gida enstİtÜsÜ pİlot tesİsİge.mam.tubitak.gov.tr/sites/images/ge_mam/ge_pilot_tesis... ·...

GIDA ENSTİTÜSÜ

PİLOT TESİSİ

Gebze, KOCAELİ

2018

İÇİNDEKİLER

GİRİŞ 1

ISIL İŞLEM EKİPMANLARI 3

KURUTUCULAR 3

ISITMA-STERİLİZASYON 11

EVAPORASYON 18

EKSTRAKSİYON ve AYIRMA EKİPMANLARI 19

KARIŞTIRMA ve HOMOJENİZASYON EKİPMANLARI 35

ÖĞÜTME EKİPMANLARI 44

UNLU MAMÜL ÜRETİM EKİPMANLARI 47

FINDIK İŞLEME EKİPMANLARI 53

ET İŞLEME EKİPMANLARI 63

TABLETLEME EKİPMANLARI 66

AMBALAJ ve AMBAJLAMA EKİPMANLARI 68

ENDÜSTRİYEL MUTFAK 75

1

GİRİŞ

1972 yılında kurulan ve gıda sanayine araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları ile destek veren Gıda

Enstitüsü pilot tesisi, 2006 yılında fiziki ekipman ve alt yapısı yenilenerek yeni binasına 2012 yılında

taşınmıştır.

Pilot tesis, 1700m2 taban alanı üzerine oturtulmuş, toplamda yaklaşık 3500 m

2 kapalı alana sahiptir.

Tesisin en büyük kısmı üretim holü olarak adlandırılan ve gıda işlemeye yönelik ekipmanların yer aldığı

alandır. Yaklaşık 1000m2’lik alan içerisinde çeşitli işleme ekipmanları yer almaktadır. Ayrıca üretim holü

ile bitişik olarak düzenlenmiş toplam 700 m2’lik kapalı alana sahip 9 ayrı bölme bulunmaktadır. Bu

alanlarda meyve sebze, et ürünleri, süt ürünleri, unlu mamüller ve kuruyemişlerin işlenmesi ve

paketlenmesine yönelik ekipmanlar yer almaktadır.

Üretim holünde hammadde ve mamul depolamaya uygun farklı soğutma kapasitelerine sahip (-40°C ile

+15°C arasında) altı adet soğuk oda bulunmaktadır. Ayrıca ortam koşullarında depolama yapmaya

müsait odalar mevcuttur.

Tesiste, spesifik ürün gruplarına yönelik ulusal ve uluslararası araştırma ve ürün geliştirme ç alışmaları

yürütülmektedir. Bu kapsamda yeni ürün geliştirme, ürün formülasyonlarında iyileştirme, farklı proses

koşullarının denenmesi, proses optimizasyonu gibi çalışmalar yapılmaktadır.

2

Pilot tesis, enstitünün teknolojik çalışmaları yanında sanayi kuruluşlarının deneme üretimlerine de açıktır.

Endüstriyel hizmetler kapsamında rutinde kullanılan cihazlar için numune başvuruları ve kabul koşulları,

http://mam.tubitak.gov.tr adresinde, “Gıda Hizmet Alanları” başlığı altında açıklanmıştır. Bunun dışındaki

talepler ve pilot tesis kullanım koşulları hakkındaki bilgilere aşağıdaki iletişim bilgileri kullanılarak

ulaşılabilinir.

Adres : TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi, Gıda Enstitüsü

P.K. 21, 41470 Gebze-Kocaeli

Tel : 0 262 677 32 00

Faks : 0 262 641 23 09

E-posta : [email protected] r

Bu katalogda, Gıda Enstitüsü pilot tesisinde yer alan gıda işleme cihazları, özellikleri ve cihazlarda

yapılabilecek çalışmalara yer verilmiştir.

http://mam.tubitak.gov.tr/

mailto:[email protected]

Isıl İşlem Ek ipmanları-Kurutucular

3

AKIŞKAN YATAK KURUTMA SİSTEMİ

Cihaz Özellikleri:

Proses Haznesi : GF3 (1-5 L)

Başlama materyali : 0,2-1.2 kg

(ürün tipine bağlı)

Püskürtme hızı : 2000 g/h

(ürün tipine bağlı)

Akışkanlaşma hızı : 3 m/s’e kadar

Kompres hava basıncı : 6 bar (sabit )

Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:

Gıda endüstrisinde aglomerasyon, enkapsülasyon ve kaplama yapabilme özelliği ile;

Instant (çözünebilir) gıda ürünleri (kahve, soya sütü, peyniraltı suyu tozu veya kakao gibi suda veya

sütte kolayca çözünebilen ürünler),

Kuru çorba karış ımı üretiminde,

Proses yardımcı maddeleri (enzimler, maya, vs),

Renklendiriciler,

Koruyucu maddeler (asit ve tuzlar),

Besin takviye maddeleri (vitamin ve mineral),

Aroma ve tat bileşenleri (doğal ve sentetik),

Tıbbi ve aromatik bitkilerin ekstraksiyonu, enkapsülasyonu ve kaplanması

gibi çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.


4

PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU

Cihaz Özellikleri:

Ürün besleme hızı : 7-15kg/saat

(ürün özelliğine bağlı olarak)

Püskürtme başlığı : Atomizer

Sıcak hava sistemi : Elektrik

(Kademeli olarak 5 adet, toplam 36 KW)

Çıkan ürün toz boyutları: 5-100 mikron

Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir.


Gıdalardan ve diğer doğal kaynaklardan (bitki veya diğer canlılardan) su veya benzer parlayıc ı ya da

patlayıc ı özellik içermeyen solventler kullanılarak elde edilen ekstrakt ve/veya gıda, ilaç gibi sektörlerde

kullanılan sıvıların pudra halinde toz olarak üretilmesi işlemlerinde kullanılabilir. Toz üretim sıras ında çeşitli

karış ımlar yapılarak enkapsülasyon işlemleri de gerçekleştirilebilir. Yapay olarak elde edilen

inorganik/organik sıvı ürünlerden de pudra elde edilebilir. Fermente içecekler, meyve sula rı, bitki

ekstraktları, mayalar, ilaç hammaddeleri, gıda katk ı maddeleri gibi ürünlerin toz haline getirilmesinde veya

kaplanmasında kullanılabilir.


5

PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU

Cihaz Özellikleri:

Max. hava giriş sıcaklığı : 220 0C

Püskürtücü çapı : 0.7 mm

Partikül çapı aralığı : 1 -25 µm

Asit, organik çözgen/çözgen karışımı

ile çalışma imkânı

Laboratuvar ölçekli kurutma

çalışmaları için idealdir.


Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla; ana

materyalimizin dış çevre (ısı, ış ık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı

kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, ak ış hızını artırmak, aroma ve lezzet

maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karşı garantiye almak, kontrollü

salınım sağlamak gibi farklı amaçlarla kullanılmaktadır. Bu sistem ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği

düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma m addelerinin) kaplanması/enkapsüle

edilmesi, Instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda

veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi,

yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması,

mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yap ılması mümkündür.


6

NANO PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU

Cihaz Özellikleri:

Maks. hava giriş sıcaklığı : 120 0C

Hava akış hız ı : 80–160 L/dak.

Hava, N2 ve CO2 basıncı : maks. 2 bar

Ortalama parçacık boyutu : 300 nm–5µm

Organik çözgen/çözgen karışımları ile

çalışma imkânı


Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla ana

materyalimizin dış çevre (ısı, ışık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı

kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, akış hız ını art ırmak, aroma ve lezzet

maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karş ı garantiye almak, kontrollü salınım

sağlamak gibi farklı amaçlara hizmet etmektedir. Bu ekipmanlar ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği

düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma maddelerinin) kaplanması/enkapsüle

edilmesi, instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda

veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi,

yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması,

mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yapılması mümkündür.


7

LİYOFİLİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Liyofilizasyon hız ı : 24L/gün (teorik değer)

Raf sayısı : 6

Kurutma alanı : 1.03 m2

Sıcaklık : -65 +80 C

Vakum pompasının kapasitesi: 20.50m3/h


Dökme ve cam vial içinde bulunan ürünlerin vakum altında ve çok düşük ısılarda kurutulmasında

kullanılabilir. Meyve sebzelerin kurutulmasında, sıvıların kurtularak toz forma getirilmesinde kullanılabilir.


8

TAMBURLU KURUTUCU

Cihaz Özellikleri:

Ürün besleme hızı : Değişken

Silindir dönüş hızı : Değişken

Çalışma koşulu : Basınçlı buhar


Özellikle ısıya hassasiyet göstermeyen ürünlerde toz ürün elde etme denemeleri yapılabilir. Bazı sebze ve

meyve özlerinin çeşitli katkılarla karıştırılarak kurutulması ile toz formunda ürün elde edilebilir. Şeker içeriği

yüksek bazı gıda maddelerinden toz ürün elde etmede de kullanılabilir.


9

TÜNEL KURUTUCU

Cihaz Özellikleri:

Cihaz sıcak hava üfleme ve buhar püskürtme özelliğine sahiptir.

Ürün besleme hızı : Manuel

Çalışma koşulu : Basınçlı buhar (maks.150 oC)

Sabit hızda çalışan çift taşıyıcıl ı

Konveyör (paslanmaz)


Her türlü sebze-meyve, bitki ve bazı hayvansal gıdaların kurutulmasında kullanılabilir. Ambalajlı ürünlerin

pastörizasyonu, sterilizasyonu yapılabilir. Fermantasyon gerektiren ürünler için kullanılabilir. Is ıdan

etkilenmeyen her türlü (cam, plastik, metal vb. ) ambalaj malzemesinin dolum öncesi hijyenik olarak

temizlenmesinde kullanılabilir.


10

SERAMİK MEMBRAN FİLTRASYON

Cihaz Özellikleri:

Membran alanı :0,29 m2

İşletme basıncı : 2-10 bar

Maksimum işletme sıcaklığı : 150 oC

Maksimum temizlik sıcaklığı : 80 o

C

Uygun pH : 0-14

Solvent dayanımı : Etkilenmez


Sıvı-katı ayırma

Sıvı-sıvı ay ırma


11

SOS İŞLEME ÜNİTESİ

Cihaz Özellikleri:

Proses kap hacim : 3 L-12 L (toplam 15 L)

Homojenizatör : 600-5000 rpm /50Hz

Karışt ırıcı hızı : max.50 rpm/50 Hz

Sıcaklık : 0-140°C

Hava nemi : 0-80%


Cihazda süspansiyonlar, krema, emülsiyon, jel ve sos gibi yarı kat ı gıdaların işlenmesi mümkündür.

Mayonez, ketçap, hardal, sos ve ezme gibi ürünlerin yapımında, bu ürünlere benzer yeni ürün

formülasyonlarının geliştirilmesinde kullanılabilecek bir cihazdır.

Isıl İşlem Ek ipmanları-Isıtma-Sterilizasyon

12

FONKSİYONLU PARÇALAYICI-PİŞİRİCİ

Cihaz Özellikleri:

Cihazın kapasitesi : 40 L

Karışt ırma hız ı : maksimum 3000 rpm

Vakum : en fazla -980 mbar

Ürün sıcaklığı : 125°C’ye çıkabilir.

Basınç : en fazla +800 mbar

Ana ünite çift cidarlı kazan, paslanmaz çelik gövde, aydınlatma lambası, dokunmatik LC kontrol

panelinden oluşur.


Gıdaların hazırlanması sırasında çok amaçlı kullanılabilecek bir cihazdır. Pişirme, parçalama, eritme,

konsantre etme gibi işlemler için idealdir. Dolgu maddesi, hamur, krema, sos, ezme, marmelat, reçel,

vb. ürünlerin hazırlanmasında ayrıca kavanozlanmış ürünlerin sterilizasyonunda kullanılabilir.


13

OTOKLAV

Cihaz Özellikleri:

Duş sistemli statik otoklav, sıcaklık ve basınç kontrol ünitesine sahiptir. Otoklavda max. 4 bar basınç ve

120°C sıcaklık altında sterilizasyon ve pişirme yapılabilmektedir.


Isıya dayanıklı ambalaj malzemesiyle (metal, cam, plastik) ambalajlanmış gıdaların pastörizasyon ve

sterilizasyonu için kullanılabilir. Pastörizasyon ve sterilizasyon sıras ında ürün iç sıcaklıkları Ellab s ıcaklık

ölçüm problarıyla takip edilmektedir. Çalış ılabilecek ürün miktarı ürünlerin ambalaj ölçüle rine bağlıdır.


14

KESİKLİ PASTÖRİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 150 L

Sıcaklık : max. 95°C

Karışt ırıcıl ı, çift cidarlı

Dijital göstergeli ekran, programlanabilir.


Sıvı gıdaların pastörisazyonu amacı ile kullanılır.


15

PLAKALI PASTÖRİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Besleme tankı, chiller soğutma sistemi, plakalı ıs ı değiştirici ve pompa, sistemi oluşturan ekipmanlardır.

Kapasite: 50 L/saat

Manuel dolum yapılır

Programlanabilir pano


Süt ve süt ürünleri, berrak meyve ve sebze sularının pastörizasyonunda kullanılabilir.


16

AÇIK KAZAN ÜNİTELERİ

Cihaz Özellikleri:

Buhar altında pişirme ve pastörizasyon amaçlı kullanıma uygun çift cidarlı kazanlardır.

Manual dolum

Buharlı çift ceket sistemi

Isı kontrollü

Karışt ırma aparatlı

250 ve 50 L’lik iki adet hareketli kazan, 50 L kapasiteli sabit kazan


Meyve sebze, bitki, et ürünleri gibi gıda maddelerinin pişirilmesi, haşlanması ya da demlenmesi işlemlerinde

kullanılabilir. Sabit kazanda pastörizasyon denemeleri yapılabilir.


17

SALAMURA TANKI

Cihaz Özellikleri:

Cihazda buhar ve soğutma hattı mevcuttur.

Manuel dolum

Buharla ıs ıtma

Chiller soğutma


Cihazda çeşitli salamuralar hazırlanabilir. Dolumu yapılmış ambalajl ı ürünlerin pastörizasyon işleminde

kullanılabilir.

Isıl İşlem Ek ipmanları-Evaporasyon

18

DÜŞEN TİP FİLM EVAPORATÖR

Cihaz Özellikleri:

Düşen tip, vakum alt ında su uçurucu sisteme

sahiptir.

Ürün besleme : min 40-50 L

Ürün akış hızı : 40-100 L/saat

Buharlı çift ceket sistemi

Isı kontrollü

Vakum altında evaporasyon


Süt, meyve suları vb. sıvıların, konsantre edilmesinde kullanılır.

Ekstraksiyon ve Ayırma Ek ipmanları

19

SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ

Cihaz Özellikleri:

Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 120 0C

Max. ekstraksiyon basıncı : 500 bar

Modifier pompa sistemi : Mevcut

Ekstraktör hacimleri : 1 L katı ekstraktör, 2 L sıvı ekstraktör

Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir.


“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler

olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu

bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu,

nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin

ekstraksiyonu yapılabilir.


20


Cihaz Özellikleri:




Ekstraktör hacimleri : 5,10 ve 24 ml

Laboratuvar ölçekli çalışmalar için idealdir.


“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler

olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu

bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu,

nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin

ekstraksiyonu yapılabilir.


21


Cihaz Özellikleri:



Max. CO2 ıs ıtıc ı sıcaklığı : 180 0C

Ekstraktör hacimleri : 300 ml, 1L


Aroma tutucu üniteye sahiptir.


“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler olmadan katma

değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu bitkilerden etken maddelerin, uç ucu

bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu, nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pest isitlerin

ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin ekstraksiyonu yapılabilir.


22

KATI SIVI EKSTRAKSİYON CİHAZI

Cihaz Özellikleri:

Ekstraksiyon sıcaklık aralığı: Oda sıcaklığı-

100 oC

Buharlaştırma Kapasitesi: 75 kg/h

Ekstraksiyon tankı hacmi: 150 L

Vakum buharlaştırma


Bitkisel ürünlerin ekstraksiyonu (çay vb.)

Ekstraktı vakum altında konsantre etme


23

DÖNER BUHARLAŞTIRICI

Cihaz Özellikleri:

Isıtma haznesi : 20 L

Damıtma kapasitesi (etil alkol): maksimum

13.5 L/h 3600 W ısıtma

Sıcaklık aralığı: oda sıcaklığı-180 o

C

Dönme hızı: 5-140 rpm

Cam bölmede basınç: 0 mbar-ortam

basıncı


Çözücülerin geri dönüşümü

Ekstraksiyon işlemleri

Aktif bileşiklerin yoğunlaştırılması

Madde karışımlarının ayrılması


24

REAKTÖR/FİLTRASYON/DİSTİLASYON ÜNİTE SİSTEMİ

Cihaz Özellikleri:

Cam Reaktör

Hacim: 5 L, ısıtma ve soğutma için ceketli

Sıcaklık: (-60°C) ile (+200°C)

Basınç: -1 ile + 1 bar

Toplama Kabı hacmi : 4 L

Mekanik karıştırıcı: 0-600 rpm

Nutch filtre

Hacim: 10 L

Sıcaklık : -60 C ile 200 C olmalıdır.

Basınç : -1/+0,5 bar.

Filtreler: gözenek boyutları 20, 60 ve 100 mikrometre


Reaktör/filtrasyon/distilasyon ünite sistemi, ekstraksiyon, filtrasyon, distilasyon, saflaştırma, azeotropik

karış ımlar için faz ayırma, multi-bileşenli reaksiyonlar, ve kristalizasyon işlemlerinde kullanmaya uygundur.


25

CEKETLİ CAM REAKTÖR

Cihaz Özellikleri:

Hacim: 5 L ve 20 L’lik iki ayrı cam

hazneye sahip

Sıcaklık: (-110°C) ile (+230°C)

Isıtma ve soğutma için ceketli

Uygulanabilir vakum: 0.095 MPa’a

kadar

Karıştırma hız aralığı: 40 – 1200 rpm

Dijital hız kontrolü

Karıştırıcı tipi: PTFE Propeller

(Teflon)

Sızdırmaz alttan boşaltım vanası


Ekstraksiyon, distilasyon, saflaştırma, azeotropik karışımlar için faz ayırma, multi -bileşenli

reaksiyonlar ve kristalizasyon işlemlerinde kullanmaya uygundur.


26

ULTRASONİK EKSTRAKSİYON SİSTEMİ

Cihaz Özellikleri:

İşlem frekansı : 20 kHz

Amplitüd kontrolü : %50 - %100


Bitkilerden biyoaktif madde, yağ, protein ektraksiyonu, emülsifikasyon, parçacık boyutu küçültme,

mikroorganizma ve enzimlerin inaktivasyonu yapılabilir. Hızlı, kolay, düşük enerji ihtiyacında, efektif ve daha

az çözgen kullanımı ile çalış ılabilir. Sistem ile küçük veya büyük ölçekte çalış ılabilir.


27

YATAY EKSTRAKTÖR

Cihaz Özellikleri:

Ürün besleme hızı : 7-14 kg/saat

Su akış hız ı : 27-140 L/saat

Ekstrakt çıkış hızı : 10-28 kg/saat

Eğim : Ayarlanabilir

Çift helezonlu sıkıştırmalı konveyör


Çay yaprağından özçay, kahve çekirdeğinden kahve ekstraktı ve çeşitli meyve-sebzelerden suda çözünen

madde ekstraksiyonu için kullanılabilir.


28

MEYVE SEBZE ÖN HAŞLAYICI

Cihaz Özellikleri:

Konveyör: Tek helezonlu

Dolum: Manual, ayarlanabilir eğim

Helezon ilerleme hız ı 2-10 d/dk

Sıcaklık ve zaman kontrolü

Buharlı çift ceketli ısıtma


Sebze ve meyvelerin ön haşlaması için kullanılır.


29

TERS OZMOZ – ULTRAFİLTRASYON CİHAZI

Cihaz Özellikleri:

Ürün akış hızları : 9, 15, 18

ve 30 L/dk

Membran modülü tüp hacmi : 75 ml

Süzüntü akış hızı : 5-50 ml/dk

Besleme tankı kapasitesi : 15 litre

Süzüntü tankı kapasitesi : 15 litre

55 bara kadar değişen basınçlarda

kullanılabilmektedir.


Süt, peynir altı suyu, meyve suyu, sebze suyu gibi içeceklerin konsantrasyonu, klarifikasyonu,

fraksiyonasyonu yapılabilir. Sıvı atık işlenmesi için uygundur. Enzim, antibiyotik ve organik asitler için

uygundur.


30

SEPERATÖR-1

Cihaz Özellikleri:

Ürün besleme : Otomatik

Santrifüj hızı : 10.000 rpm

Ürün besleme miktarı : min. 30, max. 150 L/saat

CIP sistem


Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları ile süt ve benzeri ak ışkanlıkta olan parçacık boyutu

20 mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir. Belli bir viskozitenin üstündeki ürünlerin denenmemesi gerekir.


31

SEPERATÖR-2

Cihaz Özellikleri:

Ürün besleme hızı : Manuel

Santrifüj hızı : 7.900 rpm

Ürün besleme miktarı : min. 20, max 140 L/saat


Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları, süt ve benzeri akışkanlıkta parçacık boyutu 50

mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir.


32

MEYVE – SEBZE PRESİ

Cihaz Özellikleri:

Parçalay ıcı, öğütücü ve sıkma ünitesi olmak üzere 3 ana kısımdan oluşmaktadır.

Manuel dolum

Hidrolik presleme (1-15 ton arası ayarlanabilir)

Sabit devirde parçalay ıcı

Sabit devirli öğütücü


Sert ve büyük çekirdekli meyveler hariç yumuşak çekirdekli her türlü meyveyi parçalayıp, öğütebilir ve

sıkabilir. Aynı şekilde sebzelerin de sıkılmasında kullanılabilir. Sebze ve meyvelerde sert kabuklu olanların

ayıklanması ve bazı sebzelerin ön haşlama ile yumuşatılması gerekebilir.


33

PULPER

Cihaz Özellikleri:

Cihaz, iki ana bölümden oluşmaktadır:

Manuel dolum

Elek sistemi


Domates gibi sebzelerde ve benzer yapıdaki ürünlerde çekirdek ve kabuk ayırma işlemlerinde kullanılabilir.

Kabuklu veya sert çekirdekli ürünlerde deneme yapılamaz. Çekirdeği alınmış zeytinlerde ezme amaçlı

kullanılabilir. Çekirdeği ç ıkarılmış içyapısı yumuşak tüm meyvelerde kullanılabilir.


34

YAĞLI TOHUM SIKMA PRESİ

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 24 kg/saat (tohumun cinsine bağlı ortalama süre)

Yağ oran verimi : Tohumun cinsine göre değişir.


Tüm yağlı tohumlardan soğuk pres yöntemi ile ısıl işlem görmeden doğal yağ çıkartılabilir. Cihazda

çalışılabilecek ürünler:

Kimyon tohumu

Üzüm çekirdeği

Kanola tohumu

Kişniş tohumu

Hindistan cevizi

Defne tohumu

Kayısı çekirdeği

Susam

Fındık

Yer fıstığı

Ceviz

Ayçiçeği

Haşhaş tohumu

Keten tohumu

Badem

Hardal tohumu

Isırgan otu tohumu

Biber tohumu

Çörekotu

Domates çekirdeği

Gül tohumu

Kabak çekirdeği

Kakao çekirdeği

Kavun tohumu

Soya fasulyesi

Fıstık

Karışt ırma ve Homojenizasyon Ek ipmanları

35

YÜKSEK BASINÇLI HOMOJENİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Girdi rezervuar hacmi : 0.3 litre

Ürün akış hızı : 120 ml/dk (30.000 psi basınçta)

Maksimum çalışma basıncı: 30.000 psi

Etkileşim haznesi : H10Z ve H30Z


Dispersiyonlar ve emülsiyonlar (water in oil) yüksek basınç alt ında homojen hale getirilebilir, yüksek basınç

altında partikül boyutunda küçültme yapılabilir. Gıda ve ilaç sektöründe çok çeşitli ürünler için kullanılabilir.

Karışt ırma ve Homojenizasyon Ek ipmanları

36

BİLYALI ÖĞÜTÜCÜ (HALKASAL ARALIKLI)

Cihaz Özellikleri:

Maks. çalışma sıcaklığı : 80°C

Kapasite : 500-800 L/saat

Giriş : max. 25°C

Çıkış : max. 60°C

Ürün haznesi basıncı : 2,5 bar

Çift ceket basıncı : 2 bar

Bilyeler : 1,0-1,3 mm, ZrO2-Toray

Efektif öğütme haznesi hacmi : 0,467 L


Düşük ve yüksek viskoziteli gıda ürünlerinin ince partiküllere öğütülmesi amacı ile aralarında halkasal aralık

bulunan rotor ve statordan oluşan, santrifüj etkisi ile açısal döngü oluşturarak ürünün maksimum düzeyde

bilyalarla temasını sağlayacak konik şekilde öğütme sistemidir. Cihaz ile emülsiyonlar, süspansiyonlar ve

dispersiyonlar hazırlanabilir. Sub-mikron aralığında ıslak öğütme yapılabilmektedir. 200 m’den 5 m hatta

0.5 m’ye öğütme gerçekleştirilebilmektedir. Cihaz homojen partikül boyut dağılımı sağlamaktadır. Ezme,

çikolata, tahin, yer fıstığı, fındık ezmesi, pigment gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Karıştırma ve Homojenizasyon Ek ipmanları

37

ROBOT COUPE HOMOJENİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Hacim: 20 L

Manuel dolum

İki kademeli devir

120⁰’lik açılı, yükseklik ayarlı üçlü bıçak


Kabuklu yemişlerin içleriyle veya kabuklarıyla beraber parçalanması, meyve -sebzenin parçalanması

karış ımların homojenizasyonu amacıyla kullanılabilir. Kat ı ya da yapışkan özellik gösteren ürünlerde su ile

karıştırma veya parçalama yapılabilir. Çeşitli gıdaların bir arada karıştırılması ile ön hazırlık ve/veya son

ürün işlemlerinde kullanılabilir. Ürünlerin özelliklerine göre bıçak aralıkları değiştirilebilir ve bu sayede

parçalanan ürünlerin partikül boyutu küçültülerek daha iyi bir homojenizasyon sağlanabi lir.


38

YÜKSEK HIZLI KARIŞTIRICI

Cihaz Özellikleri:

Manuel dolum

Ayarlanabilir devri ile 2000 d/dk hız

Zaman ayarlı

Kapasite: 0,5-10 L


Hassas toz ürünlerde karıştırma amaçlı olarak kullanılabilir. Formülasyona giren ingrediyentlerin yüksek

devirde karıştırılması ve homojenize edilmesinde kullanılabilir.


39

KARIŞTIRICI

Cihaz Özellikleri:

Üç eksenli karışt ırıcı iki ana bölümden oluşmaktadır. Karıştırıcı ve sıvı püskürtme sistemi vardır.

Manuel dolum

Ayarlanabilir dönme hızı

Likit pülverizasyon

Kapasitesi: 0,5-10 L


Granül ya da aglomere ürünlerin tane boyutuna zarar vermeden iki veya daha fazla farklı tozu homojenize

etmede kullanılabilir. Toz ürünlerin üzerine konsantre sıvı püskürtülerek emdirme ve toz ürün elde etme

işlemlerinde kullanılabilir.


40

ÜÇ BOYUTLU KARIŞTIRICI

Cihaz Özellikleri:

Maksimum 20 L kapasiteli üç boyutlu karıştırıc ı

20 ve 10 L hacimli homojenizasyon kabı

Hız ve zaman ayarlı

Çalışma devir aralığı : 5 - 30 rpm

Çalışma zaman aralığı : 1 dk - 99 sa

Otomatik kilitlenen güvenli kapak


Katı-kat ı ve s ıvı-sıvı karıştırmada, s ıvı ve katı ürünlerin homojenizasyonunda kullanılmaktadır. Tanecik

büyüklüğü, yüzey gerilimi, vizkozite ve ağırlık fark ı gözetmeksizin toz, kat ı, sıvı ya da süspansiyonların

homojenizasyonu için etkin bir cihazdır. Gıda, farmasötik ve kimya alanlarında kullanıma uygundur.


41

YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Katı-sıvı parçalay ıcı ve homojenizatör

30 kg kapasiteli

Çalışma hızı: 3000 devir/dk

Farklı boyuttaki ürünlere yönelik değiştirilebilir başlık

ünitesi

Eş zamanlı parçalama ve homojenizasyon

Hareketli başlık

Hareketli, manuel ayarlanabilir, hidrolik ayak


Sıvı-sıvı karıştırma ve homojen etme özelliğine de sahip olmakla beraber, genel olarak katı gıda ürünlerinin

su ile belli oranlarda karıştırılarak parçalanması ve homojen edilmesi amacıyla kullanılmaktadır. Özellikle

mikotoksin analizleri için kuru meyve ve kabuklu yemişlerin (iç ve/veya kabuklu olarak) sulu

homojenizasyonunda yasal ve bilimsel otoritelerce kabul görmüş etkin bir cihazdır. Değiştirilebilir başlık

ünitesi sayesinde farklı boyuttaki ürünler için kullanıma uygundur.


42

YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR

Cihaz Özellikleri:

Karışt ırıcı ve homojenizatördür.

Kapasite : 2 L

Sabit devir : 10.000 d/dk

Manuel besleme

Ayarlanabilir yükseklik

Değiştirilebilir bıçak tipleri


Tüm sıvılarda, yumuşak taneli ürünlerde ve viskozitesine bağlı olarak yoğun sıvılarda karıştırma, parçalama

ve homojenizasyon amaçlı kullanılabilir. Yoğunlukları çok farklı olmamak kaydıyla birden fazla ürünü

karıştırıp homojenize edebilir.


43

SIVI - SIVI HOMOJENİZATÖR (Kolloid Değirmen)

Cihaz Özellikleri:

Konik gövdeli sıvı-sıvı homojenizatör,

Manuel dolum

Sabit devir: 2000 d/dk

15 L kapasite

5-10 mikron ürün elde edebilme


Cihazda pulplı meyve sularının homojenizasyonu veya farklı meyvelerden elde edilmiş karışımlar

homojenize edilebilir. Ayrıca çilek, kavun, karpuz, şeftali gibi yumuşak dokulu meyve ve sebzelerin

çekirdekleri alındıktan sonra parçalanabilir ve homojenize edilebilir. Birçok farklı meyve karışımlarının yapıs ı

bozulmadan ve ısıya maruz kalmadan karışt ırılması ve homojenizasyonunda kullanılabilir. Ayrıca sıvı veya

akışkan ürünlerin emülsifiye edilmesinde ve karıştırılmasında da kullanılır.

Öğütme Ek ipmanları

44

TAŞLI ÖĞÜTÜCÜ

Cihaz Özellikleri:

Standart kapasitesi : 30-100 kg/saat (ıslak); 1-10 kg/saat (kuru)

Taş çapı : 150 mm


Farklı taşlar kullanılarak aşağıdaki kuru veya yaş ürünler öğütülebilmekte ve tanecik boyutunda küçültme

yapılabilmektedir.

Meyve, sebze, pirinç, yer fıstığı vb. yumuşak ürünler

Yumurta kabuğu, mineraller, kemik vb. sert ürünler,

Şifalı bitkiler, baharatlar, çay yaprakları vb. kuru ürünler

Sistemdeki soğutma ceketi, öğütme sırasında ürünün ısıdan etkilenmesini engellemektedir .


45

ÇEKİÇLİ DEĞİRMEN

Cihaz Özellikleri:

Elek sistemi ile çalışan ve ürünü çekiçlerle parçalayarak

elekten geçmeye zorlayan yüksek devirli cihazdır.

Manuel besleme yapılır.

Sabit devirde çalış ır.

Değiştirilebilir elek çeşitleri (0.5 mm ve üstü) mevcuttur.


Kuru gıdaların öğütülmesinde kullanılabilir.


46

BIÇAKLI DEĞİRMEN

Cihaz Özellikleri:

Elek sistemi ile çalışan ve ürünü döner bıçaklarla

parçalayarak elekten geçmeye zorlayan yüksek

devirli cihazdır.

Manuel besleme yapılır.

Sabit devirde çalış ır.

1 mm ve alt ı öğütme yapabilmektedir.


Çekirdekleri ve sert kabukları alınmış her türlü

kuru gıda maddesinin öğütülmesinde

kullanılabilir.

Unlu Mamül Üretim Ek ipmanları

47

KÜÇÜK HAMUR KESME VE YUVARLAMA MAKİNASI

Cihaz Özellikleri:

Gramaj aralığı : 40-120 g.

Kapasite : 3000 adet


Küçük gramajlı roll (yuvarlak) ekmek, donut, çörek ve pizza

üretiminde kullanılır. Ürün geliştirme çalışmalarında ve farklı

işleme teknikleri ve formülasyonların denendiği çalışmalarda elle

şekil vermeden kaynaklanan farklıl ıkları ortadan kaldırır.


48

KONİK ÇEVİRME MAKİNASI

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 2500 adet/saat

Şekil verme ağırlığı : 100-1000 g


Hamura yuvarlak şekil vermek için kullanılır. Uygun ağırlıklarda kesilerek tartılan hamurlara alüminyum huni

ve spiral kollar sayesinde yuvarlak şekil vererek ara dinlendirmeye hazırlar.


49

UZUN ŞEKİL VERME MAKİNASI

Cihaz Özellikleri:

Şekil verme kapasitesi : 2500 adet/saat

Şekil verme ağırlığı : 100-1000 g


Konik çevirme makinesinde yuvarlandıktan sonra belli bir süre dinlendirilmiş olan hamura uzun şekil vermek

için kullanılır.


50

FIRIN

Cihaz Özellikleri:

Pişirme alanı : 2.88 m2

Raf sayısı : 3

Fırın iç genişliği : 1200 mm

Fırın iç yüksekliği : 800 mm

99 pişirme programlı

Mayalandırma kabinli

Buhar kontrollü


Kontrollü fermantasyon ve kontrollü pişirme koşulları ile ekmek üretimi yapılabilir. Ayrıca, pastane ürünleri

ve pizza üretimine de uygundur.


51

EKSTRUDER

Cihaz Özellikleri:

Vida çapı : 25 mm

Maksimum vida hız ı : 550 rpm

Maksimum hazne sıcaklığı : 400°C

Maksimum erime basıncı : 300 bar

Kapasite : 0,6-50 kg/sa (hammaddeye göre değişir)


Çeşitli un karışımları ile cips üretimi yapılabilir.


52

VAKUMLU KAPLAMA ÜNİTESİ

Cihaz Özellikleri:

Mutlak Basınç : 200 mbar

Motor : 0,37 kW

Ana voLaj : 230 V AC

Frekans : 50 Hz

Dönme Motoru : Manuel

Nominal kapasite : 25 m3/h

Nihai Vakum : 10 mbar

Motor : 0,37kw


Ürün geliştirme ve araştırma çalışmalarında ölçek büyütme denemelerinde kullanılabilmektedir. Tüm

sistemde püskürtme, kaplama ve dönme işlemleri otomatik çalıştırılabilir. Vakum kaplama ile (manuel

dönme veya otomatik) balık, yem, evcil hayvan yemi gibi sektörlere cevap verecek ekstrüzyon sonrası

ürünlerle birleştirilerek yeni ürün geliştirilebilir. Vakum kaplama teknolojisi ile vitaminler, aromalar,

renklendiriciler, omega3, tıbbi ürünler, antioksidanlar gibi ürünler ısıya maruz kalmadan ve formülasyona

ilave edilmeden peletlere derinlemesine emdirilebilir.

Fındık İşleme Ek ipmanları

53

FINDIK İŞLEME HATTI

Tüm sistem 50-80 kg fındığı işleyebilecek kapasitededir. Kabuklu fındıktan fındık füresi aşamasına kadar fındık

işleme aşamaları pilot ölçekte gerçekleştirilebilmektedir. Farklı işlem koşullarının kalite üzerine etkisini

belirlemek amacı ile sadece 1 çuval fındıkla denemeler yapılmasına olanak sağlamaktadır. Fındık işleme

hattındaki cihazlar aşağıda sıralanmıştır:

1. Eleme Sistemi

Kabuklu fındık boylama (9mm-15mm)

İç fındık boylama (8mm-15mm)

2. Kabuk Kırma

3. Kabuk Ayırma

4. Kavurma

5. Zar atma

6. Bilyalı öğütme


54

KABUKLU FINDIK BOYLAMA (VİBRATÖRLÜ ELEK 1, 2)

Cihaz Özellikleri:

Elek 1 : 1175 x 885 x 965

Elek 2 : 980 x 885 x 965

Ana Giriş : 380 V – 50 Hz

Motor Gücü : 2 x 0,10 Kw,


Kabuklu fındıkların her iki bölmede 2’şer elek yardımı ile 1. bölmede 9mm -11mm ve 2. bölmede 13mm -

15mm çapında sınıflandırılmasını sağlar. Bölmelerdeki 20mm çapındaki lastik toplar sayesinde eleme

işlemi kolaylaştırılır. Makinede her iki bölmenin 3 çık ışı olup 6 farklı boylama yapılabilmektedir::

1. Bölme

1. Çık ış : 9mm ve 9mm altı

2. Çık ış : 11mm ve 11mm üstü

3. Çık ış : 11mm altı ve 9mm üstü

2. Bölme

1. Çık ış : 13mm ve 13mm altı

2. Çık ış : 15mm ve 15mm üstü

3. Çık ış : 15mm altı ve 13mm üstü


55

FINDIK KABUK KIRMA

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 50 kg/sa

Genel boyut : 610 x 905 x 1580

Ana giriş : 380 V – 50 Hz

Motor tipi : 3 Kw, 400 d/d


Boylama makinesinde elenerek boyutlarına göre s ınıflandırılmış fındıkların taştan iki disk arasında kabukları

sürtünme ile k ırıl ır. Diskler arasındaki mesafe boyutuna göre sınıflandırılmış kabuklu fındığın iriliğine göre

elle ayarlanabilir.


56

FINDIK KABUK AYIRMA (VANTİLATÖR)

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 50 kg/sa

Genel boyut : 980 x 730 x 2390


Motor Tipi : 1,1 Kw, 1500 d/d


Kabukları kırılan fındıkların fan yardımı ile kabuklarından ayrılması için kullanılır. Hava hızı ayar klapesi ile

akış hız ı ayarlanabilir. Kabuk ve iç fındık ayrı bölmelerden çuvallara alınır.


57

İÇ FINDIK BOYLAMA (SARSAK ELEK)

Cihaz Özellikleri:

Genel boyut: 1230 x 1795 x 1460

Ana giriş: 380 V – 50 Hz

Motor Gücü: 1,1 Kw, 940 d/d


Kabuğundan ayrılan iç fındıklar 8 adet elek kaseti ile 8mm, 9mm, 10mm, 11mm, 12mm, 13mm, 14mm,

15mm çaplarında boyutlarına göre s ınıflandırılabilmektedir. Çelik halatlarla eleği taşıyan plat form

sayesinde salınımla çalışır ve iki adet ürün çıkış haznesi vardır.


58

BANTLI FINDIK KAVURMA FIRINI

Cihaz Özellikleri:

Bant : Cr-ni tel örgü bant, hızı ayarlanabilir

Elektrik gücü : 2 kw

Sıcaklık : max 200°C

Üç bölmeli (son bölme soğutma amaçlı olup, her bölme için sıcaklık ayarlanabilmekte)


Kuruyemişlerin, sert kabuklu meyvelerin kavrulması, sebze ve meyvelerin kurutulması için kullanılabilir.

Fındık İşleme Ekipmanları

59

FINDIK BEYAZLATMA (ZAR ATMA) MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 50 kg/sa

Genel boyut (mm) : 790 x 650 x

1726


Motor tipi : 0,75 Kw, 200

d/d


Fındıkların kavurma işleminden sonra iki kauçuk disk arasında sürtünme ile zarları ayrılır, fan ve siklon

yardımı ile zarlar uzaklaştırılır. Diskler arasındaki mesafe fındık iriliğine göre elle ayarlanabilir. Fındık zarı

vantilatör yardımı ile uzaklaştırıl ır.


60

KURUYEMİŞ KAVURMA MAKİNASI

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 1 kg

Kavurma Sıcaklığı : max. 240°C

Cihaz elektrik gösterge panosu, 6 adet rezistans ıs ıtmalı ve teflon sıy ırıcı ile karıştırma yapılabilen

döner kazan ve hareket motorundan oluşur.


Kuruyemiş, kahve gibi ürünlerin bütün ve granül formlarının dönerek homojen biçimde kavrulması amacı

ile kullanılır.


61

BİLYELİ ÖĞÜTÜCÜ (Fındık Füresi Makinesi)

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 1 kg


Motor tipi : 2,2 kW, 1420 d/d


Fındık kavrulduktan sonra kaba öğütme işleminden geçirilip öğütücüye beslendiğinde demir bilyeler

sayesinde füre haline getirilebilmektedir. Redüksiyon motoru, karıştırma şaftı ve öğütme tankından oluşan

sistem AISI 304 kalite paslanmaz çelikten öğütme haznesinin etrafındaki çift cidarlı kıs ım şebeke suyuna

bağlanarak soğutma yapabilmektedir.


62

DRAJE KAPLAMA

Cihaz Özellikleri:

Tek cidarlı ve şalama ile ıs ıtma yapılabilen cihazdır

Manuel dolum


Kabuklu kabuksuz taze ya da kavrulmuş yemişlerin üzerlerini çeşitli kaplama malzemeleri ile kaplamada

kullanılabilir.

Et İşleme Ek ipmanları

63

BUHARLI ISITICI

Cihaz Özellikleri:

Basınç : 0-2,5 bar.

Zaman ayarlı : 0-30 dak.


Et ürünleri hazırlanması aşamasında buharla haşlama ve pişirmenin gerektiği durumlarda kullanılır.


64

ET DOLUM MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Dolum makinesinin ucuna takılabilen iki farklı çapta dolum başlığı mevcuttur.

1.dolum başlığı çapı : 1.5 cm

2.dolum başlığı çapı : 2.2 cm


Et ürünleri üretiminde kullanılır. Et ürünlerinin (salam, sucuk gibi) kıl ıfa doldurulması işlem i gerçekleştirilir.


65

KUTER

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 65 kg

Hız : İki kademeli (yavaş, hızlı)

Zaman ayarlayıcı : 0-60

Sıcaklık göstergesi : 0-100°C


Et parçalama, emülsifiye et ürünleri karış ımların hazırlanmasında kullanılır.

Tabletleme Ek ipmanları

66

TABLETLEME MAKİNASI-1

Cihaz Özellikleri:

Maksimum tablet çapı : 25 mm

Maksimum tablet kapasitesi : 60 t/dk

Maksimum basınç : 50 KN

Maksimum dolgu derinliği : 20 mm

Maksimum tablet kalınlığı : 0.5-8 mm


Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır.

Tabletleme Ek ipmanları

67

TABLETLEME MAKİNASI-2

Cihaz Özellikleri:

Maksimum tablet çapı : 20 mm

Maksimum tablet kapasitesi : 60 t/dk

Maksimum basınç : 30 KN

Maksimum dolgu derinliği : 20 mm


Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır.

Ambalaj ve Ambalajlama Ek ipmanları

68

PLASTİK EKSTRÜDER

Cihaz Özellikleri:

Çift vidalı ekstrüder.

Cihazın sahip olduğu kalıp çeşitleri:

Hava üflemeli kalıp

Tabaka ve şerit kalıp


Polimerik malzemelerden plastik film üretimi için kullanılabilir. Farklı katkı malzemeleri polimerik matrisler

içerisine dağıtılarak plastik film üretimi sağlanabilir. Uygun ambalaj malzemelerinin hazırlanmasında Ar-Ge

amaçlı kullanılabili r.


69

YATAY VAKUMLU AMBALAJ MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Yatay ambalaj makinesi

Çalışılabilecek ürünler : Akışkan olmayan ürünler.

Çalışılabilecek ambalajlar : Esnek plastik torbalar.

Çalışılabilecek ambalaj boyutları : max. 40x40cm

Modifiye atmosfer paketleme : Uygun

Vakum paketleme : Uygun

Gaz akış hız ı ve farklı gazların karış ım oranları ayarlanabilir

Kapasite : ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik

göstermektedir.


Cihaz akışkan olmayan ürünlerin vakum ve modifiye atmosfer altında ambalajlanması için kullanılabilir.

Özellikleri önceden belirlenmiş ambalaj malzemeleri, vakum değerleri ve/veya gaz karışımları ile

ambalajlama yapılarak bu ürünlerde raf ömür çalışmaları yapılabilir. Ayrıca farklı gaz karışımları ve ambalaj

tipleri kullanılarak raf ömrü testler ve raf ömrünü uzatacak ambalaj tipleri ve/veya gaz karışım oranları ile

ilgili Ar-Ge çalışmalarında da kullanılabilir.


70

EĞİMLİ VAKUM AMBALAJ MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Çalışılabilecek ürünler : Akışkan ürünler.

Çalışılabilecek ambalaj boyutları : max. 40x40cm

Ambalaj türü : Esnek ambalaj malzemesinden imal edilmiş torbalar.

Kapasite : ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik

göstermektedir.


Cihaz sıvı ürünlerin vakum alt ında ambalajlanması için kullanılabilir.


71

PLASTİK KUTULU AMBALAJ MAKİNESİ (TRAY SEALER)

Cihaz Özellikleri:

Cihazın 2 adet kalıbı vardır:

Küçük kalıp: 190/140 mm

Büyük kalıp: 275/175 mm

Cihazın çalışması için kutu ve üst filmin ayrı ayrı temin edilmesi gerekmektedir.


Plastik kutu (tabak) içinde bulunan gıdaları ambalajlamak ve istenirse kutu içine azot, CO2 veya karış ım

gazı vermek için kullanılabilmektedir.

Kutu içine yüksek oksijen verilebilmektedir. Çeşitli gıdaların (et ürünleri, peynir ve çeşitli süt ürünleri, zeytin,

kuru gıdalar, kuruyemiş, meyve sebze, salata veya bunların doğranmış şekilleri ve ya rı işlenmiş ürünler gibi)

modifiye atmosferde ambalajlanmasında kullanılabilir. Bu tür ürünlerin raf ömrü testleri ve raf ömürlerini

uzatma Ar-Ge çalışmaları yapılabilir.


72

DİKEY AMBALAJ MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Kapasite : 40-1000 gr.

Paketleme hızı : 30-45 paket/dak. (1000 gr. kuru fasulye için)

Kullanılabilecek malzemeler : OPP, OPP+PP, PP-Al. laminasyonlu esnek filmler, vb.

Paket uzunluğu : min 60-maks. 310 mm

Paket genişliği : min. 75-maks. 210 mm

Paket tipi : Ortadan dikişli yastık paket şeklinde


Toz haldeki gıdaların tam otomatik olarak paketlenmesinde kullanılabilir. Baharat, çay, toz kahve, katkı

maddesi gibi ürünlerin ambalajlanmasında kullanılabilir.


73

YARI OTOMATİK ŞİŞE DOLUM VE KAPATMA MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Dolum gramajı aralığı :100g-1000g

Ambalaj yüksekliği :100 mm-300 mm

Ambalaj eni : 30 mm-200 mm

Dolum nozul adedi : 1 adet

Dolum şekli : Hacimsel (volümetrik)

Kapasite : 500 adet/saat

(1.000 g bazında)

Kapat ılacak kapak tipi : Vidalı kapak

Kapatma şekli : Üstten baskılı vidalama

Kapak tipi : Alüminyum kapak

Kapatma kafası adedi : 1 adet


Tüm akışkan k ıvamlı ve yarı kıvamlı ürünleri cam ve plastik bazlı ambalajlara doldurmak ve metal kapaklarını

kapatmak için kullanılır.

Endüstriyel Mutfak

74

YUVARLAK TENEKE KUTU KAPAMA MAKİNESİ

Cihaz Özellikleri:

Farklı boyutlarda teneke kutuların kapatılması yapılabilir.


Teneke kutu içinde dolum yapılan hazır yemek, konserve vb. gıdaların -sterilizasyon öncesi- kapatılması için

kullanılır.


Endüstriyel Mutfak

75

ENDÜSTRİYEL MUTFAK

Mutfak Özellikleri:

Pilot ölçekli üretim yapma olanağı sağlayan mutfak kapsamında her türlü gıda ürününü hazırlamaya yönelik

aşağıdaki ekipmanlar mevcuttur.

Set üstü gazlı ocak (6 adet açık ocaklı)

Konveksiyonlu-Buharlı fırın (6 adet tepsi kapasiteli)

Pasta-pizza fırını (tabanı ısıya dayanıklı tuğla kaplı, 30 cm.lik 12 adet pizza pişirme kapasiteli)

Makarna pişirme ünitesi (2 ayrı havuzlu)

Fritöz (2 yağ havuzlu, 4 sepetli, patates kapasitesi 24 kg/h)

Izgara (Yarısı düz, yarısı oluklu yüzeyli)

Balık temizleme ünitesi

Sebze yıkama makinası (4–20 kg yıkama, 2–10kg kurutma kapasiteli)

Mikser (25 Lkap hacimli)

Hamur yoğurma makinesi (25 L kazanlı, çift devirli, 10 kg un kapasiteli)

Depo tipi Buzdolabı (-2/+8 0C çalışma aralıklı, 700 L hacimli)

Depo tipi derin dondurucu (-10/-25 0C çalışma aralıklı, 700 L hacimli)

Mikrodalga fırın (25 L iç hacimli)

Parçalay ıcı (250kg/saat kapasiteli, farklı boyutlarda disk seti, dilimleme ve rendeleme)

Yapılabilecek Çalışmalar:

Hazır yemek sektörüne yönelik Ar-Ge çalışmaları, yeni ürün formülasyonu üretimi ve geliştirmeye yönelik

her türlü çalışma yapılabilir.

76

TÜBİTAK Marmara Resarch Center

Food Instutite

P.O.Box. 21, 41470 Gebze-KOCAELI TURKEY

Phone: +90 262 677 32 00

Fax: +90 262 641 23 09

Web: http://ge.mam.tubitak.gov.tr/

http://ge.mam.tubitak.gov.tr/

gida enstİtÜsÜ pİlot tesİsİge.mam.tubitak.gov.tr/sites/images/ge_mam/ge_pilot_tesis... ·...

Documents