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OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPANA

11 N. de publicacin: o 515

k ES 2 066 482 kInt. Cl. : A23L 1/32A23L 1/015

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kNmero de solicitud europea: 91918675.9 u kFecha de presentacin : 24.09.91 o kNmero de publicacin de la solicitud: 0 550 664 u kFecha de publicacinode la solicitud: 14.07.93 o

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

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54 T tulo: Extraccin de colesterol mejorada a partir de yemas de huevo. o

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30 Prioridad: 28.09.90 US 591103

73 Titular/es: Kraft General Foods, Inc.

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Kraft Court Glenview, IL 60025, US

45 Fecha de la publicacin de la mencin BOPI: o o

01.03.95

72 Inventor/es: Lombardo, Stephen, P. y

Kijowski, Mark

45 Fecha de la publicacin del folleto de patente: o

01.03.95

74 Agente: D de Rivera y Hoces, Alfonso ez

Aviso:

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicacin en el Bolet europeo de patentes, o n de la mencin de concesin de la patente europea, cualquier persona podr oponerse ante la Ocina o o a Europea de Patentes a la patente concedida. La oposicin deber formularse por escrito y estar o a motivada; slo se considerar como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de o a o oposicin (art 99.1 del Convenio sobre concesin de Patentes Europeas). oVenta de fasc culos: Ocina Espaola de Patentes y Marcas. C/Panam, 1 28036 Madrid n a

1 DESCRIPCION

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Antecedentes de la invencin o Esta invencin se reere a un mtodo para la o e separacin de colesterol en los productos de huevo o y de yema de huevo para elaborar productos de bajo contenido en colesterol y alto en grasas poliinsaturadas. Los huevos se han reconocido siempre como uno de los alimentos ms nutritivos populares. a Desgraciadamente, la yema de huevo tiene un contenido muy alto en colesterol, que comprende aproximadamente 1,4 por ciento del peso de la yema de huevo. Adems, aproximadamente un a tercio del peso de la yema es grasa. El anlisis de a los cidos grasos demuestra que el contenido en a grasas de una yema promedio es 35,4 por ciento de grasa saturada (principalmente, acidos palm tico y esterico), 49,1 por ciento de grasa monoinsaa turada (cido oleico) y 15,5 por ciento de grasa a poli-insaturada (cido linoleico). As la relacin a , o de grasa poli-insaturada a grasa saturada es menos de 1 a 2, un balance indeseable. Un sustancial esfuerzo de investigacin se ha o dirigido a la separacin del colesterol a partir o de las yemas de huevo, as como de los pro ductos alimenticios que incluyen estos materiales como ingredientes. Se ha intentado una diversidad de enfoques para separar el colesterol a partir de yemas de huevo. Un enfoque utiliza microorganismos para oxidar y degradar enzimticamente el colesterol (patente japonesa 60a 18375), pero este mtodo proporciona produce tos de oxidacin del colesterol que pueden ser o indeseables. Tambin se han usado disolvene tes orgnicos para extraer colesterol (documena tos JP 48/44458, patentes de EE.UU. 4.104.286, 3.881.034, 3.563.765, 4.234.619 y Tokarska y otros Can. Inst. Food Sci, Tech. J.. 18:256-258 (1985)), pero tales mtodos separan una porcin e o sustancial de aceites de triglicridos, y pueden ime plicar importantes etapas de procedimiento para separar los disolventes. Estos disolventes se usan para extraer el colesterol a partir de la yema de huevo. Incluso con dixido de carbono suo percr tico como disolvente, la selectividad del colesterol frente a los triglicricos puede ser limie tada [Prepared Foods, 157:186 (1988); documento JP 59/135847]. Los aceites vegetales comestibles tambin se han usado para extraer colesterol a e partir de las yemas de huevo, tal como se describe en las patentes de EE.UU. 3.717.414; 4.103.040 y 4.333.959. Sin embargo, tal extraccin usando un o aceite vegetal de semilla de soja para separar el colesterol a partir de la yema produce una corriente residual de aceite gastado de semilla de soja. Consecuentemente, ser deseable un proa cedimiento econmico para regenerar este aceite o gastado en lugar de desecharlo. La patente de EE.UU. 4.804.555 describe un procedimiento para la desodorizacin y sio multnea reduccin del nivel de colesterol de aceia o tes de pescado. El aceite de pescado se desairea, se mezcla con vapor de agua, se calienta, se vaporiza instantneamente, se separa por arrastre a en capa na en contracorriente, y se enfr La a. patente de EE.UU. 2.234.619 describe un mtodo e para la separacin de colesterol a partir de los o 2

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huevos deshidratando los huevos, extrayendo el colesterol con dimetilter l e quido en condiciones anhidras y separando el dimetilter por tratae miento a presin reducida a bajas temperatuo ras. La patente de EE.UU. 4.104.286 describe el aislamiento de colesterol a partir de huevos mediante la extraccin con etanol, saponicacin en o o un hidrxido de metal alcalino etanlico acuoso y o o concentracin y puricacin con un disolvente de o o hidrocarburo y metanol. La patente de EE.UU. 4.393.044 describe la formacin de un ster de o e esteroide para ser usado como material de fase en aceite o material de base para cosmticos o e ungentos. u As ser deseable proporcionar productos de , a huevo que tuvieran las deseables caracter sticas funcionales de los productos de yema de huevo (por ejemplo prote y fosfol na pidos), al tiempo que se redujera el nivel de colesterol y se aumentara la relacin de grasa poli-insaturada a grasa o saturada. Ser deseable, adems, hacer esto al a a tiempo que se conservara la funcionalidad, aspecto y sabor de los huevos naturales los cuales dar una buena textura al ser cocinados, evian tando as los productos de huevo secados y simi lares. Sumario de la invencin o Por lo tanto, un objeto de esta invencin es o producir yemas de huevo hmedas y productos de u huevo de las mismas que sean substancialmente ms bajos en colesterol que el huevo normal. Un a objeto adicional de la invencin es producir yeo mas de huevo hmedas y productos de huevo de u las mismas que tengan una relacin de grasa polio insaturada a grasa saturada de 1 o mayor, es decir, que el contenido en grasa poli-insaturada sea igual o mayor que el contenido en grasa saturada. En el logro de los objetos anteriores, es un objeto global de esta invencin obtener productos o de huevo que tengan la funcionalidad de los huevos naturales. La presente invencin se reere a o mtodos para separar colesterol a partir de grae sas y aceites de triglicridos comestibles, incluie dos grasas animales, aceites de pescado y aceites vegetales. Ms particularmente, esta invencin a o se reere a mtodos para fabricar grasas y aceie tes de colesterol reducido, tales como mantequilla, sebo de buey, manteca y aceites vegetales que contienen colesterol, tales como los que se usan en la extraccin de colesterol a partir de productos o alimenticios que contienen colesterol, tales como yemas de huevo. Generalmente, la presente invencin consigue o estos y otros resultados combinando yema de huevo diluida en agua con un aceite comestible, preferiblemente alto en grasas poli-insaturadas, usando un mezclador de alta energ y alto cia zallamiento. Durante el mezclado, el colesterol se extrae a partir de la yema en el aceite. Simultneamente, a si se usa una grasa poli-insaturada, el contenido en grasa poli-insaturada de la yema aumenta, elevndose la relacin P/S. La yema se separa ena o tonces del aceite por gravedad y as se recupera. La yema est todav hmeda, teniendo intacto a a u su contenido de agua. Breve Descripcin de las Figuras o La Figura 1 es un diagrama esquemtico que a

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ilustra una realizacin espec o ca de un mtodo e discontinuo de cizallamiento de la mezcla de aceite:yema:agua. La Figura 2 es un diagrama esquemtico que a ilustra una realizacin espec o ca de un mtodo e discontinuo de cizallamiento de la mezcla de aceite:yema:agua, en el que se usan dos mezcladores de cizallamiento. La Figura 3 es un diagrama esquemtico que a ilustra una realizacin espec o ca de un mtodo e discontinuo de cizallamiento de la mezcla de aceite:yema:agua, en el que se usa un intercambiador de calor para controlar la temperatura de salida durante el cizallamiento. La Figura 4 es un diagrama esquemtico que a ilustra una realizacin espec o ca de un mtodo e discontinuo de cizallamiento de la mezcla de aceite:yema:agua, en el que se usa un intercambiador de calor para controlar la temperatura de entrada durante el cizallamiento. La Figura 5 ilustra el efecto de variar la relacin de aceite:yema:agua en la cantidad de seo paracin de colesterol en funcin de la historia o o de cizallamiento acumulada a un cizallamiento mximo de aproximadamente 17.900/s. a La Figura 6 ilustra el efecto de la temperatura en la cantidad de separacin de colesterol o en funcin de la historia de cizallamiento acuo mulado con un cizallamiento mximo de aproa ximadamente 29.900/s, en donde la relacin de o dilucin era 2,8:1:0,4 (aceite:yema:agua). o La Figura 7 es un diagrama de ujo de un procedimiento continuo para la separacin de coo lesterol a partir de la yema de huevo. Descripcin detallada o Para separar el colesterol a partir de yemas de huevo, se mezclan las yemas con agua para formar una premezcla diluida. Se aade esta premezcla n a aceite de soja para formar una mezcla que se cizalla. La mezcla cizallada se separa por centrifugacin. El producto resultante tiene un valor de o colesterol reducido y se puede usar como huevos enteros, esto es, en art culos de boller budines, a, postres tales como helados, en pastas, platos de huevo, tales como tortillas, productos viscosos, tales como mahonesa y similares. El producto de huevo tiende a ser de color amarillo claro, pero a adiendo beta-caroteno despus del tratamiento, n e se restablece el color amarillo brillante. Los huevos se separan preferiblemente de modo que slo se tratan las yemas de huevo, sin o embargo, si se desea, se pueden tratar los huevos enteros. Las yemas separadas se pueden combinar con las claras despus del tratamiento y se puee den usar de modo similar a como se usar los an huevos enteros. Las yemas tratadas, combinadas o no con las claras de huevo se pueden envasar frescas o congeladas. Las yemas de huevo se separan preferiblemente primero de las claras y luego se diluyen con agua fr para formar una premezcla. La prea mezcla se combina entonces con un aceite, preferiblemente un aceite vegetal, para formar una mezcla. Opcionalmente, la mezcla puede contener de cero a aproximadamente 14 por ciento de sal, basado en el porcentaje en peso del agua y las yemas de huevo usados. La sal se a ade opcionaln mente para controlar el crecimiento microbiano.

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Preferiblemente, la mezcla contiene aproximadamente 12 por ciento de sal. La relacin de ingredientes, aceite:yema:agua, o es t picamente de aproximadamente 3:1:0.8 a aproximadamente 1,5:1:0,4 o cualesquiera combinaciones dentro de estos intervalos, ms preferia blemente de aproximadamente 2,8:1:0,4 a aproximadamente 3:1:0,6. Un factor limitante en la formulacin de la relacin de ingredientes es que o o cuanta ms agua se aada, mayor ser la cantidad a n a de separacin de colesterol, pero si se a ade demao n siado agua, se forma una emulsin de aceite-eno agua. Cuando se forma una emulsin de aceiteo en-agua es extremadamente dif cil, si no imposible, separar las fases de aceite y yema. Aunque se puede usar cualquier aceite, tal como aceite de semilla de algodn, manteca, o aceite de palma, sebo de buey, mantequilla, aceite de coco y similares, los aceites de particular inters son los aceites vegetales. Los aceites vegee tales con alto contenido en grasa poli-insaturada son los de ms inters. Aceites vegetales t a e picos podr incluir los siguientes: aceite de crtamo, an a aceite de ma aceite de girasol, aceite de soja, z, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de cacahuete y similares. Adems, se podr usar una a a mezcla de estos aceites. Lo ms preferiblemente, a se usan aqu aceite de crtamo o aceite de soja. a Las yemas de huevo pueden ser saladas o no saladas lo cual es incluso aplicable para el uso nal. Preferiblemente, la premezcla se a ade al n aceite vegetal despus de que el aceite vegetal se e ha calentado hasta una temperatura de aproximadamente 43,3C a aproximadamente 51,7C, de forma ms preferente aproximadamente 46,1C a a aproximadamente 48,9C. Si el aceite no se ha precalentado, la mezcla se puede calentar hasta las temperaturas antes descritas. T picamente, se puede usar cualquier dispositivo de cizallamiento en tanto que se consiga el valor de cizallamiento acumulado. Por lo general, cualquier mezclador se podr usar como a dispositivo de cizallamiento, incluidos, pero no limitados a los mezcladores-dispersantes de alto cizallamiento, mezcladores homogeneizadores en l nea y similares. El presente procedimiento se puede realizar por medio del aparato ilustrado en las Figuras 1 a 4, pero no debe limitarse a tales dise os. La temperatura durante el cizallan miento est preferiblemente entre aproximadaa a mente 51,1C y aproximadamente 64,4C, ms preferiblemente de aproximadamente 57,8C a a a aproximadamente 59,4C, la ms preferida est entre aproximadamente 62,8C y 64,4C. La temperatura se controla preferiblemente a la temperatura de entrada previa al cizallamiento. Despus del cizallamiento el aceite que cone tiene colesterol se separa fcilmente de la meza cla por centrifugacin. Cualquier medio se puede o usar para separar el aceite que contiene colesterol de las yemas de huevo, pero t picamente la centrifugacin se usa por lo general o se podr o an usar ciclones. Despus de separar el aceite de la e dilucin de yema de huevo, el colesterol contenido o en el aceite se puede separar por arrastre con vapor de agua y entonces se puede reciclar el aceite. Como se puede ver en la Figura 6, el tiempo de tratamiento (por kilogramo de mezcla 3

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de aceite/yema/agua) requerido en el intervalo de aproximadamente 63,9C a aproximadamente 64,4C para alcanzar, por ejemplo, 65% de separacin de colesterol es menos de 60% del tiempo o requerido para alcanzar ese nivel de extraccin a o la temperatura ms baja de entre aproximadaa mente 51,1C y aproximadamente 53C. A temperaturas ms altas se extraen mayores cantidaa des de colesterol, pero a estas temperaturas ms a altas hay un problema con la desnaturalizacin o de prote nas. Cuando la mezcla de aceite:yema:agua se trata con un cizallamiento mximo de 17.900/s, el proa ceso de dilucin ha conseguido una extraccin de o o colesterol de al menos 70 por ciento, basada en el nivel de humedad natural cuando se cizalla con una historia de cizallamiento acumulada estimada de menos de 120.000 s/s. Esto representa un exceso de un 30 por ciento de incremento en el nivel de extraccin de colesterol conseguido sin la dio lucin de la yema. Tratado con un cizallamiento o mximo de 17.900/s, el proceso de dilucin ha a o conseguido una extraccin de colesterol de al meo nos 80 por ciento, basado en el nivel de humedad natural, cuando se cizalla con una historia de cizallamiento acumulada estimada de menos de 200.000 s/s. Esto representa un exceso de 20 por ciento de incremento en el nivel de extraccin de o colesterol conseguido sin la dilucin de la yema. o Cuando se trata con un cizallamiento mximo de a 29.000/s, el proceso de dilucin ha conseguido una o extraccin de colesterol de al menos 80 por ciento, o basado en el nivel de humedad natural cuando se cizalla con una historia de cizallamiento acumulada estimada de menos de 78.000 s/s. A medida que se aumenta el cizallamiento mximo se puede a separar la misma cantidad de colesterol con una menor historia de cizallamiento acumulada que si se usara un valor ms bajo de cizallamiento a mximo. a Por lo general, el aceite se precalienta en una caldera mezcladora con un agitador de supercie raspada 100, 201, 10 y 607, en donde la caldera tiene una camisa de agua caliente 101, 205, 15 y 610. El agua y la yema de huevo se aaden n al aceite calentado y se mezclan. La mezcla se transere a travs de una bomba 109, 207, 20 y e 618 a un mezclador/homogeneizador de alto cizallamiento 114, 210, 22 y 630. La temperatura de la mezcla en el mezclador se controla por una camisa de agua fr 112, 212 fuera del mezclador. a La mezcla se recicla 117, 223, 28 y 660 a la caldera 100, 201, 10 y 607 en donde comienza otro ciclo. La temperatura se vigila mediante termopares 105, 116, 222, 224, 230, 30, 32, 34, 36, 659, 657 y 655. Estos ciclos se repiten hasta que se alcanza la historia de cizallamiento deseada. El procedimiento se puede modicar adicionalmente, vase la Figura 2, en donde, en lugar e del reciclaje despus del cizallamiento en el meze clador 210, la mezcla se cicla a un segundo mezclador 214 que se enfr con una segunda camisa a de agua fr 216. Otra modicacin a este proa o cedimiento ser a adir ms mezcladores o usar a n a un mezclador que no requiera una bomba. En lugar de usar camisas de agua para controlar la temperatura, vase la Figura 3, se usa un ine tercambiador de calor 25 a la salida del mezcla4

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dor para controlar la temperatura de la mezcla despus del cizallamiento, o, como en la Figura e 4, se podr usar un intercambiador de calor 620 a a la entrada del mezclador para controlar la temperatura de la mezcla antes del cizallamiento. Se podr usar muchas variantes de estos diagramas an esquemticos dependiendo de las necesidades dea seadas del usuario. Los siguientes ejemplos no pretenden limitar o estrechar el alcance de la presente invencin. o Ejemplos Ejemplo 1 Se prepar una mezcla de relacin 3:1:0,5 de o o aceite de soja:yema de huevo:agua en la caldera 201. Se mezclaron 6,03 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 3,04 kg de agua y se a adieron entonces a 18,14 kg de aceite de n soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 4,54 kg/min a travs del sistema de tratamiento e mostrado en la Figura 2. Despus que la mezcla se e hubo calentado a 48,9C, los mezcladores se pusieron entonces en marcha. El primer mezclador, 210, se hizo funcionar a 3514 rpm y el segundo mezclador, 214, a 3282 rpm. El cizallamiento mximo era 17.915/s. Durante el tratamiento, a la mezcla permaneci a 51,1-56,6C. Se tomao ron muestras de la mezcla de aceite:yema: agua despus de 5 y despus de 10 pasadas equivalene e tes (30 y 60 minutos, respectivamente). Despus e de 5 pasadas equivalentes (un cizallamiento acumulado de 111.710 s/s), se extrajo el 75% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 39% sobre el nivel de extraccin o del 54% obtenido para la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones pero sin dilucin con agua. Despus de 10 pasadas equivao e lentes (una historia de cizallamiento acumulado de 234.200 s/s, se extrajo el 83,3% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 23% sobre el nivel de extraccin del 68% o obtenido para la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con o agua. Ejemplo 2 Se prepar una mezcla de relacin 3:1:0,6 de o o aceite de soja a yema de huevo a agua en la caldera 201. Se mezclaron 5,90 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 3,54 kg de agua y se a adieron entonces a 17,78 kg de aceite de n soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 4,54 kg/min a travs del sistema de tratamiento e mostrado en la Figura 2. Despus que la mezcla e se hubo calentado a 48,9C, las unidades mezcladoras se pusieron entonces en marcha. El primer mezclador, 210, se hizo funcionar a 3520 rpm y el segundo mezclador, 214, a 3282 rpm. El cizallamiento mximo era 17.946/s. Durante el trataa miento, la mezcla permaneci a 50,0-54,4C. Se o tomaron muestras de la mezcla aceite:yema:agua despus de 5 y despus de 10 pasadas equivalene e tes (30 y 60 minutos, respectivamente). Despus e de 5 pasadas equivalentes (un cizallamiento acumulado de 117.200 s/s), se extrajo el 71,6% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 33% sobre el nivel de extraccin o del 54% obtenido para la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con agua. Despus de 10 pasadas equivao e

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lentes (una historia de cizallamiento acumulada de 234.400 s/s), se extrajo el 82,0% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento del 21% sobre el nivel de extraccin del o 68% obtenido para la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin o con agua. Ejemplo 3 Se prepar una mezcla de relacin 3:0:0,4 de o o aceite de soja a yema de huevo salada a agua en la caldera 201. Se mezclaron 6,17 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 2,49 kg de agua y se aadieron entonces a 18,55 kg de n aceite de soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 4,54 kg/min a travs del sistema e de tratamiento mostrado en la Figura 2. Despus e que la mezcla se hubo calentado a 48,9C, las unidades mezcladoras se pusieron entonces en marcha. El primer mezclador, 210, se hizo funcionar a 3500 rpm y el segundo mezclador, 214, a 3282 rpm. El cizallamiento mximo era 17.844/s. a Durante el tratamiento, la mezcla permaneci a o 50,0-55,6C. Se tomaron muestras de la mezcla de aceite:yema:agua despus de 5 y despus de e e 10 pasadas equivalentes (30 y 60 minutos, respectivamente). Despus de 5 pasadas equivalene tes (una historia de cizallamiento acumulada de 116.750 s/s), se extrajo el 70,4% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 30% sobre el nivel de extraccin del 54% obteo nido para la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con agua. o Despus de 10 pasadas equivalentes (una histoe ria de cizallamiento acumulada de 233.500 s/s), se extrajo el 78,7% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 16% sobre el nivel de extraccin del 68% obtenido para o la yema de huevo salada tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con agua. o Ejemplo 4 Se prepar una mezcla de relacin 2:1:0,5 de o o aceite de soja a yema de huevo salada a agua en la caldera 201. Se mezclaron 15,88 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 7,94 kg de agua y se a adieron entonces a 31,75 kg de n aceite de soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 4,54 kg/min a travs del sistema e de tratamiento mostrado en la Figura 2. Despus e que la mezcla se hubo calentado a 48,9C, las unidades mezcladoras se pusieron entonces en marcha. El primer mezclador, 210, se hizo funcionar a 3498 rpm y un segundo mezclador, 214, a 3146 rpm. El cizallamiento mximo era 17.830/s. Dua rante el tratamiento, la mezcla permaneci a 50,0o e 54,4C. El proceso se detuvo despus de 6 pasadas equivalentes (73,5 minutos). En este punto (una historia de cizallamiento acumulada de 138.240 s/s), se extrajo el 68,4% del colesterol la yema de huevo. Esto representa un incremento del 19% sobre el nivel de extraccin del 58% obtenido para o la yema de huevo salada tratada en las misma condiciones, pero sin dilucin con agua, o Los 13,61 kg de la fase de yema de huevo/agua se separaron del aceite de soja usando una centr fuga semicontinua y se a adieron a 18,14 kg n de aceite de soja de reciente aportacin a 51,7C. o La mezcla se hizo circular de nuevo a 4,74 kg/min a travs del sistema de tratamiento mostrado en e

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la Figura 2. Despus de que la mezcla se hubo e calentado a 50,0C, las unidades mezcladoras se pusieron entonces en marcha. El primer mezclador, 210, se hizo funcionar a 3518 rpm y el segundo mezclador, 214, a 3146 rpm. El cizallamiento mximo era 17.940/s. Durante el trataa miento, la mezcla permaneci a 50,0-53,9C. El o proceso se hizo funcionar durante 5 pasadas equivalentes adicionales (35 minutos). En este punto (la historia de cizallamiento acumulada no totalizaba 253.890 s/s), se extrajo 82,0% del colesterol de la yema de huevo. Ejemplo 5 Se prepar una mezcla de relacin 3:1:0,4 de o o aceite de soja a yema de huevo salada a agua en la caldera 100. Se mezclaron 6,17 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 2,49 kg de agua y se a adieron entonces a 18,55 kg de n aceite de soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 4,74 kg/min a travs del sistema e de tratamiento mostrado en la Figura 1 con el mezclador, 104, congurado con una combinacin o de rotor/estator tosco, medio y no. El cizallamiento mximo era aproximadamente 80.000/s. a Despus de que la mezcla se hubo calentado a e 48,9C, la unidad mezcladora, 104, se puso entonces en marcha (el mezclador, 104, aument la veo locidad de circulacin a aproximadamente 23,59 o kg/min). Durante el tratamiento, la mezcla permaneci a 48,9-53,9C. Se tomaron muestras de o la mezcla de aceite:yema:agua despus de 30, 60 y e 90 minutos. Despus de 30 minutos, se extrajo el e 72,6% del colesterol de la yema de huevo. Despus e de 60 minutos, se extrajo el 80,7% del colesterol de la yema de huevo. Despus de 90 mimutos, e se extrajo el 84,6% del colesterol de la yema de huevo. Ejemplo 6 Se prepar una mezcla de relacin 2,8:1:0,4 de o o aceite de soja a yema de huevo salada a agua en la caldera 607. Se mezclaron 6,17 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 2,49 kg de agua y se a adieron entonces a 18,55 kg de n aceite de soja a 48,9C. La mezcla se hizo circular entonces a 22,68 kg/min a travs del sise tema de tratamiento mostrado en la Figura 4. Despus de que la mezcla se hubo calentado a e 48,9C, la unidad mezcladora, 630, se puso entonces en marcha. El mezclador, 630, se hizo funcionar a 3510 rpm. El cizallamiento mximo a era 29.900/s. Durante el tratamiento, la mezcla en el depsito permaneci a 32,235,0C, saliendo o o la mezcla del mezclador, 630, a 51,1-53,3C, y saliendo la mezcla del intercambiador de calor, 620, a 29,4-31,1C. Se tomaron muestras de la mezcla de aceite:yema:agua despus de 10 y 20 e pasadas equivalentes (29,4 y 58,8 minutos, respectivamente). Despus de 10 pasadas equivalene tes (una historia de cizallamiento acumulada de 77.900 s/s), se extrajo el 73,3% del colesterol de la yema de huevo. Despus de 20 pasadas equivae lentes (una historia de cizallamiento acumulada de 155.800 s/s), se extrajo el 80,6% de colesterol de la yema de huevo. Ejemplo 7 Se prepar una mezcla de relacin 2,8:1:0,4 de o o aceite de soja y yema de huevo salada a agua en la caldera 10 (la sal adicional en el agua lleva al con5

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tenido en sal de la fase de yema de huevo/agua al 12% y controlar ms a fondo el crecimiento a a microbiano). Se mezclaron 13,61 kg de yema de huevo descongelada y salada al 10% con 4,74 kg de agua salada al 20% y se aadieron entonces n a 38,1 kg de aceite de soja a 54,4C. La mezcla se hizo circular entonces a 22,68 kg/min a travs e del sistema de tratamiento mostrado en la Figura 3. Despus de que la mezcla se hubo calentado e a 43,3C, la unidad mezcladora, 22, se puso entonces en marcha. El mezclador, 22, se hizo funcionar a 3510 rpm. El cizallamiento mximo era a 29.900/s. Durante el tratamiento, la mezcla en el depsito permaneci a 51,1-62,2C, la mezo o cla que sal del cambiador de calor 25 a 53,3a 53,9C, saliendo la mezcla del mezclador, 22, a 62,8-68,4C. Se tomaron muestras de la mezcla de aceite:yema:agua despus de 6 y 12 pasadas equie valentes (15,1 y 30,2 minutos, respectivamente). Despus de 6 pasadas equivalentes (una historia e de cizallamiento acumulada de 46.740 s/s), se extrajo el 71,7% del colesterol de la yema de huevo. Despus de 12 pasadas equivalentes (una historia e de cizallamiento acumulada de 93.480 s/s), se extrajo el 80,7% del colesterol de la yema de huevo. Ejemplo 8 Se prepar una mezcla de relacin 2,8:1:0,4 o o de aceite de soja a yema de huevo salada a agua en la caldera 10. Se mezclaron 2,27 kg de yema de huevo de reciente aportacin, sin sal, con 6,35 o

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kg de agua y se a adieron entonces a 44,45 kg de n aceite de soja a 54,4C. La mezcla se hizo circular entonces a 22,68 kg/min a travs del sistema de e tratamiento mostrado en la Figura 3. Despus de e que la mezcla se hubo calentado a 43,3C, la unidad mezcladora, 22, se puso entonces en marcha. El mezclador, 22, se hizo funcionar a 3510 rpm. El cizallamiento mximo era 29.900/s. Durante a el tratamiento, la mezcla en el depsito permao neci a 57,8-58,3C, saliendo la mezcla del intero cambiador de calor 25 a 47,8-48,3C, y saliendo la mezcla del mezclador, 22, a 58,3-58,9C. Se tomaron muestras de la mezcla de aceite:yema: agua despus de 6 y 12 pasadas equivalentes (17,6 e y 35,3 minutos, respectivamente). Despus de e 6 pasadas equivalentes (una historia de cizallamiento acumulada de 46.740 s/s), se extrajo el 71,3% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 164% sobre el nivel de extraccin del 27% obtenido para la yema de o huevo sin sal tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con agua. Despus de 12 pao e sadas equivalentes (una historia de cizallamiento acumulada de 93.480 s/s), se extrajo el 79,3% del colesterol de la yema de huevo. Esto representa un incremento de 69% sobre el nivel de extraccin o del 47% obtenido para la yema de huevo sin sal tratada en las mismas condiciones, pero sin dilucin con agua. o

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1. Un mtodo para extraer colesterol, a partir e de yemas de huevo, en que el mtodo comprende: e cizallar una mezcla que contiene una relacin de o aceite a yema a agua de aproximadamente 3:1:0,8 a aproximadamente 1,5:1:0,4, en que la temperatura de la mezcla durante el cizallamiento est a entre aproximadamente 51 C y aproximadamente 64,4C en la mezcla, preferiblemente entre aproximadamente 62,8C y aproximadamente 64,4C. 2. El mtodo de la reivindicacin 1, en el que e o la mezcla est en la relacin de aproximadamente a o 2,8:1:0,4 a aproximadamente 3:1:0,6. 3. El mtodo de la reivindicacin 1, en el que e o el aceite se selecciona del grupo que consta de aceite de crtamo, aceite de ma aceite de giraa z, sol, aceite de soja, aceite de canola, aceite de oliva y aceite de cacahuete, preferiblemente aceite de soja. 4. El mtodo de la reivindicacin 1, en el que e o la mezcla se calienta hasta una temperatura entre aproximadamente 43,3C y 51,7C antes del cizallamiento. 5. El mtodo de la reivindicacin 1, en el que e o la historia de cizallamiento acumulada no es mayor que 300.000 s/s. 6. El mtodo de la reivindicacin 5, en el que e o el cizallamiento mximo es 29.900/s con una hisa toria de cizallaminto de aproximadamente 78.000

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s/s, preferiblemente en el que el cizallamiento mximo es mayor que aproximadamente 17.915/s. a 7. El mtodo de la reivindicacin 5, en el que e o la cantidad de colesterol separada a partir de la yema de huevo es mayor que 75%, preferiblemente mayor que 80%. 8. El mtodo de la reivindicacin 1, en el que e o la mezcla no contiene ms de 14% de sal. a 9. Un mtodo para extraer colesterol a partir e de yemas de huevo, que comprende las etapas de: a) calentar un aceite a una temperatura enn tre 43,3C a aproximadamente 51,7C, y aadir yema de huevo y agua para formar una mezcla, en el que la mezcla contiene una relacin de aceite o a yema de huevo a agua de aproximadamente 3:1:0,8 a 1,5:1:0,4; b) cizallar la mezcla de modo que la mezcla tenga una historia de cizallamiento acumulada no mayor que 300.000 s/s en el que la temperatura de la mezcla es de aproximadamente 51,1C a aproximadamente 64,4C; y c) separar la mezcla en fases separadas de agua y aceite por centrifugacin, en el que el colesterol o est contenido en la fase de aceite. a 10. El mtodo de la reivindicacin 9, en el e o que la temperatura de la mezcla durante el cizallamiento est entre aproximadamente 57,8C y a 59,4C o entre aproximadamente 62,8C y aproximadamente 64,4C.

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NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposicin Transitoria del RD o 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicacin o del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa a y solicitadas antes del n 7-10-1992, no producirn ningn efecto en Espaa a u n en la medida en que coneran proteccin a produco tos qu micos y farmacuticos como tales. e Esta informacin no prejuzga que la patente est o o e no inclu en la mencionada reserva. da

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