casino mocca: guji - kávé információk
DESCRIPTION
1770–2100 m. magasról származó, nedves feldolgozású, beszállítónk egyedi minőségi elvárásai szerint másodlagosan is válogatott mikrorégió kávé a Sidama-val szomszédos Guji zónából, Agere Maryam mellől. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják, melyre egyedi ízük okán - saját márka- jelzésként - Guji típusúként hivatkoznak.TRANSCRIPT
GujiETIÓPIA
fekete tea ∙ florális jegyek ∙ őszibarack
Etiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jel-
lemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük.
A Sidama zónában termő, az etióp árutőzsde (ECX) által SidamaTM-ként márkajelzett kávék világszerte a legka-rakteresebb, legkönnyebben felismerhető kávék közé tar-toznak. Mind Sidama, mind a környező zónák (Guji, Gedeo) sok, egyedi ízű kávékat termő mikrorégiót foglalnak maguk-ba. Az itt növekedett, nedves feldolgozású kávék általában citromos fekete teás, florális, csonthéjas gyümölcsöket idéző ízeket mutatnak. A Sidama védjegy normál esetben a Gujiban termő kávékat is magában foglalja, viszont ki-emelkedő termés, és igazán különleges ízek esetén az ECX külön márkajelzéssel, GujiTM típusúként jegyzi őket. Tiszta kardamom, fekete teás, bergamotos ízével a mi kávénk is ez utóbbi. Származási helye a Gedeo zóna határában dolgozó kistermelők 1770 –2100 m. magasan fekvő ültetvényei.
A helyi árutőzsdei értékesítési rendszer sajátosságai miatt közvetlenül termelőktől, vagy feldolgozóállomásoktól vásárolni alig, vagy egyáltalán nem lehetséges. Beszállítónk egy helyi, specialty kávék feldolgozására szakosodott part-nerrel áll kapcsolatban, mely az aukciót követően beszállítónk
1770 –2100 m. magasról származó, nedves
feldolgozású, beszállítónk egyedi minőségi
elvárásai szerint másodlagosan is válogatott
mikrorégió kávé a Sidama-val szomszédos
Guji zónából, Agere Maryam mellől.
Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják,
melyre egyedi ízük okán - saját márka-
jelzésként - Guji típusúként hivatkoznak.
minőségi elvárásai szerint válogatta újra és dolgozta fel a kávét. E feldolgozás során a szüret utáni gyümölcshús-levá-lasztást követően a kávét annak pontos származási magas-ságától függően 48-76 órás nedves fermentálásnak vetették alá. Ez idő alatt a magot borító cukrokban gazdag, nyálkás réteg lebomlott. Ismételt mosás után a szemek napon szá-radtak levegővel jól átjárt, emelt, afrikai ágyakon. Ez a ned-ves feldolgozás a kávé cukortartalmát ugyan némileg csök-kenti, ellenben savasságát, tisztaságát nagy mértékben tudja emelni. Strukturáltabb savasságának köszönhetően a kávé - száraz feldolgozású társaihoz viszonyítva - sokkal élettelibb és nyí ltabb.
A Guji friss őrlés és készítés utáni illata rendkívül florális. Ízében őszibarack és citromos, bergamotos feke-te tea dominál, melyekről egyéb fűszerek, pl. kardamom is eszünkbe juthatnak. Édes, sokoldalú, játékos kávé.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés
után – egy hónapon belül ajánljuk.
Kellemes kávézást kívánunk!
a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
pho
to b
y C
CS