kerstkoken met het grachtenatelier

Kerstkoken met het GrachtenAtelier

Oudegracht 185 / 207 | 3511 NE Utrecht | 06 81 01 39 89 | www.GrachtenAtelier.nl

Het GrachtenAtelier, waar 2 passies samen komen.. "Tapas Sail Away"

www.GrachtenAtelier.nl

"Brownie"

Facebook.com/GrachtenAtelierOok op Twitter: @GrachtenAtelier

Beste Gast van GrachtenAtelier,

Het GrachtenAtelier is een hecht familiebedrijf gevestigd aan de gracht in de prachtige binnenstad van Utrecht. De drijvende krachten achter het bedrijf is de tweeling Jacqueline en Caroline Mulders.

Jacqueline en Caroline hebben een passie voor koken en kunst De tweeling heeft besloten deze passies te bundelen en in 2006 de deuren van het GrachtenAtelier te openen.

Het GrachtenAtelier is begonnen in een kleine werfkelder aan de Oude-gracht in Utrecht, maar al snel werd er nog een locatie aan de Oude-gracht 207 geopend. Tevens is in mei 2011 de GrachtenGalerie geopend. In de galerie worden maandelijks wisselende exposities tentoonge-steld. Caroline exposeert hier samen met andere jonge en gevestigde kunstenaars met als uitgangspunt moderne kunst.

Door de jaren heen is het GrachtenAtelier flink gegroeid. De tweeling wordt inmiddels ondersteund door een fantastisch team met toptalen-ten die in de ‘familie’ zijn opgenomen. Het GrachtenAtelier is een echt familie bedrijf en de uitdrukking ‘Doe alsof je thuis bent’ past dan ook helemaal in ons straatje. We zullen er alles aan doen om de familiesfeer aan jullie over te brengen en deze te laten terugkomen in onze workshops en arrangementen.

150 gr 1 st150 gr 1 st125 gr 1 st125 1 st1 zakje 1 st 1/2 el 1 st2 el 1 st150 gr 1 st 1/2 tl4 st200 gr 1/5 ltr

Serveertip

Pure chocoladeRoomboterSuikerBasterdsuikerVanillesuikerEspresso poederAmarreto

Diverse notenGezoete slagroom

Au bain-marie SpatelBekken grootBekken middel

Ingrediënten Materialen

Eieren

Ovenschaal

Zelfrijzend bakmeelZout

Pan

gr

BereidingswijzeHak de noten tot gelijke maat en doe ze in een bekken. Smelt de boter en chocolade au bain-marie en blijf regelmatig roeren. Giet de gesmolten massa in de grote bekken en voeg bakmeel, espresso poeder, amaretto, basterdsuiker en vanillesuiker toe. Roer dit tot een glad mengsel.

Voeg hierna één voor één de eieren al roerend toe. Roer rustig de noten door de massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet daar de chocolade massa in. Plaats de ovenschaal in de oven en bak de brownie in ong. 30 minuten gaar(200graden).

De binnenkant moet smeuïg zijn en niet te droog. Dit kan je controleren door een satéprikker in de brownie te prikken. Als er maar weinig chocolade op de prikker zit is hij goed. Ondertussen kan de slagroom worden geklopt.

Als je de brownie in gelijke vierkante stukken snijdt kan je ze in het midden van een vierkant bordje leggen met op de brownie een toe�e slagroom met wat cacao.

www.GrachtenAtelier.nl I [email protected]

GardeBakpapier

Even puzzelen

Dit boekje word u aangeboden door

Persoonlijke kerstgroet

2 st1 st

4 st1 st

5 el2 st

3751 st

250 gr1 paar

1,4 kg1 st

4 ltr1 st

5 st1 st

1 bos

250 ml3 el2 st 0,5 ltr

Zonnebloemolie

Cappuccino van bietjesgr

Bereidingswijze

GrachtenAtelier I Oudegracht 207 I 3511 NH Utecht

Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit

de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de

aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met

handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de

soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de

groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad

mengsel is en breng op smaak met zout en peper.

Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom,

bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes

van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de

bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en

de randjes op krullen.

Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover.

Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.


RaspMandoline

Facebook.com/GrachtenAtelier

Ook op Twitter: @GrachtenAtelier

IngrediëntenMaterialen

Crème fraîche

Snijplank

Laurier blaadjes

Bieslook

Koksmes

Limoen

Kerstdiner

Cappuccino van bietjesKD07

★★

Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een

gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!

SpatelSoeppanHandschoenen

Staafmixer

Met bieslook-crème fraîch en een chip van biet

Serveertip

Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bieten

Groetenbouillion

Slagroom

180 gr

1 st

5el

1 st

250 gr

1 st

2,5

1 st

5st750 gr

Zoet gevulde kalkoenfilet met een krokant jasje.

Serveertip

Gedrooge abrikozenPistachnotenRoomkaasHoningKalkoenschnitzelKatenspek

Kerstdiner

Traditioneel gevulde kalkoenfilet

KD08

★★



DeegrollerBekken middelPlasticfolieOvenschaal


Ingrediënten

MaterialenSnijplankKoksmes


el

Bereidingswijze


Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn.

Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken.

Breng op smaak met wat peper en zout. Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller.

Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over

de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.

Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet

heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min

gaar. Draai de kalkoen halverwege om.

Snij de kalkoen in mooie plakken van 1,5 cm.


10 st1 st

5 st1 st

10 st1 st

21 st

32 st

201 st

2,58525125062562520

Bereidingswijze

Prachtig stuk vlees met een smaakvolle rode portsaus


Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel

en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in

het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg.

Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10

minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en

bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een

koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng

op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals

twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna

het vlees tot de eindbereiding.

Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut

olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en

gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de

saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot

gewenste krachtige smaak.

Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee

minuten om en om.

Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer

met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.


RoomboterKleine uien

Braadslede

Hazenrug

KoekenpanSauspanBolzeef

Kerstdiner

Hazenrug met rode portsaus

Hazenrug met rode portsausst

Koksmes

stel

Laurierblad

KD09★★★






Winterpeen

Snijplank

Serveertip

Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessen

KruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie

WildfondRode wijnRode portHalfgedroogde

mlmlmlst

stelststst

1 st

1 st

2 st

2 st

2 st

1 st

1

1 st

2

1 st

111200

trelgr

KD15

★




Ingrediënten

MaterialenSnijplank

Serveertip

GaliameloenPerenKiwi

FrambozenRode bessenBlauwe druiven

Cocktailprikkers

Kerstdiner

Fruitkerstboom

Fruitkerstboom

bkKoksmes

bktr

Bereidingswijze

Laat je inspireren door dit creatieve idee!


Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de

kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van

de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de

cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim

kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende

cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat

sneeuw (poedersuiker)!

Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker

met een chocoladefondue.


PoedersuikerChocolade

ZeefjeWitte druiven

Piepschuim Fondue

1 st

1 st

1 st

1 st

3 st

150

3 st

1 st

20 st

3 el

0,5 bs

20 st

1 st

1 tlProeverij van vergeten visgr

Bereidingswijze


Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke

is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een

vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses

op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op

smaak komen in de koelkast.

Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de

vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op

amuselepels.

Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje

dille.

Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de

presentatie van je gerecht.


Glaasjes



Ingrediënten

Materialen

Zout

Snijplank

SjalotMierikswortelcreme

Koksmes

Kerstdiner

Proeverij van vergeten vis

KD02

★★



Bekken

VorkAmuselepels

of

Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden,

maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten

vissen worden langzamerhand op de kaart gezet.

Serveertip

Tongscharfilet

Heekfilet

Crème fraiche

Citroenen

Mayonaise

Dille

Peper

ReceptenOosterse loempia met sprinkhaan Proeverij van vergeten vis Kerstrolletjes Rouleau van heilbot met saffraansaus Italiaanse kerstster caprese Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas Cappuccino van bietjes Traditioneel gevulde kalkoenfilet Hazenrug met rode portsaus Aardappelwaaiers Zoete aardappelgratin met bosui Geroosterde groenten Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel Witte chocolade panna cotta Fruitkerstboom Crème brulêe Panna Cotta met rood fruit TiramisuGeitenkaasproeverij met gedroogd fruitSemiFreddo

Recepten

50 gr 1 st60 gr 1 st75 gr 2 st40 1 st80 gr50 gr10 vl10 st1 tn4 el1 el 1/2 ltr

Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen

gr

Bereidingswijze


Snijd de groenten klein in julienne of brunoise. Verwijder de vleugels en poten van de sprinkhanen, pas op ze breken snel. Verhit de olie in een pan. Voeg knoflook toe en wok alle groente samen met de sprinkhanen. Blus af met sojasaus en voeg peper en zout toe naar smaak. Bind met maïzena, voeg de koriander toe en laat het geheel afkoelen. Rol het filodeeg in met de groenten en sprinkhanen. Frituur ze in zonnebloemolie. Bak ze mooi lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Lekker met chilisaus.




Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie

Kerstdiner Oosterse loempia met roergebakken sprinkhanen

KD01 ★★

Heb jij ook zo’n heerlijk gerecht gemaakt, een prachtig schilderij, of gewoon een gezellige foto? Plaats het op onze facebookpagina!

PanSchuimspaan

Insecten zijn de toekomst. Heerlijk in een loempia.

Serveertip

PeultjesWortelenBosuiBleekselderijChinese koolTaugéFilodeeg

Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander

Oosterse loempia met sprinkhaan



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander



gr

Bereidingswijze







Sojasaus

Snijplank

SprinkhanenKnoflook

Koksmes

Zonnebloemolie


KD01 ★★


PanSchuimspaan


Serveertip


Koriander

1 st 1 st1 st 1 st

3 st150 3 st1 st 20 st3 el0,5 bs 20 st1 st1 tl


gr

Bereidingswijze


Stoom de visfilets in de oven op 100°c. Houd goed in de gaten welke vis welke is. Haal eventueel het vel van de vis. Prak de vissen afzonderlijk fijn met een vork en roer de crème fraiche en fijngehakte sjalot erdoor. Breng de mousses op smaak met citroensap, peper en zout. Laat de vismousses 15 minuten op smaak komen in de koelkast.Roer de mayonaise, dille en de mierikswortelcreme tot een sausje. Haal de vismousses uit de koelkast en portioneer deze in kleine glaasjes of op amuselepels.Garneer één mousse met de saus en één mousse met kaviaar en een takje dille.

Zoek informatie over vergeten vis en maak er een mooi verhaal van tijdens de presentatie van je gerecht.


Glaasjes



Zout

Snijplank


Koksmes

Kerstdiner Proeverij van vergeten vis

KD02 ★★


BekkenVorkAmuselepelsof

Vergeten groenten maakten hun rentree al langer geleden, maar we gaan nu van terre naar mer, want ook vergeten


Serveertip

TongscharfiletHeekfilet

Crème fraicheCitroenenMayonaiseDille

Peper

1 st 1 st1 st 1 st



gr

Bereidingswijze





Glaasjes



Zout

Snijplank


Koksmes


KD02 ★★





Serveertip



Peper

1 st 1 st1 st 1 st



gr

Bereidingswijze





Glaasjes



Zout

Snijplank


Koksmes


KD02 ★★





Serveertip



Peper

2 st. 1 st.15 plakken 1 st.250 gr. 1 st.100 1 st. 1/2 bos 1 st.50 gr. 1 st.100 gr. 1 st.2 tenen

Kerstrolletjes

gr.

Bereidingswijze

Een mooi, creatief rolletje van courgette met rauwe ham en mozzarella.


Verwarm de oven tot 180 graden. Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette . Bestrijk de plakken courgette met olie, peper en zout. Grill de plakken courgette in een warme grillpan.

Snijd van de ham plakjes die even lang zijn als de courgette en leg ze op de plakjes courgette. Leg de overgebleven ham op een rooster bedekt met bakpapier en bak de ham krokant in de oven. Brokkel de krokante ham in stukjes en snijd de mozzarella brunoise. Voeg dit samen in een bekken en maak op smaak met olie, zout en peper. Leg dit op de courgette met ham, voeg daar rucola aan toe. Maak er een rolletje van.

Mix met de staafmixer de basilicum en olie tot een mengsel. Rooster de pijnboompitten. Voeg daarna de pijnboompitten en geraspte Parmezaan toe en mix deze nog even mee. Maak op smaak met peper en zout.

Trek met de lepel een streep pesto op het bord en leg hier de rolletjes op. Leg het op een bedje van rucola of strooi er wat krokante ham overheen.


BekkenBakpapierKnoflook

Olijfolie

StaafmixerLepelKaasschaafGrillpanKoksmes

Kerstdiner Kerstrolletjes

KD03 ★★




Zout en peper

Ovenplaat

Serveertip

CourgetteRauwe hamMozzarellaRucolaBasilicumPijnboompittenParmezaan


Kerstrolletjes

gr.

Bereidingswijze









Olijfolie



KD03 ★★




Zout en peper

Ovenplaat

Serveertip



Kerstrolletjes

gr.

Bereidingswijze









Olijfolie



KD03 ★★




Zout en peper

Ovenplaat

Serveertip



Serveertip


Italian diner Duo alla pisa

ID02 ★★




Zout en peper

Ovenplaat

KnoflookOlijfolie


Duo alla pisa

gr.

Bereidingswijze








BekkenBakpapier

2 st 1 st2 st 1 st10 st 1 st500 1 st500 gr 1 st300 ml 1 st375 ml 1 st75 ml2,5 el2 tl

Honing 2 elOlijfolie 300 mlRivierkreeftjes 250 gr

Serveertip

WinterwortelKomkommerNorivellenGerookte heilbotRauwe zalmKruidenbouillonSlagroom

Kerstdiner Rouleau van Heilbot met saffraansaus

KD04 ★★




Saffraan

Snijplank

Witte wijnazijnDijon mosterd

KoksmesStaafmixerDunschillerSpuitzakPan

Rouleau van Heilbot met saffraansaus

gr

Bereidingswijze

Heerlijke rolletjes met verse ingrediënten. Geserveerd met een overheerlijke saffraansaus.


Schil de wortel en snijd de uiteindes er af. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller. Blancheer de wortellinten anderhalve minuut in kokend water. Spoel ze direct af met koud water om de garing te stoppen. Snijd de komkommer tot aan de zaadlijst in lange linten met behulp van een dunschiller. Knip de norivellen in stroken die ongeveer net zo breed zijn als de wortel en komkommer. Voor 10 personen zijn van de wortel, komkommer en zeewier 20 linten nodig. Snijd de heilbot net zo breed als de overige linten. Gebruik 100 gram afsnijdsels van de heilbot voor de mousse. Snijd de rauwe zalm in kleine stukken en pureer samen met de afsnijdsel van de heilbot en de bouillon. Voeg beetje bij beetje de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in een spuitzak.Vul een maatbeker met wijnazijn, mosterd, saffraan, honing, olijfolie, zout en peper en mix dit met een staafmixer.Leg de linten in willekeurige volgorde op elkaar. Spuit de zalmmousse dun op de linten en strijk uit. Rol de linten op. Maak twee rolletjes per persoon.

Zet twee rolletjes op het bord. Leg er rivierkreeftjes tussen en lepel de saffraandressing eroverheen of erbij.


Maatbeker


Kerstrolletjes

gr.

Bereidingswijze









Olijfolie



KD03 ★★




Zout en peper

Ovenplaat

Serveertip




Serveertip



KD04 ★★




Saffraan

Snijplank




gr

Bereidingswijze






Maatbeker



Serveertip



KD04 ★★




Saffraan

Snijplank




gr

Bereidingswijze






Maatbeker

20 st 1 st2 st 1 st50 gr 1 st500 1 st500 gr1 bs250 gr125 ml

Kerstster a la caprese

gr

Bereidingswijze


Ontdooi het bladerdeeg. Druk twee plakken op elkaar en snijd er een ster uit. Bestrijk met ei en bestrooi met sesam en zeezout. Bak de kerststerren 15 minuten op 180°c goudbruin en gaar.Halveer de cherrytomaatjes en mozzarellabolletjes. Snijd de basilicum en meng al deze ingredienten met olijfolie, peper en zout. Halveer de kerststerren zodat je een boven-en onderkant hebt. Beleg de onderkant met de salade en de rucola. Doe de bovenkant van de kerstster op de salade en maak het bord op.

Druppel bij uitserveren olijfolie en balsamico op het geheel.



Ingrediënten MaterialenSnijplank

Balsamico

Koksmes

Kerstdiner Kerstster a la caprese

KD05 ★


BakplaatKwastjeBakpapierTraditionele caprese in kerstsferen.

Serveertip

BladerdeegEiSesamzaadjesMozzerellabolletjesCherrytomaatjesBasilicumRucola

20 st 1 st2 st 1 st50 gr 1 st500 1 st500 gr1 bs250 gr125 ml

Kerstster a la caprese

gr

Bereidingswijze


Ontdooi het bladerdeeg. Druk twee plakken op elkaar en snijd er een ster uit. Bestrijk met ei en bestrooi met sesam en zeezout. Bak de kerststerren 15 minuten op 180°c goudbruin en gaar.Halveer de cherrytomaatjes en mozzarellabolletjes. Snijd de basilicum en meng al deze ingredienten met olijfolie, peper en zout. Halveer de kerststerren zodat je een boven-en onderkant hebt. Beleg de onderkant met de salade en de rucola. Doe de bovenkant van de kerstster op de salade en maak het bord op.

Druppel bij uitserveren olijfolie en balsamico op het geheel.




Balsamico

Koksmes

Kerstdiner Kerstster a la caprese

KD05 ★


BakplaatKwastjeBakpapierTraditionele caprese in kerstsferen.

Serveertip

BladerdeegEiSesamzaadjesMozzerellabolletjesCherrytomaatjesBasilicumRucola

3 st 1 st5 tn 1 st3 st 1 st5 1 st3 st 1 st8 st 1 st1875 ml250 ml3 st1 st1 bs1 st10 elRoomkaas naturel

Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas

cm

Bereidingswijze


Pel en snijd de ui en knoflook. Snijd de chilipeper door in de lengte en haal de zaadjes eruit, en was deze Haal de schil van de gember en wortels en snijd ingrove stukken. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Bak hierna de wortel, chilipeper en gember 5 minuten mee.Schil en snijd de mango's. Zet per persoon ongeveer 1 eetlepel mango weg, de rest mag in de soep. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten doorkoken. Haal dechilipeper eruit, voeg de room toe en pureer tot een gladde soep. Voeg de rasp van een limoen toe. Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal rondjes uit het brood met een steker en smeer deze in met olijfolie, knoflook en wat peper. Laat deze 15 minuten in de oven drogen en daarna afkoelen. Snijd de dragon fijn en meng deze, samen met de rasp en sap van de sinasappel, door de roomkaas. Breng op smaak met wat zout en peper. Besmeer de croutons met de roomkaas.

Stukjes mango en de croutons pas toevoegen bij uitserveren.




Brood

Snijplank

KookroomLimoen

Koksmes

Sinaasappel

Kerstdiner Mango-wortelsoep met crouton en dragon-roomkaas

KD06 ★★


RaspSoeppanRonde stekerStaafmixer

Heerlijk fris en fruitige soep

Serveertip

UiKnoflookChilipeperGemberwortelWinterpeenMangoGroentebouillon

Verse dragon



cm

Bereidingswijze







Brood

Snijplank

KookroomLimoen

Koksmes

Sinaasappel


KD06 ★★




Serveertip


Verse dragon



cm

Bereidingswijze







Brood

Snijplank

KookroomLimoen

Koksmes

Sinaasappel


KD06 ★★




Serveertip


Verse dragon



cm

Bereidingswijze







Brood

Snijplank

KookroomLimoen

Koksmes

Sinaasappel


KD06 ★★




Serveertip


Verse dragon



cm

Bereidingswijze







Brood

Snijplank

KookroomLimoen

Koksmes

Sinaasappel


KD06 ★★




Serveertip


Verse dragon

Recepten

2 st 1 st4 st 1 st5 el 2 st375 1 st250 gr 1 paar1,4 kg 1 st4 ltr 1 st5 st 1 st1 bos250 ml3 el2 st 0,5 ltrZonnebloemolie

Cappuccino van bietjes

gr

Bereidingswijze


Snipper de ui en knoflook fijn. Schil en snij de wortel en aardappel in blokjes. Verhit de soeppan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook aan in de pan. Smoor de aardappel en wortel ± 4 minuten in de soeppan. Schil en snij 1 kg bietjes (met handschoenen aan) en smoor ze ± 5 min op laag vuur. Schenk de bouillion in de soeppan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook de groente in ± 20 min gaar. Pureer de soep met een staafmixer totdat het een glad mengsel is en breng op smaak met zout en peper.

Snij de bieslook in dunnen ringen. Meng de crème fraèîche met de slagroom, bieslook en limoenrasp. Snij de rest van de bietjes met de mandoline in schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Droog de schijfjes met keukenpapier. Frituur de bietenchipjes in een steelpan. De chipjes zijn klaar als ze boven blijven drijven en de randjes op krullen.

Schep een lepel bieslook-crème fraîche in een glas en verdeel de soep hierover. Garneer met nog een schepje bieslook-crème fraîche en een chip van biet.


RaspMandoline



Crème fraîche

Snijplank

Laurier blaadjes Bieslook

Koksmes

Limoen

Kerstdiner Cappuccino van bietjes

KD07 ★★


SpatelSoeppanHandschoenenStaafmixer


Serveertip

Rode uiKnoflookOlijfolie WortelAardappelRauwe rode bietenGroetenbouillion

Slagroom



gr

Bereidingswijze






RaspMandoline



Crème fraîche

Snijplank


Koksmes

Limoen


KD07 ★★




Serveertip


Slagroom



gr

Bereidingswijze






RaspMandoline



Crème fraîche

Snijplank


Koksmes

Limoen


KD07 ★★




Serveertip


Slagroom

180 gr 1 st5 el 1 st250 gr 1 st2,5 1 st5 st750 gr


Serveertip


Kerstdiner Traditioneel gevulde kalkoenfilet

KD08 ★★




Ingrediënten MaterialenSnijplankKoksmes


el

Bereidingswijze


Verwarm de oven op 200 °C. Hak de abrikozen en de pistachenoten fijn. Meng de abrikozen, pistachnoten, roomkaas, en honing samen in een bekken. Breng op smaak met wat peper en zout.

Leg de kalkoen tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat met een deegroller. Strooi wat zout en peper over de kalkoen en verdeel het roomkaasmengsel over de filets. Rol de filets op en leg ze met de naad aan de onderkant neer.

Leg de katenspek dakpansgewijs op elkaar neer en rol deze om de kalkoenfilet heen. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal. Bak de kalkoen in ± 25 min gaar. Draai de kalkoen halverwege om.





Serveertip



KD08 ★★






el

Bereidingswijze









Serveertip



KD08 ★★






el

Bereidingswijze









Serveertip



KD08 ★★






el

Bereidingswijze







Recepten

10 st 1 st5 st 1 st10 st 1 st2 1 st3 2 st20 1 st2,58525125062562520

Bereidingswijze



Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg. Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10 minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna het vlees tot de eindbereiding. Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot gewenste krachtige smaak.Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee minuten om en om.

Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.



Braadslede

Hazenrug


Kerstdiner Hazenrug met rode portsaus


st

Koksmes

stel

Laurierblad

KD09 ★★★




Winterpeen

Snijplank

Serveertip

Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessenKruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie


mlmlmlst

stelststst

10 st 1 st5 st 1 st10 st 1 st2 1 st3 2 st20 1 st2,58525125062562520

Bereidingswijze



Ris de blaadjes rozemarijn en tijm. Vijzel dit met jeneverbessen, kaneel en kruidnagels. Roer er 15 eetlepels olijfolie door. Leg de hazenrug in het kruidenmengsel en wrijf in. Dek af en zet een half uur gekoeld weg. Na dit half uur verwarm je de oven voor op 150°C. Laat het vlees 10 minuten op temperatuur komen. Haal het vlees uit de marinade en bewaar deze. Verwarm twee eetlepels boter en olijfolie in een koekenpan. Bak de hazenrug twee minuten tot het gekleurd is. Breng op smaak met zout en peper. Draai om en bak het vlees nogmaals twee minuten. Zet de hazenrug vier minuten in de oven. Bewaar hierna het vlees tot de eindbereiding. Schil en snijd de winterwortel en uien fijn. Bak het samen in een scheut olijfolie in een sauspan. Voeg de achtergehouden marinade toe en gekneusde laurier. Blus af met rode wijn, port en wildfond. Laat de saus circa één uur trekken. Zeef het geheel en kook de saus tot gewenste krachtige smaak.Uitgifte: Verhit een pan met olie en boter en bak de hazenrug twee minuten om en om.

Snijd de hazenrug in plakjes van ongeveer één centimeter. Serveer met de rode portsaus met op het laatst toegevoegde pruimen.



Braadslede

Hazenrug


Kerstdiner Hazenrug met rode portsaus


st

Koksmes

stel

Laurierblad

KD09 ★★★




Winterpeen

Snijplank

Serveertip

Takjes tijmTakjes rozemarijnJeneverbessenKruidnagelsKaneelstokjeOlijfolie


mlmlmlst

stelststst

10 st 13 st 10,5 bs 14 1220 gr

Aardappelwaaiers

el

Bereidingswijze

Met een heerlijke saus van Griekse yoghurt


Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels en zorg dat al het zand en vuil eraf is. Snijd ze in door de breedte, ongeveer 15 keer. Bedek de onderkant van een ovenschaal met grof zeezout en leg de waaiers hier op. Sprenkel wat olijfolie en bestrooi de waaiers met wat zout en peper. Bak de aardappels gaar in de oven, voor ongeveer 45 minuten.

Saus:Pel en snijd de knoflook en bieslook. Meng de yoghurt, halvanaise, bieslook en knoflook door elkaar.

Drapeer de saus voor het opdienen over de aardappels.


KoksmesBakplaatBekken

Kerstdiner Aardappelwaaiers

KD10 *




Serveertip

Kruimige aardappelsKnoflookBieslookMayonaiseGriekse yoghurt

10 st 13 st 10,5 bs 14 1220 gr

Aardappelwaaiers

el

Bereidingswijze

Met een heerlijke saus van Griekse yoghurt


Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels en zorg dat al het zand en vuil eraf is. Snijd ze in door de breedte, ongeveer 15 keer. Bedek de onderkant van een ovenschaal met grof zeezout en leg de waaiers hier op. Sprenkel wat olijfolie en bestrooi de waaiers met wat zout en peper. Bak de aardappels gaar in de oven, voor ongeveer 45 minuten.

Saus:Pel en snijd de knoflook en bieslook. Meng de yoghurt, halvanaise, bieslook en knoflook door elkaar.

Drapeer de saus voor het opdienen over de aardappels.


KoksmesBakplaatBekken

Kerstdiner Aardappelwaaiers

KD10 *




Serveertip

Kruimige aardappelsKnoflookBieslookMayonaiseGriekse yoghurt

Recepten

2 kg 1 st6 st 1 st2 st200500 ml2 tl

Zoete aardappelgratin met bosui

gr

Bereidingswijze


Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in dunne plakjes. Snijd dunne ringetjes van de bosui. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne ringetjes.Voeg de overige ingredienten toe en schep om. Vul de taartvorm met het mengsel en druk aan. Bak de zoete aardappelgratin circa 35 minuten in de oven.

Lekker om nog eens op laatste moment parmezaan erover te raspen.



Ingrediënten MaterialenTaartvormMandoline

Kerstdiner Zoete aardappelgratin met bosui

KD11 ★★


Zoete aardappels, ze zijn weer helemaal hip! Verwerken in een gratin geeft een fantastisch resultaat.

Serveertip

Zoete aardappelsBosuitjesRode peperParmezaanse kaasSlagroomZoutBoter



gr

Bereidingswijze








KD11 ★★



Serveertip




gr

Bereidingswijze








KD11 ★★



Serveertip


900 gr 1 st15 st 1 st25 st 1 st1250250

Bereidingswijze

Knapperig en gezond!


Maak de spruitjes schoon, halveer ze en blancheer ze twee minuten. Stop direct de garing door af te spoelen met koud water. Laat goed uitlekken. Schil en snijd de pastinaken in acht parten over de lengte. Verwijder de schil van de sjalotten en snijd ze in de lengte in kwarten. Veeg de cantharellen schoon met keukenpapier, absoluut niet wassen onder de kraan. Pak een braadslede en verdeel alle groente over de slede. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.Zet de braadslede 25 minuten in de oven (200°). Schep ze af en toe om en bak de groente goudbruin. Serveer direct.

Besteed ook bij dit gerecht aandacht aan de opmaak.


Braadslede

Kerstdiner Geroosterde groenten

Geroosterde groenten

gr

Koksmes

ml

KD12 ★




Serveertip

SpruitenPastinakenSjalottenCantharellenOlijfolie

10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055

tl.dl.dl.dl.dl.

PeperZout

Kookroom

KD20 *




Melk

Snijplank

Serveertip

BosuiOesterzwammenKastanje cham.Grot champignonsShii-takesRoomboter

Kerstdiner Bospaddenstoelensoep

Bospaddenstoelensoep

gr.

Koksmes

gr.gr.

Bereidingswijze

Heerlijk met room en witte wijn


Snijd de bosui fijn en houd het loof apart. Borstel 400 g paddestoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddestoelen 3 minuten. Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten. Borstel de rest van de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin en houdt deze apart.

Pureer de soep. Roer de kookroom en de gebakken paddestoelen erdoor en verwarm de soep. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de bosui.

Roer voor het serveren een eetlepel grove mosterd door de soep.


GroentenbouillonWitte wijn (droog)

Staafmixer

Verse tijm

10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055

tl.dl.dl.dl.dl.

PeperZout

Kookroom

KD20 *




Melk

Snijplank

Serveertip




gr.

Koksmes

gr.gr.

Bereidingswijze








Staafmixer

Verse tijm

10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055

tl.dl.dl.dl.dl.

PeperZout

Kookroom

KD20 *




Melk

Snijplank

Serveertip




gr.

Koksmes

gr.gr.

Bereidingswijze








Staafmixer

Verse tijm

10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055

tl.dl.dl.dl.dl.

PeperZout

Kookroom

KD20 *




Melk

Snijplank

Serveertip




gr.

Koksmes

gr.gr.

Bereidingswijze








Staafmixer

Verse tijm

2 st 1 st1500 gr 1 st2,5 tl 1 st125 1 st250 ml10 st 1 st10 el 1 st 10 st 1 st2,5 el2 st200 ml

Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel

gr

Bereidingswijze


Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de ui fijn en snij de rode kool in dunne reepjes. Verhit de pan met een scheutje olie en fruit de ui aan. Voeg de rode kool, speculaaskruiden en rozijnen toe. Blus het geheel af met het water en de azijn.

Meng de grenadinesiroop en de maïzena in een bekken en roer het mengsel door de rode kool. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof de rode kool op een laag vuur in 25 minuten gaar.

Schil de goudrenetten en snij ze in partjes. Leg ze in een ovenschaal samen met de kaneelstokjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 20 min in de oven.

Meng de rode kool met de gepofte appel. Serveer in een mooie schaal.


MaatbekerOvenschaal



Laurierblaadjes

Snijplank

KaneelstokjesMaïzena

Koksmes

Kerstdiner Rode kool met speculaaskruiden en gepofte appel

KD13 ★★


KartelmesMandolineAluminiumfolieKoekenpan

Een warm winters gerecht, heerlijk op een koude winter dag

Serveertip

UiRode koolSpeculaaskruidenRozijnenAzijnGoudrenettenGrenadinesiroop

Water



gr

Bereidingswijze







MaatbekerOvenschaal



Laurierblaadjes

Snijplank


Koksmes


KD13 ★★




Serveertip


Water



gr

Bereidingswijze







MaatbekerOvenschaal



Laurierblaadjes

Snijplank


Koksmes


KD13 ★★




Serveertip


Water

10 st 1 st.300 gr. 1 st.300 gr. 1 st.3003001003101055

tl.dl.dl.dl.dl.

PeperZout

Kookroom

KD20 *




Melk

Snijplank

Serveertip




gr.

Koksmes

gr.gr.

Bereidingswijze








Staafmixer

Verse tijm

250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.

1 st.1 st.1 st.

Serveertip

Lemon curdCreme fraiche

Italian diner Semifreddo

ID50 ★



Ingrediënten MaterialenBekkenlepelSnijplankKoksmesGarde

Semifreddo

Bereidingswijze

Heerlijk fris en romig ijs


Voeg de lemoncurd en de creme fraiche samen in een bekken en roer dit goed door elkaar. Giet tenslotte de semifreddo in kleine schaaltjes en plaats dit 1 uur in de vriezer.

0


250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.

1 st.1 st.1 st.

Serveertip



ID50 ★




Semifreddo

Bereidingswijze




0


250 gr. 1 st.250 gr. 2 st.

1 st.1 st.1 st.

Serveertip



ID50 ★




Semifreddo

Bereidingswijze




0


Serveertip: meng het met vers gepureerd fruit

1 st. 1 st.100 gr. 10 st.40 ml. 1 st.250 1 st.250 1 st.25 1 st.1 1 st.131504412

Bereidingswijze

Zachte panna cotta met knapperige twist


Gril de paprika op het gasfornuis. Schenk de melk, de helft van de room en de suiker in een pan. Voeg de helft van het merg van 1 vanillestokje en de rasp van een halve citroen toe aan de melk. Voeg zodra het mengsel kookt de agar agar toe en laat 1 minuut rustig koken. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd de witte chocolade zeer fijn. Klop de andere helft van de room tot yoghurt dikte en zet deze koud. Zeef het warme melk-roommengsel bij de witte chocolade en roer goed door zodat alle chocolade goed oplost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Spatel de geklopte slagroom erdoor. Schep in glazen coupes of wijnglazen en laat minstens 1 uur opstijven. Roer de lemoncurd en sinaasappellikeur door elkaar en roer er 1 eetlepel citroensap door. Meng de paprika erdoor. Verwarm de oven voor (195 °C). Leg de vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de honing tot het vloeibaar is. Strijk het filodeeg aan beide kanten dun in met de warme honing en bestuif met kaneelpoeder. Bak in de oven in circa 7 minuten goudbruin en krokant.

Lepel de lemoncurd-paprika op de panna cotta in het glas. Breek het krokante fillodeeg in lange schotsen, stuif er poedersuiker over en steek in de panna cotta.


zeefcitroenagar agar

snijplank

vanillepeul

koksmespanrasp

Kerstdiner Witte chocolade panna cotta met lemoncurd

Witte chocolade panna cotta met lemoncurd

ml.

serveerservies

ml.gr.

filodeeg

KD14 **




witte chocolade

aluminiumfolie

Serveertip

oranje paprikalemoncurdsinaasappellikeurvolle melkslagroomsuiker

honingkaneelpoederpoedersuiker

eltltl

st.st.gr.gr.vl

1 st. 1 st.100 gr. 10 st.40 ml. 1 st.250 1 st.250 1 st.25 1 st.1 1 st.131504412

Bereidingswijze

Zachte panna cotta met knapperige twist


Gril de paprika op het gasfornuis. Schenk de melk, de helft van de room en de suiker in een pan. Voeg de helft van het merg van 1 vanillestokje en de rasp van een halve citroen toe aan de melk. Voeg zodra het mengsel kookt de agar agar toe en laat 1 minuut rustig koken. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd de witte chocolade zeer fijn. Klop de andere helft van de room tot yoghurt dikte en zet deze koud. Zeef het warme melk-roommengsel bij de witte chocolade en roer goed door zodat alle chocolade goed oplost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Spatel de geklopte slagroom erdoor. Schep in glazen coupes of wijnglazen en laat minstens 1 uur opstijven. Roer de lemoncurd en sinaasappellikeur door elkaar en roer er 1 eetlepel citroensap door. Meng de paprika erdoor. Verwarm de oven voor (195 °C). Leg de vellen filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de honing tot het vloeibaar is. Strijk het filodeeg aan beide kanten dun in met de warme honing en bestuif met kaneelpoeder. Bak in de oven in circa 7 minuten goudbruin en krokant.

Lepel de lemoncurd-paprika op de panna cotta in het glas. Breek het krokante fillodeeg in lange schotsen, stuif er poedersuiker over en steek in de panna cotta.


zeefcitroenagar agar

snijplank

vanillepeul

koksmespanrasp

Kerstdiner Witte chocolade panna cotta met lemoncurd

Witte chocolade panna cotta met lemoncurd

ml.

serveerservies

ml.gr.

filodeeg

KD14 **




witte chocolade

aluminiumfolie

Serveertip

oranje paprikalemoncurdsinaasappellikeurvolle melkslagroomsuiker

honingkaneelpoederpoedersuiker

eltltl

st.st.gr.gr.vl

Recepten

1 st 1 st2 st 2 st2 st 1 st1 1 st2 1 st111200

trelgr

KD15 ★




Serveertip

GaliameloenPerenKiwiFrambozenRode bessenBlauwe druiven Cocktailprikkers

Kerstdiner Fruitkerstboom

Fruitkerstboom

bk

Koksmes

bktr

Bereidingswijze



Zet de piepschuim kegel op de snijplank. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de grote fruitsoorten in mooie vormen. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet het fruit vast aan de cocktailprikkers en zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de kleine fruitsoorten over de resterende cocktailprikkers. Maak de kerstboom op het laatste moment af met wat sneeuw (poedersuiker)!

Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue.



Zeefje

Witte druiven

Piepschuim Fondue


trelgr

KD15 ★




Serveertip



Fruitkerstboom

bk

Koksmes

bktr

Bereidingswijze







Zeefje

Witte druiven

Piepschuim Fondue


trelgr

KD15 ★




Serveertip



Fruitkerstboom

bk

Koksmes

bktr

Bereidingswijze







Zeefje

Witte druiven

Piepschuim Fondue


trelgr

KD15 ★




Serveertip



Fruitkerstboom

bk

Koksmes

bktr

Bereidingswijze







Zeefje

Witte druiven

Piepschuim Fondue

Serveertip: Gebruik een uitgesneden ster van een galiameloen als piek. Lekker met een chocoladefondue!


trelgr

KD15 ★




Serveertip



Fruitkerstboom

bk

Koksmes

bktr

Bereidingswijze







Zeefje

Witte druiven

Piepschuim Fondue

2 st. 10 st.750 ml.750 ml. 1 st.12 1 st.250 gr. 1 st.125 gr.

Crème brulêe

st.

Bereidingswijze

Een klassiek frans gerecht die in elke keuken thuis hoort


Snijd de vanille-stokjes open en schraap het merg eruit en schep het in het pannetje. Voeg de slagroom, de melk en het stokje toe laat 5 minuten trekken en verwijder dan het stokje.

Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker, tot een bleke, romige crème in een bekken. Schenk de room erbij en klop stevig tot de room dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes.

Verwarm de oven voor op 125 graden en laat in 45 minuten gaar worden. Laat daarna afkoelen. Bestrooi met de basterdsuiker en houd de creme brulé brander erboven tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Dit duurt max één 1 minuut.

Vlak voor serveren pas branden en meteen uitserveren!


ovenschaaltjesPanPollepelBekken

Kerstdiner Crème brulêe

KD16 ★★



Ingrediënten MaterialenEenpersoons

Serveertip

VanillestokjeSlagroomMelkEierenSuikerBasterdsuiker


Crème brulêe

st.

Bereidingswijze










KD16 ★★




Serveertip



Crème brulêe

st.

Bereidingswijze










KD16 ★★




Serveertip



Crème brulêe

st.

Bereidingswijze










KD16 ★★




Serveertip


1 kopje 3 st.120 gr. 1 st.12 st. 1 st.100 1 p.p.250 gr. 1 st.250 gr.3 el.

Tiramisu

ml.

Bereidingswijze

Betekent letterlijk ‘til me op’. Met al die lange vingers erin is het een hemels gerecht... Eentje om je lange vingers bij af te likken!


Breek de lange vingers in stukjes en leg ze op de bodem van elk glas. Maak een mengsel van de koude espresso, amaretto en 2 eetlepels suiker. Verdeel het mengsel ook over de glazen.

Klop de slagroom met de helft van de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone los en voeg daar de andere helft van de suiker aan toe. Spatel de slagroom rustig door de mascarpone totdat er een mooi mengsel ontstaat.Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en vervolgens in de glaasjes. Zet ze in de koelkast.

Strooi net voor het serveren wat cacaopoeder met een bolzeefje over de bovenkant heen voor een mooi effect. Indien je voor een platte schaal hebt gekozen kan je de tiramisu in gelijke blokjes snijden en op een klein bordje serveren.


GardeBolzeefjeGlazenSpatelSpuitzak

Italian Diner Tiramisu

ID32 ★★



Ingrediënten MaterialenBekken

Serveertip

Sterke koffieSuikerLange vingersAmarettoSlagroomMascarponeCacaopoeder


Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip



Tiramisu

ml.

Bereidingswijze









ID32 ★★




Serveertip


10 st 1 st2 st 2 st2 el 1 st10 1 st100 2 st12220052515021000

Bereidingswijze

Geitenkaas smaakt heerlijk zuiver en mild. Supercombinatie met gedroogd fruit.


Wel de abrikozen 45 minuten in lauw water. Dep ze nadien goed droog. Snijd de dadels aan één kant open en haal de pit er uit. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en voeg bij de dadels. Ook de espresso en de honing mogen er nu bij. Laat 15 minuten marineren. Snijd de vijgen in stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen, salie, olijven, notenolie en de balsamicoazijn met 150 ml lauw water.Uitgifte: Laat de geitenkaas 10 minuten op temperatuur komen buiten de koelkast. Verhit een paar druppels olie en een koekenpan en rooster de abrikozen. Voeg wat rasp en sap van de mandarijn toe en wat honing. Haal van het vuur wanneer het stroperig wordt. Serveer de abrikozen op de jonge geitenkaas.Halveer de dadels en serveer bij de blauwschimmel. Vorm van de vijgencompote quenellen met twee kleine lepels. Serveer deze compote bij de oude geitenkaas.

De juiste volgorde van eten is: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.


HoningChocolade

Staafmixer

Steranijs

BekkenServeerplanken

Kerstdiner Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit

Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit

st

Koksmes

mlst

Balsamicoazijn

KD18 ★




Takjes tijm

Snijplank

Serveertip

Gedroogde abrikozenMandarijnHoningDadelsEspressoKaneelstokje

SalieOlijvenNotenolieGeitenkazen (jong,

blgrelgr

sttlgrsttl

10 st 1 st2 st 2 st2 el 1 st10 1 st100 2 st12220052515021000

Bereidingswijze

Geitenkaas smaakt heerlijk zuiver en mild. Supercombinatie met gedroogd fruit.


Wel de abrikozen 45 minuten in lauw water. Dep ze nadien goed droog. Snijd de dadels aan één kant open en haal de pit er uit. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en voeg bij de dadels. Ook de espresso en de honing mogen er nu bij. Laat 15 minuten marineren. Snijd de vijgen in stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen, salie, olijven, notenolie en de balsamicoazijn met 150 ml lauw water.Uitgifte: Laat de geitenkaas 10 minuten op temperatuur komen buiten de koelkast. Verhit een paar druppels olie en een koekenpan en rooster de abrikozen. Voeg wat rasp en sap van de mandarijn toe en wat honing. Haal van het vuur wanneer het stroperig wordt. Serveer de abrikozen op de jonge geitenkaas.Halveer de dadels en serveer bij de blauwschimmel. Vorm van de vijgencompote quenellen met twee kleine lepels. Serveer deze compote bij de oude geitenkaas.

De juiste volgorde van eten is: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.


HoningChocolade

Staafmixer

Steranijs

BekkenServeerplanken

Kerstdiner Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit

Geitenkaasproeverij met gedroogd fruit

st

Koksmes

mlst

Balsamicoazijn

KD18 ★




Takjes tijm

Snijplank

Serveertip

Gedroogde abrikozenMandarijnHoningDadelsEspressoKaneelstokje

SalieOlijvenNotenolieGeitenkazen (jong,

blgrelgr

sttlgrsttl

Loving

Sharing

CaringHet GrachtenAtlier wenst u een feestelijke kerst en

een creatief en culinair 2015.

Oudegracht 185 / 207 | 3511 NE Utrecht | 06 81 01 39 89 | www.GrachtenAtelier.nl

kerstkoken met het grachtenatelier

Documents