el café y el té

8/18/2019 El Café y el Té

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

ZONA EDUCATIVA EDO. CARABOBO

MUNICIPIO ESCOLAR Nº 04ACADEMIA CULINARIA ESTUDIOS GASTRONÓMICOS DE VENEZUELA

MUNICIPIO GUACARA

Monografía Café y TéSub Chef Cocina

Eduardo ArayTurno: Miércoles/Tarde

Diciembre, 2015


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INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 2

EL CAFÉ 4

Definición 4

Peregrinación del café 11

Llegada del Café a América 13

Introducción del Café en Venezuela 14

Tipos de café 15

Expansión del Cultivo de café en Venezuela 18

Beneficios del Café 20 EL TE 22

Definición 22

Historia del Té y su Descubrimiento 23

La Química del Té 24

Tipos de Té 25

Te Blanco 25

Te Verde 26

Te Rojo 27

Te Oolong 28

Te Negro 29

Rooibos 30

Elaboración del Té 31

CONCLUSIÓN 33

REFERENCIAS CONSULTADAS 35

ANEXOS 36


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INTRODUCCIÓN

El origen del café es fuente de muchas leyendas y tradiciones, y esto es normal ya

que ha sido reconocido por muchos como bebida universal. Una leyenda, conocida

por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba

enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una

bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca. Como esta leyenda

corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo

largo de la historia humana. La más fuerte y aceptada de las historias acerca del

descubrimiento del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi, el cual se

dio cuenta del extraño comportamiento (saltando alrededor muy excitadas y llenas de

energía) de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto

arbusto que tenía frutas parecidas a las cerezas. Entonces, decidió probar las hojas del

arbusto y un rato después se sintió lleno de energía. Lo que parece cierto es que el

café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma

silvestre su modalidad llamada Arábica. De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos. Lo seguro es que muchas personas alrededor

del mundo disfrutan este aromático brebaje en cualquiera de sus múltiples

presentaciones.

La planta de café es un arbusto, de hojas muy lisas y relucientes, de color verde

oscuro, del género coffea, la variedad que se cultiva en Venezuela proviene de

Etiopía. El café es la semilla de las bayas que en racimos produce el cafeto. Por su

parte, la planta del té, originaria del sur de China, fue conocida de la botánica y la

farmacopea chinas, desde los más remotos tiempos de la antigüedad, bajo los

diferentes nombres. Era altamente apreciada por poseer la virtud de aminorar la

fatiga, deleitar el alma, fortificar la voluntad y reanimar la vista.


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En el presente informe se realizó una revisión bibliográfica acerca de dos

productos de consumo masivo, como son el café y el té. En el mismo se inicia con

una definición, origen y se destacan las variedades en sí mismos y en cuanto a forma

de preparación. Estos son bebidas que se consumen alrededor del mundo no solo por

tradición si no por el poder estimulante y energizante de origen natural.


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EL CAFÉ

Definición

Es un arbusto, de hojas muy lisas y relucientes, de color verde oscuro, del género

coffea, que se cultiva en los trópicos. Sus flores son blancas y sus frutos son unas

semillas rojas, similares a la cereza. Esta planta proviene de África y de Arabia. La

variedad que se cultiva en Venezuela proviene de Etiopía. Según Cortijo (s.f.) Los

especialistas del tema no se ponen de acuerdo en su etimología: Kahveh.- Palabraturca que designa el fruto del cafeto. (Planta del café), Kaboueh.- Palabra árabe que

significa fuerza, Kaffa.- Nombre de una ciudad de Etiopía, Kawah.- Palabra árabe

que significa impulso, vitalidad. Los árabes fueron los primeros en cultivarlo y

convertir sus semillas en una bebida maravillosa, de sabor agradable y grato aroma,

que nos levanta el ánimo y revive el espíritu, cuando estamos cansados.

Por su parte, Almaraza (2012) expresa “el café es la semilla de las bayas que en

racimos produce el cafeto (coffea spp), las que son inicialmente de color verde, pero

adquieren un color rojo carmesí al madurar” (p. 53). Del mismo modo, el autor

agrega

El cafeto es un arbusto de la familia de las rubiceaceas, delque existe consenso que provine del Noreste de África,concretamente de la región que actualmente es Etiopía, desdedonde surgen varias historias que relatan cómo esta planta fueadoptada y domesticada (p. 53).

Existen diferentes especies de Coffea, la planta del café, arbusto de hoja perenne

perteneciente a la familia botánica de las Rubiáceas. La calidad más preciada, el


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Arábica, representa el 59% de la producción mundial de café. Tiene origen en las

regiones montañosas de Etiopía, es sensible al calor y a la humedad, crece en alturas

superiores a los 900 metros y llega incluso a alcanzar los 2000-2500 metros. Cuanto

mayor la altura mejores las cualidades organolépticas del grano tostado. El grano de

café no es otra cosa que la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la

baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana llamada pergamino

y un mucílago que es una capa de pulpa azucarada.

Así pues, Cortijo (s.f.) plantea que el cafeto o planta del café, procede de África de

las montañas de Abisinia (Etiopía) pero son los árabes quienes implantan lacostumbre de tomar café motivado por la prohibición del Islam de tomar alcohol. Son

ellos los primeros en extraer los granos, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua

caliente. Tanto el café como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de

África pero fueron los árabes los primeros en extraer los granos del café. Así, es fácil

confundirse con el verdadero origen del café ya que antiguas leyendas sobre el cultivo

y la costumbre de tomar café provienen de los árabes.

Una de las leyendas más extendidas y populares sobre el descubrimiento del café

es la historia de Kaldi. Un pastor, que vivió en la Etiopía del 300 d.C., quien observó

cómo un rebaño de cabras que tenía a su cuidado se mostraba de una manera muy

extraña, muy enérgica y viva, tras alimentarse de los frutos de un arbusto

desconocido. Tras observar este comportamiento, decidió él mismo ingerir y probar

las bayas rojas de la planta, sintiéndose lleno de energía y excitación. Al observar que

eran muy duras para la mandíbula humana, se dice que las cocinó tostándolas y las

trituro para mezclarlas con mantequilla, por lo que este habría sido el principio

culinario del café (Almaraza, 2012).


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Kaldi llevó algunos de estos frutos y ramas al superior religioso de un monasterio

cercano. Los monjes hirvieron las bayas y probaron la infusión resultante,

descubriendo que con ella se mantenían despiertos y con energía. Así, lo utilizaban de

estimulante para quedarse despiertos por las noches para rezar. Además, de

casualidad, también se dieron cuenta de que estos granos se podían tostar y que la

bebida elaborada a partir de los granos tostados producía el mismo efecto y tenía un

sabor más agradable (Cortijo, s.f.).

Otra leyenda involucra al profeta Mahoma, a quien se asegura que un día Alá lo

vio muy afligido por las tantas preocupaciones que debía enfrentar y los problemas

por resolver; por lo que envió a Arcángel Gabriel con un regalo que lo animara y le

diera consuelo. A este presente negro como la piedra negra de la Kaobaa Mahoma lo

llamo Qahwa (palabra árabe que significa excitante, enérgico, vigorizador); de esta

forma el Musulmán acepta el café porque es la bebida que el propio Alá envió al

profeta (Almaraza, 2012).

Así, de acuerdo con Cortijo (s.f.) “esta bebida se consideró religiosa en sus inicios,

después estimulante y se daba a los guerreros para luchar en las batallas. Incluso pasó

por tenerse como una bebida un tanto mágica con poderes curativos” (p. 4). Dejando

de momento las leyendas a un lado, se puede afirmar que la utilización del café en

ciertas zonas de Oriente Medio data del año 800 d. C. Según restos arqueológicos

encontrados en la Península Arábica.

El primer registro histórico del café se sitúa en la región etíope de Kaffa, alrededor

del siglo X d.C. Los primeros documentos asignaban a la planta del cafeto

propiedades curativas, de modo que, médicos árabes de la época hablaban de la

capacidad estimulante del café.


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En ese sentido, Cortijo (s.f.) asegura que el primer español que probó esta bebida

fue Pedro Páez, un jesuita predicador en las tierras de Yemen y Etiopía. Cuenta la

historia que a comienzos del siglo XVII lo capturaron como esclavo y, atado a un

camello, atravesó el desierto. Este evangelizador, una vez liberado, deja documentado

un gran libro sobre su travesía, en el que describe la vivencia de haber probado una

bebida amarga de color oscuro.

Así pues como se explicó anteriormente, el cafeto es un arbusto perteneciente a la

familia de las rubiáceas, del género Coffea. Son arbustos que pueden alcanzar entre

los 10-12 metros de altura pero que para facilitar el mantenimiento y la recolección

se podan entre los 2 y 4 metros. El tronco es recto y liso y las hojas son verdes todo el

año, perennes y con forma elíptica. Las flores son blancas, parecidas a las del jazmín

y olorosas. El cafeto es una planta que tiene la capacidad de hacer coincidir en sus

ramas flores, frutos verdes y frutos maduros a la vez (Cortijo, s.f.).

Estas plantas necesitan climas tropicales, calurosos y con abundante agua. En

zonas con temperaturas inferiores a los 15ºC no florece y a más de 29ºC tampoco. Un

arbusto de café suele dar sus frutos por primera vez a los dos años. Pero no es hasta

después de los cuatro o cinco años cuando comienzan a recogerse las cosechas

óptimas. En el interior de cada cereza, hay dos semillas separadas por un surco y

rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café. Estos granos están protegidos

por una película plateada y recubiertos por una piel de color amarillo (Cortijo, s.f.).

Como se explico más arriba, Cortijo (s.f.) expone

La familia botánica a la que pertenece el cafeto, las rubiáceas,como hemos apuntado antes, tiene unos 500 géneros y más de6.000 especies. Aunque el más importante es la Coffea.Dentro de este género, las especies más importantes desde el


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punto de vista del sector de la industria del café son la CoffeaArábica, la Coffea Caneophota o Robusta y la Coffea

Liberica, cada una de ellas proporciona matices distintos alcafé. Coffea Arábica, proporciona un café suave y aromáticoy representa el mayor porcentaje de la producción del café,superando el 60% (p. 5).

Por otra parte, Monroig (s.f.) explica “el lugar botánico del café había sido

estudiado por más de dos siglos antes de que Linneo (1737) lo describiera en

términos modernos. Linneo clasificó el cafeto en un grupo de plantas afines y creó

para él el género Coffea” (¶. 2). Más tarde, según el autor, Jussie incorporó esegrupo de plantas dentro de la familia de las Rubiáceas. A esta familia pertenecen la

gardenia y la ipecacuana.

Según el Profesor Augusto Chevalier citado por Monroig (s.f.), la familia de las

Rubiáceas posee, más 500 géneros y de 6 a 8 mil especies descritas. Menciona

además este autor que el género Coffea pertenecen unas sesenta especies. De otra

parte, se han señalado como cafetos botánicamente otro grupo de Rubiáceas, cuyos

frutos se asemejan bastante a los del género Coffea y que están desprovistos de

cafeína. Estos se han señalado como los falsos cafetos.

De este modo, se presenta a continuación la clasificación botánica del café:

Reino Plantae

Tipo Espermatofitas

Sub-tipo Angiospermas

Clase Dicotiledóneas

Sub-clase Gamopétalas inferiovariadas

Orden Rubiales

Familia Rubiáceas


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Género Coffea

Sub-género Eucoffea

Especies arabica, canephora, liberica

Debido a que existen diferencias marcadas entre especies de café dentro del género

éste ha sido dividido en secciones y sub-secciones. Así pues, se describen las

siguientes secciones para el género Coffea:

Paracoffea (M iguel)

arbustos leñosos

hojas generalmente pequeñas y caducas (en la sequía o invierno)

flores en los terminales de las ramas laterales

la fruta posee mucílago (mesocarpio homogéneo)

ligera hendidura en la semilla.

Pergamino o endocarpio coráceo (membranoso)

Argocoffea (Pier re y De Wildman)

arbustos leñosos o tipo lianas enredadera (uva) (trepadores)

hojas caducas en algunos o persistentes en otros

Mascarocoffea

fruto sin cafeína, ovoides o periformes y exocarpio coráceo. (falsos cafetos)

hojas caducas o persistentes de textura corácea.

semilla con surco mediano

flores en pequeños címulos laterales en las extremidades de las ramas


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Ej. C. liberica

C. dewevrii

Melanocoffea

arbustos medianos (3-5 m)

hojas pecioladas estrechas u oblongadas

frutos negros en la madurez

semillas pequeñas

Ej. C. stenophylla

Mozambicoffea

arbustos generalmente pequeños

hojas caducas y pequeñas

frutos pequeños y ovoides

semillas pequeñas

Ej. C. racemosa

Peregrinación del café

El café pasa a Europa gracias a los holandeses, quienes lo cultivaron primero en la

isla de Java. Posteriormente llevaron unas plantas al Jardín Botánico de Amsterdam

en 1690. En 1714 fue llevado a París y de allí a América en 1723, cuando el Alférez

Gabriel Mathieu de Clieux, desembarca en La Martinica, en las Antillas. El café se

sembraba debajo de las matas de plátano para darle sombra. Cuando el cafeto crecía,

entonces los plátanos desaparecían, dejando a la planta expuesta al sol, lo cual

ocasionaba su desaparición. Por otro lado, no se abonaban las tierras ni se rotaban los


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cultivos, lo cual producía un desgaste innecesario en los suelos. En cuanto al secado

del fruto, éste se extendía en patios de tierra sobre hojas, para fermentar la corteza y

así eliminar la baba o mucílago. Una vez secado el grano, se molía en los

tradicionales pilones de madera y luego se seleccionaban de uno en uno

manualmente.

El centro primario de origen del cafeto o café es, según algunos, la provincia de

Kaffa, en la república de Etiopía o Abisinia, en África oriental, frente al mar Rojo y el

golfo de Adén. Según otros, el café procede de una región situada entre los puertos deMoka y Adén, en la vasta península de Arabia, en el Sudeste de Asia, extendida entre

el mar Rojo, el océano Índico, el golfo Pérsico, Irak y Jordania. El café proviene,

pues, de África, para algunos; de Asia, para otros. Y aunque parezca insólito decirlo,

proceden, en realidad, del mismo lugar, según la teoría de la tectónica de las placas,

que tiene su origen en la teoría de la deriva continental formulada por Alfred

Wegener en 1911. Basándose en la correspondencia casi perfecta entre las costas este

y oeste del Atlántico, Wegener planteó que la tierra era, hace más de 200 millones de

años, una gran y única masa terrestre (Pangea), rodeada de un inmenso océano

(Panthalassa). Esta gran masa se fragmentó en bloques, que fueron separándose

lentamente para formar los continentes, llenándose los espacios libres con aguas del

océano. La geografía parece confirmar esta hipótesis. La topografía de Yemen

comprende una zona montañosa, representada principalmente por el macizo

yemenita, seguida de una zona costera, arenosa y cálida, que bordea a Moka y Adén,

y la zona del desierto de Rub'al - Kali, que se dirige a Omán. La topografía etíope,

por su parte, va desde la depresión de Danokil, al este, hasta las elevadas regionesmontañosas del oeste, donde sobresale el Ras Dashán, uno de los picos más altos del

África, hasta la alta meseta del centro del país. En las zonas montañosas bajas, tanto

de Yemen como de Etiopía, nació el cafeto, casi en cuna de oro, en un medio


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excepcional de clima fresco y lluvioso y de suelos fértiles, que contrasta radicalmente

con la aridez típica de la región

L legada del Caféa América

Existen varias versiones de la introducción acerca del café en América. L más

divulgada es la que el transporte de tan valiosa plata desde Francia hasta Martinica en

las Antillas, estuvo a cargo del Capián de Infanteria y Alférez de Navío Gabriel

Mathieu Cleiux, quien prestaba servicios militares en la soleada Isla del Mar Caribe.

algunos historiadores afirman que fué en el año 1723, cuando se le confirmó lamisión de llevar a Martinica una pequeña planta de café que aún cuando no parecia

muy vigorosa, pudo soportar los rigores del cambio ambiental de un invernadero a la

irradiacion solar de una zona tropical. pero es que el cafeto posee una extraordinaria

capacidad de adaptacion, por lo cual esta les reservaba la floria de extenderse por los

valles y serranías de clima medio de los países americanos, para colocar las bases de

la riqueza que ha dado el progreso de 18 de ellos. Y que en los marineros había un

sujeto de ánimo perverso que con frecuencia se mofaba del alférez por el interés que

exteriorizaba por la vida del cafeto, hasta compartir con él su ración diaria de agus,

sin sospechar que con tan laudable actitud defendía el germen de la riqueza agrícola

que por mayor tiempo ha beneficiado económicamente a millones de personas del

continente.

Otra versión atribuye a los holandeses la introducción del cafeto en América y

también como su descubrimiento, hecho que está rodeado de leyendas como toda la

literatura referente a dicho arbusto. En esta versión se afirma que un prófugo de

Cayena, de apellido Mourges, quien introdujo a la Guayana Francesa, en donde dicha

planta se cultivaba con anterioridad. Sucedió que Mourges deseando regresar a sus

lares, ofreció llevar semillas al director del panal, si le permitía hacerlo sin castigo

adicional. Tan tentadora como ingenua propuesta fue aceptada de inmediato, más por


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recapturar al prófugo que por adquirir algunas semillas de una planta que aún no

había conquistado el prestigio y la popularidad que pronto alcanzaría

Pero no se detuvo allí este famoso conquistador de naciones, germen de una

estructura social de larga vigencia en América. Continuó su expansión hasta casi todo

el Continente Americano en donde sentó su planta definitivamente.

I ntr oducción del Caféen Venezuela

Cupo en suerte a las ubérrimas tierras adyacentes al caudaloso Orinoco, recibir en

sus entrañas calientes las primeras semillas de café introducidas en Venezuela, por los

Misioneros Castellanos, allá por los años 1730 a 1732. Se cree que fue el misionero

José Gumilla, autor del "Orinoco Ilustrado y Defendido" quien introdujo y sembró las

primeras semillas en terrenos de su misión, cuando afirma: "El café, fruto tan

apreciable, yo mismo hice la prueba, lo sembré, y a propósito para dar cosechas de

este fruto". Fue más tarde, por los años 1783 a 84, que se hizo la primera plantación

de café en los jardines de la Aldea de Chacao, en la célebre hacienda "La Floresta",que hoy lleva aún este nombre; Blandín, hoy Country Club y San Felipe, hoy

Urbanización La Castellana.

Fue el presbítero Pedro Ramón Palacios y Sojo, quien en compañía del Presbítero

García Mohedano, fundó la primera plantación de café en Venezuela y la primera

escuela de música, pues amaban tanto a ésta como a la naturaleza. En efecto, por una

de aquellas casualidades, como en el caso de la denominación de América para esteContinente, en honor de aquel Américo Vespucio que fue de escasa figuración en el

descubrimiento de América, se atribuye solo al Presbítero Antonio José García

Mohedano, la primera siembra comercial de café en Venezuela, cuando tanto éste,

como el Presbítero Palacios y Sojo tuvieron igual participación en el memorable


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hecho, así fue como en el año 1799, poco antes de morir el Padre Palacios, deja

herederos universal de sus bienes a la Congregación de Padres Neristas y por

Administrador de su hacienda a Don Martín Tovar Ponte. Fue, pues, en la hacienda

de propiedad del Presbítero Palacios y Sojo, en donde sembraron los primeros cafetos

en escala comercial y fue igualmente allí en donde se celebró la degustó de la primera

taza de café, preparada con los primeros frutos cosechados en la plantación

nombrada, acto que fue amenizado con partituras de Mozart Pleyel y Haydh, fiesta

bellamente descrita por Arístides Rojas y Luis Correa, a quien tantas páginas

memorables debe Venezuela.

Venezuela fue un gran exportador de café y cacao durante los primeros años del

Siglo pasado marcando una pauta especial gracias a su calidad de renombre

internacional, luego con el proceso petrolero poco a poco fue reduciendo su área de

siembra, sin embargo y a pesar de tantas dificultades, el café representa un rubro muy

valioso para la economía primaria de miles de caficultores que viven gracias al

cultivo del café

El primer cafeto llegó a Venezuela, sembrado por misiones españoles asentadas en

la cuenca del río Caroní en 1730, traído desde Brasil, a donde había llegado a su vez

desde Surinam o Cayena. Allí lo recibieron, asimismo, de Martinica y Guadalupe. El

café, bebida muy relevante en el cambio de las condiciones de vida de los pueblos y

como producto de exportación paso a ser fundamental integrante.

Tipos de café

Existen varias clasificaciones para los tipos de café. Entre los distintos tipos de

café se puede destacar según Cortijo (s.f.):


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Cafétostado natur al : el que se obtiene de los granos de café por el sistema de

tueste de forma directa, sin ningún tipo de aditivo. Sometiendo los granos a una

temperatura sobre los 200º C. En este proceso, el grano pierde su humedad residual.

Cafétostado tor refacto: se trata de un café al que, durante el proceso de tueste, se

le añade azúcar (un máximo del 15%) en el momento del tueste. A la temperatura a la

que se encuentra en bombo de tueste, el azúcar se carameliza y forma una película

quemada que envuelve al grano. El café torrefacto tiene un sabor más fuerte. Su

consumo es casi exclusivo de España y Portugal.

Cafédescafeinado: es café verde al que se le ha eliminado la mayor parte de un

alcaloide, conocido como la cafeína, el componente activo del café. El descafeinado

se realiza mediante un procedimiento industrial de extracción. Diversos agentes

descafeinantes como el agua, disolventes orgánicos y clorados, pueden intervenir en

el proceso. La primera fase consiste en un pretratamiento de vapor de agua hasta

conseguir una humedad del 40%; tras esto se procede a la extracción de la cafeína con

los agentes descafeinantes; para eliminar los restos de estos agentes se vuelve a

realizar una nueva vaporización, después de esto, los granos se secan para comenzar

el tostado.

Cafésoluble: se obtiene por extracción industrial del café tostado y molido

mediante deshidratación o secado del café. Este café, se prepara, un gigantesco café

en cafeteras de acero cerradas herméticamente para conservar los aromas. Tras esto,

se filtra y se elimina el agua mediante aire caliente. Cuando el agua se haya

evaporado, el polvo que resulta es el café soluble el cual pasa a envasarse al vacío

rápidamente para que se conserven todas sus propiedades.

Cafésoluble liofi li zado: se trata de otro método de extracción del café para

conseguir su solubilidad. En este caso se alcanza mediante la congelación a -40ºC y a


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baja presión atmosférica. Después, se procede a un fuerte cambio en la temperatura y

en la presión, elevándola bruscamente para conseguir que el hielo se transforme en

vapor de agua y deshidratar así las partículas de café. Este método permite conservar,

hasta el momento de su consumo, el aroma propio de los granos de café.

Con respecto a la preparación, Almaraza (2012) plantea que son múltiples las

variedades que van desde el café expreso, muy cargado y servido en la pequeña

tacita, hasta el café americano, mas diluido en agua y servido en taza grande, por lo

que resulta apropiado para beberlo durante todo el día. Otras formas populares son el

árabe, con azúcar y agua hervida con canela y cardamomo; café con hielo expreso que se prepara caliente para disolver el azúcar y se sirve en un vaso con cubos de

hielo. El café crema (en francés café- crème), al que se le añade un poco de crema

fresca o leche batida. Café helado, el café helado frio con una bola de helado. Café

latte (café con leche, en francés café au lait) 1/3 de expreso con 2/3 de leche caliente.

Cappuccino, expreso con chocolate rallado, leche y crema batida en proporciones de

1/3 cada una, con azúcar y canela. Carajillo, expreso con brandy, ron u otro licor a

partes iguales. Descafeinado, al que se le ha extraído el alcaloide por métodos

químicos para las personas que no toleran la cafeína.

En el mismo orden de ideas, el Expreso, el que se prepara en maquinas haciendo

pasar agua hirviendo bajo presión a través de café molido. Filtrado, se prepara

haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro lleno de café molido.

Frappe, es café instantáneo batido que puede servirse muy frio y con leche. Irlandes,

preparado con una base de Whisky Irlandés por cada tres de café y crema batida.

Jamaiquino, café fuerte frio, ron, azúcar mascabado y crema batida. Latte macchiato

(leche manchada) leche caliente con pequeña cantidad de expreso. Mokaccino o café

moca, hecho con expreso, chocolate y leche en proporción de 1/3 cada uno. Ristretto

(en español restringido) todavía más corto que el expreso para incrementar su sabor;


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turco, se prepara con el café muy finamente molido en agua hirviendo. Vienés (o

cappuccino alla viennese) es una preparación de expreso largo con leche caliente

batida con crema, se adorna con chocolate en polvo o en virutas; finalmente, el café

de olla mexicano con piloncillo, aunque también es bueno recordar el muy mexicano

licor a base de café: Kahlúa

Expansión del Cultivo de café en Venezuela

El cultivo del café se extendió a San Antonio, Las Minas y los valles de Aragua a

partir de 1784, pasando luego a las provincias de Carabobo y Barcelona. En 1776 seobservaron cultivos en Cumaná y Río Caribe. En 1780 el cultivo se extendió al

occidente, difundiéndose en tierras andinas: en Mérida, donde a pesar de una

temprana introducción, probablemente antes de 1777, comenzaron a fundarse

plantaciones después de la Guerra de Independencia; en Táchira, gracias a la

iniciativa de Gervasio Rubio, quien lo introdujo en 1794 a la hacienda La Yegüera, en

las inmediaciones de la población que más tarde, en 1855, sería llamada Rubio; en

Trujillo, probablemente introducido por Francisco de Labastida en 1801, y siguiendo

por los Andes tachirenses, el cafeto continuó su viaje hasta Colombia, penetrando por

Cúcuta y Salvador de las Palmas.

Luego, hacia 1809, según José Domingo Rus, en su descripción geográfica de la

provincia de Maracaibo, en Mérida abundaba el café, en Táchira se daba mucho, y en

Trujillo ya había algún café. Poco a poco el café fue desplazando al cacao como el

principal rubro de exportación de la economía venezolana. El cacao, que había

reinado casi solitario en la escena económica nacional entre la segunda mitad del

siglo XVII y la primera mitad del siglo XVIII, declina visiblemente en su predominio

desde principios del XIX. Hacia 1830, la sustitución del cacao por el café ya es un

hecho que se expresa por un doble desplazamiento: el del cacao, que se traslada desde


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el centro al occidente y, particularmente, al oriente del país, convirtiendo a Carúpano

en el principal puerto de exportación de cacao en Venezuela y en una de las plazas

comerciales más importantes del país; y el del café, del centro a los Andes,

valorizando a las laderas, dinamizando económica y políticamente a las tierras

andinas, especialmente al Táchira, y dando un enorme impulso al puerto de

Maracaibo, que actuaba como la salida natural de las exportaciones cafetaleras de la

región andina y del departamento colombiano del Norte de Santander.

La expansión del cultivo del café en Venezuela se inscribe dentro de un escenario

de grandes cambios en la producción y en el consumo. Desde inicios del siglo XIX el

consumo mundial de café se había incrementado rápidamente, especialmente en

Estados Unidos, que importaba a principios del siglo unos 100.000 sacos anuales,

menos del 10% de consumo mundial, elevándose al 30% entre 1855-1859 y al 40%

entre 1880-1890. Notables crecimientos del consumo también se observaban en

Alemania y Francia.

El desarrollo de la agricultura andina tuvo una enorme repercusión económica y

política en el país: incorporó a la producción tierras hasta ese momento inexplotadas

de la zona montañosa del nor-occidente, reforzó la pequeña propiedad agrícola

andina, dinamizó una región deprimida, estimuló los flujos importadores de

Colombia, incorporó al Táchira al escenario político venezolano, fortaleció la red

urbana andina e indujo cambios en las formas de vida. Y dinamizó igualmente a la

región zuliana, especialmente a Maracaibo. Hacia 1841 vivían en Maracaibo unos 60

comerciantes alemanes. Algunos se dedicaban a la explotación y comercio de lamadera. Y otros a la exportación de café, de la que fueron casi pioneros, junto con

otras casas comerciales extranjeras, como las italianas Riboli y Abbo.


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Hacia 1870, las firmas alemanas Minlos, Breuer (más tarde, en 1896 Breuer,

Möller y Co.), Steinvorth; Van Dissel Thies (luego Van Dissel Rode), Blohm,

Schmilinski, Feuner, etc., controlaban la exportación de café desde Maracaibo,

extendiendo sus redes comerciales por el estado Táchira, otros estados andinos, y

hasta Cúcuta y Bucaramanga. Desde sus casas centrales en Maracaibo, establecieron

sucursales en San Cristóbal, Rubio, Valera, Sabana de Mendoza, Motatán, etc. Pero

no sólo eran exportadores, sino también importadores, prestamistas, almacenadores,

transportistas, aseguradores, consignatarios, etc.

Por último, a finales del siglo XIX, según Herwig, el comercio exterior desde

Maracaibo estaba controlado por cinco casas comerciales alemanas: Blohm, Breuer,

Van Dissel, H. Bornhorst y Schon-Willson.

Beneficios del Café

En los últimos dos siglos pocas sustancias han sido tan estudiadas desde el punto

de vista clínico como el café, sin que nadie haya demostrado que sea perjudicial para

la salud. Muchos estudios demuestran, en cambio, los efectos beneficiosos del café y

de su principal compuesto activo, la cafeína (Illycaffè Spa, 2010 [Pagina web]).

Ya alrededor del siglo XVI, los sabios sufíes de Yemen bebían café para

mantenerse despiertos durante la oración. Cuando, a principios del siglo XVII, el café

empieza a difundirse en Europa, es considerado casi como una medicina.

La cafeína, descubierta a principios del siglo IX en Alemania por el joven médico

Ferdinand Runge, motivado por un encuentro con Johann Wolfgang Goethe, estimula

el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el humor, ayuda a la


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respiración y la digestión y atenúa la sensación de hambre, por lo que puede ser de

ayuda en las dietas (Illycaffè Spa, 2010 [Pagina web]).

Algunos estudios sugieren que una taza de café puede ayudar a calmar los

síntomas de la migraña. Otros estudios recientes han desmontado viejas creencias: en

dosis razonables el café no afecta al sueño ni daña el corazón. Puede, en cambio,

ayudar en la acción preventiva de algunas patologías importantes

(Alzheimer,Parkinson) (Illycaffè Spa, 2010 [Pagina web]).

El café contiene también sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los

radicales libres. El sabor y la salud, de la mano. Si el café es un espresso, todavía

más: es la preparación que combina el mayor sabor con el menor contenido en

cafeína. Entre las mezclas, las que son 100% de pura Arabica tienen un índice medio

de cafeína alrededor del 1,3%, respecto a casi el doble de las mezclas de Robusta

(Illycaffè Spa, 2010 [Pagina web]).


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EL TE

Definición

Según Ortiz (2007) el té “es una planta perenne de la familia de las camelias” (p.

7). Los botánicos han identificado 3 variedades: de china, de Assam y Camboya;

todas ellas utilizadas en la producción comercial. Así pues, entre las variedades más

importantes se encuentran:

Camell ia Sinensis: Esta planta crece en China, en el Tíbet y en Japón. Puede

alcanzar una altura máxima de 2.5 a 4.5 metros. Soporta temperaturas muy frías y

puede producir hojas de 5 centímetros durante 100 años.

Camell ia Assamica: Se considera más bien un árbol, pues crece hasta los 13 a 18

metros, con hojas de longitud de entre 15 y 35 centímetros. Se cultiva en climas

tropicales y tiene una vida productiva de 40 años.

Camboya camell ia assamica sp lasiocalyx : es también un árbol que alcanza los

4.5 metros y que se usa principalmente en la producción de híbridos. La planta

produce hojas coriáceas (rugosas, gruesas), brillantes, de color verde oscuro y

pequeñas flores delicadas de unos 2.5 centímetros de diámetro, similar a la flor del

jasmin.

En ese orden de ideas, Ortiz (2007) comenta,

Las plantas de se te desarrollan mejor en zonas cálidas yhúmedas. Los climas adecuados presentan temperaturas deentre 10º y 30º C, una pluviosidad anual de 2.000 a 2.250


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milímetros y una altitud de 300 a 2.000 metros sobre el niveldel mar. La combinación de altitud y humedad favorece el

lento crecimiento deseado; además la calidad del te es mejor ysu sabor más intenso si se cultiva a mayor altitud (p. 7).

Historia del Té y su Descubrimiento

El té es la segunda bebidas más consumida del mundo, después del agua. Como se

explicó anteriormente, proviene de la planta del Té, Camelia Sinensis. Esta costumbre

de servir hojas de la plata del Té, para aportar un sabor al agua hervida, tiene sus

orígenes en China hacia el 2500 a C, y desde este momento se ha expandido a todas

las regiones del mundo, con gran aceptación entre sus consumidores.

Una leyenda popular China cuenta que el descubrimiento del Té fue una

coincidencia. Su descubrimiento se le atribuye al emperador chino Shen Nung, quien

ordeno hervir todo el agua de consumo humano y un día mientras descansaba a la

sombra de un árbol de Té silvestre, una ligera brisa de verano, agitó la rama de un

árbol y sobre el agua que hervía cayeron unas hoja. Entonces la infusión adquirió unagradable aroma, la cual despertó la curiosidad del monarca de probar tal mezcla. La

bebida deliciosa, refrescante y reconstituyente le cautivo al instante. Así fue como se

descubrió el Té.

Inicialmente se consumía como tónico medicinal y la popularidad de este fue

creciendo hasta convertirse en una bebida mística, la cual desarrollo nuevas

tradiciones y rituales para su consumo.

Etimológicamente la palabra “té” proviene del ideograma Chino pronunciado

“chah” en Cantonés y “tay” en dialecto Amoy. Como “chah” el té ha viajado a Japón,

India, Persia, y las zonas del alfabeto cirílico (Rusia, Ucrania, etc.).


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Contrario a la creencia que el té fue impuesto por los británicos, el uso occidental

del té fue impuesto por los holandeses. Estos lo llevaron a Holanda en sus viajes y lo

ingresaron a America a través de New Amsterdam (posteriormente llamada New

York) a mediados del siglo XVII. La costumbre del té a las 5 de la tarde fue impuesta

por la esposa del 7º Duque de Bedford, Anna, cerca del año 1940. Debido a que en

esa época la gente desayunaba muy fuerte y no consumía otro alimento hasta la cena

a las 8 de la noche, la Duquesa institucionalizó una alimentación a las 5 de la tarde

con té y tortas.

La Química del Té

Las hojas de Camellia Sinensis contienen varios elementos químicos (incluyendo

aceites esenciales, cafeína, polifenoles, vitaminas, minerales y aminoácidos) que

aportan al té su color y aroma característicos. Así mismo contienen un 75~80% de

agua que, durante la fase de fermentación del té negro y Oolong, los flavonoles

polifenólicos (o catequinas) reaccionan con el oxigeno del aire para dar lugar al color

y sabor único de la infusión. El proceso de desecación desactiva la enzima que

provoca la oxidación a la vez que reduce el contenido de agua un 3%.

El aroma del té negro es sumamente complejo. Hasta la fecha se han identificado

más de 550 sustancias químicas en este. La mayoría se forman durante el proceso de

elaboración y cada una aporta sus propiedades al sabor del té a través del sentido del

olfato de la persona que bebe. sin embargo el sabor se debe principalmente a los

deferentes compuestos polifenólicos (conocidos popularmente pero de manera

incorrecta como taninos) modificados por la cafeína.


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La cafeína es uno de los componentes más importantes del té y actúa como

estimulante suave que aumenta la actividad gástrica. Todos los tipos de té contienen

cafeína, pero en diferentes proporciones. El té verde tiene menos que el Oolong y estemenos que el negro. Cabe notar que el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína del

café, lo que provoca un inmediato incremento de la actividad cardiovascular. En

cambio se cree que los polifenoles del té relentizan el ritmo de absorción. Los efectos

de la cafeína se notan más lentamente, pero son más duraderos, por lo que el té es

mucho más revitalizante que el café.

Tipos de Té

Te Blanco

Procedente de la Camellia Sinensis, sus hojas se recogen en primavera y de

manera manual, seleccionando los brotes iniciales antes de que se lleguen a abrir las

hojas. Estos brotes, se encuentran todavía recubiertos de un pequeño vello blanco

característico de este tipo de Té. La elección del punto óptimo de recolección, y lo

artesanal de su procesado, le proporcionan un gran número de nutrientes, un aroma

intenso y suave, y una textura ligera que dan peculiaridad a este tipo de Té.


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Una vez recolectado, su manipulación es mínima, dejándolo secar al sol y al aire

de manera natural. Es considerado el mayor antioxidante natural, debido a su alto

contenido en Polifenoles (el triple de contenido que el Té Verde), lo que mejora

nuestro sistema inmunológico. Los beneficios que proporciona su uso en dietas, y

tratamientos anti envejecimiento, son mayores que cualquier otro tipo de Té,

favoreciendo la regulación intestinal.

Su contenido en cafeína es el más bajo dentro de los tipos de Té conocidos, aún

así, combate la fatiga mental y física, manteniendo alerta nuestro sistema

inmunológico. Al no contener calorías, es muy recomendable su uso en dietas de

control de peso, lo que se ve favorecido también, por su alto poder diurético, y por su

ayuda a la eliminación de grasas y control del colesterol.

El mayor productor de Té Blanco es China, en la región de Fujian, aunque en la

Sri Lanka, India y Japón también se cultivan grandes extensiones de terreno.

Son numerosas las leyendas que giran en torno al Té Blanco, considerado durante

siglos el "Té del Emperador", ya su uso estaba prohibido para cualquiera que no

perteneciese al l inaje del emperador. A día de hoy, el Té Blanco puro, es considerado

un producto exclusivo, difícil de conseguir, lo que aumenta notablemente su precio en

el mercado respecto a otros tipos de Té.

Te Verde

El Té Verde presenta una mínima oxidación en su procesado, siendo un té No

Fermentado. Su sabor y textura son muy suaves, siendo su sabor herbal una de sus

características organolépticas más importantes. Presenta un alto poder antioxidante,


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siendo muy beneficioso para el sistema inmunológico y respiratorio, presentando una

importante acción diurética. Su contenido en cafeína es medio, situándose entre el Té

Blanco y los test fermentados y semifermentados, lo que favorece la estimulación del

sistema nervioso, evitando la fatiga mental y física. Otras de sus características

demostradas, es su acción reductora de colesterol y azúcar.

Los mayores productores son China, de donde es originaria esta bebida, y Japón,

que se ha convertido en uno de los máximos consumidores.

Durante su procesado, las hojas frescas una vez recolectadas, se dejan secar al soly al aire sobre bandejas de bambú durante una hora y media aproximadamente.

Seguidamente, las hojas son colocadas en planchas de hierro calientes para que

eliminen la humedad natural y para de esta manera el proceso de fermentación. Este

proceso se repite dos veces, enrollando las hojas y dejándolas secar. Una vez

realizado el secado, las hojas enrolladas presentan el colore verde oscuro

característico de este tipo de Té. Actualmente, este procesado se encuentra

mecanizado, deteniendo la fermentación en el momento adecuado, siendo Japón el

único país que todavía realiza parte de los trabajos de manera manual.

Te Rojo

Es un Té semifermentado, situado entre el té verde y té negro. Una vez se secan

las hojas y yemas al aire y sol de manera natural, se procede a un segundo secado

mediante la aplicación de calor, proceso el cual se detiene en el momento adecuado para detener el proceso de fermentación y oxidado y evitar la posterior

descomposición de los componentes de las hojas por la humedad.


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El Té rojo es conocido por su poder quema grasas, sus beneficios en el aparato

digestivo. Es muy utilizado en dietas de reducción de peso, y como regulador de los

niveles de colesterol, reforzando el sistema inmunológico.

El mayor productor de Té Rojo es China, en la región Pu´er de Yunnam, por lo

que es conocido generalmente como Pu Erh.

Te Oolong

- Té Amarillo: Es un Té semifermentado, no llegando a oxidar por completo. Elsecado de hojas se hace de manera más lenta, manteniendo mayor tiempo la humedad

en hojas, lo que da el color amarillento característico de este tipo de Té. Posee alto

contenido de antioxidantes, y un sabor más suave que el té verde.

- Té Azul:Conocido como Oolong, es un té de hoja entera semifermentado.

Presenta una fermentación entre el Té verde y el Té negro. Es una bebida refrescante

con aroma floral, de color pálido con tonos rojizos. Habitualmente se suele mezclarcon algas, lo que le da tonos azulados.

Es conocido como Té del Dragón, combina las propiedades del té verde y negro,

es antioxidante natural, previene enfermedades reforzando el sistema inmunológico,

regula los niveles de colesterol y es diurético. Para su preparación, es muy importante

que el agua sea libre de calcio y sin olores, debiendo hervir el agua durante 15

segundos, y dejando reposar para infusionar el Té.


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Te Negro

El Té Negro es un té fermentado, qua ha completado su proceso de oxidación,

siendo su uso más extendido en países occidentales de Europa, y en América. En las

regiones Indias de Darjeeling y Assam, se cultivan las variedades más conocidas y

consumidas. En África, es muy valorado el Té negro producido en Kenya.

Su contenido en cafeína, es el mayor dentro de los tipos de Tè conocidos, siendo

una bebida muy estimulante. Presenta poder antioxidante y diurético, siendo

recomendado para uso en dietas de eliminación de peso. Favorece la protección del

sistema cardiovascular, previene problemas dentales y ayuda a controlar el colesterol.

El Té Negro es clasificado en función de la calidad de sus hojas una vez

procesado, según se describe a continuación:

- Tamaño de las hojas: las hojas enteras, consiguen la mayor clasificación, siendo

las hojas enteras de menor tamaño, las que producen té de mejor calidad.

- Método de procesado: los procesos mecanizados obtienen una clasificación

menor que los procesados manuales

La cuantificación de la calidad del Té, viene definida por el uso de letras que

catalogan sus características de las hojas que lo forman. Son las siguientes:

F: Fanning, consiste esencialmente en pedazos muy pequeños de la hoja. Baja

calidad

D: Dust. Polvo de té y trozos muy pequeños de hojas de té. Este tipo de té es el

grado más bajo de té disponibles y el más barato del mercado.


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T: Tippy, un modificador usado en los grados de hoja entera y quebrada para

indicar que hay brotes en abundancia presentes en el té.

G: Gold, descripción de un tono dorado de las puntas o las yemas que se considera

favorable.

OP: Orange Pekoe. Generalmente considerado como un té de buena calidad

FOP: Flowery orange pekoe. Corresponde a una cosecha fina (Yema y dos hojas).

GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe, Alto contenido en yemas

TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Únicamente compuesto por yemas

doradas

TGFOP 1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One Solamente yemas doradas yde gran calidad

FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Solamente yemas doradas

y calidad exepcional.

FTGFOP 1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One Principalmente

Darjeeling y algunas partes de Assam

SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Solamente yemas

doradas, calidad excepcional.

SFTGFOP 1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One Solamente

yemas doradas, calidad excepcional, cosecha extraordinaria.

Rooibos

A diferencia del té, no procede de la Camellia Sinensis, sino que se obtiene de un

arbusto en la región Sudafricana de Cederburg.

La infusión de sus hojas, dan lugar a una bebida sin cafeína que es cada vez más

utilizada en todo el mundo. Entre sus propiedades destacan su importante contenido

en minerales como hierro y calcio, es una bebida digestiva con alto poder diurético.


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Su sabor dulce y afrutado, hacen de ella una bebida muy apetecible a cualquier hora

del día.

Existe un tipo de Rooibos conocido como Rooibos Verde, donde no se deja

fermentar del todo las hojas, dando lugar a una variedad de color amarillento con alto

poder antioxidante.

Elaboración del Té

En una época se pensó que el té verde y el té negro procedían de plantas distintas.

Sin embargo los seis tipos principales (blanco, verde, oolong, negro, aromatizado y

prensado) y las múltiples variedades existentes dentro de la categoría, que suman mas

de 3.000 tés de todo el mundo, son el resultado de los diferentes métodos de

elaboración de la planta.

Etapa Objetivos Métodos Maquinaria e

Instalaciones

Cambios

provocadosMarchitado Ladeshidratación

parcial de los brotes, parahacerlosmaleables en elenrulado.Cambiosquímicos.

Exposición alaire encondicionesnaturales ocontroladas.Duración de 12a 18 horas.

Marchitado enartesas,tambores,túneles omarchitadorasmecánicascontinuas.

Reducción de lahumedad aaproximadamente55~58%,aumento en lacafeína, azucaressolubles yaminoácidos;cambios en la

proporción deácidos orgánicos

y la actividad deenzimas del brotey hojas

Enrulado Ruptura ydistorsión de los

brotes de té, para permitir el

Procesomecánico derasgado,cortado,

Enruladoraortodoxa,C.T.C.,Rotorvane,

Los brotes secortan ytorsionan; loscomponentes


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contactoenzimas y

sustrato.

aplastado,ruptura y

torsión.

L.T.P. oV.S.T.P.

celulares semezclan y el

proceso oxidativose inicia.

Fermentado Cambiosquímicos en losconstituyentesde las hojas, poroxidación.

Exposición alaire por espaciode 1 a 2 horas,

bajocondiciones detemperatura(25-30º C) yhumedad (90-100%)controladas.

Fermentaciónen lecho,

bandejas,tambor o cintasde fermentadocontinuo.

El color cambiadel verde acobrizo; los

polifenoles seoxidan ycondensan.

Secado Detener el pardeamientoenzimático(fermentación) ydeshidratar el

producto paraconservar sucalidad en elalmacenamiento.

Exposición auna corriente deaire caliente,

por espacio de25-30 minutosdentro de unsecadero, conuna temperaturade entrada delhorno de90~105ºC y50~55ºC de

salida.

Secadero de téconvencional;SecaderocontinuoTocklai osecadero delecho fluido.

La humedad sereduce aaproximadamente3~4%, el

productoadquiere suapariencia y colorcaracterísticos.Una parte de losazúcares secarameliza y los

polifenoles

sufrenepimerización.

Limpieza yclasificación

Se elimina el polvo y la fibra,se clasifica engrados o tipos.

El té seco “enrama” esquebrado,desfibrado,clasificado,mezclado yenvasado.

Quebradoramecánica.Desfibradorelectrostático.Clasificadora.Mecánica,mezcladora yenvasadora.

Clasificación dellote segúntamaño endiferentes gradoso tipos.

Fuente: Extracto de página WEB INTA de Argentina - (Autor Sergio Kricum)


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CONCLUSIÓN

El café y el te son considerados y reconocidos por muchos como bebidas que se

consumen a nivel mundial. Ambos, disputan su origen entre muchas historias y

leyendas. Y las dos bebidas destacan por el rol energizante y estimulante de sus

componentes, que al ser consumidos en cualquiera de sus variedades, constituye una

fuente de excitación y energía de origen natural. La cafeína que se encuentra en el té

es absorbida de manera más lenta por el cuerpo en comparación con el café, es por

esto que el café tiene efectos revitalizantes inmediatos, sin embargo el te proporciona

este mismo efecto con cierto retraso pero de manera mucho más prolongada.

En ese sentido, el café proviene de las bayas que en racimos produce el cafeto. Un

arbusto, de hojas muy lisas y relucientes, de color verde oscuro, del género coffea, de

la familia de las rubiceaceas, del que existe consenso que provine del Noreste de

África, concretamente de la región que actualmente es Etiopía, desde donde surgen

varias historias que relatan cómo esta planta fue adoptada y domesticada. El grano de

café no es otra cosa que la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la

baya. Por otra parte el té es una planta perenne de la familia de las camelias y se han

identificado tres variedades: el de china, el de Assam y el de Camboya.

El te antes de ser considerado bebida era más una medicina, Sólo en el octavo

siglo hizo su entrada en China, en el reino de la poesía, como una de las más

elegantes distracciones de aquel tiempo. Como el Arte, el té tiene sus escuelas y sus

períodos. Su evolución puede dividirse en tres etapas principales; el té hervido, el té

molido y el té en infusión. Los modernos pertenecen a esta última escuela. Estos

diversos métodos de apreciar el té son significativos de la época en que han

prevalecido.


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Así pues, muchos estudios demuestran, los efectos beneficiosos del café y de su

principal compuesto activo, la cafeína. Algunos estudios sugieren que una taza de

café puede ayudar a calmar los síntomas de la migraña. Estudios recientes han

desmontado viejas creencias: en dosis razonables el café no afecta al sueño ni daña el

corazón. Puede, en cambio, ayudar en la acción preventiva de algunas patologías

importantes (Alzheimer, Parkinson). El café contiene también sustancias

antioxidantes, que contribuyen a eliminar los radicales libres.


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REFERENCIAS CONSULTADAS

Almazara, E. (2012). De Viandas y Brebajes. Café. Recuperado de RevistaContactoS, Revista de Educación en Ciencias e Ingeniería, 3º época, número83, Enero - Marzo 2012.http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/download/contactos83.pdf

Blog el café (s.f.) Historia - El café. Recuperado de http://leyda-historia-elcafe.blogspot.com

Cortijo, J. (s.f.) El mundo del café. Recuperado de:http://www.josedanielcortijo.com/cafe.pdf

CyberCafé Madness (1999) Historia del Café en Venezuela. Recuperado dehttp://www.madnessprint.com/origenes2.php?Codigo=16

Monroig, M. (s.f.) Botánica del Café. Recuperado de

http://academic.uprm.edu/mmonroig/id51.htm

Illycaffè Spa (2010) Coffeepedia. Los beneficios del café. Recuperado dehttp://www.illy.com/wps/wcm/connect/es/cafe/beneficios-cafe

Ortiz, A. (2007) Té. Universidad del Valle-Tecnología en Alimentos, Cali, Colombia.Recuperado de http://www.aizpuru.info/web/archivos/aizpuru_el_te.pdf


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ANEXOS


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Exposición Primer Lapso Nivel Sub Chef

Academia Culinar ia Estudios Gastronómicosde Venezuela - CEGAVEN

TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 6 huevos 120g de azucar

400g de queso mascarpone 400g de plantillas

Cacao en polvo ½ litro de café negro endulzado al

gusto 3 cucharadas de ron c/n chocolate negro

PREPARACIÓN:

PARA LA CREMA DE MASCARPONE

1. Separar las claras de las yemas de los huevos, luego montar las claras con la batidora a máximavelocidad, y poco a poco agregar el azúcar (60 gr) hasta que estén a punto de nieve bien firme.Reservar.

2. En un bol aparte batimos las yemas con la mitad del azúcar (60 gr) con la batidora eléctrica hastaconseguir que se blanqueen y agregamos el queso mascarpone. Seguimos mezclando hasta queestén integradas.

3. Agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior. Mezclamos delicadamente con una paleta poco a poco para que no se desmonten las claras.

ARMADO DEL TIRAMISÚ

1. Remojar las plantillas en el café con el ron ya endulzado al gusto, remojar rápido una sola vez,y colocar una capa en el molde.

2.

Agregar una generosa capa de la Crema de Mascarpone y nivelar con una cuchara o con una paleta. Añadir Cacao espolvoreado y repetir pasos 1 y 2.3. Para la capa final, espolvorear cacao en polvo y rallar un poco de chocolate negro.


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Exposición Primer Lapso Nivel Sub Chef

Academia Culinar ia Estudios Gastronómicosde Venezuela - CEGAVEN

CHOCOLATE DE TÉ

INGREDIENTES :

200g chocolate blanco

10 g mantequilla 100ml crema de leche

1 cucharada de miel

10g de te verde en polvo (matcha)

PREPARACIÓN: 1. Poner té en polvo en un recipiente resistente al calor2. Añadir crema de leche poco a poco y mezclar bien.3. Agregar la miel y llevar al microondas por 1 minuto.4. En seguida añadir la mantequilla y el chocolate blanco cortado previamente en trozos pequeños y

mezclar bien. Luego se lleva la mezcla al microondas por 30 segundos.5. Verter la mezcla en un molde y refrigerar por un mínimo de 4 horas.6. Desmoldar y espolvorear con té Matcha.

NOTA: Como opción alternativa a usar micro-onda, hervir la nata y añadir al chocolate,mezclando bien para que todo quede bien integrado.

el café y el té

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