EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO

INSTRUMENTO DE EVALUACIONTiempo de duracin (3 horas)

PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocinaCOMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigenteRESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentesCRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y materias primas segn manuales de higiene.1. PRESENTACION

Estimado aprendiz, un cordial saludo. El presente cuestionario le servir para evaluar su conocimiento, tiene como objeto principal que Usted evidencie su dominio sobre la aplicacin del decreto 3075 y las buenas Prcticas de manufactura.INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO* Responder todas las preguntas

* Diligenciar los datos personales de identificacin y relacionados con la Titulacin * Firmar la evaluacin

El escenario en que se aplicar este instrumento es en su centro de formacin:

xitos.

Nombre del Aprendiz: _____________________________ Cdigo de Ficha: ______________

Nombre del Instructor: _____________________________________________________

Fecha: ____________________________________

CUESTIONARIODECRETO 3075 DE 19971. Articulo 1 del decreto 3075/97.Explique brevemente y con sus palabras a que se refiere el AMBITO DE APLICACIN del decreto.

2. Artculo 1 del decreto 3075/97Describa a quien o cuales entidades o actividades se aplicaran el decreto 3075 expuestos en el AMBITO DE APLICACIN.

3. Artculo 2 del decreto 3075/97

Que es actividad Acuosa

4. Cules son las variables que expone el decreto 3075 para evidenciar un alimento adulterado.5. Que es un alimento alterado?

6. Que es un alimento contaminado?

7. Segn el decreto 3075 Nombre 5 alimentos de mayor riesgo para la salud pblica y describa el por que?8. Nombre las 3 caractersticas que expone el decreto 3075 para evidenciar un alimento falsificado.

9. Que es un alimento perecedero10. Que funcin cumple el invima en nuestro pas como autoridad competente y de regulacin.11. Que significa la sigla BPM12. Artculo 4 del decreto 3075/1997Exponga con sus palabras por que los mataderos se consideran fbricas de alimentos.13. Artculo 7 del decreto 3075/1997

Todas las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se deben ceir n a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el ttulo I y II del presente decreto. Describa las caractersticas principales que deben tener las: Edificaciones e instalaciones

Localizacin y accesos

Diseo y construccin

Pisos y drenajes

Instalaciones sanitarias

Paredes y techos

Ventanas y otras aberturas

Puertas

Iluminacin Ventilacin14. Haga una lectura consiente del captulo V. Aseguramiento de la calidad y desarrolle un resumen teniendo en cuenta los siguiente puntos. Control de la calidad

Sistema de controlCUMPLE______ AUN NO CUMPLE______ EVIDENCIA DE DESEMPEO

INSTRUMENTO DE EVALUACION

NRO DE FICHA:1014744PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina

COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente

RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentesCRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.

ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y materias primas segn manuales de higiene.NROITEMCUMPLEOBSERVACIONES

1REALIZAR HIGIENE PERSONAL DEL COCINERO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.SINO

2PORTAR LA DOTACIN ASIGNADA DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.

3IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO CUMPLIMIENTO DE LAS BPM, EN LOS COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, EN EL TALLER DE COCINA Y EN LOS EQUIPOS DE TRABAJO.

4IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN EL PROCESO

DE TRANSPORTE, RECEPCIN, HIGIENE, PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

5REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS SEGN

MANUALES DE HIGIENE.

6RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS, CON SUS RESPECTIVOS LMITES Y CONTROLES, EN LOS

PROCEDIMIENTOS DE COCINA, SEGN SISTEMA HACCP.

7RECONOCER LAS ETAS E IDENTIFICAR SUS CAUSAS.

CUMPLE______ AUN NO CUMPLE_____ EVIDENCIA DE PRODUCTO

INSTRUMENTO DE EVALUACION

NRO DE FICHA:1014744

PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina

COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente

RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentesCRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.

ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y materias primas segn manuales de higiene.Realice un folleto de tres cuerpos y describa el correcto lavado de manos

Se tendr en cuenta para el diseo del folleto.

a. Diseo

b. Portada

c. Imgenes

d. Textos

NROITEMCUMPLEOBSERVACIONES

1Cumple con el estndar de diseo: hoja tamao oficio, a tres caras, ttulos con mayscula.SINO

2Utilizo las normas APA en la portada

3Empleo imgenes para ilustrar el proceso de lavado de manos

4El texto es pertinente

CUMPLE______ AUN NO CUMPLE_____

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