pendapatan masyarakat. Salah satu tanaman yang mampu meningkatkan

devisa Negara adalah Jahe yang merupakan tanaman rempah khas

Indonesia yang sudah dimanfaatkan sebagai tanaman obat sejak dahulu dan

di luar negeri dimanfaatkan sebagai rempah penghangat tubuh dengan

berbagai macam olahan. (Langi,2015 )

Di Indonesia pengobatan tradisional sudah berlangsung sejak dahulu dan

obat tradisional telah digunakan meluas secara turun temurun. Umumnya

obat tradisional digunakan untuk pencegahan, pengobatan, dan menambah

daya tahan tubuh (Ma’arifin, 1981). Pemakaian dan pemanfaatan tanaman

obat sebagai bahan baku jamu/obat herbal dewasa ini cenderung semakin

meningkat, hal tersebut sejalan dengan salah satu program pemerintah

didalam usaha pemerataan, pelayanan dan peningkatan kesehatan

masyarakat.

Jahe (Zingiber officinale) adalah tanaman rimpang yang sangat popular

sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari

yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan

senyawa keton bernama zingeron. Kandungan minyak atsiri jahe merah

2

sekitar 2,58 – 2,72% dihitung berdasarkan berat kering. Kandungan minyak

atsiri jenis jahe yang lain jauh berada dibawahnya. Minyak atsiri umumnya

berwarna kuning sedikit kental dan merupakan senyawa yang memberikan

aroma yang khas pada jahe. Hasil penelitian farmokologi dalam jahe terdapat

senyawa antioksidan alami yang cukup tinggi dan sangat efisien dalam

menghambat radikal bebas penyebab kanker, non-toksik, non-mutagenik,

anti inflamasi, dan analgesic. Produk olahan jahe sudah banyak jenisnya

diantaranya permen jahe, teh jahe, wedang uwuh, jus jahe, anggur jahe

dimana masyarakat sudah bisa membeli dengan mudah.

Jahe celup merupakan produk diverifikasi jahe berupa jahe kering yang

dapat diseduh menghasilkan sari jahe instan. Pengolahan jahe celup

terinspirasi dari pengolahan teh celup. Pada proses pengolahan teh terdapat

dua proses penting dalam membentuk karakteristik sifat fisik dan kimia teh.

Proses tersebut yaitu proses pelayuan dan proses pengeringan,selama

proses pelayuan akan terbentuk akan terbentuk senyawa flavor,warna dan

senyawa pembentuk rasa akibat oksidasi. Sedangakan pada proses

pengeringan, suhu pengeringan harus diperhatikan. Suhu pengeringan teh

tidak boleh kurang dari 60 0 C dan tidak boleh melebihi 95 0 C. Hal ini

dikarenakan perlakuan suhu berpengaruh pada tekstur, kadar air dan

senyawa kimia aktif pada produk.( Zakaria,2000).

3

1.2 Perumusan Masalah

Teh celup biasanya diproduksi dengan metode pelayuan dan

pengeringan dengan menggunakan drum yang diekspos dengan udara

panas. Sehingga tingkat kelayuan pada bahan menjadi cepat. Pada

penelitian ini menggunakan pelayuan dan pengeringan jahe dengan

menggunakan beberapa variabel suhu, sehingga jahe celup yang dihasilkan

menjasi lebih berkualitas dan mengetahui pengaruh pelayuan dan

pengeringan pada proses pembuatan jahe celup.

4

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Teh Celup

Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah minuman yang

dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang di

keringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh merupakan

minuman yang sudah dikenal dengan luas di Indonesia maupun di dunia.

Minuman teh ini umum menjadi minuman sehari-hari. Karena aromanya yang

harum serta rasanya yang khas membuat minuman ini banyak

dikonsumsi.Namun banyak masyarakat yang kurang mengetahui tentang

kelebihan dari minuman tersebut. Manfaat teh antara lain adalah sebagai

antioksidan bagi tubuh manusia, dapat memperbaiki sel-sel yang rusak,

menghaluskan kulit, melarutkan lemak, mencegah kanker, mencegah penyakit

jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, dan menghilangkan kantuk. Teh

melati merupakan jenis teh yang paling populer di Indonesia. Konsumsi teh di

Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita per tahun masih jauh di bawah

negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan negara penghasil

teh terbesar nomor lima di dunia. (sumber : Martono,2012 )

2.2 Tanaman Jahe

Jahe (Zingiber officinale Rosc) merupakan rempah-rempah Indonesia

yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari, terutama dalam bidang

kesehatan. Jahe merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang

semu dan termasuk dalam suku temu-temuan (Zingiberaceae). Jahe berasal dari

Asia Pasifik yang tersebar dari India sampai Cina. ( Christiani et al., 2014).

5

2.2.1 Deskripsi Jahe.

Tanaman jahe termasuk keluarga Zingiberaceae yaitu suatu tanaman rumput -

rumputan tegak dengan ketinggian 30-75 cm, berdaun sempit memanjang

menyerupai pita, dengan panjang 15–23 cm, lebar lebih kurang dua koma lima

senti meter, tersusun teratur dua baris berseling, berwarna hijau bunganya

kuning kehijauan dengan bibir bunga ungu gelap berbintik-bintik putih

kekuningan dan kepala sarinya berwarna ungu. Akarnya yang bercabang-cabang

dan berbau harum, berwarna kuning atau jingga dan berserat . ( Zainal,2015 )

2.2.2 KlasifikasiTanaman Rimpang Jahe:

Divisi : Spermatophyta

Subdivisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledonae

Ordo : Musales

Family : Zingiberaceae

Genus : Zingiber

Spesies : officinale ( Mayun Gede,2012)

Berdasarkan ukuran,bentuk dan warna rimpang, jahe dibedakanmenjadi tiga

jenis yaitu :

1.Jahe putih/kuning besar disebut juga jahe gajah atau jahe badak. Ditandai

ukuran rimpangnya besar dan gemuk, warna kuning muda atau kuning, berserat

halus dan sedikit. Beraroma tapi berasa kurang tajam. Dikonsumsi baik saat

berumur muda maupun tua, baik sebagai jahe segar maupun olahan. Pada

umumnya dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan dan minuman.

6

2.Jahe kuning kecil disebut juga jahe sunti atau jahe emprit. Jahe ini ditandai

ukuran rimpangnya termasuk katagori sedang, dengan bentuk agak pipih,

berwarna putih, berserat lembut, dan beraroma serta berasa tajam. Jahe ini

selalu dipanen setelah umur tua. Kandungan minyak atsirinya lebih besar dari

jahe gajah, sehingga rasanya lebih pedas. Jahe ini cocok untuk ramuan obat-

obatan, atau diekstrak oleoresin dan minyak atsirinya.

3.Jahe merah ditandai dengan ukuran rimpang yang kecil, berwarna merah

jingga,berserat kasar,beraroma serta berasa tajam (pedas). Dipanen setelah tua

dan memiliki minyak atsiri yang sama dengan jahe kecil sehingga jahe merah

pada umumnya dimanfaatkan sebagai bahan baku obat-obatan.

(Fajriati Nur.,2012)

(Gambar 3. Jenis-jenis jahe badak, jahe emprit dan jahe merah, Sumber :

Anonim12017 )

7

2.2.3 Kandungan Kimia.

Rimpang jahe mengandung 2 komponen, yaitu:

1.Volatile oil (minyak menguap)

Biasa disebut minyak atsiri merupakan komponen pemberi aroma yang

khas pada jahe, umumnya larut dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air.

Minyak atsiri merupakan salah satu dari dua komponen utama minyak jahe.

Jahe kering mengandung minyak atsiri 1-3%, sedangkan jahe segar yang tidak

dikuliti kandungan minyak atsiri lebih banyak dari jahe kering. Bagian tepi dari

umbi atau di bawah kulit pada jaringan epidermis jahe mengandung lebih banyak

minyak atsiri dari bagian tengah demikian pula dengan baunya. Kandungan

minyak atsiri juga ditentukan umur panen dan jenis jahe. Pada umur panen

muda, kandungan minyak atsirinya tinggi. Sedangkan pada umur tua,

kandungannyapun makin menyusut walau baunya semakin menyengat.

2. Non-volatile oil (minyak tidak menguap)

Biasa disebut oleoresin salah satu senyawa kandungan jahe yang sering

diambil,dan komponen pemberi rasa pedas dan pahit. Sifat pedas tergantung

dari umur panen, semakin tua umurnya semakin terasa pedas dan pahit.

Oleoresin merupakan minyak berwarna coklat tua dan mengandung minyak atsiri

15-35% yang diekstraksi dari bubuk jahe. Kandungan oleoresin dapat

menentukan jenis jahe. Jahe rasa pedasnya tinggi, seperti jahe emprit,

mengandung oleoresin yang tinggi dan jenis jahe badak rasa pedas kurang

karena kandungan oleoresin sedikit. Jenis pelarut yang digunakan, pengulitan

serta proses pengeringan dengan sinar matahari atau dengan mesin

mempengaruhi terhadap banyaknya oleoresin yang dihasilkan. (Rani Mariana,

2006 )

8

2.2.4 Antioksidan Pada Jahe.

Menurut Kusumaningati RW (2009) kemampuan jahe sebagai antioksidan

alami tidak terlepas dari kadar komponen fenolik total yang terkandung

didalamnya, dimana jahe memiliki kadar fenol total yang tinggi dibandingkan

kadar fenol yang terdapat dalam tomat dan mengkudu. Gingerol dan shogaol

telah diidentifikasi sebagai komponen antioksidan fenolik jahe. Rimpang jahe

juga bersifat nefroprotektif terhadap mencit yang diinduksi oleh gentamisin,

dimana gentamisin meningkatkan ReactiveOxygen Species (ROS) dan jahe yang

mengandung flavanoida dapat menormalkan kadar serum kreatinin,urea dan

asam urat. (Saputra Hendra, 2013 )

2.2.5 Kandungan Gizi Jahe

Jahe sangat baik untuk menjaga kesehatan, karena memiliki kandungan

gizi yang diperlukan oleh tubuh. Jahe memiliki vitamin C yang tinggi yaitu

berkisar 4 mg. Selain itu jahe juga memiliki kadar air yaitu 86% dan Fosfor 39

mg.(Wiranata,2016) Kandungan gizi jahe dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Kandungan Gizi Jahe Segar per 100 gram

Kandungan Gizi Jumlah

Kadar Air (%) 86,00

Energi (kal) 51,00

Protein (g) 1,50

Lemak (g) 1,00

Karbohidrat (g) 10,10

Kalsium (mg) 21,00

9

Fosfor (mg) 39,00

Zat Besi (mg) 1,00

Vitamin A (SI) 30,00

Vitamin B (mg) 0,02

Vitamin C (mg) 4,00

Zat gizi merupakan unsur kimia yang terkandung dalam makanan dan

minuman yang diserap oleh tubuh manusia untuk mempertahankan hidup,

berproduksi dan untuk menghasilkan energi. Arti gizi sangat luas karena

berkaitan antara pangan yang bergizi dengan pangan yang tidak memiliki gizi.

Susunan makanan yang memenuhi kebutuhan gizi maka akan mendapatkan

status gizi yang baik (Triono Agus,2014).

2.3 Alat Pengering ( Oven )

Oven merupakan alat yang digunakan untuk sterilisasi, pengeringan

bahan dan pengujian sampel dengan menggunakan udara kering. Alat sterilisasi

ini dipakai untuk mensterilkan alat-alat gelas seperti Erlenmeyer, Petridisk

(cawan petri), tabung reaksi dan gelas lainnya. Bahan-bahan seperti kapas, kain

dan kertas juga dapat disterilkan dalam oven tetapi dalam temperatur tertentu,

pada umumnya temperatur yang digunakan pada sterilisasi cara kering adalah

sekitar 140-1700C selama paling sedikit 2 jam. Perlu diperhatikan bahwa

lamanya sterilisasi tergantung pada jumlah alat disterilkan dan ketahanan alat

terhadap panas. Sterilisasi dengan oven tidak dapat digunakan untuk alat-alat

gelas yang membutuhkan keakuratan( labu ukur ) dan penutup karet atau plastik.

10

Gambar Alat pengeringan ( Oven )

( sumber : Anonim 2 2017)

2.4 Uji Kadar Air

Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan

metode pengeringan (dengan oven biasa), dimana perhitungan kadar air

berdasarkan bahan kering (dry basis).Dry basis adalah perbandingan antara

berat air di dalam bahan tersebut dengan berat keringnya. Bahan kering adalah

berat bahan asal setelah dikurangi dengan berat airnya. Sehingga setelah proses

pengeringan dapat menentukan % kadar air dengan rumus sebagai berikut :

% 𝑘𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑖𝑟 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 − 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥 100%

` (suzy,2008)

11

2.5 Uji Organoleptik

Uji organoleptik atau uji indera merupakan cara pengujian dengan

menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya

penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan

penting dalam penerapan kualitas bahan. Dalam proses analisa jahe celup

menggunakan uji organoleptik antara lain warna, bau dan rasa pada sampel

yang dihasilkan. Dimana mengacak sampel yang dihasilkan kemudian

melakukan uji kepada beberapa panelis. ( yohanes. 2012 )

2.6 Uji Kadar Abu

Kadar abu merupakan parameter untuk menunjukkan nilai

kandungan bahan anorganik (mineral) yang ada di dalam suatu bahan atau

produk. Semakin tinggi nilai kadar abu maka semakin banyak kandungan

bahan anorganik di dalam produk tersebut. Komponen bahan anorganik di

dalam suatu bahan sangat bervariasi baik jenis maupun jumlahnya. Prinsip

analisis kadar abu adalah proses pembakaran senyawa organik sehingga

didapatkan residu anorganik yang disebut abu.

% 𝑘𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑏𝑢 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢 (𝑔)

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔) 𝑥 100%

( Kusumaningrum, 2013 )

2.7 Rendemen

Nilai rendemen dihitung berdasarkan perbandingan antara berat produk

akhir dengan berat total awal bahan baku. Dengan menghitung rendemen

dapat diketahui efisiensi proses yang dilaksanakan. Penentuan rendemen

berdasarkan berat atau volume input dan output yang dihasilkan proses

ekstraksi (ekstrak atau konsentrat), dengan rumus :

12

% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 =𝑗𝑎ℎ𝑒 𝑐𝑒𝑙𝑢𝑝

𝑗𝑎ℎ𝑒 𝑐𝑒𝑙𝑢𝑝 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ 𝑥 100%

(Zainal,2015 )

13

BAB III

TUJUAN DAN MANFAAT

3.1 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah:

3.1.1 Untuk mengetahui kadar air jahe celup yang dihasilkan terhadap

variabel suhu dan waktu pengeringan.

3.1.2 Untuk mengetahui sifat fisik atau organoleptik jahe celup yang

dihasilkan terhadap variabel suhu dan waktu pengeringan.

3.1.3 Untuk mengetahui kadar abu jahe celup dengan variabel yang

ditentukan.

3.1.4 Untuk mengetahui variabel yang paling banyak menghasilkan

rendemen.

3.2 Manfaat Penelitian

Melalui penelitian ini dapat diketahui data kadar air, sifat fisik atau

organoleptik, kadar abu dan rendemen dengan suhu dan lama pengeringan

yang berbeda sehingga dihasilkan produk jahe celup yang memiliki kualitas yang

optimal dan efisien.

23

BAB VI

HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1. Proses Pembuatan jahe celup

Jahe diberikan perlakuan pendahuluan dengan mengupas kulit jahe dan

dibersihkan dari kotoran. Selanjutnya , jahe di parut dengan menggunakan

pemarut kasar. Jahe yang sudah menjadi parutan kasar di layukan dengan

menggunakan suhu ruangan. Variabel massa yang digunakan sebanyak 30 gr.

Pada proses pelayuan menggunakan variabel waktu yaitu selama 45 menit, 60

menit dan 75 menit. Sedangkan pada proses pengeringan variabel massa yang

digunakan adalah 30 gr dengan variabel suhu yang digunakan 80 0 C. Pada

proses pengeringan menggunakan variabel waktu juga yang berbeda-beda.

Dengan lama waktu pengeringan 120 menit, 150 menit dan 180 menit.

Fungsi pemarutan jahe secara kasar yaitu untuk mempercepat proses

pelayuan dan pengeringan dalam pembuatan jahe celup. Pelayuan merupakan

salah satu tahap dalam proses pembuatan jahe celup agar jahe yang dihasilkan

tahan lama dan tidak mudah hancur. Sehingga apabila disedu jahe celup hanya

mengeluarkan sari jahe. Selain itu variabel waktu yang digunakan berbeda (45

menit,60 menit dan 75 menit ), hal itu dikarekan untuk mengetahui waktu

optimum pembuatan jahe celup. Pada proses pengeringan berfungsi untuk

menghilangkan kadar air pada jahe, sehingga apabila kadar air jahe sedikit akan

mempengaruhi sari jahe yang keluar ketika dilakukan penyeduhan. Selain itu

pengeringan juga berfungsi untuk proses pengawetan produk, dimana dalam

proses pengeringan organisme akan mengalami kelumpuhan bahkan mati akibat

proses pengeringan. ( wiranata et al, 2015 )

24

6.2 Pembahasan Tabel 3. Hasil Analisa kadar

62.00%

64.00%

66.00%

68.00%

70.00%

72.00%

74.00%

76.00%

78.00%

80 80 80

Ka

da

r A

ir

SUHU

Analisa Kadar AIR

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 3

Variabel Suhu

(0C)

Waktu

(jam)

Kadar Air(%)

A B C

1 80 120 75,5 % 72,8 % 69,2 %

2 80 150 67,7 % 67,5 % 67,3 %

3 80 180 66,8 % 66,7 % 66,7 %

25

Kadar air merupakan perbandingan antara berat massa awal sebelum

dikeringkan dengan massa bahan setelah dikeringkan. Dalam hal ini, kadar

air dihitung dengan membandingkan berat bahan baku yang masuk dengan

hasil pengeringan pada bahan.

Berdasarkan tabel hasil pengamatan diatas dilakukan 9 kali percobaan

dengan menggunakan variabel berubah waktu ( 120 menit,150 menit dan

180 menit ). Dalam Pengujian ini dilakukan uji ANOVA dimana untuk

mengetahui variabel mana yang menghasilkan hasil yang paling optimum,

selain itu untuk mengetahui sifat fisik dan kimia dari jahe celup yang

dihasilkan. Dari tabel pengamatan diketahui bahwa dengan suhu

pengeringan sebesar 80 0C dengan massa bahan 30 gr, variabel 3 yang

menghasilkan kandungan kadar air yang pailing sedikit yaitu sebesar 66,8

%. Hal ini menunjukan bahwa waktu optimum dengan pengeringan 800C

dalam waktu 180 menit.

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 30.00%

20.00%

40.00%

60.00%

80.00%

8080

80

Kad

ar A

ir

SUHU

Analisa Kadar AIR

60.00%-80.00%

40.00%-60.00%

20.00%-40.00%

0.00%-20.00%

26

Perhitungan kadar air jahe celup dari sembilan variabel secara berurutan

adalah untuk analisa A dihasilkan kadar air berturut turut 75,5%;67,7%; dan

66,8%, sedangakan pada analisa Sampel B menghasilkan kadar abu

berturut-turut yaitu 72,8%;67,5% dan 66,7% dan pada ana;lisa sampel C

menghasilkan kadar abu berturut-turut sebesar 69,2%;67,3% dan 66,7%.

Dimana menurut teori yang ada Semakin besar lama waktu pada saat

proses pengeringan, maka persen kadar air yang didapatkan semakin tinggi.

Selain itu banyaknya massa yang terkandung juga mempengaruhi dalam

perhiitungan kadar air yang didapatkan. Dimana pada proses pengeringan

pada sampel lama pengeringan dan besar suhu akan mempengaruhi massa

yang dihasilkan. Sehingga dari massa setelah pengeringan dapat di hitung

kadar air semua produk yang dihasilkan. Dan pada percobaan kali ini sampel

dengan kadar air terendah ditunjukan pada percobaan ke 9 dengan lama

pengeringan 180 menit dengan kadar air yang dihasilkan sebesar rata-rata

66%. Sehingga dapat dianaliasa dari percobaan 1 sampai 9 dengan

menggunakan analisa ANOVA dengan pengambilan secara acak dapat

mengetahui produk yang paling optimum. Dari hasil analisa yang didapatkan

telah sesuai dengan teori dimana semakin besar waktu maka persen kadar

air yang diperoleh juga semakin besar.

27

Tabel.5 Analisa Kadar Abu

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

450 450 450

Ka

da

r A

ir

SUHU

Analisa Kadar Abu

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 3

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 3

450 450 80

Kad

ar A

ir

SUHU

Analisa Kadar Abu

80%-100%

60%-80%

40%-60%

20%-40%

0%-20%

Variabel Suhu

(0C)

Waktu

(menit)

Kadar Abu(%)

A B C

1 450 60 60 % 70 % 74 %

2 450 60 68 % 80 % 84 %

3 450 60 90 % 95,2 % 95,6 %

28

Berdasarkan tabel hasil analis diatas dilakukan 9 kali percobaan dengan

menggunakan variabel berubah waktu (120 menit, 150 menit, 180 menit)

dan pelayuan bahan baku (45 menit,60 menit dan 75 menit ) dari variabel

yamg tersebut dapat digunakan untuk menganalisa kadar abu pada teh

celup yang dihasilkan. Tujuan dari analisa kadar abu adalah untuk

mengetahui ketahanan teh celup yang dihasilkan terhadap suhu tinggi. Dari

analisa ANOVA didapatkan hasil kadar abu dengan menggunkan sampel

secara acak yaitu pada variabel 1 diperoleh kadar abu berturut-turut 60%;

68%; dan 90%, pada variabel 2 diperoleh hasil analisa kadar abu berturut-

turut yaitu 70% ;80% dan 95,2% dan pada variabel 3 diperoleh hasil

analisa kadar abu berturut-turut yaitu 74% ; 84% dan 95,6%. Dari hasil

analisa ketiga sampel dapat disimpulkan bahwa dengan suhu 4000C

selama 60 menit jahe celup yang memiliki kadar abu terbesar adalah

variabel ketiga percobaan ke 3 dengan kadar abu yang dihasilkan sebesar

95,2%. Hal ini menunjukkan bahwa waktu optimum pada variabel waktu

mempengaruhi kadar air pada produk yang dihasilkan.

Perolehan kadar abu dari ketiga variabel dengan sembilan percobaan

secara berurutan adalah 60 ; 68; 90 ; 70 ; 80 ; 95,2 ; 74 ; 84 ; dan 95,6 %.

Semakin tinggi suhu dalam proses perhitungan kadar abu maka semakin

besar pula kadar abu yan didapatkan.

Semakin tinggi suhu, maka jumlah kadar abu yang diperoleh juga

semakin besar dikarenakan pemanasan merupakan salah satu tahap

dalam proses pembentukan abu, sehingga abu yang terbentuk semakin

sempurna.

29

Warna dari jahe celup pada penelitian ini ditentuaka secara visual (

subjective) . pada pembuatan jahe celup lama pengeringan dan lama

pelayuan dapat mempengaruhi dari segi warna yang dihasilkan, sehingga

apabila semakin lama pelayuannya semakin kecoklatan warna jahe celup

yang dihasilkan dan semakin lama pengeringannya juga membuat warna

jahe celup semakin coklat peka. Hal ini dikarenakan kandungan pada jahe

mengalami oksidasi sehingga membentuk warna kecoklatan. Jahe celup

yang dihasilkan dari penelitian ini berwarna kuning dan kecoklatan. Hal ini

dikarekan adanya pengaruh waktu pelayuan dan pengeringan. Selain warna

bau yang dihasilkan pada jahe celup hasil penilitian berbau khas jahe dan

rasa nya sedikit pedas. Hal ini disebabkan pada kandungan jahe yang

bersifat menghangatkan tubuh dengan rasa yang sedikit pedas.

Tabel 5. Analisa Organoleptik Jahe Celup

Warna Bau Rasa

1 Coklat Khas Jahe Sedikit Pedas









30

Tabel.5 Analisa Rendemen yang dihasilkan

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

5 5 5

Re

nd

em

en

massa

Analisa Rendemen

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 3

Variabel Berat

(gr)

air

(ml)

Rendemen (%)

A B C

1 5 10 60 % 68 % 90%

2 5 10 70 % 80 % 95,2 %

3 5 10 74 % 84 % 95,6 %

31

Pada uji rendemen menggunakan variabel pelarut sebanyak 10 ml

dengan lama wakru perendaman selama 30 menit dan massa bahan

sebesar 5 gr. Tujuan dari ekstraksi tersebut yaitu untuk mengetahui

rendeman yang dihasilkan dan mengetahui produk yang paling

berkualitas dan optimum. Berdasarkan hasil pengamatan didapat hasil

rendeman terbanyak pada variabel ke tiga dengan lama pelayuan 75

menit. Hal ini terjadi dikarenakan pada jahe sendiri mempunyai suhu

kadar abu 350-400 0 C dengan rendemen sebesar 95,6 %.

Perolehan kadar abu dari ketiga variabel dengan sembilan

percobaan secara berurutan adalah 60 ; 70; 74 ; 68 ; 80 ; 84 ; 90 ; 95,2 ;

dan 95,6 %. Dimana hasil rendemen yang dihasilkan juga dipengaruhi

pada perlakuan awal bahan, yaitu dari proses pelayuan hingga

pengeringan. Dimana semakin lama pengeringan dan pelayuan akan

pelayuan 1

pelayuan 2

pelayuan 3

5 5 5

Kad

ar R

en

de

me

n

massa

Analisa Rendemen

80%-100%

60%-80%

40%-60%

20%-40%

0%-20%

32

mempengaruhi kadar air yang akan dihasilkan. Dan semakin besar

kandungan kadar air yang terambil makan rendemen semakin tinggi. Hal

ini sudah sesuai dengan teori yang ada dimana semakin sedikit kadar air

dalam jahe celup maka rendemen yang dihasilkan semakin tinggi.

6.3 Perbandingan Jahe Celup dengan Apel celup

Jurnal “Pengaruh Lama Pelayuan dan Suhu Pengeringan Terhadap

Kualitas Produk Apel Celup Anna” membahas tentang pengaruh pelayuan

dan pengeringan terhadap kualiatas apel celup anna yang dihasilkan. Pada

penelitian apel celup anna menggunakan beberapa bahan diantaranya apel

anna, asam malat dan asam askorbat. Analisa yang digunkan yaitu analisa

vitamin c dengan uji iodium, dimana hasil dari analisa tersebut menunjukan

bahwa kadar vitamin C apel celup mengalami penurunan akibat adanyan

peningkatan suhu pengeringan dan lama pelayuan. Karena semakin tinggi

suhu pengeringan dan semakin lama pelayuan mengakibatkan banyaknya

vitamin C yang teroksidasi. Selain itu terdapat analisa uji kadar air dimana

pada penelitian apel celup anna menunjukan bahwa kadar air yang terdapat

pada apel celup mengalami penurunan seiring dengan semakin tingginya

suhu pengeringan dan lama pelayuan yang digunakan. Dimana semakin

tinggi suhu pengeringan menyebabkan semakin cepat kenaikan panas yang

terjadi. Perbedaan suhu mempengaruhi percepatan kenaikan panas maka

semakin tinggi suhu yang diterapkan dalam pengeringan semakin cepat pula

panas yang terbentuk untuk menguapkan air dalam bahan. Hal ini juga

sesuai dengan hasil uji kadar air pada jahe celup, dimana kadar air yang

dihasilkan mengalami penurunan akibat semakin tinngi suhu yang

didigunakan dan semakin lama waktu pengeringan yang diterapkan.

33

6.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi

Mutu jahe celup yang berasal dari tumbuhan dipengaruhi oleh beberapa

faktor,yaitu :

1. Kualitas bahan baku yang digunakan. Adanya bahan baku yang

kurang bagus dapat mempengaruhi hasil dari penelitian baik dari

segi warna, bau maupun rasa.

2. Lama pelayuan. Pada proses pelayuan dengan waktu yang lama

dapat mempengaruhi dari hasil penilitian, dimana apabila waktu

pelayuan lama maka jahe akan mengalami oksidasi dan warna

yang dihasilkan akan berubah menjadi kecoklatan.

3. Tingginya suhu. Dalam pembuatan jahe celup apabila

menngunakan suhu terlalu tinggi akan menghilangkan kandungan

jahe, karena dengan menggunakan suhu yang tinggi kandungan

pada jahe akan ikut menguap sehingga berimbas pada produk

yang dihasilkan.

4. Pengecilan ukuran bahan baku / jahe. Dalam pembuatan jahe

celup ukuran bahan baku harus diperhatikan. Apabila ukurannya

terlalu besar akan mempersulit pada saat proses pelayuan dan

pengeringan, sehingga membutuhkan wakyu yang sangat lama.

Pada penelitian ini praktikan menggunakan pemarut kasar untuk

pengecilan ukuran supaya lebih mudah untuk proses selanjutnya.

17

BAB IV

METODOLOGI

5.1 Alat dan bahan yang digunakan

5.1.1 Alat yang digunakan

1. pemarut kasar

2. stopwatch

3. timbangan digital

4. gelas beaker

5. oven

6. kantung celup

7. sendok

8.baskom

9. desikator

10. cawan porselin

5.1.2 Bahan yang digunakan

1. jahe

2. Aquades

18

5.1.3 Diagram Alir Cara Keja

Bahan baku ( jahe )

Perlakuan bahan baku ( pencucian )

Pengecilan bahan baku dengan menggunakan

pemarut kasar

Dibiarkan dalam waktu 45 menit, 60 menit

dan 75 menit untuk proses pelayuan

Timbang jahe yang sudah layu sebayak 30g,

kemudian dikeringkan dalam oven dengan

80 0C dengan variabel 2,2,5 dan 3 jam

Timbang jahe yang sudah kering masing

sebanyak 3 gr, kemudian dimasukan kantong

celup

Uji warna dan bau pada masing – masing

sampel yang dihasilkan dengan menyedu jahe

celup ke dalam air panas sebanyak 100 ml

dengan suhu 80 0 C

19

5.3 Variabel Percobaan

5.3.1 Variabel Tetap

Variabel tetap yang digunakan dalam percobaan ini adalah massa

bahan baku yaitu 30 gram dengan suhu 80 0 C .

5.3.2 Variabel Berubah

Variabel berubah yang digunakan adalah waktu pada saat

pengeringan ( 120,150,dan 180 ) menit dan waktu pelayuan ( 45,60 dan

75 ) menit.

Tabel 2. Tabel Percobaan

K

e

t

e

r

a

n

gan :

Ax : 30 gr Tx : 80 0 C

t1 : 45 menit T1 : 120

t2 : 60 T2 : 150

t3 : 75 T3 : 180

Running

Perbandingan Variabel Hasil

Jumlah Bahan

Waktu oven

Waktu pelayuan

Jumlah Rendemen Warna

Bau

1 Ax T1 t1 Y1 w1

2 Ax T2 t2 Y2 w2

3 Ax T3 t3 Y3 w3

4 Ay T1 t1 Y4 W4

5 Az T3 t3 Y5 W5

20

Percobaa pertama menggunakan Variabel Ax dimana banyaknya

jahe yang digunakan adalah 30 gr dengan lama pelayuan 45 menit,

kemudian dikeringkan dengan suhu 80 0C dengan waktu 2 jam akan

dihasilkan rendemen dan diketahi A1. Percobaan kedua menggunakan

variabel bahan Ax dengan massa jahe sebesar 30 gr dengan lama

pelayuan 60 menit, kemudian dikeringkan dengan suhu 80 0C dengan

waktu 2,5 jam, sehingga akan dihasilkan rendemen dan diketahui B2.

Sedangkan pada percobaan ketiga ini menggunakan variabel Ax

sebanyak 300 gr dengan lama pelayuan 75 menit, kemudian dikeringkan

dengan suhu 80 0C dalam waktu 75 menit. Sedangkan pada percobaan

4 dan 5 menggunakan massa 50 gr dan wakru operasi 120 dan 180

menit. Dari kelima percobaan tersebut dapat memberikan hasil optimum

dengan kondisi operasi yang optimum .

5.4 Cara Kerja

5.4.1 Menyiapkan alat Oven

1. Menyiapkan alat oven

2. Menyolokan kabel ke stop kontak

3. Tekan tombol on pada oven

4. Atur suhu sekecil mungkin ( Proses Pemanasan )

5.4.2 Uji Kadar Air

1. Menimbang cawan porselin

2. Masukan cawan porselin kedalam oven beberapa menit

21

3. Masukan cawan ke dalam desikator

4. Timbang hingga Konstan

5.Masukan bahan baku ke dalam cawan porselin,kemudian

timbang

6.Oven selama 1 jam dengan variabel suhu yang

ditentukan

7. Masukan ke dakam desikator selama 3 menit

8. Timbang hingga mencapai berat konstan 3 kali

9. Hitung % kadar air dengan rumus

% 𝑘𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑖𝑟 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙−𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥 100%

5.4.3 Uji Organoleptik

1. Siapkan sampel yang dihasilkan dari percobaan ( A1,B1

dan C1 )

2. Berikan secara acak pada panelis

3. Berikan range nilai warna ( 1-5 )

4.Berikan range nilai Bau ( 1-5 )

5. Catat data yang diberikan

22

5.4.4 Uji Kadar Abu

Prosedur analisa kadar abu adalah sebagai berikut :

1. Cawan porselen kosong dipanaskan dalam oven

kemudian didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan

ditimbang beratnya.

2. Sampel ditimbang sebanyak ± 5 g dan diletakkan dalam

cawan porselen, kemudian dibakar pada kompor listrik

sampai tidak berasap.

3. Cawan porselen kemudian dimasukkan dalam muffle

furnace. Pengabuan dilakukan pada suhu 550 oC selama ±

2-3 jam hingga terbentuk abu berwarna abu keputihan.

4. Cawan porselen kemudian didinginkan dalam desikator,

setelah dingin cawan porselen kemudian ditimbang.

5. Persentase dari kadar abu dapat dihitung dengan

menggunakan rumus sebagai berikut :

% 𝑘𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑏𝑢 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢 (𝑔)

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔) 𝑥 100%

5.4.5 Uji Rendemen

Penentuan rendemen berdasarkan berat atau volume input

dan output yang dihasilkan proses ekstraksi (ekstrak atau

konsentrat), dengan rumus :

% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 =𝑗𝑎ℎ𝑒 𝑐𝑒𝑙𝑢𝑝

𝑗𝑎ℎ𝑒 𝑐𝑒𝑙𝑢𝑝 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ 𝑥 100%

(Agus,2013 )

34

VII

KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah:

1. Pembuatan jahe celup menggunakan oven melewati beberapa tahap agar

menghasilkan jahe celup, yaitu pembersihan bahan baku, pengecilan

ukuran dengan pemarut kasar. Pendahuluan pelayuan sebaiknya

dilakukan ridak terlalu lama karena dapat mempengaruhi pada hasil yang

didapat.

2. Suhu pengovenan jahe optimum untuk massa 30 gr adalah 80 0C dengan

kadar air sebesar 68,8 % , kadar abu sebesar 74 % dan rendemen 40 %..

3. Lama pengeringan berpengaruh terhadap analisis rendemen, kadar abu,

kadar air dan organoleptik ( warna,bau dan rasa )

7.2 Saran

1. Penampung jahe celup sebaiknya ditempat kantong teh agar

mempermudah ketika analisa.

2. Beberapa tumbuh-tumbuhan apabila di biarkan ditempat terbuka akan

mengalami oksidasi secara cepat, sehingga diharapkan agar persiapan

bahan baku lebih dioptimalkan karena berpengaruh terhadap kualitas

produk.

1

DAFTAR PUSTAKA

Anonim1.2017. Jenis dan Manfaat Jahe. https.// Jenis_dan_manfaat_jahe_bagi_kesehatan.html. Diakses 6 Maret 2017.

Anonim2. 2012. Oven UN110. https://www.memmert.com/products/heating-drying-ovens/universal-oven/UN110/pdf/. Diakses 4 Maret 2017.

Christiani et al.2014. Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Instan Berbasis Miana Kajian Jenis Bahan Baku dan Penambahan Serbuk Jahe. http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118. Diakses 6 Maret 2017.

Fajriati,Nur. 2012. Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen dan ntioksidan dalam Ekstrak Minyak Bekatul Pada Rice Bran Oil.https://www.academia.edu/11403587/.html. Diakses Pada tanggal 17 Maret 2017

Hendra, Saputra.2013. Analisa Pengaruh Strategi Bauran Pemsaran Terhadap Kaputusan Pembelian Teh Celup Sariwangi Oleh Konsumen Rumah Tangga Di kota Medan. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/4302/1/08E00223.pdf.Diakses 6 Maret 2017.

Mayun, Gede.2012. Kajian Pengaruh Jenis jahe Dan Waktu Pengeringan Daun Terhadap Kpasaitas Anti Oksidan Serta Sensor Wedang Uwuh. http://ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27498/17407. Diakses 6 Maret 2017.

Martono.2012.Analisa Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Untuk Penetapan Kadar Asam Galat, Kafein dan Epigalokatekin Galat Pada Beberapa Produk TehCelup.http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118.Diakses 6 Maret 2017.

Kusumaningrum, ria. 2013. Karakteristik dan Mutu Teh Bunga Lotus ( NelumboNucifera)http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/46015/F06aza1.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Diakses 6 Maret 2017.

Langi, Tineke. 2015. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber Officinale var rubrum )n Menghambat Oksidasi Minyak Goreng Tanah. ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/download/9112/8686oleh J Saragih - 2015. Diakses 17 Maret 2017.

Liliana, W. 2005. Kajian proses pembuatan teh herbal seledri (Apium graveolens L.). Skripsi S1. Institut Pertanian Bogor. Diakses 17 Maret 2017.

Putri, D.A., 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi dan Konsentrasi Terhadap Aktivitas Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum) Sebagai AntibakteriEscherichia coli. Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Bengkulu. Diakses 17 maret 2017.

Purnomo,H.,Jaya,F.danWidjanarko,S.B. 2010. The effect of time and type of thermal processing on ginger (ZingiberOfficiale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality. International Food Research Journal 17: 335-347

https://www.memmert.com/products/heating-drying-ovens/universal-oven/UN110/pdf/https://www.memmert.com/products/heating-drying-ovens/universal-oven/UN110/pdf/http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118.%20Diakses%206%20Maret%202017http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118.%20Diakses%206%20Maret%202017http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/4302/1/08E00223.pdf.Diakses%206%20Maret%202017http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/4302/1/08E00223.pdf.Diakses%206%20Maret%202017Mayun,%20Gede.2012.%20Kajian%20Pengaruh%20Jenis%20jahe%20Dan%20Waktu%20Pengeringan%20Daun%20Terhadap%20Kpasaitas%20Anti%20Oksidan%20Serta%20Sensor%20Wedang%20Uwuh.%20http:/ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27498/17407Mayun,%20Gede.2012.%20Kajian%20Pengaruh%20Jenis%20jahe%20Dan%20Waktu%20Pengeringan%20Daun%20Terhadap%20Kpasaitas%20Anti%20Oksidan%20Serta%20Sensor%20Wedang%20Uwuh.%20http:/ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27498/17407Mayun,%20Gede.2012.%20Kajian%20Pengaruh%20Jenis%20jahe%20Dan%20Waktu%20Pengeringan%20Daun%20Terhadap%20Kpasaitas%20Anti%20Oksidan%20Serta%20Sensor%20Wedang%20Uwuh.%20http:/ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27498/17407http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118.Diakses%206%20Maret%202017http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/100/118.Diakses%206%20Maret%202017http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/46015/F06aza1.pdf?sequence=1&isAllowed=yhttp://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/46015/F06aza1.pdf?sequence=1&isAllowed=y

2

Riani,Mariani.2006. Standarisasi Simplisia dan Ekstrak Etanol Daun Sembung DariTempatTumbuh.http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822. Diakses 17 Maret 2017.

Sembiring. 2009. Pengaruh kadar air bubuk teh hasil fermentasi. Skripsi S1. Universitas Sumatera Utara. Diakses 17 Maret 2017.

Septiana,Aisyah.2002. Aktivitas Antioksidan Diklorometana dan Air Jahe PadaAsamLinoleat.http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822. Diakses 17 Maret 2017.

Suzy Yunita dan Abdul Gani.2008.Dalam: Pemanfaatan Sekam Padi dan Pelepah Pisang Sebagai Bhan Alternatif Pembuatan Kertas Berkualitas.

Triono, Agus.2014. Karakteristik Arang dari Campuran Serbuk Gergaji Gergajian

KayuAfrika.http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/45976/E06atr.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Diakses 17 Maret 2017.

Wansi.S,W Theopilus.2015.Analisis Kadar Klorin Pada Teh CelupBerdasarkan

Waktu Seduhan.Diakses 17 Maret 2017. Wiranata,Galih et al.,2016. Pengaruh Lama Pelayuan Dan Suhu Pengeringan

Terhadap Kualitas Produk Apel Celup Anna (Malus Domestica ). http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/350. Diakses 6 Maret 2017.

Yohanes. 2012. Analisa Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Untuk Penetapan Kadar AsamGalatpadaTehCelup.https://journal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9578/7153. Diakses 17 Maret 2017.

Zainal.2015. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk Lemon sebagai Flavor Teh Celup.ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/download/9112/8686oleh J Saragih - 2015. Diakses 17 Maret 2017.

Zakaria, 2000. Pengaruh Konsumsi Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Terhadap Kadar Malonaldehida dan Vitamin E Plasma Pada Mahasiswa Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak, Bogor. BuletinTeknologi dan Industri Pangan, Vol. XI, No. 1, Th. 2000. IPB. Bogor. Diakses 17 Maret 2017.

http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/893/822http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/45976/E06atr.pdf?sequence=1&isAllowed=yhttp://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/45976/E06atr.pdf?sequence=1&isAllowed=yhttp://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/350.%20Diakses%206%20Maret%202017http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/350.%20Diakses%206%20Maret%202017https://journal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9578/7153https://journal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9578/7153

cover_TA.pdf (p.1)ABSTRAK.pdf (p.2)KATA_PENGANTAR.pdf (p.3-4)BAB_I.pdf (p.5-7)BAB_II.pdf (p.8-16)BAB_III.pdf (p.17)BAB_IV.docx.pdf (p.18-28)BAB_V.pdf (p.29-34)BAB_VII.pdf (p.35)DAFTAR_PUSTAKA.pdf (p.36-37)

laporan tugas akhir efektifitas waktu pengeringan dan …repository.unugha.ac.id/150/1/7.pdf ·...

Documents