kajian formulasi tepung maizena dan penambahan formulasi tepung maizena dan penambahan ekstrak...

Download KAJIAN FORMULASI TEPUNG MAIZENA DAN PENAMBAHAN FORMULASI TEPUNG MAIZENA DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN…

Post on 29-May-2019

212 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

KAJIAN FORMULASI TEPUNG MAIZENA DAN PENAMBAHAN

EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP SIFAT

FISIKOKIMIA NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

SKRIPSI

Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pertanian Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

DISUSUN OLEH :

RAHMIDINNA FITRI

NIM 201410220311018

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Rahmidinna Fitri,

dilahirkan di Malang pada tanggal 19 Februari 1996.

Penulis merupakan anak pertama dari satu bersaudara oleh

pasangan Bapak Rudy Rachmansyah dan Ibu Farida

Ariyani. Penulis bertempat tinggal di Perumahan Pesona

Permata Gading I G-10 002/015 Bluru Kidul Kecamatan

Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo

Penulis menyelesaikan pendidikan formal awal di Taman Kanak-Kanak

Bakti I Gresik pada tahun 2000 2002, kemudian melanjutkan Sekolah Dasar

Muhammadiyah 1 Gresik 2002 2008. Selanjutnya pendidikan di SMPN 1 Waru

tahun 2008 2011, kemudian pada tahun 2011- 2014 melanjutkan Sekolah

Menengah Dasar Muhammadiyah 2 Sidoarjo jurusan IPA. Penulis melanjutkan

pendidikan jenjang S1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga 2018.

Selama menyelesaikan perkuliahan di bawah bimbingan Bapak Moch. Wachid,

S.TP dan Bapak Dr. Ir. Damat, MP dengan judul penelitian Kajian Formulasi

Tepung Maizena Dan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk)

Terhadap Sifat Fisikokimia Nugget Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus).

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan

judul Kajian Formulasi Tepung Maizena Dan Penambahan Ekstrak Daun Kelor

(Moringa oleifera Lamk) Terhadap Sifat Fisikokimia Nugget Jamur Tiram Putih

(Pleurotus ostreatus).

Penyusunan skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam

menempuh sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penyelesaian penyusunan skripsi

ini tidak terlepas dari dukungan, semangat, serta bimbingan dari berbagai pihak.

Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus dosen pembimbing I

yang telah membimbing dan meluangkan waktu untuk membantu serta

mengarahkan dalam penyempurnaan penyusunan skripsi ini hingga selesai

3. Dr. Ir. Damat, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan

meluangkan waktu untuk membantu serta mengarahkan dalam

penyempurnaan penyusunan skripsi ini hingga selesai

4. Dr. Ir Erny Ishartati, MP dan Sri Winarsih, STP., MP selaku tim penguji pada

ujian skripsi penulis yang telah bersedia meluangkan waktu serta memberikan

banyak saran kepada penulis

vi

5. Kedua orang tua Bapak Rudy Rachmansyah dan Ibu Farida Ariyani yang

telah banyak memberikan doa dan dukungan tiada henti baik secara moril

maupun materil dalam penyusunan skripsi hingga akhir

6. Oktania R.K, Dian P.M, Putri H.N, Sitra Trisnawati, Vitrianti, Apriliana Eka,

Nidia Nastiti, Selma Aulia, Aulia Anugrah, Arika Tuhfani, Dhinda H.D,

Fahrizal, Elvandy, Lintang, Safira Rachmawati, Mutia Pertiwi, Dea, Firda,

Fia, sebagai teman terbaik penulis yang bersedia meluangkan waktunya untuk

membantu, serta Andhika Dwi .H. yang selalu ada dan memberikan dukungan,

semangat hingga skripsi ini dapat terselesaikan hingga akhir

7. Staff Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan (Pak Eko, Mbak Suci, dan

Mbak Lana) yang telah banyak memberikan bantuan dan arahan selama

penelitian hingga skripsi dapat terselesaikan hingga akhir

8. Teman-teman Ilmu dan Teknologi Pangan Angkatan 2014 Universitas

Muhammadiyah Malang yang berjuang bersama dan mendukung hingga akhir

skripsi

9. Semua pihak yang telah membantu untuk menyelesaikan skripsi ini

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, sehingga penulis menerima saran dan kritik yang bersifat

membangun. Akir kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis, semua

pihak pada umumnya dan bagi dunia ilmu pengetahuan

Malang, 5 September 2018

PenuliS

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ iv

KATA PENGANTAR ............................................................................................ v

ABSTRAK ............................................................................................................ vii

ABSTRACT ......................................................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Tujuan ..................................................................................................... 3

1.3 Hipotesa .................................................................................................. 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5

2.1 Pati Jagung .............................................................................................. 5

2.2 Tepung Tapioka ...................................................................................... 6

2.3 Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) .................................................... 9

2.4 Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) ....................................................... 11

2.4.1 Kandungan Jamur Tiram Putih ............................................................. 12

2.5 Nugget .................................................................................................. 13

2.6 Bahan Baku Pembuatan Nugget Ayam ................................................ 14

2.6.1 Bahan Pengikat ..................................................................................... 14

2.6.2 Bahan Pengisi ....................................................................................... 16

2.6.3 Bumbu-Bumbu ..................................................................................... 17

2.7 Proses Produksi Pembuatan Nugget Ayam .......................................... 18

2.7.1.1 Penggilingan ......................................................................................... 18

2.8.4.2 Pembuatan Adonan ............................................................................... 18

2.8.4.3 Pencetakan ............................................................................................ 19

2.8.4.4 Battering dan Breading ......................................................................... 19

2.8.4.5 Penggorengan (Frying) ......................................................................... 20

2.8.4.6 Pembekuan............................................................................................ 21

BAB III. METODE PENELITIAN....................................................................... 22

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian............................................................... 22

3.2 Alat dan Bahan ..................................................................................... 22

3.3 Metodologi Penelitian........................................................................... 23

3.3.1 Rancangan Penelitian ........................................................................... 23

viii

3.3.2 Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 25

3.3.2.1 Pembuatan Ekstrak Daun Kelor ........................................................... 25

3.3.2.2 Pembuatan Nugget Jamur Tiram Putih ................................................. 25

3.

Recommended

View more >