informe de progreso y sostenibilidad para 2016 · 02 informe de progreso y sostenibilidad para 2016...

Informe de progreso y sostenibilidad para 2016

3.5001.

500

20.000 Desde 1990, RITTER SPORT promueve el cultivo sostenible de cacao en Nicaragua. Conforme a Cacao-Nica, la empresa ya colabora allí con

Para 2020 como muy tarde, RITTER SPORT contará con una producción exclusivamente de cacao sostenible. El objetivo es comprar directa-mente el cacao sostenible.

en 20 cooperativas.

campesinos

Desde 2012, RITTER SPORT gestiona una plan-tación propia de cacao en Nicaragua con El Cacao. Allí se cultivan 1.500 hectáreas conforme a un sistema agroforestal sostenible, mientras que se mantienen otras 1.000 hectáreas como bosques y humedales. 2017: primera

cosecha de cacao en El Cacao, un hito importante para alcanzar el rendimiento máximo de toda la plantación en 2024.

El Cacao fue testado en otoño de 2016 por Soil & More y TÜV, y recibió el certificado de CO2.

negocios familiares productores de cacao y sus organizaciones en las regiones del Este y Sudeste de Costa de Marfil para mejorar las condiciones de vida de las familias mediante el incremento de los ingresos.

Alfred Ritter GmbH & Co. KG es miembro del foro sobre el cacao sostenible, y apoya así la iniciativa de PRO-PLANTEURS. Su objetivo: para finales de 2019, profesionalizar a un total de

Para 2022: mediante la realimentación del CO2 en el suelo de El Cacao, el centro de producción de RITTER SPORT será completamente neutro en CO2.

toneladas de avellanas procesa RITTER SPORT anual-mente. En colaboración con sus proveedores y como miembro de CAOBISCO, la empre-sa tiene por objetivo seguir mejorando la situación de los trabaja-dores migrantes en las plantaciones de avella-na en Turquía.En

tre 4

.000

y 5.

000

La organización de utilidad pública Südwind e. V. – Institut für Ökonomie und Ökumene analizó los primeros efectos del compromiso a lar-go plazo de Cacao-Nica por encargo de RITTER SPORT en marzo de 2015. El resul-tado: el estudio de Südwind certifica a Alfred Ritter GmbH & Co. KG "una gran contribución a la pro-moción del cultivo de cacao sostenible" que ha conllevado una mejora de las condiciones de vida de los campesinos.

La leche del chocolate de RITTER SPORT procede en su totalidad de em-presas alemanas. Un proveedor importante desde hace más de 40 años es la lechera Schwarz-waldmilch. La leche procesada por la cooperativa viene de más de 1.100 pequeñas granjas familiares con una media de 30 vacas. Mediante la colaboración con Schwarz-waldmilch, RITTER SPORT contribuye a conservar el paisaje natural y cultural tan típico de la Selva Negra.

Desde 2013, Alfred Ritter GmbH & Co. KG compra únicamente aceite de pal-ma certificado ("mass balance"). El objetivo para 2020: pasar totalmente al aceite de palma con el certificado de calidad "segregated".

2016: entrada en World Cocoa Foundation (WCO)

2020

Meta: entre 2015 y 2019, un 1,5 % como mínimo de reducción anual del consumo de energía por tonelada producida.

Resumen de la sostenibilidad y sus objetivos

02 03Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG

Resumen de la sostenibilidad y sus objetivos 02 Índice 05

I. RESPONSABILIDAD 08

II. EMPRESA FAMILIAR Y VALORESII.1 Inversiones 12II.2 Reorganización de la gestión de la sostenibilidad / modelo / hoja de ruta de la sostenibilidad 14II.3 Fábrica neutra en CO2 16

III. MATERIAS PRIMASIII.1 De camino hacia el cacao 100 % sostenible 20III.2 El Cacao 22III.3 Cacao-Nica 24III.4 Avellanas 28III.5 Leche 30

IV. PROCESAMIENTOIV.1 Nuevo centro de recepción de materias primas 34IV.2 Optimización continua del sabor / mejora de las recetas (caso de Nicaragua) 36IV.3 Promoción del personal: puestos de trabajo especiales en el departamento de embalaje en Waldenbuch para empleados con discapacidad física 38IV.4 Nueva CHP 40

V. PARA TODOS LOS SENTIDOSV.1 Establecimiento de una nueva clase de producto (frutos secos) 44V.2 Promoción artística 46

VI. INFORMACIÓN PRÁCTICAVI.1 Sobre este informe 52 VI.2 Vista general: directrices GRI y norma ZNU 53VI.3 Glosario 57VI.4 Información legal 59

Waldenbuch, enero de 2017

Índice

04 05Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG

I Alfred Ritter GmbH

& Co. KG aboga por la conservación de la variedad de especies en las zonas de cultivo del cacao.

RESPONSABILIDAD

06 07

V

IV

III

II

I

VI

Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG Informe de progreso y sostenibilidad para 2016 de Alfred Ritter GmbH & Co. KG

Tim Hoppe, socio de Alfred Ritter GmbH & Co. KG, es el responsable de la explotación y adquisición de materias primas. Ve como un valor inestimable las rela-ciones directas con cooperativas y pequeños granjeros de Nicaragua, fruto de décadas de compromiso por parte de la empresa familiar.

LA RESPONSABILIDAD CORPORATIVA SIEMPRE FUE UNA PARTE INTEGRAL DE RITTER SPORT

"En la vida de su tío hubo un punto de inflexión, la catástrofe nuclear de Chernóbil, que le hizo afrontar la sostenibilidad de un modo más intensivo. ¿Usted también tuvo un detonante similar?No, no lo hubo. Pero crecí dentro del sector del chocolate, y siempre tuve presente la cuestión de dónde viene el cacao y cómo viven y trabajan las personas allí. Mi relación con Nicaragua se remonta a que mis padres solían viajar ahí. En 2011 y 2012 trabajé en Nicaragua incluso, y aprendí a amar el cacao, aparte del chocolate. Pero, por supuesto, también conocí personalmente los retos del cultivo del cacao a través de esa experiencia.

Casi siempre se habla de "pensar en generaciones" en relación con las empresas familiares. ¿Esto también ocurre con Alfred Ritter GmbH & Co. KG?Sí, sin duda. Como empresa familiar por la tercera (la de mi madre y mi tío) y la cuarta generación, hablamos claramente de dónde queremos llegar como familia con la empresa, y qué es importante para nosotros y qué no. Por suerte, todos coincidimos en cuáles son nuestros valores y convicciones. Sin esta idea común clara, tampoco serían posibles, en última instancia, las inversiones muy a largo plazo como la de nuestra plantación en Nicaragua. La responsabilidad corporativa siempre fue una parte integral de RITTER SPORT. Ante el actual mundo moderno y digitalizado, las distancias van perdiendo relevancia y nos centramos cada vez más en la negociación concreta al adquirir materias primas.

¿Cuántas "cosas buenas" ha logrado RITTER SPORT hasta ahora en su opinión? Al mirar concretamente a Nicaragua, hemos impulsado, como puede demostrarse, un cambio positivo en el cultivo del cacao gracias a nuestras relaciones y esfuerzos durante décadas. Así lo confirma un estudio independiente del Südwind-Institut. Las relaciones directas con cooperativas y pequeños granjeros tienen un valor incalculable. Se basan en la confianza surgida por nuestro compromiso personal in situ durante mucho tiempo. Creo que se trata de algo especial. En Costa de Marfil, también damos los primeros pasos hacia una cadena de suministro directa del cacao.

Para usted, ¿qué debe hacer RITTER SPORT en los próximos años? Cada vez compramos el cacao de un modo más directo, así que estamos en mejor situación para medir y mejorar los efectos sociales y ecológicos de nuestras relaciones de abastecimiento. Estamos siguiendo esta senda de for-ma consecuente. De este modo aceleraremos nuevamente nuestro ritmo. Si todo funciona según lo previsto, antes de 2020 ya adquiriremos todo el cacao de fuentes sostenibles. Además, hemos incrementado mucho nuestras po-sibilidades de influir sobre la calidad del cacao mediante las relaciones directas y, por supuesto, mediante nuestra propia plantación. El objetivo es elevar este atractivo potencial en los próximos años. Sin embargo, no podemos perder de vista las demás materias primas. Por ejemplo, tenemos mucho por hacer con las avellanas en cuanto a sostenibilidad.

"La confianza también cuenta"

08 09

V

IV

III

II

I

VI


II La protección de las

condiciones de vida naturales está arraigada en los valores de la empresa familiar Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

EMPRESA FAMILIAR Y VALORES

10 11

V

IV

III

II

I

VI


En principio, Alfred Ritter GmbH & Co. KG es una empresa muy discreta. Y lo mismo ocurre con la comunicación de las inversiones. Casi nadie sabe que la empresa familiar es una de las primeras en el sector del chocolate en cuanto a relación entre facturación y volumen de inversión anual. "No alardeamos tanto como otros", explica el portavoz de la empresa, Thomas Seeger. En su opinión, aparte de esta relación, hay otros dos aspectos significa-tivos para comprender la sostenibilidad de la empresa: el carácter a largo plazo de las inversiones y la importan-cia especial de la dimensión ecológica. "Ya sea nuestro compromiso en Nicaragua o las plantas de cogeneración en Waldenbuch, estas inversiones son rentables a la larga. Pero también contribuyen de forma importante a la producción sostenible de nuestro chocolate."

Según Thomas Seeger, en todas las inversiones esenciales, no solo se tienen presentes los efectos sobre el entorno, sino que además se priorizan los aspectos ecológicos sobre los económicos en caso de duda. Para el comuni-cador, se trata de una prueba de "pensamiento responsable intergeneracional". Esto coincide con la relevancia especial que la familia concede a esta perspectiva a largo plazo y al entendimiento entre socios también en el caso de las relaciones con proveedores, no solo de cacao, sino también de otras materias primas como leche o avellanas, al igual que con proveedores de servicios. Incluso en cuestiones ínfimas: "Cuando hay tareas de barni-zado o pintura, uno se encuentra en el pasillo con la empresa local de pintores, formada por padre e hijo", describe así Thomas Seeger una situación típica en la empresa. La sostenibilidad es también una cuestión de actitud en este caso. Hechos en vez de palabras, tal como ocurre con las grandes inversiones en los países de origen lejos de Waldenbuch.

"No alardeamos tanto"

"Ya sea nuestro compromiso en Nicaragua o las plantas de cogeneración en Waldenbuch, estas inversiones son rentables a la larga. Pero también contribuyen

de forma importante a la

producción sostenible de nuestro chocolate."

.1

Thomas Seeger, portavoz de la empresa

La protección del medio ambiente es muy importante para RITTER SPORT desde hace ya muchos años, para que así la próxima generación también pueda disfrutar de la belleza de la naturaleza.

12 13

V

IV

III

II

I

VI


"Del estado de proyecto al trabajo diario": así describe Georg Hoffmann, director de sostenibilidad, los tres últimos años en que Alfred Ritter GmbH & Co. KG ha ido implantando la sostenibilidad en todos los niveles. "Mi papel también ha cambiado en consecuencia: pregunto, coordino y controlo, pero ya no tengo que definir ni desarrollar más proyectos ni objetivos. Este proceso se ha vuelto independiente, en el buen sentido." Ahora los diferentes departamentos especializados inician los proyectos. La sostenibilidad se experimenta en el día a día, y se percibe por toda la empresa, y no solo desde hace tres años.

Con el compromiso sobre el cultivo de cacao en Nicaragua, Alfred Ritter GmbH & Co. KG ha adoptado una función pionera en cuanto a sostenibilidad dentro del sector desde principios de la década de 1990. La situación general actual es el resultado de una clara orientación de los procesos empresariales según puntos de vista eco-lógicos y sociales. El establecimiento de un modelo de apadrinamiento también influyó: cada gerente y los miem-bros del consejo consultivo son responsables de uno o varios de los nueve ámbitos centrales de la sostenibilidad. El modelo empresarial conforma la base para el tema de la sostenibilidad. Sirve al objetivo de lograr una base de confianza entre socios, consejo consultivo, dirección y todo el personal. Contiene los valores y consolida los princi-pios empresariales que orientan la actividad de la empresa. En otoño de 2016, Alfred Ritter GmbH & Co. KG ha actualizado los objetivos a largo plazo derivados del modelo.

"Lo más importante sigue siendo la materia prima principal: el cacao", destaca Andreas Ronken, presidente de la dirección. Para 2020 como muy tarde, el cacao de todo el chocolate de RITTER SPORT procederá de cultivos sostenibles. "En principio habíamos previsto 2025. Gracias a los muchos avances, ahora confiamos en alcanzar esta importante meta antes", explica Ronken. El "cacao sostenible" es un certificado conforme a estándares inter-nacionales reconocidos como Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ o Bio; o el cacao que procede de un cultivo que responde al menos a uno de estos estándares y además ha sido revisado por un organismo independiente.

Alfred Ritter GmbH & Co. KG está inmersa en conversaciones con grupos sociales relevantes, con entidades protectoras del medio ambiente y de los consumidores, y comparte sus conocimientos sobre sostenibilidad. Los interlocutores habituales son:

AöL: Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller (asociación de fabricantes de alimentos ecológicos)

Biodiversity in Good Company

Forum Nachhaltiger Kakao e. V.

Gold Standard

RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil)

Soil & More

UTZ Certified

WCF (World Cocoa Foundation)

ZNU: Zentrum für Nachhaltige Unternehmensführung (centro para la dirección empresarial sostenible) de la Universidad Privada de Witten/Herdecke

Sostenibilidad en todos los niveles En diálogo.2

14 15

V

IV

III

II

I

VI

Georg Hoffmann, director de sostenibilidad, se alegra por los muchos éxitos en el ámbito de la sostenibilidad.


En el camino hacia la producción de chocolate neutra en CO2, RITTER SPORT ha dado muchos pasos adelante en los tres últimos años. "Con la perspectiva actual, alcanzaremos nuestra meta de producir de forma neutra en CO2 antes de 2022", afirma satisfecho Georg Hoffmann, director de sostenibilidad.

De importancia central para la consecución de este objetivo medioambiental es la granja El Cacao; mejor dicho, la valoración metódica de la reducción de emisiones a través de El Cacao. Con la agrosilvicultura sostenible practicada allí, la granja fija CO2 desde 2012: la magnitud se muestra en los cálculos y en la certificación basada en el llamado "Gold Standard", el estándar de calidad internacional más prestigioso para proyectos de compen-sación de CO2. Fue desarrollado en 2003 por varias organizaciones medioambientales para garantizar que los proyectos del "Gold Standard" satisfagan los requisitos más altos del "Clean Development Mechanism" (CDM).

Los proyectos de compensación con el certificado "Gold Standard" no solo tienen por meta reducir los gases de efecto invernadero, sino también promover el desarrollo sostenible en los diferentes países. Además, el certificado "Gold Standard" se concede solo a proyectos donde la mayoría de la población local está vinculada en la toma de decisiones. Asimismo se debe garantizar que los proyectos "Gold Standard" realmente se ejecuten de forma distinta al "business as usual", es decir que no sean parte del desarrollo necesario que tiene lugar de todos modos.

Para RITTER SPORT, el camino hacia el "Gold Standard" fue especialmente complicado pues, en el ámbito del cacao, no existe en todo el mundo ningún proyecto comparable a El Cacao, y los enfoques de cálculo y docu-mentación del CO2 debían adaptarse de forma consecuente. En mayo de 2016 se alcanzó un primer hito: desde entonces, el proyecto de la plantación de El Cacao forma parte de la lista de proyectos de "Gold Standard" en la que se le denomina "Sustainable cocoa plantation system (agroforestry) in East Nicaragua". El Cacao se sometió a examen en otoño de 2016 conforme a una auditoría de validación y verificación por parte de Soil & More y TÜV. RITTER SPORT superó con nota los cinco días de pruebas, y se expidieron los correspondientes certificados de CO2.

"Estos certificados de CO2 son especiales porque proceden de nuestras propias actividades medioambientales y de sostenibilidad, y porque implican una verdadera eliminación de CO2 de la atmósfera", señala Georg Hoff-mann. "En vez de comprar certificados de CO2 en el mercado, estamos comprometidos con una economía más sostenible aún en Nicaragua." En total, la fijación de CO2 en El Cacao compensa la mayoría de emisiones de Waldenbuch, las de la producción en Dettenhausen y las del almacén gestionado por un proveedor de servicios en Reichenbach.

Cifras y hechos sobre la producción neutra en CO2 del chocolate en RITTER SPORT

Desde 2013, Soil & More calcula la huella de CO2 de toda la compa-ñía y TÜV la certifica.

La mayor parte de las emisiones generadas en la producción se com-pensa con El Cacao. Para ello, se emplean los cálculos de Soil & More y la auditoría de verificación de TÜV conforme a las directrices del "Gold Standard".

En El Cacao, el CO2 se fija en la biomasa y el suelo. La formación de N2O (óxido nitroso) aminora con la reducción de las dosis de abono, y las emisiones de CH4 (metano) se recortan mediante la gestión de la biomasa aerobia.

RITTER SPORT compra electricidad ecológica de EWS Elektrizitätswerke Schönau eG.

Vía consecuente hacia la fábrica neutra en CO2.3

"Estos certificados de CO2 son especiales porque proceden de nuestras propias ac-tividades medioam-bientales y de soste-nibilidad, y porque implican una verdade-ra eliminación de CO2 de la atmósfera".

"Con la perspectiva actual, alcanzaremos nuestra meta de producir de forma neutra en CO2 antes de 2022"

16 17

V

IV

III

II

I

VI


III Materias primas sostenibles para el

mejor chocolate de RITTER SPORT.

MATERIAS PRIMAS

18 19

V

IV

III

II

I

VI


.1 Cacao 100 % sostenible: objetivo alcanzado antes de 2020 Alfred Ritter GmbH & Co. KG se marcó una meta clara: en 2025, como muy tarde, todo el cacao usado debería proceder de cultivos sostenibles. La empresa ha revisado este objetivo con éxito: "Creemos de forma realista que en 2020, y posiblemente antes, el chocolate de RITTER SPORT solo empleará cacao de cultivo sostenible. A largo plazo, en torno al 30 % de la pasta de cacao procederá de nuestra propia plantación", indica como nueva meta Andreas Ronken, presidente de la dirección.

El motivo para corregir esta meta es, sobre todo, el éxito que ha tenido la empresa con sus actividades en Nica-ragua, así como los cambios generales en la situación del mercado: "El mercado del cacao se ha movido en los últimos años: la oferta de cacao certificado ha crecido mucho. Por supuesto, nos gustaría apoyar tales esfuerzos positivos por parte de los productores de cacao en cuanto a sostenibilidad, pues son un co-mienzo importante."

Sin embargo, la compra de cacao certificado para Alfred Ritter GmbH & Co. KG es solo el primer paso; la empresa quiere mucho más. Por un total de tres fases transcurre el camino de la empresa ha-cia el cacao 100 % sostenible; en cada fase aumentan la efectividad de las medidas y la transparencia:

El camino hacia el cacao 100 % sostenible

20 21

V

IV

III

II

I

VI

Compra directa de cacao sostenible:La compra directa de cacao certificado seguirá aumentando, así como la pro-porción de cacao producido de forma sostenible y comprado directamente. Este es el caso de RITTER SPORT, sobre todo con Cacao-Nica, basada en la colaboración entre socios con más de 3.500 pequeños granjeros agrupa-dos en unas 20 cooperativas. Desde 1990, a través de numerosas medidas como los métodos modernos de cultivo agroforestal, Cacao-Nica contribuye notablemente a la mejora de las condiciones de vida de los granjeros de Ni-caragua y a la protección de los bosques tropicales amenazados. En 2015, RITTER SPORT adquirió unas 1.000 toneladas de cacao a través de Cacao-Nica.

Colaboración con socios:En la cooperación con la empresa francesa Cémoi se aplica el principio de la compra directa también para el ca-cao marfileño desde 2016 y se garantiza la trazabilidad hasta la agrupación de productores. Con el socio secto-rial Fuchs & Hoffmann, RITTER SPORT mantiene asimismo relaciones comerciales con dos cooperativas de cacao en Costa de Marfil.

Cultivo propio de cacao sostenible:Desde 2012, la empresa gestiona su propia plantación de cacao en el este de Nicaragua: El Cacao. Com-prende 2.500 hectáreas y se trata así de una de las mayores áreas de cultivo continuo de cacao del mundo. El cultivo sigue estándares que permiten la certificación por UTZ o Rainforest Alliance. En 2017, se recolectará ca-cao por primera vez en El Cacao. "Buscamos la máxima transparencia posible, que logramos, sobre todo, con la compra directa y aun mucho más con nuestra propia plantación, por supuesto. Y cuanto más centramos nuestro compromiso en el origen del cacao, más directamente podemos influir sobre las condiciones y los métodos de cul-tivo para organizarlos de forma sostenible", explica Ronken.

La empresa también está comprometida con PRO-PLANTEURS dentro del Forum Nachhaltiger Kakao e. V., el foro de cacao sostenible. La iniciativa tiene por meta profesionalizar un total de 20.000 negocios familiares producto-res de cacao y sus organizaciones en las regiones este y sudeste de Costa de Marfil para finales de 2019. Con el incremento de los ingresos y otros proyectos de alimentación, la situación de las familias mejorará. Un enfoque de PRO-PLANTEURS reside en la diversificación de la producción agrícola para reducir la dependencia económica de los cultivadores de cacao y fortalecer la biodiversidad. En otoño de 2016, Alfred Ritter GmbH & Co. KG tam-bién entró en el World Cocoa Forum (WCF).

"Creemos de forma realista que en 2020, y posiblemente antes, el chocolate de RITTER SPORT solo empleará cacao de cultivo soste-nible. A largo plazo, en torno al 30 % de la pasta de cacao proce-derá de nuestra propia plantación".

Primera cosecha en El Cacao

"Buscamos la máxima transparencia posible, que logramos, sobre todo, con la compra directa y aun mucho más con nuestra

propia plantación, por supuesto".

PASOS IMPORTANTES HACIA UN CACAO SOSTENIBLE

A grandes pasos avanza RITTER SPORT hacia el objetivo de cacao 100 % sostenible. La plantación propia de El Cacao es un hito importante.

RITTER SPORT comienza a apoyar a pequeños granjeros nicaragüenses en el cultivo de cacao sostenible

Nacimiento de la plantación propia "El Cacao"

RITTER SPORT ya adquiere 1.000 toneladas de cacao a través de Cacao-Nica

Nicaragua logra la categoría de cacao extrafino

1990

2012

2015

2016

2017


.2

22 23

V

IV

III

II

I

VI

"Fue un viaje largo y duro (en avión, coche y luego a caballo por el campo) hasta llegar a la finca donde no había electricidad ni agua; de hecho, no había nada de nada", recuerda Hauke Will, director de producción agrícola en Alfred Ritter GmbH & Co. KG, acerca de su primer viaje a El Cacao. Corría el año 2012, poco después de que la empresa comprara 2.500 hectáreas de antiguos pastizales en Nicaragua para levantar una plantación propia de cacao: El Cacao. El visitante se encuentra hoy con una imagen totalmente distinta: la infraestructura ha mejorado considerablemente. Una carretera bien transitable lleva a la plantación. Aparte de alojamiento para encargados, artesanos y proveedores de servicios, el recinto tiene también una cantina para los empleados y una enfermería. El personal médico atiende y asiste a los empleados y sus familias, también de forma privada, en cualquier momento. Todos los edificios cuentan con suministro de agua y electricidad, lo que no es tan habitual en Nicaragua. En torno a la plantación han surgido pequeños poblados con escuelas y negocios. Incluso hay un sistema de autobús que circula a diario por la región. "Nuestra plantación impulsa el desarrollo económico de la región", observa Will.

También se observan avances en el propio cultivo de cacao: en 2017 estarán listos para la primera cosecha los primeros árboles que Alfred Ritter GmbH & Co. KG plantó en 2012. "Aunque la producción aún es baja, se trata de un hito importante para lograr el pleno rendimiento de toda la plantación en 2024", señala Hans Wiberg, director de proyecto de I+D de búsqueda y cultivo de materias primas. Alfred Ritter GmbH & Co. KG apuesta por un sistema de cultivo agroforestal. Lo peculiar de este método de cultivo es que, aparte de cacao, en la misma superficie se plantan mezclados también plátanos como plantas útiles y grandes árboles como caoba que propor-cionan sombra y madera. La variedad de flora en la plantación da lugar a un ambiente sano y así a una producción

EL CACAO

Donde el chocolate presta una ayuda práctica al desarrollo

sostenible con bajos costes para proteger las plantas. De esta manera se gestionan 1.500 hectáreas. Las otras 1.000 hectáreas de la plantación se conservan como área de bosques y humedales, y conforman el hábitat para infinidad de especies locales de animales y plantas; una contribución importante a la protección de las especies. El Cacao posee así un carácter modélico. "Estamos parcialmente rodeados por plantaciones de aceite de palma, puros monocultivos", explica Will. Con esta práctica de explotación convencional, se produce una fuerte erosi-ón y se necesita más abono mineral para que los suelos sean fértiles. Tras relativamente poco tiempo, se deben abandonar los terrenos empobrecidos para ocupar otros nuevos. En cambio, El Cacao se basa en el principio de uso productivo de forma continua y a largo plazo de las superficies, junto con la protección y la conservación del entorno. "En El Cacao, transmitimos a los empleados una forma de pensar totalmente nueva para ellos", afirma Wiberg. No solo reciben conocimientos especializados sobre cultivo de cacao y agrosilvicultura, sino que también ganan conciencia de la economía sostenible en general: el mensaje es que la responsabilidad ecológica y el éxito económico no se oponen, sino que se necesitan entre sí. No es una tarea fácil; no en vano, Nicaragua es uno de los países con la tasa de analfabetismo más alta del mundo. Sin embargo, los primeros éxitos ya se perciben: "La gente adquiere cada vez más destreza en lo que hace. Disfrutan de la continuidad y la estabilidad profesional y personal, y tienen unos ingresos justos y constantes. Organizan su hábitat de forma activa y ven el valor de su trabajo, pues ya no tienen que trasladarse tras pocos años para preparar nuevos terrenos y empezar de nuevo", describe Will. Justo ahí reside la clave del éxito en su opinión: "Para materializar un proyecto como El Cacao, hay que lograr que las personas cambien de forma de pensar para que la idea se haga realidad al final. Así ocurrió también con El Cacao. Una plantación de este tipo y magnitud era inconcebible para muchos. Sin embargo, con cada paso que damos con los trabajadores, crece también la ilusión común."

"Para materializar un proyecto como El Cacao, hay que lograr que las personas cambien de forma de pensar para que la idea se haga realidad al final.

Así ocurrió también con El Cacao."

Hans Wiberg, director de proyecto de I+D de búsqueda y cultivo de materias primasHans Wiberg es un ingeniero agrícola de 46 años. Al principio, puso en práctica sus conocimientos especializ-ados de los ámbitos de la biología y la agricultura para la ayuda al desarrollo durante muchos años. Pasó 15 años en misión oficial en África, Asia y Latinoamérica. Con el fin de estimular las cooperativas agrarias y las institu-ciones estatales, Wiberg ya colaboró con Alfred Ritter GmbH & Co. KG antes de pasarse finalmente a la empre-sa, donde atiende El Cacao desde 2012. Wiberg se encarga, sobre todo, del asesoramiento sobre los cultivos y del desarrollo de una producción integrada y moderna de cacao. "Simplemente me fascina el tema del cultivo de cacao."

Hauke Will, director de producción agrícola Will tiene 41 años y estudió tecnología alimentaria en la Universidad Técnica de Múnich/Weihenstephan antes de iniciar su camino profesional en el sector del chocolate y de completar los estudios de innovación empresa-rial mientras trabajaba. Entre otras cosas, esto también le animó a asumir gran parte de la responsabilidad en El Cacao ya hace cuatro años. Al fin y al cabo, la innovación es un aspecto central en este proyecto: se trata de adoptar nuevas formas para el cultivo de cacao en Nicaragua. "Ese es justo el encanto de mi trabajo: llevamos el pensamiento innovador al ámbito agrícola y cuestionamos allí cosas que antes considerábamos absolutamente normales."

Desde los inicios de El Cacao, mucho se ha hecho en la plantación y en sus alrededores, sobre todo en cuanto a infraestructura.

Aparte de alojamiento para encargados, artesanos y proveedores de servicios, el recinto

de la plantación tiene también una cantina para los empleados y una enfermería. A través

de una nueva carretera de acceso, a El Cacao ahora se puede llegar bien también en coche.


.3

24 25

V

IV

III

II

I

VI

La compra directa de cacao es una de las tres vías con las que Alfred Ritter GmbH & Co. KG quiere alcanzar su objetivo de "cacao totalmente sostenible". Cacao-Nica es, de nuevo, un factor decisivo. Desde hace más de 25 años, RITTER SPORT respalda a pequeños agricultores nicaragüenses en el cultivo sostenible de cacao. El princi-pio de Cacao-Nica es que las medidas de formación continua y los precios de compra por encima del nivel del mercado mundial, junto con los métodos de cultivo agroforestal, aseguran el estilo de vida de los granjeros, mejo-ran la calidad del cacao, y protegen la naturaleza y el entorno. Además, las cooperativas reciben una bonifica-ción para infraestructuras por parte de Alfred Ritter GmbH & Co. KG por cada tonelada de cacao vendido. Esta bonificación se destina exclusivamente a inversiones en torno al cultivo o el procesamiento posterior del cacao, y también contribuye básicamente a la mejora de la calidad del cacao.

Cuando en 1990, tras la guerra civil, Marli Hoppe-Ritter y su hermano Alfred T. Ritter empezaron a colaborar con 170 granjeros, el cultivo de cacao apenas tenía presencia y por ello la calidad era baja. Sin embargo, Marli Hoppe-Ritter detectó las oportunidades que se ofrecían aquí para comprar cacao sostenible para las tabletas cuadradas del chocolate de RITTER SPORT. Su espíritu pionero valió la pena: desde 2016, Nicaragua es oficial-mente país de origen de cacao extrafino, que destaca por su aroma especial y una elevada calidad. Se extrae únicamente de granos de tipos definidos con exactitud en países seleccionados muy rigurosamente. El porcenta-je de cacao extrafino asciende aproximadamente solo al 5 % del cacao producido en todo el mundo. Lograr la categoría de cacao extrafino es un verdadero hito en la historia de Cacao-Nica. "Tenemos muchas ideas y planes de cómo usar el cacao extrafino de Nicaragua en los productos de RITTER SPORT para que se pueda apreciar su aroma especial", comenta Swenia Hertler, compradora de cacao. "Pero también para los granjeros, esta cate-goría de cacao extrafino es todo un éxito, pues el precio es mucho más alto para estos granos de alta calidad." Cacao-Nica es un compromiso que vale la pena literalmente para todos los partícipes y, cómo no, para todos los paladares de los fans del chocolate de RITTER SPORT.

CACAO-NICA FUNCIONA

Con RITTER SPORT hacia el cacao extrafino

Diálogo con las ONG: evaluación por parte de Südwind e. V.La iniciativa de cultivo de cacao "Cacao-Nica" recibe buenas notas de Südwind e. V. – Institut für Ökonomie und Ökumene. Por encargo de Alfred Ritter GmbH & Co. KG, la organización de utilidad pública estudió en marzo de 2015 la eficacia del compromiso a largo plazo de la empresa de Waldenbuch en Nicaragua. El resultado: el estudio independiente certifica a la empresa "una gran contribución a la promoción del cultivo de cacao sostenible" que ha con-llevado una mejora de las condiciones de vida de los granjeros . Según Südwind, han resul-tado especialmente ventajosos el trabajo sistemático en la calidad del cacao y los precios jus-

tos. Puesto que la compra de cacao de alta calidad está garantizada por el fabricante de chocolate, los granjeros se vieron motivados además a incrementar mucho la producción. "Con RITTER SPORT como socio empresarial de confianza, se pudieron minimizar los riesgos por oscilaciones de precios y mercados inestables para las cooperati-vas", afirma el Dr. Pedro Morazán de Südwind-Institut.

"Pero también para los granjeros, esta categoría de cacao extrafino es todo un éxito, pues el precio es mucho más alto para estos granos de alta calidad."

El estudio de Südwind aporta además enfoques importantes sobre cómo puede seguir aumentando en el futuro la efectividad del proyecto de Cacao-Nica. Alfred Ritter GmbH & Co. KG ha acogido bien estas propuestas y ha introducido, por ejemplo, un sistema efectivo para seguir el uso de la bonifica-ción para infraestructuras.

Para la evaluación, se consultó a unas 200 familias campesinas. Los expertos entrevistaron además a cooperativas y productores, así como a representan-tes de organizaciones gubernamentales y ONG in situ.

* Fuente: Südwind e. V. – Institut für Ökonomie und Ökumene (editado): Dr. Pedro Morazán: Sistemas agroforestales y producción de cacao en Nicaragua con "Cacao-Nica" como ejemplo. Evaluación independiente a posteriori por encargo de Ritter Sport. Bonn, octubre de 2015.

Swenia Hertler, compradora de cacao in situ en Nicaragua.


.3

26 27

V

IV

III

II

I

VI

Fuertes brazos y manos acostumbrados a emprender tareas difíciles: eso es lo primero que llama la atención al ver a Rosibel Mesis Zeledón. Esta mujer de 46 años se cuenta entre los más de 3.500 pequeños granjeros que cola-boran con RITTER SPORT dentro de Cacao-Nica. La cultivadora de cacao de la comunidad de El Laberinto en la comarca de Pancasán, situada en la municipalidad de Matiguás, es un ejemplo clásico de cómo estos granjeros reciben un apoyo efectivo mediante el compromiso directo del fabricante de chocolate en Nicaragua. "Gracias al proyecto, Rosibel, madre abandonada por su marido, pudo iniciar una nueva vida sin depender de padres ni pareja", destaca Swenia Hertler, compradora de cacao. "Rosibel adoptó en Nicaragua, donde pocas mujeres son autónomas, un papel de verdadera precursora, sobre todo porque las mujeres siguen siendo muy escasas en la producción de cacao con una presencia en torno al 15 %." Rosibel se crió en la granja de su padre dedicado al cultivo de café y ganado. Tras casarse, se ocupó de su hogar y sus cuatro hijos. Cuando el marido de Rosibel abandonó a su familia, ella volvió a depender de repente del apoyo económico de sus padres quienes le anima-ron a ingresar en Flor de Pancasán, una de las cooperativas que colabora con RITTER SPORT desde hace tiempo. Un microcrédito permitió a Rosibel comprar 3,5 hectáreas de terreno propio para el cultivo de cereal. En 2011 se dio el cambio: Rosibel adquirió otras 10,5 hectáreas de pastizal y comenzó a cultivar ahí cacao conforme a prin-cipios agroforestales. Con el cacao vino el éxito: hoy Rosibel posee 14 hectáreas de tierra e incluso da empleo a dos trabajadores fijos. La granja cubre la manutención de la familia de Rosibel y financia la formación de sus hijos. "El cultivo del cacao es más sencillo que el del café", explica la granjera. "Los costes de producción son menores

AUTONOMÍA CON CACAO-NICA

La historia de Rosibel

y el cacao me asegura unos ingresos constantes durante todo el año. Para el medio ambiente también es bueno, porque el pastizal se transforma en superficie agroforestal." En 2014, Rosibel certificó asimismo sus plantaciones de cacao con el sello UTZ. Así tuvo la oportunidad de formarse sobre diferentes temas relacionados con la pro-ducción. Desde entonces, logra precios mejores para su cacao, tiene acceso a herramientas técnicas y ha podido seguir aumentando de forma estable la productividad de sus plantaciones de cacao. Sin embargo, esta mujer comprometida no está aún satisfecha: para el próximo año, cuando termine de pagar la última cuota del crédito, Rosibel ya forja nuevos planes de futuro.

Una mujer como Rosibel, que cría sola a sus hijos y que es independiente en el plano profesional, sigue siendo lamentablemente una excepción en Nicaragua. Debería servir de ejemplo para que muchas mujeres se vean mo-tivadas a afrontar y cambiar las cosas, incluso sin un hombre a su lado.

"Gracias al proyecto, Rosibel, madre aban-donada por su marido, pudo iniciar una nueva vida sin depender de padres ni pareja".

Rosibel está orgullosa de sus 14 hectáreas

propias de plantación que cultiva sostenible-

mente conforme a prin-cipios agroforestales.

En 2011, Rosibel compró otras 10,5 hectáreas de tierra y ahí comenzó a cultivar cacao.

Plantación de cacao de Rosibel a lo largo de cuatro años (desde la izda. en el sentido de las agujas del reloj: 2011, 2012, 2013, 2014).


28 29

V

IV

III

II

I

VI

.4

Frutos secos sostenibles para un placer sostenibleSe trata de una de las estrellas de la nueva clase de frutos secos: la avellana. Pero no solo ahí tiene un papel im-portante. En un total de 20 productos distintos, la avellana contribuye al sabor de nuestro chocolate. Entre 4.000 y 5.000 toneladas se procesan cada año en Waldenbuch, ya sean enteras, troceadas o como pasta de avellana. En torno al 80 % de todas las avellanas en todo el mundo se cultiva en la región turca del Mar Negro. Allí compra también Alfred Ritter GmbH & Co. KG esta materia prima. "La alta calidad de los frutos secos de Turquía responde exactamente a nuestras demandas", explica Hans Uwe Trück, director de gestión de calidad.

Como suele ocurrir en Alfred Ritter GmbH & Co. KG, se apuesta, también en el caso de la avellana, por las co-laboraciones estratégicas a largo plazo con los proveedores de materias primas. "Nos reunimos periódicamente para conversar en Waldenbuch o Turquía, y visitamos in situ las plantaciones de avellana", dice Geltenbort. En los encuentros, la sostenibilidad está presente siempre en la agenda, y se incluye siempre en la auditoría anual de los proveedores. Alfred Ritter GmbH & Co. KG se centra principalmente en dos puntos en el caso de los proveedo-res: por un lado, la trazabilidad de las avellanas aumentará; por otro, las condiciones de trabajo de los colecto-res mejorarán y se luchará contra el trabajo infantil reinante. Los mayores retos son las pequeñas estructuras en el cultivo de avellana en Turquía. Las superficies de plantación son escasas y muchos propietarios tampoco viven allí. La consecuencia es que los frutos secos, hasta llegar finalmente al chocolate de RITTER SPORT, pasan hasta por

cinco manos distintas: desde varios intermediarios (los llamados "manavs") hasta el partidor del fruto y el procesa-dor. En la propia recolecta se emplean también trabajadores migrantes. Durante la época de recogida de abril a septiembre, muchos se mudan al campo con sus familias. Los trabajadores vivían sobre todo en campos con tiendas de campaña, donde las condiciones sanitarias eran insuficientes. En estrecha colaboración con sus pro-veedores y como miembro de CAOBISCO, Alfred Ritter GmbH & Co. KG se propuso cambiar esta situación. Por ejemplo, un proyecto comunitario de CAOBISCO y la Organización Internacional del Trabajo (ILO) busca sensibi-lizar a la opinión pública turca sobre las difíciles condiciones de vida de los trabajadores migrantes y sus familias, y mejorarlas con medidas concretas. "Vamos por el buen camino", opina Geltenbort. Gracias a los diferentes frentes del compromiso, entre otras cosas, se construyeron alojamientos estables para los trabajadores migrantes, se organizaron programas de formación y asistencia para los hijos, y se ofrecieron ayuda y cuidados médicos. Un concurso de pintura convocado por segunda vez consecutiva llamó la atención sobre el tema del trabajo infantil. "Por supuesto, pasa un tiempo hasta que las medidas surten efecto. Además, debido a las muchas actividades rea-lizadas también por parte de CAOBISCO y de nuestros proveedores, tampoco podemos asignar los éxitos a una medida concreta. Pero, al final, lo que cuentan son los resultados positivos. El porcentaje de viviendas fijas para los trabajadores, p. ej., ha subido mucho", explica Geltenbort.

"La alta calidad de los frutos secos de Turquía responde exactamente a nuestras demandas".

Las avellanas del chocolate de RITTER SPORT se cultivan en la región turca del Mar Negro.


30 31

V

IV

III

II

I

VI

.5 Junto con el cacao, la leche es una de las materias primas más importantes para el chocolate de RITTER SPORT. En el centro de producción de Waldenbuch, esta materia prima se usa deshidratada, sobre todo como leche ente-ra, nata y yogur en polvo. La calidad de estos ingredientes, y de la leche obtenida, es muy importante, pues influye mucho en el sabor y la calidad del producto final. Alfred Ritter GmbH & Co. KG está convencida de que lo bueno está cerca, y así compra todos sus productos lácteos de empresas alemanas. Una de ellas es Schwarzwaldmilch GmbH. Ya hace más de 40 años que la lechería es proveedor de Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

La leche procesada por la cooperativa proviene de más de 1.100 pequeñas granjas familiares con una media de 30 vacas. Todas están ubicadas en la Selva Negra. A solo 120 km aprox. de Waldenbuch, Schwarzwaldmilch su-ministra anualmente entre 3.000 y 3.500 toneladas en total de leche, nata y yogur en polvo. Esta cantidad cubre en torno al 30 % de la demanda total para la producción de chocolate.

La colaboración con un productor de leche de la región tiene muchas ventajas para la sostenibilidad. "Una distan-cia menor hasta el productor significa un transporte más corto; así se ahorra mucho CO2", destaca Frank Gelten-bort, director del equipo de compras de materias primas en Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

"Además, la colaboración con Schwarzwaldmilch también responde de lleno a los valores arraigados en nuestro modelo empresarial, como un trato de igual a igual con los generadores de materias primas, una remuneración jus-ta y una producción sostenible", añade Geltenbort. Todo esto se aplica de forma práctica en Alfred Ritter GmbH & Co. KG y en Schwarzwaldmilch GmbH. Schwarzwaldmilch suele ser una de las lecherías de Alemania que paga el mejor precio por la leche a los granjeros. "A través de la colaboración con Schwarzwaldmilch, podemos aportar a la conservación del paisaje natural y rural tan típico de la Selva Negra", subraya Geltenbort. Los nego-cios familiares de pequeños granjeros de la cooperativa mantienen la explotación tradicional que ha conservado la variedad milenaria de prados, pastos y bosques.

Y aún hay más: en la agenda del equipo de sostenibilidad encargado de la leche como materia prima, se está de-tallando un concepto con objetivos concretos para que Alfred Ritter GmbH & Co. KG pueda adquirir esta materia prima esencial en el futuro de un modo más sostenible aún.

TAN CERCA Y TAN BUENA

La mejor leche de la región Visita a la granja de los productores Alfred Ritter GmbH & Co. KG mantiene relaciones estables y de confianza con las lecherías. Frank Geltenbort, di-rector del equipo de compras de materias primas en Alfred Ritter GmbH & Co. KG, aprecia mucho esta relación estrecha entre socios (entre otros, también con Schwarzwaldmilch): "Nos reunimos en persona periódicamente para abordar proyectos actuales y futuros. Como socio estratégico, claro está que involucramos a la cooperativa también en el desarrollo de productos." Totalmente directo fue el trato con los proveedores (productores de le-che) en otoño de 2015: El equipo de sostenibilidad responsable de la leche como materia prima visitó las gran-jas de las lecherías de la Selva Negra y habló directamente con los productores sobre temas actuales. El objetivo es desarrollar metas de sostenibilidad concretas también para la leche.

"Una distancia menor hasta el productor significa un transporte más corto; así se ahorra mucho CO2".

Frank Geltenbort, director del equipo de compras de materias primas

Frank Geltenbort com-prueba minuciosamen-te que solo se empleen los mejores productos lácteos en el chocolate de RITTER SPORT.

"A través de la colaboración con Schwarzwaldmilch, podemos aportar a la conservación del paisaje natural y rural tan típico

de la Selva Negra".


IV En Waldenbuch, los famosos

cuadrados de chocolate se desplazan con la cinta transportadora.

PROCESAMIENTO

32 33

V

IV

III

II

I

VI


34 35

.1 Ya sea cacao de Nicaragua, avellanas de Turquía o leche en polvo de la Selva Negra... Aquí llegan todos los in-gredientes, se revisa su calidad y se almacenan antes de convertirse en el delicioso chocolate de RITTER SPORT: el centro de recepción de materias primas. Esta área empresarial se moderniza y amplía desde 2015 mediante una inversión por un valor total de 20 millones de euros. Hoy comprende un almacén de cinco plantas para materias primas y un pabellón cubierto de descarga de camiones. Aparte de la ampliación de la capacidad, el nuevo cen-tro también aporta otras ventajas en cuanto a optimización de la calidad, seguridad de los productos, y reducción de emisiones y residuos. La descarga de camiones bajo techo en el nuevo pabellón implica, en primer lugar, una protección acústica considerable para los vecinos. Gracias al mayor volumen de almacenamiento de los nuevos silos, también baja la frecuencia de las entregas de los camiones. "Antes se suministraban en cantidades pe-queñas las materias primas a granel que necesitábamos, p. ej. en sacos de transporte, los conocidos big bags, o camiones cisterna con solo una o dos cámaras llenas. Ahora necesitamos unos 230 transportes de entrega menos por año, pues podemos comprar y almacenar una carga entera de camión cisterna", explica Anne-Marie Bade, directora de ingeniería de la pasta básica. "Así se aminora la carga de CO2 y ruido, así como los residuos por los big bags empleados."

El nuevo centro de recepción de ma-terias primas también aporta mucho al objetivo perseguido por Alfred Ritter GmbH & Co. KG de optimizar la calidad del chocolate de forma continua. "Los nuevos silos dan cabida a la carga entera de materia prima de un camión. Así podemos mantener en cuarentena esta materia prima hasta que el laboratorio comunique que la muestra tomada en la recepción de la materia prima está en perfecto estado. Antes, el camión debía permanecer en el patio hasta el visto bueno del laboratorio. El nuevo centro ha simplificado y mejorado un poco los procesos", explica Hans Uwe Trück, director de gestión de calidad.

espacio adicional para

230

big

bags

24 depósitos para materias primas líquidas, y 6 silos para materias primas en polvo

área separada de calor y frío

2 niveles de depósito

321 m²Almacén de materias primas:

por nivel

Pabellón de descarga de camiones: cerrado, con 420 m² de superficie

de volumen de inversión20

millones de euros

Finalización: julio de 2017

PARA REDUCIR LAS EMISIONES Y AUMENTAR LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS

El nuevo centro de recepción de materias primas

"Ahora necesitamos unos 230 transportes de entrega menos por año, pues podemos comprar y almacenar una carga entera de camión cisterna".

"Así se aminora la carga de CO2 y ruido, así como los residuos por los big bags empleados."

Y es que el chocolate solo es bueno cuando también lo son los ingredientes. En Alfred Ritter GmbH & Co. KG siempre han tenido claro que solo los mejores ingredientes, en perfecto estado, se pueden usar para sus tabletas. Con el nuevo centro de recepción de materias primas, este objetivo se logra de un modo más eficiente aún, y el entorno también sale ganando.

Anne-Marie Bade, directora de ingeniería de la pasta básica

Cifr

as y

dat

os:

El nuevo centro de recepción de materias primas

V

IV

III

II

I

VI

Anne-Marie Bade, directora de ingeniería de la pasta básica.


.2

"El chocolate de RITTER SPORT es un producto selecto de primera y, por eso, queremos seguir incrementando siempre su calidad." Cuando Andreas Ronken, presidente de RITTER SPORT, Jan Aretz, director de investigación y desarrollo, y el Dr. Hartmut Rohse, director de investigación y optimización, hablan sobre recetas y pastas de cacao, se escuchan frases como esta. Son la manifestación del deseo patente de perfeccionar aún más la calidad de un producto de marca ya óptimo. Para los especialistas alimentarios del departamento de desarrollo, la per-fección se traduce en "ofrecer siempre el mejor chocolate en la correspondiente clase de chocolate". O dicho de otra forma: ser siempre el mejor de su clase. Esta meta requiere recetas que cubran esta demanda.

El cacao es, cómo no, el componente básico más importante del chocolate, e influye mucho en la calidad. Por eso, el cultivo de cacao en Nicaragua y las décadas de compromiso de RITTER SPORT in situ tienen un papel decisivo. El país centroamericano es uno de los cultivadores de cacao más antiguos, y en 2016 logró por primera vez la categoría de cacao extrafino. Eso significa que toda la cosecha de cacao de Nicaragua está formada por granos de cacao extrafino. En comparación con el cacao de consumo clásico, el extrafino se diferencia sobre todo por sus notas aromáticas características. Las clases de cacao extrafino requieren condiciones muy especiales para su cultivo y procesamiento. "Con nuestra estación de compra propia, el control de calidad in situ, los cursos de formación a los pequeños granjeros, y la mejor fermentación y secado, hemos puesto en marcha procesos que contribuyen, a fin de cuentas, a lograr esta categoría y la calidad especial", señala el Dr. Hartmut Rohse. RITTER SPORT emplea únicamente cacao de Nicaragua para su surtido de chocolate bío y las nuevas clases veganas.

En el caso de las pastas de cacao del surtido convencional, la empresa familiar ha ido incrementando el porcentaje de cacao extrafino en los últimos años, y cada vez usa más cacao de Nicaragua. Al mismo tiempo, Alfred Ritter GmbH & Co. KG continúa refinando sus recetas para las pastas de chocolate. Después de adoptar los aromas naturales en 2008, ahora la empresa aborda el siguiente paso lógico: puesto que el efecto sobre el sabor de los aromas naturales de vainilla utilizados hasta la fecha en algunas pastas de cacao ya no basta para las altas exigencias del fabricante de chocolate de Waldenbuch, ahora se usará esencia de vainilla extraída de vainas de vainilla, en vez de aromas naturales de vainilla. La ventaja es que, al interactuar con la esencia, determinadas notas del cacao destacan aún más. En las clases donde la vainilla no mejora el sabor o empeora las notas de cacao, incluso en el extrafino, la empresa no usa este ingrediente. En este caso sería, por así decirlo, chocolate puro.

Chocolate a la perfección

"Con nuestra estación de compra propia, el control de calidad in situ, los cursos de for-mación a los pequeños granjeros, y la mejor fermentación y seca-do, hemos puesto en marcha procesos que contribuyen, a fin de cuentas, a lograr esta categoría y la calidad especial".

La marca RITTER SPORT es más popular que nunca entre los consumidores y, según los analistas de estudios de mercado online de la empresa mafo.de de Hamburgo, es la

"marca de chocolate más popular de Alemania"

El continuo quebradero de cabeza sobre las diferentes pastas de chocolate y la mejo-ra constante de las recetas han merecido la pena. La marca RITTER SPORT es más po-pular que nunca entre los consumidores y, según los analistas de estudios de mercado online de la empresa mafo.de de Hamburgo, es la "marca de chocolate más popular de Alemania" (fuente: mafo.de; BrandFeel Ranking 2016). En 2015, la empresa familiar logró así el liderazgo en el competitivo mercado alemán de tabletas de chocolate.

"El chocolate de RITTER SPORT es un producto selecto de primera y, por eso, queremos seguir incrementando siempre su calidad."

Andreas Ronken, presidente de la dirección

36 37

V

IV

III

II

I

VI


Observar minuciosamente, prestar atención, preguntar de forma personalizada: Alfred Ritter GmbH & Co. KG se implica de forma activa en el bienestar de los empleados. "Aquí nos preocupamos los unos de los otros", especifi-ca Gabi Noack, coordinadora del programa RITTER Life Balance. Una meta básica de la empresa es mantener y fortalecer la salud y el rendimiento de los empleados a largo plazo.

Una baja prematura de la vida laboral suele significar para los afectados una pérdida de calidad de vida y de la satisfacción personal. Aunque la capacidad de trabajo es un requisito importante para el bienestar de las perso-nas, también lo es desde el punto de vista empresarial; porque cuando se van compañeros comprometidos que llevan muchos años en la empresa, se pierden importantes recursos en cuanto a conocimientos y experiencia. Con el cambio demográfico en Alemania, el porcentaje de trabajadores entre 45 y 65 años sigue subiendo. Justo este grupo de edad se ve especialmente afectado por la incapacidad laboral y la jubilación anticipada.

En este sentido, el fabricante de chocolate va a contracorriente. "Nuestra empresa se esfuerza para lograr que nadie se quede atrás. Nos ocupamos de cada situación personal", explica Gabi Noack. "Cuando alguien ya no puede desempeñar más su actividad anterior por el motivo que sea, buscamos otra solución."

Una estadística anual informa sobre las bajas. Cuando los requisitos necesarios del puesto de trabajo cambian por aspectos físicos o psíquicos, el responsable toma la iniciativa. Al conversar sobre la vuelta al trabajo, se aclara cómo se efectuará la reincorporación laboral.

Si hay limitaciones por salud, Alfred Ritter GmbH & Co. KG intenta cambiar a los empleados afectados a otros de-partamentos según sus posibilidades. En el centro de producción, por ejemplo, hay ámbitos donde solo se trabaja en uno o dos turnos como máximo, o áreas sin presión por plazos o donde no se mueven paquetes pesados.

A finales de 2014, se consultó por primera vez el índice de capacidad de trabajo (Work Ability Index, WAI) en Alfred Ritter GmbH & Co. KG dentro de un proyecto piloto. Los em-pleados del departamento escogido para este proyecto cumplimentaron un cuestionario para valorar su capacidad de trabajo. A partir de los datos extraídos del WAI, la empresa introdujo medidas adecuadas especialmente para trabajadores con limitaciones físicas: ahora, dos veces por semana, vienen fisioterapeutas formados para impartir a los emple-ados clases de gimnasia para la espalda y otras unidades deportivas. También se puede entrenar individualmente. Cada lunes, un masajista permite relajarse durante 15 minutos. Además se retomó el tema de la salud con una campaña: "Desayuno y cena saludables".El programa RITTER Vital brinda también una gran variedad de servicios de salud para todo el personal de la empresa. "Sin embargo, para muchos hay aún una barrera inhibi-dora", confiesa Gabi Noack. "Por eso, es útil guiar un poco a la gente y acercarla a estas propuestas." Esta iniciativa tiene muy buena acogida. La tasa de enfermedad también ha caído mucho desde la introducción de estas medidas. "Al conversar con los trabajadores, escucho cuánto valoran el compromiso de RITTER SPORT", explica Gabi Noack. "Perciben el reconocimiento implícito. En RITTER SPORT, cada persona es importante, y sentirlo perso-nalmente es beneficioso."

Diálogo con los empleados: encuesta exhaustivaRITTER SPORT da mucha importancia a la participación y las decisiones compartidas con los emplea-dos. Ya desde 2008, Alfred Ritter GmbH & Co. KG evalúa la satisfacción en la empresa. A continuación, los superiores y trabajadores hablan sobre los resultados en cada departamento. En estos encuentros se discuten los problemas, y se conciben e implementan medidas. "Con una media del 70 %, la tasa de participación es buena, y parece que los trabajadores aceptan bien esta herramienta", explica Frank Baum de desarrollo de personal. "Con solo once aspectos consultados, el antiguo cuestionario del barómetro de opinión resultaba forzosamente algo superficial. Lo hemos cambiado para poder llevar a cabo mejoras más orientadas a los objetivos." La batería de preguntas del cuestionario del per-sonal se adaptó a las pautas empresariales de RITTER SPORT y se formuló de manera diferente, ahora con 58 preguntas. En un total de nueve campos temáticos, se averigua, entre otros, la valoración de las condiciones de trabajo, el esfuerzo exigido, el desarrollo profesional, la colaboración, los procesos, la dirección y la identificación con la empresa. La encuesta es una herramienta importante de la que se benefician ambas partes: los empleados pueden influir en la organización de su lugar de trabajo y lograr mejoras concretas; para la empresa, el cuestionario del personal es un valioso instrumento de control que muestra dónde es necesario actuar y qué medidas se pueden aplicar para que Alfred Ritter GmbH & Co. KG pueda mejorar aún más como empresa.

RECONOCIMIENTO DE NECESIDADES, FORTALECIMIENTO DEL PERSONAL

"Desarrollamos soluciones individuales"

.3

Indicadores recopilados a 01-09-2016

Elife Bas, empleada de RITTER SPORT desde hace 27 años, dirige una de las propuestas de movimiento una vez por semana.

Daniela Bauer, empleada de RITTER SPORT desde hace 26 años.

"Siempre nos divertimos mucho. Con todos los ejercicios de deporte y relajación, nos juntamos todos los del departamento de un modo muy especial."

"Tras realizar los ejercicios por unidades, uno se siente más relaja-do y se da cuenta de las virtudes de los ejercicios. Para poder par-ticipar en un curso, vengo a la fábrica también por la tarde, aun-que solo trabaje por la mañana."

1.042

100 %empleados

577

25 a

pren

dice

s

9 x formación dual

465

Nuestros empleados: cifras y datos

Además, la empresa se toma en serio su importante tarea formadora en la región.mujeres

(55 Prozent)

hombres (45 Prozent)

En 2016 se incorporó el de los aprendices

42 años 41,5 años

años de antigüedad media13

de media de edad de las mujeres

de media de edad de las hombres

31 naciones en la familia de RITTER SPORT

115 colegas

en Alemania

107 modelos diferentes de horarios flexibles

celebraron sus 25, 30 y 40 años en la empresa el año pasado

Tiempo parcial o trabajo desde casa

RITTER SPORT valora la responsabilidad y la libertad personal

Ofertas personalizadas de RITTER Vital 13

0 colegas en los equipos deportivos de la empresa de bádminton, fútbol y distintos cursos de fitness

38 39

V

IV

III

II

I

VI


Fundido, conchado y refrigerado: huelga decir que para la producción de las variadas tabletas de RITTER SPORT también se precisa energía, aparte de buenos ingredientes. Al contrario que con la calidad de los productos, en el caso del consumo energético, la premisa es ahorrar, ahorrar y ahorrar. Un equipo interdepartamental e interdis-ciplinar se encarga de la continua optimización de la gestión energética. Y con éxito: desde 2015, Alfred Ritter GmbH & Co. KG cuenta con el certificado de la norma DIN 50001. "Sin duda, la norma también nos exige mucho: en los dos o tres años siguientes, nos gustaría ahorrar un 1,5 % de energía al año", señala Dirk Rozema, director de servicio técnico y soporte de sistemas energéticos. Para lograr esta meta, en Waldenbuch trabajan, entre otras cosas, en un concepto de contadores de energía. En el futuro, la empresa podrá registrar las cifras de consumo exactas para cada máquina y en cada fase de producción. Así se pueden identificar aún mejor las posibilidades de ahorro. La empresa está involucrando a cada trabajador: en la nómina se ha incluido un folleto que muestra de forma clara dónde y cómo se puede ahorrar fácilmente energía, no solo en el trabajo, sino también en casa.

Producción a medida y eficiente: la nueva planta de cogeneración La nueva planta de cogeneración propia aporta además una contribución importante al cuidadoso trato de los recursos. Ya desde 2002, entonces como pionera, la empresa usa esta tecnología para generar parte de su con-sumo energético por sí misma. En el verano de 2016 entró en funcionamiento la nueva planta de cogeneración. Alfred Ritter GmbH & Co. KG adopta así de nuevo un papel de precursor tecnológico. La nueva planta de coge-neración adaptada perfectamente a las necesidades empresariales es la única de su tipo hasta ahora en apro-vechar el agua caliente para la máquina integrada de refrigeración por absorción que transforma el calor residual derivado de la generación eléctrica y suministra agua fría para la refrigeración y la climatización. Su eficacia de 1,4 es casi el doble que la de una máquina convencional de refrigeración por absorción que funcione con agua caliente (90 °C). Además, un sistema de refrigeración cerrado, en vez de abierto, minimiza el consumo de agua. "Nuestra nueva planta de cogeneración es única y, como usa agua caliente, es también muy eficiente con una eficacia total del 91 %", detalla Rozema. En torno a 2.900 toneladas de CO2 al año ahorra Alfred Ritter GmbH & Co. KG con el nuevo sistema. Con su potencia nominal de 1.280 kilovatios, la planta de cogeneración genera cerca del 30 % de toda la electricidad necesaria para la producción de chocolate. El calor residual aún restante de esta planta también se usa y fluye a la red de la calefacción. Un aspecto destacado son los refrigeradores libres sobre el tejado de la planta: con condiciones climatológicas frías en invierno, extraen tanto frío del aire exte-rior que la máquina de refrigeración por absorción se puede apagar. Todo el calor residual de la planta se puede aprovechar para cubrir la creciente demanda de calefacción. Así no se pierde nada de la valiosa energía.

AHORRO A TODA POTENCIA

Gestión energética inteligente y nueva planta de cogeneración para maximizar la eficiencia energética

.4

Valo

res

de c

onsu

mo

en la

pla

nta

de W

alde

nbuc

h

En verano de 2016 en-tró en funcionamiento la nueva planta de cogene-ración. Ya desde 2002, entonces de forma pio-nera, la empresa apro-vecha esta tecnología.

En torno a 2.900 toneladas de CO2 al año ahorra Alfred Ritter GmbH & Co. KG con el nuevo sistema.

"Nuestra nueva planta de cogeneración es única y, como usa agua caliente, es también muy eficiente con una eficacia total del 91 %".

Dirk Rozema, director de servicio técnico y soporte de sistemas energéticos

2012

2013

2014

2015

Electricidad (kWh) 18.579.283

24.706.318

54.253

64.530

287,92

0,84

382,86

21.049.008

23.954.145

57.672

76.183

276,30

0,76

314,43

22.706.964

25.505.036

63.594

89.980

252,36

0,71

283,45

23.203.064

25.896.018

67.636

88.720

261,53

0,76

291,88

Gas natural (kWh)

Agua (m³)

Cantidad producida total (t), marca y chocolate líquido

Consumo eléctrico en relación con la cantidad producida total (kWh/t)

Consumo de agua en relación con la cantidad producida total (m3/t)

Consumo de gas natural en relación con la cantidad producida total (kWh/t)

40 41

V

IV

III

II

I

VI


V Alfred Ritter GmbH & Co. KG

brinda placer no solo con su chocolate.

PARA TODOS LOS SENTIDOS

42 43

V

IV

III

II

I

VI


Ninguna variedad ha marcado tanto a RITTER SPORT como la de avellana en-tera. Hace unos 50 años, la familia propietaria tuvo la idea de incluir avellanas enteras en las tabletas de chocolate, sin saber la fascinación que despertaría esta combinación. Las avellanas tostadas crujientes dentro del chocolate con le-che entera han convertido a la variedad de RITTER SPORT con avellanas enteras a día de hoy en la favorita de los consumidores, también fuera de Alemania.

El secreto del éxito de la variedad de avellanas enteras recae en el entendimiento de la calidad sin fisuras. O como formula el director de marketing, Jürgen Herrmann: "Vamos por nuestro propio camino." Este camino comen-zó en 1962 con 23 gramos de avellana por cada 100 g de tableta cuadrada. Esta relación no sufrió cambios durante décadas, con la misma receta y avellanas enteras de la mejor calidad. Ni siquiera cuando, hace algunos años, la situación en el mercado de la avellana comenzó a complicarse y fue necesario subir el precio de esta variedad con incrementos porcentuales de dos dígitos; pese a todo, RITTER SPORT mantuvo su compromiso de calidad. "Es más", añade Jürgen Herrmann, "hemos optado por una mayor calidad todavía conforme a nuestra tradición." En vez de reducir el porcentaje de avellana, de emplear trozos o mitades de avellana más económi-cas, o de reducir el peso total de la tableta, la empresa subió la proporción de avellana hasta el 25 % actual y en 2016 consiguió la nueva variedad de avellana. "El establecimiento de esta nueva variedad de avellana es básica para poder ofrecer siempre el mejor chocolate de su clase también en el futuro", determina Andreas Ronken, pre-sidente de la dirección. En opinión de Thomas Mönkemöller, responsable de distribución y gerente del negocio nacional, y de Olaf Wilcke, gerente del negocio internacional, esto supuso una revolución en el estante de los chocolates en tienda. Consecuentemente, la nueva variedad de avellana vuelve a estar disponible en el comercio como variedad propia.

El caballero de la avellana

"Hemos optado por una mayor calidad todavía conforme a nuestra tra-dición."

Jürgen Herrmann, director de marketing, presenta la nueva clase de frutos secos.

.1

44 45

V

IV

III

II

I

VI


"El arte tiene la capacidad de estimular nuestra fantasía y de cambiar nuestro punto de vista. Así se establecen referencias para nuevas estrategias a la hora de resolver problemas. Vemos la promoción de jóvenes artistas como una inversión de futuro, y como nuestra aportación a la responsabilidad cultural."

Estas líneas extraídas del ideal de RITTER SPORT dejan claro el valor que tiene el fomento de la cultura en la empresa. La propietaria Marli Hoppe-Ritter ha importado su pasión por el arte a la empresa. Aunque también colecciona arte a título particular, la promoción del arte y de los artistas es, para ella, mucho más que un deseo personal: "Con nuestro patrocinio en el ámbito del arte, adoptamos una responsabilidad cultural. El arte y la cultu-ra involucran siempre a muchas personas, e influyen así en la sociedad. Promueven la tolerancia y la disposición a acoger lo nuevo. De este modo, realizan una aportación importante para la estabilidad de una sociedad demo-crática."

Desde hace unos 30 años, Alfred Ritter GmbH & Co. KG respalda cada año a jóvenes artistas en unos 50 proyectos. "Nos gusta colaborar con instituciones artísticas que también apoyan a jóvenes artistas, como la fun-dación de arte de Baden-Württemberg", declara Marli Hoppe-Ritter. "Para nosotros también es importante la relación regional. Aparte de Baden-Württemberg, está también Berlín, la sede de Colourful ChocoWorld, nuestra principal tienda, en la plaza Gendarmenmarkt."

RITTER SPORT se centra actualmente en tres ejes para la promoción artística: intermediación artística, proyectos artísticos para niños y jóvenes, y proyectos que combinan arte y temas sociales.

"El arte y la cultura promueven la tolerancia"Los siguientes ejemplos reflejan esta orientación:

Stuttgarter Filmwinter – „Festival for expanded Media“El festival invernal de Stuttgart es importante para películas experimentales e innovadoras formas de expresión cultural. El objetivo es conseguir un foro para el cine artístico independiente, y estimular la comunicación entre público y artistas. También hay formas de participación para niños y adolescentes. El núcleo son los concursos de cortos, el concurso "Medien im Raum y Network Culture", donde RITTER SPORT ya ha patrocinado varias veces el "Team Work Award".

Proyecto intercultural de teatro juvenil "África – Europa, la huida adelante" El teatro infantil y juvenil PATATI-PATATA e. V. de Reutlingen desarrolló una obra sobre la huida en 2016 con jóve-nes de Costa de Marfil. Tras una emotiva representación en Reutlingen, los participantes visitaron RITTER SPORT en Waldenbuch y conocieron más sobre el compromiso para con el cultivo de cacao sostenible y responsable social-mente en su país. "Las personas de Costa de Marfil están muy cerca de nosotros, pues son uno de los países más importantes en el cultivo de cacao. Con este proyecto, se cerró en cierto modo el círculo", explica Heike Haftstein, responsable del patrocinio cultural en RITTER SPORT.

"100 artistas – 100 baldosas"De nuevo en 2016, RITTER SPORT apoyó este proyecto que combina el arte con una finalidad benéfica. Cien artistas diseñaron cien baldosas cuadradas que se expusieron en el Stadttheater de Aquisgrán y, a continuación, se subastaron en beneficio de Bunter Kreis in der Region Aachen e. V, una asociación de utilidad pública que presta ayuda médica y social a familias con niños enfermos o discapacitados.

Proyecto "Kunststrom" (corriente artística) RITTER SPORT pudo apoyar un proyecto de arte extraordinario con la obra del artista de Stuttgart Pablo Wendel. Aquí se juntaron arte, generación de energía respetuosa con el entorno y compromiso social. A partir de antiguos postes de alta tensión, se con-siguieron esculturas en el espacio público que generan corriente con módulos solares: corriente artística que alimenta la red eléctrica. Entre otras cosas, esto se puso en prác-tica en un taller con una escuela de secundaria de Stuttgart. El proyecto permitió a los estudiantes no solo acceder a la creación artística, sino también tener una mejor rela-ción con su barrio y reconocerse como una parte importante de la sociedad.

"Con nuestro patroci-nio en el ámbito del arte, adoptamos una responsabilidad cul-tural. El arte y la cultu-ra involucran siempre a muchas personas, e influyen así en la socie-dad."

En el proyecto "África – Europa, la huida adelante" se llevó a cabo un intercambio cultural con estudiantes de Reutlingen y de Bouaké en Costa de Marfil, junto con RITTER SPORT. Tam-bién ncluyó la visita a una plantación de cacao en África.

Da igual el color de la piel: el teatro divierte a todo el mundo.

El cacao une: estudiantes de Reutlingen durante la visita en Costa de Marfil.

En el proyecto "Kunst-strom" se crearon esculturas, a partir de desechos metálicos, que generan energía solar sostenible.

46 47

.2V

IV

III

II

I

VI


Sonka Müller, teatro juvenil PATATI-PATATA"Gracias a la promoción de RITTER SPORT, podemos llevar a cabo sobre todo los proyectos teatrales inusuales, como las piezas sobre África, los refugiados o la protección de la natura-leza. Se trata de iniciar a los jóvenes en el compromiso político y social, tal como ocurre en el proyecto "África – Europa, la huida adelante". Junto con RITTER SPORT, llevamos a cabo un diálogo intercultural con estudiantes de Reutlingen y de Bouaké en Costa de Marfil. Primero conocimos una plantación de cacao en África y el origen del chocolate, y luego, al recibir la visita de los marfileños en Alemania, nos hicimos una idea de la producción en Waldenbuch. Los jóvenes fabricaron incluso chocolate en el taller y visitaron el museo de arte de RITTER SPORT. Gracias a esta colaboración que iba más allá de la mera ayuda financiera, se tendió un puente entre los continentes. Jóvenes de diferentes culturas e idiomas se trataron de tú a tú durante 14 días."

Pablo Wendel, Performance Electrics gGmbH "La promoción de RITTER SPORT posibilitó la ejecución de numerosos talleres y exposiciones. Como eje del proyecto PV Guerilla, se llevó a cabo un taller durante una semana con alumnos de octavo curso de una escuela del centro de Stuttgart. Así pudimos transmitir contenidos culturales también a estudiantes de familias excluidas socialmente y de un entorno que a veces no propicia la educación. Para nosotros también era importante el aspecto de la participación en la sociedad. En un proce-so colectivo, los estudiantes pudieron diseñar su propia gran escultura y presentarla a con-tinuación. La conexión entre arte y tecnología (por el hecho de poder generar energía por uno mismo, almacenarla y ofrecerla) era también algo difícil de imaginar para muchos de los jóvenes participantes y, por tanto, muy ilustrativo."

Diálogo con los artistas: colaboración fructífera

.2

El arte une.

En un taller de Performance Electrics gGmbH, los estudiantes construyeron una gran escultura impresionante.

El teatro juvenil PATATI-PATATA reúne a jóvenes de diferentes nacionalidades.

48 49

V

IV

III

II

I

VI


VIINFORMACIÓN

PRÁCTICA

V

IV

III

II

I

VI

50 51

La variedad del chocolate de RITTER SPORT: para todos los gustos, los ingredientes adecuados.


Sobre este informeDesde 2010, Alfred Ritter GmbH & Co. KG se ocupa de abordar los temas de la sostenibilidad y la viabilidad futura de forma estratégica y de documentarlos sistemáticamente.

El presente informe aporta, por segunda vez, una visión general de las medidas ya implementadas con éxito, los procesos y la organización, así como de los objetivos y planificaciones a corto, medio y largo plazo. Con la publi-cación de este informe, la empresa subraya su deseo y disposición expresos de comunicarse de forma transparen-te con todos los grupos de interés relevantes y de mantener un diálogo abierto con los socios. Junto al sitio web de la empresa y la marca (www.ritter-sport.de), las actividades en redes sociales, demás publicaciones y el resto de medidas de comunicación interna y externa, el informe es un componente fundamental del concepto integrado de comunicación de Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

Parámetros del informeEl contenido del presente informe se orienta hacia las recomendaciones de la iniciativa de "Global Reporting", pero sin aspirar a una equivalencia completa con esta norma en esta ocasión. Está previsto seguir con los informes de sostenibilidad y desarrollarlos de un modo lógico y pragmático. La publicación del siguiente informe de sosteni-bilidad integral se espera para 2019.

Marco del informeEn 2013, TÜV Rheinland certificó a Alfred Ritter GmbH & Co. KG por la introducción de la norma "Nachhaltiger WirtschaftenFood" (Economía y Alimentos Sostenibles). Esta norma fue desarrollada por el centro de dirección empresarial sostenible (ZNU, por sus siglas en alemán) de la universidad de Witten/Herdecke. Contribuye a introducir una gestión integrada de la sostenibilidad en empresas productoras de la industria alimentaria.

En este proceso, se definieron los tres siguientes ámbitos de actividad con los que se cubren los pilares de la soste-nibilidad (economía, ecología, sociedad): adquisición de materias primas, eficiencia ecológica y efectos sociales. La empresa se concentra en estos temas, los desarrolla de forma sistemática y establece objetivos concretos medibles a corto y largo plazo.

Período del informeLos contenidos presentados en este informe y los datos y cifras que citamos se refieren, sobre todo, al ejercicio 2016. También se ha tenido en cuenta información relevante de años anteriores. El cierre de edición del presente informe fue el 31 de diciembre de 2016.

Para favorecer la legibilidad, en todo el citado informe se renuncia a mencionar expresamente las formas gramati-cales de género femenino. Sin embargo, siempre se habla tanto de hombres como de mujeres.

Vista general: directrices GRI y norma ZNUEste informe contiene datos estándar procedentes de las directrices GRI sobre los informes de sostenibilidad. La siguiente tabla muestra los requisitos considerados en el informe conforme a la normativa GRI y ZNU.

ContactoAlfred Ritter GmbH & Co. KGGestión de la sostenibilidadGeorg HoffmannAlfred-Ritter-Straße 2571111 Waldenbuch(Alemania)Tel.: 0 71 57 / 97- [email protected]

Directrices G4 GRI

Norma ZNU

Informe de sostenibilidadAlfred Ritter GmbH & Co. KG

Apartado Criterios Apartado Criterios Capítulo

Datos básicos generales

G4-1+2 Estrategia y análisis

B.I.2.1 B.I.3.1 B.I.6.2

ModeloPrograma objetivoRevisión de dirección

Cifras y datosI. ResponsabilidadII.2 Sostenibilidad en todos los niveles

G4-3 a 4-16 Perfil de la organización

B.II.6.2 Necesario para el proceso de auditoríaInfluencia social

III.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.4 Avellanas

G4-17 a 4-23 Aspectos materiales y cobertura

B.I.1.1 B.I.6.3 B.I.6.4

Sistema de detección precozDocumentación de indicadoresDeterminación de indicadores

II.2 Gestión de la sostenibilidad / Modelo

G4-24 a 4-27 Participación de los grupos de interés

B.I.1.3 Intereses y diálogo con grupos de interés

II.2 Gestión de la sostenibilidad/mode-lo/objetivos a largo plazoEn diálogo con ONG:- AöL: Asociación de productores de alimentos ecológicos- Biodiversity in Good Company- Forum Nachhaltiger Kakao e.V.- Gold Standard- RSPO- Soil & More- UTZ Certified- ZNU: Zentrum für Nachhaltige Unter-nehmensführung (centro de dirección empresarial sostenible) de la universi-dad privada de Witten/HerdeckeIII.3 Cacao-Nica SüdwindIII.5 Visita a la granja de lecheIV.3 Promoción del personal

G4-28 a 4-33 Perfil de la memoria

- Sin datos Sobre este informe

G4-34 a 4-55 Gobierno B.I.4.1 B.I.4.2 B.II.9.1 B.I.7.3 B.I.4.3

B.I.7.3

Fijación en la dirección superiorDesignación de responsablesDiversidadConflictosSostenibilidad aplicada por directivosFeedback al nivel directivo

I. ResponsabilidadII.1 InversionesII.2 Gestión de la sostenibilidad /ModeloIV.3 Promoción del personalIV.3 Promoción del personal, hoja de datos

G4-56 a 4-58 Ética e integridad B.I.2.1B.I.4.5B.I.7.3

ModeloRespeto de los derechos legalesConflictos

I. ResponsabilidadII.2 Gestión de la sostenibilidad /Modelo

G4-DMA Información sobre el enfoque de gestión

B.I.1.1 B.I.1.2 B.I.3.1 B.I.4

B.I.6.2

Reconocimiento precozReconocimiento precozPrograma objetivoLa sostenibilidad (NH) está asenta-da en la direcciónRevisión de dirección

II.2 Gestión de la sostenibilidad /Modelo

V V

IV IV

III III

II II

I I

VI VI

52 53

.1 .2


Directrices G4 GRI

Norma ZNU



Datos básicos específicos

Categoría "Economía"

FP1 Prácticas de adquisición

B.II.4.2 Sostenibilidad asentada en la adquisición

II.3 Fábrica neutra en CO2III.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.4 AvellanasIII.5 Leche

FP2 Normas de adquisición

B.II.4.2 Sostenibilidad asentada en la adquisición

II.3 Fábrica neutra en CO2III.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.4 AvellanasIII.5 Leche

Categoría "Medio ambiente"

G4-EN3 a EN7 Energía B.II.1 B.II.2.1 B.II.2.3

Clima/EnergíaDatos sobre el consumo de recursosObjetivos y medidas

II.3 Fábrica neutra en CO2IV.4 Planta de cogeneración

G4-EN8 a EN10

Agua B.II.2.1 B.II.2.3

Datos sobre aguaObjetivos y medidas

No cubierto por este informe anual

G4-EN15 a EN21

Emisiones B.II.1.1

B.II.1.2

Datos sobre emisiones de gases de efecto invernaderoObjetivos y medidas de protección climática

II.3 Fábrica neutra en CO2IV.4 Planta de cogeneración

G4-EN22a EN26

Efluentes y residuos

B.II.2.1 B.II.2.2

B.II.2.3

Datos sobre efluentes y residuosSustancias tóxicas / Cargas medio-ambientalesObjetivos y medidas

No cubierto por este informe anual

G4-EN27+28 Productos y servicios

B.II.2.3

B.II.5.2

Objetivos y medidas a nivel de productosProtección al consumidor

IV.1 Centro de recepción de materias primasIV.2 Optimización de recetasV.1 La nueva clase de frutos secos

G4-EN32+33 Evaluación ambiental de los proveedores

B.II.4.2

B.II.1.3 B.II.2.4

Sostenibilidad asentada en la adquisiciónClima/Energía en la cadenaEficiencia de los recursos en la cadena

Cifras y datosII.3 Fábrica neutra en CO2III.5 Leche: Schwarzwaldmilch suministra a Waldenbuch, situada a 120 km (…)IV.4 Planta de cogeneración

Categoría "Desempeño social"

Prácticas laborales y ocupación digna

G4-LA1 a LA3 Empleo B.II.4.3 B.II.4.4 B.II.9.1

Remuneración justaParticipación en el éxito empresarialProgramas de integración

IV.3 Promoción del personalIV.3 Promoción del personal – Barómetro de opinión

G4-LA5 a LA8 Salud y seguri-dad en el trabajo

B.II.8.1 Salud IV.3 Promoción del personal (RITTER Vital)IV.3 Promoción del personal – Barómetro de opinión

Directrices G4 GRI

Norma ZNU



G4-LA9 a L11 Capacitación y educación

- - IV.3 Hoja de datos de los empleados:Además, la empresa se toma en serio su importante tarea formadora en la región: actualmente, 25 jóvenes apren-den una profesión en RITTER SPORT. Nueve aprovechan la oportunidad de una formación dual (informática de gestión, ingeniería en economía, economía de la empresa/industria, y economía de la empresa/negocios internacionales). En 2016 se incorporó el 100 % de los aprendices.

G4-LA13 Igualdad de retribución entre mujeres y hombres

B.II.4.5 Igualdad salarial IV.3 Hoja de datos de los empleados:En el presente hay 1.042 empleados en Alfred Ritter GmbH & Co. KG: 577 mujeres (55 %) y 465 hombres (45 %).

G4-LA14+15 Evaluación de las prácticas laborales de los proveedores

B.II.7.3

B.II.8.2

Respeto de los derechos humanos en la cadenaMejora de la salud en la cadena

Cifras y datosIII.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.3 Cacao-NicaIII.4 AvellanasAdhesión al código de conducta

Derechos humanos

G4-HR5 Trabajo infantil B.II.7.1 B.II.7.2 B.II.7.3

Datos sobre trabajo infantilPautas de defensaRespeto de los derechos humanos en la cadena

Cifras y datosIII.4 Avellanas:Alfred Ritter GmbH & Co. KG se centra principalmente en dos puntos en el caso de los proveedores: por un lado, aumentar la trazabilidad de las avella-nas; por otro, mejorar las condiciones de trabajo de los colectores y luchar contra el trabajo infantil allí.

G4-HR6 Trabajo forzoso B.II.7.1 B.II.7.2 B.II.7.3

Datos sobre trabajo forzosoPautas de defensaRespeto de los derechos humanos en la cadena

Cifras y datosIII.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.3 Cacao-NicaIII.4 AvellanasAdhesión al código de conductaSobre el trabajo forzoso no se incluye nada en especial.

G4-HR10+11 Evaluación de los proveedores en materia de de-rechos humanos

B.II.4.2

B.II.7.3

Sostenibilidad asentada en la adquisiciónRespeto de los derechos humanos en la cadena

III.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.3 Cacao-NicaIII.3 Intercambio de opiniones con las ONG sobre Cacao-Nica III.4 Avellanas

Sociedad

G4-SO1+2 Comunidades locales

B.II.6.1

B.II.6.4

Comunidad en actividades socialesIncumplimiento de disposiciones legales

No relevante, pues no hay incumplimiento.Alfred Ritter GmbH & Co. KG forma parte también de la "Netzwerk Sicherheit" (red de seguridad) de Waldenbuch, cuyos miembros se garantizan ayuda mutuamente ante crisis y emergencias.

V

IV

III

II

I

VI

54 55

.2

V

IV

III

II

I

VI .2


Directrices G4 GRI

Norma ZNU



G4-SO3 a SO5

Lucha contra la corrupción

B.II.6.3 Lucha contra la corrupción / Formaciones

La lucha contra la corrupción se trata en el código de conducta de la empresa.

G4-SO9+10 Evaluación de la repercusión social de los proveedores

- - III.1 El camino hacia el cacao 100 % sostenibleIII.2 El Cacao – donde el chocolate presta una ayuda práctica al desarrolloIII.4 Avellanas:Alfred Ritter GmbH & Co. KG se centra principalmente en dos puntos en el caso de los proveedores: por un lado, aumentar la trazabilidad de las avella-nas; por otro, mejorar las condiciones de trabajo de los colectores y luchar contra el trabajo infantil allí.

Responsabilidad de los productos

G4-PR1+2 Salud y seguridad de los clientes

B.II.5.1 B.II.8.2 B.II.6.4

B.II.4

Sistema de gestión de calidadAspectos sanitarios de los productosQuejas por incumplimiento de disposiciones legalesGeneración de valor sostenible

IV.1 Centro de recepción de materias primasIV.2 Optimización de recetasV.1 La nueva clase de frutos secos

FP5 Normativa alimentaria

B.II.5.1 Sistema de gestión de calidad IV.1 Centro de recepción de materias primasIV.2 Optimización de recetasV.1 La nueva clase de frutos secos

GlosarioBiodiversidadPor biodiversidad se entiende la variedad de todo el espectro de vida sobre la Tierra. Comprende tres niveles: la diversidad de ecosistemas, también conocidos como biocenosis, hábitats y paisajes; la diversidad de especies; y la diversidad genética dentro de una especie.

BRCBritish Retail Consortium (BRC) es un consorcio económico de empresas minoristas británicas que ha desarrollado el Global Food Standard (GFS). Esta normativa para proveedores de la industria alimentaria comprende, entre otros, el análisis de los procesos y tecnologías que se aplican en la producción y/o envasado de productos, así como las directrices sobre el equipamiento de la empresa y la cualificación del personal.

Carbon FootprintLa huella de CO2 (Carbon Footprint) es la cantidad de emisiones de CO2 que provoca una persona en un período determinado. Este balance climático se calcula a partir del consumo eléctrico, la demanda de calefacción, las pautas de consumo, los hábitos alimentarios y el transporte, entre otros.

EmisionesSustancia o radiación emitida por una fuente, cuya mayor parte supone una carga para el medio ambiente. Hay emisiones de sustancias (nocivas) en el aire (también como polvo u olor), o de las aguas residuales, así como emisiones acústicas (ruido) y también emisiones lumínicas. Para proteger la salud de las personas y el medio ambiente, se deben evitar o reducir las emisiones en la medida de lo posible.

GRIGlobal Reporting Initiative (GRI) es una fundación de utilidad pública que se creó en 1997 en EE. UU. Ayuda a la elaboración de informes de sostenibilidad de organizaciones en todo el mundo; para ello, publica pautas de reco-nocimiento internacional que se basan en los diez principios de Global Compact. Este modelo de informes expone indicadores para medir los resultados económicos, ecológicos y sociales de los organismos.

IFS La International Food Standard (IFS) es una norma de calidad para marcas blancas en el comercio. Contribuye a la comprobación uniforme de la seguridad de los alimentos y el nivel de calidad.

SostenibilidadLa actividad y la economía sostenibles tienen en cuenta los tres pilares de economía, sociedad y medio ambiente. Se equiparan aspectos económicos, sociales y ecológicos con el fin de lograr un desarrollo viable para el futuro de las próximas generaciones.

RSPOEn 2004 se fundó la Roundtable on Sustainable Palm Oil por iniciativa de la WWF. Su objetivo es fomentar métodos de cultivo sostenible para el aceite de palma, y limitar así los daños sobre el entorno. Entre los miembros se cuentan asociaciones de protección medioambiental y otras ONG, así como empresas e instituciones pertenecientes a la cadena de generación de valor del aceite de palma, como propietarios de plantaciones, comerciantes e industrias.

V

IV

III

II

I

VI

56 57

.2

V

IV

III

II

I

VI .3


Stakeholders (grupos de interés)Grupos influidos por la actividad de la empresa y que influyen en la empresa por motivos económicos y también so-ciales. Los grupos de interés son, p. ej., empleados, proveedores, clientes y socios comerciales, así como instituciones científicas, gobiernos y organizaciones no gubernamentales (ONG).

UTZ CertifiedUn programa y sello de calidad para el cultivo sostenible de cacao, café y té, gestionado desde 2002 por una fun-dación homónima con sede en Ámsterdam. Para obtener el certificado UTZ, los campesinos deben cumplir un código de conducta que establece criterios sociales, aunque también tiene en cuenta la compatibilidad medioambiental y la eficiencia en la gestión.

Importancia relativaPara el informe de sostenibilidad de una empresa, se aplica el principio de importancia relativa. Es decir, el informe debe cubrir todas las áreas que representan los efectos básicos de la empresa sobre el medio ambiente, la economía y la sociedad, y que son importantes para los grupos de interés.

Cadena de generación de valorComprende todo el ciclo de vida de un producto. En alimentos, por ejemplo, el camino desde el cultivo pasando por su procesamiento y los pasos de producción con proveedores o con la propia empresa, pasando también por el comercio intermedio o final hasta el consumidor final. A menudo se integran también la reutilización o la eliminación para su cálculo.

ZNUEl centro de dirección empresarial sostenible (ZNU, por sus siglas en alemán) de la universidad de Witten/Herdecke es una plataforma independiente para la sostenibilidad en la industria alimentaria. Se fundó para fomentar la coope-ración entre ciencia y economía con el fin de mostrar a las empresas las oportunidades y riesgos de la sostenibilidad en el ámbito de la alimentación. El ZNU sirve como plataforma de intercambio de información entre ciencia, industria y comercio, y ha desarrollado la norma ZNU "Nachhaltiger WirtschaftenFood" (Economía y Alimentos Sostenibles) para la industria alimentaria.

V

IV

III

II

I

VI

58 59

.3

Información legalEditor y responsable del contenidoAlfred Ritter GmbH & Co. KGAlfred-Ritter-Straße 2571111 Waldenbuch (Alemania)

Concepto, texto y diseñoEngel & Zimmermann AGUnternehmensberatung für Kommunikation

Derechos de imágenesLa propietaria de todos los derechos de las imágenes es Alfred Ritter GmbH & Co. KG, excepto:fotolia (pág. 5, 28)No se permite la reproducción parcial o total de los gráficos, imágenes y textos sin el consentimiento por escrito de Alfred Ritter GmbH & Co. KG.

Descarga de responsabilidadLa recopilación y el procesamiento de todos los datos del informe de sostenibilidad para 2016 se han realizado con el mayor esmero. Sin embargo, no se puede excluir por completo la presencia de errores.

Todas las afirmaciones con carácter futuro se han realizado teniendo en cuenta las suposiciones y estimaciones actuales en el momento de la publicación.

Más información en:[email protected]

© 2017 Alfred Ritter GmbH & Co. KG

V

IV

III

II

I

VI .4


informe de progreso y sostenibilidad para 2016 · 02 informe de progreso y sostenibilidad para 2016...

Documents