<$$US1>EL_TIEMPO - NACIONAL-2 - 2 - 28/06/15 - Composite - ARNPER - 27/06/15 19:56

0 www.eltiempo.com - DOMINGO 28 DE JUNIO DE 2015 - EL TIEMPO

debes hacer buen comer

El mejor caberneten el Wine Challenge

UN VINO

AGENDA

Vuelve el picnic Carullaal Museo de El Chicó

Redacción DomingoAnshuman Vohra, creador y pro-

pietario de la ginebra Bulldog, unade las 10 ginebras premium másvendidas del mundo, estuvo esta se-mana de visita en Bogotá. Conver-samos con él sobre las tendencias yel futuro del trago de moda, no soloaquí, sino en muchos lugares delmundo: el famosísimo gin tonic.

La moda del gin tonic, como todaslas modas, se acabará tarde otemprano... ¿O no?

No. La ginebra premium llegó pa-ra quedarse. El gin tonic es un clási-co y no desaparecerá. Dicho esto,debo anotar que las 350 marcas deginebra que hay hoy en España–principal mercado mundial de es-te destilado– no es algo sostenible.No hay mercado para tantas mar-cas. De hecho, los bares españolesdedicados al gin tonic, antes tenían50 etiquetas y hoy están por las 30.Habrá una depuración, pero el fu-ror por el gin tonic jamás desapare-cerá. Se mantendrá por siempre.

¿Qué lo hace estar tan seguro?La información que tenemos sobre

los gustos de las nuevas genera-ciones, que claramente es-tán prefiriendo los desti-lados blancos y pre-mium, es decir: privi-legian la calidad so-bre la cantidad. Ytambién las caracte-rísticas propias de es-te gran trago.

¿Qué ha hecho tanexitoso al gin tonic?

Varias cosas. La ginebra, adiferencia del vodka, tiene ca-rácter: sabor, matices, aro-mas, complejidad. Y segundo,es un trago refrescante, fres-co, fácil de beber, de enten-der y de preparar. Tiene mu-chas ventajas.

¿Tras la ‘locura española’,cuál es el próximo granmercado de la ginebrapremium en general, y delgin tonic en particular?

Alemania y Bélgica, don-de el consumo crece a pasosagigantados. Y cuando 80 mi-llones de alemanes decidan quesu trago es el gin tonic, la cosa vaa ser interesante.

¿Qué tendencias detecta en el gintonic a nivel mundial?

Afortunadamente la copa balónse impuso, al igual que el consumode las ginebras premium con tóni-cas premium, como Fever Tree. So-

lo en España, hay 40 marcas de to-nicas premium en el mercado.También, el sello de cada gine-

bra que tiene su fruta, verdurao especia característica a la

hora de ser preparada. Eso esbueno: da identidad y, almismo tiempo, mucha di-versidad.

¿Cuál es el peor error que sepuede cometer al preparar unbuen gin tonic?

Varios. Un mal hielo, quese derrita rápido, es fatal.Una mala tónica. Un excesode ginebra. También, un ex-

ceso de acompañamientos: ungin tonic no puede ser un salpi-

cón de frutas o especias.

¿Por qué vino a Colombia?Porque es, junto a Brasil, un mer-

cado potente para las ginebras pre-mium. Nos va muy bien en Colom-bia.

Usted ha estado visitando variosbares en estos días en Bogotá. ¿De loque ha probado qué le gustó?

Una preparación que me hizo elbarman de Black Bear que tenía pe-pino macerado, limón, agua de ro-sas y Bulldog. Me encantó.

¿Cuál es el gin tonic más raro uoriginal que se ha tomado?

Uno en forma de sorbete, en Espa-ña. Genial.

¿Su bar preferido para tomar gintonic en Madrid?

Se me vienen varios nombres ala mente, pero le menciono tres:O’clock, Ramses y Ten con ten.

Por último, una recomendación paranuestros bares...

Siempre hay que llevar la bote-lla, el hielo y la tónica a la mesa ypreparar el gin tonic delante delcliente. Jamás llevarlo preparado.

Cortesía Viña Undurraga.

Patricio TapiaEspecial para EL TIEMPO

Margarita BernalEspecial para EL TIEMPO

Aclaro, no soy vegetaria-na, creo que la vida sin toci-neta no es vida, pero tam-bién creo que la iniciativade no comer carne duranteun día a la semana es fantás-tica. El ‘Lunes sin carne’ fueuna campaña creada por elGobierno de los Estados Uni-dos durante la Primera Gue-rra Mundial, con el fin de re-ducir la crisis de alimentosgenerada en tiempos béli-cos, y luego fue repetida, demanera exitosa, para la Se-gunda Guerra. Los efectospara la economía fueron ma-ravillosos, pero, lamentable-mente, poco a poco se olvidó.

Para el 2003 fue retomada,con grandes alcances a nivelmundial, pero esta vez conotros fines; el primero es elde los múltiples beneficiosque tiene para la salud y elsegundo es que es una formaindividual de minimizar elaterrador y creciente calen-tamiento global, tan solo de-jando de comer cualquier ti-po de carne, durante 4 díasal mes. Y es que las cifras dela cantidad de agua que se re-quiere para producir una so-la libra de carne, frente auna libra de vegetales, sonmiedosas, se trata de algoasí como 1850 galones ver-sus 39, tenaz.

Para aquellos carnívorosque de solo pensarlo comien-zan a sufrir y a sudar frío, yque seguro recordarán el po-pular refrán “más largo queuna semana sin carne”, ha-gamos la sumas: del total delos 365 días que tiene el año,la restricción tan solo seríade 52, lo cual no es grave. Al-gunos dirán que es muy po-co tiempo y que no debe ser-vir; no se equivoquen, haymontones de estudios de ex-pertos en los que garantizany certifican que este mínimoesfuerzo es bueno para el or-ganismo, el medioambientey, por supuesto, para el bolsi-llo también. A mí, personal-mente, de las cosas que másme atraen de esta restric-ción es que incentiva la crea-tividad culinaria. Colombiaes un país tan rico en frutas,verduras, granos y hierbasque es perfecto y fácil paraanimarse a inventar nuevasrecetas, cambiando y mejo-rando poco a poco los hábi-tos alimentarios. Pienso quesería un verdadero hit si ade-más los restaurantes se su-man a esta causa, creandosabrosos y novedosos plati-llos para este día de la sema-na. Así que ya sabe: los lu-nes, que tienen tan mala fa-ma, pueden convertirse enel mejor de los días para con-sentir a su cuerpo y el plane-ta. ¿Qué tal comenzar maña-na?

De postre: muy ricas, ysin gluten, sin huevo y bajasen sodio, las pastas El Dora-do de quinua, arroz y maíz,que se consiguen en los su-permercados y tiendas espe-cializadas.www.elcondimentariodemargarita.com

Estropear un vino pormal servicio no es frecuen-te. Arruinarlo en el másamplio sentido de la pala-bra. Que por alguna torpe-za nuestra sencillamentetengamos que botarlo porel desagüe. Por lo general,los vinos que se botan a labasura vienen con defectosdesde su origen. Nada deculpa tenemos en eso.

Muchas veces, al abrir labotella, despedazamos elcorcho. Eso, claro, podríaser motivo para eliminar elcontenido. Pero ya sabe-mos que nadie en su sanojuicio va a botar todo a labasura. Un colador basta.A lo que voy es que hasta lamás básica y habitual delas torpezas en el serviciotiene arreglo.

Donde sí es posible arrui-nar una botella es con el te-ma de la temperatura. Untema donde los extremosson muy frecuentes en elservicio. Por ejemplo, ser-vir una botella muy fría ouna muy caliente.

En tintos, el tema es elque sigue: si la sirvo muy

fría, intentando refrescarsus sabores y que el alcoholno se sienta tan quemante,corro el riesgo de que seconvierta en un puñado dearena en la boca. A menortemperatura, más astrin-gencia se siente en el vinotinto. Por el contrario, si losirvo muy caliente (lo quees muy habitual) el asuntoempieza a parecerse más auna sopa que a una bebidaque supuestamente refres-ca las comidas. La volatili-

dad del alcohol se superpo-ne a todos los sabores.

Pero si en los tintos elabuso en las altas tempera-turas es frecuente, en losblancos sucede lo contra-rio. Se sirven como trozosde hielo. En este caso, antesque una bebida con sabo-res refrescantes y jugosaacidez para acompañar elcebiche, lo que sucederá esque tras el impacto gélidoen la boca, las papilas gusta-tivas se duermen y ya nosentimos nada. Prueben po-niéndose un hielo sobre lalengua.

No los voy a fastidiar conun listado de temperaturasexactas para esta y estaotra cepa. Lo que sí les digoes que el mejor consejo esno exagerar, ni en un senti-do, ni en el otro.

El próximo fin de semana, 4y 5 de julio, Carulla realizarápor tercera vez su Día dePicnic en el parque Museode El Chicó. Habrá 22stands, parrilla, zona de bar,música en vivo, pantallasgigantes para el fútbol yuna gran tienda Carulla.

Lunessin carne

Cómo arruinar un vinoEn el International WineChallenge 2015, uno de losconcursos más reputadosdel mundo del vino, el T.H.Cabernet Sauvignon Maipo2012, de Viña Undurraga,Chile, fue elegido como elmejor Cabernet delcertamen. Nuevo logrodel enólogo Rafael Urrejola.

La fiebre por el gin tonic enColombia es de tal magnitudque nuestro país es el primerconsumidor en AméricaLatina -por encima de Brasil-y el noveno a nivel mundial delas tónicas premium FeverTree: una marca de referenciaa nivel internacional. El grupoDLK, que las importa, trajo al

país en el 2014 casi 1,3millones de botellas de estatónica (200 ml). Algo que, sinembargo, no impidió queen un momento del2014 hubiera unaescasez de FeverTree en Bogotáy otrasciudades.

Hablemosde vinos

Uno de los hombresmás importantesdelmundo de las ginebras premiumestuvo esta semana en Bogotá ynos contó lo último enmateria detendencias en torno a esta bebida.

bazar

PERSONAJE

Anshuman Vohra, el hombre quedio vida a Bulldog, era un banquerode inversión en Nueva York cuandolo atacó la idea de crear unaginebra excepcional. El gusto poresta bebida se lo inculcó su padre,un diplomático de origen indio, ycuajar su sueño le tomó tres años.En el 2007 lo logró: una ginebra condoce botánicos de ocho países y laúnica que contiene amapola y ojode dragón. Hoy vende 1,5 millonesde botellas al año, en más de 25países. La destilería está enNorfolk, Inglaterra, y sus dosprincipales mercados en A. Latinason Brasil y Colombia. ¿Y elnombre? Un homenaje a WinstonChurchill, apodado Bulldog, quepara Anshuman Vohra representatesón, constancia y una fuerza deespíritu inquebrantable.

De banqueroa licorero

‘Tan grave comoun tinto calientees un blanco cualcubo de hielo’.

‘no seráuna modapasajera’

Foto: Shutterstock

Colombia, primer mercado enA. Latina de una tónica premium

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