kuliah 3 - karbohidrat
DESCRIPTION
karbohidrat,glukosa,galaktosa,fruktosa,biokimia,kimiaTRANSCRIPT
![Page 1: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/1.jpg)
KARBOHIDRATStruktur, Klasifikasi, dan Fungsi
![Page 2: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/2.jpg)
Pentingnya Karbohidrat Biomolekul paling melimpah di alam Penyedia energi utama bagi sel Karbohidrat berasal dari hasil
fotosintesis tanaman dan alga
Important but not essential component of food, why?
![Page 3: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/3.jpg)
Pentingnya Karbohidrat Komponen struktural
Penyusun dinding sel pada tumbuhan, fungi, alga, bakteri
Intermediet metabolisme
Bahan baku industri, cth: kertas, kayu, serat
![Page 4: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/4.jpg)
Pentingnya Karbohidrat Komponen struktural
Penyusun dinding sel pada tumbuhan, fungi, alga, bakteri
Intermediet metabolisme
Bahan baku industri, cth: kertas, kayu, serat
![Page 5: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/5.jpg)
Pentingnya Karbohidrat Glukosa sebagai sumber energi utama bagi otak
Bersama-sama dengan basa nitrogen dan fosfat membentuk asam nukleat
![Page 6: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/6.jpg)
Pentingnya Karbohidrat Glukosa sebagai sumber energi utama bagi otak
Bersama-sama dengan basa nitrogen dan fosfat membentuk asam nukleat
![Page 7: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/7.jpg)
Struktur dan Rumus Kimia
Polihidroksi aldehid/keton ataupun senyawa yang menghasilkan senyawa itu melalui reaksi hidrolisis.
Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah (CH2O)n
Beberapa terikat dgn unsur N, P, dan S
![Page 8: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Aldosa and Ketosa Prefiks aldo- dan keto- sebagai penanda gugus
karbonil Akhiran -osa menunjukkan senyawa tsb tergolong
karbohidrat Penamaan berdasarkan jumlah atom C (tri-, tetra-,
penta-, hexa-, hepta-)
![Page 9: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/9.jpg)
Klasifikasi Monosakarida1. Monosakarida, gula sederhana yang tidak dapat
dihidrolisis menjadi unit penyusunnya.Paling melimpah gula berkarbon 6, D-glukosa
2. Oligosakarida, gula yang jika dihidrolisis menghasilkan 2-20 unit monosakarida
Paling melimpah sukrosa
3. Polisakarida, terdiri atas >20 unit monosakaridaContoh: pati, glikogen
![Page 10: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/10.jpg)
Glukosa• Hasil akhir pencernaan
polisakarida dan disakarida.• Bentuk karbohidrat yang
beredar di dalam tubuh dan di dalam sel
• Sistem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi (kondisi normal)
• Tingkat kemanisan glukosa hanya separuh dari sukrosa.
α-D-Glukosa
![Page 11: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/11.jpg)
Galaktosa• Tidak terdapat bebas di
alam seperti halnya glukosa dan fruktosa
• Ditemukan di alam dalam susu dan produk olahannya.
• Terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
β-D-Galaktosa
![Page 12: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/12.jpg)
Fruktosa• tingkat kemanisan paling
tinggi• Terutama terdapat dalam
madu bersama glukosa, dalam buah, dan juga dalam sayur.
• Di dalam tubuh, fruktosa merupakan hasil pencernaan sukrosa.
β-D-fruktosa
![Page 13: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/13.jpg)
Atom C Kiral pada Monosakaridao Atom karbon dapat membentuk 4
buah ikatan kovalen
o Jika atom C mengikat 4 gugus molekul berbeda atom C kiral atau C asimetrik, dapat membentuk isomer
o Stereoisomer molekul isomer yang memiliki rumus molekul dan urutan atom yang sama tapi berbeda dalam orientasi tiga dimensi atom dalam ruang (lihat gambar)
![Page 14: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/14.jpg)
Atom C Kiral pada Monosakarida
• Gliseraldehid digunakan sebagi senyawa referensi penentuan stereoisomer
• Senyawa “D” gugus hidroksil di pusat kiralitas terjauh dari ujung teroksidasi ada di sebelah kanan
• Senyawa “L” gugus hidroksil di pusat kiralitas terjauh dari ujung teroksidasi ada di sebelah kiri
![Page 15: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/15.jpg)
Contoh Senyawa Gula dengan Konfigurasi “D”
![Page 16: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/16.jpg)
EpimerStereoisomer yang terjadi karena adanya perbedaan
posisi hanya pada 1 atom C kiral
![Page 17: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/17.jpg)
Struktur Siklik pada Monosakarida Monosakarida beratom
karbon > 4 siklik (cincin)
Hemiasetal segienam cincin piranosa
Hemiketal segilima cincin furanosa
Reaksi siklisasi heksosa (Sumber: Voet & Voet 2011)
![Page 18: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/18.jpg)
Struktur Siklik pada Monosakarida
α-D-glucose β-D-glucose
α-D-glukosa dan β-D-glukosa disebut anomerKarbon anomerik atom C kiral yang dihasilkan
melalui reaksi siklisasi (lihat atom C-1)
![Page 19: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/19.jpg)
Hemiasetal dan Hemiketal Reaksi gugus karbonil dengan alkohol
![Page 20: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/20.jpg)
Hemiasetal dan Hemiketal Reaksi gugus karbonil dengan alkohol
![Page 21: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/21.jpg)
OligosakaridaPembentukan Ikatan Glikosida
Gabungan antara gugus -OH monosakarida yang satu dengan gugus hemiasetal pada monosakarida yang lain
Ikatan glikosida terbentuk antara karbon anomerik dengan gugus hidroksil
Hidrolisis dengan asam encer monosakarida
![Page 22: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/23.jpg)
23
Maltosa dan Isomaltosa Maltosa Disakarida yang terbentuk dari 2 unit
glukosa, ditemukan pada biji yang sedang berkecambah, isomer: isomaltosa
Termasuk gula pereduksi α-D-glukopiranosil-(14)-α-D-glukopiranosa Hidrolisis dengan asam menghasilkan glukosa
![Page 24: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/24.jpg)
24
Laktosa Disakarida yang terdapat di dalam susu (0-7%,
tergantung spesies) Termasuk gula pereduksi -D-galaktopiranosil-(14)--D-glukopiranosa Hidrolisis dengan asam menghasilkan glukosa dan
galaktosa
![Page 25: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Sukrosa Gula pasir merupakan sukrosa murni, hidrolisis
dengan asam menghasilkan glukosa dan fruktosa α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida Bukan gula pereduksi Karbon anomerik dari masing-masing residu
monosakarida membentuk ikatan glikosida
![Page 26: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/26.jpg)
Polisakarida Sinonim: glikan
Klasifikasi berdasarkan:• Pengulangan unit
monosakarida• Ukuran• Percabangan• Tipe ikatan
![Page 27: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/27.jpg)
Polisakarida Sinonim: glikan
Homopolisakarida satu jenis monosakarida, cth: amilum, glikogen
Heteropolisakarida dua atau lebih unit monosakarida, cth: pektin, hemiselulosa
![Page 28: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/28.jpg)
28
Selulosa Unit penyusun: -D-glukopiranosida Ikatan glikosida -(14) Komponen penyusun serat tanaman dan kayu Tidak dapat dicerna hewan dan manusia
![Page 29: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/29.jpg)
29
Kitin Komponen eksoskeleton fungi dan artropoda
(serangga, lobster, kepiting) Penyusun: N-asetilglukosamin ikatan glikosida -(14)
![Page 30: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/30.jpg)
30
Pati dan Glikogen Nama lain pati = amilum Unit penyusun: -D-glukopiranosil-(14)--D-
glukopiranosida 2 komponen amilum:
amilosa, tidak larut air – 20%○ Polimer dgn ikatan -(14)-glycoside
amilopektin, larut dalam air – 80%
![Page 31: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/31.jpg)
31
Amilopektin Struktur lebih kompleks dan bercabang Percabangan karena ikatan -(16)-glikosida di
setiap 25 unit glukosa
![Page 32: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/32.jpg)
32
Glikogen Peran: sama seperti amilum, sebagai cadangan
energi pada hewan Tingkat percabangan lebih besar daripada
amilopektin Berukuran lebih besar daripada amilopektin —
mencapai 100.000 unit glukosa
![Page 33: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/34.jpg)
34
Peptidoglikan Penyusun dinding sel bakteri
dan alga Penyusun:
N-asetilglukosamin N-asetilmuramatAsam amino (lihat gambar)
ikatan glikosida -(14)
![Page 35: kuliah 3 - karbohidrat](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/563db958550346aa9a9c74d2/html5/thumbnails/35.jpg)
~ End ~