UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

COMERCIAL

TEMA : Lanzamiento de un producto

ALUMNO : Cinthya Velásquez Alfaro David Pongo Bonifacio

Cesar Limber Flores Cáceres Yeison Maquera Velarde

CURSO : Marketing I PROFESOR : Walter Valderrama

CICLO : V

SECCIÓN : B

TACNA – PERÚ

2011

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INDICE

Introducción. 3

Proceso experimental 5

Plan de Marketing del producto 8

Discusiones 7

Conclusiones 12

Recomendaciones 13

Bibliografía 14

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INTRODUCCIÓN

Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento.Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.

Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su preparación y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollería, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.

Fig. 1: Presentación de los tallarines/pastas.

La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el 7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo

Las pastas secas se encuentran dentro del los cinco productos que más han aumentado su consumo en los últimos meses. Durante el año 2001 el volumen vendido de pastas secas aumentó 3,5% con una disminución del precio del 3,4%. Asimismo durante el primer bimestre de 2002, el consumo aumentó 7,2% con un aumento del precio del 0,3%. El sector privado estima que durante los siguientes años, el consumo total aumentaría en 9%.

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MATERIALES

Reactivos:

Harina de trigo.

Aceite comercial.

Yemas de huevos.

Aditivos alimenticios.

NaCl.

Agua potable.

Materiales:

Cuchillos de acero inoxidables.

Recipientes de plásticos.

Cucharas y cucharones.

Recipientes.

Fósforo.

Cernidor.

Equipos:

Licuadora.

Balanza (Cáp. 25000Kg).

Cocina doméstica a gas propano (fuente de calor).

Balanza analítica.

Ollas de acero inoxidable.

Máquina laminadora – cortadora de fideos (marca italiana).

Mesa de trabajo.

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Diagrama de flujo para elaborar: FIDEOS O PASTAS ALIMENTICIAS.

MEZCLADO / AMASADO

Reposo de la masa

Sudoración (100%Hs/2-4 hr) Rápido en aire seco

(75OC/30min.) Secado en atmósfera seca 10-

16 horas

Harina Sémola Semolina Agua, etc.

T= 20 OC a 35 OC /5 a 10 minutos

Extruido Laminado

Secado

Pesado/embolsado

Comercialización

10 a 15 minutos

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2. Elaboración del fideo en el laboratorio.

Ya en el laboratorio todo el grupo se dispone a limpiar los equipos a utilizarse, así como también las mesas, nos disponemos a preparar fideos o pastas alimenticias compuestas cuyo ingrediente básico es la harina de trigo(Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.), mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, aceite, huevo u otros ingredientes para darle color tales como los extractos de hortalizas y verduras que aparte de dar color aportan vitaminas del grupo B y las que empleamos son: camote (pastas de color naranja-amarillos), betarraga (pastas de tonos rosados), espinacas y albaca (pastas en tonos verdes). Conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo inundamos de vapor de agua.

Cuadro NO 9: Ingredientes para la preparación de los fideos:

Ingredientes (g)

(mL)

%

Harina de trigo 750

-.- 75

NaCl 7.5 -.- 0.75

Agua-.-

187.5

18.75

Aceite -.- 25 2.5

Yema de huevo -.- 120 12

Aditivos alimenticios

10.9

-.- 1

3. Instrucciones de elaboración de fideos

Tamizamos la harina para quitar todo tipo de impurezas. Elegimos una superficie de trabajo lisa y limpia, y colocamos allí la harina en forma de corona, con un hueco en el medio. Echamos allí los huevos, el aceite y la sal.

Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes, incorpóralos con movimientos circulares, hasta formar una masa homogénea. A medida que se va amasando, incorporamos el agua para que la masa tome cuerpo.

Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, más o menos por 15 minutos. Luego de esto, dejamos reposar la masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con un paño. Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y a cada bollo de masa le incorporamos una cantidad del extracto de hortalizas y verduras, esto de acuerdo al color deseado por el grupo, así que a medida que vamos amasando le incorporamos harina tamizada para que nuestra masa tome cuerpo nuevamente.

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Para estirar la masa, usamos esas máquinas de hacer tallarines con sus prensas que bien sirven para lograr una masa bien fina, rápidamente estirando la masa varias veces, del centro hacia afuera. Finalmente, debemos de tener una masa de 1-3 mm de espesor para cortarla en cintas de medio centímetro de ancho y ya tenemos nuestros tallarines listos para hervir.

Una vez que obtuvimos los fideos cortados, estos fueron colocados en varillas de maderas para posteriormente ser inundados de vapor caliente por espacio de unos 7 a 10 minutos aproximadamente

4.- Preparación de los extractos de verduras y hortalizas

Lavamos las verduras y las tubérculos con el fin de eliminar impurezas, seguidamente el camote y la zanahoria son pelados y licuados, para pasarlos por un cernidor y obtuvimos un extracto de color naranja – amarillo y un anaranjado respectivamente, se colocó en un vaso de precipitado cada extracto por separado.

Fig. 1: Pastas frescas. Fig. 2: Fabricación industrial de pastas

Fig. 4: Laminadora de pastas

Fig. 3: Pastas frescas secando.

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Al camote no es necesario tamizarlo ni pasarlo por baño maría, puede entrar directo a la mezcla después de ser licuado, ya que se trata de una raíz.

Mientras que la albaca, la espinaca y la betarraga (esta con cáscara) son licuadas por separado para luego se pasadas por un cernidor y asegurarnos que no contienen impurezas, para después ser colocadas en vasos de precipitados.

Una vez que obtenemos los tres tipos de extractos y colocados en sus respectivos vasos de precipitados, estos son sometidos a baño maría entre 5 a 8 minutos, esto se realiza con el fin de inactivar las enzimas y fijar el color de los colorantes naturales.

PLAN DE MARKETING EL PRODUCTO1. POSICIONAMIENTO

a. POSICIONAMIENTO EN RELACION A UN COMPETIDOR Se tendrá en cuenta al competidor principal que es cooperación ADC con sus fideos don Antonio y doña vera.

b. POSICIONAMIENTO EN RELACION A ATRIBUTOS DEL PRODUCTO Uno de los atributos de nuestro producto es la variedad de colores que hace más atractivo su consumo.

c. POSICIONAMIENTO CON EL PRECIO Y LA CAIDAD Tendremos cuidado en que el precio justifique la calidad de nuestro producto así como dar a conocer su valor nutricional.

Fig. 5: Extractos de verduras

Fig. 6: Nuestro producto terminado, FIDEOS COLOREADOS

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d. POSICIONAMIENTO CON RELACION AL USO DEL PRODUCTO Comprende gran diferenciación ya que los fideos se elaboraran en atractivos colores y delicados sabores.

2. LA EMPRESA

2.1. MISIÓNBrindar los fideos “DACIVELINY” un producto natural de calidad que contribuya a la buena alimentación, salud y bienestar de nuestros clientes.

2.2. VISIÓNSer una organización que privilegie el mejoramiento continuo de sus productos, en el marco del crecimiento permanente para llegar a todas las familias de la región Tacna tratando que nuestra marca sea reconocida por su excelencia y calidad.

3. ANÁLISIS SITUACIONAL DE FIDEOS DACIVELINY

3.1. PRODUCTODARCOVA S.A.C actualmente se dedica a la producción, distribución y comercialización de los fideos Daciveliny embolsados en una sola presentación de 500 g.

3.2. CLIENTES

Los clientes de Daciveliny han sido clasificados en 3 tipos: Clientes Vendedores (o Mayoristas): Son quienes realizan la venta del producto dentro de la ciudad de Tacna, unos se caracterizan porque su medio de transporte son motos, triciclos y camionetas; y otros poseen bodegas distribuidoras y camiones, quienes distribuyen el producto dentro y fuera de la región Tacna. Clientes Comerciales (o Minoristas): Son clientes que tienen su negocio propio donde comercializan productos de primera necesidad. Por ejemplo: Tiendas, despensas, abacerías, entre otras. Consumidor Final. Clientes que compran el producto directamente en las oficinas de DARCOVA S.A.C.

3.4. PRECIOSLos precios de los fideos de 500 g. están clasificados de acuerdo con el tipo de

cliente. Tabla 1. Precios según el tipo de clientes Tipo de Clientes Precio Clientes Vendedores 1.75 Clientes Comerciales 2.00Consumidores finales 2.25Actualmente el mayor porcentaje de los ingresos provienen de los clientes vendedores o mayoristas, por esta razón a ellos se les da el precio más bajo.

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3.5. PROMOCIONESLas siguientes promociones únicamente se las realiza cuando la marca Daciveliny va ingresar por primera vez a un nuevo mercado, son dos: Promoción de introducción: Obsequio de los fideos a todos los clientes

potenciales. Facilidades de compra: Todos los clientes que deciden probar el producto, la empresa les facilita un recetario donde se apreciaran platos de comidas en base a los fideos Daciveliny.

3.6. DISTRIBUCIÓNLos principales distribuidores con los que cuenta DARCOVA S.A.C son 4 camiones medianos que distribuyen el producto dentro y fuera de la region; 30 motos y 2 bodegas distribuidoras que distribuyen el producto dentro de la ciudad y 20 tiendas o despensas en diferentes puntos de Tacna.

3.7. COMPETENCIALas principales marcas de agua con las que DARCOVA compite el mercado son las siguientes. Nicolinni, don vicctorio, don Antonio y doña vera.

DISCUSIONES:

Se tamiza la harina que vamos a emplear para quitar todo tipo de impurezas, y que nuestra pasta salga sin grumos.

Para la masa solo utilizamos 750 g de harina, el resto se usará para espolvorear la masa, para que esta tome cuerpo.

Es preferible usar solo la yema del huevo que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta, y por si fuera poco es un preservante natural

La maquina una vez instalada se calibra de 3 – 5 mm para que la masa no sea tan delgada y no se active el gluten, es decir no se desea obtener una masa elástica. La prensadora nos ayudara a tener una masa uniforme y a darle un espesor de 3 mm a nuestra masa.

Se realiza una semi – cocción de los fideos cortados puestos sobre unas varillas de madera para obtener unos tallarines de mejor presentación y un secado uniforme. La semi – cocción no es mas que inundar de vapor a los tallarines.

Los extractos obtenidos se someten a baño maría para inactivar sus enzimas y fijar el color de los colorantes naturales. Con excepción del camote, por tratarse de una raíz.

Las pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto estético, mejoran este aspecto

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porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde) o tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono y algo de proteína.

Para contrarrestar el frío y el "bajón" de ánimo que provoca, un buen plato de pastas se convierte en la comida ideal: gratifica, sacia el apetito, aporta energía, calma la ansiedad y mejora el humor. Además, si se incluyen dentro de una dieta equilibrada, permiten bajar de 2 a 3 kilos en un mes.

También, su tiempo de cocción es importante. Deben quedar "al dente" (un poco duritas). Si están muy cocinadas se empiezan a desintegrar y sus nutrientes “se pierden” porque quedan en el agua. En el momento de la cocción debe tenerse en cuenta que el agua no quede muy turbia (con mucho almidón), lo que indicaría que no están bien hechas o no son de buena calidad. Como ya dijimos, el almidón perdido no es aprovechado por el cuerpo, con lo que se pierde valor nutritivo.

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CONCLUSIONES:

El producto que elaboramos son fideos o pastas alimenticias compuestas ya que le incorporamos extractos de verduras y tubérculos y la forma que les dimos son laminares – largas, en otras palabras elaboramos unos tallarines coloreados.

Los productos que elaboramos son denominados tallarines por la característica y forma que les damos. Estas se obtienen por desecación de una masa no fermentada, esta es resultado de la mezcla de harina de trigo (que tenga gluten), agua potable, yemas de huevos (que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta, y por si fuera poco es un preservante natural), sal, colorantes naturales (como los extractos que empleamos: zanahoria, betarraga, camote, espinaca y albaca) o mejoradotes, aditivos permitidos, etc.

Los aditivos empleados en nuestra pasta son los colorantes naturales, pero a nivel industrial se emplea el sorbitol

Los tallarines obtenidos fueron de buena consistencia y más en el caso de los fideos colorados por la betarraga el único inconveniente para los cuatro variedades de tallarines fue no contar con una cámara de vapor, ya que en vez de esto se precosieron en agua hervida.

Los fideos coloreados obtenidos presentan buena apariencia y textura a pesar de haberla elaborado de forma casera (tecnología baja). Colorear con colorantes naturales (como el extractos de hortalizas y verduras) a los fideos no solo les brinda mejor apariencia sino que también les proporciona vitaminas del grupo B. Aparte de esto las pastas son una excelente fuente de carbohidratos, la pasta más sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y agua, contiene aproximadamente entre un 75 a 77% de hidratos de carbono, un 12% de proteínas, un 1% de grasa y alrededor de un 10% de agua y minerales. Esto significa que 100 gramos de pasta, que es normalmente la cantidad que se calcula por persona, aportan unas 365 kilocalorías.

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La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su característica elasticidad. La pasta se puede considerar como una fuente adecuada de proteína, aunque ésta sea deficiente en un aminoácido esencial, la lisina. Su calidad proteica mejora considerablemente cuando la pasta es elaborada con otros alimentos o extractos verduras que es nuestro caso.

El método de preservar nuestros fideos fue físicamente por acción del calor (precocción) y químicamente por acción de solutos, como la sal.

La materia prima con la que se elaboran los productos es requisito necesario para poder denominar a un producto de "Calidad Superior" según la reglamentación técnico-sanitaria española. La Sémola de trigo duro 100%. Este ingrediente es aceptado en todo el mundo como el más adecuado para poder obtener una pasta de alta calidad por las cualidades que le confiere principalmente en la cocción "al dente" y en la textura una vez cocinada.

Los especialistas en nutrición sugieren comer diariamente, por lo menos, 200 gramos de pasta. De este modo, se aporta al organismo de un 14% a 18% de su necesidad energética. Además, está comprobado clínicamente que las pastas bajan el grado de colesterol en la sangre y favorecen el funcionamiento regular de la tiroides. A diferencia del pan, las pastas no provocan el pico de glucemia (presencia de glucosa en la sangre), por eso, la liberación de insulina es irrelevante y el mecanismo normal del organismo continúa con sus funciones sin acumular grasas.

RECOMENDACIONES:

Los envases que se utilizaran en el laboratorio para la elaboración de los fideos deben de estar perfectamente limpios así como también las masas donde se trabajaran, esto con el fin de evitar la contaminación de nuestro producto.

La pasta fresca tiene que ser puesta en el agua en el momento de máxima ebullición, para la inundación de vapor, pero esto por un determinado tiempo ya que solo se trata de una precocción.

Tener cuidado con la harina de trigo que compremos, ye que de esta dependerá la calidad y resultado de una buena pasta. Verificar que tenga un buen contenido de gluten la harina que adquiriremos.

No se recomienda su consumo a las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celiaca). Para este colectivo, la industria moderna también elabora pastas sin gluten.

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BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/cereales.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://www.educar.org/inventos/IndustriasAlimenticias/Harinas%20de%20Trigo.asphttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallarineshttp://es.wikipedia.org/wiki/Lista_de_pasta

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