EJERCICIOS DE BIOQUÍMICA: LÍPIDOS  

1) ¿Qué tipo de disolvente utilizarías para disolver un gramo de hormona sexual masculina? ¿Podrías utilizar el mismo disolvente para una grasa, un fosfolípido o la vitamina A? ¿Por qué?

2) ¿Por qué la trioleína, a temperatura ambiente, se encuentra en estado líquido, y

la tripalmitina se encuentra en estado sólido a la misma temperatura?

3) Las grasas y aceites son moléculas apolares, ¿y los fosfolípidos? Razona la respuesta.

4) ¿Qué tipo de ácidos grasos preferentemente contendrá el tocino de cerdo?

5) El aceite de oliva, como sabes, se obtiene a partir del fruto del olivo, la aceituna.

¿Puede tener este aceite colesterol? Razona la respuesta.

6) La publicidad de cierto producto lácteo dice: “Si está preocupado por el colesterol y los triglicéridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas; siendo estas últimas más saludables, por lo que el producto está enriquecido con ácidos grasos Omega-3 para el control de los niveles…”. a) ¿A qué tipo de biomoléculas ( ácidos nucleicos, lípidos, glúcidos o

proteínas) hace referencia el anuncio? b) ¿Cómo son químicamente los ac. grasos? c) ¿Qué significa que pueden ser saturados o insaturados?

7) ¿Te has fijado que las personas gordas resisten más el frío que las personas

delgadas? ¿A qué crees que se debe esta circunstancia?

8) La trioleína , compuesto muy abundante en el aceite de oliva, es un triglicérido formado por la esterificación de tres moléculas de ácido oleico con la glicerina. Escribe dicha reacción.

9) ¿Qué tipo de molécula es la que aparece a continuación? Escribe la reacción de

la hidrólisis química e indica las moléculas que se forman.

10) Escribe la reacción de formación de un fosfolípido que tiene como alcohol la glicerina esterificada con una molécula de ácido oleico y una de ácido palmítico y como aminoalcohol la etanolamina ( HOCH2 –CH2 –NH3

+ ).

11) Relaciona mediante flechas los siguientes lípidos con el grupo al que pertenecen:

a. - Fosfoglicérido 1- Colesterol b. - Terpeno 2- Ácido oleico c. - Esteroide 3- Cerebrósido d. - Esfingoglicolípido 4-Tripalmitina e. -Triglicérido 5- Lecitina f. - Ácido graso 6- vitamina A

12) ¿Por qué los fosfoglicéridos y esfingolípidos forman espontaneamente bicapas

en un medio acuoso? ¿Qué ocurre si se abre un orificio en una bicapa lipídica?

13) En relación con la fórmula adjunta, contesta las siguientes cuestiones

a. ¿Qué tipo de biomolécula representa? b. Indica el nombre de los dos compuestos incluidos en los recuadros 1 y 2

e identifica el enlace entre ellos. Explica como se forma dicho enlace. c. ¿Cuál es el comportamiento de esta molécula en un medio acuoso? d. ¿En qué estructuras celulares se encuentra esta biomolécula?

14) Escribe la reacción de hidrólisis química del tripalmitilglicérido.

15) Escribe un fosfoglicérido formado por una molécula de ácido palmítico, una de ácido butírico ( CH3 –CH2 –CH2 –COOH) y el aminoalcohol colina.

16) La fosfolipasa A es una enzima que hidroliza la unión del ácido graso con el

carbono 1 de la glicerina. Escribe la reacción de hidrólisis de la fosfolipasa A sobre el fosfoglicérido del ejercicio anterior.

17) Los esfingofosfolípidos son derivados de la ceramida formada ésta por una

molécula de esfingosina (CH3 – (CH2 )12 – CH= CH- CHOH-CHNH2- CH2 OH ) y un ácido graso(palmítico) unidos por un enlace amida. Si a la ceramida se une el ácido ortofosfórico y un aminoalcohol como la colina tenemos un esfingolípido, intenta construirlo. / CH3

CH2 OH-CH2 –N+ –CH3 \ CH 3

18) La cera de las abejas es el palmitato de miricilo y es un derivado del alcohol

miriálico cuya fórmula empírica es C30 H61 OH. Construye dicha cera. 19) La imagen nos muestra un tipo de célula característica de un tejido concreto

a. ¿De qué célula se trata? b. ¿Qué elemento de los señalados es la vaina de mielina? ¿Cómo se forma

esta vaina? c. Nombra el tipo de lípido que forma la banda de mielina y explica cómo

está constituido desde el punto de vista químico. ¿Es un lípido saponificable? ¿Por qué?

20) Nombra las diferentes estructuras lipídicas que aparecen señaladas con una letra

en el dibujo. ¿Hay alguna estructura más que formen los lípidos? ¿Cuál es?

21) Anuncio de una crema facial:

“ Crema para el cutis multiactiva con liposomas.Un aliado contra las arrugas y líneas de expresión. Crema para el cutis formulada con liposomas que penetran la barrera de la epidermis, ayudando a suavizar las arrugas que aparecen en la piel. Contiene ingredientes hidratantes y vitaminas A, C y E conocidas como antirradicales libre.”

a. ¿Qué son los liposomas? Realiza un dibujo esquemático de un liposoma, y nombra los compuestos químicos susceptibles de constituir un liposoma.

b. ¿Por qué razón se utilizan los liposomas en la industria cosmética? ¿En qué otras actividades se utilizan los liposomas?

1

2

3 4

5

6

7 8

c. De las vitaminas nombradas, ¿cuál o cuáles son lípidos? ¿A qué grupo de lípidos pertenecen?

22) Haciendo limpieza en el laboratorio de CN, nos encontramos dos vasos de

precipitados, el A y el B, que contienen sendas sustancias de naturaleza grasa. Observamos que, a temperatura ambiente, la del vaso A está sólida y la del vaso B está líquida. Se han perdido las etiquetas y lo único que sabemos es que un frasco contiene tripalmitina y el otro trioleína.

a. Razona qué vaso de precipitados contiene la tripalmitina y cuál contiene trioleína.

b. ¿Por qué unas grasas a temperatura ambiente son líquidas y otras son sólidas?

23) Los datos de la siguiente tabla se han obtenido de la información nutricional de

dos productos alimenticios de consumo habitual; en su fabricación se han utilizado aceites vegetales. Expresan el valor medio por cada 100 g de producto. Observa los datos y contesta:

Pan para hamburguesas

Pan de molde

Grasa, de la cuales: 3,0 gr 5,2 gr Saturadas 0,5 gr 0,9 gr

Monoinsaturadas 0,6 gr 1,3 gr Poliinsaturadas 1,9 gr 3,0 gr

Colesterol Inapreciable <5 mg

a. ¿Qué diferencia existen entre las grasa nombradas en la tabla? b. Razona si la siguiente afirmación es verdadera o falsa: el colesterol es un

lípido, pero no es una grasa. c. ¿Con el mismo tipo de aceite vegetal que se utiliza para la fabricación de

los panes se podría obtener jabón? d. Las grasa poliinsaturadas llevan ácidos grasos poliinsaturados. Nombra

los principales ac. grasos poliinsaturados y relaciónalos con la denominada vitamina F (ac. grasos esenciales).

24) La mantequilla y la margarina son productos alimenticios sólidos a temperatura

ambiente. La mantequilla se fabrica a partir de la leche, mientras que la s margarinas a partir de aceites vegetales. En la etiqueta de una determinada margarina se indica que se ha fabricado a partir de aceites vegetales hidrogenados. ¿Cómo es posible que ambos productos sean sólidos a temperatura ambiente?

25) La importancia de ser cis o trans: BIOQUÍMICA DE LA VISIÓN “Comer zanahorias mejora la visión nocturna, pues la rotura del α–caroteno proporciona dos moléculas de viltamina A (retinol), que se convierten por oxidación en moléculas de retinal de configuración cis. El proceso bioquímico de lo que llamamos visión se pone en marcha cuando, en la oscuridad, el cis-retinal (1) se une a una proteína, llamada opsina (2), para formar la rodopsina (3), el pigmento visual localizado en los discos membranosos (4) de los bastones (5) de la retina (6). Cuando una molécula de ropdopsina se excita por la absorción de los fotones de la luz (7), el cis-retinal se convierte en trans-retinal (8) y este cambio de configuración afecta a toda la rodopsina,, que tambien cambia de forma (9). El cambio de conformación de la rodopsina desencadena una cascada de reacciones (10) que conduce al cierre de los canales Na+ (11) de los discos membranosos de los bastones, lo que genera impulsos nerviosos que son conducidos hasta el cerebro, donde se transforman en sensaciones visuales.”

Si somos capaces de ver el mundo que nos rodea gracias a la sencilla transformación de una molécula de retinal, que pasa continuamente de la configuración cis a trans, ¿crees que es importante para la salud ingerir ácidos grasos cis, en lugar de los trans que contienen las grasas hidrogenadas?