durst 1603 f

SOIFLe magazine de restauration de lentreprise Feldschlsschen www.journalsoif.chN 3 | Mars 2016

Bire et tiramisuAvec la Schneider Weisse,un tiramisu encore plusrafrachissant

Page 30

Effet plopLes bouteilles fermeturemcanique, parfaites pourla gastronomie

Page 9

HIT

Lisez SOIF et augmentezvos gains grce denouvelles boissonsPage 10

Plus de marge pourles restaurateurs

Corona Extra

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MENU 3SOIF N 3 | Mars 2016

ditorial

Nouvelle solution pour la restaurationChres lectrices, chers lecteurs,

Bien des entreprises du domaine de la restauration se dbattent dans un environnement concurrentiel difficile; les chiffres montrent un recul gnral dansla branche depuis des annes. En tant que partenaire de la gastronomie, Feldschlsschen prsente rgulirement ses clients des solutions pour accrotreles ventes. Vous autres restaurateurs pouvez bnficier maintenant de lextension de lassortiment Queens et du lancement de la boisson nergtique Battery. Ds la page 10 vous verrez comment nos nouveaux produits ont uneinfluence sur la marge des ventes. Disonsle demble: nous renonons unecampagne de marketing pour promouvoir notre nouvel assortiment et nousredistribuons les conomies ainsi ralises nos clients restaurateurs.

La Feldschlsschen Braufrisch existe prsent aussi en bouteille de 33 cl fermeture mcanique. En page 9, voyez pourquoi notre cliente Ljiljana Popadic nejure que par cette bouteille et pourquoi les clients lapprcient tant.

La bire a de multiples usages en cuisine. Nos sommeliers de la bire ont prpar un tiramisu avec de la Schneider Weisse Aventinus au lieu de caf et degrappa lhtel des Alpes de notre client Fabian Albrecht. Vous apprendrez lapage 30 quelles caractristiques la bire blanche apporte ce tiramisu.

Philippe BouhanRegional Sales Manager, Vaud

IMPRESSUM

SOIF

Le magazine de restaurationde lentreprise Feldschlsschenwww.journalsoif.chditionFeldschlsschen Boissons SATheophil-Roniger-Strasse4310 RheinfeldenTlphone 0848 125 000www.feldschloesschen.comResponsableDaniela FernndezResponsable rdactionnelleDaniela [email protected] FernndezRdaction, mise en page,lithographie, lectorat, traductions,impression et expditionEntreprise gnraleVogt-Schild Druck AGGutenbergstrasse 14552 DerendingenResponsable de projet Pamela GllerRdacteur en chef Marcel Siegenthaler/Textension Srl, www.textension.chParutionParat une fois par mois en franais,allemand et italienAnne Dixime anneTirageFranais 10000, allemand 24000,italien 2000Droits dauteurLes articles contenus dans ce journalsont protgs par les droits dauteur.Tous droits rservs.Droits sur les imagesFreshfocus, Textension, fotolia.de,Shutterstock, Feldschlsschen

neutralImprim

01-15-524207myclimate.org

PERFORMANCE

Bouteilles fermeturemcanique 9Sortilges de sorcires 16

Des conomies avec Queens et Battery 10

4 NOUVEAUTS&PRODUITSSOIF N 3 | Mars 2016

Feldschlsschen Braufrisch

Nouvelle bouteillepour la restauration

VIN DU MOIS

St-Saphorin AOCJ&M DIZERENS

Intense au dbut et avec des armes floraux etfruits, le St-Saphorin AOC laisse une impres-sion durable dans le nez. Au palais, il se prsenteriche et puissant, quilibr et doux. Dans safinale complexe, le caractre dun grand terroiret la qualit du vigneron sont perceptibles.

Se marie idalement avec...Le St-Saphorin AOC se marie idalement avec lacuisine suisse, surtout avec des plats de poisson.

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De jeunes matres brasseurs du chteauont dvelopp la Feldschlsschen Brau-frisch. Depuis lautomne dernier, elle ap-porte un souffle frais la restauration entant que bire la pression. Dsormais,cette interprtation moderne dune bireclassique est en vente dans la bouteille fermeture mcanique traditionnelle.

Feldschlsschen Braufrisch est troubleet non filtre. Cette bire lager convaincavec des notes de malt et de caramel etson got lgrement amer de houblon.Dans la bouteille fermeturemcanique,Feldschlsschen Braufrisch complteidalement votre gamme de bires.

Avec Feldschlsschen Braufrisch, voussoulignez votre comptence en bire sur-

tout auprs desclients. Pour unecommande daumoins une caisse,vous obtenez devotre Sales Ma-nager un set pro-motionnel trsattrayant.



1.45 CHF

Feldschlsschen BraufrischArt.147062033 cl bouchon m.

la bouteille

Un nouveau cheval lcurie

Nico a encore beau-coup apprendreLe nouveau cheval des cu-ries Feldschlsschen se pr-nomme Nico. Il sagit duncheval de trait boulonnais desix ans et de 850kg. Le nomde Nico signifie amicalet confiant. Peter Nussbau-mer, responsable de lquipedattelage Feldschlsschen:

Nico est vraiment un chevalde confiance. Il a de la volon-t et beaucoup de tnacit.Le jeune cheval est actuelle-ment en formation et a encorebeaucoup apprendre avantde pouvoir participer aux ma-nifestations habituelles delattelage six.

VENTE ACTIVE

Saviez-vousque de plus enplus de clientsaccordent unegrande valeur une cuisine basede produits fraiset de saison?

Conseil du moisLa diversit plat aux clients! Proposez-leur diff-rents menus correspondant chaque saison ou desspcialits de bires de saison, par exemple laBire de Printemps Feldschlsschen.

Nico se sent dj trs laise chez Feldschlsschen.

NOUVEAUTS&PRODUITS 5SOIF N 3 | Mars 2016

NEWSLETTER

Deux gagnants au concoursDans la newsletter du mois de dcembre, le concours offrait22 nuites au Sunstar Hotel Arosa, avec petit djeuner, ap-ritif de bienvenue et menu cinq plats. Les heureux gagnantssont Luzia Binkert du Landgasthof Weisses Kreuz Leuggernet le Elefanten Music Bar Klingnau.

En tant quabonn, vouspouvez galement partici-per aux concours. En plus,vous profitez chaque moisdactions exclusives et derabais spciaux. Inscrivez-vous ds maintenant surmyfeldschloesschen.ch.

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W

E

S

House Selection Spiritsrunit exclusivit et qualit:lassortiment de choix com-prenant vodka, gin, rhum,whisky et tequila est ciblsur les besoins de la res-tauration. loccasion delanniversaire important de

Feldschlsschen, nous adres-sons aux restaurateurs uneoffre anniversaire HouseSelection Spirits. Pour lesdtails, veuillez jeter un coupdil dans le HitFlash joint ce numro de SOIF. Cela envaut la peine.

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Nouveau logiciel etnouveaux safesConfier une cl Feldschlsschenest dsormais encore plus sr:votre partenaire boissons a inves-ti dans un nouveau logiciel grce

auquel on peut suivre les cls latrace. De plus, Feldschlsschen ainstall un nouveau safe sur tousles sites, sauf Taverne, avec de-mande daccs autoris et rpon-dant des exigences de scurittrs leves.

Entire scuritEn tant que client, grce aucontrat avec cl, vous tes as-surs contre tous les risques, parexemple une perte de vos cls. Deplus, vous pouvez contrler ult-rieurement la marchandise livreet signaler les ventuelles diver-gences par rapport la commande.

Service rgional de livraisonVoulez-vous gagner du temps etbnficier vous aussi de la livrai-son avec cl? Alors annoncez-vousauprs de votre service rgionalde livraison la clientle.

Lun des nouveaux safes avecles cls des clients.

Bire riche

Un snack pourlveil du printemps loccasion du Nouvel An chinois, le dbut duprintemps est clbr. Naturellement, les rouleauxde printemps sont galement de la fte. Unefriandise qui saccorde parfaitement la bire.

Rouleaux de printemps au risottoaux champignonsINGRDIENTS POUR 12 PICES: 200g de champignons de Paris,1 oignon, 3 gousses dail, sel et poivre, 30g de beurre de truffes,250g de riz pour risotto, 250ml de vin blanc, env. 1litre de bouillonde lgumes, 50g de parmesan, feuilles de riz pour rouleaux de prin-temps ou pte feuillete.

PRPARATION: Prparer le risotto aux champignons comme dha-bitude. Laisser refroidir et mettre au frais pendant la nuit. Garnir lesfeuilles de riz avec deux trois cuillres de risotto, rouler. Enduiredhuile dolive et enfourner 15 25 minutes 190 degrs.

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Tonic Fleurs doranger&Lavandeet gin Bombay Sapphire47cl de gin Bombay SapphireTonic Fleurs doranger&LavandeCubes de glace, rondelle de citron, bton de rglisse.

Prparation:Remplir un verre de cubes de glace, ajouter le gin Bombay Sapphire, verser lente-ment le tonic. Remuer, garnir dune rondelle de citron et dun bton de rglisse.

Cette dlicieuse combinaison duntonic de classe suprieure avec lundes types de gin les plus apprcissurprendra vos htes. Les dix ingr-dients base de plantes du gin Bom-bay Sapphire adoucissent le got degenivre typique du gin. Larmeunique du Schweppes Fleurs doran-ger&Lavande Tonic apporte un com-plment idal ce drink. Du fait de lacarbonisation plus longue, le tonicFleurs doranger&Lavande et le gin

Bombay Sapphire restent frais bienplus longtemps.

Un got intenseLa fracheur durable confre chaquegin tonic mlang lun des quatrePremium Mixers une intense sensa-tion au niveau du got. En tant querestaurateur haut de gamme, vousne devriez en aucun cas en priver vosclients.www.schweppes.ch/premium-mixers

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ANNIVERSAIREFELDSCHLSSCHEN

Le paysan etle brasseurEn 1862, Theophil Roniger, originaire de Mag-den, commence un apprentissage de brasseur Sckingen en Allemagne. Il a compris que levin allait se faire rare cause des maladiesde la vigne et que la bire tait promise unbel avenir. Il revient en Argovie en 1867, richede ses connaissances et expriences, et ins-talle une petite brasserie dans lauberge deson pre Zur Sonne.

Un site idalLe riche paysan dOlsberg Johann Wthrichentend parler de la bonne qualit de sa bire.Il finance la construction dune brasserie Rheinfelden son fils Mathias et au brasseurTheophil Roniger. Cest un homme daffairesvisionnaire: il sait que grce au raccordementau chemin de fer, ce site est idal pour len-treprise.Le 8 fvrier 1876 a alors lieu la fondation dela Socit en nom collectif Wthrich & Roni-ger de la brasserie du Feldschlsschen.

Une longue amitiLe paysan Mathias Wthrich et le brasseurTheophil Roniger sont lorigine dun succsnational et dune amiti qui sest tale surplusieurs gnrations. Cest ensemble quilsont fond, agrandi et fait de lentrepriseFeldschsschen avant mme la fin du XIXe

sicle la plus grande brasserie de Suisse.

Les dbuts deFeldschlsschen: desemploys.

Le brasseurTheophilRoniger( g.) et lepaysanMathiasWthrich.

Veuillez faire

attention la promotio

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importante sur les

prix

dans le flash HIT

de mars 2016!

LES JUS DE FRUITSRAUCH:De nombreuses varitsclassiques ou exotiques quisauront ravir vos convives.

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Cela fait neuf ans que LjiljanaPopadic gre le caf SegafredodAllaman dans le canton deVaud. Le caf a une situationstratgique, au milieu duncentre commercial. Celui quiprend lescalier roulant voit im-mdiatement les bouteilles fermeture mcanique placesvolontairement lextrmit ducomptoir afin dattirer le regard.

Le bon vieux tempsJai beaucoup de succs avecces bouteilles, dit Ljiljana Po-padic, car mes clients aimentce rcipient. Le bouchon amneune touche de nostalgie et leurrappelle le bon vieux temps.

La gammeLa Feldschlsschen Braufrischen bouteille fermeture mca-nique est linnovation la plusrcente de Feldschlsschen.Ljiljana Popadic va probable-

ment inclure ce produit dans sonassortiment. Et cela fait long-temps quelle propose les troisautres bouteilles de ce type ses clients:

Feldschlsschen Bgel: Cettebire blonde pice et larmede houblon en version 50clsadresseavant toutauxbuveursde bire qui aiment les gots unpeu plus corss. Lors des ftesfdrales, on trouve ce produitgalement sous les formesJodler et Schwinger Bgel.Eux aussi ont dj valu LjiljanaPopadic de bonnes expriences.

Cardinal Brunette: La BrownAle en version 33cl convainc lesamateurs avec ses magnifiquesarmes de malt.

Cardinal Rousse: La Red Aleen version 33cl bouchon m-canique est une bire tout faitparticulire, et qui fait consensus.

Un fan de la bouteille BgelCest grce Ulrich Reinhardque ces bouteilles bouchonmcanique ont fait un retour surscne russi. Le directeur rgio-nal des ventes de Berne/Ober-land bernois/Bienne-Soleure-Jura est un grand fan de lafermeture mcanique et a tle moteur du lancement expri-mental de la FeldschlsschenBgel 2011 Berne et Soleure.2012 a scell la commercialisa-tion officielle de la Bgel, et ellefait depuis partie intgrante dela restauration, avec succs.

Le plopBire et fermeture mcaniquevont bien ensemble car les deuxsont authentiques, dit UlrichReinhard tout en dveloppant:Cela rappelle aux consomma-

teurs le bon vieux temps, quanddenombreusesboissonsavaientce bouchon. De plus, ils aimententendre le plop en ouvrant labouteille. Je me souviens dejoyeuses tables qui ne se las-saient pas de faire plop.

Une exclusivitUlrich Reinhard ajoute quonpeut refermer simplement labouteille, et souligne: Ces bou-teilles ne sont pas disponiblesdans le commerce de dtail etsont donc rserves aux restau-rateurs et aux marchands deboissons. Il en est persuad:La Feldschlsschen Braufrischdans cette nouvelle bouteille33cl va avoir un succs fou.

Une valeur ajoute lobjection selon laquelle cetype de bouteilles serait difficile stocker, Ueli Reinhard rpond:Ce qui marche bien a sa placedans les bistrots. Et les bou-teilles fermeture mcanique

marchent bien car elles ap-portent une valeur ajoute plus de clients, plus de fr-quentation et aussi plus debnfices. La restauratriceLjiljana Popadic est du mmeavis: Ces bouteilles sont au-thentiques, nostalgiques etmalgr cela modernes. Je nepourrais plus men passer dansmon tablissement.

Un contenant parfait pour la restauration

Un plop nostalgique: les raisons delaffection pour la bouteille BgelElles rappellent les temps passs et offrent aux ama-teurs de bire un plop incomparable, en exclusivitdans la restauration: DURST rvle pourquoi les bou-teilles bouchon mcanique sont tendance et quelavantage vous pouvez en tirer en tant que restaurateur.

Les bouteilles bouchon mcaniqueaugmentent le nombrede clients, la frquenta-tion et les bnfices.

Ulrich Reinhard

La cliente de Feldschlsschen Ljiljana Popadic prsente les bouteilles bouchon mcanique qui lui assurent un grand succs dans son caf Segafredo dAllaman. gauche: la bouteille Jodler Bgel, cre loccasionde la dernire Fte fdrale des yodleurs.

Disponiblemaintenantaussi enbouteille fermeturemcanique:FeldschlsschenBraufrisch.

SOIF N 3 | Mars 201610 QUEENS ICE TEA& ENERGY DRINK BATTERY

Du nouveau pour les restaurateurs: une gamme Queens largie et Battery

Une nouvelle gamme, plus de

Pourquoi Feldschlsschen

en tant que premire

brasserie suisse largit-il

sa gamme de sodas?

Grard Schaller: La restauration est en repli depuisdes annes. Cest mettreen relation entre autresavec de nouveauxmodes deconsommation, la situationconomique et les modifications du cadre institutionnel, comme par exemplelabaissement du taux lgaldalcoolmie ou lintroduction de linterdiction defumer dans les tablissements publics.Beaucoup de restaurateurssont sous pression et unepartie dentre eux voit laprennit de leur tablissement menace. Sur cepoint, Feldschlsschen essaie depuis des annes detrouver des solutions pour

Feldschlsschen toffe sa marque Queens partir de mars 2016 avec

des armes prouvs comme Coca, Coca zero, citron, orange et ice

tea pche. De plus, le leader en boissons partenaire de la restauration

suisse met sur le march la boisson nergisante Battery. Dans

notre interview, Grard Schaller, responsable des ventes pour

la restauration chez Feldschlsschen, nous explique en quoi ces

nouveauts sont de bonnes nouvelles pour les restaurateurs.

ses clients. Llargissementactuel de la gamme doit gnrer plus de marge pourles restaurateurs. Nousavons pris les premiresmesures concrtes afindamliorer leur marge il ya dj trois ans avecladoption du prix net pour

La qualit unprix avantageux faitautorit.

Les produits Queens et la boisson nergisante Battery

Tous les produits sont livrs en bouteilles PET Prix nets, sans ristourne.

les contenants en verre Arkina et Rhznser et avecle lancement du QueensIce Tea Lemon.

Ne serait-ce pas plus

logique pour Feldschlss-

chen qui est une brasserie

doffrir la restauration

des solutions en matire

de bire?

En tant que leader sur lemarch de la bire, noussommes conscients denotre responsabilit quiconsiste aider les restaurateurs avant tout grce une qualit leve et un service client impeccable. Cestainsi que nous avons entreautres de formidables solutions techniques commelautonettoyage pour les tireuses, mais aussi un grandchoix de 48 bires la pression. En plus doffres dansdiverses catgories de prix,nous proposons des innovations et des spcialitssaisonnires qui peuventgnrer du chiffre daffairessupplmentaire pour lesrestaurateurs. Il est plus difficile de susciter des ventessupplmentaires dans lesegment des eaux minrales et des sodas. Cest

Grard Schaller prsente les nouveaux produitsQueens et la boisson nergisante Battery.

Queens Ice Tea LemonArt. 11699150 cl - 1.49 Fr.

Queens Ice Tea PeachArt. 14700150 cl - 1.49 Fr.

Queens OrangeArt. 14975150 cl - 1.49 Fr.

Queens CitroArt. 14949150 cl - 1.49 Fr.

Queens ColaArt. 14952150 cl - 1.49 Fr.

BatteryArt. 15060100 cl - 1.99 Fr.

Queens Cola ZeroArt. 14953150 cl - 1.49 Fr.

SOIF N 3 | Mars 2016QUEENS ICE TEA& ENERGY DRINK BATTERY 11

marge pour les restaurateurs !

Grard SchallerLe Jurassien de 56 ans est responsabledes ventes on-trade chez Feldschlss-chen. Il attache beaucoup dimportanceau fait de surprendre rgulirement lesclients par de nouvelles initiatives et in-novations, de promouvoir la diversit dela bire et dappuyer le march avec desprestations et des services supplmen-taires. Grard Schaller travaille depuisplus de 20 ans pour Feldschlsschen. Ilest mari et pre de deux enfants.

pour cela que des prixdachat plus intressantssont particulirement im-portants, afin que les res-taurateurs puissent aug-menter leur marge.

Pourquoi les prix de ventesont-ils aussi bas?De fait, les produits Queens 1 fr. 49 la bouteille de 1,5litre ou la boisson nergi-sante Battery 1 fr. 99 labouteille dun litre sont ex-trmement bon march etdonc trs attrayants pour larestauration. Le prix fait par-tie de notre concept qui con-siste mettre dispositiondes restaurateurs des pro-duits de haute qualit sans

onreuses campagnes demarketing. Cest--dire queles conomies ralisesdans le domaine du marke-ting sur la promotion denotre assortiment sont enfait rpercutes sur nosclients. Nous sommes per-suads que les visiteurs nese rendent pas dans un ta-blissement cause dunemarque de sodas en parti-culier, mais quils y vontparce que lambiance, laqualit des produits et duservice leur conviennent.Le succs du Queens IceTea Lemon a montr que laqualit combine un prixavantageux fait toute la dif-frence. Cela nous a encou-

rags toffer notre assor-timent. Nous esprons quede nombreux restaurateurssauront profiter de cetteoffre!Au fait: toute notre produc-tion est mise en bouteillessur notre site de Rhzns,et chez nous, la livraison estincluse dans le prix ce quinest pas le cas dans lecommerce de dtail !

Ce concept convient-il chaque tablissement derestauration?Non, car notre assortimentQueens de base comprendles bouteilles en PET de

GrardSchaller.

Suite en page 13

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les nouvelles boissonsdsaltrantes dclines en six saveurs,en bouteilles de 1.5l, avec un rapport

qualit-prix exceptionnel pourla restauration suisse.

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150 cl emballes sous film r-tractable. Le service partir decette bouteille en PET dans unverre de 3 dl ou 5 dl convientcertes de nombreuses formesdtablissements, mais les ta-blissements chiffre daffaireslev ont tout avantage uti-liser une fontaine soda, carcela rduit le temps qui y estconsacr derrire le comptoir.Le service au verre nest pasnon plus courant dans la hautegastronomie car le client quicommande un repas raffinsattend ce quon lui serve sonsoda ou jus de fruit en bouteille.

Alors, en quoi consiste le

programme du lancement?

Nous nallons pas organiser decampagne marketing pour lelancement. Nous allons fairedistribuer assez dchantillonspar nos commerciaux externeslors de leurs visites aux clientsafin que les clients puissent ju-

ger par eux-mmes de la hautequalit de nos produits. Noussommes trs confiants dans lefait que ce rapport qualit-prix

incomparable va rapidemententhousiasmer de nombreuxclients.

Doit-on sattendre la sortie

dautres nouveaux produits?

Nous voulons tre le spcia-liste en boissons le plus inno-vateur pour nos clients. Celane sarrte pas la bire, maisstend aussi aux autres cat-gories de boissons. Le lance-

ment de Battery en bouteillePET dun litre produite enSuisse ouvre de nouvellesperspectives une partie desrestaurateurs pour ce qui con-cerne par exemple le serviceou la gestion des dchets,sans oublier laspect financier.Nous nous distinguerons ga-lement certainement lavenirpar dautres innovations at-trayantes.

Y a-t-il encore un message

que vous aimeriez trans-

mettre vos clients

restaurateurs?

Je voudrais les remercier cha-leureusement pour tout le tra-vail quils fournissent au quoti-dien dans la restauration. Nousvoulons contribuer ce que cetravail porte ses fruits.

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La famille Queens sagrandit: Grard Schaller est persuad que les nouveaux produits seront bien accueillis par la branche de la gastronomie.

Le lancement deBattery ouvre denouvelles perspectives

Soif, envie de plus: Grard Schaller et le Queens Ice Tea Peach.

Dj Dans plus De 25 pays Dsormais Disponible en suisse.la boisson battery en bouteille

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La boisson nergisante originaire de Fin-lande Battery est distribue avec succsdans presque 40 pays. En exclusivit pourla restauration, Feldschlsschen la lancemaintenant en Suisse. Battery se distinguepar sa qualit Premium, remplit bien sa fonc-tion et offre un excellent rapport qualit-prix.Battery est une boisson nergisante rafra-chissante qui se boit avec dlice. Ses ingr-dients principaux sont la cafine, la taurineet lextrait de guarana; ce sont eux qui four-nissent lnergie promise.

Une nouveaut en Suisse

Du haut degamme? Battery!

Energy drinks: nouvelles rgles pour les cocktailsLa loi a chang: barmans etbarmaids ont prsent ledroit de mixer des boissonsnergisantes avec des spi-ritueux. Cela rend lutilisa-tion de la nouvelle boissonnergisante Battery parti-culirement attrayantepour la restauration.

Une nouvelle lgislation

Jusquen 2014, il tait inter-dit de mixer des boissonsnergisantes avec autrechose en Suisse. On devait

inscrire la mention Ne pasmlanger avec de lalcoolsur lemballage de la boisson.Cette loi a t modifie: lesboissons nergisantes sontmaintenant cites dans lor-donnance sur les boissonssans alcool. Cette interdic-tion est donc caduque.

Le personnel mixe

Les clients nont plus besoinde faire leur petit mlangeeux-mmes, car la nouvelleloi indique qu prsent le

personnel du restaurant oudu bar peut mixer boissonnergisante et vodka ou unautre spiritueux.

Attractivit de Battery

Avec cette nouvelle lgisla-tion, lutilisation de Batterydevient particulirement at-trayante pour la restaura-tion. Battery existe en effeten bouteille conomique de1 litre, au prix avantageuxpour les restaurateurs deseulement 1 fr. 99.

Jesus VidalRestaurant Panorama Emmenbrcke

Le Queens Ice Tea nous donne pleine sa-tisfaction depuis longtemps dj. De plus,pour nous autres restaurateurs, la qualitet le rapport prestation-prix tiennent laroute. Je mintresse aussi aux nouvellesboissons Queens et Battery. Les autresboissons nergisantes sont presque toutesextrmement chres. cet gard, Battery,avec un prix de 1 fr. 99 par litre, se dmarquepositivement de la concurrence.

Nouvelles boissons

En gastronomie, on se rjouit dj

Bruno Friedlide ltablisse-ment MissLiberty Zuchwil avecses collguesHenrietaHusarova ( g.)et PatriciaStuder.

Bruno FriedliMiss Liberty Zuchwil

Queens Ice Tea est lun desmeilleurs thsfroids, sinon le meilleur. Nous le vendonstrs bien depuis longtemps dj et grce son excellent rapport qualit-prix, nosbnfices sont tout fait apprciables. Jemintresse naturellement aux nouveauxproduits Queens ainsi qu la nouvelle bois-son nergisante Battery. Pour mixer descocktails, son rapport qualit-prix me pa-rat lui aussi trs bon.

Valrie GerberRestaurant Bowling Meyrin

Notre Sales Manager nous a parl desnouvelles boissons Queens et de la bois-son nergisante Battery. Nous sommes em-balls par leur rapport qualit-prix et nousnous rjouissons de pouvoir bientt es-sayer ces nouveaux produits. Nous avonsfait de trs bonnes expriences jusquiciavec le Queens Ice Tea et sommes convain-cus que nous pourrons profiter aussi desnouveaux produits.

De nombreux clients

Feldschlsschen se

rjouissent lavance

des nouveaux pro-

duits Queens et de la

boisson nergisante

Battery. SOIF a en-

qut et a demand

en quoi ces nouveau-

ts intressent tant la

gastronomie.

16 PEOPLE&ENTERTAINMENTSOIF N 3 | Mars 2016

Belalp Hexe la descente populaire la plus folle de Suisse

DHx isch los: sortilge la Belalp

Sorcires des neiges dans leurs plus beaux atours.

Costumes criards au lieu decombinaisons thermo mo-dernes, masques terrifiantsau lieu de lunettes de soleil:DHx isch los! la Belalp,cest le dpart de la plus follecourse de descente popu-laire de Suisse. Les sorciresavaient rendez-vous pour la34e fois en Valais en janvierdernier pour une semaine derigolade la Belalp.

Carlsberg et Blonde 25

Feldschlsschen est parte-naire de la semaine des sor-cires. Celles-ci apprcientsurtout la bire daprs-skiPremiumBrand Carlsberg etla Valaisanne Blonde 25.Huit membres CO et CT desdbuts se retrouvrent laBelalp. Ils ont pu constateravec plaisir que le succs dela descente des sorciresne cesse de crotre.www.belalphexe.com

(De g. dr.) Martin Jossen, Kilian Furrer (Feldschlsschen), Klaus Zurschmitten(prsident CA remontes mcaniques Belalp), Peter Ziswiler (prsident Inferno-Rennen Mrren), Sebastian Truffer (prsident CO Belalp Hexe), WolfgangWenger (Feldschlsschen) et Manfred Holzer (prsident commune de Naters).

Huit membres CO et CT des toutdbuts de la semaine des sorcires.

droite:la Belalp sousle signe des

sorcires.

gauche:lquipe victo-rieuse, lesGratzughxede Belalp.

PEOPLE&ENTERTAINMENT 17SOIF N 3 | Mars 2016

Feldschlsschen vs Cardinal

Les clients saventurentsur la glace MoratLe personnel du restaurantBerntor Morat jouait avecdes bonnets deNol jaunesCardinal, celui de lhtel-restaurant Jura Chitresportait les bonnets bleusde Feldschlsschen: lesdeux quipes se sont livr

une partie de hockey surglace passionne Morat,qui sest termine enmatchnul. Comme prix symboli-que, les joueurs ont gagnune bire. Ce match seraprobablement rpt lhiverprochain. Petit but, grand engagement: match amical des restaurateurs.

De la pluie, du brouillard etdes tempratures beaucouptrop leves: le slalomgantlgendaire du Chuenisbrglia t victime des capricesde la nature. Quand la Fd-ration Internationale de Skialpin a annul le classiqueune heure avant le dbutprvu, les clients restaura-teurs de Feldschlsschen setrouvaient dj sur place Adelboden.

Carlsberg est partenaire

Les restaurateursnesesontpas laiss dmoraliser par lemauvais temps et ont toutdemmeapprci leur sjourdans lOberlandbernois, le re-pas en commun et une Carls-berg. Cettebirepremiumestpartenaire restauration descourses Adelboden.www.weltcup-adelboden.ch

Thomas Jungi (GUS, Sri bei Bern), Jean-ClaudeGalli (Berner Br), Sabine Hhlen (photographe)et Rolf Siegrist (Itema AG).

Pas de slalom gant le samedi cause de la pluie.

Ueli Reinhard (Feldschlsschen) avec sa compagne et Stefan Locher(prsident du Legacy Polo Club), lui aussi avec sa compagne.

Besnik Mersini (rest. Cavallino, Gwatt), Margrit Toutvent(Toutvent AG, Restaurationsbetriebe Thun/Expo), Hans-Rudolf Regez (Feldschlsschen) et Peter Toutvent.

Clients Feldschlsschen la Coupe du monde de ski

Bonne humeur sous la pluie Adelboden

Markus Blke (PHAR SA), Carina Weiss (AtelierBar Zurich), Alexandra Schwarz (Feldschlss-chen) et Jrgen Sperber (PHAR SA).

Le Norvgien Henrik Kristoffersen lors de savictoire au slalom du dimanche.

Le plein de soleil.

VITAMINEDU SOLEIL

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Succs mondial ZurichJesus Christ Superstar: avec cette uvre rvolution-naire sur la vie de Jsus-Christ, Andrew Lloyd Webber etTim Rice ont connu un succs extraordinaire il y a plus de 40 ans. travers la musiquecaptivante et des images bouleversantes, la comdie musicale reflte la souffrancede Jsus-Christ dune perspective diffrente. Une nouvelle mise en scne de ce suc-cs mondial la production officielle dAndrew Lloyd Webber et de Tim Rice en grandeformation au Theater 11 Zurich (du 29 mars au 3 avril). SOIF met en jeu 32 bil-lets pour la reprsentation du 29 mars au Theater 11. www.musical.ch

Participez !Veuillez envoyer le mot de la solution etvos coordonnes par fax au 058 123 42 80ou par e-mail [email protected]. Avec un peude chance, vous gagnerez 2 billets pour lacomdie musicale Jesus Christ Super-star du 29 mars au Theater 11 Zurich.Dernier dlai denvoi: 10 mars 2016.

1. Comment sappelle la reine du thfroid qui a largi la gamme des pro-duits, ceci un prix avantageux pourles restaurateurs?

E Kings Ice TeaS Queens Ice TeaK Queen Moms Ice Tea

2. Comment sappelle le nouvelenergy drink de Feldschlsschen?

U BatteryC ChargeurE Accu

3. Quelle est la boisson qui remplace lecaf et la grappa dans le tiramisu dessommeliers de la bire?

B Barbera dAlbaL Rhznser Plus CitronC Schneider Weisse Aventinus

4. Nouveau pour la restauration: laFeldschlsschen Braufrisch populaire...?

I ...avec got de citronC ...en bouteille bouchon mcaniqueS ... comme pte tartiner

5. O aura lieu le Festival Electronica?E ArosaK RheinfeldenG Tokyo

6. O ont lieu les courses de la Coupe dumonde de ski alpin dAdelboden?

A au ChuenishogerK au ChuenishgelS au Chuenisbrgli

La solution est:

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:PAMELA

RAITH

Connaissez-vous lentreprise Feldschlsschen et avez-vous lu attentivement ce numro de SOIF? Alors ce quizne devrait pas vous poser de problme. Les lettres des six bonnes rponses forment le mot de la solution.

Concours gagner:

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Franziskaner Weissbier

Le bon accord mne de vritablesexplosions de saveurs

La bire blanche a de nombreuses facettes; couleur,got, qualit varient. Celuiqui sintresse aux armespeut tester des nuancesqui vont du fruit lamer,du sucr en passant parlacide au got de miel etdpices.Cela ne surprendra doncpersonne que les diversesspcialits Franziskaner semarient aussi bien avec desclassiques bavarois commeles bretzels ou les assiettespaysannes et quelles accompagnent parfaitementun steak rustique et la cuisine tendance, plutt lgre.

Linstant spcialChez Franziskaner, laccordmets et bires (Foodpairing), joue un rle cen

Savourer entour de ses amis des moments de pause, un bon repas, etla bire qui va avec: cest lart de vivre la franciscaine. Le bon accordmets et bires fait natre une exprience gustative extraordinaire. la pression

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Une bireblancheFranziskaner,associe aubon plat:une vritableexpriencepositive auniveau gustatif.

tral. Pour le positionnementde sesmarques, le fabricantmise consciemment surune opposition la frnsie du quotidien que subissent les amateurs deFranziskaner. Ils peuventencore mieux vivre lecur du message Linstant spcial et la deviseEvasion en savourant leplaisir dun bon repas avecdes amis.

Oppos ou plus intenseDans un accord mets etbires, on associe les platset les boissons en tenantcompte des composantsde larme principal. Le motdordre du champion dumonde des sommeliers sbires Karl Schiffner est lesuivant: Si on naime pas,

on laisse tomber. Soit onprend volontairement lecontrepied aromatique duplat, soit on cherche ce quien intensifie les armes.

House of BeerLe mariage de spcialits Franziskaner avec lesarmes et nuances decertains plats mne devritables explosions desaveurs. Ces temps fortsculinaires fascinent tousles gourmets, affirme KarlSchiffner.La note dagrumes de labire blanche Franziskanerque lon peut commanderchez House of Beer en ftou en bouteilles convientpar exemple parfaitement des filets de sandre pols. Alors, envie de tester?

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8 mars

2016.

MARCH&TENDANCES 23SOIF N 3 | Mars 2016

Confidences de la grante de pub Fidan Yagicibulut

Comment gagner du temps avecmyfeldschloesschen.chFidan Yagicibulut nous racontecomment myfeldschloesschen.ch luifacilite le quotidien. La grante dedeux pubs Payerne utilise laplate-forme presque tous les jourset gagne ainsi un temps prcieux.

Fidan Yagicibulut est la patronne du Kings Pub et duAyers Rock Australian Pub Payerne. La restauratriceest cliente de Feldschlsschen depuis plus de dix ans,et elle a aussi assist pendant toutes ces annes audveloppement fulgurant deson spcialiste en boissonsdans le domaine numrique.Fidan Yagicibulut utilisepresque tous les jours lesite myfeldschloesschen.ch.Jy effectue les commandes, les comptes, et pleindautres choses, ditelle.

Du matriel publicitaireMais la restauratrice va encore plus loin: Je cre surmyfeldschloesschen.ch dumatriel publicitaire personnalis et qui contient le logorespectif de mes deuxpubs. Daprs elle, laccs toute heure au sitemyfeldschloesschen.ch et

La restauratrice Fidan Yagicibulut et le responsable des ventesRaymond Rigolet en train dutiliser myfeldschloesschen.ch.

lutilisation aise de la plateforme lui facilitent normment le travail quotidien quinest pas toujours dnu destress, et lui font gagnerbeaucoup de temps.

LassistanceSi des problmes informatiques surgissent, Fidan Yagicibulut sen remet laidedu service logistique deFeldschlsschen qui meprocure chaque fois une

assistance rapide et comptente. De plus, le responsable des ventes Raymond Rigolet lui apporteaide et conseils lors de sesvisites: Cela nous tient cur de faire gagner dutemps nos clients et deleur faciliter le travail aveccette plateforme.

Du potentielFidan Yagicibulut et Raymond Rigolet sont daccordsur un point: la plateformereprsente certes une grande aide depuis des annes,mais elle offre encore dupotentiel pour lavenir.

Une suggestionLa grante des deux pubsa une suggestion bienconcrte: Jai quip mesdeux bars avec plusieurscrans qui informent les visiteurs sur des produits etdes promotions en particulier. Ce que jaimerais, cestquon puisse produire surmyfeldschloesschen.ch desclips qui soient conus sp

cialement pour nous et nostablissements.

LvolutionPatrick Kym, responsabledes applications de ventechez Feldschlsschen, accueille cette suggestionavec intrt: Nous dveloppons myfeldschloesschen.ch en continu pourmieux servir nos clients. Larvolution numrique est enmarche, cela ouvre de nouvelles perspectives pournotre plateforme.

Fidan Yagicibulut ralisegalement surmyfeldschloesschen.ch lescartes desbires de sesdeux pubs.

Une publicitpour Cardinalsur un descrans dunpub de FidanYagicibulut.

24 MARCH&TENDANCESSOIF N 3 | Mars 2016

Corona Winter Games chez les clients de la gastronomie

Quand le soleil du Mexique brillesur la neige de Davos

Mi-janvier, Davos: liglooCorona est visible loin laronde et attire de nombreuxfans de sports dhiver. lintrieur, live music et DJs.Lambiance et la bonne hu-meur sont assures par lesCorona girls.

Prix attractifsLes invits peuvent partici-per un concours qui sedroule dans ligloo et ten-ter leur chance aux ds. Lesprix: des skis et snowboardsaux couleurs de la marqueCorona, ainsi que des bon-

En t et sur les plages, la bire Corona est trs populaire depuis long-temps. Depuis quelques annes, la bire mexicaine a gagn de nombreuxadeptes en hiver et en montagne. Les Corona Winter Games y contri-buent et les clients Feldschlsschen en profitent naturellement.

Un igloo Coronadans la neigede Davos.

Horst Welzenbacher ( g.) au comptoir de ligloo. Lheureux gagnant des skis aux couleurs Corona. Une bire dans une main, les ds dans lautre.

nets, charpes et autresgive-aways.

Bire in aussi en hiverDepuis la saison 2012/13,les Corona Winter Gamesont lieu sur divers domainesskiables de Suisse alma-nique et de Suisse romande,chezdesclientsFeldschlss-chen qui misent sur la bireCorona. Nous voulons leuroffrir quelque chose de sp-cial, de mme qu leurshtes, prcise Horst Wel-zenbacher, Sales ManagerHouse of Beer Feldschlss-

chen. Il sagit enoutredame-ner les consommateurs associer Corona et bire duski. Horst Welzenbacher:Corona est une bire in en hiver et laprs-ski toutcomme lors des chaudesjournes estivales.

Ventes spectaculaires Davos, cette bire lgreet pleine de caractre enbouteille a connu des ventesrecords. Le soleil duMexiquea pour ainsi dire brill sur lesneiges des Grisons.www.houseofbeer.ch

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The Bottle

Food&Wine Pairing: un sujet quicaptive et stimule les papilles

Quel est le point commun entre laConfrrie du Poisson dOr et TheBottle? Ils sengagent pour uneutilisation aux petits oignons dupoisson dans la restauration nousveillons choisir le bon vin, a expliqu le Key Account Manager deFeldschlsschen Stefan Ress laquarantaine de personnes prsentes. Cellesci avaient rpondu linvitation de Vitor Nunes Simoes duKey West (cf. interview) venir dguster les vins de The Bottle. Lerestaurant de la Holenstein Gastrosur les rives du lac de Zurich a luimme la distinction Cuisine dePoisson recommande.

Du bon usage du vinThe Bottle se voue entirement laccordmets et vins. Je ne choisis pas de boire du vin en me demandant aprs ce que je vaismanger. Le vin joue un rle annexe,maisqui se transforme en argument devente si on lutilise bien, selonPatrick Krapf de The Bottle. Silon sert le bon vin au client, il sefait resservir et gnre ainsi plusde chiffre daffaires.Il y a deux questions essentielles:

Comment changer mon menuafin que cela se marie avec le vin?La dgustation demerlot tessinoisavec de la tomate crue a montrdans quelle mesure une petite modification peut faire la diffrence: silon mange la tomate avec un peude sel et de jus de citron, alors levin a meilleur got.

Quel vin convient quel aliment?Quand on compare pour accompagner du saumon fumdu sauvignonblanc du Val de Loire en France

du sauvignon blanc de NouvelleZlande, on voit quel point ce peuttre difficile de bien accorder un vin un plat: chacun ses gots, et lagraisse du poisson reprsente aussi un challenge.Mmechosepour les pices commele curry. Principe fondamental: plusle plat est pic, plus le vin doit tredoux; cela apaise le palais, dixitPatrick Krapf.

Envie daller plus loin?Unautre sage conseil: avec un dessert sucr, le vin doit tre encoreplus sucr, sinon le palais a unesensation dacide. Toutes cesconclusions ont impressionn lesspcialistes du poisson, qui en redemandaient.Estce aussi votre cas? Seriezvousintress par une dgustation ouune formation? Parlezen votreresponsable des ventes. Vous trouverez dautres informations intressantes sur www.bottle.ch.

Les membres de la Confrrie duPoisson dOr ntaient pas aubout de leurs surprises lors de ladgustation The Bottle au KeyWest dOberrieden: le thme Food& Wine Pairing, cest--dire lac-cord mets et vins, peut donnerdtonnants rsultats.

Un retour trs positifVitor Nunes Simoes est legrant du Key West et clientde Feldschlsschen.

Comment avez-vous vcu la d-gustation de The Bottle entant quhte? Ctait passionnant, car certains des invitsavaient dj particip quelquechose de semblable. Mais la fin,ils taient tout aussi enthousiastes que les participants pourqui ctait la premire fois.

Avez-vous continu parler de la dgustation pendant lerepas qui a suivi? Et comment! Maismme aprs cette journe, nous avons eu des retours positifs, les invits ont gard un souvenir extrmement agrable de cet vnement.

Misez-vous dans votre tablissement sur les vins de TheBottle? Dautres tablissements de la Holenstein Gastroachtent dj avec enthousiasme leurs vins. Nous intgrerons ceuxci lors du prochain renouvellement de notre carte.

www.keywest-zuerich.chwww.holenstein-gastro.ch

et a suscit quelques Aha! de surprise avec sesassociations gustatives au Key West dOberrieden.

Patrick Krapf (en haut droite) a initi les invits lart de laccord mets et vins

Dcouvre une autresaveur rafrachissante

Feldschlsschen BraufrischFeldschlsschen rassemble les aventuriers

Feldschlsschen Braufrischrassemble les aventuriers

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Disponible en bouteille fermeture mcaniquede 33cl


Davide Del Gaudio est restaurateur depuis 20 ans. Il arepris lautomne dernier leKrone Uetikon am See.En raison de ses bonnesexpriences, il a choisi Feldschlsschen comme partenaire de boissons.

Bire HrlimannFeldschlsschen possdeles meilleurs produits, enpremier lieu notre birezurichoise Hrlimann, expliquetil. Le soutien professionnel pour lEuro 2016ou autres manifestations aaussi t dterminant.

Nouveau vin mousseuxDavide Del Gaudio sait queles clients apprcient beaucoup les spcialits de saison, par exemple la Bire dePrintemps Feldschlsschen.Il est aussi trs enthousiaste en ce qui concernele Contadi Castaldi: Ce vin

Krone Uetikon am See

Le client portela couronne

DavideDel Gaudiodans la salle manger et entrain de tirerune birepression.

mousseux de la rgion deFranciacorta en Italie occupe une position intressante entre le prosecco etle champagne.

Terrasses et salle poureventsLes atouts du Krone sontses habitus travaillant la fabrique d ct et sesdeux terrasses avec vue surle lac de Zurich. Davide DelGaudio attend beaucoupaussi de la grande salle events et de son jeune cuisinier ambitieux.

Produits rgionauxAu Krone, cest le clientqui porte la couronne. Il estchoy avec beaucoup dattention: produits rgionaux,attractions spciales... Dernirement, on pouvait parexemple gagner un cabriolet pour trois mois!www.restaurant-krone.ch

Les quatre tablissements publicsde Mlanie Deshayes et JrmeRobberse, situs au centre de lastation de vacances valaisannedeNendaz, connaissent beaucoupde succs. Sur prs de 600m2, ledynamique duo dorigine hollandaise propose ses clients unvaste choix tant dans la restauration que dans le secteur dudivertissement.

Lembarras du choixPour dbuter sa soire, le clientpeut choisir soit la cuisine traditionnelle italienne de ltablissement Les Flambeaux ou des spcialits rgionales au restaurantAtmosphre. Pour couronner lasoire, une visite la discothqueNYX simpose: cette dernire jouit

dune excellente rputation danstout le Valais. Et auparavant, ilvaut la peine de sarrter auMystic Bar, un local lambiancetout fait spciale.

Diffrents locauxMlanie Deshayes et Jrme Robberse ont reu de nombreux compliments et louanges propos deleurs quatre tablissements dontle dcor a t choisi avec got etbeaucoup de classe. Le mlangeentre qualit, plaisir, ambiance etbientre nous a fort bien russi,dit Mlanie Deshayes.

Nouveau partenariatJrme Robberse lui aussi est persuad que ce modle continuerasur la voie du succs. Il mentionnegalement lexcellente collaboration avec Feldschlsschen, que sacompagne et luimme ont dbute lt dernier: Avec un si grandvolume daffaires, il est trs important de pouvoir compter surun vritable expert sur le plantechnique, dclare Jrme Robberse. Cest la seule faon de sepositionner durablement avecsuccs.

Mlanie Deshayes et Jrme Robberse

Quatre tablisse-ments Nendaz

Le charme particulier de la discothqueNYX.

Le couple de restaurateurs Mlanie Deshayes et Jrme Robberse en compagniede Bernard Barmaz, Sales Manager Feldschlsschen ( droite).

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Tous les mardis avec Carlsberg au Carlton de Zurich

la sortie des bureaux, voici la plusancienne after work party de Suisse

Mardi, 18h: sur la clbre Bahnhofstrasse, les premiers afterworkers se retrouvent devantle Carlton. Beaucoup dentreeux travaillent dans la finance.Jusqu 18h30, lentre est gratuite, aprs elle cote 10 francs.Happy hour jusqu 19h, plustard on discute parfois jusqu1h du matin, on travaille son

rseau de contacts et on danse.Un DJ soccupe de la musique.Si lon a une petite faim, on peutlassouvir au Ristorante Locanda qui appartient au Carlton.Et si on le dsire, on peut mmelouer des lounges.

Les pionniers la sortie du bureau, place la fte! En 2001, quand nousavons lanc lafter work au Carlton, nous tions des pionniers,explique Michael Bchel, coorganisateur. Nous avonschoisi le mardi parce que cejourl, on ne proposait absolument rien en ville lpoque.

Une affaire qui rouleSelon Michael Bchel, lafterwork du Carlton tait djbien tabli au bout de quelquessemaines. Aujourdhui, avec descentaines de clients, cest uneaffaire qui roule. Mais pour en

arriver l, il a fallu passablementde marketing. Michael Bchel:Nous avons fait de la publicit la radio, distribu des flyers,coll des affiches et men desactions gurilla.

La situationCela fonctionnetil partoutcomme au Carlton? Non,rpond Michael Bchel. La situation est importante, il faut

tre bien centr. Il sagit aussidoffrir du neuf ou quelquechose de spcial, par exempleune preChristmas party.

De la bire laproCarlsberg est depuis des annes partenaire de la fte. Michael Bchel: La bire Nightlife Premium convient bien notre manifestation; dailleursla bire a une importance capitale lheure de lapro. Lesafter work parties sont nes New York: lbas, la bire esttout naturellement de la fte.www.afterworkatcarlton.ch

La premire a eu lieu en fvrier 2001 au Carlton Zurich. Dsormais, tous lesmardis se tient la plus ancienne after work party de Suisse. Michael Bchel,lorganisateur de lvnement, nous parle du secret de sa russite, de limpor-tance du marketing et de la bire qui ne saurait manquer lheure de lapro.

Tous les mardis, plusieurs centainesde clients se retrouvent lafterwork au Carlton.

La biredu partenaireCarlsberg esttrs apprcieau Carlton .

30 MARCH&TENDANCESSOIF N 3 | Mars 2016

Aprs la visite de la brasserie Valaisanne Sion et uncours thorique, les septsommeliers de la bire serendirent lhtel des Alpesde Fabian Albrecht Fiesch.Il sagissait ensuite de separtager les tches et dese procurer les ingrdients.

Week-end de cuisine des sommeliers de la bire Feldschlsschen

Bire de froment au lieu de caf etgrappa: un tiramisu rafrachissant

Fabian Albrecht a accueilli son htel des Alpes Fiesch une demi-douzaine de sommeliers de la bire Feldschlsschen pour un week-endculinaire. Le restaurateur valaisan est lui-mme sommelier de la bire etavec ses collgues, il a concoct entre autres un tiramisu la bire.

Lobjectif tait de prparerun menu plusieurs platscuisins base de bire etde choisir les bires correspondant chaque mets.

Lger et rafrachissantMatthias Grossniklaus estsommelier de la bire Feld

schlsschen et cuisinier deprofession. Pour le dessert,il a emmen avec lui en Valais une recette de tiramisu la bire de froment. FabianAlbrecht: La bire blancheSchneiderWeisse Aventinus(photo cicontre) remplace lecaf et la grappa. Le tiramisu nen sera que plus lgeret rafrachissant.Pour accompagner ce tiramisu, les sommeliers de labire recommandent uneSchneiderWeisse Aventinus(TAP 6), disponible la House of Beer.Fabian Albrecht:Selon le dictonles semblabless assemblent ,cettebireblanchedouble bock convient parfaitement notre tiramisu.www.alpenerlebnis.ch

Les sommeliers de la bire Feldschlsschen encompagnie de leur hte Fabian Albrecht ( droite).

Tiramisu la bireIngrdients pour 6 portions

3 feuilles de glatine blanche4 ufs500 g de mascarpone33 cl de bire de froment

Schneider Weisse Aventinus200 ml de crme fouette150 g de framboises18 biscuits la cuillre120 g de sucre3 cs de jus de citron2 cs de sucre en poudre

pulpe de 12 gousse de vanillesel

Prparation

Mettre la glatine tremper dans de leaufroide, sparer les jaunes et les blancsdufs et garder le blanc au frais. Battreen crme, au bainmarie, le jaune dufavec 80g de sucre, la pulpe de vanille et150ml de Schneider Weisse Aventinus.

Retirer lemlange du bainmarie et y dissoudre la glatine, ajouter le mascarpone et mlanger doucement laide dunfouet. Rserver au frais jusqu ce que letout commence glifier.

Battre le blanc duf avec 1 prise de sel,saupoudrer avec le reste de sucre etbattre les blancs en neige. Battre lacrme. Incorporer soigneusement avecune spatule, en alternant le blanc dufet la crme battue sous le mascarpone.

Tremper les biscuits la cuillre dans lereste de bire blanche et garnir les verresavec trois dentre eux. Verser la crmedemascarpone dans une poche douille grande embouchure et remplir dlicatement les verres. Couvrir et rserver aufrais pendant quatre heures.

Laver les framboises et les mettre dansun grand rcipient avec le jus de citronet le sucre en poudre. Rduire en fine pure et passer au tamis fin. Garnir le tiramisu avec une deux cs de pure deframboises. Servir immdiatement.

Recette originale:www.essenundtrinken.de

Regards sur le weekend de cuisine

Les sommeliers de la bire sur les bancs dcole.

Avec une bire, la convivialit est au rendez-vous.

Lgumesfrais dujardin dupre deFabianAlbrecht.

Daniel Schaffhauser, responsable de la formation chezFeldschlsschen, avec les sommeliers de la bire Markus Brendelet Fabian Albrecht.

DIGESTIF 31SOIF N 3 | Mars 2016

Agenda prsent par

Osterschoppen, Electronicaet St.Patricks Day

Osterschoppen.Cette anne encore, lOs-terschoppen de Feldschlsschen Berne estplac sous le signe de la bire Gurten. Il auralieu le 7 mars et runira les personnalitsclbres et les restaurateurs de la rgionde Berne. Lanne passe, y taient parmitant dautres Tanja Frieden, Jrg Abderhal-den et Francine Jordi (photo ci-contre).

Arosa Electronica. Pour la troisime foisdj, les fans de la musique lectronique serejoignent du 13 jusquau 20 mars Arosa(photo du bas). Lhte de cet vnementattractif est le label suisse Golden Hills. Labire premium de la vie nocturne Carlsbergest le partenaire dArosa Electronica.www.arosaelectronica.com

St. Patricks Day. Grce Guinness, lafte nationale irlandaise est clbre dansle monde entier. Sur les cinq continents, onsouhaite passer une soire exceptionnelleavec des amis le 17mars et clbrer la birestout irlandaise. Cest aussi une chancepour les grants de pubs en Suisse.

Beat: Jacky Donatz on di-

rait le nom du leader dun

groupe de musique. Te rap-

pelles-tu le temps quon a

pass ensemble il y a 20 ans

la radio DRS 1? On a fait

pendant trois ans une mis-

sion de cuisine. Tu tais le

chef et je faisais la plonge.

Jacky: Jemen souviens bien,tu faisais tomber toutes les

assiettes. Mais tu nas pasmal russi pour un plongeur.

Beat: Cest avec toi que jai

appris faire la cuisine. Je

fais encore ta soupe lorge

des Grisons. Parfois je la

russis, parfois je la rate.

Jacky se lve, va murmurerquelque chose loreilledune serveuse, puis revient.

Beat: Tu diriges un bistro o

les exigences sont leves.

Parmi tes clients, on trouve

diverses personnalits, ain-

si que des fonctionnaires de

la Fifa disons ceux qui

nont pas encore t arr-

ts. Tes clients boivent-ils

de la bire avec leur repas?

Jacky: Oh oui, de plus enplus. Onme commande sur-tout de la bire sans alcool,avec des glaons.

Beat: Comment! Avec des

glaons? Jacky: Oui, cestmoi qui donne ce tuyau. Ilfaut absolument que tu es-saies. Lamousse reste et labire est gouleyante.

Beat: Te souviens-tu de la

botte? Jacky: Trsbienmme.

Elle contenait 3 litres debire, et il ne fallait pas setromper pour boire. Le piedde la botte vers le bas, sinonon se prenait la bire en pleinvisage.Malheureusement onne voit plus que rarementcette botte.

Beat: Si je te dis une re-

cette la bire, quoi

penses-tu, l, spontan-

ment? Jacky: un poissonou une viande en crote labire, videmment! Mmetoi, tu pourrais cuisiner a.Tu remplaces tout simple-ment leau dans la pte parune Hrlimann bien frache.

Au moment de nous quitter,Jacky fait un signe laserveuse; celle-ci mapporteun norme sac rempli desoupe lorge originale deJacky Donatz congele, quifera mon bonheur cinq joursdaffile.

Beat Schlatter( g.) et JackyDonatz aurestaurantSonnenberg.

Au resto avec Beat Schlatter

Botte, glaons etsoupe lorge

Lieu:

Restaurant Sonnenberg,Hitziweg 15, 8032 Zurich

Interlocuteur:

Jacky Donatz,notre hte et cuisinier,15 points au Gault&Millau

DANS LESCOULISSES

NIELS JACOBI

Responsable qualit Rhzns; chezFeldschlsschendepuis 2006

Notre eau minrale voyagependant 18 ans

Jai toujours entretenu des lienstroits avec leau: dabord le lacde Neuchtel, lancien site dYverdon-les-Bains, puis le Rhin Rheinfelden, etenfin la source de Rhzns. Notre eauminrale met environ 18 ans pour tra-verser les couches de roches partirdune profondeur de 50 mtres et par-venir enfin la surface la source deRhzns. Rsultat: une minralisationriche et quilibre. Boire beaucoup debonne eau est extrmement important,car leau est le principal constituant ducorps humain, raison de 65%environ.

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