instituto le cordon bleu-perÚ

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INSTITUTO LE CORDON BLEU-PERÚ

PLAN DE NEGOCIOS: IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN

BAR EXPRESS EN EL DISTRITO DE MIRAFLORES “Cholcana Bar Express”

______________________________________________________________

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES Y AFINES.

TERRAZAS LEVI, Regina

CONTRERAS BOHÓRQUEZ, Carlos

05.07.2018

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DEDICATORIA

A Dios por permitirme despertar cada día y guiar mis pasos,

A mi familia por darme la oportunidad de poder estudiar en Le Cordon Bleu,

Sobre todo a mi mami que viene haciendo el mejor trabajo posible hace 21 años y 11

meses de una manera incondicional, día a día para darme lo mejor, apoyándome en todo,

en las buenas y en las malas, siempre juntas, por siempre y para siempre.

A mi mamá Carmela, la mejor del mundo, la más hermosa y buena,

que después de cuidarme y aguantarme, se merece esto y muchas más cosas lindas de la

vida, que a los 79 años todavía le quedan por vivir.

A mi papi, que aunque no estemos juntos físicamente, estamos juntos de mente y corazón,

y cada vez falta menos para volvernos a encontrar.

Para los tres espero se sientan orgullosos de mí, ya que este sólo es el primer paso de

futuros grandes logros que se vienen, los quiero mucho.

A Carlos, por ser mi complemento, una persona muy importante y fundamental en mi vida

tanto en lo personal como en lo académico, por motivarme siempre a seguir adelante y

ponerle ganas, siempre ahí. Ayudándonos mutuamente en los altos y bajos porque

finalmente el amor y la sabiduría van de la mano y siempre triunfan.

Regina Terrazas Levi

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DEDICATORIA

A Dios por darme la salud y los medios para poder estudiar la carrera.

A mi madre por darme el apoyo óptimo y necesario desde la distancia para seguir adelante.

A mí persona, por la fuerza de voluntad que me motiva a alcanzar cada una de

mis metas.

A Regina, mi compañera por ser mi apoyo incondicional tanto en lo académico como emocional durante todos los días y a lo largo de la carrera.

. Y quiero agradecer a Perú por su buena vibra y gente amable que he conocido a lo largo de estos tres años, por su enriquecida cultura y paisajes llenos de colores que hacen que

este país sea un destino turístico inigualable.

Carlos Contreras Bohórquez

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ÍNDICE

CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO...................... 12

1. Fuentes para la identificación de la idea de negocio........................................ 13

1.1. Observación de tendencias en mercados globales............................................. 13

1.2. Percepción de necesidad insatisfecha................................................................ 14

1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados. .......... 14

1.4. Fortalezas y debilidades personales.................................................................. 15

1.5. Ventaja comparativa........................................................................................ 15

1.6. Oportunidad de negocio................................................................................... 15

2. Modelo de negocio. ........................................................................................... 16

2.1. Ubicación. ........................................................................................................ 16

2.2. Productos, servicios o procesos. ...................................................................... 16

2.3. Valor agregado diferencial. ............................................................................. 17

2.4. Público objetivo. .............................................................................................. 17

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO.....................................................18

1. Entorno externo..................................................................................................18

1.1. Matriz PESTEC................................................................................................ 19

1.2. Matriz EFE....................................................................................................... 20

2. Entorno interno................................................................................................. 20

2.1. Matriz EFI........................................................................................................ 20

2.2. Matriz PC.........................................................................................................21

2.3. Cinco fuerzas de Porter....................................................................................22

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO.......................................................... 24

1. Visión. ................................................................................................................ 25

2. Misión................................................................................................................. 25

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3. Objetivos estratégicos. .....................................................................................25

4. FODA estratégico cruzado. .............................................................................27

5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas. ............................................27

CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING.......................................................28

1. Descripción de producto o servicio. ................................................................29

2. Análisis de la demanda. ....................................................................................30

2.1. Perfil del consumidor. .....................................................................................30

2.1.1. Conductual. ..................................................................................................30

2.1.2. Pictográficas..................................................................................................30

2.2. Demanda Cuantitativa (N)...............................................................................31

2.2.1. Segmentación geográfica..............................................................................31

2.2.2. Segmentación demográfica...........................................................................31

3. Análisis de la oferta.......................................................................................... 31

3.1. Aspectos cualitativos. ..................................................................................... 31

3.2. Aspectos cuantitativos..................................................................................... 32

3.2.1. Matriz de competencia..................................................................................32

3.2.2. Matriz de competitividad. ............................................................................32

4. Sondeo de mercado...........................................................................................36

4.1. Objetivos. ........................................................................................................36

4.2. Metodología....................................................................................................36

4.2.1. Tipo y método de investigación. .................................................................36

4.2.2. Diseño muestral. ..........................................................................................37

4.2.3. Muestra poblacional. ...................................................................................39

4.2.4. Encuesta. ......................................................................................................40

4.2.5. Resultados tabulados....................................................................................40

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5. Estimación de la demanda. ..............................................................................42

5.1. Máximos y mínimos.........................................................................................42

5.2. Demanda total agregada del mercado..............................................................43

5.3. Cuota inicial de participación en el mercado. .................................................44

6. Plan de marketing. ............................................................................................45

6.1. Objetivos de marketing.....................................................................................45

6.2. La mezcla del marketing mix...........................................................................45

6.3. Estrategia de precio. ........................................................................................49

6.4. Estrategia de plaza. .........................................................................................50

6.5. Estrategia de promoción..................................................................................50

6.6. Estrategia de servicio al cliente: .....................................................................55

6.7. Estrategia de posicionamiento: ......................................................................56

7. Plan de venta.................................................................................................57

CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES....................................................58

1. Tamaño (aforo).................................................................................................59

2. Localización.......................................................................................................59

2.1. Macro localización...........................................................................................59

2.2. Micro localización...........................................................................................62

3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio..............................63

4. Plano de distribución del local........................................................................75

CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS.....................................76

1. Diseño de estructura..........................................................................................77

2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo..........................................................78

3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal............80

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4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal. ..............81

5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal. ....................................83

6. Políticas de remuneraciones y compensaciones. ............................................85

7. Estructura de seguridad. .................................................................................96

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO..............................104

1. Estructura base de costo...................................................................................105

2. Inversión inicial. ...............................................................................................113

2.1. Activos intangibles o pre operativos................................................................113

2.2. Activos tangibles. ............................................................................................114

2.3. Capital de trabajo.............................................................................................114

3. Almacén de insumos..........................................................................................117

4. Hojas de costeo. ................................................................................................119

5. Costo de la materia prima. ..............................................................................119

6. Proyección de ventas. .......................................................................................121

7. Costo de materiales y suministros. ..................................................................122

8. Costo de mano de obra. ....................................................................................123

9. Gastos generales.................................................................................................124

10. Depreciaciones. ............................................................................................... 124

11. Costos de producción. .....................................................................................124

12. Costos de administración. ...............................................................................126

12. Costos totales. ...................................................................................................126

13. Fijación de precios. ...........................................................................................126

15. Rentabilidad. .....................................................................................................127

16. Clasificación de costos......................................................................................128

17. Estado de ganancias y pérdidas mensual. .....................................................129

Pag.8

18. Punto de equilibrio. ...........................................................................................130

19. Calendario de inversiones..................................................................................130

20. Fuente de financiamiento. Servicio de deuda...................................................131

21. COK.....................................................................................................................131

22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.....................................................132

23. Flujo de caja proyectado. ................................................................................. 133

24. Análisis de rentabilidad. ................................................................................... 134

25. Análisis de sensibilidad y riesgo. ......................................................................134

1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………................................136

2. ANEXOS………………………………………………………………………...137

CAPITULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO........................138

ANEXO#1 1.2.2 Carta...………………….....……………………………………..138

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING……………………………………...141

ANEXO #1 4.2.4 Encuesta………...……………………………………………….142

ANEXO #2 4.2.5 Resultados tabulados……………………………………………146

CAPITULO V: PLAN DE OPERACIONES…………………………………….150

ANEXO #1 5.3 Recetario…………………………………………………………..151

CAPITULO VII: PLAN ECONOMICO- FINANCIERO………………………163

ANEXO #1 7.2.1 Apdayc…………………………………………………………..163

ANEXO #2 7.4 Hoja de costeos ( costeos unitarios) ……………………………..164

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RESUMEN EJECUTIVO

1. Idea de negocio:

Es un bar focalizado en la elaboración de bebidas artesanales a base plantas y

hierbas andinas maceradas en el destilado de uva, llamado Pisco, nuestro

aguardiente bandera. Y así rescatando a través de cada bebida la historia del pisco

como bebida representativa del Perú.

2. Oportunidad de negocio:

Este concepto de macerados artesanales a base de pisco si bien en el Perú si puedes

encontrar lugares que los ofrezcan pero alrededor de donde nos ubicaremos,

seremos los únicos que se especialicen en ellos, junto con la creatividad que

tendremos para servirlos utilizando variadas semillas y hojas del territorio peruano,

además tendremos presentaciones únicas e innovadoras. Esto es una oportunidad ya

que comparado con otros bares, nosotros ofreceremos una gran variedad de sabores

que no muchos tienen a la vez en la zona. (Centro de Miraflores).

3. Segmentación de negocio:

Esta idea de negocio está ubicada en la calle libertad 445 del distrito de Miraflores

a dos cuadras de la calle Berlín entre José Gálvez y Henry Revett con una

referencia comercial de pocos metros al supermercado Wong de bajada Balta.

Con una gran influencia de turistas que nos vistan de todos los continentes pero con

mayor presencia lo hacen los extranjeros de Chile, Argentina, Brasil, Colombia,

Centro América, Europa y Estados Unidos.

Examinamos que nuestro público objetivo son todas las personas que visitan y se

hospedan en el distrito de Miraflores (turistas nacionales y extranjeros), teniendo en

cuenta hombres y mujeres de 26 a 55 años de edad, con estudios superiores en

universidades e institutos realizados en el extranjero, casados y en su mayoría

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solteros que realizan viajes de placer. Los cuales tienen un gasto promedio de 100

Soles en esparcimiento, Diversión, Servicios Culturales y de Enseñanza.

4. Plan estratégico:

Visión; Ser un bar reconocido como el mejor que ofrece macerados a base de pisco

con semillas naturales y que sea un punto de visita y de referencia tanto para

extranjeros como para turista nacionales esta experiencia de sabor, fusión y Perú

junto con insumos nativos de primera calidad y brindando un servicio excepcional

y una experiencia inolvidable en el paladar del consumidor.

Misión; Otorgar a nuestros clientes otra manera de disfrutar en un bar express

mediante este nuevo concepto, y a su vez probando bebidas con insumos diferentes.

Objetivos estratégicos; Generar la fidelidad de los cliente para que en cada visita

pueda consumir los macerados ofrecidos en nuestro bar Monitorear constantemente

el costo de nuestros insumos para garantizar precios competitivos todo el año.

Cuidar la selección y capacitación constante del personal para ofrecer una buena

calidad de servicio al cliente.

5. Análisis de rentabilidad:

Según los indicadores de rentabilidad, el análisis proyecta un VAN positivo de

S/.102,624.11 y una TIR de 61%, mayor al costo de oportunidad del accionista de

7.75 %. La inversión total del proyecto es de S/.45.000 teniendo en cuenta 2

fuentes de financiamiento: uno propio y otro prestado por una entidad financiera.

El monto propio es de S/. 30,000 y el préstamo asciende hasta los S/.15,000

correspondientes al 66.6 % de los promotores y 33.3 % del préstamo bancario.

Se estima que la inversión se recuperará aproximadamente a mediados del segundo

año, con una tasa interna de retorno de 61 % anual , superior al costo de

oportunidad del capital de 7.75 %

Pag.11

El valor actual neto nos muestra que el proyecto es rentable, según los flujos de

caja actualizados, ya que nos permite recuperar la inversión en el tiempo señalado,

obteniendo un excedente de dinero de S/.102,624.11

Entonces, por medio del estudio de pre-factibilidad se demuestra que la creación de

Cholcana Bar express ubicado en el distrito de Miraflores, es comercial, económica

y financieramente viable

Pag.12

CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.

CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.

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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios

1.1. Observación de tendencias en mercados globales.

Actualmente en el Perú ya existen varios establecimientos o bares que se focalizan en

bebidas alcohólicas hechas a base del pisco ya que es la bebida bandera del país. Si bien es

cierto también hay bastantes lugares que ofrecen macerados a base de pisco de diferentes

sabores. Este producto en el cual nos focalizaremos principalmente se verá diferenciado ya

que no solo ofrecerá diferentes sabores de macerados si no que serán hechos a base de

semillas y plantas reconocidas del territorio peruano como la maca, la hoja de coca, hierba

luisa, la uña de gato, Chuchuwasi entre otros mezclado con diferentes jarabes con un alto

nivel energético, reconstituyente, vigorizante, estimulante natural y con propiedades

medicinales. Además también tendremos una pequeña carta de piqueos que irán perfecto

para maridar estas bebidas, a elección del cliente.

Pudimos rescatar información a través de la encuestas que la mayoría de visitantes no están

muy enterados de esta bebida ni de las hierbas peruanas ni los beneficios que estas tienen,

por lo que queremos ser el bar del centro de Miraflores quienes no solo les haga probar

nuestros macerados artesanales y naturales, si no que también conozcan de la historia del

pisco y de donde salen dichos ingredientes (hierbas) y que es lo que les aporta

beneficiosamente al cuerpo.

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1.2. Percepción de necesidad insatisfecha

Si bien no existe una necesidad insatisfecha directamente ya que la mayoría de las

personas que conocen este producto lo conocen en presentaciones clásicas a base de

pisco y no como cocteles macerados elaborados con estas plantas porque no es algo

común. Lo que sí se podría encontrar como necesidad en las personas que visitan el

distrito es querer saber e innovar en nuevos sabores que no conozca su paladar.

1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados.

Durante los últimos años en el Perú siempre ha habido un alto consumo de pisco siendo

este la bebida alcohólica bandera que nos identifica, existe una gran cantidad de bares

que venden tragos a base de pisco pero no hay muchos lugares que se especifiquen

precisamente en macerados artesanales con plantas originarias de Perú ofreciendo una

buena calidad con presentación innovadora.

Aparte la mayoría de los locales no se focalizan en hacer conocer la historia de cada

producto que se utiliza para elaborar los macerados.

https://gestion.pe/economia/pisco-consumo-nacional-pisco-alcanzo-pico-mas-alto-

ultimos-diez-anos-2017-226404

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1.4 Fortalezas y debilidades personales.

Elaboración propia

1.5 Ventaja comparativa.

Ofrecemos productos inusuales que en el mercado no hay costumbres de encontrar estos

tipos de macerados a bases de pisco principalmente plantas y hierbas como lo son el

chuchuwasi, el regaliz, la uña de gato, uva pasa, hierba luisa, la hoja de coca y la maca .

1.6. Oportunidad de negocio.

Este concepto de macerados artesanales a base de pisco si bien en el Perú si puedes

encontrar lugares que los ofrezcan pero alrededor de donde nos ubicaremos, seremos los

únicos que se especialicen en ellos, junto con la creatividad que tendremos para servirlos

utilizando variadas semillas y hojas del territorio peruano, además tendremos

presentaciones únicas e innovadoras. Esto es una oportunidad ya que comparado con otros

bares, nosotros ofreceremos una gran variedad de sabores que no muchos tienen a la vez

en la zona.( centro de Miraflores)

2. Modelo de negocio.

Cholcana Bar Express va a ser un bar en el hotel Cholcana ubicado en Miraflores quienes

brindarán un servicio rápido, amable y profesional especializado en macerados a base de

pisco artesanales, aparte de ofrecer también una amplia carta de bebidas alcohólicas.

Buscaremos hacer de ello un atractivo para las personas que visitan el distrito de

Fortalezas Debilidades

Carlos: emprendedor, optimista, atento,

empático, con conocimientos, pro activo,

carismático, enfocado, ejecuta ideas.

Carlos: impulsivo, perfeccionista,

impaciente, tendencia al estrés.

Regina: carismática, empática, comunicativa.

Regina: impulsiva, impaciente, estrés,

renegona, carácter fuerte.

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Miraflores no solo para ofrecer el pisco en sus presentaciones clásicas sino la fusión con

plantas y hierbas andinas que tiene el Perú.

2.1. Ubicación.

El Hotel Cholcana se encuentra exactamente en calle Libertad 445, ubicado a 2 cuadras del

parque Kennedy, Miraflores. Está rodeado de varios restaurantes y centros turísticos

principales del distrito.

La ubicación nos posiciona en unas de las mejores zonas teniendo a unos pocos minutos la

playa , el malecón Cisneros y también uno de los centros comerciales más conocidos;

Larcomar, el cual está rodeado de turistas. Lo bueno de esta ubicación es que está en una

calle tranquila y normalmente no hay mucho tráfico.

2.2. Productos, servicios o procesos.

Nuestra carta ofrece un conjunto de bebidas fusionadas con insumos peruanos, enfocada en

macerados a base de pisco; nuestro aguardiente bandera complementada con diversos

piqueos. Con la finalidad de dar a conocer a nuestros clientes de esos productos,

ofreciéndoles nuevas experiencias en el paladar acompañadas por un ambiente acogedor y

discreto, y un servicio A1 con una atención al cliente y conocimiento excepcional.

Para mayor detalle de esta vea el anexo #1 (la carta en físico) y podrá ver lo que se

ofrecerá a los clientes una vez iniciada las actividades.

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2.3. Valor agregado diferencial.

Nuestra ventaja diferencial se caracteriza por un atención personalizada de manera

eficiente y eficaz con un conocimiento amplio de nuestros productos ofrecidos que llega al

cliente de manera rápida a través de la elaboración de los macerados a base de pisco, con

precios accesibles para nuestro público, además de contar con personal profesional y

especializado en pisco y coctelería clásica permanentemente motivado y comunicado sobre

los objetivos de nuestro bar. El valor agregado diferencial será que ofreceremos macerados

a base de pisco macerado con plantas y hierbas artesanales con un alto nivel energético,

reconstituyente vigorizante, estimulante natural y con propiedades medicinales. Es

importante resaltar que nuestro ambiente contará con la música adecuada para la ocasión y

el mobiliario mostrará imágenes representativas de la cultura Inca de manera que los

clientes se sientan más focalizados en la cultura.

2.4. Público objetivo.

Nuestro público objetivo primario son personas que visitan el distrito de Miraflores con

fines laborales, de estudio, ocio, recreación o esparcimiento (población flotante) que

pertenecen al nivel socioeconómico B y C, cuya edad oscila entre los 25 y 55 años.

Como publico secundario nos dirigimos también los turistas que usan el servicio de

hospedaje en el distrito de Miraflores.

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CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO


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1. Entorno externo

1.1. Matriz PESTEC

Elaboración propia

FACTOR POLÍTICO FACTOR SOCIOCULTURAL

1. Inestabilidad política del país. 1. Preferencias del consumidor

2. Regulaciones en los negocios de

la industria en el país

2. La personas de oficina y colaboradores

tiende a tomar el after office

Las licencia de el establecimiento 3. mayor poder adquisitivo de la población

FACTOR ECONÓMICO FACTOR TECNOLÓGICO

1. Poder de compra del consumidor. 1.La fácil localización

2. Tipo de cambio a moneda local. 2. Desarrollo de aplicaciones.

3. Entorno económico del local y target. 3. Exposición de nuestros productos en redes sociales.

4. Los impuestos

INTERPRETACION En esta matriz tenemos un panorama más claro en cuanto a los factores más importantes y que debemos tener en cuenta para nuestra idea de

negocio. En lo político la inestabilidad del país puede ser un punto en contra para iniciar las actividades , en lo económico nos favorece el poder de compra del consumidor, en lo sociocultural por el incremento de sus ingresos quiere decir un mayor poder adquisitivo y en lo

tecnológico la facilidad con que se fomenta la información de esta nueva propuesta mediantes las redes sociales.

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1.2. Matriz EFE

Elaboración propia

El resultado nos indica que nuestras oportunidades son mayores a nuestras amenazas ya

que se ubica arriba de 2.5 con ventajas significativas debido a que nos ubicamos en un

distrito turístico y comercial donde la innovación de este producto hace que sea de interesa

nuestros consumidores.

2. 1 Matriz EFI

Elaboración propia

VARIABLES PESO CALIFICACIÓN RESULTADO

OPORTUNIDADES

1. Innovación en los productos 15% 4 0.6

2. Distrito turístico y comercial 20% 4 0.8

3. Incremento del consumo per cápita de bebidas alcohólicas 15% 4 0.6

4. Asociados con institutos 12% 3 0.36

AMENAZAS

1.Competencia de bares 10% 1 0.1

2.Robo e inseguridad ciudadana 13% 2 0.26

3. Abastecimiento de los productores de pisco 10% 2 0.2

4. Precios más bajos de la competencia 5% 1 0.05

100% 2.97

VARIABLES PESO CALIFICACIÓN RESULTADO

FORTALEZAS

1. Precios accesibles 11% 3 0.33

2. Ubicación del local 20% 4 0.8

3. Calidad de Producto 18% 4 0.72

4. Trabajo en equipo / ambiente agradable 8% 3 0.24

DEBILIDADES

1.falta de control en insumos 12% 2 0.24

2.Poco conocido en el mercado 14% 1 0.14

3. Falta de Know How 7% 1 0.07

4. Alta estructura de implementación 10% 2 0.2

100% 2.74

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El resultado nos indica que nuestras fortalezas son mayores a nuestras debilidades ya que

se ubica arriba de 2.5 debido a que nuestra variable importante es la ubicación del local

logrando un peso del 20%.

2.2. Matriz PC

Cholcana Bar Epress La Emolienteria

factores críticos de éxito Peso Rating puntaje peso Rating puntaje

reputación de la marca 10% 1 0.1 25% 4 1

nivel de integración de

productos 13% 2 0.26 9% 1 0.07

rango de productos 11% 2 0.22 9% 1 0.09

participación de mercados 13% 1 0.13 16% 2 0.28

estructura de bajo costo 17% 3 0.51 10% 3 0.3

variedad en la carta 20.00% 4 0.8 16% 3 0.48

fidelización de clientes 16% 4 0.64 15% 2 0.3

total: 100% 2.66 100% 2.52

Elaboración propia

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2.3. 5 Fuerzas de Porter

Cholcana Bar Express se encuentra en la industria de alimentos y bebidas por lo que es

de suma importancia comprender sus funciones dentro del mercado a largo plazo para

poder elaborar estrategias que nos permita desarrollar al máximo la actividad a la que nos

dedicaremos.

2.3.1 Entrada de nuevos negocios

Se considera la entrada de nuevos negocio y/o empresas a la industria donde la

implementación de un establecimiento con las características de un bar express , se

necesita de una inversión de capital notoria que pueda estar al alcance de nosotros o

nuestro familiares, tomando en cuenta que las personas tiene la necesidad de divertirse y

relajarse después del trabajo por lo que este tipo de negocio va ser aceptado por los

consumidores de manera permanente y frecuente.

INTERPRETACION En esta matriz de perfil competitivo notamos que Cholcana Bar

Express tiene un 20% de variedad en la carta comparada La Emolientería, también en nuestro nivel de integración de

productos el porcentaje es superior a nuestra competencia pero debemos fortalecer la reputación de la marca ya que cuenta con un

25% de peso en esta matriz.

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2.2.2 Poder de los proveedores

Debido a la alta demanda de insumos básicos y materia prima los proveedores cuenta con

el dominio de proporcionar y abastecer este tipo de negocio y el funcionamiento del

mismo. Además un papel fundamental es la lealtad que mantiene con empresas dedicadas a

esta actividad durante un periodo de tiempo.

2.2.3 Productos Sustitutos

En la actualidad la ciudad de Lima cuenta con muchas opciones para elegir en cuanto a

establecimientos que expenden bebidas alcohólicas en este caso los bares alrededor de la

zona, además negocios como restaurantes, barras entre otros que han implementado un

tipo de servicio en promoción como “happy hours”, o el “after office” satisfaciendo de esta

manera a los usuarios en la ciudad.

Punto importante a mencionar es que muchas personas no salen a tomar bebidas

alcohólicas en un sitio particular por el tiempo que requiere porque lo pueden hacer desde

su hogar de manera práctica y sin necesidad de gastar tanto dinero en algún

establecimiento.

2.2.4 Poder de los consumidores

Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar para

consumir. Debido a que en la ciudad de Lima se ofrece múltiples locales y

establecimientos con variedades donde tiene la opción de elegir donde se sientan más

cómodos bien sea por la atención, servicio, por el ambiente, por el concepto y cómo se

diferencia entre otros competidores. Es importante mencionar que para que nuestros

clientes potenciales prefieren un lugar entre muchas alternativas esto debe ofrecer un valor

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adicional que le permita sentirse identificado y con una satisfacción de manera que sea el

primer lugar que esté en mente cuando se disponga a salir.

2.2.5 Rivalidad

La rivalidad entre las empresas competitivas del mercado es alta debido al gran consumo

y crecimiento en lugares de esparcimientos y entretenimiento nocturno, podemos

mencionar que un gran número de bares en el distrito de Miraflores hacen que la

competencia sea alta con similar oferta pero no igual a la nuestra. Las ventajas principales

de estos establecimientos cercanos son el tiempo y grado de aceptación que ya cuentan en

el mercado y su posicionamiento en la mente de los consumidores. Nos diferenciamos de

ser únicos en nuestro proyecto, sin embargo “La emolientería bar” ofrecen productos

dentro de los estándares, pero con un agregado de bar cultural.

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CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO


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1. Visión.

Ser un bar reconocido como el mejor que ofrece macerados a base de pisco con hierbas y

plantas naturales y que sea un punto de visita y de referencia para las personas que visitan

el distrito de Miraflores, esta experiencia de sabor, fusión y Perú junto con insumos nativos

de primera calidad y brindando un servicio excepcional y una experiencia inolvidable en el

paladar del consumidor.

2. Misión.

Otorgar a nuestros clientes otra manera de disfrutar en un bar express mediante este

nuevo concepto, y a su vez probando bebidas con insumos diferentes.

3. Objetivos estratégicos.

- Generar la fidelidad de los cliente para que en cada visita pueda consumir los

macerados ofrecidos en nuestro bar.

- Monitorear constantemente el costo de nuestros insumos para garantizar precios

competitivos todo el año.

- Cuidar la selección y capacitación constante del personal para ofrecer una buena

calidad de servicio al cliente.

Contaremos con los siguientes objetivos para un mejor posicionamiento:

Recuperar el 100% de la inversión en un periodo de 2 años

Lograr posicionarnos en la mente de los consumidores.

Conseguir el mayor reconocimiento de los clientes en la etapa de apertura al

mercado y fidelizarlo creando una necesidad latente para el consumidor y así llegar

a colocarnos en los hábitos de consumo de nuestro cliente objetivo.

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Al primer año de operaciones haber logrado mantener el 100% de nuestros

colaboradores

Lograr tener un buen clima laboral donde nuestros colaboradores se sientes a gusto

y motivados de trabajar con nosotros.

Poder reducir los costos para poder tener un aumento de producción anualmente.

Lograr una buena estandarización de los procesos operativos al culminar el primer

año.

Darnos a conocer en el distrito de Miraflores y en el consumidor utilizando

publicidad en determinados periodos mediante promociones y ofertas para que

recuerden nuestro logo.

Mantener estándares de calidad sobre nuestro producto, adaptándonos a los gustos

de los mercados que incursionemos.

Lograr que la TIR sea mayor al COK durante el periodo de vida útil del proyecto.

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4. FODA estratégico cruzado.

Elaboración propia

5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas .

Ubicación estratégica en el corazón del distrito de Miraflores ya existente dentro del hotel

Cholcana; el cual permite que la estructura de costos sea menor y eso hace que el precio de

venta sea mayor lo que genera una excelente ventaja competitiva.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Ubicaión céntrica del local. 1. Incremento del consumo de bebidas a base de Pisco.

2. Precios competitivos y accesibles. 2. Distrito turístico y comercial.

3.Conocimientos del producto. 3. Biodiversidad de insumos en el país.

4.Buen servicio al cliente, Trabajo en equipo. 4. Mayor afluencia de visitantes en el distrito de Miraflores.

5. Conocimiento de preferencias del consumidor

según investigación.

DEBILIDADES AMENAZAS

1. Marca no conocida en el mercado. 1. Marcas posicionadas en el mercado.

2. Falta de experiencia como empresarios. 2. Surgimiento de competencia directa

3. Costo de alquiler del local. 3. Cambio de gobierno.

4. Falta del Know How 4. Inseguridad ciudadana.

Pag.29

CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING


Pag.30


1. Descripción de producto o servicio.

Cholcana Bar express: Usamos la palabra bar express con el fin de tener una

diferenciación empezando por el nombre con la mayoría de bares que existen por la zona

como por ejemplo: Houlihan´s bar, Wahios bar, La Celtic bar, entre otros. Que no sea

simplemente un bar más sino un bar express, y a la vez porque brindamos un servicio

rápido, amable y profesional ofrecido para nuestro público que visita Miraflores.

Es un bar donde se ofrece un servicio desde que el cliente ingresa brindándole la sensación

de confort con el entorno y lo relacional entre el personal de servicio y el invitado,

generando así un ambiente agradable y acogedor.

Adicionalmente se expenden cocteles a base de plantas y hierbas naturales fusionados con

el pisco mediante un proceso de macerados partiendo desde los insumos propios del país

donde cada preparación tiene como finalidad salvar y dar a conocer el proceso de

elaboración de bebidas originarias, que se han perdido en el tiempo.

En el caso de los macerados, que son los protagonistas acompañados con diferentes tipos

de ingredientes artesanales, como lo son las hierbas aromáticas y el destilado de uva

verde conocido como el pisco donde logran hacer un perfecta fusión.

Lo que llama la atención de este producto es el énfasis en presentar los macerados sours,

chilcanos macerados y shots con la cultura como medio de enseñanza de diferentes

insumos (platas y hierbas) de distintas zonas del país a través de cada bebida basado en

nuestro aguardiente bandera que es el pisco.

Estos macerados están elaborados con pisco Quebranta que es el de sabor más neutral para

esta preparación, debido a que no son tan aromáticos y logran un resultado óptimo.

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Servidos en shot de 2 (onzas), para los sours copa kero de (6 onzas) y para los chilcanos

macerados es presentado en un vaso Long drink de (7 onzas)

También contamos con una variedad de cocteles clásicos que están a disposición en la

carta para satisfacer otros tipos de paladares, que siempre consume una bebida o un

producto en específico.

Nuestros macerados llevaran el nombre tal cual de las hierbas andinas para su fácil

identificación y así mismo familiarizar las semillas y plantas con lo bebida que se ofrece.

2. Análisis de la demanda.

En este análisis tenemos a la población flotante que visita el distrito de Miraflores. La cual

busca nuevas experiencias culturales y gastronómicas probando nuevas bebidas artesanales

a base de pisco y macerados.

2.1 Perfil del consumidor.

El perfil del consumidor son personas cuya edad oscila entre los 25 y 55 años, con un

nivel socioeconómico B y C, que visitan concurridamente el distrito Miraflores con un

interés de ocio, diversión y esparcmiento, como consumidores complementarios ( público

secundario) tenemos también a turistas que utilizan el servicio de alojamiento en el distrito

de Miraflores con un interés gastronómico y turístico así como también buscar lugares de

esparcimiento, nuevas experiencias, productos diferentes y de calidad.

2.1.1 Conductual.

Buscan productos innovadores

Buscan un servicio de calidad con un personal capacitado

Esperan una solución rápida de cualquier problema que se presente

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Esperan satisfacer sus expectativas y vivir nuevas experiencias

Son exigentes cuando buscan un producto de calidad

2.1.2 Psicográfico.

Publico de nivel socio económico B y C

Buscan lugares donde sentirse cómodo

Personas abierta al cambio

Buscan precios igual a calidad.

Personalidades: sociables y de emprendimiento.

2.2 Demanda Cuantitativa (N)

2.2.1. Segmentación geográfica

Esta idea de negocio está ubicada en la calle libertad 445 del distrito de Miraflores a dos

cuadras de la calle Berlín entre José Gálvez y Henry Revett con una referencia comercial

de pocos metros del supermercado Wong de bajada Balta.

Con una cantidad de personas que nos visitan a diario de 580, 147,000. Con mayor énfasis

de las zonas urbanas aledañas como la zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre y San

Miguel) donde viven la mayoría de habitantes con un nivel socioeconómico B y la zona 8

(Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores) la cual limita con el distrito de

Miraflores, con habitantes de un nivel socioeconómico B y C.

2.2.2. Segmentación demográfica

Examinamos que nuestro público objetivo son todas las personas que visitan el distrito de

Miraflores (población flotante) teniendo en cuenta hombres y mujeres de 25 a 55 años de

edad, Los cuales prefieren asistir a un bar en grupo o parejas con el fin de satisfacer sus

necesidades de esparcimiento, diversión, servicios culturales y de enseñanza, buscando

Pag.33


siempre nuevas propuestas gastronómicas mediante bares basados en diferentes conceptos

en los cuales tienen una estancia promedio de 2 horas .

3 Análisis de la oferta

3.1 Aspectos cualitativos.

El Crecimiento de la ciudad de Lima se ve reflejado en los diferentes distritos y zonas

como lo son la zona norte y la zona sur que se han venido desarrollando, de manera

significativa esto hace que las personas mejoren su condición de vida y busquen consumir

productos y servicios que antes no les llamaban la atención. Por esto en el distrito de

Miraflores existe una alta competencia ya que han abierto más establecimientos dedicados

al expendio de bebidas alcohólicas, de entretenimiento y de comida para satisfacer esa

necesidad de consumidor ejemplo:

La Emolientería : Ofrece una pequeña variedad de macerados pero se enfoca en un bar

cultural donde da espacio y oportunidad a los artistas nacionales de expresar su arte a

través de las pinturas que con frecuencia son reflejadas en sus paredes, así como también

el culto a la cultura chicha y lo que los hace atractivo es su ubicación en el centro del

distrito de Miraflores pese a que está en una zona residencial.

Houlihan`s: ofrece a los turistas una variedad en su carta de cocteles y tragos clásicos con

un ambiente acogedor agradable puesta en un lugar al aire libre y abierta a la vista del

público con temáticas diferentes cada día por parte de los propietarios y su equipo.

3.2 Aspectos cuantitativos.

Encontramos como competidores frontal o más relevante es La Emolientería ofrece una

carta variada en cocteles elaborados con insumos peruanos, sin embargo los cocteles no

cuenta con los insumos y hierbas andinas en que nosotros destacamos, son innovadores en

Pag.34

cuanto a nombres que identifican el cocteles su presentación es clásica La atención es

buena pero no excelente.

La fusión italiana en La Gastrónoma es un establecimiento donde se vende cervezas

artesanales y algunas bebidas a elección para el público nacional pero destaca por su

variedad de vino y tablas de fiambre como la son de queso y jamones importados,

Creemos que es un competidor debido a que ofrece esta variedad ya mencionada pero

nosotros innovamos con un bar cultural con insumos basados en hierbas tradicionales

andinas con el destilado de uva representativo e icono del país. En el trascurso de la

semana y a su posicionamiento en el mercado.

Como competidores laterales o indirectos encontramos a Bares con diferente temática

como Houlihan´s y La Celtic Bar con un concepto de bebidas fácil elaboración como

cocteles clásicos y la distribución de cervezas.

Como competidores marginales encontramos a las tiendas y supermercados que vende

bebidas alcohólicas las cuales están muy cerca del establecimiento a aperturarse y donde se

encuentra presentaciones ya terminadas de tragos y cervezas que se distribuyen con

facilidad.

Debemos mencionar los competidores complementarios y son los que se encuentra

ubicados sobre la calle Berlín en distrito de Miraflores, Pubs y bares que compiten entre si

por que tiene un costo por bebidas de S/.10 (en cervezas) esto lo hace altamente

competidores.

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3.2.1. Matriz de competencia.

COMPETIDORES FRONTALES

3.2.2. Matriz de competitividad

COMPETIDORES MARGINALES

MATRIZ DE COMPETECIA

COMPETIDORES FRONTALES FORTALEZAS DEBILIDADES

· Variedad de cocteles · Tiempo de espera demasiado largo

· Insumos peruanos · Personal no calificado

· Infraestructura y decoración · Mala atención al público.

· Concepto chichero ofrece bebidas con macerados. · No cuenta con estacionamiento.

· No realizan actualizaciones de la carta

· Productos innovadores · Pocas mesas

· Calidad · Poca publicidad y promoción

· Cristalería divertida · Oferta limitada

· Concepto de reciclaje. · Establecimiento pequeño.

MATRIZ DE COMPETTITIVIDAD

COMPETIDORES FRONTALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS

· Tiempo de espera demasiado largo · Ubicación céntrica libre de trafico

· Personal no calificado · Personal altamente calificado

· Mala atención al publico. · Contamos con Wi-Fi

· No cuenta con estacionamiento. · Estandarización de tiempos de elaboración

· No realizan actualizaciones de la carta · Si cuenta con estacionamiento.

· Pocas mesas · Ubicación céntrica

· Poca publicidad y promoción · Buena publicidad y promoción

· Oferta limitada · Tenemos una buena planeación de zona confort para los clientes

. Establecimiento pequeño.


COMPETIDORES MARGINALES FORTALEZAS DEBILIDADES

Tiendas y Supermercados

· Ubicación en supermercados · Limitadas infraestructura y decoración

· Facilidad de franquicia · Oferta limitada

· Temáticas familiares · Demanda limitada

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COMPETIDORES LATERALES

COMPETIDORES MRGINALES


COMPETIDORES LATERALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS

HOULIHAN´S BAR

· Ubicación con mucho tráfico y ruido · Ubicación céntrica libre de trafico

· No tiene Wi-Fi · Personal altamente calificado

· Demora en sacar los pedidos · Contamos con Wi-Fi

· Estandarización de tiempos de elaboración

LE CELTIT

· Pocos productos innovadores · Ubicación céntrica libre de trafico

· No tiene Wi-Fi · Buena publicidad y promoción

· Mala atención al cliente · Tenemos una buena planeación de zona de confort para los clientes


COMPETIDORES MARGINALES DEBILIDADES CHOLCANA BAR EXPRESS

Tiendas y Supermercados

· Limitadas infraestructura y decoración · Mayor capacidad de atención y servicio

· Oferta limitadas · Tenemos una buena infraestructura y decoración

· Demanda limitada

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COMPETIORES SUPLEMENTARIOS

4. Sondeo de mercado

4.1. Objetivos.

El presente trabajo tiene como objetivo la investigación de mercado sobre un Bar a base

de macerados de pisco y hierbas andinas, con el fin de identificar las particularidades de

los consumidores y determinar el grado de aceptación del producto y servicio en el

mercado. Para el cual es necesario realizar un meticuloso estudio cualitativo y cuantitativo

con el fin de llegar lo más posible a la realidad y saber si el proyecto es viable.

4.2. Metodología

4.2.1. Tipo y método de investigación.

Tipo de estudio: descriptivo concluyente

Metodología: cuantitativa

Técnica: encuesta

COMPETIORES SUPLEMENTARIOS FORTALEZAS DEBILIDADES

· Costo mínimo de bebida S./ 10 · Compiten entre los mismos bares

PUBS Y BARES DE CALLE BERLIN · Horario todos los días · Muy poca variedad en piqueos

· Promociones constantes · No cuenta con estacionamientos

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4.2.2. Diseño muestral

https://mirafloresmiraflores.blogspot.com/2011/01/de-mis-continuos-paseos-por- las-calles.html

El resultado expuesto nos muestra la cantidad de personas que visitan el distrito de Miraflores.

Población flotante de Miraflores : 580, 147. 000 http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf

Este análisis nos muestra que 40.98% de personas en Lima se encuentran dentro

de nuestra edad promedio objetiva siendo un total de

107.935.885personas.

El cuadro de la izquierda señala que el 45.4%

pertenecen a nuestro nivel socioeconómico objetivo, eso

representa la cifra de 263,386.738personas.

https://mirafloresmiraflores.blogspot.com/2011/01/de-mis-continuos-paseos-por-las-calles.html

https://mirafloresmiraflores.blogspot.com/2011/01/de-mis-continuos-paseos-por-las-calles.html

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf

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Finalmente obtenemos el siguiente resultado como diseño muestral : 107.935.885 personas

al año.

4.2.3. Muestra poblacional.

k= 1.96

p= Probabilidad favorable 0.5

q= Probabilidad desfavorable 0.5

N= Universo 107.935.885 personas

e= Error 0.05

n= k2 *p*q*N

______________

e2 *(N-1) + k2 *p*q

= 1.962 x 0.5x 0.5 x 107.935.885

___________________________________________________________

0.052 x (107.935.885 - 1) + 1.962 x 0.5 x 0.5

= 382.8011

= 383 personas

En conclusión a los parámetros indicados anteriormente, el tamaño de muestra utilizado ha

sido de 383 personas. Las encuestas fueron realizadas indistintamente a ambos sexos.

4.2.4. Encuesta.

La encuesta es una herramienta de investigación para medir el nivel de aceptación del plan

de negocios el cual conforma el estudio cuantitativo del mismo.

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CHOLCANA BAR EXPRESS

La presente es una breve encuesta con fines académicos la cual tiene como objetivo

recolectar información sobre las opiniones de los posibles consumidores de la idea de

negocio, un bar express con propuestas innovadoras y diferentes ubicado en el distrito de

Miraflores. (VER ANEXO Nº 1 )

4.2.5. Resultados tabulados. (VER ANEXOS Nº 2 PARA LOS GRAFICOS)

1. Del total de encuestados un 85.8% de las personas respondieron que si han ido a un bar

express y el 14.2 % responde que no ha visitado una establecimiento como este.

2. Del total de las encuestas las personas menciona La Emolientería con un 16.4 %,

Ayahuasca con un 7.5 %, La Cachina con un 8.8 %, la botika bar con un 3.1% entre otros

bares a los que ido como Bar cubano, Bizarro, Irish Pub, La Celtic, pikas y Valentinos.

3. Del total de las encuetas las personas califican la visita de estos bares con 32.2% dicen

que son muy buenos, 35.2% aseguran que es bueno, un 23.9% regular y un 8.7%

considera que es malo.

4. Del total de los encuestados un 57.4% son varones y un 42.6 % son mujeres.

5. Del total de los encuestado un 34.1% tiene entre 35 a 45 años, el 54% tiene entre 25 a 35

años y el 11.9% tiene entre 45 y 55 años.

6. Del total de los encuestados el 52.8% son colaboradores de empresas, un 20.5% son

estudiantes, con un 13.6 % son ejecutivos y por último el 13.1 % son independientes.

7. Del total encuestados un 35.2% consume pisco aromático mientras que el 24.4 % pisco

mosto verde, con un porcentaje menor el 22.2% consume pisco puro y un 18.2 % consume

pisco acholado.

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8. Del total de los encuestado un 91.5% conoce de los macerados a base de pisco y un

8.5% no conoce.

9. Del total de encuestados menciona el macerado de hierba Luisa con un 17.3%, un 14.9

macerados de menta, un 11.3% macerado de coca y con un 8.9% el macerado de canela.

Los macerados con porcentajes mínimos son la muña, uvas pasas, aguaymanto, fresas, y

Tumbo.

10. Del total de los encuestados un 75.6 % esta muy dispuesto en asistir a un bar express a

comparación del 17% esta indiferente ante esta propuesta y el 7.4% señala esta poco

dispuesto a asistir.

11. Del total de los encuestados un 47.2% consume quincenalmente macerados, el 23.9 %

mensual, un 22.7 % consume semanal y un porcentaje de 6.2% lo hace dos veces por

semana.

12. Del total de los encuestados un 59.1% esta dispuesto a gastar en un bar express un

monto de S/.30 a mas, un 29.5% un monto de S/.25 y un 11.4% un monto de S/. 20.

13. Del total de los encuestados un 38.6 % considera que lo mas importante en una nueva

propuesta de bar express con bebidas a base de hierbas andinas es la calidad de los

insumos, un 19.9 % dice que la variedad, un 19.3% menciona el sabor, el 12.5% señala la

disponibilidad y un 9.7% considera mas importante el precio.

14. Del total de los encuestados el 46% iría a este establecimiento express con una

frecuencia quincenal, un 26.7% asistiría semanalmente, el 18.8 % con una frecuencia

mensual y un 8.5% asistirá de 2 a 3 veces por semana.

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15. Del total de los encuestado un 60.2% se entera de una propuesta gastronómica a través

de Facebook, el 23.9 % mediante Instagram, un 5.1% televisión, el 6.3 % amigos o familia

y un 4.5 % por los periódicos.

5. Estimación de la demanda.

5.1. Máximos y mínimos.

a. Estimación máxima de la demanda: 0.88254115119 = 88.3%

0.8035842391

____________ = 0.88254115119

1+ 1.962 / 176

P= Aceptación 75.6% = 0.76

N= 176 Encuestas

Z= grado de confianza. Confiabilidad 1.96

Ref. (Grado de aceptación: Pregunta#10 de la encuesta)

b. Estimación mínima de la demanda: 0.7821838278 = 78.2%

-

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0,7603565551

____________ = 0.7821838278

1+ 1.962 / 176

P= Aceptación 75.6% =0.76

N= 176 Encuestas

Z= grado de confianza. Confiabilidad 1.96

Ref. (Grado de aceptación: Pregunta#10 de la encuesta)

5.2. Demanda total agregada del mercado.

Q = n*q*p

Q = Demanda total agregada del mercado

n = Número estimado de compradores del mercado

75.6% x 10.800 (mercado) 10.0059401% de N

8164.80/12 =680.40

q = Cantidad de consumo o frecuencia de visita anual 24

(Ref. Encuesta pregunta #12)

p = Precio promedio de consumo 30

(Ref. Encuesta pregunta #14)

Q= 680 x 24 x 30

Q= S/.489, 600 ANUAL Q / 12= S/.40, 800 MENSUAL

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5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.

personas

NOTA: Se realizó la cuota inicial de participación del mercado con el 10 % del universo

que es 107.935.885 de personas anuales concluyendo que un aproximado de 10800

personas que podemos atender anual debió a un estimado de 2:00hrs por cliente ya que

consideramos un intervalo de tiempo promedio para permanecer en un bar y consumir;

tenemos una rotación mensual de 900 personas esto no indica 30 visitas diarias.

6. Plan de marketing.

6.1. Objetivos de marketing.

Conocer a detalle los puntos que se tomarán para promocionar la empresa, teniendo

en cuenta los puntos fuertes y limitaciones.

Cautivar al público objetivo y a los clientes potenciales mediante encuestas durante

los 6 primeros meses. Beneficiarnos de la página web y redes sociales para el

contacto directo con nuestros clientes potenciales.

Posicionar nuestra marca dentro del mercado gastronómico y bares.

aforo 15

rotación 2

días de trabajo 30

900

visitas al año 10800

visitas al mes 900

visitas al dia 30

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6.2. La mezcla del marketing mix.

Cholcana Bar Express es un bar ubicado en el distrito de Miraflores, con un público

objetivo que pertenece al NSE B y C. Con nuestra intención de difundir la cultura del país

a través de los macerados a base de pisco elaborados con hierbas andinas e insumos

peruanos.

Servimos cocteles a base de este destilado único y representativo complementado con

hierbas y plantas de temporada. para ello se está estipulado un ticket promedio de

S/.30.00.

Producto y servicio:

Las políticas del establecimiento están basadas en la estandarización de procesos y

recetas, así como también seleccionar proveedores certificados para la distribución,

además debemos estar atentos en la rotación de todos nuestros productos e insumos para

no causar un sobre inventario o almacenamiento y afectar nuestro producto e inversamente

hallan faltantes de producto.

Logotipo

El logotipo usado en el bar es la combinación de los nombres de la familia Burck Marrón

que son los propietarios del hotel que también lleva el mismo nombre, aunque su palabra

compuesta tiende a sonar quechua CHOLCANA como tal son las iniciales de los primeros

nombres CH= Christian (padre) OL= Oliver (hijo) CA= Catherina (hija) NA= Nancy

(esposa).

Los colores verdes y azul representa la alegría, salud y seguridad que ofrecemos en

nuestro bar con un ambiente libre lleno de frescura y paz que permite la relajación total del

cliente y así disfrutar un coctel a base de hierbas andinas que te conecta con la naturaleza,

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además el azul en las letras del logotipo nos transmite paciencia y lealtad valores los

cuales serán primordiales para llegar a nuestros clientes y lograr la fidelización.

Tiene una forma de “H” que identifica la rubro en el cual está la implementación de este

nuevo negocio que es de hospedaje y alojamiento y las 3 estrellas es la categoría del

hotel.

Uniformes: el uniforme estará compuesto por un polo de color gris en la parte frontal

izquierda llevara el logotipo del bar y en el mandil o delantal el logo estará en la parte

central.

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Proveedor:

Al seleccionar nuestro proveedor se tendrá una comunicación frecuente y continua para

saber y conocer la procedencia de nuestros productos y asegurarnos que la calidad que se

está ofreciendo sea óptima.

Almacenamiento:

Debemos tener un adecuado control sobre la rotación de nuestros productos utilizando el

sistema de FIFO (first in, first out ), lo primero que ingresa al almacén y lo primero que

sale del almacén Además debemos tener una matriz de distribución la cual nos ayuda a

estandarizar cada uno de los procesos para almacenar y clasificar cada producto para no

tener pérdidas.

Estandarización de las recetas:

Se empleará una estandarización de todas las recetas que ofreceremos en Cholcana bar

Express para así lograr mantener sabores y cantidades en igualdad ofreciendo a cada

cliente la misma porción y/o cantidad que va a recibir.

Calidad:

Informaremos a nuestro público sobre la calidad de cada uno de nuestros productos,

mediante nuestros procesos de elaboración, selección de proveedores y productos

estandarizados, podremos dar certeza a nuestros clientes que todos nuestros productos

están bajo rigurosos parámetros de calidad.

Rapidez y servicio:

El equipo de Cholcana bar Express tanto en cocina, bar y salón están altamente

capacitados para poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes dentro del

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establecimiento, manteniendo un adecuado manejo de los procesos de elaboración y

servicio con un tiempo considerado sin salir del límite de espera para nuestro clientes.

6.3. Estrategia de precio.

Estructura de costos

Los datos recopilados según nuestra encuesta sobre la disposición que tienen

para pagar por nuestro producto.

Los precios de nuestros competidores.

Efectuar los controles rigurosos en costos y gastos indirectos.

6.4. Estrategia de plaza

Cholcana Bar Express se encuentra ubicado en el distrito de Miraflores en la calle

libertad 445 .Esta locación hace un lugar céntrico muy cerca del centro turístico pero a su

vez la calle cuenta con un poco flujo de tráfico ya que es una calle con tan solo 4 cuadras ,

con fácil accesibilidad, en una zona segura con una referencia comercial entre centro

comerciales y supermercados a los alrededores existen bares como competidores frontales

directos como la Emolienteria bar y la Gastrónoma, como competidores laterales

Houlinhan´s bar y la Celtic y como competidores marginales las tiendas y supermercados.

Además el mayor flujo de bares y locales con estas características se encuentra ubicadas en

los alrededores del parque Kennedy y la calle Manuel Bonilla por ello nuestra ventas se

concentra , en primera estancia a los establecimientos laborales cercanos

El canal de distribución que vamos a utilizar es exclusivo puesto que nuestros productos

como piqueos y bebidas, son elaborados por el personal de barra y cocina. Se entregaran

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directamente a nuestros clientes sin ningún intermediario más que los mozos además de

conocer la procedencia de cada macerado y hierba andina con la que se elabora.

6.5. Estrategia de promoción.

La estrategia de promoción se basará en la combinación de marketing directo, promoción

de ventas y relaciones públicas, las funciones de estas son informar y persuadir a la

empresa en la mente de los actuales y potenciales consumidores.

Marketing directo: Se utilizarán mercados virtuales, Facebook e Instagram, se realizarán

publicaciones diarias, las cuales podrán ser comentadas por el público consiguiendo así el

contacto inmediato y personalizado con cada cliente.

Promociones de ventas: Algunas de las promociones de ventas se darán a través de los

mercados virtuales, cupones online, descuento a los seguidores de las redes o concursos en

las páginas. Otras serán en el local como promociones estacionales, combos y

degustaciones.

Creación de página de Facebook

La página será creada 1 mes de anticipación a la inauguración del bar, en la cual se invitara

a distintas personas para que le den “Like” y nos puedan seguir para que se puedan ir

enterando acerca de nuestra propuesta. Se publicarán fotos de los cocteles, de nuestros

productos, del local y del concepto en sí; de esta manera buscaremos familiarizar a las

personas con la marca. Contrataremos a una empresa para la creación de todas las redes

sociales que emplearemos y nuestra página web, luego de ser creada será manejada por

nosotros mismos. Buscaremos que nuestra página y redes sean agradables e interesantes

para todas las personas publicando constantemente fotos o videos.

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Propaganda impresa

Se realizara este tipo de propaganda 1 semana antes de que el bar se aperture y será

repartida en los distintos locales, oficinas y centros comerciales cercanos al local.

Inauguración del local

Sera elegido un día en especial, un día del fin de semana, para la inauguración oficial del

local, cada colaborador tendrá el derecho a invitar a 2 personas para que puedan asistir y a

la vez se invitaran a personas que nosotros consideramos como clientes potenciales, se

buscara contar con el apoyo de algún medio de comunicación para poder darnos a conocer

en alguno de esos medios. Se les ofrecerá a los invitados nuestras crepes dulces o saladas y

alguna bebida o coctel para acompañar su comida. Cada invitado recibiría un

Merchandising de la empresa. Por último, durante y antes de finalizar el evento se

conversara con cada uno de los invitados para recoger el feedback acerca de nuestras

preparaciones y que es lo que se puede mejorar.

Redes sociales

Será un medio que utilizaremos de manera constante con el fin de responder cualquier

duda, sugerencia, queja, etc. de manera inmediata. La primera red social que utilizaremos

será Facebook y luego se creara una cuenta en “Instagram”.

Promociones

2x1 “after office” Happy hour Lunes a Miércoles de 5pm a 9pm .

Jueves de “ladies night” 1 coctel a base de pisco de cortesía.

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6.6. Estrategia de servicio al cliente

Cholcana Bar Express habrán protocolos para estandarizar en la medida de lo posible el

servicio. Los colaboradores altamente calificados trataran a los clientes con amabilidad y

cortesía, orientándolos a la mejor elección de consumo a través de la comunicación fácil y

fluida.

Si bien sabemos que el cliente no siempre tiene la razón, le haremos creer que sí. El

supervisor de tienda o el responsable del manejo de redes sociales responderá las posibles

insatisfacciones y/o quejas de los clientes de manera empática brindando soluciones

explícitas (como lo indica la Norma ISO 10002:2004).

6.7. Estrategia de posicionamiento.

La estrategia de posicionamiento que usaremos va a ser por nuestro valor diferencial,

debido a ser un establecimiento que tiene como objetivo rescatar y difundir las cultura

peruana a través de los macerados del pisco con un mix de hierbas y plantas andinas que

identifica las costumbres y tradiciones, la decoración de local también forma parte de esta

simbología lo que queremos llegar a lograr es que el público que nos visite tenga en mente

la importancia de la cultura que visita o reside generando experiencias únicas e

inolvidables.

Además de que nuestra estrategia de posicionamiento se base en la diferenciación

debemos mencionar que en el distrito de Miraflores no hay un bar con estos productos y

características que nosotros ofrecemos por lo cual nuestra marca tiene que brindar una

imagen de experiencia desarrollando acciones de Branding, quiere decir que mediante la

publicidad constante, en las redes sociales y contacto permanente con nuestros clientes,

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brindando buena música en el establecimiento con un playlist actualizado y música para

todo tipo de público que la estadía en el bar se divertida y placentera.

7. Plan de ventas.

76% 10,800

8164.8 78% min 88% max

anual 6,385 anual 7210

mes 532 mes 601

dia 18 dia 20

Mdo Potencial 532

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 ANUAL

76% 3% 4% 4% 6% 6% 7% 7% 8% 9% 9% 10%

Cantidad de tx 133% 404 417 433 450 478 506 542 580 626 682 744 818 6,679

PIQUEOS 30% 121 125 130 135 143 152 162 174 188 205 223 245 2,004

COCTELES 20% 81 83 87 90 96 101 108 116 125 136 149 164 1,336

SHOTS 15% 61 62 65 68 72 76 81 87 94 102 112 123 1,002

MACERADOS SOUR 25% 101 104 108 113 119 127 135 145 156 171 186 204 1,670

CHILCANOS MACERADOS 20% 81 83 87 90 96 101 108 116 125 136 149 164 1,336

WHISKY 5% 20 21 22 23 24 25 27 29 31 34 37 41 334

CERVEZA 15% 61 62 65 68 72 76 81 87 94 102 112 123 1,002

BEBIDAS FRIAS 3% 12 12 13 14 14 15 16 17 19 20 22 25 200

Meta comercial %

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

4% 3% 6% 6%

Cantidad de tx 133% 6,679 12,954 12,537 12,104 11,654

PIQUEOS 30% 2,004 2,084 2,146 2,275 2,412

COCTELES 20% 1,336 1,389 1,431 1,517 1,608

SHOTS 15% 1,002 1,042 1,073 1,138 1,206

MACERADOS SOUR 25% 1,670 1,737 1,789 1,896 2,010

CHILCANOS MACERADOS 20% 1,336 1,389 1,431 1,517 1,608

WHISKY 5% 334 347 358 379 402

CERVEZA 15% 1,002 1,042 1,073 1,138 1,206

BEBIDAS FRIAS 3% 200 208 215 228 241

Meta comercial %

133%

30%

20%

15%

25%

20%

5%

15%

3%

CHILCANOS MACERADOS

WHISKY

CERVEZA

BEBIDAS FRIAS

MIX DE VENTA

PIQUEOS

COCTELES

SHOTS

MACERADOS SOUR

Pag.53

CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES


Pag.54


1. Tamaño (aforo)

El bar cuenta con una capacidad para 15 personas. Si bien es cierto es una cantidad de

aforo limitada, consideramos que para empezar está bien, ya que tomaremos el primer año

como referencia sobre los resultados obtenidos para ver nuestras futuras oportunidades de

crecimiento.

Para realizar la implementación del área en el hotel se ha tomado en cuenta las pautas que

otorga la municipalidad para que los clientes se sientan cómodos en un ambiente agradable

y seguro.

2. Localización

2.1 Macro localización

Para la macro localización, estamos considerando 5 distritos de Lima Moderna:

Surquillo, San Isidro, Miraflores, Barranco y Santiago de Surco. En estos distritos se

concentran el mayor tráfico de turistas y a la vez son los límites del distrito de Miraflores.

Además se caracterizan por su desarrollo económico y tener una seguridad ciudadana.

Los factores que se tendrán en cuenta son: Zona empresarial, Dinamismo económico,

Cuidado medioambiental, Imagen del distrito, Seguridad ciudadana, Accesibilidad y

Condiciones Legales.

Elaboración propia

Santiago de Surco

Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación

Zona Empresarial 0.2 2 0.4 5 1 4 0.8 3 0.6 4 0.8

Dinamiso Económico 0.15 3 0.45 5 0.75 5 0.75 4 0.6 4 0.6

Cuidado Medioambiental 0.18 2 0.36 5 0.9 5 0.9 3 0.54 4 0.72

Imagen del distrito 0.14 3 0.42 5 0.7 5 0.7 4 0.56 4 0.56

Seguridad Ciudadana 0.13 2 0.26 4 0.52 5 0.65 3 0.39 3 0.39

Accesibilidad 0.1 3 0.3 3 0.3 4 0.4 4 0.4 3 0.3

Condiciones Legales 0.1 2 0.2 3 0.3 4 0.4 4 0.4 3 0.3

1 2.39 4.47 4.6 3.49 3.67

Barranco

factor peso

Surquillo San Isidro Miraflores

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INTERPRETACIÓN:

Según este cuadro y al realizar el análisis correspondiente de cada uno de los factores

condicionantes de nuestra macro localización, comprobamos que la mejor zona para ubicar

nuestro negocio es el distrito de Miraflores.

Zona Empresarial:

El crecimiento de la economía nos ha permitido la remodelación, ampliación y

construcción de centros comerciales y empresariales en Lima Metropolitana y con una

oportunidad de demanda de espacios para nuevas empresas en el distrito de Miraflores, lo

que motiva a acelerar el ordenamiento urbano y mejorar el orden de la ciudad.

Dinamismo Económico:

Además de ser uno de los distritos más antiguos de Lima, tradicionalmente conocido como

residencial, el proceso de crecimiento de las actividades y de servicios en Miraflores se

explica principalmente por la por la importante inversión privada y extranjera, creando

nuevas conceptos de negocio, sobre todo incursionando en el ámbito turístico y hotelero,

explotando la demanda del distrito para esta necesidad e incorporándose en la nueva

identidad de Miraflores. Es por eso que para finales de este año y durante el 2019, están

aterrizando nuevos proyectos y elegimos implementar nuestro negocio de bar dentro de un

hotel ubicado en Miraflores debido al crecimiento de las actividades comerciales y de

servicios.

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Cuidado Medioambiental:

Miraflores es uno de los distritos que mantiene una gran responsabilidad con el medio

ambiente. Para el periodo 2017-2021 sus objetivos estratégicos son asegurar la calidad del

medio ambiente de la ciudad.

Desarrollo Ambiental Miraflores:

Miraflores atraviesa una dinámica urbana basada en la modernidad y el crecimiento

constante, lo que demanda a sus autoridades una alta capacidad de gestión ambiental junto

con los ciudadanos residentes y visitantes del distrito; por ello, el desarrollo ambiental un

eje transversal en sus acciones que impacta sobre el estilo de vida de la comunidad

miraflorina.

La Municipalidad de Miraflores a través de la Subgerencia de Desarrollo Ambiental, en

concordancia con las Ordenanzas N° 241, 242, 243, genera acciones con el fin de asegurar

el cuidado del ambiente en el distrito, compartiendo decisiones y responsabilidades entre la

Municipalidad, la población local y las instituciones públicas y privadas.

(Fuente: http://www.miraflores.gob.pe/_contenTempl1.php?idpadre=4996)

Imagen del distrito:

El distrito de Miraflores, cuenta con una comunidad activa y con actitud bien

participativa en los proyectos de desarrollo dentro del distrito. La municipalidad cuenta

con las juntas vecinales, que promueve la participación organizada de la ciudadanía, a fin

de generar una cultura cívica, responsable y vigilante de los asuntos de la legislación local,

así como, de un sistema de comunicación e información a los ciudadanos sobre los

http://www.miraflores.gob.pe/_contenTempl1.php?idpadre=4996

Pag.57


objetivos, metas, acciones de la gestión municipal, a través de los distintos medios y

canales para hacer llegar los mensajes en forma oportuna y eficaz.

Seguridad Ciudadana:

De acuerdo al incremento de turistas nacionales y extranjeros, notamos mayor cantidad de

serenazgos y personal de seguridad dirigido a cada sector y área del distrito, teniendo uno

de los mejores a nivel Lima metropolitana. Gracias a la construcción de la nueva base de

seguridad ciudadana en la cuadra 52 de la avenida Arequipa la cual cuenta con 4 pisos y en

cada planta se distribuye la seguridad de diferente manera en el primer piso la gerencia de

serenazgo, primeros auxilios e inspectores, el segundo con las oficinas administrativas y el

tercero y cuarto piso para el monitoreo de cámaras 24 horas al día.

Accesibilidad:

El distrito de Miraflores es uno de los que cuenta con las mejores condiciones en vías y

zonas de acceso.

Condiciones Legales:

Este distrito cuenta con una municipalidad que regula las condiciones legales,

procedimientos y trámites. Para obtener la licencia municipal de funcionamiento respectiva

exige cumplir con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y la

calidad en la preparación de alimentos y bebidas. Miraflores se caracteriza por velar el

cuidado de sus ciudadanos. Por ello, se asegura que los establecimientos que expenden

alimentos cumplan con estándares de salubridad, lo que implica un mayor tiempo en la

gestión de los permisos.

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2.2. Micro localización

Como nuestro negocio ya tiene una ubicación específa no estamos realizando la micro

localización porque no es necesario ya que el hotel en donde se ubica el bar se encuentra

actualmente operativo en la calle Libertad. A continuación detallamos imágenes de la

ubicación e imágenes del local.

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3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.

Cholcana Bar Express, como empresa que desea mantenerse en el mercado tenemos que

lograr un nivel de calidad que satisfaga a los clientes, para esto debemos manejar procesos

adecuados y así tratar de eliminar los mínimos errores.

1° Solicitud de pedido:

Elaboración propia

2° Descripción del servicio:

Elaboración propia

solicitud del pedido por parte

del cliente

revisión e inspección de

ingredientes en el bar

el bartender ingresa el pedido

al sistema

preparación del pedido (cocteles

y/o piqueos)

entrega del pedido final al cliente

verificación continua de

satisfacción del cliente

cliente finaliza consumo, entrega

de la comanda

pago del consumo

Bienvenida

Cal idad en el servcio y atención al

cl iente

Entrega del producto esperada

Invi tación a volver

RETORNO DEL

CLIENTE (recompra)

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3° Proceso del Bar:

Elaboración propia

BAR

revisión de existencia y

estado de ingredientes

preparación

de recetas

Armado de cocteles y

piqueos, salida de productos

listos para consumir

Recepción del pedido

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4° Preparación de los cocteles:

Elaboración propia

Compras:

Es importante para mantener el valor y calidad producto, minimizar la inversión en

inventarios. Las compras se realizarán de acuerdo al grado de perecibilidad de los mismos,

en el caso de frutas, verduras y carnes las compras se realizarán cada semana y en el caso

de los aguardientes y licores las compras serán mensuales.

Para garantizar que siempre contemos con un stock adecuado se determinará un nivel de

seguridad mínimo de dos días, este stock es manejable debido al tiempo que se toma en

reponer los mismos. El control se realizará mediante la utilización de recetas estándar para

al istar los ingresientes

a l istar copasy/o

vaso

a l istar utensilios (coctelera,

etc.)

colocar hielo al vaso o

coctelera

medir los ingredientes

según su orden

mezclar servi r

decorar

guardar los ingredientes y l impiar la

mesa de trabajo

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cocteles y piqueos, esto se hará con la finalidad de proteger la inversión, controlar los

costos, mermas y reducir el riesgo.

El encargado de turno recepciona los insumos que envía el proveedor, los verifica,

descarga e ingresa al sistema el cual ahora suma su stock. Después de unos días el

proveedor envía la factura correspondiente de acuerdo a la guía de remisión y es aquí

donde el área Administrativa genera el pago.

Requerimiento:

El área de bar realiza un requerimiento por los productos o insumos faltantes, en caso de

no haber suficiente stock para completar dicho pedido, se procede a realizar una solicitud

de compra.

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Flujogramas de servicio y logística:

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Pag.65


REQUISICIÓN DE COMPRA

Una requisición de compra es una solicitud escrita que usualmente se envía para informar

al departamento de compras acerca de una necesidad de materiales o suministros. Las

requisiciones de compra están generalmente impresas según las especificaciones de cada

compañía, la mayor parte de los formatos incluye:

- Numero de requisición

- Nombre del departamento o persona que solicita

- Cantidad de artículos solicitados

- Identificación del número de catálogo

- Descripción del artículo

- Precio unitario

- Precio total

- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida

- Firma autorizada

Elaboración propia

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SOLICITUD DE COMPRA:

Se envía una solicitud de compra para informar al departamento de compras acerca de una

necesidad de productos, materiales o suministros. La solicitud de compra está

generalmente impresa según las especificaciones de cada compañía, la mayor parte de los

formatos incluye:

- Número de solicitud

- Nombre del departamento o persona que solicita


- Identificación del número de catálogo

- Descripción del artículo

- Precio unitario

- Precio total

- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida – firma autorizada.

Elaboración propia

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ORDEN DE COMPRA:

Solicitud escrita a un proveedor, por determinados artículos a un precio convenido.

La solicitud también especifica los términos de pago y de entrega.

La orden de compra es una autorización al proveedor para entregar los artículos y presentar

una factura. Todos los artículos comprados por una deben acompañarse de las órdenes de

compra, que se enumeran en serie con el fin de suministrar control sobre su uso.

Por lo general se incluyen los siguientes aspectos en una orden de compra:

- Nombre impreso y dirección de la compañía que hace el pedido

- Número de orden de compra

- Nombre y dirección del proveedor

- Fecha del pedido y fecha de entrega requerida

- Términos de entrega y de pago


- Número de catálogo

- Descripción

- Precio unitario y total

- Costo de envío, de manejo, de seguro y relacionados. Costo total de la orden

- Firma autorizada

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Elaboración propia

GUÍA DE REMISIÓN:

Es un documento que se emplea en el comercio para enviar las mercaderías solicitadas por

el Bar según su Nota de Pedido y este se encuentra impreso y membretado. Sirve para

tener testimonio de los artículos que han entregado en las condiciones solicitadas y

aprobado por el departamento de venta.

Este documento se extiende por duplicado o triplicado según la necesidad de la empresa,

por lo general es práctico que sea un talonario con 3 copias una queda en el talonario para

la empresa que vende, la otra es entregada al cliente junto con las mercaderías; y la tercera

es devuelta con la firma de conformidad del cliente, en el que certifica haber recibido

conforme.

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FACTURA:

Una factura es un documento de carácter administrativo que sirve de comprobante de una

compraventa de un bien o servicio y, además, incluye toda la información de la operación.

Podemos decir que es una acreditación de una transferencia de un producto o servicio tras

la compra del mismo. Emitir una factura tiene carácter obligatorio para dejar constancia y

poder comprobar la realización de la operación comercial.

Elaboración propia

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3. Plano de distribución del local.

Por ser un bar ubicado dentro de un hotel, nos tenemos que regir al plano del

mismo.

MEDIDAS

Lobby ; 35m x 5m

Barra ; 2m x 1.80m

Cocina ; 4m x 2m

Aforo ; 15 pax

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CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS


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1. Diseño de estructura.

Realizar un plan de recursos humanos bien estructurado permite tener claro, cuáles

serán los perfiles de los cargos y también cual será el proceso desde la selección hasta la

contratación, capacitación y retención del nuevo recurso humano.

A continuación presentaremos el plan de RR.HH :

*NOTA: Cholcana bar express, contará con sólo con 2 colaboradores y de la parte

administrativa, contable y marketing nos encargaremos los propios socios.

Socios

(administración)

Bartender

Ayudante de bar

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2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo.

BARTENDER:

Requisitos:

Estudios técnicos concluidos en bar y coctelería.

De 18 a 28 años.

Experiencia mínimo 2 años en el rubro.

Experiencia directa en atención al cliente de manera 100% presencial.

Proactivo y eficaz.

Funciones:

Organizar la barra.

Preparación y presentación de bebidas.

Atención al cliente.

Cuidar la limpieza e higiene de la barra y el bar.

Supervisar la labor de los asistentes

Controlar el stock del bar y almacén.

Preparar las pre mezclas o preparaciones para los cocteles.

Realizar inventario diariamente.

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AYUDANTE DE BAR:

Requisitos:

Estudios truncos o en curso de bar y coctelería.

Entre 18 y 24 años de edad.

Disposición, ganas de trabajar y aprender.

Funciones:

Habilitar la barra

Limpieza y orden de la barra

Se encarga de verificar las fechas de los productos.

Asistir al bartender.

Comunicar cualquier carencia.

Ayuda en la preparación del mise en place.

Ayuda a realizar el inventario.

3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.

Tiene como convicción contratar a jóvenes profesionales capacitados, apasionados con su

carrera, dispuestos a comprometerse con la empresa y aspiraciones de crecimiento

profesional. La empresa busca gente que sea proactiva y eficaz a la hora del servicio y

atención al cliente lo cual nos brindara la seguridad de tener un equipo competente que

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brinda un excelente servicio. A la par que sean jóvenes, tolerantes, respetuosos para

generar un gran equipo humano.

La convocatoria se realizará a través del instituto Le Cordon Bleu para las escuelas de Bar

y Hotelería buscaremos a los alumnos destacados y egresados.

4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.

INDUCCION

El programa de inducción tendrá una duración de 2 días donde los nuevos talentos se les

dará la bienvenida y se les brinda toda la información necesaria para poder ejercer su labor

a las expectativas de la empresa y de nuestros clientes.

Día 1: a cargo del administrador

Filosofía y valores de la empresa, visión y misión, marca,

objetivos y posicionamiento.

Beneficios

Reglamentos y políticas de organización.

Puesto que va a ocupar, características, funciones relaciones

con los otros puestos, medios de trabajo que se emplean,

objetivos de área.

Presentación entre compañeros

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Guiado y muestra por el centro laboral.

Relaciones personales referentes al clima laboral, relaciones y

jerarquía.

Métodos y procesos.

Entrega de uniformes y registro.

Día 2: a cargo del administrador

Capacitación sobre macerados, recetas y estructura del bar.

Práctica y puesta en marcha de lo aprendido.

Breve evaluación y seguimiento

CAPACITACIONES

Las capacitaciones serán de forma interna realizándose trimestralmente con el propósito

que el personal siga evolucionando y siempre en constante aprendizaje. Estas

capacitaciones serán a cargo del personal, proveedores y de amistades especializadas en los

temas a tocar.

Macerados y licores: Es de vital importancia que nuestro equipo este actualizado

con el máximo conocimiento de todos los productos posibles. Por eso

programaremos capacitaciones sobre información del producto, historia, cata, y

reconocimiento de cada producto y cocteles referentes a cada producto.

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BPM: el respeto por los productos y las materias primas es principal para mantener

una buena experiencia con nuestros clientes. Por ello siempre estaremos

capacitando a nuestro personal sobre este tema.

Técnicas de vanguardia en cocina y coctelería creativa: es primordial que cada

trabajador explote su mayor potencial, así que tendremos programas que guíen al

correcto uso y técnicas a la hora de preparar nuestros cocteles,

con estas capacitaciones le daremos los conocimientos y las herramientas para

potenciar su lado creativo. Será dirigido por amistades con amplio conocimiento en

los temas.

5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.

Programas permanentes, orientados a crear, mantener y mejorar las condiciones que

favorezcan el desarrollo integral del colaborador, mejorar su calidad de vida, así mismo

elevar la satisfacción, eficiencia, efectividad e identificación del colaborador con el

servicio en el centro laboral.

Plan de motivación y desarrollo para un bar express con atención todos los días del año, 15

horas diarias repartidas en 2 turnos por día, rotativos mensualmente con un total de 48

horas laborales por colaborador. 2 colaboradores que fluctúan entre los 22 y 26 años,

teniendo ellos estudios previos y con cultura organizacional con tendencia a crecer y

desarrollarse profesionalmente.

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En conjunto con el programa de capacitación, brindamos amplia

información con respecto a temas de interés para los colaboradores

ofreciendo charlas frecuentes y asesoramiento por parte del hotel.

Asignando un pequeño capital para la creación de nuevos piqueos y

cocteles para incentivar su potencial, previamente aprobados por el

administrador y aconsejados por el jefe de barra.

El colaborador es primordial, por ello se debe sentir como en casa,

para eso celebramos su cumpleaños, con un breve homenaje entre

todos los compañeros, regalando un presente y una torta a nombre del

hotel y fomentar la integración.

Quincenalmente se alquila una cancha de futbol como tiempo de

recreación que mejor que haciendo ejercicio para fomentar la salud y

fortalecer los lazos y la integración entre colaboradores.

Como parte de incentivos y bonificaciones el personal recibe una

propina de parte de los huéspedes y clientes del hotel, ente caso los

que se aproximen al bar y esa es repartida semanalmente entre todos

los colaboradores adicional a su sueldo básico. Con el fin de

motivarlos a la excelencia en el servicio al cliente y establecer un buen

equipo de trabajo.

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6. Políticas de remuneraciones y compensaciones.

Políticas de remuneraciones:

Régimen laboral de pequeña empresa;

Expresso Bar Cholcana, opera bajo el régimen de pequeña empresa, al ser una

unidad económica constituida por persona jurídica, bajo la modalidad de

organización S. A. C. (sociedad anónima cerrada) contemplada en la legislación

vigente, que tiene como objetivo desarrollar actividades de producción.

Características:

a. Ventas anuales superiores a 150 UIT´s (unidad impositiva tributaria)

y hasta el monto máximo de 1700 UIT´s.

b.Ya no se exige un número máximo de trabajadores.

Registros:

Registro nacional de la micro y pequeña empresa (remype) a través de la página

web del ministerio de trabajo y promoción del empleo.

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Aspectos laborales (beneficios sociales) Marco legal de las normas aplicadas al proyecto:

CARE S.A.C

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Al firmar el contrato de trabajo tanto el empleador como el trabajador están sujetos a

cumplir con las siguientes normas correspondientes:

Derechos del colaborador:

a) el cumplimiento por la empresa de los dispositivos legales y convenios vigentes en el

centro de trabajo.

b) el cumplimiento por la empresa del presente reglamento y los demás procedimientos

y disposiciones internas con relación al mantenimiento y administración del centro de

trabajo

c) merecer el respeto correspondiente

d) solicitar la debida atención a sus su gerencias y reclamos, cuando sean razonables,

posibles y justificados

e) solicitar que se les proporcione de acuerdo con las necesidades y posibilidades de la

empresa ambientes adecuados de trabajo, incluyendo equipos, material y las herramientas

que sean necesarias

f) exigir que la empresa adopte las medidas de seguridad necesarias para la realización de

todas las tareas que se les encomienden

g) solicitar el cumplimiento por la empresa de todas aquellas exigencias impuestas

por su condición de empleador

h) exigir el pago exacto de sus remuneraciones; el colaborador tiene el derecho de

controlar la cantidad de dinero recibido; si considera que el cómputo de su tiempo

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trabajado no es correcto, podrá presentarse el primer día útil siguiente al pago, al jefe de

remuneraciones o a la oficina del administrador a fin de aclarar cualquier duda o

subsanar el error; si hubiera algún motivo de reclamo por cálculo defectuoso, el

colaborador s e presentará el primer día útil siguiente al pago al jefe de remuneraciones o

a la oficina del administrador, donde se verificará el cálculo y se le dará la explicación

necesaria; en caso de ser el reclamo procedente, se hará el reintegro que le corresponde

i) recibir de la empresa los útiles, herramientas y equipos que resulten necesarios para el

desempeño de su labor; al momento de retirarse de la empresa, el colaborador deberá

devolver en buen estado dichos útiles, equipos y materiales, con el solo desgaste

proveniente de su uso regular; el colaborador deberá pagar el valor de los útiles, equipos,

materiales y fotocheck que haya malogrado por descuido o que haya perdido.

Normas que debe cumplir el colaborador :

a) cumplir las disposiciones de este reglamento y desempeñarse en el trabajo con buena

fe y con toda su habilidad y eficiencia, en cualquiera de las labores que la empresa les

asigne

b) acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que, por razones de trabajo, les sean

impartidas por sus superiores, responsabilizándose por las labores que se les encomiende

c) guardar el debido respeto y consideración a todos los colaboradores cualquiera sea su

nivel, esforzándose por mantener con ellos una buena relación en procura de la

armonía que requiere todo centro de trabajo y obrando con espíritu de leal colaboración a

fin de mantener el orden adecuado y la disciplina

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d) permanecer en el local de trabajo asignado en el transcurso de la jornada, salvo

autorización expresa de su jefe

e) respetar y acatar todas las disposiciones que dicte la empresa sobre protección de sus

instalaciones, bienes y seguridad

f) observar rigurosamente todas las medidas de seguridad para el buen manejo de las

máquinas, equipos e instrumentos de trabajo, cumpliendo fielmente lo que disponen las

normas de seguridad e higiene en el trabajo

g) usar la indumentaria y los elementos proporcionados por la empresa para el

cumplimiento de la labor, según su puesto de trabajo

h) cuidar y restituir los instrumentos, máquinas, equipos, útiles y herramientas de trabajo

proporcionados por la empresa; ningún bien ni útiles de oficina de propiedad de la empresa

podrán ser retirados del centro de trabajo, sin una autorización expresa, previa y escrita de

la empresa. A falta de esta autorización se entenderá que tales bienes han sido retirados

ilegalmente

i) cooperar con la empresa en las labores en caso de emergencia, siniestros o accidentes

relacionados con el personal y/o las instalaciones

j) observar los procedimientos vigentes para la formulación de las sugerencias o reclamos

que se considere n convenientes

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k) asistir a los programas de entrenamiento que determine la empresa; el entrenamiento

podrá realizarse dentro o fu era de la empresa, así como dentro o fuera del horario de

trabajo, en cuyo caso no habrá pago adicional alguno

l) comunicar a la empresa los cambios de domicilio, teléfono y las variaciones en

las cargas de familia (nacimiento, fallecimiento, matrimonio, divorcio) mientras el

colaborador no comunique estos hechos a la empresa, aquella actuará válidamente

reputando todos los actos que hiciere tomando en consideración la situación anterior a

aquella que no ha sido comunicada por el colaborador

m) ser responsables de sus propios actos; la empresa no se responsabilizará por las

obligaciones que tenga el colaborador en forma personal ante las autoridades civiles,

judiciales y/ o entidades administrativa s y comerciales

n) firmar todos los documentos que presente a la empresa y los que reciba de ella, en

señal de recepción

o) no faltar a su trabajo sin causa debidamente justificada

p) no efectuar el registro de control de asistencia, retiro o ingreso de otro colaborador ni

dejar de efectuar los que le corresponden

q) no ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorización de su

superior inmediato

r) no realizar reuniones en el interior del centro de trabajo, dentro o fuera de la jornada de

trabajo, sin autorización previa, expresa y escrita de la empresa

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s) no comunicar ni difundir, por cualquier medio, expresiones atentatorias al buen

nombre de la empresa y/ o de sus colaboradores y sus funcionarios, y/ o que resquebrajen

la armonía laboral

t) no comunicar ni difundir, por cualquier m e dio, expresiones referentes al

funcionamiento de la empresa o participar como representante de la empresa en reuniones,

seminarios, 33etc, sin la autorización previa y escrita de la empresa

u) no utilizar o disponer de materiales, útiles, equipos o bienes de la empresa en perjuicio

del empleador y/ o en beneficio propio o de terceros

v) no hacer ingresar a la empresa, sin la debida autorización, a personas extrañas al centro

de trabajo

w) no utilizar los medios de comunicación de la empresa para asuntos particulares, sin la

debida autorización

x) no cumplir con las normas de carácter legal o internas de la empresa que imponen a

los colaboradores determina das conductas y obligaciones, incluyendo las contenidas en

el presente reglamento

y) no introducir armas blancas o de fuego a la empresa:

1. no realizar en el interior de la empresa actos de compra, venta, rifas, colectas,

préstamos de dinero con intereses, erogaciones, pasar listas, colectivos o

similares sin la autorización expresa y por escrito de Recursos Humanos, la que

otorgará o denegará la autorización según el caso

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2. cumplir con las pruebas, exámenes y/o evaluaciones que disponga la empresa.

Obligaciones que debe cumplir el colaborador:

a. Garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores en el desempeño de todos los

aspectos relacionados con su labor, en el centro de trabajo o con ocasión del

mismo.

b. Desarrollar acciones permanentes con el fin de perfeccionar los niveles de

protección existentes.

c. Identificar las modificaciones que puedan darse en las condiciones de trabajo y

disponer lo necesario para la adopción de medidas de prevención de los riesgos

laborales.

d. Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la relación laboral a los

trabajadores, acordes con los riesgos a los que están expuestos en sus labores, a

cargo del empleador.

e. Garantizar que las elecciones de los representantes de los trabajadores se realicen a

través de las organizaciones sindicales; y en su defecto, a través de elecciones

democráticas de los trabajadores.

f. Garantizar el real y efectivo trabajo del comité paritario de seguridad y salud en el

trabajo, asignando los recursos necesarios.

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g. Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en seguridad

y salud en el centro y puesto de trabajo o función específica, tal como se señala a

continuación:

1. Al momento de la contratación, cualquiera sea la modalidad o duración.

2. Durante el desempeño de la labor.

3. Cuando se produzcan cambios en la función o puesto de trabajo o en la

tecnología.

Compensaciones:

snp afp

13%

essalud

mensual 9%

essalud

anual

1 xxxxxxxxxx bartender 1,200.00S/. - 156.00S/. 1,044.00S/. 12,528.00S/. 108.00S/. 1,296.00S/. 1,296.00S/. 1,152.00S/. 13,824.00S/.

2 xxxxxxxxxx ayudante de bar 1,000.00S/. - 130.00S/. 870.00S/. 10,440.00S/. 90.00S/. 1,080.00S/. 1,080.00S/. 960.00S/. 11,520.00S/.

2,200.00S/. 286.00S/. 1,914.00S/. 22,968.00S/. 198.00S/. 2,376.00S/. 2,376.00S/. 2,112.00S/. 25,344.00S/.

TOTAL

ANUAL

PLANILLA ANUAL DE REMUNERACIONES

código

DESCUENTOS neto a

pagar

mensual

total

aportes

empresa

apellidos

y

nombres

cargo sueldo

base

neto

anual

APORTES POR PARTE

DE LA EMPRESA TOTAL

MENSUAL

Pag.90


7. Estructura de seguridad. Ley 29783.

Un peligro laboral es cualquier cosa o situación que pueda lastimar a un colaborador física

o mentalmente. A veces los peligros laborales son claramente visibles, por ejemplo, una

olla caliente sobre la estufa que puede quemar. Hay otros peligros laborales ue son menos

visibles. Es decir, que son cosas que pueden causar los colaboradores se lesionen o se

enfermen, en las cuales no pensamos como peligros del trabajo. Usualmente, no pensamos

que el trabajo demasiado rápido puede causar una lesión, que picar frutas todo el dia o

levantar objetos pesados con el tiempo puede dañar las muñecas y la espalda, o que usar

productos de limpieza todos los días puede dañar los pulmones.

Cumpliendo el Reglamento de la Ley 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, este

Bar desarrolla un programa para mejorar las habilidades para identificar los peligros en el

trabajo, tanto los más visibles como los menos visibles, encontrando soluciones eficaces y

comunicación con regularidad sobre las formas de prevenir lesiones y enfermedades.

LISTA DE CONTROL DE PELIGROS

Objetos que pueden ser peligrosos como vidrios rotos, cuchillos, licuadoras,

sartenes, ollas calientes y productos de limpieza.

Tareas que pueden ser peligrosas como levantar cargas pesadas, movimientos

repetitivos (picar y limpiar) y pasar mucho tiempo de pie.

Condiciones malas de trabajo como pisos resbalosos, trabajar muy rápido, falta de

capacitación y falta de ventilación en la cocina.

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CONTROL Y PREVENCION DE PELIGROS

La capacitación es necesaria para que los empleadores participen activamente y estén

motivados cuando se introducen cambios o se establece una nueva regla de seguridad. Las

capacitaciones serán trimestrales, los temas serán seguridad en el área de labores, primeros

auxilios, manejo de extintores. Establecer reuniones de seguridad para escuchar las

preocupaciones de los trabajadores. Además, trimestralmente llevaremos a cabo simulacros

internos en caso de sismos e incendios.

El uso del uniforme completo y equipo de protección personal, para mayor seguridad de

los colaboradores y evitar cualquier contagio o mala manipulación.

Supervisión continúa y mantener las reglas de seguridad. Siempre hacer un check list de la

lista de control de peligros.

Los colaboradores deben reportar peligros y lesiones su administrador inmediatamente.

Usar la lista de control de peligros, sugerir soluciones efectivas a los peligros presentes en

su lugar de trabajo.

Resumen Ley 29783 de SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

(https://www.facebook.com/mepso.saludocupacional/posts/1412365902338240)

El 20 de agosto del 2011 entró en vigencia la Ley N° 29783 de Seguridad y

Salud en el Trabajo.

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Objeto de la Ley N° 29783

• El objetivo de la ley es promover una cultura de prevención de riesgos

laborales en el país.

Obligaciones de la Ley N° 29783

• Esta ley especifica que el empleador está obligado a garantizar condiciones que protejan l

a vida, la salud y el bienestar de los trabajadores y asumirlas implicancias

económicas, legales y otras a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra

el trabajador en el desempeño de sus funciones a consecuencia del mismo.

Ámbito de Aplicación de la Ley N° 29783

• Esta ley es aplicable a todos los sectores económicos y de servicios. Comprende a todos

los empleadores y los trabajadores bajo el régimen laboral de la actividad

privada, trabajadores y funcionarios de sector público, trabajadores de las Fuerzas

Armadas y de la Policía Nacional, y trabajadores por cuenta propia.

Exámenes Médicos y Capacitación en Seguridad y Salud (Artículo 49)

• Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la

relación laboral a los trabajadores, acordes a los riesgos a los que están expuestos en

sus labores, a cargo del empleador.

• Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en seguridad y

salud en el centro y puesto de trabajo: al momento de la contratación, cualquiera sea la

modalidad o duración; durante el desempeño de su labor; y cuando se produzcan cambios

en la función o puesto de trabajo o tecnología.

Pag.93


Resolución Ministerial Nº 312-2011/MINSA

• El empleador debe asegurar la presencia de un Médico Ocupacional mínimamente por 6

horas de permanencia diaria por 5 días a la semana cuando en el ambiente de trabajo

existan 200 ó más trabajadores incluyendo los de servicios de terceros y de forma

semipresencial o externo mínimamente por4 horas diarias dos veces por semana

cuando en la empresa y/o el ambiente trabajo existan menos de 200 trabajadores

incluyendo los de servicios de terceros

Sanciones Penales por Incumplimiento (Código Penal)

La Ley N°

29783 introdujo una disposición complementaria modificadora al Código Penal incorporan

do al Artículo 168-A Atentado contra las

Condiciones de Seguridad e Higiene industriales lo siguiente:

• El que, infringiendo las normas de seguridad y salud en el trabajo y estando legalmente

obligado, no adopte las medidas preventivas necesarias para que los trabajadores

desempeñen su actividad,

poniendo en riesgo su vida, salud o integridad física, será reprimido con pena privativa de l

ibertad nomenor de 2 años ni mayor de 5 años

• Si, como consecuencia de una inobservancia de las normas de seguridad y

salud en el trabajo, ocurre un accidente de trabajo con consecuencias de muerte o lesiones

graves, para los trabajadores o terceros, la pena privativa de libertad será no menor de

5 años ni mayor de 10 años

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Indemnizaciones por Daños a la Salud en el Trabajo (Artículo 53)

• El incumplimiento del empleador del deber de prevención genera la

obligación de pagar las indemnizaciones a las víctimas, o a sus derechohabientes, de los

accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales

• El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo determina el pago de la

indemnización respectiva en el caso en se haya comprobado fehacientemente

el daño al trabajador

SUNAFIL LEY N°29981

• Organismo técnico especializado responsable de promover, supervisar y

fiscalizar el cumplimiento de la Ley de Seguridad y Salud en el trabajo por

los empleadores.

• No realizar los exámenes médicos ocupacionales es considerado falta grave. (Nueva

multa máxima por falta grave 100 UIT)• Inicio de actividades de la SUNAFIL: 2014.

PRINCIPIOS DE LA LEY

(https://www.isotools.pe/cuales-son- los-principios-de-la- ley-29783/)

Ley 29783

La Ley 29783, tiene como objetivo promover una cultura de prevención de riesgos

laborales, sobre la base de observación del deber de prevención de los trabajadores, el rol

y la participación de los empleados y sus empresas sindicales, mediante las que a través del

diálogo velan por la seguridad y el cumplimiento de la normativa en dicha materia.

Lo particular de la Ley 29783 es que se puede aplicar a todos los sectores económicos y de

servicios en lo que entran trabajadores de empresas privadas y públicas por igual, además

de los trabajadores por cuenta ajena, en todo el territorio, ya que esta situación

https://www.isotools.pe/normas/ohsas-18001/

Pag.95


anteriormente no se daba, quedando desprotegida un aparte muy importante de la

población que trabaja en el país.

La ley 29783 reglamentada por el decreto nº 005-2012-TR, ha sido modificada por la ley

30222, ley que tiene como objetivo facilitar la implantación, el mantenimiento del nivel

efectivo de la protección de la salud y la seguridad reduciendo los costos de las unidades

productivas y los incentivos a la informalidad.

Mediante Ley 29783, se estableció la obligación empresarial de contar con un Sistema de

Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo, entre otras obligaciones. Gracias a esta ley se

pueden realizar matrices IPER, durante algunos artículos iremos viendo cómo se realizan

dicha matrices IPER, ofreceremos información sobre la gestión de la seguridad, etc.

La ley 29783 se rige por una serie de principios muy importantes que podemos ver a

continuación:

Principio de prevención

El jefe debe garantizar, en el lugar de trabajo, que se establezcan los medios y las

condiciones necesarias para proteger la vida, la salud y el bienestar de sus trabajadores,

además de los que no teniendo vínculo laboral, prestan servicios o se encuentran dentro del

ámbito del centro de labores. Debe considerar factores sociales, laborales y biológicos,

diferenciados según el sexo, se incorpora una dimensión de género en la evaluación y

prevención de los riesgos en la salud en el trabajo.

Principio de responsabilidad

El jefe debe asumir las implicaciones económicas, legales y de cualquier otra índole a

consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el trabajador en el desempeño de sus

funciones o a consecuencia de él, conforme a las normas vigentes.

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Principio de cooperación

El estado, los jefes y los trabajadores, además de las organizaciones deben establecer

mecanismos que garanticen una permanente colaboración y coordinación en materia de

seguridad y salud en el trabajo.

Principio de información y capacitación

Las empresas sindicales y los trabajadores reciben al jefe con una adecuada información y

capacitación preventiva en la tarea de desarrollar, con énfasis en lo que

sea potencialmente peligroso para la vida y la salud de los trabajadores y su familia.

Principio de gestión integral

Todo jefe debe promover e integrar la gestión de la seguridad y la salud en el trabajo y

en la gestión general de la organización

Principio de atención integral de la salud

Los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo o enfermedad ocupacional tienen

derecho a las prestaciones de salud necesarias y suficientes hasta su recuperación y

rehabilitación, procurando su reinserción laboral.

Principio de consulta y participación

El estado promueve mecanismos de consulta y participación de las empresas de los

trabajadores más representativos y de los actores sociales para la adopción de las mejoras

en materia de seguridad y salud en el trabajo.

Principio de primacía de la realidad

Los trabajadores, los jefes y los representantes sindicales, además de las entidades públicas

y privadas responsables del cumplimiento de la legislación en seguridad y salud en el

trabajo brindan información completa y veraz sobre la materia.

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Principio de protección

Los empleados tienen derecho a que el estado y los jefes aseguren sus condiciones

laborales, es decir, que sean dignas y que garanticen un estado de vida saludable , física,

mental y socialmente hablando, siempre de forma continua. Dichas condiciones deben

pretender que:

El trabajo se lleve a cabo en un ambiente seguro y saludable.

Que las condiciones de trabajo sean compatibles con el bienestar y la dignidad de

los empleados y ofrezcan posibilidades reales para conseguir los objetivos

personales de los empleados.

Software OHSAS 18001

Existe la posibilidad de automatizar la preparación y respuesta ante emergencias, así como

la totalidad del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Para ello se

puede utilizar herramientas como el Software ISOTools Excellence que está

especialmente diseñado para responder satisfactoriamente a los requisitos de la

norma OHSAS 18001 y aumentar la eficacia del SG-SST. Cada vez son más las

organizaciones que buscan soluciones para automatizar su Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud en el Trabajo, implantado bajo la norma OHSAS 18001.

https://www.isotools.org/plataforma/

Pag.98

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO

Pag.99

CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO

1. Estructura de costos:

2. Inversión inicial.

2.1. Activos intangibles o pre operativos

Dentro del activo intangible destacan los gastos incurridos en los trámites para la

constitución de la empresa, además de otros gastos como capacitación del personal previa

al ciclo operativo del proyecto, y las licencias necesarias para la apertura del negocio.

2.2. Activos tangibles.

También llamados activos fijos están compuestos por los activos tangibles que crean valor

a la empresa y que ayudarán a la elaboración de los productos.

Dentro de los activos fijos se pueden encontrar los siguientes:

a. Equipos del área de cocina

Los equipos de cocina se han dividido en tres grupos como son los equipos mayores,

equipos menores y utensilios de cocina. Para calcular la cantidad que se va a utilizar se ha

tomado en cuenta la capacidad de aforo del local, la carta a ofrecer y el tipo de servicio que

se brindará.

b. Equipos del área de bar

Para esta área se ha calculado de igual manera los equipos mayores, menores y utensilios

del bar y vasos cerámicos como cristalería principal. Se deberán adquirir antes de iniciar

las operaciones, para que el establecimiento opere en forma adecuada.

2.3. Capital de trabajo.

Cholcana Bar express para poder operar, requiere de recursos para cubrir necesidades

de insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos recursos

deben estar disponibles a corto plazo para lograr la puesta en macha del establecimiento.

Pag.100


El capital de trabajo es lo que comúnmente conocemos activo corriente. (Efectivo,

Inversiones a corto plazo, cartera e inventarios).

3. Almacén de insumos.

En este capítulo detallaremos los insumos que necesitamos para la preparación de nuestros

productos con la información de nuestros proveedores, unidades de medida y precios.

Adicionalmente la cantidad de compra mensual de cada uno de ellos, al menos para el

primer mes.

4. Hojas de costeo.

Una hoja de costeo estándar es una fórmula escrita para producir un plato o un coctel de

calidad y cantidad deseada. La receta estándar muestra la cantidad exacta de cada

ingrediente usado en la preparación del producto, costos de mano de obra y los costos

indirectos de fabricación respectivos.

Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de

elaboración de modo que el estándar producirá el producto deseado. La receta estándar

ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el

costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de

los alimentos.

5. Costo de la materia prima.

La materia prima es considerada como materiales necesarios para el continuo y regular

desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el funcionamiento del proceso de

producción y de esta forma afrontar la demanda de nuestros clientes. Además es uno de los

activos más grandes existentes en la empresa, y aparece reflejado en el estado de

resultados.

Pag.101


6. Proyección de ventas.

Las ventas no vienen solas, sino que son en gran parte el resultado de las acciones de

marketing, enmarcadas en el plan de marketing. Además existen otros factores

determinantes que pueden modificar el comportamiento de las ventas.

Se debe medir la demanda potencial (el universo de personas que van a comprar nuestros

productos) y mirar hacia dentro para analizar cuál es la cantidad máxima que podríamos

llegar a vender y conocer hasta dónde puede llegar el negocio con la infraestructura actual.

Consideráramos la estacionalidad para identificar altas, bajas y medias temporadas, y

tenerlo en cuenta en las proyecciones.

7. Costo de materiales y suministros.

Conjunto de una amplia gama de productos necesarios para el adecuado funcionamiento

de las diferentes áreas del local que incluye desde productos de limpieza, suministros de

servicio del bar y otros.

8. Costo de mano de obra.

Son nuestros colaboradores quienes intercambian sus cualidades o condiciones físicas por

un sueldo.

Pueden clasificarse en mano de obra directa o indirecta. La mano de obra directa son

aquellos que están involucrados en la producción de piqueos y cocteles como el barman y

ayudante de bar.

La mano de obra indirecta es el colaborador indirectamente involucrado en la producción

el jefe de bar pero que incurre en los costos de la oferta.

Pag.102


9. Gastos generales.

Los gastos generales incluyen los gastos que están relacionados indirectamente con el

producto, pero son necesarios para manejar el negocio (y no son gastos administrativos o

de venta). Algunos ejemplos de gastos generales de la empresa son el alquiler, préstamo,

planilla, marketing.

10. Depreciaciones.

La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un

bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos, este

sufre un desgaste normal durante su vida útil que el final lo lleva a ser inutilizable.

El ingreso generado por el activo usado, se le debe incorporar el gasto por desgaste que ese

activo ha sufrido para poder generar el ingreso, puesto que como según señala un

elemental principio económico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un gasto. El

desgaste de un activo por su uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un

determinado ingreso.

11. Costos de producción.

Cholcana Bar Express al momento de producir su oferta gastronómica o servicio debe

asumir ciertos costos para llevar a cabo sus actividades. Normalmente estos costos

dependerán de la materia prima que se utilice y la mano de obra que se necesite.

12. Costos de administración.

Consiste en aquellos egresos correspondientes a la función administrativa exclusivamente,

e incluye APDAYC, el pago de servicios, arbitrios municipales. Los gastos de ventas

comprenden netamente el presupuesto de publicidad y promoción.

Pag.103


13. Costos totales.

Los costos totales que representan la fabricación de un producto y servicio.

14. Fijación de precios.

La estimación de los precios en función de la demanda vendrá determinada, por el precio

esperado o deseado por los clientes en los resultados de la encuesta como técnica de

investigación, consultas a expertos, observación de precios de productos o servicios

similares, y los costos de producción.

15. Rentabilidad.

En este punto analizaremos el margen de rentabilidad bruto por productos y por familias.

16. Clasificación de costeos.

Para la clasificación de costeos identificaremos algunas variables y gastos que intervienen

en ellos.

17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.

Un estado de ganancias y pérdidas mide la actividad de una empresa a lo largo de un

período, que suele ser un mes, un trimestre o un año. Engloba conceptos acerca de:

Ingresos: el dinero que se recibe por ventas de la oferta gastronómica.

Gastos operativos o variables: son los gastos que suben o bajan en función del volumen de

ventas.

Margen bruto de ganancia o margen operativo: es el monto que queda cuando se restan los

gastos operativos de los ingresos.

Gastos fijos: son gastos que no varían mucho de un mes a otro, y que no aumentan o

disminuyen en función del número de ventas. Ejemplos: sueldos del personal de oficina,

alquiler o seguro.

Pag.104


Ingresos operativos: son los ingresos menos los gastos operativos y los gastos fijos.

Otros ingresos o gastos (no operativos): por lo general no se relacionan con el aspecto

operativo de la empresa, sino con la forma en que la administración financia el negocio.

Bajo “otros ingresos” pueden incluirse los intereses o dividendos de las inversiones de la

compañía, por ejemplo. La categoría “otros gastos” podría incluir los intereses pagados por

préstamos.

Ingresos antes de impuestos: son los ingresos antes de pagar los impuestos del gobierno.

Impuestos a la renta: La forma en que se muestran estos impuestos en el estado de

resultados varía según el tipo de entidad legal.

Ingresos netos o Utilidad Neta (posterior a impuestos): es la cantidad final que aparece en

la mayoría de los estados de resultados. Representa la ganancia total neta de la empresa en

el período, una vez descontados todos los costos y gastos relacionados.

18. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio permite estimar la cantidad de unidades que deben ser vendidas,

para que los gastos (variables y fijos) sean iguales al valor de la venta.

La idea es que anualmente se venda al menos la cantidad en equilibrio de 639

productos, lo que equivale a una venta diaria de 21 productos.

19. Calendario de inversiones.

El proyecto necesita de una inversión tangible, inversión intangible y un porcentaje

de imprevistos para poner en marcha la implementación de Cholcana Bar Express.

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20. Fuente de financiamiento.

En este caso luego de evaluar las distintas modalidades de financiamiento, se ha

determinado optar por financiar una parte del proyecto y por otro lado, el aporte de capital

propio de los socios. Respecto al aporte de los socios este suma un total de S/.30,000

En lo que se refiere al financiamiento con una entidad financiera, se sabe que las tasas que

ofrecen al proyecto son altas ya que implica un alto riesgo de inversión y de difícil el

acceso por tratarse de un negocio que recién ingresará al mercado. Por esta razón, se ha

optado por solicitar un monto para capital de trabajo de S./15,000 y será ingresado a la

empresa como préstamo a un plazo de 6 meses y una TCEA del 23.15% en Caja Cusco.

21. COK

Es una tasa de interés referencial que sirve para determinar los beneficios de un proyecto

de inversión respecto a la mejor alternativa especulativa de igual riesgo.

El costo del capital propio es aquél que incorpora el costo en que incurre el inversionista

por dejar de invertir en proyectos alternativos. El costo del capital prestado es el interés

que tiene que pagar el inversionista por el capital en el mercado financiero.

22. Proyección de ventas proyectado.

En base al resultado de la proyección de ventas mensual, llegamos al monto anual y de ahí

parte nuestra proyección anualizada hasta 5 años.

23. Flujo de caja proyectado.

El flujo de caja está compuesto por el flujo de caja económico y el flujo de caja financiero.

El flujo económico asume que el proyecto ha sido financiado netamente por aporte propio;

contiene las inversiones, las ventas y todos los gastos operacionales del proyecto (costo de

Pag.106


ventas, gastos administrativos, gasto de ventas, depreciación y amortización), sujetos al

Impuesto a la Renta.

En cambio, el flujo de caja financiero incluye las amortizaciones e intereses del préstamo

de terceros, así como el escudo fiscal generado, para finalmente determinar

la rentabilidad financiera de la empresa.

24. Análisis de rentabilidad

En este punto se sustenta la rentabilidad de nuestro negocio según los resultados de

nuestros productos y el COK, VAN y TIR.

25. Análisis de sensibilidad y riesgo.

Realizamos el análisis de diferentes criterios que tenemos que tener en cuenta para evitar

que puedan afectar la sensibilidad y riesgo de nuestro negocio.

Pag.107


2. Total de Inversión inicial :

2.1. Inversión Intangible:

25,617.31S/.

2,926.44S/.

S/. 15,444.90

43,988.65S/.

Socio 1 Carlos Contreras 15,000.00S/.

Socio 2 Regina Terrazas 15,000.00S/.

30,000.00S/.

15,000.00S/.

45,000.00S/.

Inversión Tangible

Inversión Intangible

Capital de Trabajo

Capital propio

Capital financiado

Institución Activos intangibles o pre operativos Precio

Busqueda y reserva de razón social 20.00S/.

600.00S/.

Trámites generales en registros públicos 47.00S/.

200.00S/.

ABOGADO 400.00S/.

30.99S/.

38.46S/.

534.99S/.

100.00S/.

425.00S/.

Redes sociales y paquete publicitario 500.00S/.

30.00S/.

TOTAL : 2,926.44S/.

indecopi https://www.indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/tasas

apdayc http://www.apdayc.org.pe:81/2018/en%20Pdf/1.pdf

MARKETING

Derechos registrales

Derechos notariales

Minuta de constitución

Búsqueda fonética

Búsqueda figurativa

Registro de marca y logo

Inscripción

Pago mensual

flyers x mes

SUNARP

INDECOPI

APDAYC

Pag.108


2.2 Total Inversión Tangible:

Descripción Presentación Proovedor

Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

shaker de metal und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 2 30.00S/.

mixing tin und. Ichikawa 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 2 16.00S/.

cucharilla de bar 30cm. und. Ichikawa 5.08S/. 0.91S/. 5.99S/. 3 17.98S/.

mixing glass und. Ichikawa 33.90S/. 6.10S/. 40.00S/. 2 80.00S/.

colador de gusanillo und. Ichikawa 7.63S/. 1.37S/. 9.00S/. 3 27.01S/.

colador de malla und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 3 36.00S/.

mortero para bar und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.

onzera japonesa und. Ichikawa 29.66S/. 5.34S/. 35.00S/. 3 105.00S/.

pala para hielo und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.

pinzas und. Ichikawa 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 4 32.00S/.

cuchillo de chef n°8 und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 3 44.99S/.

cuchillo de oficio und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 3 36.00S/.

tabla de picar chica und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 3 29.98S/.

tabla de picar mediana und. Ichikawa 11.02S/. 1.98S/. 13.00S/. 3 39.01S/.

servilletero organizer und. Ichikawa 16.95S/. 3.05S/. 20.00S/. 2 40.00S/.

descorchador de dos tiempos und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 1 9.99S/.

pica hielo 6 puntas und. Ichikawa 16.95S/. 3.05S/. 20.00S/. 2 40.00S/.

bar keep x 1lt und. Ichikawa 12.71S/. 2.29S/. 15.00S/. 15 224.97S/.

exprimidor de cítricos und. Ichikawa 25.42S/. 4.58S/. 30.00S/. 2 59.99S/.

azafate antideslizante x36cm. und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 1 12.00S/.

picos dosificadores de metal und. Ichikawa 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 20 240.01S/.

service mat und. Ichikawa 23.53S/. 4.24S/. 27.77S/. 3 83.30S/.

spill mat und. Ichikawa 12.31S/. 2.22S/. 14.53S/. 2 29.05S/.

piso antideslizante 1x1 und. Ichikawa 63.56S/. 11.44S/. 75.00S/. 2 150.00S/.

rallador de mano und. Ichikawa 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 2 19.99S/.

juego de ollas 5 piezas pack Sodimac 64.90S/. 11.68S/. 76.58S/. 2 153.16S/.

cuchara para cocina und. Ichikawa 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 2 13.99S/.

cucharón und. Ichikawa 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 1 7.00S/.

espátula de jebe und. Ichikawa 4.24S/. 0.76S/. 5.00S/. 2 10.01S/.

espátula ranurada und. Ichikawa 2.78S/. 0.50S/. 3.28S/. 2 6.56S/.

colador de malla grande und. Ichikawa 21.19S/. 3.81S/. 25.00S/. 1 25.00S/.

SUB TOTAL: 489.10S/. 88.04S/. 577.14S/. 100 1,667.02S/.

TOTAL: 489.10S/. 88.04S/. 577.14S/. 100 1,667.02S/.

UTENSILIOS INVERSIÓN

BAR Y COCTELERÍA

Pag.109



Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

vaso de shot de 2oz und. Asli Gourmet 1.56S/. 0.28S/. 1.84S/. 24 44.18S/.

vaso on the rokcs und. Asli Gourmet 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 24 35.97S/.

vaso long drink und. Asli Gourmet 1.40S/. 0.25S/. 1.65S/. 36 59.47S/.

vaso de chopps und. Asli Gourmet 6.36S/. 1.14S/. 7.50S/. 24 180.12S/.

SUB TOTAL: 1,165.79S/. 209.84S/. 1,375.63S/. 322 4,039.49S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

copa kero und. Asli Gourmet 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 24 35.97S/.

copa short drink simple und. Asli Gourmet 3.81S/. 0.69S/. 4.50S/. 12 53.95S/.

copa margarita und. Asli Gourmet 3.81S/. 0.69S/. 4.50S/. 12 53.95S/.

SUB TOTAL: 8.89S/. 1.60S/. 10.49S/. 48 143.87S/.

TOTAL: 1,174.68S/. 211.44S/. 1,386.12S/. 370 4,183.36S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

plato rectangular 30 cm. und. Asli Gourmet 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 12 119.94S/.

SUB TOTAL: 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 12 119.94S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

tenedor de mesa docena Asli Gourmet 8.47S/. 1.52S/. 9.99S/. 1 9.99S/.

cuchillo de mesa docena Asli Gourmet 18.64S/. 3.36S/. 22.00S/. 1 22.00S/.

cucharita de mesa docena Asli Gourmet 6.36S/. 1.14S/. 7.50S/. 1 7.50S/.

SUB TOTAL: 27.11S/. 4.88S/. 31.99S/. 2 31.99S/.

TOTAL: 35.58S/. 6.40S/. 41.98S/. 2 151.93S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

escoba und. makro 9.32S/. 1.68S/. 11.00S/. 2 22.00S/.

trapeador industrial und. makro 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 2 24.00S/.

recogedor und. makro 2.54S/. 0.46S/. 3.00S/. 2 5.99S/.

SUB TOTAL: 22.03S/. 3.97S/. 26.00S/. 6 51.99S/.

TOTAL: 22.03S/. 3.97S/. 26.00S/. 6 51.99S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

poza hielo c/riel y bins und. Frionox 1,276.71S/. 229.81S/. 1,506.52S/. 1 1,506.52S/.

gabinete escurridor de vasos und. Frionox 1,277.56S/. 229.96S/. 1,507.52S/. 1 1,507.52S/.

anaquel cambro und. Frionox 1,333.07S/. 239.95S/. 1,573.02S/. 1 1,573.02S/.

estación de licuadora und. Frionox 1,019.59S/. 183.53S/. 1,203.12S/. 1 1,203.12S/.

SUB TOTAL: 4,906.93S/. 883.25S/. 5,790.18S/. 4 5,790.18S/.

TOTAL: 4,906.93S/. 883.25S/. 5,790.18S/. 4 5,790.18S/.


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

refrigerador bar 2pisos 150 und. Frionox 6,938.93S/. 1,249.01S/. 8,187.94S/. 1 8,187.94S/.

licuadora HB antiruido und. Frionox 3,883.64S/. 699.06S/. 4,582.70S/. 1 4,582.70S/.

filtro de agua und. Frionox 578.14S/. 104.07S/. 682.21S/. 1 682.21S/.

SUB TOTAL: 11,400.71S/. 2,052.13S/. 13,452.84S/. 3 13,452.84S/.

TOTAL: 11,400.71S/. 2,052.13S/. 13,452.84S/. 3 13,452.84S/.

MENAJE Y CUBERTERÍA INVERSIÓN

VAJILLA

LIMPIEZA INVERSIÓN

ARTÚCLOS DE LIMPIEZA

MUEBLERÍA INVERSIÓN

BARRA y COCINA

BARRA y COCINA

VASOS

INVERSIÓNCRISTALERÍA

EQUIPAMIENTO INVERSIÓN

COPAS

CUBERTERÍA

Pag.110


2.3. Capital de Trabajo:

3. Almacén de Insumos:


Valor

de compra

sin I.G.V

I.G.V 18%

Precio

de compra

con I.G.V

Cantidad Total

polo piqué und. Cons. Kallpa 16.40S/. 3.60S/. 20.00S/. 4 80.00S/.

pantalón und. Cons. Kallpa 32.80S/. 7.20S/. 40.00S/. 4 160.00S/.

mandil recubierto und. Cons. Kallpa 16.40S/. 3.60S/. 20.00S/. 4 80.00S/.

SUB TOTAL: 65.60S/. 14.40S/. 80.00S/. 12 320.00S/.

TOTAL: 65.60S/. 14.40S/. 80.00S/. 12 320.00S/.

TOTAL: 18,094.63S/. 3,259.63S/. 21,354.26S/. 497.00 25,617.31S/.

UNIFORME INVERSIÓN

PERSONAL DE SERVICIO

alquiler 2,500.00S/.

planilla 2,112.00S/.

préstamo 2,655.45S/.

APDAYC 425.00S/.

flyers 30.00S/.

Costos fijos: S/. 7,722

TOTAL: S/. 15,444.90

CAPITAL DE TRABAJO

mes 1 mes 2

ingresos 7,550.48S/. 7,776.99S/.

egresos 7,722.45S/. 7,722.45S/.

PISCO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

pisco puro quebranta pampas 4 Lt. Pampas 64.00S/. 54.24S/. 12 768.04S/. 650.88S/.

64.00S/. 54.24S/. 12 768.04S/. 650.88S/.

RON Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

ron blanco appleton 750 ml. Pozito 22.57S/. 19.13S/. 6 135.44S/. 114.78S/.

22.57S/. 19.13S/. 6 135.44S/. 114.78S/.

VODKA Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

vodka neutro absolut 750 ml. Pozito 38.44S/. 32.58S/. 6 230.67S/. 195.48S/.

38.44S/. 32.58S/. 6 230.67S/. 195.48S/.

GIN Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

gin bombay saphire 750 ml. Pozito 49.62S/. 42.05S/. 4 198.48S/. 168.20S/.

49.62S/. 42.05S/. 4 198.48S/. 168.20S/.

TEQUILA Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

tequila reposado jose cuervo 750 ml. Corp. Líder 45.01S/. 38.14S/. 4 180.02S/. 152.56S/.

45.01S/. 38.14S/. 4 180.02S/. 152.56S/.

WHISKY/ WHISKEY Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

whisky johnnie walker red 750 ml. Pozito 41.77S/. 35.40S/. 4 167.09S/. 141.60S/.

whisky johnnie walker black 750 ml. Pozito 86.64S/. 73.42S/. 4 346.54S/. 293.68S/.

128.41S/. 108.82S/. 8 513.63S/. 435.28S/.

TOTAL: 348.05S/. 294.96S/. 40 2,026.27S/. 1,717.18S/.

AGUARDIENTES

Pag.111


VINOS FORTIFICADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

vermouth rosso cinzano 750 ml. Pozito 23.84S/. 20.20S/. 2 23.84S/. 20.20S/.

campari * aperol 750 ml. Pozito 23.84S/. 20.20S/. 2 23.84S/. 20.20S/.

TOTAL: 47.67S/. 40.40S/. 4 47.67S/. 40.40S/.

CREMAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

triple sec de kuyper de kuyper 700 ml. Pozito 45.06S/. 38.19S/. 2 45.06S/. 38.19S/.

45.06S/. 38.19S/. 2 45.06S/. 38.19S/.

CORDIALES Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

baileys baileys 750 ml. Pozito 43.37S/. 36.75S/. 2 43.37S/. 36.75S/.

43.37S/. 36.75S/. 2 43.37S/. 36.75S/.

TOTAL: 88.43S/. 74.94S/. 4 88.43S/. 74.94S/.

CERVEZA NACIONAL Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

lager pilsen 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.

golden lager cusqueña 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.

red lager cusqueña 330 ml. Backus 1.80S/. 1.62S/. 24 43.20S/. 38.88S/.

5.40S/. 4.86S/. 72 129.60S/. 116.64S/.

TOTAL: 5.40S/. 4.86S/. 72 129.60S/. 116.64S/.

CERVEZAS

LICORES

APERITIVOS

campari no es vino fortificado pero sí apertvo*

ENVASADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

cereza marrasquino santis 4.25 Kg. Témpano 73.63S/. 62.40S/. 2 73.63S/. 62.40S/.

lime juice selva 280 ml. Almendaríz 7.66S/. 6.49S/. 2 7.66S/. 6.49S/.

amargo de angostura chuncho 75 ml. Corp. Líder 8.90S/. 7.54S/. 6 8.90S/. 7.54S/.

90.19S/. 76.43S/. 10 90.19S/. 76.43S/.

SYRUPS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

jarabe de goma spitze 480 ml. Corp. Líder 8.60S/. 7.29S/. 12 8.60S/. 7.29S/.

8.60S/. 7.29S/. 12 8.60S/. 7.29S/.

BEBIDAS C/S GAS Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

coca cola vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.

coca cola zero vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.

inca kola vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.

inca kola zero vidrio no ret. 300 ml. Lindley 1.58S/. 1.34S/. 24 1.58S/. 1.34S/.

sprite vidrio retor. 296 ml. Lindley 1.00S/. 0.85S/. 24 1.00S/. 0.85S/.

fanta vidrio retor. 296 ml. Lindley 1.00S/. 0.85S/. 24 1.00S/. 0.85S/.

ginger ale evervess 500 ml. Almendaríz 1.68S/. 1.42S/. 24 1.68S/. 1.42S/.

agua tónica evervess 237 ml. Panuts 2.32S/. 1.97S/. 24 2.32S/. 1.97S/.

agua de mesa c/g san mateo 600 ml. Lindley 1.07S/. 0.91S/. 24 1.07S/. 0.91S/.

agua de mesa s/g san mateo 600 ml. Lindley 1.07S/. 0.91S/. 24 1.07S/. 0.91S/.

14.48S/. 12.27S/. 240 14.48S/. 12.27S/.

HIELO Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

hielo el polarcito 3 Kg. el polarcito 3.50S/. 2.97S/. 12 3.50S/. 2.97S/.

27.72S/. 23.49S/. 12 27.72S/. 23.49S/.

TOTAL: 140.99S/. 119.48S/. 274 140.99S/. 119.48S/.

INSUMOS COMPLEMENTARIOS DE COCTELERÍA

Pag.112


4. Hojas de Costeo (costos unitarios):

ANEXO #1

FRUTAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

uvas pasas Granel 1 Kg. Friveg 5.81S/. 4.92S/. 1 5.81S/. 4.92S/.

palta Granel 1 Kg. Friveg 4.50S/. 3.81S/. 1 4.50S/. 3.81S/.

naranja de mesa Granel 1 Kg. Friveg 5.40S/. 4.58S/. 1 5.40S/. 4.58S/.

limón criollo Granel 1 Kg. Friveg 4.50S/. 3.81S/. 10 4.50S/. 3.81S/.

limón tahití Granel 1 Kg. Friveg 3.50S/. 2.97S/. 6 3.50S/. 2.97S/.

23.71S/. 20.09S/. 19 23.71S/. 20.09S/.

GRASAS Y ACEITES Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

aceite vegetal cocinero 20 Lt. Lindley 101.92S/. 86.37S/. 1 101.92S/. 86.37S/.

101.92S/. 86.37S/. 1 101.92S/. 86.37S/.

CEREALES Y DERIVADOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

masa wantan san sen 500 gr. Plaza Vea 2.99S/. 1.81S/. 12 35.88S/. 34.70S/.

2.99S/. 1.81S/. 12 35.88S/. 34.70S/.

VERDURAS Y HORTALIZAS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

hierba luisa Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.

chuchuwasi Granel atado Friveg 1.81S/. 1.53S/. 1 1.81S/. 1.53S/.

hoja de coca Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.

regalíz Granel atado Friveg 2.50S/. 2.12S/. 1 2.50S/. 2.12S/.

tomate Granel 1 Kg. Friveg 2.19S/. 1.86S/. 3 2.19S/. 1.86S/.

cebolla Granel 1 Kg. Agrorganika 3.50S/. 2.97S/. 3 3.50S/. 2.97S/.

5.70S/. 4.83S/. 10 5.70S/. 4.83S/.

CARNES,HUEVOS Y LÁCTEOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

queso edam bonlé 1 Kg. Témpano 28.49S/. 24.14S/. 6 28.49S/. 24.14S/.

jamón pizzero otto kunz 1 Kg. Témpano 21.90S/. 18.56S/. 6 21.90S/. 18.56S/.

huevos a elección 12 und. Témpano 4.94S/. 4.19S/. 48 4.94S/. 4.19S/.

55.33S/. 46.89S/. 60 55.33S/. 46.89S/.

MISCELÁNEOS Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

sal emsal 1 Kg. Plaza Vea 1.20S/. 1.02S/. 10 1.20S/. 1.02S/.

salsa huancaína alacena 400 gr. Plaza Vea 5.49S/. 5.31S/. 8 50.13S/. 42.48S/.

6.69S/. 6.33S/. 18 51.33S/. 43.50S/.

TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DER. Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V Cantidad Con I.G.V sin I.G.V

maca Granel 1 Kg. Friveg 8.00S/. 6.78S/. 1 8.00S/. 6.78S/.

uña de gato Granel 1 Kg. Friveg 8.00S/. 6.78S/. 1 8.00S/. 6.78S/.

papitas cocktail Granel 10 Kg. Plaza Vea 22.90S/. 22.72S/. 3 80.43S/. 68.16S/.

38.90S/. 36.28S/. 5 96.43S/. 81.72S/.

TOTAL: 235.24S/. 202.60S/. 125 370.29S/. 318.10S/.

INSUMOS EN GENERAL

Pag.113


5. Costo de materia prima:

COSTO

1 5.02S/.

2 4.23S/.

SUB TOTAL: 9.25S/.

COSTO

1 3.79S/.

2 2.53S/.

3 3.35S/.

4 2.42S/.

5 6.34S/.

6 5.36S/.

7 2.97S/.

8 3.00S/.

9 4.88S/.

10 4.34S/.

11 6.87S/.

12 4.52S/.

SUB TOTAL: 50.38S/.

COSTO

1 1.63S/.

2 1.63S/.

3 1.26S/.

4 1.26S/.

5 1.48S/.

6 1.63S/.

7 1.18S/.

SUB TOTAL: 10.07S/.

COSTO

1 4.88S/.

2 4.88S/.

3 4.27S/.

4 4.27S/.

5 4.63S/.

6 4.88S/.

7 4.14S/.

SUB TOTAL: 31.95S/.

COSTO

1 3.25S/.

2 3.25S/.

3 2.85S/.

4 2.85S/.

5 3.09S/.

6 3.25S/.

7 2.76S/.

SUB TOTAL: 21.30S/.

macerado de uvas pasas sour

CHILCANOS MACERADOS

chilcano macerado de uvas pasas

chilcano macerado de hierba luisa

chilcano macerado de hoja de coca

chilcano macerado de uña de gato

chilcano macerado de maca

chilcano macerado de chuchuwasi

chilcano macerado de regalíz

Baileys Frappe

Cholcana Martini

SHOTS

macerado de uvas pasas

Margarita

macerado de regalíz sour

macerado de hierba luisa

macerado de hoja de coca

macerado de regalíz

macerado de hierba luisa sour

macerado de hoja de coca sour

macerado de uña de gato

macerado de maca

macerado de chuchuwasi

MACERADOS SOUR

macerado de uña de gato sour

macerado de maca sour

macerado de chuchuwasi sour

PIQUEOS

Pisco sour

Chilcano

Campari soda

Cuba libre

Perú libre

Gin tónic

Vodka tónic

tequeños rellenos de jamón y queso con salsa huacamole (porción x12und.)

papitas cocktail con salsa huancaína ( x 10 und)

COCTELES

Capitán

Negroni

Pag.114


6. Proyección de ventas:

COSTO

1 7.98S/.

2 4.03S/.

SUB TOTAL: 12.01S/.

COSTO

1 1.80S/.

2 1.80S/.

3 1.80S/.

SUB TOTAL: 5.40S/.

COSTO

1 1.58S/.

2 1.58S/.

3 1.58S/.

4 1.58S/.

5 1.00S/.

6 1.00S/.

7 1.68S/.

8 2.32S/.

9 1.07S/.

10 1.07S/.

SUB TOTAL: 14.46S/.

TOTAL MP: 154.82S/.

agua mineral San Mateo c/g

BEBIDAS FRIAS

cusqueña red lager

ginger ale

agua tónica

agua mineral San Mateo s/g

coca cola

coca cola zero

inca kola

inca kola zero

sprite

fanta

pilsen lager

cusqueña golden lager

black label

WISKY

red label

CERVEZA

Pag.115


PRO

YECC

IÓN

DE

VEN

TAS:

Mdo

Pot

enci

al53

2

MES

1M

ES 2

MES

3M

ES 4

MES

5M

ES 6

MES

7M

ES 8

MES

9M

ES 1

0M

ES 1

1M

ES 1

2

Met

a co

mer

cial

%76

%3%

4%4%

6%6%

7%7%

8%9%

9%10

%

Cant

idad

de

tx13

3%40

4

41

7

43

3

45

0

47

8

50

6

542

58

0

626

68

2

744

81

8

PIQ

UEO

S30

%2,

426.

25S/

.

2,

499.

04S/

.

2,

599.

00S/

.

2,

702.

96S/

.

2,

865.

14S/

.

3,

037.

05S/

.

3,24

9.64

S/.

3,

477.

12S/

.

3,75

5.28

S/.

4,

093.

26S/

.

4,46

1.65

S/.

4,

907.

82S/

.

COCT

ELES

20

%1,

573.

39S/

.

1,

620.

59S/

.

1,

685.

41S/

.

1,

752.

83S/

.

1,

858.

00S/

.

1,

969.

48S/

.

2,10

7.34

S/.

2,

254.

86S/

.

2,43

5.25

S/.

2,

654.

42S/

.

2,89

3.31

S/.

3,

182.

65S/

.

SHO

TS15

%60

6.56

S/.

624.

76S/

.

64

9.75

S/.

675.

74S/

.

716.

28S/

.

75

9.26

S/.

81

2.41

S/.

869.

28S/

.

93

8.82

S/.

1,02

3.32

S/.

1,

115.

41S/

.

1,22

6.95

S/.

MA

CERA

DO

S SO

UR

25%

2,02

1.88

S/.

2,08

2.53

S/.

2,16

5.83

S/.

2,25

2.47

S/.

2,38

7.62

S/.

2,53

0.87

S/.

2,

708.

03S/

.

2,89

7.60

S/.

3,

129.

40S/

.

3,41

1.05

S/.

3,

718.

04S/

.

4,08

9.85

S/.

CHIL

CAN

OS

MA

CERA

DO

S20

%1,

213.

13S/

.

1,

249.

52S/

.

1,

299.

50S/

.

1,

351.

48S/

.

1,

432.

57S/

.

1,

518.

52S/

.

1,62

4.82

S/.

1,

738.

56S/

.

1,87

7.64

S/.

2,

046.

63S/

.

2,23

0.83

S/.

2,

453.

91S/

.

WH

ISKY

5%50

5.47

S/.

520.

63S/

.

54

1.46

S/.

563.

12S/

.

596.

90S/

.

63

2.72

S/.

67

7.01

S/.

724.

40S/

.

78

2.35

S/.

852.

76S/

.

929.

51S/

.

1,

022.

46S/

.

CERV

EZA

15%

485.

25S/

.

49

9.81

S/.

519.

80S/

.

54

0.59

S/.

57

3.03

S/.

607.

41S/

.

649.

93S/

.

69

5.42

S/.

751.

06S/

.

81

8.65

S/.

89

2.33

S/.

981.

56S/

.

BEBI

DA

S FR

IAS

3%77

.64

S/.

79.9

7S/

.

83

.17

S/.

86.4

9S/

.

91

.68

S/.

97.1

9S/

.

103.

99S/

.

11

1.27

S/.

120.

17S/

.

13

0.98

S/.

14

2.77

S/.

157.

05S/

.

TOTA

L:8,

909.

56S/

.

9,

176.

85S/

.

9,

543.

93S/

.

9,

925.

68S/

.

10

,521

.22

S/.

11,1

52.5

0S/

.

11,9

33.1

7S/

.

12

,768

.49

S/.

13,7

89.9

7S/

.

15

,031

.07

S/.

16

,383

.87

S/.

18,0

22.2

5S/

.

Me

ta c

om

erc

ial %

AÑ

O 1

AÑ

O 2

A

ÑO

3A

ÑO

4A

ÑO

5

4%3%

6%6%

Can

tid

ad d

e t

x13

3%6,

679

6,

913

7,

120

7,

547

8,

000

PIQ

UEO

S30

%40

,074

.21

S/.

41,4

76.8

1S/

.

42

,721

.11

S/.

45,2

84.3

8S/

.

48,0

01.4

4S/

.

CO

CTE

LES

20%

25,9

87.5

2S/

.

26

,897

.08

S/.

27,7

04.0

0S/

.

29

,366

.23

S/.

31

,128

.21

S/.

SHO

TS15

%10

,018

.55

S/.

10,3

69.2

0S/

.

10

,680

.28

S/.

11,3

21.1

0S/

.

12,0

00.3

6S/

.

MA

CER

AD

OS

SOU

R25

%33

,395

.18

S/.

34,5

64.0

1S/

.

35

,600

.93

S/.

37,7

36.9

8S/

.

40,0

01.2

0S/

.

CH

ILC

AN

OS

MA

CER

AD

OS

20%

20,0

37.1

1S/

.

20

,738

.40

S/.

21,3

60.5

6S/

.

22

,642

.19

S/.

24

,000

.72

S/.

WH

ISK

Y5%

8,34

8.79

S/.

8,64

1.00

S/.

8,90

0.23

S/.

9,43

4.25

S/.

10,0

00.3

0S/

.

CER

VEZ

A15

%8,

014.

84S/

.

8,

295.

36S/

.

8,

544.

22S/

.

9,

056.

88S/

.

9,

600.

29S/

.

BEB

IDA

S FR

IAS

3%1,

282.

37S/

.

1,

327.

26S/

.

1,

367.

08S/

.

1,

449.

10S/

.

1,

536.

05S/

.

TOTA

L:14

7,15

8.58

S/.

15

2,30

9.13

S/.

15

6,87

8.40

S/.

16

6,29

1.11

S/.

17

6,26

8.58

S/.

PIQ

UEO

S20

.00

S/.

40

,074

.21

S/.

133%

CO

CTE

LES

19.4

5S/

.

25,9

87.5

2S/

.

30

%

SHO

TS10

.00

S/.

10

,018

.55

S/.

20%

MA

CER

AD

OS

SOU

R20

.00

S/.

33

,395

.18

S/.

15%

CH

ILC

AN

OS

MA

CER

AD

OS

15.0

0S/

.

20,0

37.1

1S/

.

25

%

WH

ISK

Y25

.00

S/.

8,

348.

79S/

.

20

%

CER

VEZ

AS

8.00

S/.

8,01

4.84

S/.

5%

BEB

IDA

S FR

IAS

6.40

S/.

1,28

2.37

S/.

15%

ING

RES

O P

RO

MED

IO:

15.4

8S/

.

147,

158.

58S/

.

3%

WH

ISK

Y

CER

VEZ

A

BEB

IDA

S FR

IAS

TOTA

L A

ÑO

1:

CH

ILC

AN

OS

MA

CER

AD

OS

WH

ISK

Y

CER

VEZ

A

BEB

IDA

S FR

IAS

ING

RES

OS

AÑ

O 1

PIQ

UEO

S

CO

CTE

LES

SHO

TS

MA

CER

AD

OS

SOU

R

CH

ILC

AN

OS

MA

CER

AD

OS

PR

ECIO

PR

OM

EDIO

MIX

DE

VEN

TA

PIQ

UEO

S

CO

CTE

LES

SHO

TS

MA

CER

AD

OS

SOU

R

Pag.116


7. Costo de Materiales y Suministros:

INSUMOS DE SERVICIO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V

servilletas coctel elite 50 und. n°3 Corp. Líder 1.50S/. 1.27S/.

sorbetes flexibles negros hawai 50 und. Corp. Líder 1.30S/. 1.10S/.

removedor sin marca 500 und. Corp. Líder 9.99S/. 8.47S/.

mondadientes una punta chinos 280 und. Corp. Líder 1.00S/. 0.85S/.

12.30S/. 10.42S/.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y ASEO Marca Presentación U. Medida Proveedor Con I.G.V sin I.G.V

galón de lejía clorox 4 Lt. Témpano 5.99S/. 5.08S/.

galón de pino sapolio 4 Lt. Témpano 7.00S/. 5.93S/.

galón de jabón líquido arirl 4 Lt. Témpano 8.00S/. 6.78S/.

lustra muebles de madera premio 220 ml. Témpano 9.00S/. 7.63S/.

papelera n°20 genérico 1 und. Témpano 13.22S/. 11.20S/.

detergente sapolio 15 Kg. Témpano 58.00S/. 49.15S/.

wetex paños rojos genérico 6 und. Témpano 5.81S/. 4.92S/.

wetex paños azul genérico 6 und. Témpano 5.81S/. 4.92S/.

aromatizador sapolio 6 und. Témpano 5.50S/. 4.66S/.

papel toalla elite 6 und. Témpano 22.00S/. 18.64S/.

bolsa para basura 18x26 genérico 100 und. Témpano 12.00S/. 10.17S/.

bolsa para basura 140Lt. genérico 100 und. Témpano 34.88S/. 29.56S/.

lavavajilla sapolio 1 Kg. Témpano 4.90S/. 4.15S/.

ácido muriático sapolio 2 Lt. Témpano 5.99S/. 5.08S/.

198.09S/. 167.87S/.

210.38S/. 178.29S/. COSTO TOTAL DE MATERIALES Y SUMINISTROS :

MATERIALES DE LIMPIEZA

MATERIAL DE SERVICIO Y PREPARACIÓN

Pag.117


8. Costo de mano de obra:

snp

afp

13%

ess

alu

d

me

nsu

al 9

%

ess

alu

d

anu

al

1xx

xxxx

xxxx

bar

ten

de

r1,

200.

00S/

. -

156.

00S/

.

1,04

4.00

S/.

12,5

28.0

0S/

. 10

8.00

S/.

1,

296.

00S/

. 1,

296.

00S/

.

1,15

2.00

S/.

13

,824

.00

S/.

2xx

xxxx

xxxx

ayu

dan

te d

e b

ar1,

000.

00S/

. -

130.

00S/

.

870.

00S/

.

10

,440

.00

S/.

90.0

0S/

.

1,

080.

00S/

. 1,

080.

00S/

.

960.

00S/

.

11

,520

.00

S/.

2,20

0.00

S/.

286.

00S/

.

1,91

4.00

S/.

22,9

68.0

0S/

. 19

8.00

S/.

2,

376.

00S/

. 2,

376.

00S/

.

2,11

2.00

S/.

25

,344

.00

S/. T

OTA

L

AN

UA

L

PLA

NIL

LA A

NU

AL

DE

REM

UN

ERA

CIO

NES

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igo

DES

CU

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S n

eto

a

pag

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tal

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ort

es

em

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ap

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co

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spo

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te

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atif

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ion

es

y ct

s d

ura

nte

to

do

el a

ño

par

a m

ante

ne

r u

n s

tan

dar

d d

ura

nte

los

12 m

ese

s .

Pag.118


9. Gastos Generales:

10. Depreciación:

11. Costos de Producción:

GASTOS FINANCIEROS

préstamo 2,655.45S/.

DEPRECIACIÓN PRECIO COMPRAPRECIO NETO

(1.18)

DEPRECIACION

(sunat)

VALOR ANUAL

(depreciación )

poza hielo c/riel y bins 1,506.52S/. 1,276.71S/. 10% 127.67S/.

gabinete escurridor de vasos 1,507.52S/. 1,277.56S/. 10% 127.76S/.

anaquel cambro 1,573.02S/. 1,333.07S/. 10% 133.31S/.

estación de licuadora 1,203.12S/. 1,019.59S/. 10% 101.96S/.

refrigerador bar 2pisos 150 8,187.94S/. 6,938.93S/. 10% 693.89S/.

licuadora HB antiruido 4,582.70S/. 3,883.64S/. 10% 388.36S/.

filtro de agua 682.21S/. 578.14S/. 10% 57.81S/.

TOTAL: 1,630.76S/.

Mano de Obra Costo

Bartender 1,152.00S/.

asistente de bar 960.00S/.

Pag.119


Costo

5.02S/.

4.23S/.

3.79S/.

2.53S/.

3.35S/.

2.42S/.

6.34S/.

5.36S/.

2.97S/.

3.00S/.

4.88S/.

4.34S/.

6.87S/.

4.52S/.

1.63S/.

1.63S/.

1.26S/.

1.26S/.

1.48S/.

1.63S/.

1.18S/.

4.88S/.

4.88S/.

4.27S/.

4.27S/.

4.63S/.

4.88S/.

4.14S/.

3.25S/.

3.25S/.

2.85S/.

2.85S/.

3.09S/.

3.25S/.

2.76S/.

7.98S/.

4.03S/.

1.80S/.

1.80S/.

1.80S/.

1.58S/.

1.58S/.

1.58S/.

1.58S/.

1.00S/.

1.00S/.

1.68S/.

2.32S/.

1.07S/.

1.07S/.

Cuba libre

tequeños rellenos de jamón

y queso con salsa huacamole (porción x12und.)

papitas cocktail con salsa huancaína ( x 10 und)

Pisco sour

Chilcano

Margarita

Perú libre

Gin tónic

Vodka tónic

Campari soda

Capitán

Negroni

Baileys Frappe


Cholcana Martini




macerado de maca









black label

red label








Materia prima

inca kola zero

sprite

fanta

ginger ale

agua tónica


pilsen lager


cusqueña red lager

coca cola

coca cola zero

inca kola



Pag.120


12. Costos de Administración:

13. Costos Totales:

14. Fijación de Precios:

Los precios son mayores que la competencia ya que el bar está ubicado

dentro de un hotel para turistas y ejecutivos, y eso refleja un valor

diferencial.

Los precios se fijaron en base a la estructura de costos que representa el 30%

y lo que se busca es que la materia prima no supere ese porcentaje.

COSTOS DE ADMINISTRACION:

APDAYC 425.00S/.

alquilier 2,500.00S/.

2,925.00S/.

COSTOS TOTALES:

costos de administración 2,925.00S/.

costos de venta 30.00S/.

costos operativos 2,112.00S/.

TOTAL: 5,067.00S/.

Pag.121


15. Rentabilidad:

RENTABILIDAD

1 66%

2 71%

4 74%

5 77%

6 77%

7 78%

8 66%

9 67%

10 73%

11 82%

12 67%

17 71%

18 66%

19 69%

20 78%

21 78%

22 83%

23 83%

24 80%

25 78%

26 84%

27 67%

28 67%

29 71%

30 71%

31 69%

32 67%

33 72%

34 71%

35 71%

36 74%

37 74%

38 72%

39 71%

40 65%

41 65%

42 78%

43 70%

44 70%

45 70%

46 69%

47 69%

48 69%

49 69%

50 73%

51 73%

52 68%

53 65%

54 71%

55 71%

72%PROMEDIO DE RENTABILIDAD

cusqueña red lager

coca cola

coca cola zero

inca kola

inca kola zero

sprite

fanta

ginger ale

agua tónica












black label

red label

pilsen lager





Margarita

Cholcana Martini




macerado de maca






Baileys Frappe

Cuba libre

Perú libre

Gin tónic

Vodka tónic

Campari soda

Capitán

Negroni

Chilcano

PRODUCTO

tequeños rellenos de jamón y queso con salsa huacamole (porción x12und.)

deditos de yuca con salsa huancaína (porción x9 und.)

Pisco sour

Pag.122


Margen de rentabilidad bruto para la familia de piqueos está alrededor de 69%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de cocteles está alrededor de 72%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de shots está alrededor de 81%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de macerados sour está alrededor de

69%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de chilcanos macerados está alrededor

de 71%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de whisky está alrededor de 72%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de cervezas está alrededor de 70%.

Margen de rentabilidad bruto para la familia de bebidas frías está alrededor de 70%.

16. Clasificación de costos:

1.- Tenemos un costo variable que está sujeto a los costos de materia prima los

cuales podrían variar según la estacionalidad de los insumos.

2.- Otro factor en el cual nos basamos para determinar la clasificación de nuestros

costos son los gastos operativos que vienen a ser el personal de producción directa

de lo que se vende y los gastos de equipamiento, utensilios, y todo lo que involucre

la preparación del pedido.

3.- Los gastos de venta influyen en nuestra clasificación, ya que el material de

merchandasing que se le entregara al cliente acompañado de su pedido como por

ejemplo: posa vasos, servilletas, sorbetes, removedores. Son parte de la presentación

de cada coctel de manera individual y es por eso que consideramos incluirlo en

nuestros costos.

Pag.123


17. Estado de ganancias y pérdidas mensual:

Esta

do de

gana

ncia

s y pe

rdid

as m

ensu

al:

mes

1 m

es 2

mes

3m

es 4

mes

5m

es 6

mes

7m

es 8

mes

9m

es 10

mes

11m

es 12

ANUA

L

VENT

AS N

ETAS

P.

V.P

7,550

.48S/

.

7,7

76.99

S/.

8,102

.33S/

.

8,4

31.79

S/.

8,926

.47S/

.

9,4

48.23

S/.

10,08

1.77

S/.

10

,827.5

7S/

.

11,67

4.08

S/.

12

,728.6

6S/

.

13,89

4.51

S/.

15

,279.2

8S/

.

124,7

22.16

S/.

PIQU

EOS

20.00

S/.

2,0

56.15

S/.

2,117

.83S/

.

2,2

03.39

S/.

2,288

.14S/

.

2,4

23.73

S/.

2,576

.27S/

.

2,7

45.76

S/.

2,949

.15S/

.

3,1

86.44

S/.

3,474

.58S/

.

3,7

79.66

S/.

4,152

.54S/

.

33

,953.6

4S/

.

COCT

ELES

19

.45S/

.

1,333

.38S/

.

1,3

73.38

S/.

1,434

.36S/

.

1,4

83.82

S/.

1,582

.74S/

.

1,6

65.18

S/.

1,780

.59S/

.

1,9

12.48

S/.

2,060

.86S/

.

2,2

42.22

S/.

2,456

.55S/

.

2,7

03.85

S/.

22,02

9.41

S/.

SHOT

S10

.00S/

.

514.0

4S/

.

529.4

6S/

.

550.8

5S/

.

576.2

7S/

.

610.1

7S/

.

644.0

7S/

.

68

6.44

S/.

73

7.29

S/.

79

6.61

S/.

86

4.41

S/.

94

9.15

S/.

1,0

42.37

S/.

8,501

.12S/

.

MAC

ERAD

OS SO

UR20

.00S/

.

1,713

.45S/

.

1,7

64.86

S/.

1,830

.51S/

.

1,9

15.25

S/.

2,016

.95S/

.

2,1

52.54

S/.

2,288

.14S/

.

2,4

57.63

S/.

2,644

.07S/

.

2,8

98.31

S/.

3,152

.54S/

.

3,4

57.63

S/.

28,29

1.87

S/.

CHILC

ANOS

MAC

ERAD

OS15

.00S/

.

1,028

.07S/

.

1,0

58.92

S/.

1,105

.93S/

.

1,1

44.07

S/.

1,220

.34S/

.

1,2

83.90

S/.

1,372

.88S/

.

1,4

74.58

S/.

1,588

.98S/

.

1,7

28.81

S/.

1,894

.07S/

.

2,0

84.75

S/.

16,98

5.29

S/.

WHI

SKY

25.00

S/.

42

8.36

S/.

44

1.21

S/.

46

6.10

S/.

48

7.29

S/.

50

8.47

S/.

52

9.66

S/.

572.0

3S/

.

614.4

1S/

.

656.7

8S/

.

720.3

4S/

.

783.9

0S/

.

868.6

4S/

.

7,077

.21S/

.

CERV

EZA

8.00

S/.

411.2

3S/

.

423.5

7S/

.

440.6

8S/

.

461.0

2S/

.

488.1

4S/

.

515.2

5S/

.

54

9.15

S/.

58

9.83

S/.

63

7.29

S/.

69

1.53

S/.

75

9.32

S/.

83

3.90

S/.

6,8

00.90

S/.

BEBI

DAS F

RIAS

6.40

S/.

65.80

S/.

67

.77S/

.

70.51

S/.

75

.93S/

.

75.93

S/.

81

.36S/

.

86.78

S/.

92

.20S/

.

10

3.05

S/.

10

8.47

S/.

11

9.32

S/.

13

5.59

S/.

1,0

82.72

S/.

COST

O DE

VEN

TAC.

M.P

1,688

.14S/

.

1,7

37.29

S/.

1,812

.71S/

.

1,8

86.44

S/.

1,996

.61S/

.

2,1

14.41

S/.

2,255

.93S/

.

2,4

22.88

S/.

2,611

.86S/

.

2,8

49.15

S/.

3,108

.47S/

.

3,4

17.80

S/.

27,90

1.69

S/.

PIQU

EOS

5.00

S/.

512.7

1S/

.

529.6

6S/

.

550.8

5S/

.

572.0

3S/

.

605.9

3S/

.

644.0

7S/

.

68

6.44

S/.

73

7.29

S/.

79

6.61

S/.

86

8.64

S/.

94

4.92

S/.

1,0

38.14

S/.

8,487

.29S/

.

COCT

ELES

4.0

0S/

.

27

4.58

S/.

28

1.36

S/.

29

4.92

S/.

30

5.08

S/.

32

5.42

S/.

34

2.37

S/.

366.1

0S/

.

393.2

2S/

.

423.7

3S/

.

461.0

2S/

.

505.0

8S/

.

555.9

3S/

.

4,528

.81S/

.

SHOT

S1.0

0S/

.

51

.69S/

.

52.54

S/.

55

.08S/

.

57.63

S/.

61

.02S/

.

64.41

S/.

68

.64S/

.

73.73

S/.

79.66

S/.

86

.44S/

.

94

.92S/

.

104.2

4S/

.

850.0

0S/

.

MAC

ERAD

OS SO

UR5.0

0S/

.

42

7.97

S/.

44

0.68

S/.

45

7.63

S/.

47

8.81

S/.

50

4.24

S/.

53

8.14

S/.

572.0

3S/

.

614.4

1S/

.

661.0

2S/

.

724.5

8S/

.

788.1

4S/

.

864.4

1S/

.

7,072

.03S/

.

CHILC

ANOS

MAC

ERAD

OS3.0

0S/

.

20

5.93

S/.

21

1.02

S/.

22

1.19

S/.

22

8.81

S/.

24

4.07

S/.

25

6.78

S/.

274.5

8S/

.

294.9

2S/

.

317.8

0S/

.

345.7

6S/

.

378.8

1S/

.

416.9

5S/

.

3,396

.61S/

.

WHI

SKY

6.00

S/.

101.6

9S/

.

106.7

8S/

.

111.8

6S/

.

116.9

5S/

.

122.0

3S/

.

127.1

2S/

.

13

7.29

S/.

14

7.46

S/.

15

7.63

S/.

17

2.88

S/.

18

8.14

S/.

20

8.47

S/.

1,6

98.31

S/.

CERV

EZA

2.00

S/.

103.3

9S/

.

105.0

8S/

.

110.1

7S/

.

115.2

5S/

.

122.0

3S/

.

128.8

1S/

.

13

7.29

S/.

14

7.46

S/.

15

9.32

S/.

17

2.88

S/.

18

9.83

S/.

20

8.47

S/.

1,7

00.00

S/.

BEBI

DAS F

RIAS

1.00

S/.

10.17

S/.

10

.17S/

.

11.02

S/.

11

.86S/

.

11.86

S/.

12

.71S/

.

13.56

S/.

14

.41S/

.

16

.10S/

.

16.95

S/.

18.64

S/.

21

.19S/

.

16

8.64

S/.

COST

OS O

PERA

TIVOS

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

2,112

.00S/

.

2,1

12.00

S/.

25,34

4.00

S/.

UTILI

DAD

BRUT

A3,7

50.34

S/.

3,927

.70S/

.

4,1

77.61

S/.

4,433

.35S/

.

4,8

17.86

S/.

5,221

.82S/

.

5,7

13.84

S/.

6,292

.68S/

.

6,9

50.22

S/.

7,767

.51S/

.

8,6

74.04

S/.

9,749

.48S/

.

71

,476.4

6S/

.

COST

OS A

DMIN

ISTRA

TIVOS

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

2,925

.00S/

.

2,9

25.00

S/.

35,10

0.00

S/.

COST

OS D

E VEN

TA30

.00S/

.

30.00

S/.

30

.00S/

.

30.00

S/.

30

.00S/

.

30.00

S/.

30

.00S/

.

30.00

S/.

30.00

S/.

30

.00S/

.

30

.00S/

.

30.00

S/.

360.0

0S/

.

UTILI

DAD

OPER

ATIV

A (E

BITD

A)79

5.34

S/.

97

2.70

S/.

1,2

22.61

S/.

1,478

.35S/

.

1,8

62.86

S/.

2,266

.82S/

.

2,7

58.84

S/.

3,337

.68S/

.

3,9

95.22

S/.

4,812

.51S/

.

5,7

19.04

S/.

6,794

.48S/

.

10

,672.4

6S/

.

DEPR

ECIA

CION

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

131.0

8S/

.

131.0

8S/

.

131.0

8S/

.

131.0

8S/

.

131.0

8S/

.

131.0

8S/

.

1,572

.95S/

.

GAST

OS FI

NANC

IEROS

2,655

.45S/

.

2,6

55.45

S/.

2,655

.45S/

.

2,6

55.45

S/.

2,655

.45S/

.

2,6

55.45

S/.

15,93

2.70

S/.

UTILI

DAD

ANTE

S DE I

MPU

ESTO

-1

,991.1

9S/

.

-1,81

3.82

S/.

-1

,563.9

1S/

.

-1,30

8.18

S/.

-9

23.67

S/.

-519

.71S/

.

2,6

27.76

S/.

3,206

.60S/

.

3,8

64.14

S/.

4,681

.43S/

.

5,5

87.96

S/.

6,663

.40S/

.

18

,510.8

1S/

.

IMPU

ESTO

S 1.5

%11

3.257

1802

116.6

5S/

.

121.5

3S/

.

126.4

8S/

.

133.9

0S/

.

141.7

2S/

.

15

1.23

S/.

16

2.41

S/.

17

5.11

S/.

19

0.93

S/.

20

8.42

S/.

22

9.19

S/.

1,8

70.83

S/.

UTILI

DAD

NETA

-2

,104.4

4S/

.

-1,93

0.48

S/.

-1

,685.4

5S/

.

-1,43

4.66

S/.

-1

,057.5

6S/

.

-661

.43S/

.

2,4

76.53

S/.

3,044

.19S/

.

3,6

89.03

S/.

4,490

.50S/

.

5,3

79.54

S/.

6,434

.21S/

.

16

,639.9

8S/

.

Pag.124


18. Punto de equilibrio:

19. Calendario de Inversiones:

20. Fuente de Financiamiento:

punto de

equilibrio : costo y gastos totales prestamo, costos totales

______________________ Q und. = Z

margen promedio bruto

(precio promedio) - (costo promedio)= (margen promedio bruto)

15.48S/. - 3.39S/. = 12.09S/.

7,722.45S/.

12.09S/. 639

FUENTE

TCEA

TIEMPO

SERVICIO DE LA DEUDA

23.15%

6 meses

S/. 851.11

CAJA CUSCO

Pag.125


21. COK:

Ya que el valor actual neto es positivo se podría decir que el negocio es viable y

como la tasa interna de retorno supera al costo de oportunidad de capital es ahí

donde el negocio obtiene mayor rentabilidad.

22. Estado de Ganancias y pérdidas proyectado:

según la SBS la tasa de rentabilidad nominal anual a Mayo del 2018 es :

COK 7.75%

UTILIDAD NETA -45,000.00S/. 16,639.98S/. 36,351.84S/. 39,322.87S/. 45,427.42S/. 51,902.00S/.

VALOR ACTUAL NETO (VAN) 102,624.11S/. positivo

COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK) 7.75%

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 61% superior al cok

Estado de ganancias y perdidas proyectado:

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS NETAS P.V.P 124,722.16S/. 129,694.55S/. 133,597.00S/. 141,615.04S/. 150,121.45S/.

PIQUEOS 20.00S/. 33,953.64S/. 35,322.03S/. 36,372.88S/. 38,559.32S/. 40,881.36S/.

COCTELES 19.45S/. 22,029.41S/. 22,900.31S/. 23,592.76S/. 25,010.63S/. 26,510.94S/.

SHOTS 10.00S/. 8,501.12S/. 8,830.51S/. 9,093.22S/. 9,644.07S/. 10,220.34S/.

MACERADOS SOUR 20.00S/. 28,291.87S/. 29,440.68S/. 30,322.03S/. 32,135.59S/. 34,067.80S/.

CHILCANOS MACERADOS 15.00S/. 16,985.29S/. 17,656.78S/. 18,190.68S/. 19,283.90S/. 20,440.68S/.

WHISKY 25.00S/. 7,077.21S/. 7,351.69S/. 7,584.75S/. 8,029.66S/. 8,516.95S/.

CERVEZA 8.00S/. 6,800.90S/. 7,064.41S/. 7,274.58S/. 7,715.25S/. 8,176.27S/.

BEBIDAS FRIAS 6.40S/. 1,082.72S/. 1,128.14S/. 1,166.10S/. 1,236.61S/. 1,307.12S/.

COSTO DE VENTA C.M.P 27,901.69S/. 29,020.34S/. 29,893.22S/. 31,686.44S/. 33,590.68S/.

PIQUEOS 5.00S/. 8,487.29S/. 8,830.51S/. 9,093.22S/. 9,639.83S/. 10,220.34S/.

COCTELES 4.00S/. 4,528.81S/. 4,708.47S/. 4,850.85S/. 5,142.37S/. 5,450.85S/.

SHOTS 1.00S/. 850.00S/. 883.05S/. 909.32S/. 964.41S/. 1,022.03S/.

MACERADOS SOUR 5.00S/. 7,072.03S/. 7,360.17S/. 7,580.51S/. 8,033.90S/. 8,516.95S/.

CHILCANOS MACERADOS 3.00S/. 3,396.61S/. 3,531.36S/. 3,638.14S/. 3,856.78S/. 4,088.14S/.

WHISKY 6.00S/. 1,698.31S/. 1,764.41S/. 1,820.34S/. 1,927.12S/. 2,044.07S/.

CERVEZA 2.00S/. 1,700.00S/. 1,766.10S/. 1,818.64S/. 1,928.81S/. 2,044.07S/.

BEBIDAS FRIAS 1.00S/. 168.64S/. 176.27S/. 182.20S/. 193.22S/. 204.24S/.

COSTOS OPERATIVOS 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/. 25,344.00S/.

UTILIDAD BRUTA 71,476.46S/. 75,330.21S/. 78,359.78S/. 84,584.60S/. 91,186.77S/.

COSTOS ADMINISTRATIVOS 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/. 35,100.00S/.

COSTOS DE VENTA 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/. 360.00S/.

UTILIDAD OPERATIVA (EBITDA) 10,672.46S/. 39,870.21S/. 42,899.78S/. 49,124.60S/. 55,726.77S/.

DEPRECIACION 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/. 1,572.95S/.

GASTOS FINANCIEROS 15,932.70S/. -S/. -S/. -S/. -S/.

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO * 18,510.81S/. 38,297.26S/. 41,326.83S/. 47,551.65S/. 54,153.82S/.

IMPUESTOS 1.5% 1,870.83S/. 1,945.42S/. 2,003.95S/. 2,124.23S/. 2,251.82S/.

UTILIDAD NETA -45,000.00S/. 16,639.98S/. 36,351.84S/. 39,322.87S/. 45,427.42S/. 51,902.00S/.

VALOR ACTUAL NETO S/. 102,624.11 positivo

COK 7.75%

TASA INTERNA DE RETORNO 61% superior al cok

Pag.126


23. Flujo de caja proyectado:

mes

1

mes

2m

es 3

mes

4m

es 5

mes

6m

es 7

mes

8m

es 9

mes

10

mes

11

mes

12

ANU

AL

UTIL

IDAD

NET

A -2

,104

.44

S/.

-1,9

30.4

8S/

.

-1

,685

.45

S/.

-1,4

34.6

6S/

.

-1

,057

.56

S/.

-661

.43

S/.

2,47

6.53

S/.

3,

044.

19S/

.

3,68

9.03

S/.

4,

490.

50S/

.

5,37

9.54

S/.

6,43

4.21

S/.

16

,639

.98

S/.

DEPR

ECIA

CIO

N

131.

08S/

.

131.

08S/

.

131.

08S/

.

131.

08S/

.

131.

08S/

.

131.

08S/

.

13

1.08

S/.

131.

08S/

.

13

1.08

S/.

131.

08S/

.

13

1.08

S/.

13

1.08

S/.

1,57

2.95

S/.

FLUJ

O D

E CA

JAUN

+ D

EP-1

,973

.36

S/.

-1,7

99.4

0S/

.

-1

,554

.37

S/.

-1,3

03.5

8S/

.

-9

26.4

9S/

.

-530

.35

S/.

2,60

7.61

S/.

3,

175.

27S/

.

3,82

0.11

S/.

4,

621.

58S/

.

5,51

0.62

S/.

6,56

5.29

S/.

18

,212

.93

S/.

AÑO

1

AÑO

2AÑ

O 3

AÑO

4AÑ

O 5

UTIL

IDAD

NET

A -4

5,00

0.00

16

,639

.98

S/.

36

,351

.84

S/.

39

,322

.87

S/.

45

,427

.42

S/.

51

,902

.00

S/.

DEPR

ECIA

CIO

N

-

1,57

2.95

S/.

1,57

2.95

S/.

1,57

2.95

S/.

1,57

2.95

S/.

1,57

2.95

S/.

FLUJ

O D

E CA

JAUN

+ D

EP18

,212

.93

S/.

37

,924

.79

S/.

40

,895

.82

S/.

47

,000

.37

S/.

53

,474

.95

S/.

Pag.127


24. Análisis de rentabilidad:

Según los indicadores de rentabilidad, el análisis proyecta un VAN positivo de

S/.102,624.11 y una TIR de 61%, mayor al costo de oportunidad del accionista de

7.75 %. La inversión total del proyecto es de S/.45,000 teniendo en cuenta 2 fuentes

de financiamiento: uno propio y otro prestado por una entidad financiera.

El monto propio es de S/.30,000 y el préstamo S/.15,000 correspondientes al 66.6%

de los promotores y 33.3 % del préstamo bancario.

Se estima que la inversión se recuperará aproximadamente a mediados del segundo

año con una tasa interna de retorno de 61 % anual , superior al costo de oportunidad

del capital de 7.75 %

El valor actual neto nos muestra que el proyecto es rentable, según los flujos de caja

actualizados, ya que nos permite recuperar la inversión en el tiempo señalado,

obteniendo un excedente de dinero de S/.102,624.11

Entonces, por medio del estudio de pre-factibilidad se demuestra que la creación de

Cholcana Bar express ubicado en el distrito de Miraflores, es comercial, económica

y financieramente viable

25. Análisis de Sensibilidad y Riesgo:

Sensibilidad;

La ocupabilidad en el negocio según la temporada del año en la que nos

encontremos ya que normalmente los meses de verano Diciembre a Marzo son de

temporada baja.

Pag.128


Riesgo;

La ausencia de personal de seguridad propio del hotel, nos podría ocasionar

inconvenientes relacionados a la delincuencia, como inseguridad a loa alrededores

del hotel, posibles robos o asaltos.

Restricción de horario de expendio de bebidas alcohólicas. Según la Ley 28681.

1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES :

Debido la poca inversión del negocio y a los indicadores rentables

que nos permiten ver el desarrollo que va tener, influenciado por

estrategia de marketing que en la actualidad ha sido un pilar

fundamental y el éxito de los proyecto innovadores, concluimos con

que Cholcana bar express es viable comercial, financiera y

económicamente .

Como recomendación nuestra empresa podrá trazar la estrategia para

lograr la ventaja competitiva debido al buen producto y calidad de

servicio ofertado.

Otra recomendación conocer bien a nuestros competidores y estar por

encima del margen con un valor agregado que nos permita marcar

diferencia en el mercado.

2. ANEXOS:

Pag.129

ANEXOS

Pag.130


2.2.- Productos, servicios o procesos (carta):

ANEXO #1

Hierba Luisa Chuchuwasi Uvas Pasas Regaliz Maca Hoja de Coca Uña de gato

Pag.131


Cholcana Martini S/.20.00 Pisco Sour S/. 20.00 Chilcano S/. 15.00 Cuba libre S/. 20.00 Perú Libre S/. 15.00 Gin tonic S/. 25.00 Vodka Tonic S/. 22.00 Campari soda S/. 15.00 Capitán S/. 15.00 Negroni S/. 20.00 Baileys Frape S/. 20.00 Margarita S/. 27.00

Black Label S/. 30.00 Red Label S/. 20.00

Pilsen lager 330ml S/. 8.00 Cusqueña Golden lager 330ml S/. 8.00 Cusqueña Red lager 330 ml S/.8.00

Pag.132


Coca cola 500ml S/. 7.00 Coca cola zero 500 ml S/. 7.00 Inca kola 500ml S/. 7.00 Inca kola zero 500ml S/.7.00 Sprite 500ml S/.5.00 Fanta 500ml S/.5.00 Ginger Ale 500ml S/. 7.00 Agua Tonica 500ml S/. 9.00 San Mateo S/gas 600ml S./ 5.00 San Mateo C/ gas 600ml S./ 5.00

Tequeños (12 und) ( rellenos de jamón y queso acompañados con salsa huacamole)

Pag.133


(40% GRADO ALCOHOLICO) Hierba Luisa

La Hierba luisa es una planta que tiene un peculiar aroma a limón y propiedades medicinales de sus hojas. Tiene conocidos efectos estimulantes y se viene empleando, desde hace mucho tiempo para reanimar a las personas que se encuentran más decaídas físicamente. La Hoja de Coca Las hojas de coca poseen unas grandes cualidades nutritivas. Contienen más fibra que algunas legumbres, frutas y vegetales. Las hojas de la coca son un alimento rico en vitaminas, hierro, fibras, proteínas y calorías. También es importante su aporte de calcio al organismo. Uña de gato

Esta planta se utiliza para aumentar las defensas del organismo, y está en la misma línea de otras plantas que incrementan la inmunidad, tales como la equinácea, el jengibre, el árbol de té y el sello de salomón, que se consideran antibiótico naturales, siendo la uña de gato el más potente entre todos ellos. La Maca

La maca es un alimento superior, saludable, energético, reconstituyente, vigorizante y estimulante natural, apto para ser consumido por niños, jóvenes, adultos y ancianos. Aumenta el líbido, en hombres y mujeres. Chuchuwasi

El Chuchuwasi causa cambios musculares que llevan a la relajación del cuerpo cavernoso que resulta de una erección, además tonifica, equilibra, y refuerza el sistema hormonal femenino y regula los desórdenes menstruales, la pérdida de líbido, el dolor y los calambres menstruales. Asimismo actúa como tónico general (refuerzan las funciones generales del cuerpo) y estimula el sistema inmunológico. El Regaliz

El regaliz es muy útil para tratar cólicos estomacales ya que es antiespasmódico. Además resulta muy recomendado de utilizar en caso de presentar diarreas, tanto en niños como en adultos. Como antiácido, la planta de regaliz ayuda a tratar casos de acidez estomacal, gastritis y úlceras. Las pasas de uva Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro organismo, por lo que son un alimento natural muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en nuestro cuerpo.

Pag.134


4.2.4.- Encuesta:

ANEXO #1

*Obligatorio

1. ¿Alguna vez ha ido a un bar express? *

Sí

No

2. Si tú respuesta es sí, ¿A cuál ha ido?

Tu respuesta

3. ¿Cómo lo calificaría?

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

4. ¿Cuál es tu sexo? *

Femenino

Masculino

5. ¿Cuál es tu rango de edad? *

De 25 a 35 años

De 35 a 45 años

De 45 a 55 años

Pag.135


7. ¿Cuál es tu ocupación? *

Colaborador de una empresa

Estudiante

Ejecutivo

Independiente

8. ¿Consume usted algún tipo de pisco? *

Pisco Puro

Pisco Aromático

Pisco Mosto Verde

Pisco Acholado

9. ¿Conoce usted de los macerados a base de pisco? *

Sí

No

10. Si tú respuesta es sí, ¿cuál Conoce?

Tu respuesta

11. ¿Qué tan dispuesto estaría usted en asistir a un bar express? entiendo por bar

express un local con una barra que ofrece macerados. *

Muy dispuesto

Indiferente

Poco dispuesto

Pag.136


12. ¿Con qué frecuencia consume usted macerados? *

2 veces por semana

Semanal

Quincenal

Mensual

13. ¿Cuánto estarías dispuesto a gastar en un bar express? *

S/.20

S/.25

S/.30 a más

14. Para usted, ¿Qué considera más importante en una nueva propuesta de un bar

express con bebidas a base de hierbas andinas? *

Sabor

Calidad de los insumos

Precio

Variedad

Disponibilidad

15. ¿Con qué frecuencia iría a este establecimiento express ? *

3 veces por semana

Semanalmente

Cada 15 días

Mensualmente

Pag.137


16. ¿A través de qué medios se entera de una nueva propuesta gastronómica? *

Facebook

Instagram

Televisión

Periódicos

Amigos o Familiares

Pag.138


4.2.5.- Resultados tabulados:

ANEXO #2

1.

2.

3.

Pag.139


4.

5.

6.

Pag.140


7.

8.

9.

Pag.141


10.

11.

12.

Pag.142


13.

14.

15.

Pag.143


3.-Diagramas o procesos de producción del bien o servicio:

1.-Pisco Sour

*Ingredientes

- 3 Oz de Pisco

- 1 Oz de jarabe de goma

- 1 Oz de Limón

- 1 clara de huevo

- 8 cubos de hielo

*Preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, batir la coctelera y servir

*Copa.-kero. Decoración 3 puntos de amargo de angostura

2.-Macerados Sour

*Ingredientes

- 3 Oz de Pisco macerado,(a elección del cliente)

- 1 Oz de jarabe de goma

- 1 Oz de Limón

- 1 clara de hueva

- 5 cubos de hielo

Pag.144


*Preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, batir la coctelera y servir

*Copa.- Long drink Decoración 3 puntos de amargo de angostura

3.-Chilcano

*Ingredientes

- 2 Oz de Pisco

- 8 cubos de hielo

- Dash de limón

- Dash de angostura

- Complementar con Ginger Ale

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el pisco, limón y angostura complementar con la Ginger

Ale.

*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón

4.-Chilacano Macerado

*Ingredientes

- 2 Oz de Pisco macerado (a elección del cliente)

- 5 cubos de hielo

- Dash de limón

- Dash de angostura

Pag.145


- Complementar con Ginger Ale

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el pisco, limón y angostura complementar con la Ginger

Ale.

*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón 2 sorbetes

5.-Cuba Libre

*Ingredientes

- 2 Oz de Ron Rubio

- 8 cubos de hielo 400gr.

- Dash de jarabe de goma 7ml

- Dash de Limon 7ml

- Complementar con Coca-Cola 4oz.

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el Ron, limón y jarabe de goma complementar con la Coca-

Cola.

*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y rodaja de limón 15ml.

Pag.146


6.-Peru Libre

*Ingredientes

- 2 Oz de Pisco

- 8 cubos de hielo

- Dash de jarabe de goma

- Dash de Limon

- Complementar con Coca-Cola

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el Pisco, limón y jarabe de goma complementar con la

Coca-Cola.

*Copa .- Long Drink. Decoración, sorbete removedor y rodaja de limón

7.-Gin Tonic

*Ingredientes

- 2 Oz de Gin

- 8 cubos de hielo

- Dash de Limón

- Complementar con agua Tónica

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el Gin, limón y complementar con el agua Tónica.


Pag.147


8.-Vodka Tónic

*Ingredientes

- 2 Oz de Vodka

- 8 cubos de hielo

- Dash de Limón

- Complementar con agua Tónica 125 ml.

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el Vodka, limón y complementar con el agua Tónica.


9.-Campari Soda

*Ingredientes

- 2 Oz de Campari

- 5 cubos de hielo

- Complementar con agua con gas

*Preparación

Poner el hielo en el vaso verter el Campari y complementar con el agua con gas

*Copa .- Long Drink. Decoración, removedor y espiral de naranja o lasca de naranja

10.-Capitan

*Ingredientes

- 2 Oz Pisco

- 1 Oz Vermouth Rosso

Pag.148


- Dash de angostura3 gotas

- 5 cubos de hielo

*Preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, batir y servir

*Copa .- Matini . Decoración, cereza marrasquino

11.-Negroni

*Ingredientes

- 1 Oz Campari

- 1 Oz Vermouth Rosso

- 1 Oz de Gin

- 5 cubos de hielo

*Preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir con todo el hielo

*Copa .- Old Fashioned . Decoración, lasca de naranja o espiral de naranja

16.-Baileys Frape

*Ingredientes

- 2 Oz Baileys

- 5 hielo picado

*preparación

Machacar el hielo colocar en la copa y, agregar el Baileys

*Copa .- Martini . Decoración, una cereza marrasquino

Pag.149


17.-Margarita

*Ingredientes

- 2 Oz Tequila

- 1 Oz triple Sec

- 1 Oz de jugo de limón

- 5 cubos de hielo

*preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir

*Copa .- Margarita . Decoración, rodaja de limón y coronar el borde de la copa con limón

y sal

18.-Cholcana Martini

*Ingredientes

- 2 Oz pisco macerado de maca

- 1 Oz pisco macerado de Chuchuwasi

- 1 Oz de Campari

- 1 Oz de jarabe de lima

- 5 cubos de hielo

*preparación

Verter los ingredientes a la coctelera, refrescar y servir

*Copa .- Martini . Decoración, una cereza

Pag.150


19. Tequeños de jamón y queso: (12und )

*Ingredientes

1 paquete de masa wantán

200 gramos de jamón

300 gramos de queso edam

Aceite vegetal

Cebolla

Palta

Tomate

Limón

* Preparación

1. Cortar el jamón en cuadrados más pequeños que la masa wantán, Cortar el queso en

bastones con el largo más chico que la masa wantán , Colocar la masa wantán sobre la

superficie, Agregar encima una lámina de jamón y un bastón de queso, Envolver el queso

con el jamón, Pasar la clara de huevo por todo el borde de la masa wantán, Juntar un

extremo con el otro de la masa wantán para sellar.Freír.

Pag.151


2.1.- Activos Intangibles:

ANEXO #1

APDAYC

Pag.152


4.- Hojas de Costeo (costos unitarios):

ANEXO #2

PIQUEOS:

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA PRECIO FACTOR UNIDAD DE COSTO GRAMAJE MERMA COSTO TOTAL

masa wantan paquete 2.99S/. 500 gr. 120 0% 0.72S/.

jamón pizzero kilos 21.90S/. 1000 gr. 50 5% 1.15S/.

queso edam kilos 28.49S/. 1000 gr. 50 5% 1.50S/.

palta kilos 3.81S/. 1000 gr. 100 25% 0.48S/.

cebolla kilos 3.50S/. 1000 gr. 60 15% 0.24S/.

tomate kilos 2.19S/. 1000 gr. 60 18% 0.16S/.

sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 2 5% 0.00S/.

limón criollo kilos 4.50S/. 1000 ml. 20 70% 0.15S/.

aceite vegetal litros 101.92S/. 20000 ml. 100 5% 0.54S/.

servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und. 3 0% 0.09S/.

costo total S/. 5.02S/.

protección 10% 0.50S/.

costo final 5.52S/.

porcentaje de costo 34%

precio de venta 20.00S/.

precio neto 16.26S/.

I.G.V 18%

recargo al consumo 5%

1. TEQUEÑOS DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA HUACAMOLE x12


papa cocktail kilos 22.90S/. 10000 gr. 1000 15% 2.63S/.

sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 6 5% 0.01S/.

mondadientes caja 1.00S/. 280 und. 10 0% 0.04S/.


salsa huancaína alacena paquete 5.49S/. 400 gr. 100 5% 1.44S/.



costo final 4.65S/.




I.G.V 18%

2. COCTELES: recargo al consumo 5%

2. PAPITAS COCKTAIL CON SALSA HUANCAÍNA

La proyección de inflación según el bcr es de 3.5%, pero no es el único factor que existe, hay otros como ambientales, sociales, económicos, políticos etc. Entonces no nos arriesgamos y se generaliza a un 10% como factor de protección.

Pag.153


COCTELES:


pisco puro quebranta galón 64.00S/. 4000 ml. 90 10% 1.58S/.

jarabe de goma botella 8.60S/. 480 ml. 30 10% 0.59S/.


huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.


amargo de angostura botella 8.90S/. 75 ml. 3 5% 0.37S/.



costo final S/. 4.17S/.




I.G.V 18%


1. PISCO SOUR




limón tahití kilos 3.50S/. 1000 gr. 15 10% 0.06S/.

ginger ale botella 1.68S/. 500 ml. 125 0% 0.42S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.


sorbetes flexibles paquete 1.30S/. 50 und. 2 0% 0.05S/.

removedor paquete 9.99S/. 500 und. 1 0% 0.02S/.








I.G.V 18%


2. CHILCANO


ron blanco botella 22.57S/. 750 ml. 60 10% 1.99S/.



coca cola botella 1.68S/. 300 ml. 120 5% 0.71S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.










I.G.V 18%


3. CUBA LIBRE

Pag.154







hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.










I.G.V 18%


4. PERÚ LIBRE


gin botella 49.62S/. 750 ml. 60 10% 4.37S/.



agua tónica botella 2.32S/. 237 ml. 125 5% 1.28S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%


5. GIN TÓNIC


vodka botella 38.44S/. 750 ml. 60 10% 3.38S/.




hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%


6. VODKA TÓNIC

Pag.155



campari botella 23.84S/. 750 ml. 60 10% 2.10S/.

naranja kilos 3.50S/. 1000 gr. 20 40% 0.10S/.

agua con gas botella 1.07S/. 600 ml. 125 5% 0.23S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%


7. CAMPARI SODA



vermouth rosso botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.


hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.


cereza marrasquino paquete 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.







I.G.V 18%


8. CAPITÁN


campari botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.

vermouth rosso botella 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.

gin botella 49.62S/. 750 ml. 30 10% 2.18S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.


naranja kilos 5.40S/. 1000 gr. 10 40% 0.08S/.







I.G.V 18%


9. NEGRONI


baileys botella 43.47S/. 750 ml. 60 10% 3.83S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.


cereza marrasquino frasco 73.63S/. 4025 gr. 10 0% 0.18S/.







I.G.V 18%


10. BAILEYS FRAPPE

Pag.156


SHOTS:


tequila botella 45.01S/. 750 ml. 60 10% 3.96S/.

triple sec botella 45.06S/. 700 ml. 30 10% 2.12S/.


sal kilos 1.20S/. 1000 gr. 10 5% 0.01S/.


hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.









I.G.V 18%


11. MARGARITA


pisco macerado de maca shot 1.17S/. 60 ml. 60 10% 1.29S/.

pisco macerado de chuchuwasi shot 1.39S/. 60 ml. 30 10% 0.76S/.

campari litros 23.84S/. 750 ml. 30 10% 1.05S/.

lime juice botella 7.66S/. 280 ml. 30 10% 0.90S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.









I.G.V 18%


12. CHOLCANA MARTINI


pisco puro quebranta litro 64.00S/. 4000 ml. 60 10% 1.06S/.

hierba luisa kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%


1. MACERADO DE HIERBA LUISA



hoja de coca kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%


2. MACERADO DE HOJA DE COCA

Pag.157




uña de gato kilo 8.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.18S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%




maca kilo 8.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.18S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%




chuchuwasi kilo 18.10S/. 1000 gr. 15 46% 0.40S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%




regalíz kilo 25.00S/. 1000 gr. 15 46% 0.55S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%




uvas pasas kilo 5.81S/. 1000 gr. 15 5% 0.09S/.







precio neto 8.13S/.

I.G.V 18%


7. MACERADO DE UVAS PASAS

3. MACERADO DE UÑA DE GATO

4. MACERADO DE MACA

5. MACERADO DE CHUCHUWASI

6. MACERADO DE REGALÍZ

Pag.158


4.MACERADOS SOUR:


pisco macerado de hierba luisa shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.



huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%



pisco macerado de hoja de coca shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.



huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%



pisco macerado de uña de gato shot 1.26S/. 60 ml. 90 10% 2.08S/.



huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%






huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%


1. MACERADO DE HIERBA LUISA SOUR

2. MACERADO DE HOJA DE COCA SOUR

3. MACERADO DE UÑA DE GATO SOUR

4. MACERADO DE MACA SOUR

Pag.159






huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%



pisco macerado de regalíz shot 1.63S/. 60 ml. 90 10% 2.69S/.



huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%



pisco macerado de uvas pasas shot 1.18S/. 60 ml. 90 10% 1.95S/.



huevo java 4.94S/. 12 und. 1 40% 0.58S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.









I.G.V 18%


5. CHILCANOS MACERADOS:






hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%


5. MACERADO DE CHUCHUWASI SOUR

6. MACERADO DE REGALIZ SOUR

7. MACERADO DE UVAS PASAS SOUR

1. CHILCANO MACERADO DE HIERBA LUISA

Pag.160


5. CHILCANOS MACERADOS:






hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%


1. CHILCANO MACERADO DE HIERBA LUISA


pisco macerado de hoja de coca shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.




hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%



pisco macerado de uña de gato shot 1.26S/. 60 ml. 60 10% 1.39S/.




hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%


3. CHILCANO MACERADO DE UÑA DE GATO

2. CHILCANO MACERADO DE HOJA DE COCA

Pag.161







hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%







hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%



pisco macerado de regalíz shot 1.63S/. 60 ml. 60 10% 1.79S/.




hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.











I.G.V 18%


4. CHILCANO MACERADO DE MACA

5. CHILCANO MACERADO DE CHUCHUWASI

6. CHILCANO MACERADO DE REGALIZ

Pag.162



pisco macerado de uvas pasas shot 1.18S/. 60 ml. 60 10% 1.30S/.




hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 400 5% 0.49S/.





WHISKY:


whisky black label botella 86.64S/. 750 ml. 60 10% 7.62S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.

servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und 1 0% 0.03S/.








I.G.V 18%



whisky red label botella 41.77S/. 750 ml. 60 10% 3.68S/.

hielo kilos 3.50S/. 3000 gr. 250 5% 0.31S/.

servilletas cóctel paquete 1.50S/. 50 und 1 0% 0.03S/.








I.G.V 18%


1. BLACK LABEL

1. RED LABEL

7. CHILCANO MACERADO DE UVAS PASAS

7. CERVEZA:


pilsen lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.






precio neto 6.50S/.

I.G.V 18%


1. PILSEN LAGER

Pag.163



cusqueña golden lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.






precio neto 6.50S/.

I.G.V 18%



cusqueña red lager botella 1.80S/. 330 ml. 330 0% 1.80S/.






precio neto 6.50S/.

I.G.V 18%


8. BEBIDAS FRÍAS








precio neto 5.69S/.

I.G.V 18%


3. CUSQUEÑA RED LAGER

2. CUSQUEÑA GOLDEN LAGER

1. COCA COLA


coca cola zero botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.






precio neto 5.69S/.

I.G.V 18%



inca kola botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.






precio neto 5.69S/.

I.G.V 18%


3. INCA KOLA

2. COCA COLA ZERO

Pag.164



inca kola zero botella 1.58S/. 300 ml. 300 0% 1.58S/.






precio neto 5.69S/.

I.G.V 18%



sprite botella 1.00S/. 296 ml. 296 0% 1.00S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%


4. INCA KOLA ZERO

5. SPRITE


fanta botella 1.00S/. 296 ml. 296 0% 1.00S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%









precio neto 5.69S/.

I.G.V 18%









precio neto 7.32S/.

I.G.V 18%



agua san mateo sin gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%



agua san mateo con gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%


9. AGUA SAN MATEO S/G

10. AGUA SAN MATEO C/G

6. FANTA

7. GINGER ALE

8. AGUA TÓNICA

Pag.165



agua san mateo sin gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%



agua san mateo con gas botella 1.07S/. 600 ml. 600 0% 1.07S/.






precio neto 4.07S/.

I.G.V 18%


9. AGUA SAN MATEO S/G

10. AGUA SAN MATEO C/G

instituto le cordon bleu-perÚ

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