GujiETIÓPIA

fekete tea ∙ florális jegyek ∙ őszibarack

Etiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jel-

lemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük.

A Sidama zónában termő, az etióp árutőzsde (ECX) által SidamaTM-ként márkajelzett kávék világszerte a legka-rakteresebb, legkönnyebben felismerhető kávék közé tar-toznak. Mind Sidama, mind a környező zónák (Guji, Gedeo) sok, egyedi ízű kávékat termő mikrorégiót foglalnak maguk-ba. Az itt növekedett, nedves feldolgozású kávék általában citromos fekete teás, florális, csonthéjas gyümölcsöket idéző ízeket mutatnak. A Sidama védjegy normál esetben a Gujiban termő kávékat is magában foglalja, viszont ki-emelkedő termés, és igazán különleges ízek esetén az ECX külön márkajelzéssel, GujiTM típusúként jegyzi őket. Tiszta kardamom, fekete teás, bergamotos ízével a mi kávénk is ez utóbbi. Származási helye a Gedeo zóna határában dolgozó kistermelők 1770 –2100 m. magasan fekvő ültetvényei.

A helyi árutőzsdei értékesítési rendszer sajátosságai miatt közvetlenül termelőktől, vagy feldolgozóállomásoktól vásárolni alig, vagy egyáltalán nem lehetséges. Beszállítónk egy helyi, specialty kávék feldolgozására szakosodott part-nerrel áll kapcsolatban, mely az aukciót követően beszállítónk

1770 –2100 m. magasról származó, nedves

feldolgozású, beszállítónk egyedi minőségi

elvárásai szerint másodlagosan is válogatott

mikrorégió kávé a Sidama-val szomszédos

Guji zónából, Agere Maryam mellől.

Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják,

melyre egyedi ízük okán - saját márka-

jelzésként - Guji típusúként hivatkoznak.

minőségi elvárásai szerint válogatta újra és dolgozta fel a kávét. E feldolgozás során a szüret utáni gyümölcshús-levá-lasztást követően a kávét annak pontos származási magas-ságától függően 48-76 órás nedves fermentálásnak vetették alá. Ez idő alatt a magot borító cukrokban gazdag, nyálkás réteg lebomlott. Ismételt mosás után a szemek napon szá-radtak levegővel jól átjárt, emelt, afrikai ágyakon. Ez a ned-ves feldolgozás a kávé cukortartalmát ugyan némileg csök-kenti, ellenben savasságát, tisztaságát nagy mértékben tudja emelni. Strukturáltabb savasságának köszönhetően a kávé - száraz feldolgozású társaihoz viszonyítva - sokkal élettelibb és nyí ltabb.

A Guji friss őrlés és készítés utáni illata rendkívül florális. Ízében őszibarack és citromos, bergamotos feke-te tea dominál, melyekről egyéb fűszerek, pl. kardamom is eszünkbe juthatnak. Édes, sokoldalú, játékos kávé.

...

Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés

után – egy hónapon belül ajánljuk.

Kellemes kávézást kívánunk!

a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu

pho

to b

y C

CS